Sup miso: resep buatan sendiri dengan ikan atau udang. Cara membuat sup miso Jepang di rumah

Sup miso adalah hidangan sehari-hari. Disajikan kapan saja sepanjang hari, disajikan di semua kafe dan restoran nasional untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Nama yang lebih umum untuk sup miso adalah misosiru. Misoshiru adalah nama yang diberikan untuk semua sup yang mengandung pasta miso dan beberapa bahan lainnya (yang paling umum adalah keju tahu, rumput laut, ikan dan sayuran). Untuk memasak sendiri sup miso klasik Jepang di rumah, Anda tidak memerlukan keahlian khusus. Tapi karena hidangannya eksotis, Anda harus mengikuti takaran bahan yang tertera di resep.

Belajar memasak sup asli Jepang di rumah

Jika Anda berencana membuat sup miso di rumah, langkah pertama yang harus Anda lakukan adalah mengunjungi supermarket terdekat. Di toko-toko Rusia saat ini, mudah untuk menemukan departemen "eksotis". rempah-rempah Jepang dan bumbu. Namun mungkin juga terjadi bahwa beberapa bahan yang diperlukan tidak dapat ditemukan. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Kami akan menunjukkan cara menyiapkan sup miso Jepang jika Anda... kondisi Rusia gagal mengumpulkan komposisi asli cucian piring.

Dasi

Dasar untuk menyiapkan hidangan tradisional Jepang pertama adalah kaldu dashi. Dashi diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia berarti kaldu. Dashi instan dijual dalam bentuk bubuk atau konsentrat dalam kemasan khusus. Dashi diencerkan dengan air mendidih (dosis pastinya ditunjukkan dalam resep di kemasan). Analog dashi yang paling sederhana adalah kaldu makarel - kira-kira menyerupai rasa dashi yang sudah jadi.

Sebagai catatan!Anda bisa membuat dashi klasik sendiri di rumah. Resepnya cukup sederhana, meski Anda masih asing dengan masakan Jepang. Terbuat dari rumput laut kombu dan serpihan ikan bonito (masing-masing bahan 20 g). Ganggang harus diisi dengan 4 gelas air dan dibiarkan selama 40 menit. Kemudian nyalakan api dan didihkan. Setelah mendidih, angkat rumput laut kombu dari air dan masukkan ke dalam air mendidih. serpihan ikan bonito, masak dengan api kecil selama 10 menit. Matikan dan setelah dingin, saring kaldu yang sudah jadi.

Pasta miso

Dinamakan sup miso terutama karena adanya pasta miso kental di dalamnya. Tidak mungkin menyiapkan hidangan tanpa pasta ini; resep misosiru apa pun menyertakan pasta miso. Pastanya terbuat dari beras yang difermentasi, gandum, tetapi paling sering dari kedelai. Pasta miso kedelai akan membuat sup dengan nama yang sama menggugah selera warna kopi, dan kaldu dashi akan menjadi lebih kaya.

Keju tahu

Tahu sudah masuk secara harfiah kata tahu tahu. Keju tahu adalah salah satu produk makanan paling populer di Jepang, itulah alasannya sup tradisional dialah yang hadir. Tahu melengkapi sup miso, membuat rasanya lebih lembut dan lembut. Apa yang bisa menggantikan tahu? Alternatifnya bisa jadi keju acar idealnya jika itu buatan sendiri.

Jamur shitake

Shiitake - padat, jamur yang lezat, yang sangat disukai dan dihargai oleh orang Jepang karena nilai gizinya. Anda bisa menambahkan shiitake segar atau kering ke dalam sup miso. Jamur shiitake ditambahkan ke hidangan pertama terutama karena sifatnya aroma yang menyenangkan. Anda bisa mengganti shiitake dengan jamur tiram yang akrab bagi masyarakat Rusia, serta jamur porcini dan bahkan champignon.

Penting! Jika Anda berencana membuat sup dengan shiitake, pastikan untuk tidak memasaknya terlalu lama. Jika dimasak dalam waktu lama, jamur ini menjadi tidak menggugah selera dan tidak berasa.

cara memasak

Di atas, kami mengetahui bahwa meskipun komposisi hidangan seluruhnya terdiri dari produk-produk yang tidak dapat dipahami oleh pemula, sebagian besar tersedia untuk dijual gratis dan, jika perlu, dapat diganti, kecuali pasta miso utama. Jika Anda berhasil mengumpulkan semuanya bahan-bahan yang diperlukan, maka Anda dapat diberi selamat - Anda telah melewati setengah persiapan, mungkin salah satu yang paling umum masakan Jepang. Kami menawarkan Anda resep tradisional, yang digunakan di banyak keluarga Jepang. Memasak dengannya di rumah adalah suatu kesenangan. Baiklah, mari kita mulai!

