Cara memanggang steak daging sapi yang benar. Steak Sempurna: Cara Memasak Steak Terbaik dalam Hidup Anda

Mereka bilang itu steak- Ini hanya makanan pria. Saya tidak setuju dengan diskriminasi seperti itu. Biarkan laki-laki memasak daging lebih baik dari kita, dan kita akan memakannya dengan senang hati. Di sini Anda tidak hanya akan menemukan resep memasak steak, tetapi juga banyak tips bermanfaat.

Cara menggoreng steak daging sapi di penggorengan

Diperlukan peralatan dapur: penjepit dapur, loyang, loyang panggangan, dan kertas roti.

Bahan-bahan

Cara memilih daging yang tepat

Pertama, mari kita cari tahu dari bagian daging sapi manakah steak itu dibuat? Jenis yang berbeda steak terbuat dari bagian yang berbeda bangkai. Kandungan lemak, kelembutan, dan rasa daging bergantung padanya.

Dipercayai bahwa yang terbaik adalah mengambil bagian pra-scapular dari omong kosong untuk digoreng. Ini cukup berlemak, jadi steaknya enak. Steak ini disebut ribeye.
Steak T-tulang terbuat dari daging yang terletak di area antara punggung dan punggung bawah. Ia juga berisi tulang berbentuk T, yang menjadi asal muasal namanya. Steak ini disukai oleh mereka yang menyukai steak yang dimasak sebentar.
striploin dipotong dari pinggang bangkai daging sapi. Biasanya steak ini berbentuk lonjong. Filet mignon dibuat dari potongan tengah tenderloin. Steak ini adalah yang paling ramping dan tidak memiliki rasa daging sapi yang menonjol. Ini dianggap sebagai hidangan wanita.

Daging sapi yang berkualitas harusnya Merah. Pada dasarnya baunya netral, jangan ragu untuk menciumnya saat membeli. Selain itu, daging segar mungkin tidak lengket; rasakan dengan ujung jari Anda. Mungkin lembab, tapi tidak lengket. Potongan daging sebaiknya tidak kurang dari tebal 2cm. Steak asli tidak dibuat dari potongan tipis.

Resep langkah demi langkah

resep video

Video ini menunjukkan cara memasak steak marmer daging sapi dalam wajan.

Steak daging sapi besar di tulang di dalam oven

Steak bisa dimasak dalam 1 jam 10 menit.
Ini akan berhasil 6-8 porsi.
Peralatan dapur yang dibutuhkan: loyang, pisau, panci, sendok, talenan, mangkuk dan kertas timah.
Kandungan kalori hidangan: 302 kkal per 100 gram.

Bahan-bahan

Resep langkah demi langkah

resep video

Steak daging sapi di atas panggangan

Steak bisa dimasak dalam 50 menit.
Ini akan berhasil 2 porsi.
Peralatan dapur yang dibutuhkan: rak kawat, pisau, penjepit, talenan, wadah marinasi, sendok dan kertas timah.
Kandungan kalori hidangan: 291 kkal per 100 gram.

Bahan-bahan

Resep langkah demi langkah

Siapkan bumbu marinasinya. Untuk melakukan ini, ambil 1,5 sdm. aku. mustard, 2 sdt. cuka dan 4-5 sdm. aku. saus Worcestershire. Campur semua bahan ke dalamnya massa homogen. Potong 5-6 siung bawang putih dan tambahkan juga bumbu marinasinya.
Untuk memastikan steak Anda asin dengan baik, gunakan sebungkus garam laut. Tuang ke papan, letakkan daging di atasnya dan taburi garam kental. Jumlah yang dibutuhkan akan diserap, dan sisanya dapat dengan mudah dihilangkan. Biarkan daging selama 10 menit. Cara ini cukup mahal dan tidak semua orang bisa mendapatkannya. garam laut. Alternatif cara ini adalah dengan menambahkan garam ke dalam bumbu marinasi.
Ambil dagingnya dan lumuri dengan bumbu marinasi. Biarkan selama 15-30 menit.
Saat ini, siapkan panggangan. Jika Anda menggunakan batu bara yang dibeli di toko, nyalakan saja. Jika ingin menggunakan kayu bakar biasa, Anda harus terlebih dahulu membakarnya sebelum mengasinkan daging. Karena pembakarannya memakan waktu lama, selain itu arangnya perlu sedikit didinginkan. Jika arangnya berwarna merah tua cerah, jangan buru-buru memasaknya. Suhunya sangat tinggi dan dagingnya akan gosong. Hal ini berlaku untuk batubara yang dibeli di toko dan batubara yang dimasak sendiri.
Agar daging tidak lengket di panggangan saat dimasak, daging harus dipanaskan dan diolah dengan minyak. Tempatkan parutan di atas panggangan dan tunggu sebentar. Seka jeruji panas dengan hati-hati, dengan hati-hati, menggunakan kain yang diminyaki. Cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan tang. Minyak akan cepat gosong dan menimbulkan lapisan yang mencegah daging lengket.
Hapus semua bumbu marinasi dari steak agar tidak gosong nantinya. Lalu olesi daging dengan minyak zaitun.
Letakkan steak dengan hati-hati di atas panggangan panas dan masak selama 2 menit di setiap sisinya. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan tingkat pemanggangan yang baik dan hampir maksimal.
Bungkus steak yang sudah jadi dengan kertas timah dan diamkan selama sekitar 10 menit.
Siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, potong 5-6 champignon menjadi empat bagian, lalu potong 2 bawang bombay menjadi kubus kecil. Goreng sampai empuk dengan minyak zaitun. Setelah beberapa menit menggoreng, tambahkan 50-70 g mentega, itu akan membuat sausnya enak rasa krim. Lada secukupnya, tambahkan bumbu dan garam apa saja, dan 1 bungkus krim. Saus sudah siap saat mulai mengental. Ini akan semakin mengental saat dingin.
Keluarkan steak dari kertas timah dan sajikan dengan saus.

resep video

Video ini menunjukkan cara memasak steak daging sapi di atas arang.

