Hampir tidak ada perayaan hari raya di negara kita yang lengkap tanpa menyiapkan salad Olivier. Hal ini terutama berlaku pada Malam Tahun Baru, yang sulit dibayangkan tanpa hidangan legendaris ini di atas meja. Banyak orang tahu bahwa salad ini mendapatkan namanya dari koki Lucien Olivier.
Namun, tidak semua orang mengetahuinya hidangan terkenal ditemukan olehnya di Rusia, dan Rusia sendiri punya andil di dalamnya. Koki yang brilian membawa banyak rahasia salad bersamanya ke liang kubur. Namun, kita bisa membayangkan seperti apa sajian ini di akhir abad ke-19 dan apa perbedaan Olivier modern dengan versi aslinya.
Sejarah singkat salad Olivier
Bagaimana salad Olivier dibuat
Sejarah penciptaan salad, yang kami sebut “Olivier”, dimulai dengan fakta bahwa pada abad ke-19, koki Prancis Lucien Olivier pergi ke Moskow untuk, seperti yang biasa dikatakan sekarang, untuk “mendapatkan uang tambahan .” Setelah beberapa tahun bekerja di Rusia, setelah memperoleh modal kecil, ia membuka usahanya sendiri yang disebut Hermitage. Itu adalah restoran kelas satu untuk kaum elit dengan lingkungan yang sesuai, mempekerjakan lebih dari tiga puluh koki yang menyiapkan hidangan lezat yang luar biasa.
Mode masakan Prancis merupakan hal yang khas pada saat itu, sehingga tempat ini sangat populer. Masakan yang ditawarkan di Hermitage juga memainkan peran besar dalam hal ini. Lagipula, Lucien Olivier senang menambahkan berbagai hidangan mayones bermerek dengan mustard dan beberapa lainnya bahan rahasia, sehingga hidangan tersebut memperoleh rasa dan kepedasan yang diperlukan.
Setelah bertahun-tahun sukses, popularitas restoran ini agak menurun; pengunjung secara bertahap mulai bosan dengan cita rasa masakan Prancis dan Rusia yang disajikan di sini. Penting untuk menemukan sesuatu yang baru dan tidak biasa. Dan kemudian Lucien menciptakan hal yang paling menakjubkan dan salad yang lezat, yang kemudian membuatnya terkenal di dunia. Ngomong-ngomong, banyak koki yang mencoba mengulangi kesuksesan penulisnya, tetapi orang Prancis itu dengan ketat menyimpan semua rahasia penemuan kulinernya, sehingga upaya ini tidak terlalu berhasil.
Namun perlu dicatat bahwa pengunjung restoran sendiri memberikan kontribusi yang signifikan terhadap penciptaan salad terkenal tersebut. Lagipula, awalnya Lucien menyiapkan hidangan istimewa “Game Mayonnaise”, yang isinya banyak sekali bahan individu, termasuk, misalnya, kentang rebus, fillet belibis hazel, telur, mentimun pedas, lidah rebus. Koki Perancis dengan indah menghiasi penemuan kulinernya dengan tata letak hidangan yang kompleks menjadi beberapa bagian yang terpisah. Ketika Lucien menyajikannya ke meja dan mulai mengamati apakah para tamu menyukai hidangan barunya, dia sangat kagum.
Faktanya adalah para tamu di tempat tersebut, yang bukan yang paling berpengalaman dalam memasak, mengambil sendok di tangan mereka dan mencampur semua bahan hidangan gourmet, sehingga mengubahnya menjadi salad biasa. Lalu masuk lain kali Olivier sendiri mencampur semua bahan dan menyajikan apa yang kemudian menjadi bahannya salad terkenal. Selain itu, dia melakukan ini untuk menyinggung para pemakan yang paling tidak bermoral, tetapi ironinya disalahpahami oleh pengunjung restoran. Tapi mereka langsung jatuh cinta dengan salad Olivier dan popularitas tinggi restoran tersebut dipulihkan.
