krim adalah produk susu yang didapat dari susu dengan memisahkan fraksi lemaknya. Sebelum penemuan separator, krim diperoleh dengan mengalirkan susu yang mengendap dalam wadah khusus dengan keran di bagian bawah, oleh karena itu disebut "krim". Karena krim tidak lebih dari lapisan atas susu lemak yang mengendap.
Krim kaya akan vitamin dan asam lemak. Produk ini sangat cocok untuk membuat berbagai makanan penutup, serta masker kosmetik bergizi. Anda bisa membuat krim kental sendiri. Hal ini dapat dilakukan dengan berbagai cara.
Secara umum, dalam kondisi industri, krim lemak biasanya diperoleh dengan pemisahan, yaitu pemisahan cairan dengan kepadatan berbeda. Krim alami, yang diperoleh dari susu murni, dan dilarutkan - berdasarkan krim bubuk. Saya tidak menyebutkan yang sayuran, karena saya tidak pernah menggunakannya. Krim digunakan untuk membuat makanan penutup dan hidangan lainnya. Namun, sulit untuk menemukan krim berkualitas tinggi di toko, jadi lebih baik membuatnya sendiri dari susu murni.
Anda bisa mendapatkan krim di rumah dengan tangan atau menggunakan pemisah. Krim kental, yang digunakan untuk makanan penutup, terbuat dari susu dan mentega. Krim manual dibuat dengan cara mengendapkan susu sepanjang hari. Dalam hal ini, krimnya naik, dan Anda hanya perlu mengambilnya dengan sendok atau sendok. Dalam kasus kedua, Anda memerlukan pemisah. Itu dipasang secara ketat secara vertikal. Dianjurkan untuk sedikit menghangatkan susu dan menyaringnya. Kemudian dituangkan ke dalam penerima susu dan mereka mulai perlahan memutar pegangan, secara bertahap meningkatkan kecepatan.
Metode ketiga melibatkan persiapan krim kental. Masukkan mentega ke dalam susu dan taruh wadah di atas api kecil. Panaskan sampai minyak benar-benar tersebar. Kemudian campuran panas dikocok dalam blender, dituangkan ke dalam wadah bersih yang sesuai, didinginkan dan dibiarkan semalaman di lemari es. Sekarang krim dapat dikocok untuk krim atau makanan penutup lainnya.
Krim buatan sendiri dari susu dan mentega
Bahan:
- Mentega - 200 gram
- Susu - 200 mililiter
Metode memasak:
- Untuk membuat krim kental yang cocok untuk dicambuk, kami hanya mengambil dua bahan - mentega dan susu. Susu saya 1,7% lemak, dan mentega 72%.
- Kocok semuanya selama sekitar 5-10 menit (tergantung pada kekuatan perangkat). Akibatnya, Anda akan melihat bahwa campuran menjadi benar-benar homogen dan akan ada busa yang agak padat di permukaan.
- Kocok krim kental dengan mixer atau dengan tangan dengan pengocok sampai lembut atau keras - teksturnya tergantung pada apa Anda akan menggunakan krimnya. Berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak mengaduk: jika Anda mengocok krim kental secara berlebihan, krim itu akan kembali menjadi mentega dan susu mentega (produk yang tersisa setelah krim kocok).
- Kami menggunakan krim kocok sebagai hidangan penutup independen (dalam hal ini, sajikan dengan buah segar dan beri) atau sebagai bahan dasar es krim buatan sendiri. Dan krim kocok adalah lapisan enak untuk biskuit atau dasar untuk membuat jenis krim lembut dan lapang yang sangat baik.
Krim mentega
Atau, Anda bisa membuat krim dengan susu dan mentega yang dibeli di toko. Yang utama adalah produk ini segar dan berkualitas tinggi. Anda juga membutuhkan serbet kertas dan kain kasa. Mereka dapat dibeli di apotek.
Bahan:
- Mentega - 200 gram
- Susu - 200 mililiter
Metode memasak:
- Ambil panci berukuran sedang. Tuang semua susu dengan hati-hati ke dalamnya dan tambahkan mentega, setelah dipotong kecil-kecil. Kemudian letakkan panci dengan semua isinya di atas api kecil. Terus aduk komposisi krim masa depan Anda. Massa tidak perlu dididihkan. Itu hanya perlu meleleh dengan baik. Tuang cairan hangat yang homogen ke dalam blender yang sudah disiapkan sebelumnya dan kocok selama 5-9 menit.
