Steak yang berair daging sapi - ini adalah genre klasik. Namun, masaklah di rumah steak yang sempurna cukup sulit. Kemungkinan sepotong daging sapi berukuran sepuluh sentimeter akan digoreng secara merata, tidak kehilangan kesegarannya, dan rasanya enak tidaklah terlalu besar. Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi di penggorengan? Anda tidak dapat melakukan ini tanpa mengetahui beberapa trik dari koki sungguhan.
Persiapan
Jadi, untuk memasak steak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut ini:
- Daging sapi marmer (irisan steak atau potongan paha).
- Sedikit minyak bunga matahari dan mentega.
- Bumbu, rempah-rempah dan bumbu secukupnya.
Bagaimana cara memasak steak daging sapi yang enak di penggorengan? Pertama, Anda harus memilih daging yang tepat. Lebih baik memilih daging sapi marmer - dengan jumlah besar inklusi lemak. Jenis daging ini sangat ideal untuk steak. Daging yang dimasak akan ada rasanya enak dan akan mempertahankan kesegarannya.
Anda bisa mengambil daging sapi beku, namun sebelum digunakan Anda perlu menyimpannya di lemari es selama sehari. Daging yang dicairkan secara perlahan akan mempertahankan semua sarinya dengan sempurna dan akan menjadi lembut. Pada saat yang sama, daging sapi kukus tidak pilihan terbaik, karena dagingnya harus matang. Dan itu matang setidaknya selama dua hari. Maka seratnya akan menjadi lebih lembut dan steaknya akan lebih enak.
cara memasak
Kami mengambil sepotong daging dan memotongnya setebal tiga hingga lima sentimeter. Daging sapi merupakan salah satu jenis daging yang bisa dimasak hingga beberapa tingkat kematangan. Jika ingin memasak steak medium rare, potong daging setebal 3,5 - 4 sentimeter.
Ada satu peringatan: daging harus dipotong tepat di seluruh seratnya. Kami memotong dalam satu gerakan sehingga permukaan potongan sehalus mungkin. Untuk melakukan ini, Anda perlu memiliki pisau besar dan tajam.
Bagaimana cara mengasinkan steak daging sapi dengan benar? Ambil sepotong daging dan tuangkan minyak sayur di atasnya. Lalu taburkan merica dan bumbu penyedap rasa di kedua sisinya. Kami memercikkannya, bukan menggosoknya. Jika tidak, rasa daging sapi akan “teredam” oleh bumbu.
Cara menggoreng
Idealnya, steaknya dipanggang. Namun, karena tidak ada yang lebih enak, kami akan memasak di atas kompor. Bagaimana cara menggoreng steak daging sapi dalam wajan dan mendapatkan hasil yang sempurna? Pertama, mari kita pilih penggorengan. Bagian bawahnya harus tebal. Besi cor atau aluminium adalah yang terbaik.
Jika Anda terus memasak penggorengan tipis, maka dagingnya tidak akan digoreng - hanya direbus. Jadi, ambil wajan yang sesuai, panaskan dengan api maksimal dan goreng selama empat menit. Kemudian balikkan ke sisi yang lain dan goreng lagi selama tiga sampai empat menit.
Letakkan sepotong daging di atasnya penggorengan panas atau loyang. Kemudian kami mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat. Atau, sebagai pilihan, kami terus menggorengnya di penggorengan yang sama. Namun, dalam kasus ini, Anda mungkin membuat dagingnya terlalu matang.
Saatnya memberi garam pada daging. Untuk melakukan ini, pertama-tama encerkan dalam botol bersama air panas garam. Anda juga bisa menambahkan herba di sana. Misalnya, rosemary dan thyme melengkapi rasa daging sapi dengan sempurna. Kami terus menggoreng. Pada saat yang sama, dari waktu ke waktu kami melumasi steak dengan larutan yang sudah disiapkan.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng daging dalam wajan tanpa mengeringkannya? Steak dengan ketebalan sedang harus digoreng selama sekitar 16 menit. Kita ingat bahwa delapan telah berlalu. Oleh karena itu, goreng lagi selama delapan menit, balikkan potongan daging setiap dua menit ke sisi yang lain.
Angkat daging dari api, pindahkan ke wadah hangat dan biarkan selama 5 - 10 menit. Selama waktu ini, jus akan didistribusikan secara merata ke seluruh bagian daging. Pindahkan daging dan sajikan untuk para tamu. Lebih baik menggunakan yang ringan sebagai lauk. salad sayur atau sayuran hijau.
Anda juga bisa menyajikan daging sapi dengan saus krim, jamur, atau pesto (bumbu dan mentega, dikocok dengan blender). Melengkapi dan mengungkapkan rasa steak goreng dari daging sapi segelas anggur merah kering.