Apa yang harus disajikan dengan steak

Lauk untuk steak daging sapi bisa apa saja yang Anda inginkan. aku percaya itu lauk terbaik akan Kentang goreng, kentang panggang, atau kentang pedesaan. Anda juga bisa mengirimkan berbagai sayuran, baik segar maupun asin.

Reguler tomat dan mentimun akan cocok dengan daging. Cocok kacang polong kalengan dan acar bawang bombay. Sajikan lebih banyak sayuran dan berbagai saus. Ini bisa berupa saus tomat sederhana atau saus lemon yang mewah.

Pilihan resep

Saya sarankan memasaknya, ternyata empuk sekali.
akan menjadi sorotan yang sangat indah meja pesta.
– popularitas kedua setelah daging sapi.
Banyak informasi berguna Anda akan menemukannya di artikel tentang.

kalau sudah resep marinade atau saus Anda sendiri, Tinggalkan komentar. Selamat makan!

Terkadang memasak steak yang berair bisa menjadi tugas yang berat bahkan bagi seseorang yang sudah familiar dengannya kehalusan kuliner. Oleh karena itu, jika proses pemasakan tidak tepat, potongan kecil daging bisa menjadi terlalu matang, menjadi kering dan “berkayu”, sedangkan potongan besar bisa menjadi goreng di bagian luar tetapi tetap mentah di dalam. Lantas, apa rahasia sukses dan cara memasak steak di penggorengan yang benar?

Pertama, Anda harus memilih penggorengan yang cocok. Koki profesional Mereka bersikeras bahwa yang terbaik adalah menggunakan penggorengan yang berat untuk tujuan ini, misalnya pemanggang. Tentu saja, Anda juga bisa memasak steak di atas pemanggang listrik. Namun, dengan menggunakan penggorengan, Anda akan memiliki kesempatan untuk mengontrol seluruh proses dengan jelas.

Langkah 1 - Pilih dagingnya

Untuk memasak steak yang berair Dalam penggorengan, Anda harus memilih daging dengan bijak. Untuk steak tidak harus memilih daging sapi impor, Anda bisa dengan mudah bertahan dari produk ini Pabrikan Rusia. Untuk pemula sebaiknya memilih steak, menurut terminologi impor, ribeye atau striploin. Potongan ini lebih cocok untuk menggoreng daging, steaknya akan menjadi lembut dan juicy meskipun proses memasaknya sedikit kacau.

Saat memilih daging, perhatikan marmernya. Pastikan lemaknya tersebar ke seluruh bagian daging. Membeli steak yang lebih baik ketebalan klasik 2,5 sentimeter. Jika Anda mengambil sepotong daging yang tebal, segera pikirkan apakah Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan yang diperlukan.

Sekarang mari kita mulai menyiapkan dagingnya:

Steak beku harus dicairkan secara bertahap, lebih baik membiarkan daging di lemari es semalaman, lalu keringkan dengan handuk kertas.
Keluarkan steak dari lemari es terlebih dahulu dan tunggu hingga daging menghangat suhu kamar. Ini akan memakan waktu sekitar 20-30 menit.
Lumasi steak dengan minyak zaitun atau lainnya minyak sayur di semua sisi dan taburi dengan garam.

Langkah 2 - Siapkan wajan

Bagaimana cara menggoreng steak dalam wajan dan mendapatkan hasil yang luar biasa? Pertama, panaskan wadah tempat kita akan memasak dengan api besar. Namun, kami memastikan tidak mulai berasap. Dalam hal ini, daging akan gosong dan menjadi keras. Jika setelah Anda meletakkan steak, terdengar suara mendesis yang khas, berarti permukaan penggorengan telah memanas dengan baik.

Ada metode lain yang memungkinkan Anda memperjelas seberapa panas wajannya. Tempatkan beberapa tetes air di permukaannya. Jika tetesannya berkumpul menjadi bola dan mulai “berlari”, maka inilah saatnya untuk mulai menggoreng daging.

Langkah 3 - Panggang steaknya

Bagaimana cara menggoreng steak di penggorengan? Itu semua tergantung pada tingkat pemanggangan yang Anda suka. Jadi, jika Anda ingin steak yang juicy dan medium rare, ikuti prosedur ini:

Masukkan potongan daging ke dalam wajan dan goreng selama satu menit. Selanjutnya, balikkan dan tunggu satu menit lagi.
Balikkan kembali steak dan goreng dengan api sedang selama 2 menit di setiap sisinya.
Bagaimana cara mengetahui tingkat kematangan daging? Anda harus memberi tekanan padanya. Dan lebih baik melakukannya dengan jari Anda untuk meningkatkan sensasi sentuhan. Daging dengan darah akan menjadi elastis, digoreng - keras. Steak setengah matang yang berair, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, rasanya seperti persilangan antara kedua kondisi ini.