Waktunya memasak: ~ 90 menit.

Jumlah porsi: 4.

Untuk menyiapkan sup miso Jepang di rumah, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Ayo mulai memasak

1. Tuang dashi ke dalam panci berukuran sedang dan didihkan. Campur miso dan mirin, lalu tambahkan ke dalam kaldu dashi panas.

Catatan! Mirin adalah anggur beras Jepang yang manis. Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menggunakan mirin, maka resepnya memungkinkan Anda menggantinya dengan anggur putih, yang harus Anda tambahkan gula. 1 sendok teh. aku. mirin diganti dengan 2 sdt. anggur putih dicampur dengan 1 sdt. Sahara.

2. Rebus sup dengan api kecil selama 2 menit tanpa ditutup. Tambahkan tahu potong dadu ke dalam kaldu dan masak dengan api kecil selama 5 menit.

3. Cincang halus jamur, pisahkan batang jamur dari tutupnya. Cincang halus bawang bombay. Tuang sup miso ke dalam mangkuk yang sudah dipanaskan, bumbui dengan jamur dan daun bawang.

Sup miso panas yang harum dan lezat sudah siap. Biasanya disajikan langsung dari kompor agar tidak sempat dingin. Seperti yang Anda perhatikan, resepnya ternyata sangat sederhana dan tidak mengandung bumbu apa pun, bahkan garam. Tidak ada garam karena pasta miso kedelai rasanya asam dan asin, itulah yang memberi rasa pada masakan, dan secukupnya agar masakan tidak terasa hambar. Cobalah memasak hidangan ini di rumah, bersama keluarga, dan dapatkan inspirasi sejenak dari masakan oriental nasional. Anda mungkin menyukai sup ini seperti orang Jepang. Selamat makan!

Dalam kontak dengan

Sup miso adalah hidangan klasik hidangan Jepang, yang telah tersebar luas di seluruh dunia. Namanya didapat dengan analogi dengan nama salah satu komponen utama - pasta kedelai miso.

Pasta miso agak mirip dalam teknologi pembuatan dan sifat-sifatnya dengan starter susu fermentasi, yang sebelumnya cukup sering digunakan dalam masakan Slavia. Bumbu miso modern dibuat dari kedelai, gandum atau beras dengan memfermentasi massa biji-bijian yang dihancurkan dengan mikroorganisme jamur khusus. Hasilnya adalah massa berwarna coklat atau keabu-abuan dengan bau dan rasa asam.

Saat pasta miso ditambahkan ke dalam sup, kaldunya menghasilkan warna seperti susu atau kopi bening dan rasa yang unik.

Dalam kondisi realitas Rusia, cukup sulit untuk mempersiapkannya sup asli miso, karena bahkan di toko-toko besar dan hypermarket tidak selalu mungkin untuk menemukan bahan-bahan yang dibutuhkan. Oleh karena itu, dalam banyak kasus, resep sup miso Rusia adalah versi adaptasi yang sedikit mirip dengan versi aslinya.

Misalnya, rumput laut wakame sering kali ditukar dengan rumput laut kering ( rumput laut), keju tahu - untuk krim atau acar keju, dll.

Sup miso tradisional

Resep untuk mereka yang tidak takut kesulitan dan siap menjelajahi rak supermarket secara menyeluruh, mencari bahan yang tepat.

Daftar bahannya termasuk dashi, bahan dasar butiran kering untuk kaldu Jepang. Anda jarang melihatnya dijual, tapi terkadang Anda bisa menemukannya. Jika Anda masih tidak bisa membelinya, tetapi pasta miso tersedia, maka bubuk dashi bisa dengan mudah diganti kaldu sayuran dengan bumbu pedas.

Bahan untuk 1,5 l. Sup:

Bubuk dashi butiran – 2 sdm.
Keju tahu klasik – 200 g.
Seikat daun bawang atau sebatang daun bawang.
Rumput laut kering (kelp, wakame) – 100 g.
Air matang – 1,5 l dan 200-300 ml.
Pasta miso – 2 sdm.
Garam dan bumbu secukupnya.

