McDonald's Mengungkapkan Daftar Panjang Bahan Kentang Goreng. Kentang goreng buatan sendiri lebih enak, lebih alami, dan lebih murah dibandingkan McDonald's. Cara memasak kentang goreng yang benar di rumah

Tentu saja Anda ingin kentang goreng. Kasir bahkan mungkin tidak bertanya. Jujur saja: hidangan McDonald's tidak lengkap tanpa stik lezat ini.

Dan sebagai catatan, Kentang Goreng Terkenal di Dunia hanya ditambahkan ke menu sebagai renungan. Mereka menggantikan keripik biasa pada tahun 1949, sembilan tahun setelah McDonald's pertama di dunia membuka pintunya untuk bisnis di California.

Jadi, Anda paham kalau makanan lezat ini berdampak buruk bagi Anda, bukan? Sebelum Anda berpaling dari layar, agar kami tidak punya waktu untuk merusak yang lain untuk Anda selamanya hidangan lezat, baca ini: Ada banyak menu fast food yang jauh lebih menyehatkan (beberapa di antaranya akan kami sebutkan nanti di artikel ini).

Tersangka: Kentang Goreng Besar McDonald's (153 gram)

Detektif: Christopher Ochner (seorang peneliti di Pusat Penelitian Obesitas di Rumah Sakit St. Luke's Roosevelt di New York City) sangat mengenal menu McDonald's. Beberapa tahun yang lalu, Ochner, yang memiliki gelar doktor di bidang psikologi klinis, melakukan eksperimen diet "Super Size Me" miliknya sendiri: Dia makan satu kali di restoran setiap hari selama dua bulan selama penelitian. makanan cepat saji. Hasilnya belum dipublikasikan.

Label: 500 kalori, 25 gram lemak, 63 g karbohidrat, 350 mg natrium, 6 g serat, 6 g protein

Bahan-bahan: kentang, minyak sayur (minyak lobak, terhidrogenasi minyak kedelai, Perisa Daging Sapi Alami [turunan gandum dan susu]*, asam sitrat [pengawet]), dekstrosa, natrium pirofosfat (untuk mempertahankan warna), garam dan dimetilpolisiloksan. Minyak yang digunakan untuk menggoreng juga mengandung tert-butylhydroquinone.

* Rasa alami daging sapi mengandung gandum terhidrolisis dan susu sebagai bahan awal.

Di bawah mikroskop:

Minyak sayur

Untuk membuat kentang goreng, Anda perlu menggorengnya, dengan kata lain, merusaknya karbohidrat yang sehat sesuatu yang berlemak. Kentang McDonald's dicelupkan ke dalam penangas minyak dua kali.

Produsen memotong dan merebus kentang dan mungkin menggorengnya sebelum dibekukan, kemudian mengirimkannya ke restoran untuk digoreng lagi, kata Ochner. Inilah yang ada di dalam gorengan:

  1. Minyak lobak merupakan minyak nabati biasa yang umumnya dianggap "jinak" dibandingkan minyak nabati lain di kategorinya, namun tetap mengandung banyak kalori sehingga berkontribusi terhadap penambahan berat badan jika dikonsumsi berlebihan. Sulit untuk mengatakan berapa persentasenya dibandingkan dengan yang kurang bermanfaat dan juga minyak lemak. Karena minyak canola sedikit lebih mahal, Ochner menyarankan agar McDonald's menggunakan lebih sedikit minyak sehat dan lebih banyak dibandingkan yang lain, misalnya jagung dan kedelai.
  2. Minyak kedelai terhidrogenasi. Ketika minyak kedelai biasa melalui proses hidrogenasi, ternyata tidak lemak jenuh menjadi jenuh, yang selanjutnya menyederhanakan proses memasak dan membantu menjaga volume kentang. Sisi buruknya adalah lemak ini berubah menjadi lemak trans, yang terkait erat dengan penyakit jantung. Anda mungkin berpikir bahwa ini adalah suatu keharusan Akhir-akhir ini Seruan untuk menghilangkan lemak trans dari semua makanan telah memaksa McDonald's memikirkan kembali resepnya. Tidak. Ochner mengatakan bahwa definisi Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) tentang "nol lemak trans per porsi" berarti kurang dari 1 gram per sendok makan dan McDonald's menemukan celah dan masih terus menggunakan lemak trans secara relatif. sejumlah besar lemak trans dalam penggorengan Anda.
  3. Rasa daging sapi alami. Sekitar 50 tahun yang lalu, McDonald's memasak kentang gorengnya dengan lemak daging sapi. Ketika dia beralih ke minyak sayur agar kentang gorengnya tidak kehilangan rasa terkenalnya, dia memutuskan untuk menambahkan rasa daging sapi alami ke dalam minyaknya. Gandum dan susu terhidrolisis digunakan sebagai bahan awal penyedap rasa. Yang cukup mengejutkan, kentang ini bukan vegetarian. Pada tahun 2002, McDonald's membayar $10 juta kepada anggota komunitas vegetarian Hindu yang menggugat jaringan tersebut untuk mengungkapkan bagaimana makanannya disiapkan.
  4. asam sitrat. Pengawet umum ini dianggap aman, namun ada sesuatu yang meresahkan mengenai pengaruhnya terhadap makanan. Jika Anda ingat tahun 2004 dan film dokumenter Morgan Spurlock dalam "Super Size Me", lalu Anda ingat bahwa kentang goreng McDonald's dapat disimpan selama beberapa bulan tanpa rusak dan terlihat seperti baru dibeli kemarin.
  5. Tert-butilhidrokuinon. Pengawet super kuat yang ditemukan di banyak makanan ini membantu asam sitrat membuat zombie dari kentang yang sudah lama mati. Meskipun juga dianggap aman, penelitian pada hewan telah menghubungkannya bisul perut kerusakan lambung dan DNA.

Dekstrosa

Dekstrosa, nama lain gula, merupakan bahan ketiga—selain kentang dan minyak—yang digunakan untuk membuat kentang goreng. Mengapa ada permen di sana?

