Cara memasak lula kebab asli. Lula kebab di rumah bisa berbeda! Cara memasak lula kebab di rumah: resep dari yang rumit hingga yang sederhana

Artikel itu menjelaskan tentang zaman kuno resep persiapan lula kebab. Ini resep telah mencapai zaman kita sejak dahulu kala, namun masih menikmati popularitas yang layak tidak hanya di Kaukasus dan Asia Tengah, tetapi juga di banyak negara di dunia. Lula kebab adalah sejenis potongan daging domba yang digoreng seperti shish kebab di tusuk sate di atas bara api. Tapi lula kebab yang disiapkan dengan benar jauh lebih unggul kualitas rasa dan terutama rasa juiciness dan shish kebab, serta hidangan lainnya yang dimasak di atas panggangan.

Memasak lula kebab asli adalah seni yang nyata, tetapi jika Anda benar-benar mengikuti semua aturan memasak dan melakukan aktivitas ini dengan jiwa, siapa pun dapat menyiapkan hidangan lezat ini. Lagipula, persiapannya seperti ini hidangan oriental hanya boleh dilakukan oleh laki-laki. Barbekyu, batu bara, kapak, daging - bukan urusan wanita.

Untuk menyiapkan lula kebab, Anda perlu mempersiapkannya alat yang diperlukan dan aksesoris. Seperti disebutkan di atas, Anda memerlukan barbekyu dan tusuk sate, serta kayu bakar untuk arang. Saya tidak akan membicarakan kayu bakar di artikel ini - memasak barbekyu adalah hal biasa di daerah kami. Arang disiapkan seperti untuk barbekyu. Penggiling daging tidak cocok untuk mengolah daging cincang, jadi Anda perlu mencari balok untuk memotong daging, tunggul, atau yang sangat tebal dan berat. papan dapur dari kayu alami. Anda juga perlu menyiapkan dua buah pisau dapur berukuran besar, panjang dengan bilah lebar, berat. Atau dua kapak dapur dengan bilah lurus (tidak membulat). Kapak harus memiliki berat yang sama dengan bilah yang tebal dan berat.

Kapak bawah di foto adalah alat yang sangat baik untuk membuat lula kebab. Dan pada kapak atas, buatan China, terlihat keekonomisan logam - bilahnya tiga kali lebih tipis daripada bilah bawah. Kapak ini terlalu ringan dan hampir tidak cocok untuk mengolah daging cincang.

Komponen utama produk pembuatan lula adalah daging domba dengan kandungan lemak apa pun, lemak ekor, dan bawang bombai. Selain itu, mengganti produk ini tidak dapat diterima - itu bukan lula kebab!

Daging domba harus segar (bukan dari freezer) dengan tampilan dan bau yang menyenangkan. Daging domba dipisahkan dari tulangnya dan semua urat serta lapisan tipis dikeluarkan dari daging buahnya, kemudian dipotong menjadi potongan-potongan besar yang identik. Dek atau papan harus diolesi minyak terlebih dahulu agar serpihan tidak pecah dan masuk ke dalam daging cincang. Letakkan daging di papan dalam bentuk lingkaran dan, angkat dan turunkan tangan Anda dengan kapak, potong hingga halus. Tapi - tanpa fanatisme, Anda harus mendapatkan daging cincang yang homogen, bukan krim.

Saat dipotong, lemak menempel pada bilah kapak dan daging mulai menempel padanya. Untuk menghilangkannya, Anda perlu mencelupkan kapak ke dalam air mendidih secara berkala - lemak tidak akan menempel pada kapak yang dipanaskan.

Pos daging cincang siap pakai ke dalam mangkuk logam bersih dan tambahkan lemak ekor cincang halus dan bawang bombay cincang halus. Sebelum dipotong, lemak babi sebaiknya dimasukkan ke dalam freezer agar mengeras dan lebih mudah dipotong. Potong bawang bombay sehalus mungkin, namun hati-hati, dengan pisau yang sangat tajam. Potong daripada mencincang, dan jangan dihancurkan untuk mempertahankan sarinya. Bawang bombay yang dicincang dengan benar akan terasa kering jika disentuh.

Untuk tiga kilogram daging domba dengan kandungan lemak normal, setengah kilogram dimasukkan ke dalam daging cincang lemak ekor yang gemuk dan 600-700 gram bawang bombay. Daging cincang diremas secara menyeluruh dengan tangan agar produk tercampur rata dan daging melepaskan protein. Selama menguleni, protein membentuk benang tak kasat mata yang menyatukan daging cincang. Anda dapat menentukan kesiapan daging cincang menggunakan teknik sederhana - Anda perlu mengangkat daging cincang dan melemparkannya ke papan dengan percepatan. Jika butiran kecil tidak memantul dari massa utama, daging cincang sudah siap.

Untuk setiap kilogram daging cincang, tambahkan satu sendok makan garam, satu sendok makan jinten (jintan), satu sendok makan lada hitam bubuk, dan dua sendok makan. ketumbar bubuk. Anda bisa menambahkan daun ketumbar cincang halus ke dalam daging cincang.

