Krim untuk susu kental custard Napoleon dengan mentega. Krim selai aprikot dan krim asam untuk "Ryzhiki". Kue Napoleon yang lezat dengan custard: resep terbaik untuk isian yang lezat

Namun, itu disebut sedikit berbeda - "seribu lapisan". Baru pada abad ke-19 resep ini tersebar luas dan mendapat nama baru - koki Prancis Marie-Antoine Carême memodernisasi resepnya. Namun, mengapa ia mulai menyandang nama panglima dan kaisar terkenal itu masih belum diketahui secara pasti.

Kue Napoleon telah lama mendapat tempat dalam buku resep ibu rumah tangga Rusia. Lagi pula, persiapannya cukup sederhana, dan rasanya tidak kalah dengan kebanyakan orang makanan penutup yang lezat. Pertanyaan paling banyak saat menyiapkan Napoleon muncul ketika menyangkut krim. Banyak ibu rumah tangga yang lebih menyukai puding. Ini benar-benar lebih ringan dan lebih sehat daripada minyak. Namun, perlu mempertimbangkan sejumlah nuansa untuk memastikan krimnya sempurna.

RESEP Custard KUE NAPOLEON

Apa yang kamu butuhkan:
1 sendok teh. krim 20% lemak
4 sdm. Sahara
1 sendok teh pati
3 telur

Cara menyiapkan puding untuk kue Napoleon:
1. Ambil panci. Dienamel lebih baik. Masukkan gula pasir, kanji ke dalamnya, tambahkan telur dan aduk adonan selama 1-2 menit. Kemudian tambahkan krim dan letakkan panci di atas kompor.

2. Aduk adonan terus-menerus dengan spatula kayu. Tugas Anda adalah mencegah krim mendidih. Kalau tidak, itu akan melengkung dan gagal. Panaskan adonan hingga mengental. Kemudian biarkan krim hingga dingin.

Anda bisa membuat puding coklat untuk kue Napoleon.

RESEP KRIM COKLAT CUSTOM UNTUK KUE NAPOLEON

Apa yang kamu butuhkan:
1 sendok teh. susu
2 sdm. tepung atau tepung kentang
100 gram coklat
2 telur
1/3 sdm. gula (idealnya gula bubuk)
50 gram mentega
2 gram vanilin

Cara membuat puding coklat untuk kue Napoleon:

1. Pertama, panaskan susu, tambahkan tepung kanji atau tepung, lalu aduk rata.

2. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan gula dan tambahkan vanillin. Kemudian gabungkan kedua campuran dan kocok rata. Kemudian pecahkan coklat batangan menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam adonan krim.

3. Letakkan panci berisi krim di atas api kecil dan aduk terus. Masak sampai krim memiliki konsistensi krim asam kental. Selanjutnya, biarkan campuran hingga dingin. Setelah dingin hingga suhu kamar, tambahkan kocokan yang sudah dilunakkan mentega dan aduk semuanya.

Alternatifnya, Anda bisa membuat puding krim asam untuk kue Napoleon.

RESEP CREAM CREAM Custard UNTUK KUE NAPOLEON

Apa yang kamu butuhkan:
500 g krim asam 20% lemak
600ml susu
2 sdm. pati
3 telur
1 sendok teh. gula pasir (idealnya gula halus)
2 gram vanilin

Apakah Anda ingin memasak favorit AndaKue Napoleon dalam 10 menit ? Kemudian tuliskanresep khas chef terkenal !..

Cara menyiapkan krim asam custard untuk kue Napoleon:

1. Tuang 1 gelas susu dingin ke dalam mangkuk, larutkan tepung kanji di dalamnya lalu tambahkan gula pasir dan telur. Campur semuanya dengan seksama agar tidak ada gumpalan.

2. Tuang sisa susu ke dalam panci dan nyalakan api. Rebus dan kecilkan api. Kemudian dengan hati-hati tuangkan campuran tepung telur ke dalam susu mendidih dan campur semuanya. Didihkan campuran, tetapi jangan sampai mendidih, aduk terus.

3. Setelah krim dikeluarkan dari api, tambahkan vanilla dan dinginkan hingga suhu kamar. Yang tersisa hanyalah menambahkan krim asam ke dalam krim (harus kental).

Anda bisa membuat krim untuk kue Napoleon lebih harum. Untuk melakukan ini, Anda bisa menuangkan 1 sdm ke dalam krim. cognac atau minuman keras. Sebagai alternatif, Anda bisa mendiversifikasi rasa krim dengan menambahkan 2 sdm di awal pemasakan. kacang panggang dan cincang halus.

Resep krim Napoleon disajikan dalam dua jenis: custard dan dengan susu kental manis. Yang kedua adalah yang paling sederhana, saya memasaknya lebih sering daripada yang lain dan dengan senang hati.

Dua resep krim terbaik untuk Napoleon

Kedua jenis krim yang akan kita siapkan sekarang tidak hanya bisa digunakan untuk Napoleon. Mereka bagus untuk itu gulungan wafer, tartlet, kue sus, dapat digunakan untuk mengoleskan pancake, pancake, cookies, dan buns.

Namun krim ini sangat tidak cocok untuk menghias kue dan kue kering. Ya, ini tidak dimaksudkan untuk ini. Tugas utamanya adalah merendam kue dan memberikan rasa manis dan empuk pada kue. Dan dia melakukan pekerjaannya dengan baik!

Krim favorit saya dengan susu kental manis terbuat dari dua bahan saja. Namun kondisi yang sangat diperlukan adalah kondisi mereka kualitas tinggi. Mentega harus alami dan memiliki kandungan lemak 72,5-82%. Susu kental manis tidak boleh mengandung lemak nabati. Itu harus diproduksi di susu dengan gula alami.

Sayangnya, saat ini membaca kandungan produk sudah menjadi tanggung jawab integral dari mereka yang menghargai kesehatan. Tidak ada yang memperhatikan hal ini sebelumnya. Gost dipatuhi dengan ketat dan semua produk favorit memiliki komposisi dan rasa yang sama. Dan amit-amit, setetes pun ditemukan dalam susu kental yang sama lemak nabati. Ini diawasi dengan ketat, dan pelakunya dikirim ke dermaga.

