Cara memasak dolma dari daun anggur. Resep dolma dari resep daun anggur segar

Memasak

1. Bilas daun anggur dengan baik (lebih baik bilas tidak dengan air mengalir, tetapi dalam mangkuk besar atau wastafel, ganti air beberapa kali untuk menjaga keutuhan daun. Lebih baik mengambil daun anggur muda, sekitar seukuran telapak tangan. Semakin gelap daunnya, semakin tua - daun muda berwarna hijau muda (kekuningan).Dolma dari daun anggur tua bisa keras.Masukkan daun segar ke dalam air mendidih dan rendam selama 3-5 menit.Tiriskan air, singkirkan kelebihan air dari daun.Potong tangkai daun dari setiap daun bersama dengan penebalan urat di bagian paling bawah daun.
2. Siapkan daging cincang: masukkan daging melalui penggiling daging. Kupas dan cincang halus bawang (jika diinginkan, bawang bisa digoreng sedikit). Cuci sayuran, keringkan dan cincang halus. Cuci tomat, buang kulitnya dan potong dadu kecil. Beras tuangkan air mendidih dan biarkan selama 10-15 menit atau rebus sampai setengah matang. Kupas bawang putih dan cincang halus. Campur daging dengan bawang bombay, bawang putih (opsional), nasi, bumbu, tomat, tambahkan garam, merica, Pala, tuangkan 1-2 sendok makan air dingin dan aduk rata.
3. Taruh sedikit (~ 1 dessert atau 1 sendok makan) isian di bagian lebar daun anggur yang sudah disiapkan (taburkan di sisi daun yang halus). Selipkan tepi lembaran ke tengah dan gulung tabung yang rapi (lipat dengan cara yang sama seperti membungkus gulungan kubis).
4. Tutup bagian bawah panci atau piring berdinding tebal lainnya dengan daun anggur (ini akan mencegah dolma terbakar dan menambah lebih banyak rasa). Letakkan "sayang" dengan erat di atasnya. Kubis isi dapat diletakkan dalam beberapa baris. Setiap baris dapat digeser dengan lapisan daun anggur.
5. Siapkan salah satu isian yang tercantum di bawah ini atau, alih-alih mengisi, tuangkan dolma asin kaldu daging. Untuk isian krim asam tomat: campur krim asam dengan pasta tomat dan aduk. Tambahkan kaldu atau air, garam, merica, tuangkan minyak dan aduk lagi. Untuk menuang dengan bawang dan tomat: Kupas dan cincang halus bawang. Cuci tomat, keringkan dan potong dadu (Anda bisa menghilangkan kulit dari tomat). Tuang 1 sendok makan minyak sayur ke dalam wajan dan masukkan bawang bombay. Goreng ~ 1 menit. Tambahkan tomat dan didihkan, aduk, ~8-15 menit. Garam dan merica. Oleskan campuran tomat di atas gulungan kubis. Tuang kaldu daging asin (isinya hampir menutupi seluruh rumah).
6. Tutupi gulungan kubis dengan panci yang lebih kecil dengan piring datar terbalik (agar gulungan kubis tidak mengapung) dan tutup dengan penutup. Didihkan, kecilkan api dan didihkan selama ~ 40-60 menit.
7. Matikan api dan biarkan gulungan kubis meresap lagi ~ 10-15 menit. Letakkan dolma yang sudah jadi di piring, tuangkan saus dan taburi dengan bumbu cincang.
8. Untuk sausnya: Kupas dan cincang halus bawang putih atau lewati mesin press bawang putih. Cuci sayuran, keringkan dan cincang halus. PADA susu manja, susu kental, kefir, yogurt alami atau krim asam, tambahkan bawang putih, bumbu, sedikit garam dan merica. Campur saus dengan baik.

Orang-orang Asia Kecil telah lama terkenal dengan ragam masakannya. Salah satu yang paling hidangan berwarna-warni apakah dolma itu ada? teknologi klasik diisi atas dasar nasi dan daging cincang daun anggur.

Dalam pemahaman kami, ini adalah gulungan kubis, di mana daun anggur digunakan sebagai pengganti kubis. Hidangannya sangat lezat dan, yakinlah, itu sepadan dengan usaha yang dihabiskan untuk persiapannya.

Sejarah hidangan

Dolma sangat umum dalam masakan orang-orang Transcaucasia, Asia Tengah dan Barat, Semenanjung Balkan, dan bahkan Afrika Utara. Semua masakan nasional memiliki teknologi memasak khusus mereka sendiri dan masing-masing khusus dengan caranya sendiri.