Sederhana saja: Gula membuat rasanya lebih enak dan juga membuat ketagihan. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa tubuh dapat lebih mudah mengubah gula yang terdapat di dalamnya produk makanan, menjadi lemak tubuh, daripada mengubah lemak yang terkandung dalam makanan menjadi lemak tubuh. Jadi gula mungkin lebih buruk daripada lemak.

Natrium dihidrogen pirofosfat

Pengawet inilah yang menjadi alasan kentang goreng McDonald's tetap segar, berwarna coklat keemasan, dan tidak menghitam jika disimpan dalam toples selama dua bulan.

Bahan yang sama ini sering ditemukan di kue yang sudah jadi, puding, wafel, panekuk dan campuran kue, serta produk adonan yang didinginkan, susu beraroma, Dendeng, produk kentang dan ikan kaleng.

Dimetilpolisiloksan

Apa yang dilakukan pencegah busa di sini? Anehnya, silikon ini ada karena suatu alasan: produsen McDonald's mungkin menambahkannya sejumlah kecil ke dalam air tempat kentang direbus sebelum digoreng dan dibekukan.

Hal ini mungkin membantu mempercepat proses memasak (tidak ada busa yang meluap) dan mengurangi waktu pembersihan. Tidak ada bukti bahwa zat ini berbahaya, tapi saya berharap ada?

Putusan: Ini semua terdengar sangat meragukan, bukan? Terlepas dari segala potensi yang ada bahan berbahaya tersembunyi dalam kentang goreng, Ochner mengatakan lemak jenuh yang ditemukan dalam produk tersebut adalah bagian paling berbahaya dari komposisinya.

Namun, McDonald's (dan restoran cepat saji lainnya) memiliki banyak item menu lain yang lebih buruk daripada kentang goreng berdasarkan kandungan kalori dan lemaknya saja. Beberapa makanan yang harus dihindari: McDonald's Bacon and Cheese Burger yang memiliki 820 kalori dan 41 gram lemak; pai ayam dari KFC yang mengandung 790 kkal dan 45 gram lemak; dan Hamburger Ganda Raja Burger, yang mengandung 830 kkal dan 50 gram lemak.

Putusan: Kentang goreng McDonald's mengandung bahan-bahan yang meragukan, banyak lemak, dan jumlah minimal nutrisi(protein, vitamin, mineral dan antioksidan).

Namun, kami memahami bahwa beberapa dari Anda mungkin masih menemukan lagu kasir, "Apakah Anda mau kentang goreng?" sangat menggoda. Kami berharap informasi ini dapat mendorong Anda untuk lebih jarang makan kentang goreng, atau setidaknya memilih porsi yang lebih kecil.

Hanya dengan memesan yang kecil daripada yang besar, Anda sudah bisa menghindari 270 kalori, 14 gram lemak, 2 gram lemak jenuh, dan 34 gram karbohidrat.

Apakah Anda tertarik untuk melihat ke belakang mesin kasir McDonald's dan melihat bagaimana makanan disiapkan? Mengapa semuanya disajikan begitu cepat? Itu mudah. Itu mudah. Seorang pekerja di McDonald's berubah menjadi mesin tanpa pikiran, diciptakan untuk membunuh, yang bekerja seperti jam, dan bersama-sama mereka mewakili semacam SkyNet, yang semakin menembus ke dalam pikiran kita. Sejujurnya saya akui bahwa pikiran saya bersih dari infeksi ini (yah, saya hanya tidak memahami antrian dan wajah bahagia dengan Big Mac dan burger keju lainnya). Saya sendiri sudah hampir tiga dekade ke Mak, hanya paling banyak 5 kali, tidak mengesankan.

TUJUAN STASIUN: Untuk mengesankan setiap pelanggan dengan kentang goreng berkualitas unggul.
SEBELUM MULAI BEKERJA

  • Memeriksa penampilan . Rambut Anda harus diselipkan di bawah pelindung, seragam Anda harus bersih dan disetrika, dan lencana Anda harus terpasang di tempatnya.
  • Cuci tangan Anda. Gunakan sabun pembasmi kuman. Cuci tangan hingga siku selama lebih dari 20 detik.
  • Periksa tingkat stok. Pastikan Anda memiliki persediaan kentang goreng, kemasan, dan penggorengan yang cukup.
  • Periksa peralatan Anda. Periksa apakah alat penggoreng menyala, ketinggian penggorengan, dan kondisi keranjang. Jangan gunakan keranjang yang mengalami kerusakan mekanis. Tersedia: pengocok garam, pengocok garam cadangan, sendok berlubang, sendok goreng perancis.
  • Pilih mode operasi. Tinjau pesanan produksi. Dengan memvariasikan interval waktu antara merendam keranjang di bak mandi, pilih mode pengoperasian yang sesuai dengan arus pengunjung.

MEMASAK GORENG

  • Periksa suhunya. Pastikan penggorengan terpasang suhu yang benar selesai memasak 168 derajat.
  • Ambil sekeranjang produk setengah jadi. Ambil sekeranjang kentang yang sudah dikemas sebelumnya dari rak atau tempat mesin pengepakan, dengan memastikan kebijakan masuk pertama, keluar pertama.
  • Tempatkan keranjang di bak mandi. Tempatkan sekeranjang kentang mentah di penggorengan yang paling dekat dengan area pengemasan. Jangan merendam 2 keranjang dalam bak mandi yang sama secara bersamaan. Gunakan bak lain atau tunggu hingga pengatur waktu pertama mati (30 detik) sebelum memasukkan keranjang kedua ke dalam bak yang sama. Mulai pengatur waktu.
  • Kocok keranjangnya. Saat bunyi bip pertama dari komputer “SHAKE”, angkat keranjang di atas penggorengan dan kocok kentang 3-4 kali, sehingga produk setengah jadi tidak saling menempel dan memastikan pemasakan seragam di seluruh permukaan kentang.
  • Siapkan tempat untuk kentang. Gunakan bagian baki pengisi yang berbeda untuk menampung kentang jadi yang berbeda-beda. Jangan mencampur kentang dari batch sebelumnya dengan kentang segar, yang akan Anda tambahkan ke palet.
  • Keluarkan keranjangnya. Saat sinyal pengatur waktu muncul, keluarkan keranjang berisi kentang yang sudah jadi. Biarkan penggorengan mengering selama 5-10 detik.
  • Periksa jenis produk. Saat lemak dalam terkuras, segera periksa warna produknya. Warnanya harus coklat keemasan.
  • Tuangkan kentang. Goyangkan perlahan keranjang di atas penggorengan dan tuangkan kentang ke dalam nampan pengemasan, beri tahu pengemas. JANGAN CAMPUR BATCH SEBELUMNYA DENGAN BATCH BARU. Gantungkan keranjang kosong di atas bak mandi agar keranjang tidak mengganggu prosedur memasak.
  • Garam kentang segera. Garam kentang segera setelah diletakkan di atas nampan. Pastikan lubang pada tempat garam bersih. Balikkan pengocok garam di atas kentang. Jangan mengocok atau memindahkannya karena setiap kali Anda membaliknya dengan benar, garam akan keluar dalam jumlah yang tepat.

