Terbuat dari apakah mayonaise? Seluruh kebenaran tentang mayones: apa yang ada di balik kemasan toko

Beberapa legenda yang masuk akal tentang asal usul mayones bertahan hingga hari ini. Semuanya terhubung dengan sejarah yang bergejolak di abad ke-18. Anda dapat mempelajari sesuatu tentang masa-masa ini dengan menonton film "Liburan Cinta", "Fanfan-Tulip", "Ikuti aku, bajingan!", Film TV "Mikhailo Lomonosov". Dalam film-film lucu ini, kita juga akan berkenalan dengan metode wajib militer aktif ke dalam tentara saat itu, sangat mirip dengan yang ada di Rusia pada awal milenium ketiga.

Pulau Menorca terletak di Laut Mediterania. Ibukotanya adalah kota kuno Mahon (atau Mayon). Pada abad ke-18, perang terus-menerus terjadi antara penguasa Eropa untuk tanah subur ini. Di tengah pertempuran itu, sejarah saus mayones dimulai.

Pertama, pada tahun 1757, Mahon ditangkap oleh Prancis di bawah kepemimpinan Duke de Richelieu (kerabat Duke dan Kardinal Armand Jean du Plessis Richelieu yang sama, yang hidup dari tahun 1585 hingga 1642, yang di Tiga Musketeer mengepung benteng Huguenot dari La Rochelle yang jatuh pada tahun 1628 , dan dalam pengepungan di mana musketeer kerajaan Rene Descartes benar-benar ambil bagian). Kota itu segera dikepung oleh Inggris. Seperti leluhurnya, Richelieu akan mempertahankan posisinya bahkan di bawah ketakutan akan kelaparan sampai akhir yang pahit.

Dan dengan makanan di kota yang terkepung, itu tegang - hanya minyak zaitun dan telur kalkun yang tersisa. Berapa banyak yang bisa disiapkan dari set seperti itu? Koki garnisun, yang bosan dengan "menu" yang begitu sedikit, selama pengepungan mencoba mendiversifikasikannya dengan sekuat tenaga, bereksperimen sebaik mungkin, tetapi set produk yang tersedia terlalu langka.

Ketika garnisun Prancis dan Richelieu sendiri tidak bisa lagi melihat semua jenis telur dadar dan telur orak-arik, juru masak sang duke, yang juga menunjukkan kecerdikan prajurit yang luar biasa, akhirnya menemukan solusi bagus, yang selamanya memuliakannya, tetapi, sayangnya, tidak menyelamatkan namanya (dalam perjuangan pengepungan yang sulit, ia lupa menyebut saus dengan namanya).

Jadi, juru masak yang pandai ini dengan hati-hati menggiling kuning telur segar dengan gula dan garam dan secara bertahap, menambahkan dalam porsi kecil dan setiap kali secara aktif mengaduk sampai benar-benar homogen, mencampur semuanya dengan minyak zaitun, kemudian menambahkan jus lemon ke dalam campuran dan sekali lagi mencampur semuanya. (Itulah adanya resep klasik mayones.)

Bahkan roti prajurit paling sederhana dengan aditif seperti itu menjadi luar biasa enak!

Richelieu dan tentaranya senang. Kemenangan atas musuh sudah pasti! Ini adalah bagaimana saus yang luar biasa muncul, yang kemudian dinamai kota yang terkepung - "saus maon" atau "mayones".

Sangat indah bumbu baru menerima ketenaran di seluruh dunia dengan nama "Saus Provencal dari Mahon", atau hanya dalam bahasa Prancis "mayones".

Versi lain dari asal mayones juga menceritakan tentang peristiwa di Mahon, kali ini pada tahun 1782. Kota ini kemudian ditaklukkan oleh orang-orang Spanyol, dikomandani oleh seorang Prancis dalam dinas Spanyol, Duke Louis de Crillon. Kali ini, alasan penemuan saus bukanlah kelangkaan makanan, tetapi kelimpahannya. Sebuah pesta besar diadakan untuk menghormati kemenangan, dan sang duke memerintahkan para juru masak untuk menyiapkan sesuatu yang "sangat istimewa". Dan kemudian saus yang belum pernah ada sebelumnya muncul di meja perjamuan, terbuat dari Provencal terbaik minyak zaitun, telur dan jus lemon dengan gula, garam dan cabai merah.

Versi ini sangat diragukan, karena. per waktu yang singkat persiapan untuk pesta, tidak mungkin membuat penemuan baru yang mendasar dalam memasak, bahkan "atas perintah pihak berwenang". Setiap pengembangan ide baru dan membawanya ke "pikiran" membutuhkan banyak waktu. Semua penemu tahu ini.