Hidangan itu milik Masakan Armenia, yang telah lama terkenal dengan resep terbaiknya.

Orang-orang Armenia mengklaim bahwa mereka adalah penemu dolma, dan baru kemudian hidangan tersebut menjadi populer di masakan nasional lainnya.

Menurut orang-orang Armenia, makanan ini sangat umum di masakan istana Kekaisaran Ottoman, dan ini tidak aneh karena resepnya dibedakan oleh rasa dan orisinalitasnya.

Manfaat dan bahaya dolma

Daun anggur banyak digunakan dalam pengobatan, mereka kaya akan jumlah yang banyak vitamin, mikro, nutrisi sehingga kegunaannya tidak dapat disangkal. Pada penggunaan biasa hidangan berdasarkan daun anggur, Anda dapat menyingkirkan banyak penyakit, seperti migrain, varises.

Mereka juga berguna dalam penyakit saluran pencernaan dan sistem genitourinari. Daun anggur memperkuat sistem kekebalan tubuh dan obat mujarab alami anak muda.

Namun, orang yang menderita kelebihan berat mereka yang memiliki maag atau penderita diabetes tidak dianjurkan untuk makan hidangan dari daun anggur. Karena, dalam kasus ini, dolma akan membahayakan tubuh. Bagaimanapun, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda.

Kesulitan dan waktu memasak

Dolma adalah hidangan yang agak rumit, karena melibatkan 4 tahap persiapan: menyiapkan daun, menyiapkan isian, membungkus isian dengan daun, dan merebusnya sendiri.

Mengingat ini, kita dapat mengatakan bahwa dibutuhkan setidaknya dua jam untuk memasak dolma. Tetapi nyonya rumah dapat yakin bahwa waktu dan pekerjaan yang dihabiskan sepadan. Rasa hidangannya pedas dan halus pada saat bersamaan.

Persiapan makanan

Langkah terpenting dalam persiapan produk adalah menemukan daun anggur yang tepat. Yang terbaik adalah membelinya asin, tetapi karena daunnya dilipat, nyonya rumah tidak dapat memastikan integritasnya. Sebelum digunakan, amplop tersebut harus dituangkan dengan air mendidih untuk melunakkan daun sedikit.

Jika dibeli daun segar, mereka harus direndam dalam air garam setidaknya selama 20 menit dan pastikan untuk memotong stek dari setiap daun agar lebih mudah dipelintir.

Cara memasak dolma

Resep gulung kubis klasik dan mudah dedaunan anggur.

Bahan:

daun anggur - sekitar 100 lembar;
babi - 1 kg;
tulang opsional untuk kaldu;
nasi bulat - cangkir;
bawang - 4 kepala;
minyak bunga matahari - 50 g;
sejumput garam;
lada hitam bubuk - 1 sdt;
ketumbar - sendok teh;
ketumbar - seikat;
peterseli - sekelompok;
tarragon - kurang dari sekelompok.

Jumlah produk ini dirancang untuk sekitar 20 porsi.

Memasak:

Tulangnya harus digoreng sampai menggugah selera. coklat keemasan. Isi dengan air dan didihkan kaldu harum kurang lebih 1 jam.

Sementara itu, siapkan isiannya. Dalam teknologi klasik, daging babi harus dicincang. Potong dua bawang menjadi kubus besar dan goreng minyak bunga matahari. Campur dengan daging, tambahkan nasi, bumbu cincang, bumbu dan aduk rata.

Bagian yang paling bertanggung jawab secara estetis dalam menyiapkan hidangan adalah memutar amplop. Oleskan isian ke bagian daun anggur yang kusam. Kemudian, di bagian samping, daun dilipat dan dipelintir menjadi tabung.

Sekarang Anda perlu melipat dolma ke dalam wajan dengan jahitan di bawah. Tuang kaldu di sekitar tepi panci dan didihkan selama sekitar satu jam.

Kira-kira, untuk satu porsi dolma - 150 gram, ada 60 kkal, yaitu 55% lemak, 30% protein, dan 15% karbohidrat. Namun demikian, hidangan ini sehat dan sangat lezat.

Pilihan memasak

Karena beberapa orang memperjuangkan hak untuk disebut sebagai penemu hidangan ini, ada juga beberapa opsi untuk menyiapkan hidangan: untuk teknologi Armenia, Azerbaijan, dan Moldova.

Juga, dolma dapat dibuat dari acar daun anggur dan dalam slow cooker. Setiap resepnya unik dan memiliki cita rasa tersendiri.

