saus Italia. Saus Italia: tambahan spektakuler untuk hidangan apa pun

Jadi, hari ini kami memiliki hidangan klasik Italia favorit saya - Pesto Klasik.

Dan untuk menjenuhkan pos, diusulkan "Carpaccio tomat, campuran salad dan pesto"

Pesto (Pesto Italia, dari pestato, pestare - menginjak-injak, menggosok, menghancurkan) - saus populer Masakan Italia berdasarkan minyak zaitun, kemangi dan keju. Pesto biasanya dijual dalam toples kecil dan memiliki ciri khas warna hijau. Ada versi saus berwarna merah di mana tomat kering juga ditambahkan ke saus.

Itu berasal dari Italia utara, dari wilayah Liguria, terutama dari Genoa (pesto alla genovese). Diyakini bahwa pesto telah dikenal sejak zaman Kekaisaran Romawi, tetapi bukti pertama yang terdokumentasi tentang persiapan saus semacam itu berasal dari tahun 1865.

Pesto alla genovese klasik disiapkan dengan mortar marmer dan alu kayu, dengan basil yang ditanam di sekitar Genoa, garam, biji pinus, bawang putih, minyak zaitun Liguria. ekstra perawan(pertama menekan) dan keju pecorino. Versi saus yang lebih murah menggunakan biji pinus, bukan kenari atau kacang mete, pecorino juga diganti dengan lebih banyak keju murah(Parmesan atau grana padano).

Kami mengambil produk:

Sekelompok kemangi.

Bawang putih-2 siung

Minyak zaitun-100ml

Kacang pinus - 2 sdm.

Parmesan - Saya mengambil ~ 50-70g

soliperet.

Saya ingin lebih dekat dengan aslinya, jadi saya menggiling semuanya dalam mortar marmer.

Saya menambahkan sedikit bahan dan diremas dan diuleni, secara bertahap menuangkan minyak.

Ya, itu panjang dan membosankan, terutama di lesung kecil seperti saya, tetapi seni membutuhkan pengorbanan.

Hasilnya adalah ini.

Saya tidak tahan dan membuat tagliatelle hijau dengan bayam dan pesto. Belum syuting

Jadi, sekarang pukulan kedua:

Carpaccio tomat, champignon dan campuran salad.

Kami sering membuat carpaccio dan selalu berhasil.

Saat puasa, kami membuat sayuran, tetapi saya sangat suka daging dan ikan. Cewek suka buah, tapi nanti lebih lanjut.

Kami membutuhkan rekan-rekan berikut:

Tomat - 2 pcs Cantik, kuat dan enak.

Champignon - 4 buah.

Campuran salad atau arugula.

parmesan - sedikit Potong dengan pisau keju atau parutan.

Jus lemon - sendok makan.

caper - untuk dekorasi.

minyak zaitun.

Cuka anggur balsamic dark - beberapa sendok.

Potong tomat menjadi lingkaran topi jamur sepanjang profil samping.

irisan kiwi;

Kami menyebarkan semuanya dalam lingkaran.

Pertama, tomat, jamur di atasnya, di atasnya - sepotong kiwi.

Saya menaruh tomat ceri di samping.

Campuran salad ditempatkan di dalam lingkaran.

Letakkan caper di atas salad, hiasi dengan parmesan.

Semprot piring dan tomat dengan minyak. (Saya punya sendiri, diresapi dengan bawang putih.)

Salad - Cuka

Jamur dengan jus lemon.

garam lada.

Hiasi piring dengan saus pesto.

Anda dapat menghias dengan biji wijen, tetapi saya menyarankan Anda untuk tidak membebani komposisinya.

Hasilnya, kami mendapatkan ini.

harum dan Saus sambal pesto lahir di Italia yang cerah dari produk terbaik Mediterania: minyak zaitun, kemangi, keju dan rempah-rempah, menaklukkan seluruh dunia. Pesto disajikan sebagai camilan, ditambahkan ke salad, sup, hidangan panas, dan bahkan makanan penutup. Tentu saja, resep pesto klasik telah mengalami perubahan berulang kali: ide Anda dalam hal ini saus sederhana atas dasar minyak zaitun yang tidak dimurnikan, baik koki dari restoran paling populer dan gourmets yang memasak untuk diri mereka sendiri dan orang yang mereka cintai diwujudkan.

