Kami menawarkan Anda untuk mempelajari cara menyimpan anggur dengan benar di rumah setelahnya memasak sendiri memenuhi semua persyaratan teknologi. Sebelum menyimpan wine buatan sendiri, Anda perlu menyiapkan wadah yang sesuai. Ini bisa berupa tong kayu ek atau botol kaca. Di daerah penghasil anggur, diyakini bahwa sebelum disimpan dengan benar Anggur rumah, Anda harus menunggu saat fermentasi benar-benar berhenti. Pada halaman di bawah ini, Anda dapat menemukan rahasia lain tentang cara menyimpan anggur buatan sendiri di apartemen, seluk-beluk apa yang harus Anda perhatikan dan apa yang harus dipertimbangkan saat mengatur proses ini. Informasi yang diberikan hanya untuk pembuatan anggur rumahan, V skala industri prinsip-prinsip ini tidak berlaku.
Menurut umur simpan anggur dibagi menjadi mudah rusak dan tidak membutuhkan kondisi khusus Untuk penyimpanan jangka panjang. Yang kurang persisten adalah wine meja ringan, wine resisten adalah wine yang dapat disimpan pada suhu 18–20 °C atau di ruang bawah tanah yang dingin hingga 3 tahun. Semakin banyak alkohol, gula, dan tanin dalam anggur, semakin baik penyimpanannya.
Cara menyimpan anggur jadi di rumah
Untuk tumpahan minuman siap saji, sebelum menyimpan anggur di rumah, disarankan untuk mengambil botol dari minuman toko. Pertama-tama mereka harus dibilas secara menyeluruh dengan air soda abu dan dibilas. air bersih. Setelah itu, botol dan gabusnya harus direbus dan didinginkan. Anggur harus dituangkan ke dalam botol hampir di bawah leher, tidak boleh lebih dari 1,5 cm antara permukaan anggur dan gabus.Botol yang sudah diisi harus segera ditutup dengan gabus, potong bagian atas gabus dan dituangkan dengan parafin atau lilin . Selain itu, anggur dapat dituangkan ke dalam toples kaca dan digulung dengan tutup yang sudah disterilkan.
Terkadang, setelah dibotolkan, anggur berubah rasa dan baunya. Untuk mencegah hal ini terjadi, sebelum menyimpan anggur yang sudah jadi, Anda perlu melakukan prosedur pemasangan. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan bahan pengawet kimiawi, menambahkan alkohol, atau mempasteurisasi anggur.
Sebagai pengawet dalam pembuatan anggur, asam belerang digunakan, yang menghancurkan jamur, ragi, bakteri fermentasi cuka dan melindungi anggur dari penggelapan. Biasanya digunakan untuk memperbaiki anggur putih dengan kekuatan 12-14% vol. Di rumah, alih-alih asam belerang, garamnya ditambahkan ke anggur - kalium pirosulfit, yang dijual dalam tablet 10 g Untuk 10 liter anggur, tambahkan 2-3 g kalium pirosulfit, setelah itu anggur dicampur, disaring dan langsung dibotolkan.
Alkohol itu sendiri adalah pengawet yang kuat, sehingga keberadaan alkohol lebih dari 16% dalam anggur menjamin kualitasnya terjaga bahkan selama penyimpanan jangka panjang. Alkohol ditambahkan ke anggur segera sebelum pembotolan dengan kecepatan 12 ml alkohol per 1 liter anggur.
Cara menyimpan anggur anggur muda buatan sendiri
Untuk pengawetan yang lebih baik, sebelum menyimpan anggur anggur buatan sendiri dalam botol, dapat dipasteurisasi, yaitu dipanaskan dalam bak air. Ada dua cara untuk mempasteurisasi anggur.
Dalam kasus pertama, botol berisi anggur ditempatkan dalam panci, di bagian bawahnya dipasang kisi logam atau kayu, atau handuk yang dilipat menjadi beberapa lapisan diletakkan. Begitu banyak air dituangkan ke dalam panci sehingga sejajar dengan anggur botolan. Leher botol ditutup dengan sumbat kapas. Air dalam panci dipanaskan secara bertahap hingga 60-70 ° C dan dipertahankan pada suhu ini selama 15-20 menit. Setelah itu, botol dikeluarkan, ditutup dengan gabus yang sudah disiapkan dan disimpan.
Metode kedua berbeda karena botol pertama-tama ditutup rapat dan kemudian dicelupkan seluruhnya ke dalam air. Air dalam panci dipanaskan hingga 72 ° C dan dipertahankan pada suhu ini selama 25-30 menit. Setelah itu, suhu diturunkan secara bertahap ke suhu kamar. Botol anggur yang didinginkan dikeluarkan, gabus diisi dengan parafin, lilin atau lilin penyegel dan botol disimpan.
Anggur yang dipasteurisasi dapat disimpan lama pada suhu 10–12 °C.
Sebelum menyimpan wine muda, sebaiknya letakkan botol dalam posisi horizontal agar gabus di bagian dalam selalu dibasahi dengan wine. Dalam posisi tegak, gabus dapat mengering dan kehilangan kekencangannya, yang menyebabkan penguapan alkohol dan penurunan kualitas anggur.