Campur semuanya dengan seksama lagi untuk mendistribusikan bumbu dan garam secara merata. Sebarkan daging cincang secara merata di dasar wadah, tutup wadah dengan kertas timah, buat beberapa lubang pada kertas timah dengan pisau dan letakkan wadah di lemari es selama beberapa jam.

Hal ini diperlukan untuk memadatkan lemak di dalam daging cincang. Lemak yang membeku ini akan membuat lula kebab tetap menempel di menit-menit pertama penggorengan.

Basahi tangan Anda air panas dan bentuk daging cincang menjadi potongan daging seukuran buah lemon besar dan beratnya seratus lima puluh gram. Tempatkan potongan daging di tusuk sate. Untuk melakukan ini, pegang tusuk sate tangan kanan, dan jepit potongan daging di sebelah kiri. Kami memutar tusuk sate dengan tangan kanan, dan dengan tangan kiri kami menyebarkan daging cincang di atasnya. Anda harus terus-menerus memutar tusuk sate dan menekan daging cincang - daging itu akan menyebar dengan sendirinya di atas tusuk sate. Penting agar tidak ada rongga atau lubang di dalam lula kebab. Jus terkumpul di rongga dan merobek kebab. Anda harus mendapatkan sosis dengan diameter 3-4 sentimeter, tersebar merata di tusuk sate. Ujung sosis di bagian atas dan bawah perlu dipelintir menjadi kerucut.

Jika Anda tidak bisa hidup tanpa daging, Anda mungkin sudah mencoba banyak hidangan daging. Jika Anda menyukainya, lula kebab yang tak kalah menggugah selera juga harus sesuai dengan selera Anda. Tapi bagaimana cara memasaknya? Ada sedikit trik dan aturan dasar.

Apa itu?

Lula kebab adalah hidangan daging, yang umum terjadi di Balkan, Asia Tengah, dan juga di Kaukasus. Jika Anda menerjemahkan nama yang begitu rumit, maka secara harfiah artinya seperti “daging goreng dalam tabung”.

Dan frasa ini sepenuhnya mencerminkan esensi dari hidangan tersebut daging cincang dibentuk menjadi tabung dan ditusukkan pada tusuk sate. Daging cincang secara tradisional dibuat dari daging domba, tetapi masih banyak lainnya resep masa kini, menyiratkan penggunaan jenis daging lainnya.

Bagaimana cara memilih daging untuk lula kebab?

Jenis daging apa yang sebaiknya digunakan untuk menyiapkan hidangan ini? Seperti yang telah disebutkan, di versi klasik Lebih baik menggunakan daging domba. Tapi daging sapi muda atau ayam juga cukup cocok.

Hal terpenting dan mendasar adalah kandungan lemak pada daging. Pastinya berlemak, kalau tidak hidangan yang sudah jadi tidak akan berair. Selain itu, lebih baik memilih daging yang muda dan empuk, karena akan membuat hidangan lebih juicy dan empuk.

Bahan apa lagi yang biasanya digunakan untuk memasak?

Jadi, selain daging, Anda membutuhkan:

Lemak ekor gemuk. Ini tidak hanya akan meningkatkan kandungan lemak, tetapi juga akan bertindak sebagai semacam penghubung daging cincang, memastikan keutuhan irisan daging yang terbentuk. Rasanya secara langsung tergantung pada kualitas lemak tersebut. hidangan yang sudah jadi, jadi berhati-hatilah saat memilih, jika tidak, Anda hanya akan merusak segalanya.
Bawang bombai. Ini akan menambah juiciness dan rasa gurih tersendiri.
Garam. Di sini putuskan sesuai selera Anda.
Banyak orang juga menambahkan bawang putih.
Rempah-rempah. Yang biasa digunakan adalah daun ketumbar, kemangi, merica, peterseli, dill, barberry dan sebagainya. Anda dapat memilih salah satu atau menggunakan campuran, dan menambahkan bumbu favorit Anda untuk dipadukan dengan daging. Namun yang mengejutkan, tidak ada tanaman hijau di versi klasiknya.

Tidak ada yang lain dalam resep tradisional. Tidak ada roti, kentang, atau telur yang ditambahkan di sini, seperti pada irisan daging biasa.

Bagaimana cara memasak daging cincang?

Daging cincang perlu dimasak dengan cara yang khusus, maka ia akan memperoleh konsistensi yang diinginkan dan tidak akan hancur di tusuk sate. Berikut beberapa triknya:

Jika Anda menggunakan daging segar (dan ini adalah cara terbaik untuk melakukannya), jangan buru-buru mengeluarkan penggiling daging dan menggunakannya. Daging cincang cincang jauh lebih juicy dan lezat. Jadi ambil pisau besar dan mulailah memotong daging menjadi potongan-potongan kecil - potongan-potongan kecil. Itu sulit, tapi itu sepadan, percayalah.
Daging cincang yang sudah jadi perlu diuleni dalam waktu lama dan menyeluruh agar kental dan tidak hancur di tusuk sate. Bersiaplah untuk kenyataan bahwa ini mungkin memakan waktu sekitar 20-30 menit. Anda bisa meminta bantuan suami atau pacar Anda, dia mungkin bisa mengatasinya lebih cepat. Dan untuk mengkonsolidasikan hasil dan tentunya melindungi irisan daging dari kehancuran, kocok daging cincang di papan beberapa kali (jika perlu, bagi menjadi beberapa bagian).
Jika Anda tidak ingin melakukan semuanya dengan benar dan sesuai resep tradisional atau jika ingin mempercepat prosesnya, tambahkan ke dalam daging cincang telur, maka itu akan bertindak sebagai tautan penghubung.
Tambahkan bumbu.
Bentuk menjadi roti lonjong, padatkan, lalu letakkan di tusuk sate.

