Pengawetan dingin tutup susu kunyit untuk musim dingin. Resep masakan dengan jamur asin. Tutup susu kunyit asin untuk musim dingin: resep untuk persiapan kering

Banyak ibu rumah tangga, saat mempersiapkannya periode musim dingin Jamur digunakan sebagai salah satu bahannya. Tidak semua orang tahu cara mengasinkan jamur kunyit. Varietas ini adalah yang paling umum untuk pengawetan. Mereka termasuk jenis jamur plastik yang memiliki sari susu. Mereka sangat sering ditemukan di hutan jenis konifera atau hutan campuran, tidak jauh dari pohon jenis konifera. Jamur ini lebih menyukai tanah dengan kelembaban tinggi, liat atau liat. Warnanya bisa kebiruan atau kemerahan, sehingga pemetik jamur yang tidak berpengalaman tidak bingung membedakannya dengan jamur lain yang tumbuh di kawasan hutan.

Tutup susu kunyit tumbuh terutama di hutan jenis konifera atau hutan campuran.

Untuk panen musim dingin Ada beberapa cara mengasinkan tutup susu kunyit. Yang paling umum dijelaskan secara rinci di bawah ini. Resep-resepnya sangat mudah disiapkan sehingga berguna dan dapat diakses bahkan oleh ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman sekalipun.

Resep pengawetan dingin tutup susu kunyit

Sebelum dimasak, jamur harus dicuci bersih dengan air mengalir.

Anda harus mulai mengasinkan jamur dengan mencucinya hingga bersih di bawah air mengalir. Maka Anda perlu memotong akarnya dan menyekanya dengan kain kasa atau kain katun yang sedikit lembab. Masukkan bumbu ke dalam wadah berukuran 5-10 liter, bisa berupa merica, daun kismis segar, atau bumbu jenis lainnya. Tutup susu kunyit harus diletakkan di bagian paling pinggir wadah, tetapi hanya dengan tutupnya menghadap ke atas. Lapisan jamur sebaiknya kurang lebih 7 cm dan harus ditaburi garam dapur. Untuk 10 kg jamur, 0,5 kg garam sudah cukup. Lapisan terakhir bisa ditaburi bumbu. Kemudian jamur harus ditutup dengan tekanan, Anda bisa menggunakan lingkaran kayu atau piring yang di atasnya diletakkan toples berisi air. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap. Anda dapat menambahkan satu atau dua lapisan jika diinginkan. tutup susu kunyit segar. Setelah semua jamur mengendap, harus diisi dengan larutan garam meja 5%. Untuk 10 kg jamur 1 liter sudah cukup larutan garam. Simpan jamur di tempat yang sejuk.

Ada beberapa jenis cara menyiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin. pengasinan panas. Untuk memutuskan resep mana yang tepat untuk Anda, Anda perlu mempertimbangkan semua jenis pengawetan yang tersedia:

Kremlin untuk musim dingin;
dalam bahasa Rusia;
dalam bahasa Inggris;
dengan cara pedesaan.

Kembali ke isi

Resep pengawetan tutup susu kunyit Kremlin

Stoples untuk mengasinkan jamur harus disiapkan dengan cara dibersihkan dan disterilkan secara menyeluruh.

Awalnya, tutup susu kunyit yang dikumpulkan di hutan tanaman perlu direndam secara menyeluruh. Setelah Anda mencuci dan membersihkannya, isi dengan banyak air dan biarkan selama 20 menit. Hal ini diperlukan untuk menambahkan air sejumlah kecil garam dapur. Setelah waktu berlalu, nyalakan api dan masak selama 10-15 menit, jangan lupa aduk dan buang buih yang berbusa. Setelah tutup susu kunyit matang, masukkan ke dalam saringan dan tunggu hingga sisa cairannya mengalir.

Saat ini, Anda bisa mulai menyiapkan stoples. Awalnya, mereka perlu dibersihkan, yang mana lebih baik digunakan garam dapur. Kemudian sterilkan dalam penangas air atau di dalam oven. Stoples siap digunakan. Tempatkan jamur di dalamnya berlapis-lapis. Taburi masing-masing dengan garam meja. Jika diinginkan, Anda bisa memasukkan bumbu, rempah-rempah, salam atau daun kismis. Untuk menutup stoples, Anda bisa menggunakan tutup logam dan polietilen. Jika menggunakan jenis yang terakhir, penyimpanan tutup susu kunyit asin hanya dapat dilakukan di lemari es.

Kembali ke isi

Resep untuk mengasinkan tutup susu kunyit dalam bahasa Rusia

Tutup susu kunyit siap disantap dalam beberapa jam setelah pengawetan.

Jenis pengasinan panas lainnya adalah pengasinan tutup susu kunyit dalam bahasa Rusia. Untuk menyiapkan jamur sesuai resep ini, Anda perlu merebus jamur terlebih dahulu selama 10 menit, setelah dikupas dan dicuci bersih.

Mereka harus direbus dalam larutan, untuk persiapannya Anda perlu menggabungkan 50 g garam kasar dan 1 liter air. Kemudian tiriskan dalam saringan dan letakkan di bawahnya air dingin. Selagi mendingin, Anda bisa meluangkan waktu untuk menyiapkan air garam. Untuk melakukan ini, tambahkan 5 kacang polong hitam dan kacang polong ke dalam 1 liter air. allspice, kayu manis dan cengkeh dalam jumlah yang sama, beberapa daun kismis dan salam, 2 sdm. aku. garam. Didihkan air garam, lalu masukkan jamur ke dalamnya dan masak beberapa menit lagi. Jamur harus dimasukkan panas ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya, lalu digulung tutup logam. Anda dapat menyimpan tutup susu kunyit yang disiapkan sesuai resep ini di tempat mana pun yang nyaman, dan di musim dingin Anda dapat membukanya dan dengan senang hati menyenangkan tamu dan keluarga Anda.