Tapi ada hipotesis lain. Dia mengatakan bahwa mayones tidak berasal dari Mahon sama sekali, bahkan memiliki akar yang lebih dalam! Bayangkan, - ahli kuliner memberi tahu kami, - akankah seseorang yang waras hanya mengambil minyak zaitun dan telur dan mulai mencampurnya, tanpa membayangkan apa hasil tak terduga yang akan dia dapatkan pada akhirnya? Tidak, siapa pun koki di kota Mahon, dia mungkin mengandalkan pengalaman orang lain dan tahu apa yang dia lakukan. Namun, siapa yang akan meragukan bahwa seseorang, bahkan jika dia seorang juru masak, mengambil langkah ke hal yang tidak diketahui, mendasarkan tindakannya pada pengalaman sebelumnya?

Jadi faktanya tetap bahwa sampai saat itu tidak ada saus mayones. Koki Prancis di Mahon-lah yang menemukan mayones, tentu saja dengan mengandalkan pengetahuan dan pengalaman kuliner yang didapat sebelumnya.

Memang, mayones memiliki nenek moyang langsung - saus pedas Spanyol "ali-oli", diterjemahkan dari bahasa Spanyol - "bawang putih dan mentega". Ini adalah campuran dingin dari bawang putih, telur, dan minyak zaitun. Penduduk Eropa Selatan mengenal dan mencintai "ali-oli" sejak dahulu kala. Penyair Romawi kuno Virgil menulis tentang bumbu seperti itu. Di bawah nama "aoli" saus ini bertahan hingga hari ini. Tapi itu bukan mayones!

Namun, penganut hipotesis ini masih ingin memastikan bahwa bangsawan Prancis di abad ke-18 hanya dipublikasikan resep lama dan memberinya nama Prancis. Dan kemudian ketenarannya menyebar ke seluruh Prancis.
Dalam versi ini, sangat sulit untuk menjelaskan mengapa - jika demikian resep yang luar biasa telah dibuat sejak lama - apakah belum pernah digunakan sebelumnya? Dan hanya ada satu penjelasan - karena tidak.

Tetapi bagaimanapun juga, terlepas dari perselisihan teoretis ini, yang luar biasa, sebelumnya tidak saus terkenal pada akhir abad ke-18 dia dengan kuat memasuki menu bangsawan Eropa dan menjadi berpakaian klasik untuk camilan dingin.

Pada masa itu, mayones sangat mahal, karena koki yang memiliki resep membuat mayones merahasiakannya - membuat mayones, meskipun tidak sulit, membutuhkan keterampilan dan pengetahuan tertentu tentang teknologi memasak.

Pada awal abad ke-19, seorang juru masak dari keluarga koki Prancis terkenal Olivier menemukan versi mayones dengan tambahan mustard dan sebagian kecil beberapa bumbu rahasia (komposisi bumbu ini sekarang hilang). Mustard memberi mayones spesial rasa pedas dan, sebagai pengemulsi alami, secara dramatis menyederhanakan persiapannya, meningkatkan stabilitas penyimpanan. Saus ini lebih pedas dari yang ditemukan di Mahon mayones klasik, disebut "Saus Provencal dari Mahon" - mayones "Provencal" (Saus Provencal).

Belakangan, penduduk asli keluarga ini, Lucien Olivier, pindah untuk tinggal di Rusia, di mana ia menjadi pemilik restoran Rusia yang terkenal. Saat bekerja di Rusia, ia memberikan kontribusi yang tak ternilai bagi penciptaan kekayaan dan keragaman masakan Rusia modern, yang kini telah menyerap dan meningkatkan semua yang terbaik dari banyak masakan nasional dan istana orang-orang di dunia.
Itu adalah mayones Provencal yang menyediakan rasa yang luar biasa ditemukan oleh Lucien Olivier Rusia salad nasional"Salad Rusia".

Keterangan

Seperti banyak penemuan cerdik umat manusia lainnya, resep saus favorit semua orang muncul secara tidak sengaja. Dan hanya dari sisa perbekalan militer yang sudah buruk. Penguasa Eropa tidak dapat memutuskan di antara mereka sendiri siapa yang harus memiliki pulau Menorca. Pertama, direbut oleh pasukan Prancis di bawah pimpinan Duke de Richelieu. Namun tak lama kemudian Inggris juga mengklaim hak mereka atas mutiara Mediterania ini.

Yang paling sulit adalah pertempuran untuk ibukota pulau, kota Mahon. Prancis memutuskan untuk menahannya, dan Inggris mengepungnya, merampas kesempatan lawan mereka, serta penduduk kota, untuk mengimpor makanan. Hanya telur, minyak zaitun, dan lemon yang tersisa di gudang juru masak. Jadi, menunya jarang dan monoton. Kemudian juru masak memutuskan untuk memanjakan para prajurit dengan sesuatu yang tidak biasa. Dia mencampur semua produk yang tersedia dan mendapatkan saus, yang kemudian disebut mayones.

