Resep asinan susu safron dingin. Resep nenek - pengawetan jamur untuk musim dingin (tutup susu kunyit dan jamur susu)

Di lereng hutan pinus dari bulan Juli hingga November Anda dapat menemukan jamur berwarna oranye terang yang dikenal dengan nama saffron milk cap. Dan di mana mereka menemukannya, akan ada yang kedua, dan yang ketiga...! Tutup susu kunyit tumbuh berkelompok, jadi mengumpulkan satu ember cukup mudah.

Namun apa yang harus dilakukan dengan pemberian hutan ini agar tidak rusak? Bagaimana cara menyimpannya untuk musim dingin?Mereka bisa diasamkan, dikeringkan atau diasinkan. Pengawetan tutup susu kunyit adalah salah satu cara paling populer untuk mengolah jamur ini!Tentang pengasinan yang akan kita bicarakan di artikel kami.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit

Jamur yang berbeda disiapkan dengan cara yang berbeda. Resep pengawetan tutup susu kunyit dapat dibagi menjadi 3 kelompok, tergantung cara pembuatannya: kering, dingin dan panas. Akan bermanfaat bagi setiap ibu rumah tangga untuk mengetahui cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan benar menggunakan masing-masing metode berikut.

Metode cepat dan pengasinan kering

Tutup susu kunyit segar yang baru dipanen tidak harus melalui proses pengolahan yang keras. Mereka bisa dimakan hampir mentah. Namun tidak disarankan memasak jamur yang dibeli di toko dengan cara ini. Bagaimana cara cepat mengasinkan jamur susu kunyit?

Resep No.1. Jamur, dimasak terburu-buru, sempurna.

Cara memberi garam: harus dicuci bersih, dikupas dan dimasukkan ke dalam mangkuk. Lebih baik meletakkannya sedemikian rupa sehingga tutupnya menghadap ke bawah, agar lebih asin. Kemudian isi tutupnya sepenuhnya dengan garam dan biarkan selama sekitar satu setengah jam. Tiriskan air perasan kemerahan, bilas dan sajikan.

Resep No.2. Cara ini mirip dengan cara sebelumnya, namun lebih menarik karena berkat pengawetan kering, aroma pinus yang sedap tetap ada.

Cara memberi garam: inti dari caranya adalah jamur tidak perlu dibilas, tetapi harus dibersihkan secara menyeluruh. Tanpa bumbu, hanya garam (40 g per 1 kg tutup susu kunyit). Acar yang diolah dengan cara ini tidak bertahan lama. Untuk membuat blanko jangka panjang tempat penyimpanan resep lainnya.

Cara panas

Proses penggaraman panas tutup susu kunyit secara alami memakan waktu lebih lama dibandingkan pilihan sebelumnya. Keuntungan nyata dari metode ini adalah jamur yang tidak sepenuhnya segar pun dapat digunakan untuk pengawetan.

Resep nomor 3.

50 gram garam;
kacang ketumbar – 2 buah. (opsional);
daun salam.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara panas: bersihkan jamur, pilih yang bersih dan belum terjamah saja. Cincang kasar, isi panci ke atas dengan air dan nyalakan api hingga mendidih selama 5 menit.

Busa yang dihasilkan harus dihilangkan dari waktu ke waktu. Selanjutnya tiriskan airnya, masukkan jamur ke dalam wadah asinan, taburi garam dan bumbu. Tutupi dengan kain dan letakkan di bawah tekanan selama satu setengah bulan (suhu tidak lebih tinggi dari 8 derajat). Selama proses pemasakan, Anda perlu memastikan air garam tidak menjadi hitam dan memeras handuk secara berkala.

Ada beberapa resep lagi yang merupakan peralihan antara metode panas dan dingin.

Resep nomor 4.

Bahan-bahan :

50 gram garam;
kacang polong allspice- 1 buah;
daun salam;
5 gram lada hitam;
20 gr daun kismis.

Cara memberi garam: Tuangkan air mendidih di atas jamur, bilas dengan air dingin dan keringkan. Letakkan separuh daun kismis (hitam) dan bumbu di dasar wadah. Jamur diletakkan dalam irisan ke bawah, ditaburi garam dan merica.

Resep nomor 5. Sangat mirip dengan yang sebelumnya, tetapi dalam hal ini Anda perlu merebus jamur dalam air mendidih selama sekitar 3 menit. Bahannya sama, kecuali daun kismis.

Cara yang dingin

Anda bisa mengasinkan tutup susu kunyit tidak hanya panas, tetapi juga dingin. Apa cara terbaik untuk mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara dingin?

