Tiga resep pilaf babi yang rapuh di atas kompor, di slow cooker, dan di kuali di atas api terbuka. Pilaf babi yang renyah

Hari ini kita akan mempersiapkan salah satu yang paling kuno dan hidangan terkenal- pilaf dengan daging babi. Di bawah ini saya akan mencoba menjelaskan cara memasaknya yang benar dan yang terpenting enak.

Pilaf adalah hidangan yang terbuat dari nasi (walaupun produk sereal lainnya bisa digunakan) dengan daging. Hidangan ini sangat kuno, asal usulnya hampir tidak dapat dipastikan. Diasumsikan bahwa pilaf mulai disiapkan di India dan Timur Tengah pada abad ke-2 - ke-3 SM. Resep persiapannya terus ditingkatkan dan diubah, tetapi dasarnya selalu sama.

Pilaf selalu terdiri dari dua bagian - "zirvak" atau "gara" dan komponen sereal pilaf. Pada gilirannya, "zirvak" digabungkan dari berbagai macam komponen penyusunnya- bisa berupa daging atau ikan, buah-buahan atau buah-buahan kering, sayuran dan hewan buruan. Bagian sereal dari pilaf biasanya terdiri dari nasi, namun gandum, kacang polong, jagung, dan kacang hijau sering digunakan.

Paling resep populer memasak pilaf - pilaf terbuat dari nasi atau daging babi. Apakah ada perbedaan yang signifikan? Tentu saja punya. Jika Anda ingin membuat pilaf yang lebih berlemak, Anda pasti perlu menggunakan daging babi. Resep pembuatannya akan saya uraikan di bawah ini.

Resep pilaf babi

oleh Maxim Frolov Diterbitkan: 22 April 2014

KELUAR: 8 orang
Persiapan: 15 menit
Memasak: 50 menit
Total: 1 jam 5 menit

Hari ini kita akan menyiapkan salah satu hidangan paling kuno dan terkenal - pilaf...

Bahan-bahan

700 gram.
800 gram.
3 buah.
3 buah.
3 buah. kepala
1 sendok teh.
1/2 sdm.
1 sendok teh.
1 sendok teh.
1/2 sdm.

instruksi

Kami akan mulai dengan mempersiapkan semua orang bahan-bahan yang diperlukan. Bilas di bawah air dingin daging babi, kupas bawang bombay dan wortel. Kami tidak membersihkan bawang putih sepenuhnya - kami hanya menghilangkan lapisan atasnya, setelah itu kami juga mencucinya.
Kami akan memasak pilaf dalam wajan besar berdinding tebal - kuali paling cocok untuk tujuan ini. Saya tidak punya kuali, jadi saya harus menggunakannya panci biasa. Tuang setengah gelas sayur atau minyak zaitun dan panaskan dengan api besar.
Saat minyak sedang memanas, mulailah memotong bawang bombay. Itu harus dipotong menjadi setengah cincin kecil.
Setelah minyak mendesis, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong-potong ke dalam wajan dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Sekarang potong daging menjadi kubus kecil, lalu tambahkan ke dalam wajan dengan bawang bombay dan goreng lagi selama 3 - 4 menit.
Sekarang giliran bumbu - tambahkan jinten, kunyit, dan lada hitam ke dalam daging.
Langkah selanjutnya adalah menuangkan 2 gelas air ke dalam panci, tutup dengan penutup, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama sekitar 20 menit.
Setelah dua puluh menit, tambahkan wortel parut ke dalam wajan, lalu didihkan lagi selama 10 menit.
Mulai saat ini yang terpenting adalah jangan menutup atau mengaduk masakannya, nanti Anda akan mendapatkannya seperti pilaf asli.
Bilas beras dengan air dingin (beberapa kali jika perlu) dan tuangkan ke dalam panci, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan piring. Tapi jangan sekali-kali bercampur!
Tuangkan air dengan hati-hati ke dalam panci hingga berada beberapa sentimeter di atas nasi. Tambahkan garam - Saya menggunakan setengah sendok makan dan hasilnya cukup enak.
Masak sampai nasi menyerap hampir semua air, setelah itu kita masukkan kepala bawang putih ke dalam pilaf dan gunakan sendok untuk membuat beberapa lubang kecil - ini diperlukan agar semua kelembapan yang tidak perlu menguap dari piring.
Sekarang tutup pilaf dengan penutup dan masak sampai kesiapan penuh nasi - ini akan memakan waktu 20 - 25 menit. Hanya saja, jangan memasak nasi terlalu lama, karena nasi akan menjadi lembek dan sangat lembut. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, kami mengeluarkan kepala bawang putih - kami tidak membutuhkannya lagi dan mencampur pilaf dengan sendok kayu. Hidangan ini disarankan untuk disajikan panas. Selamat makan!

Daging domba adalah daging tradisional untuk masakan klasik pilaf Uzbekistan. Namun penyebaran resep di seluruh dunia telah membuat penyesuaian bahkan pada masakan standar. Pilaf babi rapuh yang lezat adalah hidangan yang sama populer dan banyak dicari. Lagi pula, daging ini lebih mudah dan cepat disiapkan, dan kualitas rasa sama sekali tidak kalah dengan domba.

Cara memasak pilaf babi yang rapuh

Pilaf adalah hidangan yang mana resep langkah demi langkah Foto itu tidak akan memberikan petunjuk berarti. Satu-satunya hal yang bisa dinilai dari mereka adalah intensitas penggorengan komponen dan ukuran potongan sayuran dan daging.