Persiapan:

Rendam rumput laut dalam 200-300 ml terlebih dahulu. air.
Rebus air dan larutkan bubuk dashi di dalamnya. Biarkan wajan dengan api kecil.
Tambahkan keju tahu cincang kasar dan rumput laut yang sudah direndam, encerkan pasta miso ke dalam kaldu.
Masak selama sekitar 5 menit. Angkat dari api dan tambahkan bumbu cincang kasar.
Sajikan panas, bersama dengan roti pipih.

Sup miso dalam bahasa Rusia

Salah satu dari sekian banyak variasi sup miso lokal, yang keberadaannya tidak diketahui oleh penduduk asli Jepang. Meski dilihat dari review orang-orang yang pernah mencoba masakan ini, resepnya punya hak untuk hidup.

Bahan untuk 1,5-2 liter. Sup:

Salmon merah muda atau cod – 200-300 g.
Udang dalam cangkang – 150 g.
Air – 1 liter.
Rumput laut kering (rumput laut, kombo, wakame) – 50-100 g.
Pasta miso – 2 sdm. aku.
Sayuran apa saja – 50 g.
Garam dan bumbu halus secukupnya.
Allspice dan kacang polong hitam.

Persiapan:

Rendam terlebih dahulu selama setengah jam atau satu jam rumput laut kering dalam air hangat.
Rebus udang dan salmon merah muda, potong-potong, dalam air asin.
Setelah matang, keluarkan udang dan salmon merah muda dari kaldu. Saring kaldu dari sisa ikan, bumbu halus dan potongan antena serta cakarnya. Potong salmon merah muda menjadi fillet, yaitu buang kulit dan tulangnya. Buang kulit udang.
Tambahkan rumput laut yang sudah direndam dan pasta miso ke dalam kaldu. Rebus selama sekitar 5 menit dengan api sedang dan angkat.
Kembalikan salmon merah muda dan udang ke dalam sup miso.
Sajikan dengan bumbu cincang.

Sup miso dengan shiitake

Shiitake adalah jamur rumah kaca yang cukup umum ditemukan segar di musim apa pun. Menurut para ilmuwan, ini adalah gudang nutrisi yang nyata.

Untuk menyiapkan miso jamur, dikeringkan atau jamur segar Shiitake harus direbus dengan baik. Untuk kursus pertama biasanya digunakan air biasa dengan bubuk dashi, tapi bisa juga menggunakan kaldu yang diperoleh dengan merebus bahan utama.

Lobak Daikon Jepang berfungsi sebagai sejenis pengganti kentang. Di rak-rak mudah dikenali dari ukurannya yang besar, warna putih kehijauan dan bentuknya yang memanjang. Terkadang Anda bisa menemukan nama “Taring Putih” atau “Taring Gajah”.

Bahan untuk 1,5 l. Sup:

Jamur shiitake – 300-400 g.
Lobak Daikon - setengah akar.
Bawang merah, panah bawang putih atau bawang putih liar – 50 g.
Pasta miso – 2 sdm. aku.
Air – 1,5 liter.
Bubuk Dashi – 2 sdm. aku.
Garam dan bumbu secukupnya.

Persiapan:

Rebus jamur shiitake dalam air asin bersama bumbu hingga matang kesiapan penuh, dinginkan dan potong tipis-tipis.
DI DALAM air panas encerkan bubuk dashi atau gunakan kaldu jamur yang disaring.
Kupas daikon dan potong tebal. Potong sayuran.
Tempatkan wajan berisi kaldu di atas api sedang. Tambahkan jamur dan daikon. Masak sekitar 5 menit sampai lobak melunak. Ini harus tetap sedikit kaku.
Tambahkan pasta miso, biarkan mendidih sebentar, lalu tambahkan semua bumbu dan angkat.
Diamkan selama 5-10 menit dan sajikan.

sup miso - hidangan populer Masakan Jepang, yang dibuat berdasarkan pasta miso kedelai. Miso mewakili massa tebal, yang diperoleh dengan memfermentasi kedelai, barley, beras dan gandum. Pasta miso sangat menyehatkan karena mengandung lebih banyak vitamin A dan D, zat besi, zinc dan kalsium. Karena ada beberapa jenis miso yang berbeda rasa dan warnanya, Anda bisa menyiapkannya sesuai kebutuhan jumlah besar pilihan sup miso. Untuk menyiapkan hidangannya, miso kedelai, miso gandum, miso nasi, dan campurannya digunakan jenis yang berbeda Semacam spageti. Pasta miso merah dipercaya paling cocok untuk sup miso.

