Apakah mungkin memberi garam pada jamur susu dalam labu aluminium? Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin di rumah

Jamur susu adalah jenis jamur khusus yang dipanen oleh orang Slavia kuno. Secara tradisional, berbagai lauk pauk dan semur disiapkan darinya, serta buah-buahan yang diasinkan dan direbus untuk kemudian dimasukkan periode musim dingin untuk makan. Tidak semua jenis jamur cocok untuk diawetkan, tetapi ada beberapa yang tahu aturan sederhana, Anda bisa memasak jamur ini untuk digunakan nanti.

Jamur susu adalah jenis jamur khusus yang dipanen oleh orang Slavia kuno.

Pengawetan jamur pada dasarnya proses yang unik, karena buah yang dipanen dengan metode ini selanjutnya digunakan berbagai variasi- rebus, goreng dan bahkan marinasi. Dalam hal ini, jamur mempertahankan segalanya fitur yang bermanfaat dan struktur alami.

Secara konvensional, tahap penggaraman dibagi menjadi beberapa tahap:

Tahap 1. Persiapan langsung buah untuk diproses. Setiap jamur harus diperiksa apakah ada kerusakan mekanis dan cacing. Selanjutnya semua buah disortir, karena beberapa jenis pengawetan tidak boleh dibiarkan dalam satu wadah. Pertama-tama, hal ini dapat merusak cita rasa hidangan akhir karena perbedaan struktur dan karakteristik rasa varietas.
Tahap 2. Pada tahap ini setiap jamur harus dibersihkan dari kulit, kotoran atau kotoran lain yang tidak sengaja dibawa dari hutan. Beberapa jenis buah tidak boleh dicuci dengan air mengalir, karena hanya akan merusak strukturnya. Namun, jamur susu bisa diolah dengan cairan - ini tidak akan mempengaruhi rasanya. Rendam jamur susu dalam air es selama beberapa jam, atau idealnya semalaman. Selama waktu ini, zat beracun atau rasa pahit akan keluar. Disarankan untuk mengganti cairan setiap 2-3 jam, tergantung perubahan warnanya. Jika jamur tidak terlalu segar atau sangat kotor, maka jamur perlu direndam terlebih dahulu dalam air yang diberi tambahan garam selama 2-3 jam, lalu dalam air biasa.
Tahap 3. Pada langkah ini, buah yang sudah dicuci dan direndam perlu dipotong-potong dengan ukuran yang sama. Jamur susu berukuran besar dipotong menjadi 8 bagian, dan jamur susu kecil menjadi 4-6 bagian. Harap dicatat bahwa ukuran irisan tidak boleh melebihi lima sentimeter, karena dalam hal ini jamur susu tidak akan diasamkan dengan baik. Batang jamur agaric tidak disarankan untuk digunakan, sehingga harus dipotong seluruhnya.
Tahap 4. Duta jamur itu sendiri. Ada beberapa teknologi untuk proses ini yang dapat diterapkan pada jamur susu - dingin, panas, dan kering. Dingin lebih disukai.

Cara dingin mengasinkan jamur susu (video)

Resep langkah demi langkah jamur susu asin dingin dalam tong

Duta Besar Dingin jamur susu menyebabkan ketidakhadiran sama sekali perawatan panas jamur Berkat ini, mereka menjadi padat dan berair. Untuk pengasinan jenis ini Anda membutuhkan:

jamur susu;
garam (dengan takaran 10 gram garam per 1 liter air);
tong kayu ek.

Pengasinan jamur susu dingin dilakukan sesuai dengan algoritma berikut:

Jamur yang sudah dicuci dan dicincang harus ditempatkan rapat di dalam mangkuk berdiameter besar, dengan tutup menghadap ke bawah, dalam satu atau dua lapisan. Dalam posisi ini, mereka perlu diisi dengan air yang sedikit asin selama beberapa hari untuk menghilangkan rasa pahit yang berlebihan.
Selanjutnya Anda hanya membutuhkan garam dan jamur. Garam meja harus diambil dengan pertimbangan bahwa jumlahnya harus sekitar 4% dari total massa jamur. Misalnya jamur susu hanya 1 kilogram, maka dibutuhkan garam sebanyak 40 gram.
Hal terpenting dalam pengasinan dingin adalah menata semua buah dengan benar. Dasar tong kayu ek sepenuhnya ditutupi dengan garam, dan kemudian daun kismis, lobak, ceri atau adas, beberapa daun salam dan beberapa siung bawang putih ditempatkan di atasnya. Berikutnya adalah lapisan jamur susu, letakkan tutupnya di bawah. Buah-buahan tersebut kemudian ditaburi garam dan beberapa kacang polong allspice. Setelah itu - lagi selapis jamur dan lagi sayuran hijau. Dengan cara ini, gantilah lapisan-lapisan tersebut hingga tong terisi. Lapisan terakhir adalah daun kismis atau ceri.
Tutup kayu dengan diameter lebih kecil dari wadah itu sendiri dipasang pada tong. Anda dapat menggunakannya sebagai gantinya hidangan besar atau piring. Sebuah beban ditempatkan di atasnya.
Dalam bentuk ini, jamur dipindahkan ke ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya selama 1 bulan. Setelah 35-40 hari, buah siap disantap.

Pengasinan jamur susu secara dingin melibatkan tidak adanya perlakuan panas pada jamur

Cara mengasinkan jamur susu dalam stoples untuk musim dingin

Pengasinan dalam toples tidak jauh berbeda dengan teknologi pembuatan jamur sesuai resep sebelumnya. Namun masih terdapat beberapa perbedaan.

Anda akan perlu:

jamur susu (putih);
daun kismis;
daun lobak;
daun salam;
kacang polong allspice;
merica hitam;
garam meja tidak beryodium.

Cara panas mengasinkan jamur susu (video)

Resepnya sederhana:

Rendam jamur yang sudah dibersihkan sebelumnya dalam air asin selama sekitar dua hari. Ini menghilangkan semua rasa pahit dari buahnya.
Siapkan stoples - cuci dan lepuh dengan air mendidih, lap kering.
Setiap buah dari total massa harus digulung dengan hati-hati dalam garam dan dimasukkan ke dalam stoples. Campur bumbu dengan mereka, tambahkan garam, akar lobak dan bumbu lainnya.
Letakkan kain kasa yang dilipat 3-4 lapis di atas permukaan jamur susu. Tempatkan semua daun (ceri, lobak atau kismis), bumbu dan rempah lainnya di atasnya.
Letakkan piring kecil di atasnya, atau beberapa jika kalengnya banyak. Suatu beban berupa beban kecil atau toples setengah liter dengan air. Hal ini dilakukan agar jamur susu mengeluarkan sarinya, yang seharusnya menutupi seluruhnya. Jika jus yang dikeluarkan tidak cukup, tambahkan air asin ke dalam stoples.
Dibutuhkan waktu sekitar 1 bulan untuk mengasinkan jamur susu dengan cara ini, setelah itu dipindahkan ke wadah yang layak untuk dikonsumsi. Jika selama ini jamur muncul di permukaan jamur, dinding toples, atau piring itu sendiri, maka barang tersebut harus dicuci dengan air panas.

