Jamur menempati tempat terhormat dalam masakan Rusia. Mereka dipersiapkan sebagai hidangan mandiri, dimasukkan ke dalam salad, sup, saus, dan juga dikeringkan dan diasinkan. Dikombinasikan dengan daging, ikan, seafood, nasi, dan sayuran. Para pecinta kuliner memberikan preferensi khusus pada Chanterelles. Bahkan hidangan sederhana mereka selalu membuat Anda ingin segera mengambil sendok atau garpu.
Cara memasak rubah
Hadiah hutan yang sehat dan lezat tidak akan terlupakan bahkan bagi juru masak yang tidak berpengalaman. Bagaimana cara memasak jamur Chanterelle? Perlu diingat bahwa mereka mengandung banyak air dan ketika digoreng atau direbus, mereka banyak menguap. Direbus, digoreng, direbus, dikalengkan - semuanya lezat di semua hidangan. Tidak ada masalah dengan persiapan mereka proses kuliner. Aturan utamanya adalah: produk tidak boleh disimpan di lemari es lebih dari 24 jam, sebelum dimasak harus dicuci bersih, direbus dengan cuka dan garam, jika tidak maka akan terasa pahit. Saat yang menyenangkan: di antara anugerah hutan ini tidak ada cacing.
Cara menggoreng rubah
Jamur merah disortir, dibersihkan, dimandikan air dingin dan dicuci. Segala sesuatu yang meragukan perlu dipotong dan disingkirkan. Bagaimana cara memasak jamur Chanterelle goreng? Tambahkan bawang bombay yang direbus sebentar ke dalam hadiah hutan dan mulailah menggoreng. Berapa banyak yang harus digoreng - mata dan hidung Anda akan memberi tahu Anda: tidak kelebihan air dalam wajan, warnanya keemasan, baunya menyenangkan - makanan sudah benar-benar siap. Jika mau, Anda dapat mengirimkannya ke freezer, untuk penggunaan di masa mendatang. Pilihan yang menarik Para pecinta kuliner akan menyukai saladnya.
Bahan-bahan:
- jamur – 500 gram;
- Sandung lamur asap- 100 gram;
- roti – 3 buah;
- bawang putih - 2 siung;
- minyak sayur (untuk menggoreng);
- daun-daun selada(frise, romaine);
- garam.
Mempersiapkan camilan:
- Goreng brisket hingga renyah dan keluarkan dari wajan.
- Cuci jamur, potong-potong, goreng hingga tidak ada airnya.
- Potong roti menjadi beberapa bagian dan goreng dengan minyak.
- Sobek daun selada secara kasar, lapisi piring saji besar, tambahkan minyak zaitun, letakkan sisa bahan di atasnya.
Cara memasak Chanterelles dalam krim asam
Jamur dalam krim asam mengungkapkan rasanya secara maksimal. cara memasak jamur empuk rubah? Goreng terlebih dahulu dengan mentega, dan jika sudah hampir siap, masukkan produk susu fermentasi. jika kamu mau rasa asli, sausnya dapat dengan mudah dilengkapi dengan bawang bombay, bawang putih, bumbu dapur, dan direbus. Para ahli merekomendasikan terlebih dahulu menguapkan kelembapan dalam wajan kering, dan baru setelah itu melanjutkan penggorengan utama, agar rasanya tidak encer, tetapi selembut mungkin. Hidangan ini cocok dengan kentang, ayam, sayuran, tetapi ada juga pilihan pai.
Bahan untuk adonan:
- tepung – 400 gram;
- krim asam – 200 gram;
- mentega- 100 gram;
- telur – 2;
- garam – 1 sdt.
Bahan pengisi:
- jamur - 1 kg;
- kuning telur – 1;
- krim - 2-3 sdm. aku;
- garam.
Persiapannya tidak memakan banyak waktu:
- Uleni menjadi adonan yang longgar.
- Cuci hasil hutan, potong besar. Mereka digoreng dalam wajan sampai kerak berwarna coklat keemasan. Maka Anda perlu memotongnya, campur dengan kuning telur dan krim.
- Bagi adonan. Tempatkan sebagian besar di bagian bawah cetakan dan buat sisinya.
- Tutupi isian dengan sisa adonan dan cubit pinggirannya.
- Panggang pada suhu 180°C.
Lain versi krim asam – sup yang enak dengan cerah rasa yang kaya. Untuk itu Anda perlu:
- jamur – 250 gram;
- kaldu sapi- 1,5 liter;
- krim – 200 gram;
- nasi – 2 sdm. aku;
- bawang bombay, wortel - 1 buah;
- kentang – 2-3 buah;
- bawang putih, garam, peterseli - secukupnya.
