Saya tidak tahu tentang Anda, tapi bagi kami yang paling penting persiapan musim dingin- Ini adalah acar untuk musim dingin dalam stoples, renyah, kuat, aromatik. Anda tidak dapat pergi ke mana pun tanpanya: Anda membutuhkannya dalam salad, dan Anda tidak dapat membuatnya tanpanya, dan rasanya sangat renyah, tetapi di bawah minuman keras makanan ringan yang lebih baik tidak bisa membayangkan! Rasanya sangat mirip dengan tong, yang disebut acar dan masih disiapkan di bak kayu ek di desa-desa. Resep kami untuk mengasinkan mentimun renyah hampir sama, tetapi Anda bisa menyimpannya di apartemen kota. Stoples itu sudah ada di dapur selama dua tahun, dan mentimunnya tidak pernah rusak.
Resep acar mentimun dalam toples untuk musim dingin
Bahan-bahan:
- Mentimun kecil – 5 kg;
- daun lobak – 3-4 pcs;
- bawang putih – 2 kepala;
- cabai pedas – 2 buah;
- akar lobak – 8-10 cm (opsional);
- daun kismis hitam – 15-20 pcs;
- adas kering dan payung segar dengan biji - masing-masing 6-7 pcs;
- seledri (hijau) – seikat kecil;
- daun ceri – 8-10 pcs.
Untuk air garam yang kami ambil:
- Air minum bersih (tidak direbus!) – 5-6 liter;
- garam meja kasar - 80 gram per liter air.
Mempersiapkan acar untuk musim dingin dalam toples
Rahasia selamat mengasinkan tidak hanya di proporsi yang benar, tetapi juga dalam memilih mentimun yang “tepat”. Hanya varietas pengawetan yang cocok; mereka dapat diidentifikasi berdasarkan penampilan mentimun: tidak mulus, tetapi berjerawat, terang atau gelap, sedikit berduri, menggumpal. Kami memilih mentimun berukuran kecil dan sedang, panjangnya tidak lebih dari 10-12 cm. Spesimen yang sangat besar tidak boleh digunakan untuk pengawetan; camilan enak, Omong-omong. Cuci mentimun, tuang ke dalam baskom atau panci besar, dan tuangkan air dingin dari keran. Biarkan selama dua hingga tiga jam. Kami mengganti air, mengisinya dengan air bersih dan menyimpannya dalam jangka waktu yang sama. Dalam beberapa jam, mentimun akan jenuh dengan air, kemudian menjadi elastis dan renyah.
Ayo siapkan bumbu pedasnya. Cuci seledri, batang dan payung daun adas hijau, ceri, lobak pedas dan daun kismis. Potong siung bawang putih menjadi dua dan potong cabai menjadi irisan. Jika ada akar lobak, potong-potong, jika tidak, tambahkan lebih banyak daun lobak pedas. Kami memotongnya kecil-kecil, memecahkan adas kering agar lebih mudah dimasukkan ke dalam stoples.
Kami mencoba segera memasukkan mentimun ke dalam stoples dan mengasinkannya seperti itu. Ini sangat tidak nyaman karena saat diasinkan, mentimun mengendap, air garamnya terserap, dan toplesnya tetap kosong. Saya harus menambahkan dari toples lain. Metode lain yang kami gunakan sekarang, dan cocok untuk semua orang, adalah dengan mengasinkan mentimun dalam ember atau wajan besar, lalu memasukkannya ke dalam stoples. Di bagian bawah kami menaruh beberapa bumbu pedas: adas segar (payung) dan kering, daun seledri dan lobak, kismis, ceri, beberapa siung bawang putih dan potongan merica.
Letakkan selapis mentimun. Yang lebih besar biasanya menuju ke bawah.
Sekali lagi lapisan sayuran hijau, bawang putih, merica.
Dan lagi selapis mentimun. Dengan cara ini kita bergantian lapisannya sampai mentimun habis. Kami membuat lapisan atas dari bumbu pedas.
Kami mengukur jumlah yang dibutuhkan garam: untuk lima liter air kita membutuhkan 400 gram garam kasar garam dapur(yang satu lagi tidak digunakan untuk pengasinan!). Atau hitung sendiri jumlah air yang Anda butuhkan. Proporsinya sebagai berikut: per liter air 80 gram garam (itu berarti dua sendok makan).
Tuang 1-1,5 liter garam dingin ke dalam garam air minum(biasa, dari keran). Aduk sampai kristal benar-benar larut. Perlu diketahui bahwa akan ada endapan kotoran di bagian bawah, jadi tiriskan air garam sangat hati-hati atau gunakan kain kasa yang dilipat dua lapis.
Tambahkan sisa air ke dalam larutan asin (untuk 5 kg mentimun Anda membutuhkan sekitar lima liter air garam asin).
Tuangkan air garam di atas mentimun, tutupi seluruhnya.
Tekan ke bawah dengan piring. Letakkan sebotol air di atasnya agar mentimun tidak mengapung. Tutup dengan handuk dan biarkan selama 3-4 hari, tergantung suhu ruangan. Sekarang panas sekali di sini, ketimun difermentasi dalam tiga hari, tahun lalu tahan lebih lama.
Sehari kemudian, atau bahkan keesokan harinya, lapisan tipis berwarna keputihan akan terlihat di permukaan - ini adalah sinyal pertama bahwa proses fermentasi berjalan sebagaimana mestinya. Jadi mereka sudah muncul bakteri asam laktat dan dalam satu atau dua hari mentimun akan siap. Selama fermentasi, tercium bau asam yang khas, ketimun lambat laun berubah warna menjadi zaitun tua. Jika Anda meragukan kesiapan Anda, cobalah.