Mengasinkan jamur susu dengan cara dingin tidak akan sulit bagi ibu rumah tangga mana pun.

Resep jamur susu asin dingin buruan

Untuk memasak instan jamur susu yang Anda perlukan:

sekitar lima kilogram jamur;
1 kepala bawang putih;
Sekitar 500 gram garam.

Massa garam harus dihitung sehingga kira-kira 4% dari total massa jamur.

Jamur susu asin dingin buru-buru

Mari mulai memasak:

Bilas jamur susu dengan air mengalir, buang kotorannya dan potong batangnya.
Biarkan terendam selama 5 hari, ganti air setiap 12 jam. Tingkat kesiapan jamur susu mudah ditentukan - buah yang dipotong harus dioleskan ke lidah. Jika tidak perih atau terasa pahit, berarti sudah siap!
Potong setiap jamur menjadi beberapa bagian. Tempatkan berlapis-lapis dalam mangkuk, taburi dengan garam dan siung bawang putih cincang. Tempatkan tikungan di atasnya.
Dalam posisi ini, jamur harus bertahan selama 3-4 hari. Mereka perlu diaduk setiap hari. Buahnya akan mengeluarkan banyak sarinya - jangan khawatir, begitulah seharusnya.
Setelah tiga hari, masukkan buah-buahan ke dalam stoples, isi wadah dengan sangat rapat. Tutup dengan tutup sekrup.
Setelah seminggu, jamur siap disantap.

Sajikan dengan bumbu - adas, minyak sayur dan bawang bombay.

Cara cepat mengasinkan jamur susu (video)

Mari kita rangkum:

Sebelum dimakan, jamur susu harus dipersiapkan dengan matang. Buah yang rusak dan bagian yang kurang dibersihkan sebaiknya tidak digunakan. Hal ini dapat merusak seluruh hasil panen.
Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur, tetapi yang paling disukai adalah dingin.
Waktu pengasinan jamur susu tergantung pada cara pembuatannya. Rata-rata buah bisa dikonsumsi setelah 1-1,5 bulan.

Tampilan Postingan: 92

Jamur susu asin adalah camilan murni Slavia."Mengapa?" - Anda bertanya. Karena jamur ini dianggap dapat dimakan bersyarat dan hanya dibuat di daerah kita.

Ini benar-benar aman untuk kesehatan, Dan zat bermanfaat, tetapi memiliki sisa rasa yang pahit.

Karena alasan inilah jamur susu tidak cocok untuk digoreng atau dibuat sup, tetapi ideal untuk diawetkan.

Apalagi jika produk akhirnya sedikit renyah.

Dan untuk menghilangkan sisa rasa yang tidak enak dan menyenangkan diri Anda sepanjang musim dingin dengan makanan lezat setiap hari dan camilan liburan, cukup rendam jamur dan mulailah mengasinkan.

Artikel ini telah dikumpulkan resep terbaik, cara mengasinkan jamur susu di rumah dan mengolah jamur dengan benar sebelum dimasak.

Mempersiapkan jamur untuk diasinkan

Dan hal terpenting dalam memasak jamur adalah mengumpulkannya.

Agar tidak menimbulkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki untuk kesehatan Anda, ingatlah bahwa Anda perlu mengumpulkan jamur susu, serta jamur lainnya dan dalam keadaan apa pun jangan makan mentah.

Inilah makanan yang paling banyak menyerap jumlah terbesar racun, jadi selama musim jamur, menjauhlah dari jalan raya dan pabrik.

Patuhi juga aturan berikut:

Sebelum mengasinkan, sortir jamur dengan hati-hati dan buang jamur yang cacingan atau rusak. Bilas sisanya sampai bersih.
Jika kotoran tidak dapat dihilangkan dengan air mengalir, sikatlah dengan sikat gigi.
Untuk menarik semuanya zat berbahaya, turunkan selama dua jam dalam baskom dengan air dingin.
Selanjutnya untuk pengawetan, potong menjadi 3-4 bagian. Anda juga bisa memberi garam pada tutupnya saja dan menggunakan kakinya untuk menyiapkan kaviar jamur.
Rendam jamur selama tiga hari, ganti air tiga kali sehari dan bilas setiap jamur. Untuk perendaman, pilih wadah yang dalam, letakkan piring di atasnya dan tekan. Jamur harus dalam keadaan cair dan tidak mengapung di permukaan.
Selama proses perendaman, jamur susu akan kehilangan semua sari pahitnya dan volumenya berkurang secara nyata.
Gunakan keramik, kayu atau barang pecah belah. Anda tidak boleh memberi garam pada jamur susu dalam wadah logam atau tanah liat. Logamnya teroksidasi, dan tanah liat menyerap semua aromanya.

Sebelum dimasak, jamur perlu dicuci dan direndam.

Metode No. 1. Cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan cara dingin

Ini adalah resep termudah untuk mengasinkan jamur, karena tidak perlu lagi menyiapkan air garam.

Anda akan perlu:

1 kg jamur susu putih
40 gram garam
Sekelompok adas
2 lembar daun salam
5 siung bawang putih
Akar lobak
Hitam merica bubuk mencicipi

Cara yang dingin persiapan

Persiapan langkah demi langkah:

Pada tahap pertama, rendam jamur selama tiga menit, seperti yang ditunjukkan di atas, untuk menghilangkan semua rasa pahitnya.
Selanjutnya, dalam mangkuk yang dalam, potong daun salam kering, bawang putih, dan lobak. Kami juga mengirimkan adas cincang halus ke sana, tambahkan garam dan lada hitam bubuk secukupnya.
Ambil toples untuk pengawetan. Letakkan sedikit adonan di bagian bawah, potongan jamur, dan adonan asinan lagi dan bergantian hingga bahan habis.
Kami memadatkannya dengan penghancur kayu, menutupnya dengan tutup plastik dan memasukkan toples ke dalam lemari es.
Kami memberi garam pada jamur selama 30-40 hari, setelah itu bisa dicicipi.
Jika makanan pembuka terasa terlalu asin, jamur bisa dicuci dengan air.

Metode No. 2. Cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan cara panas

Cara penggaraman ini dianggap paling aman, karena ketika direbus, semua rasa pahit alami akan hilang dari jamur susu, bau busuk, dan tambahan perawatan panas akan melindungi kesehatan Anda.

Anda akan perlu:

1 kg jamur susu putih
60 gram garam
5 siung bawang putih
10-12 merica hitam
10-12 lembar daun blackcurrant
2-3 payung dill

Jamur susu dalam air garam

Persiapan langkah demi langkah:

Kami mencuci jamur dengan baik, membuang yang rusak, memotongnya menjadi 3-4 bagian dan memasukkannya ke dalam panci berisi air. Didihkan.
Masak dengan api kecil selama lima menit, buang busanya secara berkala.
Tempatkan di saringan dan bilas dengan air dingin. Biarkan mengering dan kering.
Kami memadatkan jamur ke dalam stoples berlapis-lapis, menambahkan merica hitam, daun kismis, siung bawang putih yang dibelah dua, dan payung adas.
Isi dengan kaldu jamur.
Biarkan snack dingin, tutup dengan tutup plastik dan simpan di tempat sejuk. Untuk pengasinan yang lengkap, jamur susu membutuhkan waktu sekitar satu setengah bulan.