Saat mempersiapkan, Anda perlu mempertimbangkan beberapa nuansa:

zirvak – menggoreng daging untuk hidangan, dimasak dengan banyak minyak. Sebagai alasnya, Anda bisa menggunakan fillet atau iga dengan tulang tipis yang didapat dari daging babi muda. Lapisan kecil lemak babi juga cocok;
wortel untuk pilaf asli tidak diparut, tetapi dipotong dadu atau sedotan panjang (sedotan);
urutan tindakan pada tahap penggorengan mungkin berbeda: agar bawang tidak gosong, beberapa juru masak meletakkannya di atas daging, tetapi sebelum wortel, yang lain menambahkannya sebelum daging;
untuk menyiapkan pilaf babi rapuh yang lezat, Anda harus memilih nasi yang tepat. Ada varietas yang diberi label “untuk pilaf”: devzira, jenis kukus. Namun yang terbaik adalah bereksperimen dengan beberapa varietas, karena produsen di berbagai wilayah di negara ini berbeda;
Anda perlu memasak hidangan dengan minyak bunga matahari atau lemak babi jika Anda menemukan potongan dengan lapisan besar. Lemaknya terlebih dahulu diolah;
barberry memberi rasa asam pada pilaf, tetapi tidak perlu menggunakannya, meskipun bumbunya ditemukan di hampir semua resep tradisional.

Sekarang Anda bisa mulai menyiapkan pilaf lezat dengan daging babi.

Pilaf babi yang cepat dan lezat dalam kuali di atas api hidup

Untuk memasak pilaf yang rapuh dalam kuali di atas api hidup, Anda hanya perlu menggunakan kayu bakar atau batu bara berkualitas tinggi.

Elemen plastik atau karet tidak boleh masuk ke dalam api.

Untuk menyelesaikan resepnya, Anda perlu mengambil jumlah komponen yang tepat, atau menambahnya sesuai dengan proporsinya.

Bahan-bahan:

1 kg daging babi tanpa tulang dan lemak berlebih;
1kg nasi bulir panjang, atau variasi khusus untuk pilaf yang rapuh;
1 kg wortel;
4 bawang besar;
200 ml minyak sayur tidak berbau;
2 kepala bawang putih;
jintan (jintan) – 1-2 sdt. tergantung bumbu penyertanya.

Secara opsional, Anda dapat mengambil cabai(dalam polong) secukupnya, garam, lada hitam, bumbu pilaf, barberry dan rempah-rempah.

Ingatlah bahwa bumbu tidak boleh terlalu banyak.

Dagingnya sedang dipotong potongan besar, segera setelah beras dibilas hingga air putih dan dibiarkan terendam selama 30-40 menit.
Sementara kuali dipanaskan dengan api besar, ditambahkan segelas minyak.
Segera setelah asap muncul, tambahkan bawang bombay, potong setengah cincin.
Setelah 3-4 menit, tambahkan daging babi ke dalam bawang bombay: daging akan tertutup lapisan kulit berwarna cokelat keemasan, dan cairannya akan menguap.
Pada tahap akhir menyiapkan zirvak, tambahkan wortel sambil terus diaduk.
Setelah 5-7 menit, saat sayur dan daging sudah jadi warna emas, tambahkan bumbu, garam, tambahkan air panas sehingga lebih tinggi 1 cm dari isinya.
Sekarang Anda perlu mengurangi api dan merebus pilaf yang lezat selama 5-6 menit lagi. Kemudian tambahkan nasi dan tambahkan air untuk menutupi sereal. Angkat sendok berlubang setelah menambahkannya dengan hati-hati, ratakan lapisan nasi, tapi tanpa diaduk!
Segera setelah air mendidih, masukkan kepala bawang putih yang sudah dikupas. Kuali ditutup dengan penutup.
Waktu memasak mulai saat ini adalah 12-15 menit, karena daging sudah siap.

Sentuhan terakhir adalah menghias dengan bumbu dan menyajikannya.

Cara memasak pilaf rapuh dengan daging babi di rumah di atas kompor

Untuk menyiapkan pilaf rapuh dengan daging babi dan nasi, ambil wajan besi (wajan dengan bagian bawah sempit dan tepi lebar).

Anda bisa menggunakan yang serupa peralatan masak aluminium dengan bagian bawah yang tebal.

Sangat penting untuk menggunakan jumlah air yang tepat agar tidak berantakan.

Sebelum Anda mulai menyiapkan pilaf rapuh dengan daging babi, kumpulkan semua bahan:

Ambil masing-masing 1 kg daging babi dan nasi, yang setelah dimasak menjadi rapuh;
wortel membutuhkan 200 g lebih sedikit - 800 g;
bawang putih – 3-4 kepala, dan bawang merah – 600 g;
bumbu wajib – jinten 1 sdt;
minyak sayur– 200ml;
air - 1,5-2 liter, jika Anda menggunakan kuali daripada penggorengan untuk menyiapkan pilaf dengan daging babi, lebih sedikit air yang dibutuhkan;
Anda dapat menambahkan 1 sdt. campuran paprika, segenggam barberry dan 1 sdt. Kunyit.