Dolma dalam acar daun anggur

Bahan:

50 daun anggur acar;
5 kg domba cincang;
5 l kaldu daging;
6 sendok makan nasi berbutir kasar;
5 lampu;
50 gram mentega;
50 ml minyak sayur;
rempah-rempah harum: dill, peterseli, jinten;
bumbu : garam, merica bubuk.

Memasak:

Jika daging ada di tulang, maka Anda perlu memisahkan ampas dari tulang, memasak kaldu di atasnya, dan menggiling daging dengan penggiling daging atau blender. Kalau tidak, kaldu daging apa pun bisa digunakan.

Tuangkan air mendidih di atas nasi dan tutup dengan penutup agar sedikit mengepul. Setelah 10-15 menit, saring dan tambahkan ke daging.

Kami membersihkan bawang dari lusok, mencucinya dari sisa-sisa kotoran dan memotongnya menjadi kubus. Panaskan wajan di atas api sedang dan goreng bawang dalam campuran minyak sampai rona keemasan muncul. Tambahkan ke isian.

Herbal segar harus dicuci di bawah air mengalir dan dicincang halus. Tuang ke dalam isian bersama dengan bumbu dan aduk rata.

Tempatkan daun anggur di atas permukaan kerja dengan sisi halus menghadap ke bawah. Kami meletakkan isian di tengah lembaran dan membungkusnya dengan amplop.

Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, letakkan jahitan dolma, tuangkan kaldu, tutup dengan penutup dan didihkan selama sekitar satu jam. Kemudian isinya akan empuk, dan rasa hidangannya akan memukau tamu Anda.

Dolma Armenia yang lezat dengan daging sapi?

Bahan:

1 kg daging sapi;
cangkir nasi;
tomat;
paprika;
50 daun anggur;
2 bawang;
seikat peterseli;
rempah-rempah: kemangi, lada giling, paprika, garam.

Memasak:

Daun anggur disiram dengan air mendidih, dicuci, dipotong uratnya. Beras juga dicuci bersih.

Kami mencuci sayuran dan peterseli, membuang kulit dari tomat. Kami memotong peterseli, dan melewati semua sayuran, nasi, dan daging melalui penggiling daging, tambahkan bumbu dan aduk.

Kami menyebarkan isian pada daun, membungkus amplop dan didihkan dengan api kecil selama setidaknya 50 menit.

Dolma dengan sayuran dan rempah-rempah akan mengejutkan Anda dengan rasanya.

Dolma Azerbaijan dengan domba

Bahan:

domba - 0,5 kg;
daun anggur - 20-30 lembar;
nasi bulat - 5 sdm. sendok;
telur - 2 buah;
bawang - 2 buah;
hijau: ketumbar, mint;
bumbu : garam, merica bubuk.

Memasak:

Kami membersihkan daging dari urat dan menggiling. Giling sayuran dan bawang, tambahkan daging, kocok telur, tuangkan beras dan rempah-rempah yang sudah dicuci, campur.

Kami membungkus isian dengan daun, membentuk amplop, memasukkan dolma ke dalam panci dan didihkan setidaknya selama satu jam.

Teknologi pembuatan dolma ini adalah agar isian dengan bantuan telur lebih empuk dan tidak hancur. Hidangan itu pasti akan mengejutkan kerabat nyonya rumah.

Dolma Moldova

Bahan:

30 daun anggur;
kg daging (domba, babi, sapi);
3 bawang;
50 ml minyak bunga matahari;
1/3 cangkir nasi;
2 sendok makan pasta tomat;
1 akar wortel;
garam dan merica sesuai selera

Memasak:

Kami menggiling daging, memotong bawang dan wortel menjadi kubus dan merebus semua ini dalam minyak bunga matahari sampai rona kemerahan muncul.

Kami mencuci beras, menambahkannya ke daging dan didihkan selama 10 menit lagi pasta tomat. Saat isian telah dingin, tambahkan bumbu cincang, rempah-rempah dan aduk.

Letakkan daun dengan sisi halus ke bawah isian harum, bungkus dengan amplop dan didihkan selama sekitar 40 menit. Menakjubkan Dolma Moldova kejutan dengan rasa pedas.

Resep dalam slow cooker

Bahan:

5 kg daging cincang;
20 daun anggur;
1 bawang bombay;
4 sdm. sendok nasi;
50 gram mentega;
50 gram minyak bunga matahari;
1 ikat sayuran;
garam dan rempah-rempah secukupnya.