Selamat makan!
Selama beberapa bulan terakhir saya telah menguasai seni dan ilmu memasak steak. Steak yang sempurna.
Dalam prosesnya, saya mengumpulkan banyak catatan - dari situs web, dari buku masak, wawancara dengan chef dan saya pengalaman pribadi- untuk kemudian mengatur setnya tip sederhana, yang akan membantu Anda memasak steak yang sempurna.
Jadi, mari kita mulai.
1. Beli daging dari tukang daging, bukan dari toko kelontong.
Kunci untuk memasak apa saja hidangan lezat adalah satu set bahan-bahan berkualitas. Jika ingin membeli daging, sebaiknya lewati supermarket dan langsung pergi ke tukang daging. Di sana Anda akan menemukan daging kualitas terbaik, tanpa bahan tambahan buatan yang berbahaya.
2. Cobalah ribeye (steak daging sapi klasik)
Kebanyakan orang memilih potongan daging sapi tanpa lemak untuk memasak steak mereka, sehingga menghasilkan steak yang agak kering dan tidak berasa. Potongan dengan sedikit konten tinggi lemak, sebaliknya, menambah rasa meski dengan waktu memasak yang relatif singkat.
Dari segi gizi, lemak jenuh, yang terkandung misalnya pada daging sapi, adalah hal yang wajar. Tentu saja, Anda tidak boleh menggunakannya dalam jumlah banyak, jadi potong kelebihannya saat memasak. Selain itu, daripada makan porsi besar namun tidak berlemak, Anda bisa memilih porsi kecil namun lebih mengenyangkan.
Bagi saya pribadi, ribeye sepertinya cocok untuk steak.
3. Tambahkan satu siung bawang putih
Tambahan bawang putih segar membuat steak semakin nikmat! Potong siung bawang putih menjadi dua dan gosokkan ke seluruh steak.
(Tips bonus: Untuk menghilangkan bau bawang putih di tangan Anda, cuci dan gosokkan pada bagian dalam wastafel dapur baja tahan karat Anda.)
4. Bumbui dengan banyak garam laut.
Jika Anda belum memiliki tempat garam dan merica, belilah dan isi dengan garam laut dan merica.
Menggiling garam laut Dan lada segar dan tambahkan campuran yang dihasilkan ke steak di setiap sisinya, membentuk semacam "kerak ringan".
5. Bekukan steak selama 45 menit sebelum dimasak.
Steak yang enak adalah steak dengan kulit coklat yang enak, biasanya dimasak di atas panggangan atau ayam pedaging di restoran steak, yang suhunya jauh lebih tinggi daripada oven rumahan pada umumnya.
Namun, dengan sedikit trik Anda bisa mendapatkan hasil yang sangat mendekati! Tempatkan steak yang baru diasinkan dan tidak ditutup ke dalam freezer selama 45 menit sebelum dimasak. Lingkungan freezer sangat kering, sehingga steak juga akan cepat kering. Jangan biarkan steak di lemari es lebih dari satu jam agar tidak membeku.
Setelah 45 menit, keluarkan dan mulailah menggoreng.
(Kebanyakan koki juga menyarankan untuk tidak menggoreng steak sampai mencapai suhu ruangan, karena membakar daging dingin dapat dengan mudah membakar bagian tepinya dan tetap tidak mencapai kelembutan yang diinginkan. Berikut adalah metode untuk menghindari hal ini).
6. Pilih minyak yang tepat untuk menggoreng
Jangan gunakan untuk memasak steak minyak zaitun putaran pertama, karena ambang batas timbulnya asap terlalu rendah. Kecuali jika tujuan Anda adalah membersihkan dapur dengan mengasapi atau mengirimkan sinyal asap ke kerabat jauh, lebih baik Anda menggunakan sesuatu yang lebih sesuai. Misalnya, pilihan bagus akan menjadi organik mentega– memiliki ambang asap yang lebih tinggi, tetapi rasanya tidak kalah dengan minyak zaitun.
7. Gunakan termometer daging digital
Restoran steak menghabiskan banyak waktu menyiapkan steak hingga tingkat kematangan yang diinginkan, karena steak yang terlalu matang atau kurang matang adalah keluhan No. 1 di tempat tersebut. Masak steak hingga kematangan yang diinginkan dan Anda 90% mendekati steak sempurna.
Termometer daging digital membuat proses ini lebih mudah. Letakkan alat di tepi steak dan di tengahnya, pastikan tidak menyentuh lemak atau wajan.
Setiap tingkat kematangan kira-kira sesuai dengan suhu internal steak yang dimasak. Misalnya steak setengah matang memiliki suhu sekitar 55°C.
