Bagaimana perasaan Anda tentang kerang? Saya sangat menyukainya, terutama ketika saya menemukan kerang segar. Hal ini tidak selalu terjadi, namun kini musim produk kaya protein ini baru saja dimulai. Dan hari ini saya membeli kerang Laut Hitam berukuran besar di pasar kami. Yang paling makanan kesukaan di antaranya adalah kerang dengan bawang putih dan jahe, direbus dalam anggur. Persiapannya cukup mudah dan cepat.
Informasi resep
Waktu persiapan: 30 menit.
Waktunya memasak: 15 menit.
Bahan-bahan:
- Kerang Laut Hitam – 1 kg
- bawang putih secukupnya
- jahe secukupnya
- campuran bumbu makanan laut
- biji adas
- lemon
- dil
- bawang hijau
- peterseli
- campuran lada
- mentega – 30 gram
- anggur – 100 ml.
Persiapan
Saya tidak menyebutkan jumlah pasti dari beberapa bahan, karena setiap orang memiliki kesukaannya masing-masing. Saya hanya ingin berbicara tentang proses memasaknya sendiri, dan Anda bisa menambahkan sesuatu yang baru sesuai selera Anda.
Jadi, ini dia, cangkang, di dalamnya terdapat moluska yang memiliki rasa yang enak dan lembut. Yang penting cangkangnya tertutup rapat, ini menandakan masih segar. Kalaupun terbuka sedikit, segera dibuang; kerang seperti itu tidak cocok dan tidak bisa dimakan.
Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah merobek serat-serat ini, dengan bantuannya kerang menempel pada ganggang atau ke dermaga tempat ia tinggal.
Gunakan pisau untuk merobek bulu-bulu ini.
Gunakan pisau untuk mengikis pertumbuhan pada cangkang. Kemudian bilas kerang dengan baik.
Hidangan ini harus disiapkan dalam panci besar. Panaskan di atas api, tambahkan sedikit mentega atau tuangkan minyak sayur. Tambahkan bawang putih cincang dan jahe di sana.
Setelah bawang putih dan jahe ditumis sebentar, masukkan semua kerang.
Setelah sekitar 5-10 menit kerang mulai membuka cangkangnya, aduk. Saatnya menuangkan anggur ke dalam panci. Lebih baik mengambil anggur putih kering atau semi-manis. Dalam kasus saya, saya menggunakan Anggur rumahan. Evaporasi anggur selama 10-15 menit.
Kali ini masukkan semua bumbu seafood ke dalam cangkangnya (saya pakai campuran siap pakai bumbu), campuran adas dan merica juga dituangkan ke dalam panci.
Dan sekarang tambahkan jus lemon di bagian akhir. Kerang, seperti halnya ikan, dimasak cukup cepat; kita dapat mengatakan bahwa ketika semua cangkangnya terbuka, ini tandanya hidangan sudah siap. Kami kemudian melengkapi selera mereka.
Matikan api dan tambahkan semua bumbu cincang dan bawang bombay. Ngomong-ngomong, Anda perlu berhati-hati dengan garam, karena saat menyiapkan hidangan, kerang mengeluarkan sarinya dari cangkangnya, dan rasanya sudah asin, karena kerang hidup di lingkungan yang asin. Jika garam kurang, tambahkan sesuai selera.- Pindahkan kerang Laut Hitam yang sudah disiapkan ke piring yang dalam dan sajikan.
- Anda bisa menuangkan kaldu kerang ke piring terpisah. Saat Anda menyantap kerang yang lezat dan empuk ini, cukup ambil kaldu beserta cangkangnya dan nikmati rasa kerang dan kaldunya secara bersamaan. Selamat makan!
- aku mengerti itu kerang segar hanya tersedia untuk penduduk pemukiman pesisir. Tapi Anda selalu bisa membeli kerang beku dan makanan laut lainnya. Dan masak:
Saat ini, kerang merupakan salah satu jenis kuliner yang lezat. Mengangkutnya dari Eropa sangat mahal. Oleh karena itu diputuskan untuk menanam kerang di Rusia yaitu di Laut Hitam.
Tanpa air laut, kerang hidup tidak lebih dari 72 jam. Selanjutnya dehidrasi akan menyebabkan kerugian kualitas yang berharga kandungan protein. Itu harus tiba di restoran yang layak untuk menyiapkan kelezatan yang luar biasa, sangat lezat dan menyehatkan.