Sekarang... Tapi apa yang bisa saya katakan, Anda sendiri yang tahu. Dan bagi yang belum tahu, saya menyarankan Anda untuk membaca artikelnya. Mungkin Anda akan belajar banyak hal menarik dan sangat terkejut.

Bagaimana membedakan susu kental manis alami dan palsu?

• Susu kental harus mengandung normalisasi susu sapi dan gula alami.
• Saat menambahkan lemak nabati dan pemanis, kualitas dan rasa produk menurun secara signifikan.
• Warna susu kental manis juga berubah. Putih cerah, dengan sedikit warna krem, menjadi kusam, tidak sedap dipandang dan abu-abu.
• Susu kental alami harus manis-manis, memiliki konsistensi seragam dan rasa susu sapi pasteurisasi yang nyata.
• Susu kental asli tidak boleh encer dan menetes dari sendok. Itu harus kental, kental, menempel pada sendok dan perlahan-lahan terlepas.
• Tanggal kedaluwarsanya, masuk kaleng, adalah 1 tahun. Dan jika susu kental manis dalam kemasan plastik, maka umur simpannya dikurangi menjadi 3 bulan. Suhu penyimpanan tidak boleh melebihi +10 o C.
• Jika saat membuka kaleng ternyata susu kental manis sudah menjadi manisan, berarti Anda memiliki produk yang sudah kadaluarsa.

Resep puding kue Napoleon

Apa yang dilapisi oleh para ahli kuliner modern dengan apa yang mereka sebut Napoleon: susu kental dengan mentega, susu kental rebus; custard, krim asam, keju cottage, dan bahkan krim dengan keju Mascarpone! Tapi dia menawarkan dan bersikeras pada puding krim tradisional yang dibuat dengan susu. Saya akan mendemonstrasikan cara membuat puding lezat untuk Napoleon dalam resep saya dengan foto langkah demi langkah yang diambil. Ini adalah resep klasik lama yang diambil dari buku catatan nenek saya dari era Soviet.

Komposisi krim ini sangat sederhana:

• susu – 3 gelas;
• gula – 1 gelas;
• tepung – 2 sdm. sendok;
• telur – 1 buah;
• mentega – 200-250 gram;
• Kami menggunakan rasa yang sama seperti untuk adonan - vanillin.

Banyaknya minyak ditentukan oleh kandungan lemaknya: dengan kandungan lemak 72,5% dibutuhkan lebih banyak, dengan kandungan lemak 82,5% masing-masing 200 gram sudah cukup. Di masa lalu, ketika Anda harus menggunakan mentega sandwich sebagai pengganti mentega, Anda mengambil satu setengah beratnya, lalu memukulnya dengan pemukul kayu dalam waktu yang cukup lama sehingga kelebihan whey akan hilang dan lemaknya hilang. kandungan produk akan meningkat.

Cara membuat puding untuk Napoleon

Kami mulai memasak dengan merebus 0,5 liter susu hingga hampir mendidih dengan api kecil.

Di wadah terpisah, kocok gula, telur, dan tepung hingga putih. Tambahkan vanilin.

Tambahkan segelas susu dingin dan lanjutkan mengaduk agar tepung tidak mengendap di dasar.

Saat susu mendekati titik didih, tuangkan campuran gula-telur-tepung dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Sambil terus mengocok, didihkan krim. Custard yang sudah jadi harus empuk, halus, homogen, tanpa sedikit pun gumpalan atau busa. Dinginkan hingga suhu kamar (atau sedikit lebih hangat).

Kami menimbang 200 gram mentega (82,5% lemak) dan membiarkannya hangat: selagi custard mendingin, mentega akan sedikit menghangat dan melunak. puding mentega untuk kue Napoleon yang akan kita buat ini merupakan emulsi, dan syarat utama agar emulsifikasi berhasil adalah suhu semua komponen yang dicampur harus sama.

Untuk membuat custard untuk Napoleon dengan benar, kocok mentega terlebih dahulu hingga mengembang. Kocok terlebih dahulu dengan kecepatan rendah lalu dengan kecepatan sedang.

Sambil terus mengocok, tambahkan custard ke dalam mentega dalam porsi kecil.

Imbalan yang layak atas kerja keras kami adalah semangkuk penuh massa krim yang paling lembut, ringan, dan lapang.

Cobalah memasaknya sendiri dan lihat apa yang paling enak untuk Napoleon! Itu tidak berminyak dan tidak menjemukan. Yang ini klasik puding krim berguna tidak hanya untuk kue Napoleon, tetapi juga untuk melapisi kue buatan sendiri lainnya.

Napoleon mungkin yang paling banyak kue populer. Keunikan kuenya adalah tidak semua pudingnya krim bisa digunakan untuk Napoleon. Oleh karena itu, Anda harus selalu mengetahui beberapa resep krim yang cocok, untuk mendiversifikasi kelezatan atau memasak dari apa yang Anda miliki.

Krim klasik untuk Napoleon

Untuk bereksperimen dengan pembuatan krim asli dan bervariasi, Anda harus terlebih dahulu mempelajari cara menyiapkan krim standar, yang digunakan di semua resep.

Kita akan butuh:

• Susu – 1 liter;
• Gula – 350 gram;
• Mentega – 300 gram;
• Telur ayam – 3 buah;
• Tepung – 3,5 sdm. aku.;
• Gula vanila - sekantong.

Metode memasak langkah demi langkah:

Kita membutuhkan panci dengan bagian bawah yang tebal dengan kapasitas 1,5 - 2 liter.

