Alami gula tebu termasuk dalam daftar makanan sumber karbohidrat. Itu telah diperoleh dari tebu sejak zaman kuno di India, dari mana ia menyebar ke seluruh dunia terima kasih kepada para pedagang dan penakluk. Di Rusia, manfaat dan bahaya gula tebu untuk waktu yang lama belum dipelajari. Sekarang semakin populer di kalangan penganut. nutrisi yang tepat. Diyakini bahwa ia memiliki sifat yang jauh lebih bermanfaat dan membawa banyak lebih sedikit kerusakan daripada rekan bit.
Apa perbedaan antara gula tebu dan gula biasa?
Tidak seperti bit, tebu mengandung potasium 20 kali lebih banyak, zat besi 10 kali lebih banyak, dan kalsium sebanyak 85 kali lebih banyak. Juga termasuk adalah diperlukan untuk tubuh magnesium, yang sama sekali tidak ada dalam bit, dan jumlah tembaganya hampir sama dengan tiram!
Gula tebu mengandung vitamin B yang meningkatkan metabolisme dan memastikan fungsi normal seluruh organisme.
Perbedaannya terlihat bahkan dalam hal kuliner. Gula tebu memiliki rasa dan warna karamel, yang disukai oleh para pecinta kuliner sejati. Hidangan memperoleh rasa dan aroma karamel yang halus dan lembut. Mereka terutama menekankan rasa minuman dan saus.
Warna coklat dijelaskan oleh adanya molase (molase hitam), yang merupakan sumber elemen yang berguna dan bahkan protein. Semakin gelap warnanya, semakin banyak molase dalam komposisi dan semakin bermanfaat propertinya. Dalam hal ini, gula tebu hitam sangat populer.
Kedua varietas memiliki hampir sama nilai energi(sekitar 400 kkal), namun, bit kalah dengan tebu, yang memasok zat unik yang bermanfaat. Yang terakhir, antara lain, mengacu pada karbohidrat lambat dan tidak membawa bahaya yang signifikan: menambah berat badan atau mendapatkan overdosis glukosa dalam kasus ini mustahil.
Gula mana yang lebih manis: tebu atau bit?
Gula tebu diyakini lebih manis daripada gula bit. Namun, menurut GOST, setiap pemanis yang diproduksi di pabrik hampir seluruhnya terdiri dari sukrosa, yang menentukan tingkat kemanisan.
Terlepas dari perbedaan kandungan komponen yang bermanfaat, komposisi kedua opsi ini sama. Perbedaannya hanya pada area kontak mereka dengan selera. Kristal pemanis tebu berukuran lebih besar, yang membuatnya terasa lebih manis saat diminum. Namun jika dilarutkan dalam teh atau kopi, maka tingkat kemanisannya akan sama dengan yang biasa.
Jenis gula tebu
Untuk memilih gula tebu, Anda perlu mengetahui proses pembuatan dan perbedaan antara varietas sumber karbohidrat ini.
Menurut prinsip pembuatan, mereka membedakan:
- Halus (putih), yaitu telah mengalami prosedur pemurnian: berubah menjadi sirup, penyaringan, penguapan dan pengeringan.
- Mentah(coklat), yaitu, praktis tidak dibersihkan. Jenis inilah yang paling sering dimakan, karena dijelaskan manfaat gula tebu mentah konten tinggi gula tetes.
Jenis gula merah:
- Muscovado (Muscovado sugar): memiliki aroma karamel yang nyata, warna madu dan kristal berukuran sedang yang agak lembab dan lengket, tumbuh di Amerika Selatan dan di Mauritius.
- Demerara (gula Demerara): memiliki kristal keras dan lengket berwarna emas, tumbuh di Amerika Selatan dan menyandang nama Sungai Demerara, sejak mulai memasuki pasar dunia dari daerah ini.
- H buluh hitam(Gula molase lunak): mengandung sejumlah besar molase dan sangat berbeda warna gelap, memiliki kristal paling lembut dan paling lengket, dan juga kaya rasa dan aroma tebu.
- Gula Turbinado: Turbinado atau centrifuge diproses dengan air dan uap untuk menghilangkan kotoran dan kontaminan, memiliki madu besar yang kering hingga kristal coklat dan bersumber terutama dari Hawaii.
- Guru: jenis khusus, yang berasal dari India, adalah sari tebu kental, yang diperas dengan sangat lambat dan mempertahankannya fitur yang bermanfaat; dalam warna dan konsistensi, mirip dengan serbat lunak.
