Adonan Sempurna- dasar pangsit harus memenuhi seluruh daftar persyaratan. Yaitu: agar enak, tipis, tidak sobek saat dimasak, disimpan sempurna di freezer, dll. Kue choux untuk pangsit sesuai dengan semuanya. Opsi terbaik disajikan di bawah ini.
Kue choux universal untuk pangsit
Adonan seperti itu dapat dengan aman dijadikan dasar tidak hanya pangsit, tetapi juga pangsit. Bahan: telur meja, 360-380 g tepung, 1 sdm. air saring, 3 sendok besar minyak yang dimurnikan, sejumput garam meja.
- Pertama, tepung terigu (2/3 dari total) diayak ke dalam mangkuk yang luas. Perlu mengulangi prosedur beberapa kali.
- Sebuah ceruk terbentuk di tengah tumpukan yang dihasilkan. Tidak harum, minyak yang sedikit hangat dituangkan ke dalamnya. Selanjutnya, menguleni dimulai: pertama dengan garpu, dan kemudian dengan tangan Anda.
- Air yang baru direbus dengan garam dituangkan ke dalam komponen campuran. Ini adalah air mendidih yang curam yang memastikan pembengkakan gluten yang cepat.
- Akibatnya, adonan puding untuk pangsit dan pangsit ternyata sangat elastis dan patuh.
- Saat massa yang diseduh sedikit mendingin, telur dituangkan ke dalamnya. Bahan-bahannya tercampur rata lagi.
- Tepung yang tersisa ditambahkan dan adonan padat diremas.
Sebelum membentuk pangsit, massa harus "beristirahat" di bawah film selama sekitar satu jam.
Tidak ada telur tambahan
dia resep paling sederhana yang tidak termasuk bahan tambahan. Bahkan tidak di dalamnya telur ayam. Dan hanya: 390-410 g tepung, sedikit garam halus, 60 ml minyak sulingan, 1 sdm. air mendidih.
- Air mendidih segera dituangkan ke dalam panci. Itu asin, dikombinasikan dengan mentega dan setengah dari tepung. Dalam hal ini, massa terus diaduk dengan sendok lebar.
- Setelah semua bahan agak dingin, Anda bisa menuangkan sisa tepung terigu ke dalamnya. Adonan diuleni dengan tangan.
- Proses menguleni berlanjut sampai massa memperoleh tekstur yang seragam tanpa gumpalan.
Adonan harus beristirahat dalam dingin selama 15-20 menit.
Di atas air mineral
Bahkan air mineral berkarbonasi bisa menjadi fondasi yang sangat baik untuk tes yang bersangkutan. Dia mengambil segelas penuh. Bahan Lain: 4 cangkir tepung ringan, satu sendok makan telur, 4 sendok besar minyak sulingan, sedikit gula dan garam. resep rinci kue kering untuk soda dijelaskan di bawah ini.
- Air mineral digunakan dengan gas. Dia pertama-tama menuangkan ke dalam mangkuk yang dalam. Telur sudah didorong ke dalam air mineral. Massa diasinkan dan diberi gula.
- Setelah menambahkan minyak dan sedikit mencampur, Anda bisa mulai menambahkan tepung. Tentu saja, diinginkan untuk menyaring produk 1-2 kali.
- Saat adonan mulai berkumpul menjadi suatu produk, adonan diletakkan di atas meja dan dicampur dengan tangan Anda.
- Segera setelah produk berhenti menempel di jari Anda, Anda dapat segera menggulungnya dan memotong bagian yang kosong untuk pangsit.
Versi tes untuk isian dadih ini sangat ideal.
Bagaimana cara memasak di mesin roti?
Adonan ini juga universal. Itu bahkan dapat digunakan untuk mie buatan sendiri. Bahan: 375 g ringan tepung terigu, 180 ml air mendidih, sejumput garam halus, 3 sendok besar minyak sulingan.
- Minyak diukur dengan sendok makan biasa dan segera dituangkan ke dalam wadah perangkat.
- Tepung juga diayak ke dalam ember dengan garam halus. Segera, air yang baru direbus dituangkan dari atas. Anda perlu menggunakan air mendidih.
- Program kneader akan digunakan adonan bebas ragi. Ini berlangsung 15 menit. Kemudian perangkat akan melakukan semuanya sendiri.
