Berapa lama susu yang dibeli di toko bertahan di lemari es? Kondisi penyimpanan susu bubuk. Berapa lama susu bertahan?

susu- Ini produk yang mudah rusak karena itu bagus media nutrisi untuk perkembangbiakan mikroba. Itulah mengapa sangat penting untuk mengetahuinya kondisi dan jangka waktu penyimpanan susu.

Kondisi penyimpanan susu

Susu sebaiknya hanya disimpan di lemari es dalam wadah kedap udara– botol atau toples dengan penutup yang rapat. Susu segar yang tidak dipasteurisasi (tidak direbus) dapat disimpan pada suhu 8°C hingga 6 jam, dan pada suhu 4°C hingga satu hari.

Suhu penyimpanan susu dan kefir adalah +3 – 6 derajat. Lebih baik menyimpan keju cottage dan krim asam lebih banyak suhu rendah– dari 0 hingga 4 derajat Celcius.

Jika Anda menyimpan susu dalam kemasan tertutup, maka yang terpenting di sini adalah mengikuti semua anjuran mengenai kondisi penyimpanan yang tertera pada kemasan produk. Harap diingat bahwa tanggal kedaluwarsa yang tertera hanya berlaku untuk kemasan asli yang belum dibuka. Setelah susu dibuka, bisa disimpan 1-2 hari, tidak lebih. Jika Anda memiliki keraguan sedikit pun tentang kualitas susu, sebaiknya Anda tidak menggunakannya bahkan saat menyiapkan hidangan.

Waktu dan suhu penyimpanan susu

susu pasteurisasi: Memanaskan hingga 70 derajat selama 10 menit, yang membunuh mikroorganisme tetapi tidak membunuh sporanya. Susu ini dapat disimpan pada suhu +4 – +8°C selama kurang lebih tiga hari, dan agak lama pada suhu 0 hingga +6°C.
susu yang disterilkan: disimpan pada suhu 100 derajat selama setengah jam, dapat disimpan dalam kondisi kemasan hingga enam bulan, bahkan tanpa lemari es, steril. Setelah kemasan susu dibuka, dapat disimpan dalam wadah tertutup hingga 10 hari di lemari es.
susu UHT terbuka suhu tinggi dalam sistem khusus dalam beberapa detik dan tanpa kehilangan Anda kualitas gizi, dikemas dalam kemasan steril. Penyimpanannya mirip dengan susu yang disterilkan.

Kondisi penyimpanan susu kental

Susu kental sebaiknya disimpan pada suhu 0 hingga 10°C selama 12 bulan. Susu kental manis yang sudah dibuka dapat disimpan tidak lebih dari tiga minggu pada suhu 0 hingga +8°C (tetapi kaleng harus ditutup agar susu tidak menyerap bau asing).

Kondisi penyimpanan susu bubuk

Susu bubuk dalam wadah logam tertutup tidak rusak selama kurang lebih delapan bulan jika disimpan pada suhu 1 – 10°C.

Kondisi penyimpanan ASI

Anda dapat menyimpan ASI:

Pada suhu kamar (tidak lebih tinggi dari 25 derajat) tidak lebih dari empat jam.
Dalam tas pendingin dengan cold pack - hingga 24 jam
Dinginkan pada suhu 4 derajat atau lebih rendah selama tiga hingga lima hari
Di lemari es satu pintu dengan freezer di dalam - selama dua minggu.
Di dalam freezer (dengan pintu terpisah) - selama tiga bulan.
Dalam freezer pada suhu –20°C dan tanpa pencairan es otomatis – hingga enam bulan.

Susu yang Anda masukkan dari freezer ke dalam lemari es sebaiknya disimpan tidak lebih dari sehari.

Apa yang harus dilakukan agar susu bertahan lebih lama

Jika Anda tidak memiliki lemari es atau lemari es rusak, dan Anda membeli susu dari tetangga di dacha Anda saat cuaca hangat, masukkan susu rebus ke dalamnya. toples kaca atau wadah gerabah, tidak sempit dan rendah. Wadah ini harus ditempatkan dalam semangkuk air es. Tutupi wadah dengan beberapa lapis kain atau kain kasa, dan turunkan tepinya ke dalam air dingin. Dalam bentuk ini, susu akan disimpan dalam waktu lama.
Untuk mencegah susu menjadi asam dengan cepat, wadahnya perlu dicuci dengan benar: cuci air dingin, dan baru kemudian cuci dengan air hangat. Jika wadah segera dicuci masuk air panas, susu akan lebih cepat asam.
Susu tidak menyukai cahaya matahari, simpan di tempat gelap agar tetap segar lebih lama.
Susu dan produk susu sangat menyerap bau asing, sehingga harus disimpan terpisah dari produk tajam, tidak sedap atau berbau menyengat - daging, bawang putih, ikan, dan wadahnya harus ditutup dengan penutup.
Wadah kaca atau keramik lebih cocok untuk susu.