Teknologi memasak pilaf di atas kompor hanya berbeda pada sedikit nuansa, namun prosesnya sendiri tidak akan sama dengan menggunakan api terbuka. Di sini Anda tidak perlu memantau piring setiap detik dan mencegah pemanasan berlebihan:

Beras dituang selama 40-60 menit, setelah dibilas hingga airnya jernih.
Wortel dipotong dadu, bawang bombay dipotong menjadi setengah cincin, dan daging babi dipotong dadu besar.
Pertama, goreng bawang bombay dengan minyak yang sedikit berasap, lalu masukkan potongan daging babi ke dalamnya, tidak perlu ditutup dengan penutup.
Saat daging babi sudah kecoklatan, tambahkan batang wortel. Penting untuk menekan sayuran ke permukaan daging dengan spatula tanpa diaduk. Kemudian wortel akan jenuh dengan aroma lemak, dan tidak akan mendidih.
Siapkan bumbu: kupas bawang putih, potong bagian atasnya, potong merica, sortir barberry.
Tambahkan 2 sdm ke zirvak. aku. garam, jinten, merica bubuk. Jika pod digunakan cabai pedas, lalu ditempatkan utuh.
Produk dituangkan air panas 1 cm di atas permukaannya.
Tambahkan barberry dan sisa bumbu, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit.
Letakkan nasi di atasnya, sebarkan dengan hati-hati menggunakan spatula. Anda perlu memeras sereal dengan baik, tetapi jangan mencampurnya.
Segera tambahkan kepala bawang putih yang sudah dikupas dan tuangkan air mendidih ke atas adonan 1,5 cm di atas permukaan nasi.
Setelah mendidih, gunakan tongkat untuk membuat lubang pada sereal yang sudah dikompres agar kelembapannya lebih cepat menguap. Tutup dengan penutup.
Segera setelah kelembapannya menguap, masukkan nasi ke dalam gundukan dengan spatula, kecilkan api menjadi kecil dan tutupi wajan dengan handuk. Setelah 20-40 menit, matikan kompor.

Waktu pemasakan pada tahap terakhir tergantung dari jenis nasi yang dipilih. Jadi, biji-bijian yang dikukus akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mendidih dibandingkan biji-bijian yang sudah dipoles. Di rumah, pilaf disajikan piring besar, taruh nasinya dulu, lalu daging babi dan wortel. Anda bisa meletakkannya di dalam gundukan setelah bahan-bahannya tercampur terlebih dahulu.

Pilaf babi dalam slow cooker adalah resep paling enak

Resep langkah demi langkah untuk pilaf rapuh dalam slow cooker dengan daging babi - pilihan yang bagus bagi mereka yang ingin menghemat waktu dan menggunakan peralatan dapur secara maksimal.

Menggunakan resep yang tepat hidangan dalam slow cooker ternyata enak, aromatik, dan tidak memerlukan manipulasi yang rumit.

Tetapi untuk menyiapkan pilaf yang lezat dan rapuh dengan daging babi, Anda harus benar-benar mengikuti persyaratan resepnya, jika tidak hidangannya akan berubah menjadi bubur nasi.

Apa yang Anda perlukan

Untuk menyiapkan resepnya, ambil bahan-bahan berikut:

daging babi - leher berlemak atau jenis daging lainnya - 600 g;
nasi khusus untuk pilaf atau basmati – 400 g;
bawang bombay – 300 gram;
wortel – 300 gram;
minyak bunga matahari– 150ml;
bawang putih – 1 kepala;
zira – 0,5 – 1 sdt.

Anda bisa menambahkan merica atau ketumbar, serta bumbu lain yang cocok dengan daging babi. Untuk nada asam yang halus, ambillah buah beri kering barberi.

cara memasak

Seperti resep lainnya, beras dicuci terlebih dahulu dengan air, direndam selama 40-60 menit, dan sayuran disiapkan. Kemudian tuangkan minyak ke dalam multicooker, jika muncul asap, goreng bawang bombay dengan mode “goreng”.
Kemudian masukkan potongan daging babi, dan bila sudah muncul kerak yang lezat, tambahkan wortel. Setelah 10-15 menit, setelah diaduk, tambahkan air mendidih (1 cm di atas makanan), tambahkan garam dan bumbu, termasuk kepala bawang putih.

Tutup penutupnya dan atur selama 10 menit pada suhu 120 derajat. Buka multicooker, tuangkan nasi yang bengkak, dan tuangkan air ke bawah (70-80 derajat). Atur suhu ke 100 derajat, tutup dan nyalakan selama 20 menit. Setelah matang, diamkan hidangan selama 20-30 menit.

Rahasia memasak pilaf

Gunakan beberapa rahasia saat menyiapkan hidangan beraroma:

Selama memasak, juru masak eksperimental sering kali menemukan trik dan rahasia berkreasi baru resep lezat pilaf

Hidangan oriental telah lama mengakar di meja penduduk negara kita dan sangat disukai banyak orang. Resep pilaf dengan daging babi, seperti bahan daging lainnya, sederhana dan lugas. Makanannya ternyata sangat enak dan bergizi, namun tinggi kalori, sehingga orang yang memperhatikan bentuk tubuhnya tidak boleh terbawa suasana dengan hidangan tersebut.

Cara memasak pilaf babi

Variasi hidangan yang sama mungkin berbeda rasanya. Memasak pilaf babi membutuhkan kehadiran nasi, daging, dan sayuran tradisional. Karena hidangan ini berakar dari timur, hidangan ini sering dimasak dalam kuali hingga saat ini. Jika ibu rumah tangga tidak memiliki wadah seperti itu, Anda bisa menggunakan penggorengan atau panci berdinding tebal.

Persiapan makanan

Untuk pilaf babi, biasanya, bagian bangkai yang paling gemuk diambil, itulah penjelasannya sejumlah besar kalori dalam makanan tersebut. Namun, mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka dapat menyesuaikan resep klasik agar sesuai dengan keinginan mereka, menghilangkan lemak. Adapun nasi, lalu untuk hidangan rapuh Lebih baik mengambil biji-bijian panjang yang dikukus. Hampir mustahil untuk dicerna, tidak menempel menjadi bubur yang tidak berbentuk.