Komposisi dan kandungan kalori gula tebu
Jenis gula ini adalah kalori yang sangat baik yang tidak akan membawa bahaya khusus angka. Di dalamnya Anda dapat menemukan sebagian besar elemen dan vitamin dengan properti berharga. Dalam hal kandungan kalsium, magnesium, besi, fosfor, dan seng, ia melampaui semua produk serupa, sehingga manfaatnya tidak dapat ditaksir terlalu tinggi. Misalnya, di negara-negara Barat, gula hitam digunakan oleh vegetarian sebagai sumber zat besi dan magnesium.
Nilai energi:
- protein 0,70 g;
- lemak - 0 gram;
- karbohidrat 96 g.
Gula tebu mengandung kalori sedikit lebih sedikit daripada gula biasa. Kandungan kalori seratus gram adalah 377-398 kkal.
Manfaat gula tebu merah
Pemanis Tebu Gelap menyediakan karbohidrat yang penting untuk sintesis hormon tertentu, yang tanpanya sebagian besar proses biologis tidak dapat berfungsi dengan baik. Selain karbohidrat, ia memasok tubuh dengan vitamin B dan sejumlah elemen penting yang membawa manfaat besar untuk kesehatan yang baik. Secara total, ini berisi sekitar dua ratus zat bermanfaat, karena sifat-sifatnya:
- otak dan sistem saraf berfungsi lebih baik;
- menormalkan tekanan arteri;
- tulang dan persendian diperkuat;
- meningkatkan dan mengatur metabolisme;
- kekuatan dan energi muncul;
- racun dikeluarkan dari jaringan;
- meningkatkan pencernaan;
- kerja hati dan limpa dirangsang;
- kerja sistem kardiovaskular stabil.
Antara lain, gula tebu dalam jumlah sedang juga dapat dikonsumsi saat menurunkan berat badan, karena kandungannya komponen yang berguna diubah menjadi energi tanpa berubah menjadi senyawa lemak. Dengan demikian, dapat dimasukkan dalam menu diet apa pun dan nutrisi olahraga. Kelebihan lainnya: tidak menyebabkan reaksi alergi, jadi gula tebu pasti tidak akan membahayakan bahkan anak-anak. Tetapi jika anak memiliki penyakit apa pun, Anda harus berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter.
Apakah ada manfaat dalam gula tebu rafinasi?
Banyak orang berpikir bahwa gula rafinasi diperoleh melalui kimia, tetapi ini tidak benar. Hanya air dan bahan baku khusus yang digunakan dalam prosesnya.
Dari segi kalori dan kandungan sukrosa, gula tebu rafinasi dan tidak rafinasi praktis tidak berbeda satu sama lain (maksimal 10 kkal). Perbedaan utama hanya pada isinya. elemen yang berguna, yang jauh lebih sedikit dalam versi yang disempurnakan karena pemrosesan. Namun, sebagian kecil dari mereka tetap ada.
Penting! Lebih baik tidak menggunakan produk tebu yang berasal dari Asia Tenggara dan tidak melalui proses pemurnian, karena di negara-negara ini mereka memerangi hama dengan bantuan racun khusus, yang kemudian tetap ada di dalam produk.
Fitur penggunaan gula
Jika Anda benar-benar meninggalkan penggunaan permen, sirkulasi darah akan terganggu, dan pada saat yang sama pekerjaan biasa sebagian besar sistem tubuh. Ini berarti gula harus ada dalam makanan. Penting untuk memilih jenis pemanis tebu yang tepat dan mengikuti dosisnya.
Asupan harian
Dosis yang cukup per hari adalah sekitar 45 gram. Dalam hal ini, diet tidak akan dilanggar. Hingga enam sendok makan zat ini dapat dikonsumsi per hari, jadi Anda tidak perlu meninggalkan permen.
Bisakah gula tebu digunakan untuk diabetes?
Pada diabetes tahap ringan, diperbolehkan mengonsumsi sedikit manis, yang diresepkan oleh dokter. Pada dasarnya, sekitar 5% dosis harian karbohidrat. Penting untuk mempertimbangkan dengan cermat jumlah yang dikonsumsi dan memperhitungkan komposisi saat memberi dosis obat yang menurunkan kadar gula darah. Pada saat yang sama, Anda hanya dapat memasukkan varietas berkualitas tinggi ke dalam makanan dan dapat membedakannya dari palsu yang berbahaya.
Pada diabetes tipe 1 dan tipe 2, lebih baik berhenti menggunakan produk ini, karena indeks glikemik gula tebu cukup tinggi dan berjumlah 55 unit. Hal ini meningkatkan kadar glukosa dan proporsi karbohidrat dalam tubuh. Dalam kasus seperti itu, lebih baik memberi preferensi pada pemanis.