Acar jamur mungkin merupakan makanan pembuka paling serbaguna di pasaran. musim dingin yang panjang. Ryzhiki ideal untuk pengawetan, dan bukan hanya itu kualitas rasa, yang mereka miliki sangat bagus, tetapi juga dalam tampilan cantik yang memanjakan mata. Hari ini kita akan belajar cara mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin. Metode pengasinan inilah yang memungkinkan Anda mempertahankan warna berair pada jamur dan mencegah munculnya warna kehijauan pada tutup dan kaki.

Resep ini cukup sederhana dan harmonis. Di musim dingin, Anda hanya perlu mengeluarkan toples dari lemari es atau ruang bawah tanah, membukanya, menaruh jamur di piring, menambahkan bawang bombay dan krim asam, sajikan dengan kentang rebus- dan makan malam yang lezat dijamin untuk Anda. Omong-omong, kita akan membicarakan caranya di artikel berikutnya.

Bahan-bahan:

2 – 2,5 kg tutup susu kunyit;
daun lobak, ceri dan kismis;
garam secukupnya (sekitar 80 g).

Metode memasak

Jika Anda ingin pengawetan Anda sempurna, pilah tutup susu kunyit, dan buang semua tutup dan batang yang cacingan, serta jamur yang rusak, ke tempat sampah.

Pengasinan susu kunyit dilakukan dengan cara Karelian

Untuk mendapatkan pengawetan yang indah, Anda perlu memotong batang jamur dan membuang semua tutup cacing dan tutup yang rusak. Anda juga dapat memilih topi dengan ukuran yang sama kaleng yang berbeda. Disarankan untuk menyimpan acar yang sudah jadi tidak lebih dari 3 - 4 bulan, kecuali tentu saja Anda mengawetkannya toples kaca. Tempat terbaik untuk tujuan ini lemari es atau ruang bawah tanah. Resep tutup susu kunyit asin panas sangat bervariasi sehingga dibutuhkan lebih dari satu musim jamur untuk menerapkan semua resep yang tersedia. Kami hanya memilih yang paling menarik.

Bahan-bahan:

tutup susu kunyit 3 kg;
rempah-rempah: daun salam, lobak hijau, kismis, adas untuk pengawetan;
garam 100 gram.

Metode memasak

Anda bisa makan susu kunyit asin yang disiapkan panas setelah 2 – 3 minggu. Selamat makan!

Kami memberi garam pada jamur aspen - kami memasaknya dalam stoples untuk musim dingin Membekukan tutup susu kunyit untuk musim dingin: rahasia dan tip Cara mengasinkan tutup susu kunyit: resep paling sukses dan terbukti Yang paling resep sukses pengawetan dingin tutup susu kunyit Fitur memanen tutup susu kunyit untuk musim dingin

Rusia sudah lama terkenal dengan acarnya. Tempat khusus di antara persiapan tersebut ditempati oleh tutup susu kunyit. Jamur ini punya rasa cerah dan menyenangkan aroma hutan. Paling sering, tutup susu kunyit asin disiapkan untuk musim dingin, tetapi bahkan dalam bumbunya, jamur ini memiliki rasa yang tak tertandingi.

Rusia sudah lama terkenal dengan acarnya

Mengasinkan jamur dengan bawang bombay sama sekali tidak perlu proses yang sulit, apalagi resepnya disajikan dengan gambar. Hasilnya sungguh camilan kerajaan, yang benar-benar cocok untuk pesta apa pun. Rasanya sungguh luar biasa, dengan rasa pedas yang menyenangkan dan sisa rasa acar yang khas.

Produk:

4,8 kg tutup susu kunyit;
0,25kg garam;
30 gram. allspice;
0,85kg bawang bombay.

Persiapan:

Sortir semua jamur, kupas, buang jamur busuk ke samping dan letakkan di wadah yang dipilih untuk pengawetan, dengan kaki menghadap ke bawah.
Kupas bawang bombay dan cincang halus.
Taburi tutup susu kunyit dengan garam dan bawang bombay.
Pastikan untuk menutupi bagian atasnya dengan kain atau kain kasa.

Tempatkan di tempat yang sejuk setidaknya selama 40 hari.

Cara memasak tutup susu kunyit untuk musim dingin dengan cara dingin

Mengasinkan jamur dengan cara dingin adalah pilihan memasak yang paling sederhana. Kelebihan resep ini adalah sehari setelah penggaraman, jamur sudah bisa disimpan di toples, sama sekali tidak perlu disimpan di ruang bawah tanah.

Produk:

4,4 kg tutup susu kunyit;
85 gram. garam.

Mengasinkan jamur dengan cara dingin adalah pilihan memasak yang paling sederhana.

Persiapan:

Bersihkan tutup susu kunyit dari sisa-sisa kecil hutan, bilas dan masukkan ke dalam wadah yang sesuai untuk pengawetan.
Pastikan untuk memberi garam pada setiap lapisan secara merata.
Tempatkan beban di atas.
Setelah sehari, sari buah akan mulai keluar, dan warna jamur itu sendiri akan menjadi lebih gelap.
Masukkan ke dalam stoples, timbang dengan sesuatu yang berat dan kencangkan dengan tutupnya.
Tempatkan di lemari es setidaknya selama 15 hari.

Nasihat: lebih baik memilih spesimen yang lebih besar untuk diasinkan, dan meninggalkan yang kecil untuk diasinkan.

Resep pengawetan tutup susu kunyit panas

Paling cara yang dapat diandalkan pengawetan di rumah, tentu saja panas. Waktu pengasinan dikurangi sebanyak mungkin. Ternyata luar biasa camilan beraroma, yang cocok untuk hampir semua hidangan dan, tidak mengherankan, untuk minuman keras.

