Cara membuat keranjang kue shortcrust. Keranjang kue shortcrust

Resep kue lezat

keranjang kue

1 jam

370 kkal

5 /5 (1 )

Setiap rasa membangkitkan beberapa asosiasi dalam diri kita. Mereka bisa menjadi baik dan buruk. Tapi ada sesuatu yang tidak bisa membangkitkan kenangan dan asosiasi buruk. Inilah tepatnya yang ingin saya ceritakan kepada Anda hari ini. Semua orang ingat rasa luar biasa dari kue yang kami coba di masa kecil. Banyak dari mereka tetap menjadi favorit kita sepanjang hidup kita. Oleh karena itu, saya menganggap tugas saya untuk mengajari Anda cara memasak kue “Korzinochka” di rumah. Ini akan membutuhkan biaya minimal, tapi kenangan apa yang akan membanjiri Anda kembali! Mari kita lanjutkan tradisi mulia dan menyiapkan hidangan penutup yang lezat untuk anak-anak kita.

Resep kue “Korzinochka” dengan krim protein

Peralatan dapur: M ixer atau mahkota, m Ito, dan uhovka.

Bahan-bahan

Untuk ujian:

Untuk krim:

Bagaimana cara memilih bahan untuk hidangan seperti itu?

Hidangan sederhana seperti itu masih membutuhkan rasa hormat. Untuk membuat kue orisinal, Anda harus menggunakan kue kelas satu tepung terigu dan produk dengan kualitas terbaik.

Resep langkah demi langkah membuat kue “Keranjang” dari shortcrust pastry

Sebelum Anda mulai membuat mahakarya memasak, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es mentega agar sedikit menghangat. Hanya setelah ini Anda dapat mulai menyiapkan kue “Korzinochka” sesuai dengan Gost.

Adonan

Masukkan minyaknya wadah yang dalam dan kocok selama 4 menit dengan mixer atau pengocok.
Setelah dikocok, Anda perlu menambahkan 140 g gula. Mulai proses mengocok lagi dan lanjutkan hingga gula benar-benar larut. Anda harus meluangkan waktu 5 menit untuk ini.
Pisahkan kuning telur dari putihnya dan tambahkan kuning telur ke dalam wadah berisi mentega. Kocok sekitar 5 menit lagi.
Setelah itu, tambahkan 1 sendok teh baking powder, sedikit garam dan beberapa tetes rum atau esens vanila.
Semua bahan untuk kue masa depan jalan terbaik mengaduk.
Terakhir tambahkan 350 g tepung. Sebelum itu, Anda perlu menyaringnya melalui saringan untuk menghilangkan benda asing yang tidak perlu. Mulai proses menguleni adonan. Anda perlu menguleninya hingga halus untuk mendapatkan adonan shortbread yang sempurna.
Masukkan kue shortcrust yang sudah Anda siapkan ke dalamnya cling film dan kirim ke lemari es selama 40 menit.
Anda pasti perlu menggulung adonan yang sudah dingin menggunakan rolling pin menjadi lapisan yang ketebalannya sekitar 7 milimeter.
Sekarang Anda perlu mendistribusikan seluruh adonan ke dalam cetakan logam.
Setelah Anda selesai melakukannya, keluarkan sisa adonan yang menonjol dari tepinya sehingga adonan itu sendiri sedikit lebih besar dari sisi loyang.
Dengan menggunakan garpu, buat banyak lubang pada adonan yang ada di dasar tiap ramekin. Ini harus dilakukan untuk mencegah terbentuknya gelembung udara selama memanggang.
Tempatkan formulir yang sudah jadi freezer untuk 15 menit.
Panaskan oven hingga 215 derajat dan panggang keranjang selama sekitar 15 menit.
Biarkan adonan dingin dan keluarkan potongannya.