Nasihat: tutup logam Mereka tidak cocok untuk menyumbat jamur susu, karena cenderung aktif teroksidasi.

Metode No. 3. Cara mengasinkan jamur susu di rumah - resep Altai

Di Altai, selama musim jamur, jamur susu diasinkan tong kayu beberapa kilogram - dan inilah perbedaan utama antara metode ini.

Jamur jenis ini biasanya tumbuh dalam satu keluarga - jika Anda berhasil menemukan satu keluarga seperti itu, berarti masih ada beberapa keluarga lagi yang bersembunyi di dekatnya.

Anda akan perlu:

5kg jamur segar
200 gram garam kasar
Sekelompok besar dill
Setengah kepala bawang putih
10 g akar lobak parut
5 lembar daun salam
20 gram bumbu harum

Jamur dimasak dalam tong

Persiapan langkah demi langkah:

Tahap pertama kami mengolah jamur cara tradisional: bersihkan, cuci, rendam selama tiga hari.
Cuci tong sampai bersih, rebus dengan air mendidih dan keringkan.
Kami menempatkan jamur yang sudah disiapkan di dalamnya, mengatur setiap lapisan dengan rempah-rempah: adas cincang dan bawang putih, daun salam cincang halus, parutan akar lobak, kacang polong allspice dan bumbui dengan banyak garam.
Bergantian sampai bahan habis. Tutupi lapisan atas dengan kain kasa atau serbet linen bersih. Kami menekan kuat di atasnya - jika ini tidak dilakukan, jamur susu tidak akan mengeluarkan jus.
Selama proses penggaraman, volume jamur susu akan berkurang secara nyata. Jamur akan siap disantap dalam 25 hari.

Saran: dilarang keras untuk digunakan garam beryodium, jika tidak, jamur akan menjadi hitam.

Metode No. 4. Cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan nikmat - resep langkah demi langkah paling sederhana

Metode pengawetan ini cocok untuk mereka yang menyukai jamur, tetapi tidak menyukai rempah-rempah. Ini hanya berisi 2 komponen.

Anda akan perlu:

3kg jamur
150-160 gr garam kasar

Resep paling sederhana

Persiapan langkah demi langkah:

Kami merendam jamur selama tiga hari menggunakan metode yang sudah diketahui.
Kemudian kami mengambil gelas atau mangkuk kayu untuk pengasinan dan meletakkan jamur susu berlapis-lapis, taburi masing-masing dengan garam.
Kami menempatkan pers di atas dan menjaga benda kerja di bawah tekanan selama tiga hari.
Selama ini, campurkan jamur susu 4 kali sehari.
Setelah itu kami menempatkan jamur dalam stoples kecil yang sudah disterilkan, menutupnya dengan tutup nilon dan menyimpannya di tempat yang sejuk - ruang bawah tanah atau lemari es. Mereka akan siap digunakan dalam satu setengah bulan.

Metode nomor 5. Jamur asin dengan bawang bombay

Anda akan perlu:

5 liter air
5kg jamur
1kg bawang bombay
250 gram garam kasar

Dengan bawang

Persiapan langkah demi langkah:

Rendam jamur selama tiga hari.
Siapkan air garam dari air dan 60 g garam. Tuang jamur susu dengan campuran yang dihasilkan dan biarkan selama 12 jam. Selama waktu ini Anda perlu membilasnya dua kali air biasa, mengeluarkannya dari air garam dan memasukkannya kembali.
Kami mengeluarkan jamur susu, mengawetkan air garamnya - kami akan membutuhkannya nanti.
Kupas bawang bombay dan potong halus.
Campur jamur dengan sisa garam dan bawang bombay.
Kami memberi tekanan pada semua komponen dan menunggu 2 hari. Aduk campuran setiap 7 jam, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan padatkan.
Isi dengan air garam, tutup dengan tutup nilon, masukkan ke dalam tempat dingin atau ruang bawah tanah selama 2 hari, setelah itu Anda bisa mencoba jamur susu.

Metode nomor 6. Memasak jamur susu dalam daun kubis

Untuk camilan kami telah menyiapkan yang terbaik untuk Anda cara yang tidak biasa pengawetan jamur susu.

Anda akan perlu:

25 lembar daun ceri dan kismis masing-masing
5kg jamur
300 gram garam kasar
kepala bawang putih
2 ikat adas
12 lembar daun kubis
5 liter air

Jamur susu, asin dengan kubis

Persiapan langkah demi langkah:

Kami menyiapkan jamur dengan cara yang ditunjukkan di atas - setelah direndam, campurkan 60 g garam dengan lima liter air. Kami mengatur tekanan dan menunggu 12 jam.
Setiap 4 jam, keluarkan dari air garam dan bilas dengan air mengalir.
Potong bawang putih menjadi irisan, potong adas. Cuci kubis, kismis dan daun ceri.
Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disterilkan, bergantian dengan campuran sisa garam, bawang putih dan bahan lainnya.
Kami menutup jamur susu yang sudah jadi dengan tutup nilon dan membiarkannya selama satu setengah bulan, setelah itu kami mulai mencicipi. Selamat makan!

Tip: cara mensterilkan stoples dengan cepat dan mudah persiapan musim dingin, baca artikel di tautan.

Lain resep yang menarik Anda akan belajar cara mengasinkan jamur susu di rumah untuk musim dingin dari video ini:

Pengasinan jamur susu putih yang tepat memungkinkan untuk mengawetkan jamur bahkan di tahun-tahun paceklik. Anda dapat memilih resep pengawetan dingin jamur susu putih yang tepat di halaman ini. Namun resep jamur susu putih asin panas juga disajikan dalam berbagai variasi, dengan tata letak bumbu dan bahan yang berbeda-beda.

Di antara kemegahan ini Anda dapat memilih opsi untuk kreativitas rumah Anda selera yang unik. Patut dikatakan bahwa pengasinan jamur susu putih panas untuk musim dingin adalah yang paling aman dalam mencegah penyakit usus menular. Baca tentang cara mengasinkan jamur susu putih yang benar dengan cara panas dalam toples penyimpanan jangka panjang, di halaman ini. Dikumpulkan jumlah yang banyak informasi cara membuat pengawetan jamur susu putih untuk musim dingin merupakan kegiatan sederhana dan menyenangkan yang memungkinkan Anda menyiapkan makanan yang sehat dan produk lezat untuk keluargamu.