Karena suhu internal steak akan meningkat bahkan setelah Anda mengeluarkannya dari wajan, sebaiknya selesaikan pembakarannya saat suhunya beberapa derajat di bawah suhu memasak. Misalnya, untuk steak medium-rare, berhentilah pada suhu 52°C - setelah didiamkan selama 5 menit, suhu akan mencapai 55°C yang diinginkan.
Di bawah ini adalah tabel yang menunjukkan tingkat kesiapan dan suhu:
Secara pribadi saya lebih suka membeli potongan besar daging dan goreng sampai matang dan renyah. Tapi untuk masing-masing miliknya.
8. Gunakan metode restoran untuk menyiapkan steak.
Anda bisa memanggang steak dengan cara biasa, atau menggunakan metode restoran, yang berguna untuk memasak di rumah dan sepanjang tahun.
Cara restorannya sangat sederhana:
- Goreng bagian luar steak (kerak) dalam wajan.
- Panggang bagian dalam steak di dalam oven.
Petunjuk terperinci tentang cara melakukan ini:
- Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 177°C.
- Panaskan wajan besar secukupnya.
- Tempatkan satu sendok makan minyak organik ke dalam loyang dan tunggu hingga meleleh.
- Goreng steak di setiap sisinya selama 2-5 menit sampai berwarna kecoklatan (tetapi tidak hitam!).
- Jika Anda menyukai steak medium rare, Anda bisa berhenti di sini. Namun, pastikan untuk memeriksa suhu kematangan steak Anda menggunakan termometer daging.
- Jika Anda lebih suka steak Anda matang, masukkan ke dalam oven selama 5-15 menit (sekali lagi, menggunakan termometer akan membantu Anda mengetahui kapan waktunya mengeluarkannya).
9. Gunakan setangkai rosemary
Sedikit trik dari James Oliver - gunakan setangkai rosemary segar untuk mengumpulkan cairan di dalam panci. Lalu olesi steak di semua sisi. Ini adalah cara yang sangat mudah untuk menambahkan rasa pada steak Anda.
10. Masak pinggirannya dengan baik.
Nasihat yang sangat sederhana, tetapi hanya sedikit yang mengikutinya. Setelah setiap sisi steak matang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan, gunakan penjepit untuk membakar pinggirannya.
11. Sajikan steak di piring hangat.
Ini adalah salah satu yang paling banyak aturan sederhana, yang harus diikuti untuk menjaga rasa makanan panas apa pun.
Ingat bagaimana pelayan di restoran favorit Anda selalu memperingatkan Anda bahwa piringnya panas?
Untuk hidangan hangat Restoran ini juga menyajikan piring hangat. Orang-orang yang bekerja di industri restoran memahami bahwa suhu makanan adalah salah satu faktor terpenting yang mempengaruhi kepuasan pelanggan terhadap kualitas hidangan atau tidak. Menempatkan makanan panas di piring bersuhu ruangan akan membatalkan semua usaha yang Anda lakukan untuk menyiapkan hidangan.
Solusi mudah untuk masalah ini? Tempatkan piring di dalam oven selama beberapa menit. Jika Anda menggunakan metode restoran yang dijelaskan di atas, oven Anda sudah memanas hingga 177 ° C - dalam hal ini, satu menit sudah cukup.
- Jangan gunakan benda yang terlalu tipis untuk menahan panas, seperti plastik.
- Jangan biarkan piring memanas lebih dari satu menit karena akan menjadi terlalu panas.
- Hapus piring menggunakan sarung tangan oven.
- Peringatkan tamu Anda bahwa piringnya panas (dan jangan lupa!).
(Catatan: Jika piring Anda pas oven microwave, kemudian dapat dipanaskan di sana pada suhu tinggi).
12. Diamkan steak selama 5 menit sebelum disajikan.
Letakkan steak di piring yang dipanaskan, tutup dengan kertas timah dan diamkan selama 5 menit sebelum disajikan. Mengapa hal ini dilakukan?
- Untuk memastikan steak mencapai suhu yang diinginkan. Bagian luar steak lebih panas dibandingkan bagian dalamnya. Oleh karena itu, bagian luarnya akan terus “memasak” bagian dalamnya selama beberapa menit setelah Anda mengeluarkan steak dari oven. Pada saat inilah terjadi peningkatan beberapa derajat ke suhu yang diinginkan.
- Untuk memungkinkan cairan internal mendistribusikan secara merata ke seluruh steak. Saat memasak steak, cairan di bawah pengaruh panas diarahkan ke arah yang berlawanan dengan sumber panas - ke tengah steak. Membiarkan steak selama beberapa menit setelah dimasak akan membuat cairan menyebar ke tepian dan tidak hanya diam di tengah. Dengan cara ini, cairan akan tetap berada di dalam steak saat Anda menggigitnya, dan tidak tumpah ke piring.
