Resep acar mentimun yang enak untuk musim dingin. Resep profesional yang digunakan oleh insinyur proses di toko kosong dapat dengan mudah dilakukan di rumah, setelah disiapkan sebelumnya. Vodka dan mentimun

Dalam edisi hari ini, kami melanjutkan tema persiapan musim dingin. Sebelumnya, kami mempertimbangkan. Mentimun renyah!

Kami memutuskan untuk melanjutkan tema dan menunjukkan kepada Anda yang paling banyak resep sederhana acar mentimun. Dan bagi yang merasa kesulitan, sudah kami siapkan foto langkah demi langkah dan deskripsi. Kami yakin Anda bisa melakukannya!

Bagaimana cara mengasinkan mentimun untuk musim dingin dalam toples dengan cuka per toples 1 liter?

Untuk mengasinkan mentimun menurut resep ini, Anda perlu mengambil:

• Ketimun - 600 g
• Merica - 5 buah.
• Daun salam - 2 buah.
• Bawang putih - 2 siung
• Cuka 9% - 3 sdm. l.
• Air - 1 l
• Gula - 4 sdm. l.
• Garam - 2 sdm. l.
• Dill, daun kismis, cengkeh

Kita mulai dengan menyiapkan semua bahan, tata letak. Rendam mentimun air dingin jam untuk 2.

Sekarang mari kita siapkan bumbunya. Kami membersihkan bawang putih, mencuci sayuran, lalu meletakkan semuanya di dasar toples.

Sekarang kami mengambil mentimun dan memasukkannya ke dalam stoples. Sekarang rebus air dan tuangkan mentimun. Kami menyimpannya dalam air mendidih selama 10 menit, tiriskan airnya, rebus lagi, tuangkan dan diamkan selama 10 menit.

Setelah itu tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam, gula dan didihkan. Segera setelah air garam mendidih, tuangkan ke dalam toples. Tambahkan cuka dan gulung stoples dengan tutupnya. Setelah itu, balikkan, tutupi dengan handuk dan dinginkan.

Segera setelah toples mendingin, kami mengeluarkannya untuk disimpan.

Mentimun asin dengan cara yang dingin

Mengasinkan mentimun dengan cara dingin baik terutama bagi mereka yang baru pertama kali mengonsumsi hal seperti itu. Di sini Anda tidak bisa menggulung toples, tetapi menutupnya dengan tutup plastik.

• mentimun - 2 kg
• bawang putih - 6 siung
• air dingin - 1,5 liter
• garam - 3 sdm. l.
• gula pasir - 1 sdm. l.
• daun lobak - 2 pcs.
• dil

Kami mulai dengan merendam mentimun dalam air dingin selama dua jam. Saat ini, siapkan air garam. Kami memasukkan garam dan gula ke dalam air, rebus dan dinginkan.

Sayuran saya, potong kasar. Kami membersihkan bawang putih dan meletakkan semuanya di dasar toples

Sekarang kami memasukkan mentimun ke dalam toples dan mengisinya dengan air garam dingin.

Kami menutup stoples dengan tutupnya dan menaruhnya di lemari es. Setelah 12 jam, ketimun akan sedikit asin, lalu asin.

Acar mentimun dengan asam sitrat dalam toples 3 liter

untuk 3 toples liter kita akan butuh:

• mentimun - 2 kg
• daun lobak - 1 pc.
• bawang putih - 4 siung
• daun salam - 2 buah
• dil

air garam untuk 1,5 liter air:

• garam - 1,5 sdm. l.
• gula - 1,5 sdm. l.
• asam sitrat - 1,5 sdt.

Cuci mentimun dengan baik dan potong ujungnya di kedua sisi. Kami memasukkan sayuran hijau, bawang putih, rempah-rempah ke dalam stoples dan mentimun yang rapat. Isi dengan air kemasan dan biarkan selama 15 menit. Lalu kita tiriskan.

Mempersiapkan rendaman: tambahkan semuanya ke dalam air bahan-bahan yang diperlukan dan rebus. Lalu kita tuangkan acar panas dalam stoples dan gulung tutupnya. Balikkan stoples dan biarkan hingga dingin. Setelah semuanya dingin, simpan untuk disimpan.

Mentimun garam dalam jus mereka sendiri

Cuci mentimun untuk pengawetan, keringkan, kupas bawang putih. Memilih mentimun besar dan tiga di antaranya di parutan.

Kami mengambil toples dan meletakkan bumbu di bagian bawah. Dill, bawang putih, tuangkan satu sendok makan garam dan tambahkan beberapa mentimun parut.