Tiriskan air garamnya, lalu saring melalui kain tipis. Tempatkan mentimun dan sayuran hijau dalam mangkuk berbeda. Kami menuangkan mentimun air dingin untuk menyegarkannya dan membersihkan plak keputihan jika muncul. Cuci stoples terlebih dahulu, panggang dalam oven atau panaskan dengan uap. Tempatkan beberapa sayuran hijau, bawang putih dan merica di bagian bawah. Kami menempatkan mentimun secara vertikal, lalu dengan sayuran hijau dan mengisinya ke atas, menyusun mentimun sebaik mungkin. Kami mendapat toples 6 liter dan satu toples 1,5 liter. Kami memasukkan beberapa siung bawang putih, merica ke dalam setiap toples, menaruh daun lobak dan seledri di atasnya.
Rebus air garam dan buang busa yang meninggi dengan sendok berlubang. Tuangkan air garam mendidih di atas mentimun, isi toples sampai meluap. Tutup dengan tutup bersih dan biarkan selama 20-25 menit.
Tuang kembali ke dalam panci, rebus, dan tuangkan untuk kedua kalinya. Biarkan selama 10-15 menit. Untuk ketiga kalinya, tuangkan air garam mendidih ke atas mentimun dan segera gulung dengan tutup kaleng.
Balikkan ke tutupnya, bungkus sampai hari berikutnya sampai stoples menjadi dingin.
Kami mengambil toples acar yang sudah didinginkan untuk disimpan di dapur atau menurunkannya ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Hari-hari atau bahkan minggu-minggu pertama, air garam dalam stoples akan berwarna keruh dan berwarna keputihan. Namun lambat laun akan cerah dan menjadi transparan.
Mempersiapkan acar dalam toples untuk musim dingin sama sekali tidak sulit, dan kami yakin Anda pasti akan berhasil! Jika ada yang kurang jelas, tanyakan di komentar, kami akan mencoba menjawab semuanya dengan cepat. Semoga berhasil dengan persiapan musim dingin Anda!
Mentimun yang enak dan renyah tidak selalu diperoleh, tetapi kerugian ini mungkin saja terjadi. Jadi, untuk pengawetan Anda harus memilih sayuran berukuran kecil, dengan kulit tipis dan permukaan gimlet. Hasilnya, mereka akan diasinkan dengan baik dan tidak akan ada lubang di dalamnya. Selain itu, sebelum pengasinan, sebaiknya pilih mentimun dengan ukuran yang sama, sehingga prosesnya akan berlangsung di semua buah.
Mentimun ternyata enak sekali, diasinkan di... Untuk pengawetan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:25 liter air;
- 600 gram garam;
- 10 gram tarragon;
- 100 gram adas;
- 5 kepala bawang putih;
- 25 lembar daun ceri;
- 20 lembar daun ek;
- 20 lembar daun kismis hitam;
- 1/2 buah cabai merah;
- 1/2 akar lobak.
Pertama-tama, buat air garamnya. Dibutuhkan di air hangat garam. Kemudian sortir mentimun dan bilas dengan air dingin. Setelah itu bagian bawah tong kayu lapisi dengan daun oak, cherry, blackcurrant yang sudah dicuci, tambahkan juga dill, lobak pedas, tarragon, dan bawang putih. Sekarang mentimun diletakkan dalam barisan padat dalam posisi vertikal. Buat jarak antar keduanya menggunakan bumbu dan daun. Tutup laras dengan rapat, isi bagian atas bawah. Sekarang, melalui lubang yang perlu dibuat terlebih dahulu di bagian bawah, tuangkan air garam dan tutup dengan sumbat kayu. Penting untuk mencegah mentimun mengapung setelah dituang, jadi Anda harus menutup tutup tong dengan rapat dengan lingkaran kayu dan memberi beban di atasnya. Melalui ini Anda dapat mengambil sampel dari acar. Jika mentimun kurang asin, sebaiknya tunggu beberapa hari lagi.
Mengasinkan mentimun dalam toples
Tidak semua orang punya kesempatan untuk mengasinkan mentimun dalam tong, jadi ini dalam toples. Untuk ini, Anda memerlukan produk:3 kg mentimun;
- 1,5 liter air;
- 2 lembar daun salam;
- 2 umbel biji adas;
- 3 lembar daun kismis hitam;
- 3 siung bawang putih;
- 6 kacang polong allspice,
- 3 lembar daun ceri,
- 1 daun lobak;
- 90 gram garam.
Pertama air garam dibuat. Ambil panci, tuang air ke dalamnya, larutkan garam di dalamnya dan masukkan 2 lembar daun salam. Tempatkan mangkuk berisi air garam di atas api dan didihkan. Kemudian letakkan di bagian bawah toples tiga liter payung dill, daun blackcurrant, lobak pedas, ceri, bawang putih dan merica. Setelah itu, lapisan mentimun diletakkan, yang dipasang secara vertikal. Sekarang isi dengan air garam mendidih dan gulung toples dengan tutup logam. Simpan acar hanya di tempat yang sejuk. Ini bukan hanya ruang bawah tanah, tetapi juga lemari es, jika tidak maka akan cepat rusak dan pekerjaan akan sia-sia.
Artikel terkait
Sebaiknya sediakan beberapa toples acar mentimun, karena tanpanya Anda tidak dapat membuat rassolnik atau gado-gado. Mentimun yang diasinkan dengan benar diawetkan secara maksimal selama musim dingin fitur yang bermanfaat, ternyata enak dan renyah.