Di dasar Laut Hitam juga terdapat hama budidaya kerang - ikan rotan berukuran kecil namun sangat rakus. Ia menyelinap tanpa disadari ke dalam jaring yang dibuat oleh penyelam-petani dan benar-benar menelan seluruh isi cangkangnya. Biasanya, rotan berburu secara berkelompok. Oleh karena itu, penggerebekan ikan predator ini selalu menimbulkan kerugian yang sangat besar dalam perkembangan budidaya kerang.
Di Rusia, industri produksi moluska ini berkembang dengan baik. Restoran melamar jumlah yang dibutuhkan kerang per bulan. Berdasarkan hal ini, peternakan mengembangkan rencana untuk mengolah dan membudidayakan moluska ini. Dan untuk menerima hasil terbaik, fitoplankton dan tanaman lain diciptakan dalam kondisi laboratorium. Zat inilah yang menjadi makanan kerang.
Metode menanam kelezatan ini di Rusia disebut secara sederhana - sebuah peternakan. Hasil karyanya puluhan ribu ton kerang. Kerang Laut Hitam dibudidayakan oleh pekerja khusus yang disebut petani penyelam yang bekerja di segala cuaca.
Mereka merentangkan tali padat dalam bentuk jaring di dasar laut, mengamankannya dengan beban penyeimbang. Kerang di Laut Hitam menempel pada seutas benang dan berada pada posisi ini untuk waktu yang lama. Ketika pertukaran panas rendah, kerang cenderung berhibernasi.
Hal ini dijelaskan oleh penurunan suhu tubuh mereka di bawah batas yang disyaratkan dan ketidakmampuan untuk bergerak dalam kondisi tersebut, karena semua moluska yang hidup di dalamnya dasar laut- berdarah dingin.
Kerang Laut Hitam memiliki kekebalan yang kuat dan tidak pernah sakit. Apalagi mereka sendiri mampu memperkuat sistem kekebalan tubuh manusia dan menjamin sirkulasi darah yang baik. Inilah salah satu manfaat menanam dan menggunakannya dalam masakan.
Kerang tersebut kemudian dicabut dari talinya, “seperti buckthorn laut”, dan dikumpulkan dalam jaring besar. Jaring ini diangkat ke atas perahu atau perahu khusus nelayan. Kapal ini memiliki lubang yang dipasang di mana semua kerang yang dikumpulkan ditempatkan. Mereka harus dibersihkan dan dibilas.
Air dilepaskan ke dalam lubang di bawah tekanan tinggi, dan lubang mulai berputar, mengaduk kerang sehingga setiap kerang bersih dari lumpur. Kerang yang sudah jadi ditempatkan dalam wadah khusus yang dilengkapi semua kondisi yang diperlukan untuk transportasi, dan diantar ke tujuan.
Banyak yang sudah mendengar tentang manfaat makanan laut. Kerang Laut Hitam juga memiliki khasiat yang sama, yang saat ini menarik tidak hanya bagi para pecinta produk makanan laut, tetapi juga bagi semua orang yang pernah mencobanya. Produk ini sangat populer di kalangan mereka yang peduli dengan kesehatannya, karena kerang cukup bergizi dan sekaligus memiliki khasiat kandungan kalori rendah, yang sangat dihargai.
Habitat utama moluska dianggap dasar laut, tetapi di dunia modern Ada juga peternakan yang dilengkapi peralatan khusus tempat kerang ditanam secara artifisial.
M habitat kerang
Kerang Laut Hitam, deskripsi yang dapat Anda lihat di artikel kami, adalah penghuninya perairan laut, Cangkangnya berbentuk lonjong-lonjong, bagian luarnya halus saat disentuh.
Kerang Laut Hitam hidup berkoloni, paling sering menetap di bebatuan di zona pantai, menempel padanya dengan bantuan benang khusus - byssus. Ia memakan plankton dengan mengalirkan sejumlah besar air melalui cangkangnya.
Banyaknya jumlah kerang disebabkan oleh kesuburan betina. Jadi, selama pemijahan, satu individu mampu bertelur hingga 20 juta telur, yang kemudian menetaskan individu mirip larva kira-kira pada hari berikutnya. Kerang dibedakan oleh kemampuan beradaptasi yang sangat baik terhadap kehidupan dengan perubahan mendadak pada kadar garam dalam air dan suhunya.