Biasanya jamur pipih digunakan untuk pengawetan, namun terkadang jamur berbentuk tabung juga diasinkan. Untuk mengasinkan jamur susu putih di rumah, jamur disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk dikeringkan, yang membedakan hanyalah jamur tersebut dicuci bersih. Agar jamur yang sudah dicuci tidak menjadi hitam, jamur tersebut dicelupkan ke dalam air asin bersih yang telah disiapkan sebelumnya. Jamur susu putih direndam selama 3-5 hari. Air rendamannya diberi sedikit garam agar jamur tidak asam. Itu diubah 2-3 kali sehari. Jamur yang direndam disimpan di tempat yang sejuk. Piring untuk pengawetan sudah diolah terlebih dahulu: kaca dan enamel (tanpa merusak enamel) dikalsinasi, tong dikukus dan dikikis, lalu dicuci dengan air dingin.

Cara mengasinkan jamur susu putih yang benar di rumah (resep dengan video)

Ada beberapa cara mengasinkan jamur susu putih di rumah, dan Anda harus memilih sendiri yang paling cocok. metode yang cocok. Jamur segar tidak dapat disimpan dalam jangka waktu lama karena tingginya persentase air yang dikandungnya. Beberapa hari setelah dipetik, jamur menjadi layu, kehilangan kesegaran dan kesegarannya serta tidak layak untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, jamur sebaiknya hanya digunakan untuk dikonsumsi hanya beberapa jam setelah pengumpulan setelah perlakuan panas yang sesuai atau pengolahan menjadi persisten produk makanan, yaitu kalengan.

Resep yang tepat cara memberi garam jamur susu putih, akan memungkinkan Anda untuk melestarikan hadiah hutan ini lebih lama. Di rumah, jamur disiapkan untuk digunakan di masa mendatang dengan cara dikeringkan, diasamkan, diasinkan, dan dikalengkan dalam stoples kaca yang tertutup rapat.

Saat mengeringkan jamur, hingga 76% air yang ada di dalamnya hilang. Kelembaban yang tersisa tidak cukup untuk perkembangan mikroorganisme, yang menyebabkan kematiannya.

Sebelum Anda mengasinkan jamur susu putih dengan benar, Anda perlu mengetahuinya saat memasak makanan kaleng alami mikroflora terbunuh oleh suhu tinggi saat makanan kaleng disterilkan. Saat pengawetan, aktivitas vital mikroorganisme ditekan suhu tinggi selama memasak dan kemudian dengan tindakan asam asetat dan garam meja. Saat jamur diasinkan, fermentasi terjadi, di mana gula diubah menjadi asam laktat. Yang terakhir bersama dengan garam dapur dan merupakan pengawet.

Tonton cara mengasinkan jamur susu putih di video yang menunjukkan keseluruhan proses secara detail.

Resep jamur susu putih asin dingin

Sebelum mengasinkan jamur susu putih dengan cara dingin, letakkan payung dill, daun kismis, dan daun lobak di bagian bawah piring yang sudah disiapkan, taruh jamur dalam lapisan padat dengan tutup turun dari 5 hingga 8 cm, taburi garam dan bumbu secara merata, lalu letakkan lapisan jamur berikutnya. Jika wadah sudah penuh, tutupi jamur dengan kain linen bersih, lalu tutup wadah dengan penutup dan tekan bagian atasnya. Beberapa hari kemudian, setelah jamur sudah mengendap, dimasukkan ke dalam mangkuk yang sama. layer baru jamur, dan seterusnya hingga terisi.

Susu susu dan jamur susu putih cocok untuk pengasinan dingin. Anda bisa memberi garam secara terpisah atau sebagai campuran. Sebelum Anda mengasinkan jamur susu putih sesuai resep pengalengan dingin, Anda perlu memilah jamur, membersihkannya dari kotoran, dan menuangkannya air bersih dan biarkan selama 1-3 jam agar partikel kotoran dan kotoran yang menempel meresap. Kemudian tutup jamur perlu dicuci dari kotoran yang menempel dan dibilas hingga bersih dengan air bersih. Sebelum meletakkan jamur, tambahkan selapis garam di dasar wadah. Kismis hitam, daun ceri dan ek, daun dan akar lobak, serta batang dill diletakkan di atasnya untuk memberi jamur rasa yang lebih baik dan aroma. Batang jamur dipotong dengan jarak 0,5 cm dari tutupnya. Jamur harus diletakkan rapat, dengan tutup menghadap ke bawah, berlapis-lapis setebal 6-10 cm. Setiap lapisan jamur ditaburi garam dan rempah-rempah (daun salam, merica, bawang putih).

Resep cara mengasinkan jamur susu putih selanjutnya dengan cara dingin

Resep cara mengasinkan jamur susu putih dingin terus kita pelajari lebih lanjut setelahnya persiapan awal bahan baku. Jadi, sebelum mengasinkan jamur susu putih dengan cara dingin, jamur dibersihkan, disortir, dan dicuci dengan air mengalir. Sudah waktunya untuk keajaiban proses pengawetan itu sendiri.

Ambil 35–50 g garam per 1 kg jamur segar atau, menurut standar lama, 1,5–2 sdm. garam pada seember jamur.
Bagian atas jamur harus ditutup dengan lapisan daun kismis, lobak, ceri, dan adas untuk melindunginya dari jamur yang mungkin muncul di permukaan air garam.
Kemudian jamur ditutup dengan lingkaran kayu, ditaruh beban di atasnya dan wadah ditutup dengan lap bersih.
Untuk penindasan, yang terbaik adalah mengambil batu yang tidak larut dalam air garam. Jangan menggunakan batu bata, batu kapur dan dolomit, atau benda logam yang berkarat.

Jika tidak ada batu yang cocok, Anda bisa mengambilnya panci enamel dengan enamel utuh dan isi dengan sesuatu yang berat. Tingkat keparahan tekanan harus dipilih sedemikian rupa sehingga dapat menekan jamur dan mengusir udara darinya, tetapi tidak menghancurkannya. Setelah 1-2 hari, jamur akan mengendap dan mengeluarkan sarinya. Keseluruhan proses pengawetan memakan waktu 1,5–2 bulan, barulah jamur bisa dijadikan makanan. Suhu ruangan saat mengasinkan jamur tidak boleh melebihi 6–8 °C, jika tidak jamur akan menjadi asam atau berjamur, tetapi tidak boleh turun di bawah 0 °C, karena pada suhu rendah pengawetan lebih lambat. Jika jamur dibekukan, warnanya menjadi hitam dan menjadi hambar.

Yang terbaik adalah menyimpan jamur siap makan pada suhu 0–4 °C. Air garam harus menutupi seluruh jamur. Jika air garam tidak cukup atau bocor karena alasan tertentu, Anda perlu menuangkan larutan garam 10% ke dalam air matang di atas jamur. Jika jamur muncul, Anda harus mengeluarkannya dari dinding wadah dengan kain bersih yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka, dan juga mencuci lingkaran kayu dan lekukannya dalam larutan ini. Jika baknya kurang penuh, Anda bisa menambahkan jamur yang dikumpulkan nanti. Perlu dibersihkan, dicuci, dipotong batangnya, lalu hilangkan penindasan dan lapisan atas daun, letakkan jamur di atas yang asin, seperti dijelaskan di atas, tutupi lagi dengan lapisan daun agar seluruhnya tutupi jamur, dan kembalikan penindasan ke tempatnya.