Cara memasak?

Bagaimana cara memasak lula kebab yang enak? Anda dapat melakukannya dengan beberapa cara:

Goreng dalam wajan. Untuk menggoreng lebih baik menggunakan lemak daripada minyak.
Anda bisa memanggang lula kebab di dalam oven. Sebaiknya tutupi bagian bawah loyang dengan kertas timah atau perkamen agar tidak ada yang gosong atau hancur.
Hidangan ini juga menjadi sangat lezat di atas api.
Beberapa orang berhasil membuat lula kebab dalam double boiler. Ya, hidangannya bisa dibilang makanan, tetapi semua makna dan rasa tradisionalnya akan hilang.
Multicooker juga dapat digunakan, alat semacam itu hampir universal dalam menyiapkan hidangan.

resep tradisional

Berikut bahan-bahan yang Anda perlukan:

1 kilogram daging domba;
150 gram lemak ekor;
3 bawang bombay ukuran sedang;
garam dan lada hitam secukupnya.

Metode memasak:

Pertama, bilas ampasnya, hilangkan semua lapisan film dan urat. Kemudian potong daging menjadi potongan kecil dengan pisau.
Campur daging cincang dengan lemak, uleni daging cincang hingga rata, tambahkan garam dan bumbu, biarkan selama setengah jam.
Kemudian kocok daging cincang di atas papan beberapa kali hingga menjadi lengket dan kental.
Ambil tusuk sate atau tusuk sate kayu (jika Anda berencana memasak hidangan di rumah dalam wajan atau di dalam oven). Bentuk daging cincang menjadi irisan daging lonjong, padatkan dan masukkan ke tusuk sate.
Goreng lula kebab di kedua sisi hingga kerak emas. Kemudian tutup panci dengan penutup agar daging cincang matang dan menjadi empuk dan berair.
Jika Anda memasak di dalam oven, ambil loyang, tutupi dengan kertas timah, letakkan tusuk sate atau tusuk sate dengan lula kebab di dalamnya dan masak selama setengah jam pada suhu 180 derajat.

Bagaimana hidangannya disajikan?

Bagaimana cara menyajikan lula kebab? Sebagai lauk Anda bisa menggunakan, misalnya nasi, salad atau sayur rebus. Atau Anda cukup menawarkan roti pita kepada para tamu atau bahkan membungkus lula kebab yang sudah dikeluarkan dari tusuk sate di dalamnya (jika tipis).

Beberapa orang menyajikan hidangan ini di atas hamparan sayuran. Anda pasti harus menyajikan lula kebab panas, hampir dengan sangat panas, jika tidak, lemak akan mengeras dan menjadi hambar. Beberapa mengeluarkan kebab dari tusuk sate, yang lain memakannya langsung, apa pun yang Anda suka.

Tapi yang paling banyak poin penting- ini sausnya. Ada banyak pilihan dan resep. Jadi, Anda bisa menggunakan tkemali, saus mustard atau beberapa lainnya. Tapi ada resep tradisional dan sangat sederhana. Anda akan perlu:

1 bawang;
2-3 sendok makan cuka anggur;
1 sendok teh barberry yang dihancurkan.

Cara memasak? Semuanya juga sederhana di sini:

Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Tekan dengan tangan agar sarinya mulai menonjol.
Isi bawang bombay dengan barberry dan tambahkan cuka, ingat lagi dan biarkan selama setengah jam.
Tempatkan lula kebab yang sudah jadi di atas massa yang dihasilkan, tuangkan di atas jus yang dikeluarkan.

Ada resep lain, semuanya tergantung preferensi pribadi.

Sedikit tips untuk ibu rumah tangga sejati:

Jika Anda tidak memiliki lemak ekor (tidak mudah menemukannya), Anda bisa menggantinya dengan lemak lain, seperti daging babi. Juga cocok minyak sayur, lebih baik menggunakan minyak zaitun. Tapi lemaklah yang memberikan konsistensi yang diperlukan dan menyederhanakan pembentukan kebab.
Yang terbaik adalah menggunakan tusuk sate atau tusuk sate yang tebal. Kebab akan menempel lebih baik di atasnya, tetapi kebab yang tipis mungkin akan rontok saat dimasak.
Agar daging cincang tidak lengket di tangan saat dimodelkan, basahi telapak tangan dengan air. Selain itu, di musim dingin lebih baik melembabkannya dengan air hangat, tetapi di musim panas, sebaliknya, sejuk.
Setelah daging cincang disiapkan, masukkan ke dalam lemari es minimal setengah jam agar lemaknya sedikit mengeras dan tidak menempel di tangan saat membentuk kebab.
Tempatkan lula kebab yang sudah dibentuk pada tusuk sate atau tusuk sate ke dalam lemari es kembali. Dengan cara ini mereka tidak akan hancur selama proses memasak.
Saat menggoreng kebab dalam wajan, lebih baik dibalik beberapa kali, bukan sekali, agar matangnya merata dan tetap berair.
Jangan berhemat pada bumbu, hidangannya harus gurih dan sedikit pedas. Namun jumlahnya bisa bervariasi tergantung preferensi.

