Adonan ragi adalah hal yang universal dan hanya itu, karena dapat dibuat dan dimasak dengan cara apa pun yang Anda suka. Bagaimana cara menyiapkan adonan ragi? Anda dapat memilih dan membuat resep dengan susu, uleni dengan air, atau taruh adonan ragi ringan di atas krim asam. Salah satu poin utama adalah pilihan ragi yang baik. Anda dapat melakukan keduanya kering dan hidup, itu semua tergantung pada resep yang Anda pilih. Tentu saja, adonan ragi tidak terlalu cepat, tetapi ini tidak mencegahnya digunakan dalam dalam jumlah besar cucian piring. Berapa banyak pai, pai, dan produk lain yang dapat dipanggang darinya! Berapa banyak makanan yang digoreng dan dipanggang dapat dibuat dari adonan ini! Itu semua tergantung pada keterampilan nyonya rumah.
Waktu memasak: 20 menit untuk menguleni + 60 menit untuk membesarkan adonan
Kalori: 296 kkal per 100 gram
Fitur ini adonan ragi bahwa ia sangat patuh. Resepnya memungkinkan Anda untuk memasak roti, pai darinya, membuat banyak pai dan itu tidak akan sulit. Itu menciptakan nyata mahakarya kuliner- dari goreng sampai panggang. Tercepat dan paling enak, dan memasak adalah kesenangan.
Set produk
- 500 gram tepung terigu;
- 250-350 gram susu atau air;
- 80 gram gula pasir;
- 50 gram mentega;
- 25 gram ragi yang ditekan (segar);
- 0,5 sendok teh garam.
resep
- Mempersiapkan dan meletakkan adonan di atas pai cukup sederhana. Anda hanya perlu mengambil susu yang agak hangat, tetapi tidak panas, tambahkan satu sendok teh gula ke dalamnya dan jangan menyentuhnya selama 15-20 menit, sampai ragi mulai naik dan membentuk busa atau "tutup".
- Sekarang saatnya membuat adonan! Kami mengambil mangkuk untuk menguleni adonan dan memasukkan sisa bahan ke dalamnya: gula, tepung, dan garam. Kemudian tuangkan ragi ke dalam massa ini dan aduk rata. Sekarang, ketika hanya tersisa sedikit sampai adonan siap, Anda perlu menambahkan minyak sayur ke dalam mangkuk dan uleni selama sekitar 2 menit dalam food processor atau dalam mesin pembuat roti (pilihan Anda). Anda juga bisa menguleni adonan ragi dengan tangan Anda, tetapi itu akan jauh lebih sulit dan lebih lama.
- Siap diuleni Adonan Pai perlu ditutup dengan handuk di atas meja atau dipindahkan ke mangkuk dan ditutup dengan kain kasa di atasnya, dan kemudian kirim untuk naik di tempat yang hangat selama 20 menit. Setelah waktu berlalu, adonan perlu diuleni dan didiamkan lagi selama 30 menit agar bisa mengembang.
Dengan demikian, mudah dengan cepat dan sederhana menyiapkan adonan ragi yang lezat yang akan menarik bagi semua orang dan semua orang, tanpa kecuali. Pai dan pai yang terbuat dari adonan seperti itu dalam susu atau air sangat empuk, berair, enak dan lembut, dan juga sangat indah.
Nasihat: Anda perlu menyiapkan dan meletakkan adonan untuk pai hanya jika ada semua bahan yang tepat. Jika Anda melewatkan beberapa bagian dari resep, maka hampir tidak mungkin untuk memasukkan adonan, dan membuat pai jauh lebih sulit.
Bagaimana cara menaruh adonan ragi di kefir?
Waktu memasak: 20 menit untuk menguleni + 30-40 untuk "sisa" adonan
Kalori: 316,6 kkal per 100 gram
Resep ini memungkinkan Anda untuk menguleni dan memasak adonan ragi kefir yang sangat baik untuk pai goreng yang sempurna. Anda perlu melakukannya dengan penambahan ragi kering, jika ada masalah dengan kering, maka Anda dapat menggunakan yang biasa ditekan (hidup), mereka dapat dipertukarkan. Adonan seperti itu harus dibuat terlebih dahulu, karena akan mungkin untuk memasak darinya hanya setelah beberapa saat, begitulah resepnya.