Untuk anggur yang disimpan untuk tujuan penuaan, suhu di ruangan tempat penyimpanannya harus konstan. Untuk menciptakan kondisi seperti itu, disarankan untuk menurunkan botol ke dalam lubang, menggeser celah di antara keduanya dengan jerami atau pasir.
Secara umum, produksi wine buatan sendiri merupakan proses yang cukup sederhana. Untuk memperoleh minuman lezat, Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan penting:
- gunakan hanya buah dan beri berkualitas baik, tanpa tanda-tanda pembusukan dan kerusakan;
- melindungi jus buah dan anggur dari paparan udara dan cahaya (oksigen menyebabkan hilangnya aroma, dan sinar matahari mengubah warna minuman);
- jangan gunakan peralatan logam untuk mengolah buah dan menyiapkan jus, terutama yang mengandung seng;
- selama proses produksi, pantau dengan cermat kebersihan semua instrumen, catat tanggal pembuatan wort, jumlah jus, air tambahan, gula, dll.
Botol anggur ditumpuk sehingga gabusnya tertutup anggur. Volume udara minimum tertinggal di dalam botol - ini mengurangi oksidasi. Untuk mengurangi ketinggian celah udara saat memasang gabus, dalam beberapa kasus digunakan jarum medis. Gabus yang direndam dalam anggur tidak mengering dan tidak memungkinkan udara masuk ke dalam anggur.
Cara menyimpan satu tong kayu ek anggur di ruang bawah tanah
Anggur disimpan di gudang (ruang bawah tanah) yang diadaptasi untuk tujuan ini. Sebelum menyimpan anggur di ruang bawah tanah, Anda perlu memastikannya kering, bebas dari segala sesuatu yang dapat berjamur, membusuk, memburuk, karena hal ini memengaruhi rasa dan aroma anggur, bahkan botol dan botol. Suhu penyimpanan harus seragam sepanjang tahun, sekitar 8 °C.
Tidak mungkin menyimpan anggur yang dituangkan ke dalam botol. Anggur tua di udara dengan cepat teroksidasi dan menurunkan kualitasnya.
Pendapat pembuat anggur tentang umur anggur dan pengaturan waktu yang optimal eksposur bervariasi, yang cukup alami, karena anggur digunakan untuk pembuatan anggur varietas yang berbeda Proses pembuatan anggur berbeda. Anggur mencapai kualitas terbaiknya pada usia 12-16 tahun, dan setelah 20 tahun anggur mulai memudar dan menurun pada usia 45 tahun.
Dalam waktu yang bersamaan anggur yang kuat(madeira, tokay) berkembang hingga 50-60 tahun. Sherry "hidup" selama lebih dari 160 tahun. Sebelum menyimpan tong kayu ek dengan anggur, disarankan untuk membubuhkan tanda yang sesuai tentang tanggal produksi minuman.
Berapa lama anggur bisa disimpan dalam tong
Jika Anda hanya menyimpan wine untuk beberapa minggu dalam satu waktu, Anda dapat menyimpannya di tempat yang sesuai, jauh dari panas dan cahaya. Anggur yang harus disimpan selama satu tahun atau lebih akan terasa enak di tempat gelap yang cukup sejuk - di ruang dingin atau prasmanan terpisah, jauh dari radiator panas dan dinding yang hangat. Penikmat terus berdebat tentang berapa lama anggur dapat disimpan. Dipercayai bahwa anggur dapat disimpan dalam tong selama beberapa dekade bahkan berabad-abad, dan dalam botol minuman tersebut kehilangan khasiatnya dalam 5-10 tahun.
Tetapi untuk penyimpanan anggur jangka panjang, terutama anggur berkualitas - periode yang dapat berlangsung dari lima hingga dua puluh tahun atau bahkan lebih lama - Anda memerlukan ruang bawah tanah yang baik di mana anggur dapat matang dengan sendirinya tanpa terkena efek berbahaya panas, ringan dan gemetar.
Ideal Gudang anggur harus memiliki suhu rendah, dan terus-menerus, cukup lembab dan berventilasi baik. Kondisi seperti itu secara alami ada di ruang bawah tanah, tetapi dapat dibuat secara artifisial dengan bantuan AC dan pelembap. Bagaimanapun, suhu optimal berkisar antara 10 hingga 14 °C. Suhu di bawah level ini akan memperlambat pematangan wine, tetapi tidak akan menyebabkan kerusakan lain; suhu yang lebih tinggi akan memaksa anggur menua terlalu cepat, mencegahnya berkembang kualitas terbaik.
Suhu harus sekonstan mungkin: bahkan di ruang bawah tanah terbaik, itu berubah pada waktu yang berbeda dalam setahun, tetapi perubahan suhu yang tajam dapat merusak anggur. Kelembaban mencegah gabus mengering dan memungkinkan udara masuk ke anggur untuk teroksidasi. Ruang bawah tanah dengan lantai tanah akan terlalu lembap. Lantai batu atau beton harus ditaburi kerikil atau pasir dan disiram air dari waktu ke waktu. Ventilasi yang baik dan udara yang bersih dan tidak berbau juga sangat penting, karena bau yang menyengat atau bahkan udara pengap dapat masuk ke dalam botol melalui sumbat dan merusak wine.