Siapkan lula kebab dan bahagiakan keluarga atau tamu Anda! Selamat makan!

DI DALAM Akhir-akhir ini Banyak rekan kita yang saat keluar rumah lebih memilih menggoreng lula kebab dibandingkan barbeque. Jika Anda menyiapkan daging cincang untuknya terlebih dahulu, maka hal itu dilakukan dengan sangat cepat, tanpa memaksa perusahaan merana dalam antisipasi. Pada saat yang sama, ternyata juicy, memuaskan, ditutupi dengan kerak coklat keemasan. Jika Anda bingung itu lula kebab tradisional, seperti kebanyakan masakan lainnya masakan oriental, terbuat dari daging domba, yakinlah dengan fakta bahwa lula kebab telah lama menjadi hidangan internasional dan dibuat dari semua jenis daging, bahkan unggas dan babi. Namun, tidak semua orang berhasil menyiapkan lula kebab di atas panggangan untuk pertama kalinya: sosis daging mereka jatuh begitu saja dari tusuk sate ke atas bara api. Masalah ini dapat dihindari jika Anda mengetahui beberapa rahasia.

Fitur memasak

Memasak lula kebab di atas panggangan adalah sebuah seni, tetapi siapa pun bisa menguasainya. Rekomendasi akan membantu dalam hal ini koki berpengalaman, yang sudah lama menyenangkan teman-temannya, piknik di alam, dengan sajian enak dan memuaskan ini.

Daging cincang untuk lula kebab bisa dibuat dari jenis daging apa saja, asalkan segar dan berkualitas. Produk beku tidak cocok untuk memasak lula kebab di atas panggangan, meskipun Anda mencairkannya sesuai aturan.
Dianjurkan untuk mendinginkan daging cincang untuk lula kebab sebelum digunakan. Di alam, kemungkinan ini mungkin tidak ada. Oleh karena itu, tidak ada salahnya mendinginkan daging cincang di rumah lalu menggunakan cooler bag.
Agar lula kebab menjadi juicy di atas panggangan, tidak disarankan untuk membalik daging melalui penggiling daging, terutama melalui parutan halus. Lebih baik memotong daging dengan tangan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencucinya, mengeringkannya, memotongnya menjadi piring dengan lebar sekitar 1 cm, tidak lebih. Kemudian, dengan menggunakan pisau atau kapak yang berat, Anda perlu memotong potongan-potongan ini terlebih dahulu ke satu arah, lalu ke arah lain, memutar papan 90 derajat. Setelah itu, daging cincang dikumpulkan di tengah dan dicincang lagi. Ini harus dilanjutkan sampai daging dicincang hingga mencapai konsistensi daging cincang. Untuk mempercepat prosesnya, beberapa lapis daging bisa dicincang sekaligus dan diletakkan di atas satu sama lain. Prosesnya memakan waktu, tetapi hasilnya sepadan.
Agar daging cincang cukup kental tanpa menambahkan telur dan bahan lainnya, perlu ditambahkan lemak ekor atau lemak babi. Anda dapat melakukannya tanpanya hanya saat menyiapkan lula kebab dari ayam, karena daging cincangnya sudah kental. Lemak babi atau lemak, tidak seperti daging, harus digiling hingga menjadi pasta. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan penggiling daging atau blender.
Daging cincang hanya akan padat jika diremas dan dikocok dengan baik. Biasanya mereka menguleninya setidaknya selama seperempat jam, mengocoknya setidaknya selama 10 menit, memasukkannya ke dalam tas untuk mencegah cipratan.
Biasanya bawang bombay ditambahkan ke daging cincang agar juiciness, namun jika Anda ingin memasak lula kebab di atas panggangan, Anda bisa menghilangkannya atau menggunakannya dalam jumlah minimal. Pada saat yang sama, tidak bisa dibalik melalui penggiling daging, hanya bisa dicincang dengan pisau. Jika tidak, ia akan mengeluarkan sari buah dan membuat daging cincang tidak terlalu lengket, sehingga kebab akan semakin menempel di tusuk sate.
Tusuk sate pipih tradisional tidak cocok untuk lula kebab. dengan cara terbaik, karena dia bisa melompat darinya. Lebih baik mengambil yang panjang dan tebal tusuk sate kayu. Agar aman, disarankan untuk merendamnya dalam air sebelum digunakan.
Untuk membuat sosis daging padat, yang terbaik adalah menempelkan daging cincang pada tusuk sate, membasahi tangan Anda. air hangat Dengan garam.
Agar lula kebab tidak gosong sekaligus digoreng, jangan terlalu kental. Lebar optimalnya adalah 2,5–3,5 cm, namun panjang lula kebab akan tergantung pada lebar panggangan.
Lula kebab akan berwarna kecokelatan, tetapi tidak akan gosong atau kering jika Anda lebih sering membalik dan mengipasi tusuk sate.