Tanah air pesto Italia Utara, lebih tepatnya - wilayah Liguria. resep klasik Saus PestoallaGenovese dinamai sesuai nama ibu kota wilayah ini - Genoa yang tak terlupakan. Komposisi pesto "Genoese" termasuk minyak zaitun terbaik, kemangi hijau, keju Pecorino, bawang putih, biji pinus, dan garam. Variasi utama yang dibuat untuk resep ini di Masakan Italia, dikaitkan dengan penggantian kacang pinus dengan kacang (paling sering kacang pinus) dan Pecorino dengan jenis keju lainnya, misalnya GranaPadano atau Parmesan. Ada pesto versi Sisilia - PestoRosso - pesto merah, yang warnanya disebabkan oleh penambahan tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari.

Cara membuat saus pesto klasik

Kami akan memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan jika Anda benar-benar ingin membuat pesto di rumah, tetapi tidak ada produk Liguria. Kami membutuhkan set bahan berikut: seikat segar kemangi hijau, segenggam kacang pinus, 100 gram Pecorino (keras keju italia dari susu domba), beberapa siung bawang putih, sekitar setengah gelas minyak zaitun extra virgin (perasan dingin pertama) dan sedikit garam. Mortar dan alu marmer paling cocok untuk membuat pesto (bukan kebetulan kata ini mirip dengan nama sausnya!), Tetapi yang kayu juga bisa digunakan.

Parut keju terlebih dahulu. Kami mencuci kemangi air dingin dan keringkan secara menyeluruh dengan kertas atau handuk kain.

Pertama-tama, hancurkan bawang putih dan kacang dalam lesung, lalu tambahkan kemangi, tambahkan semuanya dan mulailah menggosok isi mortar dengan gerakan lambat dalam lingkaran.

Segera setelah massa dalam mortar menjadi homogen dalam komposisi dan warna, tambahkan keju parut dan lanjutkan gerakan melingkar dengan alu.

Di akhir memasak, tuangkan minyak zaitun, campur saus dengan seksama lagi dan sajikan.

Jika setelah makan enak Anda memiliki pesto yang tersisa, itu harus dipindahkan ke toples yang tertutup rapat, tambahkan sedikit minyak zaitun di atas saus, tutup dan simpan di lemari es selama 2-3 hari.

Beberapa rahasia untuk membuat pesto asli:

Untuk memasak pesto klasik hanya minyak zaitun extra virgin terbaik, seperti minyak zaitun TIERRAS DE OLIVOS, yang cocok.

Jika Anda berencana menyajikan saus sebagai hidangan pembuka atau menggunakannya untuk membuat bruschetta, Anda bisa menambahkan sedikit minyak zaitun. Jika Anda membutuhkan pesto untuk risotto, lebih baik menambah jumlah minyaknya sedikit.

Penggunaan kombinasi, blender, perajang untuk menyiapkan saus tidak diinginkan, karena kecepatan putaran pisau yang cepat dari perangkat ini menyebabkan pemanasan produk, yang berarti bahwa kemangi yang teroksidasi akan menjadi gelap, dan pesto akan berubah menjadi coklat bukannya hijau.

Bahan pesto harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu, karena harus pada suhu yang sama (sebaiknya pada suhu kamar).

Di situs kami, Anda akan menemukan pilihan resep saus pesto yang menggugah selera (berdasarkan basil, peterseli, mint, coklat kemerah-merahan, bawang putih liar!) dan berbagai hidangan dengan itu: makanan pembuka, sup, salad, hidangan panas.

Italia adalah negara kuliner yang dikenal tidak hanya untuk pasta, lasagna, pizza, dan salad Caprese. Tidak kalah populernya adalah saus yang melengkapi pasta (dan seringkali hidangan lainnya), memberikannya rasa yang unik dan aroma yang unik. pasta Italia disiapkan dengan saus yang tepat- selalu menggugah selera.