Tambahkan lapisan mentimun lagi, lalu parut lagi, lapisan mentimun lagi dan parut lagi - dan seterusnya sampai paling atas.

Di bagian paling atas kami taruh mentimun parut, sesendok garam, satu siung bawang putih dan tutup dengan daun lobak.

Kami menutup toples dengan tutup plastik dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Cara mengasinkan mentimun dengan pengasinan sederhana (resep biasa)

Ini adalah resep acar yang mudah untuk pemula.

Ambil bahan-bahan berikut:

• Ketimun - 1,5 Kilogram
• Merica - 4 buah.
• Bawang putih - 3 siung
• Daun lobak - 2-3 pcs.
• Dil
• Garam - 150 Gram

Kami menyiapkan semua yang Anda butuhkan untuk pengasinan. Ketimun saya dan potong ujungnya di kedua sisi.

Kami ambil toples tiga liter taruh daun lobak di bagian bawah, Anda bisa meletakkan kismis. Selanjutnya, masukkan dill, bawang putih, dan taruh mentimun dengan rapat.

Tuang segelas garam di atasnya dan tuangkan air dingin. Tutup dengan penutup plastik dan biarkan selama beberapa hari.

Setelah itu, tuangkan air garam ke dalam panci, rebus dan tuangkan kembali panas. Kami menggulung tutupnya dan melepasnya hingga dingin.

Semuanya, acar kami sudah siap.

Bahkan lebih banyak resep:

1. Acar dan acar mentimun bukanlah hal yang sama. Untuk persiapan yang pertama, cuka atau asam sitrat digunakan, dan untuk yang terakhir, hanya garam.

2. Sebelumnya ketimun diasinkan tong kayu namun cara ini sekarang sudah jarang digunakan. Jauh lebih nyaman untuk mengasinkan sayuran dengan cara biasa toples kaca. Apalagi mentimun sama enaknya dengan tong.

3. Ada dua cara pengasinan: dingin dan panas. Dalam kasus pertama, sayuran dituangkan dengan air dingin, dan yang kedua, paling sering, pertama dengan air dingin, dan kemudian dengan air garam panas. Stoples dengan acar mentimun dingin ditutup dengan tutup nilon dan disimpan di tempat dingin. Dan toples berisi mentimun air panas, gulung tutup besi dan dapat disimpan pada suhu ruangan.

4. Agar acar menjadi keras dan renyah, rendam dalam air es selama 3-4 jam. Anda bisa menyimpannya lebih lama, terutama jika mentimun dibeli.

5. Cuci sayuran dan sayuran, dan sterilkan stoples dan tutupnya.

6. Setelah mentimun dituang dengan air dingin, sebaiknya taruh piring atau baskom lebar di bawah toples. Ini hanya untuk kenyamanan: karena fermentasi, cairan dapat merembes melalui tutupnya.

7. mentimun asin akan siap setidaknya dalam sebulan.

Cara memasak acar

Semua bahan dirancang untuk satu toples 3 liter. Anda membutuhkan sekitar 1-1½ kg mentimun dan sekitar 1-1½ liter air untuk air garam.

Namun, lebih baik untuk menentukan jumlah pastinya secara empiris: mentimun harus dipadatkan dengan sangat rapat, dan toples harus diisi air sampai ke ujungnya.

Resep yang sangat sederhana yang tidak memakan banyak waktu dan tenaga. Mentimun akan menjadi luar biasa.

Metode penggaramannya dingin.

Bahan-bahan

• 2 lembar lobak;
• 2 daun ceri;
• 2 payung dill;
• 2 siung bawang putih;
• ½ cabai - opsional;
• mentimun;
• 3 sendok makan garam;
• air.

Memasak

Taruh daun lobak, kismis dan ceri, dill dan bawang putih cincang kasar dan merica di bagian bawah toples. Kemas mentimun dengan rapat ke dalam toples.

Larutkan garam dalam segelas air. Tuang mentimun dengan air dingin bersih hingga setengah toples. Lalu tambahkan larutan garam dan isi toples sepenuhnya dengan air dingin. Tutup toples dengan rapat penutup nilon dan segera pindahkan ke tempat yang dingin.

kulinyamka.ru

Sayuran akan memberikan ketimun yang tidak biasa aroma yang menyenangkan. Dan di musim dingin wortel asin dan merica dapat digunakan untuk memasak atau menghias hidangan lainnya.

Metode penggaraman - panas.

Bahan-bahan

• 3 wortel;
• 1½ paprika;
• ½ cabai;
• 1 akar lobak;
• 2 payung dill;
• mentimun;
• 8-10 siung bawang putih;
• 7 merica hitam;
• 7 kacang polong allspice;
• 2½ sendok makan garam;
• air.