Resep pilaf babi

Beberapa hidangan yang pernah muncul di meja menjadi berkesan, membangkitkan gambaran kenangan yang penuh warna. Pilaf dengan daging babi, misalnya, rasanya tak hanya enak, tapi juga cantik. Warna cerah, yang diberikan wortel dan bawang bombay, semakin menggugah nafsu makan. Sereal yang terbuat dari butiran beras, foto di buku masak juga terlihat sangat estetis, mendorong Anda untuk menyiapkan dan menyantap hidangan tersebut sesegera mungkin.

Dalam slow cooker

Begitu pikiran tentang usaha kuliner berjam-jam yang berlangsung di dapur dekat kompor muncul di kepala Anda, keinginan untuk makan sesuatu yang mewah dan tidak biasa segera hilang. Perusahaan Polaris dan Redmond telah menghadirkan solusi bagi ibu rumah tangga dalam bentuk yang inovatif peralatan dapur, yang melakukan semua tugas memasak sendiri. Saat memikirkan cara memasak pilaf dalam slow cooker dengan daging babi, perlu diingat bahwa rasanya akan sedikit berbeda dari yang klasik, tetapi ini tidak akan memperburuk hidangan.

Bahan-bahan:

tenderloin babi– 520 gram;
nasi – 520 gram;
bawang – 1 buah;
wortel – 2 buah;
minyak yang dimurnikan– 7,5 sdm. aku.;
bawang putih – 4 siung;
air – 520ml;
garam – 1 sdt;
bumbu – 3 sdt.

Metode memasak:

Untuk pilaf babi, bagi daging tenderloin menjadi kubus.
Cuci wortel, kupas, potong-potong atau parut menggunakan parutan terbesar.
Bagilah bawang bombay bersih menjadi empat bagian, lalu cincang halus masing-masingnya.
Semua minyak harus dituangkan ke dalam mangkuk multicooker dan dipanaskan dengan program penggorengan. Tambahkan potongan daging babi, tutup rapat dan masak selama 5 menit.
Setelah waktu berlalu, beri garam pada daging dan tambahkan bumbu, aduk rata.
Setelah seperempat jam, masukkan bawang bombay ke dalam mangkuk, setelah 5 menit lagi - wortel.
Beras yang sudah dicuci harus dilipat rata di atas sisa bahan. Tuangkan air ke dalam slow cooker.
Tempatkan irisan bawang putih di atas nasi, atur program “Pilaf” dan masak selama satu jam.

Di dalam kuali

Tidak selalu harus menyimpang dari versi aslinya, apalagi jika memungkinkan untuk diikuti algoritma langkah demi langkah memasak dan menggunakan peralatan yang sama. Awalnya, pilaf dengan daging babi direncanakan untuk dimasak dalam kuali, dan beberapa koki tidak dapat membayangkan cara lain untuk menyiapkan hidangan tersebut. Piring berdinding tebal tidak memungkinkan jus dan aroma menguap, tetapi bercampur menjadi rangkaian rasa yang menakjubkan.

Bahan-bahan:

daging babi – 1,4 kg;
bawang bombay – 5 buah;
nasi – 520 gram;
wortel – 3 buah;
bawang putih – 8 siung;
minyak – 140ml;
air – 1,2 liter;
barberry kering - 1 sdm. aku.;
garam;
bumbu

Metode memasak:

Anda perlu memotong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang.
Potong sayuran bersih sesuai keinginan Anda.
Panaskan minyak di dasar kuali dengan kuat. Sambil diaduk dengan spatula, goreng daging.
Tambahkan wortel dan bawang bombay, masak hingga lunak.
Tambahkan bumbu, barberry, dan garam semuanya. Tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas, tekan dengan pisau. Jaga agar api tetap rendah.
Rendam beras dalam air. Tempatkan dalam kuali dengan lapisan rata.
Tuangkan air mendidih ke atas pilaf, masak selama setengah jam, lalu aduk.

Uzbekistan

Versi asli hidangan ini, yang ditemukan oleh pakar kuliner Uzbekistan, mengasumsikan kehadiran daging domba. Namun daging ini memiliki bau dan rasa yang khas sehingga tidak semua orang menyukainya. Resep pilaf Uzbek dengan daging babi dalam kuali adalah pengganti yang setara iga domba atau tenderloin. Rahasianya terletak pada penggunaan produk yang setara.

Bahan-bahan:

daging babi – 1,2 kg;
nasi basmati – 1,2 kg;
bawang bombay – 1,2 kg;
bawang putih – 4 siung;
wortel – 1,2 kg;
minyak – 255ml;
bumbu;
garam.

Metode memasak:

Tuang minyak ke dalam kuali dan letakkan potongan daging yang dicampur bawang bombay cincang halus di bagian bawah.
Tidak ada pilaf babi tanpa wortel, jadi giling dengan parutan dan masukkan ke dalam kuali segera setelah dagingnya berwarna kecoklatan.
Garam semuanya dengan baik, tambahkan bumbu dan goreng wortel sampai berwarna cokelat keemasan.
Bilas beras dan letakkan di atas campuran daging dan sayuran.
Tuangkan air secukupnya hingga menutupi sekeliling nasi.
Tambahkan bawang putih cincang dan didihkan air.
Kurangi panas menjadi rendah, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama seperempat jam lagi.

Dalam oven

Diketahui bahwa oven adalah ruang tertutup yang besar, yang memungkinkan bau dari setiap bahan yang disiapkan bercampur satu sama lain, bersirkulasi dengan bebas di dalamnya. Pilaf dalam panci di oven dengan daging babi disiapkan dengan cara yang sama seperti jenis daging lainnya. Hidangan yang dihasilkan luar biasa enak dan indah, seperti di foto majalah.