Set produk untuk memasak
- 3 cangkir tepung terigu;
- 1 gelas kefir;
- cangkir minyak sayur;
- 2 sendok teh gula;
- 1 sendok teh garam;
- 10 gram ragi kering.
resep
Juga, karakteristik dari tes semacam itu dapat disebut fakta bahwa itu ternyata sangat ringan dan mempertahankan sifatnya untuk waktu yang sangat lama. kualitas rasa. Dalam penampilan, itu menyerupai segar - ragi atau bahkan adonan mentega dan senang membuatnya.
Nasihat: sebelum Anda mulai menyiapkan dan mengatur adonan untuk pai, pastikan ragi yang Anda pilih memiliki tanggal kedaluwarsa yang valid, jika tidak, Anda tidak dapat memasukkan adonan. Ini karena ragi yang sudah kadaluwarsa mungkin tidak naik, dan sangat buruk untuk memasak pai dari adonan yang belum mengembang. Pastikan untuk memeriksa sebelum menginstal.
Adonan ragi adalah yang terbaik dari semua yang bisa Anda lakukan, taruh dan masak di rumah, terutama jika Anda membuat adonan di kefir. Resep inilah yang memungkinkan Anda melakukan yang terbaik adonan yang enak untuk pai goreng yang sempurna, karena ringannya tidak bisa dibandingkan dengan yang lain. Hanya menggunakan resep ini, memasak dan memasukkan adonan menjadi tidak mudah, tetapi menarik.
Adonan ragi pie adalah sesuatu yang luar biasa, karena dengan bantuannya, dimungkinkan untuk melakukan hampir semua hidangan, yang utama adalah memilih sendiri. resep yang tepat pada susu dan air atau kefir. Hanya jika Anda menggunakan resep yang tepat, Anda dapat meletakkan adonan ragi terbaik dan paling sederhana, serta menyiapkan yang terbaik hidangan yang menggugah selera. Hanya kue manis yang bisa lebih menarik dari ini.
Masak lezat dan nikmati makanan Anda!
Banyak ibu rumah tangga, terutama pemula, takut "terlibat" dengan adonan ragi, mengingatnya berubah-ubah dan tidak dapat diprediksi. Dan, memang, jika Anda tidak memperhitungkan beberapa nuansa, memanggang dari jenis adonan ini ternyata sangat mengerikan. Dan untuk mencegah masalah seperti itu, seseorang harus menghindari kesalahan besar yang sering dilakukan oleh ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman atau lalai.
Salah satu kesalahan umum yang dilakukan oleh sebagian besar ibu rumah tangga adalah ketidakpatuhan teknologi yang tepat koneksi tepung dengan komponen cair untuk pengujian. Banyak yang hanya membuang semua bahan yang termasuk dalam resep ke dalam satu cangkir dan menguleni adonan. Tapi untuk semua jenis tes, ada aturan mengikat: membuat ceruk (corong) di tepung, perlahan, dalam porsi sederhana, tuangkan komponen cair yang dicampur secara terpisah ke dalamnya, terus-menerus mengaduk massa dan secara bertahap menguleni adonan.
Adonan ragi kesalahan tipikal dan rahasia memasak ke situs Kesalahan kedua dalam persiapan adonan ragi adalah ketidaksesuaian dengan jumlah ragi yang dibutuhkan oleh resep. Artinya, banyak yang menaruh ragi, sehingga bisa dikatakan, "dengan mata", tidak menyadarinya ragi tukang roti dalam adonan ragi, mereka adalah salah satu komponen kunci, karena mereka memainkan peran semacam baking powder. Dan kelebihan serta kekurangannya dapat secara signifikan menurunkan kualitas tes. Kurangnya ragi akan mempengaruhi proses fermentasi adonan yang lambat dan berkualitas buruk, dan, sebaliknya, kelebihan akan menyebabkan peroksidasi adonan yang cepat, memberikannya bau tak sedap dan rasa. Oleh karena itu, masih tidak layak untuk bereksperimen, tetapi lebih baik mematuhi persyaratan resep dan tidak memasukkan lebih dari 50 g ragi dan kurang dari 20 g per kilogram tepung.