Secara umum, botol wine penyimpanan jangka panjang sebaiknya disimpan secara horizontal agar gabus bersentuhan dengan wine agar wine dapat bernafas dan gabus tidak mengering. Di ruang bawah tanah yang dibuat khusus, anggur disimpan di tempat sampah atau ceruk, biasanya terbuat dari beton. Apalagi di satu bunker terdapat botol wine dengan nama yang sama dan panen satu tahun. Jika ada botol anggur dari dua nama atau lebih di bunker dan tahun yang berbeda panen, kemudian dipisahkan dengan papan kayu untuk memudahkan pengambilan botol dari baris paling atas. Sebuah label dilampirkan ke setiap bunker yang menunjukkan jenis anggur yang dikandungnya. Botol terpisah dari anggur berbeda paling nyaman disimpan di rak sehingga Anda dapat mengambil satu botol tanpa mengganggu botol lainnya.
Di ruang bawah tanah yang lembab, diperlukan rak logam. Rak kayu, sangat cocok untuk rumah tangga, akan segera menjadi tidak dapat digunakan di udara lembab. Rak harus dipasang ke dinding secara merata dan kokoh untuk memastikan stabilitasnya. Dari udara lembab, label pada botol mudah rusak, jadi masuk akal untuk membuat tulisan yang tidak terhapuskan pada botol yang akan disimpan dalam waktu lama. Wadah anggur terbaik dipertimbangkan tong kayu ek, silinder kaca dan ember berenamel. Jangan gunakan peralatan tembaga dan besi untuk membuat anggur. peralatan masak aluminium hanya dapat digunakan untuk waktu yang singkat.
Cara terbaik untuk menyimpan anggur putih
Dan sekarang mari kita cari tahu cara terbaik untuk menyimpan anggur dalam tong di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Sebelum menyiapkan anggur, perlu untuk memeriksa kondisi tong dengan hati-hati, karena kualitas anggur sangat bergantung padanya. Tong berbau cuka mengandung mikroorganisme berbahaya (bakteri cuka) di permukaan dalamnya yang sulit dihilangkan dengan membilasnya. Bakteri ini, masuk ke dalam anggur, berkembang di dalamnya dan menurunkan kualitasnya.
Sebelum menyimpan anggur putih, Anda harus tahu bahwa tong kvass, bir, mentimun, kol atau apel, serta yang berbau minyak tanah atau minyak, tidak boleh dikonsumsi. Tong berjamur memberi anggur bau dan rasa apak. Untuk pembuatan anggur, lebih baik menggunakan wadah dengan aroma anggur murni.
Barel yang sedang digunakan, tetapi tidak berbau asing, dicuci terlebih dahulu air dingin kemudian panas dan kering. Anggur botol disimpan di tempat yang sejuk dan kering pada suhu tidak lebih dari 10 ° C. Anggur fortifikasi, hidangan penutup, dan minuman keras dapat disimpan pada suhu hingga 20 °C.
Cara menyimpan anggur ceri buatan sendiri
Tempat yang baik untuk menyimpan anggur, terutama anggur meja, adalah ruang bawah tanah, ruang bawah tanah. Sebelum disimpan anggur buatan sendiri, botol harus diletakkan dalam posisi horizontal sehingga gabus (gabus) selalu dibasahi dari dalam dengan wine. Jika disimpan dalam posisi vertikal, gabus mengering, penutup menjadi longgar, akibatnya anggur menguap, akses udara ke sana meningkat, yang dapat menyebabkan penurunan kualitas anggur.
Sebelum disimpan anggur ceri, Anda perlu menyiapkan botol: cuci dan rebus. Jika anggur botolan akan disimpan dalam jangka waktu yang lama untuk penuaan, maka suhu penyimpanannya penting, terutama untuk pengembangan buket anggur. Dalam kasus ini, disarankan untuk mengubur botol anggur di tanah di ruang bawah tanah yang kering atau di bawah tanah. Untuk melakukan ini, perlu menggali lubang sedalam 75-100 cm, letakkan botol di sana (secara horizontal), tidak lebih dari empat baris, lapisi dengan jerami dan isi celah di baris dengan pasir halus, lalu isi dengan bumi. Penyimpanan semacam itu memastikan suhu konstan, yang berdampak positif pada kualitas anggur.
Penyimpanan anggur jangka pendek cukup sederhana untuk diatur. Cukup menemukan tempat yang sejuk dan sunyi untuknya, benar-benar terisolasi dari cahaya. Namun, jika Anda berencana untuk menua anggur untuk waktu yang lama, Anda harus berhati-hati dalam menciptakan kondisi yang optimal untuk ini.
Selama ratusan tahun orang telah menggunakan spesial gudang anggur untuk menyimpan anggur. Memang, ini adalah tempat yang sempurna - gelap, sejuk, lembab, dan sunyi. Faktor-faktor inilah, serta posisi botol dan kondisi udara di tempat penyimpanan, yang sangat menentukan.
Ada beberapa poin kunci yang secara signifikan dapat memengaruhi umur anggur, penuaan yang tepat.
