Cara membuat kvass dari kerupuk. Resep kvass dari roti gandum hitam. Membuat kvass buatan sendiri

Membuat kvass dari kerupuk gandum hitam sangatlah sederhana. Encerkan ragi dengan air hangat, campur dengan tepung dan biarkan selama 1 jam.

Masukkan kerupuk panci enamel, lalu tuangkan air mendidih dan tutup. Simpan infus di tempat hangat selama 3 jam, Anda juga bisa menutup panci dengan selimut. Saring infus roti dan tambahkan ke dalamnya jumlah yang dibutuhkan gula dan ragi. Aduk minuman, tuangkan ke dalam stoples yang nyaman dan letakkan di tempat hangat selama beberapa jam hingga benar-benar dingin.

Kvass buatan sendiri yang terbuat dari kerupuk tidak hanya bisa diminum, tetapi juga digunakan untuk membuat salad, okroshka, dan sup dingin.

Membuat kvass dari remah roti

Kvass dari remah roti - cahaya lezat minuman menyegarkan yang sangat mudah dibuat dengan tangan Anda sendiri.

Air - 2 liter
Kerupuk - 350 g
Madu -30 gram
Lobak - 50 gram
Ragi - 10 gram

Tempatkan kerupuk roti hitam dalam mangkuk atau wajan, tuangkan air mendidih ke atasnya dan diamkan selama kurang lebih 2 jam. Gosok kerupuk yang sudah lunak melalui saringan, lalu tambahkan ragi dan gula ke dalam campuran ini.

Tempatkan kvass di tempat yang hangat dan biarkan berfermentasi dengan baik.

Menurut resep ini, kvass pada remah roti akan siap dalam 6 jam.

Untuk menambah rasa tambahan, parutan lobak dan madu dapat ditambahkan ke kvass yang sudah jadi. Aduk minuman dengan baik, dinginkan dan minum.

Kvass pada remah roti ternyata sangat harum dan sangat lezat.

Resep kvass dari kerupuk tanpa ragi

Kvass yang terbuat dari kerupuk tanpa ragi tidak hanya enak, tapi juga minuman menyehatkan.

Air - 5 liter
Kerupuk - 500 g
Hop - 100 gram
Gula untuk dicicip

Sebelum membuat kvass dari kerupuk, Anda perlu menyiapkan starternya. Kering atau lompatan segar tambahkan sedikit air dan rebus selama 30-40 menit.

Dari roti gandum hitam Anda perlu menyiapkan kerupuk, untuk ini Anda perlu memotongnya potongan-potongan kecil, letakkan di atas loyang dan keringkan di dalam oven. Anda bisa membuat kerupuk dengan cara biasa- cukup jemur roti di bawah sinar matahari. Masukkan kerupuk ke dalam toples, tambahkan air, tutup dan diamkan pada suhu ruangan selama beberapa jam. Saat air berubah warna menjadi indah, sedikit kecoklatan, tambahkan campuran hop dan biarkan selama sehari. Saring minuman yang sudah jadi melalui kain tipis, tuangkan ke dalam stoples atau botol yang nyaman, tutup rapat dan simpan di lemari es.

Resep kvass buatan sendiri cukup sederhana dan sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Kvass ada di hampir setiap rumah nenek moyang Slavia kita, karena dapat menghilangkan dahaga dengan sempurna dan digunakan untuk menyiapkan beberapa hidangan pertama.

Untuk membuat kvass buatan sendiri, Anda bisa membeli konsentrat yang sudah jadi di toko, atau Anda bisa membuat kvass sendiri dari awal hingga akhir. Dalam hal ini, Anda dapat yakin bahwa minuman tersebut 100% alami dan memvariasikan rasa kvass tergantung preferensi Anda.

Resep kvass buatan sendiri.

Resep No.1. Kvass terbuat dari kerupuk gandum hitam. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan setengah potong roti gandum hitam; 30 g ragi kering, 130 g gula pasir, sedikit dan 3-4 liter air.

1. Roti harus dipotong-potong potongan-potongan kecil dan keringkan dalam oven dengan api kecil di atas loyang selama 10-15 menit, setelah itu kita matikan oven, tetapi biarkan kerupuk selama 10 menit lagi.

2. Setelah itu, siapkan wadah kaca untuk menyiapkan kvass, tuangkan air mendidih di atasnya atau sterilkan. Tuang kerupuk ke dalamnya dan tuangkan air mendidih, tetapi jangan sampai paling atas. Taburkan 3 sdm di atasnya. aku. Sahara. Kami mengencerkan ragi dalam segelas air hangat (36-37 derajat) hingga larut sepenuhnya.

3. Setelah air berisi kerupuk sudah dingin hingga suhu yang sama, tambahkan larutan ragi ke dalamnya dan aduk rata. Tutupi bagian atas wadah dengan kain kasa atau penutup dan biarkan selama dua hari di tempat hangat.

4. Kemudian minuman harus disaring melalui kain tipis, sisakan seluruh campuran di dalam wadah sebagai starter. Tambahkan sisa gula disana, aduk hingga larut dan tambahkan segenggam kismis.

5. Minuman harus didiamkan selama setengah hari lagi di dalam ruangan. Lalu kami membotolkan kvass buatan sendiri, menutupnya dan membiarkannya diseduh untuk hari lain di lemari es. DI DALAM lain kali alih-alih ragi, tambahkan 4 sdm. aku. alasan

Resep No.2. Kvass dari gandum hitam dan roti gandum. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan 8 liter air, sepotong roti gandum hitam, 60 g ragi segar, 4 sdt. ragi kering (sebagai pengganti ragi, Anda bisa mengambil setengah kilo ragi adonan yang dibeli di toko), 0,5 sdm. Sahara.