Krim

Sekarang mari kita mulai proses yang menarik krim memasak. Untuk melakukan ini, campurkan gula ke dalam air.
Mulailah proses merebus sirup.
Rebus sirup hingga suhu 120 derajat. Ini sekitar 5-6 menit.
Pada 110 derajat tambahkan asam sitrat ke dalam sirup.
Mulailah mengocok putih telur secara menyeluruh dengan sedikit garam. Jika menggunakan mixer, kocok dengan kecepatan sedang.
Saat bilah mixer atau pengocok meninggalkan bekas saat mengocok putih telur, mulailah menuangkan sirup secara perlahan dalam aliran tipis. Setelah Anda menambahkan sirup, Anda perlu meningkatkan kecepatan mixer. Pada kecepatan ini Anda perlu mengocok seluruh konsistensi ini selama 7 menit.
Bagikan krim ke dalam kantong masak, dan letakkan sepenuhnya di bagian bawah setiap keranjang. sejumlah kecil selai atau selai jeruk.
Sekarang Anda dapat menggunakan imajinasi Anda dan mengisi keranjang dengan krim dengan cara apa pun. Dengan menggunakan lampiran berbeda, Anda dapat membuat pola atau eksposur berbeda.
Sekarang kue “Keranjang” cantik Anda dengan krim sudah siap.

Resep video untuk kue “Keranjang” dengan krim protein

Dalam video tutorial tentang cara menyiapkan hidangan yang dijelaskan di atas, Anda dapat menemukannya Detil Deskripsi cara memasak adonan yang benar untuk kue "Korzinochki".

Keranjang Kue dengan Protein Custard menurut Gost

Keranjang indah dengan puding protein sejak kecil. Cobalah memasak!
Lukisan modular sesuai pesanan - https://goo.gl/HC2kh1

Untuk ujian:
350 gram tepung
140 gram gula pasir
200 gram mentega
3 kuning telur
1 sendok teh baking powder
sejumput garam
beberapa tetes rum atau esens vanila

Untuk krim:
3 putih telur(90 gram)
180 gram gula pasir
50ml air panas
1/4 sendok teh asam sitrat
sejumput garam

selai atau selai.

Masih banyak lagi kue dan kue kering di saluran ini - https://www.youtube.com/playlist?list=PL6qtETDDG6aMee5mnlJtamYjwH2jLoCbO

Semua kue-kue manis di saluran di sini - https://www.youtube.com/playlist?list=PL6qtETDDG6aOv05pgAYHRp0c0TQyqO_aH

#kue #keranjang #Irinahlebnikova

Situs web saya adalah https://kyxarka.ru dan https://pechemdoma.com
Facebook - https://www.facebook.com/irina.khlebnikova.5
Grup Facebook - https://www.facebook.com/groups/gotovimsirinoi/
Halaman VK - https://vk.com/id177754890
Grup VK https://vk.com/vk_c0ms
Instagram - https://www.instagram.com/gotovim_s_irinoi_khlebnikovoi/

https://i.ytimg.com/vi/JepGC6bjva4/sddefault.jpg

https://youtu.be/JepGC6bjva4

05-10-2017T09:37:39.000Z

Kue "Keranjang" dengan buah-buahan

Waktunya memasak: 60 menit.
Jumlah porsi: 6 porsi.
Peralatan dapur: M ixer atau mahkota, mcetakan logam berbentuk keranjang, dengan itu, e wadah untuk bahan-bahan anda, d ruang telinga.

Bahan-bahan

Untuk ujian:

Untuk mengisi:

Resep langkah demi langkah

Lelehkan seluruh margarin oven microwave.
Setelah itu, Anda perlu mencampurkan margarin dengan gula pasir dan aduk.
Masukkan telur satu per satu ke dalam adonan margarin. Anda perlu menambahkannya sambil mengaduk.
Dalam wadah kecil Anda perlu memadamkan soda dengan satu sendok makan cuka.
Setelah itu, tambahkan soda ke dalam adonan.
Tambahkan tepung ke sisa bahan dan mulailah mengaduk dengan spatula. Jika spatula sulit diuleni, gunakan tangan Anda.
Sembunyikan adonan di lemari es selama 30 menit. Setelah itu, Anda perlu mendistribusikan seluruh adonan ke dalam bentuk logam berupa keranjang.
Panaskan oven hingga 200 derajat dan panggang selama 10 menit.
Dinginkan keranjang sepenuhnya dan persiapkan untuk langkah selanjutnya.
Tuang satu sendok makan dadih ke dalam setiap keranjang dan susun buahnya sesuka Anda.