Sekarang Anda sudah tahu bagaimana kondisi penyimpanan susu sapi, susu kental manis, susu bubuk, dan ASI. Dan dengan mengetahui syarat dan aturan penyimpanan susu, Anda bisa memastikannya penyimpanan yang benar dan bermanfaat bagi kesehatan Anda.

Dipasteurisasi atau disterilkan?

Susu yang dipasteurisasi dan disterilkan tidak jauh berbeda di mata konsumen. Lebih tepatnya, bagi konsumen pada umumnya tidak ada perbedaan antara konsep “susu steril” dan “susu pasteurisasi”, ia hanya memperhatikan umur simpan produk.

Sementara itu, umur simpan susu steril yang 6 bulan terasa sangat lama bagi konsumen, dan ia mengambil kesimpulan sendiri, misalnya: “susu ini berbentuk bubuk, karena... susu alami tidak bisa disimpan terlalu lama.” Orang yang terbiasa dengan kenyataan bahwa susu akan menjadi asam dalam beberapa hari, bahkan di lemari es, tidak percaya pada susu tersebut. Mengenai asal muasal “bubuk” ini ada versi yang berbeda. DI DALAM skenario kasus terbaik konsumen berpikir demikian susu bubuk(konsumen tidak mengetahui jawaban atas pertanyaan: apa itu susu bubuk? Bagaimana cara pembuatannya? Terdiri dari apa? Apakah “kimiawi”?).

Dalam kasus terburuk, “cerita horor” seperti susu di Rusia dibuat dari susu bubuk Tiongkok yang sudah kadaluarsa. Di sini satu-satunya pertanyaan yang muncul: apakah bahan mentah di Rusia benar-benar buruk?

Jawabannya adalah tidak, tidak seburuk itu. Kami tidak punya susu kadaluarsa Cina. Hanya saja teknologi semakin membaik, namun sebagian orang masih tetap bertahan di masa lalu. Peralatan masa kini memungkinkan diperolehnya susu dengan umur simpan hingga enam bulan. Tanpa bahan pengawet apapun. Susu merupakan salah satu produk yang tidak boleh ditambahkan bahan pengawet dalam kondisi apapun dan dalam jumlah berapapun..

Susu yang dipasteurisasi dan disterilkan - apa bedanya?

Teknologi produksi susu pasteurisasi.

Susu pasteurisasi diperoleh dengan perlakuan panas konvensional di unit pasteurisasi dan pendinginan susu. Ada 3 mode perlakuan panas, tetapi semua mode berada dalam kisaran 70-100ºС. Apa yang terjadi pada susu pada suhu ini? Beberapa mikroorganisme susu mati. Selain itu, ini berlaku untuk mikroflora yang berbahaya dan bermanfaat. Dan juga sebagian vitaminnya rusak (terutama vitamin C).

Intinya: susu bisa disimpan hingga 5 hari di lemari es.

Teknologi produksi susu steril.

Susu steril diperoleh dengan prinsip perlakuan panas yang sama, tetapi suhu pemrosesan lebih dari 135ºС. Pada suhu seperti itu, hampir semua mikroflora susu mati dan hampir semua vitamin hancur. Dan karena mikroflora susulah yang mempengaruhi laju pembusukannya, hal ini menentukan umur simpan susu hingga 6 bulan. Tidak ada mikroflora - tidak ada pembusukan.

Teknologi untuk memproduksi susu ultra-pasteurisasi.

Meskipun definisi ini terdengar lebih dekat dengan “pasteurisasi”, namun dari segi prinsip pengolahannya lebih mirip dengan susu yang disterilkan. Perawatan panas dilakukan pada suhu minimal 125ºС, dan hanya selama 2-4 detik. Sisa mikroflora dan umur simpan susu UHT sama dengan susu steril.

Dengan kemungkinan besar konsumen akan lebih memilih susu pasteurisasi, karena... Ia percaya bahwa hal ini “alami” karena kondisinya akan memburuk, seperti yang diperkirakan, dalam beberapa hari. Dan biayanya lebih murah, karena... Biaya energi untuk produksi susu pasteurisasi lebih rendah dan tidak ada biaya penyimpanan tambahan. Namun, hanya memproduksi susu pasteurisasi dengan alasan yang sama mungkin tidak menguntungkan bagi produsen, karena pembusukan susu menyebabkan kerugian finansial. Jadi pilihan apa yang dimiliki produksi? Pertama, ada teknologi lain untuk produksi susu pasteurisasi, yang meningkatkan umur simpan produk akhir. hingga 21 hari. Teknologi ini dijelaskan.

Pilihan kedua adalah menyampaikan semua informasi yang diperlukan tentang susu steril kepada konsumen untuk menghilangkan semua ketakutan terkait dari produk ini. Lagi pula, tidak semua pembeli tahu alasannya susu yang disterilkan Itu berlangsung selama itu.