Mengetahui rahasia memasak lula kebab di atas panggangan, Anda dapat memilih resep apa pun - Anda pasti akan berhasil dalam hidangannya.

Resep tradisional lula kebab di atas panggangan

daging domba – 1 kg;
lemak ekor – 0,3 kg;
kemangi kering – 5 g;
daun ketumbar atau peterseli (segar) – 100 g;
bawang – 0,2 kg;

Metode memasak:

Cuci dan keringkan daging domba. Lebih baik mengambil daging domba. Jika tidak, tidak ada salahnya merendamnya dalam vodka selama satu jam, meskipun hal ini tidak perlu.
Hapus film dan vena. Cincang halus hingga cincang.
Dinginkan lemak ekornya lalu parut, campur dengan daging domba cincang.
Kupas bawang bombay, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam mangkuk berisi daging cincang.
Potong sayuran dan tambahkan juga ke daging cincang.
Tambahkan kemangi, garam dan merica ke daging cincang. Uleni dengan baik menggunakan tangan Anda, lalu kocok hingga rata di atas talenan.
Dinginkan selama satu jam.
Tutupi tusuk sate dengan daging cincang dan letakkan di atas panggangan di atas arang. Panggang, balik dan mengipasi, selama 10 hingga 12 menit.

Lula kebab harus disajikan bersama saos tomat. Anda bisa menambahkan acar bawang bombay dan sayuran ke piring - tidak akan merusak rasanya. Alih-alih roti, bawalah lavash ke alam - paling cocok dengan lula kebab.

Lula kebab daging sapi dengan acar bawang bombay

daging sapi – 1 kg;
lemak babi – 0,2 kg;
peterseli – 100 gram;
lemon – 2 buah;
bawang – 0,4 kg;
garam, cabe rawit- mencicipi.

Metode memasak:

Cuci daging, keringkan, potong-potong dan putar melalui penggiling daging (sebaiknya melalui nosel berlubang besar).
Giling lemak babi menggunakan penggiling daging dan campur dengan daging sapi cincang.
Cincang halus peterseli dengan pisau dan tambahkan setengahnya ke daging cincang.
Garam dan merica sesuai selera. Uleni hingga merata dengan tangan Anda, kocok dan dinginkan.
Saat daging cincang mendingin, potong lemon menjadi dua dan peras jusnya ke dalam mangkuk.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
Tempatkan dalam mangkuk dengan jus lemon, taburi peterseli, garam dan merica. Tambahkan air hingga bumbu marinasi menutupi seluruh bawang bombay.
Setelah setengah jam, keluarkan bawang bombay dari rendaman.
Bentuk sosis pipih, masukkan ke tusuk sate, tekan daging cincang erat-erat dengan tangan agar kebab tidak terlepas ke dalam panggangan.
Tempatkan tusuk sate dengan lula kebab di atas panggangan di atas bara api. Panggang selama 12 menit, balik.

Sajikan dimasak sesuai resep ini lula kebab dengan hiasan acar bawang bombay dan saus tomat segar dengan sayuran hijau.

Kebab ayam lula

ayam cincang – 1 kg;
bawang – 0,2 kg;
cuka meja (9 persen) – 20 ml;
air – 100ml;
kemangi segar – 20 g;
kemangi kering – 5 g;
bawang hijau – 20 gram;
garam, hitam merica bubuk- mencicipi.

Metode memasak:

Potong bawang bombay dengan pisau, rendam dalam campuran air dan cuka meja dalam waktu 20 menit.
Keluarkan bawang bombay dari bumbu marinasi, peras hingga rata, tambahkan daging cincang.
Tambahkan kemangi kering dan kemangi segar cincang halus ke dalam daging cincang. Garam dan merica.
Uleni daging cincang dengan tangan selama 15 menit, lalu masukkan ke dalam tas dan kocok di atas meja.
Keluarkan daging cincang dari kantong dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
Masukkan daging cincang ke tusuk sate kayu yang sudah direndam selama satu jam.
Letakkan di atas panggangan dan panggang di atas arang selama 8-10 menit.

Sajikan lula kebab ayam, ditaburi bawang hijau. Tomat saus asam manis sangat cocok untuknya.

kebab babi

daging babi – 1 kg;
bawang – 0,2 kg;
jus lemon – 50 ml;
cognac – 20ml;
minyak zaitun – 20 ml;
paprika – 5 gram;
kemangi kering – 5 g;
lemak babi – 0,3 kg;
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

Campur garam, bumbu, tambahkan jus lemon dengan cognac dan minyak zaitun.
Cuci daging babi, potong-potong dan rendam.
Setelah satu jam, keluarkan daging dari rendaman dan giling bersama lemak babi melalui penggiling daging.
Tambahkan bawang bombay cincang halus, uleni daging cincang hingga kental, lalu kocok. Anda perlu mengocoknya sampai daging cincang berhenti menempel di tangan Anda.
Dinginkan selama 40 menit. Bentuk sosis dan masukkan ke tusuk sate. Tempatkan mereka di atas panggangan.
Goreng kebab babi di atas bara selama 10 menit.

