Resep tumbukan nabati terbaik dan kurang dikenal. Bagaimana cara menyiapkan tumbuk yang harum dan enak di rumah? Resep nabati klasik: persiapan langkah demi langkah

Ostap Bender, putra seorang warga negara Turki yang terkenal kejam, menawarkan 200 resep kepada orang asing untuk membuat minuman keras dari apa pun yang diinginkan hati (dari bangku, misalnya). Tetapi untuk membuat minuman beralkohol kuat ini, Anda memerlukan tumbukan, yang sebenarnya merupakan hasil sulingan. Bagaimana cara membuat tumbukan untuk nabati dengan benar, bahan apa saja yang harus dibuat, bagaimana urutan langkah persiapannya - pertanyaan-pertanyaan ini muncul terutama di kalangan pembuat nabati pemula. Mari kita coba menjawab beberapa di antaranya di artikel ini.

Sedikit latar belakang sejarah

Tentu saja, pengetahuan tentang cara membuat tumbuk (juga untuk nabati) sudah dimiliki sejak zaman dahulu. Proses fermentasi, salah satu yang paling umum di alam, menjadi dasar nama produk ini. Seluruh sejarah minuman beralkohol dimulai dengan mash atau bir buatan sendiri. Pembuatan bir sudah setua waktu. Hal ini biasa terjadi pada masyarakat Mesir kuno. Dan mash adalah bir buatan sendiri, yang telah lama dianggap enak dan enak produk yang bermanfaat. Di Mesopotamia, Babel dan Yunani kuno Minuman ini sering digunakan untuk memasuki keadaan trance khusus, yang dibudidayakan di festival-festival. Contoh sejarah yang mencolok adalah Dionysia. Secara umum, jarang ada hari libur nasional yang berlalu tanpa menggunakan tumbuk atau bir (awalnya kultus). Orang-orang kuno sepertinya bersaing satu sama lain dalam metode menyiapkan tumbukan dan minuman darinya. Semuanya digunakan: sereal, roti, beri, buah-buahan, bunga, madu.

Orang Jepang, misalnya, menyiapkan sake tradisional - vodka dari beras, yang dikembangkan di timur ribuan tahun yang lalu (dan hingga saat ini minuman keras jenis ini, yang dikonsumsi panas, tetap menjadi yang paling populer di wilayah ini). Di Skotlandia dan Irlandia mereka menggunakan jelai, gandum, dan gandum hitam untuk menyiapkan makanan kuat minuman beralkohol, yang disebut wiski. DI DALAM Rus Kuno Alternatifnya adalah pembuatan madu, yang sudah dikenal pada abad kedua belas. Berbagai bumbu ditambahkan ke madu untuk meningkatkan rasanya, yang berkontribusi pada perkembangan perdagangan dengan Timur. Secara umum, apa dan bagaimana membuat tumbukan untuk nabati (dan ini alkohol yang kuat pada dasarnya memang demikian), orang-orang di berbagai negara sudah lama mengetahuinya.

Dari manakah asal alkohol tersebut?

Para pemula di bidang nabati sering kali memiliki berbagai pertanyaan. Misalnya, dari mana asal etil alkohol dalam tumbukan? Faktanya adalah ragi hidup memakan gula dan menghasilkan alkohol sebagai produk aktivitas vitalnya. Namun begitu kandungan etanol melebihi dua belas persen, ragi akan mati karena tidak dapat bertahan hidup pada kadar tersebut konsentrasi tinggi alkohol. Dengan demikian, proses fermentasi berakhir. Harap dicatat bahwa alkohol hanya dapat diperoleh dari berbagai gula- tidak ada jalan lain! Selain itu, rasa tumbuk yang terbuat dari buah-buahan dan beri akan jauh lebih enak dibandingkan yang hanya dibuat dari gula dan ragi.

Berapa banyak ragi yang harus dimasukkan?

Diketahui bahwa tumbuk terbaik akan diperoleh dengan perbandingan sebagai berikut: satu kilogram gula pasir, 100 gram ragi hidup atau 25 gram ragi kering, tiga sampai empat liter air (menurut berbagai sumber). Beberapa pengrajin menambahkan apa yang disebut balutan atas - mineral mengandung nitrogen dan fluor. Hal ini dilakukan untuk mempercepat proses fermentasi wort. Saat menggunakan buah-buahan dan beri, tidak diperlukan pemberian makan.

Kapasitas

Volume wadah fermentasi sepenuhnya bergantung pada kebutuhan Anda. Namun bagaimanapun juga, cairan tersebut tidak boleh menempati lebih dari tiga perempat wadah. Sekarang dijual tong plastik Untuk produk makanan berbagai volume dan konfigurasi. Jadi pilihlah salah satu yang paling cocok untuk Anda. Misalnya, dalam wadah 80 liter Anda bisa menyiapkan tumbuk hingga 60 liter. Gunakan yang besar barang pecah belah juga legal, namun dikaitkan dengan peningkatan risiko penggunaannya (dapat retak atau pecah saat dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain). Meski ada yang berpendapat bahwa tumbukan nabati yang benar hanya bisa diperoleh dalam gelas. Percayalah, ini tidak benar. Hanya sebuah tradisi. Ya, sebaiknya letakkan wadah Anda di atas bangku kokoh setinggi hingga 50 sentimeter atau di atas meja kecil. Jadi akan lebih mudah untuk memeras tumbukan yang dihasilkan menggunakan selang karet.

Berapa banyak minuman keras yang dibuat dari tumbukan?

Menurut pengalaman pembuat minuman keras amatir, sepuluh liter bahan baku untuk penyulingan akan menghasilkan sekitar tiga liter minuman keras. Tapi semuanya juga tergantung produk asli untuk wort, kegunaan proses fermentasi, cara penyulingan (bila mempunyai baskom dengan air dingin dan panci, maka kerugiannya akan signifikan).