Resep pengawetan jamur susu putih dingin di rumah

Untuk membuat acar jamur porcini di rumah, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

1kg jamur
25 gr biji adas
40 gram garam

Resep pengawetan jamur susu putih dingin diawali dengan jamur perlu direndam selama 2 hari dalam air asin dingin (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sendok teh asam sitrat).

Selama proses perendaman, air harus diganti 4-5 kali.

Taburkan selapis garam di dasar stoples, lalu letakkan jamur yang sudah disiapkan dengan tutupnya menghadap ke bawah.

Setiap lapisan jamur (tidak lebih dari 5 cm) harus ditaburi garam dan biji adas.

Tutupi lapisan atas dengan kain kasa yang dilipat 2-3 lapis, letakkan lingkaran dengan pemberat dan biarkan suhu kamar selama 2–3 hari.

Setelah itu, jamur akan mengendap, dan jamur baru dapat ditambahkan di atasnya, juga ditaburi garam selapis demi selapis.

Jamur tetap berada di ruangan hangat selama 5 hari; jika setelah waktu ini air garam di dalam toples tidak cukup, maka tekanan perlu ditingkatkan.

Jamur sebaiknya disimpan di tempat sejuk; setelah 1–1,5 bulan akan siap dikonsumsi.

Resep pengawetan jamur susu putih dalam toples untuk musim dingin

Setiap daerah mempunyai daerahnya masing-masing resep sendiri mengasinkan jamur susu putih untuk musim dingin, beberapa di antaranya patut kita perhatikan.

Pengasinan dingin jamur susu putih ala Belarusia: Sebelum diasinkan (dan diasinkan mentah), jamur harus direndam terlebih dahulu air dingin, menggantinya beberapa kali: jamur susu, pemuatan - 2 hari.

Di Vyatka Pengasinan jamur susu putih dalam toples untuk musim dingin dibedakan berdasarkan tahap awal: jamur direndam selama 5 hari.

Di Moscow: Jamur susu dan jamur susu direndam dalam air agak payau selama 3 hari.

Di Volga: Jamur tidak boleh direndam; diyakini akan kehilangan rasanya. Mereka hanya dicuci bersih dan segera diasinkan. Rasa pahitnya akan hilang dengan sendirinya.

Di Oryol: Hanya saja, jangan memberi garam pada jamur mentah! Pastikan untuk merebusnya terlebih dahulu. Mereka menjadi lebih harum, lebih empuk, dan lebih enak di perut.

Cara mengasinkan jamur susu putih dengan cara panas

Dan sekarang saatnya mempelajari cara mengasinkan jamur susu putih dengan metode panas, karena pilihan pengalengan ini memperpanjang umur simpan secara signifikan.

Bahan-bahan:

1kg jamur
1–2 lembar daun salam
2–3 lembar daun blackcurrant
20 gram adas
10 gram peterseli
1–2 siung bawang putih
merica hitam secukupnya
30 gram garam

Untuk air garam:

3 liter air
150 gram garam

Cuci jamur di beberapa air dan buang sisa-sisanya. Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Masukkan jamur ke dalam air garam dan masak dengan api kecil, buang busanya dan aduk sesekali. Saat kaldu menjadi bening dan jamur mengendap di dasar, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Masukkan jamur ke dalam toples, taburi garam dan tata dengan daun kismis, daun salam, adas dan peterseli, bawang putih dan tambahkan merica hitam. Tutup toplesnya penutup nilon dan letakkan di tempat yang sejuk. Setelah 30–35 hari, jamur siap disantap.

Cara mengasinkan jamur susu putih panas-panas agar renyah

Secara umum cara mengasinkan jamur susu putih dengan cara panas telah dijelaskan di atas. Dan sekarang kami akan berbagi rahasia cara mengasinkan jamur susu agar putih renyah dan bisa disimpan di musim dingin2 selama mungkin.

Untuk 10 kg jamur rebus, 450–600 g garam (bawang putih, bawang merah, lobak pedas, tarragon atau batang dill).

Jamur yang sudah dibersihkan dan dicuci direbus dalam air yang sedikit asin. Waktu pemasakan tergantung jenis jamurnya. Dinginkan dalam air dingin. Biarkan air mengalir melalui saringan. Kemudian jamur dimasukkan ke dalam toples atau tong, dicampur garam, ditutup dengan kain dan ditutup dengan tekanan. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap dan Anda perlu menambahkan lebih banyak jamur dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam tergantung pada lokasi penyimpanan: di ruangan yang lembab dan hangat terdapat lebih banyak garam, di ruangan yang berventilasi baik - lebih sedikit. Bumbu ditaruh di dasar piring atau dicampur dengan jamur. Setelah seminggu, mereka menjadi layak untuk dikonsumsi. Air garam harus menutupi seluruh jamur selama masa penyimpanan untuk menghindari jamur. Jika air garam tidak cukup dan tidak menutupi jamur, sebaiknya tambahkan garam dingin air mendidih(untuk 1 liter air ambil 50 g, yaitu 2 sendok makan garam). Selama penyimpanan, jamur harus diperiksa dari waktu ke waktu dan jamur harus dihilangkan. Tutupnya, batu penekan dan kain dicuci dari cetakan air soda dan rebus, lap tepi bagian dalam piring dengan serbet yang dibasahi larutan garam atau cuka.

Resep pengawetan jamur susu putih panas

Bahan-bahan untuk resep pengawetan jamur susu putih panas ini adalah: produk berikut:

1kg jamur susu
5 lembar daun salam
3 siung bawang putih
15 g biji adas
5–6 merica hitam
60 gram garam

Celupkan jamur susu yang sudah disiapkan, direndam dan dikupas selama 5 menit ke dalam air asin mendidih dengan tambahan asam sitrat (20 g garam dan 1/2 sendok teh asam sitrat per 1 liter air). Keluarkan jamur susu menggunakan sendok berlubang, masukkan ke dalam wadah enamel dan biarkan dingin. Di bagian bawah toples yang disiapkan untuk pengawetan, letakkan beberapa lembar daun salam, sedikit merica hitam, biji adas dan satu siung bawang putih, taburi garam, letakkan jamur di atasnya, beri garam pada setiap lapisan dan bergantian dengan sisa bahan. Taburi lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan lingkaran dengan pemberat. Setelah seminggu, tutup toples dengan penutup dan taruh di tempat dingin.

Cara mengasinkan jamur susu putih dengan benar untuk musim dingin

Sebelum Anda mengasinkan jamur susu putih untuk musim dingin menurut resep ini, Anda perlu mengambil produk berikut sesuai tata letaknya:

Untuk 10 kg jamur mentah, 450 hingga 600 g garam (2-3 cangkir).