Produk:

0,9 kg tutup susu kunyit;
18 gram. garam;
140 ml air;
2 gram. asam sitrat.

Cara paling andal untuk membuat acar di rumah, tentu saja, adalah dengan cara panas.

Persiapan:

Pada tahap awal Sebelum dimasak, jamur harus dibersihkan, dicuci, dan dikeringkan secara menyeluruh.
Tuang air ke dalam panci dan tambahkan asam sitrat dan garam, didihkan.
Kemudian taruh semua tutup susu kunyit di sana dan masak selama 15 menit.
Segera setelah itu, masukkan tutup susu kunyit ke dalam stoples.
Saring air garamnya, rebus lagi, tuang ke dalam stoples berisi jamur.
Terakhir, gulung wadah dan balikkan.

Persiapan langkah demi langkah acar tutup susu kunyit untuk musim dingin

Jamur yang diasinkan di pada kasus ini Ternyata sangat harum. Toh, tutup susu kunyit sendiri punya ciri khasnya aroma yang luar biasa, dan dalam hal ini juga dibumbui dengan rempah-rempah, yang membedakan olahan ini dari yang lain.

Produk:

0,9 kg tutup susu kunyit;
12 gram. merica;
9 gram. allspice;
2 gram. anyelir;
12 gram. garam;
65 ml cuka.

Jamur yang diasinkan dalam hal ini sangat harum

Persiapan:

Pastikan untuk memilah, membersihkan, dan membilas setiap jamur.
Tempatkan produk yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan garam dan tuangkan air mendidih.
Rebus selama 3 menit dan segera tiriskan dalam saringan.
Tuang air segar ke dalam panci, tambahkan merica, cengkeh, garam dan cuka.
Rebus cairan dan dinginkan.
Masukkan tutup susu kunyit ke dalam stoples dan tuangkan bumbu marinasi ke atasnya.
Segera gulung stoples dan letakkan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Nasihat: jamur akan menjadi asinan hanya dalam beberapa hari, tetapi lebih baik membiarkannya terendam dalam bumbu setidaknya selama sebulan.

Acar tutup susu kunyit dengan bawang putih: resep langkah demi langkah

Bahkan tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti berapa banyak variasi bumbu marinasi yang sebenarnya ada. Masing-masing dari mereka agak mirip satu sama lain dan pada saat yang sama memiliki perbedaan mendasar. Keunikannya adalah mengandung semua yang terbaik dan paling berharga. Pembuka tidak hanya menghasilkan aroma yang kaya, tetapi juga rasa yang sangat gurih.

Produk:

2,3 kg tutup susu kunyit;
35 gram. bawang putih;
35 ml cuka;
0,25 kg bawang bombay;
8 gram. asam sitrat;
35 gram. garam;
35 gram. Sahara;
3 gram. anyelir;
3 gram. kayu manis:
4 gram. merica;
4 gram. allspice;
3 gram. daun salam.

Hidangan pembuka ini tidak hanya memiliki aroma yang kaya, tetapi juga rasa yang sangat gurih.

Persiapan:

Cuci semua tutup susu kunyit, kupas, masukkan ke dalam panci dan tambahkan air, rebus selama 5 menit.
Setelah itu, tiriskan cairannya, tuangkan air mendidih, tambahkan garam dan asam sitrat, didihkan dalam campuran ini selama 20 menit, dan tiriskan dalam saringan.
Cuci bawang bombay yang sudah dikupas dan potong menjadi cincin.
Kupas bawang putih juga dan potong-potong.
Tuang air ke dalam panci terpisah, tambahkan gula dan garam, tambahkan semua bumbu, lalu rebus.
Setelah mendidih, masukkan jamur ke dalam panci dan didihkan selama 20 menit.
Pada menit kedelapan belas, tambahkan cuka.
Memperluas camilan siap pakai Tambahkan bawang putih dan bawang bombay yang sudah disiapkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Isi ke atas rendaman aromatik, gulung.

Cara memasak acar tutup susu kunyit

Jamur asin disukai dan dipuja oleh semua orang, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa jamur juga bisa difermentasi. Keunikan dari sediaan ini adalah asam laktat terbentuk selama fermentasi. Oleh karena itu, tutup susu kunyit diserap lebih baik oleh tubuh. Menyimpan camilan seperti itu tidak akan menimbulkan kesulitan, karena tidak ada bedanya dengan versi asinnya.

Produk:

1,2 kg tutup susu kunyit;
35 gram. garam;
25 ml susu asam;
15 gram. Sahara.

Persiapan:

Kupas tutup susu kunyit, bilas hingga bersih dan segera tuangkan air mendidih ke atasnya.
Setelah itu, tiriskan dalam saringan dan tunggu sampai semua cairan habis.
Setelah persiapan sederhana, masukkan jamur ke dalam toples atau wadah lain yang sesuai untuk proses fermentasi, taburi sedikit garam.
Siapkan isian terpisah, tambahkan garam dan gula ke dalam air, tuang susu asam.
Didihkan campuran, lalu dinginkan hingga empat puluh derajat.
Isi wadah dengan jamur dengan isian dingin.
Pastikan untuk memasang pemberat sehingga benda kerja benar-benar tertutup oleh tuang.