Memasak:

Beras dicuci. Kami menyalakan slow cooker, menuangkan minyak sayur dan, dalam mode "menggoreng", goreng bawang cincang sampai berwarna cokelat keemasan.

Dalam mangkuk kecil, campur daging cincang, bawang goreng, nasi, bumbu, bumbu cincang, dan mentega.

Kami menyebarkan isian pada daun yang sudah disiapkan sebelumnya, membentuk amplop dan dengan hati-hati melipatnya ke dalam slow cooker dengan jahitan di bawah. Kami mengisi air panas untuk menutupi amplop dan nyalakan mode "padam" selama 1 jam.

Memasak dolma dalam slow cooker mudah dan sederhana, dan yang paling penting - lezat.

resep video

Ada beberapa rahasia utama:

Agar hidangan tidak gosong, letakkan daun anggur di bagian bawah panci atau multicooker.
Kami melipat amplop dengan jahitan ke bawah agar tidak terbalik selama proses pemadaman.
Ketika semua amplop dilipat ke dalam panci, yang terbaik adalah memperbaikinya dengan menekannya dengan piring. Dalam hal ini, selama proses perebusan, isian tidak akan keluar dari amplop.

Dolma dianggap salah satu yang sederhana dan resep lezat di dunia, hanya daun muda yang baik untuk hidangan. Kemudian dolmanya empuk dan lumer di mulut. Hidangan ini cocok untuk setiap hari dan untuk meja pesta.

Ada banyak hidangan dari berbagai negara tradisi kuliner yang telah mengakar di negara kita. Cukup populer Dapur Kaukasia, misalnya, adjika dan, tentu saja, dolma. dia hidangan lezat, adalah isian daging, sayuran dan nasi, dibungkus dengan daun anggur. Mereka memberi hidangan ringan asam pedas, yang membuat rasa hidangan tidak kalah menarik dari gulungan kubis. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak dolma dari daun anggur segar.

Dolma musim panas

Pasti masak dolma yang enak, Anda harus menghabiskan waktu dan berusaha, tetapi percayalah, hasilnya sepadan! Hal utama adalah menyiapkan daun dengan benar. Mereka dapat diambil dari anggur meja dan anggur, yang utama bukan dari alam, mereka terlalu keras. Pilih daun kecil - seukuran telapak tangan, hijau cerah, tanpa lubang dan bintik-bintik. Kami merobek tangkai daun agar daunnya tidak rusak, Anda bisa memotongnya dengan gunting. Jadi, dolma dari daun anggur segar, resepnya dasar.

Bahan:

daun anggur - 50-80 lembar;
kuning nasi bulir panjang- 1 gelas;
daging sapi muda atau domba - 0,6 kg;
bawang putih salad - 2 buah;
tomat padat matang tidak terlalu berair - 5 pcs.;
wortel besar - 1 buah;
peterseli, ketumbar, kemangi - masing-masing 3-4 cabang;
lada segar (campuran) - sendok teh;
garam batu biasa - 1 sendok teh;
minyak sayur yang tidak memiliki bau yang nyata - 50 ml.

Memasak

Pertama, Anda perlu membuat isian. Cuci daging dan keringkan dengan serbet, lewati penggiling daging dengan nosel besar. Harap dicatat - dagingnya tidak boleh sepenuhnya bebas lemak, jika tidak dolma akan menjadi kering dan hambar. Oleh karena itu, ada baiknya untuk memasukkan sedikit lemak ayam jika potongan daging sapi benar-benar kurus. Kami membersihkan bawang dan wortel, potong dadu kecil dan didihkan dalam minyak panas dalam kuali atau dalam wajan sampai lunak - yaitu, sekitar 10-12 menit. Sementara itu, urutkan dan bilas air hangat beras, cuci tomat dan parut atau haluskan (gunakan blender, food processor, chopper, penggiling daging). Menambahkan pure tomat untuk sayuran, garam, merica, didihkan selama 3 menit lagi Campur isian: daging, nasi, panggang. Tambahkan bumbu cincang halus dan aduk. Saat isian mendingin, kita terlibat dalam daun. Mereka perlu dilipat ke dalam baskom, dituangkan air dingin dan tunggu sekitar seperempat jam, bilas daunnya dan ganti airnya - sekarang tuangkan daunnya dengan air mendidih. Kami menunggu 7 menit dan mengeluarkannya dengan hati-hati. Daunnya menjadi lebih gelap warnanya, jauh lebih elastis, tetapi juga lebih mudah sobek, jadi kami mengerjakannya dengan hati-hati. Taruh beberapa isian di tepi setiap daun dan lipat menjadi amplop. Kami memasak dolma dalam panci atau kuali - kami melapisi bagian bawah dengan daun, kami meletakkan amplop dengan erat di atasnya. Tuangi mereka dengan air mendidih yang sedikit asin dan masak selama sekitar 10 menit setelah mendidih. Kami menyajikan dolma dengan saus: bawang putih, tomat atau hanya dengan krim asam - juga sangat enak.