Anda akan perlu
- Resep kuno: timun 100 pcs, garam 1 pon, air 5 l, bawang putih, seikat adas, daun kismis.
- mentimun masuk piring berenamel: mentimun 10 kg, adas (payung) 400 g, akar lobak 60 g, bawang putih 40 g, daun ceri atau kismis 100 g, cabai 15 g, air 5 l, garam 300 g, bubuk mustard 20 g.
- Mentimun dalam toples: ketimun 10 kg, asam asetat 150 gram, daun salam 30 gram, panas paprika 15 gr, air 5 l, garam untuk pengawetan 100 gr, untuk merebus 300 gr.
- Mentimun dalam timun: 10 kg buah ukuran sedang, 10 kg buah terlalu matang, garam 700 g, bawang putih dan paprika masing-masing 20 g, payung dill 300 g.
instruksi
Pilih mentimun untuk pengawetan yang sehat, bentuknya tidak jelek, warnanya hijau, ukuran 5-15 cm. Sortir menjadi tiga ukuran: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm untuk musim dingin adalah - tong kayu ek, ada sayuran hijau di dalamnya rasanya luar biasa, disimpan untuk waktu yang lama.
Resep acar mentimun sederhana, terlihat di buku masak lama: cuci bersih buah berukuran sedang, masukkan ke dalam tong dalam lapisan padat, taburkan setiap lapisan daun kismis dan adas. Anda bisa menambahkan siung bawang putih, ini tidak hanya menambah rasa, tetapi juga membantu menjaga sayuran tetap kuat. Tekan mentimun ke bawah dengan beban. Rebus air dingin encerkan garam, tuangkan produk dengan air garam ini dan tutup rapat. Simpan pada suhu 0+5 derajat.
Anda juga bisa memberi garam pada mentimun dalam mangkuk enamel; ini adalah wadah yang lebih umum saat ini. Sebelum diasinkan, rendam mentimun dalam air dingin selama 7-8 jam. Hal ini dilakukan agar membengkak, menjadi elastis dan bila diasinkan tidak menjadi kosong atau kusut. Tempatkan di bagian bawah wadah rempah-rempah, letakkan selapis timun dan bumbui lagi, begitu seterusnya hingga paling atas. Lapisan atas adalah herba, ambil yang segar saja.
Isi mentimun ke dalam wajan sekencang mungkin, isi dengan air garam, letakkan lingkaran dan tekan dengan beban. Biarkan di dalam ruangan selama dua atau tiga hari, lalu taruh di ruang bawah tanah atau tempat dingin lainnya. Awasi air garam dan jika jamur muncul di permukaan, keluarkan dan bilas lingkaran dan beratnya dengan air mendidih. Siapkan air garam sebagai berikut: larutkan garam dalam sedikit air dingin, lalu tambahkan air hingga takaran yang dibutuhkan. Biarkan selama 8-10 jam.
Acar mentimun untuk musim dingin pun tak kalah enaknya. toples kaca. Anda bisa menambahkan garam menggunakan salah satu cara yang dijelaskan di atas, setelah seminggu masukkan ke dalam stoples dan isi dengan air garam matang lalu tutup. tutup besi. Atau Anda bisa menyiapkan mentimun asin ringan. Buah-buahan kecil cocok untuk pengasinan ini. Lepuh ketimun yang sudah disiapkan dengan air dan garam, tambahkan 300 g garam ke dalam ember berisi air, lalu tuangkan di atas air es dan keringkan. Tempatkan dengan hati-hati dalam stoples berjajar, tambahkan daun salam dan cabai. Isi dengan air garam dan gulung dengan tutup besi. Dengan metode pengasinan ini, gunakan bahan pengawet tambahan - cuka, dan mentimun akan disimpan dengan baik.
Rasa yang menarik punya mentimun, acar mentimun. Jika Anda memiliki mentimun yang terlalu banyak, Anda bisa menggunakannya untuk pengawetan. Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam panci atau stoples, taburi setiap lapisan dengan mentimun matang yang dicincang halus atau diparut, dicampur dengan garam, cabai, adas, dan bawang putih cincang. Tekan mentimun dengan tekanan.
catatan
Pound Rusia sama dengan 0,409 kg; 100 mentimun kira-kira sama dengan 10 kg.
Acar mentimun biasa akan memperoleh kekuatan luar biasa dan mempertahankan kecerahannya warna hijau dan kerenyahan jika Anda menambahkan 1/3 rebusan daun oak ke dalam air garam. Tetapi pada saat yang sama, mentimun akan menjadi asam.
Sumber:
- Buku "Acar, pengawet, dan bumbu buatan sendiri"
Mentimun dihormati baik segar maupun asinan atau asin. Salad, sup, makanan pembuka - Anda tidak dapat melakukannya tanpa mentimun di mana pun. Perlu dicatat bahwa mentimun yang disiapkan untuk musim dingin memiliki peran khusus, karena mentimun menjadi dua kali lipat lebih enak dan enak jika dikumpulkan dari kebun Anda sendiri dan digulung ke dalam stoples sesuai resep favorit Anda.
mengacu pada Chekhov, dapat dianggap sebagai yang paling banyak camilan terbaik setelah minum segelas, itu acar mentimun. Dan jika Anda ingat peran air garam dalam kaitannya dengan gelas yang sama, maka mentimun asin- ini adalah alfa dan omega rumah tangga. Para ibu rumah tangga sibuk membuat resep baru untuk membuat acar mentimun di rumah. Semua jenis mentimun populer, baik asin maupun asin ringan, dengan dan tanpa bumbu. Anda dapat menyiapkannya untuk musim dingin, dan cukup mengasinkannya dalam toples di musim panas, sehingga setelah beberapa hari Anda dapat mulai membawanya dari sana, pertama-tama yang diberi sedikit garam, dan kemudian yang semakin kuat. acar. Dan tidak hanya untuk segelas, tetapi untuk acar, atau minuman dingin, atau salad, atau - untuk dikunyah.