1. Ayak tepung ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan tambahkan gula pasir, jangan lupa gula vanila.
2. Kocok tiga butir telur ayam dan aduk perlahan dengan garpu atau pengocok, pastikan tidak ada gumpalan.
3. Tuang susu ke dalam krim dalam aliran tipis sambil terus mengocok. Kita harus mendapatkan krim yang cair dan homogen.
4. Biarkan krimnya matang. Sekarang sampai pada bagian tersulit, Anda harus terus mengaduk krim agar tidak gosong.
5. Jadi, simpan krim dengan api kecil sampai gelembung udara pertama muncul.
6. Segera setelah krim mulai mendidih, angkat dari api dan biarkan hingga dingin.

Segera setelah krim mencapai suhu kamar, tambahkan mentega lunak ke dalamnya. Berkat ini, krim akan menjadi lebih halus dan berkilau.

Sedikit trik. Jika Anda tidak bisa menghindari gumpalan tepung saat memasak, jangan berkecil hati, tidak semuanya hilang. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menggosok campuran melalui saringan halus dan Anda akan mendapatkan krim yang halus dan halus.

Berbagai jenis krim untuk Napoleon

"Napoleon" muncul di kejauhan zaman Soviet ketika mereka memasak dengan enak, tapi tanpa produk eksotik. Namun, hal ini tidak membatasi kebebasan kita dalam bertindak, dan jika adonan pada dasarnya sama, maka krim untuk “Napoleon” dapat disesuaikan dengan selera Anda. Berikut beberapa pilihan untuk menyiapkan krim yang tidak biasa.

Krim dengan pir

Dalam resep ini kita akan menggunakan tepung jagung, yang akan membuat krimnya menjadi lebih lembut dan luar biasa lezat, dan sedikit rum akan membawa kembali kenangan akan negara-negara yang jauh dan petualangan yang mengasyikkan.

Kami mengambil bahan-bahan berikut:

• Susu – 1,5 cangkir;
• Kuning ayam – 2 buah;
• Gula – 3 – 4 sdm. aku.;
• Pati – 1 sdm. aku.;
• Rum – 1 sdm. aku.;
• Kulit lemon - dari setengah lemon;
• Pir – 2 buah;
• vanilin – 10 gram;
• Minyak sayur - untuk pelumasan.

Mari kita siapkan krimnya seperti ini:

1. Kami mengambil kuning telur kami, menambahkan setengah dari gula yang sudah disiapkan ke dalamnya dan mengocok massa secara menyeluruh hingga menjadi busa ringan yang halus.
2. Tuang tepung maizena ke dalam busa yang dihasilkan (disarankan untuk diayak terlebih dahulu agar tidak menggumpal) dan kulit lemon.
3. Larutkan bagian kedua gula dalam susu dan vanila. Letakkan panci di atas api kecil dan, aduk terus, panaskan susu.
4. Tambahkan ke susu hangat campuran telur dan, tanpa henti mengaduk krim, didihkan.
5. Setelah gelembung pertama muncul, angkat campuran dari api dan biarkan agak dingin.
6. Tambahkan rum ke krim hangat dan aduk rata.

Krim dengan susu kental rebus

Susu kental akan memenuhi krim dengan rasa susu yang memusingkan. Secara umum, Anda bisa menambahkan bahan apa saja ke dalam krim, seperti marshmallow, selai jeruk, dan sebagainya. Hal utama adalah jangan sampai kehilangan rasa karamel-susu yang tak terlukiskan ini.

Kami mengambil produk-produk berikut:

• Susu – 0,5 liter;
• Susu kental - kaleng;
• Gula – 3 meja. aku.;
• Mentega – kemasan;
• Tepung/pati – 5 sdm. aku.

Persiapan:

1. Dengan menggunakan blender, campur susu dan tepung hingga gumpalan hilang.
2. Tambahkan gula dan aduk campurannya juga.
3. Tempatkan krim di atas api kecil dan, tanpa berhenti mengaduk, masak selama lima menit.
4. Dinginkan krimnya.
5. Tambahkan minyak ke dalam campuran dingin. Pastikan mentega tidak meleleh, karena akan mengganggu proses mengocok krim.
6. Kalahkan massa. Outputnya harus berupa krim seputih salju.
7. Sekarang Anda perlu menuangkan susu kental dalam aliran tipis dan mengocok krim secara menyeluruh.

Yogurt dan krim madu

Untuk membuat krim lebih cair sehingga membuat kue lebih meresap, dan juga untuk menambah rasa baru pada kue, Anda bisa menambahkan yogurt.

Mari mencoba!

Kita akan butuh:

• yogurt – 200 gram;
• Susu – 250ml;
• Kuning ayam – 1 buah;
• Madu - satu sendok makan;
• Aditif (raspberi, stroberi, parutan kelapa) - untuk merasakan.

Siapkan krim sesuai resep ini:

1. Kocok susu dan yogurt dengan kuning telur dan madu.
2. Letakkan campuran di atas api, aduk rata.
3. Masak krim hingga mengental, lalu angkat dan biarkan dingin.
4. Jika Anda ingin membuat krim lebih lembut, tambahkan mentega sesuai keinginan Anda.
5. Tambahkan aditif. kue siap Kami juga menghias dengan tambahan pilihan.

Krim untuk Napoleon dengan kacang

Versi baru resep biasa. Yakinlah, Anda akan terkejut dengan hasilnya.

Kami mengambil produk-produk berikut:

• Susu – 0,5 liter;
• Gula – 250 gram;
• Tepung/pati – 160 g;
• Krim – 250 ml;
• Telur ayam – 2 buah;
• vanilin – 1 sdt;
• Kenari - secukupnya.

Siapkan krim seperti ini:

1. Ambil mangkuk, tuangkan 200 g susu ke dalamnya, tambahkan vanillin, gula dan pati.
2. Kocok telur dan kocok semuanya dengan mixer sampai terbentuk massa yang mengembang.
3. Panaskan sisa susu dalam panci dengan dasar yang kental.
4. Tuang campuran tepung kanji yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam susu hangat dalam aliran tipis sambil terus diaduk.
5. Pastikan campurannya tidak gosong, bawa ke konsistensi krim asam kental.
6. Saat krim sudah siap, angkat dari api dan biarkan hingga benar-benar dingin.
7. Tambahkan krim ke dalam campuran dingin dan kocok semuanya dengan mixer.
8. Terakhir, tambahkan kenari yang sudah dicincang ke dalam blender.