Sajikan kebab babi dengan saus tomat dan mustard serta salad sayuran segar.

Memasak lula kebab di atas panggangan membutuhkan keahlian tertentu, namun siapa pun bisa menguasainya. Yang utama adalah menyiapkan daging cincang dengan benar dan mengikuti instruksi dalam resepnya.

Lula kebab adalah orang bule hidangan daging, yang sebaiknya dimasak dengan tusuk sate menggunakan panggangan dan arang, tetapi ada juga resep buatan sendiri. Kami akan memberi tahu Anda tentang semua seluk-beluk menyiapkan hidangan ini di artikel ini.

Lula kebab - prinsip memasak

Mencicipi daging masak akan bergantung sepenuhnya pada pilihan bahan-bahan yang cocok Dan teknologi yang tepat menyiapkan daging cincang.

Seleksi Bahan

Pertanyaan pertama yang muncul adalah daging apa yang harus dipilih? DI DALAM versi tradisional Lula kebab terbuat dari daging domba segar yang selalu berlemak. Jika dagingnya kering, daging cincang yang sudah jadi akan kehilangan semua kesegaran dan kelembutan rasanya. Namun tidak semua orang menyukai daging jenis ini, sehingga daging domba dapat dengan mudah diganti dengan daging babi atau sapi berlemak.

Di samping itu bahan daging, Anda juga perlu mempersiapkan:

Bawang - 150 g untuk setiap kg daging cincang.
Lada hitam (hancur) - ½ sdm. l./kg daging cincang.
Jinten - ½ sdm. l./kg daging cincang.
Ketumbar (bubuk) - 1 sdm. l./kg daging cincang.
Lemak ekor lemak - ¼ dari total produk daging.
Garam - 1 sdm. l./kg daging atau sesuai selera.

Lula kebab tidak pernah mengizinkan penggunaan telur, roti basah, dan bahan lain yang sering ditambahkan ibu rumah tangga ke dalam irisan daging. Mereka akan merusak hidangan sepenuhnya.

Persiapan daging cincang

Sehingga diperoleh lula kebab yang asli dan tidak kering daging cincang goreng, Anda perlu menyiapkan daging dengan benar.

Daging harus dicuci dan semua urat serta bagian lain yang tidak diperlukan dikeluarkan dari daging.
Menurut resepnya, dagingnya tidak dicincang melalui penggiling daging, melainkan dicincang dengan dua pisau kuliner sekaligus.
Penggilingan dilanjutkan hingga daging cincang memiliki struktur yang homogen. Jika pisau menempel kuat pada daging, pisau tersebut harus dicelupkan ke dalam air mendidih secara berkala.
Bawang bombay dan paprika segera ditambahkan ke daging, dan terakhir garam, lemak, dan bumbu lainnya.
Setelah itu daging cincang harus diaduk lama (sekitar 30 menit) hingga strukturnya menjadi kental.
Saat daging cincang “mengeras”, Anda perlu membentuk sosis dengan ukuran berapa pun dan menaruhnya di tusuk sate.

Lula kebab klasik di atas bara api

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Domba - 2kg.
Lemak babi - 600 gram.
Bawang - 8 buah.
Garam, merica, kemangi (jeera atau ketumbar) - masing-masing 2 sdt.
Hijau - opsional.

Cara memasak:

Potong daging kecil-kecil (1,5 cm), letakkan di atas papan datar (lebar) dan potong dengan pisau atau kapak dapur.
Lemak babi dapat dicincang bersama daging atau diberi struktur seperti pasta dengan menggilingnya dalam blender.
Cincang halus bawang bombay. Jangan menggilingnya dengan penggiling daging atau food processor. Hal ini akan menyebabkan pelepasan jus yang berlebihan dan pencairan daging cincang.
Tambahkan bumbu, aduk dan kocok daging cincang.
Bentuk sosis dengan diameter hingga 4 cm dan letakkan di tusuk sate.
Tempatkan tusuk sate di atas bara api yang sangat panas. Hidangan ini disiapkan dengan cepat, tetapi harus selalu dibalik dengan api. Dengan cara ini daging akan memiliki permukaan yang padat di bagian luar dan daging empuk di bagian dalam.

Lula kebab di rumah

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Daging sapi (hanya daging berlemak) - 3 kg.
Bawang - 400-500 gram.
Lemak ekor gemuk - 500 g.
Garam, suneli hop, merica - masing-masing 2-3 sdt.

Cara memasak:

Siapkan daging cincang dengan prinsip yang sama seperti pada resep sebelumnya.
Tambahkan semua sisa bahan dan campur daging cincang.
Bentuk sosis kecil dan tusuk dengan tusuk kayu.
Goreng lula kebab dengan cepat dengan api besar, atau masukkan ke dalam oven di atas loyang dengan suhu 180⁰C.

Lula kebab disiapkan dengan jenis yang berbeda daging atau potongan dingin. Dan setelah dimasak, disajikan di atas bumbu atau di roti pita.

Lula-kebab (Turki lula - pipa dan
Arab. kebab - daging goreng) - daging
hidangan yang umum di Kaukasus, di
Asia Tengah dan Balkan.
dari Wikipedia.