Sup miso juga bermanfaat karena paling sering dibuat darinya sayuran musiman- ini menjelaskan konten tinggi di piring vitamin C, serat dan karoten. Selain itu, pasta miso diketahui sangat kaya akan protein, lesitin, asam glutamat dan banyak mikroorganisme bermanfaat yang berkontribusi pada penyerapan makanan yang lebih baik dan normalisasi. saluran pencernaan. Pasta miso sendiri memiliki warna yang bervariasi dan memiliki corak mulai dari kuning muda hingga coklat, merah, dan hampir hitam. Konsistensinya juga berbeda: pasta bisa sangat halus dan elastis, atau sebaliknya, lebih kental dan berbutir. Miso paling sering lemah dan aroma yang lembut, meskipun beberapa varietas berbau sangat tajam dan gurih. Rasa sup miso Jepang bisa lebih asin, lembut, asam, atau sedikit manis, karena jenis pasta miso memiliki rasa yang persis sama.

Sup miso dapat dibuat dari rumput laut, sayuran (daikon, bayam, kembang kol, kentang, bawang bombay, lobak, dll), jamur dan daging. Dalam resep Anda sering menemukan ayam, babi, ikan (misalnya, hinggap atau salmon) dan berbagai macam makanan laut (udang, gurita, cumi, kerang, kepiting, dll.). Sup miso sering ditambahkan keju kedelai Tahu adalah sumber protein utama bagi jutaan orang.

Di Jepang sendiri, sup miso dimakan kapan saja sepanjang hari: untuk sarapan, makan siang, atau makan malam. Hidangan ini paling sering disajikan sebelum hidangan utama.

Sup miso - menyiapkan makanan dan hidangan

Semua sayuran dan bumbu harus dicuci dan dipotong sesuai resep. Jika digunakan jamur kering atau rumput laut, harus direndam terlebih dahulu dalam air panas. Udang dan makanan laut lainnya dibersihkan, dicuci dan dicincang, lalu dimasukkan ke dalam kaldu dashi dan direbus sebentar. Daging ayam bisa direbus dalam kaldu, dan daging babi bisa digoreng sebentar terlebih dahulu. Anda juga perlu menyiapkan kaldu dashi sendiri: untuk ini Anda dapat membeli butiran khusus dan melarutkannya dalam air mendidih atau memasak kaldu dari rumput laut kombu. Keju tahu biasanya dipotong dadu kecil.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan panci kecil, pisau tajam, dan pengupas sayuran. talenan dan mangkuk untuk merendam beberapa bahan. Sup miso disajikan dalam mangkuk kecil yang dalam: pertama kuahnya diminum, lalu sisa isinya dimakan dengan sumpit. Dalam berbagai restoran Jepang Sup miso disiapkan langsung di mangkuk.

Resep sup miso:

Resep 1: Sup miso

Resep paling sederhana untuk sup miso Jepang yang populer. Kini, untuk mencoba masakan tradisional Jepang, Anda tidak perlu pergi ke restoran - hidangan tersebut bisa dengan mudah disiapkan di rumah. Mereka yang memperhatikan bentuk tubuhnya dan menghindari makanan berkalori tinggi akan sangat menyukai sup.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Setengah gelas pasta kedelai (miso);
Satu setengah sendok teh dashi (kaldu tradisional Jepang);
Keju tahu, potong dadu - setengah cangkir;
Beberapa daun bawang;
4 gelas air;
Rumput laut kering spesial (untuk sup) – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

Ambil panci kecil, tuangkan air dan masak hingga mendidih. Tambahkan satu setengah sendok teh dashi ke dalam air mendidih. Pada umumnya kaldu bisa dibeli dalam bentuk bumbu siap atau memasaknya sendiri. Untuk membuat kuah dashi di rumah, rebus rumput laut kombu dalam air mendidih. Segera setelah butirannya larut, Anda perlu memasukkan potongan tahu ke dalam kaldu mendidih, kecilkan apinya terlebih dahulu. Tuang rumput laut kering ke dalam mangkuk terpisah dan tambahkan sedikit air untuk merendamnya. Maka Anda perlu menuang alga kelebihan air dan menambahkannya ke dalam sup. Masak sup selama 2 menit lagi. Kali ini, ambil pasta kedelai dan encerkan sebagian kecil kaldu sampai halus. Angkat panci dari api dan tambahkan pasta miso. Campur semuanya dengan seksama dan tuangkan ke dalam mangkuk saji. Sajikan sup miso dengan cincang bawang hijau.