Gula tebu untuk pankreatitis
Jika proses inflamasi terjadi di organ pencernaan, Anda harus berhati-hati dengan penggunaan permen apa pun dan mengikuti dosis sedang. Dengan pankreatitis, dokter menyarankan untuk menambahkan hanya satu sendok teh gula tebu ke dalam minuman, tetapi lebih baik menghentikan pengobatan sama sekali selama sakit.
Gula tebu selama kehamilan dan menyusui
Selama kehamilan, dianjurkan untuk mengganti gula biasa tebu, karena mengandung unsur-unsur yang diperlukan untuk ibu dan anak dan diserap dengan baik. Selain itu, mampu meningkatkan laktasi dan rasa susu, membantu mengatasi insomnia dan mendorong pemulihan yang cepat setelah melahirkan dan produksi hormon kebahagiaan. Namun, kandungan kalori di sini tidak lebih rendah dari yang biasa, yang berarti bahwa konsumsi harus dikurangi menjadi tiga sendok makan sehari, karena wanita hamil dan menyusui cenderung kelebihan berat badan.
Lulur gula tebu untuk kecantikan kulit
Gula merah - pilihan terbaik untuk membuat scrub. Ini dengan lembut mempengaruhi permukaan kulit, dan aroma karamel yang menyenangkan dapat menenangkan.
Lulur dengan penambahan komponen ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat.
- Menormalkan metabolisme lemak kulit.
- Menghilangkan mengupas.
- Melembabkan.
- Membersihkan pori-pori.
- Melawan selulit.
- Meremajakan dan halus.
- Buang racun.
- Meratakan kulit.
- Hapus sel-sel mati.
- Digunakan untuk pijat.
- Mereka memberi kilau.
- Cocok untuk digunakan sebelum bercukur, mencegah rambut tumbuh ke dalam.
- Membuat kulit lebih lembut.
- Menyerap lemak berlebih.
- Menjaga keseimbangan alami kulit.
Selain komponen yang dijelaskan, scrub terdiri dari alas (madu, mentega, krim) dan beberapa tetes Minyak esensial(opsional), yang memberi produk properti tambahan yang bermanfaat.
Resep Lulur Gula Tebu
- Campurkan 3 sdm. l. minyak zaitun, 1 sendok teh. l. ekstrak vanila dan vitamin E, 2 sdt. madu alami dan 2 sdm. l. pemanis tebu.
- Campurkan 2 sdm. l. gula putih dan gula merah, 1 sdm. l. garam laut, 1/3 cangkir minyak bayi.
- Campur gula tebu dan madu dengan perbandingan 1:1, tambahkan sedikit perasan lemon.
Nasihat! Sebelum mengoleskan scrub, kukus kulit terlebih dahulu. Kemudian pijat dengan produk yang dihasilkan selama 10 menit, bilas air hangat dan oleskan krim.
Cara membedakan gula tebu asli dan palsu
Semakin banyak barang palsu di toko-toko. Produsen menambahkan karamel ke gula rafinasi biasa untuk membuatnya berwarna cokelat dan menjualnya dengan harga gula tebu alami.
Penting untuk belajar mengenali yang palsu. Untuk melakukan ini, Anda perlu mempertimbangkan beberapa nuansa:
- Kemasan harus ditandai "tidak dimurnikan".
- Produk ini hanya dapat diproduksi di Amerika Serikat, Mauritius, dan Amerika Selatan.
- karena ukuran yang berbeda kristal, zat ini tidak bisa berbentuk pasir atau kubus yang rata sempurna.
Cara mengenali produk yang berkualitas:
- Teteskan sedikit yodium ke dalam air manis. Jika cairan berubah menjadi biru, maka produk yang diuji adalah nyata.
- Larutkan gula dalam air. Jika berubah menjadi kecoklatan, maka itu palsu.
Bahaya gula tebu dan kontraindikasi
Dalam beberapa kasus, gula tebu tidak hanya bermanfaat, tetapi juga berbahaya bagi kesehatan. Ini cukup dijelaskan kalori tinggi. Jika Anda makan permen dalam jumlah banyak, risiko penyakit seperti diabetes, kanker dan aterosklerosis, serta penyakit pankreas, yang tidak dapat memproses terlalu banyak, meningkat. Selain itu, permen menyebabkan kerusakan gigi.
Nasihat! Untuk gigi manis yang tidak bisa menolaknya selera yang baik, dianjurkan untuk mengkonsumsi buah-buahan dan buah-buahan kering, madu berkualitas dan jus alami tebu.