Memasak

Potong wortel menjadi lingkaran - irisan kecil, dan cabai - menjadi potongan kecil. Di bagian bawah toples, taruh akar lobak dan adas cincang kasar. Kemas mentimun ke dalam toples, selingi dengan wortel, bawang putih, dan semua jenis paprika.

Larutkan garam dalam air dingin bersih dan tuangkan di atas sayuran. Tutup toples dengan penutup kapron dan biarkan selama 3 hari pada suhu kamar. Kemudian tuangkan air garam ke dalam panci dan didihkan.

Bilas mentimun yang dihasilkan lapisan putih tidak dibutuhkan. Isi dengan air garam mendidih dan gulung toples. Letakkan terbalik dan tutupi dengan selimut hangat hingga benar-benar dingin.

Berkat mustardnya, mentimun akan sedikit pedas, dan bahan lainnya akan membuatnya sangat harum.

Metode penggaramannya dingin.

Bahan-bahan

• 2 payung dill;
• 1 lembar lobak;
• 3 lembar kismis hitam;
• 3 daun ceri;
• mentimun;
• 3 siung;
• 3 sendok makan garam;
• 1 sendok makan mustard kering;
• air.

Memasak

Taruh dill, daun lobak, kismis, dan ceri di dasar toples. Tampung mentimun, ganti dengan bawang putih. Sisakan sedikit ruang di bagian atas toples.

Tuang garam dan mustard ke dalam toples. Mereka hanya akan mengambil ruang yang tersisa di atas. Tuang mentimun dengan air dingin bersih. Tutup toples dengan penutup nilon, kocok sedikit dan taruh di tempat dingin.

Vodka akan membuat mentimun semakin renyah dan harum, namun tidak jenuh dengan rasa alkohol.

Metode penggaraman - panas.

Bahan-bahan

• 3 daun salam kering;
• 3 lembar lobak;
• 1 payung dill;
• 2 siung bawang putih;
• mentimun;
• air;
• 3 sendok makan gula;
• 2 sendok makan garam;
• 100 ml vodka.

Memasak

Di bagian bawah toples, taruh daun peterseli dan lobak, dill dan bawang putih. Turunkan mentimun. Larutkan gula dan garam dalam air dingin bersih dan tuangkan di atas sayuran. Tuang vodka di atasnya.

Tutup toples dengan kain katun tipis atau tutup berlubang. Biarkan toples di tempat gelap pada suhu kamar selama 3 hari, buang busa secara teratur.

Pada hari keempat, tuangkan air garam ke dalam panci dan didihkan. Setelah 5 menit, tuangkan mentimun dengan air garam mendidih dan gulung toples. Balikkan, bungkus dengan selimut dan tunggu hingga benar-benar dingin.

Ketimun diperoleh dengan sedikit rasa asam dan rasa roti yang halus.

Metode penggaraman - panas.

Bahan-bahan

• air;
• 2 sendok makan garam;
• 60 g roti gandum hitam;
• 5 payung dill;
• mentimun.

Memasak

Tuang air ke dalam panci, larutkan garam di dalamnya, didihkan dan dinginkan. Buka dan letakkan di bagian bawah toples bersama dengan dill. Potong ujung mentimun dan masukkan sayuran ke dalam toples.

Tuang ke dalam air garam dingin, tutup toples dengan penutup nilon dan biarkan pada suhu kamar selama 3 hari. Pada hari keempat, tiriskan dan saring air garamnya. Didihkan dan tuangkan di atas mentimun. Jika air garam tidak cukup, tambahkan air mendidih biasa ke dalam toples.

Gulung toples, balikkan dan tutupi dengan selimut hangat.

Apa bedanya cara panas mengasinkan mentimun karena kedinginan? Dengan pengasinan panas, mentimun dituangkan dengan air garam mendidih dan digulung / disekrup dengan tutupnya. Saat dingin - mentimun dituangkan dengan air garam dingin dan ditutup dengan tutup polietilen biasa. Singkatnya. Dan jika Anda merinci - ini yang paling mudah, saya bahkan akan mengatakan cara "malas" untuk mendapatkan acar renyah yang enak! Tidak perlu merebus apa pun, tuangkan dan tiriskan air garam beberapa kali, bahkan toples pun tidak perlu disterilkan! Untuk menyiapkan acar untuk musim dingin dalam toples dengan cara yang dingin, Anda memerlukan sedikit usaha: cuci toples, isi dengan mentimun, tuangkan air garam, dan simpan untuk disimpan. Pilihan sempurna bagi mereka yang baru pertama kali mencoba membuat acar mentimun.