Dasar Penyimpanan
Simpan anggur dalam gelap. Jauhkan dari cahaya, terutama sinar matahari langsung dan lampu neon. Botol kaca gelap lebih terlindungi, kebanyakan memiliki filter UV. Namun, mereka dapat melewati sejumlah sinar cahaya. Anggur putih lebih sensitif terhadap cahaya, tetapi anggur merah juga kehilangan kualitasnya jika terkena cahaya berlebihan.
Pertahankan suhu dingin. Suhu optimal untuk menyimpan anggur anggur adalah 10-12°C, untuk anggur pencuci mulut yang kuat - 14-16°C. Dengan lebih banyak suhu tinggi anggur akan mulai matang terlalu cepat, tidak punya waktu untuk mengembangkan kualitas terbaiknya, dengan yang lebih rendah, pematangannya akan melambat. Suhunya harus konstan, karena fluktuasi atau perubahan mendadaknya dapat menyebabkan kerusakan signifikan pada anggur.
Pastikan kelembapan dan ventilasi optimal. Saat menyimpan anggur, kelembapan harus dijaga dalam kisaran 65% - 80%. Ini akan mencegah gabus mengering, yang akan meminimalkan penguapan dan mencegah udara masuk ke dalam botol. Namun, kelembapan yang terlalu tinggi juga tidak dapat diterima, karena menyebabkan jamur. Ingatlah bahwa anggur "bernafas", jadi jangan menyimpan apa pun di sekitarnya yang memiliki bau menyengat yang dapat menembus gabus dan merusak anggur. Ventilasi yang baik sangat penting selama penyimpanan.
Amankan anggur Anda. Itu tidak boleh terkena getaran, guncangan atau getaran. Ini sangat meningkatkan laju peluruhan kimia. Karena itu, temukan tempat di mana tidak ada yang mengganggu koleksi Anda. Jika memungkinkan, cobalah untuk tidak memindahkan botol sama sekali saat disimpan.
Jaga agar botol tetap horizontal. Dengan penyimpanan anggur ini, gabus selalu bersentuhan dengannya. Ini membuatnya tetap lembab, mencegah oksigen musuh anggur merembes ke dalam botol. Saat bersentuhan dengan anggur, anggur mulai teroksidasi, aroma, rasa, dan warnanya memburuk.
Anggur mana yang disimpan untuk waktu yang lama?
Ingat, tidak semua anggur dapat disimpan dan ditingkatkan seiring waktu. Beberapa harus dikonsumsi muda, segera setelah produksi. Yang lain membutuhkan penuaan wajib, kualitas mereka benar-benar meningkat seiring bertambahnya usia.
Sebagian besar anggur putih harus dikonsumsi setelah disimpan selama 2-3 tahun. Meskipun, ada pengecualian. Misalnya, White Burgundy (Chardonnay) dapat berumur lebih dari 20 tahun.
Anggur merah rata-rata bisa disimpan selama 2-10 tahun. Istilah tergantung pada jenis anggur, keseimbangan gula, asam dan tanin. Di antara anggur merah, ada juga yang bisa berumur dan dikembangkan selama 20 - 50, bahkan 100 tahun! Kita berbicara, tentu saja, tentang anggur terbaik di Burgundy dan Bordeaux.
Dari yang terakhir, tidak mungkin tidak menyebutkan Chateau Mouton, Petrus, Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafitte Rothschild, Chateau Ozone, Chateau Cheval Blanc. Anggur ini tidak tersedia untuk semua orang, karena harganya sangat mahal. Biasanya mereka dibeli saat masih muda untuk penuaan lebih lanjut. Setelah 10-30 tahun, harganya mencapai ketinggian yang tak terbayangkan, terutama jika itu adalah vintage yang sukses.
Ada wine yang harganya lebih demokratis dan juga memiliki potensi pengembangan yang baik. Ini bisa berupa anggur berdasarkan Cabernet Sauvignon, Sangiovese dan Nebbiolo (dari 60% atau lebih dalam campuran). Pada penyimpanan yang tepat buket mereka terungkap dalam 5-7 tahun atau lebih. Perlu dicatat bahwa harga anggur yang cocok untuk penyimpanan jangka panjang tidak boleh lebih rendah dari 1000 rubel. untuk botol.
Di mana menyimpan?
Secara alami, tidak semua orang memiliki ruang bawah tanah tempat mereka dapat menyimpan dan menua anggur favorit mereka. Mereka mungkin akan diganti dengan lemari penyimpanan anggur modern yang dikontrol iklim. Tersedia dalam berbagai ukuran dan harga, mulai dari 16 hingga 600 botol.
Dengan kabinet ini, Anda akan berkreasi kondisi ideal untuk koleksi Anda, menghormati suhu yang diinginkan dan perlindungan dari cahaya, Anda dapat memberikan posisi horizontal pada botol. Ini akan memungkinkan Anda untuk menyimpan anggur dengan sukses dan percaya diri untuk periode apa pun.
Buka penyimpanan anggur
Anggur dapat disimpan selama bertahun-tahun, meningkatkan rasa dan aromanya. Namun, begitu dibuka, umur simpannya sangat singkat. Dibandingkan dengan jenis lainnya minuman beralkohol, periode penyimpanan botol terbuka Lebih sedikit anggur.