1. Potong roti menjadi irisan kecil dan keringkan di dalam oven hingga bagian dalamnya tetap lembut.

2. Rebus air lalu tambahkan gula pasir dan roti kering. Setelah air mendingin, Anda perlu menambahkan ragi dan membiarkan minuman pada suhu kamar terfermentasi selama 2-3 hari.

3. Saring minuman infus melalui kain tipis, tambahkan gula dan botol. Kvass harus disimpan di lemari es.

Resep nomor 3. Roti kvass dengan mint . Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 1 kg: kerupuk gandum hitam, 8-10 liter air, 200 g gula pasir, 25 g ragi kering, 50 g kismis, daun mint.

1. Kerupuk gandum hitam masukkan ke dalam panci, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan diseduh selama 4 jam.

2. Setelah disaring, tambahkan ragi, mint, gula pasir dan tutup dengan kain kasa. Minuman akan berfermentasi dalam 5-6 jam.

3. Setelah muncul buih, minuman harus disaring kembali dan dibotolkan dengan tambahan sedikit kismis. Botol harus ditutup rapat dan dibiarkan di tempat sejuk selama 3 hari.

Resep nomor 4. Kvass lemon-madu. Untuk menyiapkan kvass, Anda membutuhkan 1 lemon, 5 sdm. gula, 6 sdm. madu, segenggam kismis, 2,5 liter air.

1. Tuangkan air mendidih di atas lemon dan diamkan selama 5 menit. Setelah itu, Anda perlu menumbuknya untuk memeras semua sarinya. Semua komponen harus ditempatkan dalam wadah 3 liter dan diisi air matang sampai penuh.

2. Tutup wadah dengan kain kasa dan biarkan di dalam ruangan selama sehari. Kemudian minuman tersebut kita tuangkan ke dalam botol kecil dan biarkan di lemari es selama seminggu.

Resep nomor 5. Kvass madu dengan kismis. Untuk minuman ini Anda perlu menyiapkan 5 liter air, 100 g kismis dan madu, 5 g ragi, 4 sdm. tepung.

1. Cuci kismis, masukkan ke dalam panci dan tambahkan madu, ragi, tepung dan campur semuanya.

2. Isi dengan regular yang sudah didinginkan air mendidih dan biarkan diseduh selama seminggu pada suhu 18-20 derajat. Setelah disaring, masukkan ke dalam lemari es.

Resep nomor 6. Kvass "Petrovsky" dari kerupuk. Dibutuhkan 2 liter air, 400g kerupuk, 30g madu, 50g lobak, 10g ragi.

1. Kerupuk yang dikeringkan dari roti hitam harus dituangkan dengan air mendidih dan didiamkan selama 2 jam. Setelah itu mereka perlu digosok melalui saringan, ditambahkan gula dan ragi.

2. Biarkan minuman diseduh selama 5-6 jam, lalu tambahkan parutan lobak dan madu ke dalam kvass, aduk dan tuang ke dalam botol.

Berbagai resep membuat kvass di rumah:

Resep video untuk kvass buatan sendiri: bit, lemon, roti gandum hitam, jahe, oatmeal, tepung terigu, getah birch, cranberry dan mentah.

Untuk memilih resep yang tepat kvass, klik di pojok kiri atas video pada “ DAFTAR PUTAR«.

27 Februari 2017

Apa itu roti kvass

Roti kvass adalah kvass yang paling umum dan paling disukai. Yang ini tebal minuman kaya dibuat atas dasar tanaman sereal atau roti. dengan milik mereka sendiri kualitas yang berguna Variasi kvass ini terutama disebabkan oleh kvass wort, yang terbuat dari kecambah jelai, gandum, gandum hitam, oat, atau kulit roti.

Selama proses fermentasi, minuman dihasilkan sejumlah besar mikroorganisme bermanfaat itu, ketika memasuki kita saluran pencernaan, menekan pertumbuhan mikroflora patogen, menyembuhkan dysbacteriosis. Selain itu, roti kvass pada zaman dahulu digunakan untuk menyelamatkan masyarakat dari kekurangan vitamin, anemia, dan penyakit kudis.

Roti kvass tidak tergantikan dalam menu orang yang menderita maag dengan keasaman rendah, neurosis, depresi, insomnia, hipertensi, penyakit jantung koroner, dan aterosklerosis. Karena kvass mengandung ragi, ini menormalkan kondisi penderita diabetes. Komposisi vitamin dan enzim yang kaya dalam minuman ini membantu menyingkirkan penyakit mata seperti miopia, atrofi saraf optik, ablasi retina, dan glaukoma.

Selain itu, kvass ini meningkatkan kekebalan tubuh dan merupakan sarana untuk mencegah penyakit menular dan virus, karena asam amino dan proteinnya menghancurkan sel-sel patogen dari banyak penyakit tersebut.

Kvass roti asli Rusia tidak dapat dibuat tanpa komponen seperti malt atau ragi. Kvass dengan malt dan kvass yang dibuat dengan ragi berbeda satu sama lain dalam rasa dan rasanya kualitas penyembuhan. Mari kita lihat lebih dekat kedua jenis minuman ini.