- Adonan yang dihasilkan di akhir program diletakkan dalam kantong biasa dan dibiarkan selama 20-25 menit. Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es.
Pada susu
Paling pilihan yang lezat tes yang sedang dibahas disiapkan atas dasar susu berlemak. Bagus jika Anda bisa menggunakan buatan sendiri. Cairan diambil 250 ml. Bahan Lain: 60 g mentega berkualitas tinggi, 2,5 sdm. tepung bermutu tinggi, 2 telur meja, sedikit garam.
- Susu yang tidak dingin menyatu dengan yang meleleh mentega. Bahan-bahannya dicampur dengan baik, diasinkan dan dididihkan dengan api sedang.
- Massa dikeluarkan dari api, setengah dari tepung dari resep mengganggunya. Ketika produk sudah agak dingin, telur mentah mengganggu mereka satu per satu.
- Sisa tepung ditambahkan. Pertama, Anda perlu melakukan ini dengan sendok, dan kemudian dengan tangan Anda.
- Hasilnya adalah adonan plastik yang tidak kencang.
Sebelum bekerja lebih lanjut, massa harus berdiri selama setengah jam di bawah handuk.
Adonan yang ideal untuk pangsit
Untuk membuat suguhan yang benar-benar sempurna, Anda dapat memilih dasarnya, tergantung pada isiannya. Yang paling populer adalah pangsit dengan kentang, ceri, dan keju cottage.
Dengan kentang
Bahan: 810 g tepung terigu bermutu tinggi, 260 ml air saring, 60 ml kualitas minyak zaitun, 2 g garam batu.
- Setengah dari tepung diayak beberapa kali ke dalam mangkuk.
- Air panas dituangkan ke dalam wadah dengan produk yang sudah disiapkan. air mendidih Dengan garam. Anda perlu menambahkannya dalam aliran tipis.
- Selanjutnya tambahkan sisa tepung dan mentega.
Rekan-rekan seperjuangan kuliner yang terhormat, saya menerbitkan resep yang sudah lama dijanjikan untuk kue choux untuk pangsit dan pangsit. Pertama-tama, saya ingin berterima kasih kepada spesialis kuliner Vodoleika atas resepnya untuk choux pastry untuk pangsit, yang menjadi titik awal penelitian saya. Rasakan adonan halus menyenangkan saya, tetapi seiring waktu, kelemahan serius terungkap: produk beku darinya robek selama memasak ... Setelah mencoba resep lain untuk adonan custard di situs dan tidak puas dengan hasilnya, saya berpikir sedikit dan dengan cepat menemukan solusi yang tepat. Saya harap Anda juga menikmati adonan puding ini. Saya tidak pernah bosan meminta maaf atas "keindahan" foto-fotonya...
Bahan untuk kue Choux untuk pangsit dan pangsit:
Resep "Adonan puding untuk pangsit dan pangsit":
Saya memasak pangsit dengan kubis. Semuanya jelas tentang isian: tumis bawang bombay cincang dan wortel parut, bilas kol, peras, potong dan rebus dengan wortel dan bawang.
Jadi, adonan. Ayak satu setengah cangkir tepung dengan garam, buat lubang dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya.
Tuang air rebusan ke dalam minyak dan aduk hingga zat homogen. Biarkan agak dingin, adonan saya dinginkan selama 5 menit.
Kocok telur dengan ringan dalam mangkuk terpisah, hanya untuk mencampur protein dengan kuning telur. Tuang telur ke dalam adonan yang panas, tetapi tidak berapi-api, dan mulailah mengaduk. Pertama, adonan akan dibagi menjadi beberapa bagian, dengan riang meluncur dalam mangkuk dengan bantuan telur, tetapi setelah satu menit Anda akan mendapatkan adonan puding yang homogen.
Ayak bagian kedua tepung ke atas permukaan kerja, buat sedikit cekungan, taruh custard dan uleni adonan dengan konsistensi pangsit biasa.
Adonan ini sangat lembut dan jinak, menguleninya adalah kenikmatan yang nyata.
Kami mengirim adonan yang sudah jadi kembali ke mangkuk untuk matang, ditutup dengan handuk basah. Dia harus matang setidaknya selama setengah jam, milikku istirahat selama satu jam, karena aku sedang mempersiapkan sesuatu yang lain. Bisa ditinggal lagi lama jika Anda sibuk, tetapi jaga agar handuk tetap kering.