Metode memasak:
- Potong dan goreng wortel dan bawang bombay.
- Potong kentang menjadi potongan-potongan kecil.
- Cuci jamur, potong besar, dan goreng jika diinginkan.
- Masukkan bahan ke dalam kaldu dan didihkan.
- Masak selama 15-20 menit, tutup panci atau slow cooker dengan penutup.
- Tambahkan peterseli.
- Memberi rasa istimewa Sup jamur Sesendok krim akan membantu.
Cara memasak Chanterelles dengan kentang
Jamur dengan kentang goreng selalu menjadi hiasan meja. Berapa lama menggoreng chanterelles? Lebih baik memasak dalam wajan selama sekitar setengah jam. Pertama, Anda perlu menggoreng kentang yang dipotong-potong, sebaiknya dengan lemak babi, bumbui dengan bawang bombay, dan goreng sedikit. Chanterelles harus direbus dengan tambahan cuka, jika tidak maka akan menjadi pahit, lalu dimasukkan ke dalam wajan yang sama, tambahkan mentega dan masak produk hingga matang.
Casserole kentang dan jamur akan menjadi masakan rumahan favorit keluarga Anda. Lebih baik menyimpan produk terlebih dahulu:
- hasil hutan segar atau beku – 500 g;
- ayam – 200 gram;
- krim asam 20% – 250 ml;
- mentega)82,5%) – 30 gram;
- kentang - 5-6 umbi besar;
- tanaman hijau.
Metode memasak.
Di bawah sana Anda menulis tentang menggoreng chanterelles yang tidak direbus terlebih dahulu, mengapa? Dan jika saya membekukannya dan menggorengnya di musim dingin, apakah saya perlu merebusnya sebelum dibekukan?
Anna Khilkevich: “Pengurus rumah tangga mencuri uang dari kami”
Saya tidak mengerti mengapa ketika digoreng, rasanya kenyal? Katakan padaku apa yang harus dilakukan. Saya ingin segera) Terima kasih sebelumnya
Diskusi
Goreng jamur muda hingga kerenyahannya hilang. Dan rubah besar itu kenyal :)
Jika jamurnya, Anda tahu, bersih - tanpa remah, ranting, atau batang tanah, Anda cukup membuangnya dalam saringan tanpa mencucinya. Jika mencuci, biarkan mengalir dengan baik.
Dengan api besar, tanpa minyak, mulailah “menggorengnya” - menguapkan airnya. Lalu ternyata airnya sudah habis, tambahkan minyak dan goreng sesuai selera. Kecilkan apinya. Garam dan merica. Anda bisa menambahkan krim asam atau krim (kemudian bisa juga saus pasta). Sejujurnya saya menggoreng bawang bombay secara terpisah di penggorengan kecil terdekat sampai setengah matang, lalu menggabungkannya dengan jamur pada tahap menggorengnya.
Saya memiliki keraguan tentang rasa Chanterelles;), selama musim, tentu saja, saya ingin memasaknya setidaknya beberapa kali. Tapi tetap saja, chanterelles goreng bukan kesukaanku ;). Saya lebih suka sup dengan Chanterelles. Saya merebusnya sampai setengah matang, biarkan dingin, dan masukkan ke dalam freezer dalam porsi - seperti mini-cook. Anda bisa membuat sup pure.
Dongeng Mitten (cerita rakyat Ukraina)
Suatu hari di musim dingin, kakek saya sedang berjalan melewati hutan. Dia sedang berjalan dan secara tidak sengaja menjatuhkan sarung tangannya. Seekor tikus berlari melewatinya. Dia melihat sarung tangan itu tergeletak sendiri di salju dan berpikir bahwa itu akan menjadi rumah yang bagus. Tikus itu mengenakan sarung tangannya dan berkata: “Saya akan tinggal di sini sekarang.” Kemudian seekor katak melompat melewatinya, dia melihat sebuah sarung tangan dan berkata: "Sarung tangan yang hangat!" Yang tinggal di sini? - Aku hidup dengan melanggar tikus. Dan siapa Anda? - Dan aku adalah katak pelompat. Biarkan aku tinggal bersamamu, di luar sangat dingin! -Dengan baik...