Resep 2: Sup miso dengan bayam dan daging babi

Cobalah membuat sup miso Jepang yang populer seperti ini resep yang menarik. Berbeda dengan versi klasik Persiapannya, sup ini menjadi lebih kaya dan kaya karena daging babi dan jamur enoki.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Daging babi – 55 gram;
1-2 ikat bayam;
Sepertiga batang jamur enoki;
Setengah sendok teh minyak sayur;
350 ml kaldu dashi;
Satu setengah sendok makan pasta kedelai.

Metode memasak:

Potong daging babi menjadi irisan tipis dan goreng dengan minyak dalam panci kecil. Pisahkan bayam dari batangnya, bilas dan rebus sebentar dalam air mendidih, lalu segera rendam air dingin. Setelah itu bayam bisa dipotong kecil-kecil berukuran 3-4 cm, panaskan kaldu dashi dalam panci dan tambahkan pasta kedelai. Campur semuanya hingga rata, lalu tambahkan daging babi goreng ringan dan enoki. Masak sup sampai matang dan angkat panci dari api.

Resep 3: Sup miso dengan ikan kakap

Semua pecinta masakan Jepang, dan hanya orang-orang yang menghargai kelezatan dan makanan sehat, akan menyukai sup miso ini, yang mengandung hinggap, myoga (harum sayur jepang) dan hachomiso.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

4 tempat bertengger;
2 buah mega;
Garam secukupnya;
Bumbu – konazansho – secukupnya;
40 gram khachomis;
700ml dashi.

Metode memasak:

Cuci fillet ikan tenggeran, bumbui dengan garam dan panggangan. Kupas myoga dan potong tipis-tipis. Tempatkan potongan meg di dalam air. Tuang dashi ke dalam wajan. Tambahkan pasta kedelai secara bertahap dan aduk rata. Tempatkan potongan tenggeran dan myoga ke dalam mangkuk saji dan tuangkan kaldu dashi dengan pasta kedelai encer. Sajikan sup miso dengan konazansho.

Resep 4: Sup miso dengan seafood

Di dalamnya hidangan yang luar biasa Masakan Jepang mencakup daging kepiting, udang, daikon, dan jamur pohon yang paling lembut. Jika Anda ingin benar-benar mengejutkan tamu dan orang yang Anda cintai, siapkan makanan yang luar biasa lezat dan sup sehat.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

250 g udang kupas kecil;
daging kepiting – 150 gram;
50 gram lobak;
40 gram jamur pohon;
400 gram tahu Tahu;
daun bawang – 1 buah;
2 sdm. aku. pasta miso;
Jamu kering daun ketumbar - secukupnya.

Metode memasak:

Jamur pohon Tempatkan dalam mangkuk dan isi dengan air mendidih. Saat jamur membengkak, cincang halus daun bawang. Cuci daikon dan potong tipis-tipis. Tiriskan jamur dan potong kecil-kecil. Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Maka Anda perlu memasukkan jamur ke dalam air mendidih. Setelah 10, tambahkan daikon dan daun bawang. Masak semuanya bersama-sama selama sekitar 7 menit. Potong udang dan kepiting kupas yang sudah dicairkan menjadi potongan-potongan kecil. Potong tahu menjadi kubus kecil dan tambahkan ke dalam sup bersama pasta kedelai. Campur semuanya dengan seksama dan tambahkan seafood (daging kepiting dan udang). Campur semuanya dengan seksama, didihkan sup dan angkat. Hidangan siap saji Sendokkan ke dalam mangkuk dan sajikan dengan daun ketumbar kering.

Resep 5: Sup miso dengan ayam

Jika direncanakan pesta tema V gaya Jepang, tanpa suguhan lezat masakan oriental tidak ada jalan lain. Tampaknya tamu tidak akan terkejut dengan roti gulung, tetapi dengan sup miso Jepang asli, ini akan 100% berhasil. Hidangan ini berisi ayam, daikon, mitsuba (ramuan yang mirip dengan peterseli kami) dan gobo (sayuran burdock Jepang).

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Paha ayam dengan tulang – 1 buah;
100 gram gobo;
200 gram lobak;
2,5 sdm. aku. pasta kedelai;
2,5 sdm. aku. gandum kedelai;
Setengah gelas - dashi;
1 ikat mitsuba.