Bahan-bahan:

daging babi – 620 gram;
Nasi gandum pendek – 255 g;
minyak olahan – 3 sdm. aku.;
bawang putih – 7 siung;
bawang – 2 buah;
wortel – 2 buah;
barberry kering – 1 sdm. aku.;
garam;
merica

Metode memasak:

Rendam beras yang sudah dicuci dalam mangkuk selama setengah jam.
Goreng potongan kecil daging babi dengan tambahan minyak dalam wajan.
Secara terpisah, masak kembali bawang bombay cincang dan wortel parut.
Tempatkan daging di bagian bawah setiap panci dan sayuran di atasnya. Tambahkan beberapa siung bawang putih cincang dan bumbui dengan barberry. Bumbui dengan garam dan merica.
Letakkan nasi yang sudah direndam di atasnya dan isi semuanya dengan air.
Pilaf dalam oven dengan daging babi dalam bentuk ini akan benar-benar siap setelah semua air terserap oleh nasi. Suhu di dalam oven harus 180 derajat.

Dengan tulang rusuk

Untuk memasak daging domba, yang merupakan komponen tradisional masakan, Anda harus memiliki keahlian khusus, jika tidak, Anda berisiko mendapatkan daging kenyal dengan sedikit bau yang menyenangkan dan rasa. Lebih mudah mengganti komponen daging dan menyiapkan pilaf iga babi. Mereka akan menjadi lezat tidak peduli bagaimana Anda menyiapkannya. Selain itu, masakannya akan lebih mengenyangkan.

Bahan-bahan:

iga – 1 kg;
beras – 1kg;
bawang – 4 buah;
wortel – 3 buah;
minyak bunga matahari – 145ml;
bumbu;
garam.

Metode memasak:

Bilas beras beberapa kali dan rendam dalam air selama setengah jam.
Tuang bawang bombay cincang halus ke dalam minyak bunga matahari panas di dasar kuali, dapatkan rona emas.
Cuci iga, bagi menjadi bagian-bagian kecil, dan letakkan di atas bawang bombay. Mereka harus digoreng sampai kerak berwarna coklat keemasan.
Tempatkan wortel, potong-potong, ke dalam kuali bersamaan dengan daging.
Tuangkan air mendidih hingga menutupi seluruh daging dan sayuran. Anda perlu memasak lebih dari seperempat jam.
Tekan nasi ke seluruh permukaan. Tuangkan air mendidih ke atas semuanya hingga menutupi sereal setinggi 3 cm.
Setelah pilaf babi direbus, bumbui hidangan dengan bumbu dan garam.

Di dalam panci

Bila peralatan tertentu tidak tersedia, hal ini tidak akan membingungkan ibu rumah tangga dan menunda rencana memasaknya. hidangan lezat. Resep pilaf dengan daging babi dalam wajan disesuaikan khusus untuk mereka yang tidak memiliki kuali berdinding tebal, yang diperlukan untuk versi klasik. Diinginkan bahwa setidaknya bagian bawah piringan tebal, dindingnya bisa memiliki ketebalan standar.

Bahan-bahan:

nasi kukus – 520 g;
daging babi – 0,55 kg;
wortel – 2 buah;
kismis – 100 gram;
bawang – 2 buah;
bawang putih – 6 siung;
minyak bunga matahari;
bumbu;
garam.

Metode memasak:

Pilaf nasi kukus dengan daging babi akan menjadi rapuh jika butirannya direndam dalam air sambil menyiapkan sisa bahan.
Letakkan potongan daging di dasar wajan, tambahkan garam dan bumbui.
Setelah seperempat jam, tambahkan batang wortel, dan setelah 10 menit lagi, tambahkan wortel parut dan bawang bombay cincang.
Setelah 10 menit lagi, tambahkan siung bawang putih dan kismis yang sudah dikupas ke dalam wajan. Beberapa gram produk kering ini akan menambah rasa manis pada masakan.
Selanjutnya, Anda perlu meletakkan nasi secara merata dan mengisinya dengan air sebanyak 3 cm.
Anda perlu memasak dalam bentuk ini selama 20 menit lagi, lalu aduk. Pilaf yang dikeluarkan dari api harus didiamkan selama 15 menit.

Di penggorengan

Opsi cepat hidangan yang dibuat secara harfiah perbaikan cepat, seringkali rasanya tidak kalah resep klasik. Pilaf dalam wajan dengan daging babi mengikuti seluruh algoritma memasak dalam kuali, tetapi pada saat yang sama menghemat waktu secara signifikan. Lebih banyak waktu akan dihabiskan untuk menyiapkan produk daripada komposisi hidangan akhir.

Bahan-bahan:

bawang – 2 buah;
daging babi – 620 gram;
wortel – 1 buah;
nasi – 520 gram;
bawang putih – 3 siung;
air – 755ml;
minyak bunga matahari;
merica;
garam.

Metode memasak:

Sebelum menyiapkan semua bahan, rendam beras bersih dengan air hingga meresap.
Potong dagingnya. Penting agar Anda bisa makan sepotong tanpa pemotongan tambahan.
Siapkan sayuran: potong wortel kecil-kecil, bawang bombay kecil-kecil.
Goreng daging dan bawang bombay dengan minyak. Bahan-bahannya harus berwarna keemasan dan kerak akan muncul pada potongan daging babi.
Letakkan batang wortel di lapisan atas tanpa diaduk.
Pindahkan nasi dan tuangkan air dingin.
Setelah memasukkan siung bawang putih utuh, tutup rapat wajan dengan penutup transparan.
Dalam 10 menit Anda akan merasakan gelembung pilaf babi. Setelah itu, masak dalam jumlah waktu yang sama dengan api kecil. Matikan gas dan diamkan piring selama 10 menit lagi di bawah penutup yang rapat.