Saat mengemas produk setengah jadi ke dalam keranjang secara manual:

Untuk empat keranjang - untuk satu keranjang produk jadi Balikkan pengocok garam dua kali.

Untuk enam dan delapan keranjang - untuk satu keranjang produk jadi, balikkan tempat garam sekali.

Saat mengemas produk setengah jadi menggunakan mesin pengisi:

350 dan 450 gram - untuk satu keranjang produk jadi, balikkan pengocok garam sekali.

700 gram - untuk satu keranjang produk jadi, balikkan tempat garam dua kali.

Garam kentang di sudut baki pengemasan paling jauh dari penggorengan.

  • Balikkan kentang. Ambil sesendok kentang dan tuangkan secara “free flow” ke dalam nampan. Lakukan ini dengan kentang yang sudah jadi sebanyak 2-3 kali. Aduk kentang dengan hati-hati agar tidak rusak.
  • Pindahkan gerobak. Keluarkan keranjang kosong yang sudah ditiriskan minyak gorengnya dan letakkan di rak atau di mesin pengisi.

KEMASAN GORENG SIAP

  • Kemas kentang yang sudah jadi ke dalam kantong/kotak dengan ukuran yang diinginkan. Masukkan sendok ke dalam kantong/kotak dengan ukuran yang sesuai. Mulai dari tepi depan baki pengisi, ambil jumlah yang dibutuhkan kentang. Kocok perlahan sendok yang sudah diisi dari sisi ke sisi sehingga semua irisan diarahkan secara vertikal ke bagian bawah kantong atau kotak. Angkat tangan Anda yang memegang sendok ke posisi vertikal dan biarkan kentang masuk ke dalam kantong. Jangan memaksa kentang masuk ke dalam kantong atau membenturkan bagian bawah kantong ke nampan. Letakkan sekantong kentang di tempat sampah, lalu keluarkan sendoknya.
  • Tempatkan kantong kentang di tempat penyimpanan. Tempatkan kantong kentang yang sudah jadi di tempat penyimpanan (berjajar menjauhi Anda dan menjauhi tepi baki pengemasan), pastikan urutan perputaran kentang benar sesuai aturan “ Yang pertama datang - yang pertama pergi».
  • Pantau waktu penyimpanan kentang goreng yang sudah jadi. Kontrol waktu penyimpanan lima menit kentang goreng siap pakai di komputer atau gunakan pengatur waktu jam. Setelah masa simpannya habis, kentang harus dibuang.
  • Kontrol kualitas kentang goreng yang sudah jadi. Buang kentang yang ada matanya, yang terlalu matang, dll. ke dalam keranjang sampah.

KEMASAN DALAM KERANJANG

  • Buka paketnya.Cetak tepi atas tas sepenuhnya. Jangan merusak kentang.
  • Isi hoppernya.Buka tutup hoppernya. Tuang ke dalam kantong pertama, sebarkan kentang secara merata dari kiri ke kanan di dalam hopper yang memanjang ke dalam hopper. Kentang harus diletakkan di lapisan yang ketebalannya rata. Tuang bungkusan kedua dari kanan ke kiri. Saat Anda menuangkan sisa kantong, gantilah arah gerakan dari kiri ke kanan, lalu dari kanan ke kiri, hingga Anda mengisi corong ke tingkat yang diinginkan. Jangan mengisi baki melebihi pinggirannya.
  • Siapkan keranjang.Sebelum Anda mulai mengemas kentang, keluarkan sisa kentang matang dari keranjang.
  • Isi keranjangnya.Tutup hopper dengan penutup. Amankan keranjang kosong ke rel atas. Install berat yang dibutuhkan kentang, berdasarkan kebutuhan produksi. Ingatlah bahwa waktu pencairan kentang mentah di dalam wadah adalah 30 menit. Jika mesin pengisi dengan freezer internal digunakan, umur simpannya adalah 2 jam.
  • Amati umur simpan.Setelah berakhirnya masa penyimpanan, kentang mentah harus dibuang sebagai limbah.

    • Isi keranjangnya. Dalam dua batch, isi secara merata setidaknya 4 keranjang dari satu paket/kantong kentang beku.

  • Ketika masuknya pengunjung rendah.Selama periode penurunan permintaan, masaklah lebih sering, bagi satu kantong kentang menjadi 6-8 keranjang. Ingatlah bahwa waktu pencairan kentang mentah di rak adalah 30 menit. Setelah masa simpannya habis, kentang mentah harus dibuang.