Kesalahan khas adonan ragi dan rahasia memasak di situs Tentu saja, pembuatan produk dari adonan ragi membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga daripada, katakanlah, dari adonan tidak beragi atau roti pendek. Tapi bagaimanapun juga, memanggang darinya ternyata jauh lebih megah dan lapang, lebih harum, lebih lembut dan enak. Nah, apakah itu benar-benar pemandangan wajah yang gembira dan puas yang menyerap pai lezat, roti atau pai tidak sepadan dengan usaha. Kami menawarkan untuk membantu setiap ibu rumah tangga beberapa trik sederhana, tetapi cukup signifikan, penguasaan yang akan sangat memudahkan pekerjaan dengan adonan ragi:
Hal pertama yang perlu Anda ketahui adalah bahwa ada dua jenis adonan ragi yang berbeda dalam cara pembuatannya:
1. Jalan aman melibatkan pencampuran semua komponen yang ditentukan dalam resep sekaligus dan menguleni adonan dengan konsistensi yang diinginkan.
2. Metode ganda membutuhkan banyak usaha dan waktu. Pertama, adonan disiapkan dengan mencampur air (atau cairan lain), ragi dan sedikit tepung, dan ditempatkan di tempat yang hangat untuk difermentasi. Kemudian adonan dicampur dengan sisa bahan dan adonan diuleni. Dari tes seperti itu, produk lebih banyak.
Jadi, sebelum Anda mulai menguleni adonan, Anda perlu menentukan dengan jelas metode persiapannya.
Terlepas dari metodenya, Anda harus mulai menyiapkan adonan ragi dengan persiapan dasar cair, yang terdiri dari campuran semua cairan yang disediakan dalam resep (air, susu, kefir, telur, lemak) dan ragi. Aditif (gula, rempah-rempah, garam) juga mengganggu di sini, sesuai dengan resepnya. Jika adonan disiapkan dengan cara spons, maka ini dasar cair adonan yang sudah disiapkan dituangkan.
Dianjurkan untuk mengocok terlebih dahulu telur mentah yang disediakan dalam resep, dan memisahkan putih (dalam busa) dan kuning telur. Maka adonan akan menjadi jauh lebih megah dan lapang.
Setiap adonan ragi melibatkan penambahan lemak nabati (minyak zaitun atau bunga matahari) atau lemak hewani (mentega atau margarin) ke dalamnya. Karena lemak hewani memiliki struktur yang padat, sebelum ditambahkan ke adonan, lemak tersebut harus dilelehkan terlebih dahulu keadaan cair, tapi tanpa mendidih.
Kesalahan khas adonan ragi dan rahasia memasak di situs Salah satu yang utama dan tidak ada komponen yang tak tergantikan untuk persiapan semua jenis adonan adalah tepung, oleh karena itu, saat membeli, Anda harus benar-benar memperhatikan pilihannya. Biasanya, indikator gluten ditunjukkan pada paket. Untuk tepung terigu premium tidak boleh kurang dari 24%. Kualitas adonan ragi sangat tergantung pada kualitas tepung. Selain itu, tepung tidak boleh basah dan dengan rasa pahit. Sebelum "memasukkan" tepung ke dalam adonan, tepung harus diayak (meskipun prosedur ini telah dilakukan sehari sebelumnya). Ini akan menghilangkan sampah yang ada dari tepung (sayangnya, itu .) produk ini ada banyak) dan jenuh dengan oksigen, karena itu kue-kue akan menjadi lebih luar biasa.
Kesalahan khas adonan ragi dan rahasia memasak di situs Juga harus diingat bahwa semua komponen adonan, termasuk tepung, harus segar dan hangat (30 ° C atau setidaknya suhu kamar). Jika tidak, waktu naik tes akan meningkat.
Anda perlu menguleni adonan secara menyeluruh sampai menjadi elastis dan berhenti menempel di tangan Anda. Tidak disarankan untuk menggunakan perangkat yang berbeda saat menguleni adonan ragi (pengocok, mixer, kombinasi, dan penemuan lainnya). teknologi modern). Hanya dalam kontak dengan tangan manusia yang hangat dan lembut Anda bisa mendapatkan adonan berkualitas baik.