Kesimpulan
Manfaat dan bahaya gula tebu ditentukan oleh komposisi dan khasiatnya. Ini memiliki kandungan elemen bermanfaat yang tinggi. Bukan kebetulan bahwa di seluruh dunia gula tebu dianggap elit secara ekologis produk murni. Tetapi dengan penggunaan yang tidak terkontrol, seperti pemanis lainnya, dapat menyebabkan bahaya serius bagi kesehatan, terutama jika itu palsu. Penting untuk mempelajari cara memantau dosis atau menggunakan pengganti alami.
Apakah artikel ini membantu Anda?
Di antara kegembiraan lainnya, gula akan mengambil tempat khusus dalam hidup kita. Kami memasukkan sedikit gula ke dalam teh, dan karena itu kami tidak memikirkan bahayanya, sama sekali lupa bahwa kami akan mendapatkan porsi tambahan fruktosa dan sukrosa dari selai, permen atau jus dan minuman manis, dan bahkan dari buah-buahan.
Selain itu, gula ditemukan di semua bumbu, dalam daging dan ikan kaleng, digunakan untuk meningkatkan rasa produk.
Tapi oh dampak negatif gula pada tubuh kita telah lama diketahui, penyalahgunaan permen akan menyebabkan gangguan penghalang lipid, perkembangan aterosklerosis, dan fakta bahwa permen disimpan di pinggang dan pinggul dalam bentuk selulit yang tidak menyenangkan, mungkin, tidak dapat tersebut. Dosis harian gula untuk wanita tidak lebih dari 50 g, dan untuk pria - tidak lebih dari 60 g. Saat ini, gula merah dalam permintaan khusus, yang, meskipun lebih mahal daripada rafinasi biasa. gula bit, memiliki beberapa keunggulan.
Jadi apa perbedaan antara gula merah dan gula putih? Gula merah, disebut juga gula tebu, karena terbuat dari tebu, dari segi kalori dan kandungan karbohidrat dan lemaknya tidak berbeda sama sekali dari biasanya. gula putih dan, karenanya, memiliki efek buruk yang sama pada tubuh, merusak sosok kita. Apa gunanya gula merah? Ini mengandung kelompok vitamin B dan sejumlah besar elemen (magnesium, kalsium, seng, fosfor, besi, kalium), sementara gula putih mengandung kalium, kalsium dan zat besi.
Terimakasih untuk kelezatan gula tebu layak mendapat pengakuan khusus, dalam negara-negara Eropa itu dianggap sebagai produk kelas atas. Molases (tetes tebu khusus), yang terkandung dalam gula merah, menjadikan rasanya istimewa, lembut dan kaya, menghasilkan peningkatan rasa teh dan semua hidangan yang disiapkan menggunakan produk ini.
Perlu diingat bahwa gula merah yang tidak dimurnikan digunakan dalam makanan, karena dalam bentuknya yang dimurnikan agak tidak sedap dipandang dan memiliki aroma yang tidak menyenangkan. Dengan adanya fitur ini, produsen berhenti memurnikan gula tebu. Jika Anda menemukan gula merah rafinasi di mana saja, jangan buru-buru membelinya, karena itu eksklusif produk buatan diisi dengan perasa dan aditif.
Gula tebu dari beberapa jenis:
- gula halus dari molase- warna gelap dengan peningkatan rasa dan bau,
- barbados hitam- sedikit lembab dengan aroma yang kaya,
- muscovado- berwarna gelap, dengan rasa dan bau karamel,
- turbinado- gula berwarna emas coklat, diproduksi dengan penguapan,
- demerara- Gula ini berwarna coklat keemasan dengan bau yang menyenangkan.
Varietas yang terakhir lebih sering ditemukan di toko kami, tetapi Anda harus membeli dengan sangat hati-hati, karena ada gula tebu (coklat) demerara yang tidak dimurnikan dan gula putih rafinasi, yang dicampur dengan molase, jadi Anda perlu tahu apa perbedaan antara gula merah dan putih. Pastikan untuk membaca paketnya, itu harus menunjukkan apa isinya.
Saat memilih gula di toko, jangan lupa bahwa bagian tertentu dihilangkan selama proses pembersihan. zat berbahaya. Ini adalah khasiat tambahan yang bermanfaat dari gula merah.
Pengecer menawarkan dua jenis produk untuk "mempermanis" hidup - gula putih dan gula merah. Pada saat yang sama, harga gula merah secara signifikan melebihi biaya gula putih. Mari kita coba mencari tahu bersama bagaimana gula merah berbeda dari gula putih dan pada saat yang sama mengapa gula merah lebih mahal daripada gula putih.
Gula mana yang lebih sehat putih atau coklat??