Rempah-rempah untuk pilaf dengan daging babi

Cantik penampilan seperti di foto, dan aroma yang unik Hidangan tersebut diberi bumbu khusus. Pilaf asli merupakan kombinasi manis, pedas dan sedikit rasa pedas. Barberry kering menambah rasa manis pada makanan, tetapi jika diinginkan, bisa diganti dengan kismis. Paprika merah juga memiliki fungsi yang sama. Kunyit pedas dan jinten yang kurang umum selalu digunakan sebagai bumbu pilaf dengan daging babi. Cabai rawit yang bisa ditambahkan segar atau dikeringkan akan menambah rasa pedas.

Video

Resep langkah demi langkah untuk pilaf daging babi yang rapuh dalam kuali dan slow cooker, dengan kismis, sayuran, jamur

2018-03-02 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

2982

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

6 gram.

8 gram.

Karbohidrat

14 gram.

158 kkal.

Opsi 1: Pilaf babi empuk klasik

Ada banyak sekali resep untuk pilaf rapuh dengan daging babi (dan daging lainnya). Namun paling sering dalam versi klasik, hanya bawang bombay dan wortel, nasi dan rempah-rempah yang ditambahkan. Untuk mencegah hidangan berubah menjadi bubur kental, Sangat sangat penting diberikan untuk menambahkan cairan. Anda dapat menemukan banyak rekomendasi yang berbeda, tapi cara termudah dan paling pasti adalah dengan mengukur. Resep untuk kuali.

Bahan-bahan

400 gram nasi;
800 gram daging babi;
800 ml air;
200 gram bawang bombay;
300 gram wortel;
1 kepala bawang putih;
1 sendok teh. bumbu untuk pilaf;
40ml minyak sayur.

Resep langkah demi langkah untuk pilaf klasik yang rapuh

Panaskan minyak untuk pilaf. Anda bisa menggantinya menghasilkan lemak babi. Potong bawang bombay dan tambahkan. Kami mengupas wortel, memotongnya menjadi potongan-potongan dan juga mengirimkannya, menggorengnya bersama.

Cuci daging babi dan potong. Kami membuat kubus atau batang seberat 20 gram. Tambahkan sayuran, goreng sedikit juga, lakukan dengan api besar, lalu taburi daging dengan sayuran bumbu khusus untuk pilaf. Jika tidak ada, masukkan sedikit jintan, kunyit, haluskan beberapa biji ketumbar, dan bumbui dengan lada hitam. Hangatkan semuanya dengan bumbu sebentar lalu tambahkan 300 ml air, gunakan air mendidih saja, pastikan takarannya. Saatnya kecilkan api dan masak zirvak selama sekitar setengah jam. Rasa pilaf akan bergantung padanya.

Saatnya mulai makan nasi. Bilas dengan air dingin hingga transparan, tapi jangan direndam. Jika tidak, akan sulit menebak cairannya, karena butirannya akan membuatnya jenuh. Segera kupas kepala bawang putih dari kulit atasnya, tidak perlu dipecah menjadi irisan.

Tuang nasi ke dalam zirvak, tambahkan garam ke sisa air mendidih, tuang, dan tempelkan kepala bawang putih ke bagian tengah kuali. Tutup dan setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah.

Masak selama setengah jam, lalu matikan, biarkan piring selama setengah jam lagi, diamkan di atas kompor. Anda tidak dapat membuka kuali selama ini.

Pencucian beras secara menyeluruh tidak boleh diabaikan. Jika ini tidak dilakukan, pilaf tidak akan menjadi rapuh, butirannya akan saling menempel.

Opsi 2: Resep cepat untuk pilaf babi yang rapuh

Hidangan ini akan diolah dengan slow cooker, jadi tidak memakan banyak waktu, Anda hanya perlu menggoreng makanannya sedikit saja, lalu asisten dapur akan mengerjakan semuanya sendiri. Untuk pilaf seperti itu, Anda membutuhkan lebih sedikit air dari biasanya, karena praktis tidak menguap.

Bahan-bahan

2 sdm. beras;
500 gram daging babi;
2 wortel;
1-2 bawang bombay;
50 ml minyak;
3,5 sdm. air;
barberry, jinten dan bumbu lainnya;
3 siung bawang putih.

Cara memasak dengan cepat

Kami menyalakan program yang nyaman untuk menggoreng, ini sering dilakukan untuk memanggang, tetapi Anda juga bisa menggunakan penggorengan. Tuang minyak, masukkan daging yang sudah dipotong dadu. Masak hingga kulitnya agak kecoklatan.

Potong sayuran, tambahkan bawang bombay terlebih dahulu, dan setelah dua menit lagi wortel. Ayo masak lagi. Sambil mencuci beras, rebus air dan siapkan bumbu.

Tambahkan bumbu, Anda bisa meminumnya campuran siap pakai atau tambahkan bumbu sesuai selera, aduk rata, ratakan dan taruh nasi di atasnya. Perlu juga diratakan, kita tempelkan siung bawang putih.

Anda perlu menuangkan air mendidih ke atas semuanya, pastikan untuk memberi garam pada airnya. Kami tidak menyentuh apa pun lagi, menutup multicooker, mengatur program "Pilaf" dan memasak sampai ada sinyal. Kemudian diamkan di atas api sedikit lebih lama. Hidangan siap saji Aduk rata, angkat sayuran dan potongan daging babi dari bawah.

Tidak semua multicooker memiliki mode pilaf; pada beberapa model ini adalah program nasi atau bubur; disarankan untuk membaca instruksi sebelum menggunakan perangkat.

