Apa itu rum dan terbuat dari apa? Rum - minuman bajak laut di dunia modern

Di antara sekian banyak jenis alkohol, ada minuman yang rasanya memiliki sejarah berabad-abad. Setelah menyesap alkohol ini, Anda merasakan kekuatan dan kekunoannya. Salah satu suguhan agung ini dianggap rum - minuman yang bertahan selamanya. Diyakini bahwa ini adalah minuman bajak laut, tetapi seperti yang diperlihatkan oleh praktik, rum menjadi dikenal di seluruh dunia.

Ketika kata “rum” terlintas di pikiran, tidak hanya itu alkohol elit, tetapi juga para bajak laut legendaris yang dikreditkan cinta yang luar biasa untuk minuman ini. Mengapa bajak laut minum rum? Dan apakah mereka meminumnya sama sekali?

Sejarah mengklaim bahwa jauh sebelum penjajah laut menjadi kecanduan alkohol tebu, minuman tersebut dikonsumsi oleh orang Cina dan India. Nanti nafas baru sudah minuman terkenal diberikan oleh budak Afrika. Dan baru setelah itu para perompak menyentuh minuman terkenal itu.

Sejarah rum- inilah kehebatan berabad-abad, disegel dalam botol berdebu, terkonsentrasi dalam alkohol yang kuat dan aroma yang memabukkan, mirip dengan bau masa lalu.

Rum terbuat dari apa dan mengapa begitu populer, kami akan pertimbangkan lebih lanjut.

Sejarah legenda cair

Rum asli adalah minuman keras yang harus berumur setidaknya beberapa tahun. Produksinya dimulai dengan penyulingan molase, dan diakhiri dengan infus jangka panjang dalam wadah khusus.

Komponen utama minumannya adalah tebu. Oleh karena itu, wilayah di planet tempat tanaman ini banyak ditemukan dianggap sebagai tempat kelahiran rum, minuman elit. Agaknya, rum memulai perjalanan sejarahnya dari wilayah Cina dan India.

Namun, sejarah minuman tersebut juga mempengaruhi negara lain. Rum mendapatkan popularitas di pantai Karibia, tempat para budak dibawa benua Afrika, terlibat dalam menanam tebu. Setelah bahan mentah diolah, tersisa produk yang akhirnya menjadi bahan dasar rum - molase. Beginilah cara “nektar” yang sekarang terkenal mulai diproduksi.

Di sinilah kisah perampok laut dan minuman beralkohol berpotongan. Iklim kering di wilayah laut menyebabkan hal itu air minum di kapal bajak laut, airnya cepat habis, dan terkadang mengering sama sekali. Para perampok membuat aturan untuk menyimpan minuman beralkohol untuk perjalanan, yang menjadi rum karena murahnya dan ketersediaannya pada saat itu.

Nanti ini minuman beralkohol Rum mulai dikaitkan secara khusus dengan kapal bajak laut dan aktivitas yang melibatkan kru mereka.

Untuk pertama kalinya disebutkan secara tertulis tentang minuman beralkohol dari nama yang indah muncul pada tahun 1657, ketika pihak berwenang Massachusetts melarang penjualan minuman ini.

Sejarah modern rum “bajak laut” memiliki banyak segi. Ini diproduksi di banyak belahan dunia. Namun, para penikmatnya hanya mengenali minuman yang berbahan dasar tebu asli. Pembuat anggur yang terampil menyebut varietas lainnya palsu.

Pada 50-60an abad terakhir, produksi rum Rusia sendiri didirikan di Rusia. Gerakan serupa adalah bukti hubungan persahabatan yang kuat antara negara dan Kuba. Rum Soviet yang diproduksi di wilayah federasi diekspor ke lebih dari 20 negara di seluruh dunia.

Sejarah nama

Tidak diketahui secara pasti mengapa minuman yang dikaitkan dengan bajak laut mendapat nama seperti itu. Ada versi bahwa kata "rum" berasal dari bahasa Denmark "gelas" - "roemer". Legenda lain mengatakan demikian dasar namanya Minuman ini berasal dari kata “rumbullion” yang berarti “banyak kebisingan”. Namun yang terpenting ada penganut teori bahwa kata "rum" didasarkan pada nama latin tebu - "saccharum".

Meski begitu, nama minuman ini dengan andal menyerap aroma asam kekuatan dan kecanggihan yang dikumpulkan sejak dahulu kala. Dia dicintai dan dihormati di banyak benua, apapun sebutannya.

Popularisasi

Popularitas Anda minuman manis karena rasanya yang luar biasa, serta sejumlah keadaan. Berkontribusi pada penyebarannya Tidak ada hukum alkohol, diperkenalkan di Amerika. Saat itulah pedagang ilegal memilih mengimpor dan menjual minuman keras dibandingkan anggur lemah.

Cintamu untuk minuman keras terbuat dari alang-alang dijelaskan oleh Hemingway sendiri dalam karyanya. Penggunaannya diingat dalam banyak bukunya.

Patut dicatat bahwa pada tahun 1800-an, merupakan praktik umum di pertanian Australia untuk membayar pekerja dengan alkohol, termasuk rum. Hal ini dirasakan benar-benar normal, dan terlebih lagi, setelah pelarangan “gaji” semacam itu, pemberontakan nyata terjadi.

Saat ini, Bacardi memimpin di antara produsen populer. Produknya diekspor ke lebih dari seratus lima puluh negara di seluruh dunia. Bacardi memproduksi lebih dari 20 juta peti setiap tahunnya produk berkualitas.

Rum yang diproduksi di negara-negara panas biasanya tidak berumur lebih dari lima tahun. Intinya cairannya dalam kondisi panas menguap secara bertahap, sehingga isi tong berkurang sebanyak 10%. “Kerugian” seperti itu tidak menguntungkan, itulah sebabnya hampir tidak mungkin menemukan minuman khatulistiwa di rak yang berusia lebih dari lima tahun.

Produksi

Tidak ada resep tunggal. Memang benar minuman kuno bahwa setiap negara produsen memiliki tradisi dan resepnya masing-masing. Hanya beberapa aspek persiapan yang tetap umum, begitu pula dari bahan pembuat rum.

