Kebersihan badan jamur: cara mencuci dan mengupas jamur cendawan dan aspen. Beberapa cara mengolah jamur cendawan dengan benar

Semua jamur cendawan memiliki daging yang ringan, tetapi ketika dimasak warnanya menjadi gelap dan mewarnai kaldu. Sebelum menyiapkan jamur cendawan, jamur disortir: spesimen kecil bagus untuk direndam, kaki kering dan kuat yang berumur panjang digantung untuk dikeringkan, dan tutupnya yang tidak sedap dipandang diasinkan utuh atau direbus dengan kentang dan daging. cendawan kering saat menyiapkan kaldu mereka juga memberi warna gelap, dan tidak dicampur dengan jamur "ringan" - cendawan dan jamur putih, mereka dimasukkan ke dalam wadah untuk jamur "hitam". Resep pembuatan jamur cendawan dapat Anda temukan di bawah ini.

Jamur cendawan - resep dengan foto untuk musim dingin

Cara memasak jamur cendawan kering

Jamur yang kuat dilap dengan kain lembab untuk menghilangkan pasir dan digantung pada kawat atau benang, setelah itu pengering dimasukkan ke dalam oven. Dengan api kecil, jamur mengering semalaman. Anda hanya dapat memotong bagian kakinya dan mengeringkannya secara terpisah, dan mengirimkan tutupnya yang luar biasa ke dalam rendaman.

Resep cendawan beku

Rebus tutupnya, cuci bersih dari pasir, selama 20 menit dan bekukan. Kakinya perlu dipotong-potong. Telur beku disimpan di rumah tangga freezer 1 tahun.

Cara memasak acar jamur cendawan

Rebus tutup yang sudah dicuci dengan batang rami dalam air selama 20 menit, tambahkan garam dan bumbu, rebus selama 2 menit dan tuangkan dalam cuka. Masukkan jamur ke dalam stoples yang sudah tersiram air panas, tuang bumbu marinasi hingga tutupnya mengapung di dalamnya, lalu gulung. Menyerahkan. Untuk 1 liter jamur rebus dalam kaldu ambil 1 sdt. garam, 1/2 sdt. gula, 2 kacang polong allspice, 3 siung, 2 lembar daun salam, 1 payung dill dan 1 sdt. esensi cuka. Anda perlu mencoba bumbunya dan menambahkan bahan-bahan yang menurut Anda kurang.

Harus diingat bahwa jamur akan menghilangkan sebagian garam dan cuka dan rasanya akan sedikit lebih tajam dari yang seharusnya. Setelah 3-4 jam, jamur tersebut sudah bisa dimakan, artinya yang tidak muat di toples langsung ke meja.

Resep jamur cendawan asin

Tutup yang tidak sedap dipandang, basah, menyebar (tetapi tidak cacing!) akan menjadi acar dengan baik dalam wadah bersama jamur lainnya. Mereka dicuci bersih, direbus selama 5 menit, didinginkan dan diletakkan di atas tangkai adas yang diletakkan di lapisan atas jamur di bak mandi. Setelah penggaraman, tutupi dengan daun lobak dan tekan atau tambahkan lapisan jamur lain yang sudah disiapkan. Jumlah garam - 2 cangkir per ember 10 liter - diukur terlebih dahulu.

Cara memasak jamur cendawan - resep

Sup Bashkir cendawan - resep

Potongan ayam, cendawan segar, menir millet yang sudah dicuci, nasi, bawang bombay dan wortel dimasukkan utuh ke dalam panci dan dituangkan air dingin, tambahkan garam dan masukkan ke dalam oven semalaman. Pagi yang indah sup rebus(dalam bahasa Bashkir "urya") - siap. Jika tidak ada kompor yang sesuai, Anda bisa memasak uryu dalam panci bertekanan tinggi dalam 1,5 jam. Untuk 1 ayam - 0,8 kg jamur cendawan, 1/2 cangkir nasi, 1/2 cangkir millet, 1 bawang bombay, 1 wortel, 4 liter air.

Rassolnik biara dengan cendawan

Rebus potongan cendawan selama setengah jam, masukkan potongan cendawan ke dalam panci kentang mentah dan jelai mutiara dan masak selama 15 menit. Bumbui sup dengan gorengan minyak sayur bawang bombay, wortel, akar peterseli dan tambahkan irisan acar mentimun. Tambahkan lebih banyak acar mentimun dan rebus selama 5-6 menit lagi. Jika kaldu dibuat dari jamur kering, mereka direndam dan dipotong terlebih dahulu, dan jamur beku hanya direbus selama 15 menit. Sajikan dengan krim asam, saat Prapaskah - dengan kerupuk. Untuk 0,5 kg jamur - 2 kentang, 2 sdm. aku. beras Belanda, 3 buah mentimun, 1/2 wortel, 1 bawang bombay, 2 liter air dan 1 gelas acar mentimun. Garam dan bumbu - secukupnya.