Untuk peningkatan adonan yang lebih sukses dan lebih cepat, perlu untuk mencegah pembentukan angin di dalam ruangan, dan letakkan piring dengan adonan, ditutup dengan handuk, di tempat yang hangat (dekat radiator atau radiator).
Kesalahan khas adonan ragi dan rahasia memasak di situs Saat bekerja dengan adonan ragi yang sudah jadi, juga tidak boleh ada angin.
Setelah adonan mengembang (dua kali lipat), harus diremas dengan tangan kering dan disembunyikan lagi di atas api hingga mengembang kembali.
Jika direncanakan untuk memasukkan beberapa aditif (manisan buah-buahan atau kismis) ke dalam adonan, maka mereka harus terlebih dahulu dicuci dan dikeringkan, dicampur dengan sedikit tepung, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam adonan yang mengembang dan kusut. Hal yang sama berlaku untuk aditif dalam bentuk rempah-rempah (bubuk kakao, kayu manis, kapulaga) - mereka juga perlu dicampur dengan gula atau tepung dan dicampur ke dalam adonan.
Kualitas tes selesai, yang telah berdiri tanpa "perhatian" selama lebih dari tiga jam, memburuk.
Karena itu, tidak disarankan untuk mengeksposnya secara berlebihan, menunda persiapan produk darinya.
Sebelum mengeluarkan adonan ragi yang sudah jadi dari wadah tempat adonan mengembang, Anda harus memisahkannya dengan hati-hati dengan pisau dari dinding piring, dan dengan spatula kayu dari bawah. Dan baru setelah itu taruh adonan di permukaan talenan atau meja yang ditaburi tepung.
Kesalahan khas adonan ragi dan rahasia memasak di situs
Jika tidak, potongan adonan yang berharga akan tetap ada di piring, yang "tidak akan kemana-mana". Ya, dan piring akan lebih sulit untuk dicuci.
Segera sebelum mengirim loyang atau cetakan dengan blanko ( pai mentah, roti, pai) dari adonan ragi ke dalam oven, pastikan untuk memberi mereka jarak setidaknya seperempat jam. Jika tidak, selama proses memanggang, produk tidak akan mengembang dengan baik dan tidak akan matang sepenuhnya.
Menurut resep ini, Anda akan mendapatkan adonan ragi sederhana untuk pai, yang akan menjadi luar biasa dan dipanggang, dan pai goreng.
Bahan:
- gula - 2-3 sdm. sendok;
- garam - 1 sendok teh;
- ragi kering - 1 sachet;
- tepung - 800 gram;
- minyak sayur - 2 sdm. sendok;
- susu - 400 ml;
- telur - 2 buah.
Memasak
Dalam panci, campur semua bahan di atas kecuali tepung. Aduk rata, lalu tambahkan dua pertiga tepung dan uleni adonan. Untuk memulai dengan sendok atau spatula, lebih baik menguleni dengan tangan Anda. Secara bertahap tambahkan semua tepung ke dalam adonan, itu akan menjadi sedikit lengket.
Taburi adonan jadi dengan tepung, tutup dengan handuk dan panaskan selama satu setengah jam. Setelah itu, mulailah membuat pai.
Resep adonan ini cukup lama, tetapi pada saat yang sama sederhana, dan pai yang menurutnya sangat enak dan lapang.
Bahan:
- susu - 500 ml;
- krim asam - 200 g;
- telur - 3-4 pcs.;
- tepung - 1,8 kg;
- ragi -50 g;
- margarin - 200 gram;
- gula - 1 sdm.;
- garam - 1 sendok teh.
Memasak
Larutkan ragi dalam susu hangat. Lelehkan margarin dan tambahkan susu bersama semua bahan lain kecuali tepung. Aduk rata, lalu tambahkan tepung terigu yang sudah diayak. Uleni adonan yang homogen, uleni dengan baik, bungkus dengan selimut atau handuk dan taruh di tempat yang hangat selama beberapa jam sehingga adonan muncul. Jika waktunya habis, potong adonan menjadi potongan-potongan dan membuat pai.
Adonan ragi untuk pai goreng
Jika Anda lebih suka pai goreng daripada pai panggang, maka kami akan membagikan cara membuat adonan ragi hanya untuk mereka.