Beberapa jenis minuman membutuhkan waktu yang cukup lama untuk disiapkan. Dibutuhkan waktu hingga delapan tahun dari awal produksi hingga pembotolan.

Varietas

Tergantung pada rasa dan aroma yang dihasilkan, minuman tersebut diklasifikasikan berdasarkan kualitas dan harga. Indikator kadarnya adalah warna cairan yang menunjukkan isi botol.

Ada tiga varietas yang diterima secara umum:

hitam,
putih,
emas.

Namanya mungkin berbeda-beda tergantung wilayah produksi dan merek pabrikannya.

Putih

Rum putih sering disebut ringan atau perak. Botol dengan isi seperti itu juga diberi tanda, misalnya dengan kata “blanc”. Seperti jenis minuman Disarankan untuk menggunakannya saat menyiapkan berbagai koktail dan minuman lain di mana Anda perlu mencampur minuman.

Dianjurkan juga untuk meminum alkohol ini dalam kombinasi dengan berbagai jus atau Cola. Beberapa pecinta kuliner mengklaim bahwa rum putih enak jika dipadukan dengan susu.

Emas

Varietas ini mengandung bahan tambahan: karamel atau molase. Rasanya juga berbeda dengan varietas lainnya. Sebotol rum emas ditandai dengan kata tambahan “emas” (terkadang “amber” atau “oro”).

Beberapa produsen mendapatkan rona emas dengan melewati tahap filtrasi selama produksi. Ada banyak resep alkohol seperti itu. Salah satu varietasnya disiapkan dengan tambahan rempah-rempah pedas. Barel Bourbon digunakan untuk menua beberapa varietas.

Varietas emas jarang diminum tanpa diencerkan. Disarankan untuk menggunakannya dalam koktail, misalnya Daiquiri.

Hitam

Rum gelap, atau hitam, diberi label Bahasa Inggris dalam kata-kata"hitam" dan juga "negro". Warna gelap minuman dibeli atas desakan dalam tong khusus, yang dindingnya sudah dibakar sebelumnya. Untuk memperkuat warna khusus, molase gelap ditambahkan ke rum selama produksi. Patut dicatat juga bahwa alkohol hitam dapat lewat distilasi ganda.

Untuk merasakan keseluruhan dan kekayaan rasa, penikmat mengkonsumsi varietas hitam bentuk murni.

Eksposur dan fitur-fiturnya

Seperti yang sudah disebutkan, tidak ada resep yang jelas. Juga tidak ada konsensus mengenai durasi penuaan minuman. Beberapa produsen lebih memilih menjual alkohol sulingan. Yang lain, sebaliknya, setelah distilasi, mengirimkan minuman keras tersebut untuk meresap dan menambah “usia”.

Tentu saja, rum yang sudah tua memiliki manfaat lebih. Cairan yang menyerap aroma kayu memperoleh warna, aroma dan rasa yang unik. Kenikmatan seperti itu jauh lebih mahal daripada alkohol yang tidak diolah.

Kebanyakan penikmat berpendapat bahwa rum dianggap asli hanya jika sudah berumur setidaknya tiga tahun.

Untuk menua minuman, produsen menggunakan skema khusus:

Tong-tong minuman tebu yang terbuat dari bahan khusus diletakkan berjajar, kemudian dipasang berikutnya di atasnya.
Setelah “dinding” dalam tiga baris vertikal siap, wadah diisi rum dengan urutan sebagai berikut: paling banyak minuman tua, di tengah - minuman paruh baya, dan di atas - minuman muda.
Tiga bulan kemudian, sejumlah alkohol dibotolkan dari tingkat yang lebih rendah dan dikirim untuk dijual.
Untuk mengganti jumlah yang hilang, rum dituangkan dari tong tingkat kedua ke tong yang lebih rendah. Dan tingkat tengah “diganti” dengan minuman muda dari baris atas.
Produk segar dituangkan kembali ke dalam tong untuk minuman keras "muda" dan prosedurnya diulangi lagi.

Benteng

Rum adalah minuman “kebebasan” yang sesungguhnya. Dan ini sama sekali bukan tentang politik. Bagaimana tidak resep tertentu, berdasarkan bahan pembuatan minuman tebu, masih belum ada batasan yang jelas mengenai kekuatan minuman tersebut.

Itu semua tergantung pada metode pembuatan dan jenis produk. Kekuatannya berkisar antara 35 hingga 75 derajat. Rata-rata biasanya berkisar antara 40 hingga 50 derajat dan jarang naik lebih tinggi.

Dalam bentuknya yang murni, biasanya dikonsumsi lebih sedikit varietas yang kuat, tetapi tipe “derajat” terbanyak adalah yang terbaik digunakan dalam koktail, karena dalam bentuknya yang murni, kelezatan seperti itu bisa berbahaya bagi selaput lendir sistem pencernaan.

Itu semua kebijaksanaannya membuat rum, dikenal dunia. Tentu saja, minuman yang luar biasa ini juga mengandung banyak rahasia yang tidak boleh diketahui oleh penikmat rata-rata.

Perhatian, hanya HARI INI!

Bagi banyak dari kita, kata “rum” pasti diasosiasikan dengan bajak laut dan cerita petualangan laut. Memang, sejarah minuman beralkohol ini diselimuti rahasia dan legenda, yang masing-masing sangat menarik dan atraktif.

Tidak diketahui secara pasti siapa yang pertama kali membuat rum, namun ada versi bahwa nenek moyang minuman tersebut adalah cachaça Brazil - alkohol yang terbuat dari tebu.

Kemungkinan besar, produsen rum pertama adalah orang Yahudi Brasil yang melarikan diri ke pulau-pulau tersebut selama Inkuisisi laut Karibia. Para pemukimlah yang mengetahui tentang proses penyulingan alkohol, dan besar kemungkinan penulis resep pertama minuman ini adalah salah satunya.

Setiap orang yang telah mencoba ini setidaknya sekali minuman yang menarik, tandai itu rasanya luar biasa dan aroma asli. Namun, hanya sedikit orang yang tahu bahwa beberapa abad yang lalu rasanya hampir tidak enak. Bagaimana dan dari apa rum dibuat oleh produsen modern dan apa bedanya dengan rum yang diminum oleh bajak laut legendaris?

