Makanan laut non-ikan memiliki nutrisi dan nutrisi yang berharga sifat obat. Dengan kandungan kalori yang relatif rendah, produk ini mengandung sejumlah zat aktif biologis (vitamin, enzim, mineral, terutama trace element) dalam jumlah yang banyak, terkadang 30-40 bahkan 70 kali lebih banyak dibandingkan produk berbahan daging hewan darat.
Saat ini, produk makanan laut non-ikan berikut ini memiliki kepentingan komersial terbesar: krustasea (kepiting, udang, lobster, lobster, udang karang), bivalvia (kerang, tiram, kerang), cephalopoda (cumi-cumi, sotong, gurita) dan gastropoda (ikan terompet ), echinodermata ( teripang, teripang, bulu babi, bintang laut), alga dan rumput laut.
Signifikansi komersial krustasea jauh lebih banyak daripada moluska, meskipun volume produksinya setengah dari moluska. Tingginya nilai konsumen krustasea menentukan peningkatan permintaan dan tingginya harga krustasea. Signifikansi industri punya kepiting, udang, lobster, lobster, krill. Karena jumlahnya yang kecil, udang karang mempunyai kepentingan lokal.
Dalam perikanan krustasea, kepiting menempati tempat khusus dalam hal nilai produk pangan yang dihasilkan. Daerah penangkapan kepiting utama di Rusia adalah pantai barat Kamchatka. Kepiting terpenting dalam perikanan di negara kita adalah kepiting Kamchatka (ditangkap di perairan Samudera Pasifik dari Alaska hingga Laut Jepang) dan kepiting biru (di perairan Selat Bering hingga Teluk Peter the Great. ). Kepiting merah, hijau, batu, dan lainnya kurang memiliki kepentingan komersial.
Hanya kepiting jantan berukuran 13 cm atau lebih yang diolah. Kepiting yang berukuran kurang dari 13 cm dan betina tidak dianggap komersial dan jika ditangkap akan dilepaskan kembali ke laut. Di antara kepiting jantan terdapat kepiting yang cukup besar: rentang kaki 150 cm, dan berat 5–7 kg. Berat kepiting jantan yang masuk pengolahan adalah 0,8–5 kg.
kepiting- udang karang ekor pendek, mempunyai kepala kecil, mata bertangkai, cephalothorax lebar, empat pasang kaki berjalan (pasangan pertama dilengkapi cakar) dan perut. Untuk keperluan makanan digunakan daging anggota badan dan sebagian perut kepiting.
Hasil daging rajungan jantan yang dapat dimakan, tergantung beratnya, adalah 17–30%. Daging kepiting kaya akan protein dan mineral (yodium, tembaga, dll).
Kepiting terutama digunakan untuk produksi makanan kaleng, lebih jarang dijual hidup untuk produksi daging rebus, beku, dan kering.
Dalam produksi makanan kaleng, daging dari bagian kepiting berikut digunakan:
1) bagian bahu tungkai – “mawar”;
2) sendi besar kedua pada anggota badan - “daging kental”;
3) sendi ketiga anggota badan - "lutut";
4) sendi keempat anggota badan - “daging tipis”;
5) cakar kanan – “cakar kanan”;
6) cakar kiri – “cakar kiri”;
7) hiasan, daging sendi ceker dan daging kecil - “mie”.
Kepiting kalengan terbuat dari daging kepiting yang direbus. Daging dibebaskan dari cangkangnya, disortir dan ditata menurut sketsa yang disetujui dalam toples yang bagian dalamnya dilapisi dengan pernis makanan dan dilapisi dengan perkamen elastis berwarna putih. Pernis dan perkamen menjamin pelestarian warna alami dan mencegah perubahan warna selama sterilisasi dan penyimpanan makanan kaleng.
Kepiting kalengan dibagi menjadi kelas tertinggi dan kelas satu menurut kualitasnya. KE Kualitas terbaik termasuk makanan kaleng yang terbuat dari daging utuh, dalam makanan kaleng kelas satu, daging kecil dan hiasannya juga diperbolehkan.
Saat melakukan evaluasi organoleptik kualitas memperhatikan kemungkinan munculnya cacat pada kepiting kaleng seperti daging menghitam, membiru, menguning, serta terbentuknya kristal struvite. Selama sterilisasi, terjadi hidrolisis parsial protein dengan pelepasan amonia dan hidrogen sulfida. Interaksinya dengan besi toples (jika terjadi kerusakan pada lapisan pernis) menyebabkan pembentukan sulfida dan pewarnaan perkamen, dan kemudian daging. Cacat ini disebut menghitamnya daging.
Oksidasi tembaga yang terkandung dalam darah menyebabkan daging berwarna biru. Cacat ini muncul ketika penggunaannya tidak tepat daging segar, serta pengeluaran darah yang tidak lengkap.
Menguningnya daging dapat terjadi pada suhu sterilisasi makanan kaleng yang tinggi sebagai akibat dari pembentukan melanoid (produk interaksi gula dan asam amino).
Udang Dalam dunia perikanan, krustasea menyumbang lebih dari setengah volumenya.
Daging udang yang bisa dimakan terdapat di bagian lehernya. Hasil bagian yang dapat dimakan adalah 30–40% dari berat udang. Daging udang mengandung protein - 19%, lemak - 1%, karbohidrat - 1,4%, abu - 1,3%, air - 77%. Ciri komposisi asam amino protein daging udang adalah tingginya kandungan asam amino esensial - 36,5% dibandingkan dengan berat total protein (sebagai perbandingan: pada putih telur ayam rasionya adalah 31,5%, pada daging sapi - 29,6% , dalam daging kepiting - 34,3%).
Daging udang empuk, gurih, kaya tidak hanya protein, garam tembaga, yodium, vitamin B, tetapi juga garam kalsium, fosfor, belerang dan vitamin A dan D.
Daging udang digunakan untuk produksi makanan kaleng dan produk beku dalam bentuk mentah dan direbus. Udang dijual dalam bentuk belum dipotong (utuh) dan dipotong (leher dalam cangkang).
Daging udang kalengan dan udang beku tidak dibagi berdasarkan varietas. Kualitas udang dinilai sesuai dengan dokumentasi peraturan saat ini.
Yang semakin penting dalam perikanan krustasea adalah krill (dari bahasa Belanda kriel - “sayang, kecil, sepele”). Ini adalah krustasea laut kemerahan kecil (panjang – 2,5–6,5 cm, berat – 0,3–1,2 g). Karena kemiripannya dengan udang kecil, krill dianggap sebagai udang kecil Antartika. Ini berfungsi sebagai makanan bagi paus, anjing laut, penguin, dan ikan.
Krill mengandung 15% protein, 3,5% lemak, 0,5% karbohidrat, 3% mineral, banyak provitamin A dan enzim aktif.
Segera setelah menangkap krill, enzim proteolitik menyebabkan hidrolisis protein, yang menyebabkan perubahan warna, rasa, dan bau. Untuk menjaga kualitas produk krill dan krill, penting dilakukan penataan penyimpanan yang tepat dan implementasi yang cepat.