Dan sekarang tentang cara mengasinkan jamur susu putih yang benar untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, jamur yang dikumpulkan dalam cuaca kering dibersihkan, menghilangkan semua bagian yang rusak, kemudian jamur dengan daging yang lebih halus segera dicuci dengan air dingin, jamur pahit direndam selama beberapa waktu. jam atau sepanjang malam. Biarkan air mengalir dan lapisi, taburi setiap lapisan dengan garam, dan masukkan ke dalam stoples atau tong besar. Bagian bawahnya ditaburi garam, jamur ditaruh (ditutup) dengan lapisan 5-6 cm dan ditaburi garam lagi. Lapisan atas ditaburi lebih banyak garam, ditutup dengan serbet bersih, dan ditempatkan lingkaran kayu dengan tekanan di atasnya. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap. Tambahkan jamur porsi baru atau isi dengan jamur yang sebelumnya diasinkan di mangkuk kecil lainnya. Air garam yang dihasilkan tidak dituangkan, tetapi digunakan bersama dengan atau tanpa jamur sama sekali - itu memberi rasa yang menyenangkan sup dan saus. Jamur yang diasinkan dengan cara ini diasinkan dan layak dikonsumsi setelah satu atau dua bulan.

Resep: cara mengasinkan jamur susu putih dalam toples di rumah

Memilih resep yang cocok Cara mengasinkan jamur susu putih sangatlah sulit, karena setiap keluarga memiliki kesukaan rasa masing-masing. Sebelum Anda mengasinkan jamur susu putih dalam stoples, kami sarankan Anda membiasakan diri terlebih dahulu dengan cara yang menarik mempersiapkan pelestarian tersebut lebih lanjut di halaman.

Pengasinan kering jamur susu putih

Jamur olahan – 10 kg; garam – 500 gram.

Kupas dan bongkar jamur, potong batangnya, masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam, tutup dengan serbet, letakkan lingkaran dan pemberat di atasnya. Acar jamur, memisahkan sarinya, terasa mengental. Jika sudah mengendap, Anda bisa menambahkan triba segar, taburi dengan garam hingga piring penuh dan pengendapan berhenti. Jamur siap disantap setelah 35 hari.

Pengawetan jamur susu putih yang sudah direbus

Untuk 10 kg jamur mentah, 400–500 g garam (2–2,5 cangkir), (bawang putih, peterseli, lobak, adas atau batang seledri).

Jamur yang sudah dibersihkan dan dicuci direbus: diletakkan di atas saringan, dituangkan banyak-banyak dengan air mendidih, dikukus atau waktu yang singkat rendam dalam air mendidih agar jamur menjadi elastis. Lalu dinginkan dengan cepat, isi dengan air dingin atau simpan di aliran udara. Asin dengan cara yang sama seperti jamur segar. Setelah 3-4 hari, jamur rebus siap disantap.

Pengawetan jamur yang direndam dan direbus

Banyak jamur pipih memiliki rasa dan bau yang pahit, menyengat, atau tidak sedap. Kekurangan ini dapat diatasi jika Anda merendam jamur dalam air selama 2-3 hari atau merebusnya hingga matang.

Tempatkan jamur dalam mangkuk dan tuangkan air asin dingin (1 liter air per 5 kg jamur). Tutupi dengan serbet, lalu dengan lingkaran kayu, dengan pemberat di atasnya. Piring dengan jamur direndam ditempatkan di tempat dingin, kulkas yang lebih baik agar tidak asam. Waktu perendaman adalah 1 hingga 3 hari. Air diganti minimal sehari sekali.

Terkadang lebih baik mengganti perendaman dengan air panas.

Jamur dengan rasa dan bau tidak enak yang terus-menerus harus direbus. Jamur susu dan podgruzdi dicelupkan ke dalam air mendidih dan dimasak selama 5 hingga 30 menit. Air harus dibuang setiap habis dimasak atau direbus. Setelah memasak jamur, wajan harus dilap secara menyeluruh dengan garam kering, dicuci bersih dan dikeringkan.

Mengasinkan jamur susu putih dan jamur susu ala Altai

Jamur – 10kg
adas hijau – 35 g
akar lobak – 20 g
bawang putih – 40 gram
allspice – 35–40 kacang polong
daun salam – 10 lembar
garam – 400 gram

Jamur disortir, dibersihkan, batangnya dipotong dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari. Air diganti minimal sehari sekali. Kemudian jamur dibuang ke atas saringan dan dimasukkan ke dalam tong, ditaburi bumbu dan garam. Tutupi dengan serbet, letakkan lingkaran dan pemberat. Air garam akan muncul di atas lingkaran. Jika air garam tidak muncul dalam 2 hari, maka perlu menambah beban. Tong tersebut diisi dengan jamur baru, karena volume jamur secara bertahap berkurang sepertiganya. Setelah 20 hari, jamur siap disantap.

Jamur susu putih pedas

1kg jamur susu
50 gram garam
daun salam
biji dill
lada hitam secukupnya

Sebelum mengasinkan jamur susu putih di rumah sesuai resep ini, rendam jamur dalam air dingin selama 7-8 jam, lalu bilas, masukkan ke dalam wadah lain, tambahkan air bersih, tambahkan garam, daun salam dan masak selama 15 menit, buang airnya. busa. Dinginkan jamur susu dalam air garam dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan berlapis-lapis, taburi dengan garam, biji adas, dan merica. Tutup stoples dengan penutup dan simpan di ruang bawah tanah atau lemari es. Jamur akan siap disantap dalam 10 hari.

Jamur susu pedas

1kg jamur susu
50 gram garam
Bawang putih, adas, daun kismis dan ceri, daun salam, cengkeh, lada hitam secukupnya

Rendam jamur susu dalam air dingin selama 7-8 jam, lalu bilas, masukkan ke wadah lain, tambahkan air bersih, tambahkan garam, daun salam, masak selama 15 menit, buang busanya. Dinginkan jamur susu dalam air garam. Tempatkan bawang putih, cengkeh, dan merica di dasar stoples yang sudah disterilkan. Lalu taruh jamur susu yang sudah dingin. Tempatkan dill, daun kismis, ceri, dan 1 sdm di atas setiap toples. aku. garam. Tuangkan air garam di atas jamur dan tutup stoples dengan penutup. Simpan di ruang bawah tanah atau lemari es. Jamur akan siap disantap dalam 10 hari.

Jamur susu dengan bawang bombay

1 ember jamur susu
400 gram garam
bawang bombay secukupnya

Cuci jamur susu dan rendam selama 2 hari, ganti air setiap hari. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam wadah berlapis-lapis, taburi garam dan bawang bombay cincang. Tekan bagian atasnya dan simpan di tempat dingin selama 1,5–2 bulan.

Jamur susu kecil dengan dill

1 ember jamur susu kecil
400 gram garam
adas secukupnya

Pilih jamur susu yang berukuran kecil, bilas sampai bersih, tapi jangan direndam. Keringkan di rak kawat. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam stoples besar berlapis-lapis, taburi dengan dill dan garam. Taburkan garam di atasnya dan tutupi dengan daun kubis. Jangan melakukan penindasan. Simpan di tempat sejuk selama 1–1,5 bulan. Rendam jamur sebelum dimakan.