Moluska yang dideskripsikan berbeda satu sama lain dalam ukuran, bentuk, dan lamanya siklus hidup. Misalnya, rata-rata kerang Laut Hitam dapat hidup hingga 6 tahun, kerang utara - hingga 12 tahun, dan kerang Pasifik - 30 tahun. Ngomong-ngomong, ada kasus ketika mutiara ditemukan di cangkang kerang Laut Hitam, tapi ini kejadian yang cukup langka.
Habitat permanen kerang dianggap perairan laut beriklim sedang dan tropis. Dan mereka berkembang biak paling baik di perairan Laut Hitam. Di beberapa negara, terdapat peternakan untuk menanam kerang di lingkungan buatan. Yang pertama menanamnya sendiri adalah para pelaut dari Irlandia pada abad ke-13.
Lingkup penerapan kerang
Kerang Laut Hitam yang manfaatnya tidak hanya menjernihkan air laut, juga dimanfaatkan sebagai produk pangan. Bisa direbus, digoreng, dipanggang dengan sayuran, dikukus, diasap dan ditambahkan ke makanan lain. Saat ini makanan laut ini cukup populer di banyak negara Eropa.
Untuk konsumsi, perlu hati-hati memilih kerang yang cangkangnya utuh, tanpa ada kerusakan. Penting untuk diketahui bahwa hanya cangkang tertutup rapat yang digunakan. Kerang Laut Hitam terbuka di bawah pengaruh suhu tinggi, dan jika ini tidak terjadi setelah diproses, maka harus dibuang.
Untuk memasak, bagian dalam yang berdaging, mantel dan cairan cangkang digunakan. Daging kerang memiliki warna yang terang dan lembut, konsistensi lembut, rasa manis dan aroma yang menyenangkan. Kerang Laut Hitam, fotonya dapat dilihat di artikel, sangat ideal untuk ditambahkan ke kentang, berbagai jenis sereal, pasta, sering dimasak dengan sayuran dan ditambahkan ke salad. Dan para penikmat menambahkan kerang ke dalam sup, rebusan, pilaf, pasta, dan bahkan souffle. Selain itu, mereka merupakan komponen dari banyak saus lezat.
Penting untuk diingat bahwa kerang merupakan produk yang sebaiknya dimakan segera setelah dimasak. Itu tidak boleh disimpan di lemari es untuk tujuan pemanasan kembali, karena dapat menyebabkan keracunan parah.
Sifat yang berguna dari produk
Para ahli mengatakan kerang merupakan protein alami yang mampu bersaing dengan daging sapi dan ikan. Moluskalah yang paling kaya dan komposisi yang bermanfaat. Jadi, daging kerang mengandung jumlah terbesar Asam lemak omega-3, vitamin dan mineral yaitu:
- sebagian besar vitamin B;
- vitamin C;
- folat, zat besi, fosfor, mangan, selenium dan seng.
Makan kerang di jumlah kecil, Anda dapat mempercepat metabolisme, menghilangkan rasa lelah, depresi, kehilangan kekuatan dan kehilangan energi vital. Semua ini disediakan oleh vitamin B 12 yang ada dalam produk, Selenium memastikan kerjanya sistem imun, ini sangat penting untuk kelenjar tiroid. Mangan bertanggung jawab atas integritas dan kepadatan jaringan tulang, serta produksi energi. Makan kerang dianjurkan untuk penyakit darah tertentu.
Kerang sebagai produk makanan
Spesialis sedang belajar sifat makanan produk, sampai pada kesimpulan bahwa daging kerang menyediakan protein bagi tubuh pada tingkat yang sama dengan daging merah. Namun pada saat yang sama, produk makanan laut memiliki lebih sedikit lemak, yang berarti tidak meningkatkan kadar kolesterol. Kerang Laut Hitam memiliki sekitar 75% kandungan kalori daging sapi dan mengandung hampir 3 kali lebih banyak protein alami yang diperlukan untuk sistem jantung.
Ahli jantung yakin bahwa omega-3 yang terkandung dalam daging kerang merupakan salah satu pelindung jantung alami yang paling kuat. Penggunaan biasa Produk ini mengurangi risiko berkembangnya banyak penyakit jantung, khususnya mencegah aritmia.
Para ilmuwan mengklaim bahwa 100 g kerang setiap hari dapat memenuhi kebutuhan tubuh norma sehari-hari semua vitamin, mineral, dan asam lemak esensial. Selain itu, makanan laut memiliki efek positif pada pembentukannya sosok langsing, karena tidak berkontribusi pada pembentukan sel lemak dalam tubuh.