Roti kvass dengan malt

Sulitnya mempersiapkan hal yang nyata roti kvass di rumah adalah Anda harus membuat malt sendiri, karena saat ini tidak dijual. Proses pembuatan komponen ini pada zaman dahulu memakan waktu yang cukup lama. Itu sebabnya, bukan malt ibu rumah tangga masa kini menggunakan tepung roti. Kvass juga matang dalam hal ini, tetapi rasanya jauh dari kvass asli nenek moyang kita, terutama karena garam dari roti memiliki efek yang lebih buruk pada minuman tersebut.

Dipercayai bahwa kvass menjadi produk makanan dan pencegahan sifat penyembuhan, termasuk berkat malt. Perlu dicatat bahwa malt sendiri bukanlah obat yang ditargetkan secara sempit untuk gejala apa pun, namun jika dikonsumsi secara teratur dalam makanan, penyembuhan akan terjadi. tubuh manusia, menyingkirkan banyak penyakit.

Biji-bijian bertunas yang terkandung dalam malt memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengaktifkan hematopoiesis dan metabolisme, menghilangkan kekurangan vitamin dan mineral, serta menormalkan keseimbangan asam-basa, membantu mengeluarkan racun dari dalam tubuh, meningkatkan potensi dan mencegah penuaan dini.

Biji-bijian yang bertunas, dan karenanya malt, mengandung jumlah yang banyak protein, karbohidrat yang mudah dicerna, serat dengan serat makanan, mineral, vitamin, enzim tumbuhan, hormon, pigmen dan senyawa polifenol. Peningkatan tajam dalam jumlah vitamin hanya terjadi pada biji-bijian yang berkecambah, yang harus mengatasi banyak kendala dalam perjalanannya sinar matahari. Ketika sistem perakaran tanaman mulai bekerja, tunas muncul, kandungan vitaminnya menurun secara signifikan.

Selain itu, malt mengandung sejumlah besar zat antioksidan yang tidak hanya melindungi dari penyakit, tetapi juga memperpanjang umur.

Roti kvass dengan ragi

Seringkali, ragi dan kerupuk digunakan sebagai pengganti malt untuk membuat kvass. Ragi adalah organisme bersel tunggal – jamur yang tidak mengandung klorofil. Mereka berkembang biak dengan menumbuhkan sel anak dan menyebabkan proses fermentasi, sehingga mereka memperoleh energi dari nutrisi.

Kegunaan ragi sudah kita bahas pada bagian sebelumnya. Efek menguntungkan ragi pada tubuh sangatlah besar, sebagian besar disebabkan oleh adanya enzim di dalamnya yang menghancurkan sel mikroba penyebab banyak penyakit.

Sifat penyembuhan jamur juga disebabkan oleh adanya asam nukleat, fosfatida, unsur mineral, vitamin dan protein jenuh dengan asam amino esensial.

Jamur ragi sangat berubah-ubah. Jadi, sebelum termometer ditemukan, para fermentor harus mencelupkan jari mereka ke dalam wort yang telah disiapkan untuk menghitung suhu untuk menambahkan ragi. Kalau dingin raginya tidak jalan, kalau panas raginya mati.

Kvass yang dibuat dengan tambahan ragi meningkatkan daya tahan tubuh terhadap faktor lingkungan yang merugikan, membantu mengatasi stres dan pulih dari kerja fisik yang berat. Minuman seperti itu meningkatkan nafsu makan dan meningkatkan penyerapan makanan dengan meningkatkan motilitas dan sifat penyerapan usus, sehingga mempengaruhi sekresi jus lambung dari pankreas.

Di samping itu, ragi kvass menormalkan mikroflora usus, serta memperkuat rambut dan kuku. Kvass ini membantu tubuh pulih lebih cepat setelah menderita penyakit serius, serta jika terkena radiasi dalam waktu lama.

Kvass, yang produksinya menggunakan ragi, bermanfaat untuk diminum bagi orang yang menderita:

gangguan metabolisme, khususnya dengan diabetes mellitus, obesitas, serta dampak buruk dari diet ekstrim;
penyakit pada sistem pencernaan, termasuk disfungsi pankreas dan hati, enterokolitis, gangguan lambung dan usus;
penyakit dari sistem kardiovaskular, khususnya untuk aterosklerosis, hipertensi, dan endarteritis yang melenyapkan;
penyakit perifer sistem saraf, misalnya dengan linu panggul;
penyakit menular akut, khususnya osteomielitis;
proses supuratif di paru-paru, ruam pustular, eksim, psoriasis, furunculosis;
kekurangan vitamin, anemia;
penyakit mata, termasuk atrofi saraf optik, retinitis pigmentosa.

Penting! Kontraindikasi penggunaan kvass dengan ragi: gagal ginjal kronis dan asam urat.

Cara membuat roti kvass di rumah, resep:

Untuk menyiapkan roti kvass, Anda membutuhkan ragi, gula, kerupuk atau kvass must. Prinsip umum: remah roti atau wort perlu diisi dengan air, ragi (ini starter kami) dan gula ditambahkan dan dibiarkan berfermentasi.

Yang lainnya adalah detail dan nuansa: berbagai aditif, suhu yang berbeda air, dll. Inilah nuansa yang membedakan berbagai resep pembuatan roti kvass.

Bagian ini berisi beberapa resep menarik dan umum. TENTANG resep lama kvass dan obat - baca terus. Meskipun, seperti yang telah kita ketahui, semua kvass bersifat menyembuhkan.