Salad jamur dengan cendawan - resep

Campur potong dadu halus kentang rebus, wortel, kol parut dan cincang jamur cendawan asin. Air minyak bunga matahari dan melayani.

Kacang pedas dengan jamur cendawan

Goreng potongan brisket berlemak di bawah tutupnya dan goreng jamur dan bawang bombay dengan lemak babi. Kalengan kacang hijau tiriskan dan masukkan ke dalam penggorengan. Mengisi bahan bakar pasta tomat, taburi cabai merah dan garam. Didihkan selama 5 menit dalam keadaan tertutup dan sajikan dengan kentang rebus.

Resep pai dengan jamur cendawan

Rebus jamur cendawan segar (atau beku) yang sudah dicincang halus dalam wajan dan panaskan air sampai habis. Tambahkan minyak, suwir bawang bombai dan goreng sampai matang. Dinginkan dan gunakan sebagai isian adonan ragi. Gilas adonan menjadi kue pipih, masukkan jamur dan cubit kue bundar. Balikkan sisi jahitan ke loyang, olesi dengan telur, biarkan mengembang sedikit dan panggang pada suhu 220°C selama 30 menit. Pai yang sudah jadi Tempatkan dalam panci dan tutupi dengan handuk. Untuk 1 kg adonan ambil 0,5 kg jamur dan 2 bawang bombay, 2 sdm. aku. minyak sayur, garam dan merica secukupnya.

Rumah casserole jamur dengan cendawan

Campurkan kefir atau yogurt dengan garam, gula, soda dan tepung. Konsistensi adonan tidak boleh cair, tetapi sedemikian rupa sehingga bisa dituangkan ke dalam cetakan. Cetakan tahan api dengan sisi-sisinya diolesi minyak, setengah adonan dituangkan ke dalamnya dan kentang mentah, dipotong menjadi lingkaran setebal 3 mm, diletakkan di atasnya. Letakkan jamur cendawan asin, potong-potong, di atasnya. Tutupi dengan lapisan lingkaran kentang dan isi dengan sisa adonan. dipanggang oven panas pada suhu 220°C selama 30-35 menit. Potong menjadi beberapa bagian langsung di cetakan. Untuk 4 porsi Anda membutuhkan 1 gelas kefir, 1,5 sdm. tepung, sejumput soda, 1 sdt. garam, 1 sdm. aku. gula pasir, 2 buah kentang, secangkir dengan setumpuk cendawan asin cincang.

Casserole asli dengan jamur cendawan

Bilas sedikit tutup jamur cendawan asin, keringkan dan letakkan dengan posisi terbalik di dalam cetakan. Taburi dengan keju parut dan remah roti yang ditumbuk kasar di atasnya, lagi-lagi dengan lapisan keju. Tuang krim asam dan panggang selama 20 menit pada suhu 220°C. Untuk 10 tutup - 1 cangkir kerupuk, 0,5 cangkir krim asam, 150 g keju.

Terong dengan cendawan - resep

Potong terong menjadi lingkaran, tambahkan garam dan biarkan selama 20 menit. Goreng sampai kerak emas dan letakkan di loyang. Goreng jamur dengan bawang bombay dan letakkan di atas terong. Tuang mayones, taburi keju dan panggang selama 20 menit pada suhu 200°C.

Sup kental dengan cendawan - cara memasak

Mempersiapkan ikan cincang dengan melewati penggiling daging irisan ikan dan bawang bombay. Buat adonan dari 1 cangkir tepung, 1 butir telur dan air untuk membuatnya adonan plastik. Gulung ke dalam roti pipih tipis, potong mug dengan gelas, tambahkan ikan cincang dan buat pangsit. Masukkan pangsit dan jamur cendawan yang digoreng dengan bawang bombay ke dalam panci, tuangkan air mendidih ke atasnya, tambahkan garam dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit. Sajikan panas dengan acar. Proporsi: 0,5 kg ikan, 2 bawang bombay, 0,5 kg jamur, 1 gelas tepung, 1 butir telur, 0,5 sdm. air, garam.