Kontraindikasi dan bahaya
Meskipun komposisi dan manfaatnya kaya produk laut, ada beberapa kasus kerang dikontraindikasikan untuk dikonsumsi, yaitu:
- dengan intoleransi individu terhadap produk makanan laut;
- untuk masalah pembekuan darah.
Perlu juga diingat bahwa tidak adanya kontraindikasi bukanlah alasan untuk hanya makan daging kerang, karena memang begitu penggunaan berlebihan dapat menimbulkan akibat tertentu bagi seseorang.
Kita tidak boleh melupakan informasi tentang kemampuan kerang untuk memurnikan air laut, dan karenanya terakumulasi zat berbahaya. Oleh karena itu, ada baiknya membeli dan memasak kerang hidup untuk memastikan kesegarannya. Makanan beku juga boleh dikonsumsi, namun hanya dari produsen terpercaya.
Kerang Laut Hitam: resep persiapan
Rebusan kerang dengan sayuran yang kami sajikan untuk Anda memerlukan persiapan 2 porsi. Anda perlu mengambil:
- 400 gram daging kerang;
- satu wortel;
- bawang besar;
- 1/2 sdt. garam;
- 2 siung bawang putih;
- setangkai daun bawang;
- 2 sdm. aku. minyak sayur.
Kami mencuci dan membersihkan cangkang kerang dari kotoran. Pisahkan dagingnya - untuk melakukan ini, cangkangnya dapat direndam dalam air mendidih selama 7 menit. (sampai pengungkapan penuh). Dan untuk memasak kerang beku, dibutuhkan waktu tidak lebih dari 10 menit.
Di sebelah penggorengan dengan minyak sayur tambahkan bawang bombay dan goreng, tambahkan wortel yang diparut di parutan kasar dan goreng juga sedikit. Jika perlu, potong daging kerang yang sudah jadi dan tambahkan ke dalam penggorengan. Kemudian potong daun bawang dan tambahkan di sana. Sepanjang memasak, aduk terus bahan-bahannya. Terakhir, peras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih untuk membuat masakannya harum. Lada, garam, tambahkan bumbu sesuai selera. Hidangan siap disantap! Saat disajikan, Anda bisa menghiasnya dengan bumbu.
Sup mie dengan kerang
Bahan-bahan:
- 100 gram daging kerang;
- 1-3 bawang bombay;
- 20 gram akar peterseli;
- 20 gram mentega;
- Mie;
- garam, merica, rempah-rempah.
Untuk menyiapkan sup, Anda perlu mengambil daging kerang yang sudah direbus, potong-potong dan goreng bersama bawang bombay dan peterseli dengan mentega. Pada saat yang sama, rebus mie selama beberapa menit dalam air yang sudah direbus dan diberi garam, lalu tiriskan airnya dan bilas.
Tambahkan kerang goreng dengan bawang bombay dan mie ke dalam kuah mie yang sudah mendidih, masak semuanya hingga matang matang sepenuhnya. Kami menggunakan bumbu secukupnya. Sebelum disajikan, sup bisa dihias dengan bumbu cincang.
Kerang dengan nasi dan sayuran
Anda akan perlu:
- 1/2 sdm. nasi bulat;
- 2 kg kerang dengan cangkang;
- 3 buah. paprika;
- 2 tomat besar;
- 5 bawang hijau;
- rempah-rempah, lemon;
- mentega;
- Keju keras.
Untuk menyiapkannya, cuci beras dan rebus dalam air asin. Bilas nasi dan masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan. Bersihkan cangkang kerang dari kotoran lalu bilas hingga bersih.
Masukkan sedikit mentega ke dalam wajan, jika sudah meleleh tambahkan bawang bombay cincang halus dan goreng. Potong-potong paprika dan tambahkan ke dalam wajan, goreng semuanya selama beberapa menit, aduk terus. Selama ini, lada menjadi lunak dan ringan. Tambahkan tomat cincang ke dalam wajan, goreng, garam dan merica secukupnya.
Tempatkan kerang di wajan lain yang sudah dipanaskan dan tutup dengan penutup. Busa yang terbentuk di bawah tutupnya harus dikeringkan dan digoreng sampai cangkangnya terbuka sepenuhnya. Bumbui kerang yang sudah dibuka dengan bumbu secukupnya dan tuangkan jus lemon.
Kami membersihkan daging dari cangkangnya, membuang sisa kotoran, menyisakan beberapa cangkang terbuka untuk hiasan.