Tempatkan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah selama 21 hari.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit (video)

Ada jumlah yang banyak resep yang memungkinkan Anda menyiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin. Bisa jadi salad, bahkan kaviar. Pilihan resep yang paling umum dan favorit dapat dengan aman disebut pengasinan dan pengasinan. Makanan ringan seperti itu sering kali disiapkan untuk digunakan di masa mendatang dan sesegera mungkin. lagi, dan semua itu karena rasanya yang luar biasa dan aromanya yang luar biasa. Pada meja pesta camilan seperti itu akan lebih diminati di kalangan seks yang lebih kuat. Jika Anda menyajikannya dengan makan siang biasa, sama sekali tidak ada yang akan menolak suguhan ini. Bahkan hidangan paling biasa yang dipadukan dengan jamur akan menjadi sesuatu yang luar biasa meriah dan sangat menggugah selera. Jika Anda menambahkan sedikit imajinasi, maka di musim dingin Anda dapat mendiversifikasi pola makan Anda sebanyak mungkin, menciptakan mahakarya nyata di dapur dari persiapan yang sederhana namun sangat lezat.

Di lereng hutan pinus dari bulan Juli hingga November Anda dapat menemukan jamur berwarna oranye terang yang dikenal dengan nama saffron milk cap. Dan di mana mereka menemukannya, akan ada yang kedua, dan yang ketiga...! Tutup susu kunyit tumbuh berkelompok, jadi mengumpulkan satu ember cukup mudah.

Namun apa yang harus dilakukan dengan pemberian hutan ini agar tidak rusak? Bagaimana cara menyimpannya untuk musim dingin?Mereka bisa diasamkan, dikeringkan atau diasinkan. Pengawetan tutup susu kunyit adalah salah satu cara paling populer untuk mengolah jamur ini!Tentang pengasinan yang akan kita bicarakan di artikel kami.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit

Jamur yang berbeda disiapkan dengan cara yang berbeda. Resep pengawetan tutup susu kunyit dapat dibagi menjadi 3 kelompok, tergantung cara pembuatannya: kering, dingin dan panas. Akan bermanfaat bagi setiap ibu rumah tangga untuk mengetahui cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan benar menggunakan masing-masing metode berikut.

Metode cepat dan pengasinan kering

Tutup susu kunyit segar yang baru dipanen tidak harus melalui proses pengolahan yang keras. Mereka bisa dimakan hampir mentah. Namun tidak disarankan memasak jamur yang dibeli di toko dengan cara ini. Bagaimana cara cepat mengasinkan jamur susu kunyit?

Resep No.1. Jamur, dimasak terburu-buru, sempurna.

Cara memberi garam: harus dicuci bersih, dikupas dan dimasukkan ke dalam mangkuk. Lebih baik meletakkannya sedemikian rupa sehingga tutupnya menghadap ke bawah, agar lebih asin. Kemudian isi tutupnya sepenuhnya dengan garam dan biarkan selama sekitar satu setengah jam. Tiriskan air perasan kemerahan, bilas dan sajikan.

Resep No.2. Cara ini mirip dengan cara sebelumnya, namun lebih menarik karena berkat pengawetan kering, aroma pinus yang sedap tetap ada.

Cara memberi garam: inti dari caranya adalah jamur tidak perlu dibilas, tetapi harus dibersihkan secara menyeluruh. Tanpa bumbu, hanya garam (40 g per 1 kg tutup susu kunyit). Acar yang diolah dengan cara ini tidak bertahan lama. Untuk membuat blanko jangka panjang tempat penyimpanan resep lain.

Cara panas

Proses penggaraman panas tutup susu kunyit secara alami memakan waktu lebih lama dibandingkan pilihan sebelumnya. Keuntungan yang jelas dari metode ini adalah bahkan tidak sepenuhnya jamur segar.

Resep nomor 3.

50 gram garam;
kacang ketumbar – 2 buah. (opsional);
daun salam.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara panas: bersihkan jamur, pilih yang bersih dan belum terjamah saja. Cincang kasar, isi panci ke atas dengan air dan nyalakan api hingga mendidih selama 5 menit.

Busa yang dihasilkan harus dihilangkan dari waktu ke waktu. Selanjutnya tiriskan airnya, masukkan jamur ke dalam wadah asinan, taburi garam dan bumbu. Tutupi dengan kain dan letakkan di bawah tekanan selama satu setengah bulan (suhu tidak lebih tinggi dari 8 derajat). Selama proses pemasakan, Anda perlu memastikan air garam tidak menjadi hitam dan memeras handuk secara berkala.

Ada beberapa resep lagi yang merupakan peralihan antara metode panas dan dingin.

Resep nomor 4.

Bahan-bahan :

50 gram garam;
kacang polong allspice – 1 buah;
daun salam;
5 gram lada hitam;
20 gr daun kismis.

Cara memberi garam: Tuangkan air mendidih di atas jamur, bilas dengan air dingin dan keringkan. Letakkan separuh daun kismis (hitam) dan bumbu di dasar wadah. Jamur diletakkan dalam irisan ke bawah, ditaburi garam dan merica.

Resep nomor 5. Sangat mirip dengan yang sebelumnya, tetapi dalam hal ini Anda perlu merebus jamur dalam air mendidih selama sekitar 3 menit. Bahannya sama, kecuali daun kismis.

Cara yang dingin

Anda bisa mengasinkan tutup susu kunyit tidak hanya panas, tetapi juga dingin. Apa cara terbaik untuk mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara dingin?

Resep nomor 6.

Bahan-bahan :

50 gram garam;
3 kacang polong allspice;
150 gram bawang bombay.

Resep nomor 7. Cara ini hanya membutuhkan garam (45 g per kilogram).

Cara memberi garam: jamur yang sudah dicuci dan dikupas dimasukkan ke dalam wadah. Balikkan tutupnya dan taburkan garam di atasnya. Tutupi dengan handuk dan beri tekanan selama sekitar empat puluh hari.

Resep ini bisa dilanjutkan. Pengawetan dingin tutup susu kunyit tidak memungkinkan sediaan disimpan terlalu lama. Untuk memperpanjang umur simpan camilan lezat ini, Anda bisa mengisi acar yang sudah disiapkan dengan air garam segar dan mensterilkannya dalam stoples selama 30 menit, lalu menggulungnya. Dengan cara ini, Anda dapat meningkatkan umur simpan sediaan beberapa kali lipat.