Teknologi produksi rum

Ada dua teknologi utama untuk membuat rum - pertanian dan industri. Minuman berkualitas baik hanya disiapkan dengan tangan - ini memungkinkan Anda melacak semuanya tepat waktu proses teknologi dan memperbaikinya jika perlu. Karena di seluruh dunia tenaga kerja manual dianggap salah satu yang paling mahal dan memakan waktu, teknologi pembuatan rum ini hanya digunakan oleh sedikit produsen di dunia.

Minuman buatan tangan berbeda kualitas baik, rasa yang menyenangkan dan harga tinggi.

Tahap awal baik pertanian dan produksi industri sama - memanen tebu. Untuk mendapatkan 100 liter rum, dibutuhkan setidaknya satu ton tebu matang berkualitas tinggi.

Karena rasa minuman sangat bergantung pada bahan mentahnya, tebu yang dikumpulkan disortir, dicuci, dan dihancurkan dengan hati-hati. Hal ini dilakukan untuk memeras sari buah sebanyak mungkin dari batang tanaman. Ketika bahan baku sudah siap, proses produksi rum sendiri dimulai.

Proses produksi rum

Teknologi industri untuk produksi rum digunakan dalam produksi 90% minuman yang sampai ke pasar. Sari tebu dipanaskan hingga suhu tertentu hingga berubah menjadi cairan kental menyerupai sirup. Setelah itu, sirup dicampur secara intensif dalam alat khusus. Hal ini dilakukan untuk memisahkan kristal gula dari molase. Gula rafinasi biasa dibuat dari kristal, dan molase dituangkan ke dalam tong tembaga khusus, di mana pada suhu tertentu difermentasi untuk distilasi selanjutnya.

Proses pertanian dalam pembuatan rum lebih jarang digunakan, tetapi jauh lebih sederhana daripada proses industri.

Teknologinya cukup sederhana - sari tebu difermentasi secara alami. Kekuatan tumbukan yang dihasilkan biasanya tidak melebihi lima persen. Campuran yang difermentasi dimurnikan secara menyeluruh dan disuling dua kali. Rasa yang unik rum diperoleh karena penuaan yang lama dalam tong kayu ek. Jadi, jika diolah dengan metode pertanian, minumannya memiliki lebih banyak manfaat rasa yang kaya dan aroma, bukan industri. Rum pertanian buatan tangan sangat jarang ditemukan di rak-rak toko dan diproduksi dalam jumlah terbatas.

Sekarang Anda tahu rum terbuat dari apa - bisa berupa jus tebu murni atau molase. Terlepas dari kenyataan bahwa teknologinya terlihat cukup sederhana, hampir tidak mungkin untuk menggunakannya di rumah. Tantangannya bukan hanya menemukan tebu segar yang bagus. Dalam banyak hal, rasa minuman bergantung pada suhu yang dirahasiakan oleh produsen, dan waktu penuaan minuman siap saji.

Mengetahui terbuat dari apa rum, Anda dapat dengan mudah membedakan minuman berkualitas baik dari yang palsu.

Rasanya yang ringan, dengan tingkat kekuatan yang sangat tinggi, dan buket yang unik - semua itu menjadi ciri khas dari salah satu minuman beralkohol paling terkenal di dunia yaitu rum. Mendengar nama ini, bajak laut langsung terlintas di benak saya.

Meski harus diakui minuman ini sudah tersebar luas jauh sebelum zaman perampok laut menghujani lautan. Sejarah rum memang menarik, namun masih sering muncul pertanyaan, apa yang membuat minuman ini begitu populer?

Apa itu rum?

Meskipun rum pertama kali disebutkan berasal dari masa kejayaan Cina dan India (di mana minuman ini disebut Brahms), namun kisah nyata dia menerimanya di kepulauan Karibia. Di sini para budak memproduksinya dari residu yang diperoleh setelah penyulingan tebu. Para budak inilah yang menemukan bahwa alkohol dapat dibuat dari molase manis, yang akan membantu mereka untuk sementara waktu melupakan semua kesulitan perbudakan.

Masih belum diketahui mengapa rum mendapat nama seperti itu, yang masih dikenal hingga saat ini. Tentu saja, ada beberapa teori, tetapi tidak satupun yang dipilih sebagai teori yang benar.

Saat ini rum telah menjadi salah satu minuman beralkohol paling populer, yang hingga saat ini terbuat dari gula tebu atau molase.

Varietas

Saat ini, berbagai jenis minuman ini dibagi menjadi tiga kelompok utama:

putih;
keemasan;
hitam.

Mereka sekarang dianggap yang paling populer dan tersebar luas ke dunia. Tapi apa perbedaannya satu sama lain selain fitur utama – warna. Seperti disebutkan sebelumnya, semua rum terbuat dari sisa tebu, sehingga bahan baku yang digunakan sama di mana-mana.

Semua alkohol yang diperoleh segera setelah penyulingan adalah sama. Lalu apa yang mempengaruhi warna minuman? Jawabannya sederhana – proses penuaan. Hal inilah yang memungkinkan para penikmat rum bisa mencoba berbagai jenis.

Itu disimpan dalam tong kayu ek, yang memberi minuman rasa dengan aroma kayu.

Fitur minumannya

Semua rum dibuat dari bahan mentah yang sama - tebu. Ia hanya tumbuh di negara-negara hangat dan oleh karena itu rum dalam bentuknya yang sekarang hanya diproduksi di Karibia. Namun, tergantung pada jenis rum, ada beberapa keistimewaan dalam pembuatannya, yang memberikan beragamnya merek yang dapat dilihat di rak-rak toko.

Rumnya terbuat dari apa?