Krim dadih-pisang yang lembut

Secara umum, Anda perlu membuat setengah porsi lebih banyak dari krim ini, karena kecil kemungkinannya untuk mencapai “Napoleon” dalam jumlah aslinya.

Kami menggunakan produk berikut:

• Susu – liter;
• Gula – 350 gram;
• Telur – 4 buah;
• Vanilin – sendok teh;
• Tepung – 5 sdm. aku.;
• Mentega – 200 gram;
• Keju cottage – 400 gram;
• Pisang – 1 pc (bisa lebih banyak, tergantung selera).

Langkah-langkah memasak:

1. Pecahkan telur ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan gula (sisakan 50 g untuk keju cottage), tambahkan vanillin dan tepung. Kocok campuran yang dihasilkan dengan mixer dengan kecepatan sedang.
2. Tuang susu dalam aliran tipis, sambil mengocok krim agar tidak ada gumpalan.
3. Tempatkan campuran di atas api kecil dan aduk terus hingga krim mencapai konsistensi krim.
4. Jika adonan sudah siap, matikan api dan biarkan krim dingin.
5. Tambahkan mentega ke dalam krim dan kocok krim. Hasilnya, kita akan mendapatkan puncak seputih salju.
6. Giling pisang dalam blender.
7. Kocok keju cottage dan pisang hingga merata dengan blender.
8. Oleskan krim dengan cara ini: kue - custard - campuran dadih-pisang.

Krim asam

Begitu lembut dan lumer di mulut, pasti tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Dan sedikit rasa asam akan membuat semua pecinta makanan tergila-gila.

Bahan untuk krim kami:

• Krim asam – 250 ml;
• Gula – 250 gram;
• lemon – 1 buah;
• Susu – 800ml;
• Vanilin - sachet;
• Tepung – 4 sdm. aku.;
• Mentega - satu bungkus.

Resep langkah demi langkah:

1. Ambil 250 g susu dan aduk rata dengan tepung dan 100 gram gula pasir.
2. Panaskan sisa susu di atas kompor bersama gula dan vanila.
3. Segera setelah susu mulai berdeguk, aduk rata, tuangkan campuran susu dan tepung yang sudah disiapkan sebelumnya.
4. Tanpa berhenti mengaduk, masak krim selama kurang lebih lima menit.
5. Biarkan krimnya dingin.
6. Sementara itu, kocok mentega hingga mengembang dan mengembang.
7. Tambahkan mentega ke krim dingin.
8. Dan tahap terakhir - perlahan tambahkan krim asam ke dalam krim, sendok demi sendok, sambil mengaduk semuanya dengan mixer.

Artikel ini menawarkan resep puding terbaik untuk merendam makanan penutup, serta kue paling populer dalam masakan - Napoleon. Di sini Anda akan menemukan resep pembuatan bir dengan susu, krim, mentega, kuning telur, dan bahkan es krim!

Custard adalah salah satu resep klasik untuk menyiapkan isian kue, sekaligus merendam kue. Setiap ibu rumah tangga bisa membuat custard, hasilnya selalu enak. Itu tidak memerlukan bahan-bahan yang rumit dan semua yang Anda butuhkan dapat ditemukan di lemari es mana pun.

Tergantung pada jenisnya produk gula-gula, Anda selalu dapat menyesuaikan sendiri kekentalan adonan, yang dibuat dengan mencampurkan tepung atau pati. Krim klasik tidak mengandung bahan tambahan apa pun, tetapi custard modern dapat dibuat menggunakan susu kental manis, krim, bahkan es krim.

MENARIK: Paling sering, custard digunakan untuk mengisi kue Eclair dan merendam kue Napoleon, yang populer di seluruh dunia.

Resep pembuatan bir klasik, bahan-bahan:

• Mentega (lebih dari 70%)
• Lemak susu)
• Panili
• Tepung

Pembuatan bir:

Versi klasik custard untuk kue Napoleon

Krim untuk Napoleon dengan susu kental dan mentega: resep dengan foto

Susu kental - suguhan favorit dan bahan tambahan kembang gula di banyak makanan penutup. Anda juga bisa membuat puding dari susu kental manis, yang rasanya enak rasa krim Dan rasa manis yang lembut. Tidak perlu menambahkan gula pada krim ini, karena susu kental manis sudah mengandung cukup gula dan terlalu banyak hanya akan merusak rasanya.

Dengan menambahkan mentega ke dalam krim seperti itu, Anda akan membuat krimnya lebih berlemak dan lebih padat, sekaligus merendam kue bolu di dalam kue (atau kue kering), tetapi juga berfungsi sebagai lapisan. Jika mau, Anda juga bisa menambahkan coklat ke dalam krim ini dalam jumlah yang Anda inginkan (banyak atau sedikit) untuk mendapatkan puding coklat. Krimnya dikentalkan dengan susu kental manis dan mentega, seperti biasa, dengan tepung.

Anda akan perlu:

• Kaleng susu kental – 1 kecil (250-280 ml, pilih susu kental manis susu alami, sehingga krimnya akan terasa lebih enak).
• Mentega (minimal 73%) – 1 paket (minyak berkualitas tinggi).
• Susu - 0,5 cangkir (kandungan lemak apa pun, tapi buatan sendiri lebih baik)
• Tepung - beberapa sdm. (2-3 sdm, periksa konsistensinya)
• Vanillin atau kakao - tambahkan sesuai selera dan kesukaan

Pembuatan bir:

• Biarkan minyaknya suhu kamar agar menjadi lembut dan mudah dicampur dengan susu kental manis hingga halus.
• Setelah Anda mencampurkan mentega dengan susu kental manis, letakkan piring di atas api kecil dan tambahkan susu (lihat kekentalan krimnya, susu bisa ditambahkan lebih banyak) dan aduk hingga rata.
• Lanjutkan mengaduk dengan pengocok saat krim sedang panas. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan matikan api setelah sendok terakhir. Tunggu hingga krim benar-benar dingin lalu gunakan untuk melumasi kue atau mengisi kue.