Olivier Asli: resep salad klasik
Resep salad Olivier klasik, yang dibuat oleh pemilik restoran Perancis, tidak bertahan hingga hari ini. Lucien Olivier tidak pernah menemukan semua seluk-beluk dan rahasia menyiapkan hidangannya. Namun, seiring berjalannya waktu, terutama berkat umpan balik dari pengunjung tetap restoran Hermitage, setidaknya komposisi bahan salad Olivier asli tersebut dapat dipulihkan.
Pada akhir abad ke-19 Kekaisaran Rusia restoran dan tempat kuliner bagi kaum elit, mereka dapat memesan berbagai macam produk, sehingga memungkinkan untuk dibuat dengan benar-benar indah dan hidangan asli. Oleh karena itu, hal ini tidak mengherankan bagi siapa pun resep klasik Salad Olivier mengandung bahan-bahan yang sama sekali tidak seperti biasanya pada hidangan modern kita.
Jadi, Lucien Olivier menggunakan fillet hazel grouse dan lidah sapi rebus, udang karang rebus, kaviar hitam, telur rebus, mentimun segar dan acar dalam saladnya.Selain itu, salad tersebut juga mengandung bahan lain: selada, pasta kedelai, caper. Semua ini dipicu saus khusus dengan minyak zaitun, kuning telur, cuka dan mustard. Juga ditambahkan ke saus rempah-rempah khas dari Olivier, jadi saat ini kita hanya bisa menebak-nebak rasa sebenarnya dari saus ini. Seperti yang bisa kita lihat, resep salad Olivier yang disusun pada tahun 1904 ini sangat berbeda dengan cara pembuatan Olivier saat ini.
Dari Olivier hingga salad Stolichny
Dengan pecahnya Perang Dunia Pertama dan kemudian peristiwa revolusioner di Rusia, koki Prancis meninggalkan negara itu. Penikmat bakat kulinernya juga ikut hilang. Pendirian Olivier yang terkenal di Moskow telah ditutup. Selama masa-masa sulit, banyak yang menghilang dari meja bahan-bahan yang sangat indah, atau mereka menjadi tidak relevan karena biayanya yang tinggi.
Salad modal dengan ham Akibatnya, di waktu Soviet Salad Olivier agak berubah. Alih-alih belibis hazel yang lezat dan udang karang rebus, salad yang dimasukkan relatif lebih terjangkau produk murah. Di restoran Moskow pada tahun 20-an, sebuah salad muncul, yang kemudian dikenal sebagai "Stolichny". Komposisinya sepertinya sudah lebih familiar bagi kita dibandingkan dengan Olivier modern. Ini adalah kentang bawang bombai, wortel, paprika, unggas rebus, acar mentimun, telur rebus, apel, mayones zaitun.
Salad Stolichny tersebar luas di Soviet Rusia, hingga saat itu mengesampingkan hidangan utama meja pesta - vinaigrette. Sudah di tahun 60an dan 70an, setelah sedikit berubah, Stolichny pindah masakan restoran ke komunitas, sehingga menjadi pilihan hampir setiap warga negara Soviet. Sebelumnya, salad ini tentu saja juga terkenal, tetapi masih populer terutama di kalangan intelektual Soviet dan pekerja partai.
Sepanjang sejarahnya, Olivier terus berubah - beberapa komponen digantikan oleh komponen lain, dari yang mahal, hidangan daging dia lambat laun berubah menjadi cantik salad sayur, dapat diakses oleh semua orang. Dan saat ini ada banyak variasinya salad legendaris. Hampir setiap ibu rumah tangga menyiapkannya seperti yang biasa dilakukan di keluarga tertentu. Tidak ada yang menghalangi orang untuk bereksperimen dengan menambahkan beberapa bahan baru ke dalam salad Olivier atau menggantinya dengan bahan lain.
oleh Catatan Nyonya LiarJika tidak di setiap rumah pertama, pasti akan ada di setiap rumah kedua malam tahun baru Salad Olivier ada di meja pesta. Resep salad Olivier klasik yang sebenarnya tidak dapat dipulihkan sepenuhnya, namun, hari ini kita mengetahui bahan-bahan yang digunakan oleh pemilik restoran Moskow asal Prancis, Lucien Olivier, untuk membuat saladnya yang terkenal.
Bagaimana salad Olivier muncul?
Setelah menyiapkan hidangan yang disebut “Game Mayonnaise”, pemilik restoran menyajikannya ke meja dan mulai melihat apakah tamunya akan menyukainya.
Omong-omong, “Game Mayonnaise” adalah hidangan kompleks yang terdiri dari banyak bahan. Itu termasuk fillet ayam hutan dan belibis hazel, lidah rebus dan ekor udang karang, ditaburi saus mayones, yang juga ditemukan oleh Lucien Olivier. Dagingnya dilumuri potongan agar-agar, dan di tengah piringnya terdapat gundukan kentang rebus dengan hiasan dari kecil-kecil. mentimun pedas dan telur rebus. Terlebih lagi, Olivier menata gundukan kentang yang dihias bukan untuk dimakan, tetapi untuk menghias hidangan.
Bayangkan keheranan dan bahkan kemarahannya ketika melihat pengunjung yang belum berpengalaman mencampurkan semua bahan “Game Mayonnaise” dengan sendok dan baru kemudian menyerap campuran “barbar” tersebut dengan senang hati. Dan kali berikutnya Olivier sendiri mencampur semua bahan dan menyajikan hidangan baru ke meja, dan dia melakukan ini, seolah ingin menyinggung para pemakan yang tidak bermoral, tetapi efeknya justru sebaliknya. Salad baru ini segera menjadi sangat populer sehingga pengunjung berbondong-bondong ke restoran Olivier hanya untuk mencoba hidangan baru yang tidak biasa tersebut.
Rahasia resep klasik salad Olivier asli
Setelah kematian pemilik restoran terkenal, tidak ada yang bisa mengulangi resep klasik salad Olivier asli, dan hanya seiring berjalannya waktu, pada tahun 1904, dengan bantuan pengunjung tetap restoran, hampir semua bahan dipulihkan.
Namun, bagaimanapun, saladnya tetap tidak sama.
Faktanya adalah Olivier membawa serta beberapa bahan tambahan unik pada sausnya, yang selalu dia rahasiakan. Diketahui bahwa salad asli Olivier menurut resep klasik dibumbui dengan saus Provencal, yang dibuat secara eksklusif dengan cuka Perancis, Provençal minyak zaitun dengan tambahan kuning telur segar. Namun apa lagi yang termasuk dalam resep Lucien Olivier masih menjadi misteri.
Bahan salad Olivier asli
Jadi, terdiri dari apa salad Olivier asli, resep klasiknya dipulihkan pada tahun 1904?
Menurut resepnya, yang seharusnya diambil:
Daging dari dua buah belibis hazel rebus
Satu lidah sapi rebus
25 ekor lobster rebus, 1 ekor lobster rebus berukuran besar, atau 1 ekor lobster kalengan
100 gram kaviar hitam peras
1 cangkir lanspeak (kaldu jeli kental, potong dadu)
200 gram salad segar
250 gram acar timun (pilihan)
250 gram saus kabul
Dua mentimun segar
100 gram caper
Lima butir telur rebus.
Kecil kemungkinan Anda akan menyiapkan salad Olivier asli sesuai resep klasik, tetapi Anda harus mengakui bahwa menarik untuk mengetahui jenis makanan apa yang menjadi pelanggan tetap restoran terkenal Rusia. Meskipun salad Olivier klasik yang paling enak dan paling otentik adalah yang Anda siapkan dengan penuh semangat, cinta, dan imajinasi!
Lucien Olivier, orang Prancis yang menemukan salad yang begitu populer di meja kami, bekerja sebagai juru masak di Rusia pada abad ke-19. Omong-omong, Monsieur Olivier-lah yang mendirikan restoran Hermitage. Namun nama chef Perancis ini telah terpatri selama berabad-abad berdasarkan cerita asal usulnya.
Koki Perancis untuk waktu yang lama tinggal di Moskow. Tapi dia selalu melewatkan sesuatu di kota besar ini. Dia menyadari bahwa dia kekurangan gaya Prancis di tanah Rusia. Kemudian dia membeli sebidang tanah dan berniat membuka restoran Perancis. Jika memungkinkan, yang terbaik di Moskow. Keberuntungan tidak meninggalkan Tuan Olivier. Restoran Hermitage menjadi tempat yang sangat populer di kalangan borjuasi, di kalangan bangsawan dan bahkan di kalangan pelajar biasa. Pada awalnya, restoran menyiapkan klasik masakan Perancis, restoran itu membayar lebih dari itu sendiri. Ngomong-ngomong, bangunan ini masih dilestarikan. Jika mau, Anda bisa berkeliling dan membayangkan seluruh sejarah pembuatan salad dengan mata kepala sendiri.
Sejarah salad Olivier dimulai ketika orang Rusia bosan dengan hidangan klasik Prancis. Tuan Olivier muncul salad baru dengan sangat rasa yang luar biasa. Pengunjung langsung menyebut salad baru ini “Olivier”. Ini adalah kisah penciptaan salad Olivier, namun ceritanya baru saja dimulai. Banyak juru masak yang mencoba mengulangi resepnya, tetapi gagal. Pada akhirnya, resep saladnya disederhanakan semaksimal mungkin.
Alhasil, Olivier sendiri membeberkan rahasianya. Hari ini Anda dapat menyiapkan salad yang sama persis dengan yang disajikan di restoran Hermitage. Benar, resep ini memiliki sedikit kemiripan dengan salad Olivier tradisional kami, yang setiap ibu rumah tangga tahu cara menyiapkannya. Resep salad Olivier dari restoran Hermitage termasuk fillet rebus dua buah belibis hazel, lidah sapi rebus, 100 g kaviar hitam, 200 g selada, 25 udang karang rebus (satu lobster besar bisa), 250 g mentimun kecil, pasta kedelai (setengah toples), dua dihaluskan mentimun segar, 100 g caper, 5 telur rebus. Yang ini sedang mengisi bahan bakar salad gourmet, seperti padanannya, mayones.
Sejarah salad Olivier dalam interpretasi modernnya adalah kisah coba-coba. Sepeninggal pendiri restoran Hermitage, resepnya berpindah dari tangan ke tangan. Itu ditemukan, dan para koki dari rumah-rumah metropolitan yang kaya mencoba membuat ulang salad ini untuk majikan mereka. Keadaan ini berkembang hingga pecahnya Perang Dunia Pertama, kemudian terjadilah revolusi tahun 1917. Banyak bahan yang termasuk dalam salad tidak mungkin diperoleh. Beberapa variasi salad baru telah muncul, menggunakan produk yang bisa dibeli di toko. Di Moskow pada tahun 1920-an, restoran menyajikan salad Olivier menurut resep baru yang dimodifikasi. Itu termasuk 6 kentang rebus, dua bawang bombay, tiga wortel, dua acar mentimun, satu apel, 200 gram fillet unggas rebus, segelas kacang hijau dan tiga telur rebus. Seperti sebelumnya, salad hanya diberi mayones.
Pada abad ke-19, ketika salad Olivier ditemukan, salad tersebut dibuat dari produk yang mudah diakses dan dipahami pada saat itu. Ini adalah prinsip dasar yang telah dilestarikan dan resep masa kini salad Bagaimanapun, wortel, kentang dan kacang hijau dapat diperoleh kapan saja sepanjang tahun dan dengan harga yang relatif murah. Benar, saat ini di seluruh dunia Olivier disebut “Salad Rusia”. Banyak orang asing menyukai hidangan ini dan sangat menghargai rasanya.
Salad Olivier telah lama menjadi simbol Tahun Baru, yang tanpanya santapan hari raya terlihat tidak lengkap. Hari ini kita mengingat sejarah salad Olivier dan berbagi resep menarik.
Penikmat jiwa Rusia
Salad Olivier, yang disukai jutaan orang, yang kisah asalnya dimulai pada abad ke-19, dikaitkan dengan nama koki Prancis Lucien Olivier, yang datang ke Rusia dengan tujuan menambah modal. Untuk melakukan ini, ia membuka restoran Hermitage di Moskow, yang langsung menjadi restoran tersebut tempat favorit pecinta kuliner. Olivier secara pribadi mengembangkan menunya dan, setelah mempelajari selera masyarakat setempat secara menyeluruh, menghasilkan salad khas.
Sang master secara kreatif mendekati tidak hanya resepnya, tetapi juga penyajiannya. Bahan utama saladnya adalah potongan belibis hazel goreng dan daging ayam hutan. Di sepanjang tepinya ia meletakkan leher udang karang rebus, irisan lidah sapi muda dan kaviar yang ditekan. Bagian tengah komposisinya didekorasi dengan apik slide yang dirakit dari potongan kentang, telur dan ketimun. Semua variasi beraneka ragam ini ditaburi saus Provencal dengan komposisi kami sendiri. Namun, Olivier bingung saat mengetahui bahwa para tamu, tanpa menghargai bakat desainnya, mencampurkan bahan-bahan tersebut menjadi kekacauan tak berbentuk, setelah itu mereka melahapnya dengan nafsu makan. Keesokan harinya, Olivier memperbaiki kesalahannya dan mencampurkan semua bahan sendiri sebelum disajikan. Salad itu langsung memuliakan koki Prancis dan langsung mendapatkan namanya.
Namun kisah pembuatan salad Olivier tidak berakhir di situ. Pada tahun tiga puluhan abad ke-20, koki restoran Moskow, Ivan Ivanov, membuat sedikit penyesuaian pada resepnya dan menyebutnya “Game Salad”. Dan setelah beberapa dekade, komposisi saladnya diselesaikan, dan mulai disebut "Stolichny".
Burung klasik
Hari ini masih salad populer komposisinya menjadi lebih demokratis, tetapi gagasan utamanya tetap tidak berubah. Salad Olivier dengan ayam telah dan tetap menjadi genre klasik, resepnya cukup sederhana untuk diikuti. Irisan ayam(300 g) rebus dalam air asin dan potong dadu kecil. Kami melakukan hal yang sama dengan kentang rebus(2 pcs.), wortel (2 pcs.), telur (4 pcs.), bawang bombay dan dua acar. Campur semua bahan dalam mangkuk salad, tambahkan 200 g kacang hijau dan adas cincang. Garam secukupnya, bumbui dengan mayones (250 g), aduk rata - enak salad Tahun Baru siap.
Standar rasa
Banyak pecinta kuliner menganggap salad daging sapi jauh lebih enak dan memasukkannya ke dalamnya menu liburan tepatnya dia. Kita mulai dengan menyiapkan daging sapi: rebus 200 g daging dan potong-potong potongan-potongan kecil. Beberapa kentang besar dan satu wortel besar rebus kulitnya, 3 butir telur ayam - rebus. Lalu kami membersihkannya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Potong 2 buah acar atau acar mentimun, campur dengan sisa bahan dalam mangkuk salad, tambahkan kacang polong dan bawang bombay, taburi garam dan bumbu. Salad Olivier dengan daging dapat dibalut dengan mayones dan saus krim asam yang kaya. Lalu campur lagi dan sajikan.
Ikan menyenangkan
Akan ada pecinta kuliner yang lebih menyukai salad Olivier dengan salmon daripada yang lainnya. Untuk menyiapkannya kita membutuhkan 200 gr fillet ikan asin ringan, yang akan kita potong kecil-kecil. Mari kita melengkapinya kentang rebus(4 pcs.), wortel (2 pcs.) dan telur (3 pcs.) - bagian ini tetap tidak berubah. Tapi bawang bombay tidak termasuk dalam komposisinya. Acar mentimun bisa diganti dengan buah zaitun atau acar jamur. Namun, jika Anda memiliki kelemahan terhadap mentimun, Anda bisa membiarkannya. Bumbui salad dengan mayones, hiasi dengan setangkai bumbu dan sajikan. Omong-omong, salmon atau salmon merah muda akan terlihat sama bagusnya dalam resep ini.
Fantasi laut
Melanjutkan tema makanan laut, kami sampaikan kepada Anda resep asli salad Olivier lainnya. Kali ini dengan udang dan alpukat. Kentang meninggalkan salad dengan aman. Kami hanya akan merebus udang (200 g), wortel (2 pcs.) dan telur (2 pcs.), lalu memotongnya menjadi kubus. Kami mengirimi mereka beberapa buah alpukat cincang, dengan jumlah yang sama mentimun segar, 200 g kacang hijau dan daging jeruk segar. Tambahkan garam, bumbu, mayones secukupnya dan aduk rata. Tempatkan salad dalam mangkuk, hiasi dengan udang utuh, daun peterseli, dan sajikan.