Pancake dengan jamur cendawan - resep

Siapkan adonan pancake menggunakan susu atau whey dan panggang pancake tipis. Saat panekuk sudah berwarna kecokelatan di penggorengan, ia dibalik dan diletakkan di atasnya "pripek" - isian jamur yang digoreng dengan bawang. Tuang adonan dalam porsi baru dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan. Untuk 0,5 liter susu - sebungkus tepung pancake, sepiring jamur rebus atau asin, 2 bawang bombay, 50 g minyak bunga matahari.

Jamur cendawan, resep dengan foto yang telah kami berikan di atas, jamur yang sangat baik Untuk pengolahan kuliner, dan cocok untuk hidangan apa pun. Sekarang Anda tahu cara memasak jamur cendawan dengan nikmat, dan Anda bisa menyenangkan keluarga Anda dengan hidangan lezat!

Musim panas belum tiba, namun pemetik jamur sudah menyiapkan keranjang. Dan tidak mengherankan, karena perburuan yang tenang dapat dilakukan mulai bulan Mei hingga akhir musim gugur. Dan jika memetik jamur di awal Mei adalah untuk para pecinta, maka pada pertengahan bulan Anda dapat menemukan cendawan yang terkenal dan disukai, dan kemudian, lihatlah, cendawan aspen telah matang. Jamur bolu ini, bersama dengan jamur porcini, dianggap elit. Mereka digoreng, dibuat sup, saus disiapkan, direbus, dikeringkan, diasamkan - jamur cocok untuk metode memasak apa pun. Namun sebelum itu jamur perlu dibersihkan.

Tanpa menunda

Pemetik jamur tahu bahwa pembersihan awal jamur harus dilakukan di hutan. Bahkan jika Anda seorang pendukung memetik jamur dengan memelintirnya dari miseliumnya, bawalah pisau ke dalam hutan. Ini akan berguna untuk pra-perawatan memanen.

Pembersihan awal dan penyortiran jamur harus dilakukan di hutan

Petunjuk:

Sebelum memasukkan jamur ke dalam keranjang, singkirkan sisa tanah, ranting, daun, dan jarum yang menempel di dalamnya.
Buang daging cacingnya, jika tidak cacing akan merusak jamur di sekitarnya.
Singkirkan jamur beracun dan meragukan. Lebih baik membuang sepuluh buah yang meragukan daripada membiarkan satu buah yang beracun berakhir di keranjang Anda.
Untuk jamur dewasa yang sponsnya longgar, lebih baik dibuang saja, lagipula nanti harus dibuang. Dan begitu berada di dalam keranjang, tabung spons dapat menempel erat pada tutup jamur di sekitarnya dan akan menambah masalah bagi Anda selama pembersihan selanjutnya.
Jamur tua dan busuk sebaiknya dibuang begitu saja. Rasa dan aromanya meninggalkan banyak hal yang tidak diinginkan, dan massa yang tidak berbentuk dan licin, bukannya jamur, dapat bertahan hingga diproses.

Pengolahan di hutan dapat dibatasi hanya sebatas ini, selebihnya pekerjaan dilakukan di rumah.

Waktunya mengumpulkan dan waktunya membersihkan

Jamur yang belum diolah disimpan hanya 6-8 jam sejak dikumpulkan, jadi setelah berjalan-jalan di hutan Anda harus menunda istirahat. Proses pembersihannya kurang mengasyikkan dibandingkan mengumpulkannya, namun tidak ada gunanya mengeluarkannya dari proses pengolahan jamur untuk mengawetkan apa yang telah Anda kumpulkan dan menghindari keracunan makanan.

Jamur yang dibawa dari hutan perlu diolah secepat mungkin.

Jika jamur tidak bisa langsung dikupas, letakkan di tempat sejuk, mungkin di lemari es. Suhu optimal untuk penyimpanan seperti itu - +2-+6 derajat. Jangan memasukkan jamur ke dalam kantong atau wadah tertutup, udara harus bebas mengaksesnya. Jamur yang dimaksudkan untuk dimasak bisa diisi dengan air dingin.

Petunjuk Pembersihan

Metode pembersihan kering dan basah digunakan. Untuk memasak dan menggoreng, jamur dibersihkan basah.