13. Setelah selesai memasak, tambahkan sedikit minyak zaitun dan daun kemangi
Trik James Oliver lainnya adalah dengan menuangkan sedikit minyak zaitun pada kayu talenan. Letakkan di atas mentega kemangi segar dan potong menjadi potongan-potongan kecil. Kemudian gunakan garpu untuk mengoleskan minyak ke kemangi.
Oleskan campuran tersebut ke setiap sisi steak. Anda juga bisa memotong steak menjadi beberapa bagian dan menambahkan salad sayuran segar yang dibalut dengan vinaigrette.
14. Berlatih secara teratur
Ingatlah bahwa memasak bukanlah ilmu pasti; hasilnya bervariasi tergantung pada suhu bahan, peralatan yang Anda gunakan, dan bahkan cuaca di daerah Anda. Semakin banyak Anda berlatih, semakin Anda memahami bagaimana produk bereaksi terhadap keadaan spesifik yang Anda hadapi.
Satu-satunya cara untuk memasak hidangan yang sempurna adalah berlatih berulang kali. Beli daging sapi yang sama dari tempat yang sama toko daging dan coba lagi. Dengan uji tuntas dan perhatian, Anda akan mencapai hasil yang luar biasa.
Pemakan daging, meskipun mereka belum pernah mencoba steak, setidaknya sekali dalam hidup mereka ingin memasak potongan yang enak, tetapi hal ini memerlukan pengetahuan tertentu tentang cara menggoreng steak. Jika Anda tidak melakukan semuanya sesuai aturan, dan dengan kecepatan tinggi, daging yang digoreng akan menjadi kering dan keras, atau bagian luarnya akan gosong dan bagian dalamnya tidak akan matang. Oleh karena itu, sangat penting untuk menyiapkan produk dan menggorengnya dengan benar.
Seleksi dan persiapan
Untuk steak daging sapi, lebih baik membeli daging impor, tetapi Anda juga dapat menemukan barang-barang Rusia berkualitas tinggi, tetapi mereka akan menggunakan terminologi asing. Yang terbaik adalah memilih "ribeye", potongan dari bagian tulang rusuk, dan "striploin", daging punggung tipis, atau "New York", seperti striploin, tetapi daging ini tidak memiliki lapisan lemak, semua jenis ini lembut dan lembut. kesegaran .
Bagian pinggang dan sebagian besar sapi jantan, yang cocok untuk steak, disebut "Portehouse". Otot bulat banteng disebut filet mignon, harganya paling mahal, tapi kualitasnya terbaik, paling empuk dan sangat juicy. Bagian pinggang pada tulang dan tepinya yang tipis disebut “T-bone”, dan bagian bahu bagian dalam disebut “Angleterere”.
Daging bahu sapi jantan yang paling lembut digunakan untuk membuat potongan Cafe de Paris. Daerah punggung pinggang sapi jantan dijual dengan nama "Quasimodo". Untuk "Montevideo" ada pantat, dan untuk "Roundrumb" ada bagian atas pinggul. Tepi punggungnya yang tebal disebut club steak, dan bagian pahanya disebut sirloin. Potongan tenderloin yang paling tipis disebut rum steak. Artinya, pilihan steak untuk digoreng sangat banyak, semua orang memilih sesuai seleranya.
Untuk hidangan enak Daging sapinya perlu dibuat marmer, distribusi lemaknya harus merata. Secara klasik, ketebalan potongan yang benar adalah dua setengah sentimeter. Jika harus membeli irisan yang sudah jadi, Anda perlu memperhatikan ketebalannya. Pada saat pembelian potongan besar daging Anda perlu membayangkan cara memotongnya.
Dianjurkan untuk memilih daging muda untuk steak, dari sapi jantan berumur satu tahun atau satu setengah tahun. Jika resep yang digunakan sama, tetapi daging sapi, hidangan tersebut disebut "beefsteak".
Tip: Steak beku sebaiknya dicairkan semalaman di lemari es, sekitar 20 menit. Sebelum digoreng, daging sebaiknya diletakkan di dalam ruangan, potongannya harus dilap agar kering.
Untuk melumasi potongannya, Anda bisa menggunakan minyak sayur apa saja yang tidak berbau, lalu taburkan garam pada steak secukupnya, dan juga rempah-rempah dan rempah-rempah.
Tips: Steak tidak perlu ditumbuk agar tidak mengganggu struktur seratnya yang dapat menyebabkan potongan menjadi kering.
Steak tidak selalu diolah dari daging sapi jantan. Untuk steak babi yang menggugah selera, tenderloin leher, serta bagian daging ham, yang memiliki lapisan lemak minimal, cocok. Anda bisa mengambil bagian potongan berwarna mutiara yang tidak ada noda darahnya. Keseragaman dan elastisitas potongannya disambut baik; daging berkualitas tinggi akan sedikit lembab, serat ototnya tipis, dan lemaknya tersebar merata ke seluruh bagian.