Lain poin penting— memotong “kepala” dan “ekor” (inilah sebutan untuk 100 gram nabati pertama dan terakhir). "Kepala" mengandung zat yang mudah menguap minyak esensial, sangat berbahaya. Suhu di “ekor” turun, dan inilah saatnya menghentikan penyulingan. Jadi idealnya dikurangi 200-300 gram lagi untuk mendapat lebih banyak produk berkualitas. Juga secara empiris Telah terbukti bahwa sebagian besar minuman keras yang dihasilkan dari wort menggunakan gula, pati, dan biji-bijian. Paling tidak - dari buah-buahan, beri, anggur.

Membuat tumbuk untuk minuman keras

Misalnya kita perlu memproduksi 60 liter bahan baku. Tumbuk nabati ini terbuat dari gula pasir, ragi, dan air. Tuang 40 liter mata air bersih atau air sumur, panaskan hingga 30 derajat, ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Anda dapat mengambil air dari keran, tetapi dalam hal ini air harus dibiarkan mengendap. Jangan sampai mendidih! Selama proses ini, ia kehilangan sebagian oksigen yang sangat diperlukan untuk kehidupan ragi. Bagaimana cara membuat tumbuk untuk minuman keras? Tuang 16 kilogram gula pasir ke dalam wadah lalu aduk rata hingga benar-benar larut. Dalam hal ini volume larutan akan bertambah dan suhu akan menurun. Ambil satu kilogram ragi mentah dan menuangkannya ke dalam tong. Suhu air harus 20-25 derajat. Aduk rata. Anda juga bisa menambahkan lima kentang parut mentah ke dalam wort (tetapi dalam kasus ekstrim, Anda bisa melakukannya tanpa kentang). Campur lagi isinya. Tempatkan tutupnya dengan longgar. Kami tunggu.

Setelah sekitar setengah jam, ragi memulai aktivitas vitalnya. Fermentasi terjadi dan suhu naik secara bertahap. Proses ini bisa sangat bergejolak. Itu berlangsung sekitar satu hari. Terkadang busanya keluar. Jangan mencoba merobohkan busa dengan mengaduk adonan. Itu hanya bisa merugikan. Lebih baik menambahkan gelas ke dalam wadah susu segar. Anda bisa memercik sedikit minyak bunga matahari. Anda bisa memasukkan sepotong kue. Metode ini digunakan untuk merobohkan busa. Mereka tidak mempengaruhi hasil fermentasi dengan cara apapun. Selain itu, Anda tidak dapat menutup rapat larasnya, jika tidak, karbon dioksida yang dilepaskan selama proses tersebut dapat merobeknya.

Setelah tiga hingga empat hari, tumbukan menjadi tenang, busa berhenti terbentuk, dan pelepasan gas berhenti. Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan air ke dalam tong sehingga volume cairan menjadi 60 liter. Tutup penutupnya dan letakkan tong di tempat yang hangat. Untuk menahan panas dengan lebih baik, bungkus wadah dengan selimut. Suhu optimal untuk proses ini adalah hingga 30 derajat (inilah cara ragi paling aktif). Ingat juga bahwa tumbukan terlalu panas berbahaya, karena ragi mati pada suhu di atas 35. Lebih baik membiarkan suhu turun hingga 22-25 derajat daripada menaikkannya. Pada saat yang sama, periode pemasakan tumbukan hanya akan sedikit meningkat.

Tanpa oksigen

Selama periode ini, disarankan untuk menghentikan akses oksigen ke tong agar tidak mengganggu proses fermentasi. Kami menutup tutupnya rapat-rapat, dan mengeluarkan karbon dioksida melalui tabung ke dalam toples berisi air (kami membuat segel air). Setelah tujuh hingga delapan hari, tumbukan kami mulai menjadi lebih ringan dan terasa lebih pahit daripada manis (jika Anda merasa manis, aduk isinya dan diamkan selama beberapa hari lagi). Setelah itu, tumbukan siap untuk distilasi lebih lanjut. Ini hanyalah salah satu resep cara membuat tumbukan pada nabati, namun tidak diragukan lagi ini adalah resep paling sederhana dan terpopuler di kalangan masyarakat, karena tidak melibatkan bahan tambahan apa pun selain air, gula, dan ragi.

Dari selai, selai jeruk, selai

Selai tumbuk untuk minuman nabati biasanya disiapkan jika Anda memiliki selai dari tahun lalu yang “tergeletak” di dapur Anda. Anda tidak harus membuangnya. Anda dapat mencoba membuat yang bagus, tumbuk berkualitas tinggi. Selai biasanya sudah mengandung gula yang cukup banyak, jadi kita ambil lima belas liter air toples tiga liter selai, tambahkan satu setengah kilogram gula pasir, ragi. Ini adalah resep yang sangat sederhana yang tidak memerlukan investasi besar. Tumbukan ini bisa diminum seperti anggur baru, atau bisa disuling untuk mendapatkan minuman keras yang baik.

apel

Tumbuk apel untuk nabati juga merupakan bahan mentah yang selalu populer. Soalnya bagi orang yang punya taman sendiri, ini salah satu yang paling banyak cara yang tersedia untuk mendaur ulang buah yang jatuh. Jangan biarkan kebaikan itu sia-sia! Apel tidak hanya menghasilkan minuman nabati yang luar biasa dengan rasa yang istimewa, tetapi juga minuman tumbuk yang ringan dan menyenangkan, sejenis sari buah apel. Bagaimana cara menyiapkan tumbukan apel untuk minuman keras? Anda perlu mengambil 30 kilogram apel matang, 20 liter mata air air bersih, lima kilogram gula pasir, 100 gram ragi kering. Cuci apel yang dikumpulkan, buang busuk, biji, dan inti, lalu potong kecil-kecil.