Ada banyak metode pengawetan, namun sebenarnya metode tersebut merupakan variasi dari dua metode utama: panas dan dingin. Dan wadah tempat pengasinan itu sendiri bisa bermacam-macam, seperti toples, atau ember enamel, atau tong, atau benda lain yang terbuat dari kaca, enamel atau kayu. Pilih metode apa pun dan wadah apa pun, Anda masih punya waktu untuk mengasinkan.
Ketentuan dasar yang akan membantu Anda membuat pengawetan mentimun berkualitas tinggi untuk musim dingin.
1. Mentimun untuk pengawetan harus segar, sebaiknya baru dipetik. Mereka langsung terlihat di pasar, dan jika Anda memiliki kesempatan untuk mengambil mentimun dari kebun atau dacha Anda, maka Anda tidak akan salah memilihnya di sini.
2. Saat membeli mentimun untuk diawetkan, pilihlah varietas “Rodnichok” atau “Nezhinsky”, ini yang paling varietas yang cocok untuk benda kerja.
3. Sebelum diawetkan, mentimun harus dicuci bersih, setelah itu harus diisi air dingin selama 6-8 jam, dan air harus diganti setiap jam. Namun Anda akan mendapatkan mentimun tanpa bekas rasa pahit, manis dan kenyang.
4. Sebelum diasinkan, mentimun disortir berdasarkan ukuran - estetika tidak boleh diabaikan. Mereka perlu diasinkan masakan yang berbeda, untuk alasan yang sama. Itu harus cantik, meski enak - pertama-tama. Saat menyortir, buang mentimun yang masih lunak atau kulitnya rusak. Hanya yang kuat, kokoh, dan sehat yang cocok.
5. Anda tidak boleh menggunakan air yang mengandung klor untuk pengasinan - Anda harus membuang semuanya. Jadi itu tidak sebanding dengan masalahnya.
6. Cuci piring tempat mentimun akan diasinkan secara menyeluruh, dan umumnya lebih baik mensterilkan stoples.
7. Pastikan untuk menyimpan daun ek, kismis, dan ceri jika Anda ingin mentimunnya renyah dan mengeluarkan rasanya semangat yang menyenangkan. Dan untuk melindungi mentimun dari pembentukan rongga, tambahkan anggur hijau atau daun anggur bersamanya. Tentu saja daunnya dicuci bersih dan dikeringkan. Jika buah anggur sudah disemprot, jangan ambil daunnya, Anda tidak akan bisa mencucinya.
8. Terakhir, jika mentimun sudah diasamkan, masukkan ke dalam ruang bawah tanah, atau jika tidak ada jalan keluar lain, masukkan ke dalam lemari es, karena suhu sekitar harus sekitar nol.
Metode apa pun yang menurut Anda paling cocok untuk mengasinkan mentimun, rangkaian bumbunya kurang lebih sama, kecuali dinyatakan lain. Daftar tersebut diberikan untuk pengawetan mentimun dalam satu toples 3 liter. Jadi:
Bawang putih, 5-6 siung sedang;
Dill berbiji, disebut “payung”, 2 buah;
Akar lobak sepanjang 5-6 cm;
Daun salam, 2 lembar;
daun ceri dan kismis hitam, masing-masing 2 lembar daun;
Daun ek, 2-3 daun;
Daun anggur, satu;
Cabai, setengah polong;
Lada hitam, 10 kacang polong;
Mint, tarragon, basil, gurih - sesuai selera dan opsional.
Sekarang mari kita lihat metode utama pengawetan mentimun dan varietasnya.
Pengawetan mentimun panas
resep pengasinan panas mentimun dalam toples
Siapkan stoples, sebaiknya sterilkan. Tempatkan daun, bawang putih, dan rempah-rempah di bagian bawah setiap toples. Kemudian masukkan mentimun ke dalam toples sekencang mungkin. Pertama kita letakkan secara vertikal, lalu di tempat kaleng menyempit, kita letakkan melintang, dan ternyata, asalkan rapat. Tempatkan bumbu dalam jumlah yang sama di bagian atas atau di celah seperti di bagian bawah stoples. air panas tuangkan langsung ke dalam stoples yang sudah disiapkan berisi mentimun, biarkan dengan air selama 3 menit, lalu tiriskan airnya dengan hati-hati. Tuang lagi air mendidih ke dalam toples, kali ini kita simpan dengan air lebih lama, maksimal 5 menit. Tiriskan air untuk kedua kalinya, dan sebagai gantinya tuangkan air garam mendidih, yang mengandung 30-35 g garam per 1 liter air. Segera setelah prosedur ini, stoples ditutup dengan tutup yang disterilkan dan digulung. Seperti yang diharapkan, toples dibalik dan dibawa ke tempat sejuk sesuai kebutuhan proses cepat pendinginan.