Namun ada momen menarik dalam cerita ini. Tampaknya seseorang hampir tidak akan mulai mencambuk produk yang tidak dapat dicampur, terutama ketika tidak banyak persediaan makanan yang tersisa. Rupanya, sang koki mempelajari resep saus ali-oli Spanyol kuno, yang terdiri dari telur, bawang putih, dan mentega. Mengganti bawang putih dengan lemon, dia benar-benar rasa baru. Dan jika Anda benar-benar masuk jauh ke dalam sejarah, ternyata produk serupa, tetapi dengan jumlah besar bahan, telah lama disiapkan di rumah-rumah Prancis yang kaya.

Bagaimanapun, sejarah ingin mayones muncul tepat di Mahon yang terkepung dari persediaan makanan yang sangat buruk. Rupanya, begitulah seharusnya seorang raja datang ke dunia agar rakyatnya mencintainya.

Menggabungkan

Resep mayones klasik mengandung bahan-bahan berikut: minyak bunga matahari, mustard, asam sitrat atau cuka bubuk telur. Tapi, sayangnya, saus yang dimakan pria modern, jauh dari ideal. Melihat lebih dekat mengungkapkan banyak fakta menarik.

Umur simpan mayones modern sangat panjang. Ini dicapai dengan menambahkan pengawet dan antioksidan, aditif E yang disintesis secara artifisial, banyak di antaranya tidak terurai di bawah aksi jus lambung. Begitu berada di dalam tubuh, mereka meracuninya di tingkat sel.

Untuk meningkatkan rasa, penambahnya digunakan - rasa yang disintesis secara artifisial, yang selain meningkatkan kelezatan menyebabkan ketergantungan pada produk.

Untuk membuat konsistensi homogen, pengemulsi digunakan. PADA resep tradisional adalah lesitin telur. Tapi di saus modern tambahkan pengemulsi kedelai. Kedelai sendiri paling sering merupakan produk rekayasa genetika.

Pada setiap tabung atau toples, kandungan lemak harus ditunjukkan. Pembeli tentu saja yakin bahwa indikator ini berarti kandungan dalam saus minyak sayur. Padahal, kebanyakan mayones mengandung lemak trans yang sangat berbahaya bagi tubuh. Zat yang disintesis secara artifisial ini tidak diserap tubuh manusia. Enzim yang dihasilkan tidak memecahnya, sehingga lemak trans menumpuk di organ sebagai produk limbah.

Kalori mayonaise

Tentu saja, rasa mayones asli tidak bisa digantikan dengan saus lainnya. Tetapi banyak yang bingung dengan fakta bahwa makanan ini cukup tinggi kalori: 600-700 kkal per 100 g Untuk spesies ringan - dari 150 hingga 350 kkal.

Kandungan kalori tergantung pada kandungan lemak:

dengan kandungan 8-17% lemak nilai energi berkisar dari 110 hingga 180 kkal;
kandungan lemak 25-35%, masing-masing, 235-350 kkal;
40-55% - 380-515 kkal;
mayones klasik (60-67%) - 600-650 kkal.

Fitur yang bermanfaat

Dari sudut pandang medis

Ketika datang ke sifat menguntungkan dari mayones, yang kami maksud adalah produk yang disiapkan menggunakan bahan alami, tanpa E-aditif yang saat ini populer. Oleh karena itu, pendapat umum tentang bahaya ini makanan enak Anda dapat membedakan fakta tentang manfaatnya bagi tubuh manusia:

Saus ini mempromosikan pelepasan cukup jus lambung.
Ini mengandung minyak nabati, seringkali minyak zaitun, produk yang, menurut dokter, harus ada dalam menu sehari-hari sebagai sumber vitamin E, F, dan beta-karoten.
Meningkatkan kecernaan makanan.
Lesitin, yang merupakan bagian dari produk, memiliki efek yang baik pada sistem saraf dan melindungi dari pengaruh zat berbahaya hati.
Sausnya juga mengandung vitamin A, B, PP.

Penggunaan mayones dalam tata rias

Dari segi tata rias, mayones bermanfaat untuk bahannya, yaitu kuning telur dan minyak sayur. Kehadiran mereka menjelaskan fakta bahwa produk ini telah lama digunakan dalam resep kecantikan rumah untuk memperkuat rambut. Oleskan massa di kepala, distribusikan dengan baik, letakkan tutup plastik di atasnya dan biarkan selama satu jam. Setelah itu, cuci masker dengan sangat air hangat. Rambut setelah prosedur seperti itu menjadi berkilau dan kurang rapuh.

sebagai pelembab dan masker bergizi mayonaise bisa dioleskan ke wajah. Tahan selama sekitar 20 menit. Untuk meningkatkan efeknya, saus dicampur dengan jumlah minyak zaitun yang sama.

Untuk melembutkan kulit kaki yang kasar, dikombinasikan dalam jumlah yang sama dengan krim asam.

Untuk mengencangkan kulit, tambahkan jumlah jus lemon yang sama ke dalam saus. Oleskan ke wajah selama 15 menit.

Efek pengangkatan yang nyata memiliki topeng mayones, madu, daun teh yang kuat. Untuk mencerahkan kulit, produk ini dicampur dengan jus mentimun.