Dolma pedas

Dolma Azerbaijan lebih menarik rasanya: resepnya termasuk rempah-rempah, kacang pinus, tapi jangan menaruh sayuran.

Bahan:

nasi tidak dikukus - 120-150 g;
domba dengan kandungan lemak sedang - 0,5 kg;
bawang putih bulat - 2 buah;
daun, anggur kukus - 400 g;
minyak sayur halus - 30-40 ml;
herba kering (mint, gurih, oregano, basil) - 1 sdm. sendok dengan slide;
peterseli - 1 ikat kecil;
kupas - 1 genggam;
bawang putih - 4 siung sedang;
garam beryodium - 1 sendok teh;
jus lemon segar - 50 ml;
lada yang baru digiling (campuran) - di ujung sendok;
kaldu daging - sekitar 1 liter.

Memasak

Kami mencuci beras, menyiapkan daging domba cincang, membersihkan dan menggorengnya minyak sayur bawang bombay yang dicincang halus hingga berwarna kecoklatan. Dalam mangkuk, masukkan daging panggang, daging cincang, nasi, bawang putih cincang (bisa diparut), kacang panggang dalam wajan kering, garam, merica, tuangkan jus lemon, dibumbui dengan bumbu kering dan peterseli cincang. Kami mencampur. Kami membungkus isian dari tepi tempat tangkai daun berada. Bentuk amplop dengan hati-hati. Dolma dimasak dari daun anggur segar dalam kuali, panci atau slow cooker - tuangkan kaldu dan tunggu.

Banyak yang tertarik dengan cara menyimpan daun anggur segar untuk dolma untuk musim dingin. Memasak kosong botol-botol plastik. Kami hanya menggunakan plastik gelap. Bilas dan keringkan secara menyeluruh. Kemudian kami menggulung 10 lembar daun kering ke dalam tabung, menurunkannya ke dalam botol, memutar tutupnya dengan erat dan menyimpannya di ruang bawah tanah. Anda dapat menggunakan daunnya sampai musim panas - mereka tetap segar dan harum. Potong saja botolnya dan buang daunnya untuk dolma.

Tidak semua ibu rumah tangga tahu cara memasak dolma di rumah. Dia terlihat cantik hidangan kompleks, meskipun pada kenyataannya Anda hanya membutuhkan sedikit: nasi, daging cincang, daun, bumbu khusus dan saus spesial. Dalam artikel ini Anda akan menemukan pilihan resep terbaik dan pelajari trik memasak dolma dari orang yang berbeda perdamaian.

Dolma daun anggur klasik

Di Kaukasus, tidak ada satu pun pesta khusyuk yang bisa dilakukan tanpa dolma dari anggur atau daun segar. Apakah mereka sedang menunggu tamu tersayang, merayakan pernikahan, merayakan ulang tahun - nyonya rumah mengubah seluruh panci "tabung" harum dengan isian daging. Dolma lezat panas dan bahkan dingin, dan tampaknya sangat mustahil untuk mendapatkan cukup! Apalagi kalau dicocol pedas saus putih makan roti pita hangat.

Hak untuk menciptakan dolma disengketakan oleh Armenia, Azerbaijan dan bahkan Uzbekistan. Tetapi varietas dolma (atau, sebagaimana disebut dengan cara lain, tolma) juga ditemukan di Turki dan negara-negara Balkan. Sejarawan kuliner menyarankan bahwa hidangan itu "diwariskan" dari Kekaisaran Ottoman, di mana ia terus-menerus disiapkan di resepsi untuk seluruh istana. Ternyata sejak zaman Sultan Suleiman resepnya sudah banyak mengalami perubahan. Tapi esensinya tidak berubah.

Untuk menyiapkan dolma klasik, kita perlu:

satu kilogram daging cincang (apa saja, tapi bukan ayam!);
daun anggur (sulit menebak jumlahnya, semuanya tergantung pada jumlah pemakan, setidaknya 50 buah);
bawang besar;
telur;
segenggam nasi putih;
sekelompok besar sayuran hijau - peterseli, dill, dan (ini adalah suatu keharusan!) ketumbar;
garam dan merica secukupnya.