Opsi 3: Pilaf babi renyah dengan kismis

Menambahkan buah-buahan kering ke pilaf adalah hal yang biasa di timur. Nasi dan daging cocok dipadukan dengan mereka, hidangannya mendapatkan aroma dan rasa yang luar biasa, Anda perlu mencobanya setidaknya sekali. Kami mengambil kismis ringan tanpa biji, tidak persiapan awal Tidak perlu selain mencuci.

Bahan-bahan

100 gram kismis;
400 gram nasi;
700 g daging babi (bubur);
5 sendok makan mentega atau lemak;
3 wortel;
2 bawang;
0,5 sdt. jinten;
0,3 sdt. Kunyit;
2 daun salam;
1 kepala bawang putih;
800 ml air mendidih.

cara memasak

Potong wortel menjadi potongan yang cukup besar. Potong bawang bombay lebih halus dan tipis, goreng sayuran dengan minyak, tapi jangan sampai berwarna cokelat keemasan.

Cuci daging babi. Kami memotong daging menjadi kubus, menambahkannya ke sayuran, membiarkannya digoreng, semua ini kami lakukan dengan api besar. Tambahkan bumbu dan segelas air mendidih, tutup dan biarkan mendidih selama setengah jam.

Untuk saat ini kami sedang mengerjakan nasi dan kismis. Kami hanya mencucinya. Air mendidihnya tersisa 600 ml, perlu diberi garam. Buang kulit luar yang kotor dari bawang putih. Apakah siungnya sudah hancur atau tidak seluruh kepala, kalau begitu tidak apa-apa, bisa ditempel satu per satu, tidak perlu dibersihkan.

Kami memasukkan nasi ke dalam zirvak, memasukkan bawang putih, meratakan lapisan dan menaburkan kismis di atasnya. Tuangkan air mendidih dengan hati-hati, masukkan daun salam, tetapi jangan terlalu dalam. Biarkan mendidih, tutup, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar setengah jam.

Setelah matang, biarkan pilaf diseduh. Buka, keluarkan daun salam, aduk bahan hingga rata dan pecah dengan spatula.

Anda bisa memasak pilaf dengan aprikot kering dengan cara yang persis sama, pilaf juga cocok dengan kismis, Anda bisa mencampurkannya. Terkadang mereka memperkenalkan kenari yang memberikan rasa yang sangat menarik.

Opsi 4: Pilaf babi renyah (dengan iga)

Dengan iga, pilaf disiapkan dengan cara yang sedikit berbeda, karena potongannya memiliki tulang dan banyak lemak terkonsentrasi di dalamnya, sehingga perlu diolah. Kami menggunakan bumbu campuran untuk pilaf ini, bumbu dari tas bisa digunakan. Pilihan tanpa zirvak.

Bahan-bahan

500 gram iga;
4 gelas air mendidih;
2 wortel (besar);
2 cangkir nasi;
3 sendok makan minyak;
2 bawang;
rempah-rempah, bawang putih.

Resep langkah demi langkah

Tuang minyak ke dalam kuali dan tutupi seluruh permukaan dengan gerakan goyang. Jika Anda tidak melakukan ini, iganya mungkin lengket saat Anda menambahkannya. Mari pemanasan.

Potong iga menjadi tulang, masukkan ke dalam kuali dan masak dengan api paling besar hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian keluarkan dengan hati-hati, sisakan lemaknya.

Saat iga dimasak, sayuran perlu disiapkan dan dicincang. Masukkan wortel dan bawang bombay ke dalam lemak panas dan lanjutkan memasak dengan api besar. Sekaligus, cuci dua gelas penuh beras.

Kembalikan iga ke dalam sayuran, bumbui dengan bumbu, garam, aduk dan tambahkan nasi. Segera tuangkan air mendidih, tambahkan bawang putih (masukkan), tutup.

Segera setelah kami mendengar bahwa cairan dalam kuali telah mendidih, kami mengurangi api seminimal mungkin. Tutupnya tidak bisa dibuka lagi. Kami merebus pilaf selama 25-30 menit dan membiarkannya diseduh dalam waktu yang sama.

Menambahkan air ke pilaf adalah salah satu momen paling krusial. Tidak hanya perlu menuangkan air mendidih saja, jangan sampai muncul lubang pada lapisan nasi. Kita ganti sendok berlubang atau sendok, arahkan alirannya ke sana, lakukan semuanya dengan hati-hati.

Opsi 5: Pilaf babi renyah dengan jamur

Resep pilaf babi rapuh dengan jamur yang beraroma namun mudah disiapkan. Kami mengambil champignon biasa, tidak perlu merebus atau menggoreng apa pun secara terpisah, yang selanjutnya menghemat waktu dan menyederhanakan segalanya.

Bahan-bahan

250 gram champignon;
300 gram daging babi;
100 gram bawang bombay;
200 gram wortel;
400 gram nasi;
50 ml minyak (Anda bisa menggunakan lemak babi atau lemak lainnya);
rempah-rempah, bawang putih.

cara memasak

Panaskan minyak sayur, masukkan bawang bombay cincang, setelah dua menit masukkan wortel, lalu daging babi. Masak sedikit dengan api besar.

Kami memotong champignon, tetapi tidak halus, Anda bisa memotongnya menjadi empat bagian jika tutupnya kecil atau membaginya menjadi 6-8 bagian. Masukkan daging babi, aduk, segera tambahkan bumbu, tambahkan sedikit garam, tuangkan 0,5 gelas air dan tutup. Rebus zirvak selama 20-30 menit.

Masak nasi, cuci bersih, bilas kepala bawang putih, buang kulit atasnya. Kita takar 600 ml air mendidih, jangan lupa tambahkan garam.