Custard disiapkan dengan susu kental

Krim untuk Napoleon dengan krim asam dan susu kental: resep dan foto

MENARIK: Krim versi ini lebih kaya rasa, karena “menyembunyikan” manisnya susu kental dan kekayaan krim. Untuk membuat krimnya selezat mungkin, yang terbaik adalah menggunakan krim asam pemisah buatan sendiri atau krim asam yang dibeli di toko terkaya dalam resepnya. Sama seperti krim lainnya, resep ini dapat ditingkatkan dengan menambahkan vanillin atau coklat.

Anda akan perlu:

• Krim asam 30% atau buatan sendiri – 300ml. (jika Anda menggunakan krim asam dengan persentase kandungan lemak lebih rendah, krimnya mungkin menjadi terlalu cair).
• Susu kental - 1 kaleng (250-280 ml, sebaiknya terbuat dari susu asli).
• Vanillin atau kakao - mencicipi
• Tepung - beberapa sdm. (lihat kekentalan krimnya dan sesuaikan sendiri).
• Gula - Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan jika krimnya kurang manis sesuai selera Anda).

Pembuatan bir:

• Krim asam sebaiknya dicampur dengan gula pasir, lakukan dengan mixer atau blender (whisk attachment), agar gula benar-benar larut, tambahkan vanillin.
• Kemudian tambahkan susu kental manis dan aduk rata dengan krim asam.
• Letakkan piring di atas api kecil dan, tanpa berhenti mengaduk, masukkan tepung, larutkan hingga merata, hindari gumpalan.
• Jika krim sudah mengental, matikan api dan tunggu hingga dingin, lalu mulailah merendam kue.

Kue Napoleon direndam dalam puding krim asam

Resep custard dengan susu untuk Napoleon: resep dengan foto

Krim untuk kue Napoleon, diseduh dengan susu, adalah yang paling populer dan resep klasik. Krim ini mudah disiapkan, memiliki struktur cair yang menyenangkan yang merendam kerak renyah dengan baik dan membuatnya lembut. Untuk menyiapkan krim, tentu saja yang terbaik adalah menggunakan lemak susu buatan sendiri, sehingga memiliki rasa yang lebih kaya, menyehatkan dan merupakan produk alami.

Anda akan perlu:

• Susu - 0,5 liter (tergantung jumlah krim yang dibutuhkan).
• Gula - 150 gr (sesuaikan sendiri manisnya krim sesuai selera).
• Minyak 73-80% - 1 bungkus (minyak murni tanpa lemak nabati).
• Telur - 2 buah. (disarankan menggunakan telur buatan sendiri, karena rasanya yang kaya dan warna kuningnya menyenangkan).
• Tepung - beberapa sdm. (untuk kekentalan krim)
• vanilin – 1 bungkus kecil

Pembuatan bir:

• Susu harus dipanaskan dalam panci atau panci kecil (sebaiknya dengan bagian bawah yang tebal, agar panasnya merata).
• Lelehkan dan larutkan mentega ke dalam susu.
• Larutkan seluruh jumlah gula dan vanillin dalam susu hangat dan panas (hati-hati, susu jangan sampai mendidih).
• Kocok telur terlebih dahulu dengan pengocok hingga mengembang (sebaiknya menggunakan mixer).
• Tuang perlahan telur kocok ke dalam susu TIDAK PANAS dalam aliran tipis dan aduk rata dengan pengocok agar krim tidak menggumpal. Jika Anda merasa krimnya akan mendidih, lebih baik angkat sebentar dari api lalu kembalikan.
• Setelah Anda melarutkan telur ke dalam susu, mulailah mengaduk tepung, larutkan setiap sendok dan kocok krim untuk menghindari gumpalan.

Menyeduh krim untuk kue Napoleon dalam panci

Krim mentega untuk Napoleon dengan krim: resep dengan foto

Jika Anda menyeduh krim bukan dengan susu, tetapi dengan krim, Anda akan mendapatkan versi yang lebih kental dan berlemak. Krim adalah produk yang sangat “halus” dan dalam keadaan apa pun krim tidak boleh dididihkan, jika tidak maka krim akan mengental dan krim akan menghasilkan konsistensi yang tidak enak. Tidak perlu menambahkan minyak ke krim ini. Jika Anda merasa krimnya akan mendidih, matikan api atau angkat piring dari api, lalu kembalikan.

Anda akan perlu:

• Krim 10% (atau 15%) – 500ml. (lagi krim kental juga dapat digunakan).
• Gula - 1 cangkir (jumlah gula dan manisnya krim bisa Anda sesuaikan sendiri).
• vanilin – 1 bungkus kecil (sesuai selera, akan menambah rasa pada krim).
• Tepung - beberapa sdm. (lihat kekentalan krimnya)

Pembuatan bir:

• Tuang krim ke dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal dan panaskan tanpa mendidih.
• Larutkan jumlah gula dan vanillin yang dibutuhkan ke dalam krim.
• Tambahkan tepung secara bertahap ke dalam krim sampai krim menjadi kental. Ingatlah bahwa setelah dingin krim akan menjadi lebih kental dan padat, jadi jangan menambahkan terlalu banyak tepung.

Puding krim yang lezat untuk kue Napoleon

Puding kuning telur untuk Napoleon: resep dengan foto

Custard dengan kuning telur sangat enak, karena bahan dasarnya berlemak, dan rasa yang kaya Telur dan gula memberikan sensasi yang menyenangkan. Ini adalah salah satu dari pilihan klasik resep untuk impregnasi "Napoleon". Paling baik digunakan di rumah telur ayam, karena warnanya tidak hanya lebih bagus, tetapi juga rasanya “lebih kuat”.