Di negara kita, pasta protein dan konsentrat protein kering diperoleh dari krill, yang digunakan dalam pembuatan produk kuliner yang beraroma dan bergizi, serta dalam produksi Sosis. Pasta protein mengandung 17% protein, 7% lemak, 2% karbohidrat dan 2% unsur abu. Pasta protein "Ocean" digunakan dalam produksi produk kuliner berikut: minyak udang, minyak udang pedas, udang dengan mayones, keju yang diawetkan“Coral”, pate, salad, telur isi dan tomat, isian pai, pangsit, dan produk lainnya.
Namun, sebagian besar krill yang dipanen digunakan dalam produksi tepung krill sebagai pakan ternak.
Kanker- hewan air nokturnal. Di Rusia, ada dua spesies yang memiliki kepentingan komersial: udang karang berjari lebar dan udang karang berjari sempit. Udang karang berjari lebar memberikan hasil daging yang sedikit lebih bermanfaat (hingga 30%) dibandingkan udang karang berjari sempit. Daging udang karang berwarna putih, empuk, berair, dan merupakan sumber protein dan unsur mikro yang lengkap. Mereka dijual hidup dan beku. Indikator utama penilaian kualitas udang karang hidup: ukuran, penampakan, kondisi cangkang, adanya kerusakan dan penyakit. Klasifikasi udang karang berdasarkan panjang penangkapan: besar - lebih dari 11 cm, sedang - 9-11 cm, kecil - 8-9 cm.
Udang karang dimakan dengan cara direbus. Ini adalah produk yang lezat. Hanya udang karang hidup yang digunakan untuk memasak.
Udang karang hidup dapat disimpan hingga 10–15 hari jika lingkungan lembab tercipta dalam kondisi berpendingin. Udang karang rebus disimpan pada suhu tidak melebihi 8 o C tidak lebih dari 12 jam.
Makanan kaleng yang disterilkan dapat dibuat dari udang karang: alami, dalam saos tomat, pate.
Lobster dan lobster- udang karang laut besar. Lobster yang menyerupai udang karang ini memiliki ukuran yang berbeda-beda: panjang badan 40–50 cm, dan berat 4–5 kg. Lobster berbeda dari udang karang karena memiliki cakar yang lebih besar, dengan cakar kanan lebih besar daripada cakar kiri. Mereka ditangkap terutama di perairan Atlantik. Daging bagian cakar dan perut (leher) bisa dimakan. Hasil daging sekitar 35%. Dagingnya tidak mengandung pelat chitinous (tidak bisa dimakan), seperti daging kepiting.
Lobster dibedakan dari lehernya yang memanjang dan cakarnya yang kurang berkembang. Komposisi kimia lobster kira-kira sama dengan lobster, tetapi proteinnya ditandai dengan kandungan asam amino esensial yang tinggi - 37,2% berat protein.
Lobster dan lobster berduri dipasok ke rantai ritel dalam bentuk beku dan kalengan. Saat dibekukan, disimpan pada suhu tidak melebihi – 18 o C selama 6 bulan.
Kerang adalah pemimpin di industri ini makanan laut non-ikan asal binatang.
Pangsa kerang yang dibudidayakan secara artifisial (budidaya laut) semakin meningkat. Yang paling umum adalah bivalvia (kerang, tiram, kerang) dan cephalopoda (cumi-cumi, gurita, sotong).
Moluska bivalvia merupakan cangkang dua katup yang berisi tubuh moluska. Katup cangkang dihubungkan oleh otot adduktor. Tubuh moluska ditutupi dengan mantel - lapisan berdaging dalam bentuk lipatan besar. Mereka memakan otot adduktor dan mantel, serta kaviar dan susu. Bagian kerang yang bisa dimakan adalah 20–40%.
Daging moluska kerang kaya akan protein (otot kerang), karbohidrat (kerang, tiram), dan mineral terutama yodium dan tembaga.
Protein kerang mengandung hingga 38% asam amino esensial. Daging kerang dihargai karena kandungan unsur mikronya yang tinggi - 7,5-12,5 mg%. Sebagai perbandingan: daging ikan cod, yang memiliki rasa yodium yang nyata dan merupakan produk dengan kandungan unsur mikro yang tinggi, mengandung 1,3 mg%. Ciri lain dari komposisi kimianya adalah kandungan vitamin B kompleks yang cukup tinggi, lebih banyak dibandingkan ikan cod.
Kerang dijual hidup dan beku. Berbagai macam makanan kaleng alami dan makanan ringan diproduksi dari mereka: kerang alami, kerang asap dalam minyak, pilaf kerang, kerang dalam rendaman, dll. Berbagai produk kuliner disiapkan - kerang rebus atau goreng dengan lauk, jeli, dll. .
Kerang- moluska kerang terbesar, panjangnya mencapai 20 cm dan berat hingga 400 g Makanan kaleng alami dan berbagai produk kuliner dihasilkan dari bagian kerang yang dapat dimakan (otot, mantel, kaviar, milt).
tiram dijual dan dikonsumsi hanya dalam bentuk hidup. Jaringan tiram mengandung banyak enzim aktif, yang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia, tetapi menyebabkan pembusukan tiram yang tidak aktif dengan cepat. Tiram yang tertidur (penutup cangkang terbuka) tidak dapat dijual. Tiram hidup juga digunakan untuk memproduksi makanan kaleng.
Dari cephalopoda, yang paling umum adalah cumi-cumi, yang cadangannya melebihi cadangan ikan; gurita dan sotong kurang penting dalam perikanan. Hasil bagian yang dapat dimakan pada cumi-cumi (mantel, kepala dengan tentakel, hati) adalah 73–75%, pada gurita hingga 78%. Dari segi nilai gizinya, daging cumi hampir mendekati daging ikan.
Daging moluska ini mengandung banyak kolagen (hingga sepertiga dari seluruh protein), yang memberikan daging konsistensi agak kasar; mineral mengandung banyak elemen dan vitamin B (B1, B2, B12), banyak nitrogen non-protein senyawa yang menentukan kekhususan rasa dan bau, serta kerusakan mikrobiologis yang cepat bila disimpan dalam lemari es. Daging cumi banyak mengandung (hingga 400 mg%) trimetilamina oksida (TMAO). Ini sekitar 4–5 kali lebih banyak dibandingkan daging ikan laut. Ada peningkatan kandungan asam amino lisin, yang mengkompensasi kekurangannya pada produk tanaman.
Echinodermata memiliki tubuh yang bagian atasnya ditutupi duri atau tuberkel, beberapa dengan kerangka berkapur (landak laut). Perikanan domestik didominasi oleh teripang, bintang laut, dan ketimun; bulu babi lebih sedikit ditangkap.
Teripang memiliki bentuk silinder panjang tubuh mencapai 30–40 cm, berat rata-rata 120–400 g Komposisi kimia teripang dicirikan oleh kandungan protein yang rendah (5,5–9,3%), tetapi sejumlah besar mineral (1,4–3,2%) dan Vitamin B (B 1 – 0,7 mg%, B 2 – 1,8 mg%, B 12 – 6,0 mg%). Penduduk beberapa negara timur menyebut daging teripang sebagai ginseng laut. Makanan kaleng, produk kuliner, salad, dll dibuat dari teripang.