Daging babi dipilih tidak berwarna merah cerah, tetapi memiliki warna agak merah muda. Dianjurkan agar potongan segar yang dibeli diletakkan di rak lemari es selama 3 hingga 5 hari, selama waktu itu daging akan berfermentasi dan meresap, kemudian Steak babi itu akan menjadi lembut. Bahan bakunya, siap digoreng, cepat lurus saat ditekan.
Bagi yang tidak mengonsumsi makanan berkalori tinggi, Anda bisa menggoreng steak ikan cod yang kami kombinasikan dengan berbagai jenis makanan. Itu dapat ditemukan di rak dalam keadaan beku. Ikan segar di rumah dipotong menjadi beberapa bagian. Ikan cod beku tidak boleh dicairkan dalam oven microwave atau air panas. Untuk melakukan ini, ikan dibaringkan di dalam ruangan. Sebelum digoreng, ikan direndam terlebih dahulu untuk menambah rasa.
Anda bisa menggunakan ikan lele putih utara dan manis. Untuk steak, ikannya dibagi menjadi potongan besar, ditaburi tepung, remah roti atau diolah dengan adonan.
Alternatif yang bagus hidangan daging Anda akan mendapatkan steak salmon yang sehat dan memuaskan. Mereka dapat disiapkan sebagai hidangan terpisah, atau dengan sayuran, jamur, keju, dan bahan tambahan lainnya. Biasanya, steak salmon dapat ditemukan di toko-toko di kemasan vakum. Produk beku dicairkan di lingkungan ruangan. Selain itu, berbagai bumbu dan saus juga disiapkan.
Jenis pemanggangan
Menggoreng steak tergantung pada preferensi pribadi, serta jenis dagingnya, jangka waktu dapat ditambah atau dikurangi sesuai keinginan. Klasifikasi Amerika membagi pemanggangan menjadi 5 jenis, ini menyiratkan ketebalan klasik potongan daging; dengan ketebalan dan waktu yang lebih besar, dibutuhkan lebih banyak; dengan lebih sedikit, waktu memasak juga berkurang.
Pada tingkat rar, potongannya tetap hampir mentah, hanya dipanaskan sedikit dalam wajan di kedua sisinya selama 10 atau 15 detik.
Penggemar steak langka akan jarang menggoreng dagingnya, ketika setiap sisi potongannya digoreng selama 1 atau 2 menit. Kemudian 6 atau 8 menit. dagingnya harus berbaring.
Medium rare adalah jenis medium-rare, setiap sisinya digoreng selama beberapa atau dua setengah menit, lalu 5 menit. daging harus istirahat.
Kalau tiap sisinya digoreng 3 menit, diistirahatkan 4 menit, ini kematangan sedang, sedang.
Steaknya matang, kedua sisinya harus digoreng selama empat atau 4 setengah menit, istirahat hanya satu menit.
Lebih sehat jika setiap pinggiran steak juga dimasak, ketika pembalikan pertama selesai, potongan dibiarkan miring sebentar. Rare dan medium membutuhkan steak rendah lemak, misalnya dengan filet mignon. Medium rar dan well membutuhkan daging berlemak, agar steaknya menjadi lebih juicy dan empuk.
Dengan menggunakan termometer elektronik, kematangan dapat ditentukan dengan akurasi tinggi. Derajat rar setara dengan 120 derajat Fahrenheit, nilai rar medium adalah 130, medium 140, medium well hampir matang 150, well donn 160.
Dipanggang
Menggoreng daging dengan benar harus pada suhu tinggi kondisi suhu, untuk pemanggangan yang seragam, api dikecilkan secara bertahap, saat steak digoreng, kertas timah digunakan untuk menutupinya, dan didiamkan selama beberapa menit.
Tip: Jika Anda memotong daging steak di rumah, pastikan untuk membagi potongannya melintasi seratnya.
Dalam wajan berusuk yang Anda dapatkan steak yang enak. Anda membutuhkan beberapa potong daging sapi, ketebalan 3 sampai 5 cm, campur garam dan merica “per mata” untuk menggosok setiap sisi potongan dengan bumbu tersebut. Panaskan wajan panggangan bergerigi tanpa minyak sampai berasap ringan.
Goreng potongan selama satu setengah menit, lalu putar pada sudut sembilan puluh derajat, goreng selama 30 detik, balikkan ke sisi yang lain, ulangi prosesnya. Kemudian potongan dibungkus dengan kertas timah, dimasukkan ke dalam cetakan dan digoreng dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat selama 10 menit, untuk menggoreng selama 15 menit. Setelah steak dikeluarkan, biarkan dalam foil untuk diistirahatkan sebentar.