Selanjutnya, campurkan kerang dengan sayuran goreng dan didihkan dengan api kecil selama beberapa menit. Lalu campur semuanya dengan nasi dan beri waktu untuk pemanasan. Hidangan siap saji Letakkan di piring, taburi dengan bumbu dan keju parut. Hiasi dengan kerang dan cangkang, lalu sajikan.
Bagian kerang yang dapat dimakan adalah otot, mantel, dan isi perut. Mereka kaya akan protein, lemak dan karbohidrat, itulah sebabnya hidangan kerang sangat bergizi. Jika Anda membeli daging kerang yang sudah dikupas, Anda perlu mencucinya untuk menghilangkan pasirnya, lalu Anda bisa merebus atau menggorengnya. Yang penting jangan terlalu banyak menambahkan bumbu dan saus, agar tidak “menyumbat” rasa yang unik kerang
Kerang dalam cangkangnya direbus dalam air, anggur atau kaldu selama beberapa menit. Setelah beberapa menit memasak, cangkangnya terbuka dan Anda bisa mengeluarkan daging yang empuk dan lezat darinya!
Kerang, juga dikenal sebagai mytilids, adalah keluarga moluska kerang laut. Kerang ditemukan di semua lautan dan samudera di planet kita. Banyak spesies moluska ini merupakan perikanan terpenting bersama dengan tiram.
Kerang dimakan 70.000 tahun yang lalu! Bukti dari fakta ini adalah banyaknya temuan arkeologis. Kerang dimasak Roma kuno, dan mereka selalu dianggap sebagai makanan laut yang enak, sehat, dan murah.
Saat ini kerang adalah makanan lezat, dan omset global tahunan makanan laut ini melebihi 1,5 juta ton!
Kerang yang mencapai satu setengah Umur satu tahun, dan dimensi 8 cm.
Sudah di abad ke-18, mereka belajar menanam kerang secara artifisial, menjadikan produk ini lebih mudah diakses.
Kerang tidak hanya berbeda rasa yang paling lembut tapi juga kaya zat bermanfaat. Misalnya saja protein, yang lebih banyak terdapat pada kerang dibandingkan pada daging sapi dan ikan apa pun. Pada saat yang sama, kerang juga demikian produk rendah kalori. Kehadiran garam mineral, zat besi, fosfor dan vitamin dalam produk membuatnya semakin bermanfaat. Kerang merupakan sumber antioksidan alami dan kaya akan vitamin B, D, dan E.
Pada catatan: 100 gram kerang mengandung 25% dari norma sehari-hari vitamin E.
Daging kerang relatif tinggi asam lemak tak jenuh ganda, diperlukan bagi tubuh untuk aktivitas otak dan penglihatan.
Kerang meningkatkan metabolisme, merangsang sirkulasi darah dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Daging kerang bermanfaat untuk penyakit darah bahkan dengan peningkatan kadar radiasi.
Catatan: Kerang telah terbukti secara klinis mengurangi risiko kanker! A sejumlah besar Protein memiliki efek yang baik pada fungsi hati.
Kerang dalam jumlah besar dapat menyebabkan alergi, termasuk alergi silang, yaitu karena kesamaan struktur alergen.
Kerang dikontraindikasikan untuk orang yang menderita gangguan pendarahan.
Anda sebaiknya tidak makan kerang jika Anda menderita asam urat, karena dagingnya kaya akan senyawa protein yang diubah menjadi asam urat, yang membentuk kristal yang mengendap di persendian, sehingga menambah rasa sakit.
Komposisi kerang
dalam 100 gram produk
| Nilai gizinya | Vitamin | Makronutrien | elemen mikro |
|
Kandungan kalori 77 kkal |
Vitamin PP 1,6 mg Vitamin A 0,06 mg Vitamin A (VE) 60 mcg Vitamin B1 (tiamin) 0,1 mg Vitamin B2 (riboflavin) 0,14 mg Vitamin C 1mg Vitamin E (TE) 0,9 mg Vitamin PP (setara Niasin) 3,7 mg |
Kalsium 50 mg |
Besi 3,2 mg |
| Bagaimana memilih kerang |
- Pilih kerang dengan katup tertutup rapat tanpa kerusakan.
- Semua cangkang yang terkelupas dan retak tidak dapat digunakan.
- Tidak ada yang boleh lepas di dalam wastafel.
- Berat kerang harus sesuai dengan ukurannya, dan cangkang dengan ukuran yang sama harus memiliki berat yang sama.
- Seharusnya tidak ada bau asing, terutama yang tidak sedap.