Mayones untuk menurunkan berat badan

100 g mayones, disiapkan sesuai dengan resep tradisional, mengandung sekitar 600 kkal. nilai gizi saus rendah kalori kategori ekstra-ringan empat kali lebih rendah, tetapi mengandung begitu banyak bahan berbahaya sehingga tidak disarankan untuk menggunakan produk semacam itu untuk makanan, dan terutama selama diet.

Jika Anda mencoba menurunkan berat badan dan tidak bisa melepaskan saus favorit Anda, buatlah saus buatan sendiri yang rendah kalori, yang terdiri dari kuning telur rebus, keju cottage bebas lemak, jus lemon, lada hitam, kemangi.

Senang mendengarnya

Orang yang peduli dengan kesehatannya harus dipandu oleh kriteria berikut saat memilih mayones.
Standar kualitas. Sebuah produk yang diproduksi menurut GOST jauh lebih baik daripada yang diproduksi menurut TU.

Harga. produk murah kualitas tidak bisa. Harga rendah merupakan indikator bahwa saus tidak mengandung produk alami.

Menggabungkan. Semakin dekat minyak sayur dan telur dalam daftar bahan, dan semakin rendah E, semakin produk yang lebih baik. Lebih baik memilih yang terbuat dari telur daripada bubuk telur.

Kandungan lemak. Semakin rendah, semakin banyak penstabil dan pengemulsi yang ditambahkan untuk memberikan produk penampilan yang menarik.

Konsistensi. Sayangnya, Anda tidak dapat melihatnya saat membelinya. Tetapi, setelah memeriksa sekali, pada pembelian berikutnya, Anda dapat memberikan preferensi atau menolak produk dari satu merek atau lainnya. Oleh penampilan sausnya harus mirip dengan krim asam. Terlalu kental mengandung pati termodifikasi, dan terlalu cair - air.

Cara membuat mayones di rumah

Untuk mempersiapkan lezat mayonaise sehat, Anda bisa menggunakan resep lama "nenek" dengan mengambil bahan-bahan berikut:

kuning telur mentah - 3 buah;
minyak zaitun - dua pertiga gelas;
garam - sejumput;
gula - setengah sendok makan;
mustard, lebih disukai dalam bentuk bubuk, - 1 sendok teh;
cuka sari apel - setengah sendok makan.

Semua bahan, kecuali minyak, dikocok dengan blender hingga halus. massa padat. Kemudian minyak ditambahkan dalam aliran tipis dan saus terus diaduk sampai diperoleh konsistensi yang diinginkan.

Apakah mungkin bagi ibu menyusui untuk memiliki mayones?

Saat memberi makan, lebih dari sebelumnya, itu sangat penting nutrisi yang tepat. Mayones yang memiliki banyak E dalam komposisinya, tentu saja, harus dikeluarkan dari makanan. Bagaimanapun, manfaat susu bagi anak, di mana banyak zat yang disintesis secara artifisial ditentukan, kecil.

Mayones tradisional dapat dimasukkan dalam makanan ibu muda. Ini mengandung lemak yang meningkatkan nilai gizi ASI. Selain itu, seperti yang disebutkan di atas, saus ini banyak mengandung diperlukan untuk tubuh vitamin ibu dan bayi. Namun, produk yang termasuk dalam saus, terutama telur, dapat menyebabkan alergi pada anak.

Jika seorang wanita menetapkan sendiri tujuan menurunkan berat badan saat menyusui, maka mayones harus dikeluarkan dari diet atau diganti dengan analog rendah kalori yang diberikan di atas. Diet kaya kalori secara bertahap akan mengubah seorang ibu muda yang cantik menjadi gemuk yang menarik.

Bahaya mayones dan kontraindikasi

Bahaya mayones paling menonjol jika Anda menggunakan mayones industri dalam makanan, karena mayones sebagian besar terdiri dari pengental sintetis dan penambah rasa. Penggunaan biasa produk semacam itu penuh dengan masalah dengan sistem kardiovaskular, dapat menyebabkan serangan jantung, trombosis, penyumbatan pembuluh darah. Selain itu, sistem pencernaan kita tidak dirancang untuk memproses komponen-komponen ini, sehingga semua "hal berbahaya" ini akan disimpan di tubuh Anda, mengumpulkan dan menghancurkannya dari dalam.

Namun, bahkan penggunaan rumah mayones alami tidak boleh dalam volume besar, karena kandungan kalori produk ini cukup tinggi dan sekitar 680 kkal per 100 gram. Karena itu, jika Anda menjaga kesehatan dan sosok ideal Anda, maka Anda harus mengubah mayones dari bumbu sehari-hari menjadi kelezatan yang hanya muncul di meja pesta dalam jumlah sedang.

