Cara menyiapkan kuah jamur tanpa lemak. Saus jamur champignon

Ini dianggap yang paling universal. Lagipula produk ini cocok dengan krim dan dasar tomat. Perlu juga dikatakan bahwa saus jamur buatan sendiri dari jamur beku melengkapi hidangan daging dan sayuran, serta berbagai lauk pauk.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat makan siang seperti itu cara yang berbeda. Dengan menggunakan resep-resep yang disajikan, Anda bisa menyiapkan hidangan yang sangat mengenyangkan dan beraroma untuk keluarga Anda yang tidak bisa ditolak oleh siapa pun.

Saus jamur dari jamur beku: resep langkah demi langkah

Koki berpengalaman tahu cara membuat makanan enak dan lezat dari jamur beku sederhana. hidangan aromatik. Agar Anda juga menguasai informasi ini, kami memutuskan untuk menyajikannya kepada Anda sekarang juga.

Jadi, kita membutuhkan:

umbi tidak terlalu besar - 2 buah;
saus tomat atau pasta - 2 sendok besar;
air minum yang disaring - beberapa gelas;
tepung terigu ringan - sendok kecil.

Pemrosesan Komponen

Saus jamur yang terbuat dari jamur beku tidak ada bedanya dengan yang dibuat menggunakan jamur produk segar. Itu sebabnya kami memutuskan untuk menggunakan bahan-bahan yang sudah dibekukan. Mereka perlu disingkirkan freezer dan biarkan sampai sedikit mencair. Selanjutnya jamur harus dipotong-potong. Anda juga perlu memotong bawang bombay secara terpisah menjadi kubus yang tidak terlalu besar.

Memasak di atas kompor

Untuk membuat saus jamur dari jamur beku enak dan beraroma mungkin, semua bahan harus digoreng terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, panaskan panci, lalu tambahkan produk utama ke dalamnya. Jika jamur belum meleleh sepenuhnya, uapkan dulu semua kelembapannya, baru kemudian tambahkan lemak nabati.

Setelah digoreng sebagian, Anda perlu menambahkan bawang bombay ke produk utama. Dianjurkan untuk memasak kedua komponen sampai berwarna kecoklatan. Terakhir, jamur harus dibumbui dengan bumbu. Anda juga perlu menambahkan pasta tomat dan segelas air minum ke dalam panci. Disarankan untuk merebus makanan dalam komposisi ini selama ¼ jam.

Jika jamur sudah benar-benar matang, masukkan kembali. air minum, dicampur sebelumnya dengan tepung terigu sangrai. Ini akan membuat kuah Anda lebih kental dan enak.

Bagaimana cara menyajikan hidangan yang benar?

Seperti yang Anda lihat, membuat saus jamur dengan pasta tomat sama sekali tidak sulit. Setelah menyiapkannya, Anda perlu meletakkan lauk di piring, lalu mengisinya sepenuhnya dengan saus yang sudah jadi dan taburi dengan bumbu segar.

Saus jamur dari jamur beku dengan krim asam dalam slow cooker

Seperti disebutkan di atas, saus jamur bisa dibuat dengan menggunakan berbagai bahan. Tentang bagaimana hal itu dilakukan gulai tomat, kami jelaskan di atas. Jika Anda ingin menyiapkan hidangan berbahan dasar krim, Anda membutuhkan:

wortel dan bawang bombay tidak terlalu besar - 1 pc.;
jamur beku apa pun - sekitar 500 g;
minyak olahan - sekitar 50 ml;
garam meja dan merica bubuk - gunakan sesuai keinginan;
krim asam lemak - 3 sendok besar;
air minum yang disaring - 1 gelas;
krim 40% - 110 ml.

Mempersiapkan Bahan

Saus jamur yang terbuat dari jamur beku dengan krim asam sangat enak dan tinggi kalori. Sebelum memasaknya, Anda harus membuang bahan utamanya ruang pendingin dan mencairkannya sebagian. Selanjutnya, jamur harus dicincang. Sedangkan wortel dan bawang bombay perlu dikupas dan dicincang. Bahan pertama diparut, dan bahan kedua digunakan dengan pisau tajam.