- Saat Anda mencoba membuka wastafel, Anda akan merasakan adanya hambatan.
- Wastafel tidak boleh terlalu terkontaminasi pasir dan lumpur.
- Kerang yang terbuka sendiri saat dicuci dan dibersihkan tidak cocok untuk makanan.
- Jangan memilih cangkang yang kecil; dagingnya sedikit.
| Cara menyimpan kerang |
Jika Anda membeli kerang kemasan vakum, kemudian bisa disimpan di lemari es, dengan memperhatikan tanggal yang ditentukan penyimpanan
Kerang menurut beratnya harus ditempatkan dalam air dingin dan beban kecil harus ditekan pada setiap cangkang untuk mencegahnya terbuka. Hal utama adalah jangan menghancurkannya dan mengkonsumsinya secepat mungkin. Dalam bentuk ini, kerang praktis tidak disimpan.
Anda juga bisa menyimpan kerang di dalam es, menaruhnya di rak kawat untuk mengalirkan air yang sudah mencair, tetapi hanya untuk beberapa hari.
Kerang dimakan dengan cara direbus, dipanggang, digoreng, serta dikeringkan, diasamkan, diasap, diasinkan, dan bahkan mentah.
Kerang rebus memiliki rasa manis yang menyenangkan.
Anda bisa menyajikan daging kerang yang sudah dimasak dengan tusuk sate, sehingga proses memakannya akan lebih mudah. Kerang yang dimasak dalam cangkang disajikan dengan peralatan makan khusus - garpu dan penjepit khusus - yang dapat digunakan untuk membuka kerang dan mengeluarkan dagingnya.
Kerang cocok dengan banyak makanan dan minuman, sama seperti makanan laut lainnya. Hidangan ini disajikan dengan anggur putih kering atau bir ringan. Kerang dengan lemon enak. Saat menyiapkan sup kerang, biasanya ditambahkan busur klasik, bawang putih dan peterseli.
| Jenis Kerang yang Dapat Dimakan |
kerang Korea — ditambang di Rusia, di pantai Laut Jepang. Ukurannya mencapai 14 cm, tetapi di toko ukurannya biasanya sekitar 60 mm.
Kerang yang bisa dimakan - ditambang di Okhotsk, Bering, Barents, Laut Baltik, serta di Greenland dan Islandia. Ukurannya mencapai 10 cm, di toko ukurannya mencapai 80 mm. Ini adalah jenis kerang yang paling umum.
kerang Mediterania - ditambang di laut Mediterania, Hitam, Azov, Jepang, dan lainnya. Mencapai 14 cm, ukuran komersial - dari 50 mm. Salah satu jenis kerang yang bisa dimakan yang paling umum.
kerang Pasifik — ditambang di pesisir Samudera Pasifik. Mencapai 9 cm, ukuran komersial - 50 mm.
kerang Gray— ditambang di Laut Jepang dan Okhotsk, di Kepulauan Kuril. Mencapai 170 mm, ukuran komersial - 50 mm.
| Cara membersihkan dan memasak kerang |
Jika Anda membeli kerang beku, Anda perlu mencairkannya air dingin, menutupi dengan beban yang mencegah cangkang terbuka.
Setelah itu, cangkang harus dibuang sulurnya dan dibersihkan dari lumpur dan pasir. Tapi pertama-tama Anda harus membuang semua cangkang yang terbuka atau rusak.
Pada catatan: Dengan cara yang baik membersihkan kerang dari pasir di dalamnya tepung jagung, yang perlu dilarutkan dalam air dingin dan bak cuci ditempatkan di sana selama sekitar satu jam.
Untuk menghilangkan antena kerang, Anda harus menariknya ke dasar cangkang.
Bagian luar wastafel dibersihkan dengan air mengalir menggunakan sikat kaku.
Yang terbaik adalah memasak kerang segera setelah dibersihkan.
Pada catatan: Jika kerang tidak terbuka selama proses memasak, maka kerang akan rusak dan harus dibuang!
Masak kerang tidak lebih dari 5 menit, jika tidak, dagingnya akan menjadi keras. Anda bisa memasak kerang dalam wajan bertutup, menuangkan banyak air atau anggur putih. Dalam hal ini, air harus menutupi bak cuci sepenuhnya. Dengan cara ini kerang akan dikukus. Masak kerang dengan api sedang, sesekali dikocok. Setelah lima menit, Anda bisa mengeluarkan kerang dari api dan membuang semua cangkang yang tertutup.
| Fakta Menarik tentang kerang |
- Pesaing utama masyarakat dalam mengonsumsi kerang adalah bintang laut, yang di beberapa daerah menempatkan moluska ini dalam risiko kepunahan.