Kvass dasar klasik terbuat dari roti gandum hitam

Intinya, Anda bisa mengambil roti apa saja, Anda bisa mengambil campuran roti, tapi gandum hitam akan memberi kita warna kvass yang indah.

1/2 toples liter kerupuk - untuk penghuni pertama
2 sdm. aku. Sahara
0,5 liter air mendidih
sejumput ragi
200–300 g kerupuk – untuk kvass
4 sdm. aku. Sahara
2,5 liter air
segenggam kismis

Sebelum Anda mulai menyiapkan kvass, Anda perlu memotong roti dan mengeringkannya, sebaiknya di dalam oven, untuk memenuhi kvass dengan warna yang diinginkan. Selanjutnya, Anda perlu menyiapkan ragi: isi setengah toples liter dengan kerupuk kering, tambahkan air mendidih dan gula, dan biarkan kerupuk membengkak.

Setelah 5 menit Anda akan mendapatkan adonan roti yang tidak kental, namun juga tidak encer. Jika kental tambahkan sedikit air. Tambahkan ragi ke dalam bubur yang sudah dingin hingga hangat (pastikan dingin, karena ragi akan matang dalam kondisi panas!), aduk semuanya, tutup toples dengan kain kasa dan biarkan selama 2-3 hari di tempat hangat untuk fermentasi. Selama proses fermentasi, gelembung-gelembung gas akan keluar dan timbul bau khas ragi yang sedap. Pemulanya sudah siap - Anda bisa menyiapkan kvass sendiri.

Tuang 3 genggam penuh kerupuk ke dalam toples berukuran tiga liter, tambahkan gula pasir dan isi toples dengan air hingga setinggi bahu. Untuk kvass berwarna gelap, Anda memerlukan air mendidih untuk menghilangkan warna pada kerupuk, untuk kvass berwarna terang, air matang hangat sudah cukup.

Jika air mendidih dituangkan, biarkan campuran roti mendingin hingga hangat. Kemudian tambahkan starter dan biarkan toples berisi kvass yang akan datang di tempat hangat selama 1-2 hari untuk fermentasi. Setelah kvass diperoleh dalam proses fermentasi ketajaman yang diperlukan dan asam, harus disaring melalui dua lapis kain kasa untuk memisahkan remah roti.

Hasilnya kurang lebih 2 liter kvass dan masih ada toples liter bubur roti, yang nantinya bisa digunakan sebagai penghuni pertama. Sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu.

Jika mau, Anda bisa menambahkan gula ke kvass yang hampir jadi dengan melarutkannya jumlah kecil air hangat, kismis dan masukkan minuman ke dalam lemari es selama sehari. Kvass sudah benar-benar siap!

Lebih baik menambahkan ragi hidup, tetapi Anda juga bisa menggunakan ragi kering. Jika Anda menambahkan ragi hidup, Anda bisa menghancurkannya menjadi potongan kecil seukuran kuku; jika Anda menambahkan ragi kering, tambahkan saja sejumput.
Bubur roti, seperti penghuni pertama, digunakan dengan cara berikut: masukkan kerupuk dan separuh bubur ke dalam toples (tidak perlu lagi), biarkan berfermentasi - semuanya sama seperti pertama kali. Kvass kedua selalu lebih enak dari yang pertama, karena tidak mengandung ragi, yang membuat rasa kvass agak kasar.

Nasihat. Jika ingin membuat dark kvass, keringkan irisan roti di dalam oven hingga warnanya pekat bahkan sedikit gosong. Untuk menyiapkan kvass gelap, Anda bisa menggunakan remah roti yang digoreng kering, untuk kvass ringan, roti dikeringkan sebentar atau tidak dikeringkan sama sekali. Untuk membuat warna kvass lebih kaya dan lebih dalam, Anda bisa mewarnainya dengan kompor: panaskan satu sendok makan gula pasir dalam panci hingga meleleh dan mengental. warna gelap, lalu tambahkan sekitar setengah gelas gula yang dibakar dalam porsi kecil air panas dan biarkan sampai benar-benar larut. Setelah itu, tambahkan larutan hasil pembakaran ke dalam kvass yang sudah disiapkan.

Kvass dasar klasik terbuat dari roti gandum

Teknologi rumahan untuk membuat kvass dari roti gandum kurang lebih sama dengan dari roti gandum hitam. Kvass gandum sendiri berbeda: lebih ringan, aroma dan rasanya agak kurang terasa. Kvass ini dapat diberi warna lebih gelap dengan menambahkan gula karamel atau bahan tambahan makanan lainnya (jus bit merah, blackcurrant, chokeberry). Itu bisa disiapkan dengan atau tanpa malt (kedua teknologi tersebut dijelaskan dalam resep).

Anda dapat memberikan aroma yang menarik pada minuman dengan menambahkan madu, selai, atau buah ke dalam wort selama fermentasi sebagai pengganti sedikit gula. Di musim dingin, selai dari blackcurrant atau ceri, chokeberry, raspberry, stroberi cocok, dan di musim buah - apel atau pir, aprikot atau anggur, kismis atau ceri, dll. Anda dapat menambahkan buah apa saja, seperti selai apa pun. Ada bidang luas untuk bereksperimen dengan rasa.

Untuk menambahkan "rasa asam" pada kvass, Anda bisa mengambil lemon atau asam sitrat, whey, tangkai daun rhubarb, daun coklat kemerah-merahan, buah beri asam dan buah-buahan.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sayuran ke dalam kvass. Dan herbal juga. Salah satu pilihannya adalah kvass gandum dengan kacang putih, lobak pedas, bumbu dan rempah-rempah - kakao, vanillin, kayu manis, jahe, mint, thyme, oregano, kamomil. Anda bisa menambahkan daun blackcurrant, strawberry, dan raspberry. Dan banyak lagi. Cobalah! Percobaan!