Keterangan

Mayones - saus dingin, diperoleh dari campuran kuning telur, minyak sayur, jus lemon atau cuka, garam, gula dan bumbu. Terkadang mustard ditambahkan ke mayones. Perlu dicatat bahwa saus yang rasanya enak ini tidak ada hubungannya dengan mayones industri, kecuali, mungkin, namanya. Terlepas dari keberadaan GOST, mayones murni tidak dijual. Dan semua karena GOST memberikan kebebasan lebih besar kepada produsen dalam memilih komposisi produk. Pengganti industri termasuk pengemulsi, pengental, stabilisator, pengawet, dan berbagai aditif rasa asal buatan. Sederhananya, sangat sulit untuk menemukan sesuatu yang alami dalam mayones seperti itu.

Tetapi saus mayones yang terkenal di dunia cukup sederhana untuk disiapkan bahkan di rumah. Seperti yang dilakukan oleh koki yang cerdik, Richelieu, dengan hati-hati menggiling kuning telur dengan garam dan gula, menuangkan minyak zaitun dalam porsi kecil dan menambahkannya ke dalamnya. massa homogen jus lemon. Peristiwa ini terjadi pada akhir abad ke-18 selama pengepungan Inggris atas Mahon, ibu kota pulau Mediterania Menorca. Pertahanan dipegang oleh tentara Prancis yang dipimpin oleh Duke de Richelieu. Dengan makanan di kota yang terkepung, situasi yang sangat tegang berkembang dan semua juru masak garnisun bereksperimen dengan sisa-sisa telur kalkun dan minyak zaitun. Saat itulah juru masak sang duke sendiri menunjukkan kecerdikan seorang prajurit yang luar biasa dan membenarkan pepatah: "Semuanya yang cerdik itu sederhana", menciptakan saus yang dengannya roti sederhana pun menjadi luar biasa lezat. Sayangnya, sejarah belum melestarikan nama pencipta mayones, sehingga bumbu baru ini telah memenangkan pengakuan dunia dengan nama "Saus Provencal dari Mahon", dalam bahasa Prancis "mayones". Di Menorca, disebut saus maon (salsa mahonesa).

Ada versi yang menurutnya mayones berasal dari saus Spanyol pedas "ali-oli" (diterjemahkan dari bahasa Spanyol sebagai "bawang putih-dan-mentega") - campuran telur, minyak zaitun, dan bawang putih yang curam. Sejak dahulu kala, penduduk Eropa selatan tahu dan menyukai bumbu ini: Virgil menulis tentang itu. Sausnya tidak berubah hingga hari ini, tetapi itu sama sekali bukan mayones. Mungkin koki di Mahon mengandalkan pengetahuan tertentu, tetapi faktanya tetap: mayones pertama kali muncul di Menorca.

Saat ini, mayones begitu banyak digunakan dalam memasak sehingga lebih mudah untuk membuat daftar hidangan yang tidak cocok dengan mayones. Pada prinsipnya bisa ditambahkan ke masakan apa saja, kecuali dessert, ya ikan asap. Saat lemari es benar-benar kosong, mayones dapat mencerahkan dan beragam kentang rebus, bawang goreng, telur dadar dan roti. Di Amerika, mayones ditambahkan ke hamburger, di Jerman mereka dituangkan di atas sosis favorit mereka, Olivier Prancis tidak terpikirkan tanpa saus ini, beberapa orang menaruh mayones sebagai pengganti krim asam di tempat yang tak tersentuh Borsch Ukrainian Ukraina. Mayones dengan sempurna menggantikan minyak sayur dan krim asam saat membalut salad.

Komposisi dan fitur yang bermanfaat mayones

Dimasak secara mandiri, mayones bisa baik untuk tubuh. Minyak zaitun dalam komposisinya mengandung vitamin A, E, D dan asam lemak tak jenuh ganda. PADA jus lemon banyak vitamin C, kuning telur juga kaya akan asam lemak yang sehat dan memiliki nilai gizi yang tinggi.

Menyakiti

Banyak chemistry mayones industri membuatnya tidak layak untuk dikonsumsi. Zat yang paling berbahaya dalam mayones adalah lemak trans (kebanyakan dalam mayones "ringan"), yang tidak dipecah dan menumpuk di dalam tubuh, menyebabkan obesitas, aterosklerosis, dan gangguan metabolisme. Mayones sangat berbahaya bagi lambung dan usus, dapat menyebabkan reaksi alergi.

Mayones di toko tidak layak dibeli bahkan untuk orang yang benar-benar sehat.

Mentega adalah dasar dari mayones. Kami menggunakan minyak bunga matahari - dan tidak menggunakan biji lobak atau minyak kedelai. Kami memiliki pabrik ekstraksi minyak sendiri dan kami dapat memantau kualitas minyak bunga matahari. Kami juga melakukan pemurnian dan penghilang bau sendiri: kami membutuhkan minyak yang rasa dan warnanya se-impersonal mungkin sehingga rasanya tidak mendominasi dalam mayones, karena rasa mustard, cuka, dan telur jauh lebih penting. Detail penting lainnya: kami memastikan bahwa hanya minyak yang diproduksi pada hari yang sama yang datang kepada kami untuk produksi satu batch mayones.