Bahan:
- susu - 1,25 sdm.;
- telur - 1 buah;
- mentega- 50 gram;
- tepung - 3,5 sdm.;
- ragi - 30 gram;
- garam - sendok teh.
Memasak
Ambil susu hangat atau air dan larutkan dalam ragi. Secara terpisah, campur susu, garam, telur dan tepung yang diayak, lalu campurkan dengan ragi. Uleni adonan yang homogen, tidak terlalu curam. Beberapa menit sebelum akhir adonan, tambahkan mentega lunak ke dalam adonan. Tutup semuanya dengan serbet dan taruh di tempat yang hangat selama 2-3 jam. Satu jam setelah Anda meletakkannya, lakukan pemanasan, dan ulangi manipulasi ini beberapa kali lagi. Isi untuk pai seperti itu bisa apa saja, tetapi sebelum menggoreng, biarkan selama 20 menit lagi.
Dari adonan yang disiapkan sesuai resep ini, pai empuk, yang dapat disiapkan dengan isian manis dan biasa.
Bahan:
- tepung - 2 kg;
- susu - 1 liter;
- ragi kering - 28 g;
- gula - 3 sdm. sendok;
- telur - 3 buah;
- mentega - 200 gram;
- garam - 1 sendok teh.
Memasak
Kocok telur dengan garam dan gula. Tuang susu hangat di atasnya, lalu tambahkan mentega cair. Tuang ragi di sana dan campur semuanya dengan seksama. Ayak tepung dan gabungkan dengan sisa bahan, uleni adonan dengan tangan Anda selama 10-15 menit. Biarkan di tempat yang hangat selama 2 jam, dan aduk setiap 30 menit. Setelah itu, Anda bisa memasak pai buatan sendiri yang lezat.
8 rahasia adonan ragi yang tepat
- Agar adonan mengembang dengan baik, susu, air, dan mentega harus hangat, rendah dan suhu tinggi membunuh ragi.
- Adonan tidak suka angin dan dingin, jadi tutup jendela saat mengembang dan tutup mangkuk dengan handuk.
- Untuk membuat adonannya enak, pastikan untuk menggunakan garam, tidak peduli apakah kue-kue itu manis atau tidak.
- Adonan suka menguleni, Anda harus melakukannya dengan tangan Anda, dengan gerakan lembut, menaruh cinta di dalamnya.
- Agar adonan elastis dan tidak lengket di tangan, tambahkan sesendok minyak sayur yang tidak berbau.
- Saat adonan mengembang, adonan harus diremas beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida, sementara tangan harus kering.
- Mudah untuk menentukan kesiapan tes - tekan dengan jari Anda, dan jika takik bertahan 3-5 menit, Anda dapat mulai meluncurkan.
- Anda perlu menggulung adonan dengan gerakan lembut ke satu arah agar tidak merusak strukturnya.
Saat ini, ada begitu banyak resep untuk adonan ragi - di buku dan di Internet - sehingga kepala juru masak pemula bisa berputar.
Kami mencoba membaca melalui mata para pemula - dan sampai pada kesimpulan bahwa kami tidak akan berani mengambil adonan ini, dengan semua aturan persiapan, peringatan, dan hal-hal lain, meskipun kami tahu cara memanggang. Omong-omong, kerumitan imajiner ini membuat takut sebagian besar ibu rumah tangga muda.
Kami bertindak sederhana: kami mengunjungi banyak forum kuliner dan memilih resep yang, diterbitkan, diuji oleh banyak - termasuk pemula - pengguna dan diterima ulasan terbaik untuk kesederhanaan dan kualitas kue yang sangat baik.
Untuk pemula, kami menjelaskan: adonan ragi dibuat dengan dua cara - dengan dan tanpa adonan. Oparnoe Untuk mempersiapkannya, pertama-tama dibuat spons - adonan dari cairan hangat, ragi, dan setengah norma tepung - yang seharusnya cukup berfermentasi untuk waktu yang lama, dan baru kemudian semua bahan lainnya ditambahkan ke dalamnya. Produk disiapkan metode spons, memiliki volume yang lebih besar, yaitu gelembung udara lebih besar. Adonan lebih elastis dan tidak mudah pecah. Bezoparnoe Ini diremas segera, Anda hanya perlu menunggu sampai pas, mis. mawar. Perbedaan utama di sini adalah sebagai berikut. Jika kita ingin adonan menjadi kaya - mis. itu lebih banyak telur, gula, mentega, susu - kami melakukannya adonan spons. Kami memanggang kulebyaki, kepang, roti darinya.