Bahan (untuk 3 l):

• mentimun - 2-2,3 kg,
• bumbu pedas (ceri dan / atau daun kismis, daun lobak, daun ek, dill dengan payung) - masing-masing 4-5 buah,
• bawang putih - 5 siung,
• merica - 12 buah.

Untuk air garam:

• air (didinginkan direbus, pegas atau botol) - 1,5 l,
• garam kasar - 3 sdm. l. dengan slide
• gula - 1,5 sdm. l.

Cara mengasinkan mentimun untuk musim dingin dalam toples dengan cara yang dingin

Untuk memulainya, kami akan menyiapkan mentimun, untuk metode ini hanya yang "berduri" yang cocok, yang berjerawat - cuci bersih, potong ekor masing-masing di kedua sisi dan rendam dalam air dingin selama satu atau dua jam. Tidak perlu merendamnya dalam waktu yang lama - dengan ekor yang dipotong, mereka akan diberi makan lebih cepat kuantitas yang diperlukan kelembaban, menjadi kuat dan elastis.

Ramuan untuk pengawetan diambil sesuai selera, daftar bahan menunjukkan set mentimun standar. Saya tidak menyarankan untuk mengecualikan lobak dan daun kismis dari sana - mereka bertanggung jawab atas kerenyahan mentimun. Selain itu, crunch juga diberikan daun oak, tetapi mendapatkannya agak lebih sulit, jadi saya menambahkannya setiap saat. Cuci semua daun dan adas, buang kulitnya dari bawang putih, potong siung yang sangat besar.

Sekarang toples dan tutupnya. Cuci toples dengan sikat dengan soda dan bilas dengan air mengalir. Deterjen kami tidak mengambilnya - itu menjadi lebih buruk dan dapat meninggalkan sisa rasa yang tidak menyenangkan. Tutup di sini membutuhkan polietilen biasa, yang digunakan untuk penutupan dingin. Kami juga mencuci dan membilasnya.

Berbaring. Dalam toples bersih, pertama-tama taruh semua daun, kecuali lobak, payung dill, merica dan bawang putih. Kami menempatkan mentimun di atasnya - lapisan pertama vertikal, lalu bagaimana mereka masuk.

Selanjutnya, mari beralih ke air garam. Tidak perlu merebus atau memanaskan air untuk itu, Anda membutuhkan air murni dingin biasa. Kami mengencerkan garam dan gula di dalamnya, diamkan selama 2-4 menit, agar sisa sampah (jika ada) mengendap.

Tuang mentimun dengan air garam yang dihasilkan dan baru sekarang tutupi dengan daun lobak. Untuk 3 liter mentimun, 1,5 liter air garam sudah cukup. Jika tiba-tiba ternyata tidak cukup - buat setengah porsi lagi. Segera setelah mentimun ditutup dengan lobak, kami menutup toples dengan tutupnya.

Itu saja, proses penggaraman sudah selesai. Tidak perlu membalik toples atau membungkusnya - segera setelah ditutup, kami segera mengeluarkannya untuk disimpan. Jika memungkinkan, kami menghapus tepian di ruang bawah tanah. Jika tidak, kami bersembunyi di lemari es.

Siapa yang tidak suka acar timun renyah! Jika Anda mengikuti beberapa aturan sederhana duta besar, bahkan paling banyak resep biasa memasak mentimun, mengubahnya menjadi suguhan yang menggugah selera dan lezat.

Ada dua cara untuk mengasinkan mentimun: dingin dan panas.

Satu-satunya perbedaan mereka adalah sayuran di satu wadah dituangkan dengan air dingin, di wadah lain - dengan air mendidih.

Ada nuansa tertentu dalam memanen mentimun asin dan acar ringan, yang harus dilakukan terlepas dari metode pengawetannya.

Saat mengasinkan, ikuti aturan umum:

1. Ketimun direkomendasikan untuk diasinkan pada hari panen, sampai sayuran kehilangan struktur elastisnya dan menjadi lunak. Mengabaikan aturan ini dapat menyebabkan hilangnya karakteristik kerenyahan.
2. Buah ukuran yang berbeda lebih baik memberi garam secara terpisah agar bumbunya membasahi setiap sayuran secara merata.
3. Persiapan air garam membutuhkan air yang disiapkan khusus. Itu harus disaring, dan idealnya dari sumur atau mata air.
4. Untuk membuat ketimun renyah enak, harus direndam dalam air dingin selama 2,5 - 3 jam.
5. Setiap wadah yang digunakan untuk penggaraman harus disiapkan dengan hati-hati:

• cuci toples kaca dengan bubur soda kue dan uap;
• bilas tong secara menyeluruh sampai air bersih dari serbuk gergaji dan menghilang bau yang khas. Selanjutnya perlu diisi air dan disimpan selama beberapa hari agar mengering, dan retakan serta celah kecil hilang. Bilas dengan larutan soda - 1 sendok teh per 2 liter. air;

Perhatian: persiapan tong harus dimulai beberapa minggu sebelum panen.