Untuk mayones ini, kami juga menggunakan minyak zaitun - Spanyol. Itu datang dalam aliran dengan aliran minyak bunga matahari. Minyak zaitun juga disuling karena jika menggunakan minyak ekstra perawan, itu akan memberi mayones kepahitan tertentu, yang tidak akan dirasakan dengan benar oleh semua konsumen.

Pada bulan Februari 2015, konsep nilai peroksida yang diizinkan dalam minyak nabati diisolasi dari mayones: tidak lebih dari 10 mmol oksigen aktif per 1 kilogram. Jika indikator ini terlampaui, mayones dari produsen mana pun dapat dikeluarkan dari rak toko. Angka peroksida yang tinggi tidak secara langsung mempengaruhi kesehatan, tetapi minyak teroksidasi (dalam mayones memberikan rasa khusus pada minyak pengering atau biji asli) dapat memulai proses oksidatif dalam tubuh berdasarkan prinsip katalis. Dalam produksi kami, nilai peroksida dikurangi menjadi nol pada tahap penyulingan minyak.

Air

Air adalah komponen yang paling sederhana dan sekaligus paling kompleks. Seseorang mengatakan bahwa dia memiliki ingatan, seseorang mengklaim bahwa dia memiliki energi khusus. Tidak diketahui mana yang benar dan mana yang salah. Bagi kami, yang terpenting adalah tidak adanya pengotor di dalam air, karena dapat sangat mempengaruhi rasa dan kualitas produk. Air harus bersih - baik secara visual (tidak boleh ada kotoran mekanis), dan secara mikrobiologis. Oleh karena itu, kami menggunakan sistem pemurnian tiga tahap, dan kemudian kami melakukan analisis kimia dan mikrobiologi.

Gula dan garam

Gula dan garam adalah perasa yang membuat makanan benar-benar nikmat. Fakta bahwa gula dan garam dalam mayones kami ada di label di tempat ketiga dan kelima seharusnya tidak menakuti siapa pun. Mengingat mayones terdiri dari 67% minyak sayur dan 27-28% air, proporsi bahan lainnya terlalu kecil untuk menimbulkan rasa takut pada konsumen. Dengan kata lain, rata-rata konsumen yang mengonsumsi mayones satu porsi per hari (35-50 gram), mengonsumsi gula yang sama lebih sedikit dibandingkan jika ia minum secangkir teh manis.

produk telur

Kuning telur adalah dasar untuk persiapan mayones, tanpanya, resepnya tidak akan lengkap. Protein juga ditambahkan ke produk - untuk viskositas. Kami menggunakan kering produk telur, yaitu kuning telur kering dan protein kering, karena ini yang paling aman. Produk telur cair disimpan hanya selama 20 hari, di antaranya sejumlah besar waktu dihabiskan untuk analisis input dan output - mikrobiologi dan kimia - serta transportasi. Selain itu, wadah untuk mengangkut telur menghadirkan masalah besar - dalam panas, setelah waktu tertentu setelah digunakan, sisa-sisa kuning telur di dalamnya mulai membusuk dan memerlukan pembuangan khusus. Jika di Industri makanan digunakan secara besar-besaran Telur mentah, harus membangun seluruh kompleks untuk pembuangan kontainer ini.

Perlu dicatat bahwa dalam produksi mayones Ryaba, kami menggunakan produk yang diperoleh dari telur ayam kampung. Berkat sistem kandang bebas sel dan nutrisi seimbang, telur dari lapisan tersebut mengandung lebih banyak vitamin dan mineral daripada telur ayam yang dipelihara dalam kondisi peternakan unggas tradisional. Artinya mayones lebih sehat dan alami.

Cuka

Cuka dapat dibagi menjadi dua jenis: fermentasi alami dan kimia kayu, yang diperoleh dengan penyulingan kayu. Kami menggunakan alami. Dalam mayones, cuka adalah komponen penting dari buket rasa, ia menambahkan kepedasan khusus pada saus. Selain itu, bahan ini melakukan peran penting lainnya: menurunkan tingkat pH, yang merupakan semacam perlindungan terhadap reproduksi mikroorganisme. Ada sedikit cuka di mayones, kurang dari 0,5%.

Minyak atsiri mustard

Awalnya, bubuk mustard kering ditambahkan ke mayones - tanah mustard dengan sekam - tetapi bahan ini memiliki dua kelemahan signifikan. Pertama, ia menambahkan titik-titik hitam ke mayones, mereka terlihat tidak estetis. Kedua, bubuk mengandung zat tertentu - enzim. Mereka secara fisik menghancurkan hidrokoloid (seperti pati, getah alami dan produk telur) dan akhirnya mayones. Itu sebabnya kami menggunakan minyak mustard esensial alami. Tanpa kekurangan ini, tetapi diperoleh dari biji sawi yang sama. Minyak esensial cair, dan perlu beberapa kali lebih sedikit daripada bubuk: rasa mustard di dalamnya terkonsentrasi.

beta karoten

Karoten adalah zat yang memberi warna oranye pada wortel. Beta-karoten ditambahkan ke mayones hanya untuk memberikan warna krem. Faktanya adalah bahwa emulsi yang disiapkan dengan baik benar-benar seputih salju. Orang Rusia terbiasa dengan mayones krim, dan warna putih lebih terkait dengan krim asam. Itulah sebabnya, sejak zaman Uni Soviet, mayones sedikit diwarnai. Kami menggunakan beta-karoten alami, bukan sintetis. Ini benar-benar aman untuk kesehatan, apalagi itu adalah provitamin A, yang membantu menjaga visi yang bagus dan mendukung kekebalan.