Berapa lama untuk menggoreng

Anda dapat memilih tingkat kematangan daging dengan memilih waktu optimal untuk persiapan mereka. Jadi berapa lama Anda harus memanggang steak? Jika Anda ingin menerima:

Daging dengan darah, lalu tidak lebih dari 1-2 menit di setiap sisinya. Ditambah 8 menit untuk “istirahat”.
Steak medium rare, sekitar 2-2,5 menit. Waktu istirahat adalah 5 menit.
Dagingnya medium rare, artinya harus digoreng selama 3 menit. Ditambah waktu “istirahat” adalah 4 menit.
Steak goreng dan juicy, lalu 4,5 menit. Dagingnya cukup untuk diistirahatkan selama satu menit saja.

Perlu dicatat bahwa jika steak Anda memiliki ketebalan lebih dari 2,5 sentimeter, maka waktu memasaknya secara otomatis akan bertambah beberapa menit. Anda dapat mencatat tingkat kematangan daging secara akurat menggunakan termometer khusus daging.

Langkah 4 - Diamkan dagingnya

Sangat penting untuk membiarkan daging beristirahat. Diamkan steak beberapa saat setelah diangkat dari api. Selama waktu ini, suhu daging akan sama, jus akan didistribusikan ke seluruh bagian, dan steak akan menjadi berair.

Kemudian keluarkan daging dari wajan dan pindahkan ke dalam wajan. Taburi daging dengan merica dan bumbu favorit Anda, beri mentega di atasnya dan tutup dengan kertas timah.

Biarkan daging di tempat hangat selama 5 menit. Berkat ini, ia akan memperoleh kelembutan dan aroma yang nyata.

Langkah 5 Sajikan

Bagaimana cara menyajikan steak secara efektif di rumah?

Ada beberapa aturan. Yaitu:

Kami memilih dan menyajikan pisau tanpa gerigi. Kemudian potongan daging akan dipotong rata.
Tempatkan tumpukan di piring yang dipanaskan. Ini akan membuat daging tetap hangat dan empuk lebih lama.
Banyak orang percaya bahwa steak yang dimasak dengan benar tidak memerlukan saus. Jika Anda berpendapat sama, tuangkan saja sisa jus di dasar wajan ke atas potongan daging.
Apa pun bisa disajikan sebagai lauk - mulai dari sayuran segar dan salad hijau dan diakhiri dengan kentang atau nasi, yang akan disiapkan sesuai keinginan Anda.

Salah satu hidangan favorit saya yang suka saya masak sendiri adalah steak panggang. Persiapan steak yang tepat bukan proses yang sederhana. Tapi saya memperbaiki resep saya berulang kali. Ini instruksi langkah demi langkah akan menjelaskan secara detail cara memasak steak daging sapi di rumah dalam wajan.

Panduan ini ditujukan untuk orang-orang dengan pengalaman memasak. Bagi yang merasa tidak nyaman berada di dapur, sebaiknya jangan mengambil hidangan ini. Persiapan steak yang sempurna ini adalah proses yang sangat tepat dan sensitif terhadap waktu. Tetapi Anda dapat dengan mudah mengatasinya jika Anda mempersiapkan semuanya dengan benar dan mengikuti instruksi saya.

Tahap 1: Peralatan dan bahan

Berikut daftar apa yang Anda perlukan untuk memasak steak.

Perangkat

piring
satu panci, seukuran steak Anda
tang
piring
jam dengan pengatur waktu

Bahan-bahan

Satu steak
Minyak zaitun
Mentega
Garam
Merica
Bawang putih segar (atau dikeringkan)

Langkah 2: Membeli Steak

Hal pertama yang harus dilakukan adalah menemukan steak yang tepat yang akan kami persiapkan. Untuk ini lebih baik pergi ke tempat dengan banyak pilihan daging berkualitas. Di tempat seperti ini biasanya harga dagingnya sedikit lebih mahal, tapi menurut saya worth it.

Saya mengambil steak pilihan 250 gram. Ini cukup kecil untuk satu orang dan relatif murah. Pilih daging yang terlihat menggugah selera Anda! Jika dana memungkinkan, Anda dapat memilih steak yang lebih enak, tetapi potongan mini ini bisa digunakan untuk pelajaran.

Saat Anda berada di toko, pastikan Anda memiliki sisa bahan, seperti minyak zaitun, mentega, garam, merica, dan bawang putih. Ada peluang besar untuk membeli beberapa siung bawang putih segar jika Anda tidak ingin menggunakannya bubuk bawang putih.

Langkah 3: Mempersiapkan Daging

Sesampainya di rumah, Anda harus membiarkan dagingnya hangat. Di toko ada di lemari es, di sana sangat dingin. Memasak steak dingin tidak terlalu enak ide bagus.

Pertama, buka dagingnya dan diamkan di piring. Selagi didiamkan, gunakan garam dan merica untuk membumbui steak. Taburkan di semua sisi, jangan berhemat pada bumbu.

Biasanya daging membutuhkan waktu 20 menit untuk memanas, semua tergantung besar kecilnya potongan dan berapa lama dibekukan. Penting untuk menghangatkan daging secara menyeluruh agar bagian tengah daging tidak menjadi dingin selama memasak di wajan.