Resep masakan dengan jamur asin

Tidak cukup hanya mengetahui cara mengasinkan tutup susu kunyit. Dengan persiapan seperti itu, Anda dapat menyiapkan dalam jumlah besar suguhan lezat, dari makanan pembuka hingga hidangan utama. Di bawah ini adalah yang terbanyak resep lezat pengawetan tutup susu kunyit!

Sandwich dengan tutup susu kunyit

roti;
tomat;
bawang hijau;
krim asam.

Campur daun bawang cincang halus, jamur asin, krim asam. Oleskan campuran ini pada roti dan letakkan irisan tomat segar di atasnya.

Salad dengan tutup susu kunyit

daging;
telur;
apel;
krim asam;
mayones.

Potong ham, acar, apel, telur menjadi kubus. Tuang campuran krim asam dan mayones 1:1. Lada, tidak perlu menambahkan garam pada salad.

Kentang dengan tutup susu kunyit

kentang;
bawang bombai;

Rebus kentang hingga setengah matang, potong-potong. Potong bawang bombay dan cincang kasar jamur jika perlu. Goreng bawang bombay dalam wajan, tambahkan kentang dan jamur. Sebelum disajikan, taburi dengan keju parut.

Tutup susu kunyit untuk musim dingin - 4 resep. Cara mengasinkan tutup susu kunyit dalam toples, resep sederhana

Di keluarga kami, kami selalu menyiapkan banyak jamur untuk musim dingin. Kami membekukannya, mengasinkannya dalam stoples berbagai varietas dan tentu saja garam. Kami lebih suka memberi garam pada tutup susu kunyit. Kami juga memberi garam pada jamur dan jamur susu sedikit, tapi kami memberi garam pada seluruh tong kayu ek berukuran 20 liter yang berisi tutup susu kunyit. Kami percaya yang asin adalah yang paling enak.

Ada beberapa cara mengasinkan tutup susu kunyit. Yang utama adalah metode dingin, duta besar yang panas dan yang disebut metode cepat. Saat mengasinkan jamur dengan cara dingin, warnanya berubah dan menjadi gelap, saat panas dan cara cepat pengawetan - warnanya dipertahankan.

Untuk pengawetan menggunakan salah satu metode, Anda membutuhkan jamur segar. Jika Anda memetik jamur sendiri, agar tidak terlalu repot mengolahnya di rumah, periksalah jamur tersebut saat Anda memotongnya. Jangan mengambil jamur cacing, potong sisa tanah liat atau tanah dari batangnya dengan hati-hati. Hapus puing-puing besar dan dedaunan.

Tentu saja, yang terbaik adalah mengumpulkan jamur yang tidak terlalu besar, dengan diameter tutupnya tidak lebih dari 5 cm, selama pengawetan, jamur tersebut akan mempertahankan isinya sepenuhnya. penampilan, dan enak untuk disajikan dan dimakan.

Jika Anda beruntung dan mengumpulkan tutup susu kunyit, tutup susu kunyit akan tetap utuh dan indah dalam ukuran berapa pun, praktis tanpa kehilangan keindahannya akibat semua pengolahan dan manipulasi. Jamur seperti itu tumbuh di hutan pinus, lebat, batangnya tebal, jamurnya berdaging, berat, tutupnya agak tertutup ke bawah.

Di hutan cemara, tumbuh tutup susu kunyit yang strukturnya lebih tipis, lebih baik mengumpulkan yang tidak terlalu besar. Saat mengasinkan, jamur besar perlu dipotong menjadi 2-4 bagian, dan tutup pipihnya akan pecah selama pemrosesan. Jamurnya memang enak, tetapi penampilannya akan jelek.

Jadi mari kita lihat semua metode utama pengawetan jamur, sehingga setelah membacanya, Anda dapat membuat pilihan yang tepat.

Cara mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin dalam stoples dengan cara dingin - resep sederhana

Keunikan pengawetan jamur dengan cara ini adalah kita tidak memanaskannya. Dan ada dua cara pengasinan. Yang pertama adalah saat kita mencuci jamur, dan yang kedua disebut metode “kering”, yaitu jamur tidak bersentuhan dengan air.

Mari kita lihat cara pertama terlebih dahulu.

Kami membutuhkan (untuk kenyamanan, perhitungan diberikan untuk 1 kg jamur):

tutup susu kunyit – 1 kg
garam - 2 sendok makan (50 g)
bawang putih -3-4 siung (opsional)
adas - opsional
merica - 15 kacang polong
cengkeh - 4 buah
daun lobak

Persiapan:

1. Pertama kita sortir dan cuci jamurnya. Kami membersihkannya dari sisa-sisa hutan, memotong bagian batang yang gelap, dan membuang sisa tanah darinya. Kami menghilangkan jamur cacing. Seringkali hanya batangnya saja yang terkena cacingan, sehingga tutupnya dapat disimpan dan batangnya dipotong.

Jika sayang untuk membuang jamur seperti itu, taruh di tempat dingin selama 5-7 menit air garam. Semua cacing yang ada akan keluar dari jamur tersebut. Tetapi yang terbaik adalah membuang jamur tersebut pada tahap panen.

2. Letakkan jamur di atas handuk untuk mengalirkan semua air.

3. Anda bisa mengasinkan jamur langsung ke dalam stoples, atau Anda bisa mengasinkannya terlebih dahulu di dalam panci, baru kemudian memindahkannya ke stoples.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Cara kedua lebih disukai, karena jamur akan memberi sari dan mengendap selama proses pengawetan. Dan Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples sebanyak yang Anda bisa. Lagi pula, jika Anda menyimpannya di lemari es, maka ruang di sana di musim gugur selalu bernilai emas.