Membuat saus jamur dalam slow cooker

Cara membuat kuah jamur kompor, semua orang tahu. Namun, tidak semua orang tahu cara menyiapkan hidangan seperti itu menggunakan multicooker. Untuk melakukan ini, masukkan jamur ke dalam mangkuk dan nyalakan program memanggang. Setelah semua kelembapan menguap, tambahkan ke produk minyak yang dimurnikan, serta wortel parut dan bawang bombay cincang. Disarankan untuk menggoreng bahan dalam mode yang sama selama 20-22 menit. Selama waktu ini, warnanya akan kecokelatan.

Setelah melakukan langkah-langkah yang dijelaskan, Anda harus menambahkan bumbu ke jamur dan bawang bombay, serta krim asam, air minum, dan krim. Dalam komposisi ini, bahan harus direbus dengan mode yang sama selama 10 menit.

Disajikan dengan benar ke meja makan

Sekarang Anda sudah tahu cara menyiapkan saus jamur beku, setelah hidangan siap, harus dibagikan di piring bersama dengan lauknya, ditaburi bumbu segar dan segera disajikan kepada para tamu. Selamat makan!

Membuat Saus Prapaskah dari Jamur Beku

Saus jamur yang terbuat dari jamur beku (tanpa lemak) sama lezat dan harumnya hidangan berkalori tinggi dengan penggunaan atau krim asam. Tapi Anda tidak akan pernah menjadi lebih baik dari makan siang seperti itu.

Jadi, kita membutuhkan:

bawang bombay tidak terlalu besar - 1 pc.;
jamur beku apa pun - sekitar 500 g;
bawang putih segar - 2 siung;
garam meja dan merica bubuk - gunakan sesuai keinginan;
kaldu sayur - 2 cangkir;
rosemary kering, sage, dan thyme - masing-masing sejumput;
kecap - sendok besar;
susu kedelai - ½ gelas;
tepung terigu ringan - sendok kecil.

Metode memasak

Prinsip menyiapkan hidangan seperti itu mirip dengan yang disajikan di atas. Pertama, Anda perlu mencairkan jamur, memotongnya dan memasukkannya ke dalam panci Bawang. Setelah menunggu semua kelembapannya menguap, tambahkan bumbu dan bumbu kering ke dalam makanan. Setelah 25 menit, tambahkan jamur kecap dan di mana tepung terigu harus dilarutkan terlebih dahulu. Setelah menunggu bahan mendidih, harus direbus dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan siung bawang putih parut ke dalam saus dan mencampur semuanya dengan seksama.

Setelah penggorengan diangkat dari api, isinya harus ditutup selama ¼ jam. Selama ini kuahnya akan menyerap rasa bawang putih dan menjadi lebih gurih.

Melayani hidangan siap saji Ke meja makan direkomendasikan bersama dengan lauk apa pun (misalnya pasta, bubur soba, spageti, kentang tumbuk dll.), herba segar dan sepotong roti.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: 15 menit

Saus Jamur - saus universal, yang cocok dengan lauk apa pun. Nasi rebus, pasta, soba, kentang rebus atau tumbuk - salah satu lauk pauk ini akan menjadi lebih enak jika Anda melengkapinya dengan saus jamur. Anda bisa menyiapkan saus dari jamur segar atau beku, dan pilihan kedua bahkan lebih terjangkau dan relevan. Jamur beku, tidak seperti jamur segar, dapat dibeli di toko terdekat atau Anda dapat membekukan sisa champignon dari pembuatan sup. Lihat yang lezat ini.
Basis saus jamur bisa berupa daging atau kaldu ayam, krim rendah lemak (10-15%), krim asam atau pasta tomat. Sayuran ditambahkan ke jamur - bawang, wortel, paprika, tomat. Atau sebaliknya - tambahkan jamur ke dalam rebusan, dan Anda akan mendapatkan hidangan yang sepenuhnya mandiri, enak dan memuaskan.
Di bagian paling atas versi sederhana saus jamur yang terbuat dari jamur beku paling banyak resep lezat lihat di bawah, disiapkan dengan bawang goreng, krim asam atau krim. Persiapan memakan waktu maksimal 15 menit.