Resep asinan timun dalam toples cara pedas yang kedua
Resep ini memakan waktu lebih lama, namun kabar baiknya adalah proses pematangan acar mentimun bisa dikontrol. Siapkan stoples seperti biasa dan isi dengan bumbu dan mentimun seperti biasa. Dan siapkan air garam dengan takaran 30-35 g garam per liter air. Namun kini perbedaannya dimulai. Isi stoples dengan larutan mendidih dan biarkan dalam suhu 25-30 derajat selama beberapa jam. Untuk sehari atau, dalam kasus ekstrim, untuk sehari, tidak lagi. Kemudian taruh di ruang bawah tanah selama sekitar satu minggu, atau 8 hari. Di sana harus sejuk, sekitar 10 derajat Celcius. Sekarang saatnya mencoba mentimun dan memeriksa seberapa asinnya. Jika Anda merasa bisa digulung, lanjutkan ke tahap pekerjaan berikutnya. Setelah air garam dituangkan ke dalam panci biasa, angkat mentimun dan masukkan ke dalam mangkuk besar yang bersih, lalu cuci dan sterilkan kembali stoples. Masukkan kembali timun ke dalamnya, ambil bumbu segar, buang yang lama. Rebus air garam dan tuangkan ke dalam stoples, lalu, seperti yang diharapkan, gulung, balikkan, dan kirimkan hingga dingin dengan cepat. Perhatikan pada diri Anda sendiri bahwa air garam dari mentimun ini memiliki nilai tersendiri. Enak, bisa digunakan untuk memasak acar atau solyanka, dan juga membantu mengatasi mabuk.
Resep asinan timun dalam toples cara pedas ketiga
Bahan-bahan:
Mentimun, 3,5 kilogram;
Daun ek dan ceri;
batang seledri;
Cabai dalam polong;
Peterseli;
Dill dalam tandan dan dengan biji.
Di sini permulaannya tradisional, satu-satunya perbedaan adalah kita akan mengasinkannya dalam toples lima liter. Mentimun dicuci, dipilih berdasarkan ukurannya dan diisi dengan air yang sangat dingin selama 2-3 jam. Untuk pengawetan, ada baiknya mengambil mentimun kecil, berkembang tanah terbuka. Selama waktu ini, siapkan toples, bersihkan, cuci dan letakkan bumbu di tangan. Pertama, 1/3 bumbu dimasukkan ke dalam toples, lalu separuh mentimun diletakkan di atasnya, dan sepertiga kedua bumbu ditempatkan. Sisa mentimun diletakkan di atasnya, dan terakhir sepertiga bumbu terakhir.
Siapkan air garam: tambahkan 5 sendok makan penuh garam dan 200 g cuka meja 5% ke dalam 5 liter air. Rebus selama beberapa menit, lalu isi toples dengan mentimun dengan hati-hati. Tutup stoples dengan penutup dan biarkan terbuka selama 1-2 hari. Begitu warna mentimun berubah, mentimun dianggap siap disantap. Anda dan saya melakukan pengasinan mentimun asin ringan. Mereka harus disimpan di lemari es, ditutup dengan kaca atau penutup lainnya. Tidak perlu menggulung.
Pengawetan mentimun dingin
resep pengawetan dingin mentimun dalam toples
Kami menyiapkan stoples, seperti biasa, kami memasukkan mentimun dengan bumbu ke dalam stoples dengan cara biasa. Mentimun bisa ditaburi bubuk mustard agar tidak berjamur.
Kami mempersiapkan secara terpisah air garam dingin. Cara pembuatannya seperti ini: ambil 50-60 g garam dan larutkan dalam satu liter air. Semua garam ini dituangkan sebagian kecil air mendidih dan bawa garam sampai larut sepenuhnya. Kemudian tambahkan sisa air dengan air dingin; disarankan untuk mendinginkannya juga agar mendekati suhu sedingin es.
Jadi, isi toples yang sudah diisi dengan air garam dingin, lalu tutupi dengan kain kasa dan biarkan selama satu atau dua hari di tempat panas, bersuhu 25-30 derajat Celcius. Kemudian, seperti biasa, kami menurunkan toples ke basement atau ruang bawah tanah selama 10-12 hari. Suhunya tidak boleh lebih tinggi dari 5 derajat. Jika suhu di ruang bawah tanah sekitar 17 derajat, maka sebaiknya jangan menyimpannya lebih dari 8 hari agar mentimun tidak kosong. Agar lebih akurat menentukan momen kesiapan, cicipi dan cicipi lagi timunnya. Di akhir fermentasi, tambahkan air garam di atasnya, tutup stoples dengan rapat dan masukkan ke dalam lemari es.
Resep acar mentimun dalam toples, cara dingin kedua
Bahan-bahan:
Mentimun kecil, 2 kg;
Dill, termasuk yang berbiji, 2 “payung”;
Bawang putih, satu siung;
Daun kismis hitam, serta daun ceri, masing-masing 5 lembar;
Akar atau daun lobak seberat 20 g;
Cabai hitam, 8 kacang polong;
Garam, 75 gram;
Vodka, 50 gram;
Air, satu setengah liter.
Jadi, kami akan mengasinkan mentimun tanpa cuka. Cuka ada di bumbunya, dan kami menambahkan garam. Mari kita siapkan mentimun: cuci bersih, tuangkan air mendidih ke atasnya, lalu rendam dalam air selama 2-3 jam. Kami akan menuangkan es ke dalam air sehingga meleleh dan sangat dingin.
Selagi timun direndam, siapkan toples berukuran 3 liter. Kami mencucinya, mensterilkannya dan mengeringkannya. Siapkan air garam dengan takaran 50 g garam per 1 liter air. Mari kita mendinginkannya. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, masukkan mentimun ke dalam toples, taburi dengan bumbu, daun, dan rempah. Stoples yang sudah jadi Isi dengan air garam dingin, lalu tambahkan vodka dan tutup stoples dengan rapat dengan tutup plastik. Setelah itu, toples segera kita bawa ke basement atau dimasukkan ke dalam lemari es. Di sana mereka akan disimpan sampai dimakan. Mentimun seperti itu bagus karena warnanya cerah alami dan tahan lama.