Lebih baik mengambil apel manis. Giling bahan mentah hingga terbentuk massa homogen(menggunakan penggiling daging, penghancur atau bor dengan alat khusus). Tempatkan campuran dalam tong dan isi dengan air yang sudah disiapkan. Kami membuat sirup dari gula dan juga menuangkannya ke dalam wadah. Larutkan ragi (100 gram kering) dalam air hangat, tambahkan wort utama, lalu aduk. Kami menutup tong dengan longgar dan meletakkannya di tempat yang hangat untuk difermentasi selama 10 hari. Seiring waktu, “tutup” pulp akan terbentuk di permukaan tumbukan, yang dapat mengganggu fermentasi. Lapisan tersebut perlu diaduk dan dihancurkan agar terbentuk busa dan muncul aroma apel yang sedap. Setelah sekitar 10 hari, minuman akan menjadi jernih, berhenti menggelembung, dan ampasnya akan tenggelam ke dasar. Ini adalah cara lain untuk membuat tumbukan pada nabati.

Tanpa ragi

Anda juga bisa melakukannya tumbuk apel tanpa gula dan ragi, hanya menggunakan apel yang sangat manis. Mari kita lakukan tes awal. Giling satu kilogram apel yang belum dicuci dan tunggu hingga proses fermentasi dimulai (biasanya satu atau dua hari). Jika semuanya sudah beres, maka kita lakukan semuanya sesuai resep di atas, tetapi jangan menambahkan gula. Dan ragi kita ganti dengan kismis (150 gram) atau gandum bertunas (100 gram). Namun, ingatlah bahwa versi tumbukan ini menghasilkan lebih sedikit minuman keras pada keluarannya.

Dari sereal

Dan untuk mengetahui bagaimana tumbukan dibuat untuk nabati dari gandum, pelajari saja resep berikutnya(dihitung untuk botol 19 liter). Anda perlu mengambil gandum yang cocok untuk perkecambahan (mudah dibeli di pasaran) - satu kilogram.

Isi biji-bijian dengan air hingga menutupinya, lalu taruh di tempat hangat. Dalam sehari gandum akan berkecambah. Tambahkan 600 gram gula pasir, aduk, tuangkan sedikit air - Anda mendapatkan starter. Dia mengembara hingga 10 hari. Tuang starter yang sudah disiapkan ke dalam botol, tambahkan lagi tiga kilogram gandum dan tiga kilogram gula pasir, isi dengan air hangat. Total volume wort adalah dua pertiga botol. Kami mengenakan sarung tangan karet di leher, tunggu sekitar seminggu, setelah itu tumbuk untuk nabati gandum siap. Dari satu porsi gandum, Anda bisa menyiapkan dua atau tiga porsi tumbuk dengan cara ini, tiriskan yang sudah jadi dan tambahkan gula. Ini menjadi bahan baku yang sangat baik untuk penyulingan nabati biji-bijian.

Proses pembuatan minuman nabati tidak hanya menghibur dan menguntungkan, tetapi juga panjang dan bertanggung jawab. Agar dapat diselesaikan dengan sukses dan menyenangkan Anda dengan minuman nabati berkualitas tinggi, Anda perlu menyiapkan tumbukan dengan benar. KE instruksi yang tepat harus ditambahkan produk berkualitas tinggi, serta keinginan yang besar, ketepatan waktu dan ketelitian pelakunya, maka segala tindakan jelas ditakdirkan untuk sukses. Bahkan kesalahan kecil pun akan menjadi pepatah, yang akan menghalangi Anda untuk menikmati hasilnya sepenuhnya. Masuk akal untuk mengetahui jenis tumbukan apa yang seharusnya digunakan untuk minuman keras yang disiapkan di rumah.

Navigasi

Nilai sebenarnya dari tumbukan yang tepat

Jika Anda secara mental menelusuri jalan berduri minuman dari tumbuk hingga nabati, maka tidak sulit untuk memahami bahwa pada akhirnya kita mengharapkan sebuah mahakarya beralkohol, memikat. aroma yang menyenangkan dan transparansi air mata. Bau yang menyengat dan kotoran dari badan pesawat seharusnya tidak menjadi karakteristik minuman keras di masa depan. Untuk mewujudkan semuanya, Anda harus terlebih dahulu memutuskan jumlah produk yang ingin Anda terima. Biarkan diperlukan untuk menyiapkan 5 hingga 5,5 liter. Masuk akal untuk menjaga proporsi secara tepat, maka kualitas produk akan membuat Anda takjub. Perlu dicatat bahwa beberapa produk dapat dipertukarkan - selai atau sirup cukup cocok sebagai pengganti gula.

Terdiri dari apa tumbuk:

20 liter air murni, belum direbus;
5 kg gula pasir;
100 g ragi kering, bisa diganti dengan 0,5 kg ragi yang dipres.

Tumbuk yang tepat - proses memasak

Berbekal set lengkap komponen yang diperlukan, mulai mengimplementasikan rencana mereka. Butuh sedikit waktu untuk menyiapkan tumbukan yang tepat. Rahasianya sederhana - jangan mengganggu proses alami. Jika rencana Anda termasuk memulai proses fermentasi, maka Anda sebaiknya membuatnya saja kondisi terbaik untuk ini. Sangat penting untuk menjaga kondisi suhu optimal, yang tidak akan membiarkan tumbukan menjadi asam atau berfermentasi. lama. Sedikit trik berhasil: untuk meningkatkan perpindahan panas, tangki berisi produk dinaikkan ke ketinggian sekitar 0,5 m dari lantai ke dudukan. Ini tidak hanya membantu meningkatkan fermentasi, tetapi juga memudahkan saat mengalirkan cairan untuk distilasi.