Bahan-bahan:

- champignon beku – 2 genggam (atau 150-200 gr.);
- tepung – 1,5 sdm;
- krim asam 10% - 200 ml;
- air atau kaldu – 0,5 gelas;
- garam secukupnya;
- daun bawang – 2 pucuk tipis masing-masing 15-20 cm atau 1 bawang besar;
- minyak sayur – 3 sdm;
- campuran ramuan Provencal – 0,5 sdt;
- lada hitam bubuk - secukupnya (opsional).

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Untuk saus jamur Anda pasti membutuhkan bawang bombay. Bisa daun bawang atau biasa bawang bombai, dan di musim semi Anda bisa menggunakan bagian putih pucuk daun bawang. Cincang halus bawang bombay, menjadi kubus atau cincin. Kami mengeluarkan jamur dari freezer, tetapi tidak perlu dicairkan.

Tuang ke dalam penggorengan jumlah yang cukup minyak, panaskan. Tambahkan bawang bombay dan masak dengan api kecil hingga lunak.

Tambahkan jamur. Kami meningkatkan api agar jamur lebih cepat mencair dan menghasilkan jus, yang perlu diuapkan.

Setelah sekitar lima menit, jamur akan menjadi lunak dan sedikit digoreng. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi.

Siapkan saus dressing untuk kuahnya. Campur krim asam dan tepung hingga rata.

Campur dengan sendok atau pengocok (tapi jangan dikocok), semua gumpalan tepung perlu diuleni, jika tidak kuah panas tepung akan mendidih dan Anda akan mendapatkan potongan kecil adonan yang sudah matang.

Tuangkan isian krim asam ke dalam wajan dengan jamur. Encerkan dengan air atau kaldu (daging atau ayam, jamur), panaskan, tapi jangan sampai mendidih.

Garam secukupnya. Bumbu Saus Jamur ramuan Provence dan tambahkan beberapa sejumput lada hitam untuk rasa pedas.

Aduk, bawa saus jamur ke kekentalan yang diinginkan. Jika sangat kental tambahkan krim asam atau kaldu, jika cair kentalkan dengan tepung sambil diaduk sebagian kecil krim asam atau kaldu dingin. Pastikan untuk mempersiapkan ini.

Setelah masak, biarkan kuah jamur berbahan jamur beku di bawah tutupnya, diamkan beberapa menit, serap aroma bumbunya. Sajikan dengan lauk apa pun pilihan Anda. Anda bisa melengkapinya dengan herbal atau membuat mengiris sayuran. Selamat makan!

Banyak juru masak menelepon Saus Jamur raja di antara bumbu cair. Aromanya yang luar biasa tiada tara. Sausnya bersifat universal, bisa dipadukan dengan hidangan apa pun, tetapi paling sering disajikan dengan daging. Saus jamur yang memiliki tekstur lembut seperti krim paling cocok dipadukan dengan daging sapi dan ayam, saus jamur dengan tambahan bawang putih dan bumbu lain yang memberikan rasa gurih lebih cocok untuk daging babi. Namun aturan yang tepat tidak di sini, dan kami dapat mengatakan dengan yakin bahwa saus jamur apa pun akan menjadi tambahan yang serasi untuk hidangan daging apa pun, tidak peduli jenis daging apa yang dibuat.

Fitur memasak

Saat mulai menyiapkan saus jamur, tidak ada salahnya untuk membaca rekomendasi dari chef berpengalaman.