300 gr roti gandum atau 200 gr kerupuk gandum
3 liter air
1 cangkir gula
5 gram ragi
0,5 sdm. aku. tanah kering atau 1 sdm. aku. malt hijau basah

Potong roti tipis-tipis, tuang air panas dan biarkan selama setengah jam. Kemudian tambahkan malt hijau dan biarkan pada suhu kamar selama satu jam lagi, lalu tambahkan air matang dan dinginkan hingga suhu kamar. Campuran tersebut diinfuskan selama 3-4 jam.

Setelah itu, kvass muda perlu disaring melalui kain tipis, dituangkan ke dalam botol, masukkan sedikit selai atau buah pilihan Anda ke dalam setiap botol, dan tutup botol dengan rapat. Dianjurkan untuk memperkuat sumbat dengan kawat. Kvass matang dalam 1-2 hari. Kvass ini terlihat seperti cairan ringan buram dengan rasa asam manis yang menyenangkan. Kvass gandum berbuih dan menghilangkan dahaga dengan sempurna.

Untuk membuat kvass dari roti gandum tanpa malt, kerupuk roti perlu dituangkan dengan air mendidih sekaligus. Pada saat yang sama, aduk ragi yang sudah diperas dengan sedikit wort hangat, tambahkan 1 sdt. gula dan - opsional - 1 sdt. tepung terigu. Ragi harus dibiarkan di tempat hangat selama beberapa jam sebelum fermentasi dimulai. Tuang ragi yang difermentasi dan larutan gula yang direbus dalam air selama setengah jam ke dalam wort yang didinginkan hingga sekitar 30 °C. Biarkan wort dengan ragi dan gula berfermentasi pada suhu kamar selama sehari. Tuang kvass muda ke dalam botol dengan cara yang sama seperti kvass dengan malt.

Membuat malt hijau dari gandum hitam atau barley

Untuk membuat malt sendiri, Anda dapat mengambil biji-bijian apa pun, tetapi yang terbaik adalah jelai atau gandum hitam; di masa lalu, biji-bijian tersebut paling sering digunakan untuk membuat minuman. Diketahui bahwa kualitas malt secara langsung bergantung pada bahan sumbernya, yaitu biji-bijian, yang harus “penuh dan berbobot”.

Umur jelai tidak boleh lebih dari tiga tahun, dan harus seragam, yaitu dari panen yang sama. Sereal ini lebih baik dibandingkan dengan biji-bijian lain karena ia terbentuk selama perkecambahan jumlah besar suatu zat yang disebut diastase, yang mengubah pati menjadi gula.

Penting! Tidak disarankan menyeduh malt dengan air mendidih, jika tidak maka akan merusak enzim yang bertanggung jawab untuk fermentasi minuman. Untuk fermentasi yang lebih baik Anda bisa menambahkan bir, hop, dan produk susu fermentasi ke dalam malt.

Malt paling baik dibuat dalam wadah kayu atau enamel. Pertama, biji-bijian harus dicuci. Selanjutnya, Anda perlu mengisinya dengan air pada suhu kamar agar semua butirannya tertutup cairan. Campuran dibiarkan selama 5-6 hari, aduk massa secara berkala. Setiap 2-3 hari biji-bijian perlu dicuci dan airnya diganti. Ketika biji-bijian bertunas dan kecambah menjadi 2-3 kali lebih panjang dari biji-bijian itu sendiri, Anda perlu mengalirkan air, mengeringkannya dalam oven dan menggilingnya dalam penggiling kopi.

Malt bubuk disimpan dengan baik dalam tas anyaman di tempat yang sejuk. Nantinya Anda bisa membuat wort dari malt dengan mengencerkannya dengan air panas dan membiarkannya selama beberapa jam. Campuran yang dihasilkan bisa digunakan sebagai minuman mandiri, atau Anda bisa membuat kvass darinya.

Seringkali yang disebut tumbukan dibuat dari malt - adonan yang terbuat dari campuran tepung dan malt serta sedikit air. Jika adonan ini langsung difermentasi, tanpa persiapan lebih lanjut, hasilnya adalah kvass putih, memiliki lebih banyak rasa pedas dan biasanya digunakan untuk hidangan pertama yang dingin. Namun, paling sering tumbukan pertama kali dipanggang menjadi roti penghuni pertama atau kerupuk, yang kemudian diperoleh kvass hitam.

Kadang-kadang butiran gandum hitam, barley, kacang polong, gandum, oat yang bertunas dicampur menjadi satu, tetapi dalam kasus ini kemampuan untuk menggabungkannya hilang. jenis yang berbeda malt dalam berbagai proporsi, menerima setiap saat rasa baru kvass Itulah mengapa lebih baik menyimpan malt dari masing-masing sereal di kantong yang berbeda.

Kvass roti hitam sederhana dengan ragi:

250 gram roti hitam
2,5 liter air
segenggam kismis
1,5 cangkir gula
1 sendok teh. ragi

Goreng roti dalam oven, masukkan ke dalam toples tiga liter, tambahkan gula, kismis, ragi, tuang mentah air dingin, aduk, tutup rapat dengan penutup.

Sehari kemudian, kvass sudah siap.