Kegembiraan hutan
Variasi liburan “Olivier” yang sama menariknya dapat dibuat dengan champignon. Pertama, goreng 200 g jamur cincang dalam wajan bersama Bawang. Menurut pola yang sudah dikenal, potong dadu 4 kentang rebus, wortel besar dan 4 telur ayam, rebus. Kami menghubungkannya dengan jamur goreng dan bawang bombay, ditambah dengan sekaleng kacang hijau dan empat acar mentimun. Seperti biasa, tambahkan garam dan merica, bumbui dengan mayones dan hiasi dengan bumbu segar. Salad ini paling enak disajikan dingin.
Mengetahui cara menyiapkan salad Olivier tidak hanya menurut klasik, tetapi juga resep asli, kamu bisa mendekorasi meja Tahun Baru hidangan yang luar biasa. Bagikan resep favorit Anda di komentar - pasti akan menarik bagi pembaca lain.
Liburan Tahun Baru dan Natal musim dingin akan segera tiba. Apakah mungkin untuk membayangkannya libur musim dingin di daerah kami tanpa salad tradisional Olivie? Benar, itu tidak mungkin, karena selama bertahun-tahun dan beberapa generasi salad ini sendiri telah menjadi salah satu atribut integral dari perayaan Tahun Baru (dan segala macam perayaan lainnya), dan bahkan telah memasuki alam bawah sadar kolektif kita. Tapi bagaimana sejarah salad ini, yang sangat disukai semua orang, terbuat dari apa sebelumnya dan bagaimana perubahannya selama bertahun-tahun, baca terus tentang semua ini.
Salad Olivier mendapatkan namanya dan sekaligus penampilannya karena koki Prancis berbakat Lucien Olivier. Pada suatu waktu (ini terjadi pada abad ke-19), pria ini bekerja di Moskow di Lapangan Trubnaya sebagai kepala koki di kedai Hermitage. Namun jangan kaget dengan kata “kedai”; sebenarnya, ini bukanlah kedai dalam pengertian klasik (sebagai tempat berkumpulnya para pemabuk lokal untuk berjalan-jalan), melainkan sebuah kedai minuman berkualitas tinggi. restoran Perancis, yang sangat disukai oleh semua khalayak canggih pada masa itu - bangsawan Rusia, pedagang kaya, dan pemilik tanah. Untuk menyenangkan kliennya yang menuntut, Monsieur (atau lebih tepatnya Monsieur) Olivier datang dengan yang baru hidangan yang menarik, bereksperimen dengan segala cara yang mungkin berbagai produk. Seperti yang sudah Anda duga, hasil yang paling luar biasa eksperimen kuliner dan kemunculan salad Olivier dimulai. Namun mahakarya ini tidak serta merta muncul.
Pertama, Lucien Olivier datang dengan hidangan yang disebut "game mayonnaise", untuk persiapannya, hidangan tersebut disajikan dengan potongan hazel grouse dan fillet ayam hutan yang dicampur dengan kubus jeli dari kaldu. Di dekatnya terdapat ekor udang karang rebus, ditaburi saus khusus, dan di tengahnya ada segunung kecil kentang dengan acar artichoke, dihiasi dengan telur cincang, yang sebenarnya tidak dimaksudkan untuk dimakan, tetapi hanya sebagai elemen dekorasi estetika.
Suatu hari, seorang koki hebat melihat bagaimana salah satu pengunjung restoran, seorang pemilik tanah gemuk yang suka makan enak, tanpa memikirkan apa pun (apalagi estetika), hanya mengambil dan mencampurkan semua bahan (termasuk yang hanya untuk hiasan) dan langsung memakan semuanya. Dilihat dari wajahnya yang puas, Olivier memutuskan untuk mengulangi "prestasi" ini dan keesokan harinya dia mencampur semua bahannya sendiri, dan bahkan menaburkannya dengan mayones... Beginilah tampilan salad "sepanjang masa dan bangsa" - Olivier .