Sekarang Anda tahu betul cara membuat kue “Keranjang” di rumah!

Berapa banyak orang di sana, kata mereka, menunggu apa yang dijanjikan? Setengah tahun? Nah, sudah sekian lama saya mencoba mempublikasikan resep mahakarya tersebut. keranjang pasir dengan krim. Mustahil. Tapi ini mungkin menjadi lebih baik, karena seiring waktu resep ini telah berulang kali dioptimalkan dan ditingkatkan.

Jadi, apa hasilnya? Renyah, yang paling enak dari semuanya, adonan roti pendek, ringan Custard dengan krim kocok dan potongan beri serta buah-buahan yang dilapisi dengan lapisan jeli tipis.

Jadi saya tidak pernah bisa mengambil gambar yang bagus dari keranjang-keranjang ini...

Secara kolektif, kami memiliki sekeranjang krim yang sangat lezat, yang persediaannya selalu terbatas. Tapi tidak masalah. Adonan roti pendek Anda dapat membekukannya untuk digunakan di masa mendatang dan mengeluarkannya sesuai kebutuhan. Ini hanya masalah krim.

Awalnya saya membuat keranjang ini dengan custard biasa. Namun dalam perjalanannya aktivitas profesional Saya memiliki kesempatan untuk bekerja dengan versi perbaikan dari krim luar biasa sepanjang masa ini. Di kalangan confectionery, krim ini disebut “Diplomat”. Dan, tentu saja, saya mau tidak mau menyelipkan resep ini ke majalah manis saya.

Jadi, rahasianya adalah custard dicampur dengan krim kocok dalam jumlah yang sama. Tapi bukan itu saja. Krim kocoknya sendiri dibuat dari campuran krim nabati dan hewani, juga dalam jumlah yang sama. Hal ini menghasilkan lebih ringan, lebih halus dan krim lapang, dan karena adanya krim alami, krimnya menjadi lebih enak dan kaya. Di sini penting untuk tidak mengocok krim dan memperingatkan saat krim memutuskan untuk mengental. Saya sarankan membaca tentang cara mengocok krim dengan benar.

Yang tidak kalah penting dalam proses ini adalah memilih yang tepat kue kering pendek. Saya juga banyak bereksperimen dengannya. Pada akhirnya, saya memilih kue shortcrust yang paling enak dari semua yang ada (saya sudah membicarakannya di poin No. 2 “PALING LEZAT, DALAM PANDANGAN SAYA, RESEP TARTALET MANIS”).

Adonan ini sedikit lebih mahal dibandingkan dengan yang lebih banyak pilihan sederhana berpasir, tapi sebenarnya ada baiknya menginvestasikan beberapa sen tambahan!

Singkatnya, agar tidak bertele-tele, saya hanya akan mengatakan bahwa setiap orang yang cukup beruntung bisa mencicipi hal yang luar biasa ini keranjang pasir dengan krim, dengan suara bulat mengagumi bahwa ini adalah KERANJANG TERBAIK DALAM HIDUP MEREKA!

Yang paling saya sukai dari hidangan penutup ini adalah krim lembut tanpa pemanis dipadukan dengan bahan dasar kue yang kaya dan manis.

Bahan-bahan:(untuk 22 keranjang ukuran sedang)

Untuk adonan roti pendek:

tepung - 250 gram.
mentega, dilunakkan - 150 gr.
gula bubuk - 200 gr.
kuning telur- 5 buah.
sejumput garam
kulit ½ lemon

Untuk krim:

susu - 250 ml
gula - 60 gram.
vanilla - ½ pod atau 1 sejumput vanillin
kuning telur - 40 gr. (2 buah.)
tepung maizena - 30 gr.
krim sayur— 125ml
krim alami, kandungan lemak lebih dari 30% - 125 ml

Untuk frosting jeli (opsional):

agar-agar - 4 gram.
air - 125ml
gula - 2 sdm.