Siapa yang punya apa??? dalam 2 kata)))
Diskusi
Saya membuat 2, vinaigrette dan salad tongkat kepiting, itu sudah cukup bagi kami, saya bahkan tidak membuat kue Laurent, karena saya sedang menyiapkan ayam gulung dan kentang tumbuk untuk makan siang, milik saya sudah kenyang sejak makan siang. Saya lupa memasukkan kacang polong ke dalam vinaigrette:0(Saya memasak semua sayuran sendiri. Kami bertiga bertemu di rumah, suami saya tradisional dan tidak minum, anak saya tradisional dan tidak makan salad dengan mayones, my suami suka salad kepiting.
Jadi saya tidak mesum, saya membuat makanan yang dimakan orang :-) Dan saya merebus ayam dengan seledri dalam bentuk ayam gulung; seledri segar dan segala jenis apel dan alpukat dalam salad dan makanan kaleng (kecuali monopea dan monocorn ) tidak akan saya makan.
Sedangkan untuk pai, saya menyadari itu akan terlalu banyak, saya akan memanggangnya untuk liburan.
Olivier, shuba, kepiting dengan crouton, kemauan laki-laki(dengan lidah), kelimpahan laut (kepiting+kaviar+cumi+telur), ada yang dengan alpukat dan ada yang dengan kacang pinus)) salad chanterelle dengan kerang (chanterelles rasanya pahit(((..Nah, anak buahku akan memakan semuanya))
Meningkatkan kesuburan tanah dengan pemberian pupuk kandang, humus dan tanaman pupuk hijau
...Bawalah humus daun dan serbuk gergaji di musim gugur dari hutan gugur terdekat lebih banyak daun, dan juga menyapu daun-daun dari daerah Anda, menumpuknya, melapisinya dengan tanah - biarkan terbakar. Pada saat yang sama, larva hama dan spora jamur akan mati. Di musim semi, daun setengah busuk ini sudah bisa ditambahkan ke tanah untuk digali. Anda dapat segera menyebarkannya dalam lapisan 12-15 cm di permukaan bedengan di musim gugur, pastikan untuk menyiraminya dengan baik dengan larutan raspberry kalium permanganat untuk disinfeksi dan segera gali bedengan menggunakan sekop bayonet. Serbuk gergaji juga perlu dilapisi dengan tanah dan ditumpuk hingga musim semi atau dibawa untuk digali di musim gugur. Namun, jangan lupa untuk menambahkan...
Manisan kulit jeruk.
Manisan kulit jeruk(seperti lemon) sering digunakan dalam memanggang kue Paskah, roti, muffin, kue kering, kue keju, dll. Anda bisa memakannya seperti permen. Dan jika Anda mencelupkannya ke dalam coklat hitam leleh... mmmmmmmm... itu hanya kebahagiaan bagi para pecinta kuliner :))) Saya pikir Anda pasti akan menemukan kegunaan yang layak untuk mereka! ;) Selamat makan! Menggabungkan kulit jeruk(dari 7-10 jeruk ukuran sedang) - ~500 g, gula - 600 g, air - 400 ml, jus lemon - 4 sendok makan, vanila - 1 polong...
Setidaknya tambahkan lebih banyak bumbu. Jangan lupa barberry - lalu Anda bisa menuangkan cuka satu setengah kali lebih sedikit. Cobalah! paprika dengan jahe dan bawang putih Labu mini asin, terong dan zucchini Acar zucchini Acar terong Acar zucchini dengan kismis merah dan paprika dengan gooseberry Pengeringan Mereka yang memiliki taman dengan pohon-pohon yang menghasilkan buah, semak-semak dan semak-semak, serta semak-semak stroberi yang subur, tahu baik: Tidak mungkin memakan semuanya di sini dan saat ini. Dan jika selai tidak lagi keluar, gulung kolak dan keringkan “kerupuknya”. Omong-omong, “kerupuk” (buah-buahan kering) yang ada di pasaran ini menghabiskan banyak uang. Ya, aprikot kering dengan plum - itu bisa dimengerti. A Cherry kering Anda mencoba? Atau stroberi? Lezat. Dan tidak seperti nanas berwarna bencana yang ceria, sirup tidak diperlukan untuk mengeringkan buah beri di pabrik kimia. Hanya...