Rum ringan, berwarna putih atau perak, memiliki rasa yang agak ringan dan manis, tetapi pada saat yang sama juga cukup kaya dan dalam. Namun, karena disimpan dalam wadah logam, aromanya tidak terlalu menyengat. Diproduksi tipe ini rum menurut skema klasik untuk minuman ini - fermentasi molase atau jus gula, distilasi, pencampuran dan kemudian penuaan. Namun, setelah tahap kedua terdapat perbedaan khusus yang berkelanjutan, karena tidak ada bahan tambahan yang digunakan di sini yang dapat mempengaruhi warna minuman;
Ungkapan rum Kuba sendiri menjamin semacam tanda kualitas. Kuba adalah tempat paling sukses untuk menanam tebu. Di sini, untuk pertama kalinya, mereka berpikir untuk menuanya dalam tong kayu ek, sehingga minumannya menjadi lebih manis dan ringan. Dengan sendirinya, rasanya pedas dengan sisa rasa asam yang kuat. Biasanya, varietas rum Kuba termasuk dalam varietas emas. Selama produksi, orang Kuba memperoleh molase dari tebu, yang kemudian diencerkan dengan air dan jenis ragi khusus. Tumbukan yang dihasilkan akan disuling menjadi rum alkohol, yang diencerkan lagi dan disimpan dalam tong selama minimal 5 tahun;
Tidak diragukan lagi, merek Bacardi saat ini adalah yang paling terkenal di seluruh dunia. Sejarahnya juga dimulai di Kuba, namun selama revolusi, produksi meninggalkan pulau ini. Namun hingga saat ini, mereka mempertahankan mereknya yang tinggi, menggunakan jenis produksi khusus untuk menciptakan cita rasa. Pertama-tama, hanya bagian bawah tebu yang masuk ke produksi, karena sebagian besar mengandung gula. Omong-omong, itu dirakit hanya dengan tangan tanpa peralatan apa pun. Tebu yang disortir dengan hati-hati diperas menjadi jus, yang difermentasi hingga berubah menjadi cairan rendah alkohol. Baru setelah itu proses distilasi ganda dimulai. Cairan kuat yang dihasilkan menjadi dasar rum Bacardi. Setelah itu, tergantung pada varietasnya, rasa, rempah-rempah dan buah-buahan yang diperlukan ditambahkan.

Teknologi produksi

Anehnya, tidak ada resep tunggal untuk membuat rum. Setiap daerah di mana produksi minuman ini telah berkembang selama berabad-abad memiliki ciri khas tersendiri yang meninggalkan ciri khas pada rasanya. Namun, langkah-langkah teknologinya tetap sama di mana pun. Saat ini ada dua cara untuk memproduksi rum.

Metode industri menghasilkan sebagian besar rum di seluruh dunia. Proses produksi tanpa limbah menghasilkan minuman berbahan dasar molase. Benar, gula yang ada dihilangkan terlebih dahulu, yang kemudian dijual dalam bentuk gula rafinasi. Molase yang tersisa terlebih dahulu didistilasi, kemudian difermentasi dan distilasi. Penyulingan terjadi terus menerus, karena inilah yang menghasilkan rasa yang ringan dan kaya. Produk produksinya adalah minuman kuat bersuhu 80 derajat, yang diencerkan dengan air. Setelah itu, minuman dibiarkan matang dalam tong;
Cara pertanian lebih mahal karena tidak melepaskan gula seperti cara industri. Pada saat yang sama, praktis tidak ada perbedaan rasa tidak ada. Satu-satunya keuntungan dari minuman tersebut adalah fermentasi tanpa menggunakan ragi buatan dan bahan kimia, serta distilasi ganda. Saat ini, metode ini umum dilakukan di Haiti;

Cara membuat rum di rumah

Sebenarnya membuat rum saja sudah cukup proses yang mudah. Kerugian utama di sini adalah Anda harus menunggu sangat lama untuk minuman jadi.

Bahan-bahan:

vodka berkualitas – 1,6 liter;
esensi vanila – 10 ml;
buah vanila – 1 buah;
esensi nanas – 10 ml;
nanas – 50 gram;
esensi rum – 50 ml;
rum – 2 meja. aku.;
sirup gula – 40 ml;
air – 0,5 liter;
gula tebu – 200 gr;

Waktu persiapan: sekitar 2,5 bulan.

Kandungan kalori: 220 Kkal.

Cara membuat rum sendiri menggunakan resep ini:

Cara meminum minuman yang benar

Hampir tidak ada etika dalam mengkonsumsinya minuman ini tidak ada, tetapi agar tidak mempermalukan diri sendiri di perusahaan, ada baiknya mengetahui beberapa aturan:

rum ringan tidak dapat dikonsumsi tanpa diencerkan, jadi hanya rum emas atau rum gelap yang diminum;
makan makhluk laut sebagai camilan, juga Buah-buahan eksotis, kue dan sosis mini;
perokok dapat menghirup cerutu Kuba asli setelah segelas wiski;
koktail. Sebenarnya ada banyak variasi koktail, baik panas maupun dingin, membuat rum sangat mudah untuk dicoba.

Penyimpanan

Jika Anda membuka sebotol rum dan tidak meminum semuanya, tempat terbaik untuk meminumnya harus di tempat yang gelap dan sejuk. Suhu sebaiknya di bawah 15 derajat. Botol sebaiknya hanya disimpan dalam posisi tegak dan tidak lebih dari beberapa bulan, setelah itu minuman akan habis.

Seperti yang Anda lihat, produksi rum itu sendiri tidak memerlukan kesulitan khusus, dan hasil akhirnya seperti itu minuman sederhana Sungguh menakjubkan. Pastikan untuk mencoba membuat koktail dengan rum. Ini akan membantu Anda takjub dengan rasanya.

Selama 30-40 tahun terakhir, rum telah hilang jangka panjang. Dari minuman beralkohol yang ketinggalan zaman, berminyak, dan hampir tidak dapat diminum, hingga tetap digunakan oleh Angkatan Laut Kerajaan Inggris hingga tahun 1970, rum telah berkembang menjadi bahan koktail paling populer di dunia dan pencernaan berdurasi satu jam. Namun selain rasa Bacardi yang biasa-biasa saja dan Kapten Morgan yang pedas, apa yang sebenarnya diketahui konsumen rata-rata tentang rum?