- Jumlah peternakan kerang terbesar terkonsentrasi di Galicia (wilayah Ukraina dan Polandia).
- Ukuran kerang terbesar yang ditemukan adalah 60 sentimeter.
- Ada kerang zebra air tawar yang tidak bisa dimakan.
| Pasar kerang dunia |
Pemasok utama kerang ke pasar dunia adalah Spanyol, Chile, Skotlandia dan Australia. Pada saat yang sama, Chile paling aktif meningkatkan volume pasokan. Dengan demikian, produksi kerang di Chili pada tahun 2010 berjumlah sekitar 192.000 ton, meningkat 33% dibandingkan tahun 2009. Pertumbuhan ini memungkinkan ekspor meningkat sebesar 30,6%. Dan harganya naik 18%.
Perusahaan budidaya kerang asal Chili, Empresa Pesquera Apiao S.A., mendapat sertifikasi sebagai Sahabat Laut, yang meyakinkan pelanggan bahwa kerang yang dipasok perusahaan diproduksi dengan cara yang berkelanjutan dan ramah lingkungan. Perusahaan Skotlandia Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), perusahaan Tasmania Spring Bay Mussels, dan lainnya juga dianugerahi sertifikat Friend of the Sea.
| Penjual utama kerang di Rusia |
Pabrik Pengalengan Korsakov (wilayah Sakhalin). Produk: kerang, ikan, udang, cumi, kerang, kaviar.
Perusahaan Kesegaran Laut (Moskow). Produk: kerang, pangsit ikan, kaki katak, siput, kerang, sotong, gurita, lobster, lobster, lobster, udang, trout, kepiting, cumi-cumi, kaviar.
Pabrik pengalengan kerang dan ikan tiram Ochakovsky (Ukraina). Produk: kerang dan tiram, makanan laut yang diawetkan, ikan kaleng.
Peternakan kolektif nelayan "Rodina" (Yuzhno-Kurilsk, wilayah Sakhalin). Produk: kerang, ikan, gurita, makanan laut, kerang, rumput laut, udang, kaviar, kerang.
Peternakan kolektif nelayan dinamai demikian. Kirov (wilayah Sakhalin). Produk: kerang, ikan, manisan, makanan kaleng, kaviar.
Perusahaan "Sant". , TPK (Ufa). Produk: kerang, Koktail Makanan Laut, ikan lezat, trout, beluga, salmon.
Persatuan Peternakan Kolektif Nelayan Sakhalin
(Yuzhno-Sakhalinsk). Produk: kerang, ikan balyk, rumput laut, udang, kerang, minyak ikan, kaviar.
Peternakan kolektif nelayan Kholmsky (wilayah Sakhalin). Produk: kerang, herring, gurita, tepung ikan, rumput laut, udang, minyak ikan, kaviar.
Sejak dahulu kala, laut telah membantu manusia di masa-masa sulit. Pada masa perang dan kelaparan, di Anapa selalu bisa mendapatkan makanan berupa ikan teri, ikan gobi dan ikan lainnya. Saat ini, ketika tidak ada masalah dengan makanan, kami mengambil makanan lezat dari laut - tiram dan kerang. kerang Laut Hitam menjadi salah satu favorit dan produk sehat penduduk setempat, dan restoran di seluruh negeri hanya ingin melihat cangkang segar dari . Cerita hari ini adalah tentang moluska laut yang paling berharga - kerang.
Penampilan
Kerang merupakan moluska kerang, rumahnya berupa dua pintu cangkang identik yang tumbuh dan berkembang seiring dengan penghuninya. Cangkang kerang berbentuk lonjong, ujungnya berubah menjadi seperti segitiga. Permukaan luar cangkang muda halus, tetapi seiring bertambahnya usia, pertumbuhan muncul di katup. Bagian dalamnya dipoles hingga berkilau tinggi dan tetap bersih serta berkilau sepanjang masa pakainya.