Metode pembersihan basah

Pertama-tama, hasil panen harus disortir berdasarkan jenis dan ukurannya, dan jamur tua harus dipisahkan dari jamur muda. Putuskan untuk apa jamur akan digunakan, metode pengolahannya tergantung pada ini.
Sortir hasil panen berdasarkan jenis, ukuran dan tujuannya.
Kaki harus dipisahkan dari tutupnya, sekaligus memeriksa keberadaan lubang cacing. Rendam jamur yang sedikit cacing air garam- untuk 1 liter air ambil 2 sendok makan garam. Dalam font seperti itu tamu tak diundang jamur akan hilang.
Jamur lubang cacing harus direndam dalam air asin
Bersihkan kaki dari serat luar dengan cara dikikis menggunakan pisau. Banyak orang beranggapan bahwa membersihkan kaki tidak perlu dilakukan.
Ya, hal ini tidak mempengaruhi rasa masakan, namun perlu diingat bahwa jamur memiliki kemampuan menyerap semua kotoran dan, pertama-tama, terkonsentrasi pada lapisan luar. Selain itu, saat memasak kaki yang belum dikupas, kuahnya akan mulai menghitam.
Buang daging buah yang cacing dan berwarna gelap.
Gunakan iklanamp kain atau spons untuk menghilangkan kotoran dan kotoran dari tutupnya. Kulitnya tidak bisa dihilangkan.
Cukup dengan menyeka tutup cendawan dan cendawan dengan kain lembab atau spons.
Spons jamur dewasa dipotong. Faktanya, larva agas jamur sering bertelur di dalamnya. Dan spons jamur dewasa itu sendiri mengakumulasi spora yang sulit dicerna. Dan ketika dimasak, bolunya menjadi seperti lendir.
Lebih baik memotong spons dari jamur dewasa
Jamur kupas dipotong-potong dan dicuci dengan air mengalir.

Nasihat! Kotoran dari tutup jamur lebih mudah dihilangkan jika direndam air dingin. Setelah 30 menit atau satu jam, noda akan mudah hilang. Hanya jamur muda dan kuat yang bisa direndam, jamur tua menyerap air dengan kuat dan menjadi lemas.

Video: cara mengupas jamur yang benar

Nuansa pengolahan lebih lanjut untuk metode memasak yang berbeda

Cendawan dan cendawan yang akan dikeringkan diolah dengan cara kering, tidak dapat dicuci atau direndam. Jamur yang sudah jenuh air tidak mungkin kering, menjadi lemas dan busuk. Topi dan kaki dibersihkan secara menyeluruh dengan kain kering atau sikat. Hanya jamur muda dan non-cacing dengan daging buah padat yang dipilih untuk dikeringkan.
Sebelum dibekukan jamur segar juga jangan dicuci atau direndam. Jika dibekukan, air yang terserap akan merusak serat jamur dan kualitasnya menurun. Jika jamur rebus dibekukan, diproses seperti biasa.
Lebih baik membuang kulit dari tutup cendawan yang dimaksudkan untuk digoreng - menjadi keras saat digoreng.
Jamur segar akan bertahan lebih lama tanpanya perawatan panas, kalau dicuci, tiriskan airnya, lalu rebus dengan air mendidih. Setelah itu, letakkan di gelas atau piring berenamel berlapis-lapis, ditaburi garam. Letakkan piring di atas es. Dipercaya bahwa jamur akan bertahan selama seminggu dalam bentuk ini. Jamur ini digunakan untuk memasak dan menggoreng, tidak bisa dikeringkan atau dibekukan.

Cara kering mengolah jamur

Metode ini digunakan untuk jamur yang dimaksudkan untuk dikeringkan dan dibekukan.

Gunakan spons atau sikat kering untuk menghilangkan kotoran kecil, gumpalan tanah, jarum, dan dedaunan.
Bersihkan daun dan kotoran yang menempel kuat dari tutupnya dengan pisau. Kebetulan spons tidak dapat mengatasi tugas ini.
Kikis batangnya, buang lapisan atasnya.
Potong bagian yang rusak atau dimakan serangga dan hewan pengerat.

Setelah itu, jamur bisa dipotong dan dikeringkan atau dibekukan.

Ini menarik! Ada pendapat bahwa makan cendawan membantu membersihkan darah dan menurunkan kadar kolesterol. Jamur cendawan dianjurkan dikonsumsi untuk penyakit ginjal.

Video: cara membersihkan dan menyiapkan jamur cendawan dan cendawan untuk pengawetan

Saat memetik jamur, berhati-hatilah. Betapapun lezatnya tamu-tamu hutan ini, mereka juga berbahaya. Keracunan jamur, bahkan jamur yang bisa dimakan, tidak jarang terjadi. Oleh karena itu, sangat penting untuk tidak membawa jamur beracun ke dalam keranjang, serta mengolah hasil panen dengan benar dan tepat waktu.