Pertama-tama, rebus nasi hingga setengah matang dan campur dengan daging cincang. Kami memotong bawang, sayuran hijau menjadi kubus kecil, tambahkan satu ayam telur mentah, garam dan merica sesuai selera. Kami menguleni daging cincang sehingga menjadi padat, seragam, jauh dari tangan.

Tuangkan air mendidih di atas daun anggur segar, lalu biarkan dingin. Tetap dengan mahir memutar dolminki. Untuk melakukan ini, letakkan di atas selembar kertas (di sisi yang kasar) isian daging dan kemas, tekuk ujung-ujungnya ke tengah.

Dolminka siap pakai menyerupai tabung atau cerutu - siapa pun yang suka asosiasi apa. Kami meletakkannya di bagian bawah panci besar, saling menekan dengan erat. Tetap menuangkan kaldu daging atau air (setinggi satu ibu jari), tekan semuanya dengan piring berdiameter sedikit lebih kecil, biarkan air mendidih dan didihkan sampai daun dan daging cincang siap. Total waktu memasak dari saat mendidih 40-60 menit.

Kami menyajikan dolma yang sudah jadi untuk piring besar, dan selanjutnya kami menaruh saus putih yogurt, bawang putih dan rempah-rempah. Kami menaruh banyak sayuran hijau, roti pita hangat di atas meja, dan melihat bagaimana dolma kami dimakan dalam hitungan menit!

Dalam slow cooker

Kompor lambat membuat hidup lebih mudah bagi ibu rumah tangga mana pun, secara signifikan mengurangi waktu memasak. Tidak terkecuali Dolm. Siapkan dolma sesuai resep apa pun, taruh di lapisan padat di bagian bawah multibowl, isi dengan air, mulai mode "memasak".

Mengapa menekan dolma? Jadi dolminki kami tidak akan hancur saat dimasak, dan tidak perlu mengeluarkan busa dari kaldu.

Jika Anda tidak ingin daunnya "terlepas" dalam prosesnya, dan dolma kehilangan bentuknya, lakukan saja - masak dengan tutupnya terbuka, letakkan pelat bertekanan ringan di atasnya dengan diameter sedikit lebih kecil dari mangkuk . Biasanya, dibutuhkan waktu 30 menit untuk memasak dalam slow cooker, dan, yang bagus, Anda dapat dengan aman memulai bisnis - perangkat pintar itu sendiri akan memberi tahu Anda saat proses memasak selesai.

Memasak sesuai dengan resep Azerbaijan

Ingat dialog legendaris dari film "Mimino" antara seorang Armenia dan Azerbaijan. "Apakah kamu suka dolma? Tidak. Itu karena kamu tidak tahu cara memasaknya." Selama ratusan tahun, kedua negara ini telah memperebutkan hak untuk menyebut dolma sebagai milik mereka. makanan nasional. Sangat mengherankan bahwa Kementerian Kebudayaan Azerbaijan telah mengajukan permohonan ke UNESCO dengan permintaan untuk mengakui dolma sebagai warisan takbenda negara. Sementara itu, UNESCO sedang membuat keputusan, mari pelajari trik menyiapkan dolma Azerbaijan bermerek.

Ukuran daun yang ideal adalah telapak tangan wanita muda, dan "jari" dolma harus kecil dan rapi. Dolma besar adalah tanda pengrajin wanita yang malas.

Memasak dengan cara ini:

Untuk resep tanda tangan Anda membutuhkan satu kilogram daging sapi muda, beras, dan tuang anggur yang lembut. Mereka harus kurus, muda, dan bahkan lebih baik, dipetik dari pohon di jus sendiri. Di musim dingin, dolma dari daun anggur acar akan meledak, tetapi rasanya akan sangat berbeda. Di Azerbaijan, daun segar lebih disukai daripada acar.
Kami menggulir daging sapi muda dengan lemak ekor gemuk melalui penggiling daging, tambahkan bawang, hijau, tuangkan hangat air mendidih(kurang lebih satu gelas). Konsistensi harus sedikit cair, jika tidak, orang Azerbaijan yakin, dolma keluar kering.
Tuang daging cincang dengan setengah gelas nasi bulat.
Kami memutar dolma, seperti pada resep klasik, membentuk "jari" yang rapi.
Kami menempatkannya dalam wajan dengan lapisan padat.
Isi dengan air.
Kami menekan dengan piring.
Biarkan panci mendidih.
Kami membawanya ke kesiapan dalam waktu sekitar satu jam.
Matikan, biarkan dingin.
Letakkan di atas piring datar.