Rumput laut digunakan oleh penduduk masing-masing negara untuk keperluan pangan, obat-obatan dan pakan. Tergantung pada keberadaan klorofil dan pigmen lainnya, alga dibedakan berdasarkan warna: hijau, biru-hijau, coklat, merah. Beberapa alga mencapai ukuran raksasa - alga coklat yang panjangnya mencapai 400 m. Alga berikut ini memiliki kepentingan komersial: rumput laut, ahnfeltia, phyllophora. Mereka berfungsi sebagai makanan bagi hewan laut, ternak dan sumber produk makanan - rumput laut, agar-agar, natrium alginat, agaroid, dll.
kangkung laut Karena kekhasan komposisi kimianya, ini dianggap sebagai produk obat dan makanan yang berharga. Mengandung asam alginat (15-30%), yang mempengaruhi diuresis, metabolisme nitrogen, fungsi usus, vitamin C, B1, B12, D, A, E, mineral, terutama yodium dan brom.
Beraneka ragam kaviar
Kaviar– bagian ikan yang paling berharga dalam hal rasa makanan dan daya jual. Kaviar yang diproses dengan baik adalah produk yang sangat lezat, empuk, dan mudah dicerna.
Produk kaviar asin yang dihasilkan berupa yastyk (yastyk caviar) dan dalam bentuk caviar (granular and punched caviar). Dalam pengklasifikasian produk kaviar, kaviar granular asin meliputi kaviar ikan sturgeon dan salmon Pasifik, dan kaviar ikan lainnya, termasuk ikan laut, diklasifikasikan sebagai kaviar berlubang.
Kaviar diekstraksi dari ikan hidup atau tidak aktif (sturgeon hanya dari ikan hidup) sebelum timbulnya rigor mortis.
Kaviar dalam telur disuplai untuk diproses segar, dingin atau beku.
Untuk menghasilkan kaviar butiran pecah, digunakan ikan dengan ukuran butir minimal 0,1 cm, Kaviar dengan kaviar lebih kecil diproses utuh. Dianjurkan untuk memberi garam pada telur dengan telur kecil dan lemah sebelum dilubangi, yang meningkatkan kekuatan cangkang dan mengurangi limbah (kehilangan massa) selama proses meninju (memisahkan butiran dari telur secara manual pada saringan jaring khusus).
Tergantung pada metode pengolahannya, produk dibagi menjadi telur granular, ditekan, dipasteurisasi, telur asin, telur kering, dan telur asap.
Pengasinan tiram dan kaviar punch dilakukan dengan metode kering dan air garam. Salinitas produk jadi berkisar antara 3,5 hingga 5%. Salinitas ini tidak cukup untuk menghambat proses mikrobiologi, sehingga kaviar disimpan pada suhu -2–6 0 C. Untuk meningkatkan umur simpan ditambahkan antiseptik (natrium benzoat, asam sorbat, natrium tripolifosfat, dll.) dalam jumlah 0,1–0,01%.
Kaviar dari ikan keluarga sturgeon, menurut cara produksinya, dibagi menjadi granular kalengan, granular barel, press dan roach. Kaviar granular dapat dipasteurisasi untuk meningkatkan umur simpan. Saat kaviar yang diperas dipasteurisasi, aroma, konsistensi, dan rasanya menurun. Oleh karena itu, tidak dapat dipasteurisasi.
Berdasarkan jenis ikannya, mereka membedakan kaviar beluga, sturgeon, sturgeon, dan duri (kaviar sterlet dan kaluga tidak memiliki nilai komersial).
Telur ikan sturgeon dibedakan berdasarkan ukuran dan warna “mata” embrio. Butir kaviar beluga adalah yang terbesar, dan kaviar sturgeon bintang adalah yang terkecil. Biji paku lebih besar dari ikan sturgeon bintang, tetapi lebih kecil dari ikan sturgeon. Kaviar beluga dan sturgeon bintang memiliki warna yang bervariasi dari abu-abu muda hingga hitam. Kaviar duri selalu berwarna abu-abu atau abu-abu muda. “Mata” embrio (vesikel) kaviar beluga dan sturgeon bintang selalu lebih terang daripada kaviar itu sendiri, sedangkan pada sturgeon warnanya lebih gelap.
Perbedaan warna “mata” diyakini berhubungan dengan aktivitas enzim tirosinase. Warna hitam kaviar sturgeon bintang disebabkan oleh adanya pigmen melanin.
Pada toples dengan kaviar granular, simbol warna kaviar diterapkan:
1) untuk Beluga dan Kaluga: abu-abu muda – 000, abu-abu – 00, abu-abu tua – 0;
2) untuk ikan sturgeon dan ikan sturgeon: abu-abu muda, abu-abu dan kekuningan - A, abu-abu tua, coklat - B. Untuk kaviar ikan sturgeon, tidak ada tanda warna yang dibuat.
Kaviar ikan sturgeon granular– jenis kaviar utama. Kaviar berbentuk butiran dibuat dengan sedikit garam, sehingga sedikit dehidrasi dan sangat tidak stabil selama penyimpanan. Untuk meningkatkan daya tahan, ditambahkan antiseptik. Dalam kaviar granular, setiap telur dipisahkan secara bebas satu sama lain. Biji-bijian harus cukup kuat, kering, rapuh dan seragam dalam ukuran dan warna.
Kaviar tong kasar diproduksi berdasarkan pesanan khusus. Ini dibuat tanpa antiseptik dan karena itu lebih asin daripada versi kalengan. Ini mengandung 7–10% garam. Untuk memasak, Anda bisa menggunakan butiran yang lebih kecil dan berwarna lebih gelap.
kaviar yastik dihasilkan dari toples mentah yang berlemak. Biji-bijian tidak dapat dipisahkan dari filmnya. Yastyki diasinkan bersama dengan timbunan lemak dalam air garam. Kaviar tiram tidak terlalu stabil dalam penyimpanan, sehingga bisa menjadi terlalu asin dengan rasa berlemak.
Kaviar yang ditekan– produk gastronomi bergizi tinggi. Itu dibuat dari kaviar dengan cangkang butiran kecil yang lemah. Setelah penggaraman singkat (3 menit) dalam air garam jenuh, kaviar diperas ke dalam kantong belacu atau kanvas untuk menghilangkan sebagian kelembapan dan kelebihan air garam. Penurunan kelembapan menyebabkan peningkatan kandungan lemak. Konsentrasi garam yang cukup tinggi (4,5–7%) mencegah perkembangan mikroflora. Namun, proses enzimatik terus berlanjut, sehingga kaviar disimpan dalam keadaan dingin (-3–5 o C). Produk dikemas dalam tong kayu ek (5-50 kg) atau kaleng dari 100 hingga 2400 gram.
Kaviar yang diperas dengan baik harus memiliki hasil akhir yang rata, lembut, empuk (tetapi tidak cair), diberi sedikit garam jika memungkinkan, selera yang baik dan memiliki kekhasan aroma halus. Kaviar berwarna gelap, seragam di seluruh massa (GOST 7368-79).
Kaviar granular yang dipasteurisasi juga dipanaskan dalam keadaan tertutup rapat toples tertutup hingga suhu 60 o C.