• ember atau wajan lebih baik menggunakan yang berenamel. Bilas terlebih dahulu dengan air panas bubuk soda kue, yang harus dituangkan ke spons basah dan gosok dinding bagian dalam wadah dan tutupnya.

1. Daun harus ditambahkan ke bumbu biasa pohon buah dan semak, misalnya ceri dan kismis. Sangat diperlukan dalam persiapan mentimun adalah daun ek, yang memberi rasa asam dan aroma.
2. Bumbu harus didistribusikan secara merata ke seluruh area wadah. Untuk melakukan ini, jumlah bumbu yang disarankan kira-kira harus dibagi menjadi 3 porsi yang sama. Bagian pertama diletakkan di bawah, yang kedua di tengah, yang ketiga, yang terakhir - di atas semua mentimun, sesaat sebelum dituangkan.
3. Acar sayuran perlu disimpan di tempat yang sejuk dengan suhu bervariasi dari - 1 hingga + 4 derajat Celcius. Ini bisa berupa lemari es atau ruang bawah tanah.

Cara dingin mengasinkan mentimun

Menariknya, keunggulan penggaraman dingin adalah tidak adanya pengawet dan cuka dalam isian, yang digunakan dalam metode panas.

1 cara

Bahan-bahan:

Ketimun dipilih sesuai dengan kapasitas wadah, asalkan pas satu sama lain.

Bumbu untuk toples 3 liter:

• cabai - 1 pc.;
• bawang putih - 6 siung sedang;
• dill - 3 payung atau 3 sendok teh herba kering;
• lada hitam - 10 kacang polong;
• daun - 3 ceri dan 2 ek;
• bubuk mustard meja - 1 sendok teh.

Air garam: 0,5 l. air 1 sdm. sesendok garam meja.

Proses memasak:

1. Kami membagi bumbu menjadi 3 bagian yang sama. Kami meletakkan satu bagian di bagian bawah toples.
2. Letakkan mentimun secara vertikal sehingga berdekatan satu sama lain.
3. Setelah mengisi toples ke tengah, taruh bumbu bagian kedua.
4. Setelah mengemas semua buah dengan rapat ke atas, tuangkan sisa bumbu dan mustard.
5. Isi mentimun dengan air garam, tutupi dengan kain kasa dan biarkan pada suhu kamar selama 1,5 - 2 hari sampai berfermentasi.
6. Selanjutnya, tiriskan air garam, rebus dan dinginkan.
7. Tuang kembali larutan yang dihasilkan ke dalam toples dan tutup penutup nilon.

Lebih baik menyimpan produk seperti itu di tempat yang sejuk, sehingga mentimun akan mempertahankan rasanya lebih lama.

2 jalan

Metode memasak paling sederhana dan termudah, satu-satunya kelemahan dari mentimun tersebut adalah jangka pendek penyimpanan. Metode memanen mentimun untuk musim dingin ini tidak cocok - mentimun setelah pengawetan seperti itu akan siap dalam beberapa hari dan dimaksudkan untuk segera dikonsumsi.

Bahan-bahan:

• mentimun - 1 kg.;
• garam meja - 2 sdm. sendok;
• bawang putih - 4 siung;
• adas segar - 1 ikat;
• lada hitam - 5 kacang polong.

Langkah memasak:

1. Bilas mentimun dengan air dingin dan potong ujungnya di kedua sisi.
2. Kami memasukkan mentimun yang sudah disiapkan ke dalam kantong yang rapat, taburi dengan garam dan aduk hingga rata.
3. Potong setiap siung bawang putih menjadi dua dan hancurkan dengan penghancur khusus atau permukaan pisau.
4. Kami mengirim bawang putih, adas cincang, dan merica ke mentimun dan aduk.
5. Kami berdiri pada suhu kamar selama 2,5 - 3 jam.

Ketimun dari pengasinan tersebut disimpan di lemari es selama 5 hari.

3 cara

"Cara nenek", dalam bak atau tong. DI DALAM dunia modern, metode penggaraman ini bukan untuk yang malas. Minus - masuk dalam jumlah besar buah-buahan untuk pengawetan.