- Agar campuran yang dikocok tidak berubah menjadi mentega, nyalakan blender terlebih dahulu dengan daya paling rendah. Dan kemudian secara bertahap meningkatkan kecepatannya. Mematikan blender juga harus bertahap.
- Selanjutnya, tuangkan campuran ke dalam wadah lain (sebaiknya kaca), tutup dengan handuk kertas atau kain kasa dan dinginkan. Kemudian masukkan semuanya ke dalam lemari es selama sekitar 6-8 jam, meskipun mungkin untuk satu hari.
- Kandungan lemak krim dapat diubah ke segala arah dengan menambah atau mengurangi jumlah mentega. Namun, perhatikan kandungan lemak yang tertera pada kemasannya. Menghitung kandungan lemak krim tidak sulit. Katakanlah Anda membutuhkan krim 38%. Ini berarti bahwa dalam 1 kg produk harus ada 380 g lemak.
- Misalnya, Anda memiliki 2,5% susu dan 80% mentega lemak. Karena kandungan lemak krim terutama disebabkan oleh minyak, Anda harus fokus padanya. Dari 450 g mentega Anda akan mendapatkan 360 g lemak, dan dari 550 ml susu Anda akan mendapatkan 20 g yang hilang.Tentu saja, akan ada kesalahan, tetapi tidak signifikan.
Krim susu buatan sendiri dengan tangan
Bahan:
- susu sapi utuh
Metode memasak:
- Jika Anda membeli susu, lebih baik saring lagi. Tuang ke dalam mangkuk yang bersih dan kering. Mangkuk yang dalam bisa digunakan.
- Taruh semangkuk susu di lemari es selama sehari.
- Sekarang dengan hati-hati keluarkan krim dengan sendok atau sendok.
- Tuang krim ke dalam mangkuk bersih dan simpan di lemari es, jika tidak maka akan rusak. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan krim, dengan kandungan lemak sekitar 25 persen.
Krim dari susu di rumah menggunakan pemisah
Bahan:
- susu sapi utuh
Metode memasak:
- Kami memasang pemisah di tepi meja dan memperbaikinya pada dudukan khusus. Pastikan perangkat dalam posisi vertikal.
- Susu harus hangat. Karena itu, kami memanaskan terlebih dahulu ke suhu 35 derajat. Kami menyaring.
- Tuang susu hangat ke dalam penerima susu. Kami memulai pemisah. Perlahan mulai memutar pegangan, secara bertahap meningkatkan kecepatan. Segera setelah perangkat memberi sinyal, buka keran dan mulailah memasok susu ke drum.
- Krim akan masuk ke wadah terpisah dan susu skim ke wadah lain. Sebelum menyelesaikan perpisahan, kita lewati sedikit susu skim sehingga semua krim keluar.
Krim dengan kandungan lemak apa pun dari susu dan mentega
Krim susu dan mentega. Krim adalah produk yang sangat mahal, dan sangat sulit untuk menemukan krim berkualitas tinggi, dan tidak mungkin membeli krim kental yang cocok untuk dicambuk dari kami, jadi saya selalu menyiapkan krim sendiri. Proses memasaknya sederhana.
Bahan:
- susu, 200 ml
- mentega, 200 gram
Metode memasak:
- Tuang susu ke dalam panci dan tambahkan mentega.
- Tidak perlu merebus massa, segera setelah mentega meleleh, segera angkat dari api.
- Tuang campuran panas ke dalam blender untuk mencampur koktail dan kocok selama 7-10 menit.
- Dengan demikian, susu dan mentega akan bersatu dan menjadi satu.
- penuangan krim siap pakai dalam toples dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin selama 6-10 jam.
- Krim siap digunakan. Anda dapat menyimpan krim seperti itu di lemari es selama 3-4 hari.
Bahan:
- susu
- mentega
Metode memasak:
- Untuk membuat krim kental yang cocok untuk dicambuk, kami hanya mengambil dua bahan - mentega dan susu. Susu saya 1,7% lemak dan mentega 72%
- Tuang 200 mililiter susu ke dalam panci kecil dan taruh 200 gram mentega di sana. Secara umum, Anda dapat menggunakan mentega lunak (keluarkan terlebih dahulu dari lemari es) atau potong-potong - dengan cara ini prosesnya akan lebih cepat. Namun, saya tidak repot dalam hal ini dan terkadang saya menggunakan minyak langsung dari freezer.