Selama ini kita sudah membahas cara mengasinkan mentimun dalam toples, sekarang mari kita ambil cara lain.
Resep membuat acar mentimun dalam tong
Sebenarnya tongnya seharusnya dari kayu ek, tapi di mana Anda bisa mendapatkannya sekarang? Harus menggunakan tong plastik. Pertama, cuci bersih dan keringkan, lalu olesi bagian dalamnya dengan bawang putih. Kami menyiapkan mentimun dan rempah-rempah dengan cara biasa, setelah itu kami mulai memasukkan semuanya ke dalam tong. Tempatkan berlapis-lapis: selapis mentimun, selapis daun dan bumbu. daun oak pasti harus hadir. Secara terpisah, siapkan air garam dengan takaran 900 g garam per 10 liter air. Pada saat dituang, air garam seharusnya sudah dingin. Jadi, tuangkan mentimun yang sudah dibumbui dengan air garam dingin. Ketimun ditutup dengan kain atau kain kasa, kemudian dipasang tutup kayu dan ditekan dengan semacam beban. Selama beberapa jam tong dibiarkan hangat, sekitar 20 derajat Celcius, lalu diturunkan ke ruang bawah tanah, ke tempat yang sejuk dan sunyi. Mentimun matang di sana selama sekitar satu bulan. Untuk mencegah jamur, disarankan untuk menaburkan sedikit bubuk mustard pada mentimun, atau menambahkan sedikit gula bit. Namun jika jamur muncul di permukaan air garam, maka harus selalu dihilangkan.
VIDEO RESEP MENITUN UNTUK MUSIM DINGIN
Resep pengawetan timun tanpa air garam
Ada acar mentimun kering yang sangat menarik, yang sekarang akan kita bahas.
Bahan-bahan:
Mentimun, 10 kg;
Garam, 3-4kg;
Dill, banyak sekali.
Yang sangat penting di sini adalah mentimunnya segar, kencang dan tidak rusak. Mereka tidak dicuci, tetapi ambil handuk kering dan bersih dan bersihkan setiap mentimun secara menyeluruh. Lap wadah tempat kita akan memberi garam secara menyeluruh dan tuangkan lapisan garam setebal 1 cm di bagian bawah.
Kami meletakkan mentimun secara vertikal dan menaburkannya dengan dill yang sudah dipotong sebelumnya. Tutupi lapisan dengan mentimun dan aduk seluruhnya dengan garam, seperti halnya ikan asin. Untuk membuat lapisan garam yang kental, kocok piring dan lanjutkan proses ini sampai akhir, sampai semua mentimun dan adas habis. Taburkan garam tambahan di atasnya agar mentimun tidak terlihat. Tempatkan piring dengan mentimun dalam garam di tempat yang sejuk dan kering. Mentimun diasamkan seperti ini dengan cara yang tidak biasa, berbeda dalam elastisitas dan aroma. Namun jangan lupakan fakta bahwa sebelum disajikan, mentimun tersebut perlu direndam setidaknya selama 24 jam. Airnya harus dingin dan bersih, dan harus lebih sering diganti.
resep pengawetan mentimun menjadi mentimuntsakh- eksotik
Seperti yang Anda lihat, Anda dapat membuat acar mentimun sesuka Anda: dingin, panas, dengan atau tanpa air garam, dan bahkan beberapa metode eksotis seperti “mentimun dalam mentimun”. Anda mungkin bisa memikirkan hal lain. Yang klasik tetap ada. Ini adalah mentimun asin ringan, asin sedang, dan acar. Variasi diperbolehkan.
Sudah dibaca: 107523 kaliTentu saja semuanya bisa dibeli di toko. Dan acar tidak terkecuali. Tapi jika kamu nyonya rumah yang baik atau jika Anda ingin menjadi salah satunya, Anda harus belajar cara membuat acar mentimun.
Mengasinkan mentimun untuk musim dingin adalah ritual khusus, dan ada banyak resep! Baca di artikel ini: cara membuat acar timun dengan cara dingin dan panas nih resep asli acar mentimun. Baca terus.
Inilah yang disarankan oleh para profesional.
Mengasinkan mentimun renyah untuk musim dingin
Untuk pengawetan, Anda perlu mempersiapkannya.
Mulailah dengan wadah dan piring tempat Anda akan menggulung mentimun.
- Kaleng dengan kapasitas 1,5 liter hingga 3 cocok. Saya lebih suka stoples tiga liter.
Jaga tutupnya juga.
- Untuk pengasinan dingin, Anda memerlukan tutup plastik keras yang perlu dipanaskan terlebih dahulu.
- Untuk pengasinan panas, Anda memerlukan tutup logam dan kunci mesin jahitan yang bagus.
Bahan-bahan.
Tentu saja mentimunnya sendiri.
- Mentimun berukuran sedang dengan bentuk dan warna yang sama, dengan jerawat kecil, paling cocok untuk pengawetan.
- Sebelum diasinkan, mentimun harus direndam minimal 2 jam dalam air dingin.
- Banyak resep menyarankan untuk memotong ujung mentimun, saya tidak pernah melakukan ini, tetapi mentimun diasamkan dan disimpan dengan sempurna. Jadi, memangkas atau tidak memangkas adalah soal selera dan estetika.
Garam dan rempah-rempah.
- Garam meja yang paling umum untuk mengasinkan mentimun cocok, jenis yang dikemas dalam kemasan kertas sederhana, tanpa yodium atau bahan tambahan apa pun.