Untuk kue besar, Anda membutuhkan:

• Susu - 1-1,5 liter (tergantung seberapa banyak Anda ingin merendam kue, lebih baik mengambil susu buatan sendiri - lebih berlemak dan kaya rasa).
• kuning telur – 8-10 buah. (dari telur besar buatan sendiri, tetapi Anda juga bisa menggunakan telur paling biasa yang dibeli di toko).
• Gula - 300-400 gr (cicipi krimnya dan sesuaikan jumlah gulanya sesuai selera).
• 200 gr (bukan olesan atau margarin).
• Tepung - beberapa sdm. (untuk mengentalkan krim)
• vanilin – 1-2 sachet (opsional dan sesuai selera)

Pembuatan bir:

• Mentega jangan dimasukkan ke dalam lemari es, biarkan lembut, agar lebih mudah digunakan untuk membuat krim.
• Pisahkan kuning telur dan tuangkan ke dalam mangkuk terpisah, di mana kuning telur harus digiling secara menyeluruh dan sangat aktif (sampai berbusa) dengan gula sehingga Anda tidak dapat merasakan kristalnya. Tambahkan vanilin di sana.
• Tempatkan susu di atas api dalam panci atau panci kecil. Jangan sampai susu mendidih. Segera setelah susu panas, tambahkan mentega dan lelehkan hingga adonan menjadi homogen.
• Mulailah menuangkan kuning telur ke dalam susu hangat (jangan panas!) dalam aliran tipis dan pada saat yang sama kocok krim dengan pengocok (Anda bahkan bisa menggunakan mixer). Ini akan memungkinkan kuning telur larut dan krim menjadi homogen dan tidak menggumpal.
• Setelah kuning telur larut, mulailah menambahkan tepung 1 sdm sekaligus. secara bertahap, aduk krim secara menyeluruh, hindari gumpalan.
• Setelah tepung larut, matikan api, tetapi jangan berhenti mengaduk krim selama 5-10 menit lagi. Kemudian dinginkan dan gunakan untuk menghamili Napoleon.

Mempersiapkan custard di atas kuning telur untuk merendam kue Napoleon

Custard dengan es krim untuk Napoleon: resep dengan foto

Hanya sedikit orang yang pernah mendengar bahwa ada krim berbahan dasar es krim “Plombir”. Namun, hal ini sangat resep lezat, yang memungkinkan Anda menyiapkan impregnasi lembut tidak hanya untuk kue Napoleon, tetapi juga untuk makanan penutup lainnya. Krim ini punya aroma halus vanilla dan rasa es krim yang kaya, kaya, dan lembut.

MENARIK: Dalam resepnya, Anda bisa mengganti susu sepenuhnya dengan es krim, atau Anda bisa membagi bahan-bahan ini menjadi dua. Jumlah krim dalam resep dirancang hanya untuk merendam kue, jika Anda menggandakan volume krim, Anda akan berhasil jumlah yang cukup krim juga untuk dekorasi dan membuat kuenya berair.

Anda akan perlu:

• Es krim (merek apa saja, kental) – 300ml. (sebaiknya pakai es krim leleh, ukur ml dengan gelas ukur, jangan lupa satu g es krim bukan ml.).
• Telur - 1-2 buah. (hanya bergantung pada seberapa besar ukurannya).
• Gula - 0,5-1 cangkir (fokus pada rasa manis krim yang disukai).
• Susu (lemak atau buatan sendiri) – 2-2,5 gelas (lihat konsistensi adonan).
• Mentega (setidaknya 73%) – 1 bungkus (hanya minyak berkualitas, olesannya akan merusak rasanya sepenuhnya).
• vanilin – opsional untuk meningkatkan rasa

Pembuatan bir:

• Biarkan mentega dan es krim terlebih dahulu pada suhu ruangan agar kedua bahan menjadi lunak.
• Telur harus dikocok sampai berbusa dan seluruh jumlah gula yang dibutuhkan harus larut di dalamnya.
• Lalu panaskan susu, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan es krim dan mentega ke dalam susu hangat, panaskan sepenuhnya dan aduk dengan pengocok.
• Setelah itu, Anda perlu menambahkan telur ke dalam krim. Tuang campuran dalam aliran tipis, aduk rata, hindari gumpalan.
• Tambahkan vanillin ke dalam krim jika Anda mau, lalu tambahkan tepung. Pertama tambahkan 1 sendok makan, lalu tambahkan sendok kedua jika krim tampak terlalu cair.

Krim untuk “Napoleon”, diseduh dengan es krim “Plombir”.

Resep krim keju custard untuk Napoleon dengan mascarpone: foto

Beberapa ibu rumah tangga lebih suka melapisi kue “Napoleon” dengan keju Custard. Untuk resepnya, ada yang menggunakan massa keju atau bahkan keju parut, namun kedua bahan ini kurang bagus krim keju"Sabar". Ini dapat dibeli di toko kelontong modern mana pun, ini akan memberikan krim rasa krim dan kandungan lemak yang menyenangkan.

Anda akan perlu:

• Keju "Mascarpone" - 200-300 g (tergantung kemasan dan kesukaan Anda).
• Susu - 250-300ml. (lemak yang dibeli di toko atau buatan sendiri).
• Gula - beberapa sdm. aku. sesuai selera dan selera
• Telur - 2-3 buah. (gunakan yang buatan sendiri, agar krim Anda menjadi sangat enak dan kaya).
• Vanilin atau ekstrak vanili – atas kebijaksanaan Anda sendiri
• Tepung - beberapa sdm. aku. ( cara klasik membuat krim lebih kental).

TERTARIK PADA resep ini Tidak ada mentega sama sekali, karena bisa diganti dengan sempurna dengan krim keju Mascarpone.

Pembuatan bir:

• Kocok telur hingga berbusa dan larutkan seluruh jumlah gula di dalamnya. Anda juga bisa menggunakan bukan telur utuh, tetapi hanya kuning telur (4 pcs.) dari telur domestik (sebaiknya).
• Setelah itu, susu ditambahkan ke massa telur dan semuanya tercampur rata dengan mixer, tambahkan vanillin jika diinginkan.
• Tempatkan campuran di atas api kecil dan, tanpa berhenti mengaduk, mulailah menyeduh. Saat dasar krim panas, larutkan tepung di dalamnya, ingin mencapai kekentalan krim yang dibutuhkan.
• Biarkan krim mendingin dan kali ini aduk rata keju Mascarpone dengan garpu. Nantinya, harus dicampur secara menyeluruh dengan custard yang diperoleh sebelumnya hingga konsistensi homogen dan kemudian digunakan untuk melapisi kue Napoleon.