Bahan-bahan:

• mentimun - 50 kg;
• bawang putih - 150 gr.;
• adas - 1,5 kg;
• - 250 gr.;
• daun - 0,5 kg ceri dan 0,5 kg kismis.

Catatan: daun oak tidak diambil, karena wadahnya dari kayu. Ini akan mentransfer bau dan rasa asamnya ke buah-buahan.

Brine: untuk 12 liter air matang:

• untuk buah kecil - 800 gr.;
• untuk besar dan besar - 1 kg 200 gr.

Cara memasaknya sederhana:

1. Di bagian bawah bak atau tong taruh bumbu, yang sebelumnya dibagi menjadi 3 bagian yang sama.
2. Sebarkan mentimun posisi horisontal ke tengah, dan kirim bumbu bagian selanjutnya.
3. Wadah diisi ke atas, ditutup dengan sisa bumbu dan dituangkan dengan air garam.

Dari atas perlu dilakukan penindasan agar buah selalu dalam air garam. Menyimpan mentimun barel harus di tempat yang sejuk.

Resep pengasinan mentimun di atas sangat sederhana untuk dilakukan, tidak memerlukan prosedur pengawetan yang lama, sehingga cocok bahkan untuk pemula.

Dari video ini Anda akan belajar cara mudah mengasinkan mentimun dengan cara dingin:

Acar mentimun dianggap sebagai bagian integral dari menu di musim dingin. Mengawetkan sayuran dengan cara ini membantu mengawetkannya. fitur yang bermanfaat karena produk tersebut memiliki bernilai tinggi. Mari pertimbangkan aspek-aspek penting secara berurutan.

1. Agar acar menjadi berkualitas tinggi, gunakan hanya buah muda. Ukurannya lebih kecil disebut "piculi" - mentimun hijau panjangnya sekitar 5 cm, diikuti oleh ketimun, panjangnya sekitar 7 cm. Pilihan terbaik untuk pengasinan akan ada buah berukuran 10-12 cm Dalam prakteknya ibu rumah tangga yang berpengalaman sayuran besar diawetkan, tetapi memakan banyak ruang, dan tidak seharusnya dipotong memanjang.
2. Anda sering dapat menemukan mentimun kalengan, yang dapat diasinkan bersama dengan daun oak, blackcurrant, atau ceri. Karena kandungan tanin pada tanaman ini, ketimun mempertahankan strukturnya, tetap renyah dan padat sepanjang umur simpan.
3. Jika Anda berfokus pada berbagai acar mentimun, berikan preferensi pada Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Jika diputuskan untuk mengawetkan sayuran untuk masa depan, pilih hanya buah yang tumbuh di dalamnya lapangan terbuka. Ketimun rumah kaca, pada gilirannya, tidak berasa dan berair, jelas tidak cocok untuk diawetkan.
4. Dalam kasus di mana, setelah memilah-milah buah, Anda tidak menyiangi buah yang berlebih (layu, berukuran besar), tambahkan gula pasir ke dalam air garam dengan kecepatan 1,5-2% untuk seluruh toples. Langkah seperti itu harus dilakukan untuk mempercepat proses fermentasi, yang tidak akan membuat mentimun "menjadi asam". Biasanya, sayuran kecil (5-10 cm) diasinkan dalam larutan 6-7%, sedangkan buah yang lebih besar diawetkan dalam larutan 8-9%.
5. Karena mentimun tidak memiliki aroma dan rasa yang nyata, mereka harus diasinkan dengan bumbu dan rempah-rempah. Langkah seperti itu akan menambah kejenuhan pada buah, yang karenanya buah tersebut tidak akan terasa hambar. Bergantung pada preferensi pribadi, pilih sendiri karangan bunga, dengan fokus pada preferensi rasa anggota rumah tangga. Bumbu yang paling populer dan terbukti adalah ketumbar, bawang putih, peterseli, allspice(kacang polong), dill, seledri, tarragon, lobak, gurih.
6. Kualitas rasa mentimun kalengan bergantung langsung pada garam. Jika Anda menggunakan produk lama atau basi, butiran mungkin tidak larut dalam air. Kristal, pada gilirannya, akan mulai berdecit di gigi, merusak kesan penggunaan produk. Ketimun akan ditutup dengan lapisan putih yang konsistensinya mirip dengan jamur.