Rum masih mempertahankan reputasinya sebagai minuman pelaut, namun kemurahan hati aroma dan rasa menjadikannya jauh melampaui stereotip panorama laut. Latar belakang pisang, nanas, dan vanila yang halus melayang ke arah “tubuh” manis dan berakhir di suatu tempat di tong kayu ek tropis, memberikan reseptor dengan nada rasa yang kaya. Jika Anda baru memulai perjalanan Anda ke minuman tua, rum akan menjadi awal yang sempurna dan menentukan langkah yang baik, terutama karena harga sulingan Karibia yang baik jauh lebih rendah daripada harga sebotol cognac atau wiski premium. Lantas, apa itu rum, di mana dan kapan mulai dibuat, jenis apa saja yang banyak ditemukan di pasaran dan apa sebenarnya yang harus dilakukan terhadap varietas tersebut?

Rum adalah minuman beralkohol sulingan yang terbuat dari produk sampingan produksi gula tebu, seperti molase dan molase, serta dari sari tebu murni, dengan memfermentasinya dan menyuling lebih lanjut wort. Awalnya, ini adalah minuman bening yang sering disimpan dalam tong kayu ek, setelah itu memperoleh rona emas yang kaya. Rum diproduksi di seluruh dunia, tetapi sebagian besar contoh rum yang “baik” berasal dari Karibia dan Amerika Latin.

Sayangnya, definisi rum sama goyahnya dengan moralitas bajak laut angin. Faktanya, ini bisa merujuk pada minuman beralkohol apa pun yang dibuat dari molase, jus tebu, atau molase, dan disuling di mana pun di dunia. Metode penyulingan juga tidak diatur, yang hanya menentukan gaya produksinya. Alat penyulingan pot tradisional digunakan di negara-negara berbahasa Inggris: Jamaika, Barbados, Trinidad, St. Kitts, wilayah Demerara di Guyana, dan Kepulauan Leeward Inggris, sehingga rum di sana memiliki rasa dan aroma yang berbeda. Kolom siklus berkelanjutan digunakan oleh diaspora berbahasa Spanyol: Kuba, Guatemala, Panama, Republik Dominika, Nikaragua, Puerto Riko, Kolombia, dan Venezuela, yang rumnya ringan dan lebih netral.

Setelah distilasi, rum perlu istirahat. Rum ringan biasanya dibiarkan dalam tangki baja selama satu tahun sebelum dibakar dan dibotolkan. Namun lebih sering disimpan dalam tong kayu ek, yang menyediakan minuman warna yang indah, serta rasa dan aroma yang kaya. Tidak seperti wiski, rum tidak bertahan lama, yang ditentukan oleh iklim - "iklim" di negara-negara tropis yang panas sangat besar - dalam waktu 10 tahun, satu barel dapat kehilangan 40 hingga 45 persen alkoholnya dalam penuaan. Inilah sebabnya mengapa rum tropis tua menghabiskan waktu maksimal 3-5 tahun di dalam tong, sedangkan rum Amerika Utara menghabiskan waktu hingga 10 tahun atau lebih. Perlu dipahami bahwa iklim panas berkontribusi terhadap penuaan minuman yang lebih cepat. Di gudang yang suhu udaranya di bawah 30 o C, penuaan dua tahun sama dengan enam hingga delapan tahun di gudang di Skotlandia.

Dua tahun penuaan rum Karibia dalam tong sama dengan 6-8 tahun penuaan wiski Scotch.

Sebagian besar produsen menggunakan barel bourbon karena harganya paling terjangkau - menurut undang-undang, bourbon hanya dapat disimpan dalam waktu lama. barel baru, jadi setelah satu siklus perendaman, tong-tong tersebut dijual dengan harga murah di seluruh dunia untuk mengawetkan minuman lainnya. Namun beberapa perusahaan bereksperimen dengan menggunakan tong scotch tradisional dari sherry, Madeira dan port (misalnya, Dominican Brugal) atau tong kayu ek Limousin Prancis (misalnya, Haiti Rhum Barbancourt).

Ada banyak klasifikasi, tapi rum adalah satu

Ada banyak jenis rum. Aturan untuk produksinya di negara lain ditulis dengan cara mereka sendiri. Seringkali, kategorisasi didasarkan pada kekuatan minuman dan usia minimumnya. Misalnya, di Kolombia, rum harus memiliki kekuatan minimal 50% vol., dan di Venezuela dan Chili - 40% vol. Menurut aturan UE, rum harus disuling hingga 96% ABV dan dikemas dengan ABV minimal 37,5%. Perasa tidak diperbolehkan, meski karamel bisa ditambahkan untuk menambah warna pada minuman. Di Meksiko, rum harus berumur minimal 8 bulan, Republik Dominika- 1 tahun, di Venezuela - 2 tahun, tetapi rum Kuba diklasifikasikan menurut periode penuaan: 3 tahun - rum emas, 7 tahun - gelap, dan Blanc terang biasa dapat dijual segera setelah produksi.

Di Karibia, seperti disebutkan sebelumnya, setiap pulau atau area produksi memiliki gaya rum yang unik. Gaya-gaya ini biasanya dikelompokkan menurut bahasa tradisional daerah tersebut. Jadi, rum dibagi menjadi beberapa gaya menurut:

Spanyol "Ron": Diaspora berbahasa Spanyol menghasilkan rum ringan pada kolom siklus berkelanjutan, yang ditandai dengan rasa yang halus. Ini termasuk gaya produksi Kuba dan Puerto Rico.
Bahasa inggris "Rum": diaspora berbahasa Inggris lebih suka menyiapkan rum gelap dengan “pot stills”, yang jumlahnya lebih banyak rasa cerah dan aroma. Perwakilan khas gaya ini adalah rum Jamaika dan rum dari wilayah Demerera di Guyana.
Perancis "rum": Diaspora berbahasa Perancis menghasilkan apa yang disebut “rum pertanian” (rhum agricole), yang hanya dibuat dari sari tebu, tanpa molase dan molase. Gaya ini khas Hindia Barat Perancis, Martinik, Marie-Galante dan Guadeloupe.