4. Perhatikan cara pengasinan dalam panci. Letakkan setengah daun lobak di bagian bawah. Lobak mencegah tumbuhnya jamur, jadi saya selalu menambahkannya ke semua acar saya. Semua sayuran lainnya dapat digunakan sesuai keinginan. Saya selalu menambahkan dill. Namun banyak orang tidak melakukan hal ini karena ingin menjaga rasa alami jamur. Secara pribadi, aroma dill yang ringan tidak mengganggu saya sama sekali, dan saya bahkan menyukainya.

Untuk alasan yang sama, beberapa orang menambahkan, dan yang lain menolak untuk memasukkan, daun kismis, daun oak (ini selalu bagus), tetapi biasanya, saya menambahkan garam langsung ke dalam bak kayu ek, dan saya tidak perlu memasukkannya. daun-daun.

Bawang putih juga merupakan topik yang kontroversial. Saya menambahkannya sedikit untuk bumbu dan kepedasan. Namun sebagian orang menganggap bawang putih tidak ada gunanya saat mengasinkan jamur.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Dan masuk Akhir-akhir ini Saya mulai menambahkan setangkai heather dan ranting pohon cemara. Saya meletakkannya di bawah dan di atas, dan terkadang di tengah. Hal ini disarankan kepada saya oleh seorang nenek, yang pernah kami ajak bicara. Dia mengatakan ranting-ranting tersebut menjaga cita rasa hutan dari jamur dan mencegah tumbuhnya jamur.

Secara umum, apa yang ditambahkan adalah masalah selera! Dan seperti yang mereka katakan, tidak ada perdebatan soal selera. Yang utama adalah jamur dan garam! Dan yang lainnya, sesuka Anda. Saya hanya menambahkan apa yang saya tulis di daftar bahan. Anda dapat mencoba hal yang sama. Dan jika Anda sudah memiliki pengalaman sendiri, maka tambahkan, atau sebaliknya, hapus sesuatu dari yang diusulkan.

5. Bagi bumbu halus dan bawang putih menjadi kurang lebih 3 bagian. Satu bagian di bawah, satu di tengah, dan satu lagi di atas.

6. Jadi bagian bawahnya ditata, dan kita mulai memasukkan jamur ke dalam wajan. Di sini juga tidak ada konsensus; ada yang menempatkannya dengan batasan yang rendah, ada pula yang dengan batasan yang tinggi. Menurut saya pertanyaan ini tidak mendasar. Apa pun yang menurut Anda benar, itu benar!

Setiap dua atau tiga lapisan harus ditaburi garam. Bagi garam secara kasar kuantitas yang dibutuhkan bagian-bagiannya dan bumbui lapisannya dengan ringan. Kemudian, saat jamur diberi jus, seluruh air garam akan terasa sama dan semua jamur akan diasinkan secara merata.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Dipercaya bahwa konsumsi garam harus 1,5 cangkir garam per ember jamur. Tapi jujur saya akui, saya tidak pernah menakar garam dengan sendok atau gelas, saya memercikkannya “dengan mata”. Namun hal ini sudah bisa dilakukan bila Anda memiliki pengalaman. Pertama-tama, jika Anda belum pernah mengasinkan jamur, perhatikan proporsinya.

7. Letakkan beberapa tangkai dill lagi, sedikit bawang putih, merica hitam, dan kuntum cengkeh di tengah lapisan.

8. Lanjutkan menata lapisan tutup susu kunyit dan taburi dengan garam.

9. Letakkan dill, lobak pedas dan sisa bumbu serta bawang putih di atasnya.

10. Letakkan kain kasa di atasnya dalam dua atau tiga lapis sehingga menutupi seluruh jamur. Letakkan piring di atas kain kasa dan tekanan berupa batu bulat atau toples berisi air.

Setelah beberapa waktu, tutup susu kunyit akan mengeluarkan sarinya, yang akan bercampur dengan garam, dan akan terjadi pengawetan. Anda perlu menyimpan jamur dalam posisi ini selama dua minggu di tempat yang sejuk. Setiap dua hingga tiga hari Anda perlu membilasnya air panas kain kasa, atau lebih baik lagi, ganti dengan yang baru.

11. Setelah dua minggu, Anda bisa memindahkan jamur ke dalam stoples bersama air garam dan menyimpannya di lemari es.

Dan jika ada bawah tanah atau lubang, maka tidak perlu dipindahkan, melainkan simpan jamur langsung di dalam panci atau tong. Anda bisa makan dalam dua minggu. Itu adalah waktu keseluruhan pengasinan adalah satu bulan.

Metode kering pengawetan tutup susu kunyit

Cara ini berbeda dengan cara sebelumnya, yaitu saat membersihkan jamur, kita tidak mencucinya, melainkan membersihkannya hingga kering. Pada prinsipnya hal ini tidak sulit, apalagi jika jamurnya adalah jamur boron. Seperti yang sudah saya katakan, mereka tumbuh di hutan pinus di lumut, dan ketika Anda mengumpulkannya, mereka bersih dan rapi. Tentu saja keranjang itu berisi jarum dan daun yang berguguran dari pohon. Dari merekalah kami membersihkan jamur.

Pastikan juga tidak ada tanah yang tertinggal di kaki.

Bahan-bahannya sama seperti pada resep sebelumnya. Pada dasarnya sama seperti proses memasaknya sendiri.

Dengan metode penggaraman ini, disarankan untuk meletakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke atas dan memberi garam pada setiap lapisannya.

Proses penggaraman akan berlanjut setidaknya selama 2-3 minggu. Selama waktu ini, jamur akan menyusut banyak. Dan jika Anda pergi dan mengambil lebih banyak tutup susu kunyit, Anda bisa memberi garam dan memasukkannya langsung ke dalam wadah yang sama.