Untuk dekorasi:

stroberi - 11 buah.
kiwi - 1 buah.
aprikot 1 buah.
daun mint - 22 buah.

Persiapan:

Untuk KERANJANG PASIR campur tepung dengan gula bubuk dan tuangkan campuran ini ke dalam tumpukan di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung.
Buat lubang di tengah slide dan tambahkan sedikit garam, parutan kulit lemon dan mentega pada suhu kamar.
Uleni mentega dengan tangan Anda, gabungkan dengan bahan lainnya hingga Anda mendapatkan konsistensi yang halus. tepung roti. (*Prosedur ini juga dapat dilakukan dengan menggunakan blender. Dalam hal ini, cukup campurkan semua bahan menjadi satu dalam blender, selagi minyaknya harus dingin).
Sekali lagi buat lubang di tengah adonan dan tambahkan kuning telur. Campur dengan tangan hingga rata adonan plastik, tapi itu perlu dilakukan dengan cepat! Jika tidak, adonan akan menjadi keras.
Bentuk adonan yang dihasilkan menjadi bola, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es minimal 1 jam.

Selagi adonan mendingin, siapkan KRIM CUSTOM.

Dalam panci kecil, campur susu, setengah gula (30 g) dan vanila (jika menggunakan vanilin, tambahkan di akhir pembuatan krim) dan didihkan dengan api sedang, aduk sesekali dengan pengocok.
Sementara di wadah terpisah, campurkan sisa 30 gram. gula pasir, kuning telur dan tepung kanji.
Setelah susu mendidih, kecilkan api menjadi kecil dan tuangkan 1/3 susu ke dalamnya campuran telur dan campur dengan pengocok. Aduk terus dan intensif, tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam panci dengan sisa susu.
Saat campuran mulai mengental dan berubah menjadi krim homogen tanpa gumpalan, angkat panci dari api.
Pindahkan custard yang sudah jadi ke mangkuk lain (agar lebih cepat dingin) dan tutup dengan cling film agar menempel erat pada permukaan krim. Biarkan krim agak dingin dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin.

Setelah adonan diistirahatkan dan krim mendingin di lemari es, kami mulai MEMANGGANG keranjang kue.

Panaskan oven hingga 180º. Jepit sebagian adonan sesuai ukuran cetakan Anda dan sebarkan adonan dengan tangan Anda di sepanjang bagian bawah dan dinding cetakan. Tekan adonan dengan hati-hati menggunakan jari Anda ke permukaan cetakan, berikan perhatian khusus pada bagian sisinya, untuk membentuk lapisan adonan yang tipis dan rata. Ketebalan adonan maksimal tidak boleh lebih dari ½ cm, cukup bersihkan sisa adonan dengan tangan.
Kami menusuk adonan dengan garpu di beberapa tempat agar adonan tidak mengembang lebih dari yang diharapkan. Letakkan cetakan di atas loyang dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 18-20 menit atau sampai tartlet berwarna coklat keemasan.
Biarkan tartlet yang sudah jadi di dalam cetakan selama 5 menit, lalu keluarkan dari cetakan dan pindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin.

Setelah itu kita bersiap JELLY UNTUK PELAPIS BUAH. Jeli ini memperlambat penggelapan buah dan membuatnya lebih menarik. Itu tidak mempengaruhi rasanya sama sekali, jadi, pada prinsipnya, Anda bisa melakukannya tanpanya. Saya menggunakan lapisan jeli profesional pada agar-agar. Tapi jeli kue biasa yang tidak berwarna (misalnya, Dr. Oetker) juga cocok untuk keranjang ini. Jika Anda memiliki kecenderungan perfeksionisme, saya sarankan membuat jeli ini sendiri, apalagi membuatnya tidak sulit.

Dalam panci kecil, campur gelatin, air, dan gula, lalu didihkan. Setelah jeli mendidih dan menjadi transparan, angkat panci dari api dan dinginkan.