Dengan mendekatnya musim gugur dan dimulainya musim “berburu diam-diam”, pemetik jamur memilih tempat untuk memanen, dengan fokus pada tempat tumbuhnya jamur favorit mereka. Setiap pemetik jamur memiliki kesukaannya masing-masing, namun tidak ada satu pun penikmat yang akan mengabaikan jamur cendawan. Ini jamur yang luar biasa Mereka tumbuh hampir di mana-mana, mereka sangat menyukai cahaya, dan oleh karena itu Anda dapat menemukannya tanpa harus pergi jauh ke dalam hutan. Mereka dihargai karena rasanya yang lembut dan istimewa, dan mereka yang tahu cara memasak jamur cendawan tidak akan meninggalkan jamur ini tanpa pengawasan. Aromanya memang tidak sekuat cendawan, tapi rasanya jauh lebih menarik.

Menurut legenda, diketahui semua orang hidangan Perancis « batang korek api jamur"muncul setelah para penakluk yang berada di Rusia pada tahun 1812 mencoba jamur cendawan yang dimasak saus krim asam. Menurut koki paling terkenal, saat jamur ini dimasak dengan krim asam, rasanya kaya.

Memasak jamur dengan nikmat berarti memasaknya dengan benar. Untuk melakukan ini, perlu memperhitungkan semua fitur cendawan. Perlu diingat bahwa daging jamur bisa menjadi sangat gelap saat dimasak, dan jamur tidak boleh terlalu matang di penggorengan, jika tidak, jamur yang luar biasa ini akan kehilangan kesegarannya.

Mempelajari resep memasak dengan cermat, Anda akan melihat bahwa jamur cendawan, tanpa merebusnya terlebih dahulu:

acar,
asin
goreng.

Tentu saja, mereka direbus dan dikeringkan untuk musim dingin, sehingga kemudian bisa direndam dan digunakan dalam menyiapkan berbagai macam makanan yang familiar dan merata. hidangan yang tidak biasa. Di masa lalu, jamur digoreng dan dimasak dengan menggunakan kaldu jamur sup dan semur, membuat salad, disiapkan untuk musim dingin. Namun ada resep yang bertahan hingga saat ini yang bisa digunakan untuk mengolah jamur:

solyanka dan pai;
daging cincang dan sup;
souffle dan panggang.

Setiap ibu rumah tangga memiliki cara memasaknya sendiri-sendiri. Resepnya berbeda dalam komposisi bumbu dan proporsi produk yang dibutuhkan untuk menyiapkan air garam dan bumbu perendam.

Salah satu resep paling populer untuk acar cendawan

Untuk menyiapkan rendaman, Anda membutuhkan satu liter air:

2 sdm. garam;
2 sdm. Sahara;
250ml cuka meja 6%.

Setelah mendidih, tambahkan beberapa kuntum cengkeh dan 2-3 lembar daun salam ke dalam air bersama garam dan gula. Lada adalah suatu keharusan. Dia akan memberikan miliknya aroma yang unik, tapi 10 kacang polong sudah cukup.

Sekarang jamur yang sudah dikupas, dicuci, dan dicincang dimasukkan. Mereka harus dimasak setidaknya setengah jam, dan setelah 20 menit Anda bisa menuangkan cuka ke dalam wajan dan merebusnya selama 10 menit tersisa. Jamur yang sudah jadi ditempatkan dalam stoples steril, digulung dan disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es yang dingin.

Anda bisa memasaknya dengan sangat enak, tetapi jika Anda ingin sesuatu yang lebih kreatif, cobalah hidangan lain dengan jamur ini.

pasta jamur

Semacam spageti dengan jamur hutan adalah salah satu hidangan paling favorit, yang persiapannya tidak bisa disebut namanya proses yang kompleks. Jamur cendawan dimasak saus krim, dalam kombinasi dengan pasta halus saya bisa menjadi makan siang penuh. Waktu yang dihabiskan untuk memasak tidak akan lebih dari satu jam. Untuk menyiapkan makan siang ini, Anda membutuhkan:

sekitar 500 g jamur segar;
2 gelas krim, kandungan lemaknya minimal 20%;
2-3 bawang bombay;
100 ml minyak sayur, yang dibutuhkan untuk menggoreng;
50 ml anggur putih kering;
50 gram keju parmesan;
herba kering dari Italia, garam dan merica.

Jika jamur dikeringkan, harus direndam terlebih dahulu, tetapi jamur segar dapat dipotong dadu dan direbus dalam air asin selama 15-20 menit. Setelah air ditiriskan, masukkan produk ke dalam wajan dengan minyak yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng potongan cendawan hingga empuk. warna emas. Saat jamur digoreng, Anda bisa memotong bawang bombay menjadi setengah cincin atau kelopak dan menambahkannya ke dalam penggorengan. Setelah bawang bombay empuk, Anda bisa menambahkan garam dan merica ke seluruh isi wajan, lalu tambahkan wine.