Pastikan untuk menutupi lapisan atas dengan kain kasa, yang juga perlu diganti setiap tiga hari. Dan penindasan juga diperlukan. Tanpanya jamur tidak akan menghasilkan sari dan proses pengawetan tidak akan terjadi.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Perlu diperhatikan bahwa pada kasus pertama dan kedua, tutup susu kunyit akan berubah warna dan menjadi hijau kecokelatan. Ayah saya menyebut jamur ini “katak”. Banyak orang yang bingung dengan keadaan ini dan lebih memilih mengasinkan tutup susu kunyit dengan menggunakan perlakuan panas.

Tutup susu kunyit untuk musim dingin - resep memasak panas

Ini adalah metode yang kami gunakan untuk mengasinkan jamur di keluarga kami. Hanya karena tutup susu kunyit mempertahankannya warna yang indah. Dan terlepas dari kenyataan bahwa menurut metode pertama, tutup susu kunyit mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat, karena tidak lolos perawatan panas, kami tetap memilih metode ini!

Itu sebabnya saya memberi garam pada tutup susu kunyit dengan perlakuan panas minimal. Ibuku juga membuat acar jamur. Dan dia, pada gilirannya, diajari cara memberi garam seperti ini oleh seorang nenek, yang ditemui ibu saya secara tidak sengaja, di kereta. Dan sekarang, kami telah mengasinkan tutup susu kunyit dengan cara ini selama bertahun-tahun. Terima kasih banyak kepada nenek saya, yang sayangnya kami tidak tahu namanya.

Kita akan butuh:

tutup susu kunyit – 5 kg
garam - 250 gram
bawang putih - 3-4 siung
cengkeh - 7-8 buah.
merica hitam - 15 buah
cabai merah - opsional
dil
daun lobak

Dan seperti yang saya katakan di atas, baru-baru ini saya mulai menambahkan beberapa tangkai heather dan pohon cemara muda. Tapi ini opsional.

Persiapan:

1. Sortir dan cuci jamur, bersihkan dari sisa-sisa hutan, potong sisa tanah pada batangnya. Anda juga perlu memilih jamur cacing, lebih baik tidak menggunakannya.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Saya mencoba mengumpulkan tutup susu kunyit di hutan dan segera membersihkannya dari kotoran dan membuang yang cacingan. Dan di rumah saya menuangkannya ke dalam ember, sekitar setengahnya, dan mengisinya dengan air. Lalu saya bilas saja, rumput dan jarumnya melayang, saya keluarkan, dan semua jamur bersih. Ini sangat mengurangi waktu pemrosesannya. Dan ini sangat penting ketika Anda mengumpulkan 4 keranjang besar jamur, dan semuanya perlu diproses secepat mungkin.

2. Karena saya melakukan segalanya “dengan mata”, saya akan memberi tahu Anda dalam kategori ini. Saya menempatkan sekitar ember lima liter berisi tutup susu kunyit yang sudah dicuci ke dalam baskom. Saya merebus air dalam panci lima liter. Dan tuangkan air mendidih ke atas jamur di baskom. Jamur mulai sedikit pecah.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Hati-hati agar tidak merusaknya, saya campur dengan sendok berlubang, tidak lebih dari 1-2 menit. Selama waktu ini, keretakan berhenti, yang berarti jamur sudah siap.

Pada tahap ini jamur sudah bisa direbus. Untuk melakukan ini, Anda perlu merebus air dan memasukkan jamur ke dalamnya. Masak selama 5 menit, sambil mengeluarkan busa. Namun, tutup susu kunyit tidak menghasilkan banyak busa, jadi tidak banyak yang bisa diambil!

Tapi saya mengurangi waktu pemrosesan dua atau tiga kali lipat, dan karena itu saya hanya melepuh jamurnya. Ini adalah metode yang terbukti, jangan takut terlalu sedikit waktu yang dihabiskan untuk merebusnya. Anda bahkan bisa makan tutup susu kunyit mentah, cukup bumbui dengan garam.

3. Dan setelah 1-2 menit, tiriskan air yang sudah berubah warna menjadi merah dengan hati-hati. Lalu kami memasukkan jamur ke dalam saringan. Hati-hati juga jangan sampai merusak penampilan. Dari ember tutup susu kunyit mentah ternyata dua saringan penuh air panas.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Biarkan airnya mengalir. Dan tuangkan kembali ke dalam baskom. Biarkan mereka berbaring sebentar dan dinginkan, sehingga tangan Anda dapat menahannya saat Anda menyentuhnya. Lalu tambahkan garam. Saya taburkan 1,5 hingga 2 genggam garam pada jumlah ini. Jika jamurnya kecil, maka Anda membutuhkan dua genggam garam, jika jamur yang dicincang besar, maka satu setengah.

Tambahkan 5-6 butir merica hitam, 2 siung, sepotong kecil cabai merah.

Aduk perlahan isinya dengan tangan agar jamur tidak dihaluskan dengan sendok. Dan kami mencicipi tutup susu kunyit. Anda tidak hanya bisa memakannya, tapi juga enak! Rasanya harus cukup asin, tapi tidak terlalu asin. Secara umum, Anda pasti sangat menyukai rasanya sehingga Anda ingin mencoba jamur lain, lalu...

Ini berarti Anda mengasinkan semuanya dengan benar!

5. Saat jamur diasinkan, kami menyiapkan hidangan yang akan kami gunakan untuk menyiapkannya untuk musim dingin. Saya punya 20 liter tong kayu ek. Jamur yang Anda dapatkan dengan cara ini sungguh enak!

Namun yang jelas, tidak semua orang memiliki kemewahan tersebut.