...Dapat digabungkan. Perlukah saya katakan bahwa semua hal di atas, kecuali kandungan gula dan kalorinya, juga berlaku untuk jamur? Jamur antara lain perlu diperiksa apakah ada cacing – cacing tidak mau mengering dan membuat kantin umum dari jamur. Yang terbaik adalah mengeringkan yang “mulia”: cendawan putih, cendawan, dan cendawan. Tapi Anda juga bisa makan russula atau chanterelles - jika tahunnya buruk. Tapi lebih baik memberi garam pada jamur susu, jamur susu, dan tutup susu kunyit. Kompot disiapkan lebih mudah: buah-buahan dan beri disanitasi, dikeringkan, diisi sirup, disterilkan - dan selesai. Sebagai variasi, Anda bisa menambahkan bumbu - tidak hanya kayu manis dan cengkeh, tetapi juga merica, misalnya. Atau jahe. Kulit lemon. Stik vanila. sirup maple. Sayang. Sepasang suami istri dengan...
Diskusi
dan kue sus keju juga enak :) maksudnya, adonannya seperti kue sus, dan kamu memanggang kue sus sekecil itu, dan mengisinya dengan keju parut, bawang putih dan mayones.... memang benar butuh waktu lama untuk memasaknya. .. dibutuhkan dua jam.... tapi itu tidak akan luput dari perhatian akan berlalu bahkan jika Anda terlambat satu jam.....
Apa itu sendawa? Mohon pencerahannya, siapa tahu. Ini bukan pertama kalinya saya membaca tentang pengalengan dengan sendawa. Kedengarannya menakutkan dan tidak menggugah selera, tapi mungkin tidak terlalu buruk?
Dilarang membuka jendela di taman kanak-kanak.
Saya sangat prihatin dengan anak saya dan semua anak di dalamnya taman kanak-kanak#1041, yang terletak di: Moskow, Distrik Administratif Barat Daya, st. Ivan Babushkina, 13, k2, kehilangan kesempatan untuk menghirup udara segar di dalam ruangan. Ketika orang tua bertanya: "Mengapa kamu tidak membuka jendela?" Mereka menjawab bahwa hal tersebut dilarang. Windows hanya bisa dibuka ketika anak-anak tidak ada dalam grup. Tampaknya pendekatan yang manusiawi, keinginan untuk menghangatkan anak-anak... Faktanya, ini kejam terhadap anak-anak. Anak-anak biasanya...
Diskusi
Apakah anak Anda mengeluh tentang panasnya kelompok?
Punyaku tidak pernah mengeluh. Atau justru mereka mengeluh kalau bajunya terlalu tidak pantas, misalnya kita punya sundress rajutan, saya tidak tahu terbuat dari apa (wol dengan bahan sintetis, atau akrilik), jadi saya berhenti memakainya. Tentu saja, gaun malam itu dibeli oleh ibu mertua saya :)) Dan saat pertunjukan siang tidak panas, tapi saya berpakaian dengan mudah - hanya blus viscose atau katun tipis, tanpa wol atau akrilik. Dan tidak ada orang tua yang kembung dan berkeringat. Suamiku kepanasan selalu dan dimana saja... padahal berat badannya ekstra 20 kg.
Mungkin Anda hanya perlu menarik perhatian guru untuk lebih memperhatikan sistem ventilasi, sesuai dengan standar - dan ini sudah cukup untuk udara segar? Mungkin Anda membesarkan anak Anda dengan sangat matang, namun tidak semua anak seperti itu.
Ya, kami tidak memiliki kegilaan seperti itu. Sebelumnya, menurut standar kesehatan, perpecahan tidak diperbolehkan (saya ingat betul ketika yang tertua masuk taman kanak-kanak), tetapi sekarang mungkin, tetapi banyak orang tua yang tidak menentangnya karena hal ini. Dan kalau jendelanya belum dibuka, akan ada kamar gas. Meskipun tentu saja terkadang mengganggu saya karena anak-anak memakai celana dalam dan ada angin di grup. Akan lebih baik untuk memberikan ventilasi saat mereka pergi
Asli resep jamur– Rusia dan Sup Finlandia, boneka topi dan paprika
... l. tarragon kering 1 sejumput besar garam kasar 1 sendok teh. lada hitam yang baru digiling 1 sejumput daun tarragon cincang segar 1 sdm. aku. jus lemon untuk menyajikan 1 sdt. Cuci dan keringkan jamur, sisihkan sebagian (sekitar 100 g, sebaiknya pilih yang terkecil) untuk disajikan. Kami memotong chanterelles yang akan kami masak sekarang secara kasar dengan pisau. Iris tipis bagian putih daun bawang dan parut wortel di parutan halus. Lelehkan mentega dalam panci dengan bagian bawah yang tebal (sisakan sedikit agar Anda bisa menggoreng chanterelles kecil yang akan menghiasi sup). Tambahkan bawang bombay dan goreng selama 2-3 menit, lalu masukkan wortel ke dalam wajan dan lanjutkan menumis selama 5 menit lagi. Tambahkan rubah cincang...