Saat steak sedang dipanaskan, luangkan waktu Anda dan pastikan semua peralatan dan bahan lainnya sudah siap. Tempatkan penggorengan di atas api besar. Sebelum menjadi panas, tambahkan minyak zaitun secukupnya hingga menutupi dasar wajan. Anda akan membutuhkan lebih banyak minyak pada tahap proses selanjutnya.

Langkah 4: Membakar steak

Langkah selanjutnya sangat penting dan bisa berbahaya. Pada titik ini, wajan seharusnya sudah sangat panas. Anda akan menggunakan penjepit untuk memasukkan steak ke dalam minyak panas. Dengan itu suhu tinggi Akan ada banyak percikan jadi berhati-hatilah saat membalik steak.

Setelah Anda memasukkan steak ke dalam wajan, mulailah menghitung waktunya; steak harus berada di sana selama 1 menit. Setelah satu menit berlalu, balikkan ke sisi yang lain dan biarkan seperti itu selama 1 menit lagi.

Setelah satu menit berlalu, balikkan steak ke samping untuk membakar pinggirannya. Lakukan seperti ini hingga pinggirannya berwarna sama dengan bagian daging lainnya. Lakukan ini di kedua sisi. Miringkan wajan agar minyak menggenang di salah satu sisi wajan, sehingga pinggiran steak lebih mudah gosong. Seperti pada foto di atas.

Anda harus terus membalik steak dengan interval 1 menit sampai Anda merasa steak sudah matang. Total lama waktu untuk langkah ini bergantung pada preferensi Anda dan ketebalan steak Anda.
Sekarang Anda siap untuk langkah selanjutnya.

Langkah 5: Memasak Steak

Pada tahap ini, steak sudah digoreng di semua sisi dan jus daging disegel di dalam. Jaga agar kompor tetap kecil, dengan api sedang.

Saatnya memasak daging sesuai tingkat kematangan yang Anda suka. Tidak ada petunjuk pasti waktu memasak, tergantung ketebalan steak, panas kompor dan faktor lainnya. Anda hanya perlu memeriksa dagingnya cukup sering untuk memastikan sudah matang atau apakah Anda perlu menyimpannya di atas kompor. Untuk tutorial ini, saya memasak steak saya medium rare, menyisakan bagian kecil berwarna merah muda di tengahnya.

Sekarang wajan sudah tidak terlalu panas, Anda masih terus membalik steak dengan interval 1 menit.

Sekarang saatnya menambahkan bawang putih dan minyak. Potong sepotong mentega dan masukkan ke dalam wajan, bumbui semuanya dengan bawang putih. Saya menggunakan bawang putih bubuk karena tidak ada yang segar. Saat Anda terus membalik steak, biarkan daging menyerap semua rasa enak itu. Ingatlah bahwa saya sedang menjelaskan cara membuat steak yang sempurna, bukan yang sehat.

Saya memasak steak ini hanya selama 8 menit, dibalik setiap menit untuk mencapai medium rare. Sekali lagi saya ingatkan Anda bahwa semuanya tergantung pada ketebalan potongan dan suhu memasak, jadi saya tidak bisa menjamin Anda mendapatkan hasil yang sama persis dalam 8 menit.

Gunakan penjepit untuk memeriksa daging. Jika Anda merasa potongan daging sudah mulai mengental, kemungkinan dagingnya sudah setengah matang.
Setelah Anda memasak steak dalam wajan dalam waktu yang cukup lama, sekarang saatnya mengeluarkannya dan meletakkannya di piring bersih.

Langkah 6: Luangkan waktu Anda

Apakah Anda sudah selesai memasak steak dan siap menyantapnya? KESABARAN!

Anda harus mendiamkan daging sebelum dipotong.

Untuk memastikan steak yang benar-benar juicy, daging harus dibiarkan “beristirahat” setelah dimasak. Jika Anda memasak steak medium rare dan segera memotongnya, sari buahnya akan membanjiri keseluruhannya talenan. Akibatnya, daging menjadi kurang berair, kurang aromatik, dan rasa kurang kaya.

Diamkan daging selama 5 menit. Jika Anda tidak begitu sabar, nikmatilah sebotol bir untuk sementara waktu (jika usia mengizinkan!).

Langkah 7: Makan dan Nikmati

Anda sudah cukup bersabar. Anda telah menunggu 5 menit. Sekarang Anda dapat menikmati rasa yang luar biasa steak yang dimasak di rumah dengan tangan Anda sendiri.

Steak ini tidak memerlukan saus apa pun. Sausnya hanya akan merusak rasa alami yang Anda buat di atas kompor.

Sayuran rebus dan bir dingin akan melengkapi mahakarya daging Anda dengan sempurna. Menikmati!

Memasak steak juicy yang meleleh di mulut bukanlah tugas yang mudah. Sekalipun Anda tidak menyimpang dari rekomendasi resep yang dipilih, kecil kemungkinannya pada percobaan pertama Anda akan dapat mencapai hasil yang diinginkan dengan pemanggangan yang diinginkan. Untuk menguasai seni virtuoso, Anda perlu mempelajari teknik dan teknik kuliner, memiliki pengetahuan dan pengalaman dalam memasak hidangan daging. Sangat harum dan hidangan lezat, seperti steak, tidak mentolerir kompromi. Kami akan memberi tahu Anda di artikel ini cara memilih dan memasak daging hingga tingkat kematangan tertentu. Jadi mari bersiap-siap steak daging sapi dipanggang di rumah.