Adonan bezopare lebih cocok untuk memanggang pai, roti, ragi. Kami juga menggunakan adonan ini jika kami akan menggoreng - misalnya, donat.
Sebenarnya, batas ini agak sewenang-wenang. Ibu rumah tangga berpengalaman paling sering mereka bisa memanggang apa saja dari adonan tanpa adonan.
Adonan ragi tidak beragi
- 500-600 gr tepung terigu
- 20-30 g ragi segar atau setengah paket standar ragi kering (berat 11 g)
- 1 gelas susu atau air
- 1 telur
- 4 sdm. sendok makan sayur, atau mentega, atau margarin
- 1-2 sendok teh gula (untuk adonan manis - sekitar setengah gelas)
- sekitar setengah sendok teh garam
- Jika kita menggunakan ragi segar, pertama aduk dalam hangat, 37-38 °, susu atau air sampai larut. Keringkan, seperti yang direkomendasikan di kantong, segera campur dengan tepung atau air.
- Lebih baik menggiling telur terlebih dahulu dengan gula dan garam, lalu campur dengan susu atau air.
- Tepung - saring melalui saringan. Lelehkan margarin atau mentega, biarkan dingin.
- Sekarang tuangkan campuran air (atau susu) dengan gula, garam, telur (dan ragi, jika kita menggunakan yang segar) ke dalam mangkuk tepung, uleni adonan. Saat massa menjadi homogen, tuangkan minyak dan uleni lagi. Langsung dalam mangkuk - jika nyaman bagi kami - atau di atas meja yang ditaburi tepung, kami menguleni adonan dengan tangan kami setidaknya selama 5 menit, dan bahkan lebih baik - selama 10-15 menit. Adonan yang diremas dengan benar seharusnya tidak menempel di tangan Anda pada akhir proses ini. Lengket - tambahkan sedikit tepung.
- Setelah itu, masukkan kembali adonan ke dalam mangkuk atau wajan, mengingat akan bertambah volumenya setidaknya dua kali lipat. Tutup dengan handuk basah atau serbet, Anda bisa menggunakan penutup, dan taruh di tempat yang hangat. Itu. baik dalam oven yang sedikit dipanaskan dan dimatikan, atau di atas mangkuk-pan dengan air panas, yang harus diganti secara berkala, atau di sebelah baterai pemanas, maka mangkuk harus dimiringkan dari waktu ke waktu dengan sisi yang lain.
- Waktu naik adonan tergantung pada kualitas bahan dan detail lainnya, tetapi biasanya membutuhkan waktu 1-2 jam. Setelah adonan mengembang, kita uleni lagi sebentar dengan tangan dan biarkan mengembang untuk kedua kalinya. Setelah itu, Anda bisa meletakkannya di atas meja dan memotongnya.
- Ketika kita sudah membentuk kue kita dan meletakkannya di atas loyang, diamkan selama 15-20 menit lagi, adonan akan naik lagi dan pasti akan subur dan ringan.
Adonan ragi
- 500-600 gr tepung terigu
- 50 g ragi segar atau ragi kering 11 g
- 1 gelas susu
- 4-6 telur
- 2,5 st. sendok makan sayur, atau 100 mentega, atau 100 g margarin
- 1-2 sdm. sendok makan gula (atau dari 0,5 hingga satu gelas jika kita ingin adonan yang manis)
- setengah sendok teh garam
- Pertama kita membuat minuman. Kami melarutkan ragi dalam susu hangat - apa saja, satu sendok makan gula dan begitu banyak tepung untuk membuat adonan, seperti pada pancake (seperti krim asam dalam konsistensi). Biasanya itu adalah 1 gelas tepung. Kami memperkenalkan secara bertahap, yang terbaik dari semuanya - menyaring melalui saringan sehingga tidak ada gumpalan.
- Dan taruh selama satu setengah jam di tempat yang hangat untuk naik. Adonan sudah siap jika sudah mengembang maksimal, lalu turun, dan sesuatu seperti kerutan muncul di permukaan.