Gula putih dihasilkan dari gula bit atau tebu dan dimurnikan.
gula bit mereka dijual secara eksklusif dalam bentuk olahan, karena tidak diproses memiliki aroma dan rasa yang buruk.
Gula merah yang dijual di toko adalah gula tebu yang tidak dimurnikan.
Pemurnian adalah proses yang diterapkan secara industri yang membersihkan bahan baku alami dari kotoran. Produk alami dibagi menjadi zat penyusun, beberapa di antaranya menjadi limbah. Namun di alam, semuanya diatur secara rasional. Zat yang berkontribusi pada penyerapan gula oleh sel-sel tubuh manusia juga dikirim ke limbah, bersama dengan terak.
Seseorang yang mengonsumsi gula rafinasi terpaksa menghabiskan cadangan internal kromium. Kromium berkontribusi pada metabolisme glukosa dan kekurangannya dalam tubuh dapat menyebabkan perkembangan diabetes tipe 2. Oleh karena itu, jelas bagi semua orang gula mana yang lebih baik berwarna cokelat atau putih.
Gula merah tidak berbeda kalori dengan gula putih. Pada saat yang sama, penyalahgunaan keduanya menyebabkan obesitas dan aterosklerosis.
Menurut WHO (Organisasi Kesehatan Dunia), jumlah gula harian yang tidak berbahaya untuk Orang yang sehat tidak boleh melebihi enam puluh gram untuk pria (sekitar 8 sdt) dan lima puluh gram untuk wanita. Ini memperhitungkan tidak hanya gula dalam sendok dan potongan, yang ditambahkan ke kopi atau teh.
Anda juga perlu menghitung semua gula yang terkandung dalam limun, jus, buah-buahan, makanan kaleng, dll. Tidak masalah jenis gula yang dikonsumsi - penting untuk mengontrol penggunaannya.
Dalam hal jumlah nutrisi, gula merah menempati posisi terdepan jika dibandingkan dengan gula putih. PADA gula yang tidak dimurnikan lebih banyak vitamin B, seng, kalium, magnesium, fosfor, dan mineral serta vitamin lainnya.
Selain itu, gula merah memiliki efek positif pada rasa dan aroma minuman panas, menonjolkan dan meningkatkan kualitas alami kopi dan teh. Refined mempengaruhi aroma dan rasa kopi secara netral, dan mengubah kualitas teh menjadi lebih buruk.
Jika Anda memutuskan untuk membeli gula merah yang lebih mahal tetapi lebih sehat, ketahuilah bahwa warna gula juga dapat diperoleh dari penggunaan pewarna. maka itu palsu...
Konsumen harus ditawarkan gula alami, warna coklat saja.
Gula tebu asli yang tidak dimurnikan berutang warna, komposisi, rasa, dan baunya pada molase - gula tetes.
Jenis gula tebu merah
Demerara- gula halus dan tidak murni dicampur dengan molase. Yang paling umum di rak-rak toko di negara kita.
Turbinado- gula alami berbutir kasar, dimurnikan dengan air dan uap dari molase berlebih.
Moskow- gula alami yang diproduksi dengan berbagai fraksi massa gula tetes.
Peningkatan jumlah molase semakin menggelapkan rona cokelatnya.
Gula barbados hitam- gula tebu mentah yang tidak diproses dengan fraksi massa molase terbesar. Saat disentuh, gula Barbados memiliki warna cokelat yang sangat gelap dan rasa alami yang kuat.
Jika Anda ingin menjaga kesehatan keluarga Anda, bacalah label makanan dengan cermat. Gula merah asli dan sehat selalu mengandung tulisan "tidak dimurnikan". Nah, biayanya yang tinggi, yang disebabkan oleh biaya transportasi, dalam hal ini harus memudar ke latar belakang.
Olga W,
Google
- Pembaca kami yang terhormat! Harap sorot kesalahan ketik yang ditemukan dan tekan Ctrl+Enter. Beri tahu kami apa yang salah.
- Silakan tinggalkan komentar Anda di bawah ini! Kami menanyai kamu! Kami perlu tahu pendapat Anda! Terima kasih! Terima kasih!
Gula dicintai oleh orang dewasa dan anak-anak, meningkatkan fungsi otak dan meningkatkan suasana hati. Di Rusia dan negara-negara CIS, mereka kebanyakan makan gula warna putih, tapi belum lama ini gula merah dibawa ke negara kita. Dan banyak pecinta manis sejak itu tertarik dengan pertanyaan: gula tebu dan gula biasa - apa perbedaan di antara keduanya? Dan apakah itu ada sama sekali?
Bagaimana gula bit diperoleh?