Cara menuju wilayah Kremlin sendiri.
Biaya satu tiket masuk untuk mengunjungi ansambel arsitektur Cathedral Square (tanpa diskon) adalah 350 rubel. Apa itu tiket tunggal - tiket ini memungkinkan Anda untuk mengunjungi Katedral Assumption, Archangel, Annunciation, Gereja Deposisi Jubah, Istana Patriarkat, pameran di Assumption Belfry dan One-Pillar Chamber. Biaya satu tiket dengan diskon untuk anak sekolah, pelajar, pensiunan, anak sekolah asing, dan pelajar Rusia (setelah menunjukkan dokumen yang relevan)...
Bolehkah Bebicalm dan Espumisan diberikan bersamaan atau harus diberikan saja? Saya tersiksa oleh keraguan samar bahwa Bebicalm tidak membantu kami :(
Diskusi
Saya memberi Bebicalm sebelum makan, dan Sab Simplex setelah makan. Begitu seterusnya setiap kali menyusui. Kami berada di IV.
Saya memberikan babycalm 4 kali sehari di sela waktu makan, 1-2 kali sehari (biasanya sore dan malam hari) saya memberikan espumisan, sub-simplex atau bobotik (saya bergantian terus-menerus). Ahli gastroenterologi dari Gabrichevsky mengatakan, pada umumnya espumisan dan analognya dapat diberikan kepada anak hingga 6 kali sehari.
Saya merekomendasikannya - ini baik untuk kesehatan Anda. Pecinta hutan lainnya pergi ke sana untuk memetik jamur. Banyak orang yang tertarik apakah ada jamur di hutan kita pada bulan Oktober atau bahkan setelahnya? Oktober di daerah kami adalah pertanda pra-musim dingin. Namun betapapun panas atau badainya, pemetik jamur selalu memiliki kesempatan untuk kembali dari hutan dengan membawa keranjang penuh. Daftar yang cukup luas jamur yang bisa dimakan yang dapat ditemukan pada bulan Oktober: jamur pahit, jamur terbang, chanterelles, cendawan, jamur susu hitam, jamur cendawan. Beberapa di antaranya muncul dalam jumlah besar di selatan saat ini Wilayah Leningrad. Namun jika musim gugur sangat dingin, maka hasil panen jamur ini tidak signifikan. Namun pemetik jamur berpengalaman Hal ini tidak menghalangi saya untuk pergi ke hutan. Karena “jamur payung” yang lebih keras dapat membantu, meskipun faktanya sikap pemetik jamur amatir terhadap mereka...
Jamurnya pahit bukan karena sudah busuk, Anda baru saja menemukan jamur madu yang tidak bisa dimakan dan juga jamur yang bisa dimakan (ada banyak, bahkan ada yang beracun). Jadi kalau semua jamur yang ada di freezer berasal dari koleksi yang sama, lebih baik dibuang saja (entah ada apa di dalamnya).
Jika tidak, Anda dapat melihatnya dengan cermat dan mencoba menentukan apakah semua jamur tersebut benar (jika Anda pandai jamur).
Saya akan membuang semuanya.
Setelah memetik, saya selalu memilah jamurnya sendiri (dan juga untuk suami saya) - entah apa yang dia petik di sana
Orang tua saya membawakan saya chanterelles dari liburan :) Pertama-tama saya berpikir untuk menggorengnya dengan kentang, dan kemudian saya melihat saya memiliki paprika, zucchini, dan tomat yang ingin saya isi. Sekarang saya bertanya-tanya apakah saya harus mengisinya rubah goreng... mungkin dengan nasi. Apakah menurut Anda itu akan enak?
Kamu bisa makan! Kalau direbus dan digoreng ternyata cukup enak, hanya saja rasanya agak pahit, jadi lebih enak dicampur dengan yang lain jamur hutan. Anda bisa memberi sedikit garam saat direbus, seperti mentimun asin ringan, dan memakannya dingin keesokan harinya. Terima kasih semuanya atas sarannya :))) Saya hidup dan senang dengan camilannya :)))
Tepat seminggu yang lalu, suamiku membawa seikat jamur. Saya merendam sepanci jamur susu, tapi ternyata saya baru mengasinkannya kemarin. Saya mengganti air setiap hari. Dan sekarang saya khawatir - rasanya jamur itu berbau, indra penciuman saya kurang baik, mungkin hanya seperti itu. Mungkinkah jamur menjadi busuk atau bau karena tertinggal di air atau apalah sebutannya? Terima kasih maaf datang ke sini, ini bukan masakan sebenarnya ya?
