Sifat dan teknologi menyiapkan tumbukan apel untuk nabati. Resep membuat tumbuk dari apel dan jus apel untuk nabati

Untuk membuat tumbuk dari apel, disarankan untuk mengambil varietas musim gugur atau musim dingin - rasanya jauh lebih manis daripada yang matang di musim panas. Tetapi karena varietas musim dingin lebih padat, mereka perlu berbaring sebentar di tempat yang hangat. Untuk menyiapkan minuman, Anda perlu mengambil apel matang, sedikit gula, wadah besar - panci enamel atau kaleng susu, parutan, penggiling daging, juicer atau blender, kain kasa untuk menyaring dan menyaring.

Resep tumbuk apel

Sebelum membuat tumbukan dari apel, Anda perlu memilahnya dengan baik, membuang yang busuk, memotongnya dan membersihkan inti dan bijinya.

Apel busuk menambah rasa pahit pada minuman, sehingga buah harus disortir dengan sangat hati-hati.

Potong apel yang sudah disiapkan menjadi irisan kecil dan haluskan dalam penggiling daging atau blender. Pindahkan hasil puree ke dalam wadah fermentasi dan biarkan hangat selama beberapa jam.

Tambahkan 1,5-2 liter air dan aduk rata. Panaskan sisa air dan larutkan gula di dalamnya. Dinginkan hingga suhu tidak lebih dari 30 derajat, tambahkan ragi, campur dan tuangkan ke dalam saus apel.

Tutup dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 6-7 hari hingga berfermentasi. Dengan menggunakan resep tumbuk apel ini, Anda bisa melakukannya tanpa gula - jika buahnya cukup manis. Sebelum digunakan, saring endapannya dan tuangkan ke dalam botol kecil berukuran setengah liter.

Simpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari.

Sebelum membuat tumbukan apel, kupas satu atau dua buah apel, potong di parutan atau penggiling daging dan biarkan di tempat hangat hingga berfermentasi. Jika setelah beberapa hari fermentasi belum terjadi, gunakan gula pasir, jika puree terfermentasi dengan baik, maka untuk apel jenis ini tidak bisa ditambahkan gula.

Resep tumbuk jus apel

Dengan menggunakan resep tumbukan apel, Anda bisa menyiapkan minuman berbahan dasar jus. Sebaiknya lakukan ini dari jus alami, dan tidak dibeli di toko - rasa dari tumbukan yang dihasilkan akan bergantung pada ini. Membuat jus cukup sederhana. Cuci, kupas, apel busuk, potong semua bagian yang busuk, buang biji dan intinya. Giling sesuai keinginan dan ekstrak jusnya menggunakan juicer. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggiling apel melalui penggiling daging menggunakan rak kawat halus, letakkan hasil puree di atas kain tipis dan peras jus yang dihasilkan dengan baik.

Tuang sari buah ke dalam toples, kaleng atau wadah lain untuk fermentasi, tambahkan gula dan ragi, aduk rata dan biarkan di tempat hangat.

Jika Anda menggunakan tumbuk untuk membuat minuman keras, itu harus diinfuskan kurang dari sebulan, akan siap diminum dalam 7 hari. Minuman tumbuk yang baik mengandung alkohol 6-9%, lebih banyak Minuman keras akan memiliki rasa dan bau alkohol yang nyata.

Sebelum membuat tumbukan dari apel, uji kandungan gulanya - jika jus apel atau puree berfermentasi dalam tiga hari, gula dapat ditambahkan. Jika Anda ingin mendapatkan tumbukan yang lebih aromatik, gunakan beberapa varietas sekaligus - manis dan apel asam.

Tonton video tumbukan apel dan Anda akan melihat bahwa membuat minuman ini di rumah sama sekali tidak sulit. Resep serupa memiliki sari apel terkenal yang juga bisa dibuat dari apel.

Jika Anda masih memiliki jus buatan sendiri, cobalah membuatnya sebelum Anda mengoleskan apel minuman legendaris, penemuan yang sering dikaitkan dengan Charlemagne. Cider lebih mengingatkan pada anggur bersoda dan cocok untuk minuman apa pun perayaan rumah, meskipun pada dasarnya itu adalah tumbukan biasa.

Lima liter buatan sendiri jus apel hangatkan hingga suhu kamar dan campur dengan satu kilogram gula pasir. Untuk membantu gula larut lebih baik, Anda bisa menggunakan spatula kayu atau pengocok.

Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam stoples kaca atau tong plastik food grade.

Tempatkan tabung saluran keluar gas di atasnya, sama seperti yang digunakan untuk membuat anggur.

Anda bisa meletakkan sarung tangan karet biasa di toples dan membuat lubang kecil di salah satu jari Anda. Biarkan berfermentasi di tempat yang hangat, untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa membungkus wadah dengan selimut hangat.

Setelah endapan muncul di dasar wadah, minuman perlu dituangkan dengan hati-hati ke wadah lain.
Biarkan berfermentasi selama beberapa hari lagi.

Saat gelembung berhenti muncul di permukaan, tiriskan kembali sedimen dan tuangkan ke dalamnya toples kaca.

Sekarang Anda tahu cara membuat tumbuk dari apel dan Anda bisa menyiapkan minuman yang enak dengan tangan Anda sendiri. Dianjurkan untuk meminum tumbukan dalam keadaan dingin dan menyimpannya di lemari es dalam botol kaca yang tertutup rapat.