Untuk mendapatkan gula bit favorit semua orang, orang menggunakan bit gula. Pada pertengahan abad kedelapan belas, ahli kimia Jerman Andreas Marggraf menerbitkan banyak pengamatannya tentang bagaimana gula diekstraksi dari bit gula. Catatan ilmuwan berbakat telah bertahan hingga zaman kita.
Komandan Prancis Napoleon Bonaparte berusaha sekuat tenaga untuk meningkatkan produksi gula bit di Prancis agar tidak membeli gula dari Inggris Raya.
Pada tahun 1802 Alexander Blankenagel dibuka dulu Kekaisaran Rusia pabrik untuk produksi gula putih. I. A. Maltsev, dengan bantuan para bangsawan Bobrinsky, meningkatkan produksi gula di Kekaisaran Rusia. Pada tahun 1897, lebih dari dua ratus pabrik gula beroperasi di negara Rusia.
Bagaimana gula tebu dibuat?
Tebu digunakan untuk membuat gula tebu. Pada akhir abad kelima belas, navigator H. Columbus dibawa ke sekitar. tebu Haiti. Seiring waktu, tebu mulai tumbuh di India dan Amerika Serikat. Pada abad keenam belas, pabrik gula tebu mulai beroperasi di Jerman. Namun terlepas dari ini, gula untuk waktu yang lama tetap menjadi objek kekayaan dan kemewahan.
Itu tumbuh selama beberapa tahun. Tebu dipanen dengan dua cara dengan tangan atau dengan mesin pertanian. Batangnya dipotong kecil-kecil dan dibawa ke pabrik pengolahan. Di pabrik, batang tebu ditumbuk halus dan sarinya diekstraksi dengan air murni.
Pertama, jus mengalami panas maksimum untuk menghancurkan banyak enzim. Sirup yang dihasilkan dilewatkan melalui beberapa evaporator, setelah prosedur ini, semua air keluar. Setelah prosedur di atas, mereka mulai terbentuk kristal gula. Kristal yang dihasilkan memiliki warna cokelat dan benar-benar siap digunakan.
Apa saja manfaat gula tebu?
Gula tebu adalah sukrosa 88%. Namun selain sukrosa, gula merah juga setidaknya mengandung bahan yang bermanfaat:
- Kalium- meningkatkan fungsi jantung dan memperkuat pembuluh darah, menurunkan tekanan darah. Mempromosikan penyerapan protein dan lemak. Membersihkan usus dan menghilangkan akumulasi racun dari tubuh manusia;
- Kalsium- memperbaiki kondisi tulang dan email gigi. Mempromosikan pembekuan darah dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi otak;
- Seng- menjaga keremajaan kulit dan membuat rambut tebal dan berkilau;
- Tembaga- meningkatkan sistem kekebalan orang;
- Fosfor- meningkatkan fungsi otak dan jantung;
- Besi- memperkuat pembuluh darah.
Gula merah sangat bermanfaat untuk tubuh manusia dan harus dimasukkan dalam diet Anda.
Bahaya gula tebu
Sayangnya, gula membawa lebih banyak kerugian daripada keuntungan bagi tubuh kita. Namun, harus diingat bahwa gula membahayakan gigi manis hanya jika ia mengonsumsinya dalam jumlah yang cukup banyak.
Dan makan bahkan gula merah dapat menyebabkan penyakit serius seperti:
- Diabetes;
- Kelebihan berat;
- Aterosklerosis;
- Reaksi alergi.
Jika seseorang sakit diabetes, maka dia perlu mencoba untuk sepenuhnya menghilangkan gula dari dietnya, atau setidaknya secara drastis mengurangi jumlahnya. Dengan pankreatitis, asma bronkial, dan onkologi, Anda juga harus membatasi penggunaan gula apa pun.
Di toko, saat membeli gula tebu, berikan preferensi pada gula dalam kemasan transparan. Jadi Anda bisa melihatnya dari dekat. penampilan. Baca dengan cermat komposisi pada label, seharusnya tertulis gula itu mentah.
Sangat sering, gula bit berwarna dijual dengan kedok gula tebu, tentu saja, produk makanan seperti itu tidak akan membahayakan tubuh Anda, tetapi Anda tidak akan mendapatkan banyak manfaat dari gula ini. Dan membayarnya seperti gula merah, yang jauh lebih mahal daripada gula putih.
Apa manfaat gula bit?
Dalam gula putih asli kami, ada juga banyak zat bermanfaat. Gula bit mengandung elemen jejak yang berguna, tetapi produsen sering tidak menuliskannya di kemasannya. Setelah pembuatan gula bit tetap, tetes tebu gelap. Dan molase digunakan untuk menghasilkan pakan ternak dan alkohol.