Setelah custard benar-benar dingin, lanjutkan ke tahap akhir:

Dengan menggunakan mixer, kocok krim sayur menjadi krim yang stabil ( Penting untuk tidak menyela!). Segera setelah sisa pengocok mulai tertinggal pada krim, dengan hati-hati, dalam porsi kecil, tetapi segera tambahkan krim hewani, terus mengocok.
**Jangan menuangkan krim langsung ke pengocok yang berfungsi. Ada bahaya “tertangkap” dari sumber cipratan putih.
Segera setelah krim memperoleh konsistensi stabil yang kita perlukan (), hentikan mixer dan periksa stabilitas krim. Jika krim kocok tidak lepas dari pengocok, berarti krim kita sudah siap.
Sekarang yang perlu kita lakukan hanyalah melipat puding dingin ke dalam krim kocok dengan SANGAT LEMBUT. Saya akan membahas hal ini secara lebih rinci:

Jujur saja, ini bukan pertama kalinya saya belajar cara mencampurkan custard dengan krim kocok agar krimnya tidak menggumpal.

Di sini sangat penting untuk melakukan segala sesuatunya secepat dan seakurat mungkin.

Langkah pertama masukkan custard ke dalam mangkuk besar. Semakin besar mangkuknya, semakin mudah untuk diaduk.
Letakkan krim kocok di atas krim dan campur kedua adonan dengan spatula kue, dan lebih baik dengan tangan, gerakan dari bawah ke atas, dari dinding ke tengah, seolah mengumpulkan krim dari bawah dan melipatnya menjadi dua. Begitu seterusnya di sekeliling mangkuk sampai kedua krim tercampur menjadi massa homogen.
Semakin sedikit gerakan yang kita perlukan untuk mencampur krim, semakin kecil kemungkinan terjadinya misfire.

Pindahkan krim yang sudah jadi ke dalam kantong kue dan isi keranjang yang sudah dingin.
Potong buah menjadi irisan kecil dan letakkan di atas krim.
Dengan menggunakan kuas, oleskan sedikit jeli dingin pada buah.

Semua. Keranjang pasir dengan puding krim siap untuk dimakan.

Saya beri tahu Anda sebuah rahasia: krim ini sangat cocok untuk isian kue, misalnya kue bolu.

Kualitas krim protein hanya dipengaruhi oleh kesegaran telur. Putih telur pasar seketika berubah menjadi krim kental, A kemasan toko mungkin mengejutkan: telur yang “tua” tidak pernah membentuk busa yang stabil saat dikocok.

Margarin dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es, kemudian soft block dipotong dadu.

Taburi margarin dengan gula dan aduk adonan dengan garpu. Gula tidak perlu dilarutkan, cukup campurkan bahannya.

Tambahkan telur besar segar.

Tuang tepung dan padamkan soda dengan cuka.

Adonan diuleni, digulung, dan ditutup dengan film. Satu setengah jam diberikan untuk "pematangan", selama waktu itu adonan roti untuk kue harus berada di lemari es. Dapat disimpan di lemari es selama dua hari, kualitas keranjang tidak akan terpengaruh.

Loyang kue sudah diolesi minyak minyak bunga matahari atau margarin. Setiap bagian cetakan yang cembung harus dilapisi agar keranjang kue yang sudah jadi tidak pecah atau hancur. Gilas adonan, ketebalan lapisan 5 milimeter. Dengan menggunakan cangkir, peras adonan berbentuk lingkaran, lalu masukkan ke dalam cetakan. Bagian bawah keranjang kue shortbread masa depan ditusuk.

Keranjang ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, suhu - 180 derajat. Setelah 30 menit, warnanya akan menjadi keemasan, dan ketebalan dinding akan bertambah menjadi satu setengah hingga dua sentimeter. Keranjang adonan shortbread dikeluarkan dari cetakan dan dilipat menjadi kolom.

Tiga putih telur dingin dimasukkan ke dalam mangkuk dan dikocok dengan blender dengan kecepatan maksimum.

Saat massa protein mengental, tambahkan asam sitrat dan beberapa sendok makan gula. Lanjutkan mengocok hingga kristal manis benar-benar larut, lalu tambahkan dua sendok makan gula lagi dan kocok kembali krim protein. Lakukan hal yang sama dengan sisa gula.