- Kami menyiapkan muffin: gosok telur dengan gula dan uleni dengan benar. Lelehkan mentega atau margarin dan biarkan dingin.
- Tuang muffin ke dalam adonan yang sudah mengembang, aduk, tambahkan sisa tepung, aduk hingga rata, tuangkan minyak di bagian paling akhir. Suka adonan tanpa jar, uleni juga dengan tangan, tambahkan tepung jika perlu, sampai adonan berhenti menempel di tangan.
- Kami memasukkan kembali adonan ke dalam mangkuk dan meletakkannya di tempat yang hangat agar mengembang selama 1,5-2 jam.
- Dan rekomendasi yang sama: produk di atas loyang harus diberi jarak, kira-kira dua kali lipat volumenya, dan kemudian dimasukkan ke dalam oven.
- Produk dari kedua adonan dipanggang pada suhu 200-220 °, dalam oven gas lebih baik untuk menempatkan 180 °. Waktu - dari 10-15 menit untuk barang kecil hingga 50 menit untuk barang besar. Itu semua tergantung pada ovennya.
- Agar tidak gosong dan tidak kering, Jalan terbaik- letakkan wajan atau sesuatu yang lain dengan air mendidih di bagian bawah oven.
- Jika Anda melumasi produk dengan telur kocok sebelum dipanggang, produk akan mengkilap dan kemerahan.
- Dan setelah dipanggang, pastikan untuk mengolesi minyak atau setidaknya teh, air hangat, lipat segera di atas piring dan tutup dengan serbet atau handuk. Jika tidak, mereka panas sekali, akan mengukus dan mengering bukannya menjadi lunak.
- Ngomong-ngomong, jika Anda memiliki masalah dengan oven - pai, misalnya, Anda bisa menggorengnya dalam wajan.
Adonan ragi sederhana
Ada di salah satu forum dan banyak lagi adonan ragi sederhana yang sangat dipuji oleh semua orang. Hal ini dilakukan seperti ini.- 500-600 gr tepung terigu
- 1 sachet ragi Saf-moment (11 g)
- 1 gelas (250 ml) air hangat
- 1 telur
- 7 sendok teh minyak bunga matahari
- 1 st. sesendok gula
- setengah sendok teh garam
- Dari setengah cairan (bisa susu atau kefir), 1 sendok teh gula, sebagian tepung dan ragi, buat adonan, taruh di tempat yang hangat, naik dalam 10 menit.
- Aduk sisa air, gula, garam, telur, tepung dalam mangkuk.
- Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam mangkuk, uleni adonan yang belum dimasak, taruh di tempat yang hangat.
- Setelah 20-30 menit adonan sudah siap - Anda bisa memanggangnya.
Adonan ragi tanpa lemak
Dan, akhirnya, resep adonan ragi tanpa lemak, kue-kue yang tidak basi untuk waktu yang lama, karena hampir tidak ada muffin di dalamnya.- 3-3,5 cangkir tepung
- setengah (5,5 g) paket ragi kering "Saf"
- segelas air
- 3-5 sendok makan minyak sayur
- 1-1,5 sendok teh garam
- dari 0,5 st. sendok hingga 3-5 sdm. sendok gula
- Dalam mangkuk besar, tuangkan air hangat (semua), tambahkan gula dan ragi dan aduk sampai semuanya larut. Kami pergi di tempat yang hangat. Saat busa subur muncul - tambahkan minyak bunga matahari dan garam, tambahkan segelas tepung, aduk.
- Tambahkan satu gelas lagi, aduk kembali. Jika adonan sudah kental dan sulit untuk diaduk - tuang gelas ketiga di atas meja, taruh adonan di atasnya dan uleni dengan tangan hingga kalis dan tidak lengket.
- Biarkan adonan yang tertutup mengembang. Ketika naik 1,5 kali, kami menghancurkan lagi dan menunggu kenaikan kedua. Sekarang Anda dapat membentuk produk.