Paling sering, sausnya dibuat dari champignon, karena tersedia sepanjang tahun V segar dan harganya relatif murah. Namun jamur liar, terutama jamur porcini, akan membuat kuahnya lebih enak dan harum. Jika Anda tidak sempat membeli jamur porcini segar, Anda bisa menggunakan jamur kering dengan cara merendamnya terlebih dahulu dalam air.
Jamur kering dapat digiling dalam penggiling kopi hingga menjadi bubuk dan ditambahkan dalam porsi kecil ke saus jamur yang terbuat dari jamur budidaya saat dimasak untuk menambah rasa. aroma cerah. Jangan lupa dari bahan apa bedak itu dibuat jamur kering juga membutuhkan perlakuan panas.
Berapa banyak jamur yang harus dipotong dan pada tahap apa melakukannya tergantung pada resepnya. Perhatikan rekomendasi yang menyertai resep tertentu.
Anda bisa mengentalkan saus menggunakan tepung kanji dan tepung, namun tidak semua resep memerlukan saus jamur yang kental.
Jangan menggunakan bumbu yang berbau menyengat untuk saus jamur agar tidak mengganggu rasa jamur. Lebih baik menambahkan herba segar dalam jumlah sedang, yang akan menonjolkannya.
Bawang goreng membantu meningkatkan aroma jamur. Oleh karena itu, bahan ini paling sering dimasukkan ke dalam saus jamur, apalagi jika rencananya akan disajikan dengan daging.

Saus jamur dapat digunakan panas dan dingin, tetapi yang terbaik adalah menyajikannya hangat dengan daging, menggunakannya sebagai saus.

Saus jamur dasar

jamur segar – 0,3 kg (atau 100 g kering);
air – 2,5 liter;
bawang – 0,2 kg;
tepung terigu – 35 gram;
mentega atau margarin – 50 g;
krim asam – 60ml;
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

Bilas jamur dan keringkan. Jika menggunakan yang kering, harus direndam terlebih dahulu dalam air agar bentuk dan volumenya kembali.
Tutupi jamur dengan air. Masukkan bawang bombay yang sudah dikupas dan dibelah dua ke dalam wajan.
Letakkan di atas api, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 2 jam. Setengah jam sebelum siap, tambahkan garam dan bumbu sesuai selera.
Tekanan kaldu siap. Cincang halus jamur atau cincang.
Cincang halus sisa bawang bombay dan goreng dengan mentega hingga lembut.
Tambahkan jamur dan goreng dengan bawang bombay selama 5 menit.
Tambahkan krim asam, didihkan selama 2-3 menit.
Panaskan tepung dalam wajan kering, seduh 0,5 l kaldu jamur. Saat memasukkan kaldu, pastikan untuk mengocoknya agar tidak ada gumpalan.
Tuang kaldu di atas jamur dan bawang bombay, aduk dan masak dengan api kecil selama 5 menit.

Saus jamur ini dapat disajikan dengan masakan daging sebagai kuahnya atau digunakan sebagai bahan dasar pembuatan saus lainnya. Secara khusus, bisa dicampur dengan bumbu, keju parut, pasta merica, pure tomat, bawang putih, setiap kali menambahkan nada baru pada rasa sausnya.

Saus jamur dengan krim asam untuk daging

champignon segar – 0,2 kg;
mentega – 40 gram;
tepung terigu – 45 gram;
bawang – 0,2 kg;
krim asam – 50 ml;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci jamur, keringkan dan potong tipis-tipis.
Kupas bawang bombay dan potong-potong potongan-potongan kecil.
Lelehkan mentega dan tambahkan jamur dan bawang bombay. Goreng sampai kelembapan berlebih menguap dari wajan.
Di penggorengan terpisah, panaskan tepung hingga tercium bau kacang lalu tuang ke dalam penggorengan tempat jamur dan bawang bombay digoreng. Goreng sebentar.
Tambahkan garam dan merica ke krim asam, tuangkan di atas jamur. Rebus selama 2-3 menit.
Giling jamur dengan blender jika diinginkan dan didihkan kembali sausnya.

Saus disiapkan sesuai dengan resep ini, ternyata empuk, aromatik, enak rasanya. Ini dengan lembut akan menonjolkan rasa daging.