Orang Prancis, dengan ketelitian khasnya dalam hal minuman beralkohol, adalah orang pertama dan satu-satunya yang menciptakan dasar hukum untuk produksi dan klasifikasi rum. Rhum dari Martinik bahkan memiliki sebutan tersendiri, AOC Martinique Rhum Agricole. Rhum agricole bukan satu-satunya rum yang terbuat dari... jus murni tebu. Di Brazil, cachaça diproduksi dengan prinsip yang sama. Di sejumlah negara, ini disebut “rum Brasil”, sehingga membedakannya sebagai kelompok minuman terpisah, tetapi di Amerika Serikat, cachaça secara hukum dianggap rum. Kita pasti akan membicarakan minuman ini nanti, tapi sekarang mari kita beralih ke klasifikasi minuman ini yang lebih familiar, berdasarkan variasinya.

Rum ringan(ringan, putih, perak) – cukup manis, dengan profil rasa yang buruk. Rum ringan biasanya disimpan dalam tangki baja tahan karat hingga satu tahun dan kemudian disaring sebelum dibotolkan. Pendekatan ini berhasil minuman ringan dan sepenuhnya transparan, menjadikannya bahan paling populer untuk koktail.
rum emas(emas, kuning) - berumur hingga 1,5 tahun dalam tong kayu ek, biasanya bourbon, tetapi warnanya juga dapat dikaitkan dengan campuran varietas ringan dan tua, serta dengan tambahan karamel. Rum emas adalah pertengahan antara rum koktail dan rum yang dapat dinikmati dengan rapi.
Rum gelap (gelap) – disimpan dalam tong kayu ek selama dua tahun atau lebih. Warnanya lebih gelap dari emas dan lebih kaya rasa dan aromanya. Rum gelap sering digunakan dalam masakan dan juga diminum dengan rapi.
(berumur, menghirup) - kategori besar yang mencakup salinan minuman lama, yang merupakan scotch di dunia rum. Rum ini hanya boleh diminum dalam bentuk murni. Benar, fakta bahwa rum diberi label tua tidak menjamin kualitasnya baik, karena seperti yang sudah kita pahami, tidak ada aturan yang jelas. Satu-satunya hal adalah rum “tua” dari Hindia Barat Prancis harus disimpan dalam tong setidaknya selama tiga tahun.
Rum berbumbu(dibumbui) - rum dengan tambahan rempah-rempah dan rempah-rempah (kayu manis, cengkeh, rosemary, dll.). Faktanya, ini adalah infus rum yang dibumbui. Varietas yang paling populer berbahan dasar rum emas, dan yang paling mahal berbahan dasar rum gelap. Bahan yang bagus untuk koktail yang dibuat sendiri.
Rumnya kuat(terlalu tahan) - populer di kepulauan Karibia. Mengandung alkohol hingga 70-75%. Bahan koktail yang umum, terutama untuk punch.

Ada juga rum rasa, yang tidak perlu diperhatikan sama sekali (kecuali mungkin), serta apa yang disebut rum angkatan laut (navy, navy) - rum kuat (alkohol 50%), yang namanya berasal dari ransum rum selama masa kejayaan Angkatan Laut Inggris (baca di bawah) . Rum angkatan laut adalah jenis rum gelap, campuran rum gaya Inggris dan Spanyol, serta rum Demerara yang berat dan padat. Antara lain, rhum agricole sering kali dibedakan sebagai jenis rum yang terpisah, tetapi kita telah mengetahui bahwa ini adalah jenis rum yang terpisah.

Sejarah rum

Ditemukan di Asia dan dibawa ke Eropa oleh peziarah perang salib pertama (1096-1270) gula tebu merupakan komoditas langka dan mahal pada saat itu. Secara bertahap hal itu mulai memperoleh kepentingan ekonomi. Pada abad ke-14, Venesia mengklaim monopoli komersial dan mengembangkan proses pemurnian tebu pertama. Cemburu dengan keberhasilan ini, Portugis dan Spanyol mendirikan perkebunan dan pabrik pengolahan di wilayah jajahan mereka: Madeira, Pulau Canary, dan kemudian di Azores. Lisbon dengan cepat menjadi pusat utama produksi gula.

Penemuan Amerika memungkinkan perluasan geografi budidaya tebu berkat pelayaran Portugis. Meskipun Brazil, Peru dan Meksiko memberikan peluang menarik karena sumber daya alam mereka (kayu, emas, mineral), Karibia dengan cepat menjadi pusat budidaya tebu. Christopher Columbus membawa tunas tebu pertama ke Hindia Barat sekitar akhir abad ke-15. Pertama kali ditanam di pulau Hispaniola (Haiti dan Santo Domingo). Pada tahun 1512, Spanyol memulai kampanye agresif untuk mengembangkan perkebunan tebu di Kuba. Pada tahun 1520, tebu telah menyebar ke seluruh Amerika Selatan, Meksiko, Peru, dan Brasil.

Bagaimana rum mengubah Amerika

Kebanyakan sejarawan setuju bahwa rum pertama mulai dibuat di Barbados, tetapi ada juga catatan yang menegaskan bahwa rum juga diproduksi di Brasil pada tahun 1620-an (sebotol timah berisi rum). Namun, rum mulai disuling di Karibia, dan kemudian, antara sekitar tahun 1630 dan 1660, rum sampai ke koloni-koloni Amerika. Pada tahun 1664, Inggris mendirikan pabrik penyulingan rum pertama di Staten Island, dan 3 tahun kemudian pabrik penyulingan dibuka di Boston. Di belakang waktu yang singkat Rum menjadi sumber pendapatan yang signifikan bagi koloni Inggris. Bahkan digunakan sebagai mata uang.

Seiring waktu, rum menjadi begitu populer sehingga perjanjian perdagangan yang dikenal sebagai “Perdagangan Tripartit” dibuat, yang mengizinkan perdagangan rum, molase, dan budak. Perjanjian ini diyakini sangat menguntungkan sehingga Undang-Undang Gula tahun 1764, yang menangguhkan perjanjian tersebut, menjadi penyebab terjadinya Revolusi Amerika. Jadi kita dapat mengatakan bahwa rum menjadikan Amerika seperti sekarang ini. Benar, rum Amerika Utara dengan cepat mengalami penurunan, yang difasilitasi oleh perang dan semakin populernya wiski.