Custard dengan keju Mascarpone - cara asli rendam lapisan kue napoleon

Krim protein untuk Napoleon: resep dengan foto

Masakan modern memberi seseorang kesempatan untuk melepaskan imajinasinya dan memanfaatkannya sebanyak mungkin ide sendiri untuk mencapai hanya satu hasil - hidangan lezat. Rendam kue Napoleon sesuai aturan klasik diikuti dengan bantuan custard, tapi ini jauh dari batas. Sangat mungkin untuk menggunakan jenis krim lainnya, misalnya krim protein!

MENARIK: krim protein Anda juga bisa menyeduhnya, tapi tidak di atas kompor, tapi di atas mandi uap. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan yang cukup elastis dan massa yang lezat, sukses melengkapi kuenya yang renyah. Anda bisa menggabungkan dua jenis krim dalam satu kue: custard dan protein. Custard cair dapat melembutkan kue, dan custard putih dapat menjadi lapisan dan hiasan.

Anda akan perlu:

• Putih telur - 3-4 buah. (kuantitasnya hanya bergantung pada volume krim yang dihasilkan).
• Gula - 0,5-1 cup (jumlahnya sesuai selera)
• Sedikit garam atau asam sitrat

Memasak:

• Putih telur harus didinginkan sebelum dikocok, inilah salah satu rahasia krim yang baik.
• Tuang putih dingin ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit garam atau asam (bahan ini tidak hanya berfungsi sebagai “penambah rasa dan rasa manis”, tetapi juga akan membantu membuat krim protein menjadi empuk).
• Kocok putih telur dengan mixer mode cepat sampai terbentuk busa yang tinggi dan mengembang, baru kemudian tambahkan gula dalam porsi kecil, larutkan seluruh sendok makan.
• Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa yang cukup mengembang, tetapi Anda harus menyeduhnya sedikit (maka krim akan mempertahankan bentuknya dan memiliki kepadatan yang menyenangkan).
• Letakkan piringnya mandi uap dan lanjutkan mengaduk selama 5-10 menit. Lihatlah krimnya sendiri, jika sudah lebih padat, Anda harus berhenti mengocoknya.

Krim protein adalah ide bagus untuk merendam dan menghias kue Napoleon

Puding coklat untuk Napoleon dengan coklat: resep dengan foto

Cokelat “Napoleon” atau kue dengan impregnasi dua warna (lapisan krim dan lapisan cokelat) akan mengejutkan semua orang dan juga memberikan sensasi rasa yang menyenangkan.

Anda akan perlu:

• Mentega (lebih dari 70%)– 1 bungkus (kemasan standar – 200 g; kualitas minyak yang Anda pilih menentukan hasil dan rasa krim. Semakin tinggi kualitas minyak yang Anda pilih, krim akan semakin enak dan kaya. Hindari olesan dan minyak dengan bahan nabati).
• Lemak susu)– 1 gelas (satu gelas penuh berisi tepat 250 ml susu, pilih yang buatan sendiri susu penuh lemak atau dibeli di toko dengan harga 3,2%).
• Gula pasir (bisa diganti bubuk)- 200-300 g (jumlah gula dan manisnya krim hanya bergantung pada preferensi Anda; bubuk harus diambil oleh mereka yang tidak yakin dapat melarutkan kristal gula sepenuhnya).
• Panili– Anda dapat menambahkannya sesuka hati dan preferensi Anda, atau Anda dapat mengecualikannya sepenuhnya.
• Tepung– beberapa sdm. (kurang lebih 1-2 sdm, diperlukan untuk mengentalkan krim).
• Biji cokelat- 1-2 sdm. (jangan lupa, seperti tepung, kakao dapat mengentalkan krim sehingga tidak boleh ditambahkan dalam jumlah berlebihan).

Pembuatan bir:

• Biarkan minyak selama satu atau dua jam pada suhu kamar hingga menjadi lunak dan baru kemudian digiling secara manual kuantitas yang dibutuhkan gula atau bubuk.
• Semangkuk mentega parut harus diletakkan di atas kompor (tingkat panas harus serendah mungkin).
• Tambahkan semua susu ke dalam mentega dan aduk rata, larutkan dan campur semua bahan hingga adonan menjadi homogen.
• Krimnya jangan sampai mendidih, harus panas, tapi jangan sampai mendidih.
• Tambahkan vanillin dan tepung ke dalam massa panas, yang sebaiknya ditambahkan tidak seluruhnya, tetapi 1 sendok makan sekaligus. Tambahkan kakao bersama tepung dalam porsi kecil (masing-masing 1 sdt) dan lihat konsistensi keseluruhannya.
• Campur tepung secara menyeluruh setiap kali agar tidak ada gumpalan yang tersisa di dalam krim. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan blender imersi atau pengocok.
• Setelah semua tepung larut, matikan api dan sambil terus mengocok atau mengaduk, dinginkan krim. Anda bisa menggunakan krim pencuci mulut hanya jika sudah dingin.

Kue "Napoleon" dengan coklat direndam: resep yang tidak biasa hidangan penutup

Custard lemon untuk Napoleon: resep dengan foto

MENARIK: Custard lemon akan memberikan rasa yang tidak biasa pada kue Napoleon dan mengubah resepnya sepenuhnya. Kue ini selalu disukai karena kekayaan krimnya dan kesegarannya yang luar biasa, serta rasa asam jeruk yang menyenangkan.