Kvass gelap buatan sendiri dari roti tanpa ragi:

350 gram roti hitam
2,5 liter air
1 cangkir gula

Panggang roti dalam oven sampai agak gosong, masukkan ke dalam toples tiga liter, tambahkan gula pasir, tambahkan air. Setelah 3 hari (tidak boleh berfermentasi dalam cuaca dingin!) tiriskan kvass pertama, tambahkan sedikit roti panggang, sedikit gula dan tunggu lagi tiga hari. Saat kvass kedua diseduh, kami dengan senang hati meminum kvass pertama!

Kvass yang lezat untuk okroshka

3 liter air
350 gr kerupuk gandum
50–100 g remah gandum hitam
50 gram gula pasir
15–20 gram ragi
30 gram tepung gandum

Roti harus dipotong menjadi irisan atau kubus dan dikeringkan sampai berwarna kecoklatan. Tempatkan dalam panci enamel, tuangkan air mendidih, tutup dan biarkan meresap selama 3-5 jam.

Uleni adonan secara terpisah air hangat terbuat dari remah roti gandum hitam, tepung gandum hitam dan sedikit ragi. Letakkan adonan di tempat hangat hingga matang selama 1-2 jam.

Setelah itu, buat kue kecil dari adonan (masing-masing 50–100 g) dan panggang dalam wajan di dalam oven. Tempatkan roti pipih yang sudah jadi, potong menjadi dua, ke dalam wajan dengan remah roti yang sudah diuleni dan aduk rata. Tambahkan gula, ragi dan aduk kembali. Biarkan selama 10–12 jam di tempat yang sejuk.

Di musim panas, Anda bisa menyiapkan okroshka menggunakan kvass ini, dan juga menambahkannya sup sayuran. Jika mau, Anda bisa bereksperimen dengan rasa kvass dengan menambahkan berbagai bumbu atau madu.

Berdasarkan buku karya Maria Ostanina “Kvass menyembuhkan! 100 resep melawan 100 penyakit."

Selama panas kvass asli menghilangkan dahaga dengan sempurna, menghilangkan rasa lelah dan dengan cepat memulihkan kekuatan. Yang ini juga enak minuman alami mudah disiapkan di rumah, mengikuti teknologi berusia berabad-abad. Saya sampaikan kepada Anda dua resep kvass dari roti: satu dengan ragi, yang lain tanpa ragi.

Kiat umum:

Anda bisa membuat kvass dari jenis roti apa saja, tapi paling banyak minuman terbaik diperoleh dari roti gandum hitam tanpa tambahan biji jintan, adas, dll.;
gunakan hanya wadah kaca, plastik atau enamel;
siapkan remah roti untuk kvass tanpa minyak dan bumbu;
Selama fermentasi dalam wadah tertutup rapat, jangan lupa untuk memantau kadar karbon dioksida tekanan tinggi botolnya tidak pecah.

Kvass dari roti dengan ragi

Pilihan klasik sederhana.

Bahan-bahan:

roti gandum hitam – 0,5 kg;
air – 5 liter;
gula – 250 gram;
ragi yang ditekan - 20 gram (atau 5 gram kering).

Pecinta minuman manis bisa menambah jumlah gula yang ditambahkan pada tahap kedelapan sebanyak 2-3 kali lipat.

1. Potong roti kecil-kecil lalu goreng dalam oven hingga matang warna emas. Semakin kering roti, semakin banyak rasa pahit yang dirasakan pada kvass dan semakin gelap warnanya, namun jangan terlalu mengeringkannya.

2. Rebus air, lalu dinginkan hingga suhu ruang dan tuang ke dalam wadah fermentasi.

3. Tambahkan kerupuk, tutup leher wadah dengan kain kasa dan biarkan selama 48 jam di tempat gelap suhu kamar. Jika Anda ingin membuat kvass dengan cepat, Anda bisa merebus campuran selama 20-30 menit, lalu dinginkan hingga suhu 25-30°C.

4. Encerkan ragi sesuai petunjuk pada kemasan.

5. Saring kvass wort melalui kain tipis, peras kerupuknya dengan baik.

6. Tuang wort yang sudah disaring ke dalam wadah fermentasi, tambahkan 200 gram gula pasir dan ragi encer, aduk rata.

7. Tutup wadah secara longgar dengan penutup agar karbon dioksida dapat keluar dengan bebas, kemudian letakkan di tempat gelap pada suhu 18-25°C selama 14-16 jam.

8. Tuang kvass ke dalam wadah penyimpanan, misalnya botol-botol plastik atau toples, tambahkan sisa 50 gram gula pasir, aduk. Jika Anda menggunakan beberapa botol, distribusikan gula secara merata, ini diperlukan untuk menghasilkan karbon dioksida dalam minuman.

9. Tutup wadah rapat-rapat dan letakkan di tempat gelap pada suhu kamar selama 4-5 jam.

10. Dinginkan roti kvass buatan sendiri hingga suhu 8-11°C, pindahkan botol ke lemari es atau ruang bawah tanah. Hal ini diperlukan untuk menghentikan proses fermentasi. Setelah 3-4 jam Anda bisa mulai mencicipi. Umur simpan – hingga 3 hari.

Kvass dengan ragi kering

Roti kvass tanpa ragi

Minuman alami tanpa bau dan rasa ragi. Kismis digunakan sebagai starter.

Bahan-bahan:

roti hitam – 0,5 kg;
gula – 300 gram;
air – 5 liter;
kismis yang belum dicuci – 50 gram.