Bagaimana mayones dibuat?

Dalam pembuatan mayones, peran terpenting dimainkan oleh urutan operasi yang benar. Awalnya, air dimasukkan ke dalam mesin khusus - pemotong yang dilengkapi dengan alat pencampur-homogenizer yang kuat. Semakin dingin, semakin baik. Ini melarutkan garam dan gula zat kering. Kemudian pengemulsi alami ditambahkan - kering kuning telur. Langkah selanjutnya adalah pengenalan minyak secara perlahan. Adalah penting bahwa suhunya sama dengan air. Laju aliran minyak harus serendah mungkin: ini akan mencapai distribusi butiran minyak lemak yang merata, yang akan menghasilkan konsistensi mayones yang baik dan stabil. Setelah oli dimasukkan, proses pencampuran homogenisasi terjadi - pemrosesan berkecepatan tinggi pada perangkat khusus. Tahap terakhir adalah pengenalan cuka, protein kering, minyak mustar dan beta karoten. Seluruh siklus produksi satu batch memakan waktu 15 hingga 18 menit. Setelah produksi, setiap batch dianalisis dengan hati-hati untuk selusin indikator yang berbeda, termasuk indikator mikrobiologis, dan hanya setelah seluruh rangkaian pekerjaan dan kepatuhan penuh terhadap standar dapat dikirim ke pelanggan kami.

Mayones "Ryaba" muncul di rak-rak toko domestik untuk waktu yang lama. Orang Rusia pertama kali mengetahui tentang dia tujuh belas tahun yang lalu. Saat itulah batch pertama mayones dirilis dengan merek baru. Dalam waktu singkat, ia mampu memenangkan tidak hanya pengakuan, tetapi juga popularitas besar di kalangan pembeli.

Deskripsi Produk

Mayones "Ryaba" berkualitas tinggi merek dagang. Selain itu, dalam iklan dan presentasinya, produsen terus mengingatkan bahwa bahan utama mayones adalah segar telur ayam. Informasi ini seharusnya menekankan kealamian produk baru. Pabrikan ternyata sangat sukses. Beberapa tahun kemudian, produk ini masuk lima besar dalam hal penjualan dan konsumsi di Rusia.

Menurut pembeli, mayones Ryaba adalah bumbu yang sempurna untuk makanan pembuka, salad, sandwich, dan banyak sup. Mungkin ini menjelaskan permintaannya di pasar tidak hanya di Rusia, tetapi juga di banyak negara CIS. Mengekspresikan pendapat mereka tentang produk ini, banyak konsumen menyoroti beberapa kualitas positif:

kealamian. Isinya hampir dua kali lebih tinggi dari norma yang ditetapkan.
Tidak adanya bahan pengawet.
keasaman rendah.
Rasa yang luar biasa.
Keamanan. Produk tidak mengandung GMO, elemen beracun, dan asam lemak trans berada dalam kisaran yang dapat diterima.

Daftar kelemahan mayones ini dibatasi oleh kurangnya manfaat khusus bagi tubuh manusia.

Beraneka ragam

Mayones "Ryaba" adalah salah satu proyek dari grup perusahaan JSC "Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant". Di bawah merek ini, beberapa nama produk diproduksi:

"Provinsi".
"Lampu".
"Zaitun".
"Bersandar".
"Krim asam".
"Dengan telur puyuh."
"Emas".

Masing-masing mayones ini bagus dengan caranya sendiri dan dapat digunakan untuk membuat berbagai hidangan. Selama bertahun-tahun, lini produk terus diperbarui dengan tipe baru. Untuk mempertimbangkan keinginan dan selera pelanggan sebanyak mungkin, perusahaan memproduksi mayones:

Tinggi kalori (dengan kandungan lemak 67 dan 55 persen).
Kalori sedang (50%).
Rendah kalori (35%).

Teknologi perusahaan juga telah mengembangkan jenis kemasan berikut:

toples kaca dengan kapasitas 500 gram;
paket stabil (150 gram);
ember (670 dan 837 gram);
tas bantal 140 gram;
doypack dengan dispenser (200, 233, 372,680 dan 744 gram).

Berbagai kemasan memungkinkan pembeli untuk memilih opsi yang paling cocok untuk diri mereka sendiri.