Anda akan perlu:

• Mentega (lebih dari 70%)– 1 bungkus (kemasan standar – 200 g; kualitas minyak yang Anda pilih menentukan hasil dan rasa krim. Semakin tinggi kualitas minyak yang Anda pilih, krim akan semakin enak dan kaya. Hindari olesan dan minyak dengan bahan nabati).
• Lemak susu)– 1 gelas (satu gelas penuh berisi tepat 250 ml susu, pilih susu full fat buatan sendiri atau susu yang dibeli di toko dengan kandungan 3,2%).
• Gula pasir (bisa diganti bubuk)- 200-300 g (jumlah gula dan manisnya krim hanya bergantung pada preferensi Anda; bubuk harus diambil oleh mereka yang tidak yakin dapat melarutkan kristal gula sepenuhnya).
• Panili– Anda dapat menambahkannya sesuka hati dan preferensi Anda, atau Anda dapat mengecualikannya sepenuhnya.
• lemon- 1 buah. (semua kulit dan jus secukupnya)
• Tepung– beberapa sdm. (kira-kira 3-4 sdm, diperlukan untuk mengentalkan krim).

Pembuatan bir:

• Biarkan minyak selama satu atau dua jam pada suhu kamar
• Hancurkan gula dengan jus lemon, kulit parut halus dan mentega.
• Tambahkan susu hangat dan aduk seluruh adonan hingga rata, nyalakan api.
• Karena asamnya, susu akan mengental dan agar krimnya homogen, harus diaduk secara menyeluruh dan aktif.
• Krimnya jangan sampai mendidih, harus panas, tapi jangan sampai mendidih.
• Tambahkan vanillin dan tepung ke dalam massa panas, yang sebaiknya ditambahkan tidak seluruhnya, tetapi 1 sendok makan sekaligus.

"Napoleon" dengan impregnasi custard krim lemon akan mengejutkan dan senang dengan rasanya yang menyenangkan

Custard dadih untuk Napoleon: resep dengan foto

PENTING: Untuk resep ini, yang terbaik adalah menggunakan massa keju siap pakai, yang bisa dibeli di toko. Jika Anda ingin menyiapkan krim berdasarkan keju cottage buatan sendiri, kemudian harus digosok secara menyeluruh melalui saringan atau dikocok terlebih dahulu dengan blender dengan krim atau krim asam.

Anda akan perlu:

• Susu - 1,5-2 gelas (perhatikan konsistensinya)
• Massa vanila keju – 200-250 gr (lihat juga kekentalan krimnya).
• Gula - 0,5-1 cangkir (sesuai selera Anda)
• Telur - 1-2 buah. (Anda hanya bisa menggunakan 3-4 kuning telur).
• Minyak - 100 g (hanya mentega, tanpa lemak nabati).
• Tepung - 2-3 sdm. aku. (untuk kekentalan krim)

Memasak:

• Susu harus dipanaskan dalam panci dan gula harus dilarutkan dalam susu hangat.
• Tambahkan mentega ke dalam susu dan lelehkan sepenuhnya.
• Telur dikocok hingga berbusa terlebih dahulu dengan beberapa sendok makan. gula pasir, lalu tanpa henti mengocok, tuangkan campuran telur ke dalam susu dan aduk semuanya hingga rata.
• Seduh krim, tambahkan tepung dalam porsi kecil, biarkan krim dingin setelah diseduh.
• Krim yang didinginkan harus dicampur dengan mixer atau blender dengan campuran keju hingga halus. Jika krimnya ternyata sangat kental, Anda bisa mengencerkannya dengan krim atau susu.

Puding dengan massa dadih untuk "Napoleon"

Custard untuk Napoleon di semolina: resep dengan foto

MENARIK: Anda bisa menggunakan semolina sebagai pengganti tepung sebagai bahan untuk mengentalkan krim. Rasa krimnya akan lebih kaya dan “memuaskan” (berminyak, sedikit berbutir).

Anda akan perlu:

• Susu (kandungan lemak apa pun) – 1 liter (buatan sendiri lebih disukai).
• Mentega - 1 bungkus 200 gr (bukan margarin atau olesan!)
• Semolina– 2-3 sdm.
• Vanillin atau kulit lemon- 1 sendok teh. (tambahkan sesuai keinginan).
• Gula - 1 cangkir (tentukan sendiri rasa manis dan jumlah gula yang diinginkan).

Pembuatan bir:

• Susu harus dipanaskan dan melelehkan semua mentega di dalamnya.
• Tambahkan gula dan masak krim sampai larut, tanpa mendidih.
• Tambahkan semolina dalam porsi kecil, aduk rata.
• Biarkan krim benar-benar dingin, hanya dengan cara ini krim akan menjadi lebih kental dan kemudian digunakan untuk merendam kue.

Puding semolina untuk merendam Napoleon

Custard untuk Napoleon dengan pati: resep dengan foto

MENARIK: Untuk mengentalkan krim, bisa saja menggunakan bukan tepung terigu, melainkan kentang atau tepung maizena sebanyak 1-2 tl. (tergantung pada volume krim jadi yang diinginkan).

Anda akan perlu:

• susu- 2-2,5 cangkir (sebaiknya buatan sendiri)
• Minyak— 1 bungkus (lemak, tanpa kotoran nabati)
• Gula- 0,5 cangkir (tergantung rasa manis yang Anda suka, Anda bisa menambahkan lebih banyak).
• Pati- 3-4 sdm. (jagung atau kentang)
• Panili— 1 tas kecil
• telur- 2 buah. (telur buatan sendiri akan meningkatkan rasa krim)

Memasak:

• Lelehkan mentega dalam susu hangat dan panaskan campurannya
• Hingga mencapai keadaan panas, massa telur dituangkan ke dalamnya dalam aliran tipis, dikocok dan digiling dengan gula dan vanilin.
• Tuang ke dalam telur, aduk seluruh adonan dengan sangat cepat dan menyeluruh agar tidak menggumpal.
• Pati harus ditambahkan dalam porsi kecil, 1 sendok sekaligus, dan seluruh massa harus segera dicampur. Kue hanya boleh diolesi dengan krim dingin.

Video: “Krim puding dengan pati”