Saus jamur krim untuk ayam dan daging tanpa lemak

bawang – 0,3 kg;
mentega – 100 gram;
champignon – 0,3 kg;
tepung – 30 gram;
krim asam – 100ml;
krim – 0,3 liter;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Kupas dan potong bawang bombay menjadi potongan kecil.
Potong champignon yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan serbet menjadi kubus kecil.
Goreng jamur dan bawang bombay jumlah besar mentega selama 20 menit, pindahkan ke mangkuk blender.
Di penggorengan terpisah, goreng tepung hingga lembut.
Campur dengan jamur dan bawang bombay.
Tambahkan garam, merica, krim asam dan 150 ml krim. Kocok semuanya untuk mendapatkan massa homogen.
Tempatkan dalam panci, tambahkan sisa krim. Tempatkan di atas api kecil dan didihkan.

Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak saus kental, jumlah krim dalam resep bisa dikurangi satu setengah kali lipat.

Saus jamur pedas untuk daging

jamur porcini – 100 g;
bawang merah – 20 gram;
bawang putih – 2 siung;
cognac – 10ml;
peterseli segar – 10 gram;
krim kental – 60 ml;
garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

Kupas jamur porcini, cuci dan keringkan. Potong sekecil mungkin - resepnya tidak memerlukan pemotongan bahan lebih lanjut dengan blender.
Potong bawang bombay sesuai ukuran yang diinginkan dan potong kecil-kecil.
Cincang halus bawang putih.
Potong sayuran.
Panaskan wajan anti lengket yang bagus. Tempatkan jamur, bawang bombay dan bawang putih di atasnya. Goreng tanpa minyak selama 2-3 menit.
Tuang cognac dan tunggu hingga menguap.
Tambahkan garam dan merica, tuangkan krim di atas jamur, aduk.
Setelah krim mendidih, tambahkan peterseli dan masak saus selama 2-3 menit.

Saus dengan rasa gurih ini melengkapi cita rasa hidangan daging apa pun dengan sempurna, terutama cocok dengan daging babi dan unggas.

Saus jamur cocok sekali dengan daging, apa pun resep pembuatannya. Tidak hanya bisa disajikan terpisah dengan hidangan daging, dituangkan di atasnya, tetapi juga digunakan untuk memasak hidangan daging. Misalnya, daging bisa direbus dengan saus jamur atau dipanggang di dalamnya. Saus jamur paling sering disajikan panas, tetapi tetap enak meski dingin. Bumbu ini hanya memiliki satu kelemahan - penyimpanan jangka panjang itu tidak tunduk pada.

Untuk menyiapkan hidangan dalam masakan Rusia, jamur digunakan dalam bentuk apa pun - segar, kering, atau beku. Mereka digunakan untuk membuat sup dan semur, dan ditambahkan ke borscht. Direbus dan goreng- Ini piring terpisah atau bahan dalam sereal dan isian pai. Saus jamur, harum dan gurih, akan menambah hidangan daging atau unggas rasa pedas.

Saus jamur: cara memasak

Jamur apa yang bisa digunakan untuk membuat kuah jamur?

Tentu saja, saus jamur yang paling enak akan berasal dari jamur hutan, misalnya jamur porcini, aspen boletus, jamur cendawan, dan jamur chanterelle. Mereka bisa digunakan segar, tetapi hanya yang kering yang bisa memberi rasa paling kuat pada suatu hidangan. Jamur hutan. Paling cocok jamur putih, tapi jamur madu kering juga sangat enak. Jika Anda memiliki kesempatan seperti itu, Anda dapat membekukan atau mengeringkan jamur liar untuk digunakan di masa mendatang - Anda hanya memerlukan sedikit jamur untuk menyiapkan kuahnya. Dan jamur beku, bahkan yang ditanam secara buatan (champignon dan jamur tiram), akan menghasilkan saus yang enak.

Sebelum dimasak, rendam jamur kering dalam air mendidih selama 2-3 jam. Setelah itu, Anda bisa memasaknya dengan cara yang sama seperti memasak segar.