Jus bit tidak hanya mengandung gula, tetapi juga banyak zat bermanfaat lainnya:
- Protein;
- Pektin;
- asam oksalat;
- asam malat;
- asam sitrat;
- Kalium;
- Sodium;
- Magnesium;
- sesium;
- Besi.
Namun perlu dicatat bahwa produsen gula pasir putih sudah ketinggalan zaman. PADA waktu Soviet dilaksanakan gula pasir warna kuning. Jika perusahaan tidak punya waktu untuk memproduksi gula pasir putih, maka penjual menaruh gula kuning di rak-rak toko. Saat ini, gula merah akan lebih mahal daripada gula putih, karena diperkaya dengan elemen organik.
Bahaya gula bit
Gula bit membahayakan tubuh kita hanya jika kita makan dalam jumlah banyak. Karena gula pasir, seperti produk makanan lainnya, harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Konsumsi gula bit yang berlebihan menyebabkan konsekuensi serius seperti:
- Penurunan kekebalan;
- Metabolisme yang tidak tepat;
- Peningkatan kolesterol;
- penyakit onkologis;
- Penghancuran email gigi;
- Kelebihan berat;
- Reaksi alergi.
Sekarang Anda tahu pro dan kontra dari gula tebu dan gula bit. Sekarang Anda akan dapat menjawab pertanyaan, "apa perbedaan antara gula tebu dan gula biasa"? Masing-masing memiliki manfaat dan sifat berbahaya. Hal utama adalah tidak menggunakannya dalam jumlah besar. Dan gula apa yang harus dipilih terserah Anda!
Video tentang perbedaan antara tebu dan gula biasa
Ada beberapa jenis gula merah, tetapi tidak jarang resep hanya mengatakan "gula merah". Dan semua orang memahaminya dengan caranya sendiri. Sedangkan hasil akhir pemasakan dan cita rasa masakan tergantung dari jenis gula merahnya. Pada gambar dari kiri ke kanan: Light muscovado, Brown cassonade, Dark muscovado
Jika kita berbicara secara umum tentang gula putih dan gula merah, maka perbedaan utama antara gula merah dan gula putih adalah adanya sejumlah molase di dalamnya. Tetes tebu (cane molasses) adalah cairan sirup berwarna coklat tua yang tidak mengkristal dan terpisah dari gula selama proses pemurnian bahan baku dari mana gula diproduksi.
Gula merah bisa berupa gula tebu yang tidak dimurnikan, atau gula bit atau gula tebu yang telah ditambahkan molase. Fitur dan kegunaan gula merah Dua ciri utama yang membedakan varietas gula merah adalah ukuran kristal sukrosa dan persentase kandungan molase (tetes tebu) di dalamnya. Kedua faktor mempengaruhi wilayah sampai batas tertentu. aplikasi kuliner.Ukuran kristal memainkan peran penting dalam pemilihan aplikasi kuliner. Kristal yang lebih besar dan sedikit larut (turbinado, demerara) cocok untuk resep dengan jumlah besar cairan dan yang terkena panas (minuman panas, saus panas cair, selai).
Gula halus berbutir halus lembut (muscovado, cassonade) sangat baik untuk memanggang, koktail dingin, glasir untuk daging dan unggas.Faktor kedua adalah persentase molase dalam gula. Semakin tinggi kandungannya, semakin gelap gulanya dan semakin jelas bau khasnya. Jenis gula merah
PADA negara lain gula merah disebut dengan nama yang berbeda, karena ini sering ada beberapa kebingungan. Di negara-negara berbahasa Inggris, definisi "gula merah" hanyalah gula tebu yang tidak dimurnikan, yang telah diproduksi untuk waktu yang lama dengan menggunakan teknologi tertentu. Ini adalah gula yang gelap dan tidak dimurnikan dengan tekstur lembut. Di negara-negara lain, konsep "gula merah" bersifat umum dan tidak mencakup keseluruhan jenis gula ini.
Berikut adalah jenis utama gula merah:
Demerarra- kristal yang cukup besar warna emas. Ini baik untuk teh dan kopi, tetapi tidak bekerja dengan baik dalam adonan dan kurang cocok untuk memanggang.
Cahaya Moskow- gula merah lembap, dengan aroma karamel yang lembut dan aftertaste yang lembut. Digunakan untuk makanan penutup yang lembut, toffee, fudge, krim dan saus manis. Ketika disimpan dalam wadah yang tertutup rapat, ia akan menjadi kue dan mengeras.