Jadi, susu yang dipasteurisasi dan disterilkan tidak sama sehatnya, karena... Susu yang disterilkan hampir tidak mengandung vitamin atau mikroorganisme. Meski demikian, susu steril tetap merupakan sumber protein lengkap yang kaya. Teknologi produksi susu dengan umur simpan hingga 21 hari, menurut pakar dari perusahaan KR-Tech, merupakan solusi paling optimal dalam produksi. minum susu. Dalam hal ini, umur simpan yang lama tidak membuat pembeli takut dan pada saat yang sama kebutuhan produksi untuk penjualan penuh produk jadi terpenuhi.

Seringkali terdapat istilah-istilah pada kemasan yang tidak kita ketahui atau salah pahami maknanya: “Susu bekas yang dinormalisasi”, “Ultra-pasteurisasi”, “Terbuat dari susu murni”, dan seterusnya. Mari kita lihat jenis-jenis susu mentah, metode pengolahan dan pengemasan, serta bagaimana semua ini mempengaruhi umur produk susu.

Bahan baku susu

Menurut Gost, susu dapat berupa:

Utuh. Ini adalah susu alami yang telah disaring, namun belum disesuaikan kandungan lemaknya. Keseimbangan alami lemak, protein dan karbohidrat dalam susu tersebut tidak berubah.
Dinormalisasi. Ini adalah susu yang dibagi menjadi susu skim (cairan tanpa kandungan lemak) dan krim, dan kemudian dikembalikan ke parameter yang diinginkan. Susu dinormalisasi agar tidak terlalu berlemak dan dibuat krim asam, keju cottage, dan produk lainnya dengan persentase kandungan lemak tertentu.
Rendah lemak. Ini adalah susu yang krimnya telah dipisahkan selama pemisahan. Rasanya hampir sama dengan utuh, tapi nilai energi dua kali lebih rendah. Susu dan produk berdasarkan itu diproduksi untuk orang-orang yang menghitung kalori.
Pulih. Ini adalah susu yang terbuat dari susu pekat atau bubuk dan air.

Metode pemrosesan

Tergantung pada perawatan panas susu dibagi menjadi:

Dipasteurisasi- pemanasan satu kali, biasanya hingga 60 °C. Selama pasteurisasi, bentuk vegetatif mikroorganisme mati, tetapi spora mereka tetap hidup meskipun demikian kondisi yang menguntungkan sedang berkembang secara intensif. Biasanya, susu utuh atau susu skim dipasteurisasi, begitu pula krim dan buttermilk. Produk yang dipasteurisasi disimpan pada suhu rendah untuk waktu yang singkat.
UHT- pemanasan singkat hingga 150 °C dan pendinginan cepat. Bakteri penyebab susu menjadi asam mati, namun rasa dan nutrisinya tetap terjaga.
Disterilkan- Pemanasan agak lama sampai suhu 100°C keatas. Intinya, ini adalah susu rebus tanpa zat bermanfaat dan semua bakteri mati, termasuk bakteri asam laktat. Baik yogurt maupun keju cottage tidak akan dibuat darinya. Tapi susu seperti itu bisa disimpan untuk waktu yang sangat lama. Dalam produksi susu yang disterilkan dan ultra-pasteurisasi, berbagai garam penstabil sering digunakan.

Berdasarkan klasifikasi di atas, semua produk susu dapat dibagi menjadi pendek dan panjang.

Susu pendek adalah susu yang belum dilarutkan dengan suhu pasteurisasi rendah, serta produk yang dibuat darinya. Susu panjang adalah susu bubuk ultra-pasteurisasi dan disterilkan atau dilarutkan serta produk yang dibuat darinya.

Kemasan

Selain bahan baku dan cara pengolahannya, jenis kemasan juga mempengaruhi umur simpan susu.

Kemasan lembut(Fin-Pak, Berta-Pak dan lain-lain). Ini adalah tas yang terbuat dari polietilen berkekuatan tinggi.
Kemasan semi-kaku (jenis yang berbeda termoplastik). Sebagai aturan, itu mewakili gelas plastik dengan "tutup" tertutup yang terbuat dari foil atau film.
Kemasan semi kaku terbuat dari bahan lembaran dan komposit(Tetra Pak, Tetra Rex dan lain-lain). Ini adalah kotak karton berbagai bentuk dengan lapisan multi-layer di dalamnya.

Perusahaan yang bekerja dengan susu pendek biasanya memilih pilihan polietilen, plastik, dan murah kemasan karton. Jika ada susu di konter dalam plastik dan kantong kertas Kemungkinan besar, ini adalah susu pasteurisasi dengan umur simpan 3-5 hari.