TUGAS DI STASIUN

  • Bersihkan saat Anda bekerja.Gunakan lap (atau handuk kertas) kering yang telah didesinfeksi untuk menjaga stasiun tetap bersih. Berikan perhatian khusus pada kebersihan cermin dan kaca. Gunakan kain bersih yang didesinfeksi untuk menyeka bagian atas dan samping stasiun serta pintu stasiun. Sapu dan cuci lantai seperlunya, diikuti dengan disinfeksi tangan wajib. Gunakan sendok berlubang jaring untuk menghilangkan remah-remah dari penggorengan.
  • Disinfeksi tangan.Cuci tangan Anda sesuai dengan protokol yang ditetapkan selama giliran kerja Anda. Setiap kali setelah kontak dengan produk setengah jadi mentah bersihkan tangan Anda dengan handuk yang didesinfeksi.
  • Permintaan spesial.Permintaan khusus, seperti kentang tanpa garam, harus diakomodasi dengan cepat dan sopan.
  • Mendukung kuantitas optimal produk di stasiun. Beri tahu manajer terlebih dahulu tentang perlunya mengisi kembali stok produk setengah jadi. Ketika tingkat penggorengan turun di bawah tanda di dinding bak, tambahkan penggorengan. Gunakan mode memasak yang optimal.
  • Tanggung jawab tambahan. Membantu pekerja di stasiun tetangga.
  • Laporkan masalah. Laporkan masalah apa pun pada produk atau peralatan kepada manajer Anda.
  • Keamanan. Ikuti tindakan pencegahan keselamatan di tempat kerja. Ketahui dan ikuti kebijakan keselamatan McDonald's.
  • Ketahui prosedur pembuangan limbah. Buang limbah dengan benar sesuai dengan prosedur restoran.
  • Ikuti aturan peraturan internal . Mintalah izin jika ada ketidakhadiran di tempat kerja; minum minuman apa pun di tempat kerja tidak diperbolehkan.

Ternyata semuanya cukup sederhana, meski tidak semua item di daftar ini terpenuhi, misalnya soal sampah. Tapi itu lain cerita :)

Dan masuk lain kali Lihat saja .


Kentang goreng kentang goreng - tampak enak di meja baik pada hari kerja maupun selama hari libur. Hidangan renyah dengan kulit goreng dan bagian tengah yang lembut ini disukai oleh orang dewasa dan anak-anak! Selain itu, masakan ini disiapkan dengan sangat cepat dan efisien sehingga memenangkan cinta semua koki di dunia. Satu-satunya hal negatif dari hidangan ini adalah rasanya kandungan kalori tinggi! Namun hal itu tidak menghentikan kita untuk menikmati seporsi kentang goreng yang lezat!

Membuat kentang goreng di rumah sama sekali tidak sulit. Setelah kentang dikupas, potong dadu berukuran sedang, cuci (atau lebih baik lagi, rendam, terutama yang bertepung) di air dingin dan keringkan dengan handuk kertas.
Kemudian tuangkan minyak sayur ke dalam wajan penggorengan atau deep fryer, sedemikian rupa sehingga kentang mengapung bebas di dalamnya selama penggorengan, dan goreng irisan kentang di dalamnya dalam porsi. Setelah menangkap kentang yang sudah jadi dengan sendok berlubang, letakkan di piring. Pertama-tama harus dilapisi dengan serbet, yang akan mengumpulkan sisa lemak dari kentang. Garam kentang goreng langsung di piring sebelum disajikan.

Kentang goreng - persiapan makanan

Untuk mendapatkan kentang goreng yang enak dan renyah, penting untuk memilih kentang yang tepat. Ini harus berupa kentang matang yang cukup besar. Kentang muda tidak akan menjadi hidangan, karena tidak memiliki rasa atau kepadatan yang diinginkan. Selain itu, Anda sebaiknya tidak menggunakan jenis kentang goreng yang banyak mengandung pati untuk memasak, karena akan cepat melunak setelah digoreng.
Mempersiapkan kentang untuk digoreng diawali dengan pemilihan umbi kentang bentuk yang diinginkan bebas dari cacat dan kerusakan. Kemudian kita cuci bersih, kupas dan potong dadu panjang dengan ukuran 1x1 cm.Setelah hasil kubus kentang dicuci dengan air mengalir, keringkan hingga bersih dengan tisu atau serbet. Kentang kami siap digoreng!
Untuk 4 porsi kentang renyah, Anda membutuhkan:
- 4 kentang besar;
- 3-4 sejumput garam;
- 150 gram tepung;
- 200 ml minyak sayur.

Setuju, daftar bahan-bahan yang diperlukan hadir di hampir setiap rumah! Dalam resepnya, kentang goreng dilapisi tepung roti lalu digoreng dengan minyak panas. Dengan demikian, kentang akan selalu memiliki kulit yang renyah dan menggugah selera warna emas setelah digoreng! Bahkan juru masak yang tidak berpengalaman atau pemula yang mengambil langkah pertama di bidang ini akan berhasil.
Kupas umbi kentang dan bilas dengan air. Jika perlu, hilangkan semua komedo dan kotoran. Untuk memotong kentang menjadi potongan-potongan yang rapi, ada banyak alat, tetapi jika Anda tidak punya, potong kentang menjadi beberapa lapisan, lalu potong-potong.

Tempatkan kentang cincang dalam wadah bersisi tinggi, tambahkan garam dan tepung terigu. campur semuanya sehingga setiap potongan kentang dilapisi garam dan tepung.

Panaskan minyak sayur dalam panci atau penggorengan dan masukkan sedotan kentang, usahakan turunkan dalam porsi agar seluruh porsi kentang terlumuri minyak mendidih. Anda tidak boleh langsung menambahkan seluruh massa kentang ke dalam panci - sedotan akan saling menempel dan tidak matang. Sedang berlangsung perawatan panas Anda akan melihat bagaimana irisan kentang goreng mulai berwarna emas - pada tahap ini mereka perlu dicampur dengan spatula, berhati-hatilah agar tidak merusaknya, dan goreng selama sekitar 1 menit. Kemudian, dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan kentang goreng dari wadahnya ke atas tisu atau serbet hingga habis semuanya lemak berlebih, dan tambahkan porsi kedua kentang ke dalam minyak mendidih. Perlu diingat bahwa dalam 1 porsi minyak Anda hanya bisa menggoreng 1-2 porsi kentang yang dilapisi tepung roti, karena karsinogen kemudian menumpuk di dalamnya, yang juga masuk ke dalam kentang. Jangan berhemat pada kesehatan Anda!

Sajikan kentang goreng panas namun sedikit rendah lemak dengan saus apa pun - kentang ini akan melengkapinya dengan sempurna dan menambah kepedasan pada rasanya! Selamat makan!