Resep nomor 6.

Bahan-bahan :

50 gram garam;
3 kacang polong allspice;
150 gram Bawang.

Resep nomor 7. Cara ini hanya membutuhkan garam (45 g per kilogram).

Cara memberi garam: jamur yang sudah dicuci dan dikupas dimasukkan ke dalam wadah. Balikkan tutupnya dan taburkan garam di atasnya. Tutupi dengan handuk dan beri tekanan selama sekitar empat puluh hari.

Resep ini bisa dilanjutkan. Pengasinan dingin pada tutup susu kunyit tidak memungkinkan produk disimpan terlalu lama. Untuk memperpanjang umur simpan camilan lezat tersebut, Anda bisa mengisi acar yang sudah disiapkan dengan air garam segar dan mensterilkannya dalam stoples selama 30 menit, lalu menggulungnya. Dengan cara ini, Anda dapat meningkatkan umur simpan sediaan beberapa kali lipat.

Resep masakan dengan jamur asin

Tidak cukup hanya mengetahui cara mengasinkan tutup susu kunyit. Dengan persiapan seperti itu, Anda dapat menyiapkan dalam jumlah besar suguhan lezat, dari makanan pembuka hingga hidangan utama. Di bawah ini adalah yang terbanyak resep lezat pengawetan tutup susu kunyit!

Sandwich dengan tutup susu kunyit

roti;
tomat;
bawang hijau;
krim asam.

Campur daun bawang cincang halus, jamur asin, krim asam. Oleskan campuran ini pada roti dan letakkan irisan tomat segar di atasnya.

Salad dengan tutup susu kunyit

daging;
telur;
apel;
krim asam;
mayones.

Potong ham, acar, apel, telur menjadi kubus. Tuang campuran krim asam dan mayones 1:1. Lada, tidak perlu menambahkan garam pada salad.

Kentang dengan tutup susu kunyit

kentang;
bawang bombai;

Rebus kentang hingga setengah matang, potong-potong. Potong bawang bombay dan cincang kasar jamur jika perlu. Goreng bawang bombay dalam wajan, tambahkan kentang dan jamur. Sebelum disajikan, taburi dengan keju parut.

Pengasinan cepat tutup susu kunyit (penggaraman kering - siap dalam 1,5 jam)

Tutup susu kunyit asin yang lezat

Ini adalah yang paling sederhana dan cara cepat acar tutup susu kunyit, yang bisa dimakan setelah 1,5 jam. Tanpa air garam atau bumbu perendam, cukup taburi lapisan jamur dengan garam. Hasilnya adalah tutup susu kunyit asin yang sangat enak, kuat, juicy, aromatik dan indah! Cantik sekali!

Menggabungkan

untuk 1 kg jamur (menghasilkan toples 600-800 g)

Tutup susu kunyit – 1 kg;
Garam - .

jamur pinus

Cara mengasinkan tutup susu kunyit

Perlu diperhatikan bahwa tutup susu kunyit dalam resep ini dibersihkan terlebih dahulu, dihilangkan kotorannya, diasinkan, lalu dicuci.

Bersihkan tutup susu kunyit: Ada baiknya untuk melepaskannya dari kotoran, bantu diri Anda sendiri dengan tangan dan pisau (JANGAN CUCI!). Potong batang dari tutupnya (kami juga memberi garam).
Acar: dasar kaca atau peralatan masak berenamel taburi dengan garam. Letakkan tutup susu kunyit berlapis-lapis (tutup ke bawah, piring ke atas), taburi dengan garam (lapisan atas adalah garam). Tutup dengan penutup dan biarkan suhu kamar selama 1,5 jam (sampai siap). Jamur akan segera mengeluarkan sarinya dan, setelah pengasinan selesai, akan benar-benar siap, volumenya sedikit berkurang.
Membilas: Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam saringan dan bilas dengan air dingin yang mengalir.
Penyimpanan dan penyajian: Masukkan tutup susu kunyit asin ringan yang sudah dicuci ke dalam toples kaca, tuangkan minyak sayur di atasnya (untuk penyimpanan lebih baik), tutup dan simpan di lemari es tidak lebih dari 1 minggu. Saat disajikan, cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Ryzhiki dapat dibumbui dengan minyak sayur, bumbu cincang (daun bawang, adas, peterseli, daun ketumbar atau kemangi) dan bawang putih cincang halus. Anda juga bisa menambahkan 1 sendok teh cuka meja (6-9%).

Selamat makan!