Taburi permukaan kerja dengan sedikit tepung (adonan telah mendapatkan kelembapan dari handuk, sekarang perlu tepung), di suatu tempat di tepi, di tempat yang nyaman, tuangkan satu sendok makan tepung secara terpisah, kita akan membutuhkannya dalam beberapa menit. Kami membagi adonan menjadi dua, menggulung satu potong, yang kedua terus beristirahat di bawah handuk.
Dari lapisan yang digulirkan kami memotong lingkaran, semuanya tersisa dari pemotongan adonan ringan dengan gerakan tangan, ubah menjadi sanggul kecil dan kembalikan di bawah handuk. YA! Potongan-potongan adonan ini yang tersisa setelah digulung langsung dibentuk menjadi potongan yang seragam sempurna, lembut dan empuk.
Kami juga menggulung setiap lingkaran dengan rolling pin ke ketebalan yang diinginkan, metode ini jauh lebih nyaman daripada mencoba menggulung lapisan besar adonan hingga 2 mm secara masokis. Adonan ini hampir tidak menyusut setelah digulung !!!, dan ketebalan lapisan yang Anda pilih dipertahankan.
Beri isian pada setiap lingkaran.
Sekarang perhatikan, bukit kecil tepung yang terletak di tepi meja itu, kita sangat membutuhkannya sekarang. Tangan yang Anda gunakan untuk menempelkan pangsit harus dicelupkan dengan baik ke dalam tepung. Adonan memiliki efek plastisin, ujung-ujungnya menempel dengan sempurna, tetapi ketika diperas, bagian luar jahitannya bisa mencapai jari. Untuk menghindarinya, celupkan jari Anda ke dalam tepung setiap kali. Jadi kami memahat semua pangsit atau pangsit. Mereka yang dimaksudkan untuk pembekuan di NZ, saya segera menyebar dalam batch di atas tepung ringan talenan(Saya punya satu yang pas di freezer), saya membekukannya sedikit dan memasukkannya ke dalam wadah untuk penyimpanan.
Tentang jumlah isian. Saya memiliki sekitar tiga sendok makan tersisa, tetapi saya segera mengasahnya saat pangsit saya sedang dimasak.
Kami menaruh air! Rebus 2 liter air hingga mendidih, tambahkan satu sendok teh garam, TUNGGU hingga air kembali mendidih, dan masukkan siomay ke dalamnya. Dalam panci 2,5 liter saya, saya memasaknya dalam 10 potong. Sulit ditentukan Waktu tepatnya memasak, saya suka semuanya dimasak dengan baik, tidak ada al dente, jadi saya mungkin memasak selama sekitar 10 menit.
Saya pikir sebagian besar ahli kuliner tahu ini dengan sangat baik bahkan tanpa saya, tetapi jika ibu rumah tangga atau laki-laki muda tiba-tiba bergabung dengan kami ... Segera setelah Anda membuang semua pangsit ke dalam air, segera campur dengan hati-hati, jika tidak mereka akan menempel bagian bawah panci. Beku pasti akan menempel!
Kami memeras air dengan baik, melemparkan sepotong mentega yang agak besar di atasnya, dan dengan lembut melumasi pangsit dengan garpu. Biarkan selama 2-3 menit hingga agak dingin, iiiiii…..
Kami kembali ke tes.
1) Sangat lembut, lentur saat digulung, stek menyatu sempurna satu sama lain.
2) Sangat lembut di siap pakai, tetapi tetap memegang isinya dengan baik, tidak sobek, produk beku yang dimasak benar-benar mempertahankan rasanya.
Semoga bermanfaat! Silakan dinikmati makanannya!
Mungkin, banyak yang akan setuju bahwa bagian tersulit dalam menyiapkan pangsit adalah menguleni dengan kencang, tetapi pada saat yang sama adonan elastis, yang tidak akan sobek dan mendidih lembut. Seharusnya relatif mudah disiapkan, belum lagi rasanya! Kita dapat dengan aman mengatakan bahwa kue choux untuk pangsit memenuhi persyaratan tersebut.