4 porsi kentang goreng renyah adalah penghematan yang sederhana! Dan, meskipun bagian terbesar dari biaya resep di dalamnya ditempati oleh minyak sayur, biaya hidangannya masih cukup rendah:
- 4 kentang - 12 rubel;
- 150 g tepung - 3 rubel;
- 200 ml minyak sayur - 12 rubel.
Total: biaya empat porsi adalah 27 rubel, dan biaya satu adalah 7 rubel. Bukankah ini ramah anggaran? Sama seperti Anda baru saja melihat ini dengan jelas. Apalagi kentang yang dimasak di rumah akan banyak lebih sehat dibandingkan kentang kentang goreng yang disiapkan di tempat makan cepat saji - di sana Anda tidak akan bisa mengatur "kemurnian" dan penggantian minyak sayur!
Masak bersama kami resep lezat dan belanjakan uang yang Anda simpan untuk kesenangan Anda sendiri!

Resep Goreng Perancis Lainnya

Resep 1: Kentang goreng klasik
Jika Anda penggemar kentang goreng cepat saji, resep ini cocok untuk Anda. Kentang yang diolah menurut resep ini ternyata persis seperti yang disajikan untuk Anda, misalnya di McDonald's. Oleh karena itu, dengan resep kami Anda bisa menikmati hidangan favorit Anda di rumah.
Bahan-bahan:
7 kentang sedang;
300 gram. minyak sayur;
garam secukupnya.
Metode memasak:
1. Setelah kentang dikupas dan dicuci, potong dadu dan keringkan dengan serbet.
2. Tuangkan minyak sayur pilihan Anda ke dalam panci atau wadah dalam lainnya dan panaskan.
3. Masukkan kentang dalam porsi kecil ke dalam penggorengan dan goreng hingga kerak emas dan masukkan ke dalam saringan dengan sendok berlubang. Jika minyak sudah habis, letakkan di piring. Baru setelah itu tambahkan garam dan sajikan panas.

Resep 2: Kentang goreng dengan putih telur

Jika Anda menyukai kentang goreng tetapi membatasi diri Anda pada... gorengan, maka Anda mungkin memerlukan resep ini. Kentang ini dapat diberikan dengan aman bahkan kepada anak-anak, dan warnanya sangat coklat keemasan dan renyah, singkatnya, seperti kita menyukai kentang goreng.
Bahan-bahan:
7 kentang;
putih dari 2 butir telur;
garam dan paprika secukupnya.
Metode memasak:
1. Setelah kentang dicuci dan dikupas, potong dadu setebal 1 cm.
2. Kocok perlahan dengan garam putih telur. Tuang ke dalam kentang yang sudah disiapkan dan aduk rata hingga setiap blok tertutup protein.
3. Panaskan oven dengan baik. Tutupi loyang kertas roti, letakkan kentang di atasnya dan taburkan paprika di atasnya. Tempatkan loyang di dalam oven dan panggang sampai kerak berwarna coklat keemasan. Sajikan panas.

Resep 3: Kentang Goreng Diet

Resep lain untuk kentang goreng untuk mereka yang menyukainya, tetapi merasa ngeri memikirkan berapa banyak kalori dan bahaya kesehatan yang mereka dapatkan dengan seporsi hidangan yang diinginkan. Cara memasak ini membutuhkan sedikit lemak, namun mengandung bumbu yang memberikan sedikit rasa pedas pada kentang goreng.
Bahan-bahan:
1 kg kentang;
50 gram. kasar. minyak;
50 gram. tepung roti;
masing-masing 1 sdt bubuk paprika manis dengan jintan bubuk;
sejumput cabai merah bubuk
garam dan lada hitam bubuk secukupnya.
Metode memasak:
1. Setelah kentang dicuci dan dikupas, potong menjadi 8 bagian dan keringkan dengan serbet atau handuk kertas. Tempatkan kentang yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar, taburi dengan minyak dan aduk rata hingga minyak menutupi seluruh irisan secara merata.
2. Campur dalam mangkuk lain tepung roti dengan bubuk paprika, lada merah dan hitam, jinten dan garam. Celupkan kentang ke dalam tepung pedas yang dihasilkan.
3. Setelah oven dipanaskan dengan baik dan loyang ditutup dengan kertas roti, letakkan irisan kentang di atasnya dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam oven. Balik sesekali, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih setengah jam hingga berwarna keemasan dan renyah. Sajikan panas. Kentang harus dikeringkan secara menyeluruh dengan tisu atau serbet sebelum direndam dalam minyak. Jika tidak, minyak yang bersentuhan dengan kentang basah mungkin akan memercik dan membuat Anda terbakar.
Saat menyiapkan kentang goreng, preferensi harus diberikan minyak olahan(sebaiknya dihilangkan baunya). Selain itu, minyaknya bisa berupa bunga matahari atau zaitun, biji kapas atau jagung - singkatnya, sesuai keinginan Anda, dan hidangan yang sudah jadi juga akan memiliki sedikit rasa.
Bagaimana cara menentukan bahwa minyak dalam wajan telah memanas hingga mencapai suhu yang diinginkan? Ini sangat sederhana - dengan hati-hati masukkan sepotong kecil kentang ke dalamnya dan perhatikan. Jika kentang langsung mengapung ke permukaan, dikelilingi gelembung-gelembung minyak mendidih, berarti sudah waktunya kentang yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalamnya untuk digoreng. Jika tidak, maka Anda perlu melanjutkan pemanasan.
Kentang goreng harus diasinkan setelah matang, jika tidak maka kentang tidak akan renyah. Yang paling pilihan terbaik akan melakukan ini saat Anda mengeluarkan kentang dari wajan ke piring, sebelum disajikan.

Dipercaya bahwa kentang goreng berkontribusi lebih besar terhadap kebangkitan McDonald's daripada hamburger itu sendiri. Pendapat tersebut didukung oleh fakta bahwa saat ini 4 dari 5 pengunjung fast food ini memesan kentang goreng untuk makan siang dan makan malam.

Saya selalu bertanya-tanya apa rahasia menyiapkan hidangan ini? Lagi pula, siapa pun yang mencoba membuat sesuatu seperti ini di rumah mungkin gagal. Saya pernah mendengar bahwa kentang di McDonald's sangat enak karena konon ada tambahan gula di dalamnya. Namun ternyata segalanya jauh lebih rumit.

Kentang goreng Perancis yang terkenal (demikian sebutan aslinya di AS) adalah hasil pencarian yang panjang. Dalam 10 tahun pertama keberadaan perusahaan, McDonald's System Inc. menghabiskan lebih dari tiga juta dolar untuk meningkatkan kualitas kentang goreng!

Sejak awal, McDonald's hanya menggunakan satu jenis kentang - Idaho Russet No.1. Ini paling cocok untuk membuat kentang goreng karena bentuknya yang lonjong dan konten tinggi padatan.

Pada mulanya semua penelitian tentang proses pembuatan kentang goreng hanya sekedar mengamati bagaimana kentang digoreng di restoran dan mencoba menentukan suhu optimal dan waktu pemanggangan. Namun segera menjadi jelas bahwa tugas yang tampaknya sederhana ini ternyata lebih rumit daripada mempelajari rahasia inti atom.

Bahkan ketika menggoreng kentang dengan varietas yang sama, yang diterima dari pemasok yang sama, spesialis perusahaan tidak dapat memperoleh hasil yang konsisten. Para juru masak telah memperhatikan bahwa beberapa bagian kentang digoreng hingga matang, sementara yang lain, dalam kondisi yang sama, menjadi berwarna keemasan di bagian luar tetapi tetap kurang matang di bagian dalam.

Saat mempelajari proses yang terjadi pada kentang selama penyimpanan di laboratorium McDonald's, yang awalnya terletak di ruang bawah tanah salah satu restoran, mereka menemukan hal berikut. Kentang yang disimpan di bawah tanah lebih lama akan digoreng jauh lebih baik daripada kentang yang dimasak segera setelah dikirim.

Saat ini, semua orang di industri makanan cepat saji tahu bahwa kentang harus disimpan selama hampir tiga minggu sebelum digoreng agar sebagian besar gula yang dikandungnya dapat diubah menjadi pati. Jika tidak, gula akan dengan cepat mengubah kentang menjadi cokelat keemasan dan terlihat matang bahkan sebelum bagian dalamnya matang.

Mereka mulai menganalisis padatan untuk mengetahui tingkat padatan yang dihasilkan kentang renyah, dan akhirnya menyimpulkan bahwa McDonald's harus menerima kentang dengan setidaknya 21% padatan.

Seiring waktu, dalam upaya mereka mencapai keunggulan, spesialis McDonald's menjangkau jaringan pasokan makanan. Mereka memastikan bahwa para petani mulai menanam kentang secara berbeda, dengan mempertimbangkan tingginya permintaan McDonald's, perusahaan pembelian mulai membangun fasilitas penyimpanan modern baru dengan pengatur suhu otomatis dan memproses kentang secara berbeda.

Faktanya, McDonald's Corporation mengubah seluruh sistem penanaman dan pengolahan kentang di Amerika Serikat! Benar, tidak semua perbaikan kentang goreng berhubungan dengan bahan mentah. Perubahan yang lebih mendalam terjadi pada proses pemanggangan itu sendiri.

Suatu ketika, di restoran jaringan lain yang menyajikan sosis dan kentang, pendiri McDonald's Ray Kroc memperhatikan teknologi berbeda untuk menggoreng kentang. Jika di McDonald's kentang digoreng sekitar lima menit, maka di restoran Chicago yang ia kunjungi, prosesnya dibagi menjadi dua tahap.

Kentang direbus selama sekitar tiga menit di pagi hari, dan setelah menerima pesanan, kentang digoreng lagi selama dua menit. Yakin bahwa metode ini membuat kentang lebih renyah dan juga memungkinkan mereka melayani pelanggan lebih cepat, Kroc memperkenalkan sistem baru tersebut ke McDonald's.

Mengikuti contoh restoran Chicago yang sama, untuk mendapatkan kerenyahan, mereka mulai menambahkan senyawa lemak berdasarkan lemak daging sapi ke dalam lemak dalam (ya, di situlah anjing mencari-cari!).

Pemasok bahkan mengembangkan jenis lemak majemuk khusus untuk McDonald's, menyebutnya "Formula 47", mengingatkan pada 47 sen yang dikenakan McDonald's saat itu (di akhir tahun 50-an) untuk camilan hamburger murni Amerika seharga 15 sen, kentang goreng seharga 12 sen, dan shake. seharga 20 sen.

Namun, ini tidak cukup untuk memuaskan keinginan manajemen McDonald's untuk mencapai kesempurnaan, dan eksperimen terus berlanjut. Di laboratorium, mereka mencoba menentukan apa yang terjadi pada kentang jika digoreng sepenuhnya?

Sensor suhu dipasang di penggorengan dan irisan kentang itu sendiri. Kentang digoreng dengan pewarna lalu dipotong-potong dan diperiksa di bawah mikroskop, dll.

Setelah sekitar satu tahun (!) penelitian, sebuah penemuan ditemukan yang akhirnya memungkinkan kami memperoleh hasil yang stabil dan mengotomatiskan proses penyiapan kentang.

Setiap kali kentang basah dan dingin dimasukkan ke dalam penggorengan dengan mentega cair pada suhu 325 derajat Fahrenheit (162,8 derajat Celsius), suhunya turun tajam, tetapi pada tingkat yang berbeda setiap saat.

Kentang selalu matang saat suhu penggorengan naik tiga derajat Fahrenheit (1,7 Celcius) dari suhu yang diturunkan.

Penemuan ini memungkinkan diperkenalkannya pengatur suhu otomatis. Setiap penggoreng dilengkapi dengan “komputer kentang”, sebuah sensor listrik yang mendeteksi ketika suhu naik tiga derajat dan memberi sinyal ketika kentang sudah siap.

Versi modifikasi dari sensor ini digunakan di semua penggorengan saat ini, tidak hanya untuk menggoreng kentang, tetapi juga untuk menyiapkan gorengan lainnya: dari Chicken McNuggets hingga fillet ikan.

Pendiri perusahaan Ray Kroc berkata: “Pesaing bisa menjual hamburger yang sama dengan milik kami, dan kami tidak punya pesaing untuk bersaing dengan mereka, namun kentang goreng adalah hidangan khas kami yang luar biasa, karena kualitasnya tidak ada bandingannya. , adalah hasil dari cinta dan perhatian kita."

Beberapa dekade telah berlalu, misteri kentang goreng telah terpecahkan. Teknologi produksinya diketahui semua orang di industri makanan cepat saji. Peralatan yang diperlukan Siapa pun dapat membelinya; perusahaan Interstate menjual kombucha tidak hanya ke McDonald's, tetapi juga ke jaringan lain: Burger King, Wendy's, Hardy's, KFC, dll.

Tapi saya masih bingung kenapa kentang goreng enak seperti di McDonald's masih belum ditemukan di tempat lain?

Tampaknya, siapa di antara kita yang belum pernah mencoba kentang goreng seumur hidup? Tapi siapa yang mencetuskan hal ini hidangan lezat- tidak semua orang tahu! Akan lebih tepat jika dikatakan bahwa hanya sedikit orang yang mengetahuinya, dan bahkan mereka pun bingung mengenai kebenaran informasi mereka!

Meskipun hal ini sama sekali tidak mempengaruhi popularitas dari hidangan ini- di setiap restoran atau kafe Anda akan melihatnya di menu, di bagian “Lauk Pauk”. Kentang goreng goreng terlihat enak di meja baik pada hari kerja maupun selama hari libur. Hidangan renyah dengan kulit goreng dan bagian tengah yang lembut ini disukai oleh orang dewasa dan anak-anak! Selain itu, masakan ini disiapkan dengan sangat cepat dan efisien sehingga memenangkan cinta semua koki di dunia. Satu-satunya kelemahan hidangan ini adalah kandungan kalorinya yang tinggi! Namun hal itu tidak menghentikan kita untuk menikmati seporsi kentang goreng yang lezat!

Membuat kentang goreng di rumah sama sekali tidak sulit. Setelah kentang dikupas, potong dadu berukuran sedang, cuci (atau lebih baik lagi, rendam, terutama varietas bertepung) dalam air dingin dan keringkan dengan handuk kertas.

Kemudian tuangkan minyak sayur ke dalam wajan penggorengan atau deep fryer, sedemikian rupa sehingga kentang mengapung bebas di dalamnya selama penggorengan, dan goreng irisan kentang di dalamnya dalam porsi. Setelah menangkap kentang yang sudah jadi dengan sendok berlubang, letakkan di piring. Pertama-tama harus dilapisi dengan serbet, yang akan mengumpulkan sisa lemak dari kentang. Garam kentang goreng langsung di piring sebelum disajikan.

Kentang goreng - persiapan makanan

Untuk mendapatkan kentang goreng yang enak dan renyah, penting untuk memilih kentang yang tepat. Ini harus berupa kentang matang yang cukup besar. Kentang muda tidak akan menjadi hidangan, karena tidak memiliki rasa atau kepadatan yang diinginkan. Selain itu, Anda sebaiknya tidak menggunakan jenis kentang goreng yang banyak mengandung pati untuk memasak, karena akan cepat melunak setelah digoreng.

Penyiapan kentang untuk digoreng diawali dengan pemilihan umbi kentang dengan bentuk yang diinginkan, bebas dari cacat dan kerusakan. Kemudian kita cuci bersih, kupas dan potong dadu panjang dengan ukuran 1x1 cm.Setelah hasil kubus kentang dicuci dengan air mengalir, keringkan hingga bersih dengan tisu atau serbet. Kentang kami siap digoreng!

Untuk 4 porsi kentang renyah, Anda membutuhkan:

- 4 kentang besar;

- 3-4 sejumput garam;

- 150 gram tepung;

- 200 ml minyak sayur.

Setuju, daftar bahan-bahan penting ada di hampir setiap rumah! Dalam resepnya, kentang goreng dilapisi tepung roti lalu digoreng dengan minyak panas. Dengan cara ini, kentang akan selalu memiliki kulit yang renyah dan warna emas yang menggugah selera setelah digoreng! Bahkan juru masak yang tidak berpengalaman atau pemula yang mengambil langkah pertama di bidang ini akan berhasil.

Kupas umbi kentang dan bilas dengan air. Jika perlu, hilangkan semua komedo dan kotoran. Untuk memotong kentang menjadi potongan-potongan yang rapi, ada banyak alat, tetapi jika Anda tidak punya, potong kentang menjadi beberapa lapisan, lalu potong-potong.

Tempatkan kentang cincang dalam wadah dengan sisi tinggi, taburi garam dan tepung terigu di atasnya. campur semuanya sehingga setiap potongan kentang dilapisi garam dan tepung.

Panaskan minyak sayur dalam panci atau penggorengan yang dalam dan masukkan potongan kentang ke dalamnya, usahakan turunkan dalam porsi sehingga seluruh bagian kentang terendam minyak mendidih. Anda tidak boleh langsung menambahkan seluruh massa kentang ke dalam panci - sedotan akan saling menempel dan tidak matang. Selama proses perlakuan panas, Anda akan melihat bagaimana irisan kentang goreng mulai berwarna keemasan - pada tahap ini kentang perlu dicampur dengan spatula, berhati-hatilah agar tidak merusaknya, dan goreng selama sekitar 1 menit lagi. Kemudian, dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan kentang goreng dari wadahnya ke atas tisu atau serbet agar lemak berlebihnya hilang, dan tambahkan kentang porsi kedua ke dalam minyak mendidih. Perlu diingat bahwa dalam 1 porsi minyak Anda hanya bisa menggoreng 1-2 porsi kentang yang dilapisi tepung roti, karena karsinogen kemudian menumpuk di dalamnya, yang juga masuk ke dalam kentang. Jangan berhemat pada kesehatan Anda!

Sajikan kentang goreng panas namun sedikit rendah lemak dengan saus apa pun - kentang ini akan melengkapinya dengan sempurna dan menambah rasa gurih! Selamat makan!

4 porsi kentang goreng renyah adalah penghematan yang sederhana! Dan, meskipun bagian terbesar dari biaya resep di dalamnya ditempati oleh minyak sayur, biaya hidangannya masih cukup rendah:

- 4 kentang - 12 rubel;

- 150 g tepung - 3 rubel;

— 200 ml minyak sayur — 12 gosok.