Tutup susu kunyit asin ringan memasak instan, ditaburi bawang hijau

Tutup susu kunyitnya dibawa pulang
Tutup susu kunyit yang sudah dibersihkan
Oleskan tutup susu kunyit di atas garam

Tutup susu kunyit di atas garam
Lapisan camelina
Taburi tutup susu kunyit dengan garam

Jamur akan cepat mengeluarkan sarinya jika terkena garam.
Tutup susu kunyit asin dalam mangkuk kaca
Tutup susu kunyit dalam toples kaca. Taburkan minyak sayur di atasnya

Bagaimana cara memberi garam pada tutup susu kunyit di rumah?

Dari pertengahan musim panas hingga awal musim gugur, hutan dipenuhi jamur kunyit. Mereka tumbuh dalam keluarga besar di hutan cemara. Tutup susu kunyit termasuk dalam ordo jamur pipih. Namun tidak seperti rekan-rekan mereka yang lain, mereka jarang menjadi kotor, sehingga lebih mudah untuk ditangani. Panen mencapai puncaknya pada bulan September. Selama periode inilah banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan cara mengasinkan jamur kunyit untuk musim dingin, dan secara aktif mempelajari resep dari teman dan kenalan.

Jamur ini memiliki warna merah cerah yang kaya, itulah asal mula namanya. Dalam memasak, mereka sangat dihargai karena keserbagunaan dan rasanya yang enak. Mereka sering direbus, direbus, diasinkan, tetapi paling sering diasinkan dalam stoples untuk musim dingin dengan berbagai cara.

Khasiat yang bermanfaat dari tutup susu kunyit

Tutup susu kunyit dibedakan dari warnanya yang cerah, yang disebabkan oleh adanya beta-karoten. Begitu berada di dalam darah, ia disintesis menjadi vitamin A (retinol), yang diperlukan untuk penglihatan yang baik.

Komposisinya juga kaya akan vitamin B dan asam askorbat, yang memiliki efek menguntungkan sistem imun. Makan jamur membantu melancarkan pencernaan, karena... mereka kaya akan serat dan zat zonal.

DI DALAM obat tradisional mereka sering digunakan untuk mengobati berbagai peradangan yang bersifat bakteri. Hal ini dimungkinkan berkat adanya antibiotik alami - laktirioviolin. Dia dengan cara alami menghambat pertumbuhan bakteri dan menyebabkan kesembuhan total pasien.

Kehadiran protein (lebih dari 4%) menjadikan hasil hutan ini sebagai produk pangan yang berharga, sebagian menggantikan daging.

Tutup susu kunyit asin: metode panas

Pengasinan panas tutup susu kunyit adalah resep yang didasarkan pada perlakuan panas pada produk, diikuti dengan pengawetan di rumah.

Bahan-bahan:

10 kg tutup susu kunyit segar;
500 gram. garam meja (tidak beryodium);
15-20 kuntum cengkeh;
100 gram. daun kismis hitam;
3 siung bawang putih;
15 kacang polong allspice;
10-15 lembar daun salam.

Sebelum Anda mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin di rumah, Anda perlu memilah dan membuang jamur cacing dan busuk dengan hati-hati. Jika lubang cacingnya banyak, maka kumpulan tersebut harus direndam dalam air yang sedikit asin selama beberapa menit. Jika semuanya baik-baik saja, maka yang biasa bisa digunakan. Setelah dibersihkan, potong spesimen besar menjadi beberapa bagian, biarkan yang kecil utuh, sesuai resep.

Kami menaruh air di atas kompor; jika sudah mendidih, tambahkan tutup susu kunyit. Masak setelah mendidih hingga 5 menit, buang busa yang muncul secara teratur.

Tiriskan jamur yang direbus dengan benar melalui saringan dan dinginkan hingga suhu kamar. Kemudian kita isi wadah yang sudah disiapkan untuk pengawetan, letakkan tutup susu kunyitnya agar asinnya lebih merata. Setiap lapisan harus diberi banyak garam, dibumbui dengan daun salam, daun kismis, dan rempah-rempah lainnya.

Ketika semuanya sudah siap, Anda perlu memberi tekanan di atas. Lingkaran kayu atau piring dangkal biasa cocok untuk ini. Dalam resep ini, beratnya bisa berupa batu bersih yang berat atau toples tiga liter dengan air. Tutupi piring dengan dua lapis kain kasa dan berikan tekanan.

Wadah tersebut kami tempatkan selama 1,5 bulan di tempat dingin dengan suhu 0 hingga +7 derajat Celcius. Ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah cocok untuk ini; paling buruk, Anda dapat menggunakan rak paling bawah lemari es.