Tapi salad pertama Olivier, tentu saja, sama sekali tidak sama dengan yang kita kenal sekarang, dan menurut sumber sejarah, rasanya lebih enak! Tentu saja, untuk persiapannya di awal, bukan semacam itu sosis rebus, tapi belibis hazel asli, ayam hutan, leher udang karang, dengan kata lain, bahan-bahan “aristokratis”, tidak terlalu mudah diakses oleh masyarakat umum (bagaimana orang tidak mengingat penyair terkenal Soviet Mayakovsky dengan kata-kata bersayapnya: “makan nanas, kunyah belibis hazel , hari terakhirmu datang borjuis”). Memang benar, kaum “borjuasi” Rusia pada masa itu (akhir abad ke-19 - awal abad ke-20), yang sedang memakan salad Olivier yang terbuat dari belibis hazel dan ayam hutan, bahkan tidak menyadari bahwa mereka telah menikmatinya dalam beberapa tahun terakhir. karena segera pada tahun 1917, V. Lenin mengatur kudeta berdarah Bolshevik, yang kemudian oleh para sejarawan Soviet disebut sebagai “Revolusi Besar Oktober”.
Tapi mari kita kembali ke salad Olivier; setelah penemuannya, salad ini langsung menjadi spesialisasi Monsieur Lucien dan sangat diminati oleh pengunjung restoran. Lucien Olivier merahasiakan resep salad tersebut sampai akhir hayatnya, dan hanya setelah kematiannya resep tersebut diterbitkan di halaman majalah Our Food terbitan Maret 1894. Ini dia:
Belibis hazel - potong. Kentang - 3 buah. Mentimun - 1 buah. Selada - 3-4 daun. Mayones Provencal - 1 ½ meja. sendok. Leher kanker - 3 buah. Lanspik - ¼ gelas. Caper - 1 sendok teh. Zaitun - 3-5 buah. Petunjuk memasak: Potong fillet belibis hazel goreng dan campur dengan selimut kentang rebus, bukan kentang rapuh dan irisan mentimun segar, tambahkan caper dan zaitun, lalu tuang jumlah besar Mayones Provencal, dengan tambahan kedelai Kabul. Setelah dingin, pindahkan ke vas kristal dan tata leher rahim yang bersifat kanker, daun selada dan lancepick cincang. Sajikan dengan sangat dingin. Mentimun segar Bisa diganti dengan ketimun besar. Alih-alih belibis hazel, Anda bisa menggunakan daging sapi muda atau ayam, tetapi salad Olivier asli selalu dibuat dari belibis hazel.
Sekarang, saatnya pergi ke toko belibis hazel untuk merasakan cita rasa Olivier asli, yang disiapkan bahkan sebelum Revolusi Oktober, di abad ke-19. Dengan munculnya Uni Soviet, segalanya berubah secara dramatis: bahan-bahan yang mahal dan langka digantikan oleh bahan-bahan yang lebih familiar dan lebih murah, alih-alih belibis hazel ada sosis rebus, alih-alih leher udang karang - kacang hijau. Pada akhirnya, itu masuk zaman Soviet dan salad Olivier itu terbentuk, yang kita kenal sampai hari ini, dan yang, saya harap, akan segera kita siapkan. (Atau mungkin artikel ini akan menginspirasi sebagian pembaca kami untuk memasak Olivier yang asli?) Sedangkan untuk saladnya sendiri, ternyata rahasia popularitasnya yang besar adalah kemudahan persiapannya (semuanya brilian - sederhana, bukan?) dan ketersediaan relatif semua bahan di dalamnya periode musim dingin, tidak seperti banyak salad “musim panas”, yang kemungkinan besar tidak disiapkan di musim dingin. Sebagai penutup, saya mengucapkan selamat berlibur kepada semua orang dan Olivier yang lezat(dengan atau tanpa belibis hazel).
P.S. Kronik kuno menceritakan: Dan selain salad Olivier tradisional, dekorasinya meja pesta mungkin artikel dan sesuatu yang tidak biasa, misalnya susu oolong - teh oriental yang enak, dan juga sangat menyehatkan.
Memuat...