Setelah 3-5 menit, tambahkan krim dan bumbu. Sekarang campuran yang dihasilkan dibiarkan dengan api kecil selama 20 menit, tutup wadah dengan penutup. Saat ini Anda bisa memasak pasta. Ini harus sedikit matang, seperti di masa depan Semacam spageti direndam dalam kelembapan dari saus. Pasta dengan cendawan disiapkan cukup cepat, tetapi penting untuk diingat bahwa pasta itu sendiri, setelah diangkat dari api dan dimasukkan ke dalam saringan, tidak pernah dicuci bahkan dengan air dingin. digosok parutan halus Parmesan dapat ditambahkan ke dalam saus atau ditaburkan di atas piring yang diletakkan di piring sebelum disajikan.

Boletus julienne

Jamur cendawan lembut, tapi sangat jamur berair, meskipun selama memasak mereka menyerap kelembapan dengan cukup baik. Boletus julienne menjadi populer beberapa tahun yang lalu, meskipun resep dasarnya adalah jamur Rusia yang direbus dengan krim asam. Untuk menyiapkan dan menyajikan julienne, hidangan yang dibuat khusus digunakan.

Resep julienne tidak berubah, tidak peduli jenis jamur apa yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Jamur cendawan terkenal dengan khasiatnya rasa yang kaya dan aromanya, itulah sebabnya mereka sangat populer. Jamur perlu dipotong cukup halus dan digoreng agar semua kelembapan berlebih menguap. Lalu masukkan bawang bombay, garam dan merica. Tuang isi penggorengan atau hidangan khusus dengan krim lemak 30%, tambahkan bumbu dan taburi banyak keju Parmesan parut. Untuk persiapan lebih lanjut, biarkan wadah dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 30 menit.

Pai jamur hutan

Resep pie isi jamur cendawan sangat populer. Benar, juru masak menggunakannya untuk menyiapkannya. adonan yang berbeda, tapi paling sering mereka menyarankan membuatnya dengan ragi. Terkadang mereka menggunakan yang sudah jadi kue lapis, yang hanya meningkatkan rasa pai itu sendiri.

Adonan ragi biasa dibuat dalam susu menggunakan ragi hidup. Untuk 1 liter susu hangat ambil 30 g ragi, setelah ditambahkan 1 sdm. gula dan 0,5 sdt. garam. Tambahkan tepung sebanyak yang dibutuhkan cairan untuk membuat adonan lembut dan tidak terlalu kental. Ini diremas secara menyeluruh sampai tidak hanya berhenti menempel di tangan Anda, tetapi juga mulai “bernyanyi”.

Setelah adonan diuleni, diamkan di tempat hangat untuk proofing, biarkan mengembang dan volumenya bertambah 3 kali lipat. Saat ini, siapkan isinya. Pie cendawan terkenal dengan juiciness dan kualitas rasa yaitu isiannya, untuk pembuatannya jamur direbus lalu digoreng hingga empuk dengan tambahan bawang bombay, garam, merica dan Rempah. Cetakannya dialasi kertas roti dan dibuat dari bahan adonan siap bagian bawah pai, membentuk sisi. Sebarkan isian dan tutup dengan adonan lapis kedua, tusuk-tusuk agar uap bisa keluar. Pie dipanggang dalam oven panas bersuhu 200 derajat Celcius selama 30-35 menit.

Di musim gugur, musim perburuan “sunyi” yang paling luas dimulai, banyak pemetik jamur, tua dan muda, berbondong-bondong ke hutan. Penggemar berat pemetikan jamur hanya perlu mengetahui apa dan bagaimana cara memasak dari hasil tangkapannya. Setiap orang pasti tahu cara memasak jamur cendawan dan cendawan. Ngomong-ngomong, jamur ini nilai gizi menempati posisi kedua, kedua setelah jamur porcini. Boletus, khususnya, dipercaya memiliki khasiat menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Seperti apa rupa jamur aspen dan cendawan?

Boletus dan boletus merupakan jamur spons. Batangnya berwarna krem, dengan inklusi kecil (pada cendawan lebih menonjol). Tetapi tutupnya, biasanya, dicat dengan warna kuning-cokelat cerah, dan terkadang hampir merah pada cendawan. Warna tutupnya mungkin merupakan satu-satunya tanda perbedaan. Jamur tumbuh di hutan birch dan aspen muda, biasanya di sepanjang tepinya.