Di kalangan penikmat dan penggemar rekreasi luar ruangan yang lezat dengan barbekyu wajib aerobatik Anehnya, yang penting bukanlah kebab, bahkan yang paling enak sekalipun, melainkan lula kebab di atas panggangan. Dan nyatanya, tidak semua orang berhasil mencapai hasil sempurna untuk pertama kalinya. Dan dari yang kedua juga... Terlepas dari semua upaya, kebab yang disiapkan dengan penuh kasih sayang jatuh ke dalam api dari tusuk sate, dan banyak yang lebih memilih untuk mengambil cara sederhana dan menggoreng lula kebab di atas panggangan. Enak, tapi ini bukan lula kebab!

Hari ini kami memutuskan untuk memberi tahu Anda cara memasak lula kebab asli: produk apa yang dibutuhkan untuk ini, cara memotong daging, cara menguleni dan mengocok daging cincang dengan benar, cara merangkai sosis agar tidak jatuh ke dalam arang yang terbakar, dan cara menggoreng yang sempurna ketika bagian luar dagingnya berwarna kecokelatan, dan cairan benar-benar keluar dari dalam.

Mereka yang secara resmi menyatakan bahwa lula kebab yang sebenarnya harus dibuat dari daging domba, secara halus, salah. Lula kebab adalah hidangan internasional, dan setiap negara menyiapkannya secara berbeda. Di Timur, daging domba lebih umum digunakan, tetapi daging sapi atau babi juga bisa digunakan hidangan yang enak. Dan Kulibin kuliner kami berhasil memasak lula kebab daging ayam! Di halaman “Culinary Eden” Anda akan menemukan resep dari semua jenis daging, dan tugas kami adalah memberi tahu Anda tentang aturan, seluk-beluk, dan trik yang akan membantu Anda menyiapkan lula kebab yang mengejutkan semua orang.

Syarat pertama dan terpenting adalah daging yang berkualitas. Untuk lula kebab, Anda hanya perlu menggunakan daging segar yang belum dibekukan. Daging cincang untuk lula kebab dapat dibuat dari daging domba, babi, sapi atau campuran dari jenis daging tersebut. Idealnya, daging untuk daging cincang harus dicincang: potong daging, bersihkan dari lemak dan lapisan berlebih, menjadi lapisan setebal 1-1,5 cm, letakkan beberapa lapis di atas talenan tebal dan dengan dua kapak atau pisau pemotong, potong daging terlebih dahulu. sepanjang serat, lalu Putar papan 90° dan potong dengan cara yang sama, hanya saja sekarang melintasi serat. Kumpulkan potongan daging ke arah tengah dan potong lagi, putar papan 90°. Potong daging sampai Anda mendapatkan daging cincang yang cukup halus. Daging cincang juga dapat dilewatkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi besar, tetapi dalam hal ini terlalu banyak jus yang diperas dari serat daging, dan ini membuat menguleni dan mengocok daging cincang selanjutnya menjadi sangat sulit.

Syarat kedua agar lula kebab sukses adalah lemak babi. Jumlahnya tidak boleh kurang dari jumlah daging. Mungkin ada lebih banyak, tapi tentu saja tidak kurang. Jumlah lemak babi inilah yang memungkinkan Anda mencapai kekentalan daging cincang yang sama, ketika sosis yang digantung di tusuk sate dengan tenang menjangkau bara panas, tanpa mencoba menyelam jauh ke dalam panggangan. Lemak babi juga bisa dicincang, tetapi konsistensinya harus seperti pasta, jadi masuk akal untuk menggiling lemak babi dengan food processor atau menggunakan blender. Pilih jenis lemak babi sesuai selera Anda: bisa untuk interior lemak babi atau lemak ekor domba.

Komponen daging cincang untuk lula kebab yang ketiga adalah bawang bombay. Jumlahnya juga tidak boleh melebihi batas tertentu. Ini semua tentang jus bawang, yang dapat memainkan lelucon yang kejam dan mencairkan daging cincang hingga tidak dapat dirangkai bahkan menjadi sesuatu seperti kebab. Oleh karena itu, jumlah bawang merah harus diukur berdasarkan berat daging - kira-kira sepertiga, tidak lebih. Bawang dalam hal apa pun tidak boleh melewati penggiling daging atau dicincang dalam food processor atau blender, daging cincang akan terlalu encer, lebih baik memotong bawang menjadi kubus kecil. Ada pendapat bahwa Anda tidak perlu menambahkan bawang bombay ke daging cincang untuk lula kebab sama sekali.

Perhatian khusus harus diberikan pada bumbu untuk daging cincang. Selain sayuran hijau dan garam, lula kebab tidak boleh mengandung apa pun. Hidangan ini swasembada, bumbu bisa mengalahkan rasa daging. Namun, ini soal selera. Tapi tolong tambahkan tanaman hijau secukupnya.