Oleh karena itu, Anda bisa langsung memasukkan garam ke dalam stoples jika Anda menyimpan jamur di lemari es. Atau dalam panci besar jika disimpan di tempat sejuk. Suhu ideal penyimpanan dari 0 hingga 7 derajat.

6. Letakkan daun lobak di dasar wadah yang sudah disiapkan. Setangkai heather dan ranting pohon cemara, jika tersedia. Jika tidak, maka jangan, saya sudah mengasinkan tutup susu kunyit tanpa tutup selama bertahun-tahun, dan semuanya baik-baik saja!

Tempatkan tangkai dill di atasnya.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Letakkan jamur sambil didiamkan. Topi naik atau turun tidak masalah.

8. Sekarang mari kita beralih ke batch berikutnya. Semuanya dalam urutan yang sama. Sampai seluruh wadah terisi penuh, baik itu toples, wajan, atau tong.

9. Jika wadahnya besar, tambahkan adas setiap dua atau tiga lapis jamur. Tekan perlahan lapisannya dengan tangan Anda untuk mengeluarkan sarinya.

10. Pastikan untuk meletakkan daun lobak dan adas di atasnya. Dan saya juga meletakkan ranting pohon cemara dan heather.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Pastikan untuk menutupi lapisan atas dengan kain kasa dan tekan perlahan isinya. Semua jamur harus ditutup dengan air garam kemerahan yang berbau harum. Jika karena alasan tertentu air garam dan jus tidak cukup, tambahkan sedikit dari panci tempat saringan berada dan tempat air ditiriskan. Mungkin Anda hanya perlu menambahkan beberapa gelas. Atau mungkin jusnya masih cukup.

Jika Anda meletakkan heather di atasnya, lalu tekan ke bawah, tutupi isinya dengan piring datar, jika tidak, Anda bisa tertusuk parah. Biasanya lebih baik meninggalkan pelat agar tekanan yang sesuai dapat diberikan padanya.

Jika tutup susu kunyit tidak diberi garam di dalam toples, maka harus ada tekanan agar jamur benar-benar terendam dalam air garam. Air garam harus mempertahankan warna kemerahan seluruhnya. Jika berubah warna menjadi abu-abu berarti suhu udara terlalu tinggi dan proses pembentukan jamur sudah dimulai di dalamnya.

Tentu saja, jamur ini tidak buruk. Anda selalu dapat mengganti kain kasa tempat pembentukannya. Dan Anda bahkan bisa mencuci lapisan atas jamur dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Jamur seperti itu cocok untuk dimakan.

Namun harus Anda akui, lebih baik jika semuanya dilakukan dengan benar, kita menyimpannya dengan benar, dan jamur kita, yang telah kita kerjakan dengan susah payah, tidak akan dapat diakses oleh jamur apa pun.

Cobalah untuk memberikan tekanan sedemikian rupa sehingga Anda bisa menutup panci dengan jamur asin dengan penutup. Jika kita menyimpannya dalam toples di lemari es, cukup tutupi dengan tutup plastik.

Namun jika kita menyimpannya di ruang bawah tanah atau lubang, maka penutup adalah suatu keharusan dan wajib.

12. Kami segera menurunkan jamur ke dalam lubang dan tidak menyentuhnya selama satu setengah bulan. Sehingga benar-benar asin dan menjadi enak.

13. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan jamur asin kami, memasukkannya ke dalam mangkuk salad, bumbui dengan bawang bombay cincang halus dan minyak sayur, atau memakannya dengan krim asam. Dan tidak ada jamur yang lebih enak dan harum daripada jamur susu kunyit. Percayalah pada kata-kataku!

Cara cepat dan mudah membuat acar tutup susu kunyit

Seperti yang Anda ketahui, tutup susu kunyit tumbuh dalam beberapa lapisan, mulai pertengahan Juli hingga berakhir September, bahkan terkadang awal Oktober. Ada lapisan yang sangat terlambat ketika Anda mengejarnya, dan tanah telah tertutup embun beku ringan sejak dini hari.

Jamur inilah yang bagus untuk diasinkan untuk musim dingin. Di dalam lubang sudah menjadi dingin, dan suhu untuk menyimpannya diatur ke tingkat yang nyaman.

Tapi apa yang harus dilakukan saat Anda mengumpulkan tutup susu kunyit di bulan Juli? Benar sekali, asinkan dalam toples dan simpan di lemari es. Atau lakukan pengasinan cepat dan makan segera, di hari yang sama. Bagaimana cara melakukannya?

Dan melakukannya sangat mudah! Ambil jumlah tutup susu kunyit yang dibutuhkan untuk pengawetan. Kami mencucinya dan membersihkannya dari sisa-sisa hutan. Lalu masukkan ke dalam panci, tambahkan bumbu dan bumbu yang disukai dan tambahkan garam kental dan kental.

Kemudian campur semuanya dan tambahkan sedikit garam lagi di atasnya. Tutup dengan piring atau tatakan datar, tergantung ukuran loyang. Dan biarkan selama 2 jam. Anda tidak memerlukan waktu lebih lama, jika tidak jamur akan terlalu asin dan menjadi sangat asin.

Setelah waktu yang ditentukan, cuci jamur dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan di saringan dan biarkan semua air mengalir.

Sekarang Anda bisa membumbui tutup susu kunyit dengan minyak dan taburi bawang bombay cincang segar. Itu dia, cantik camilan lezat siap! Anda bisa memakannya dengan senang hati, menyajikannya bersama kentang rebus dan menikmati rasanya enak dan aroma hutan!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Saya tidak akan membahasnya secara spesifik sifat-sifat yang bermanfaat tutup susu kunyit. Seluruh artikel telah ditulis tentang ini. Saya hanya akan mengatakan itu