Alasannya adalah proses oksidasi. Segera setelah botol dibuka, ruang antara leher botol dan cairan terisi udara. Oksigen memasuki anggur dan menyebabkan proses oksidasi. Dengan demikian, umur simpan anggur berkurang drastis, memburuk.
Berapa lama anggur dapat disimpan setelah botol dibuka? Seberapa cepat itu rusak? Banyak orang bertanya pada diri sendiri pertanyaan ini. Sebagian besar anggur yang baik sangat mahal, dan tidak ada yang ingin sisa-sisa minuman berharga menghilang. Untuk alasan ini, penting untuk mengetahui dan mempertimbangkan umur simpan sebotol anggur terbuka.
Nilai dalam hal ini berupa anggur. Merah dan putih berbeda satu sama lain dalam hal rasa, aroma, kekuatan dan kekayaan, umurnya juga berbeda. Metode produksi, umur dan faktor lainnya juga penting.
Pengaturan waktu
Dalam sebagian besar kasus, anggur setelah membuka botol dapat disimpan selama 3 hari. Oksigen pertama-tama berkontribusi pada pelunakan rasa, pembukaan aroma. Namun, dia kemudian memulai proses destruktifnya. Oksidasi berlangsung terus-menerus dan anggur pada akhirnya menjadi tidak dapat diminum. Menghentikan botol dengan gabus dan mendinginkannya akan memperlambat proses, tetapi tidak akan menghentikan anggur agar tidak rusak.
Jadi, berapa lama wine bisa bertahan setelah dibuka?
- Anggur soda: tidak lebih dari 24 jam. Segera setelah dibuka, anggur mulai kehabisan tenaga. Tanpa gabus yang baik, tidak mungkin bertahan lebih dari 4 jam.
- Anggur putih J: 1-3 hari. Aroma buah segar dari anggur putih mulai memudar dengan sangat cepat setelah botol dibuka. Pada anggur yang lebih berat, ini terjadi lebih lambat. Misalnya, Chardonnay yang berumur dalam tong kayu ek cenderung mempertahankan sifatnya lebih lama daripada Riesling atau Sauvignon Blanc.
- Anggur mawar J: 1-3 hari. Mawar muda, seperti mawar putih, memudar dengan cepat. Beberapa varietas yang lebih padat dapat mempertahankan kecanggihannya selama beberapa hari.
- Anggur merah bertubuh ringan J: 1-3 hari. Seperti putih dan mawar, anggur ini memiliki aroma buah segar yang memudar dengan cepat.
- Anggur merah bertubuh penuh J: 1-5 hari. Beberapa jenis, seperti Cabernet Sauvignon dan Syrah, bahkan dapat membaik dalam satu atau dua hari setelah dibuka, terutama jika masih muda dan tinggi tanin. Oksigen melembutkan anggur ini dan mengeluarkan aromanya. Setelah beberapa hari, hasil ini menghilang.
- Manis dan diperkaya anggur pencuci mulut : 7 hari. Persentase alkohol dan gula yang tinggi memungkinkan anggur ini menahan serangan oksigen lebih lama. Sauternes, Port, Sherry, dan Madeira dapat disimpan di lemari es hingga seminggu setelah dibuka.
Pemilik petak, dacha, dan kebun sayur, yang menanam anggur dan buah beri secara mandiri, sering kali membuat anggur buatan sendiri, yang lebih enak dan lebih bersih daripada minuman yang dibeli. Pembuat anggur pemula menghadapi berbagai kesulitan dan di sini kita akan membahas pertanyaan yang sering diajukan: apakah boleh menyimpan anggur dalam toples? jika demikian, bagaimana dan dengan apa menutup wadah dengan benar.
Ini sangat poin penting, karena rasa dan kualitas anggur akan bergantung pada pembotolan dan penyimpanan yang benar, jika beberapa kondisi tidak terpenuhi, produk dapat rusak.
Apakah mungkin menyimpan anggur buatan sendiri di toples kaca
Tidak selalu mungkin menemukan anggur untuk dibotolkan sejumlah besar botol yang cocok dengan sumbat alami berkualitas. Guci kaca biasa datang untuk menyelamatkan.
Anda dapat menyimpan anggur di dalamnya, tetapi Anda harus menyiapkan wadah dengan hati-hati dan menutup stoples dengan benar. Lingkungan di mana bank-bank ini akan berdiri juga penting.
Cara menyimpan anggur dalam wadah kaca
Sebelum memulai persiapan pembotolan anggur, semua toples harus disterilkan. Tidak masalah ukuran kaleng yang Anda gunakan - bisa berupa silinder tiga liter, wadah dua liter atau 1 liter.
Untuk memastikan kekencangan wadah yang terbaik, dan untuk melindungi anggur agar tidak menyerap bau plastik, ada baiknya meletakkan kertas timah di bawah tutupnya. Diinginkan agar padat.
Pilihan yang ideal adalah menutup stoples dengan tutup kaca. Mereka diisi dengan lilin di sekitar tepinya untuk memastikan kekencangan. Opsi ini dapat diterima saat Anda berencana menyimpan minuman untuk waktu yang lama.