Saus Italia - apa itu?

Keanekaragaman mereka luar biasa. Ada saus krim dan saus tomat. Dan juga yang disiapkan berdasarkan minyak zaitun. Ada banyak pilihan. Tetapi ada baiknya memulai kenalan Anda dengan mereka yang dianggap sebagai masakan klasik dunia.

Saus Bolognese

Dia - saos tomat yang berisi daging cincang. Bolognese dari lauk apa pun akan menjadi hidangan lengkap. Tapi secara tradisional, tentu saja, itu digunakan untuk pasta.

Untuk membuat saus bolognese, Anda perlu:

daging babi asap - 75 g;
bawang - 1 buah;
bawang putih - 1 siung;
wortel - 1 buah;
batang seledri - 1,5 pcs.;
daging giling - 400 g;
susu atau krim - 100 ml;
minyak zaitun - 2 sdm. l.;
tomat dalam jusnya - 450 ml;
anggur merah - 100 ml;
gula, garam, lada hitam, thyme, oregano - secukupnya.

Terlepas dari daftar bahan yang cukup mengesankan, menyiapkan sausnya sederhana dan bahkan menarik. Bawang merah dan bawang putih dikupas, potong dadu kecil. Dianjurkan untuk menghilangkan inti keras dari bawang putih - dialah yang pergi bau tak sedap dari mulut, dari mana hidangan bawang putih banyak yang membiarkan diri mereka hanya di malam hari. Wortel dan batang seledri juga dicuci, dikupas, dipotong dadu kecil.

Sekarang, dengan api besar, panaskan wajan dengan minyak sayur, dan secara paralel dengan ini potong daging menjadi kubus. Saat minyak panas, lelehkan bacon di dalamnya. 4-5 menit setelah bacon ditambahkan daging cincang, panasnya dikurangi menjadi sedang, dan dagingnya digoreng dengan sesekali diaduk selama sekitar 1 menit. Kemudian semua sayuran ditambahkan dan campuran digoreng selama 3 menit, aduk sesekali.

Matikan api seminimal mungkin, tambahkan anggur merah, didihkan sampai cairan hampir sepenuhnya menguap. Tambahkan garam dan merica, tuangkan dalam susu (krim) dan, setelah membuka tutupnya, rebus sampai mengental. Tambahkan tomat ke jus sendiri, gula dan oregano, dan masak selama setengah jam lagi.

Nasihat! Jika tidak ada tomat dalam jusnya sendiri, mereka diganti pasta tomat. Tetapi jika Anda memilih antara pasta tomat buatan pabrik dan tomat buatan pabrik dalam jus mereka sendiri, yang kedua lebih alami dan harum, meskipun harganya lebih mahal.

Kemudian campur semuanya dengan baik, matikan, tutup dengan penutup, biarkan diseduh selama beberapa menit. Anda bisa menghias bolognese dengan setangkai thyme yang harum.

Saus carbonara

Saus ini tidak kalah populer dari bolognese. Itu milik krim, tetapi juga mengandung komponen daging, karena lauk apa pun bisa digunakan makanan lengkap. Tapi secara tradisional, tentu saja, pasta di berbagai variasi: spaghetti dan tagliatelle, farfalle dan penne. Itu memasak carbonara jauh lebih cepat daripada bolognese, dan kesenangannya tidak kalah.

Jadi, untuk saus carbonara yang Anda butuhkan:

daging babi asap - 150 gram;
telur - 3 buah;
krim 10% - 100 ml;
bawang - 1 buah;
bawang putih - 1 siung;
minyak zaitun - 2 sdm. l.;
parmesan - 50 gram;
garam, lada hitam, kemangi - secukupnya.

Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar. Saat dipanaskan, bawang putih dikupas dan dipotong menjadi 3-4 siung. Bawang putih kemudian digoreng dalam minyak selama beberapa menit dan diangkat sebelum mulai gosong. Ini diperlukan agar minyak mendapatkan aroma yang berbau bawang putin dan kaya.