Moskow gelap- berbeda dengan aroma molase dan warna coklat tua yang diekspresikan. Bagus untuk saus pedas, bumbu-bumbu, daging kaca, dan juga sangat diperlukan dalam kue-kue gelap, di mana molase dibutuhkan - dalam roti jahe, muffin pedas, roti jahe. Memadat pada penyimpanan dalam wadah tertutup rapat.
riam- gula merah berbutir halus. Bayangannya adalah persilangan antara muscovado gelap dan terang, tetapi lebih sedikit menempel selama penyimpanan.
Turbinado("turbinado" - diproses oleh turbin) - gula curah yang dimurnikan sebagian, dengan kristal besar dari emas muda hingga coklat. Selama produksi, sebagian besar molase dikeluarkan dari permukaan gula ini menggunakan uap atau air. Digunakan untuk membuat teh dan kopi.
Gula barbados hitam (gula molase)- gula lembab tipis dengan kadar molase yang sangat tinggi dan tekstur lengket, dengan warna hitam-cokelat. Digunakan dengan cara yang sama seperti muscovado gelap.
Manfaat dan bahaya gula merah
Anda bisa berdebat gula mana yang lebih bermanfaat bagi tubuh, tetapi yang terbaik adalah mengandalkan fakta.
1. Gula apa pun hampir seluruhnya terdiri dari karbohidrat sederhana(glukosa, fruktosa) dan memiliki kandungan kalori yang tinggi. Oleh karena itu, dapat digunakan dalam jumlah kecil agar tidak memancing munculnya kelebihan berat badan.
2. Gula merah mengandung lebih banyak mineral dan elemen pelacak daripada gula putih rafinasi, tetapi jumlahnya masih tidak sebanding, misalnya, dengan kandungan zat-zat ini dalam buah-buahan kering alami dan madu.
Berdasarkan fakta-fakta ini, kita dapat menyimpulkan bahwa gula merah masih tidak membawa banyak manfaat, tetapi jika Anda memilih antara putih dan coklat, maka itu masih sedikit kurang berbahaya.
palsu
Sekarang ada banyak tips di Internet tentang cara mengenali gula merah asli dan membedakannya dari yang palsu. Namun, tips ini tidak selalu benar. Misalnya, sarannya adalah menjatuhkan kristal gula merah ke dalam air dan melihat apakah mereka berubah warna dan mewarnai air. Terlepas dari teknologi produksi gula, gula makrokristalin (Demerrara, Turbinado) adalah kristal sukrosa dalam cangkang molase, karena molase dipaksa ke permukaan kristal. Secara alami, pertama-tama masuk ke dalam air, dan kristal gula menjadi ringan. Ini bukan alasan untuk berbicara tentang yang palsu.
Lebih baik pilih gula saja produsen terkenal dan membeli dari toko-toko besar.
Aplikasi kuliner dan sedikit trik
Selain rasa gula merah, ukuran kristal dan kelarutan yang dibahas di atas, ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan saat memasak dengan gula merah dan saat mengganti satu jenis gula dengan yang lain.
1. Untuk membuat karamel lebih baik menggunakan gula putih, karena. tidak adanya pengotor memungkinkan gula untuk berkaramel lebih baik dan lebih mudah untuk menilai kesiapan karamel berdasarkan warnanya.
2. Molase dalam gula merah sedikit asam dan bereaksi dengan soda kue untuk membentuk karbon dioksida, yang membantu adonan mengembang. Karena itu, ikuti instruksi dalam resep dengan ketat, dan saat mengganti, pertimbangkan rasio asam dan alkali dalam adonan. Saat mengganti gula putih dengan gula merah, gunakan jumlah gula yang sama.
3. Gula merah tua (dark muscovado, barbados) dapat menggantikan molase, yang digunakan dalam beberapa resep dan mungkin sulit diperoleh di Rusia. Dalam hal ini, Anda perlu mengurangi kandungan gula lain dalam resep. PADA kasus umum 100 gram gula sama dengan 120 gram molase.
4. Molase dalam gula merah memperlambat kristalisasi gula dalam produk jadi, menghasilkan makanan panggang yang lebih lembut, dengan sedikit bau toffee, dan tahan lebih lama.
5. Jika gula lunak berwarna coklat tua telah mengeras dan mengeras selama penyimpanan, dapat dengan mudah dilunakkan dengan salah satu dari cara berikut. Taruh irisan dalam mangkuk dengan gula apel segar, tutup rapat dan biarkan selama beberapa hari; Anda dapat mentransfer ke mangkuk, tutup dengan handuk basah atau serbet dan biarkan selama 15-20 menit, atau masukkan ke dalam microwave selama 30 detik. Setelah salah satu manipulasi ini, gula merah akan kembali menjadi lunak, lembab, dan rapuh.
Memuat...