- Kami menaruh piring di atas api sedang dan, sambil diaduk, biarkan minyak benar-benar larut. Anda tidak perlu merebus campuran susu dan mentega - cukup panaskan semuanya agar mentega meleleh dan mengapung di permukaan. Akibatnya, massa akan cukup panas.
- Tetap menggabungkan susu dengan mentega menjadi satu kesatuan, yaitu mendapatkan krim kental. Untuk melakukan ini, campuran panas harus dikocok secara menyeluruh. Paling mudah dan tercepat untuk melakukan ini dalam blender (di mana koktail dibuat), tetapi Anda juga dapat menggunakan mixer tangan atau stasioner. Tuang susu dan mentega (masih panas) ke dalam mangkuk dan nyalakan mixer.
- Kocok semuanya selama sekitar 5-10 menit (tergantung pada kekuatan perangkat). Akibatnya, Anda akan melihat bahwa campuran menjadi benar-benar homogen dan akan ada busa yang agak padat di permukaan.
- Tuang krim kental yang sudah disiapkan ke dalam wadah penyimpanan yang sesuai dan biarkan massa benar-benar dingin. Setelah itu, masukkan krim ke dalam kulkas selama 6-12 jam. Saya biasanya membuat krim di malam hari dan membiarkannya dingin sampai pagi. Bahkan, setelah waktu ini, krim kental untuk mencambuk sudah benar-benar siap. Ada kemungkinan bahwa setelah lemari es Anda akan melihat gumpalan tebal di permukaan krim, tetapi jangan khawatir - ini normal.
- Kocok krim sambil dingin. Jika Anda akan membuat krim untuk kue atau kue kering, segera tambahkan krim dingin gula bubuk, vanillin (opsional).
- Kocok krim kental dengan mixer atau dengan tangan dengan pengocok sampai lembut atau keras - teksturnya tergantung pada apa Anda akan menggunakan krimnya. Bersikaplah lembut dan jangan berlebihan.
Krim kental buatan sendiri dari susu
Bahan:
- Susu, kandungan lemak 3,5% - 200 mililiter;
- Mentega 82,5% - 200 gram.
Metode memasak:
- Campurkan susu dan mentega dalam panci. Nyalakan api kecil dan panaskan sampai mentega benar-benar larut dalam susu. Didihkan dan rebus campuran mentega-susu tidak perlu!
- Langkah selanjutnya adalah mendapatkan emulsi. Tapi pertama-tama, penyimpangan liris kecil, penting untuk memahami esensi dari proses.
- Emulsi adalah sistem terdispersi, yaitu tetesan cairan yang didistribusikan dalam cairan lain. Emulsi dibentuk dengan mencampurkan cairan yang tidak dapat bercampur seperti air dan lemak. Contoh paling sederhana dari emulsi adalah susu: mengandung tetes lemak susu merata dan stabil di lingkungan perairan. Proses emulsifikasi berfungsi tujuan kuliner saat kita membuat saus mentega yang lapang. Kita akan berbicara lebih banyak tentang saus dan emulsi di artikel mendatang, tetapi untuk sekarang mari kembali ke proses kita.
- Jadi, untuk mendapatkan emulsi susu dan mentega yang seragam, kita perlu mencampur cairan yang kita terima dengan cara yang paling teliti. Untuk tujuan ini, pengocok atau mixer tidak cocok! Pastikan untuk menggunakan perangkat dengan pisau: blender stasioner atau imersi, pengolah makanan. Ini adalah pisau yang dirancang untuk memecah kapsul lemak terkecil menjadi yang lebih kecil, yang akan memungkinkan mereka untuk bercampur secara merata dengan media cair.
- Tuang campuran mentega-susu hangat ke dalam mangkuk blender dan kocok cairan dengan kecepatan tinggi selama 8-10 menit. Di akhir pencambukan, tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam wadah yang bersih (sebaiknya disterilkan) barang pecah belah. Saring cairan melalui saringan untuk menghindari gumpalan dalam krim.
- Tutupi piring dengan bahan non-anyaman agar tidak menyentuh permukaan cairan. Biarkan dingin sampai suhu kamar. Kemudian tutup rapat dan dinginkan setidaknya selama 8 jam.
- Jika, setelah waktu penahanan, Anda tidak menemukan potongan mentega yang mengambang di dalam susu, maka krim itu berhasil. Bagian atas akan lebih tebal. Ini baik-baik saja. Cukup campurkan secara menyeluruh dengan cairan utama.
- Krim Anda sudah siap. Mereka memiliki kepadatan yang cukup, sambil mempertahankan fluiditas. Dan kami mencapai ini tanpa menggunakan karagenan. Konsistensi krimnya ternyata membungkus, rasanya - kaya, lembut. Apa yang kau butuhkan!
- Krim melecut dengan sempurna, hanya dalam beberapa menit, dan mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Hasilnya telah tercapai.
- Sekarang Anda dapat menggunakan krim yang luar biasa ini untuk keperluan kuliner Anda!
- Jika kita menjumlahkan kandungan lemak dari masing-masing bahan, dikalikan dengan massanya, dan dibagi dengan berat produk yang dihasilkan, maka kita akan menghitung kandungan lemak dari krim jadi.
- Ingat apa yang saya gunakan untuk menyiapkan 200 mililiter susu, 3,5% lemak dan 200 gram mentega, 82,5% lemak? Mari kita hitung berapa kandungan lemak krim yang didapat dari bahan-bahan tersebut.
- 200 gram mentega mengandung 165 gram lemak fraksi massa 0,825.
200 mililiter susu mengandung 7 gram lemak dengan fraksi massa 0,035.
Oleh karena itu, dalam 400 gram produk jadi mengandung 165+7=172 gram lemak. - Maka fraksi massa lemak dalam produk jadi akan menjadi 172/400 = 0,43 atau 43%.
- Kandungan lemak krim dapat bervariasi sesuai kebijaksanaan Anda.
- Untuk krim dengan kandungan lemak 30%, Anda perlu mengambil 1 bagian mentega dan 2 bagian susu. Misalnya, 200 gram mentega 82,5% dan 400 mililiter susu 3,5%.
- Untuk krim dengan kandungan lemak 35%, Anda perlu mengambil 1 bagian mentega dan 1,5 bagian susu. Misalnya, 200 gram mentega 82,5% dan 300 mililiter susu 3,5%.
Krim buatan sendiri yang berat
Bahan:
- 400 ml susu (2,5-3,5%)
- mentega (jumlah tergantung pada kadar lemak yang diinginkan, 380-400 gram untuk krim 35%)
- Masukkan mentega ke dalam freezer.
Metode memasak:
- Jadi, inilah susu dan mentega. masukkan mentega ke dalam freezer.
- Parut mentega ke dalam susu. Baca lebih banyak:
- Kami memakai paling banyak api kecil sehingga susu hampir tidak hangat dan mentega benar-benar meleleh.
- Matikan kompor dan langsung masukkan ke dalam blender. Pada awalnya, mentega dan susu masih ada secara terpisah satu sama lain.
- Kocok selama 3 menit dengan kecepatan tinggi. Sekarang susu dan mentega sudah menjadi satu.
- Tuang ke dalam panci - ini adalah massa yang diperoleh. Dan di lemari es. saya lakukan di malam hari.
- Inilah yang kami dapatkan di pagi hari.
- Kami memasukkannya ke dalam mixer dan kocok seperti biasa.
- Massa secara bertahap dipadatkan.
Cara membuat krim di rumah
- Proses pengendapan krim cukup lama. Laju rata-rata peningkatan partikel lemak ke permukaan susu hanya 1 sentimeter dalam 3-4 jam dalam kondisi normal. Peran penting dalam proses pengangkatan dimainkan oleh suhu di ruangan tempat susu berada. Untuk mempercepat proses pengumpulan krim, pabrik dan pabrik pengolahan menggunakan centrifuge khusus, yang membantu memisahkan krim dari susu lebih cepat daripada cara biasa.
- Pemrosesan krim tambahan diperlukan untuk menghilangkan bakteri dan memperpanjang umur simpan produk untuk dikonsumsi. Pemrosesan bisa berbeda dan, tergantung pada jenisnya, krim yang dipasteurisasi dan disterilkan dibedakan. Yang pertama diproses di more suhu rendah daripada yang disterilkan, karena itu mereka jauh lebih menonjol dan kaya rasa susu rebus. Krim yang dipasteurisasi dapat disimpan selama 72 jam, setelah itu menjadi tidak dapat digunakan. Perbedaan serius antara krim yang disterilkan dan dipasteurisasi tidak hanya dalam cara mereka diproses, tetapi juga dalam masa simpan. Krim yang disterilkan akan baik untuk dimakan hingga 4 bulan.
- Jika setelah membaca komposisi krim sayuran jika Anda meragukan kualitas produk susu, maka Anda tidak boleh terburu-buru dan melepaskan krim sama sekali. Anda dapat menyiapkan produk susu berkualitas tinggi sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempertahankan susu sampai lapisan krim terbentuk sepenuhnya. Setelah susu mengendap, pisahkan krim dengan hati-hati dan hangatkan. Untuk pasteurisasi, suhu pemrosesan adalah 85 °C, dan untuk sterilisasi - 100 °C.
- Setelah perlakuan panas, krim didinginkan dan dituangkan ke dalam berbagai kapasitas disiapkan sebelumnya. Ingat, jika Anda sudah mempasteurisasi krim, sebaiknya dikonsumsi sesegera mungkin, karena memiliki masa simpan kurang dari 12 jam. Tapi setelah disterilkan, krim bisa disimpan selama sebulan.
RESEP CREAM 35% FAT DALAM KONDISI RUMAH!
Jika resep Anda membutuhkan krim dan Anda tidak memilikinya, lupakan masalah ini dan gunakan resep Krim di Rumah! Krim keluar seperti krim yang dibeli di toko dan saya yakin banyak dari Anda akan membutuhkan resep ini!
Resepnya sangat sederhana, hasilnya sendiri sangat menyenangkan!
Dan juga, kandungan lemak krimnya bisa disesuaikan!
Dari 10% hingga 50% (walaupun hampir tidak ada di antara Anda yang akan membuat krim kental seperti itu)!
Cobalah! Semoga beruntung!
Anda akan perlu:
400 ml susu (2,5-3,5%)
mentega (jumlah tergantung kadar lemak yang diinginkan, 380-400 gram untuk krim 35%) Masukkan mentega ke dalam freezer.
Hasil - 500 ml
1. Jadi, ini susu dan mentega. masukkan mentega ke dalam freezer.
2. Parut mentega ke dalam susu.
3. Kami menyalakan api terkecil sehingga susu hampir tidak panas dan mentega benar-benar meleleh.
4. Dari kompor dan langsung masuk ke blender. Pada awalnya, mentega dan susu masih ada secara terpisah satu sama lain.
5. Kocok selama 3 menit dengan kecepatan tinggi. Sekarang susu dan mentega sudah menjadi satu.
6. Tuang ke dalam panci - ini adalah massa yang diperoleh. Dan di lemari es. saya lakukan di malam hari.
7. Kami mendapatkan ini di pagi hari.
8. Kami memasukkannya ke dalam mixer dan mengocoknya seperti biasa.
9. Massa secara bertahap dipadatkan.
10. Tambahkan gula bubuk, dan semuanya menjadi cukup "keren"!
Tiga mentega menjadi susu di parutan. Rebus campuran dalam penangas air sampai minyak benar-benar larut. Dalam kasus apa pun susu tidak boleh mendidih, cukup hangatkan dengan baik.
- Setelah minyak larut, pindahkan campuran ke blender (dengan pisau!) Dan nyalakan selama 3 menit. Pada tahap ini, susu dan mentega seharusnya menyatu.
- Tuang ke wadah lain dan tutup dengan penutup. Kami memasukkan kulkas selama 8 jam.
- Semuanya, krimnya sudah siap, sekarang Anda bisa mencambuknya.
Sekarang krim bisa dikocok dengan gula atau digunakan sesuai resep. Saya melakukannya dengan mixer, sangat mudah dan sederhana. Hal utama adalah berhenti tepat waktu, jika tidak maka akan berubah menjadi minyak lagi.
Kenapa bisa tidak berhasil. Rahasia:
Pada tahap pertama, ketika susu dan mentega dikocok dalam blender setelah pemanasan, mereka harus digabung menjadi satu kesatuan.
Jika susu dan mentega dipisahkan.
Agar mentega tidak mengelupas, dinginkan krim pada suhu kamar, tutup dengan kain tipis, dan tutup kain saat Anda memasukkannya ke dalam lemari es. Untuk mencegah kondensasi. saya menulis di kondisi lapangan", mungkin sudah ada yang menulis.
Jika keesokan harinya Anda menambahkan sedikit mentega ke dalam susu yang telah diendapkan, krim kocok akan lebih baik.
Jika Anda mengeluarkan susu, dan cairannya kental di atas dan cair di bawah, jangan berkecil hati, semua tidak hilang, ada baiknya mengocok krim sedikit lagi sampai Anda mendapatkan kepadatan yang diinginkan.
Hal ini diperlukan untuk menggunakan blender dengan pisau, karena ketika mencambuk tidak ada akses udara tambahan, tutupnya ditutup, dan yang submersible memiliki akses udara seperti itu.
Banyak resep kuliner, bahkan yang paling sederhana dengan kandungan bahan yang primitif, sering menggunakan krim kental.
Sayangnya, tidak semua toko dagang yang terletak di dekat rumah mampu memuaskan pembeli dengan hadirnya krim dengan kadar lemak tertentu. Dan membeli krim lemak tidak selalu terjangkau.
Jalan keluar dari situasi ini cukup sederhana - pelajari cara membuat krim sendiri di rumah, tanpa memulai sapi (di balkon))
Susu telah digunakan untuk makanan sejak zaman kuno. Jadi pengalaman memproses produk yang begitu berharga telah terakumulasi dan berkembang selama berabad-abad. Awalnya, krim dipisahkan dari susu dengan cara yang paling primitif: produk susu segar hanya dalam wadah seperti kaleng ditempatkan di ruang bawah tanah atau tempat lain untuk. Setelah mendinginkan produk susu, krim dikeluarkan dengan hati-hati dari atas ke dalam mangkuk terpisah.
Krim di zaman modern ini diperoleh dengan menggunakan alat seperti separator. Perlu dicatat bahwa penemuan semacam itu dibuat oleh orang Swedia pada tahun 1878, Gustav de Laval. Selama periode inilah revolusi nyata mengenai pemrosesan susu yang benar dan cepat, dan sedikit kemudian, produksi produk susu fermentasi.
Proses interaksi pemisah dengan susu cukup sederhana. Berkat bagian utama perangkat - drum, yang berputar di dalam dengan kecepatan tinggi, lemak dilepaskan dari susu, terakumulasi di bagian tengah bagian. Sisa-sisa produk susu didistribusikan di sepanjang dinding.
Tapi itu adalah krim kocok, seperti yang dikatakan legenda, yang ditemukan atau diterima secara tidak sengaja oleh Francois Vatel. François pada abad ke-17 berfungsi sebagai maître d' Château de Chantilly.
Bahan untuk 1 porsi krim kental
180 gram susu simpan (setidaknya 3% kandungan lemak)
Inventaris
kompor
panci
sendok makan
cling film
gelas kimia
Cara membuat krim buatan sendiri
Untuk menyiapkan krim, kita membutuhkan wadah yang nyaman yang dapat digunakan di api terbuka(tungku gas).
Dalam panci pilihan, tuangkan susu dan minyak kami.
Dan perlu diperhatikan bahwa kita hanya menenggelamkan mentega ke dalam susu, tetapi kita tidak boleh membiarkan campurannya mendidih.
Segera setelah mentega larut dalam susu, segera angkat mangkuk dari api.
Sekarang kami mempersenjatai diri dengan blender dengan lampiran kaki. Ya, kita membutuhkan blender dengan pisau, bukan mixer dengan pengocok!
Kami benar-benar menembus komposisi minyak-susu selama sekitar 5 menit, mengoperasikan peralatan ke segala arah tanpa henti.
Biarkan campuran mendingin pada suhu kamar, tutup panci dengan cling film.
Setelah dingin, kirim komposisi untuk mencapai lemari es selama sekitar 6 atau 8 jam.
Setelah berjam-jam menyelesaikan misa, buka film dan lihat lebih dekat. Jika komposisinya tetap homogen dan tidak ada potongan mentega yang mengambang di dalam susu, maka Anda memiliki krim.
Perlu diperhatikan: Jangan khawatir jika Anda menemukan bahwa lapisan atas campuran lebih berminyak, sebagaimana mestinya. Segera setelah Anda mencampur semuanya dengan sendok, krim kental akan menjadi homogen.
Untuk memperoleh massa tebal, pasti mengingatkan pada krim buatan sendiri yang berat, kami mulai mencambuk.
Perlu dicatat: Dalam hal mencambuk, Anda bisa melakukannya secara berlebihan, dan mendapatkan minyak di pintu keluar, tetapi kandungan lemaknya lebih sedikit. Oleh karena itu, kita menjadi sangat berhati-hati.
Krim buatan sendiri dapat digunakan di hampir semua resep, bahkan berlaku untuk hidangan gurih. Selain menghitung jumlah porsi relatif terhadap volume bahan yang digunakan, Anda dapat menggunakan kami kalkulator memasak. Jadi Anda bisa menyesuaikan sendiri kandungan lemak krim buatan sendiri. Pada saat yang sama, biaya produk di pintu keluar dua kali lebih rendah daripada biaya krim yang dibeli dalam kemasan.
Jadi, misalnya, kita membutuhkan krim dengan kandungan lemak 30%. Untuk melakukan ini, kami menggunakan 100 gram mentega (kandungan lemak ditunjukkan dalam tabel), dan jumlah susu yang disarankan:
|
Kandungan lemak minyak |
|||||
Untuk mendapatkan krim di rumah dengan kandungan lemak 35% berdasarkan 100 gram mentega (dengan persentase kandungan lemak tertentu), disarankan untuk menggunakan volume susu berikut:
|
Kandungan lemak minyak |
|||||
Semuanya sangat sederhana: menurut tabel, indeks kandungan lemak minyak dengan indeks susu yang ada, dan kami memilih volume cairan.
Artinya, dilakukan seperti ini: untuk krim 35%, kami mencari-cari di lemari es, dan mencari, misalnya, 100 gram mentega (mentega) dengan kandungan lemak 72,5% dan susu dengan kandungan lemak 2,5% , yang berarti kita perlu mengambil 115 gram susu.
Bagaimana tepatnya kandungan lemak krim diatur dibandingkan dengan produk yang ada akan dijelaskan di bawah ini.
Cara menyesuaikan kandungan lemak krim buatan sendiri
Kami akan masuk ke matematika: kami menjumlahkan kandungan lemak dari setiap bahan dikalikan dengan massa sebenarnya, kemudian membaginya dengan volume massa produk akhir. Akibatnya, kami mendapatkan kandungan lemak akhir dari produk pada output.
Sebagai contoh, mari kita ambil angka-angka berikut:
82 -% lemak minyak
100 - massa minyak, dihitung dalam gram (kami mendefinisikannya sebagai "A")
3 -% lemak susu
180 - volume susu, dihitung dalam gram (kami mendefinisikannya sebagai indikator "B")
Sekarang kita mendapatkan rumus berikut dengan indikator yang diketahui:
(82×100+3×180):(100+180)=(8200+540):280=31.21… hasilnya bulatkan dan dapatkan krim dengan kandungan lemak 31%
Krim sangat produk lezat. Sejak zaman kuno, krim telah ditambahkan ke teh atau kopi, yang memberi minuman rasa yang enak. Krim adalah produk susu yang sangat sehat dan lezat dan anak-anak sangat menyukainya. Krim ditambahkan ke banyak resep kuliner, misalnya, seperti yang saya katakan, mereka dimasukkan ke dalam teh dan kopi, saus, gula-gula(, kue, krim, adonan, dll.), (dan resep lainnya).
Anda dapat membeli krim di toko-toko kandungan lemak yang berbeda dari 10 hingga 35% lemak. Krim rendah lemak (10%, 12%, 14%) sangat enak dan anak-anak dan orang dewasa meminumnya dengan senang hati. Krim dengan kandungan lemak yang lebih tinggi, biasanya, sangat populer di berbagai resep kuliner. Krim, tidak seperti susu, jauh lebih mahal, semakin tinggi persentase kandungan lemaknya, semakin mahal harganya.
Ada situasi seperti itu, Anda pergi ke toko, tetapi tidak ada krim dengan persentase lemak yang diinginkan, yang tertulis dalam resep, apa yang harus saya lakukan? Bagaimana cara membuat krim di rumah? Inilah yang menarik, resep krim yaitu membuat krim buatan sendiri sangat mudah dan sederhana. Untuk membuat krim, Anda membutuhkan produk seperti mentega dan susu. Tergantung pada kebutuhan Anda, Anda dapat membuat krim di rumah dengan kandungan lemak apa pun.
Cara membuat krim dengan kandungan lemak 33%. resep krim
Produk:
Susu 2,5% lemak - 600 gram
Mentega dengan kandungan lemak 80% - 400 gram
Cara membuat krim buatan sendiri:
1. Susu harus pada suhu kamar. Mentega harus dibekukan agar tetap beku. Tuang susu ke dalam panci, tiga mentega di parutan kasar ke dalam susu. Letakkan susu di atas kompor dan panaskan sampai mentega meleleh. Susu tidak perlu direduksi hingga mendidih, harus panas agar mentega meleleh, dan ini sekitar 50-60 derajat C.
2. Setelah mentega larut dalam susu, tuangkan cairan yang dihasilkan ke dalam cangkir blender dengan pisau dan mulailah mengocok terlebih dahulu dengan kecepatan rendah, lalu tingkatkan kecepatan hingga maksimum. Campur dengan blender selama 5-6 menit.
3. Tuang hasilnya massa homogen di toples kaca, tutup dengan serbet dan simpan di lemari es selama kurang lebih 6-10 jam. Semuanya, krim buatan sendiri sudah siap. Bisa memasak berbagai resep dengan krim atau tambahkan ke sudah makanan siap saji.
Seperti yang Anda lihat, resep krimnya sederhana, sekarang Anda punya ide bagaimana membuat krim ( krim buatan sendiri). Dan sekarang saya mengusulkan untuk mempelajari cara menghitung persentase kandungan lemak krim.
Katakanlah Anda memiliki krim lemak 38% dalam resep Anda, bagaimana cara menghitung kadar lemak dengan benar? Untuk mendapatkan 1000 gram krim, yang akan mengandung 380 gram lemak. Kita akan membutuhkan susu 3,2% lemak dan mentega 80% lemak. Dari 450 gram mentega, kita mendapatkan 360 gram lemak, dan kita mendapatkan 20 gram lemak yang hilang dari 550 gram susu.
Kesimpulannya menyarankan sendiri, untuk meningkatkan kandungan lemak krim, lebih banyak mentega diperlukan.
Jika Anda memiliki pertanyaan, tanyakan di komentar, dan kami pasti akan menemukan solusi untuk masalah ini.
Kandungan lemak susu: cara memeriksa
Berlemak dan enak
Tidak perlu lagi membicarakan manfaat susu, terutama untuk anak-anak. Namun, seperti semua orang produk makanan, susu juga punya individu kelezatan. Susu yang diberikan oleh sapi domestik bervariasi dalam rasa. Selain karakteristik individu ini, rasa susu secara langsung tergantung pada bagaimana sapi makan - seberapa berair rumput di padang rumput dan apa komposisinya; jam berapa tahun itu; kondisi pemeliharaan apa dan suplemen apa yang diberikan kepada sapi di periode kandang musim dingin selain jerami kering. Semua komponen ini akan meningkatkan atau, sebaliknya, menurunkan produksi susu dan kandungan lemak - komponen terpenting dari nilainya.
Susu dari toko
Diketahui bahwa susu dalam kemasan, yang dijual di toko, adalah bagian dari susu campuran dari semua sapi di peternakan. Di laboratorium, kadar lemak rata-rata diukur, dan persentase ini dicap pada kemasannya. Secara alami, tidak perlu membicarakan beberapa rasa individual dari susu yang dibeli di toko.
susu buatan sendiri
Hal lain adalah sapi domestik. Jika Anda memelihara halaman Anda sendiri dan Anda memiliki seekor sapi, Anda mungkin tahu kandungan lemak dari susu yang diberikannya: ketika Anda menyerahkan kelebihannya, itu harus diuji. Tetapi jika Anda bukan seorang petani, tetapi memiliki kesempatan untuk membeli susu dari tetangga dan ingin memilih yang lebih gemuk, Anda dapat dengan mudah menentukan kandungan lemaknya di rumah.
Dalam praktiknya, ketebalan krim di berdiri di malam hari toples tiga liter susu dari tetangga tertentu sudah akan memberi tahu Anda siapa yang harus dipilih
Yuk cek lebih tepatnya
Untuk menentukan kandungan lemak susu di rumah, tidak diperlukan hal khusus. Cukup memiliki gelas sederhana (vertikal, bukan bel), termos atau, misalnya, botol susu dengan pembagian yang terukur. Pinjam dari tetangga susu segar, tuangkan 100 ml ke dalam piring yang sudah disiapkan. Anda dapat mengambil jumlah lain - angka bulat diambil untuk memudahkan perhitungan lebih lanjut. Biarkan susunya sampai pagi atau 7-8 jam di sore hari.
Selama waktu ini, krim ringan - lemak - akan naik ke atas, dan garis pemisah yang jelas akan terbentuk. Tetap mengukur tingkat susu dalam gelas dengan penggaris milimeter, ketebalan lapisan krim dan menghitung persentase kandungan lemak dengan benar, mengambil tinggi total susu sebagai 100%. Jika Anda menggunakan alat ukur, nilai interpolasi ketebalan lapisan krim akan langsung menunjukkan jumlah kandungan lemak susu ini - dengan cara ini Anda dapat mengetahui kandungan lemak susu.
Memuat...