Dalam hal ini, enzim menjadi tidak aktif dan mikroflora vegetatif mati. Suhu pasteurisasi tidak cukup untuk denaturasi termal protein produk, oleh karena itu dari segi sifat organoleptik kaviar ini tidak berbeda dengan kaviar granular segar. Kaviar dikemas dalam toples kaca kapasitas 28,5; 56; 112 g dengan penyegelan dengan tutup logam. Simpan pada suhu 0–2 o C (GOST 6052–2004).
Kaviar butiran dalam toples dan tong, kaviar yang ditekan dibagi menjadi kelas tertinggi, 1 dan 2.
Kaviar yang dipasteurisasi dan direbus tidak dibagi menjadi varietas.
Kaviar butiran ikan salmon Timur Jauh(merah) dihasilkan dari telur chum salmon, pink salmon, sockeye salmon, coho salmon, chinook salmon, dan masu salmon dengan perlakuan dengan larutan jenuh garam dapur dengan penambahan antiseptik selama 8-18 menit. Di akhir penggaraman, gliserin (600 g per 100 kg kaviar) dan minyak sayur (15 g per 100 kg kaviar) ditambahkan ke dalam kaviar. Gliserin mencegah telur mengering, dan minyak mencegah telur saling menempel. Gliserin melembutkan rasa pahit yang melekat pada kaviar salmon.
Kaviar granular dari chum salmon dan pink salmon memiliki kualitas gastronomi terbaik. Itu merupakan bagian terbesar (hingga 92%) kaviar salmon. Lebih rendah dari kaviar sturgeon dalam aroma, rasa, konsistensi, kandungan lemak dan mineral, setara dengan itu, dan dalam jumlah protein kaviar salmon bahkan melampaui yang pertama. Diameter telur jenis yang berbeda ikannya bervariasi: chum salmon dan chinook salmon – 4,6–6 mm, pink salmon – 4–4,5 mm, sockeye salmon dan coho salmon – 3–4 mm. Fluktuasi ukuran telur juga bergantung pada ukuran ikan itu sendiri, lokasinya di dalam sarang, dan tahap biologis kematangan telur. Di bagian kepala bakal biji, telurnya berukuran lebih kecil.
Warna kaviar tergantung pada pigmen yang larut dalam lemak - lipokrom. Kaviar chum salmon dan pink salmon berwarna kuning jingga atau kuning jingga, warna kaviar yang sama mutunya berkurang lebih gelap dan kusam, kaviar mutu rendah berwarna merah kecoklatan atau kuning pudar, kaviar cacat berwarna coklat. Kaviar salmon sockeye dan coho berwarna merah kecoklatan dengan sedikit warna kecoklatan.
Berdasarkan kualitasnya, kaviar granular dibagi menjadi grade 1 dan 2. Tanda-tanda pembagian varietas adalah perbedaan rasa dan kandungan garam meja (GOST 1629–97 dan GOST 18173–2004).
1. Lobster (bogavante)– memiliki tubuh berwarna biru tua dengan antena panjang dan cakar hingga ukuran 45 cm Salah satu seafood terlezat yang bisa direbus atau dibakar dengan menambahkan berbagai bumbu.
2. Lobster Norwegia (cigalo) memiliki bentuk tubuh memanjang berwarna oranye atau merah dan 2 buah cakar yang besar ukuran yang berbeda. Panjangnya 12 sampai 20 cm, bagian belakangnya enak, tapi cakarnya tidak bisa dimakan.
3. Udang (gamba)– mencapai panjang 2 hingga 30 cm, tersebar di seluruh lautan di seluruh dunia. Udang adalah makanan lezat rendah kalori yang kaya akan protein dan kalsium.
4. Lobster (langosta)- krustasea oranye terang atau merah muda yang hidup di dalamnya laut utara Atlantik. Daging lobster dianggap sebagai makanan lezat. 
5. Udang besar (langotina) mempunyai kepala panjang dan antena pendek, badan lonjong berwarna abu-abu muda. Ukurannya berkisar antara 12 sampai 20 cm Udang digunakan untuk membuat sup, paella, kari dan masakan lainnya.
Makanan laut berbadan pendek
1. Cangrejo de mar ( kepiting laut) adalah krustasea berkaki sepuluh dengan kepala kecil dan perut pendek. Kepiting merupakan salah satu produk makanan laut yang paling populer dan diperdagangkan di seluruh dunia.
2. Buey de mar (kepiting biasa) - kepiting berukuran besar (15-20 cm) dengan tubuh lonjong dan cangkang halus berwarna coklat. Memiliki 8 kaki dan 2 cakar. Mereka direbus dengan bawang bombay, wortel dan adas manis dan disajikan dengan anggur putih.
3. Laba-laba laut (centollo) - kepiting dengan cangkang bulat dan kasar. Cocok dengan mayones.
4. Necora, atau kepiting beludru (necora) adalah kepiting coklat yang bentuknya sangat tidak biasa dengan tubuh ditutupi bulu-bulu lembut. Ukurannya kurang lebih 15 cm, daging rajungan yang enak dikeluarkan dari cangkangnya setelah dimasak, dibumbui dengan berbagai macam saus.
5. Percebe, atau pollipes (percebe) adalah tangkai daun berdaging yang ditutupi cangkang berwarna hitam. Kelezatan yang sangat tidak biasa dengan aroma dan rasa yang aneh, yang tidak semua orang berani mencobanya.
Kerang dengan cangkang kerang
1. Almeja, atau cangkang yang dapat dimakan (almeja fina y chirla) adalah moluska kecil berwarna abu-abu tua dengan cangkang tebal. Digunakan untuk membuat paella, juga enak dengan tiram.
2. Cangkang – bentuk hati (berberecho) merupakan cangkang halus dengan pola busur. Panjang: 6-7 cm Juga digunakan untuk membuat paella atau sekadar digoreng.
3. Coquina, atau donax (coquina) - cangkang segitiga memanjang berwarna coklat. Karena itu ukuran kecil(2-3 cm) disajikan sebagai hidangan pembuka sebelum hidangan utama.
4. Navaja, atau tangkai (navaja) - moluska abu-abu tua berbentuk lonjong. Panjangnya sekitar 12 cm. Memiliki sangat rasa yang tidak biasa. Bisa digoreng dengan minyak zaitun, ikan tenggeran segar, dan segelas anggur putih.
5. Tiram (ostra) adalah moluska kerang berukuran kecil. Di Spanyol, dimakan mentah, dipadukan dengan sampanye atau anggur kering. Satu porsi standar berkisar antara 6 hingga 12 buah.
6. Scallop (vieira) - moluska kerang dengan platform telinga di depan dan di belakang atas. Daging kerang yang gurih dan empuk digunakan untuk membuat salad dan juga dimakan mentah.
7. Kerang (mejillon) - moluska dengan cangkang segitiga memanjang berukuran 6 sampai 8 cm, dibedakan dari rasanya yang lembut dan khasiatnya yang bermanfaat. Daging kerang dianjurkan untuk dikonsumsi bahkan oleh mereka yang sedang diet.
Moluska univalvia (gastropoda).