Tindakan lebih lanjut:

Pemanasan jumlah yang dibutuhkan air hingga suhu 30-33⁰ dan tuangkan ke dalam wadah.
Jumlah gula yang ditentukan dalam resep harus dimasukkan ke dalam air dan diaduk sampai larut. Pengukur gula dapat membantu menentukan kualitas produk yang digunakan, namun Anda harus fokus pada indikator dari 19 hingga 25%.
Lebih mudah untuk melarutkan ragi dalam wadah kecil dengan menuangkan sekitar segelas air hangat. Menambahkan beberapa sendok makan gula pasir akan sangat meningkatkan prosesnya. Biarkan campuran yang dihasilkan hangat selama seperempat jam, setelah itu kami mengirimkannya ke tangki berisi air dan gula terlarut di dalamnya.
Anda dapat menemukan rekomendasi untuk menambahkan pupuk pemupukan ke dalam larutan, yang mengaktifkan fermentasi, tapi hasil yang luar biasa mereka dapat mencapainya tanpa itu. Jika Anda masih ingin menanggapi saran tersebut, maka Anda harus memperhitungkan roti hitam itu tepung gandum, serta buah beri apa pun yang harus disiapkan terlebih dahulu.
Jika wadah kaca dipilih sebagai wadah tumbuk, sebaiknya jangan menggunakan segel air. Wadah besar, misalnya tangki, ditutup dengan penutup, dan wadah kaca ditutup dengan beberapa lapis kain kasa. Kurangnya penyegelan tidak akan berdampak buruk pada kualitas produk.

catatan

Ada kesulitan tertentu dalam pemeliharaannya suhu optimal tumbuk di apartemen atau rumah pribadi. Jika perubahan suhu normal, maka sebaiknya menggunakan termostat untuk menormalkan suhu. Pemanas akuarium yang disetel ke 28-30⁰ dan beroperasi dalam mode konstan pasti akan membantu. Perangkat seperti itu akan menghilangkan kebutuhan untuk mengontrol suhu.

Terlihat jelas bahwa siapa pun dapat menguasai prosedur menyiapkan tumbukan untuk nabati, jika mereka menginginkannya. Selain itu, pengerjaan mash berakhir di sini; semua proses di dalamnya diatur lebih lanjut tanpa campur tangan manusia. Jika semua instruksi diikuti dengan tepat, maka satu setengah hingga dua minggu sudah cukup untuk menyelesaikan fermentasi dan memindahkan cairan ke tahap distilasi. Pembacaan hidrometer nol dan tidak adanya gelembung dalam cairan menunjukkan bahwa produk siap untuk distilasi. Jika, dengan mengikuti rekomendasi, Anda berhasil menyiapkan aromatik dan minuman keras berkualitas tinggi, maka pertemuan yang tulus dan pesta yang menyenangkan bersama orang-orang terkasih akan menjadi hadiah yang layak.

Rekan-rekan kami senang membuat minuman keras di rumah, sehingga pertanyaannya menjadi cukup logis. Bagaimana cara membuat tumbukan untuk penyulingan nabati lebih lanjut? Sebenarnya semuanya sederhana, tumbukannya terbuat dari gula dan ragi. Di bawah ini kita akan melihat aspek utamanya, yaitu suhu fermentasi, pembuatan tumbukan dari gula dan ragi, proporsi dan nuansa penting lainnya.

Membuat tumbukan nabati dari gula dan ragi - persiapan

Untuk mendapatkan 1-1,1 liter. tumbukan akhir dengan kekuatan sekitar 40 derajat, Anda perlu mengambil 1 kg. gula pasir.

No.1. Cucian piring

Sebelum Anda memasukkan gula dan ragi, berhati-hatilah peralatan yang diperlukan. Saat memilih, perhatikan volumenya; tumbukan tidak menempati seluruh rongga, tetapi hanya 75% wadah. Jika Anda mengisi tong fermentasi ke volume yang lebih besar, tutup busa akan melampaui batas wadah.

No.2. Bahan

Bahan wadah yang ideal untuk membuat tumbukan adalah kaca. Ini bisa berupa botol atau stoples yang Anda miliki. Juga cocok adalah baja tahan karat, plastik food grade, panci aluminium dll. Usahakan memilih wadah yang dilengkapi dengan keran pembuangan. Ini akan membuat tugas Anda lebih mudah.

Nomor 3. Sterilisasi wadah

Pastikan untuk mensterilkan wadah dengan membilasnya dengan air mendidih dan mencucinya dengan soda. Di masa depan, semua peralatan harus dikeringkan secara menyeluruh agar tidak ada setetes air pun yang tersisa. Jika tumbukan menjadi asam, nabati akan memiliki rasa yang tidak enak.

Nomor 4. Air

Rasa minuman akhir dan tidak adanya hasil yang tidak terduga bergantung pada air. Oleh karena itu, gunakanlah air kemasan atau air mata air ( pilihan sempurna). Boleh menyiapkan tumbukan dengan air keran yang mengalir, tetapi harus dibiarkan selama dua hari tanpa penutup. Sekarang hidromodul (proporsi gula dan air dalam wort) adalah 4 liter. Dibutuhkan 1 kg air. gula pasir.

Memilih ragi untuk dihaluskan

Karena Anda bisa membuat tumbukan untuk nabati menurut resep tradisional dari gula, air dan ragi, perhatian penting diberikan pada pilihan komponen terakhir.

Membeli ragi alkohol, baca petunjuk di belakang kemasan. Ini menunjukkan rasio gula dan ragi untuk tumbuk. Kerugian utama dari produk tersebut adalah kelangkaan dan harga.

Jika Anda tidak dapat menemukan yang mengandung alkohol, belilah yang berbentuk bubuk (kering). Maka proporsinya adalah sebagai berikut: per 1 kg. gula pasir dialokasikan 20 gram. ragi kering.

Bisa juga yang dipres, untuk 1 kg. gula pasir 100 gram. ragi seperti itu.

Resep tumbuk untuk nabati yang terbuat dari gula dan ragi: “genre klasik”

Dengan resep tradisional Anda akan mendapatkan sekitar 5,5 liter. nabati yang dimurnikan ketika distilasi fraksional kedua dilakukan. Kandungan alkoholnya 45 derajat.

air - 20 liter.
gula pasir - 5 kg.
ragi kering - 100 gr.

Sebelum Anda membuat tumbukan untuk nabati dengan benar, pelajarilah petunjuk langkah demi langkah tentang menyiapkan "ramuan" dari gula dan ragi.

Tahap No.1. Memasak keharusan

1. Tempatkan wadah fermentasi di atas bangku untuk meningkatkan perpindahan panas. Tuang air yang sudah dipanaskan hingga 28 derajat ke dalam mangkuk, tambahkan gula pasir secukupnya sesuai resep. Mulailah mengaduk sampai butirannya larut. Jika Anda memiliki sakarometer, gunakanlah untuk mengukur konsentrasi gula dalam wort (indikator yang baik adalah 18-22%). Jika tidak ada, lewati langkah ini dan lanjutkan.