Namanya berbicara untuk dirinya sendiri: adonan "diseduh", karena air mendidih ditambahkan ke dalamnya - tentu mendidih, dan tidak hanya panas. Ini dihargai karena sifat kerjanya yang sangat baik: mudah dibentuk, digulung tipis, dan hampir tidak pernah kering. Dan karena rasanya yang enak, sering disukai tidak hanya dengan yang biasa, tetapi juga dengan isian yang manis. Kami akan membicarakan semua ini lebih lanjut.
Penting: sebelum menguleni dengan tangan, Anda dapat menggunakan mixer dengan lampiran khusus untuk menguleni. Anda dapat menguleni dari awal hingga akhir dalam kombinasi untuk mencegah massa menjadi terlalu dingin.
proporsi klasik
Cocok untuk siapa saja yang tertarik dengan cara membuat choux pastry untuk siomay tanpa menggunakan telur. Bahan-bahannya paling sederhana, dan hasilnya mengesankan.Anda akan perlu:
- tepung - 400 gram;
- garam - 0,5 sendok teh;
- minyak sayur - 50 mililiter;
- air mendidih - 250 mililiter.
Memasak
- Tambahkan minyak, garam, 1/2 volume tepung ke dalam air mendidih, aduk dengan sendok secara bersamaan.
- Mulailah menguleni dengan tangan Anda ketika suhu massa dapat diterima, tambahkan tepung sesekali.
- Mencapai keseragaman (benjolan harus hilang) - teksturnya harus padat, lembut, halus, mirip dengan plastisin.
Resep adonan pangsit rebus juga cocok untuk masakan lainnya. Bahkan chebureks atau kue yang mirip dengan roti pita dibuat darinya (dipanggang di atas penggorengan kering yang panas).
Pilihan dengan susu
Lain resep menarik adonan puding untuk pangsit - menggunakan susu mendidih sebagai pengganti air.
Anda akan perlu:
- susu - 1 gelas;
- tepung - 3 cangkir;
- garam - 1 sendok teh.
- Campurkan 2 cangkir tepung dan garam dalam mangkuk besar.
- Tuang susu panas, mulailah mengaduk dengan sendok sampai rata.
- Tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit, uleni dengan tangan.
- Bentuk bola, masukkan ke dalam cling film, biarkan selama setengah jam.
Vareniki dengan isian berbeda
kue kering choux baik untuk pangsit dengan kentang, tetapi resepnya memungkinkan kita untuk bereksperimen dengan isian lainnya. Mari mencoba cara yang berbeda. Omong-omong, adonan bisa dimasak dengan urutan yang sedikit berbeda - lihat di bawah.dengan kentang
Anda akan perlu:
- air mendidih - 250 mililiter;
- tepung - 2 cangkir;
- garam - 0,5 sendok teh;
- kentang - 700 gram;
- bawang - 1 buah;
- minyak sayur - secukupnya.
- Larutkan garam dengan air mendidih dalam cangkir atau gelas.
- Tuang 2 cangkir tepung ke dalam mangkuk besar, tuangkan larutan garam panas sambil terus diaduk.
- Taburkan tepung, uleni adonan untuk pangsit dengan kentang dalam air mendidih.
- Letakkan adonan di atas meja, tutup dengan mangkuk dan diamkan.
- Goreng bawang dalam minyak, tumbuk kentang dan campur kedua bahan.
- Bagilah seluruh massa menjadi empat bagian, lepaskan satu bagian dari bawah mangkuk, gulung menjadi lapisan tipis di atas meja yang ditaburi tepung.
- Celupkan tepi gelas ke dalam tepung, peras lingkaran di lapisan (gulung potongan menjadi bola dan kirim di bawah mangkuk).
- Pangsit buta.
- Sebarkan produk dalam batch kecil dalam air asin mendidih dan masak selama 1 menit.
Tonton untuk isi kentang hangat - maka tidak hancur, akan lebih mudah untuk bekerja dengannya.
dengan isian ceri
Pangsit ceri adalah suguhan luar biasa yang akan menghiasi dan meja pesta. Mereka dibuat dengan cara khusus - sehingga adonan tetap lembut bahkan di bawah pengaruh jus ceri.