Metode memasak:

Potong paha ayam menjadi beberapa bagian, bilas dan rendam dalam air mendidih. Masukkan ayam yang sudah matang ke dalam panci, tambahkan dashi dan sedikit sake. Lanjutkan memasak semuanya; segera setelah kaldu mendidih, kecilkan api dan masak sup selama sekitar setengah jam. Potong daikon menjadi potongan tipis, kupas gobo dan tambahkan semuanya ke dalam sup. Setelah 10 menit, tambahkan pasta kedelai dan gandum kedelai. Campur semuanya dengan seksama, masak lagi selama 10 menit dan matikan api. Sajikan hidangan dengan mitsuba. Sup miso ayam sudah siap!

Paling rahasia utama sup miso yang juga menjadi prinsip utama dalam menyiapkan masakannya adalah pasta miso tidak tahan terhadap perebusan, sehingga tidak direbus dalam kuahnya, melainkan hanya ditambahkan ke dalam kuah panas di akhir pemasakan dan diaduk rata dengannya. Tidak masalah apa pun bahan tambahan akan digunakan untuk membuat sup miso, yang utama adalah memilih proporsi yang tepat: ambil 150 g pasta miso per 1 liter. Penting juga untuk mengikuti aturan ini: sup miso harus mengandung setidaknya dua bahan, yang harus berbeda warna, bentuk, dan konsistensi. Omong-omong, pasta miso bisa digunakan lebih dari sekedar sup. Produk ini sering digunakan sebagai bahan pengawet yang dapat menjaga kesegaran suatu masakan atau produk lainnya dalam waktu yang lama. Jadi, ikan segar, direndam dalam miso, dapat disimpan berminggu-minggu tanpa rusak.

Sup miso adalah hidangan klasik Jepang. Anda bisa memakannya untuk sarapan, makan siang atau bahkan sebagai pengganti makan siang. Ini memiliki kalori dan berat minimum zat bermanfaat. Selain itu, sup miso sangat cepat dan mudah disiapkan.

Tidak mengandung daging atau minyak, sehingga cocok bahkan untuk Prapaskah. Satu-satunya kelemahan sup miso adalah tidak bisa disimpan, harus segera dimakan setelah dimasak.

Bahan sup miso

Bahan dasar kuahnya adalah kaldu dashi. Ini adalah dasar dari banyak masakan dan sup Jepang, biasanya dibuat dari sarden niboshi kecil yang dikeringkan. Jamur shiitake kering dan rumput laut kombui ditambahkan ke dalam sup. Sangat sering mereka menambahkannya ke sup karena alasan nutrisi. berbagai jenis ikan dan udang, serta kentang dan sayuran. Namun komposisi kuahnya membuat sup miso menjadi unik dan bebas dipilih. Misalnya, di musim dingin, Anda bisa menambahkan daging babi yang diiris tipis ke dalam masakan untuk mendapatkan hidangan yang lengkap.

Miso adalah pasta kedelai yang difermentasi dengan nasi, barley, gandum, garam dan air. Setiap wilayah di Jepang mempunyai versi pasta miso masing-masing. Mereka berbeda dalam penampilan. Warnanya bisa bervariasi dari putih hingga coklat, hampir hitam. Aneka pasta sesuai selera Anda. Miso difermentasi dari beberapa bulan hingga beberapa tahun. Pasta ringan dibuat dengan nasi. Rasanya bisa manis dan tidak terlalu manis. Kedua pilihan tersebut cocok untuk sup miso. Warna merah juga bisa digunakan untuk membuat sup dan bumbu marinasi. Dapat disimpan hingga 3 bulan.

Cara membuat sup miso di rumah

Aturan utama untuk membuat sup miso terbaik adalah bahan-bahannya harus bekerja sama secara harmonis.

Resep dasar sup miso

1 liter air (dalam porsi)
1-2 sdm. dashi (kering kaldu ikan)
1-2 sdm. pasta miso (gelap atau terang sesuai selera)
Jamur shiitake (sesuai selera)
rumput laut kering (secukupnya)
Daun bawang (secukupnya)
Tahu (secukupnya)

Bagaimana cara membuat sup miso?

Pertama, Anda perlu merebus air dan menuangkan kaldu ikan dashi kering atau serpihan ikan kering ke dalamnya. Kaldunya layak untuk dicicipi. Seharusnya tidak asin. Jika tidak, miso akan membuat sup terlalu asin. Anda bisa menambahkan lebih banyak air.