2. Sekarang aktifkan ragi di mangkuk terpisah. Untuk melakukan ini, tuangkan 0,3 liter ke dalam mangkuk. air, panaskan hingga 28 derajat. Tambahkan 30 gram. gula pasir, uleni. Tambahkan ragi kering dan biarkan selama seperempat jam. Jika sudah mengembang, tuang ke dalam wadah fermentasi. Jika busanya kuat, dapat dikurangi dengan menambahkan ragi Saf-moment sebanyak 11 g. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan ragi terkompresi, Anda perlu meminumnya dalam jumlah 0,5 kg.

3. Agar ragi bekerja dengan kekuatan penuh, disarankan untuk “memberi makan” padanya. Sebuah poin opsional, tetapi sangat diinginkan. Dari saus atas, Anda dapat memilih raspberry, anggur, stroberi (20 buah beri untuk seluruh volume tumbukan yang ditentukan). Roti coklat (1/2 roti) juga cocok.

4. Kami terus memberi tahu Anda cara membuat tumbukan untuk nabati. Saat memasak dengan gula dan ragi, tidak perlu menggunakan segel air. Kencangkan saja tutupnya atau, jika lehernya kecil, tutupi dengan 3-5 lapis kain kasa.

Tahap No.2. Fermentasi

1. Agar wort dapat berfermentasi dengan baik, sangat penting untuk memastikan suhu yang tepat. Indikator optimal dianggap berada dalam kisaran 27-30 derajat. Jangan melebihi suhu dalam keadaan apapun, jika tidak ragi akan hilang dan fermentasi akan berhenti.

2. Tidak semua orang memiliki kemampuan untuk mempertahankan mode yang ditentukan, jadi gunakan pemanas akuarium yang tersedia mulai dari 50 Watt ke atas. Kamu membutuhkan 20 liter of mash. Perangkat dengan daya sekitar 50 watt sudah cukup jika wort berada di ruangan yang hangat.

3. Fitur positif dari perangkat tersebut adalah stabilitas pemanasan. Cukup dengan mengatur pemanas ke 28 derajat dan merendamnya dalam wort, lalu menghubungkannya ke jaringan.

4. Banyak orang yang tertarik dengan berapa lama tumbukan tersebut difermentasi dengan gula dan ragi. Jika semua syarat terpenuhi, proses ini memakan waktu 1-2 minggu. Sangat penting untuk mengaduk tumbukan 1-2 kali sehari untuk menghilangkan karbon dioksida.

Tahap No.3. Penentuan kesiapan

Dalam pertanyaan tentang bagaimana membuat tumbukan untuk nabati, sangat penting untuk menentukan kesiapannya tepat waktu. Dalam resep berbahan dasar gula dan ragi, syarat-syarat berikut harus dipenuhi.

1. Karbon dioksida berhenti keluar, segel air tidak menggelembung. Tidak ada gelembung pada permukaan seduhan. Anda perlu menyalakan korek api dan menahannya di atas tumbukan. Jika lampu tidak padam berarti karbon dioksida tidak lagi dikeluarkan.

2. Jika sudah matang, tumbukan akan terkelupas, warnanya menjadi lebih terang di bagian atas. Dalam hal ini, ragi tenggelam ke dasar, membentuk sedimen.

3. Syarat penting lainnya yang menunjukkan kesiapan adalah rasa. Tumbukannya menjadi pahit dan rasa manisnya hilang. Tumbuk siap berbau seperti alkohol.

4. Untuk memastikan fermentasi selesai, perlu menggunakan sakarometer. Setelah fermentasi wort, perangkat akan menampilkan nilai “0”.

Tahap nomor 4. Pembersihan dan klarifikasi tumbukan

1. Tahap ini dilakukan untuk meningkatkan cita rasa nabati. Untuk menghilangkan sisa karbon dioksida, letakkan tumbukan di atas kompor dan panaskan hingga 55 derajat.

2. Untuk meringankan tumbukan, biarkan selama 2 hari pada suhu -5 hingga +5. Anda akan melihat bahwa ragi telah membentuk sedimen. Tinggal mengalirkan komposisi dari sedimen menggunakan selang silikon tipis.

3. Braga dapat diklarifikasi dan dibersihkan dengan bentonit. Artinya komposisi yang sepenuhnya alami Tanah liat putih. Beli produk Pi-Pi-Bent, tambahkan 3 sdm. aku. untuk 20 liter. tumbuk dan tunggu sehari. Setelah periode ini, keluarkan produk akhir dari sedimen menggunakan selang.

Sekarang Anda tahu persis cara membuat tumbukan untuk minuman keras. Menurut resep yang dijelaskan di atas, dibuat dari gula dan ragi, yang dianggap klasik. Jadi silakan ikuti instruksinya dan semuanya akan berhasil!

Saat membuat minuman beralkohol buatan sendiri seperti minuman keras, para ahli merekomendasikan untuk fokus terutama pada kualitas minuman keras dan ragi. Bahan-bahan lainnya (tidak termasuk air) dianggap sekunder, dan hanya memberi tambahan rasa pada minuman. Resep tumbuk terbaik untuk nabati menyiratkan penggunaan hanya bahan baku berkualitas tinggi, maka Anda dapat mengharapkan untuk mendapatkan produk alkohol berkualitas tinggi.

Ini adalah salah satu yang paling banyak resep yang rumit menyiapkan tumbuk untuk penyulingan minuman beralkohol buatan sendiri. Pertama, Anda perlu menyiapkan gandum, yang dituangkan hangat, tetapi tidak air panas. Setelah itu, produk jamu taruh di tempat gelap selama beberapa hari agar hampir tidak punya waktu untuk berkecambah. Begitu kecambah muncul, gula ditambahkan dan dicampur rata dengan bahan lainnya. Maka wort harus disimpan di tempat yang hangat, terlindung dari paparan langsung sinar matahari tempat selama sepuluh hari. Setelah waktu ini, tumbukan dikeringkan dan ditempatkan di bawah segel air selama sepuluh hari.