Anda akan perlu:
- tepung - 300 gram;
- air - 250 mililiter;
- minyak sayur - 2 sendok makan;
- soda dan garam - masing-masing 1/3 sendok teh;
- gula - 3 sendok makan;
- pati - 1 sendok makan.
- Campurkan tepung, soda, garam dalam mangkuk yang dalam.
- Tuang minyak ke dalam gelas, tambahkan air mendidih, tuang ke dalam campuran tepung dan aduk dengan sendok.
Lanjutkan menguleni adonan dengan tangan Anda. - Hapus lubang dari ceri (jika ada) dengan jepit rambut atau perangkat khusus.
- Sebarkan buah beri di lingkaran adonan, taburi dengan sejumput campuran tepung gula dan pahat pangsit.
- Barang jadi masak dengan cara biasa.
Dengan keju cottage mengisi mesin roti
Tidak ingin menguleni dengan tangan atau tidak memiliki food processor? Tapi ada toko roti. Mesin akan melakukan segalanya untuk Anda, sementara Anda punya waktu untuk memikirkan mengisi produk Anda. Misalnya, tentang keju cottage. Ngomong-ngomong, hidangan yang sudah jadi bisa manis dan asin (dengan rasa adonan yang netral) - semuanya tergantung pada imajinasi Anda, dan kami hanya akan memberikan contoh cara memasak adonan puding untuk pangsit dan isian dadih.
Anda akan perlu:
- tepung - 3 cangkir;
- air - 1 gelas;
- telur - 3 buah;
- garam - 1 sendok teh;
- keju cottage - 250 gram;
- gula - 2 sendok teh;
- kismis - 1 sendok makan.
- Pecahkan 2 butir telur ke dalam wadah alat, tambahkan garam, tuangkan air mendidih.
- Ayak tepung terigu, tuang ke dalam wadah.
- Pilih program "Dumplings" / "Dough kneading" (tergantung jenis mesinnya).
- Gulung bola, masukkan ke dalam tas dan dinginkan selama satu jam.
- Campur keju cottage secara menyeluruh dengan sisa telur, garam, gula, tambahkan kismis - dan Anda bisa memahat.
Tidak heran mereka memuji kue choux untuk pangsit dengan kentang, atau dengan keju cottage, atau dengan beri, atau dengan jamur. Apa pun isian yang Anda pilih, adonan custard akan menjadi "penyimpanan" yang sangat baik untuknya, dan pangsit siap pakai akan memuaskan Anda dengan kualitas luar biasa dan rasa lembut yang tak terlupakan.
Setelah mencoba sekali memasak pangsit choux pastry, Anda tidak akan menukar adonan ini dengan yang lain. Ternyata empuk, halus, tidak menempel di tangan dan permukaan lainnya, tidak memerlukan penambahan tepung selama pemodelan dan menguleni. Hal utama adalah mengikuti proporsi persiapan adonan puding, dari mana Anda tidak hanya dapat memahat pangsit, tetapi juga pangsit. Hari ini saya ingin memperkenalkan Anda pada resep membuat pangsit dengan kentang. Adonan, tentu saja, akan memasak puding.
Bahan
Untuk menyiapkan pangsit dari kue choux, kita perlu:
tepung - 2 cangkir;
air mendidih - 1 gelas;
minyak sayur - 2 sdm. l.;
Isi untuk pangsit:
kentang - 5 buah;
bawang - 1-2 pcs.;
garam lada.
Langkah-langkah memasak
Memasak adonan puding untuk pangsit
Gilas adonan custard tanpa menambahkan tepung. Adonannya plastik dan tidak lengket di permukaan. Potong bentuk lingkaran untuk pangsit di masa depan.
Untuk isian, rebus kentang dan goreng bawang dalam wajan. Garam dan merica. Kami membawa semuanya ke keadaan pure. Isian untuk pangsit dengan kentang sudah siap!
Rebus pangsit dengan kentang dalam air asin sampai empuk. Saat disajikan, Anda bisa menambahkan sedikit mentega cair.
Kue pangsit choux dengan kentang sudah siap! Silakan dinikmati makanannya!
Pecinta pangsit sangat menyadari bahwa adonan memainkan peran yang hampir menentukan dalam rasa. makanan siap saji. Dan mungkin adonan custard untuk pangsit yang bisa disebut paling enak dan paling enak. Ini sangat lembut, ringan, Anda dapat menggunakan isian apa saja - manis dan tanpa pemanis. Keju cottage, ceri, stroberi, kentang, kol, daging - semua ini pilihan tradisional cocok dengan adonan puding.