Bagaimana rum itu berlayar

Rum dan pelaut telah diidentifikasi sejak 1655, ketika Inggris merebut Jamaika. Kemudian minuman Karibia menggantikan brendi yang populer, yang dikonsumsi setiap hari oleh para pelaut di semua kapal selama perjalanan laut yang panjang (airnya cepat rusak dan birnya habis). Mereka minum rum dengan segala cara yang mungkin. Pertama bersihkan, lalu dengan jus lemon, tetapi Laksamana Armada Inggris Edward Vernon meragukan efektivitas tempur bawahannya, yang dengan cepat mabuk sampai mati di tempat kerja - sejak 1740, atas perintahnya, rum mulai diencerkan dengan air. Ngomong-ngomong, sang laksamana selalu mengenakan jubah faye, yang disebut “jubah grogram”. Dipercaya bahwa begitulah penampakannya, yang sebenarnya awalnya merupakan campuran biasa antara rum dan air. Hingga tanggal 31 Juli 1970, rum adalah bagian dari ransum harian setiap pelaut di Angkatan Laut Kerajaan, tetapi rum tersebut dihapuskan.

Bagaimana rum menjadi ringan

Hingga akhir abad ke-19, rum diasosiasikan secara eksklusif dengan minuman orang miskin dan pelaut, karena sangat berminyak, kuat, dan jujur. Kualitas buruk. Tentu saja, ini bukanlah minuman aristokrat murni Eropa, yang telah disuling beberapa kali. Namun orang Spanyol melihat potensi dalam minuman tersebut dan Kamar Kerajaan Spanyol mengadakan tender untuk pengembangan industri rum, yang menjanjikan penghargaan besar bagi mereka yang meningkatkan proses produksi rum. Semua orang menyukai prospeknya, dan hasilnya rum menjadi lebih bersih dan enak untuk diminum.

Pada saat itulah dunia melihat rum ringan Bacardi. Pada tahun 1843, Don Facundo Bacardi Masso pindah dari Spanyol ke Santiago de Cuba. Ia menyukai tender pemerintah dan mulai aktif bereksperimen dengan proses produksi minuman tersebut. Sebagai hasil kerja keras, penggunaan berbagai teknologi penyulingan, filter karbon, dan ragi khusus, diperoleh rum ringan yang terkenal, yang memiliki rasa lebih lembut. Dan pada tahun 1862, Don Facundo mendirikan perusahaan Bacardi yang terkenal di dunia. Baik atau buruk, berkat Bacardi rum terjun jauh ke dalam mixology dan tampaknya tetap di sana selamanya.

Baca dulu artikel tentang rekomendasi membeli botol pertama Anda untuk mengenal minuman ini. Di dalamnya Anda akan menemukan daftar rum anggaran dan premium yang harus dicoba oleh setiap orang yang peduli dengan minuman tua yang baik. Kali ini kami akan merekomendasikan Anda beberapa salinan vintage dari produsen yang berbeda Karibia, sehingga Anda dapat sepenuhnya merasakan betapa berbedanya rum.

Barbados. Rum telah disuling di pulau ini selama lebih dari tiga abad, terutama menggunakan penyulingan dalam pot. Pabrik Penyulingan Foursquare menganut tradisi, namun tidak takut untuk bereksperimen dan memperkenalkan metode produksi baru. Di antara rum terbaik dari penyulingan ini adalah Doorly's XO, yang harus Anda cari adalah rempah-rempah, toffee, vanilla, kacang-kacangan, dan pisang.

Jamaika. Diproduksi di pulau itu sejumlah besar gaya rum, tetapi Appleton Estate Distillery akan selalu identik dengan rum pemberontak. Anaknya yang berusia 12 tahun adalah yang terbaik, menyajikan vanilla yang dalam, seksi, manis, toffee yang menggoda, dan pisang cantik sesuai selera Anda.

Trinidad. Ini adalah salah satu pusat industri terbesar di Karibia, tempat mereka juga merayakan karnaval paling semarak di dunia. Pabrik Penyulingan Angostura terletak di kedua sisi pulau ini, menyuling rumnya pada kolom-kolom dengan proporsi yang luar biasa, namun dengan jiwa. Angostura 1919 adalah barang pameran yang bagus, dengan coklat yang menggembung jelas, bumbu kayu ek yang tertinggal, dan sentuhan akhir kayu manis yang panjang.

Guyana. Gula Demerara adalah dasar dari semua rum di sini, memungkinkan rasa yang dalam dan minuman ringan. Diamond Distillery memadukan metode penyulingan menggunakan kolom Coffey tertua di dunia. El Dorado miliknya yang berusia 15 tahun adalah pola dasar untuk semua rum tua, kaya Pisang matang, manisnya gula gosong dan bumbu jeruk dari tong kayu ek.

Guatemala. Lebih familiar bagi kita karena kopinya, wilayah ini menghasilkan rum kualitas terbaik. Rum dari penyulingan Zacapa akan menjadi hasil akhir dari rekomendasi kami, tetapi akan sangat merugikan kantong Anda. Dengan usia rata-rata 23 tahun per botol, rum ini disimpan di iklim sejuk 2.300 meter di atas permukaan laut, menggunakan metode solera untuk menghasilkan tong sherry terbaik. Nantikan aroma kakao sempurna yang didukung oleh rempah-rempah manis.

Baik rum adalah rum Inggris, rhum Prancis, atau ron Spanyol, sulingan yang terbuat dari tebu ini tetap menjadi persamaan antara kepulauan Karibia dan negara-negara Amerika Selatan, masing-masing memiliki budaya dan banyak tradisinya sendiri.dan... gaya rum Anda sendiri!

Rum adalah minuman beralkohol kuat yang diasosiasikan dengan pelaut dan bajak laut. Secara tradisional, dibuat dari tebu (dari molase tebu, molase, sirup) dengan cara difermentasi dan kemudian disuling. Para pendiri produksi rum dianggap sebagai penduduk pulau-pulau di Amerika Selatan - di sinilah bahan mentah tumbuh jumlah besar. Minuman tersebut disimpan dalam jumlah besar tong kayu, pada saat yang sama menjadi lebih jenuh dan memperoleh bau yang khas.