Isi dengan krim paket kuliner dengan nosel bergigi. Peras krim protein ke atas kue dalam bentuk spiral.

Kiwi dikupas dan dipotong menjadi cincin dan setengah cincin. DENGAN irisan jeruk keprok lepaskan film dengan terlebih dahulu membuat sayatan dengan gunting.

Keranjang kue dengan krim protein dihias dengan buah-buahan dan segera disajikan. Karena kue seperti itu tidak bisa disimpan lama penyimpanan jangka panjang melibatkan pelumasan wajib irisan buah dengan komposisi pembentuk gel.

Bosan dengan kue yang biasa-biasa saja dan ingin variasi kembang gula? Atau mungkin Anda belum yakin dengan kemampuan Anda dan takut untuk mengambil karya yang rumit, tetapi jiwa Anda meminta sesuatu yang enak? Dalam hal ini, saya sarankan menyiapkan keranjang kue yang sangat lezat dengan custard. Saya segera memperingatkan Anda dan sejujurnya - sangat sulit untuk menolaknya dan tidak mencoba setidaknya satu kue. Adonan shortbread yang renyah dipadukan dengan empuk krim lemon bukan hanya hari raya, tapi juga godaan nyata bagi mereka yang menyukai makanan manis. Resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu Anda menguasai persiapan makanan penutup dengan cepat dan mudah.

Bahan-bahan untuk membuat kue

krim margarin - 150 gr;
tepung terigu - 300 gram;
telur ayam - 1 buah;
gula - 100 gram;
kulit setengah lemon;
krim asam - 1 sdm.

kulit dan jus setengah lemon;
gula - 100 gram;
coklat putih - 100 gram;
telur ayam - 1 pc.;
tepung jagung - 2 sdm. dengan perosotan;
krim asam - 2 sdm;
krim 33% ke atas - 250 gr.

Siapkan dari bahan-bahan yang diberikan

Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es sambil menyiapkan krim.

Bersiaplah dari produk yang ditunjukkan dalam resep. Isian keranjang shortbread kami harus benar-benar dingin sebelum diisi.

Cara memanggang keranjang kue shortcrust

Kami membagi adonan siap menjadi 15-20 bagian yang sama. Jumlah pastinya tergantung pada ukuran ramekin Anda. Anda perlu menggunakan yang besi; yang silikon tidak akan berfungsi dalam kasus ini.

Kami menggulung setiap bagian menjadi lingkaran, diameternya harus lebih besar dari diameter cetakan dan tinggi sisinya.

Lapisi permukaan bagian dalam cetakan dengan selapis adonan, tekan kuat-kuat pada sisi-sisinya agar tidak ada lubang. Kami tidak melumasi cetakan dengan apa pun - ada cukup lemak di dalam adonan.

Panggang keranjang yang sudah disiapkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 20-25 menit hingga cantik warna emas.

Anda perlu mengeluarkan potongan yang sudah dipanggang dan membiarkannya di dalam cetakan selama sekitar 5-10 menit. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk dihilangkan. Untuk mengeluarkan keranjang, balikkan cetakan di atas meja yang ditutupi dengan handuk bersih dan ketuk bagian bawahnya dengan gagang pisau - benda kerja akan rontok. Dinginkan milikmu sepenuhnya keranjang pasir sebelum diisi dengan krim.

Anda cukup menggunakan sendok untuk mengisi kue dengan krim. Tetapi jika Anda ingin mengejutkan semua orang tidak hanya dengan rasanya, tetapi juga dengan penampilan makanan penutupnya, lebih baik menggunakan tas kue dengan lampiran bintang. Dengan bantuannya, kami mengisi keranjang dengan krim, membentuk ikal yang indah.

Kelezatannya sudah siap, Anda bisa langsung menyajikannya ke meja. Tapi kuenya akan lebih enak jika disimpan setidaknya satu jam di lemari es.

Bereksperimenlah dan temukan kombinasi favorit Anda.

Mahakarya yang lezat untuk Anda!