Diskusi
Tunggu sebentar, jangan dibuang!
Jamur susu - hitam, putih, jeruk nipis (kadang kuning)?
Yang hitam direndam sampai tutupnya berubah warna menjadi kemerahan, yang lain hanya 2-3-4 hari, tergantung ukurannya. Dan bahkan jika mereka “mencekik” Anda, produknya tetap tidak rusak, Anda hanya perlu menambahkan lebih banyak adas dan terutama bawang putih - 2-3 kepala besar per lapisan.
Jika Anda sudah meragukannya pada saat pengasinan, bilas kembali dan tambahkan garam rumput baru dan bawang putih. Dan bau mungkin muncul jika Anda tidak merawat lapisan atas - Saya biasanya mengganti dan menuangkan air mendidih ke atas kain lap dan cangkir setelah satu atau dua hari, jika tidak, jamur akan mulai tumbuh, dan itulah yang berbau.
Eh, sebenarnya jamur harus dimasak (digoreng, dibekukan, dikalengkan, dll) di hari yang sama saat dipetik. Jika mereka dimasukkan ke dalam air (bahkan di lemari es) selama 6 hari, maka, menurut saya, mereka sudah rusak parah dan tidak dapat diperbaiki lagi :((
DI DALAM Akhir-akhir ini Banyak ibu rumah tangga, untuk menghemat waktu dan meningkatkan jumlah jamur yang dapat dipanen untuk digunakan di masa mendatang, mencoba membekukan sebagian dari jamur tersebut. Hampir semua jamur bisa dibekukan, termasuk Chanterelles, dan proses ini pada dasarnya mengawetkan jumlah yang cukup zat bermanfaat Namun, dalam jamur ini, entah kenapa, seringkali saat menyajikan hidangan yang dibuat menggunakan chanterelles beku, sayangnya para ibu rumah tangga memahami bahwa jamur itu entah bagaimana pahit! Apa yang bisa menyebabkan kepahitan pada chanterelles beku? Bagaimana cara menghindari fenomena ini?
Ternyata ciri alami Chanterelles justru adalah rasa pahitnya, yang semakin terlihat setelah produk dibekukan. Untuk menghilangkan rasa pahitnya, disarankan untuk merendam jamur dalam air selama beberapa jam sebelum dibekukan. air bersih, lalu rebus dalam air garam, dan air pertama setelah mendidih harus segera ditiriskan. Jika cara perebusan yang dilakukan salah, maka kepahitan dari chanterelles pasti akan terasa.
Apakah mungkin untuk menghilangkan atau setidaknya mengurangi rasa pahit dari chanterelles beku?
Dari pengalaman ibu rumah tangga, kami dapat mengatakan dengan yakin bahwa sebagian besar rasa pahit akan hilang jika Anda membilas chanterelles segera setelah pencairan es. air dingin, lalu goreng minyak sayur, dan akhirnya menambahkan sejumlah kecil cuka dan segala jenis rempah-rempah. Sebagian dari prosedur ini sebenarnya menetralkan rasa pahit, dan sebagian lagi hanya menutupinya.
Sebelum menggoreng, Anda bisa merebus chanterelles terlebih dahulu, menuangkan air ke dalamnya beberapa kali, lalu menggorengnya dan menambahkannya ke dalam hidangan utama, tetapi masalah ini sulit untuk diatasi. Karena apa yang disebut “kepahitan” terutama terdapat pada chanterelles beku, tentunya jika seluruh prosedur pembekuan dilakukan dengan benar, hanya akan dirasakan oleh orang-orang yang jarang memakan jamur tersebut.
Mereka yang secara berkala memasukkan jenis jamur ini ke dalam makanannya, mengonsumsinya setelah dibekukan, tidak merasakan rasa pahit apa pun. Mereka hanya terbiasa dengan rasa khusus ini, yang sebenarnya tidak terlalu tidak enak!
Ini semua berlaku untuk Chanterelles yang dibekukan dengan benar, yang teknologi pembekuannya dipertahankan sepenuhnya. Namun, jika Anda memiliki kecurigaan sekecil apa pun bahwa jamur tidak disimpan atau dibekukan dengan benar, lebih baik membuang chanterelles tersebut dan tidak menggunakannya untuk memasak! Produk sejenis bahkan dapat menyebabkan keracunan.