Total: biaya empat porsi adalah 27 rubel, dan biaya satu adalah 7 rubel. Bukankah ini ramah anggaran? Sama seperti Anda baru saja melihat ini dengan jelas. Selain itu, kentang yang dimasak di rumah akan jauh lebih sehat daripada kentang goreng yang dimasak di tempat makan cepat saji - di sana Anda tidak akan bisa mengatur “kemurnian” dan penggantian minyak sayur!

Siapkan resep lezat bersama kami dan belanjakan uang yang Anda simpan untuk kesenangan Anda!

Resep Goreng Perancis Lainnya
Resep 1: Kentang goreng klasik

Jika Anda penggemar kentang goreng cepat saji, resep ini cocok untuk Anda. Kentang yang diolah menurut resep ini ternyata persis seperti yang disajikan untuk Anda, misalnya di McDonald's. Oleh karena itu, dengan resep kami Anda bisa menikmati hidangan favorit Anda di rumah.

Bahan-bahan:

7 kentang sedang;
300 gram. minyak sayur;
garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Setelah kentang dikupas dan dicuci, potong dadu dan keringkan dengan serbet.

2. Tuangkan minyak sayur pilihan Anda ke dalam panci atau wadah dalam lainnya dan panaskan.

3. Masukkan kentang dalam porsi kecil ke dalam penggorengan, goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan masukkan ke dalam saringan dengan sendok berlubang. Jika minyak sudah habis, letakkan di piring. Baru setelah itu tambahkan garam dan sajikan panas.

Resep 2: Kentang goreng dengan putih telur

Jika Anda menyukai kentang goreng, tetapi membatasi diri pada makanan yang digoreng, resep ini pasti akan berguna. Kentang ini dapat diberikan dengan aman bahkan kepada anak-anak, dan warnanya sangat coklat keemasan dan renyah, singkatnya, seperti kita menyukai kentang goreng.

Bahan-bahan:

7 kentang;
putih dari 2 butir telur;
garam dan paprika secukupnya.

Metode memasak:

1. Setelah kentang dicuci dan dikupas, potong dadu setebal 1 cm.

2. Kocok perlahan putih telur dengan garam. Tuang ke dalam kentang yang sudah disiapkan dan aduk rata hingga setiap blok tertutup protein.

3. Panaskan oven dengan baik. Lapisi loyang dengan kertas roti, letakkan kentang di atasnya dan taburkan paprika di atasnya. Tempatkan loyang di dalam oven dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan panas.

Resep 3: Kentang Goreng Diet

Resep lain untuk kentang goreng untuk mereka yang menyukainya, tetapi merasa ngeri memikirkan berapa banyak kalori dan bahaya kesehatan yang mereka dapatkan dengan seporsi hidangan yang diinginkan. Cara memasak ini membutuhkan sedikit lemak, namun mengandung bumbu yang memberikan sedikit rasa pedas pada kentang goreng.

Bahan-bahan:

1 kg kentang;
50 gram. kasar. minyak;
50 gram. tepung roti;
masing-masing 1 sdt bubuk paprika manis dengan jintan bubuk;
sejumput cabai merah bubuk
garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Metode memasak:

1. Setelah kentang dicuci dan dikupas, potong menjadi 8 bagian dan keringkan dengan serbet atau handuk kertas. Tempatkan kentang yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar, taburi dengan minyak dan aduk rata hingga minyak menutupi seluruh irisan secara merata.

2. Di wadah lain, campur tepung panir dengan paprika bubuk, lada merah dan hitam, jinten dan garam. Celupkan kentang ke dalam tepung pedas yang dihasilkan.

3. Setelah oven dipanaskan dengan baik dan loyang ditutup dengan kertas roti, letakkan irisan kentang di atasnya dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam oven. Balik sesekali, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih setengah jam hingga berwarna keemasan dan renyah. Sajikan panas.

Kentang goreng - tips bermanfaat koki berpengalaman

Kentang harus dikeringkan secara menyeluruh dengan tisu atau serbet sebelum direndam dalam minyak. Jika tidak, minyak yang bersentuhan dengan kentang basah mungkin akan memercik dan membuat Anda terbakar.

Saat menyiapkan kentang goreng, preferensi harus diberikan pada minyak olahan (sebaiknya yang dihilangkan baunya). Selain itu, minyaknya bisa berupa bunga matahari atau zaitun, biji kapas atau jagung - singkatnya, sesuai keinginan Anda, dan hidangan yang sudah jadi juga akan memiliki sedikit rasa.

Bagaimana cara mengetahui apakah minyak dalam wajan sudah cukup panas suhu yang diinginkan? Ini sangat sederhana - dengan hati-hati masukkan sepotong kecil kentang ke dalamnya dan perhatikan. Jika kentang langsung mengapung ke permukaan dikelilingi gelembung minyak mendidih, berarti sudah waktunya menambahkan kentang yang sudah disiapkan untuk digoreng. Jika tidak, maka Anda perlu melanjutkan pemanasan.

Kentang goreng harus diasinkan setelah matang, jika tidak maka kentang tidak akan renyah. Pilihan terbaik adalah melakukan ini saat Anda mengeluarkan kentang dari wajan ke piring, sebelum disajikan.

Resep lainnya dengan kentang

  • kentang goreng
  • Kentang dalam krim asam
  • kentang perancis
  • Kentang dalam slow cooker
  • Pancake kentang
  • gila kentang
  • Pangsit kentang
  • Kentang gaya pedesaan
  • Kentang rebus dengan daging
  • Kentang dalam pot dengan daging
  • Kentang dengan daging dalam slow cooker
  • Kentang dengan daging
  • Makarel dengan kentang
  • Ayam dengan kentang dalam panci
  • Kentang dengan jamur

Terlebih lagi resep menarik Anda dapat menemukannya di halaman utama bagian Memasak

Cari tahu juga...

  • Agar seorang anak tumbuh kuat dan cekatan, ia membutuhkan hal ini
  • Cara terlihat 10 tahun lebih muda dari usia Anda
  • Cara menghilangkan garis ekspresi
  • Cara menghilangkan selulit selamanya
  • Cara menurunkan berat badan dengan cepat tanpa diet atau fitnes
Memuat...Memuat...