Saat Anda menuangkan anggur, menyumbatnya dengan tutup, prosesnya tidak berakhir di situ. Silinder harus ditempatkan di lingkungan di mana anggur akan terasa nyaman dan terus matang.
Anggur pencuci mulut dapat bertahan pada suhu +13-16ºC, anggur meja membutuhkan suhu yang lebih rendah - +10-12ºC.
Jelas bahwa di apartemen hunian, rumah, suasana seperti itu tidak bisa disediakan. Anggur membutuhkan ruangan terpisah yang gelap dan berventilasi baik dengan kelembapan tidak lebih dari 70%. sinar matahari tidak dapat diterima, minuman itu tidak menyukainya.
Biasanya di bawah kubah anggur gunakan ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau bangunan yang berdiri sendiri dengan kondisi yang ditentukan. Itu harus menjadi tempat yang tenang agar anggur tidak terguncang. Bau kuat asing adalah musuh anggur. Menyimpan produk yang mengeluarkan aroma menyengat di sekitar wadah tidak dapat diterima. Anggur yang disumbat dengan baik bisa berada di lingkungan seperti itu selama bertahun-tahun, dan itu hanya akan menambah rasa, kedalaman aroma.
Menyimpan anggur buatan sendiri dalam toples kaca bukanlah hal yang aneh, banyak pembuat anggur amatir menggunakan wadah seperti itu. Jika semuanya dilakukan sesuai aturan, maka tidak akan terjadi apa-apa pada minuman tersebut dan akan bertahan tanpa batas waktu.
Cara menyimpan kaleng anggur terbuka
Katakanlah di ruang bawah tanah Anda ada beberapa botol tiga liter dengan anggur buatan sendiri yang luar biasa. Dan sekarang, seorang tamu telah mendatangi Anda, yang ingin Anda traktir. Tentunya Anda tidak akan minum untuk dua atau bahkan tiga orang sekaligus tiga liter minuman tersebut. Bagaimana jika Anda hanya perlu mengambil sebagian anggur dari wadahnya? Apakah mungkin menyimpan anggur di toples tempat minuman itu dituangkan?
Saat Anda membuka toples, oksigen segar masuk ke dalamnya, anggur pasti akan bereaksi terhadapnya. Lebih baik menggunakan minuman yang dituangkan segera, dalam beberapa jam, dan disarankan untuk menutup kembali toples yang terbuka dan meletakkannya di lemari es atau tempat yang lebih dingin. Itu bisa bertahan selama beberapa hari, tetapi semakin cepat Anda menggunakan anggur ini, semakin baik.
Anda dapat menggunakan anggur terbuka tidak hanya sebagai minuman, anggur - rendaman yang indah untuk daging, bahan tambahan untuk memanggang dan ada banyak resep di mana itu tidak akan tergantikan.
Tidak akan terjadi apa-apa di tempat yang sejuk dengan wadah terbuka, meskipun disimpan selama sebulan atau lebih, tetapi rasa minumannya lambat laun akan hilang, terutama jika itu bukan anggur yang sangat kental.
Ini adalah informasi dasar tentang menyimpan anggur dalam toples. Seperti yang dikatakan pembuat anggur berpengalaman, semuanya dipelajari hanya dari pengalamannya sendiri. Cobalah anggur buatan sendiri yang sama dalam toples dan botol dan lihat apakah rasanya berbeda. Pada waktunya Anda akan menemukannya sendiri Jalan terbaik penyimpanan minuman memabukkan yang mulia ini.
Pemilik kebun anggur rumah sering bertanya pada diri sendiri:cara menyimpan anggur buatan sendiri ? Nuansa seperti itu perlu Anda ketahui agar tetap harum dan rasa yang kaya minum.
Diketahui bahwa anggur anggur adalah minuman aneh yang bermain, bernafas, memudar dan menjadi tua. Sebelum menyimpannya, siapkan wadah yang benar ( botol kaca atau tong kayu ek). Pembuat anggur sejati percaya bahwa Anda harus menunggu fermentasi selesai terlebih dahulu.
Menurut umur simpannya, minuman mudah rusak dan tidak perlu kondisi khusus Untuk penyimpanan lama. Kurang stabil adalah spesies meja ringan, dan lebih tahan adalah varietas yang dapat disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk (hingga 3 tahun) atau pada suhu 18-20 derajat. Durasi penyimpanan secara langsung tergantung pada jumlah gula, alkohol, dan tanin.
Dengan hasil anggur yang tinggi secara konsisten, gudang bawah tanah akan dibutuhkan di mana kondisi optimal untuk mengawetkan minuman dengan ventilasi alami, kelembapan (setidaknya 50%), pelindung getaran. Botol ditempatkan di ceruk atau wadah khusus yang terbuat dari beton, sedangkan setiap kompartemen berisi anggur dengan merek atau vintage yang sama. Jika terdapat beberapa jenis minuman dalam ceruk atau bunker, maka wadahnya dipisahkan dengan papan. Label dilampirkan ke setiap kompartemen yang menunjukkan anggur yang disimpan.
Dengan tidak adanya ruang bawah tanah, Anda dapat menggunakan lubang yang digali di ruang bawah tanah, yang kedalamannya tidak boleh lebih dari satu meter. Jangka waktu penyimpanan tersebut bisa beberapa tahun. Cara alternatif lemari anggur dianggap sebagai termostat atau rak yang akan menciptakan kelembapan dan suhu optimal untuk minuman.