Resep sup miso

Didihkan kaldu. Potong shiitake yang sudah direndam sebelumnya menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke dalam kaldu. Saat jamur sudah matang, ambil sedikit kaldu ke dalam wadah terpisah dan encerkan pasta miso di sana. Angkat kuah dari kompor, tuang miso ke dalamnya dan aduk rata hingga benar-benar larut. Selanjutnya, tambahkan rumput laut kering - mereka akan cepat menyerap air. Supnya sudah siap.

Tempatkan keju tahu yang dipotong dadu ke dalam mangkuk saji sesuai selera, tuangkan sup di atasnya, hiasi dengan daun bawang cincang dan sajikan.

Perlu diperhatikan bahwa saat dimasak, sup mengeluarkan bau yang agak menyengat. Itu cukup normal. Hidangan yang sudah jadi berbau sangat lembut dan menyenangkan. Namun, aroma makanan laut yang terlalu menyengat muncul selama persiapan banyak masakan Jepang.

Bagaimana cara memasak sup miso seperti ibu rumah tangga Jepang? Tidak ada jawaban yang jelas di sini. Resepnya bergantung pada tempat tinggal Anda dan persediaan yang Anda miliki di rumah. Oleh karena itu, eksperimen dianjurkan di sini. Onigiri (hidangan nasi tidak beragi) sangat cocok sebagai camilan. Saat berpuasa, dashi bisa diganti dengan kaldu potong dadu, yang menurut definisi tidak mengandung ikan.

Sup miso dengan udang dan cumi

1 liter air untuk kuah miso light (sesuai selera)
dashi (secukupnya)
direbus atau cumi kalengan– satu bangkai untuk empat orang
5 potong udang per piring
1 butir telur untuk 4 piring
rumput laut kering secukupnya

Rebus air dan tambahkan dashi ke dalamnya. Kaldunya harus terasa manis dan sedikit asin agar bisa ditambahkan miso ke dalamnya. Tambahkan rumput laut, dan selagi mendidih, kocok telur di piring. Tuang sedikit demi sedikit ke dalam kaldu mendidih dan aduk terus. Tuangkan satu sendok kaldu ke dalam cangkir dan encerkan pasta miso di dalamnya.

Tata udang dan cumi dalam porsi. Tambahkan pasta encer ke dalam sup, aduk sekali dan matikan. Selanjutnya, tuangkan sup ke dalam mangkuk dan sajikan.

Sup miso dengan rumput laut

1 liter kaldu
60 gram pasta miso
200 gram jamur kalengan shiitake
50 g rumput laut kalengan

Cuci rumput laut dan potong kecil-kecil. Larutkan pasta miso ke dalam sebagian kaldu. Pada saat yang sama bilas jamur air dingin dan masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan rumput laut di saat-saat terakhir dan hidangan sudah siap.

Sup miso bawang dengan tahu

700 ml kaldu
15 g pasta miso nasi
250 g tahu putih keras (bean curd)
besar bawang hijau(mencicipi)

Didihkan kaldu dashi. Tambahkan pasta miso ke dalamnya. Selanjutnya, tambahkan tahu potong dadu dan masak sup selama beberapa menit. Kemudian potong daun bawang menjadi cincin tipis dan rapi dan tambahkan ke dalam wajan.

Masak sup selama beberapa menit lagi dan, tanpa mendidih, matikan kompor. Sebaiknya sup diseduh sedikit dan disajikan di meja.

Sup miso dengan tahu dan rumput laut

4 gelas air
2-3 niboshi (ikan teri Jepang kering)
100 gram tahu
1 genggam acar rumput laut
daging putih secukupnya
beberapa bawang hijau

Kami memasukkan niboshi ke dalam air dan membakarnya. Didihkan. Selanjutnya, keluarkan niboshi dan tambahkan satu sendok makan miso putih. Jika niboshi yang Anda dapatkan kualitasnya kurang bagus, tambahkan bubuk kaldu ikan dashino-moto (atau dashi).

Selanjutnya tambahkan rumput laut cincang, serta tahu potong dadu kecil. Segera setelah ampasnya mengapung ke permukaan, matikan api, karena miso kehilangan aromanya saat direbus. Hidangannya sudah siap. Ini harus disajikan dengan daun bawang cincang.

Sup miso dengan shiitake dan rumput laut

500ml dashi
60 gram pasta kedelai
50 g kubis laut asin
setengah kantong shiitake
membumbui sup miso dengan daging babi

Potong daging babi menjadi beberapa bagian dan goreng langsung di wajan. Masak bayam sebentar dan masukkan ke dalam air dingin. Selanjutnya dipotong-potong masing-masing berukuran 4 sentimeter. Panaskan dalam panci kaldu nasi dashi dan tambahkan pasta kedelai. Tambahkan enoki dan daging babi, masak dan matikan kompor.