Aturan memilih daging

Tidak sembarang daging cocok untuk memasak steak. DI DALAM dunia kuliner Steak dari daging babi, domba, ikan, unggas disajikan, tetapi steak daging sapi tetap klasik. Pulp tanpa tendon adalah yang terbaik. Kehadiran tulang di pada kasus ini memainkan peran kecil. Steak T-bone, misalnya, adalah salah satu... hidangan populer di restoran daging di seluruh dunia, mendapat namanya justru karena adanya tulang yang menyerupai huruf “T”. Ada sekitar seratus lebih jenis steak. Inilah yang paling populer.

ribeye – Untuk steak ini, daging dari bagian subscapular daging sapi digunakan. Karena banyaknya lapisan lemak, daging merah memperoleh warna marmer. Itu dianggap yang paling bersahaja, dan dengan persiapan yang tepat ternyata juicy dan steak yang empuk. Tingkat pemanggangan yang disarankan adalah medium - Medium atau Medium rare.
Tibone– daging dari daerah punggung dan pinggang.

Filet mignon– tenderloin ramping dan lembut, tidak memiliki tulang atau urat. Meskipun potongannya besar, filletnya tidak membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan steak biasa.
NY– daging buahnya berwarna marmer, dan di sepanjang tepinya terdapat lapisan lemak berwarna putih, yang juga harus digoreng pada tahap akhir pemasakan.
Kedai bir– versi steak T-bone yang lebih besar. Dagingnya berasal dari bagian pinggang hewan dan memiliki tulang besar di tengahnya. Berat sebuah steak bisa melebihi 500 gram, yang cukup untuk makan malam lengkap untuk dua atau tiga orang.
Klub– daging bagian belakangnya empuk, steaknya tulangnya kecil.

Tapi juga untuk memasak steak panggang Anda bisa menggunakan daging segar yang berair. Tenderloin dari hewan muda atau dewasa adalah yang terbaik, tetapi tidak dari hewan tua. Bagian yang bagus untuk steak, potong sepanjang serat dan tebalnya harus sekitar 3 cm. Di sebagian besar supermarket atau pasar, Anda dapat membeli steak yang sudah diberi porsi sehingga tidak perlu dipotong-potong lagi. Daging buahnya harus berwarna merah atau marmer, tetapi tidak gelap atau merah muda.

Saat memasak steak, Anda tidak perlu mengocok dagingnya - ini akan merusak struktur daging secara permanen. Steak disiapkan secara eksklusif dari keadaan dingin daging segar, segar beku akan kehilangan semua sarinya selama periode pencairan es, dan Anda tidak lagi bisa mendapatkan steak yang enak dan berair. Dan bahkan daging segar dan dingin harus dihangatkan hingga suhu kamar sebelum dimasak.

Resep

Memasak steak selalu merupakan proses yang sangat rumit dan sensitif. Dan sebelum melanjutkan ke resepnya, Anda perlu mencari tahu apa tingkat pemanggangan steak daging sapi yang dibagi.

Biru jarang terjadi– saat dipotong, steak memiliki kulit yang lembut dan terlihat seperti daging hampir mentah. Daging merah yang hampir dingin tertinggal di bawah kerak. Steak ini sedikit peminatnya dan cocok untuk semua orang.
Langka steak setengah matang; ketika dipotong, Anda dapat melihat daging mentah dengan darah, yang memiliki kerak yang menggugah selera dan seragam di sekitar tepinya. Untuk mencapai level ini, Anda perlu menggoreng steak di setiap sisinya selama 1 menit. Suhu di bagian inti steak tidak melebihi 50C.

Setengah mentah - Steak langka yang berair memiliki warna merah jambu, dan meskipun demikian, dagingnya tidak bisa disebut mentah atau dingin. Untuk mencapai tingkat kematangan ini, Anda perlu memasak steak dalam wajan panas selama 2 menit di setiap sisinya.
Sedang– dianggap sebagai tingkat pemanggangan yang paling umum. Steak ini bisa disebut sebagai titik tengah antara matang dan hampir matang daging mentah. Lambat laun, dari kulit hingga inti, warna daging buah mulai berubah pada potongannya. Masak steak selama 2,5-3 menit di setiap sisinya, tergantung ukuran potongan dan keberadaan lemak.

Cukup baik– bisa dikatakan hampir matang. Pada saat yang sama, dagingnya tetap berwarna merah muda dan tidak terlalu kering. Tingkat kematangan ini membutuhkan pemasakan steak selama 3-4 menit di setiap sisinya.
Bagus sekali– daging yang digoreng sepenuhnya tanpa warna merah muda pada potongan dan jusnya warna cokelat. Tingkat pemanggangan ini tidak ditawarkan di restoran, tetapi dapat disiapkan sesuai permintaan pengunjung.