Warna cangkangnya bermacam-macam dan bergantung pada kondisi luar dan tempat tinggalnya, namun warna utamanya adalah coklat, biru tua atau ungu. Moluska itu sendiri tersembunyi di dalam rumah; penutup otot, yang bertanggung jawab atas penutupan dan pembukaan pintu cangkang secara tepat waktu, terlihat jelas di antara bagian dalamnya. Ukuran katup kerang yang biasa ditambang di Anapa adalah 5-7 sentimeter. Terkadang Anda menemukan rumah berukuran hingga 10 sentimeter atau lebih. Di dalam, moluska berkembang hingga ukuran 2-3 sentimeter. Umur kerang sekitar delapan tahun.
kebiasaan
Kerang dapat bergerak di sepanjang dasar laut, tetapi lebih suka hidup berkelompok dan berkoloni secara khas. Untuk hidup, kerang menemukan bebatuan besar yang menonjol di bawah air dan dapat membentuk rumah panggung, dermaga, dan ketidakteraturan lainnya. Kedalaman favorit kerang adalah 5-40 meter. Kerang mempunyai kelenjar khusus yang menghasilkan benang tipis namun kuat yang menghubungkan erat pemiliknya dengan tempat tinggal tetapnya.
Kerang siap untuk mulai berkembang biak dalam bentuk sentimeter, 1 atau 2 tahun setelah lahir. Pada cangkang terdapat pembagian yang jelas menjadi individu jantan dan betina. Oleh penampilan Menentukan jenis kelamin moluska sangatlah sulit.
Pemijahan dimulai pada pertengahan musim panas. Pembuahan larva terjadi langsung di kolom air, tempat kerang menyapu produk reproduksinya. Setelah dikandung, kerang ada sebagai plankton, kemudian mengendap di dasar dan menjadi dewasa.
Kerang adalah penyaring alami yang mengalirkan ratusan liter air melaluinya untuk memperoleh nutrisi. Plankton terkecil menetap di insang dan kemudian masuk ke kerongkongan moluska. Berkat kakinya yang berotot, moluska membuka katup sedikit untuk memungkinkan air masuk dan memproses lebih lanjut serta memurnikan cairan.
Berkat kemampuan penyaringannya, kerang adalah paru-paru Laut Hitam. Setiap moluska mengeluarkan lebih dari 70 liter air per hari, membersihkannya dari bakteri dan hama. Telah diketahui bahwa dalam kumpulan koloni kerang selalu terdapat air yang bersih dan jernih. Karena kekhasannya ini, tidak disarankan memakan cangkangnya mentah-mentah, apalagi jika terkena air yang terkontaminasi. Meskipun demikian, para pecinta kuliner dari negara-negara Eropa selatan percaya bahwa makan kerang mentah jauh lebih sehat.
Berkat studi mendetail tentang gaya hidup kerang, produksi untuk pertumbuhan moluska yang berharga telah dilakukan di Anapa. Ternyata menanam kerang lebih menguntungkan daripada menambang terus-menerus. Peternakan kerang yang paling signifikan terletak di daerah Utrish, tempat kerang berkembang biak di pengumpul panjang yang memanjang hingga ke kolom air. Berkat persediaan makanannya yang sangat baik, kerang menghasilkan keturunan yang besar. Kerang segar segera dikirim ke toko dan dapur restoran di Anapa. Dasar nilai gizi kerang adalah protein. Protein berharga ini lebih baik dari daging diserap oleh tubuh.
Di luar air, kerang bisa tetap hidup lebih dari dua hari. Kerang memperoleh kemampuan ini karena fakta bahwa moluska tetap berada di dalam cangkangnya nutrisi dan air yang diperlukan untuk kehidupan.
Musuh utama midi tercinta di Anapa adalah moluska rapana predator, yang dalam dekade terakhir telah mengurangi jumlah cangkang kerang secara signifikan. Rapana dengan berani mengebor katup dengan lidahnya dan menyedot kerang melalui saluran yang dihasilkan.
Tempat menangkap kerang di Anapa
Kita tidak bisa lagi kembali ke masa-masa itu kerang besar menghuni tumpukan dermaga Anapa di pantai tengah. Kerang bisa ditangkap di atas kerikil di kedalaman tiga hingga empat meter. Saat ini, koloni besar kerang masuk jauh ke laut, takut akan musuh mereka, rapana. Untuk memanen kerang secara mandiri di Anapa, Anda memerlukan peralatan menyelam profesional. Pada kedalaman lebih dari 15 meter Anda dapat menemukan moluska.
Kami merekomendasikan pergi ke peternakan kerang di desa Utrish, di mana Anda dapat membeli kerang favorit Anda untuk makan siang. Mereka juga menawarkan pilihan hidangan kerang segar. Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa ada beberapa restoran ikan di resor.
Memuat...