Jamur susu dengan lobak

10kg jamur susu
400 gram garam
bawang putih, akar lobak, adas, daun salam, allspice mencicipi

Bersihkan jamur dan potong batangnya. Rendam jamur yang sudah disiapkan dalam air dingin selama 2-4 hari. Gantilah air setidaknya sekali sehari. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan dan biarkan cairannya mengalir. Tempatkan jamur dalam wadah berlapis-lapis, taburi garam, rempah-rempah, bawang putih cincang, akar lobak dan adas. Tekan ke bawah dengan beban di atasnya. Jika air garam tidak terbentuk dalam waktu 24 jam, beban harus ditingkatkan. Setelah jamur mengendap, tambahkan jamur segar ke dalam wadah (setelah penggaraman, volume jamur akan berkurang sekitar sepertiganya). Jamur akan siap dikonsumsi 20–25 hari setelah penanaman terakhir.

Jamur susu asin

1 kg jamur susu rebus
50 gram garam
daun lobak
daun kismis hitam
bumbu sesuai selera

Rendam jamur kupas selama 24 jam dalam air asin (30–35 g garam per 1 liter air), ganti dua kali. Kemudian cuci dengan air mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 menit. Tiriskan dalam saringan dan dinginkan. Letakkan dalam wadah berlapis-lapis, taburi garam dan tata dengan bumbu, lobak pedas, dan daun kismis hitam. Letakkan juga daun di atas jamur. Tutup dengan kain kasa dan berikan tekanan ringan agar setelah sehari jamur terendam dalam air garam.

Jamur susu putih asin panas ala Oryol

1kg jamur
2 sdm. sendok garam
5 kacang polong allspice
7 merica hitam
cabai merah giling
20 gram adas
2–3 lembar daun blackcurrant

Sebelum digarami, rendam jamur dalam air asin, ganti beberapa kali. Rebus dalam air yang sedikit asin selama 5–8 menit. Tiriskan dalam saringan dan dinginkan. Letakkan dalam wadah berlapis-lapis, taburi garam dan tata dengan bumbu halus, daun blackcurrant dan batang adas.

Jamur susu putih asin

10kg jamur
400–500 g garam (2–2,5 cangkir)
bawang putih
peterseli
daun lobak
batang dill atau seledri

Rebus jamur yang sudah dikupas dan dicuci. Caranya, masukkan ke dalam saringan, tuangkan banyak air mendidih ke atasnya, kukus atau masukkan ke dalam air mendidih sebentar agar jamur menjadi elastis dan tidak rapuh. Lalu dinginkan dengan cepat dengan menuangkan air dingin. Tempatkan di saringan dan biarkan air mengalir. Tempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam dan bawang putih, peterseli, daun lobak, adas dan seledri. Setelah 3–4 hari, jamur yang sudah direbus diasinkan dan siap dikonsumsi. Ini adalah cara yang baik untuk memberi garam pada russula, tutup bercincin, dan baris.

Jamur susu putih disterilkan dalam air garam

jamur segar yang keras
asam lemon

Cuci jamur kupas, potong besar menjadi 2 atau 4 bagian dan rebus dalam air dengan sedikit tambahan garam dan asam sitrat. Kemudian saring, bilas dengan air dingin dan, setelah dikeringkan dengan baik, masukkan ke dalam stoples setinggi 1,5 cm di bawah tepinya. Tuang ke dalam air garam (1 sendok makan garam per 1 liter air), tutup dengan penutup dan sterilkan pada suhu 100 °C selama 90–95 menit. Setelah sterilisasi selesai, segera dinginkan stoples. Setelah 2 hari, sterilkan kembali jamur selama 45–50 menit pada suhu 100 °C. Untuk penyimpanan jangka panjang, ulangi sterilisasi setelah 2 hari (45–50 menit pada suhu 100 °C).

(fungsi() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "fungsi") kembali; if (window.ifpluso==tidak terdefinisi) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumen, s = d.createElement("skrip"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "teks/javascript"; s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

Jamur susu merupakan salah satu jamur yang paling enak dan berharga. Rasanya cukup juicy dan berdaging, serta memiliki aroma khas tersendiri. Karena rasa pahitnya yang khas, jamur ini digunakan terutama untuk pengawetan. Kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan jamur susu dengan cara dingin dan panas. Pada artikel ini kami telah mengumpulkan resep paling menarik menurut kami.

Mempersiapkan jamur

Sebelum mengasinkan jamur susu, harus disiapkan dengan benar. Sortir jamur dengan hati-hati, potong bagian yang terkena cacing atau rusak. Pada saat yang sama, bersihkan dari sisa-sisa hutan. Gosok area yang paling terkontaminasi dengan sikat lembut, dan jika tidak membantu, rendam jamur susu dalam air selama 2-3 jam.

Langkah selanjutnya adalah perendaman. Jika hal ini tidak dilakukan, akan timbul rasa pahit pada acar. Tuangkan air dingin ke atas jamur hingga menutupi seluruhnya. Agar jamur susu tidak mengapung, letakkan penutup di atasnya dan beri beban di atasnya. Lama perendaman minimal 3 hari. Ganti airnya dua kali sehari.

Ingatlah bahwa tidak semua hidangan cocok untuk direndam dan diasinkan selanjutnya. Gunakan hanya wadah kaca, kayu atau enamel. Pada baja galvanis, dapat terjadi reaksi yang menyebabkan produk tidak dapat dimakan. Wadah tanah liat juga dinilai tidak cocok untuk mengolah jamur asin.

Setelah direndam, bilas jamur beberapa kali. Jika jumlahnya sedikit, berikan perhatian khusus pada masing-masingnya. DI DALAM resep umum Pengasinan jamur susu itu sederhana, mereka menentukan tindakan Anda selanjutnya.

Resep No.1

Jamur susu diasinkan dalam air garam panas dengan bumbu dan rempah. Untuk menyiapkan jamur sesuai resep ini, Anda perlu: jamur susu hitam - 2 kg, air untuk air garam - 1 l, paprika hitam dan allspice - masing-masing 10 buah, biji adas, kubis, daun ceri dan kismis, biji cengkeh, bawang putih - 2 siung, lobak pedas, garam.

Cara membuat: setelah jamur matang, rebus dalam air asin dan mendidih (selama 3 menit). Setelah direbus, biarkan dalam air dan siapkan air garamnya. Garam air untuk air garam, tambahkan merica, biji adas, biji cengkeh, didihkan dan masak selama kurang lebih 20-25 menit.

Sekarang tiriskan semua air dari jamur yang sudah direbus dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan semua cairan. Tempatkan jamur susu dalam wadah berisi air garam mendidih dan masak selama 30 menit. Setelah itu, matikan air garam, tambahkan daun ceri dan kismis, bawang putih, lobak. Tempatkan di atas daun kubis, dasar penindasan dan beban berat itu sendiri. Tempatkan panci di tempat dingin selama 4-5 hari. Ingat, jika jamur tidak sepenuhnya terendam air garam, tampilannya akan kehilangan selera. Setelah waktu yang ditentukan berakhir, masukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan, isi dengan air garam dan gulung tutupnya. Simpan selama sebulan di tempat yang sejuk.