1. Keong laut (lapa) - siput air tawar asin dengan bentuk kerucut. Beberapa spesies dapat dimakan. Dagingnya memiliki rasa yang lembut dan lembut.
2. Bigaro, atau litorina (bigaro) adalah moluska kecil (panjang 2 cm) dengan cangkang berwarna coklat jelek. Kelezatan makanan laut ini tersebar luas, tetapi sangat lezat.
3. Cañadilla - moluska kuning dengan cangkang ditutupi duri. Ukurannya berkisar antara 6 hingga 8 cm, disarankan disajikan dalam bentuk rebus.
4. Murex (busano) - moluska abu-abu tua dengan cangkang kasar ditutupi alur. Panjangnya 6 sampai 7 cm, rasanya tajam dan hanya cocok untuk pecinta hal-hal eksotik.
Cephalopoda
1. Cumi-cumi (calamar) - moluska merah dengan tubuh lunak, dua sirip samping, 2 tentakel dan 8 anggota badan. Banyak spesies yang layak untuk dikonsumsi. Mereka direbus, direbus, digoreng, ditambahkan ke salad atau disajikan sebagai hidangan mandiri.
2. Cumi-kerang (pota) - sangat enak kerang laut seperti cumi-cumi. Bisa digoreng, dipanggang, dibumbui dengan saus alioli atau lemon. Digunakan dalam banyak resep Mediterania.
3. Gurita (pulpo) - moluska berwarna merah kecoklatan dengan tubuh bulat dengan 8 tentakel. Bisa digoreng, direbus atau dipanggang (terutama tentakelnya yang dimakan). Gurita bisa digoreng dengan minyak zaitun, menambahkan sayuran dan anggur.
4. Sotong (sepia) merupakan moluska berbentuk lonjong bulat dengan 8 anggota badan dan 2 tentakel. Makanan laut diet yang sangat lezat yang bisa digunakan untuk membuat paella dan pasta. Sotong direbus, dimakan mentah atau digoreng dengan minyak zaitun.
makanan laut– salah satu komponen makanan kita yang paling enak dan sehat. Masakan Spanyol Kota ini sangat terkenal dengan hidangannya, jadi jangan lewatkan kesempatan ini dan pastikan untuk mencoba semua jenis makanan lezat.
Koktail salad "Lembut"
Salad yang sangat empuk. Bagi pecinta buah dan seafood.
Bahan-bahan:
Udang rebus-beku (saya punya paket) - kupas;
Seledri tangkai daun - 2-3 batang - potong tipis-tipis;
Potongan nanas kalengan (botol 300 g) - tiriskan jusnya;
Jeruk keprok - 4-5 potong - potong irisan yang sudah dikupas menjadi dua.
Siapkan saus dengan mencampurkan 3 sdm. sendok saus tomat dengan 3 sdm. sendok mayones dan beberapa sendok makan. sendok jus lemon.
Campur bahan cincang dengan saus dan letakkan dalam mangkuk di atas daun selada.
Salad kenikmatan laut. Ya, sangat salad yang lezat dari makanan laut.
Untuk memasak Anda membutuhkan: 300g. stik kepiting, 5 butir telur, 300 gr. cumi, 300 gr. udang, 100 gram. kaviar merah, mayones.
Potong tongkat kepiting menjadi kubus kecil. Rebus telur dan potong menjadi setengah cincin. Rebus udang dan cumi. Sangat penting untuk tidak memasak cumi terlalu lama. Setelah air mendidih, rebus selama 2-3 menit. Biarkan dingin lalu potong cincin setebal 1-2 cm, masak udang dalam air yang sedikit asin.
Jika memiliki cangkang, kupas setelah dimasak. Di piring yang dalam, campurkan stik kepiting cincang, telur, cumi, dan udang. Di bagian paling akhir, tambahkan kaviar merah. Kaviar merah alami bukanlah kenikmatan yang murah, sehingga dapat dengan aman diganti dengan kaviar protein. Sebelum disajikan, tambahkan mayones.
| 0 | 0 | 0 |
Salad makanan laut "Badai"
Rasa pedas dari salad ini akan menarik bagi pecinta kombinasi makanan laut dan sayuran segar... Pilihan yang bagus untuk meja pesta atau makan malam romantis.
Bahan untuk Salad Makanan Laut "Badai"
Koktail laut (direbus dan dibekukan) - 0,5 kg;
Kubis peking (bagian daun yang empuk; sedang) - 0,5 garpu;
Alpukat - 1 buah;
Mentimun - 1 buah;
Bawang merah (bawang kecil);
Minyak sayur (untuk saus - 2 sdm, untuk menggoreng - 1 sdm) - 3 sdm;
kecap ikan - 1 sdt;
Jus lemon - 1 sdm;
Saus sambal (secukupnya, sedikit);
Garam secukupnya;
Campuran lada (gilingan; secukupnya);
Bawang putih - 1 siung;
Rosemary (sejumput kecil; opsional);
adas - 20 gram;
Gula - 0,5 sdt;
Resep salad makanan laut "Badai".
Cairkan koktail makanan laut. Cincang halus bawang putih. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang putih dan rosemary, goreng sebentar, tambahkan sea cocktail, panaskan 2-3 menit, dinginkan. Tuang cairan ke dalam wadah terpisah, ini berguna untuk menyiapkan saus.
Kupas alpukat, potong dadu, taburi dengan air jeruk nipis.
Potong mentimun menjadi kubus kecil atau setengah lingkaran. Tambahkan adas cincang halus.
Sobek bagian empuk daun sawi putih, Anda bisa mengambil selada Iceberg, rasa saladnya akan lebih lembut.
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian.Jika bawang bombay bukan jenis yang manis, tuangkan air mendidih yang diberi sedikit pemanis selama 2-3 menit.
Tambahkan makanan laut dingin. Tambahkan garam.
Tuang satu sendok teh kecap ikan ke dalam wadah kecil.
Tambahkan minyak sayur, 2-3 sdm. sisa cairan dari masakan koktail laut, sambal, campuran merica, gula aduk..
Bumbui salad dengan saus dan aduk.
Mie dengan makanan laut
Bahan-bahan:
Makanan laut (segar atau beku) – 300 gr.
Mie apa saja – 1/2 bungkus (400 gr.)
Siung bawang putih – 2 buah.
Tomat segar – 2 buah.
Minyak sayur zaitun – untuk menggoreng
Mentega – 50 gram.
Rempah segar (kemangi, adas) – 50 gr.
Garam meja - secukupnya
Paprika campur - secukupnya
Persiapan:
Untuk menyiapkannya, rebus mie hingga setengah matang. Mie apa saja bisa, saya pakai nasi atau mie Italia, dan jika tidak ada, pasta saja sudah cukup. Olesi mie yang sudah jadi dengan mentega.
Kemudian masukkan tomat ke dalam air mendidih, kupas dan potong-potong. Masukkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih atau cukup cincang halus. Kami juga mencincang halus herba segar.