Cara membuat kuah jamur dari jamur segar

Kuah ini bisa dibuat dari jamur liar segar atau champignon. Untuk itu Anda membutuhkan: - 200 g jamur segar; - 2 bawang bombay ukuran sedang; - 100 g krim 20%; - 2 sdm. krim asam 15 atau 20%; - 2 sdm. tepung terigu; - 4 sdm. minyak zaitun; - garam; - rempah segar.

Cuci jamur dan keringkan sedikit. Untuk melakukan ini, mereka bisa diletakkan di atas tisu dapur kertas dan dibiarkan selama satu setengah jam. Kemudian potong-potong dan goreng penggorengan panas dengan menambahkan minyak zaitun. Goreng sambil terus diaduk selama 15-20 menit, lalu tambahkan bawang bombay cincang halus dan lanjutkan menggoreng hingga mulai menjadi karamel dan berubah warna menjadi coklat muda. Campur krim asam dan krim, tambahkan garam ke dalam campuran dan encerkan tepung di dalamnya. Tuangkan campuran ini ke atas jamur; ketika sudah mendidih, angkat panci dari kompor dan tambahkan beberapa bumbu cincang halus ke dalam kuahnya.

Banyak bumbu yang tidak ditambahkan ke masakan dengan jamur dan Rempah untuk menjaga aroma alami jamur

Bagi pecinta jamur, masakan berbahan dasar jamur porcini tentunya paling enak dan paling diminati, karena jamur cendawan dianggap salah satu yang paling enak. jamur terbaik. Meskipun jamur Anda sangat sedikit, Anda masih bisa menyiapkan sesuatu yang enak dari jamur tersebut - misalnya, saus.

Cara menyiapkan saus jamur porcini sangat sederhana: kita hanya perlu menggoreng jamur bersama bawang bombay, lalu merebusnya sedikit dalam krim, dan terakhir haluskan massanya dengan blender. Saus ini bisa disajikan dengan pasta, dioleskan di atas roti, atau digunakan sebagai bahan dasar sandwich, canape, dan tartlet. Dan tentu saja saus jamur yang terbuat dari jamur porcini dengan krim sangat cocok dipadukan dengan pangsit isian kentang, kentang tumbuk, kentang goreng dan hidangan kentang lainnya.

Untuk menyiapkan saus jamur dari jamur porcini dengan krim, Anda hanya membutuhkan sedikit bahan - jangan menutupi rasa dan aroma jamur yang luar biasa. Kami akan memilah jamur cendawan dan membersihkannya dari sisa-sisa hutan.

Potong menjadi kubus kecil.

Kami juga akan memotong bawang bombay untuk digoreng menjadi potongan-potongan kecil.

Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan bawang bombay, dan nyalakan api.

Segera tambahkan jamur ke bawang bombay. Aduk-aduk, goreng hingga agak kecoklatan.

Tambahkan krim ke dalam campuran. Anda dapat mengambil lebih banyak krim daripada yang ditunjukkan dalam resep, maka jamur dalam saus akan lebih sedikit dan bagian yang lebih cair. Dengan cara ini Anda bisa menyesuaikan jumlah porsi jika jamurnya hanya sedikit, dan sausnya perlu dimasak jumlah besar porsi. Saya punya krim 30 persen, saya tambahkan lagi 120 ml air (sebagian air akan menguap). Anda bisa menggunakan krim yang kandungan lemaknya lebih sedikit, lalu tidak perlu menambahkan air, tetapi ambil krim yang lebih banyak.

Tambahkan garam dan merica sesuai selera, masak dengan api kecil selama kurang lebih 10 menit, terakhir tambahkan adas cincang.

Selanjutnya, giling campuran tersebut menjadi saus menggunakan blender. Anda bisa menggilingnya hingga halus, atau Anda bisa membuat saus yang bisa Anda cicipi potongan jamurnya. Enak dalam bentuk apapun, hari ini saya membuatnya sesuai pilihan kedua.

Saus jamur dari jamur porcini dengan krim sudah siap. Kami menggunakan saus cendawan untuk tujuan yang dimaksudkan.