Indikator suhu yang jelas di rumah adalah air garam, atau lebih tepatnya warnanya. Selama pengasinan tutup susu kunyit secara normal, air garam selalu berwarna kecoklatan. Jika warnanya menjadi hitam, berarti suhu sekitar lebih tinggi dari yang diperlukan. Dalam hal ini, jamur sudah tidak cocok lagi dan tidak ada gunanya mengasinkannya lebih lanjut.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/52522581-300x229.jpg 300w" width="720" />

Setelah satu atau dua bulan, Anda dapat menikmati camilan lezat - susu kunyit asin, yang disiapkan sesuai dengan resep ini untuk musim dingin.
Tutup susu kunyit asin: metode dingin
Metode penggaraman ini bagus karena hampir semuanya terawetkan dalam produk akhir. nutrisi, vitamin dan mineral.

Bahan-bahan:

1 kg tutup susu kunyit;
10 buah. daun salam;
20 gram. daun kismis hitam;
50 gram garam;
20 potong bumbu harum;
2-4 siung bawang putih;
sedikit lada hitam.

Pengasinan dingin tutup susu kunyit untuk musim dingin paling sering digunakan untuk jamur muda. Kami membersihkan dan membilas jamur dengan benar air dingin. Kemudian Anda perlu menyebarkannya di atas handuk kering untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Sementara itu, siapkan peralatan untuk mengasinkan tutup susu kunyit. Panci dengan lapisan enamel, toples kaca atau tong kayu. Letakkan bumbu halus bersama daun salam di bagian bawah dan taburi sedikit garam. Meskipun pemetik jamur berpengalaman Mereka hanya menggunakan garam agar tidak mengganggu rasa dan aroma alami dari tutup susu kunyit asin yang sudah sangat kaya.

Kami mulai meletakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke atas, secara berkala menaburkannya dengan garam (Anda perlu memberi banyak garam). Konsumsi garam: 1,5 cangkir garam per 1 ember bahan baku. Setelah itu, tutupi piring dengan lingkaran, tutupi dengan kain kasa dan beri tekanan di atasnya.

Agar berhasil mengasinkan tutup susu kunyit di rumah, suhu sekitar tidak boleh melebihi 20 derajat. Setiap tiga hari kami mengganti kain kasa pada tong dengan yang baru.

Anda perlu mengasinkan jamur selama dua minggu, lalu memasukkannya ke dalam stoples kaca bersih. Jamur yang diasinkan dengan cara ini dapat dimakan selama sekitar dua tahun. Resepnya mengatakan bahwa Anda tidak bisa menutup stoples dengan rapat.

Tutup susu kunyit asin: cara cepat

Pengasinan cepat tutup susu kunyit juga disebut darurat. Anda dapat menggunakannya saat Anda perlu memasak dengan sangat mendesak. hidangan pembuka jamur. Tutup susu kunyit yang diasinkan dengan cara ini langsung digunakan sebagai makanan, tetapi untuk penyimpanan jangka panjang mereka tidak cocok.

Bahan-bahan:

jamur camelina;
Garam.

Metode memasak:

Kami dengan hati-hati menyortir dan mencuci jamur yang baru dikumpulkan. Tempatkan mereka di dalam panci dengan kaki menghadap ke atas. Dalam posisi ini mereka akan lebih cepat asin.

Sekarang tutupi semuanya dengan garam dan biarkan menjadi garam pada suhu kamar selama 1,5-2 jam. Kemudian tiriskan sari buah merah tua, bilas tutup susu kunyit hingga bersih dengan air mengalir dan sajikan dengan bawang bombay setengah cincin, dibumbui dengan minyak sayur.

Target="_blank">http://gribnichki.ru/wp-content/uploads/2015/10/maxresdefault-2-300x231.jpg 300w" width="720" />

Tutup susu kunyit asin: metode kering

Resep pengawetan ini ditandai dengan tidak adanya air sama sekali selama seluruh proses memasak. Sebelum diasamkan, jamur bahkan tidak dicuci, tetapi cukup dibersihkan dari kotoran dan sisa tanah. Perhatian khusus diberikan pada kaki. Mereka mengikisnya, menggunakan pisau tajam untuk menyegarkan potongan dan menghilangkan bagian tepi yang rusak.