• mentimun (panjang 5-7 cm) - 2,3 kg.
• garam laut yang dihancurkan - 160 gr.
• gula (sebaiknya bit) - 155 gr.
• asam sitrat - 2 sachet (sekitar 22-25 gr.)
• air minum murni - 3,2 liter.
• allspice - 8 kacang polong
• bawang putih - 8 gigi
• daun lobak, daun kismis
• adas peterseli

1. Sortir mentimun, pilah berdasarkan ukuran dan tingkat kematangannya, cuci bersih dengan spon busa. Ketik air dingin yang mengalir ke dalam baskom besar, letakkan buah di sana selama 3-4 jam. Setelah itu, kumpulkan air es (sebaiknya yang dicairkan) di wadah lain, pindahkan mentimun ke dalamnya.
2. Saat ini, mulailah memproses sayuran. Cuci daun dill, peterseli, kismis, dan lobak untuk menghilangkan semua debu dan mikroorganisme asing. Letakkan bahan-bahan yang terdaftar di atas handuk atau handuk kertas dan keringkan seluruhnya.
3. Sterilkan toples soda dengan merebusnya dalam panci selama 5-7 menit. Di akhir periode, keringkan dan biarkan mengudara pada suhu kamar agar kelembapan berlebih menguap.
4. Taruh sayuran yang sudah dicuci di bagian bawah toples yang sudah disterilkan, mulailah menyiapkan air garam. Campur menjadi satu senyawa lepas garam laut, gula pasir (bit dan tebu diperbolehkan), bubuk asam sitrat. Tuang air yang disaring ke dalam campuran, taruh panci di atas kompor dan didihkan.
5. Saat butiran benar-benar larut, matikan kompor, tunggu 10 menit, lalu hidupkan kembali. Rebus selama seperempat jam lagi, lalu angkat dari kompor dan dinginkan sedikit. Taruh peterseli cincang dan adas di dasar toples, kirim kismis dan daun ek ke sini. Kupas bawang putih dan potong siung menjadi 2 bagian yang sama, kirim ke wadah.
6. Letakkan mentimun, susun dengan cara yang nyaman (vertikal, horizontal, diagonal), tuangkan buah dengan air garam yang dihasilkan, biarkan diseduh selama 10 menit dengan tutup terbuka, lalu gulung dan balikkan stoples. Tutup dengan handuk, dinginkan hingga suhu kamar. Bawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah setidaknya selama 1 bulan.

• mentimun segar (panjang sekitar 7-10 cm) - 1,7 kg.
• adas segar - 1 ikat
• dill (biji) - 35 gr.
• akar lobak - 4-6 gr.
• bawang putih liar - 2 batang
• cabai - 3 gr.
• garam makanan halus - 155 gr.
• air murni - 2 liter.

1. Sortir mentimun berdasarkan ukuran, bentuk dan varietasnya, cuci dengan air dingin, taruh di atas handuk hingga benar-benar kering. Tuang air mengalir ke dalam mangkuk, tambahkan es batu, letakkan buah di sana selama 6 jam.
2. Saat perendaman sedang berlangsung, lanjutkan untuk mensterilkan stoples. Pertama, masukkan masing-masing ke dalam panci, tuangkan air dan didihkan. Setelah itu lap hingga kering, biarkan hingga kelembapannya menguap. Saat waktu perendaman habis, keluarkan buah dan potong "puntung", cuci bersih dengan spons dapur untuk menghilangkan bakteri.
3. Mengambil panci enamel, tuangkan garam ke dalamnya (dapat dimakan, bukan laut), tambahkan air yang disaring. Taruh di atas kompor, rebus agar butiran larut sepenuhnya. Setelah itu, masukkan air garam yang sudah didinginkan sebelumnya melalui 3 lapis kain kasa.
4. Kupas akar lobak, cuci dan potong dill. Tempatkan mentimun di bagian bawah toples, ganti dengan bumbu (ramson, merica, lobak, biji-bijian, dan seikat adas).
5. Tuang air garam ke dalam wadah, taruh lingkaran penekan dan penindasan. Bawa toples ke tempat yang hangat selama 1 minggu untuk memulai dan tandai fermentasi asam laktat. Setelah jangka waktu yang ditentukan, keluarkan busa, film dan cetakan yang dihasilkan, tambahkan lebih banyak air garam.
6. Setelah memperbarui komposisinya, bawa wadah ke tempat yang gelap dan dingin, buahnya harus diasinkan seluruhnya. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk menghilangkan formasi berjamur setiap hari dan mencuci penindasan.
7. Setelah sekitar 1 minggu pengawetan, keluarkan mentimun dari toples, cuci dengan air dingin yang disaring (!). Sekarang tempatkan dalam wadah baru (steril), isi dengan air garam tempat pengawetan awal dibuat (pertama-tama harus dilewatkan melalui saringan kapas).
8. Saat semua mentimun dan bumbu sudah ditumpuk, tutup toples dengan tutup bersih. Tuang air suhu ruangan ke dalam panci lebar, taruh toples / guci disana, kirim ke kompor. Agar wadah kaca tidak retak, disarankan untuk meletakkan balok kayu atau selembar kain di dasar panci.
9. Saat komposisi mulai mendidih, catat waktunya, setelah setengah jam, keluarkan mentimun dari kompor, tutup toples dengan tutup kaleng. Balikkan wadah, dinginkan, lalu bawa ke tempat dingin untuk penyimpanan jangka panjang.