Selanjutnya, masukkan makanan laut ke dalam air asin mendidih. Seafood favorit saya untuk hidangan ini adalah campuran udang dan kerang. Saat makanan laut naik ke atas, tiriskan airnya dan bilas.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan lalu masukkan bawang putih, goreng sedikit lalu tambahkan seafood dan tomat, lalu tambahkan garam, tambahkan campuran paprika dan bila cairan sudah sedikit menguap, tambahkan bumbu cincang. Didihkan selama 3 menit lagi dan tambahkan mie ke dalam wajan. Rebus semuanya selama 5 menit lagi. Selain mie, Anda juga bisa menambahkan satu sendok makan krim asam.
Kami menyusun semuanya menjadi beberapa bagian dan menghiasnya dengan daun kemangi.
paella Spanyol dalam kuali
Paket makanan laut beku - 1kg
Nasi gandum pendek - 0,5 kg
paprika (merah dan hijau) - 2 pcs
bawang - 1 kepala besar
daun bawang - 4 ekor
Tomat - 3 buah
Bawang putih - 2 siung
Pasta tomat - 1 sendok teh
Saffron (saya pakai kunyit) - 1 sendok makan
Minyak zaitun (sekali lagi: Saya hanya punya minyak bunga matahari)
Garam secukupnya
Persiapan:
Panaskan minyak dalam kuali panas. Seperti yang saya tulis di atas, untuk paella yang tepat Anda membutuhkan minyak zaitun, tetapi minyak kami sepenuhnya salah, jadi minyak bunga matahari yang tidak berbau juga cukup cocok.
Goreng bawang bombay cincang halus
Masukkan paprika yang sudah dipotong kotak besar ke dalam bawang bombay kecoklatan dan daun bawang, juga cincang kasar. Saya menggunakan paprika dengan warna berbeda hanya untuk kecantikan.
Apakah ladanya sudah lunak? Jadi sudah waktunya menambahkan makanan laut.
Selagi seluruh komposisi utama digoreng, parut tomat di parutan kasar
Perhatikan tepi depan meja.....Ada gelas brendi Spanyol di sana. Sangat lezat. Dengan aroma apel.
Oleh karena itu, selama proses memasak, jangan lupa untuk menelepon orang yang Anda cintai dan melewatkan satu atau dua suntikan.
Setelah beberapa menit menggoreng makanan laut, tambahkan parutan tomat, bawang putih dan kunyit (kunyit).
Bau kuali menyebar ke daerah tetangga..... Anda bisa mengajak tetangga Anda untuk minum....
Setelah beberapa menit, tambahkan air. Ternyata adonannya menutupi satu jari, mungkin sedikit lagi....
Biarkan mendidih, periksa garamnya dan agar makhluk laut tidak menjadi kenyal karena dimasak lama, saya mengeluarkan seluruh adonan dari “kaldu” yang mendidih.
Tuang sekantong beras seberat setengah kilogram ke dalam “kaldu” yang dihasilkan. Dan biarkan dengan api besar tanpa menutupnya dengan penutup.
Saat nasi hampir matang, kembalikan sayuran dan makanan laut ke dalam kuali. Aduk, tutup dengan penutup dan minum lagi....
Biarkan diseduh selama lima hingga sepuluh menit dan voila.... kami membawa hidangan ke meja.
Kami menyajikan pintxos dengan Paella - sandwich dengan isian berbeda. DI DALAM pada kasus ini Tema pintxos adalah laut.
| 0 | 0 | 0 |
Salad "Koktail laut"
Bahan-bahan:
minyak zaitun
sawi putih
daun-daun selada
stik dengan daging kepiting (jangan bingung dengan " tongkat kepiting»!)
koktail makanan laut
tomat ceri
Metode memasak:
1. Iris sawi putih dan daun selada
2. Iris tomat ceri
3. Potong stik daging kepiting dan masukkan ke dalam salad bersama tomat, bumbui dengan minyak zaitun, garam dan merica sesuai selera.
4. Goreng seafood dengan minyak zaitun dan kecap
5. Letakkan salad di piring dan tambahkan seafood panas ke dalamnya
| 0 | 0 | 0 |
Sup makanan laut
Bahan-bahan:
300 gr fillet ikan (pike perch, pink salmon, dll.)
500 gram makanan laut
1 bawang bombay besar
100 gram nasi
2-3 siung bawang putih
minyak sayur
garam
merica
Pertama defrost cocktail seafood (kerang, udang, cumi, gurita) dan tiriskan cairannya. Rebus nasi hingga matang. Cincang halus bawang bombay. Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur. Tambahkan ikan, didihkan selama 5 menit. Tuangkan 2,5 liter air. Saat air mendidih, tambahkan seafood, garam dan merica, masak selama 2-3 menit. Tambahkan nasi, masak lagi 2-3 menit. Di akhir masakan, tambahkan bawang putih yang diperas melalui alat pemeras bawang putih. Jika Anda suka sup pedas, Anda bisa menambahkan bumbu yang lebih pedas. Tuang sup yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan nikmati sup yang ringan dan sehat.
Spaghetti dengan makanan laut dan tuna
Bahan-bahan:
spageti 300 gram
koktail makanan laut 250 g
tuna dalam jus sendiri 160 g
tomat 2 buah
besar
paprika 3 buah
bawang putih 2 siung
pasta tomat 2 sdm. aku.
garam dan merica secukupnya
gula untuk dicicip
Campuran ramuan Italia secukupnya
cuka anggur putih 1 sdt.
minyak sayur untuk menggoreng 2 sdm. aku.
Memasak spageti dengan seafood dan tuna
Kupas dan potong bawang putih
Buang bijinya dari lada dan potong dadu, saya menggunakan paprika berwarna (merah, kuning dan hijau)
Membuka sekaleng tuna
Buang kulit tomat dan haluskan dengan blender.
Rebus spageti hingga al dente
Mari kita mulai menyiapkan sausnya - goreng bawang putih sebentar dengan minyak sayur
Tambahkan merica dan goreng sampai lada lunak
Sekarang tambahkan pure tomat dan pasta tomat, rebus sebentar
Sekarang tambahkan sekaleng tuna bersama dengan jusnya
Berikutnya giliran makanan laut, kami membekukannya. Besarkan api dan masak selama 5-7 menit.
Tambahkan semua bumbu dan bumbu sesuai selera, campur saus
Terakhir, tambahkan sesendok cuka dan aduk. Matikan api. Tutup dengan penutup dan biarkan bumbu meresap dan aduk selama 5 menit.
Saus pasta sudah siap.
Letakkan spageti di piring, taburi dengan saus dan nikmati cita rasa Italia.
Selamat makan =))
| 0 | 0 | 0 |
Tumis makanan laut.
Banyak ahli menyatakan bahwa berkat makanan laut, penduduk Mediterania menikmati kesehatan yang baik dan umur panjang.
Tumis seafood ternyata luar biasa enak dan menawan. Anda bisa menyenangkan keluarga atau tamu Anda dengan hidangan ini.
Waktu memasak: 20 menit
Porsi: 8
Tingkat kesulitan hidangan: #h2_of_5
Resep serupa: #cook_seafood #from_shrimp
Anda akan perlu:
Udang besar - 300 gr
- kerang dalam cangkang - 300 gr
- gurita (mini) - 300 gr
- cumi - 300 gr
- (atau bisa juga ambil paket sea cocktail 900 gram)
- tomat segar - 1 pc.