Pertama, pati disiapkan sesuai resep ini, yang diremas dalam air hangat tiga puluh derajat. Setelah tercampur rata, tambahkan jamur makanan dan produk glukosa. Pilihan ini bagus karena cukup mudah disiapkan dan cepat matang. Setelah sekitar 5 hari, Anda sudah bisa menyaring nabati dari tumbukan pati.

Ini adalah resep yang agak tidak biasa, yang mengutamakan kualitas bahan tambahan penggunaan produk kacang-kacangan. Sebelum menambahkan gula, Anda perlu mendiamkan kacang polong, air pada suhu susu segar, dan jamur makanan selama satu jam. Setelah itu, Anda bisa menambahkan produk glukosa dan sedikit krim asam. Diperlukan waktu sekitar 3 hari agar tumbukan nabati menjadi matang.

Satu dari resep terbaik Persiapannya cukup mudah. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menambahkan apa saja suguhan buah. Dalam hal ini, Anda bahkan dapat menggunakan selai asam, yang di satu sisi akan lebih baik dan akan membantu tumbukan matang dalam waktu yang lebih singkat. Sebelum mencampur, sebaiknya perhatikan proporsinya, serta suhu airnya, yang tidak boleh lebih dari 35 derajat Celcius. Agar tumbukan tersebut matang, 5 hari sudah cukup. Jika prosesnya memakan waktu lebih lama, berarti Anda berlebihan dengan gula, dan itu tidak baik.

Salah satu resep terbaik melibatkan penambahan bahan-bahan tradisional apel yang sudah dicuci, dikupas dan dicincang. Konsistensi buah harus mendekati bubur. Setelah itu, tuangkan ke dalam campuran yang dihasilkan versi klasik ragi, gula dan air. Beberapa ahli nabati merekomendasikan bahwa sebelum menambahkan produk glukosa, diamkan campuran selama sekitar setengah jam. Ngomong-ngomong, ragi kering cukup cocok untuk membuat tumbukan seperti itu.

Ini adalah resep yang cukup umum, diikuti oleh banyak penduduk pedesaan. Untuk mempersiapkan Anda harus memilih tingkat gula sayur-mayur. Jenis tumbukan ini membutuhkan waktu sedikit lebih lama dibandingkan, misalnya, tumbukan klasik atau tumbukan yang terbuat dari selai. Hal ini disebabkan bit harus diolah terlebih dahulu dengan cara dikupas, diparut, dan direbus. Baru setelah itu, selagi produk masih hangat, produk tersebut dicampur dengan air yang tidak lebih dingin dari itu suhu kamar. Setelah itu, secara alami, bahan utama ditambahkan, yang akan memulai proses fermentasi aktif - gula dan ragi. Wort ini matang cukup cepat, jadi setelah empat hari Anda bisa memulai proses utamanya.

Pilihan memasak ini dianggap salah satu yang terbaik. Jika Anda juga memasak anggur anggur, resep seperti itu akan sangat berguna, karena hasilnya adalah produksi yang benar-benar bebas limbah. Untuk tumbukan seperti itu, Anda tidak membutuhkan apa pun selain itu pomace anggur. Yang diperlukan hanyalah menambahkan air, gula, dan ragi bersuhu tiga puluh derajat ke dalam limbah anggur. Sebelum mengeluarkan wort fermentasi, pastikan bahan-bahan tercampur rata agar gula dapat larut sepenuhnya. Rata-rata, minuman seperti itu matang selama sekitar satu minggu, setelah itu mereka langsung melanjutkan penyulingan nabati.

Resep ini dianggap tidak hanya salah satu yang terbaik, tetapi juga yang paling sederhana. Dalam banyak hal ini mirip dengan versi klasik, hanya dalam kasus ini ragi biasa digantikan dengan alkohol. Pertama, Anda perlu mencampurkan air hangat dengan suhu tidak lebih dari 30 derajat Celcius dengan jamur makanan. Namun sebelum itu, gula harus benar-benar larut dalam cairan agar ragi dapat bekerja. Setelah reaksi hebat dimulai di wort (ini memakan waktu sekitar satu jam), segel air perlu dipasang. Agar minuman seperti itu matang sepenuhnya, dibutuhkan rata-rata 10 hari. Fakta bahwa proses telah selesai akan ditunjukkan dengan berhentinya gelembung yang muncul.

Resep ini dibuat sesuai resep klasik, tetapi dengan tambahan sirup kopi. Pertama, kita perlu mempersiapkan “pekerja keras” kita untuk bekerja aktif. Untuk melakukan ini, menurut metode klasik, mereka dicampur dengan air hangat. Sirup harus disiapkan terpisah dengan tambahan gula. Perlu dicatat bahwa opsi ini melibatkan distilasi dua kali. Dengan menggunakan prinsip yang sama, Anda bisa menyiapkan nabati dengan coklat, tetapi pertama-tama Anda menyiapkan sirup dengan bubuk dengan tambahan gula. Ini bukan hanya salah satu yang paling banyak resep yang tidak biasa, tapi juga yang terbaik.

Tumbuk terbaik disiapkan secara alami menurut versi klasik. Tidak ada yang berlebihan di sini: yang Anda butuhkan hanyalah gula, air, dan ragi untuk menguleni wort. Pada tahap awal kita perlu menyiapkan salah satu komponen utama, yang sebenarnya memungkinkan kita mendapatkan "bahan" untuk minuman beralkohol masa depan - ini adalah ragi. Untuk melakukan ini, mereka perlu ditempatkan air hangat. Jika Anda terlalu memanaskan cairan, usaha Anda mungkin akan berakhir menyedihkan, karena “pekerja” akan mati begitu saja. Oleh karena itu, suhunya tidak boleh melebihi 35 derajat Celcius. Harap dicatat bahwa wadah tempat wort akan disiapkan tidak dapat diisi sepenuhnya, karena ini mengancam tumbukan akan mulai keluar. Diperlukan waktu satu hingga dua minggu agar bahan setengah mentah matang, tetapi sebaiknya jangan terlalu matang dan gunakan sesuai petunjuk pada hari ketujuh. Kematangan campuran ditunjukkan dengan tidak adanya gelembung-gelembung yang keluar, yang tidak lain hanyalah karbon dioksida yang dilepaskan.