1. Potong roti menjadi beberapa bagian dan keringkan dalam oven, yang utama kerupuknya tidak gosong, jika tidak kvass akan menjadi pahit.

2. Rebus air, masukkan kerupuk dan 250 gram gula pasir, aduk.

3. Dinginkan wort yang dihasilkan hingga 22-25°C, lalu tuang ke dalam wadah fermentasi, isi maksimal 90% volume.

4. Tambahkan kismis, lalu aduk kembali, tutup leher dengan kain kasa dan pindahkan toples ke tempat gelap dengan suhu 18-25°C.

5. Jika kismis berkualitas tinggi, fermentasi akan dimulai dalam 1-2 hari, kerupuk di dalam toples akan bergerak, kemudian muncul busa, desis dan sedikit bau asam di permukaan.

6. Dua hari setelah dimulainya fermentasi, saring kvass buatan sendiri melalui kain tipis, tambahkan 50 gram gula pasir, aduk, tuang ke dalam botol untuk disimpan, tambahkan 2-3 kismis ke masing-masing dan tutup rapat dengan penutup.

7. Simpan minuman selama 8-12 jam di tempat yang gelap dan hangat agar menghasilkan gas, lalu pindahkan ke lemari es atau ruang bawah tanah. Setelah roti kvass mendingin hingga 8-11°C, Anda dapat melanjutkan mencicipi. Umur simpan hingga 4 hari.

Kvass dengan kismis, bukan ragi

Minuman favorit Rusia yang menyegarkan telah lama disiapkan di mana-mana, tetapi kemudian digantikan oleh minuman berkarbonasi buatan dengan pewarna dan bahan tambahan kimia. Tapi kami akan memberi tahu Anda cara membuat kvass dari kerupuk di rumah, tanpa upaya khusus(lihat yang lain).

Untuk kvass alami persis apa yang dibutuhkan kerupuk roti gandum hitam. Mereka memberi minuman semangat roti beragi yang disukai dan warna cerah sejak kecil. Roti perlu dipotong-potong dan diletakkan di atas loyang dalam satu lapisan.

Keringkan di dalam oven. Anda bisa membeli yang sudah jadi, tapi yang buatan sendiri rasanya lebih enak karena Anda tahu persis jenis roti apa yang dibuat. Lebih enak lagi menggoreng dengan suhu 180°C, namun agar tidak gosong.

Dengan hati-hati. Irisan yang terbakar akan memberi minuman siap pakai kepahitan, jadi lebih baik tetap berpegang pada "cara emas" - coklat, tapi jangan gosong!

Bagaimana cara membuat kvass tradisional dari kerupuk gandum hitam?

Kvass dapat dibuat dalam wadah apa pun, tetapi akan lebih nyaman jika stoples biasa berukuran tiga liter. Kotak panggang dari setengah roti (tiga genggam) dituangkan ke dalam toples. Tambahkan gula dan bahan lainnya, kecuali ragi, lalu tuangkan air mendidih ke atasnya.

Sekarang Anda perlu menunggu hingga air mendingin hingga 25-30 derajat. Dan baru setelah itu tambahkan ragi (jika resep memerlukannya). Stoples ditutup dengan kain atau kain kasa dan diletakkan di bawah sinar matahari atau di tempat yang hangat untuk fermentasi.

Nasihat. Dijual ada tutup khusus untuk mengeringkan kolak dengan "cerat" dan berlubang.

Dengan menempelkan dua lipatan kain kasa (perban) di leher lalu menutupnya, Anda bisa meniriskan minuman tanpa membuka toples.

Hanya memiliki tiga atau empat potong roti gandum hitam, Anda bisa mulai menyiapkan kvass, dan kemudian membelinya variasi yang diinginkan roti dan keringkan.

Ragi. Isi toples liter dengan sekitar sepertiga volume kerupuk. Tambahkan beberapa sendok gula. Tuangkan air mendidih sampai toples setengah penuh atau lebih. Jika adonan sudah dingin hingga suam-suam kuku, tambahkan ragi segar dalam jumlah 20 g (kering - 5 g). Jika Anda meragukan kualitas ragi, larutkan terlebih dahulu dalam sedikit air hangat dengan sedikit gula. Saat fermentasi mulai terlihat, tambahkan ke minuman. Tutup toples dan biarkan hangat di tempat terang selama tiga hari.
Mempersiapkan minuman. Tempatkan kerupuk dalam toples berukuran tiga liter sehingga memenuhi ruangan sekitar 1/6 volumenya. Tambahkan gula sesuai selera. Untuk selanjutnya cukup 2 sendok makan, untuk minuman manis bisa dimasukkan 4-6 sendok makan. Isi lebih dari setengah toples dengan air mendidih. Buatlah perhitungan berdasarkan fakta bahwa Anda masih perlu menambahkan starter dan menyisakan ruang untuk fermentasi agar massa tidak keluar dari toples. Starter ditambahkan hanya ke dalam campuran yang telah didinginkan hingga hangat. Tutup, biarkan hangat dan coba setelah sehari. Jika sudah puas dengan kepedasan minumannya, ditiriskan dan disimpan di lemari es.
Penggunaan kembali. Tiriskan kvass dari toples tiga liter, bagi sisa isinya menjadi dua toples serupa. Tambahkan segenggam kerupuk panggang dan gula pasir secukupnya, tambahkan air dan minum setelah satu atau dua hari kvass segar. Jika Anda tidak membutuhkan kvass segera, masukkan toples penghuni pertama ke dalam lemari es.