Steak beraroma dimasak di atas arang. Diambil potongan daging sapi setebal 4 cm, daging seberat sekitar 2 kilogram harus dituang dengan 5 sdm. sendok makan minyak zaitun, tambahkan beberapa jarum rosemary. Steak yang memar dengan tangan disimpan dalam suhu dingin selama sekitar 12 jam, dan potongannya dibalik setiap 5 jam. Sebelum dimasak (15 menit sebelumnya), produk diasinkan dan dibumbui.
Batubara sedang dipersiapkan. Steak ditempatkan di atas panggangan dengan jarak satu sama lain. Rosemary dikocok dari dagingnya ke dalam arang, yang di atasnya ada jeruji. Tiap sisinya digoreng hingga muncul kerak. Saat sisi kedua digoreng, potongannya diputar agar tidak gosong, dan penggorengannya disesuaikan dengan selera para tamu.
Di penggorengan
Dua potong daging pilihan dilumuri dengan merica bubuk sedang dan diasinkan. sendok teh ramuan Perancis gosok dengan menepuk-nepuk dagingnya. Kedua sisi potongan akhirnya diolesi minyak zaitun. Goreng steak dalam wajan minyak besi panas, satu sisi sebentar, setelah cepat membalik sisi lainnya dengan jumlah yang sama, balikkan steak, bawa ke kondisi yang diinginkan. Setelah pemanggangan selesai, diamkan steak selama beberapa menit.
Dalam oven
Oven memanas hingga 230°. Steak berukuran 2 cm, dikeringkan dengan serbet, harus digoreng dalam wajan bersama minyak lobak sekitar 5 menit. Daging dikirim ke lemari tanpa mengeluarkan panci. Goreng selama 6 menit jika ingin daging langka, 8 menit jika ingin daging setengah matang.
Di dalam rendaman
Anda bisa memasak steak dengan nikmat dengan bumbu marinasi. Campurkan kecap asin dengan kulit jeruk yang didapat dari pengolahan salah satunya buah yang dicuci parutan halus. Tambahkan seperempat cangkir jus jeruk. Celupkan 4 steak daging babi lebih dari 100 gram ke dalam campuran ini; daging akan diasinkan dalam 60 menit.
Tip: Potongan steak sebaiknya digoreng selama 5 menit. kedua sisi dalam wajan dengan minyak panas.
Dalam saus
Panggangan memanas dengan baik. Parut jahe segar(15 g) dicampur dalam mangkuk dengan saus lobak (30 g), cabai merah giling, kecap dan madu (masing-masing 15 ml). Steak daging sapi standar, dilapisi mentega dan garam, harus digoreng selama 2 menit. di kedua sisi, setelah dibalik lagi, tuangkan saus di atasnya, setengah volumenya, masak steak sebentar, balikkan, tambahkan sisa saus, hidangan siap dalam 2 menit.
Dalam rempah-rempah
Garam dan rosemary digosokkan ke dalam potongan. Goreng kedua sisi steak selama beberapa menit. Atur api menjadi sedang, ulangi membalik potongan setelah 20 detik. dalam waktu 6 menit. Taburkan bawang putih cincang, lemon, dan peterseli di atas steak yang sudah jadi di piring.
Nasihat: Steak panggang gabungkan dengan lauk pauk yang berbeda, sayuran dan rempah-rempah, terutama selada.
Upaya bangsawan Inggris untuk memperkenalkan steak daging sapi ke masyarakat gastronomi tertinggi gagal. Setelah perjalanan selama berabad-abad, hidangan ini menetap di Amerika, berakar dan dimodernisasi. Namun steaknya tetap mempertahankan sikap aristokratnya: daging pilihan, pilihan memasak, dan keterampilan juru masak adalah persyaratan dari hidangan elit!
Steak daging sapi - daging dipotong melintang serat menjadi potongan berukuran 2,5 hingga 4 cm dan digoreng dalam wajan atau panggangan. Menentukan proses memasak saja sebenarnya membutuhkan keterampilan dan perhitungan matematis. Yang utama adalah menentukan pilihan, karena untuk produk berair area bangkai yang tidak terlibat dalam keterampilan motorik cocok.
- Sebelum memasak steak daging sapi dengan benar, pilih potongan berwarna merah tua tanpa tendon dengan lapisan lemak merata di permukaannya. Periksa kelembutan produk dengan menekan jari Anda: daging lunak akan cepat kembali ke bentuk semula, sedangkan daging keras akan tetap ditekan.
- Jangan mencuci produk yang dibeli, tetapi bersihkan dengan handuk, kupas dan potong.