Saat itu sudah malam, tidak ada apa-apa. Suami saya dan saya sangat menyukai kue keranjang dengan krim protein, jika Anda menyukainya sama seperti saya, Anda akan membuatnya juga).

Saya sendiri suka resep yang detail, makanya saya uraikan juga, jadi permisi, bukunya panjang....

Untuk ujian:
200 gram. minyak (1 bungkus)
100 gram. Sahara
1 butir telur
0,25 sdt soda, disiram dengan cuka
2 sdm. tepung

Untuk mengisi:
Selai 150g

krim protein:

4 butir telur
1/3 sdm. air
1 sdm + 1 sdm. sesendok gula
1 sendok teh. aku. cuka.
sejumput asam sitrat

Opsi lainnya (diuji, tanpa cuka):

Untuk 6 protein

2 gelas segi (masing-masing 250g) gula pasir,

0,5 gelas air

0,5 sdt asam sitrat.

untuk 3 tupai

1 sendok teh. Sahara

70 air - 3 sendok makan penuh, dan satu tidak lengkap

Adonan: Giling mentega lunak dengan gula. Anda bisa menambahkan sedikit gula lagi - soal selera. Anda dapat melakukan ini dengan mixer, tetapi hanya jika Anda benar-benar yakin bahwa Anda akan mencuci dan mengeringkan pengocok sebelum menyiapkan krim. Saya tidak begitu yakin tentang ini, jadi saya melakukannya dengan garpu, Anda perlu mengaduknya sampai rata massa homogen, diinginkan agar campuran tersebut memperoleh warna agak keputihan. Tambahkan telur ke dalam campuran ini dan soda api, mencampur.

Telur dapat diganti seluruhnya atau sebagian dengan kuning telur atau air. Dalam kasus pertama, Anda akan meningkatkan rasa adonan; dalam kasus kedua, adonan mungkin menjadi keras. Tambahkan soda kue yang dicampur dengan cuka

Tambahkan 2 cangkir tepung, Anda akan mendapatkan adonan plastik, agak mirip dengan plastisin. Adonan shortbread suka dingin, jika dirasa adonan hangat - lebih dari 23-25 derajat - silakan masukkan ke dalam lemari es selama 30-40 menit, atau di dalam freezer selama 15 menit.

Suhu ideal adonan roti pendek - 20 derajat. Dan jika kita memperhitungkan bahwa mentega yang kita giling telah dilunakkan, maka tanpa lemari es kita tidak mungkin mencapai suhu seperti itu. Makan cara alternatif menyiapkan kue shortcrust - campur mentega ke dalam mangkuk berisi tepung dan gula dengan tangan Anda, lalu tambahkan soda dan telur. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan minyak yang lebih dingin, tetapi saya tidak suka opsi ini, karena tangan saya lebih kotor, dan adonannya tidak terlalu kecil, tetapi jika Anda tidak punya waktu untuk menunggu sampai minyaknya melunak, maka lakukanlah.
Setelah adonan dingin, masukkan ke dalam cetakan. Lebih mudah untuk memasukkannya ke dalam cetakan seperti ini - gulung adonan menjadi kue pipih dan masukkan ke dalam cetakan; jangan menaruh banyak adonan di atasnya, karena akan mengembang. Jika sudah mengembang banyak, maka 5 menit setelah dimasukkan ke dalam oven, tekan bagian yang mengembang dengan gelas atau sejenisnya).

dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan pada suhu 170 derajat.

Saya sudah mengolesi cetakannya terlebih dahulu karena saya tidak selalu yakin adonannya sempurna dan tidak menempel di dinding. 3-5 menit setelah dipanggang, keluarkan produk jadi dari cetakan dan balikkan (agar sisa kelembapan tidak memenuhi kue).