Mempersiapkan jamur

Tahap pertama adalah menyiapkan jamur. Mari kita mulai dengan fakta bahwa untuk semua jenis masakan, jamur harus digunakan yang tidak cacingan dan sebaiknya segar. Cendawan dan cendawan yang baru dipetik ideal tidak hanya untuk dimasak, tetapi juga untuk pengawetan dan pengeringan.

Sebelum memasak jamur cendawan dan aspen, jamur harus dibersihkan dari sisa-sisa kering. Jika Anda akan mengeringkan jamur, Anda tidak boleh membasahinya. Cukup dilap dengan spons basah. Jamur cendawan kurang cocok untuk dikeringkan, yang terbaik adalah menggunakan jamur cendawan. Area yang gelap harus dipotong.

Bagaimana cara membekukan jamur untuk musim dingin?

Anda dapat membekukan jamur cendawan dan cendawan, namun perlu diingat bahwa disarankan untuk menyimpan jamur beku tidak lebih dari enam bulan. Ada juga beberapa cara untuk membekukan. Seseorang membeku sudah direbus atau jamur goreng, tetapi tetap lebih baik menggunakan jamur cendawan dan cendawan segar untuk tujuan ini. Untuk pembekuan, yang terbaik adalah memilih jamur muda yang kecil, dan meninggalkan spesimen dewasa yang besar untuk makan malam. Untuk memudahkan pembekuan, tutupnya paling sering dipisahkan dari batangnya, tetapi ini masalah selera. Dianjurkan untuk mencairkan jamur di lemari es, dan Anda harus menggunakan seluruh kantong sekaligus, jamur tidak dapat disimpan lebih lanjut.

Mempersiapkan memasak

Jika spesimennya besar, maka Anda perlu membersihkan lapisan film dari batang dan tutupnya jamur. Sebelum direndam dan dimasak, jamur harus dicuci bersih. Jamur aspen dan cendawan yang akan digoreng juga bisa dicuci, tetapi sebaiknya di bawah air mengalir, hindari terlalu banyak air masuk ke bagian spons jamur (sangat cepat menyerap air dan di kemudian hari, saat Anda mulai menggoreng jamur, Anda harus menguapkannya untuk waktu yang lama). Jangan khawatir jika cendawan berubah warna menjadi kebiruan saat dipotong - ini terjadi akibat oksidasi. Cukup potong area yang gelap. Hal ini sekali lagi menunjukkan bahwa jamur cendawan dan cendawan perlu segera diolah - lebih cepat lebih baik. Bagian cendawan yang berwarna biru atau menghitam juga memungkinkan untuk membedakannya jamur porcini, yang terkadang membingungkan.

Cara memasak?

Selanjutnya, berdasarkan preferensi rasa, setiap orang memilih sendiri cara memasak jamur cendawan dan cendawan. Untuk mengasinkan jamur, membuat sup, atau menyimpannya untuk musim dingin, Anda perlu tahu cara memasak cendawan. Siapkan dua panci berisi air mendidih untuk memasak terlebih dahulu. Masukkan jamur ke dalam panci pertama berisi air mendidih, lalu biarkan air mendidih kembali. Setelah mendidih, segera gunakan sendok berlubang, pindahkan jamur ke panci kedua berisi air asin mendidih dan masak hingga empuk selama kurang lebih dua puluh menit. Jangan biarkan air mendidih terlalu panas. Tingkat kesiapan mudah ditentukan - jamur yang sudah jadi tenggelam ke dasar wajan. Siap untuk diasinkan jamur rebus Masukkan ke dalam stoples dan isi dengan marinade. Rempah-rempah dan cuka ditambahkan sesuai selera. Harus ada “bantalan” udara yang tersisa di dalam toples, jadi tidak perlu mengisi jamur dengan bumbu marinasi sampai ke leher. Selain itu, jamur cendawan dan cendawan rebus juga dapat digunakan untuk membuat sup dan saus.

Cendawan goreng dengan kentang

Salah satu cara mengolah cendawan adalah dengan cara digoreng. Paling sering mereka digoreng bersama kentang. Dan untuk pengarsipan terpisah jamur sebagai lauk, lebih baik direbus. Resep cara memasak cendawan dengan kentang sangat sederhana. Jamur yang sudah dicuci harus dipotong menjadi irisan tipis. Dalam wajan, panaskan sayuran atau mentega, lalu tambahkan jamur dan goreng dengan api sedang selama 20-30 menit. Ingatlah bahwa cendawan dan cendawan banyak digoreng dan menurunkan berat badan. Jamur perlu diaduk secara berkala. Potong kentang menjadi kubus atau batang dan tambahkan jamur yang sudah disiapkan, lalu goreng hingga kentang siap. Sesaat sebelum akhir memasak, pastikan untuk menambahkan bawang bombay cincang halus dan bumbu secukupnya.