Jamur yang sudah dibersihkan ditempatkan dalam mangkuk pengawet dengan tutupnya menghadap ke atas. Segumpal jamur ditaburi banyak garam dapur, lalu terbentuk bola kedua, dst. Kami membuat lapisan hampir ke atas, dan bila tersisa 10 cm pada tutupnya, kami letakkan lingkaran kayu di atasnya dan tekan dengan tekanan.

Selama proses pengawetan, tutup susu kunyit akan mengeluarkan sarinya dan volumenya mengecil. Jika ini terjadi, Anda dapat menambahkan di atasnya jamur segar dan beri garam, tekan di bawah tekanan.

Anda dapat memanjakan diri Anda dengan acar seperti itu setelah 2-3 minggu, tetapi Anda harus menyimpannya di ruang bawah tanah tanpa menghilangkan tekanannya.

Metode penggaraman di atas hanya ditujukan untuk jamur susu kunyit; tidak cocok untuk jenis jamur lainnya. Sebelum penggaraman, banyak jenis jamur hutan yang harus direndam terlebih dahulu di beberapa air, direbus, baru kemudian diasinkan.

Selamat makan semuanya!

Waktu musim panas dengan hujan menyenangkan kita dengan kelimpahan jamur hutan. Diantaranya adalah jamur berwarna oranye-merah cerah yang tumbuh di hutan pinus dan cemara. Ryzhiki, bersama dengan jamur porcini dan jamur susu, termasuk dalam kategori jamur pertama, yang mengklasifikasikan jamur menurut rasa dan kualitas nutrisinya. Mereka dapat segera disiapkan atau disimpan untuk musim dingin. Tutup susu kunyit asin akan menghiasi meja sehari-hari dan liburan!

Tutup susu kunyit mendapatkan popularitas tidak hanya karena kualitas rasa, tetapi juga untuk manfaat. Warna cerah pada jamur ini diberikan oleh beta-karoten, dari mana vitamin A disintesis di dalam tubuh - antioksidan. komponen yang diperlukan untuk kesehatan kulit, rambut, tulang dan penglihatan, merangsang produksi kolagen, memperlambat penuaan. Tutup susu kunyit mengandung antibiotik alami laktarioviolin, yang digunakan dalam pengobatan infeksi bakteri.

Cara memilih dan menyiapkan tutup susu kunyit untuk pengawetan

Ryzhiki adalah salah satu dari sedikit jamur yang diolah mentah. Cocok untuk pengawetan tutup susu kunyit segar ukurannya berapa pun, tetapi jamur kecil yang bisa diasinkan utuh adalah pilihan yang ideal. Penting agar tutup susu kunyit tidak terlalu matang dan cacingan. Apabila terlihat lubang pada potongan batang, maka dipotong dengan pisau hingga bagian tutupnya dan jika lubang tidak hilang maka jamur dibuang.

Ada beberapa cara mengasinkan tutup susu kunyit; penyiapan jamur tergantung pada metode penggaraman. Tutup susu kunyit yang sangat terkontaminasi tidak cocok untuk pengawetan kering. Jamur tidak dicuci, tetapi diolah dengan kain kering, dan kotoran dihilangkan dengan hati-hati dari piring. Untuk cara lainnya, tutup susu kunyit tidak direndam, melainkan dicuci bersih dengan spons di bawah air mengalir dan ditiriskan dalam saringan atau diletakkan di atas handuk.

Untuk memastikan jamur berukuran sedang dan besar diasinkan secara merata, mereka dipotong-potong dengan ukuran yang sama.

Mengapa tutup susu kunyit asin enak?

Ryzhiki diasamkan, dibekukan, digoreng, diasinkan, dan difermentasi. Selama perlakuan panas, sebagian vitamin dan beta-karoten dalam tutup susu kunyit hancur. Tutup susu kunyit yang diasinkan bertahan lebih lama dibandingkan tutup susu asin; hasilnya tajam dan renyah, tetapi mengalami perlakuan panas. Jamur dibekukan segar, direbus atau digoreng; setelah dicairkan, jamur kehilangan rasanya dan menjadi sedikit pahit. Tutup susu kunyit goreng untuk musim dingin rasanya harum dan enak, tetapi minyak sayur yang digunakan untuk menggoreng tutup susu kunyit menambah kalori.

Pengawetan dan pengasinan - cara terbaik untuk mengawetkan tutup susu kunyit tidak hanya bahan yang bermanfaat dan warna, tetapi juga rasa alami. Nilai gizi acar susu kunyit tutup lebih tinggi dibandingkan yang asin. Serat yang terkandung dalam susu kunyit sulit dicerna oleh tubuh. Asam laktat, yang terbentuk selama fermentasi, masuk ke dalam tubuh dan berkontribusi terhadap penghancuran serat.