- Mempersiapkan rendaman dari minyak zaitun, jus lemon, dan rempah-rempah tergantung selera. Steak klasik hanya butuh garam dan merica.
- Cairkan produk yang sebelumnya dibekukan secara alami.
- Goreng daging di atas besi cor atau panggangan yang dipanaskan dengan baik selama satu menit di setiap sisinya, kemudian pertahankan waktu dan suhu berdasarkan tingkat penggorengan.
- Sebelum disajikan, potongan harus diistirahatkan selama beberapa menit agar sarinya tidak keluar.
Memanggang steak daging sapi adalah tahap akhir dari memasak daging. Tingkat pemasakan bervariasi sesuai selera pribadi, menambah atau mengurangi waktu penggorengan. Sistem klasifikasi Amerika memberikan lima derajat pemasakan, berdasarkan ketebalan daging 2,5 cm.
Pastikan pinggiran steak daging sapi berwarna kecokelatan saat dibalik.
Untuk enak dan hidangan berair Sapi jantan yang diberi makan biji-bijian digunakan. Di dalam dagingnya, lapisan lemak halus terbentuk, mirip dengan urat marmer, sehingga menjadi steak daging sapi marmer sangat berharga. Daging steak diberi nama berdasarkan bagian bangkai hewan dengan menggunakan klasifikasi potongan yang berlaku umum.
Steak striploin
Striploin, atau pinggiran sirloin tipis, pada namanya mencerminkan esensi: strip-loin adalah potongan sirloin, dengan marmer yang lemah, tetapi dengan rasa daging sapi yang menonjol. Serat besar menambah kelembutan dan kelembutan pada daging, dan potongan lemak tebal di sekelilingnya menambah rasa juiciness.
Bahan-bahan:
- tepi tipis - 850 g;
- rosemary dan thyme - sejumput;
- hitam merica bubuk- 3 gram;
- minyak zaitun - 25ml.
Persiapan
- Sebelum memasak steak striploin, potong melintang serat menjadi potongan setebal 1 inci.
- Garam, gosok dengan bumbu dan minyak zaitun.
- Panaskan wajan kering, masukkan steak daging sapi dan goreng kedua sisinya tidak lebih dari 4 menit.
Dagingnya dipotong dari bagian bawah perut sapi jantan. Potongan pipih tanpa lemak atau tulang cukup keras dan memerlukan penanganan yang tepat. “Steak sayap - bagaimana cara memasaknya?” - pertanyaan paling umum di kalangan pecinta fajitas. Mengasinkan persiapan daging dari satu jam hingga 24 jam saus asam dan Anda mendapatkan steak daging sapi premium.
Bahan-bahan:
- sayap daging sapi - 980 g;
- minyak sayur- 80ml;
- paprika merah - 5 gram;
- jus tomat - 480ml.
Persiapan
- Kupas dagingnya, tusuk dengan pisau dan masukkan ke dalam marinade selama 24 jam. jus tomat dan minyak.
- Goreng daging marinasi maksimal 10 menit dan jumlah yang sama dengan suhu sedang.
- Hidangan siap saji istirahatkan selama 8 menit, setelah itu dipotong-potong.
Steak ribeye - resep
Potongan premium - ribeye adalah potongan yang paling bermarmer dan berdaging dari semua potongan. Banyaknya lapisan lemak yang meleleh saat dimasak membuat hidangan ini berair dan lembut. Ketika ditanya bagaimana cara memasak steak ribeye, hanya ada satu jawaban - tanpa bumbu perendam dan bumbu khusus, produk yang digoreng dalam wajan panas akan siap dalam beberapa menit dan perlu disajikan.
Bahan-bahan:
- steak - 2 buah. masing-masing 350 gram;
- minyak sayur - 20 ml.
Persiapan
- Olesi potongannya dengan minyak.
- Panaskan wajan dengan baik dan goreng steak daging sapi selama beberapa menit di kedua sisi.
- Menambah atau mengurangi waktu memasak tergantung pada preferensi pribadi.
- Garam dan bumbui daging yang sudah jadi dengan merica.
- Setelah istirahat beberapa menit, sajikan di piring hangat.
Filet mignon
Tenderloin adalah potongan paling berharga yang diperoleh dari otot yang tidak terlibat dalam aktivitas motorik. Itu sebabnya, daging tak bertulang Mignon adalah daging yang paling empuk dari semuanya spesies yang ada. Dengan ketebalan 8 cm, hidangan ini tetap mempertahankan kesegaran dan kelembutan karena marmer dan menyenangkan rasa saat makan malam dengan anggur yang enak.
Bahan-bahan:
- daging pinggang - 430 gram;
- minyak - 30 ml;
- champignon - 250 gram;
- anggur merah - 130ml;
- krim - 80ml.