Kira Stoletova
Sering ditemukan bahwa Chanterelles menjadi pahit setelah dibekukan. Rasa pahit memang secara alami terdapat pada jamur jenis ini, namun seringkali semakin terasa. Untuk mencegah situasi seperti itu, Anda perlu mengetahui aturan memanen dan menyimpan hasil panen. Jika rasa pahitnya tidak bisa dihilangkan, semuanya diperbaiki saat memasak.
Penyebab kepahitan
Ada dua alasan mengapa rasa Chanterelles pahit: kesalahan saat memanen dan persiapan jamur yang tidak tepat untuk disimpan.
Pemanenan yang tidak tepat
Jamur Chanterelle menjadi pahit jika dikumpulkan pada waktu yang salah - di tanah kering. Juga kualitas rasa tergantung pada tempat tumbuhnya. Anda tidak boleh memetik jamur di dekat jalan raya, yang besar perusahaan industri: Mereka menyerap zat beracun. Kepahitan juga menjadi ciri khas Chanterelles yang letaknya berdekatan tanaman jenis konifera atau dikelilingi lumut.
Pemetik jamur yang tidak berpengalaman mungkin secara tidak sengaja menambahkan chanterelles palsu yang sudah ada kepahitan yang tidak menyenangkan. Mereka dibedakan dari warna oranye terang pada tutupnya (yang asli berwarna kuning tua). Rasa pahitnya cepat menyebar ke jamur lain, jadi Anda harus belajar membedakan jamur yang bisa dimakan dan yang beracun.
Benda kerja yang salah
Chanterelles juga terasa pahit setelah dibekukan jika tidak diolah sesuai aturan. Untuk mencegah hal ini terjadi, lakukan tindakan berikut:
- dibersihkan dari puing-puing, memotong bagian yang busuk, membuang yang berkualitas rendah;
- dicuci beberapa kali;
- tuangkan air asin dingin;
- setelah 1,5-2 jam, tiriskan dan keringkan.
Manipulasi dilakukan segera setelah pengumpulan. Jika produk didiamkan dalam waktu tertentu, akan menumpuk banyak zat beracun.
Beberapa ibu rumah tangga menyiapkan jamur mentah, tetapi chanterelles beku terasa pahit. Untuk menghilangkan rasa tidak enak, direbus terlebih dahulu (10 menit pertama, lalu ganti air hingga matang). Buah-buahan yang didinginkan ditempatkan dalam wadah tertutup. Masukkan ke dalam freezer dalam porsi kecil ( pembekuan kembali produk tidak tunduk pada). Jamur beku yang dimasak lebih padat daripada jamur mentah. Ini membantu menghemat ruang.
Untuk hidangan pertama, jamur dibekukan bersama dengan kaldu yang direbus. Ini adalah metode yang nyaman untuk persiapan di masa mendatang karena tidak memerlukan pencairan es. Briket yang dikeluarkan dari freezer langsung dibuang ke dalam panci.
Chanterelles yang lebih besar menjadi pahit setelah dibekukan, jadi Anda harus memilih spesimen yang kecil (tutupnya tidak boleh terbuka). Mereka mengandung lebih banyak zat bermanfaat.
Cara menghilangkan rasa pahit pada jamur yang dicairkan
Jika Chanterelles terasa pahit setelah dibekukan, Anda harus mencoba menghilangkan rasa tidak enak tersebut. Untuk melakukan ini, jamur dicairkan suhu kamar atau masukkan ke dalam air dingin.
Jika tidak dilakukan sebelum dibekukan perawatan panas, lakukan tindakan berikut:
- rendam semalaman dalam air asin dingin;
- rebus (hingga 8 menit), tambahkan garam atau sejumput asam sitrat, tiriskan dan ganti airnya.
Jika chanterelles pahit sudah dimasak sebelumnya, setelah dicairkan, harus direndam atau dimasak dengan menambahkan bumbu: daun salam, cengkeh, merica, adas - atau cuka.
Jika semua rekomendasi diikuti, tetapi sayuran memberikan rasa pahit pada hidangan, alasannya sering kali terletak pada kualitas yang buruk minyak bunga matahari. Produk yang gosong saat dimasak juga bisa mengeluarkan rasa pahit. Dalam hal ini, Anda harus menambahkan krim asam atau mayones ke dalamnya dan didihkan selama 15 menit.