Kami tidak membutuhkan lebih banyak siung bawang putih - mereka dapat langsung dibuang. Sekarang bacon potong dadu atau bergaris digoreng dalam minyak. Pada saat ini, telur dicampur dengan krim dan sebagian dari keju parut. Saat bacon kering dan renyah, tambahkan pasta ke dalam wajan dan tuangkan di atasnya campuran telur krim. Garam, merica, kemangi juga ada di sana. Saus direbus sampai campuran mengental. Taburkan sisa keju di atas piring saat disajikan.

Nasihat! Dalam resep ini, setengah dari bacon bisa diganti dengan ham. Dan jika telur tidak diinginkan, Anda dapat menolaknya dengan aman - carbonara disiapkan dengan sempurna tanpanya, itu hanya menjadi kurang memuaskan.

Saus Pesto

Saus ringan berdasarkan bumbu tradisional masakan Italia - kemangi.

Untuk membuat pesto, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

kemangi hijau 1 ikat;
kacang pinus - 3 sdm. l.;
bawang putih - 1 siung;
minyak zaitun - 4 sdm. l.;
parmesan - 50 gram;
garam lada.

Pesto disiapkan tidak lebih dari sepuluh menit - dan ini dengan semua persiapan. Cuci daun kemangi dan keringkan dengan handuk kertas. Masukkan kemangi, kacang, bawang putih cincang menjadi 4 bagian ke dalam mangkuk blender. Semua menggiling massa homogen. Tambahkan merica, parmesan parut ke dalam campuran, encerkan dengan minyak zaitun hingga konsistensi yang diinginkan.

saus Alfredo

Saus ini sangat ideal bagi mereka yang baru mulai menguasai bagian memasak ini. Lembut rasa krim universal.

Saus Alfredo terbuat dari:

krim dengan kandungan lemak 20% - 300 ml;
mentega- 20 gram;
parmesan - 60 gram;
garam lada.

Dalam panci dengan bagian bawah yang berat, panaskan krim (dengan api kecil), dan saat hampir mendidih, tambahkan mentega. Jika minyak terlebih dahulu dibagi menjadi beberapa bagian, itu akan lebih cepat larut.

Kemudian parutan parmesan ditambahkan (untuk keju ini saja parutan halus), bumbu, biarkan hangat selama beberapa menit dengan pengadukan konstan - dan matikan.

Anda bisa menambahkan jamur goreng, ayam atau udang ke dalam saus ini. Dan, tentu saja, sayuran hijau - aromanya melengkapi harmoni saus alfredo dengan sempurna.

Nasihat! Dan dalam saus ini, dan saus lainnya, parmesan bisa diganti dengan yang lain keju keras, misalnya, pecorino, belanda tua, dll.

saus lemon

Saus yang sangat baik untuk pasta dengan makanan laut: ringan, harmonis, lembut.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

kuning telur - 3 buah;
lemon - 1 buah;
adas - 1 ikat;
mentega - 120 gram;
gula - 1 sdt;
anggur putih - 100 ml;
garam, lada hitam.

Persiapan saus ini dimulai dengan lemon: buah dicuci bersih air panas, setelah itu semangat dihilangkan darinya. Dalam panci (atau dalam panci dengan sisi tinggi), kuning telur dicampur dengan kulit lemon, dan peras 1 sdm ke dalam campuran ini. l. jus lemon. Lada, garam, gula, dan anggur putih ditambahkan ke dalam campuran yang sama.

buatan saus lemon dengan api kecil, aduk terus. Sangat penting untuk tidak membawa campuran sampai mendidih. Saat mengental, Anda bisa mematikannya, tambahkan dill cincang halus, dan sajikan.

Orang Italia tahu banyak tentang saus. Prestasi mereka masakan nasional begitu percaya diri menyebar ke seluruh dunia, mengakar, khususnya, bersama kami. Cobalah sendiri - masing-masing saus ini akan membantu mengumpulkan pujian dari anggota rumah tangga, yang bukannya makan malam biasa akan mengharapkan pesta gastronomi yang nyata.