Jika adonan tidak keluar dari cetakan, Anda bisa mengeluarkannya dengan cara mencongkel kue yang masih panas dengan tusuk gigi. Pilihan lainnya adalah dengan memukul meja dengan cetakan panas yang terbalik, atau jangan repot-repot dan membeli cetakan silikon, maka tidak akan ada pertanyaan yang muncul.
Jadi, sekarang Anda bisa mulai menyiapkan krimnya. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Kami tidak membutuhkan kuning telur. Telurnya harus dingin agar kocoknya lebih baik, Anda bahkan bisa memasukkan semangkuk putih telur ke dalam panci air dingin. Pastikan tidak ada air, kekerasan atau lemak yang masuk ke dalam protein - semua ini dapat merusaknya. massa protein bahwa itu tidak akan mencambuk sama sekali. Piringnya harus dingin. Biarkan sirup mendidih - campur air dengan segelas gula pasir dan cuka, nyalakan api kecil dan aduk hingga gula larut.

Segera setelah gula larut, besarkan api hingga maksimal dan jangan diaduk - dengan cara ini sirup akan menjadi ringan dan transparan, dan krim pada akhirnya akan menjadi seputih salju. Jika ingin krim berwarna creme brulee bisa diatur apinya menjadi sedang, maka shironya akan berubah menjadi warna karamel.

Anda perlu memasak sirup hingga 122 derajat, jika Anda memiliki termometer pilihan terbaik pantau dengan termometer. Tapi biasanya tidak ada, jadi Anda bisa mengeceknya dengan menguji bola yang lemah (bola semi keras) - setetes sirup dalam air dingin mengeras hingga konsistensi remah roti. Anda bisa membentuknya menjadi bola yang lembut dan lentur. Di akhir pemasakan, konsistensi sirup berubah dari satu sampel ke sampel lainnya dalam satu menit, jadi berhati-hatilah. Jika sirupnya kurang matang, ada kemungkinan krimnya tidak tahan dan menyebar, jika terlalu matang, kerak krimnya akan mengeras, dan krimnya sendiri akan sedikit melar. Sambil masak sirup, kocok putihnya sampai soft peak, tambahkan satu sendok makan gula pasir dan kocok hingga butiran gula larut, tambahkan asam sitrat (untuk rasa asam), bisa diganti jus lemon. Setelah sirup siap, tuangkan sirup ke dalam putih telur dalam aliran tipis sambil terus diaduk.

Lebih baik letakkan semangkuk krim di dalamnya air dingin dan ganti secara berkala, atau tambahkan salju atau es, Anda perlu mengocoknya hingga krim menjadi dingin.

Catatan tentang krim: Saya hanya membuat custard - ya, Anda harus memasaknya, tetapi tidak rontok bahkan setelah 3 hari, tidak seperti krim mentah, yang dibuat hanya dengan gula, kali lebih cepat jam 5, tapi jatuh keesokan harinya. Ada mitos bahwa di rumah tidak mungkin menyiapkan krim protein yang tidak akan rontok, karena Anda memerlukan mixer yang kuat - ini adalah mitos, saya jamin, saya memiliki mixer merah tua dan sangat murah, namun krim ternyata. Dengan mixer yang kuat, prosesnya akan lebih cepat. Jika krim Anda sudah dingin setelah dikocok, tetapi masih menyebar, jangan putus asa, ada cara untuk menghidupkannya kembali - pakailah mandi air krim miskus (mangkuk tidak menyentuh air, hanya uap yang menyelimuti mangkuk), lalu kocok hingga mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Resusitasi akan membantu jika sirup Anda kurang matang - saja kelebihan air akan menguap dari krim. Tapi ada kekurangan dari resusitasi ini - krimnya tidak bersinar bentuk jadi.

Masukkan sesendok selai ke dalam kue yang sudah dingin, lebih baik pilih yang asam, saya punya blueberry.

DAN Sentuhan akhir- tanam krim di keranjang. Idealnya, ini harus dilakukan dengan tas kue, tapi saya tidak punya (seperti kebanyakan orang), saya membuat tas sekali pakai dari perkamen, merekatkannya dengan selotip, memasukkan krim ke dalamnya dan memotong ujungnya, Anda bisa bahkan membuat yang kiasan) Jika Anda tidak memiliki perkamen, Anda bisa menggunakannya kantong plastik atau cukup menyendokkannya)

Saya mengoleskan krim dan voila!
Siap!