Cara pengasinan tutup susu kunyit

Rizhiki bisa diasinkan dalam piring berenamel, tong kayu, dll toples kaca. Saat menggunakan peralatan masak berenamel, sangat penting agar tidak ada kerusakan sedikit pun. Ada tiga cara mengasinkan tutup susu kunyit: kering, dingin, dan panas.

Metode kering

Tutup susu kunyit segar berbau harum jarum pinus. Pengawetan tutup susu kunyit dengan cara kering akan menjaga aroma alaminya yang luar biasa.

Tutup susu kunyit yang sudah disiapkan, kaki menghadap ke atas, diletakkan berlapis-lapis dalam mangkuk dan ditaburi garam (40 gram garam per 1 kg jamur). Jamur ditambahkan tanpa menambahkan bumbu dan bawang putih. Jamur ditutup dengan kain di atasnya, di atasnya diletakkan piring atau lingkaran kayu dan pemberat.

Setelah 2-3 jam, tutup susu kunyit memberi jus. Jamur didiamkan 1-2 hari pada suhu ruang, lalu dimasukkan ke dalam lemari es. Tutup susu kunyit renyah yang harum akan siap dalam 14 hari.

Cara yang dingin

Prinsip pembuatannya sama dengan cara kering, hanya saja sebelum penggaraman tutup susu kunyit dicuci dan ditambahkan garam per 10 gram. lagi. Jamur dilapisi dengan garam, bawang putih dan rempah-rempah (dill, lobak pedas dan daun kismis). Saat diasinkan dingin, tutup susu kunyit siap dalam 14 hari, menjadi renyah, dan tambahkan bumbu dan bawang putih rasa yang unik dan aroma.

Resep lezat: tutup susu kunyit asin dengan Bawang. Untuk 1kg. ambil tutup susu kunyit:

50 gram. garam;
4 kacang polong allspice;
150 gram. Bawang.

Persiapan:

bawang bombay dipotong menjadi setengah cincin tipis dan dicampur dengan garam dan merica;
diletakkan di bagian bawah piring sejumlah kecil campuran yang sudah disiapkan, lalu ganti lapisan tutup susu kunyit dan bawang bombay dengan garam;
tutupi jamur dan bawang bombay dengan piring, lalu beberapa lapis kain kasa dan beri tekanan (dengan batu atau toples berisi air). Setelah beberapa jam, jus muncul;
Piring berisi jamur dibiarkan pada suhu kamar selama 1-2 hari, lalu dimasukkan ke ruangan sejuk dengan suhu +2 hingga +8 derajat C. Setelah 14 hari, tutup susu kunyit sudah siap.

Cara panas

Untuk mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara panas, persiapannya akan memakan waktu lebih lama. Tutup susu kunyit bisa digunakan ukuran yang berbeda, tidak perlu dipotong, tetapi selama perlakuan panas, jamur kehilangan sebagian zat bermanfaatnya.

Setelah mendidih, tutup susu kunyit yang sudah disiapkan direbus dalam air selama 5 hingga 10 menit, dikeluarkan dari air dan didinginkan. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam (50 gram per 1 kg jamur), tambahkan daun lobak, payung dill dan siung bawang putih kupas di antara lapisannya.

Jamur ditutup dengan piring, kain, ditempatkan pemberat dan segera disimpan di ruangan yang sejuk. Tutup susu kunyit ini akan siap dalam 30 hari.

Seluk-beluk penting dalam pengasinan

Kain terbaik untuk menutupi jamur adalah beberapa lapis kain kasa. Dengan cara apapun, setiap 3 hari kain kasa dilepas, dicuci bersih dan jamur ditutup kembali. Jika jamur muncul di atas selama proses penggaraman, maka jamur tersebut dihilangkan, kain dan muatannya dicuci bersih.

Air garam yang terbentuk selama penggaraman harus tetap berwarna coklat sepanjang waktu. Jika suhu lingkungan selama penggaraman lebih tinggi dari +10 derajat C, prosesnya bisa terganggu dan air garam akan menjadi hitam. Jamur dalam air garam hitam dibuang.

Cara menyimpan tutup susu kunyit asin

Penting tidak hanya untuk mengasinkan tutup susu kunyit asin dengan benar, tetapi juga untuk mengawetkannya untuk jangka waktu yang lama. Setelah penggaraman, jamur dikeluarkan dari air garam dan dibersihkan dari daun dan bawang putih. Tempatkan secara longgar dalam stoples yang disterilkan dan isi dengan air garam. Ini harus menutupi seluruh jamur.