Wadah apa pun yang dimaksudkan untuk penyimpanan dapat digunakan sebagai tangki fermentasi produk makanan. Diinginkan agar dapat ditutup rapat dengan penutup, tetapi pada saat yang sama dilengkapi dengan lubang ventilasi. Yang terakhir ini berhasil menggantikan sarung tangan karet atau segel air yang lebih modern.

Banyak pembuat minuman keras pemula yang mengabaikan kebersihan wadah minuman keras dan tumbuk. Labu harus dicuci bersih dan dilap dengan kain kering. Jika sedikit saja bau asing yang tertinggal di dalamnya, maka akan berpindah ke gula dan air, yang akan mempengaruhi rasa produk akhir.

Tidak perlu mencuci semuanya hingga bersih di antara penyulingan, tetapi setelah selesai dan sebelumnya lain kali Kubus distilasi, semua selang dan lemari es harus bersih dan kering.

Sebagai panduan, mari kita pertimbangkan kumpulan komponen tradisional yang diperlukan untuk tumbukan dan penyulingan selanjutnya dari 5 liter nabati dengan kekuatan 40°.

Komposisi tumbuk:

ragi yang ditekan (“basah”) – 600 gr. atau 120 gram. kering granular;
air minum – 24 liter;
asam sitrat – 25 gram;
gula pasir - 6 kilogram.

Resep tumbuk yang terbuat dari gula dan ragi ini memungkinkan Anda mendapatkannya minuman keras klasik tanpa embel-embel khusus atau aroma tertentu.

Kami menghitung produk dengan benar

Untuk memahami berapa proporsi tumbukan dari gula dan ragi yang harus digunakan, pertama-tama Anda perlu memutuskan berapa banyak minuman keras yang Anda butuhkan untuk mendapatkan hasilnya. Jika mengikuti aturan pembuatannya, 1 kg gula pasir akan menghasilkan kurang lebih 1100 ml minuman beralkohol dengan kekuatan 48-50°. Tapi untuk volume produk jadi Faktor-faktor berikut juga mempunyai pengaruh:

kualitas bahan baku;
rezim suhu untuk menua tumbukan gula;
komponen tambahan, dll.

Perhitungan teoritis akan selalu 5-15% lebih banyak dari hasil sebenarnya.

Untuk 1 kg gula pasir, gunakan 4 liter air murni, ditambah 500 ml lagi, jika perlu inversi, 20 g. ragi butiran atau 100 gr. "basah".

Membalikkan gula pasir

Istilah kompleks mengacu pada proses yang cukup sederhana yaitu mencampurkan gula dan jus lemon untuk membuat sirup. Ini adalah salah satu poin utama tentang cara memasukkan tumbukan ke dalam minuman keras dengan benar. Pencampuran awal komponen akan memungkinkan Anda mencapai peningkatan rasa produk dan mempercepat proses fermentasi.

Untuk membuat sirup ikuti langkah-langkahnya:

tuangkan 3 liter air bersih ke dalam panci, nyalakan api dan panaskan hingga suhu 70-80°C;
tambahkan gula pasir, proporsi gula dan cairan harus 2:1;
aduk isinya, masak selama 10 menit, sambil secara teratur melepas “tutup” busa;
dalam pendidikan jumlah besar tuangkan 25 gram busa sedikit demi sedikit. lemon dan kurangi intensitas panas seminimal mungkin;
tutup dengan penutup dan masak selama 1 jam.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan sirup kental berwarna kuning tua yang bentuknya seperti madu (ngomong-ngomong, penjual yang tidak bermoral sering kali menjual gula invert dengan kedok madu).

VIDEO: Cara membalikkan gula dengan benar

Mempersiapkan air

Air merupakan komponen penting dalam pembuatan tumbukan dari gula dan ragi. Dia membentuk kualitas rasa dari alkohol. Tumbuk yang tepat dibuat dalam cairan yang tidak berwarna atau berasa, harus sepenuhnya memenuhi standar higienis.

Air untuk nabati harus lembut, murni - air lelehan, mata air, dan air kemasan paling memenuhi persyaratan ini.

Sebelum menyiapkan tumbukan, disarankan untuk mendiamkan air selama dua hari, jika menggunakan air keran. Karena paparan yang terlalu lama, komposisi kehilangan kekakuannya, semua komponen berbahaya mengendap dalam bentuk sedimen. Selanjutnya, Anda hanya perlu mengalirkan atau melewati filter dengan hati-hati.

Jangan gunakan air matang atau air suling. Keduanya tidak mengandung udara yang diperlukan untuk pertumbuhan jamur dan pelepasan aktif produk limbah - yang merupakan organoleptik nabati.

Ragi mana yang harus dipilih

Tanpa membahas detail yang tidak perlu, kami mencatat bahwa rangkaian produk secara keseluruhan terbatas pada dua kelompok produk:

toko roti;
alkohol (anggur, bir).

Anda bisa menggunakan keduanya, namun dengan beberapa penyesuaian sesuai dengan karakteristik fermentasinya.

Minuman roti kurang cocok dibandingkan minuman beralkohol karena alasan berikut:

konsentrasi alkohol maksimum tidak akan melebihi 12° - konsentrasi alkohol yang lebih tinggi akan merugikan strain;
selama proses fermentasi, tutup busa besar akan terbentuk - saat menuangkan wort ke dalam wadah, Anda harus membiarkan sepertiga volumenya bebas;
produk jadi akan mempertahankan rasa tertentu - di satu sisi, organoleptik asli seperti itu adalah karakteristik nabati, di sisi lain, jika Anda membuat minuman atau tincture dari nabati, aroma yang kuat tidak diperlukan.