- Untuk metode pengawetan mentimun yang dingin, Anda membutuhkan tangkai dill, atau lebih tepatnya payung dengan biji, daun kismis, ceri, dan plum. Siung bawang putih dan akar lobak juga berguna. Tidak ada lagi.
- Untuk pengawetan panas Anda membutuhkan daun salam, merica, dan asam sitrat sebagai pengawet. Tidak ada herba atau daun di dalamnya acar panas tidak perlu, mentimun menjadi harum dan renyah tanpanya.
Resep pengawetan mentimun untuk musim dingin - enak dan sederhana! Atau cara membuat acar mentimun
Metode dingin adalah yang paling sederhana dan mudah diakses
Bahan-bahan:
- mentimun
- daun kismis, ceri dan plum
- payung dill
- siung bawang putih
Metode memasak:
- Rendam mentimun dalam air dingin selama 2 jam. Tempatkan 2-3 gigi dalam stoples bersih 3 liter. bawang putih, payung dill dan daun. Letakkan mentimun dengan sangat erat di atasnya, coba tekan dengan sangat erat. Selama proses pengawetan, mentimun menyusut dan toples tidak terisi penuh, serta mikroba mudah menembus ruang kosong.
- Setelah mentimun dimasukkan, tuangkan 1 sdm ke dalam setiap toples. aku. garam kasar dengan atas.
- Lalu tuangkan dalam keadaan dingin air mendidih dan tutup dengan tutup plastik yang rapat.
- Balikkan toples beberapa kali untuk menyebarkan garam.
- Tempatkan stoples di tempat yang sejuk, tetapi jangan di lemari es. Mula-mula air garamnya akan keruh, kemudian mulai menjadi lebih terang. Cairan mungkin bocor dari bawah tutupnya; pembukaan dan penambahan tidak diperlukan. Sebaiknya perhatikan toples ini dan makanlah terlebih dahulu. Mentimun siap dalam 2-3 minggu dengan cara ini dan dapat disimpan selama hampir satu tahun.
Ngomong-ngomong, mentimun dingin adalah favoritku. Mereka benar-benar mengingatkan saya pada mentimun nenek saya yang besar tong kayu ek. Cobalah, Anda tidak akan menyesal!
Resep video "Acar mentimun dengan cepat"
Metode pengawetan mentimun yang panas
Dengan mengasinkan mentimun dengan cara ini, Anda menyiapkan makanan kaleng buatan sendiri untuk digunakan di masa mendatang. Mereka tidak memerlukan penyimpanan di tempat yang sejuk, namun proses penggaramannya cukup melelahkan bahkan berbahaya.
Anda harus mengutak-atik air mendidih, stoples panas, dan menuangkan air garam ke atas mentimun 3-4 kali. Sabar dan kuat, hasilnya worth it!
Bahan-bahan:
- mentimun
- gula
- daun salam
- merica
- asam lemon
Metode memasak:
- Rendam mentimun dan masukkan ke dalam stoples 3 liter yang sudah disterilkan. Dalam resep ini, mentimun direduksi bahkan direbus, sehingga semakin padat mentimun yang dikemas, semakin sedikit keributan dengan toples yang setengah kosong.
- Rebus air dan tuangkan mentimun dengan hati-hati. Tutupi stoples dengan penutup dan biarkan selama 15 menit.
- Kuras airnya. Rebus air lagi dan tuangkan lagi ke atas mentimun. Tinggalkan untuk waktu yang sama. Tuang air ke dalam panci besar, tambahkan gula dan garam dengan kecepatan 2 sdm. aku. garam dan 3-4 sdm. aku. gula per toples. Gula menjaga warna dan kerenyahan mentimun, tetapi tidak menambah rasa manis pada air garam. Rebus air garamnya.
- Tuang 0,5 sdt ke dalam setiap toples. asam sitrat, tuangkan air garam mendidih dan gulung dengan tutup logam.
Stoples dapat disimpan hingga dingin di lemari atau di sudut jauh. Setelah digulung, saya membungkus mentimun saya dengan selimut hangat selama sehari. Seperti yang diajarkan ibu saya, menurut saya di sana lebih hangat dan itu membuatnya lebih enak.
Langkah 1: siapkan mentimun.
Pertama-tama kita ambil kuantitas yang dibutuhkan mentimun segar kecil, meskipun sepenuhnya lebih baik ukuran kecil dan cuci bersih untuk menghilangkan pasir dan kontaminan lainnya. Kemudian kita pindahkan buah-buahan hijau ke dalam mangkuk atau baskom yang dalam, isi dengan air mengalir biasa hingga menutupi seluruhnya, dan biarkan seperti ini selama dua jam, dimana udara di pori-pori akan dikeluarkan dari sayuran.Langkah 2: siapkan inventaris.
Pada saat yang sama, kami memeriksa stoples liter dan tutup logam biasa dengan karet gelang dari karat, retak, atau kerusakan lainnya. Kemudian kami mencucinya secara menyeluruh bersama dengan peralatan lain yang diperlukan di bawah aliran air hangat yang mengalir. Ini paling baik dilakukan dengan spons dapur yang lembut dan bubuk soda kue, meskipun Anda dapat menggunakannya deterjen untuk hidangan, tapi yang berisi jumlah minimal zat kimia. Selanjutnya, kami mensterilkan wadah kaca dengan cara apa pun yang nyaman, misalnya di dalam oven, microwave, atau di atas kompor. Rebus tutupnya dalam panci kecil dan biarkan sampai digunakan, dan sisanya kecil-kecil peralatan dapur tuangkan air panas dan letakkan semuanya di atas meja sebening kristal.