Tutup susu kunyit disimpan dalam waktu lama dan jamur tidak akan muncul jika Anda menuangkan lapisan tipis jamur dengan air garam ke dalam stoples. minyak sayur. Tutup susu kunyit tersebut juga disimpan dengan baik di bawah tutup plastik.

Suhu optimal untuk menyimpan toples jamur adalah +5 derajat C. Kulkas, ruang bawah tanah, atau ruang bawah tanah cocok untuk penyimpanan.

Apa yang harus dimasak dari tutup susu kunyit asin

Dibuat dari tutup susu kunyit asin aromatik makanan ringan cepat. Jamur diangkat, dicuci dan dicincang jika perlu. Tambahkan minyak sayur, bawang bombay dan sayuran hijau yang dipotong menjadi setengah cincin, campur semuanya, dan camilan lezat siap. Jamur asin dibumbui dengan krim asam dan bawang bombay, krim asam dan bawang putih cincang.

Tutup susu kunyit asin padat dan renyah, jadi ditambahkan ke dalamnya berbagai salad, yang resepnya membutuhkan jamur asin atau acar.

Dibuat dari tutup susu kunyit asin kaviar cepat. Untuk 200 gram. ambil 1 jamur. bawang bombay, 2 sdm. minyak sayur, bumbu secukupnya dan merica bubuk. Bawang cincang digoreng dengan minyak, bersama dengan jamur yang sudah dicuci dan bumbu cincang, dicincang dalam blender. DI DALAM kaviar aromatik tambahkan merica, biarkan di lemari es selama 20 menit dan sajikan.

Dimasak dari tutup susu kunyit asin sup krim, mempersiapkan isian yang lezat untuk pai dan pai.

Pilih metode apa pun untuk mengasinkan tutup susu kunyit dan nikmatilah jamur aromatik V periode musim dingin waktu!

Pecinta “berburu diam-diam” selalu senang melihat tutup susu kunyit di keranjang mereka. Sekilas, jamur yang tidak sedap dipandang ini tidak hanya berbeda rasa yang menyenangkan, tetapi menonjol secara signifikan dalam kegunaannya dan jumlah yang sangat besar vitamin dan mineral diantara saudara jamur lainnya. Anda juga bisa makan tutup susu kunyit mentah, direbus, digoreng, diasinkan, dan diasamkan untuk musim dingin! Secara umum, bukan jamur, tapi produk universal Untuk eksperimen kuliner. Dari artikel kami hari ini Anda akan belajar cara memasak tutup susu kunyit yang enak untuk musim dingin, yang akan menyenangkan Anda dan tamu Anda dengan rasanya yang luar biasa.

Resep membuat tutup susu kunyit asin untuk musim dingin dengan cara panas

Cara panas berarti merendam jamur dalam air garam panas. Perawatan panas secara signifikan mempercepat proses penyiapan tutup susu kunyit dan memungkinkan Anda menyimpannya dalam waktu lama, misalnya dalam toples untuk musim dingin. Resep pertama kami untuk menyiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin dengan cara panas cukup sederhana untuk diikuti, dan bahan untuk air garamnya sudah tersedia.

Bahan untuk memasak tutup susu kunyit panas untuk musim dingin

tutup susu kunyit - 2 kg
daun salam - 3-4 pcs.
cengkeh - 5-6 buah.
bawang kecil - 2 buah.
minyak sayur - 3 sdm. aku.
adas segar - 30 gr.
allspice
cuka

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep pengawetan panas susu kunyit untuk musim dingin

Tuang jamur bersih dengan air dingin dan nyalakan api hingga mendidih. Lalu tiriskan dengan hati-hati air panas dan isi lagi dengan air dingin, tambahkan bawang bombay, merica dan garam.

Sebagai catatan! Air rebusan pertama ditiriskan untuk menghilangkan bau jamur yang sangat menyengat. Oleh karena itu, jika tajam aroma jamur Tidak repot, Anda bisa langsung memasak jamur dengan bumbu.
Didihkan kembali dan kecilkan api segera setelah muncul banyak busa. Pastikan untuk mengeluarkan busa dengan sendok. Tambahkan dill dan sisa bumbu. Masak dengan api sedang selama sekitar 20–25 menit.
Sementara itu, mari kita siapkan stoplesnya. Wadah kaca harus dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih. Tempatkan beberapa merica di bagian bawah setiap toples, tuangkan sesendok minyak dan sedikit cuka.
Dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan jamur ke dalam stoples lalu isi dengan air garam panas.