Toko roti juga memiliki keunggulan:

harga dan ketersediaan - dapat dibeli di toko bahan makanan mana pun;
fermentasi cepat - secara umum, seluruh proses memakan waktu 8 hingga 12 hari, tergantung pada komposisi wort, sedangkan anggur bisa memakan waktu hingga 3 minggu;
aroma dan rasa yang sama - bagi banyak pecinta minuman keras, ini adalah poin mendasar.

Alkohol, seperti namanya, ditujukan khusus untuk pembuatan minuman yang mengandung alkohol. Mereka berfermentasi lebih baik - praktis tidak ada residu, mereka bertahan bahkan pada konsentrasi alkohol yang tinggi, dan memberi lebih banyak rasa lembut minuman siap pakai, busanya sedikit sekali. Pada saat yang sama, harganya jauh lebih mahal daripada roti - 100 g. akan menelan biaya rata-rata 140-170 rubel. – dan menjualnya hanya di toko khusus.

Mencampur komponen

Tahap kedua dalam pembuatan mash adalah mencampurkan bahan-bahannya. Sirup ditempatkan dalam wadah fermentasi, volume air yang dibutuhkan ditambahkan ke dalamnya, dalam kasus kami adalah 24 liter. Jika Anda memilih resep untuk menyeduh ragi dengan terbalik gula pasir, maka harus dibubarkan terlebih dahulu. Namun bagaimanapun juga, Anda perlu menggunakan cairan manis dengan suhu 26-30°.

Waduk diisi tidak lebih dari ¾ ukurannya. Ini menghilangkan kemungkinan kebocoran wort selama aksi ragi dan sirup. Faktor ini harus diperhitungkan sebelum memasukkan wort ke dalam fermentasi.

Saat menggunakan mesin pemanggang, Anda hanya bisa menuangkan 2/3 adonan ke dalam wadah - sisa volume akan diisi dengan kepala berbusa

Produk yang diperas ditambahkan langsung ke wadah berisi wort, tetapi terlebih dahulu dihancurkan dengan tangan. Moonshiner berpengalaman melarutkan briket dalam air gula sebelum menambahkannya, lalu menutup campuran dengan penutup dan menunggu hingga “tutup” terbentuk. Biasanya, proses ini memakan waktu 7-9 menit, setelah itu campuran ditambahkan ke tangki umum.
Produk kering sudah diaktifkan sebelumnya sesuai petunjuk. Mereka dicampur dengan air pada suhu 33-35° dan ditempatkan di tempat yang hangat untuk membentuk busa yang seragam. Selanjutnya, isinya dicampur ke dalam tumbukan.

Tahap fermentasi

Anda perlu meletakkan tumbukan dengan gula dan ragi di tempat gelap secara konstan kondisi suhu 27-30°C. Namun sebelumnya, wadah tersebut ditutup rapat dengan segel air. Untuk mempercepat fermentasi, wort dibungkus dengan bahan isolasi atau selimut biasa.

Fermentasi bisa bertahan 3 hingga 10 hari. Selama waktu ini, Anda perlu mengaduk tumbukan setiap hari tanpa melepas segel air. Ini akan menghilangkan kelebihan karbon dioksida dari campuran.

Cara menentukan kesiapan gula dan ragi tumbuk:

bau alkohol;
rasa pahit;
menghentikan pembentukan karbon dioksida, mendesis;
korek api yang menyala terus menyala ketika dibawa ke wort.

Satu kebetulan tidak akan cukup; yang terbaik adalah mendeteksi 2-3 tanda secara bersamaan.

Klarifikasi dan degassing

Membuat nabati dari gula dan ragi tanpa langkah ini tidak ada gunanya. Sebelum memasukkan tumbukan ke dalam penyulingan, Anda harus mengeluarkannya dari endapan ragi. Ini dilakukan dengan menggunakan selang. Selanjutnya, komposisi dipanaskan hingga 50° untuk menghilangkan sisa karbon dioksida.

Tumbuk yang telah dihilangkan gasnya dituangkan ke dalam botol bersih dan diklarifikasi. DI DALAM pada kasus ini Anda membutuhkan bentonit. Bahan ini ditemukan di bentuk murni sulit. Tapi itu terkandung dalam kotoran kucing. Moonshiners telah mengidentifikasi beberapa merek yang terbukti:

Kotyara;
PiPi-Bentuk;
Lemari WC Kucing.

Saat membeli bahan pengisi, penting untuk mempelajari komposisinya; aromatik dan pewarna.

Untuk memperjelas 20 liter tumbukan yang terbuat dari gula dan ragi, Anda membutuhkan 3 sdm. aku. bentonit digiling dan dilarutkan terlebih dahulu dalam air panas dengan volume 0,25 liter. Komposisi tersebut dicampurkan ke dalam tumbukan dan dibiarkan hingga bubuk mengendap di dasar berupa krim asam cair. Biasanya, ini memakan waktu hingga 20 menit.

Tahapan pencerahan:

bentonit digiling dan diencerkan dalam air;
campuran ditambahkan ke tumbuk, aduk rata;
Wadah ditutup dengan penutup tertutup dan dibiarkan selama 20 menit;
cairan murni dikeringkan dan sedimen dibuang.

Dilarang keras membuang komponen sedimen ke dalam sistem saluran pembuangan. Mereka membentuk sumbat kuat pada pipa yang sulit bahkan untuk pembersihan mekanis.

Ini adalah tahap akhir pembuatan tumbukan dari gula dan pemurniannya, dilanjutkan dengan proses penyulingan.

Pertanyaan paling populer di kalangan penyuling pemula adalah berapa kali penyulingan. Berdasarkan pengalaman, kami akan menjawab - 2 kali, pastinya akan hilang minyak badan pesawat dan komponen berbahaya lainnya (isoamil, format dan metil alkohol, asam asetat dll.), sementara pada setiap tahap memilih kepala dan ekor dengan benar. Hanya dalam hal ini nabati akan menjadi benar-benar bersih dan cukup kuat.

VIDEO: Yang paling sederhana dan resep yang tepat tumbukan gula