Resep ini bisa disebut universal: adonan cocok tidak hanya untuk membuat pangsit, tetapi juga untuk membuat pangsit, dan bahkan untuk chebureks dan manti. Dan yang penting, adonan custard sangat menyenangkan dan mudah dikerjakan: lembut dan lentur, dapat digulung dengan baik, dan berkat elastisitasnya, memahat pangsit dan pangsit tidak akan menimbulkan masalah.
Jika nama "kue choux" itu sendiri dikaitkan dengan sesuatu yang sulit untuk disiapkan, yang tidak mungkin diatasi oleh seorang pemula, kami dapat meyakinkan Anda bahwa ini sama sekali tidak terjadi. Tidak sulit untuk mempersiapkannya tes reguler untuk pangsit, dan perbedaan utama adalah bahwa air panas ditambahkan ke adonan (dan tidak hanya panas, tetapi air mendidih) untuk membuat tepung. Dan pembuatan birlah yang menciptakan semua "keajaiban", meningkatkan karakteristik adonan.
Secara umum, jika Anda tidak memiliki resep keluarga tes yang bagus untuk pangsit dan pangsit dan sedang dalam pencarian, pastikan untuk menyiapkan kue choux. Kemungkinan besar, Anda tidak lagi harus melalui semua opsi baru dan baru, hasilnya akan sangat lezat!
Bahan
- 1 telur
- 1/3 sendok teh garam
- 1 gelas air mendidih
- 3 cangkir tepung (ditambah lagi untuk membersihkan meja)
- 1 sendok makan minyak bunga matahari
Cara memasak adonan puding untuk pangsit
Kami akan menyiapkan adonan dalam mangkuk terlebih dahulu, jadi pilihlah mangkuk yang cukup lebar agar adonan mudah diuleni. Pecahkan satu telur dan tambahkan garam ke dalamnya.
Kocok telur dengan garpu sampai kurang lebih homogen.
Kami memasukkan satu gelas tepung ke dalam mangkuk dan mengaduk bahan yang sudah ada di mangkuk dengan garpu. Ayak tepung sebelum ditambahkan.
Kami merebus ketel dan mengukur satu gelas air mendidih. Tambahkan air mendidih ke dalam mangkuk dan aduk adonan dengan cepat.
Kemudian kami memasukkan sisa dua cangkir tepung menjadi beberapa bagian dan menguleni adonan terlebih dahulu dalam mangkuk selama 2-3 menit, menggunakan garpu atau sendok. Kemudian kami melanjutkan untuk menguleni di atas meja.
Taburkan permukaan kerja sebagian kecil tepung dan menyebarkan adonan. Dengan kedua tangan, uleni adonan custard dengan lembut tapi agak intensif selama 4-5 menit.
Anda akan melihat bagaimana adonan akan mengubah strukturnya selama proses menguleni. Awalnya rumit dan tidak rata, kemudian menjadi lebih rata, tetapi masih tidak terlalu elastis. Pada akhirnya, adonan akan menjadi sangat halus dan sangat lembut dan elastis. Tetapi untuk ini, satu manipulasi lagi harus dilakukan dengan tes, yang untuk itu kita membutuhkan paket bersih. Kami membentuk bola dari adonan, memasukkannya ke dalam tas dan menutupnya dengan rapat.
Biarkan adonan di dalam tas selama 10 menit, lalu keluarkan dan uleni lagi selama 30 detik. Semuanya, kue choux sudah siap dan dapat digunakan lebih lanjut untuk tujuan yang dimaksudkan - untuk membuat pangsit atau pangsit dengan isian favorit Anda.
Atau Anda dapat membekukan adonan, itu disimpan dengan sempurna di dalam freezer sampai diperlukan. Jadi jika mau, Anda bisa langsung menyiapkan porsi ganda. Meskipun, tentu saja, lebih mudah untuk membekukan bukan adonan itu sendiri, tetapi produk yang dibentuk darinya, tetapi jika Anda memiliki waktu terbatas, maka membekukan adonan adalah jalan keluar yang baik.
Memuat...