Resep No.2

Jamur susu rebus dalam air garam panas. Bahan yang Diperlukan:jamur susu - 2 kg, air untuk air garam - 1 l, daun salam, merica hitam, daun ceri dan kismis, bawang putih - 2 siung, lobak pedas, garam.

Cara membuat: rebus air dan tambahkan garam. Tempatkan jamur susu dalam wadah dan masak selama 15-20 menit. Sementara itu, mulailah menyiapkan air garam. Larutkan 2 sdm dalam 1 liter air. aku. garam, tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan. Bawang putih dan lobak akan dibutuhkan nanti. Jamur dan air garam harus dimasak dalam panci terpisah. Tempatkan jamur susu yang sudah jadi ke dalam saringan untuk ditiriskan kelebihan air. Kemudian masukkan ke dalam air garam mendidih dan rebus kembali. Waktu memasak adalah 30 menit. Angkat wajan dengan jamur dari api, tambahkan lobak pedas dan bawang putih. Tempatkan lingkaran di atasnya dan beban ringan di atasnya. Pastikan jamur terendam seluruhnya dalam air garam. Biarkan di tempat sejuk selama 5-6 hari. Di akhir waktu yang ditentukan, masukkan acar ke dalam stoples steril dan gulung. Simpan hasil pengawetan di ruang bawah tanah selama 30-40 hari.

Resep nomor 3

Jamur susu, diasamkan dalam toples (tanpa cuka). Untuk menyiapkan jamur, Anda membutuhkan: jamur susu - 1 kg, bawang putih - 3-4 siung, daun kismis hitam, payung dill, lada hitam - 10 kacang polong, garam.

Cara membuat: cuci bersih makanan (termasuk bawang putih) dan potong jamur (tergantung ukuran toples). Buang semua kulit bawang putih dan giling melalui penggiling daging. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam air dan didihkan. Rendam jamur dalam air mendidih dan masak selama 5 menit. Ambil toples yang sudah disterilkan, taruh daun kismis, sedikit garam, adas, dan merica di bagian bawah. Taburi setiap lapisan jamur susu dengan bumbu dan garam. Tambahkan air rebusan jamur. Gulung stoples, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 1-1,5 bulan, acar siap digunakan.

Resep No.1

Jamur susu diasamkan dalam daun kubis. Bahan-bahan yang dibutuhkan: air – 5 l, jamur – 5 kg, bawang putih – 1 kepala, garam – 0,3 kg, adas segar – 100 g, daun ceri – 20 pcs., daun kismis– 20 pcs., daun kubis – 10 pcs.

Cara pembuatan: larutkan 50 g garam dalam 5 liter air dan tuangkan di atas jamur yang sudah direndam. Rendam selama 8-12 jam dalam air asin. Bilas, ganti airnya menjadi air bersih dan rendam kembali selama 3-5 jam. Tiriskan cairan dan keringkan jamur. Potong bawang putih yang sudah dikupas (potong tiap siung menjadi 2-3 bagian). Cuci, potong, dan keringkan adas. Letakkan jamur susu berlapis-lapis, taburi garam, adas, daun ceri, kol, kismis, dan siung bawang putih. Beri tekanan di atasnya dan letakkan wadah di ruang bawah tanah selama dua bulan. Setelah itu, jamur boleh dimakan.

Resep No.2

Jamur susu diasamkan dalam toples dengan bawang. Bahan-bahan yang dibutuhkan: jamur susu – 5 kg, bawang bombay – 1 kg, air – 5 l, garam – 0,25 kg.

Cara membuat: tuangkan air asin ke atas jamur (50 g garam per 5 liter air). Simpan dalam air garam selama 12 jam, lalu bilas dua kali dengan air mengalir dan keringkan sedikit. Kupas dan potong bawang bombay menjadi cincin tipis. Campur jamur susu secara merata dengan bawang bombay, garam dan beri pemberat di atasnya. Simpan acar di bawah tekanan selama dua hari, aduk setiap 8–12 jam. Tempatkan jamur dalam stoples steril, isi dengan air garam yang dihasilkan, tutup dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep nomor 3

Jamur susu diasinkan dalam tong dengan cara klasik . Bahan-bahan yang dibutuhkan: jamur susu – 5 kg, adas kering – 3-5 tangkai, garam – 0,15 kg, daun ceri – 10 pcs., daun kismis – 10 pcs., daun lobak.

Cara membuat: lapisi bagian bawah wajan atau tong yang sudah disiapkan dengan daun ceri dan kismis, serta separuh adas kering. Letakkan tutup jamur susu di lapisan yang tebal, dan taburkan garam di atasnya (dengan takaran 25-30 g garam untuk setiap lapisan). Ulangi lapisan sampai Anda kehabisan jamur susu. Letakkan daun lobak dan sisa adas di atasnya. Tutupi makanan dengan kain katun atau handuk bersih, letakkan piring datar dan pemberat kecil. Simpan jamur susu di ruang bawah tanah sampai benar-benar asin (setidaknya 40 hari).

Sampai embun beku datang, tema jamur sangat relevan. Jamur susu adalah jamur yang terlambat, pengumpulan sedang berlangsung dengan kecepatan penuh sampai beku.

Tidak selalu mungkin untuk mengasinkan jamur dalam ember atau wajan; ini bisa merepotkan, dan menemukan tempat sejuk di apartemen untuk meletakkan ember itu bermasalah. Anda bisa menyiapkan jamur langsung di toples. Teknologi menyiapkan jamur susu untuk musim dingin dalam toples sama, dan akan diasinkan selama satu setengah bulan, tetapi menempatkan toples di lemari es jauh lebih mudah.

Anda bisa mengasinkan jamur susu dalam stoples untuk musim dingin baik dingin maupun panas, yang utama adalah menyimpannya di tempat yang sejuk. Saya lebih menyukai metode pertama. Dalam kasus kedua, jamur susu harus direbus sampai empuk.

Jamur susu perlu direndam. Mari kita kupas bawang putihnya. Ayo siapkan toples untuk pengawetan jamur susu. Kami akan mencucinya dengan baik; tidak perlu mensterilkannya.

Potong bawang putih menjadi irisan.

Dalam panci, campur jamur susu, garam, bawang putih, daun salam, dan merica.

Aduk rata agar semua jamur mendapat garam dan bumbu, biarkan selama setengah jam.

Setelah setengah jam, tuangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Letakkan lebih erat. Tuang jus yang keluar dari jamur di atasnya.

Kami mengirim jamur untuk disimpan di tempat yang sejuk (lemari es, balkon, ruang bawah tanah). Jamur susu dalam toples siap untuk musim dingin. Dalam sebulan Anda dapat mulai mencobanya...