Menyajikan dolma dengan saus yogurt alami dengan bawang putih (Anda dapat menambahkan banyak sayuran cincang di sana), undang tamu dan nikmatilah!

Dolma dalam bahasa Armenia - langkah demi langkah

Dolma klasik dengan daun anggur di Armenia selalu disiapkan dengan tiga jenis daging - daging sapi, babi, dan domba, yang dicampur dalam jumlah yang sama.

Ketumbar, kemangi, peterseli, dan adas selalu dimasukkan ke dalam dolma Armenia. rempah-rempah lainnya - atas kebijaksanaan nyonya rumah.

Resepnya terlihat seperti ini:

500 g daging sapi, babi dan sapi digulung melalui penggiling daging.
Tambahkan bawang bombay cincang halus.
Kami memotong banyak sayuran.
Kami menambahkan garam.
Tambahkan lada hitam.
Beras dicuci dan dituangkan ke dalam daging cincang. Jumlah nasi harus 2-3 kali lebih sedikit daging. Perlu Anda pahami bahwa dalam proses memasaknya akan mendidih.
Aduk daging cincang secara menyeluruh.
Tuangkan air mendidih di atas daun anggur segar. Di musim dingin, acar, daun asin, dicuci bersih dari garam, digunakan di Armenia. Yang segar juga lebih disukai di musim panas.
Balikkan daun secara terbalik.
Taruh sedikit daging cincang di tengah masing-masing (sekitar satu setengah sendok teh).
Dari daunnya kami membentuk dolmushki, menyerupai cerutu tipis. Anda tidak boleh memelintirnya dengan kencang, karena nasi harus mendidih.
Lapisi bagian bawah panci besar dengan daun anggur besar.
Dari atas kami mendistribusikan dolminki, dengan kuat menekannya satu sama lain.
Isi dolma dengan air beberapa sentimeter di atas tabung - itu harus menutupi "cerutu" anggur kita sekitar satu ibu jari.
Tempatkan tutup kecil di atasnya.

Biarkan air mendidih, lalu kecilkan api dan didihkan sampai daun anggur lunak selama 40-50 menit. Sementara dolma sedang memasak, masak saus yang enak dari yoghurt, bawang putih dan rempah-rempah. resep kekinian saus memungkinkan Anda untuk menggunakan mayones siap pakai (berkualitas tinggi!), Dicampur dengan krim asam segar, sebagai alas. Namun yogurt atau yogurt tentu saja tetap menjadi prioritas.

Menariknya, di Armenia, sayuran isi apa pun disebut dolma. Zucchini, terong, tomat, quince, gulungan kol kecil diisi dengan daging cincang, singkatnya, semua sayuran yang bisa diisi dengan daging dan direbus. "Keripik" hidangan ini adalah hanya buah-buahan segar dan paling harum yang digunakan. Pada hari libur besar, mereka menyiapkan dolma kerajaan: beberapa jenis dolma direbus dalam satu panci besar sayuran isi serentak. Mereka saling memberi rasa dan ternyata enak!

Dengan domba dan mint

Di Kaukasus, ada keluarga yang memasak dolma secara eksklusif dari daging domba, dan sebagai bumbu mereka selalu menambahkan daun mint, tanpa batang. Mint dan domba berjalan bersama dengan luar biasa! Dolma seperti itu pedas, empuk dan sangat harum. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan mint, karena, sebagai bumbu aktif, dapat membunuh rasa domba.

Dolma akan menjadi lebih enak keesokan harinya, ketika daun anggur dan jus daging saling berbagi rasa.

Untuk memasak, Anda dapat mengambil resep apa pun yang Anda suka di atas. Kami memutar domba melalui penggiling daging, tambahkan bawang, rempah-rempah, seikat daun mint, bumbui dengan garam, merica, dan tuangkan sedikit nasi. Kami menguleni daging cincang dan memahat dolminki. Masak sesuai petunjuk resep klasik menekan dengan tekanan ringan.

Sajikan dengan saus putih, tortilla hangat dan teh wangi dengan herbal.