Termoplastik paling sering digunakan untuk yoghurt, krim asam dan lainnya produk susu fermentasi. Yang terpenting di sini adalah kekencangan kemasannya. Jika pabrikan menggunakan bahan pelapis berkualitas tinggi dan memantau secara ketat lingkungan gas selama pengemasan, produk akan mudah disimpan selama 5-7 hari.

Apakah Anda melihat lubang sekecil apa pun pada kertas timah? 99% produknya rusak.

Ultra-pasteurisasi dan sterilisasi memerlukan pengisian aseptik, yang hanya dapat disediakan oleh Tetra-Pak. Anda sebaiknya tidak membeli susu jenis ini kantong plastik dan wadah karton yang lebih murah.

Berapa lama menyimpan susu dan produk susu

Ketika kita mengambil sebotol susu atau sebungkus kefir dari konter, pertama-tama kita melihat tanggal kadaluwarsanya dan bertanya-tanya mengapa ada perbedaan seperti itu? Produk dari satu merek hanya bertahan beberapa hari, tetapi produk yang tampaknya sama persis, tetapi merek berbeda, bertahan dua minggu.

Umur simpan produk susu ditentukan oleh produsen. Namun, hal itu tidak boleh melebihi tenggat waktu yang ditentukan dalam dokumen peraturan otoritas pengatur.

Umur simpan susu yang hanya dipanaskan sedikit untuk sampai ke konsumen tidak boleh lebih dari 5 hari. Umur simpan produk susu fermentasi tanpa bahan penstabil dan pengawet tidak lebih dari 10 hari.

Umur simpan susu yang lama ditentukan oleh produsen berdasarkan bahan penstabil, pengawet, dan pengental apa yang ditambahkan ke dalam komposisi. Pabrikan wajib menjalani pengujian dan menyetujui umur simpan setiap produknya di Rospotrebnadzor. Oleh karena itu, konsumen harus mengandalkan tanggal yang tertera pada kemasan.

Suhu penyimpanan optimal untuk susu pendek adalah 2–4 °C. Ini juga merupakan zona kesegaran. Susu panjang bisa diletakkan di rak paling atas bahkan di pintu lemari es. Untuk susu steril dalam kemasan misalnya, suhu penyimpanan diperbolehkan hingga 25°C.

Setelah kemasan dibuka, umur simpan susu pasteurisasi maksimal 48 jam, susu steril 96 jam. Makanan ultra-pasteurisasi disimpan selama tertulis di kemasannya. Produk susu harus dikonsumsi dalam waktu 72 jam.

Cara menentukan kesegaran susu

Terkadang tenggat waktunya belum habis, dan Anda menyimpannya di lemari es, tetapi Anda masih ragu: bisakah Anda memakannya? Kecukupan suatu produk tidak hanya ditentukan oleh umur simpan, tetapi juga oleh tanda-tanda eksternal.

Susu segar berwarna putih, homogen, tanpa serpihan, gumpalan lemak yang menyimpang serta rasa dan bau yang asing (kecuali susu yang dicairkan dan disterilkan memiliki rasa yang mendidih).

Natalya Klimova, kepala teknolog di SAPK-Moloko (Podvorye holding)

Jika susunya penuh lemak (4,7% atau lebih tinggi), pembentukan lapisan karakteristik dapat diterima, yang segera hilang saat diaduk. Susu skim mungkin memiliki warna agak kebiruan, sedangkan susu yang disterilkan mungkin memiliki warna krem.

Susu asam terasa asam, lalu muncul gumpalan. Itu berubah menjadi susu kental.

Cara menentukan kesegaran kefir dan susu panggang fermentasi

Kefir segar memiliki konsistensi yang seragam. Karena fermentasi campuran (asam laktat dan alkohol) dan fermentasi khusus dengan biji kefir, pembentukan gas dimungkinkan. Natalya Klimova mencatat bahwa sedikit pembengkakan pada kemasan kefir adalah hal yang normal.

Namun bagi ryazhenka, sebaliknya, ini pertanda kerusakan. Produk ini dihasilkan dengan memfermentasi susu panggang dengan penambahan kultur starter khusus. Susu panggang segar yang difermentasi benar-benar homogen, berwarna krem \u200b\u200blembut dan dengan sisa rasa meleleh yang menyenangkan.

Tanda utama pembusukan produk susu fermentasi adalah munculnya whey encer di atasnya.

Cara menentukan kesegaran krim asam

Krim asam segar harus homogen, kental, dengan permukaan mengkilap berwarna putih atau sedikit krem. Minimum fraksi massa lemak untuk krim asam - 10%, maksimum - 42%. Semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin kental krim asamnya.
Natalia Klimova

Menurut Gost, stabilisator dan pengental tidak dapat ditambahkan ke krim asam. Jika produsen telah menambahkan sedikit bubuk, ia tidak berhak menuliskan kata “krim asam” pada kemasannya. Oleh karena itu, segala macam krim asam, produk krim asam. Harganya lebih murah daripada krim asam alami, tetapi Anda perlu mempelajari komposisinya dengan cermat untuk melihat apakah ada zat asing di dalamnya.

Cara menentukan kesegaran yogurt

Natalya Klimova menjelaskan, tergantung cara produksinya, yogurt bisa berbentuk cair (dapat diminum) atau creamy. Bagaimanapun, konsistensi produk segar harus seragam. Dengan metode produksi tangki (yaitu produk difermentasi terlebih dahulu dalam wadah besar kemudian dituangkan ke dalam wadah), koagulum protein produk dapat rusak. Dengan fermentasi termostatik (ketika starter ditambahkan ke produk yang sudah dikemas), bekuan darah harus tetap utuh.

Jika yogurt memiliki potongan buah, rasanya harus cukup manis dan sesuai dengan warna dan aroma bahan pengisi.

Cara menentukan kesegaran keju cottage

Produk segarnya lembut dan konsistensinya menyebar atau rapuh. Untuk keju cottage rendah lemak Sedikit whey dan sedikit susu bubuk rasanya normal.
Natalia Klimova

Keju cottage manja mudah dikenali dari rasanya: pahit.

Apa yang harus dilakukan jika susunya busuk

Jangan marah jika Anda melewatkan tenggat waktu. Susu alami dapat diolah menjadi kefir atau yogurt. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli starter khusus dan mencampurnya dengan produk asam yang dipanaskan.

Jika whey kefir atau susu mulai terkelupas, buatlah keju cottage. Untuk melakukan ini, cairan juga perlu dipanaskan, tetapi tidak sampai mendidih, sehingga serpihan keju cottage terpisah dari whey, dan ditiriskan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa. Setelah itu, kain kasa harus diikat dan digantung di atas wastafel untuk mengalirkan sisa cairan.

Juga susu yang sedikit asam dan kefir yang sedikit kadaluarsa - dasar yang bagus Untuk .

Susu sapi dan produk susu dianggap sebagai salah satunya produk penting dalam dietetika modern. Itu tidak mengherankan. Kombinasi protein dan kalsium yang terjangkau dan mudah dicerna menjadikan produk ini tak tergantikan. Tapi apakah kita tahu segalanya tentang produk ini? Bagaimana cara memperpanjang umur simpan susu, apa saja umur simpan susu dan produk olahannya, akan kami coba bahas secara detail di artikel ini.

Umur simpan susu

Pertama mari kita lihat cara menyimpannya susu buatan sendiri. Banyak dari kita lebih memilih susu buatan sendiri atau susu peternakan daripada susu pabrik. Jika pasteurisasi tidak dilakukan, tanggal kadaluwarsanya susu mentah terbatas. Jadi→

pada suhu tertentu 6-10 derajat, umur simpan susu mentah 12 jam,
pada 6-8 derajat sampai jam 18,
pada 6-5 hingga 24 jam,
pada 3-4 derajat susu disimpan satu setengah hari,
dan di 1-2 derajat susu akan tetap segar hingga dua hari.

1. Umur simpan susu mentah dapat ditingkatkan dengan pembekuan. Dalam bentuk es, susu memiliki umur simpan yang tidak terbatas.

2. Umur simpan susu rebus bisa memakan waktu hingga 3-4 hari (dan pada suhu rendah hingga dua minggu). Namun, para ahli tidak menyarankan penggunaan perebusan secara berlebihan. Pada dasarnya susu direbus untuk anak-anak untuk membunuh patogen yang mungkin terkandung dalam susu mentah. Namun perlu diingat bahwa merebus mengurangi khasiat susu yang bermanfaat. Jadi, ketika direbus, sebagian protein mengendap di dinding piring, selain itu kalsium dan fosfor berubah menjadi bentuk yang sedikit larut dan sulit diserap oleh tubuh. Dengan perebusan yang berkepanjangan atau berulang-ulang, susu kehilangan sebagian besar protein dan vitamin C.

Tidak layak disimpan susu rebus di siang hari, sinar matahari menghancurkan vitamin C dan riboflavin, vitamin B2, yang kaya akan produk susu. Oleh karena itu, lebih baik mempasteurisasi susu di rumah.

Umur simpan susu

Umur simpan susu tergantung pada cara pengolahannya, lokasi penyimpanan dan pengemasannya. Susu segar bisa disimpan di lemari es hingga dua hari, dan susu rebus hingga tiga hari.
Dalam kondisi suhu kamar susu segar dapat disimpan tidak lebih dari 10 jam. Susu rebus memiliki umur simpan sedikit lebih lama – 18 jam.
Paling jangka panjang umur simpan susu yang disimpan dalam kemasan tetra. Dalam kemasan seperti itu, susu tidak kehilangan khasiatnya selama 6 bulan.

Susu panggang

Awalnya hidangan Slavia - susu panggang. Di masa lalu, susu seperti itu dibuat dalam oven Rusia di bejana tanah liat. Susu panggang sangat bermanfaat bagi orang-orang dengan tubuh lemah dan anak-anak. Susu ini mengandung kandungan lemak yang tinggi - hingga 6% dan kandungan kalsium yang tinggi.

Umur simpan susu panggang tidak jauh berbeda dengan susu rebus. Anda bisa membuat susu panggang di rumah. Ada tiga cara untuk menyiapkan susu tersebut - di dalam oven, di dalam slow cooker, dan di dalam termos. Yang terpenting adalah memenuhi syarat dasar: susu harus berada pada suhu 85 - 95 derajat, setidaknya selama satu setengah jam. Jika Anda menambahkan sesendok krim asam ke dalam susu, Anda akan mendapatkan rasa yang sangat enak dan produk yang bermanfaat- Ryazhenka :)

Susu pasteurisasi

Untuk menyimpan nutrisi susu dan pelestarian semua vitamin dan mineral dalam industri menggunakan pasteurisasi. Sebelum diolah, susu dibersihkan dari kotoran besar dengan cara disaring. Selama proses pasteurisasi, organisme patogen dan bakteri asam laktat dalam susu dihancurkan, yang menyebabkan susu menjadi asam dan mengubahnya menjadi yogurt. Sama seperti saat direbus, susu kehilangan sebagian protein, vitamin dan mineralnya, tetapi dalam jumlah yang jauh lebih kecil.

Syarat utama pasteurisasi adalah susu harus dipanaskan minimal 70 derajat Celcius. Di rumah, susu bisa dipasteurisasi dengan cara dimasukkan ke dalamnya mandi air, waktu pemrosesan harus 20-30 menit. Dengan metode ini, itu dipertahankan jumlah terbesar bergizi dan mineral. Setelah pasteurisasi sebaiknya susu segera didinginkan, maka umur simpan susu pasteurisasi akan meningkat secara signifikan.

Kondisi dan jangka waktu penyimpanan susu industri

Terkadang umur simpan susu menurut Gost berbeda secara signifikan dari apa yang dinyatakan oleh produsen atau dari apa yang sebenarnya kami terima. Hal ini sangat bergantung pada metode pengolahan, penyimpanan dan pengemasan susu. Selain itu, umur simpan tergantung pada metode pengiriman dan kondisi penyimpanan susu di tempat penjualan.

Industri susu menawarkan kita dua jenis susu - susu penyimpanan jangka panjang dan susu pasteurisasi, umur simpannya tidak melebihi 72 jam. Apa perbedaan antara produk susu ini?

Misalnya, umur simpan susu dalam kemasan tetra bisa mencapai dua bulan. Alasannya adalah penyimpanan susu dalam waktu yang lama kemasan vakum, yang secara signifikan meningkatkan umur simpan. Sangat sulit untuk menilai manfaat atau bahaya susu tersebut, karena sebagian besar produsen tidak sepenuhnya mengetahui teknologi pembuatan produk tersebut. Dan di sini terserah Anda untuk memutuskan apakah Anda harus mempercayai susu tersebut.

Apa cara terbaik untuk menyimpan susu?

Setelah sekotak susu dibuka, Anda harus memperhatikan tempat terbaik untuk menyimpannya. Sebaiknya sebelum tanggal susu terbuka akan berkurang secara signifikan jika tidak disimpan dengan benar. Jika susu dipasteurisasi, maka untuk memperpanjang umur simpannya disarankan untuk menuangkannya ke dalam wadah kaca, sebaiknya diolah terlebih dahulu dengan air mendidih dan ditutup dengan penutup yang rapat; juga susu dari pasaran, lebih baik tidak menyimpannya di dalam wadah plastik, tetapi berikan preferensi pada wadah kaca.

Susu kental

Cita rasa masa kecil adalah pancake dan kue, yang semuanya diasosiasikan dengan susu kental manis. Umur simpan susu kental manis jauh lebih lama dibandingkan susu pasteurisasi atau susu rebus. Tergantung pada produsennya, umur simpan berkisar antara enam bulan hingga satu tahun. Namun ada baiknya Anda bertanya pada diri sendiri, apa nilai susu tersebut, selain kandungan kalori dan kualitas rasa. Untuk menyiapkan susu kental manis, diperlukan perlakuan panas yang berkepanjangan, yang menyebabkan hilangnya mineral dan vitamin.

Susu bubuk

Susu bubuk adalah bubuk yang terbuat dari padatan susu kering. Hampir semua kelembapan telah dihilangkan dari susu tersebut. Ini memiliki umur simpan yang jauh lebih lama dibandingkan susu biasa dan tidak perlu didinginkan karena kadar airnya rendah.

Susu bubuk lebih murah dan mudah disimpan dibandingkan susu segar, namun memiliki kekurangan yaitu rasanya berbeda dengan susu sapi asli. Itu terbuat dari tiga jenis utama: susu murni, susu skim dan susu mentega. Susu bubuk mungkin mengandung vitamin A dan D.

Susu bubuk dengan percaya diri telah mengambil tempat dalam hidup kita. Terdiri dari makanan bayi, itu ditambahkan ke berbagai minuman dan makanan yang dipanggang. Apa rahasia popularitasnya?

Tentu saja di tanggal kadaluwarsa susu bubuk. Susu bubuk utuh memiliki umur simpan 8 hingga 10 bulan. Susu bubuk skim bisa memiliki umur simpan hingga tiga tahun. Setuju bahwa akan sangat nyaman jika Anda selalu memiliki susu bubuk.

Beberapa produsen susu periode musim dingin Ketika produksi susu turun, mereka membuat produknya dari susu bubuk yang dilarutkan. Penting untuk menyimpan susu bubuk di mana agar tidak kehilangan khasiatnya.

Lebih baik menuangkan bubuk ke dalam wadah tertutup setelah kemasan dibuka, jika susu utuh, umur simpan susu di lemari es akan meningkat secara signifikan. Lemak dalam susu murni bisa menjadi tengik, jadi tempat yang sejuk akan membantu memperpanjang umur simpan hingga satu tahun.

Susu kambing

Salah satu yang paling berguna produk makanan, ini tentu saja susu kambing. Ini sangat kaya akan lemak, vitamin dan unsur mikro. Bagaimana cara menyimpan susu kambing, biarpun hilang properti yang berguna? Lebih baik tidak merebus susu seperti itu, tetapi menyimpannya di tempat dingin, pada suhu rendah, maka umur simpannya susu kambing bisa seminggu. Pembekuan juga sempurna, diyakini bahwa dengan metode penyimpanan ini, susu mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat.

Santan

Berikut tanggal kadaluwarsanya santan sangat terbatas, santan segar sebaiknya disimpan di lemari es dengan suhu 0-5 derajat. Umur simpan santan tidak melebihi 24 jam.

Susu kedelai

Produk ini mendapatkan lebih banyak penggemar. Apakah Anda menjalankan puasa atau seorang vegetarian yang yakin, Anda tidak dapat melakukannya tanpa manfaat dan ini produk lezat. Sebaiknya susu kedelai disimpan di lemari es, baru umur simpannya susu kedelai akan 3-4 hari, pada suhu 4-8 derajat.

Faktor waktu adalah selang waktu antara saat Anda mengambil susu dari lemari es di toko dan saat Anda menyimpannya di rumah. Saat berbelanja di toko, susu harus menjadi barang terakhir yang Anda tambahkan ke keranjang. Hal ini mengurangi lamanya waktu produk berada di lingkungan yang hangat dan tidak memiliki waktu untuk melakukan pemanasan. Setelah membeli, dinginkan susu secepat mungkin dan simpan pada suhu antara 0°C dan 4°C.
Periksa tanggal kedaluwarsa pada kemasan dan pilih produk dengan tanggal terlama. Dalam perjalanan jauh, sebelum sampai di rumah, ada baiknya menggunakan wadah khusus untuk menyimpan makanan di dalam mobil.

Di rumah

Setelah dibuka, susu tersebut aman dikonsumsi. hingga 3 hari. Lebih baik membeli lebih sering dalam kemasan kecil dan jumlah lebih sedikit daripada menyimpan wadah besar terbuka di lemari es untuk waktu yang lama;
Buka susu dengan urutan yang sama seperti saat Anda membelinya;
Jaga agar susu tetap tertutup dan jauh dari makanan berbau tajam di dalam lemari es - susu dapat menyerap bau tersebut;
Tempatkan susu di rak lemari es di tempat yang lebih dingin;
Jika memungkinkan, biarkan susu dalam kemasan aslinya untuk melindungi rasa dan nilai gizinya;
Hindari memaparkan susu pada cahaya karena cahaya dapat merusak beberapa vitamin seperti vitamin D dan riboflavin.
Cegah pembusukan susu - jangan menuangkan kembali susu yang belum terpakai dari teko ke wadah aslinya.
Jika susu pasteurisasi atau susu kaleng dibuka, umur simpannya akan diperpendek. Oleh karena itu, makanan harus didinginkan terlebih dahulu. Tempatkan susu kaleng yang tidak terpakai ke dalam wadah yang bersih, buram, dan kedap udara. Produk susu tersebut harus digunakan dalam waktu 3 hari sejak kemasan dibuka.
Susu bubuk (milk powder) dapat disimpan hingga 6 bulan di tempat sejuk dan kering. Setelah kemasan dibuka, bedak sebaiknya digunakan dalam waktu 1 bulan. Sejak Anda mengencerkan bubuk dengan air, simpan susu ini di lemari es selama 3 hari.
Susu dapat dibekukan hingga 6 minggu. Cara ini tidak akan berpengaruh apa pun terhadap rasa dan kualitas nutrisinya. Setelah dicairkan, gumpalan mungkin muncul dan tekstur halusnya mungkin hilang. Lebih baik membekukan susu skim sebagian atau seluruhnya daripada susu murni (3,25%). Susu harus dicairkan di lemari es. Jika susu yang sudah dicairkan terpisah, kocok dengan mixer atau blender listrik.
Susu kental manis dapat dibekukan dalam wadah kedap udara hingga 6 minggu tanpa efek samping apa pun.

Pada catatan: Jika Anda membekukan makanan seperti sup atau semur, tambahkan susu setelah makanan benar-benar mencair dan setelah dipanaskan kembali.

Menurut statistik, setiap orang Rusia mengkonsumsi setiap tahunnya 265kg susu.

Angka ini hanya 2/3 dari norma, tetapi susu adalah sumbernya jumlah besar vitamin dan mineral.

Pembaca yang budiman! Artikel kami membahas tentang cara-cara umum untuk menyelesaikan masalah hukum. Jika kamu ingin tahu bagaimana menyelesaikan masalah Anda dengan tepat - hubungi konsultasi gratis:

Jenis susu

Pemilihan produk: di mana dan bagaimana?

Anda bisa membeli susu di pasar atau di toko. Pasar menawarkan produk alami, tanpa menggunakan perlakuan panas. Namun kualitas susu tidak diketahui pembeli sebelumnya.

Anda perlu bertanya kepada penjual tentang ketersediaan sertifikat dan memberikan perhatian khusus kondisi sanitasi titik penjualan.

Di toko-toko lisensi dan sertifikat pasti ada. Produk dihadirkan dalam puluhan posisi.

Pertama-tama, Anda perlu memperhatikan kemasan. Seharusnya tidak rusak atau bengkak.

Saat memilih susu di gerai ritel, pelajari baunya, konsistensinya, dan terkadang warnanya - mustahil.

Tetap label. Ini menunjukkan apakah susu tersebut utuh atau normal.

Susu murni mengandung hanya satu bahan - susu. Kandungan lemak produk ini berkisar antara 2,8% hingga 5%.

Susu yang dinormalisasi disesuaikan dengan kadar lemak standar (1%, 2,5%, 3,2%) dengan mencampurkan susu murni dengan susu skim atau krim.

Pilihan terbaik adalah susu murni pilihan, dihasilkan dari bahan baku terbaik dalam hal parameter mikrobiologi.

Informasi tentang perlakuan panas produk juga tercantum pada label: pasteurisasi, sterilisasi, ultra-pasteurisasi.

Pelestarian kegunaan produk dan umur simpan bergantung pada metode perlakuan panas. Sangat berguna- susu pasteurisasi, mempunyai umur simpan paling lama - disterilkan.

Pengingat tentang tanggal kedaluwarsa

Umur simpan, kondisi pengangkutan dan penyimpanan susu diatur gost 31450-2013 “Minum susu. Kondisi teknis."

Pertanyaan tentang umur simpan susu menjadi relevan bagi ibu-ibu muda. Hanya susu payudara, diungkapkan.

Susu perah dapat disimpan di lemari es dan digunakan dalam waktu 24 jam.

Di dalam freezer Umur simpan akan bertahan hingga 3 bulan. Terbaik untuk disimpan air susu ibu dalam tas sekali pakai yang dirancang khusus.

Langkah-langkah keamanan

Kebetulan tanggal kadaluarsanya sudah habis, tapi susunya masih ada warna dan rasa normal. Dalam hal ini, dapat digunakan meskipun jangka waktu yang ditentukan oleh produsen telah berakhir 1-2 hari yang lalu.

Jika susu sudah diperoleh rasa pahit, maka hanya ada satu cara baginya untuk pergi - ke tempat sampah. Produk ini tidak boleh dikonsumsi untuk menghindari keracunan makanan yang serius.

Anda dapat membaca tentang umur simpan dan kondisi penyimpanan mayones di.

Saat membeli susu di pasar, Anda perlu memperhatikannya bau produk. aneh atau bau busuk menunjukkan bahwa susu tersebut tidak segar.

Di toko, karyawan harus mematuhi tenggat waktu dengan ketat kesesuaian semua produk. Mereka harus melakukannya, tetapi mereka tidak selalu mematuhinya.

Selain itu, di gerai ritel jenis ini licik - produk segar ditempatkan lebih jauh dari pembeli, dan yang hampir habis masa berlakunya, sebaliknya, ditempatkan lebih dekat.

Jadi, jika Anda membeli susu kadaluwarsa, Anda berhak mengembalikannya.

Demi kepentingan pembeli pelajari informasi pada kemasan, terutama tanggal kadaluwarsanya.

Lihat juga video tentang umur simpan susu:

Penulis artikel -