Mudah sekali
Resep terakhir yang kami sebut "lebih mudah daripada sederhana". bagus untuk cantik makanan cepat saji pai gurih, pai, dan donat.- 0,5 l susu kental atau
Tidak ada satu kue pun yang lengkap tanpa adonan ragi, apakah itu roti, pai, pizza, atau roti harum. Pada saat yang sama, ada banyak cara untuk menyiapkannya: dikukus dan tidak dikukus, on ragi segar dan kering, untuk pai biasa atau untuk kue-kue yang kaya. Dalam semua kasus, peran utama dalam resep dimainkan oleh ragi. Berkat mereka, adonan menjadi begitu empuk dan lapang, dan produk yang dibuat darinya lembut dan sangat lezat!
Saat menguleni, harus diingat bahwa tepung untuk adonan ragi harus diayak, dan ruang untuk menua produk harus hangat. Saat adonan "pas", adonan harus diremas dua kali: untuk pertama kalinya - segera setelah dimulainya fermentasi (biasanya ini terjadi 1-1,5 jam setelah Anda memulai adonan); menguleni kedua harus dilakukan setelah menunggu waktu yang hampir bersamaan, setelah itu Anda dapat segera mulai memahat dan memanggang produk.
Cara aman membuat adonan ragi
Resep ini nyaman karena membutuhkan waktu lebih sedikit daripada metode spons. Gunakan spatula kayu untuk menguleni; pada saat yang sama, pastikan bahwa rotasi bilah selalu dilakukan dalam satu arah. Ini berkontribusi pada pembengkakan dan elastisitas adonan yang lebih baik.
Bahan-bahan untuk membuat adonan tanpa adonan biasa:
- tepung - 800 gram;
- air atau susu - 1 sdm.;
- ragi mentah - 20 g;
- telur - 1 buah;
- mentega atau margarin, dicairkan dan didinginkan hingga hangat - 50 g (dapat diganti dengan 4 sendok makan minyak sayur);
- gula - 100 g (jika perlu) adonan gurih, itu akan cukup untuk menunggu 2 sendok teh);
- 1/2 sdt garam.
- Panaskan susu atau air hingga sekitar 36 derajat (tetap hangat; cairan panas dapat membunuh ragi) dan tambahkan ragi. Aduk rata sampai ragi benar-benar larut dalam cairan.
- Tambahkan telur yang sudah dikocok sebelumnya dengan gula dan garam.
- Aduk tepung dengan hati-hati.
- Di akhir menguleni, tambahkan mentega atau minyak sayur ke dalam massa dan uleni sampai adonan mulai jatuh di belakang jari-jari Anda.
- Bentuk bola, masukkan ke dalam panci dan, tutupi dengan serbet, taruh di tempat yang hangat untuk "mencapai".
Adonan disiapkan dengan cara ini, meskipun membutuhkan lebih banyak waktu dan perhatian dalam proses memasak, tetapi pai darinya ternyata sangat menggugah selera dan lapang!
Bahan-bahan untuk adonan bolu:
- tepung - 3 sdm.;
- susu - 300 ml;
- ragi mentah - 50 g;
- telur - 5 buah;
- gula - 300 g (untuk adonan tanpa pemanis, batasi diri Anda hingga 2 sendok makan);
- mentega - bungkus;
- margarin - bungkus;
- minyak sayur - 4 sdm. sendok;
- garam - sdt.
- Dalam wadah kecil, panaskan susu hingga 36 derajat.
- Masukkan ragi ke dalam cairan dan aduk rata sampai benar-benar larut.
- Tambahkan 1/2 sdm gula pasir dan aduk rata kembali.
- Tutup wadah dengan campuran ragi dengan handuk dan biarkan di tempat yang hangat selama 40 menit. Kali ini diperlukan untuk mengaktifkan ragi.
- Karena adonan akan naik dan meningkat secara signifikan dalam volume, ambil besar panci enamel atau baskom dan tuangkan ragi cair.
- Tambahkan 1/2 sdm gula dan setengah tepung lagi. Campur dengan baik. Tutup dengan handuk dan biarkan selama 40 menit lagi. Selama waktu ini, adonan harus bertambah volumenya 2-3 kali lipat.
- Masukkan semua bahan lainnya ke dalam adonan, hanya menyisakan tepung, dan aduk rata.
- Sekarang mulailah mencampur tepung sedikit demi sedikit. Ini harus dilakukan sampai adonan mulai tertinggal di belakang jari.
- Buat gumpalan dari adonan, olesi minyak sayur Tutup dan biarkan mengembang selama 1 jam.
Memuat...