Resep Saus Pasta Italia

Penikmat pasta sejati tahu - hal utama dalam hal ini hidangan Italia – saus keberuntungan. Dan tidak dibeli di toko, tetapi dimasak dapur rumah. Aturan pemilihan umumnya sederhana - semakin pendek dan tebal pasta, semakin kental sausnya, dan saus ringan disajikan dengan jenis pasta yang ringan dan tipis. Untuk semua jenis pasta, saus tomat, keju, minyak zaitun sangat ideal. Namun, jangan lupa bahwa pasta dengan daging dan keju adalah hidangan berkalori tinggi, dan jika Anda mengikuti sosok Anda, kombinasikan pasta dengan sayuran, kacang-kacangan, rempah-rempah - ada banyak masakan Italia. saus klasik untuk setiap selera.

Saus pasta Italia klasik

Aglio e olio (bawang putih dengan mentega)– saus ini sangat ideal untuk yang encer pandangan panjang pasta. Kami mengambil seikat kemangi, 2 siung bawang putih, 2 sdm. l. minyak zaitun, thyme, oregano, lada hitam dan garam - semuanya secukupnya. Tumis bawang putih cincang halus dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan. Kami mengeluarkannya dari wajan, tambahkan sayuran cincang halus, merica, bumbu, garam. Aduk, angkat dari api dan tambahkan pasta yang sudah disiapkan ke dalam saus.

Carbonara (karbonara)- cocok untuk semua jenis pasta panjang. Kami membutuhkan 300 gram. ham, 200ml. krim kental atau krim asam, 2 siung bawang putih, 1 sdm. l. minyak zaitun, 4 kuning telur, 70 gr. keju parut (sebaiknya Parmesan) Tambahkan bawang putih cincang dan ham ke dalam minyak panas (potong dadu kecil), masak selama 3 menit. Kocok krim dengan kuning telur, tambahkan ham dan panaskan dengan api kecil. Taburi dengan keju parut dan sajikan segera dengan pasta. Alih-alih ham, Anda bisa menambahkan daging ayam ke dalam saus.

(Alla panna) saus krim) – cocok untuk pasta jenis besar dan tebal dengan permukaan bergelombang, untuk ravioli, untuk pasta segar. Siapkan keju parut, mentega, dan krim dalam jumlah yang sama. Panaskan mentega dan krim, tambahkan 2/3 keju parut dan aduk sampai keju benar-benar larut. Gerimis saus di atas pasta dan taburi dengan sisa keju.

Saus sayuran untuk pasta

Saus tomat dengan terong. Bahan: satu terong, 3 tomat, 2 siung bawang putih, 1 bawang merah, 4 sdm. l. minyak zaitun, garam dan merica.

Potong terong menjadi kubus, masukkan saringan, taburi dengan garam dan diamkan selama 15 menit. Cincang halus bawang merah dan bawang putih, goreng dalam minyak selama 2 menit. Tambahkan irisan tomat, masak selama 10 menit dengan api kecil. Tiriskan jus dari terong, goreng dalam wajan lain selama 10 menit. Kami menggeser terong goreng ke tomat, garam dan merica secukupnya. Sausnya bisa disajikan panas atau dingin.

Saus pesto bayam. Bahan: 250 gram. daun bayam, siung bawang putih, 2 wortel, 2 tangkai mint, lemon besar, 3 sdm. kacang cincang, 3 sdm. air, zucchini kecil, merica, garam, minyak zaitun, 3 sdm. keju parut.

Rebus bayam selama 2 menit. Kupas kulit lemon, cincang halus bawang putih dan mint. Gosok dengan bayam, tambahkan merica, satu sendok makan minyak, kacang-kacangan, keju parut. Potong wortel dan zucchini menjadi kubus, goreng dalam minyak. Tuang dalam air atau kaldu, masak di bawah tutupnya selama 3 menit. Campur pasta yang sudah jadi dengan sayuran, tata di piring, oleskan saus bayam di atasnya dan taburi dengan jus lemon.

Selain saus pasta klasik Italia, masih banyak lagi yang lainnya. Tidak semuanya terkait dengan masakan Italia, tetapi pasta dengan mereka luar biasa.