Penting! Air garam harus menutupi jamur sepenuhnya. Jika tidak, benda kerja dapat rusak selama penyimpanan.
Selagi masih panas, balikkan stoples dan biarkan dingin dalam keadaan ini. Kemudian kami menyimpan sediaan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Tutup susu kunyit asin untuk musim dingin: resep untuk persiapan kering

Pemetik jamur berpengalaman tahu bahwa tutup susu kunyit dapat disiapkan untuk musim dingin dengan berbagai cara: dikeringkan, diasamkan, diasamkan. Tapi salah satu yang paling banyak pilihan sederhana adalah resep masakan kering. Pertama, ini sangat sederhana dan pilihan cepat. Dan yang kedua, tutup susu kunyit untuk musim dingin, resep pembuatannya dengan cara kering menunggu Anda di bawah ini, ternyata sangat empuk, dengan rasa yang kaya dan aroma.

Bahan-bahan untuk membuat tutup susu kunyit asin untuk musim dingin dengan cara kering

tutup susu kunyit – 2 kg
garam – 100 gram.
biji dill

Petunjuk resep membuat tutup susu kunyit asin dengan cara kering

Cuci jamur di bawah air mengalir air hangat dan tiriskan dalam saringan.
Kami akan mengasinkan jamur dalam wadah besar: ember, mangkuk atau bak. Letakkan di bagian bawah wadah lapisan jamur tutup. Taburi dengan biji dill dan garam.
Lapisi semua jamur selapis demi selapis. Tutupi bagian atasnya dengan penutup atau piring besar dan tekan.
Sebagai catatan! Peran penindasan dapat berupa sebotol air, kaleng berat, atau batu bulat. Yang utama adalah setelah beberapa jam jamur memberi jus.
Biarkan di bawah tekanan selama beberapa hari pada suhu kamar. Pastikan jus menutupi jamur. Setelah sekitar 3-4 hari, akan muncul bau asam yang khas, menandakan bahwa benda kerja sudah siap.
Kami mengeluarkan jamur dan memasukkannya ke dalam stoples yang bersih dan disterilkan dan mengisinya dengan bumbu marinasi. Tutup dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk.
Penting! Air garam harus menutupi seluruh jamur di dalam toples. Kalau tidak, mereka akan berjamur.

Resep tutup susu kunyit asin dingin musim dingin

Jamur saffron merupakan salah satu jamur yang tidak perlu direndam lama sebelum dimasak, termasuk pada resep musim dingin. Namun jika “tangkapan” jamur Anda bervariasi dan terdapat varietas lain di dalamnya, maka Anda bisa menggunakan pengawetan dingin dengan perendaman terlebih dahulu. Resep tutup susu kunyit untuk musim dingin pengawetan dingin Ini juga bagus karena Anda bisa menambahkan sejumlah jamur baru selama proses pengawetan. Rata-rata, penggaraman membutuhkan waktu 1 hingga 1,5 bulan.

Bahan-bahan resep pengawetan dingin tutup susu kunyit

tutup susu kunyit
jamur madu
russula
daun kismis
daun lobak
daun salam

Penting! Ambil jumlah garam dengan kecepatan 50 g. untuk 1 kg jamur. Tambahkan bumbu dan rempah tambahan sesuai selera Anda.

Petunjuk langkah demi langkah untuk menyiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin (pengasinan dingin)

Pertama-tama, jamur harus dicuci beberapa kali, menghilangkan semua pasir, debu, dan serangga. Maka jamur perlu diisi dengan dingin air bersih dan biarkan selama 2-3 hari.
Pilih wadah untuk pengawetan. Misalnya, ini akan bekerja dengan baik tong kayu atau bisa. Letakkan jamur yang sudah direndam berlapis-lapis di dasar wadah. Garam setiap lapisan dan bergantian dengan bumbu dan rempah.
Kami memberikan tekanan di atas. Jamur akan segera mengeluarkan banyak cairan yang akan menjadi air garam bagi mereka. Biarkan untuk diasinkan. Jamur siap akan memberikan bau asam yang khas dan tenggelam seluruhnya ke dasar.

Tutup susu kunyit beku untuk musim dingin, resep persiapan

Jamur juga bisa disimpan dalam keadaan beku dalam waktu lama. Tutup susu kunyit beku untuk musim dingin, resepnya akan Anda temukan di bawah, sangat cocok untuk dimasak. Sup jamur atau lauk pauk. Resep pembekuannya sendiri sederhana, dan rasa jamur beku tersebut tetap kaya dan cerah.