Dianjurkan untuk menempatkan botol dalam posisi horizontal sehingga gabus selalu dibasahi dari dalam, dengan tetap menjaga kekencangannya. Jika wadah diletakkan secara vertikal, tutupnya dapat mengering dengan depresurisasi, penurunan kekuatan dan kualitas cairan.
Untuk penuaan, alkohol disimpan pada suhu konstan. Dianjurkan untuk menurunkan botol ke dalam lubang, memindahkannya dengan pasir atau jerami.
Wadah penyimpanan minuman
Untuk menyimpan minuman wine di rumah, sebaiknya gunakan botol kaca berwarna gelap. Aspek positif dari penyimpanan tersebut meliputi:
- Perlindungan ringan untuk membantu menjaga rasa;
- Kemungkinan menempatkan wadah dalam posisi miring;
- Aplikasi sumbat gabus Pembatasan akan memungkinkan anggur untuk bernafas. Dalam bentuk miring, gabus akan dicuci, tetap basah.
Gabus disumbat rapat dengan alat khusus. Saat menggunakan tutup logam atau plastik, anggur akan memiliki sisa rasa yang sesuai.
Pilihan lain untuk menyimpan anggur buatan sendiri adalah tong kayu ek tetapi mereka harus dipersiapkan dengan baik. Laras sudah diisi sebelumnya dengan air (10 hari sebelum operasi), yang harus diganti secara berkala. Pembilasan terakhir dilakukan dengan air mendidih yang dicampur soda abu (dihitung 1 sdm / 10 l) dan dibilas sampai bersih. Dengan persiapan seperti itu, laras harus difumigasi dari dalam dengan belerang. Untuk melakukan ini, gunakan bidal dengan pengencang kawat atau perangkat khusus. 20 gram belerang dibakar, leher wadah tersumbat, dan asap belerang yang dihasilkan akan dihasilkan penyimpanan yang baik kesalahan.
Bagaimana anggur muda dari buah anggur disimpan?
- Wadah berisi alkohol ditempatkan di dalam panci, di bagian bawahnya diletakkan jeruji yang terbuat dari kayu, logam, atau handuk yang digulung. Kemudian isi panci dengan air hingga setinggi anggur, dan tutup lehernya dengan sumbat kapas. Tingkatkan suhu air secara bertahap hingga 60-70 derajat, pertahankan selama 15-20 menit. Wadah dikeluarkan, ditutup dengan gabus yang sudah disiapkan dan disimpan;
- Pertama, botol ditutup rapat dan diturunkan ke dalam panci berisi air, dipanaskan hingga 72 derajat dan disimpan hingga setengah jam. Kemudian Anda perlu menurunkan suhu secara bertahap ke kriteria ruangan, mengeluarkan botol, mengisi tutupnya dengan lilin, lilin penyegel atau parafin. Anggur yang dipasteurisasi dapat disimpan pada suhu 10-12 derajat untuk waktu yang lama.
Kondisi penyimpanan untuk anggur jadi di rumah
Sebelum disimpan minuman anggur, untuk pembotolan harus disiapkan botol kaca, dicuci dengan air dengan tambahan soda abu. Setelah itu dibilas dengan air bersih, direbus bersama tutupnya dan didinginkan.
Anggur dalam botol dituangkan hampir ke leher (jarak dari batas minuman ke gabus tidak boleh lebih dari 1,5 cm). Wadah yang sudah diisi langsung disumbat dengan gabus, bagian atasnya dipotong, dituang dengan parafin atau lilin. Minuman dibiarkan tumpah toples kaca disegel dengan tutup steril.
Untuk melindungi minuman dari perubahan bau dan rasa, sebaiknya dilakukan proses curing sebelum disimpan dengan menggunakan bahan pengawet kimia. Anggur dapat dipasteurisasi atau ditambahkan alkohol.
Pengawetnya bisa berupa asam sulfat, yang menghilangkan ragi, bakteri, dan jamur fermentasi cuka, yang berfungsi sebagai perlindungan terhadap penggelapan minuman. Ini digunakan untuk memperbaiki minuman ringan dengan kandungan alkohol 12-14% vol. Di rumah, asam belerang bisa diganti dengan garam - kalium pirosulfit. Setelah ditambahkan bahan pengawet, minuman diaduk, disaring dan dituang ke dalam wadah.
Alkohol dianggap sebagai pengawet yang kuat, jadi jika terkandung dalam wine di atas 16%, maka semua kualitasnya terjaga dalam waktu yang lama. Itu ditambahkan sebelum membotolkan cairan dalam proporsi 12 ml per 1 liter minuman.
Saat membeli anggur dalam kemasan dalam jumlah besar, ingatlah bahwa tidak seperti vodka, wiski, atau cognac, minuman hidup ini memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Anggur dapat bertahan selama beberapa hari di tempat gelap yang sejuk, tetapi dengan paparan yang lama, Anda perlu mengontrol lebih banyak parameter yang memengaruhi umur simpan.