- tomat dalam jusnya sendiri - 400 g
- daun bawang (bagian ringan) - 1 pc.
- seledri (batang) - 2 buah.
- bawang putih - 2 siung
- buah zaitun yang diadu - 100 g
- minyak zaitun - 4 sdm
- herba kering (oregano, thyme, marjoram) - 1 sdt
- anggur putih kering - 100 ml
- mentega lunak - 70 g
- garam laut - secukupnya
- lada segar - secukupnya
- peterseli
Cara memasak:
1. Panaskan minyak zaitun dalam panci, goreng bawang bombay dan bawang putih cincang halus.
2. Kupas seledri, cincang halus dan tambahkan bawang bombay.
3. Kupas tomat, potong kecil-kecil lalu masukkan ke dalam panci, tambahkan tomat.
4. Buang biji buah zaitun, tambahkan sayuran, tuang wine, tambahkan seafood, garam secukupnya, tambahkan marjoram dan oregano. Didihkan dengan api sedang selama 5-7 menit, tambahkan mentega.
5. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan peterseli cincang dan merica.
Selamat makan!
Akademi Kuliner - hidangan yang lebih lezat
| 0 | 0 | 0 |
Salad kentang dengan seafood dan tomat ceri
Bahan-bahan:
- 4 buah kentang, yang kurang matang
- beberapa buah ceri, potong menjadi dua atau empat bagian
- sayuran cincang
- kemasan seafood (siap pakai minyak 150 gr.)
- 1 buah alpukat
- garam lada
Bahan saus:
- 5 sdm. minyak sayur
- 4 sdm. jus lemon
- 1 sendok teh. jeruk nipis
- 1 sendok teh. balsamico
- 1 sendok teh. Sahara
Metode memasak:
Buatlah saus. Masukkan semua bahan ke dalam stoples, tutup dan kocok kuat-kuat.
Rebus kentang, kupas selagi panas dan potong besar.
Tempatkan kentang panas dan tomat ceri dalam mangkuk salad, tambahkan garam dan merica, lalu tuangkan setengah saus. Menutupi.
Kupas alpukat dan potong-potong.
Tiriskan minyak dari makanan laut.
Tambahkan alpukat, bumbu, makanan laut ke kentang dingin dan tuangkan sisa saus. Aduk dan sajikan.
Selamat makan!
| 0 | 0 | 0 |
Kebanyakan orang menggabungkan semua penghuni lautan yang dapat dimakan ke dalam satu kategori - “makanan laut”. Namun, daftar tersebut tidak boleh mencakup ikan dan daging mamalia laut (anjing laut, paus, walrus, dan hewan lainnya). Ilmu pengetahuan mengidentifikasi penghuni vertebrata di lautan dan samudera ini sebagai kelompok yang terpisah. Tapi banyak produsen produk ikan dan pemasok peternakan serta pekerja perikanan sering menyebut produk mereka sebagai makanan laut karena kesamaan daerah asal mereka.
Jenis makanan laut yang populer
Kategori paling umum dari yang paling banyak penduduk yang berbeda kedalaman laut Berikut ini yang dianggap cocok untuk dimakan: yang meliputi tiram, kerang, dan kerang; cephalopoda (gurita, sotong dan cumi-cumi); krustasea (udang dan kepiting, lobster atau lobster, krill, lobster dan udang karang); echinodermata - teripang, bulu babi, ketimun dan teripang; rumput laut(rumput laut dan kandung kemih, spirulina, selada laut atau ulva, porphyra dan lithothamnia). Dunia yang sangat eksotis dan menarik bagi setiap orang Eropa masakan Jepang, menggunakan makanan laut yang daftar namanya memuat nama asli yang diberikan di Negeri Matahari Terbit.
Rumput laut - nori, kombu, hijiki, wakame, kanten, dan umi budo - dapat ditemukan dalam sushi dan roti gulung yang disiapkan di restoran Asia di seluruh dunia.
Keunggulan produk yang diperoleh dari laut
Kandungan kalori rata-rata sebagian besar makanan laut adalah 80-85 kkal per 100 g makanan sehat. Lihat dan komposisi kimia penghuni laut dalam berhubungan langsung dengan nilai energinya. Misalnya daging udang kaya akan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan manusia: kalsium dan magnesium, belerang, fosfor dan zat besi.
Bangkai cumi atau gurita merupakan sumber besar vitamin B dan C. Sementara itu, 100 g daging kerang hanya mengandung 3 g lemak, dan bangkai cumi dan udang mengandung lebih sedikit nutrisi ini, sehingga memiliki efek positif. tentang kandungan kalori dari diet untuk menurunkan berat badan, yang didasarkan pada Ikan dan makanan laut. Daftar khasiatnya yang bermanfaat juga mencakup adanya asam lemak tak jenuh ganda omega-3 dan omega-6. Zat-zat ini meningkatkan kinerja dari sistem kardiovaskular, menurunkan kadar kolesterol, menstabilkan latar belakang hormonal. Selain itu, produk makanan laut menormalkan pencernaan, merangsang proses metabolisme dalam tubuh, dan mengurangi risiko terjadinya dan berkembangnya kanker.
Khasiat makanan laut bermanfaat lainnya
Setelah mengetahui apa itu makanan laut, berikut daftarnya jumlah yang banyak berbagai macam organisme hidup yang dapat dimakan manusia, serta memahami seluruh dunia hewan, tumbuhan, dan ganggang, mudah untuk menentukan cara mengisi kembali makanan Anda dengan makanan lezat dan sangat bermanfaat. daging udang - produk yang sempurna untuk orang yang bermimpi menurunkan berat badan. Kandungan protein yang tinggi, tidak adanya gula dan lemak - kualitas perwakilan krustasea ini membantu seseorang untuk memakannya dan pada saat yang sama menurunkan berat badan. Di samping itu, tipe ini berisi makanan laut konsentrasi tertinggi vitamin B12, yang mengaktifkan sintesis hemoglobin, yang memperkuat sistem saraf dengan sempurna. Siput laut merupakan pemimpin dalam kandungan vitamin B6 dan magnesium, elemen yang membantu mencegah depresi.
Kerang memegang rekor kandungan vitamin E, obat kewanitaan yang menjaga kecantikan kulit, rambut dan kuku. Antioksidan kuat ini mengatur fungsi reproduksi dan memiliki sifat anti penuaan. Selain protein alami, makanan laut merupakan pemasok utama yodium dan zat besi bagi tubuh kita, yang meningkatkan fungsi otak. Orang yang rutin mengonsumsi makanan laut cenderung tidak mengalami stres dan melawan depresi. Ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan dua hingga tiga kali seminggu yang mengandung makanan laut ke dalam makanan Anda untuk nutrisi yang tepat. Daftar makanan laut rendah kalori memungkinkan seseorang untuk mendiversifikasi menu dan pada saat yang sama merasa kenyang tanpa menambah berat badan.