Keuntungan utama

Mayones merek "Ryaba" - nyata produk alami. Hal ini dibuktikan tidak hanya dengan tulisan pada kemasannya. Meskipun pelabelan seperti itu juga penting. Ini menciptakan suasana khusus di antara pembeli. Banyak yang cenderung berbelanja dari seluruh jajaran produk yang ditawarkan untuk memilih yang tepat dalam deskripsi yang ada informasi seperti itu.

Tapi "produk alami" bukan hanya label. Bagi sebagian besar pengguna, frasa ini dikaitkan dengan konsep "berguna". Orang-orang menganggap produk seperti itu perlu untuk kehidupan normal. Dalam hal ini, Anda tidak boleh membicarakan manfaat khusus mayones. Bagaimanapun, ia memiliki lebih dari 600 kilokalori. Pabrikan hanya menyiratkan kehadiran di dalamnya jumlah minimum trans-isomer berbahaya dari senyawa organik tertentu. Seringkali, pembeli dengan kata "alami" berarti produk "tanpa aditif." Dalam hal ini, "Ryaba" - pilihan yang sempurna. Itu tidak mengandung GMO, pengawet apa pun dan semua jenis warna buatan yang bisa menjadi racun. Informasi tentang ini ditempatkan di sisi depan setiap paket. Ini adalah semacam jaminan pabrikan.

Komposisi produk

Pelanggan selalu ingin tahu apa yang terdiri dari produk tertentu. Ini membantu mereka melakukannya pilihan tepat. Lagi pula, mengetahui resepnya, lebih mudah untuk menilai kualitasnya. Karena itu, banyak yang tertarik dengan apa yang terbuat dari mayones Ryaba? Komposisi produk makanan ini meliputi bahan-bahan berikut:

minyak sayur (zaitun atau bunga matahari);
minyak mustar;
Gula;
air;
produk telur;
cuka;
garam;
beta karoten.

Semua komponen alami dan dikenal konsumen. Selain itu, jaminan tertentu diberikan oleh GOST, sesuai dengan mana produk ini diproduksi. Orang-orang telah terbiasa mempercayai indikator ini sejak zaman Soviet. Kontrol setiap tahap proses produksi menginspirasi kepercayaan pada hasil akhir. Jelas bahwa baik E. coli, salmonella, maupun mikroorganisme patogen lainnya tidak akan muncul secara tidak sengaja dalam produk tersebut. Konsumen tidak perlu khawatir akan hal ini. Tetapi karakteristik organoleptiknya akan sepenuhnya sesuai dengan indikator yang ditentukan.

"Ryaba-Provence"

Yang paling terkenal di lini produk yang diproduksi oleh OJSC NMGK adalah mayones Ryaba-Provensal. Ini adalah produk yang sangat berharga dengan konsistensi yang ideal dan resep standar.

Nilai energi mayones tersebut adalah 615 kilokalori. Ini harus memaksa pengguna untuk membatasi penggunaannya produk ini sampai batas minimum yang wajar. Benar, tidak semua orang berhasil melakukan ini, mengingat itu rasa klasik dan aroma yang menyenangkan. Nilai gizinya produk ini terutama ditentukan oleh kandungan lemaknya. Biasanya 67 persen. Ini menjelaskan fakta bahwa ini produk makanan termasuk dalam kategori berkalori tinggi. Untuk pengemasan ini, ia menggunakan hampir semua jenis kemasan: dari kemasan kecil yang stabil (150 gram) hingga ember plastik besar (900 gram). Pilihan wadah satu atau lain tergantung pada kebutuhan dan keinginan pembeli. Dengan mayones seperti itu, hidangan apa pun akan menjadi lebih enak dan lebih aromatik.

mayones "zaitun"

Banyak nyonya rumah untuk Masakan rumah lebih suka menggunakan mayones "Ryaba-Olive". Hanya bahan-bahan alami yang digunakan untuk produksinya.

Satu-satunya perbedaan dibandingkan jenis lainnya adalah resepnya menggunakan campuran bunga matahari dan minyak zaitun. Selain itu, yang terakhir harus setidaknya 70 persen. Ini tercermin dalam nada. produk jadi. Secara lahiriah, terlihat jauh lebih gelap daripada, misalnya, "Provencal" yang biasa. Rasa mayonaise ini sangat empuk dan lembut. Sangat baik digunakan untuk dressing salad dari sayuran segar dan membuat sandwich. Hidangan apa pun dengannya memperoleh rasa pedas dan aroma khusus. Untuk mengemas mayones seperti itu, doy-pack dengan dispenser dengan volume berbeda paling sering digunakan. Pembeli selalu dapat memilih sendiri jumlah yang tepat, dan kemasan aslinya membuat Anda tidak perlu khawatir tentang keamanan produk lainnya. Pabrikan menjamin bahwa mayones tersebut akan tetap segar hingga tiga bulan dalam kondisi lemari es rumah tangga biasa (dari 0 hingga plus 6 derajat).