Teori. Anggur tidak dibuat oleh manusia, tetapi oleh mikroorganisme. Master hanya membuat kondisi yang cocok(suhu, cahaya, kadar gula, keasaman, dll.) untuk beberapa bakteri - ragi anggur dan menghambat perkembangan orang lain yang menghasilkan cuka dan jamur. Tetapi bahkan setelah anggur dibotolkan, bakteri di dalamnya tidak mati, mereka "tertidur", menunggu kondisi yang menguntungkan. Aktivasi mikroorganisme apa pun memiliki efek negatif pada anggur, penting untuk mencegahnya selama penyimpanan.
Umur simpan lainnya bergantung pada jenis wine, lebih tepatnya pada kandungan alkohol, gula, asam dan tanin di dalamnya. Kebanyakan anggur putih disimpan selama 2-3 tahun, anggur merah selama 2-10 tahun. Beberapa anggur elit, misalnya, dari provinsi Bordeaux dan Burgundy di Prancis, berusia hingga 100 tahun. Sebaliknya, anggur merah Beaujolais disimpan tidak lebih dari setahun. Ini harus diperhitungkan saat menyimpan anggur terlebih dahulu.
Menurut undang-undang Rusia, pabrikan produk makanan diminta untuk menunjukkan masa garansi mereka. Sangat menarik bahwa untuk semua anggur hampir sama - 12-24 bulan. Ini membingungkan pembeli yang mengetahui bahwa banyak anggur perlu disimpan lebih lama. Tetapi jika Anda memahami arti istilah itu, semuanya akan beres.
Masa garansi- ini adalah periode di mana anggur tidak akan mengalami perubahan fisik dan kimiawi dalam warna, bau, rasa, endapan, dan konsistensi yang tidak diatur oleh standar teknis produksi. Untuk melakukan ini, belerang dan pengawet lainnya ditambahkan ke komposisi untuk mencegah perkembangan bakteri. Seiring waktu, efeknya melemah.
Anggur diminum bahkan setelah masa garansi berakhir, dengan penyimpanan yang tepat tidak akan rusak, tetapi dapat berubah sifat organoleptik. Misalnya, endapan akan muncul atau bayangan akan berubah. Untuk banyak anggur elit, transformasi seperti itu bahkan diinginkan, dalam bahasa pembuat anggur, ini disebut "penuaan".
Umur simpan anggur botolan
Tergantung pada kondisi penyimpanan. Suhu optimal– 10-15°С. Pada suhu yang lebih tinggi, minuman dengan cepat teroksidasi, kehilangan kesegaran rasanya, pada suhu yang lebih rendah berhenti matang, dan setelah beku, kembalikan kualitas rasa sudah tidak mungkin. Penurunan suhu yang tajam di atas 5-10 derajat juga tidak diinginkan, karena dapat merusak anggur dalam beberapa jam.
Di tempat penyimpanan, perlu untuk menjaga kelembaban konstan 60-80%, yang mencegah gabus mengering atau berjamur. Bahkan cahaya terang buatan menyebabkan anggur cepat menua, dan sinar matahari langsung merusaknya dalam beberapa hari. Botol (sebaiknya yang terbuat dari kaca gelap) paling baik disimpan dalam posisi horizontal agar gabus tidak mengering. Mereka harus memiliki kecocokan yang aman, tidak terkena getaran, guncangan, osilasi, dan kebisingan yang kuat.
Hanya dua tempat yang cocok untuk penyimpanan anggur jangka panjang: ruang bawah tanah dan lemari anggur. Ruang bawah tanah dianggap klasik, tetapi bagi sebagian besar penduduk kota itu adalah mimpi yang tidak nyata. Mereka lebih baik berpikir untuk memperoleh barang lemari anggur, di mana otomatisasi mempertahankan iklim mikro yang diinginkan. Pabrikan memiliki opsi untuk jumlah yang berbeda botol.
Opsi untuk apartemen Umur simpan anggur terbuka
Setelah gabus dibuka, oksigen masuk ke dalam botol, menyebabkan anggur teroksidasi. Semakin banyak udara masuk dan semakin tinggi suhunya, semakin cepat proses ini berlangsung. Anda tidak bisa menghentikannya, Anda hanya bisa memperlambatnya. Perubahan rasa terasa setelah beberapa jam, dan setelah 2-3 hari anggur apa pun berubah menjadi cuka.
Untuk memperpanjang umur anggur, cukup menuangkannya ke dalam wadah dengan volume yang lebih kecil (sebaiknya isi sampai ke bagian paling leher), tutup rapat botol dengan gabus dan masukkan ke dalam lemari es. Metode sederhana ini akan meningkatkan umur simpan yang terbuka anggur soda(sampanye) dari 4 hingga 24 jam, anggur putih - dari 1 hingga 3 hari, merah - dari 1 hingga 5 hari, diperkaya - hingga 7 hari.
Penghenti Vakum Listrik untuk Anggur Restoran dan bar menggunakan perangkat khusus yang menutup botol dengan rapat dan memompa udara keluar darinya, menciptakan ruang hampa. Tetapi mereka memiliki satu kelemahan - anggur kehilangan aromanya. Tidak disarankan menggunakan perangkat ini di rumah.
Memuat...