Minuman keras apel buatan sendiri di rumah sangat populer di kalangan banyak penyuling. Bahan baku untuk menghasilkan tumbukan apel banyak sekali, karena buah ini tumbuh hampir di setiap kebun dan dalam jumlah yang banyak.

Jenis apel apa pun cocok untuk menyiapkan minuman ini, dan semakin manis apelnya, semakin sedikit gula yang dibutuhkan. Bahan baku pembuatan nabati apel dapat berupa : jus apel, kue jus, bubur apel atau buah-buahan kering.

Apel juga dapat digunakan untuk membuat sari buah apel, Calvados, atau minuman tumbuk yang lezat, yang akan menggantikan cangkir di musim panas. gandum hitam kvass. Artikel ini akan menyajikan resep sederhana dan terbukti membuat tumbukan apel untuk nabati.

Bagaimana cara memilih apel

Sebelum Anda mulai membuat minuman keras atau sari buah apel perlu memilih buah yang sesuai untuk setiap jenis minuman. Hampir semua apel cocok untuk minuman keras, dan apel yang tidak perlu dapat dipotong. Tapi untuk sari buah apel, Anda hanya membutuhkan buah-buahan terbaik.

Selain rasa dan aromanya, berbagai varietas apel berbeda dalam kandungan asam buah dan gula. Oleh karena itu, saat menyiapkan tumbukan untuk sari buah apel atau minuman keras, ini karakteristik kualitas apel harus diperhitungkan.

Apel manis Mereka hanya digunakan untuk fermentasi bebas ragi. Untuk membuat asam, Anda perlu menambahkan gula, air, dan ragi. Saat menggunakan resep tertentu, Anda dapat menggunakan data varietas berikut, dengan digit pertama adalah % gula, digit kedua adalah % asam buah:

Manis dan asam yang tidak disortir - 10/0.9.
Varietas atau permainan asam - 6/1.3.
Manis-20/1.
Taman asam dan manis dan asam - 16/1.

Agar tumbukan apel dapat mencapai nabati dengan baik dan memberikan hasil produk yang diinginkan serta tingkat yang diperlukan, gula ditambahkan ke buah-buahan manis, asam, dan asam yang tidak disortir. Apel yang lebih asam akan berfermentasi lebih awal karena lingkungannya yang asam.

Persiapan buah

Untuk mendapatkan tumbukan apel yang lezat untuk minuman keras, buahnya sudah disiapkan dengan baik. Jika memungkinkan, lebih baik tidak mencuci buah, karena bakteri dan ragi alami, yang “hidup” di kulitnya akan semakin mendorong fermentasi.

Untuk menghindari rasa pahit yang tidak enak pada produk akhir, Anda perlu membuang batang dan biji polong yang mengandung tanin. Untuk menghindari kotoran berbahaya, area yang membusuk juga dihilangkan.

Resep populer

Dari saus apel - ragi

Tumbuk apel sederhana untuk minuman keras terbuat dari variasi apa pun dalam hal kadar gula dan keasaman. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

Apel - 30kg.
Air (tidak direbus dan didiamkan selama sehari) - 20 liter.
Ragi yang ditekan - 100 gr.
Gula - 3,7kg.

Ragi dari jus

resep ini menyiapkan tumbuk dari jus yang sudah disiapkan, yang harus 100% alami. Anda bisa menambahkan sedikit gula dan asam sitrat. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Jus - 5l.
Gula - 1kg.
Ragi (ditekan) - 30 gr.

Campur semua bahan dalam wadah fermentasi, lalu diamkan selama sebulan di tempat hangat dan gelap dengan tutup tertutup rapat (water seal). Di akhir proses, kami menyaring dan memperoleh bahan baku nabati atau sari buah apel yang sangat baik.

Apel bebas ragi

Sebelum membuat tumbuk sesuai resep yang ditentukan, perlu dilakukan pengecekan variasi yang dipilih. Untuk melakukan ini, siapkan puree dari 200 gram. gula pasir dan 1 kg apel, dan perhatikan bagaimana fermentasi berlangsung, yang akan dimulai setelah 1-1,5 hari, berlangsung cukup aktif. Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Apel - 10kg.
Tauge atau kismis gandum - 100 gr.
Gula - mulai 4 kg.

Calvados yang terkenal dapat dibuat darinya minuman keras buatan sendiri tidak lebih buruk dari versi pabrik. Intinya, ini adalah penyulingan sari apel dan penuaan produk selanjutnya tong kayu ek. Syarat utama untuk ini adalah kepatuhan terhadap semua proporsi yang ditunjukkan dalam resep saat menyiapkan sari apel dan kepatuhan yang ketat terhadap proses teknologi.

Untuk membuat sari buah apel, yang nantinya akan dijadikan brendi, diambil beberapa jenis apel:

Manis (kandungan gula lebih dari 7%) - 70%.
Varietas asam - 20%.
Gorkikh - 10%.

Sari klasik

Setelah menerima jus, tersisa bubur apel Anda juga dapat mewujudkannya. Hasilnya akan setara dengan chacha yang terkenal, hanya apel. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

Bubur apel - 10 kg.
Gula - 5kg.
Ragi yang ditekan - 500 gr.
Air-35 l.

Tumbuk apel untuk diminum

Minum tumbukan apel Intinya, ini adalah minuman menyegarkan rendah alkohol atau sari buah apel yang rasanya cukup enak. Bahan-bahan berikut digunakan untuk menyiapkannya:

Varietas apel manis - 5 kg.
Varietas apel asam - 5 kg.

Minuman serupa bisa dibuat menggunakan ragi dan gula, tapi bentuk murni Meminumnya tidak akan menyehatkan dan menyenangkan, karena tumbukan tersebut akan mengandung zat beracun yang dapat berbahaya bagi kesehatan.

Pilihan buah segar

Saat memilih buah untuk dihaluskan, tidak disarankan menggunakan apel yang jatuh dengan busuk. Tetapi jika Anda masih tidak dapat melakukannya tanpa tetesan apel, Anda harus memotong semua bagian yang busuk dengan hati-hati agar produk setengah jadi untuk nabati tidak menjadi terlalu pahit.

aturan 10 persen

Saat menempatkan wort dalam wadah fermentasi, perlu menyisakan sekitar 10 persen ruang kosong agar akumulasi karbon dioksida dan busa tidak menimbulkan tekanan berlebihan pada segel air dan wadah itu sendiri.

Ragi roti bukan untuk alkohol berkualitas tinggi

Ragi roti kadang-kadang digunakan untuk membuat tumbuk, namun meskipun proses fermentasinya dipercepat, produk itu sendiri pada akhirnya memperoleh karakteristik bau busuk dan rasa.

Gula tumbuk dengan apel

Jika di benda kerja biasa untuk nabati (ragi gula), tambahkan potongan apel, maka di akhir proses fermentasi Anda akan mendapatkan yang dimuliakan gula tumbuk dengan apel.

Percobaan

Mencampur apel dengan berbagai bahan buah dan beri cukup dapat diterima. Misalnya, tambahkan anggur atau plum ke dalam apel. Yang penting kandungan gula wortnya tidak melebihi 20 persen. Jika tidak, fermentasi tidak akan terjadi.

Braga dari apel utuh

Apa yang diperlukan:

Apel - 30kg.
Gula - 4kg.
Air - 20 liter.
Ragi (ditekan) - 100 gr.

Tergantung pada ragi yang digunakan, tumbukan akan mencapai kesiapan dalam 5-45 hari dan Anda dapat menyaring minuman keras.

Distilasi ganda

Hasil tumbukan, dibuat sesuai resep di atas, menyaring dan melakukan penyulingan pertama menggunakan perangkat desain apa pun. Suhu selama distilasi harus dinaikkan secara bertahap. Kami menuangkan 200−300 ml (“kepala”) pertama ke dalam wadah terpisah untuk kebutuhan teknis. Kemudian kami terus memilih produk hingga kekuatannya turun menjadi 35% di aliran.

Untuk memberikan aroma yang menyenangkan pada nabati, Anda dapat memasukkannya ke dalam apel kering selama beberapa hari, tetapi pastikan untuk menyaringnya sebelum distilasi kedua. Ukur kekuatan total distilat dan encerkan hingga 25-30%.

Kemudian dilakukan penyulingan kedua, dimana 10-12 persen pertama dari jumlah produk murni juga dimasukkan ke dalam wadah tersendiri untuk keperluan teknis, karena berbahaya bagi kesehatan. Produk kemudian disuling hingga 40% ABV dalam aliran.

sulingan apel

Untuk menstabilkan rasa hasil sulingan itu dituangkan ke dalam wadah kaca dengan tutup kedap udara dan ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap selama beberapa hari. Hasilnya minuman keras apel dapat diencerkan dengan air sesuka hati hingga 40−45 derajat.

Hasil sulingan apel yang disiapkan sangat cocok untuk liburan apa pun atau sekadar "pemanasan". Aromanya cocok dengan sayuran dan masakan ayam, serta makanan pembuka dingin. Setelah Anda menyiapkan dan mencicipi minuman ini, Anda pasti ingin melakukannya lagi. Selain itu, ini adalah proses yang cukup sederhana, mudah diakses, dan hemat biaya.

Perhatian, hanya HARI INI!

Apel digunakan dalam minuman keras karena sejumlah alasan. Pertama, karena ketersediaan bahan baku di berbagai daerah. Moonshine dapat dibuat dari varietas apa pun, terlepas dari manisnya dan kematangan buahnya. Baik buah-buahan varietas yang dipilih dengan cermat maupun buah buruan, bangkai, dan buah-buahan yang disortir ulang cocok.

Selain rendahnya biaya bahan baku, kita juga tidak boleh melupakannya karakteristik rasa nonsen. Ini memiliki aroma manis yang halus. Inilah yang memikat para penikmat Calvados tua, buah eaux-de-vie dan sari buatan sendiri. Minuman nabati apel kami adalah kerabat dekat minuman mulia ini. Mari kita cari tahu cara membuat nabati dari apel dengan menggunakan beberapa resep sebagai contoh.

Pemilihan bahan baku

Apel

Rasa buah ditentukan oleh parameter penting untuk pembuatan bir rumahan - kadar gula. Siapa pun yang pernah menyuling nabati tahu bahwa ragi “memakan” gula dan, dalam proses aktivitas hidupnya, melepaskan zat-zat berharga. etanol. Oleh karena itu, kandungan alkohol pada tumbukan masa depan bergantung pada jumlah gula dalam apel. Rata-rata menurut persentase kadar gulanya, semua varietas dapat dibagi menjadi 4 kelompok:

varietas liar atau asam - 6%;
manis dan asam yang tidak disortir - 10%;
varietas taman manis, asam dan asam - 16%;
manis - 20%.

Tanpa ragi dan gula, hanya buah manis yang bisa difermentasi. Untuk tumbuk dari varietas asam Pastikan untuk menambahkan gula. Semakin asam apel, semakin banyak gula yang dibutuhkan.

Ragi

Ragi saat membuat tumbukan apel untuk nabati adalah soal selera. Dan baik secara harfiah maupun kiasan. Ragi buatan mempercepat proses fermentasi secara signifikan, tetapi sebagian mengganggu aroma buah. Gunakan sebagai tambahan atau andalkan mikroorganisme liar yang hidup di kulit buah beri dan buah-buahan - putuskan sendiri.

Sebagai alternatif alami Anda bisa menggunakan kismis dengan ragi roti atau kering. Jika Anda ingin lebih hasil yang cepat tanpa kehilangan aromanya, pilihlah ragi anggur.

Mempersiapkan apel

Kebenaran yang tidak jelas: “Buah harus dicuci sebelum dimakan” tidak berlaku di semua kasus. Apel untuk nabati tidak perlu dicuci, agar tidak membunuh ragi liar yang hidup di kulitnya. Lebih baik menyeka buah yang paling kotor secara menyeluruh dengan kain kering. Mikroorganisme alami tidak akan mengganggu meskipun Anda akan menambahkan ragi tambahan. Mereka akan membantu menciptakan media nutrisi dan mempercepat fermentasi.

Pengecualiannya adalah apel yang dibeli di toko. Tentu saja, dapat dipahami bahwa minuman keras biasanya disuling hasil panen sendiri karena kelebihan pasokan. Namun jika bintangnya sejajar sehingga Anda menggunakan apel impor yang tidak diketahui asalnya, lebih baik cuci bersih.

Tahap persiapan selanjutnya adalah memotong kelebihannya. Untuk membuat minuman keras apel di rumah, Anda tidak memerlukan biji, stek, atau batang. Mereka mengandung banyak tanin. Kami juga memotong daging buah yang busuk.

Tumbuk apel untuk minuman keras

Metode ini menarik karena kesederhanaannya. Semuanya cukup sederhana bahkan untuk seorang pembuat minuman keras pemula. Banyaknya gula yang ditambahkan tergantung manisnya buah. Pembuat anggur berpengalaman merekomendasikan untuk mengonsumsi 4 kg gula untuk 30 kg apel asam, 3 kg untuk apel manis dan asam, dan 2-2,5 kg untuk apel manis. Kami mengambil air dengan takaran 5 liter untuk setiap kilogram gula. Berikut salah satu resep nabati yang terbuat dari apel asam. Untuk varietas lain, teknologinya tidak akan berubah, dan jumlah bahan dapat dihitung ulang secara mandiri.

Daftar bahan:

apel asam - 15 kg;
air - 10 liter;
gula pasir –2 kg;
ragi yang ditekan - 50 gram atau ragi kering - 15 gram.

Metode memasak

Potong apel yang sudah disiapkan. Tidak perlu mencapai konsistensi bubur. Selain itu, akan sulit untuk menyaring tumbukan yang begitu kental. Untuk pengolahannya bisa menggunakan parutan sayur, blender, food processor atau bahkan crusher. Itu semua tergantung pada volume pemrosesan. Anda harus mendapatkan sekitar 5 liter bubur apel.
Takar 9 liter air lalu campur dengan bubur apel dalam wadah besar. Pilih terlebih dahulu botol yang nyaman dengan leher lebar. Maka akan lebih mudah untuk menambahkan apel dan mengaduk tumbukan.
Dari sisa liter air dan gula kami siapkan Sirup Gula. Tuang gula ke dalam air hangat dan masak hingga benar-benar larut. Dinginkan sirup yang sudah jadi hingga suhu kamar dan tambahkan apel dan air.
Yang tersisa hanyalah memasukkan ragi. Untuk mengaktifkannya, isi air hangat dengan perbandingan 1:10 dan tunggu 10-20 menit. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa menambahkan sedikit gula. Setelah muncul busa tipis, tambahkan ke dalam campuran apel.
Kami membiarkan wort berfermentasi selama 1,5-2 minggu. Untuk melakukan ini, letakkan botol yang tertutup di tempat yang hangat. Setiap beberapa hari sekali, aduk wort dan lepaskan tutup padat dari permukaan.
Kami menentukan kesiapan tumbukan dengan beberapa tanda. Daging buahnya akan mengendap. Desisan dan gelembung di permukaan akan berhenti. Rasa mash akan berubah dari manis menjadi asam atau bahkan pahit.

Sekarang Anda tahu cara membuat tumbukan apel varietas yang berbeda, yuk pelajari cara membuatnya dari jus apel.

Tumbuk jus apel

Mendapatkan Jus Apel

Jika alih-alih apel Anda menjadi pemilik jus apel alami yang bahagia, Anda hanya bisa diberi selamat. Membuat minuman keras dari jus apel bahkan lebih mudah daripada membuat minuman keras dari buah utuh. Benar, di sini Anda juga harus percaya diri dengan bahan bakunya. Komposisinya hanya boleh mengandung apel, gula dan sedikit asam sitrat.

Cara kedua untuk mendapatkan jus apel dan memastikan komposisinya adalah dengan membuatnya sendiri. Pada pandangan pertama, ini mungkin tampak seperti komplikasi proses yang tidak perlu. Faktanya, biaya tenaga kerja tidak terlalu besar, dan hasilnya dapat dibenarkan. Minuman rumahan yang terbuat dari jus apel segar lebih nikmat, dan rasa serta aromanya lebih lembut. Ini bagus untuk dibuat anggur buah(o-de-vie) dan sari buah apel.

Ada argumen lain yang mendukung tumbukan jus apel. Daging buah apel kaya akan pektin. Ini terurai menjadi metanol selama fermentasi. Sulit untuk menentukan kuantitasnya dalam kondisi sehari-hari. Namun mereka yang ingin bermain aman memilih untuk menyiapkan tumbukan “putih”, yaitu tanpa ampas.

Resep tumbuk apel

Komposisi tumbukannya sederhana: jus, gula, dan ragi. Tapi sekali lagi kita memperhatikan kandungan gula apel dan, karenanya, manisnya jus yang sudah jadi. Tergantung pada jenis apel yang Anda perlukan jumlah yang berbeda Sahara.

Daftar bahan:

Metode memasak

Kami memperoleh jus apel menggunakan metode apa pun yang tersedia untuk Anda: parutan, pembuat jus, atau pengolah makanan. Peras ampasnya dan saring. Kami menunggu sehari. Tiriskan jus bening dan agak keruh dari endapan.
Aktifkan ragi dalam air hangat selama 15-20 menit. Ragi anggur memungkinkan Anda mencapai hasil yang optimal. Berbeda dengan produk roti atau produk kering, produk ini tidak memberikan bau “coklat” yang khas, namun tetap mempertahankan aroma alaminya.
Dalam botol kaca dengan ukuran yang sesuai, campurkan jus, gula dan ragi.
Setelah 3-4 minggu, kami memeriksa kesiapan tumbukan menggunakan tanda-tanda dari resep sebelumnya. Kocok botol secara berkala selama proses fermentasi.

Penyulingan nabati dari apel

Tumbukan yang dihasilkan harus dikeluarkan dari sedimen. Sebelumnya disarankan untuk memindahkannya dari ruangan hangat tempat berlangsungnya fermentasi ke tempat sejuk selama 1-2 hari. Dan baru setelah itu tiriskan. Sebelum menyuling tumbukan, Anda bisa melewatkannya melalui saringan kapas.

Untuk penyulingan pertama, bawa perlahan mesin alkohol hingga 80°C. Braga dapat disuling tanpa memisahkan fraksi. Pada tahap ini, hal ini tidak kritis. Pemilihan distilat biasanya dilakukan “kering” hingga kekuatannya turun menjadi 5°.
Untuk meningkatkan aroma minuman, sebelum penyulingan kedua, sebaiknya masukkan hasil sulingan pada apel selama beberapa hari. Kami mengencerkan sulingan rasa 50 hingga 50 dengan air dan melanjutkan ke langkah berikutnya.
Selama penyulingan kedua, kita harus memisahkan “kepala” utama dan “ekor” terakhir. Untuk setiap liter tumbukan apel (resep 1) kami memilih 50-70 ml "kepala", untuk tumbukan jus apel (resep 2) - 80-90 ml. Setelah kekuatan turun di bawah 40°, “ekor” dimulai. Untuk mendapatkan minuman keras yang lebih kuat, Anda bisa berhenti sedikit lebih awal.

Sebelum diminum, sebaiknya nabati didiamkan selama 1-2 minggu. Anda dapat melakukannya hanya dalam botol biasa, atau Anda dapat melakukannya dalam tong kayu ek. Extravaganza rasa dan aroma dijamin.

Perhatian, hanya HARI INI!

Apel? pilihan bagus untuk menyiapkan minuman yang ramah lingkungan dan ceria untuk pesta. Harga buahnya tidak signifikan: lebih dari 10 ember buah dapat dikumpulkan dari satu pohon. Mereka sangat berair, yang menghasilkan minuman beralkohol dengan hasil tinggi. Teknologi produksi tumbuk mudah diterapkan, tetapi Anda perlu mengetahui beberapa seluk-beluknya. Penting untuk memilih bahan-bahan berkualitas, persiapkan mereka. Yang tidak kalah pentingnya adalah menemukannya resep yang bagus. Dan tahu juga cara membuat tumbukan atau sari apel rendah alkohol dengan benar? landasan yang kuat Calvados buatan sendiri, schnapps, brendi.

Perhatian! Selalu buang biji polong beserta bijinya, jika tidak minuman akan menjadi pahit dan berbau tidak sedap selama fermentasi dan penyimpanan.

Memilih bahan dan peralatan

Untuk membuat tumbuk, Anda membutuhkan ragi, gula, air. Semuanya tampak sederhana, tetapi ada persyaratan khusus untuk bahan-bahannya.

Ragi roti digunakan untuk menyiapkan tumbukan klasik 10 derajat. Untuk membuat minuman fermentasi (fruit wort), apple Calvados membutuhkan wine atau ragi alkohol. Mereka menaikkan derajatnya hingga batas 18? 25%.
Gula. Sebagian besar masuk varietas musim panas buah-buahan, namun kesegaran dan aromanya lebih rendah dibandingkan musim gugur dan musim dingin. Oleh karena itu, lebih baik memilih varietas campuran untuk dihaluskan. Semakin manis larutan selama produksi, semakin kuat minumannya.
Anda membutuhkan mata air, dari sumur, atau air yang disaring. Tidak direbus.
Cucian piring: labu aluminium, botol kaca, toples, wadah stainless steel, tangki enamel, tong kayu.
“Tutup”: tertutup rapat (untuk labu), sarung tangan medis karet dengan tusukan tipis (untuk toples). Sumbat dengan segel air (untuk botol). Penting agar karbon dioksida menguap secara perlahan, sehingga menghalangi akses ke oksigen.

Pastikan minuman tetap hangat (20 - 30 derajat). Ketika suhu diturunkan, fermentasi tidak terjadi, tetapi ketika suhu meningkat? berhenti (mikroorganisme dan enzim mati).

Cara membuat tumbukan dari apel segar yang benar

Buah dari pohonnya tidak perlu dicuci, bersih dari hujan lebat dan mengandung sel ragi alami di permukaannya. Tidak diketahui bahan kimia apa yang digunakan untuk mengolah buah impor, dari pasar atau toko, perlu dilakukan pencucian.

Resep: irisan apel

Persiapan.

Pisahkan biji dan bintik hitam dari buah. Tinggalkan kulitnya.
Giling buah-buahan dan isi botol dengannya.
Buat larutan ragi hangat: ragi, 3 sdm. aku. gula pasir, 0,5 liter air. Aduk rata dan tambahkan ke buah.
Tuang campuran air panas dengan sisa gula terlarut.
Letakkan sarung tangan pada perkakas yang 2-3 lubangnya ditusuk dengan jarum tipis. Selama fermentasi, sarung tangan mengembang, setelah minuman siap akan rontok (5 - 7 hari).

Saat tumbuk sudah siap, perlu disaring, disaring, dan dibotolkan. Tempatkan mereka di dalam lemari yang sejuk dan gelap.

Resep: dari pure buah - bahan dasar nabati, Calvados

15kg apel,
10 liter air,
2 kg gula pasir,
ragi 50 gram. (kering? 10 gr.).

Persiapan.

Penyulingan pertama dari tumbukan yang disaring dilakukan 10 - 12 hari setelah ampas mengendap di dasar wadah. Untuk aromatisasi, tambahkan larutan alkohol manisan buah kering. Pemrosesan tahap kedua harus dilakukan setelah 5 hari.

Tumbuk jus apel segar

Resep: Minuman Fermentasi Cepat

jus 10 liter,
gula pasir 2kg,
ragi kering bubuk 20 gr.

Persiapan.

Campur ragi, gula pasir dalam jus apel hangat, isi botol sampai rata?.
Tutup dengan sarung tangan medis.
Seduh minuman selama 6 - 8 hari tanpa akses cahaya, pada suhu sekitar 20? 25 derajat.

Saring, tuang ke dalam wadah, simpan di tempat dingin.

Resep: tumbuk apel? dasar untuk minuman keras

Jus - 20 liter,
gula pasir 4kg,
ragi segar? 200 gram.

Persiapan.

Saring tumbukan apel dua kali, distilasi? dalam sehari.

Cara membuat sari buah apel Calvados buatan sendiri

Resep: tanpa tambahan gula, ragi

Yang Anda butuhkan hanyalah apel. Ambil 20% buah asam, 10% pahit, 70% buah manis, kupas dan potong. Jangan mencucinya terlebih dahulu.

Pisahkan jus apel dan saring ke dalam botol.
Isi kue dengan air, peras setelah 24 jam, tambahkan larutan ke dalam jus.
Buat starter anggur dan biarkan selama sehari.
Buang sedimen dan busa, lalu campur dengan dasar sari buah apel.
Tutup botol dengan tutup rapat dengan tabung dimasukkan ke dalamnya? dengan selang yang salah satu ujungnya diturunkan ke dasar wadah. Tempatkan yang lain dalam wadah berisi air. (Anda dapat menggunakan segel air industri atau sarung tangan lateks).

Sama seperti dengan anggur apel, waktu produksi sari Calvados adalah 3 hingga 5 bulan.

Resep: Sari Cepat

Apel, keras, berair, manis dan asam, 3 kg,
gula pasir 600 gr.
air 600ml.
kismis 50 gr.

Persiapan.

Apakah sarung tangan akan mengempis setelah jam 7? fermentasi selama 9 hari. Saring minuman dan tuangkan ke dalam wadah bersih dengan sumbat.

Sari apel buatan sendiri dengan jus rasanya seperti sampanye buah, tidak disarankan disimpan dalam waktu lama, jadi lebih baik disiapkan dalam porsi kecil.

Memasak sendiri minuman yang menyegarkan: tumbukan apel, sari buah apel, Calvados akan melindungi dari bahaya keracunan karena kualitas yang buruk produk anggur dan vodka, akan menyelamatkan Anda dari biaya tunai yang tidak perlu.

Tumbuk apel untuk minuman keras yang dibuat di rumah tidak memerlukan biaya yang berlebihan
sumber keuangan. Tidak ada resep yang rumit. Bahkan mereka yang baru pertama kali menggunakannya pun berkesempatan mendapatkannya minuman lezat atau sari aromatik. Tumbuk siap dapat dibiarkan dalam bentuk aslinya, dan tidak diubah menjadi nabati. Resep-resepnya dapat diakses oleh mereka yang memiliki kesempatan untuk memanfaatkan panen apel dalam jumlah besar.

Pemilik petak pribadi atau rumah pedesaan dengan taman mampu menyiapkan selai, kolak, atau pure apel untuk musim dingin di tahun-tahun yang baik. Ini kaya komponen yang berguna produk adalah bahan baku optimal untuk membuat tumbuk. Minuman yang disiapkan cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk aslinya dan untuk distilasi menjadi brendi apel.

Resep minuman keras dapat ditemukan di Buku lama dalam memasak. Tidak disarankan menggunakan produk jus kemasan untuk tujuan ini. Buah-buahan yang dipilih dengan cermat dapat dihancurkan dengan memeras sarinya dengan tangan, menggunakan blender atau food processor. Saring dan perebusan tidak diperlukan. Tumbuk ditempatkan segera setelah menyiapkan bahan mentah.

Yang terbaik adalah menggunakan buah-buahan manis utuh, serta daging buah, bangkai, buah-buahan mentah, atau potongan-potongan yang busuk.

Saat memilih jenis apel, ingatlah bahwa semakin manis apel, semakin sedikit gula yang digunakan dalam tumbukan. Komposisi minuman yang disiapkan akan mempengaruhi kandungan alkoholnya setelah distilasi.

Menggunakan buah-buahan yang asam dan netral membutuhkan tambahan gula. Perkiraan rasio jumlah gula terhadap asam buah pada varietas apel tertentu
adalah:

liar dan buah-buahan asam- 6% gula dan 1,3% asam;
varietas manis dan asam - 10% gula dan 0,9% asam;
buah soda asam - 10% gula dan 1% asam;
apel manis - 10% gula dan 1% asam.

Berguna untuk menggunakan produk di bentuk jadi tanpa pengolahan. Setelah disaring dan didinginkan
tumbuk apel Anda bisa mencicipi minuman alami yang dimilikinya aroma yang menyenangkan. Yang ini ramah lingkungan produk murni terkadang kualitasnya lebih unggul daripada kualitas pabrik minuman beralkohol rendah, minuman energi atau bir. Dalam cuaca panas, tumbukan apel memuaskan dahaga dengan baik.

Pembuat anggur rumahan yang berpengalaman tidak menyarankan mencuci buah jika tumbukannya dibiarkan matang ragi liar. Tanpa gula, permulaan, ragi tukang roti, jadi rasa produknya
itu menjadi lebih bersih. Resep ini cocok untuk Anda yang berencana menyuling tumbukan dari apel varietas manis yang mengandung fruktosa dan gula dalam jumlah banyak.

Dalam resep lain, buah perlu dicuci. Penting untuk membuang biji dan inti, yang memberikan rasa pahit pada minuman beralkohol yang sudah jadi. Irisan yang sudah disiapkan ditempatkan dalam wadah khusus untuk fermentasi selanjutnya.

Mempersiapkan tumbukan apel - proporsi untuk 20 liter

Sebelum membuat tumbukan dari apel, Anda harus memilih yang paling banyak resep yang cocok. Untuk cara menyiapkan minuman selanjutnya, Anda perlu menyiapkan apel utuh. Produk ini cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk jadi atau untuk distilasi. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

apel - 30kg;
gula - 4 kg;
air - 20 liter;
ragi roti kering - 100 g.

Dengan memilih resep ini, Anda bisa menggunakannya ragi anggur. Untuk menyiapkan minuman, Anda harus mengikuti langkah-langkah berikut:

Potong apel menjadi 2 atau 4 bagian.
Giling buah dalam penggiling daging hingga halus saus apel(Anda dapat menggunakan bor dengan lampiran).
Mengatur kembali pure yang sudah jadi ke dalam wadah fermentasi khusus dan isi dengan air (16 l).
Larutkan gula dalam air dan tambahkan ke wadah berisi puree.
Sebelum digunakan, encerkan ragi dengan cara dituangkan ke dalam air hangat dengan perbandingan 1:10, suhu +30...+35°C, diamkan 10-20 menit.
Tambahkan ragi ke wort setelah kepala anggur mengembang, lalu aduk semuanya.
Tutup wadah secukupnya dengan memasang segel air.
Tempatkan tumbukan apel di tempat hangat dengan suhu +25°C selama 7-12 hari.

Setelah sehari, wadah harus dibuka untuk memeriksa mashnya. Jika lapisan daging buah yang padat muncul di permukaannya, maka minuman tersebut perlu diaduk rata. Ketika tutupnya berubah menjadi sedimen dan komposisinya menjadi ringan, Anda dapat mulai menggunakan pencerahan tambahan
bentonit.

Apel tumbuk disuling 2 kali. Awalnya, prosedur dilakukan dengan menggunakan pembangkit uap
atau ketel uap air. Hal ini dilakukan hampir sampai kandungan alkohol dalam aliran cairan
5%. Metode ini memastikan penyulingan tumbukan tanpa penyaringan, yang menjaga aroma apel lebih baik,
Tetapi minyak badan pesawat buahnya membuat nabati menjadi keruh.

Sebelum penyulingan berikutnya, Anda harus mengukur kekuatan alkohol dan menentukan kuantitasnya. Untuk mengencerkan bahan baku yang dihasilkan digunakan air murni 20-30%. Metode tambahan pembersihan tidak diperlukan dalam hal ini, karena produk jadi harus memiliki aroma apel yang menyenangkan.

Distilasi tumbuk kedua

Untuk menyaring tumbukan 2 kali dengan efek maksimal, tumbukan harus dibagi menjadi beberapa pecahan. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghilangkan 10% alkohol (kepala) pertama yang dimilikinya bau yang tidak sedap. Tumbukan utama dari apel mengandung berbagai kotoran berbahaya di dalamnya jumlah besar, jadi Anda tidak bisa meminum komposisi ini.

Pertama, produk utama harus dipilih, dan sisanya harus dipilih untuk diproses secara terpisah, misalnya diperbaiki.
Setelah menerima nabati, Anda perlu mengencerkannya hingga kekuatan 40% vol., lalu membiarkannya dalam wadah kaca di tempat gelap setidaknya selama 7 hari.
Moonshine yang berumur dengan cara ini harus diperoleh aroma yang lembut dan menghilangkan sisa rasa yang tidak enak.
Agar aroma nabati lebih sedap, sebelum penyulingan kedua minuman diinfuskan selama 3-4 hari dalam keadaan segar dan apel kering. Ambil segenggam setiap komponen.
Sebelum memulai pengolahan sekunder, hasil sulingan harus disortir dan disaring.
Outputnya harus berkualitas tinggi minuman beralkohol memiliki rasa lembut dan aroma buah.

Jika kekuatan nabati dibuat dari apel yang sudah lewat distilasi ganda, adalah 65-70% vol., lalu sebelumnya
Meminum minuman ini perlu diencerkan hingga 40% vol. Sebelumnya harus didiamkan selama 1-2 minggu agar aromanya keluar kualitas rasa telah membaik. Kemudian cairan disaring melalui kain tipis dan dibakar dengan tambahan air (3 l). Distilasi ganda memungkinkan Anda mendapatkan Calvados dengan kualitas luar biasa, yang kekuatannya sekitar 65% vol.

Jika tumbukan apel yang rencananya akan digunakan untuk penyulingan cepat berubah menjadi asam, maka segala upaya penyulingan akan sia-sia.

Jika penyulingan tidak dapat segera dimulai, hasil tumbukan dapat disimpan sebentar di lemari es dengan cara dituang ke dalam wadah kedap udara yang dilengkapi segel air. Mempersiapkan tumbukan apel mungkin tidak berhasil jika Anda tidak mengikutinya rezim suhu, yang dibutuhkan oleh resep yang dipilih.

Penggunaan bahan baku ragi dalam jumlah yang tidak mencukupi juga tidak akan memungkinkan pencapaiannya efek positif. Mikroorganisme pihak ketiga mungkin mulai berkembang di dalam cairan. Untuk mengembalikan fermentasi, tambahkan ragi segar, tetapi jika prosesnya belum dimulai lagi, maka perlu dilakukan penyulingan terhadap apa yang diperoleh sebelumnya.

Cara membuat sari apel untuk Calvados - resep langkah demi langkah

Sari apel digunakan untuk penyulingan, yang membutuhkan tong kayu ek untuk penuaan.
Jika tidak tersedia, Anda bisa menggunakan toples kaca pasak kayu ek. Mereka mewakili
balok kayu berukuran panjang 10-15 cm dan tebal 5-7 mm.

Minuman masa depan dituangkan ke dalam wadah setelah pengenceran hingga kekuatan 40-45% vol.
Bank dengan Sari apel tertutup rapat dan ditempatkan di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah) untuk pematangan.
Jumlah waktu penuaan minimum adalah 6 bulan. Semakin lama, semakin enak sarinya.

Persiapan Calvados yang terkenal di rumah berbeda kualitas tinggi. Ini bukan
lebih rendah minuman yang mulia, diproduksi di pabrik. Agar tidak mengganggu teknologi
Saat menyiapkan minuman, Anda harus mengikuti rekomendasi di bawah ini:

Hampir hanya apel varietas manis dengan kandungan gula lebih dari 7% yang digunakan.
Beberapa varietas diambil dengan perbandingan sebagai berikut: manis - 70%, asam - 20%, pahit - 10%.
Buah mentah sebaiknya disimpan beberapa waktu di ruangan gelap pada suhu kamar.
Anda bisa membuat jus apel menggunakan juicer sentrifugal.
Kuenya jangan dibuang begitu saja, diencerkan dengan air lalu didiamkan selama 8-12 jam lalu diperas.
Sari buah apel dibuat dari sari buah 1 dan 2 kali perasan, diambil dengan perbandingan 80% dan 20%.

Resep tanpa menggunakan ragi dan gula

Untuk membuat Calvados, digunakan tumbukan apel asli tanpa ragi.. Fermentasi wort terjadi karena starter, yang dibuat menggunakan apel yang belum dicuci, gula, dan air. Itu dituangkan setelah mulai berfermentasi. Cider matang dalam 1-1,5 bulan di suhu kamar 20°C.

Pada suhu rendah fermentasi dalam ruangan diperpanjang hingga 3 bulan. Untuk pembuatan
Calvados, sari buah apel yang sudah jadi harus disuling 2 kali. Hasil sulingan harus mempunyai kekuatan
komponen minimal 70-80% vol. Berikutnya adalah penyaringan minuman siap saji dan pembotolan
itu dalam botol dengan gabus yang rapat.

Membuat tumbukan, sari buah apel aromatik, atau Calvados yang kuat dari apel memang menarik. Produk jadi itu sendiri
adalah minuman alami, itu dapat menyenangkan bahkan para penikmat alkohol yang paling teliti sekalipun. Penting untuk tidak menyalahgunakan mash selama pertemuan persahabatan.