• mentimun berbuah pendek - 1,8 kg.
• adas segar - 1 ikat
• bawang putih - 5 gigi
• paprika merah (ditumbuk) - 2 gr.
• akar lobak - 5 gr.
• blackcurrant (daun atau buah) - masing-masing 5/10 gr
• tarragon (daun) - 4 gr.
• garam laut halus - 160 gr.
• air minum - 2,3-2,5 liter.

1. Tuang garam laut ke dalam panci berdinding tebal, tambahkan air, taruh wadah di atas api sedang dan didihkan. Saat gelembung pertama muncul, matikan daya, didihkan komposisi hingga kristal benar-benar larut, lalu angkat dari kompor dan dinginkan. Lewatkan air garam yang dihasilkan melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, tunggu 1 jam.
2. Sortir mentimun, biarkan spesimen sepanjang 9-10 cm untuk konservasi, cuci di bawah keran, lalu kirim ke baskom dan rendam dalam air es (waktu penahanan sekitar 3-5 jam). Setelah jangka waktu yang ditentukan, cuci kembali buah-buahan, potong "puntung".
3. Kupas dan potong adas menjadi tangkai sedang, potong siung bawang putih menjadi 2 bagian yang sama. Tempatkan bumbu di bagian bawah wadah, tambahkan merah di sini merica bubuk, buah kismis atau daun, lobak, tarragon.
4. Letakkan mentimun secara vertikal di seluruh rongga toples, tuangkan larutan garam, tutup penutup nilon. Bawa wadah ke tempat yang hangat selama 2 minggu, tunggu akhir fermentasi.
5. Keluarkan film dan cetakan, tambahkan air garam ke atas, mundur dari leher sejauh 3-4 cm Masukkan toples ke dalam panci, tambahkan air, rebus sekitar seperempat jam dengan tutupnya terbuka. Setelah itu langsung gulung, balikkan wadahnya, dinginkan. Bawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah selama 2 bulan.

• tomat - 10 buah. ukuran sedang
• mentimun - 0,7 kg.
• garam halus - 40 gr.
• gula pasir - 110 gr.
• daun lobak - 5 pcs.
• adas - 0,5 ikat
• peterseli - 0,5 ikat
• cabai - 1 polong
• bawang putih - 0,5 kepala
• daun salam - 3 buah.
• daun kismis - 5 pcs.
• cengkeh harum - 4 bintang
• lada hitam (kacang polong) - 5 pcs.

1. Cuci tomat dengan air dingin, bersihkan dengan spons dapur, keringkan dengan handuk. Lewati penggiling daging, setelah mengeluarkan kulitnya. Kirim bubur yang dihasilkan ke wajan dengan alas tebal, taruh di atas kompor, didihkan (jangan direbus) dengan api kecil selama sekitar setengah jam.
2. Siapkan toples: cuci dengan soda, lalu rebus selama 7 menit, keringkan. Rendam mentimun dalam semangkuk es, sebaiknya air leleh, biarkan selama 5 jam. Setelah periode ini, potong ujungnya, bersihkan dengan handuk.
3. Cuci daun dill, peterseli, lobak dan kismis, kupas dan potong bawang putih menjadi irisan. Kirim sayuran ke bagian bawah toples steril, tambahkan cengkeh, kacang polong dan cabai, daun salam.
4. mencampur jus tomat Dengan gula pasir dan garam, tunggu sampai kristal benar-benar larut. Tuang mentimun dengan campuran yang dihasilkan dicampur dengan air mendidih dengan perbandingan 2: 1. Kirim toples ke wajan dan taruh di atas kompor, rebus selama 10 menit. Selanjutnya, kencangkan wadahnya tutup kaleng, dinginkan dan pindahkan untuk penyimpanan jangka panjang.

Seperti bisnis lainnya, pengawetan ketimun memiliki sejumlah keistimewaan yang harus diperhatikan tanpa gagal. Aturan utama yang harus Anda perhatikan adalah memasak yang benar air garam, yang mengatur nada untuk seluruh hidangan.

Video: resep langkah demi langkah acar mentimun untuk musim dingin