Itu saja untuk produk isian. Tidak ada roti putih, semolina dan telur! Ini bukan irisan daging. Bukan bahan tambahan yang memberikan daging cincang kekentalan yang diperlukan, melainkan adonan yang lama dan menyeluruh, pemukulan wajib, dan pendinginan yang cukup kuat. Daging cincang harus tercampur rata agar semua bahan bisa terbentuk massa homogen. Kemudian Anda perlu mengeluarkan daging cincang: angkat daging cincang dan masukkan kembali ke dalam mangkuk dengan paksa. Tujuan dari pemukulan adalah untuk menghilangkan kelembapan berlebih dari daging cincang. Beberapa menggunakannya untuk tujuan ini kantong plastik, kocok daging cincang di dalamnya agar cipratannya tidak beterbangan. Kocok daging cincang setidaknya selama 10 menit. Anda akan melihat sendiri bagaimana kepadatannya akan berubah. Kemudian masukkan daging cincang ke dalam mangkuk yang dialasi serbet linen dan masukkan ke dalam lemari es.

Daging cincang yang sudah disiapkan harus dicetak menjadi sosis dengan ketebalan tidak lebih dari 3-4 cm dan ditusukkan ke tusuk sate. Atau Anda bisa dengan hati-hati membungkus daging cincang di sekitar tusuk sate atau tusuk sate, membentuk sosis yang panjang dan padat. Agar daging cincang tidak menempel di tangan Anda, bilas dengan air asin hangat. Pukul daging cincang, padatkan di tusuk sate, dan letakkan di atas bara panas. Anda perlu menggoreng lula kebab dengan cepat, hampir selalu membalik tusuk sate di atas bara api dan mencapai keseragaman kerak berwarna coklat keemasan di suatu permukaan. Lula kebab yang ideal memiliki kulit luar yang cukup tebal dan sari buahnya mengalir.

Situs kami telah menjelaskan cara menyiapkan panggangan dengan arang. Sekarang tentang cara memilih tusuk sate atau tusuk sate. Memasak lula kebab dengan tusuk sate datar berisiko, dagingnya bisa lepas. Lula kebab juga bisa digoreng dengan tusuk sate kayu dan bisa langsung disajikan. Panas batubara harus cukup kuat agar batubara cepat terbentuk di permukaan. kerak yang lezat. Balik tusuk sate terus-menerus, goreng lula kebab dan sajikan segera. Lula kebab paling enak disajikan dengan sayuran dan rempah-rempah, atau bisa juga dibungkus roti pita tipis seperti shawarma, menambahkan sayuran, bumbu dan saus secukupnya. Yang penting langsung menyantap kemegahan ini, tanpa menunggu kebabnya dingin.

Nah, bagian teorinya sudah selesai, saatnya beralih ke praktik yaitu resep. Mereka berbeda, dan dalam artikel kami, kami akan menyajikan semua opsi, bahkan opsi non-kanonik. Dan yang harus Anda lakukan hanyalah memilih yang paling cocok untuk diri Anda sendiri dan memutuskan eksperimen yang lezat. Dan karena proses memasaknya dijelaskan secara detail di awal artikel, resepnya hanya akan mencantumkan bahan dan jumlahnya.

Lula kebab domba

Bahan-bahan:
1 kg daging domba,
300 g lemak ekor,
4 bawang bombay sedang,
1 sendok teh lada hitam bubuk,
1 sendok teh (tanpa slide) garam,
1 sendok teh daun basil kering.

kebab babi

Bahan-bahan:
1 kg daging babi,
100 gram roti gandum,
4 bawang bombay,
8-10 siung bawang putih,
2 sdm. jus lemon,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.

Lula kebab daging sapi

Bahan-bahan:
2 kg daging sapi,
500 g lemak ekor,
5 bawang bombay sedang,
garam, lada hitam bubuk.

Lula kebab terbuat dari campuran daging cincang

Bahan-bahan:
1 kg daging domba dan sapi cincang,
5-6 sdm. sayuran cincang,
1-2 bawang bombay,
4-5 siung bawang putih,
½ sdt. merah merica,
½ sdt. pala bubuk,
5-6 sdm. minyak sayur,
1 sendok teh. susu,
garam, rempah-rempah - secukupnya.

Lula kebab domba

Bahan-bahan:
1,5 kg daging domba,
100 g lemak ekor,
100 gram bawang bombay,
100 gram bawang hijau,
½ ikat sayuran,
tar, merica - secukupnya.

Kebab ayam lula

Bahan-bahan:
2 kg daging ayam,
2 bawang bombay,
2 tangkai kemangi,
1 sendok teh jinten,
2 sdm. 6% cuka,
garam, merica - secukupnya.

Lula kebab daging sapi

Bahan-bahan:
1 kg daging sapi berlemak,
300 gram bawang bombay,
100-150 gram lemak babi,
1 sendok teh. pati,
1 sendok teh barberry kering,
1 sendok teh peterseli kering,
garam, lada hitam bubuk, rempah segar- mencicipi.

Prinsip memasak di semua resep ini tidak berbeda dengan resep klasik: potong daging, lemak babi, dan bawang bombay, uleni daging cincang hingga rata dengan tambahan semua bumbu dan kocok, lalu dinginkan. Dan apa yang terjadi selanjutnya tergantung pada sulap. Cobalah memasak lula kebab asli di atas panggangan dan Anda akan terkagum-kagum!

Selamat makan!

Larisa Shuftaykina