Perhatian. Setelah Anda membuat kvass, Anda bisa menggunakan starter yang sama sepanjang musim panas. Hanya saja, jangan biarkan menjadi terlalu asam.

Resep tanpa menggunakan ragi

Bagi yang tidak suka rasa ragi, bisa membuat kvass pada kismis. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan untuk setiap 5 liter air:

Sekitar 50 gr kismis (jangan dicuci!).
250-300 gram gula;
irisan panggang setengah potong roti hitam.

Tuangkan air mendidih di atas kerupuk dan gula. Tambahkan kismis ke dalam campuran dingin dan biarkan di dalam ruangan selama 2-3 hari. Setelah minuman sudah terfermentasi, saring, tuang ke dalam botol, tambahkan masing-masing 3-4 kismis, tutup rapat dan kirim ke tempat dingin hingga matang selama 2-3 hari.

Pilihan lainnya: buat starter dari kerupuk dan gula pasir dengan air dingin yang direbus: setengah liter toples kerupuk, 3 sendok makan gula pasir, air - hingga menempati 2/3 volume toples. Dalam tiga hari di tempat yang hangat, starter akan berfermentasi, digunakan untuk menyiapkan minuman dengan cara yang sama seperti ragi.

Kvass rusk buatan sendiri yang sederhana dengan ragi

Tuang 600 g kerupuk dan 1 gelas gula pasir ke dalam panci (enamel atau stainless steel) dengan 3 liter air mendidih, biarkan diseduh selama 3 jam.

Dengan hati-hati. Saat menambahkan ragi, suhu wort tidak boleh melebihi 30°C, jika tidak, kultur ragi akan mati dan kvass tidak akan dihasilkan.

Satu jam sebelum dilempar, ambil 30 g ragi mentah (10-15 g kering), tambahkan sedikit gula pasir, sedikit air, aduk, tambahkan sesendok tepung ke dalamnya dan biarkan mengembang.

Kemudian tambahkan ke dalam wort hangat dan biarkan selama 5 jam, kvass sudah siap. Campuran yang tersisa setelah disaring dapat digunakan sebagai starter untuk porsi kvass berikutnya.

Terbuat dari remah roti dan tepung dengan tambahan mint

Kvass ini ternyata manis, tetapi Anda bisa mengurangi jumlah gula sesuai kebijaksanaan Anda. Anda akan perlu:

5 liter air;
0,5 kg gula;
kerupuk dari sepotong roti gandum hitam seberat 800 gram;
mint – 10 lembar daun atau sesuai selera;
1 cangkir tepung terigu;
50-70 g ragi mentah (20 g kering).

Tuangkan air mendidih di atas daun mint dan biarkan diseduh. Tuangkan air mendidih di atas kerupuk secara terpisah dalam wadah tempat fermentasi akan berlangsung. Campur ragi dengan tepung terigu lalu encerkan dengan air hingga kental seperti kefir (bantu dengan pengocok agar tidak menggumpal).

Campur semua bahan kecuali gula dan biarkan selama sehari. Kemudian larutkan gula ke dalam wort. Setelah 2-3 jam, kvass perlu disaring dan dituangkan ke dalam botol, yang kemudian disimpan di lemari es.

Kvass "House Vigorous" dengan lobak pedas dan madu

4 liter air mendidih;
800 gram kerupuk;
1/3-0,5 cangkir madu;
50 gram kismis;
0,5 cangkir lobak parut;
25 gram ragi mentah.

Tuangkan air mendidih di atas kerupuk dan diamkan selama 3-4 jam hingga air mendingin dan cairan berubah warna. Saring dan tambahkan ragi. Tutup, biarkan di tempat hangat selama 6 jam, campur lobak dengan madu hingga membentuk pasta cair.

Tambahkan campuran ke dalam wort. Setelah tercampur, tuangkan ke dalam botol, tambahkan kismis ke masing-masing botol. Diamkan selama 3 jam di dalam kamar dan di lemari es. Saatnya mencicipi.

Bit pada remah roti

Untuk 1 potong (bisa pakai food processor) bit besar ambil dua potong roti hitam panggang, 3-4 sendok makan gula pasir dan 2 liter air.

Tuangkan air mendidih di atas kerupuk, diamkan sebentar - tambahkan gula dan bit, tutup dan biarkan di dalam ruangan. Dalam 3 hari kvass yang sehat siap.

Kvass kulit apel

Untuk fermentasi wort yang dibuat dari kerupuk dalam jumlah 3 liter (dengan atau tanpa ragi), tambahkan pilihan Anda:

1 cangkir sirup apel;
1 cangkir selai apel;
Rebusan tiga buah apel kupas tanpa biji dan 1 liter air.

Diamkan kurang lebih sehari, saring dan masukkan ke dalam lemari es.

Utara dengan daun blackcurrant

Untuk 4 liter air Anda membutuhkan:

25-30 daun blackcurrant (berat 50 g);
kerupuk dari 0,5 kg roti hitam;
0,5 cangkir gula;
2 sendok makan tepung;
20 g mentah (7 g kering).

Tuang 10 ml air, rebus sisanya lalu tuang kerupuk, gula pasir dan daun kismis. Biarkan di tempat hangat selama 8 jam. Membuat starter: larutkan ragi dan tepung dalam air hangat. Jika tanda-tanda fermentasi muncul, tuangkan ke dalam wort dan biarkan selama 3 hari hingga terfermentasi.