Produk pangan dari “ladang biru”: pengolahan
Saat ini, makanan laut tidak hanya digunakan dalam masakan: industri kimia, tekstil, kosmetik dan medis menggunakannya untuk produksi kosmetik obat dan anti penuaan (anti penuaan), losion rambut, bumbu makanan yang mengandung yodium, untuk membuat es krim. Dan es yang bisa dimakan, pengental untuk pasta gigi, untuk produksi pulp dan kertas, untuk produksi karet, pernis dan tekstil. Alga berfungsi sebagai sumber garam, yang digunakan untuk mengawetkan ikan, dan juga menghasilkan lapisan tipis yang melindungi ikan segar dan ikan makanan laut yang lezat dari ketengikan dan kekeringan.
Para ilmuwan dapat memperoleh obat hemostatik dari alga, dan wol mineral dari thallus memiliki sifat yang jauh lebih baik daripada selulosa, karena pembalut yang dapat diserap berdasarkan bahan tersebut mendorong penyembuhan tepi luka tanpa menyebabkan komplikasi.
Penghuni laut utara yang bisa dimakan
Karena kondisi iklim yang keras, perwakilan elemen air di Utara berkembang sangat lambat dan mencapai ukuran yang sangat besar. Fauna di Samudra Arktik memberikan kontribusi paling besar kerang besar, panjangnya mencapai 10 hingga 20 sentimeter, ukuran udang hingga 30 cm, cumi-cumi raksasa, yang tingginya bisa mencapai 5 meter! Umur panjang organisme hidup di perairan Arktik yang dingin membedakan makanan laut utara dari makanan laut selatan. Misalnya kerang Laut Barents dapat bertahan hidup sekitar 25 tahun (di Laut Hitam, moluska ini hanya hidup sekitar 6 tahun). Selain itu, ikan - haddock, cod, cod dan capelin, serta udang - ditangkap di Laut Barents.
Dari total hasil tangkapan, porsi ikan lele dan pollock serta ruff flounder cukup besar. Ikan haring dengan nama yang sama, Pechora dan navaga Laut Putih ditangkap di sini. Pada tahun enam puluhan abad terakhir, pembiakan dimulai di Laut Barents, dan sejak tahun 2002, penangkapan ikan komersial telah dilakukan. Olahan ikan, kepiting, dan udang dibekukan di laut, di kapal perusahaan Variant, distributor eksklusifnya adalah perusahaan Northern Seafood. Setelah membeli makanan laut yang lezat - udang atau kepiting - Anda perlu mencairkannya sedikit dalam air dingin atau di rak paling bawah lemari es dan merebusnya. Daging kepiting yang dimasak dijadikan camilan atau hidangan mandiri, udang - direbus atau digoreng, disajikan dengan saus, diisi dengan sayuran atau telur, ditambahkan ke berbagai salad, menyiapkan sandwich dengannya, ditambahkan ke sup.
Makanan orang yang berumur panjang di Asia dan negara-negara Mediterania
Komposisi makanan laut yang seimbang, ringan dan kandungan kalori rendah Hal inilah yang menjadi alasan mengapa penduduk daerah pesisir lebih memilih makanan laut. Daftar produk Jepang dan Cina, Yunani dan Italia, Perancis dan Spanyol terdiri dari bahan laut untuk sup dan salad, hidangan utama dan makanan pembuka. Alga yang banyak mengandung vitamin yang bermanfaat, mineral dan asam amino (selain itu, lembut saluran pencernaan); krustasea (udang, lobster, lobster), kepiting dan krustasea kecil - krill, kaya akan daging makanan); moluska - cephalopoda (gurita, sotong dan cumi-cumi), kerang, tiram, remis dan kerang, dan gastropoda, rapana - menjadi makanan dasar sebagian besar orang yang berusia seratus tahun di dunia.
Di Cina, kepiting, udang dan kerang sangat dihargai sebagai sarana penguatan daya hidup tubuh. Penduduk di sebagian besar negara Asia dan Mediterania menganggap hal ini sebagai hal yang paling penting makanan lezat yang sangat lezat moluska, cephalopoda, dan krustasea, terperangkap di hamparan air biru. Di Prancis, para pecinta kuliner sering memesan siput laut, tiram, dan remis, selain udang, kepiting, dan lobster biasa.
Bagaimana memilih makanan laut yang tepat: pro dan kontra
Manfaat signifikan dari banyak produk makanan laut berasal dari mereka memasak cepat, yang penting bagi juru masak dan ibu rumah tangga biasa. Dari kekurangannya, kita hanya bisa menyebutkan satu - makanan laut jarang datang kepada kita segar, karena kualitasnya cepat memburuk. Tapi setelah mereka nilai gizinya tidak rusak sama sekali, jadi lapisan es yang tipis pada makanan laut menunjukkan kualitasnya yang baik. Mereka hanya dapat dijual hidup-hidup di daerah pesisir atau dekat peternakan dimana mereka ditanam dalam kondisi buatan.
Mentah atau direbus lalu dibekukan, bisa ada seafood yang daftarnya terdiri dari cumi, teripang, fillet kerang, rumput laut dan makanan laut lainnya. Anda bisa menemukan udang atau teripang dalam bentuk kering di toko-toko. Dari produk kalengan yang diperoleh dari laut, industri makanan menghasilkan kepiting, cumi-cumi, udang, fillet kerang, rumput laut dan jenis lainnya. Makanan laut asin dan asap sering disajikan sebagai hidangan pembuka dengan bir.
Ketika ukuran penting
Saat memilih udang raja raksasa, yang populer di kalangan pembeli yang tidak ingin membuang waktu berharga untuk mengupas udang raja yang lebih kecil, perhatian khusus harus diberikan. Banyak ahli mengatakan bahwa peningkatan ukuran udang secara artifisial ini terkait dengan penggunaan stimulan pertumbuhan dan bahan tambahan berbahaya lainnya. Padahal untuk menumpuknya zat-zat berbahaya tersebut di dalam tubuh manusia, maka perlu mengkonsumsi udang raja secara sering dan dalam waktu yang cukup lama.
Tolong dicatat
Untuk mengetahui kesegaran kerang, Anda perlu mengetuk cangkangnya. Spesimen hidup dari katup akan segera menutup, dan isinya harus transparan, tidak berwarna dengan bau laut yang menyenangkan. Daging berwarna abu-abu kotor dan katup terbuka merupakan tanda bahwa kerang tersebut tidak layak untuk dikonsumsi. Makanan laut segar, yang sebagian besar merupakan daftar krustasea, memiliki cangkang keras dan daging padat dengan sedikit kilau sehat. Kandungan protein kepiting, lobster atau udang yang kering dan kusam menandakan produk tersebut tidak segar.
Kangkung laut dalam masakan dan tata rias
Rumput laut yang populer dapat ditemukan di rak supermarket dalam bentuk segar dan kering, kalengan dan acar, serta asin. Laminaria adalah salah satu sumber yodium terpenting, yang idealnya diserap oleh tubuh kita. Salad kangkung laut adalah cara yang sangat baik untuk mencegah penyakit pada kelenjar tiroid dan, secara umum, seluruh sistem endokrin. Selain itu, banyaknya serat makanan dalam rumput laut dan kandungan kalori yang rendah menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam proses penurunan berat badan. Dalam tata rias, rumput laut digunakan sebagai komponen pelembab, pengencangan kulit, pembakar lemak dan vitaminisasi pada sebagian besar produk rumahan dan profesional.
Memuat...