Dengan saus matsoni

Dolma dari produk setengah jadi adalah persiapan yang sangat nyaman untuk perayaan apa pun. Sangat mungkin untuk membuatnya beberapa hari sebelum liburan yang diusulkan, membekukan di lemari es dan memasak tanpa mencairkannya. Rasa tidak akan hilang. Favorit akan membantu menekankan hidangan produk susu fermentasi semua orang gunung - matsoni.

Matsoni adalah sejenis susu yang dikentalkan, tetapi sedikit kurang asam. Itu sendiri kental dan cukup hanya dengan garam, tambahkan bawang putih dan rempah-rempah untuk membuat rasanya kaya. Saus putih ini juga rendah kalori, jadi makanlah tanpa takut kelebihan berat badan.

Dolma sepertinya hidangan yang merepotkan. Tapi hanya pada pandangan pertama. Di Kaukasus, seluruh keluarga memutarnya, seperti pangsit di Rusia, dan proses memasaknya berubah menjadi acara yang menarik. Dolma disiapkan dengan sukacita, mereka minum anggur muda, dan kemudian mereka semua memakannya bersama, menikmati rasa dolma dan komunikasi. Cobalah memasak dolma - temukan hobi baru dan hidangan pendamping yang luar biasa.

Dolma dari daun anggur, resep yang akan kami pertimbangkan di bawah ini, adalah hidangan oriental yang sangat mirip dengan gulungan kol biasa. Perlu dicatat bahwa makan malam seperti itu ternyata cukup enak, memuaskan, dan harum. Selain itu, itu dilakukan di dalam sebagian kecil waktu, yang pasti akan tampak menarik bagi banyak ibu rumah tangga.

Dolma dari daun anggur: resep hidangan oriental yang harum

Bahan yang Diperlukan:

daging domba segar (paha) - 550 g;
umbi segar besar - 2 pcs.;
sayuran segar - opsional;
nasi gandum panjang - 1/3 cangkir;
garam meja halus - secukupnya;
lada hitam - 3 sejumput;
daun anggur yang baru dipotong - 10-15 lembar (tergantung jumlah tamu).

Proses pengolahan daging

Dolma dari daun anggur, yang resepnya mirip dengan persiapan gulungan kubis tradisional, paling sering dibuat dari domba. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli sepotong bubur kertas rendah lemak, yang harus dicuci bersih, dibersihkan dari semua jenis karangan bunga dan vena, dan kemudian dipotong-potong menjadi potongan-potongan sedang dan dicincang dalam penggiling daging.

Proses pembuatan isian

Untuk membuat dolma dari daun anggur segar yang harum dan gurih, potongan-potongan kecil daging disarankan untuk menambahkan bahan tambahan. Untuk melakukan ini, perlu mengupas 2 kepala bawang besar dari kulitnya dan memotongnya dengan halus. Selanjutnya, tuangkan ke dalam saringan, saring dengan baik, jika perlu, lalu bilas, masukkan ke dalam air mendidih. air garam dan didihkan selama 10-13 menit. Setelah itu, sereal perlu dihilangkan cairannya dan tuangkan bersama dengan bawang cincang ke domba cincang yang dimasak sebelumnya.

Semua produk yang ditampilkan harus diberi rasa jumlah yang diperlukan garam, bumbu segar dan merica, lalu aduk dengan tangan sampai rata.

Proses persiapan daun anggur hijau

Dolma dari daun anggur, resep yang kami sajikan dalam artikel ini, hanya menggunakan daun yang baru dipotong. Bagaimanapun, mereka memiliki kelembutan dan kesegaran yang sempurna untuk hidangan tersebut. Dengan demikian, daun anggur harus dicuci dengan baik, lalu disiram dengan air mendidih dan disimpan di dalamnya tidak lebih dari 3 menit. Ini akan membuatnya empuk, yang akan sangat memudahkan isian lebih lanjut.

Membentuk piring

Daun anggur harus diisi dengan daging domba cincang dan nasi dalam jumlah 1 atau 2 sendok besar (tergantung ukuran daun). Mereka dibungkus dengan cara yang persis sama seperti kubis dalam proses menyiapkan gulungan kubis.

Perawatan panas

Dolma dari daun anggur, foto yang bisa dilihat di atas, dimasak di atas kompor selama sekitar 35-47 menit. Namun, sebelum ini, produk setengah jadi harus diletakkan dengan rapat dalam panci, dan kemudian tuangkan sekitar 1-2 gelas ke dalamnya. air biasa.

Penyajian yang tepat Ke meja

Dolma dari disajikan panas (mungkin dengan kaldu). Juga untuk yang lezat ini hidangan oriental Anda bisa menyajikan krim asam atau saus pedas.