Para editor situs berharap resep yang diberikan di sini akan membantu Anda menjadi ahli dalam membuat sup miso berbagai bahan, dan Anda dapat memukau tamu Anda dengan masakan Jepang.
Berlangganan saluran kami di Yandex.Zen

Untuk menyiapkannya, Anda perlu memiliki dua bahan utama - pasta miso dan kaldu dashi, sisanya opsional. Hari ini kita akan menyiapkan sup miso versi paling populer - dengan rumput laut wakame dan keju tahu.

Sup miso terbuat dari apa?

Miso adalah pasta yang terbuat dari kedelai dan beras, barley atau gandum. Saya menggunakan pasta ringan (bisa juga gelap).
Dashi (atau dashi) adalah kaldu ikan butiran pekat yang dikeringkan dengan cara dibekukan, sangat kaya, dan berbahan dasar katsuobushi (tuna kering lalu diasap) dan rumput laut kombu.
Tahu - produk kedelai. Konsistensinya mirip keju, bisa keras atau lunak. Sup miso menggunakan sup padat.
Wakame merupakan salah satu jenis rumput laut berwarna coklat dengan rasa yang manis, paling sering dimasukkan dalam resep sup miso.

Waktunya memasak

Sup miso disiapkan dengan sangat cepat, hampir dalam hitungan menit, jadi semua bahan harus disiapkan terlebih dahulu. Tidak ada gunanya merebus sup selama 10-15 menit, seperti yang ditunjukkan oleh banyak sumber di Internet: semakin lama sup miso dimasak, semakin sedikit nutrisi dan rasa yang tersisa di dalamnya. Satu-satunya yang bisa dimasak lebih dari 10 menit adalah jamur shiitake kering, sehingga menjadi lebih lembut dan enak, serta kuahnya akan lebih harum dan kaya.

Waktu memasak: 20 menit / Jumlah porsi: 4

Bahan-bahan

rumput laut wakame kering 5 sdm.
keju tahu putih 350 gr
kaldu dashi 3-4 sdm.
pasta miso ringan 120 gr
jamur shiitake kering 10-15 pcs.
panci 2 liter

Persiapan

Sup miso dimasak dengan sangat cepat, hampir dalam hitungan menit, jadi semua bahan harus disiapkan dan disiapkan terlebih dahulu. Tidak ada gunanya merebus sup selama 10-15 menit, seperti yang ditunjukkan oleh banyak sumber di Internet: semakin lama sup miso dimasak, semakin sedikit nutrisi yang tersisa di dalamnya. Satu-satunya yang bisa dimasak lebih dari 10 menit adalah jamur shiitake kering, sehingga menjadi lebih lembut dan enak, serta kuahnya akan lebih harum dan kaya. Tuangkan shiitake kering panas air mendidih, tutup dengan penutup dan biarkan selama 10 menit.

Tuang ganggang wakame dengan air dingin dan biarkan selama 10 menit, biarkan hingga membengkak.

Tuang jamur dan air ke dalam panci, tambahkan air hingga tanda 1 liter. Letakkan di atas kompor, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit.

Sementara itu, tambahkan 1 gelas air ke dalam pasta miso ringan dan aduk rata agar tidak ada gumpalan pada sup yang sudah jadi.

Tiriskan air dari ganggang dan peras perlahan. Potong tahu menjadi kubus kecil berukuran sekitar 1 cm, lakukan dengan sangat hati-hati, karena tahu lembut dan dapat pecah atau hancur.

Saat jamur sudah matang, tambahkan kaldu dashi butiran dan aduk rata hingga benar-benar larut. Selanjutnya tambahkan pasta miso ke dalam sup. Cicipi dan sesuaikan kuahnya dengan selera agar tidak terlalu asin, karena semua bahan sangat asin saat kering.

Segera tambahkan rumput laut wakame, aduk kuahnya, dan kembalikan ke kompor. Segera setelah kuah mendidih, masukkan tahu yang sudah dipotong-potong, hati-hati lagi agar tahu yang kubus tidak pecah, aduk, matikan kompor, tutup kuah dengan penutup dan biarkan diseduh selama 5-7 menit.

Itu saja, sangat sederhana dan cepat. Sup miso paling enak dan sehat sudah siap. Sajikan dengan taburan daun bawang cincang langsung ke piring.