Saat ini, rum telah menjadi salah satu minuman paling dikenal di dunia. Ini dihargai karena kekuatan dan rasanya yang mulia, jadi alkohol disiapkan sesuai resep klasik. Oleh karena itu, George Washington lebih menyukai rum asli dari pulau Barbados, yang terletak di gugusan kepulauan Karibia. Namun, koktail dengan rum dan bahan lainnya juga sangat populer. Minuman ini bisa disiapkan di rumah. Ada aturan tertentu tentang bahan pembuat rum, tetapi resepnya dapat ditambahkan sesuai kebijaksanaan Anda. Rum buatan sendiri akan terasa berbeda dengan minuman yang disajikan oleh produsen terbaiknya (Bacardi, Barcela, Havana Club), tetapi juga berkualitas tinggi.

Rum adalah kombinasi dari beberapa jenis alkohol kuat. Ini menggabungkan varietas putih, gelap, emas. Minuman ini berbeda tidak hanya dalam warna, tetapi juga dalam rasa dan teknologi produksi. Namun, ada satu kesamaan - tebu digunakan dalam semua jenis masakan. Daya fermentasi yang tinggi dari tanaman ini ditemukan oleh para budak. Mereka memilih bagian batang yang paling bawah dan paling berair, menghancurkannya dan memasukkannya ke dalam tong kayu ek untuk fermentasi.

Untuk dijual dalam skala besar, rum dibuat menggunakan pertanian atau metode industri. Dalam kasus pertama, semua komponen disiapkan dan diproses hampir secara manual, sehingga minuman seperti itu akan lebih mahal. Ada cara yang lebih sederhana untuk membuat rum dengan menggunakan peralatan industri, tetapi semua komponennya juga berasal dari alam.

Rum buatan sendiri disiapkan dengan tangan. Untuk itu Anda memerlukan produk pengolahan tebu - produk tersebut dapat dibeli di toko khusus. Minumannya bisa dibuat dari batang tebu utuh, molase atau molase. Pengganti yang mirip dalam rasa dan aroma juga populer: rum dari nabati atau dari vodka. Waktu penuaan minuman ini jauh lebih singkat dibandingkan jenis alkohol kuat lainnya (wiski, brendi) dan mencapai enam bulan.

Bahan untuk membuat rum buatan sendiri

Ada beberapa resep membuat rum di rumah. Namun, minuman tradisional ini dibuat dari bahan sederhana, tanpa bahan tambahan dan bumbu. Tebu adalah bahan utama pembuatannya dan telah digunakan secara historis. Ini mengandung sebagian besar zat karbohidrat (gula) - mereka memberikan kemampuan fermentasi yang tinggi. Saat ini, produk olahannya juga digunakan sebagai penggantinya. Kualitas rum tetap sama, tetapi proporsinya akan berbeda:

molase - mengandung hingga 50% karbohidrat, dari 1 kg bahan mentah Anda akan mendapatkan hingga 0,6-0,7 liter rum murni;
molase - untuk 1 kg zat ini Anda harus mengambil 4 liter air dan 10 g ragi kering yang dibeli;
buluh gula merah- tambahkan 5 liter air dan 20 g ragi ke dalam 1 kg.

Komponen lain yang sama pentingnya yang diperlukan untuk kualitas rum buatan sendiri, adalah ragi. Solusi terbaik adalah ragi anggur kering, tetapi Anda juga bisa menggunakan ragi roti, meningkatkan jumlahnya sebanyak 5 kali lipat. Untuk menghemat uang, Anda juga bisa mengambil gula biasa- digunakan untuk proses fermentasi.

Resep memasak langkah demi langkah

Rum di rumah, resep yang dianggap tradisional, disiapkan dalam beberapa tahap. Untuk 25 liter air Anda membutuhkan 5 kg molase tebu dan 50 g kering ragi anggur. Teknologi persiapan rum:

tuangkan molase dengan 10 liter air, didihkan dan masak dengan api kecil hingga halus, lalu tuangkan ke dalam wadah besar untuk fermentasi (volume cairan tidak boleh melebihi 70-80%);
aktifkan ragi dan tuangkan ke dalam tong bersama 15 liter air dingin;
pasang segel air pada wadah fermentasi dan biarkan selama 7-10 hari pada suhu kamar;
ketika fermentasi aktif berhenti, cairan harus dialirkan dari sedimen ke dalam alat distilasi - untuk ini Anda dapat menggunakannya perangkat khusus atau selang biasa;
suling rum hingga kekuatan 45-50 derajat, lalu encerkan dengan air hingga 38-45 derajat dengan air (dalam hal ini, alkohol ditambahkan ke dalam air, dan bukan sebaliknya);
tuangkan alkohol ke dalam wadah untuk penyimpanan jangka panjang - alkohol akan dapat dikonsumsi setelah beberapa bulan menua.

Resep rum sederhana jika Anda memiliki bahan baku yang diperlukan. Satu dari kondisi penting memperoleh warna dan aroma asli adalah tahap penuaan dan penyimpanan. Secara tradisional, minuman harus dalam tong kayu ek atau serpihan kayu ek. Ada cara yang lebih mudah untuk mewarnai rum - untuk ini Anda gunakan warna gula, yang juga diperoleh dari tebu.

meskipun faktanya rum tidak memerlukan penuaan yang lama, rum harus disimpan dalam tong selama beberapa bulan sebelum digunakan;
tahapan pemurnian dan penyaringan penting untuk kualitas produk - Anda dapat menggunakan filter karbon atau filter buatan sendiri yang terbuat dari kapas;
Warna minuman bukan merupakan indikator kualitasnya, jadi sebaiknya jangan mewarnai cairan dengan bahan kimia tambahan.

Resep rum di rumah sudah teruji oleh waktu. Salah satu keunggulan minuman ini adalah kesederhanaan dan jumlah minimal komponen. Baca lebih lanjut tentang cara memasak rum asli Oleh resep klasik, Anda dapat belajar dari video langkah demi langkah: