bubur Rusia. Hidangan tertua umat manusia, bubur

Ketika seseorang kekurangan kekuatan, mereka berkata tentang dia: "Saya makan sedikit bubur." Bubur memang merupakan sumber energi yang ideal. Apalagi di musim dingin, terutama saat Puasa Natal, yang membutuhkan banyak tenaga, dan hal biasa daging deli berubah menjadi sederhana.

Banyak resep lama bubur sudah lama terlupakan. Namun merekalah yang meletakkan dasar bagi masakan Rusia. Dan berapa banyak tradisi yang diasosiasikan nenek moyang kita dengan hidangan yang luar biasa ini! Mereka makan bubur untuk berdamai dengan musuh - baru setelah itu perjanjian damai mulai berlaku. Di pesta pernikahan, pengantin baru hanya makan bubur di meja pesta, dan para tamu undangan makan dari panci yang sama.

"bubur hijau"

Ini bukan hanya bahasa Rusia kuno, tetapi juga bahasa Rusia asli makanan nasional. Dasarnya adalah gandum hitam utuh, yang telah mencapai tahap kematangan seperti lilin. Ini dianggap sebagai hidangan musiman musim panas, yang terutama dapat diakses oleh orang-orang kaya: hanya biji-bijian matang yang digunakan untuk menyiapkan “bubur hijau”. Pemilik tanah dapat menerima biji-bijian yang sudah matang, karena mereka memiliki lebih banyak tanah daripada petani biasa.

Mempersiapkan hidangan ini tidak begitu sulit, namun ada beberapa trik. Biji-bijian tersebut dimasukkan ke dalam air mendidih, direbus hingga semua airnya mendidih. Kemudian tambahkan garam dan mentega, aduk semuanya hingga rata. Dan, tutup dengan penutup, letakkan selama 3 jam di kompor atau oven Rusia yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Bubur Simenukha

Pasti Anda belum pernah mendengar bubur yang dulunya dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia. Tapi betapa lezatnya hidangan ini!

Bagaimana cara memasaknya? Anda membutuhkan: 100g jamur, 300g soba, 2 bawang bombay, 3-4 butir telur, mentega dan garam.

Masak bubur soba secara terpisah. Goreng bawang bombay dengan minyak, rebus telur dan jamur, lalu potong-potong. Lalu campur semuanya dengan bubur. Dan Anda akan terkejut dengan rasanya.

Kutya atau Kolivo

Ada sejumlah tradisi yang terkait dengan hidangan ini. DI DALAM hari peringatan sedang bersiap di Rus' kutia pemakaman, yang juga disebut “kolivo”. Itu tidak lebih dari itu bubur manis, yang berbahan dasar nasi atau gandum merah yang dicampur dengan kismis. Pada saat yang sama, rasa manis adalah simbol kebahagiaan surgawi, dan biji-bijian melambangkan kebangkitan orang yang meninggal.

Bubur ini juga disajikan pada saat pembaptisan bayi, namun pada pada kasus ini itu diberi makna yang meneguhkan kehidupan. Dan, tentu saja, tidak ada satu pun Natal yang lengkap tanpa kutya.

Apa bedanya dengan bubur baptis? Dan karena mereka memasaknya dengan susu dan juga menambahkan banyak mentega. Tergantung pada apakah anak perempuan atau laki-laki dilahirkan, merupakan kebiasaan untuk memanggang ayam atau ayam jantan dalam bubur pembaptisan.

Bubur Guryevskaya

Nama bubur tersebut berasal dari nama Count Guryev. Ada 2 versi. Menurut salah satu dari mereka, count begitu kagum dengan rasa bubur yang diolah oleh juru masak Zakhar Kuzmin sehingga ia membelikannya kepada seorang budak. Versi lain mengatakan bahwa Count sendiri yang menciptakan bubur ini untuk menghormati kemenangan atas Napoleon.

Cara memasak? Jernih kenari, potong sebagian, dan celupkan sebagian ke dalam gula, goreng dalam oven. Masukkan krim ke dalam oven dengan api sedang dan tunggu hingga muncul busa berwarna keemasan. Keluarkan busa 5-6 kali. Campur sisa krim dengan gula dan semolina, lalu masak hingga bubur mengental.

Tambahkan kismis, kacang cincang, busa, potong-potong, aduk rata. Lalu taruh selapis bubur di piring, beri busa di atasnya (buat jadi 4 lapis), dan taburkan di bagian paling atas. gula pasir. Masukkan ke dalam oven sampai berwarna kecoklatan. Kemudian letakkan selai jeruk atau manisan buah-buahan, kacang-kacangan yang digoreng dengan gula, selai atau buah-buahan kalengan di atasnya.

Bubur yang dieja

Mereka membuat bubur ini dari butiran kecil yang dieja. Ejaan adalah varietas gandum semi-liar yang dibudidayakan di Rus pada abad ke-18. Ejaan tidak memerlukan perawatan khusus, benar-benar bersahaja, dan tidak takut terhadap gulma atau hama. Fitur utama Hal yang menarik tentang bubur yang dieja adalah aromanya yang pedas menyenangkan dan juga sangat menyehatkan. Ejaan juga disebutkan dalam dongeng terkenal Pushkin "The Tale of the Priest and His Worker Balda": karakter utama menjadi sangat kuat setelah makan bubur yang dieja.

Cara memasak? Anda membutuhkan: segelas spelt, setengah gelas susu, air dan susu kental, 100g mentega. Ejaan direndam selama 6 jam (sebaiknya semalaman) dalam campuran air dan yogurt. Selanjutnya bilas dengan air, rebus dengan api kecil dalam campuran susu dan air (atau susu saja) hingga matang. Kemudian bubur dibungkus selama 30-40 menit.

Bubur jelai

Bubur ini adalah hidangan favorit Peter I. Ia menyebutnya “yang paling enak dan enak”. Juga, bubur ini disebutkan lebih dari 20 kali dalam Alkitab. Melayani bubur jelai terutama di hari kerja. Pastikan untuk mempersiapkannya pot tanah liat dalam oven.

Cara memasak? Anda perlu mengambil: 50g mentega, satu liter susu, 2 cangkir jelai, garam. Tambahkan garam ke dalam susu, didihkan. Lalu - sereal, dan masak sampai massa mengental. Jangan lupa diaduk. Kemudian makanan harus dipindahkan ke panci, disiapkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Sebelum disajikan, tuangkan mentega cair ke atas bubur.

Havermut

Bubur ini paling cepat matang. Bukan suatu kebetulan jika Dahl menulis tentang ini: “Uleni dan masukkan ke dalam mulutmu.” Oatmeal diperoleh setelahnya pra-perawatan biji-bijian: dikukus dalam air, dikeringkan dan ditumbuk dalam lesung. Sebenarnya dari sinilah nama itu berasal. Harus dikatakan bahwa dasar oatmeal bukan hanya gandum: oatmeal gandum hitam dan kacang polong digunakan untuk bubur.

Cara memasak? Resep paling sederhana adalah dengan menyeduh oatmeal dengan air dan menambahkan minyak. Ada pilihan lain: tuangkan susu di atas oatmeal, didihkan sambil terus diaduk, lalu biarkan mendidih selama setengah menit. Kemudian Anda bisa menambahkan gula, selai atau garam sesuai selera - sesuka Anda.

Banyak resep bubur kuno yang sudah lama terlupakan. Namun merekalah yang meletakkan dasar bagi masakan Rusia. Dan berapa banyak tradisi yang diasosiasikan nenek moyang kita dengan hidangan yang luar biasa ini!

Mereka makan bubur untuk berdamai dengan musuh - baru setelah itu perjanjian damai mulai berlaku. Di pesta pernikahan, pengantin baru hanya makan bubur di meja pesta, dan para tamu undangan makan dari panci yang sama.

"bubur hijau"

Ini bukan hanya hidangan kuno, tetapi juga hidangan nasional asli Rusia. Dasarnya adalah gandum hitam utuh, yang telah mencapai tahap kematangan seperti lilin. Ini dianggap sebagai hidangan musiman musim panas, yang terutama dapat diakses oleh orang-orang kaya: hanya biji-bijian matang yang digunakan untuk menyiapkan “bubur hijau”. Pemilik tanah dapat menerima biji-bijian yang sudah matang, karena mereka memiliki lebih banyak tanah daripada petani biasa.

Bubur Simenukha

Pasti Anda belum pernah mendengar bubur yang dulunya dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia. Tapi betapa lezatnya hidangan ini!

Bagaimana cara memasaknya? Anda membutuhkan: 100g jamur, 300g soba, 2 bawang bombay, 3-4 butir telur, mentega dan garam.

Masak bubur soba secara terpisah. Goreng bawang bombay dengan minyak, rebus telur dan jamur, lalu potong-potong. Lalu campur semuanya dengan bubur. Dan Anda akan terkejut dengan rasanya.

Kutya atau Kolivo

Ada sejumlah tradisi yang terkait dengan hidangan ini. Pada hari-hari peringatan di Rus, kutia pemakaman disiapkan, yang juga disebut “kolivo”. Itu tidak lebih dari bubur manis, yang bahan dasarnya adalah nasi atau gandum merah yang dicampur dengan kismis. Pada saat yang sama, rasa manis adalah simbol kebahagiaan surgawi, dan biji-bijian melambangkan kebangkitan orang yang meninggal.

Bubur ini juga disajikan pada saat pembaptisan bayi, namun dalam hal ini diberi makna yang meneguhkan kehidupan. Dan, tentu saja, tidak ada satu pun Natal yang lengkap tanpa kutya.

Bubur Guryevskaya

Cara memasak? Kupas kenari, potong sebagian, celupkan sebagian ke dalam gula, lalu goreng dalam oven. Masukkan krim ke dalam oven dengan api sedang dan tunggu hingga muncul busa berwarna keemasan. Keluarkan busa 5-6 kali. Campur sisa krim dengan gula dan semolina, lalu masak hingga bubur mengental. Tambahkan kismis, kacang cincang, busa, potong-potong, aduk rata. Kemudian masukkan selapis bubur ke dalam piring, beri busa di atasnya (buat hingga 4 lapis), dan taburi bagian paling atas dengan gula pasir. Masukkan ke dalam oven sampai berwarna kecoklatan. Kemudian letakkan selai jeruk atau manisan buah-buahan, kacang-kacangan yang digoreng dengan gula, selai atau buah-buahan kalengan di atasnya.

Bubur bekas

Mereka membuat bubur ini dari butiran kecil yang dieja. Ejaan adalah varietas gandum semi-liar yang dibudidayakan di Rus pada abad ke-18. Ejaan tidak memerlukan perawatan khusus, benar-benar bersahaja, dan tidak takut terhadap gulma atau hama. Ciri utama bubur yang dieja adalah aromanya yang sedap dan pedas, dan juga sangat menyehatkan. Ejaan juga disebutkan dalam dongeng terkenal Pushkin "The Tale of the Priest and His Worker Balda": karakter utama menjadi sangat kuat setelah makan bubur yang dieja.

Bubur jelai

Bubur ini adalah makanan favorit Peter SAYA . Dia menyebutnya “yang paling enak dan kontroversial.” Juga, bubur ini disebutkan lebih dari 20 kali dalam Alkitab. Bubur jelai disajikan terutama pada hari kerja. Itu selalu dimasak dalam panci tanah liat di dalam oven.

14.05.2015

Bubur telah dikenal oleh semua masyarakat pertanian sejak zaman dahulu. Di monumen tertulis Rusia, kata ini ditemukan dalam dokumen dari akhir abad ke-12, tetapi dalam penggalian arkeologi, pot berisi sisa-sisa bubur ditemukan di lapisan abad ke-9 - ke-10. Kata "bubur" menurut ahli bahasa, berasal dari bahasa Sansekerta "batuk" , yang berarti "hancurkan, gosok".

Bubur sangat menyehatkan, bergizi, enak dan yang terpenting, produk murah. Mustahil membayangkan perayaan atau hari raya apa pun tanpa bubur tradisional Rusia di atas meja. Selain itu, diperlukan sejumlah persiapan untuk berbagai peristiwa penting. bubur ritual. Hal ini tercermin dalam peribahasa:

"Bubur adalah perawat kami"

“Anda tidak bisa memberi makan orang Rusia tanpa bubur”

"Tidak ada makan siang tanpa bubur"

"Shchi dan bubur adalah makanan kami"

"Borscht tanpa bubur adalah duda, bubur tanpa borscht adalah duda"

Di antara beberapa orang di negara kita, bubur, begitulah sebutannya "nenek", menyambut bayi yang baru lahir. Di pesta pernikahan, kedua mempelai selalu memasak bubur yang merupakan bagian wajib dari upacara pernikahan - "Nyonya rumah itu cantik - dan buburnya enak". Bubur dimasak untuk pembaptisan dan hari pemberian nama, bubur (kutya) digunakan untuk mengenang seseorang, mengantarnya pergi dalam perjalanan terakhirnya menuju pemakaman atau peringatan.

Tanpa buburmu sendiri persiapan asli tidak mungkin menerima tamu. Apalagi setiap ibu rumah tangga punya sendiri resep sendiri, yang dirahasiakan.

Bubur selalu disiapkan sebelum pertempuran besar, dan bahkan pada pesta kemenangan tanpanya "berjaya" Tidak ada bubur. Bubur berfungsi sebagai simbol gencatan senjata: untuk menciptakan perdamaian perlu dimasak "tenang" bubur.

Dalam kronik Rusia kuno, pesta itu sendiri sering disebut "bubur": misalnya, di pernikahan Alexander Nevsky "mereka sedang memperbaiki kekacauan itu" dua kali - satu saat pernikahan di Trinity, yang lain saat perayaan nasional di Novgorod.

Bubur selalu disiapkan pada saat dimulainya bisnis besar. Dari sinilah ungkapan itu berasal "seduh bubur".

Di Rusia, bubur bahkan “mendefinisikan” hubungan antar manusia. Mereka berkata tentang orang yang tidak dapat diandalkan dan keras kepala: "Kamu tidak bisa memasak bubur bersamanya". Saat kami bekerja sebagai artel, kami menyiapkan bubur untuk seluruh artel, jadi untuk waktu yang lama kata "bubur" adalah sinonim dari kata tersebut "artel". Mereka berkata: "Kita berada dalam kekacauan yang sama", yang dimaksud dalam satu artel, dalam satu brigade. Di Don hari ini Anda masih dapat mendengar kata “bubur” dalam arti ini.

Pilih buburmu!

SOBA: kaya akan zat besi dan kalsium, vitamin B, mengandung banyak protein yang mudah dicerna (oleh karena itu di China dianggap setara dengan pengganti daging). Berguna untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, membantu mengatasi hipertensi, penyakit liver, edema. Menormalkan pencernaan dan fungsi usus. Selain itu, soba mengandung 8% quercetin, yang dianggap salah satu yang paling kuat zat alami untuk pencegahan dan terapi kanker.

Kandungan kalori: 329 kkal/100 g.

JAGUNG: meningkatkan kesehatan usus, mengandung silikon yang memberikan efek positif pada kondisi gigi. Kelebihan lainnya adalah jagung menghasilkan bubur rendah kalori yang juga mampu menghilangkan lemak dari tubuh.

Kandungan kalori: 325 kkal/100 g.

MANNA: bertentangan dengan stereotip yang berlaku, jauh bukan yang terbaik bubur sehat . Pertama, mengandung sangat alergi protein nabati Gluten, kedua, mengeluarkan kalsium dari tubuh.

Kandungan kalori: 326 kkal/100 g.

HAVERMUT: cukup tinggi kalori, memberikan efek “membungkus”. Bermanfaat untuk penyakit saluran pencernaan(gastritis, sakit maag, dll)

Kandungan kalori: 345 kkal/100 g.

MUTIARA: menormalkan metabolisme (misalnya pada tahap awal obesitas), kaya akan unsur mikro, vitamin B. Baik untuk alergi, direkomendasikan untuk pencegahan anemia.

PUTIH: menghilangkan kelebihan garam mineral dari tubuh, mengikat dan menghilangkan lemak dari tubuh. Millet kaya akan vitamin A, yang membantu mempertahankan kelembapan sel kulit dan meningkatkan regenerasi kulit. Selain itu, bubur mengandung garam kalsium dan magnesium yang diperlukan operasi normal jantung dan pembuluh darah. Satu hal buruknya adalah millet tidak disimpan lama (indikator kesegarannya adalah warna kuning yang kaya). Jika sereal menjadi pucat, itu berarti sereal telah kehilangan sebagian besar khasiatnya.

Kandungan kalori: 334 kkal/100 g.

BERAS: yang paling bubur rendah kalori. Mengandung banyak protein nabati dan pati, mudah dicerna.

Kandungan kalori: 323 kkal/100 g.

JELAI: Bubur jagung jelai- ini jelai yang dihancurkan. Sereal ini merupakan sumber vitamin dan mineral yang paling bermanfaat bagi tubuh kita. Ini mengandung vitamin B, vitamin A, E, PP dan unsur mikro - silikon, fosfor, fluor, kromium, seng, boron. Sereal ini diperkaya dengan potasium, kalsium, tembaga, besi, magnesium, nikel, yodium dan mineral bermanfaat lainnya.

Biji jelai terdiri dari 5-6% serat, yang sangat diperlukan untuk lambung dan usus kita. Ini membantu menormalkan pencernaan dan menghilangkan semuanya produk berbahaya membusuk. Dengan caranya sendiri nilai gizi Protein dalam jelai lebih unggul daripada gandum dan, tidak seperti protein hewani, diserap dalam tubuh manusia hampir 100%.

Kandungan kalori: 324 kkal/100 g.

Jenis bubur apa yang disiapkan di Rus'

Di Rusia, bubur yang dieja sangat populer, yang dimasak dari biji-bijian kecil yang dibuat darinyadieja. Diejaadalah varietas gandum semi-liar, yang ditanam di Rus pada abad ke-18 jumlah besar. Atau lebih tepatnya, terbilang tumbuh dengan sendirinya, tidak aneh dan tidak memerlukan perawatan apa pun. Dia tidak takut terhadap hama atau gulma. Mantra itu sendiri menghancurkan semua rumput liar. Bubur bekas, meski kasar, sangat menyehatkan dan bergizi. Secara bertahap, varietas gandum yang “dibudidayakan” menggantikan ejaan, karena itu terkelupas dengan buruk. Biji-bijian yang dieja tumbuh bersama dengan cangkang bunga, menciptakan hampir satu kesatuan dengannya. Selain itu, hasil panen gandum jauh lebih rendah dibandingkan varietas gandum yang dibudidayakan.

Dieja, atau emikorn, merupakan spesies gandum budidaya tertua (Triticum diciccon). Sekarang hampir digantikan oleh varietas gandum lunak dan durum dengan hasil lebih tinggi, tetapi ada kebangkitan dalam produksi gandum spel, karena spelt memiliki keunggulan besar dibandingkan varietas gandum lainnya - tahan terhadap kekeringan. Dibilang mengandung banyak protein, dari 27% hingga 37%, dan glutennya sedikit, sehingga orang yang alergi gluten bisa dengan aman mengonsumsi bubur ini. Dieja lebih kaya zat besi dan vitamin B dibandingkan gandum biasa dan memiliki rasa pedas yang menyenangkan. Ini ditanam di Kaukasus: panennya dilanjutkan di Dagestan dan Republik Karachay-Cherkess. Di sini disebut "zanduri". Ejaan Amerika juga dijual di Rusia saat ini. Ini disebut "dieja". Terkadang Anda dapat menemukannya dieja tumbuh di Eropa. Semua ini menimbulkan kebingungan, tetapi juga "dieja", Dan "zanduri", Dan "dieja", Dan "kamut", nama tanaman yang sama, ejaan bahasa Rusia kuno. Selain itu, ia datang ke Amerika dan Eropa dari Rusia.

Pada zaman kuno, bubur adalah nama yang diberikan untuk hidangan yang dibuat tidak hanya dari sereal, tetapi juga dari produk cincang lainnya (ikan, kacang polong, roti). Banyak variasi Bubur Rusia ditentukan, pertama-tama, oleh variasi varietas sereal yang diproduksi di Rus. Dari setiap tanaman biji-bijian dibuat beberapa jenis sereal - dari utuh hingga dihancurkan dengan berbagai cara.

Bubur terbuat dari biji-bijian utuh atau pecah jelai, telah dipanggil: jelai, jelai, biji-bijian, biji-bijian giling, bubuk, glasir, jelai mutiara . Zhitnoy bubur ini disebut di provinsi Rusia utara dan tengah, di mana, singkatnya, hidup ditunjuk jelai. Gandum hitam tumbuk, jelai - bubur yang terbuat dari biji-bijian yang ditumbuk halus. Dalam sebuah kata belukar di provinsi Novgorod, Pskov, Tver disebut curam bubur jelai dari biji-bijian utuh. Dia begitu populer di sana sehingga orang Novgorodian di Rus bahkan dipanggil "pemakan tebal". Ketentuan "glazukha" digunakan untuk merujuk pada bubur yang dimasak dari jelai dan kacang polong. Kacang polong di dalam bubur belum matang sempurna, dan ada bekas yang terlihat di permukaannya. "mata"- kacang polong. Beras Belanda- ini adalah bubur yang dimasak dari biji-bijian, warnanya abu-abu kebiruan dan bentuknya agak lonjong, sedikit menyerupai "butiran mutiara" - mutiara. Tiga jenis sereal dibuat dari jelai: beras Belanda- butiran besar mengalami penggilingan yang lemah, Belanda- butiran yang lebih halus digiling putih, Dan jelai- butiran sangat halus terbuat dari butiran kasar (utuh).

bubur gandum ( oatmeal, oatmeal) dapat diseduh dari biji-bijian utuh dan biji-bijian yang dihancurkan. Saya menyukainya karena nilai gizinya dan kecepatan persiapannya. Itu bisa dimasak di atas Taganka ringan tanpa memanaskan kompor atau kompor Rusia.

Jelai dan havermut telah diseduh sejak zaman kuno di seluruh Rus, baik di desa maupun di kota, dan disajikan terutama pada hari kerja.

Bubur millet(millet, putih - terbuat dari millet), sudah lama dikenal orang Rusia sebagai oatmeal dan barley. Kata millet pertama kali disebutkan dalam dokumen tertulis abad ke-11. Bubur millet dikonsumsi baik pada hari kerja maupun saat hari raya.

Gandum, digiling menjadi butiran yang sangat halus, digunakan untuk membuatnya bubur semolina. Kata "manna"- Slavonik Lama dan kembali ke kata Yunani "manna" - makanan. Itu disajikan hanya untuk anak-anak dan biasanya disiapkan dengan susu.

Bubur nasi muncul pada abad ke-18, ketika beras dibawa ke Rusia, dan digunakan terutama di kota-kota. Itu memasuki makanan para petani dengan sangat lambat dan disebut bubur dari millet Sorochinsky. Di rumah-rumah kaya, itu digunakan sebagai isian pai. Selain itu, seiring berjalannya waktu mereka mulai menyiapkan kutya darinya.

Soba meskipun muncul cukup terlambat - pada abad ke-15, sudah pada abad ke-17. dianggap sebagai hidangan nasional Rusia. Ada juga pepatah tentang hal itu: "Kesedihan kami - soba: Aku ingin makan yang seperti ini, tapi tidak ada". Di samping itu gandum- kernel, cocok untuk yang sejuk, bubur rapuh, mereka juga membuat butiran yang lebih kecil - "veligorka" dan sangat kecil - "Smolensk" .

Selain bubur yang terbuat dari biji-bijian utuh atau yang dihancurkan, ada juga bubur tradisional bagi orang Rusia "bubur tepung" , yaitu. bubur yang terbuat dari tepung. Mereka biasanya dipanggil mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Beberapa bubur ini juga memiliki nama khusus, yang mencerminkan cara pembuatan bubur, konsistensinya, dan jenis tepung yang digunakan untuk produksinya: bearberry, (beri beruang, beri beruang), tikar jerami(salamamat, salamata, salamakha), kulagi(malt, jeli), kacang polong, seduh, kentalkan(gustakha, gustushka), dll.

beruang berry dibuat dari oatmeal, yaitu tepung oat yang harum dan lembut. Oatmeal dibuat dengan cara yang unik: oat dalam kantong dicelupkan ke dalam sungai selama sehari, kemudian didiamkan dalam oven, dikeringkan, ditumbuk dalam lesung dan diayak melalui saringan. Saat membuat bubur, oatmeal diisi air dan digiling hingga tidak ada gumpalan. Bearberry sudah ada sejak abad ke-15. salah satu hidangan rakyat yang paling umum.

Solomat - bubur terbuat dari gandum hitam panggang, barley atau tepung terigu, diseduh dengan air mendidih dan dikukus dalam oven, terkadang dengan tambahan lemak. Solomat adalah makanan kuno bagi orang Rusia. Hal ini telah disebutkan dalam sumber-sumber tertulis abad ke-15. Kata itu adalah "Sedotan" dipinjam oleh orang Rusia dari bahasa Turki. Gorokhovka- bubur yang terbuat dari tepung kacang polong. Kulaga- makanan disiapkan dari malt gandum hitam- biji-bijian dan tepung gandum hitam yang bertunas dan dikukus dalam oven. Setelah dimasak di oven, hasilnya bubur yang manis-manis. Zavarikha- bubur yang terbuat dari tepung apa saja, dituangkan ke dalam air mendidih sambil dimasak sambil terus diaduk. Gustikha - bubur kental dari tepung gandum hitam.

Bubur disiapkan di setiap rumah, baik untuk santapan sehari-hari maupun hari raya. Mereka bisa dikonsumsi dengan susu, sapi atau minyak sayur, lemak, penuh madu, kvass, beri, bawang goreng dll. Pada meja pesta Mereka biasanya menyajikan tiga bubur: millet, soba, dan barley.

Resep untuk beberapa bubur

Kulaga

Kulaga adalah makanan lezat yang hampir terlupakan, dan pernah menjadi salah satu makanan paling dicintai di Rusia. Namun, di Belarus dan wilayah Pskov masih dipersiapkan, namun dalam versi yang sedikit berbeda. Dalam buku luar biasa karya filolog I.S.Lutovinova, “A Word about Russian Food,” kisah seorang wanita tua Pskov diberikan: Saladukha disebut kulaga, gandum hitam akan tumbuh bersama, parut patom, ana saladeit tada, slatkay menjadi dan yagat diletakkan. Bawalah yagat, tepung rye fsypish, mixish, pavarish dan ish kulagu.

Resep: Pisahkan blueberry segar, bilas dan rebus. Tambahkan diayak tepung gandum, encerkan dengan sedikit air, campur madu atau gula pasir dan masak hingga empuk dengan api kecil sambil diaduk. Blueberry bisa diganti dengan raspberry segar, strawberry, strawberry liar, blueberry, dll. Sajikan pancake, roti, susu segar atau kvass.

Tapi ini sebenarnya adalah kulaga Pskov-Belarusia. Kulaga Rusia asli disiapkan hanya dengan viburnum!

Dari Dahl:

KULAG Dan. salamata; kental, seduh; adonan malt mentah, terkadang dengan viburnum; adonan malt kukus; campurkan tepung gandum hitam dan malt dalam jumlah yang sama dalam korchag dengan air mendidih sampai menjadi kvass kental, menguap dalam semangat bebas, dan masukkan ke dalam dingin; ini suguhan yang lezat Hidangan Prapaskah. Kulazhka bukan pemabuk, makanlah sepuasnya.

Perbandingan kedua kulagi yang paling akurat adalah Pokhlebkina, di sini Anda tidak dapat mengurangi atau menambah:

KULAG. Hidangan manis nasional Rusia. Ada dua versi: kulaga asli dengan viburnum dan kulaga berry Belarusia.

Kulaga asli dibuat dari rye malt, tepung rye, dan viburnum, tanpa bahan tambahan manis apa pun. produk makanan: Gula / Madu. Malt diencerkan dengan air mendidih, didiamkan selama 1 jam, lalu digandakan jumlah besar tepung rye, uleni adonan dan biarkan dingin hingga hangatnya susu segar (28-25°C), setelah itu difermentasi dengan kerak roti rye dan setelah adonan asam dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan (Ruska) selama beberapa jam - biasanya dari sore hingga pagi hari (yaitu selama 8-10 jam). Dalam hal ini, piring ditutup rapat dan ditutup dengan adonan agar tertutup rapat. Kulaga tercipta melalui proses fermentasi terkendali tanpa akses udara dengan sedikit panas. Hasilnya, terbentuk enzim khusus yang kaya akan vitamin Br, BB, B12 dan Bi5f, yang dibuat dalam kombinasi dengan tokoferl yang timbul selama proses fermentasi ragi, dan dengan vitamin viburnum aktif (C dan P) efek luar biasa produk yang “menyembuhkan segalanya”. Bukan tanpa alasan kulaga digunakan untuk melawan penyakit apa pun - pilek, saraf, jantung, ginjal, batu empedu, liver, selalu memberikan efek yang sangat baik. Pada saat yang sama, kulaga memiliki rasa asam manis yang luar biasa. rasa yang menyenangkan. Namun baik rasa maupun efek penyembuhannya adalah hasil yang sepenuhnya kondisi khusus persiapannya, bukan komposisi bahan mentahnya.

Kulaga Belarusia disiapkan lebih cepat dan mudah, tanpa malt, dengan mencampurkan 100 g tepung gandum hitam dengan buah beri liar(apa saja, dan dalam campuran - stroberi, blueberry, lingonberry) dan sebagian kecil gula pasir atau madu (segelas gula pasir atau 1-2 sendok makan madu). Campuran tersebut kemudian disimpan dalam oven atau cukup dipanaskan lalu didinginkan. Kulaga Belarusia sangat enak karena komposisi buah berinya, tetapi tidak memiliki efek kulaga asli dan jauh dari rasanya.

Saya menyiapkan kedua jenis kulagi tersebut. Raspberry liar dan buah viburnum yang dibekukan di musim panas dan musim gugur digunakan. Untuk kulaga Belarusia, didihkan raspberry dengan sedikit air, tambahkan tepung gandum hitam yang sudah diseduh dan kukus sebentar dalam penangas air. Dan saya meninggalkan orang Rusia itu roti gandum hitam, mengambil rye malt, tepung, madu, dan viburnum hutan yang sangat baik untuknya. Dan disimpan semalaman di bawah tutup adonan pada T ~ 35 C.V kekurangan vitamin musim semi Kulaga seperti itu memang sangat bermanfaat.

Bubur biji bayam

Sifat penyembuhan bayam dikenal sejak zaman dahulu kala. Bubur bayam sebaiknya dimakan untuk memperkuat daya tahan tubuh, membersihkan tubuh dari racun, limbah, radionuklida dan garam logam berat, serta untuk:

Penyakit pada sistem pencernaan (gastritis, gastroduodenitis, sembelit, dysbiosis, tukak lambung dan duodenum, radang usus besar, enterokolitis, perlemakan hati, hepatitis, sirosis).
Penyakit dari sistem kardiovaskular(aterosklerosis, hipertensi arteri, gagal jantung, penyakit jantung koroner, angina pektoris, tromboflebitis, varises, serangan jantung, stroke).
Obesitas dan diabetes.
Penyakit onkologis
Penyakit pada sistem reproduksi wanita dan pria.
Penyakit dan luka traumatis pada kulit (psoriasis, eksim, herpes, neurodermatitis, dermatitis atonik, penyakit kulit jamur, tukak trofik, luka baring, luka bakar, radang dingin, kerusakan radiasi pada kulit).

Penting: Bubur biji bayam tidak mengandung gluten dan dapat dimakan oleh orang yang menjalani diet bebas gluten. Dan juga untuk semua – orang yang peduli dengan kesehatannya.

Pilihan 1

Bahan: 1 cangkir biji bayam, 1 siung kecil bawang putih, kupas dan cincang, 1 bawang bombay ukuran sedang, kupas dan cincang, 3 gelas air atau kaldu sayuran, garam laut atau Tamari kecap secukupnya, sambal pedas secukupnya (optimal); hiasan: 2 tomat plum dan 1 tomat berdaging besar.

Metode memasak: Campurkan biji bayam, bawang putih, bawang merah dan kaldu dalam panci berukuran 2,5 liter. Didihkan dan biarkan mendidih selama sekitar 20 - 25 menit hingga sebagian besar cairan terserap. Campur dengan baik. Jika campuran terlalu encer atau bayam belum sepenuhnya melunak (harus renyah tetapi tidak terlalu keras), biarkan mendidih perlahan sambil terus diaduk hingga mengental, sekitar 30 detik. Tambahkan garam atau tamari sesuai selera. Sajikan dengan sedikit sambal pedas, jika Anda suka, dan tomat cincang untuk hiasan.

pilihan 2

Bahan: 1 gelas biji bayam, 2 gelas air, garam, gula, sayur atau mentega.

Metode memasak: Cuci biji bayam dengan air. Sebaiknya melalui saringan, karena... Benih tidak tenggelam seluruhnya di dalam air. Tempatkan dalam wadah, tambahkan air. Jumlah benih dan air tidak penting, yang utama jaga perbandingan 2:1. Mendidihkan. Masak dengan api kecil selama 25-30 menit. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. DI DALAM bubur yang sudah jadi Anda bisa menambahkan minyak sayur atau mentega sesuai selera.

Oatmeal dengan akar elecampane, dibumbui dengan minyak biji rami

Disiapkan dengan air dan tanpa gula. Akar elecampane dibeli di apotik dan digiling dalam penggiling kopi, setelah itu diayak melalui saringan halus (untuk teh), bubuknya harus berupa tepung, ditambahkan ke bubur (secukupnya) 15 menit sebelum akhir memasak.

Tambahkan ke bubur yang sudah jadi secukupnya dan jika diinginkan:

blueberry
- kismis (isi sebelumnya air bersih dan biarkan buah beri terendam air sehingga ukurannya bertambah menjadi sebesar buah anggur);
- digiling dalam penggiling kopi untuk dipilih: biji rami, biji rami, biji labu(atau semuanya);
Jika sudah siap, tambahkan sedikit mentega cair (lelehkan sendiri dalam penangas air, dengan suhu tidak lebih dari 35-40 derajat) dan sedikit minyak biji rami mentah.

Bubur tanpa dimasak

Orang yang mencari gaya hidup alami sering kali beralih ke pola makan makanan mentah. Esensi utamanya adalah mengonsumsi makanan yang belum mengalami perlakuan panas (menggoreng, merebus, merebus, membekukan). Namun, dalam kasus ini, makan bubur sekilas tampak mustahil. Tapi hanya pada pandangan pertama.

Bubur bisa disiapkan tanpa dimasak! Hanya merendam biji-bijian. Dengan cara ini biji-bijian mempertahankan semua kekuatan dan nilai gizinya.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merendam biji-bijian yang berbeda?

Untuk merendam sereal air dingin waktu minimalnya adalah:

untuk gandum hitam, oat atau serpihan gandum- 5-10 menit;
untuk soba - 1 jam;
untuk jelai - 2 jam;
gandum (sereal, bukan serpihan) - 4 jam;
untuk gandum hitam - 12 jam;
untuk gandum - 30 jam;
untuk nasi - 70 jam.

Mari kita membahasnya sedikit soba. Ta soba, yang Anda beli di toko ( Cokelat), DIGORENG! Dalam benih biasa soba lepaskan cangkang luar (hitam) secara mekanis, setelah itu dibersihkan soba Warnanya kehijauan dan rasanya tidak ada hubungannya dengan yang dibeli di toko. Sekarang bayangkan - Anda membeli soba goreng , setelah itu Anda memasaknya (dan, kemungkinan besar, lebih dari sekali, karena lama-lama juga memanas), alhasil Anda menggunakannya dua kali membunuh soba!

Sereal direndam tetap hidup (mereka bisa bertunas), mereka akan memberimu segalanya bahan yang bermanfaat tanpa kehilangan, tetapi yang dimasak tidak bisa membanggakan hal ini - perawatan panas membunuh mereka dan secara signifikan mengurangi kandungan zat bermanfaat.

Pelat di atas hanya berlaku pada suhu udara minimal +1°C, karena secara alami kondisi musim dingin pada saat direndam, airnya membeku - ini adalah alasan lain untuk memikirkan makanan di perkebunan, apakah Anda perlu makan sereal di musim dingin... Tapi itu cerita lain.

Resep bubur hidup

Bubur hidup dari gandum bertunas “Pagi”

Masukkan gandum yang sudah berkecambah ke dalam blender.

Tambahkan buah atau beri apa pun sesuai selera Anda (saya suka dengan blackcurrant, seperti di gambar; lebih manis - dengan raspberry atau pisang matang) dan sedikit air. Anda tidak perlu menambahkan apa pun, cukup taruh beberapa sendok madu di piring.

Aduk kecepatan tinggi sampai halus.

Letakkan di piring... dan Anda dapat menikmati hidangan pagi yang sehat.

Bubur hidup dari gandum telanjang yang bertunas "Energi"

Pertama, sedikit teori...

Oat tanpa kulit adalah jenis oat khusus yang butirannya tidak memiliki cangkang berselaput. Oat semacam itu tidak mengalami pengelupasan mekanis, sehingga memiliki tingkat perkecambahan yang tinggi.

Sekam gandum mengandung unsur mikro yang diperlukan untuk kesehatan, terutama kaya akan fosfor, magnesium, kalsium dan seng. Ada juga vitamin B: B1, B2, B3, B5, B6; vitamin C, vitamin E, K, karoten.

Kecambah oat sangat bermanfaat, karena ketika bertunas, kandungan vitamin C meningkat dari 0,88 mg/100 g menjadi 13,82 mg/100 g, dan jumlah antioksidan meningkat dari 34 mg/100 g menjadi 334 mg/100 g!

Konsumsi kecambah secara teratur menormalkan fungsi saluran pencernaan. Kecambah oat meningkatkan kekebalan dan memulihkan kekuatan otot, memperbaharui darah.

Menurut hasil survei, oat sekam berada di urutan kedua dalam popularitas di kalangan penganutnya makan sehat, nomor dua setelah soba hijau.

Resep:

1) Kami berkecambah gandum telanjang.

2) Hancurkan pisang yang lembut.

3) Tambahkan raspberry matang dalam jumlah yang diinginkan.

Oat dan pisang yang bertunas bisa diblender dengan blender. Lebih baik menambahkan raspberry ke bubur yang sudah jadi dengan buah beri utuh.

Jika tidak ada raspberry, Anda bisa bertahan hanya dengan pisang.

Namun, Anda dapat mengambil buah beri dan buah apa pun yang diinginkan hati Anda...

Bubur dedak gandum mentah dengan cranberry dan kenari

1. Sore harinya, taruh di piring dedak gandum, cranberry dan kenari mentah yang dihancurkan. Alih-alih cranberry, Anda dapat mengambil buah-buahan kering favorit Anda: misalnya, kismis, aprikot kering, plum - rasa asam cocok di sini.

2. Isi air hangat dan biarkan hingga terendam dan terendam hingga pagi hari.

3. Pagi hari tambahkan madu pada adonan yang bengkak sesuai selera, hiasi dengan daun mint...

Bubur hidup dari kecambah soba hijau dengan buah-buahan manis

1. Kecambah soba hijau. (Bisa dihaluskan dengan blender bersama bahan lainnya).

3. Campurkan kecambah soba dengan buah-buahan manis favorit Anda. Saya terutama menyukai dua rasa: dengan pisang matang yang dihaluskan (atau dicincang halus) dan dengan kismis yang direndam.

Dan juga soba hijau baik untuk sarapan dengan "susu" - misalnya, dari biji bunga matahari atau labu.

Makan bubur dan jadilah sehat!

Jika Anda ingin selalu mengetahui publikasi baru di situs secara tepat waktu, maka berlanggananlah