Langkah 3: Siapkan sisa bahan.
Setelah satu setengah jam, Anda bisa mulai menyiapkan sisa bahan yang diperlukan untuk pengawetan. Pertama, nyalakan dua pembakar dengan api sedang, taruh satu ketel penuh berisi air mengalir di satu pembakar, dan panci dalam berisi dua liter air murni di pembakar kedua. Dengan menggunakan pisau dapur yang tajam, kupas bawang putih, bilas dan masukkan ke dalam mangkuk kecil.
Lepuh kismis segar, ceri, lobak pedas, daun ek, serta batang adas dengan air mendidih dari ketel, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan biarkan sampai digunakan. Selain itu, setelah dua jam, kami mencuci kembali mentimun, mengocoknya dari sisa cairan di atas bak cuci, memasukkannya ke dalam mangkuk bersih dan membiarkannya sedikit mengering.
Langkah 4: Kami mengasinkan mentimun untuk musim dingin dalam stoples liter - tahap pertama.
Selanjutnya, ambil satu toples liter dan masukkan beberapa bahan yang sudah disiapkan ke dalamnya dengan urutan sebagai berikut: 3-5 siung bawang putih, setangkai adas dengan payung, opsional sepotong kecil cabai merah kering, 1/4 daun lobak, 1/2 daun oak, dan 3 lembar kismis, serta ceri. Kemudian kita mulai mengisi wadah dengan mentimun, usahakan untuk tidak menekannya terlalu keras, karena ini akan menyebabkannya berubah bentuk dan pecah. Kemudian, dengan menggunakan sendok sayur dan kaleng penyiram berleher lebar, segera tuangkan air mendidih dari wajan ke atas sayuran dan bumbu hingga menutupi seluruhnya. Jatuhkan ke setiap toples penutup logam dan biarkan seperti ini untuk pemanasan 15 menit.
Langkah 5: siapkan bumbunya.
Setelah seperempat jam, kami memasang tutup plastik berlubang pada setiap toples secara bergantian dan, sambil memegangnya dengan handuk dapur, tuangkan kembali air yang sudah agak dingin ke dalam panci. Letakkan piring ini di atas api sedang, didihkan cairannya dan, segera setelah mulai berdeguk, tuangkan sesuai jumlah yang dibutuhkan. gula pasir dan garam tanpa yodium. Memasak bumbunya 3–4 menit dan segera setelah itu kita lanjutkan ke langkah berikutnya.
Langkah 6: Kami mengasinkan mentimun untuk musim dingin dalam stoples liter - tahap kedua.
Untuk setiap toples infus mentimun, tambahkan dua jenis merica: hitam dan allspice. 3-6 butir per porsi sudah cukup. Kemudian dengan menggunakan peralatan yang sama yaitu sendok sayur dan kaleng penyiram, tuangkan sayuran dengan bumbu marinasi yang sangat panas agar tidak mencapai ujung leher wadah kaca sebanyak 1 sentimeter.
Lalu kami menambahkan 1 sendok makan cuka 9% di setiap toples, tutupi dengan tutup hangat dan, dengan menggunakan kunci khusus, tutup rapat benda kerja. Kami membalikkan stoples dan melihat apakah udara keluar, tutup kembali semuanya agar tidak ada gelembung sama sekali.
Selanjutnya, kami meletakkan benda kerja di lantai dengan tutupnya menghadap ke bawah, membungkusnya dengan selimut wol, meskipun jaket atau mantel bulu tua juga bisa digunakan, dan membiarkan produk lezat itu dingin tanpa perubahan suhu yang tiba-tiba selama dua hingga tiga hari. Setelah itu, acar dapat disimpan di tempat yang lebih cocok, sejuk, berventilasi baik, misalnya, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, dapur, dan setelah 30-40, tetapi lebih baik dari 60 hari, acar dapat dicicipi!
Langkah 7: sajikan acar mentimun untuk musim dingin dalam stoples liter.
Mengasinkan mentimun untuk musim dingin stoples liter– pilihan yang sangat sederhana untuk mengawetkan sayuran untuk musim dingin. Dalam bentuk ini, mereka dapat berdiri di tempat yang berventilasi baik selama 7–9 bulan hingga 1 tahun tanpa kehilangan kualitas rasa. Sangat menyenangkan untuk membuka toples makanan lezat ini di musim dingin dan menghirup aroma lembut musim panas-musim semi yang terpelihara dengan baik. Dengan apa Anda makan acar, terserah Anda; acar dapat disajikan bersama dengan hidangan panas pertama atau kedua atau disajikan sebagai hidangan pembuka dengan bumbu lain, serta acar. Keajaiban ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, jadi masaklah dengan cinta dan nikmatilah!
Selamat makan!
Mentimun sebaiknya tidak direndam lebih dari 2 jam, karena akan menyerap kelebihannya air mentah, dan ini dapat menyebabkan benda kerja “meledak”;
Seringkali, selain bawang putih, ada beberapa sayuran seperti manis selada lada, bawang bombai atau wortel;
Jika sebaliknya daun segar, dan Anda juga punya adas kering, Anda bisa menggunakannya, tetapi dalam hal ini tidak perlu disiram air mendidih terlebih dahulu;
Saat menuangkan rendaman, lebih baik menyimpan ketel berisi air mendidih di atas kompor untuk berjaga-jaga; jika bumbunya tumpah sedikit secara tidak sengaja, Anda dapat dengan aman mengencerkannya dengan air mendidih langsung ke dalam stoples.
Memuat...