Apa yang lebih enak dari jamur Chanterelle? Mereka dibedakan oleh hal-hal yang tak terlupakan aroma jamur dan rasa yang kaya! Apalagi isinya banyak nutrisi yang diperlukan bagi tubuh kita. Mereka dapat digunakan tidak hanya di segar, tetapi juga dikeringkan, dicairkan. Mereka ditambahkan ke berbagai hidangan, mereka cocok dengan banyak sayuran. Banyak ibu rumah tangga mengeluh bahwa setelah dibekukan, chanterelles menjadi pahit dan rasa pahit ini merusak hidangan. Mengapa ini terjadi dan bagaimana cara mencegahnya?
Mengapa Chanterelles pahit: alasan, apa yang harus dilakukan?
Bahkan rubah segar Rasanya sedikit pahit, Anda mungkin memperhatikan ini. Dan jika melalui tahap pembekuan, rasa pahitnya menjadi lebih cerah. Akibatnya, masakan yang diolah dengan jamur juga mulai terasa pahit, dan tidak semua orang menyukainya.
Meskipun Chanterelles yang pahit tidak berbahaya bagi kesehatan, banyak orang yang tidak menyukai rasanya. Tahukah Anda bahwa rasa jamur ini bergantung pada tempat dan jangka waktu pengumpulannya? Misalnya, jika Anda memetiknya saat cuaca kering, jamur akan mengandung lebih sedikit kelembapan selama periode ini, sehingga menyebabkan rasa pahit. Kami juga tidak menyarankan mengumpulkan chanterelles yang tumbuh di dekat hutan jenis konifera atau di dekat lumut.
Mengapa Chanterelles terasa pahit setelah dibekukan dan apa hubungannya? Pilihan terbaik- Memang benar untuk membekukannya pada awalnya. Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat melakukan ini, yang tersisa hanyalah mengambil semua tindakan yang diperlukan untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Bagaimana cara membekukan Chanterelles dengan benar? Jangan pernah membekukannya dalam keadaan segar, jika tidak, saat dicairkan, buah tersebut akan mengejutkan Anda dengan rasa pahit. Sebelum dibekukan, pastikan untuk merebus jamur, ini akan membantu menghilangkan sisa rasa. Pertama, cuci dan hilangkan debu dan kotoran. Tinggalkan Chanterelles dalam air dingin selama setengah jam.
Pengecualiannya adalah jamur yang masih sangat muda, bisa dibekukan meski segar, rasanya tidak pahit. Anda dapat mengenali rubah muda dari topinya yang tidak diluruskan.
Kemudian masukkan ke dalam panci dan isi dengan air secukupnya, tambahkan garam. Nyalakan api sedang dan tunggu hingga air mendidih. Masak chanterelles selama 8-10 menit, lalu tiriskan airnya dan tuangkan air baru. Nyalakan kembali api dan masak hingga jamur benar-benar matang.
Tiriskan cairannya dan biarkan jamur benar-benar dingin. Kami mempostingnya wadah plastik atau tas yang bisa ditutup rapat. Tidak perlu memasukkan terlalu banyak jamur ke dalam satu wadah, saat mencairkan esnya harus membuang kelebihannya, karena jamur tidak bisa dibekukan kembali.
Apa yang harus dilakukan jika Chanterelles beku terasa pahit? Anda hanya punya satu pilihan - cobalah menghilangkan rasa pahit setelah pencairan es. Tambahkan satu sendok teh garam ke dalam air secukupnya (bisa lebih banyak) dan rendam jamur dalam larutan lemah selama 7-8 jam.
Jika tidak sempat berendam, rebus chanterelles dalam air asin, setelah 5-10 menit tiriskan airnya dan ganti dengan air baru, ulangi 2-3 kali.
Anda juga dapat menyederhanakan tugas dan memasak chanterelles dengan tambahan cuka atau berbagai saus, rempah-rempah. Milik mereka rasa cerah akan membuat rasa pahitnya berkurang.
Bagaimana cara mencairkan Chanterelles dengan benar?
Penting juga untuk mencairkan jamur dengan benar. Jangan lakukan ini di dalam oven. Jika Anda memiliki microwave dengan pengaturan pencairan es, Anda dapat mencairkannya di dalamnya. Masukkan saja jamur ke dalam lemari es atau untuk mempercepat prosesnya - masukkan air hangat. Anda juga bisa mencairkan jamur pada suhu kamar.
Rahasia lainnya - setelah mencairkan es, Anda perlu merebus jamur dengan air mendidih, lalu memasukkannya ke dalam susu hangat dan biarkan selama beberapa jam. Susu mengatasi rasa pahit dengan baik dan dengan cepat menghilangkannya.
Memuat...