Persiapan
- Goreng daging yang sudah dibumbui dalam wajan selama lima menit, lalu masukkan ke dalam oven selama sepuluh menit dengan suhu 180 derajat.
- Goreng champignon cincang dengan krim dan anggur merah.
- Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan saus jamur.
Steak T-tulang
Tulang berbentuk T, membagi sepotong besar daging menjadi dua jenis yang berbeda: pinggiran sirloin yang tipis dengan rasa daging sapi yang terasa dan bagian tengah tenderloin yang paling empuk. Potongan yang berat dan lezat paling sering disiapkan di atas panggangan atau di oven Josper, tetapi penggorengan dan oven juga merupakan pilihan yang cocok.
Bahan-bahan:
- Steak T-tulang - 900 g;
- minyak zaitun - 20ml;
- bawang merah - 60 gram.
Persiapan
- Sebelum memasak steak daging sapi dalam wajan, potong lemak di sekelilingnya.
- Goreng benda kerja dalam wajan panas tidak lebih dari beberapa menit, lalu 10 menit lagi dengan suhu rendah.
- Steak daging sapi merupakan resep yang membutuhkan finishing di dalam oven.
- Letakkan daging di atas potongan bawang bombay dan panggang pada suhu 200 derajat selama seperempat jam.
Steak daging sapi di dalam oven
Bahkan seorang pemula pun bisa memasak steak di dalam oven tanpa terlebih dahulu menggorengnya di penggorengan. Metode perlakuan panas ini akan mendistribusikan secara merata jus daging, dan fungsi panggangan akan menghasilkan kerak renyah yang harum.
Tampaknya menggoreng sepotong daging di rumah bukanlah tugas yang sulit, namun tidak mengubah steak menjadi sol kering memerlukan keterampilan. Kami meminta salah satu tukang jagal utama kota, Takhir Kholikberdiev, untuk menceritakannya Desa cara menggoreng steak di rumah untuk membuatnya juicy, kiat hidup apa yang bisa digunakan dalam memasak dan apa yang harus dilakukan dengan daging beku.
Tahir Kholikberdiev
pemilik toko Adam's Rib, restoran Yuzhane dan Skotina
Penting untuk memilih steak yang tidak sakit saat dimasak. Saya sarankan memilih ribeye atau striploin - ini adalah tepi yang tebal dan tipis. Dagingnya berair, lembut, dan meskipun tidak matang, tidak akan rusak sama sekali, dagingnya akan tetap enak.
penting: Ketebalan steak harus 2,5 hingga 3 sentimeter - ini adalah ukuran yang diterima secara umum. Saya tidak menyarankan memanggang steak beku. Jika steak dibekukan, cairkan di lemari es selama 10-12 jam hingga benar-benar mencair.
Poin penting lainnya untuk pemula: sebelum menggoreng, steak perlu didiamkan pada suhu kamar selama sekitar 20 menit - agar tidak terjadi kejutan penggorengan. Jika tidak, Anda berisiko kehilangan segalanya kualitas rasa, yang melekat pada daging yang digoreng dengan benar.
Setelah mengambil steaknya suhu kamar, Anda perlu mengolesi penggorengan dengan bunga matahari atau minyak zaitun. Saya pribadi lebih memilih yang pertama.
Memasak steak
Mempersiapkan penggorengan
Anda harus menunggu sampai wajan menjadi sepanas mungkin dengan api besar. Namun pastikan tidak mulai “terbakar” dan berasap. Bagaimana cara mengecek kesiapan penggorengan? Paling jalan mudah- ini setetes air: jika air mulai “melompat” ke seluruh permukaan, berarti penggorengan sudah siap. Peretasan hidup saya: jangan memberi garam atau merica pada daging mentah, karena pada tahap ini hal ini tidak akan mempengaruhi rasa dan kondisinya sama sekali. Segera setelah wajan siap, masukkan steak dan mulailah menggoreng.
Waktu memasak steak
Setiap bagian bangkai digoreng dengan cara yang berbeda, jadi sekarang kita hanya berbicara tentang striploin. Mengingat ketebalan kami dari 2,5 hingga 3 sentimeter: jarang selesai - 35-40 derajat, sedang langka 45-50, sedang - 50-55 derajat. Dan terakhir, memasak dengan suhu sedang - lebih dari 60 derajat di dalam steak Anda . Berapa lama menggoreng di setiap sisinya? Di Sini aturan yang tepat TIDAK. Saya lebih suka membalik daging setiap 1,5-2 menit, sehingga secara manual mendistribusikan panas di dalam steak. Dan jika Anda menyukai kulit yang digoreng, Anda dapat mencapainya di bagian akhir dengan memegang steak sedikit lebih lama di setiap sisinya.
Memuat...