Buka, aduk sayur dengan jamur dan daging babi, tuang nasi, tempelkan bawang putih di tengahnya jika masakan masih utuh. Tambahkan sisa air. Tidak perlu menambahkan cairan lagi, karena champignonnya lembab dan sayurannya banyak. Tutup, rebus pilaf selama 30 menit, biarkan diseduh, Anda bisa membungkus kuali dengan selimut selama beberapa jam, hasilnya akan lebih enak.

Seringkali dagingnya digoreng terlebih dahulu, direbus di bawah tutupnya, lalu ditambahkan sayuran ke dalamnya. Ini bisa dilakukan jika daging babinya tidak terlalu muda atau Anda ingin menggunakannya potongan besar, atau tidak ada waktu untuk merebus zirvak selama setengah jam atau lebih.

Pilaf adalah salah satu masakan yang berbau masa kecil. Ayah adalah seorang militer, dan kami tinggal selama 9 tahun di kota Kattakurgan, di Uzbekistan. Satu-satunya hidangan otentik yang tersisa dalam ingatan saya adalah pilaf. Ketika kami tiba di Ukraina dan ibu saya sedang menyiapkannya, semua orang menanyakan resepnya. Sekarang saya ingin memberi tahu Anda cara memasak pilaf babi.

Ada beberapa hal dalam menyiapkan pilaf yang penting untuk diperhatikan:

Saya hanya mengambil nasi bulat yang dijual di toko kami. Ini memiliki sifat lengket yang berlebihan. Ternyata tidak rapuh seperti yang saya tahu, tapi setidaknya rasanya cukup. Saya tidak suka pilaf yang terbuat dari nasi bulir panjang. Nasi kukus sebaiknya tidak digunakan. Ini akan menjadi rapuh, tetapi rasanya akan sangat rusak. Bagaimana prosesnya adalah pertanyaannya...Saya mencobanya dari yang diimpor Uzbek - devzira. Satu namanya, ini bukan nasi yang sama sama sekali. Kira-kira didapat dari beras Mesir. Jika Anda cukup beruntung menemukannya dalam jumlah besar di pasar, pastikan untuk mengambilnya.

Salad Achuchuk disajikan dengan pilaf. Ini adalah tomat yang dipotong tipis menjadi setengah cincin dan dengan cara yang sama bawang bombai. Yang terpenting potongannya sangat tipis sehingga semua rasa langsung tercampur. Bumbui dengan garam dan merica sebelum disajikan.

Sebelumnya, ketika tidak ada minyak sayur olahan, minyak mentah dipanaskan sangat kuat dan ditambahkan bagian putih atas bawang bombay (bukan kulitnya) atau kulit roti hitam. Potongan-potongan ini akan hampir berubah menjadi batu bara - baru kemudian dikeluarkan. baunya akan hilang.

Total waktu memasak – 1 jam 30 menit
Waktu aktif waktu memasak – 1 jam 0 menit
Biaya – biaya rata-rata
Kandungan kalori per 100 g - 204 kkal
Jumlah porsi – 8 porsi

Cara memasak pilaf babi yang enak

Bahan-bahan:

Daging babi – 1 kg (leher)
Beras – 1kg
Bawang – 1kg
Wortel – 1kg
Minyak sayur- 1 sendok teh. (200ml)
Bawang putih - 1 buah. (kepala)
Bumbu - secukupnya (untuk pilaf)
Garam secukupnya

Persiapan:

Cuci dan potong daging (semakin besar dagingnya, semakin juicy).

Potong wortel menjadi potongan-potongan (!), bukan parut, dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin memanjang.

Panaskan minyak sayur hingga berasap. Itu harus benar-benar panas, terciprat jika terkena benda asing sedikit pun. Pegang tutupnya di tangan kiri Anda, masukkan daging dengan hati-hati dalam porsi, lindungi diri Anda dari cipratan setiap kali.

Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih hingga minyak menjadi bening (tanpa mengurangi api).

Setelah itu, tambahkan sayuran.

Segera setelah sayuran agak mendidih, tambahkan bumbu (saya selalu membelinya hanya di pasar, dan juga barberry secara terpisah). Saat ini, beras Anda seharusnya sudah dicuci di beberapa air (ini adalah salah satu rahasia utama memasak pilaf). Tambahkan nasi ke sayuran dan daging tanpa diaduk.

Tambahkan air mendidih 1,5 jari di atas nasi. Dan perhatian, nyalakan api yang paling besar (ini rahasia kedua).

Segera setelah semua air mendidih dan nasi mengering, masukkan ke dalam bawang putih utuh, dikupas hanya dari kulitnya yang berbulu halus.

Sekarang masukkan yang terbanyak api kecil, sesekali menusuk dengan tongkat kayu dan menambahkan sedikit air ke bawah agar pilaf tidak gosong. Rebus selama 30 menit sampai nasi siap. Pilaf babi yang lezat sudah siap!

Penyimpangan liris: di tempat kami tinggal, orang makan pilaf dengan tangan. Ketika kami pindah dari apartemen militer, dan beberapa bulan kemudian kembali untuk urusan bisnis dengan pemilik baru, kami menemukan gambar berikut: tidak ada perabotan di rumah. Ada karpet di tengah aula, semua penghuni rumah duduk di atasnya, dan di tengahnya ada paku (atau lebih tepatnya pilaf)). Mereka menuangkannya ke atas kain minyak dan memakannya dengan tangan mereka. Ini sangat berwarna, saya beritahu Anda, tapi saya belum memutuskan untuk mengulanginya di rumah. :) Mereka banyak minum teh hijau dengan pilaf - lagi pula, pilaf sangat berlemak. Kami makan pilaf dengan cara yang berbeda, tetapi selalu dengan senang hati, karena sangat enak. Coba resep saya untuk pilaf yang lezat!

Mungkin Anda menyukai resep ini?