Tidak hanya waktu pemasakan, juiciness dan kelembutan steak juga bergantung pada derajat penggorengannya. Untuk waktu yang lama perawatan panas dagingnya menjadi keras, dan banyak pemula yang sering mengeluh, membatalkan upaya mereka untuk memasak steak yang lezat dengan membuat daging menjadi sol yang usang. Daging yang digoreng merata dengan potongan berwarna merah muda dan sari buah yang mengalir memiliki tekstur yang lebih enak dan empuk dibandingkan dengan, misalnya, steak yang matang.

Untuk memasak steak di rumah, Anda memerlukan wajan panggangan, praktis tidak berbeda dengan wajan tradisional, tetapi memiliki garis cembung di bagian bawah, sehingga potongan goreng terbentuk di kerak, seolah-olah dagingnya sudah matang. di atas panggangan. api terbuka. Namun jika tidak punya, maka Anda bisa mencoba memasak steak di atas kompor biasa. penggorengan besi cor dengan bagian bawah yang tebal. Anda juga tidak dapat melakukannya tanpa stopwatch atau jam tangan klasik dengan jarum detik, karena waktu memasak ditentukan dengan tepat dalam hitungan detik. Dan untuk masakan yang seragam dan sempurna, Anda perlu menyimpan steak di dalam wajan untuk waktu yang sama di semua sisi.

Daging dari lemari es sebaiknya tidak dikirim langsung ke penggorengan panas. Steak harus mencapai suhu kamar terlebih dahulu. Dan kelembapan berlebih dihilangkan dengan serbet kertas. Setelah itu, seperti yang disarankan beberapa koki, Anda perlu menggosok steak mentah dengan bumbu, garam, dan mentega. Koki lain menganjurkan untuk membumbui dan mengasinkan daging setelah dimasak dalam wajan agar garam tidak menghilangkan kelebihan cairan dari daging buah dan bumbu tidak gosong. Anda bisa mencoba memasak steak dengan dua cara, lalu pilih salah satu yang paling cocok untuk Anda.

Koki profesional di restoran memeriksa kesiapan daging menggunakan termometer kuliner khusus. Beli perangkat seperti itu untuk digunakan di rumah- ide bagus. Namun bahkan tanpa alat khusus, Anda dapat mempelajari cara memasak steak yang menakjubkan dengan memeriksa tingkat kesiapannya “dengan mata”.

Saat membalik steak dari satu sisi ke sisi lainnya, jangan gunakan spatula atau garpu kayu. Untuk ini, Anda perlu tang khusus tanpa ujung yang tajam agar daging tidak tertusuk secara tidak sengaja. Sedikit saja pelanggaran terhadap integritas kerak dan struktur, semua cairan yang terkumpul akan segera keluar dari daging, dan kemudian steak akan menjadi keras.

Ada banyak resep memasak steak dalam wajan di rumah. Dan bahan-bahannya, biasanya, selalu sama: zaitun, sayur atau mentega, rosemary, bawang putih, garam dan merica.

Mari kita memberi resep klasik memasak steak medium rare dengan petunjuk langkah demi langkah.

Sebelum memasak dimulai, daging disiapkan dan diasinkan. Untuk bumbunya digunakan minyak zaitun, campuran bumbu dan rempah, serta garam. Daging digosok dengan campuran yang dihasilkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Setelah itu digoreng kedua sisinya dalam wajan kering yang panas. Namun disarankan untuk meletakkan daging secara diagonal di atas panggangan. Setiap sisi membutuhkan waktu memasak 2 menit, kemudian daging dibalik ke sisi kedua dan dimasak lagi selama 2 menit.
Setelah itu daging perlu dibalik lagi, hanya saja kali ini letakkan sedemikian rupa sehingga iga yang menonjol di wajan diletakkan di sisi yang lain, sehingga saat menggoreng, muncul garis-garis dari parutan.

Untuk membuat daging terasa lembut dan pedas, tambahkan mentega ke dalam penggorengan saat ini. sebagian kecil bawang putih cincang dan setangkai thyme. Mentega yang dicairkan dan diberi rasa dituangkan di atas steak. Hal yang sama harus dilakukan lagi pada sisi kedua. Dengan demikian, terbentuklah garis-garis goreng pada daging yang akan berpotongan membentuk kotak-kotak. A waktu keseluruhan Memanggang akan memakan waktu 8 menit.
Setelah itu, Anda perlu membungkus steak dengan kertas makanan agar dagingnya meresap dan menahan semua cairan di dalamnya di bawah kerak yang tebal. Setelah 10 menit, Anda bisa membuka bungkus steak, membuang tangkai thyme, dan menyajikan hidangan.
Steak berukuran besar dan lezat disajikan di piring hangat, yang akan menjaga daging tetap hangat hingga akhir makan. Daging goreng tidak memerlukan lauk khusus tambahan. Dagingnya sendiri sudah dianggap sebagai makan malam yang luar biasa. Selain panas dan steak yang berair Lebih tepat menawarkan salad, sayuran muda, serta sayuran segar atau panggang. Tapi tanpa saus, hidangannya mungkin terasa tidak lengkap.

Dan ini belum semuanya nuansa yang harus diperhatikan saat menyiapkan steak. Perhatian perlu diberikan pada beberapa rincian lebih lanjut.

Tidak perlu meninggalkan potongan daging yang berlemak - lemak membuat steak menjadi berair dan membantu menjaga kelembutan selama memasak.
Ribeye sangat bagus untuk mengasah keterampilan dan ketangkasan memasak steak bagi pemula di bisnis kuliner.
Steaknya digoreng dalam wajan panas. Jika Anda menurunkan daging ke permukaan yang masih panas, kerak tidak akan terbentuk dalam hitungan detik, dan jus yang berharga akan segera keluar dari dagingnya. Oleh karena itu, jika Anda ingin steak Anda matang sepenuhnya tanpa... daging merah muda, maka Anda perlu menggoreng steaknya penggorengan panas di kedua sisi sampai terbentuk kerak, lalu angkat untuk menyelesaikan memasak dalam oven yang sudah dipanaskan selama beberapa menit.

Tidak disarankan menggoreng lebih dari dua potong daging dalam satu wajan sekaligus. Pertama, akan sulit membalik steak dan mengubah posisi di dalam wajan. Dan kedua, sejumlah besar Memasak daging akan mendinginkan penggorengan yang dipanaskan sehingga menyebabkan daging mengeluarkan banyak cairan, kemudian proses penggorengan akan berubah menjadi merebus.
Sebelum disajikan, daging goreng harus didiamkan dan diistirahatkan. Oleh karena itu, segera keluarkan dari loyang, bungkus steak dengan kertas timah dan diamkan selama 10-15 menit. Selama waktu ini, daging akan menjadi lebih lembut, agak dingin dan jenuh dengan semua rasa.

Dan jangan putus asa jika pertama kali Anda tidak berhasil menyiapkan steak yang juicy hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Dalam memasak, yang utama bukan hanya punya ilmu, tapi juga punya pengalaman. Setiap kali dengan sering berlatih, steaknya akan menjadi lebih enak.

Untuk mempelajari cara memasak steak daging sapi dalam wajan di rumah, tonton video berikut.

Steak klasiknya adalah potongan porsi daging sapi tebalnya sekitar 3 cm, dipanggang di kedua sisi. Steak memiliki tingkat kematangan yang berbeda-beda, yang utama adalah Langka (dengan darah, steak yang sudah jadi memiliki suhu internal 45°C hingga 50°C), Derajat Sedang (kematangan sedang, suhu steak dari 55°C hingga 60° C) C) dan Gelar matang (steak goreng dengan suhu 65°C hingga 70°C).

Idealnya, kesiapan steak dengan berbagai tingkat kematangan ditentukan dengan menggunakan termometer kuliner, namun dalam kehidupan kita sehari-hari kenyataan di rumah Metode ini sangat jarang digunakan, menentukan kesiapan hidangan, seperti yang mereka katakan, dengan melihat.

Saat memilih tingkat perlakuan panas pada steak, Anda harus ingat bahwa jika terlalu matang, daging akan kehilangan sarinya dan menjadi kering dan keras. Namun, sebagian besar amatir yang suka makan daging langka. Yang paling populer di seluruh dunia adalah steak berukuran sedang, yang warnanya coklat merata tetapi mengeluarkan cairan berwarna merah muda saat ditekan.

Lauk pauk yang paling umum untuk steak adalah sayuran panggang atau salad sayuran segar.

Steak daging sapi - persiapan makanan

Untuk menyiapkan steak daging sapi asli, Anda membutuhkan daging sapi tanpa urat dan tulang dari bagian “interkostal”, dan idealnya ini adalah daging “segar”, maka hidangannya akan menjadi berair dan beraroma. Daging tersebut harus dipotong-potong setebal sekitar 3 cm.

Jika Anda masih memasak steak dari daging yang telah dibekukan (misalnya, dengan membeli seporsi daging sapi yang disiapkan untuk steak), cairkan, jika memungkinkan, di kompartemen utama lemari es. Ini akan memakan waktu cukup lama, tetapi dengan cara ini propertinya akan tetap terjaga. Anda dapat mempercepat proses pencairan es dengan memasukkan daging langsung ke dalam kemasannya. air dingin. Tapi jangan mencairkan steaknya oven microwave, bahkan dalam mode pencairan es, karena lapisan atasnya akan mulai matang, dan bagian tengahnya masih dingin. Akibatnya, menggoreng steak seperti itu secara merata akan menjadi masalah. Terlebih lagi, Anda tidak boleh mencairkan daging dengan cara merendamnya air hangat.

Lain saran penting untuk juru masak pemula: daging pilihan, yang biasanya digunakan untuk menyiapkan steak, tidak dikocok, jika tidak maka tidak hanya strukturnya, tetapi juga semua sarinya akan hilang.

Selain daging, untuk menyiapkan steak, Anda perlu menyiapkan minyak sayur (sebaiknya zaitun) dan satu set bumbu atau rempah. Steak diasinkan hanya jika sudah siap, sebelum disajikan.

Steak daging sapi - menyiapkan hidangan

Untuk memasak steak Anda membutuhkan penggorengan. Idealnya, ini bisa berupa panci panggangan khusus; namun, Anda juga bisa memasak steak yang cukup enak di wajan besi biasa, yang mungkin ada di setiap dapur. Anda juga membutuhkan pisau untuk memasak steak. Sekali lagi, ada pisau khusus untuk steak, tetapi pada prinsipnya pisau apa saja bisa digunakan, yang dapat digunakan untuk memotong sepotong daging sapi menjadi potongan yang indah dan rata untuk steak dengan lebar sekitar 3 cm.Untuk membalik steak saat digoreng, Anda perlu memiliki penjepit masak.

Steak daging sapi - resep terbaik

Resep 1: Steak daging sapi dengan mentega

Sekilas resep yang sangat sederhana. Dengan memilih daging yang tepat, memotongnya menjadi steak dengan benar dan menggorengnya sesuai waktu yang Anda butuhkan, Anda akan mendapatkan steak yang lezat, yang dengan tulus Anda akan merasa kasihan ketika Anda memakannya sebagai seorang vegetarian.

Bahan-bahan:

800 gram. daging sapi;
50 gram. mentega;

Metode memasak:

1. Bilas dan keringkan dengan handuk kertas tenderloin daging sapi, potong menjadi beberapa steak setebal 3 cm.

2. Letakkan penggorengan di atas api besar dan lelehkan mentega.

3. Setelah membumbui steak di satu sisi, letakkan di sisi tersebut di dalam wajan.

4. Kemudian, setelah memberi bumbu pada sisi lainnya, balikkan daging. Waktu penggorengan ditentukan oleh tingkat “memasak” daging yang Anda sukai. Jika Anda merasa cukup menggorengnya sedikit di bagian luar dan sedikit di bagian dalam, Anda harus menggorengnya hingga 3 menit di setiap sisinya; jika Anda ingin dagingnya matang di luar dan berwarna merah muda di dalam, waktu penggorengan di setiap sisinya sekitar 4 menit; untuk mendapatkan kerak goreng dan kesiapan penuh Daging di dalamnya harus digoreng selama sekitar 5 menit di setiap sisinya. Garam sebelum disajikan.

Resep 2: Steak di oven

Daging yang dimasak dalam oven ternyata lebih lembut, dan kerak yang diperoleh dari menggoreng daging di penggorengan mencegah keluarnya cairan. Itu sebabnya daging seperti itu, apalagi jika dibumbui dengan bumbu, ternyata empuk dan harum.

Bahan-bahan:

1 kg daging sapi;
4 sdm. aku. minyak zaitun;
garam dan merica secukupnya;
herba (timi, rosemary).

Metode memasak:

1. Setelah tenderloin daging sapi dicuci dan dikeringkan dengan tisu, potong-potong setebal 3 cm (seharusnya ada sekitar 4 potong).

2. Agar minyak zaitun tidak dituangkan ke dalam penggorengan, rendam steak yang dihasilkan dalam minyak dengan bumbu selama satu jam, lalu kirimkan ke penggorengan yang dipanaskan dengan baik (hingga 250 derajat) dan goreng selama sekitar 2 menit. setiap sisi untuk mendapatkan kerak.

3. Kemudian masukkan steak goreng ke dalam oven, panaskan hingga 170 derajat, dan masak hingga tingkat kesiapan yang diinginkan dalam waktu 10-15 menit.

Resep 3: Steak daging sapi dengan saus merah

Steak dengan saus merah adalah hadiah nyata bagi para pecinta kuliner. Jika Anda suka bereksperimen, cobalah menyajikan steak daging sapi biasa dengan saus merah dan jus anggur, anggur merah dan merica, dan Anda akan menerimanya hidangan gourmet, yang akan melebihi semua harapan Anda.

Bahan-bahan:

1 kg steak daging sapi;
3 sdm. aku. tepung;
2 sdm. aku. mentega;
1,5 cangkir kaldu;
0,3 gelas anggur merah;
0,3 cangkir jus kismis;
2 sdt. paprika merah;
garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Metode memasak:

1. Setelah steak diolesi dengan merica, goreng kedua sisinya masing-masing selama sekitar 3 menit.

2. Pindahkan ke peralatan masak besi cor dan panggang selama sekitar 15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik.

3. Siapkan saus: lelehkan mentega dalam wajan, goreng tepung di dalamnya hingga warna emas, lalu tuangkan kaldu dan, aduk terus, didihkan semuanya dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit. Lalu tuangkan jus kismis, anggur dan tambahkan cabai merah, didihkan dan matikan.

Sajikan steak dengan saus dan kentang ini.

Daging harus dipotong menjadi steak melintasi serat untuk memastikan penetrasi panas yang seragam ke dalam ketebalan daging selama memasak.

Jika Anda menggoreng steak di atas bara api, yang suhunya jauh lebih tinggi daripada di penggorengan, goreng dulu steak di kedua sisinya selama sekitar setengah menit hingga terbentuk kerak yang mencegah cairan keluar dari daging, lalu lanjutkan. menggoreng, membalikkan steak dari satu sisi ke sisi lainnya.

Anda perlu memanaskan penggorengan untuk memasak steak dengan api besar, tetapi jangan biarkan minyaknya berasap, karena akan terjadi steak penggorengan, setelah dibakar bagian luarnya, bagian dalamnya akan tetap lembab dan keras. Wajan dianggap sudah memanas suhu yang diinginkan jika ada suara mendesis saat meletakkan steak di atasnya.

Setelah digoreng, sebaiknya diamkan steak selama kurang lebih 10 menit (setelah daging diangkat dari api, diamkan saja). Maka akan jauh lebih lembut, karena sari buah yang naik saat digoreng akan bisa merata ke seluruh bagian.

Kesiapan steak diperiksa dengan menekan jari Anda di atasnya. Steak langka harus empuk; matang itu keras, dan steak setengah matang harus mewakili semacam “golden mean”.