Menggunakan jamur dalam makanan Anda itu sederhana, yang utama adalah mengetahui cara memasaknya. Jamur cendawan dan cendawan merupakan jamur universal. Mereka bisa direbus, direbus, dikeringkan, diasamkan, diasinkan, digoreng, dibekukan. Ini sangat sumber yang berharga protein nabati dan serat.

428 Tampilan

Apa yang harus dilakukan dengan jamur cendawan: rendam, goreng, masak sup jamur, bekukan, keringkan? Apa yang dimasak dari jamur cendawan?

Saya suka acar jamur cendawan. Ternyata sangat camilan lezat untuk musim dingin.

Saya mengasinkan jamur cendawan sesuai resep berikut:

untuk persiapan Anda perlu:

2 sdm. sendok gula,

2 sdm. sendok garam,

1 cangkir cuka meja 6%,

2-3 lembar daun salam,

7-9 merica hitam,

4 kuntum cengkeh.

Sortir jamur, buang ranting dan kumbang. Bilas dan kupas, potong bagian bawahnya. Pisahkan tutup dari kakinya, potong tutupnya menjadi 2-4 bagian, begitu juga dengan kakinya.

Rebus jamur cincang dalam air asin selama 15 menit.

Pada saat yang sama, siapkan bumbunya: tambahkan garam, gula, dan bumbu ke dalam air. Selanjutnya, tambahkan jamur ke dalam rendaman mendidih dan masak lagi selama 20-30 menit. 10 menit sebelum akhir memasak, tambahkan cuka dan bawang putih. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dengan bumbu marinasi ke dalam stoples bersih yang sudah disiapkan sebelumnya. Tutupi bagian atasnya dengan penutup. Saya biasanya menyimpan acar jamur yang sudah jadi dalam stoples di lemari es.

Untuk musim dingin saya menyiapkan salad cendawan dan sayuran. Untuk 1kg. jamur rebus Saya ambil:

0,5 liter. minyak sayur,

garam lada, daun salam.

Saya memotong jamur dan sayuran. Saya menggoreng wortel dan bawang bombay secara terpisah dan memasukkan semuanya ke dalam minyak mendidih. Masak selama 45 menit dengan api kecil. Tambahkan garam, merica, daun salam. Di akhir memasak, tambahkan 1 sdm. sesendok cuka 30%. Kalau sudah panas, saya masukkan ke dalam toples dan digulung.

Jamur cendawan merupakan jamur yang enak, namun memiliki kekurangan yaitu sangat empuk, terutama tutupnya. Sangat jamur cendawan yang lezat digoreng dengan bawang bombay dan kentang. Anda bisa menggunakan jamur goreng untuk membuat pizza isian jamur, kamu bisa memasak sup. Saya mencoba mengeringkannya dalam pengering listrik dan kemudian memasak sup di musim dingin atau menambahkannya ke dalam saus jamur. Rasanya enak, tapi warna masakannya hampir hitam, saya kurang suka. Jika Anda sudah mengumpulkan banyak jamur, Anda bisa menggorengnya dengan minyak sayur dan memasukkannya ke dalamnya kantong plastik porsi kecil dan bekukan. Di musim dingin bisa dimasak dengan kentang, atau digunakan sebagai isian pai. Cendawan beku ini lebih enak dan indah daripada cendawan kering.

Jamur cendawan sangat banyak jamur yang lezat. Saya belum mencoba mengasinkannya, tapi digoreng, supnya ternyata enak. Jika jamurnya banyak, bisa direbus dan dibekukan. Dan sepanjang musim dingin Anda bisa menggorengnya, memasak sup, menambahkan salad, merebusnya dengan kubis, memasukkannya ke dalam makanan yang dipanggang, dan banyak lagi makanan lezat lainnya.)))

Kalau tahun jamur dan jenis jamurnya banyak, maka saya tidak mengoleksi jamur cendawan, cendawan putih dan aspen saja sudah cukup, tapi kalau tahun ini bukan tahun yang baik untuk jamur, maka Anda akan senang dengan jamur cendawan. Saya suka sup dengan jamur cendawan, saya juga membuat kuah dari jamur cendawan giling untuk lauk, kadang saya menggorengnya dengan kentang.

Saya paling suka jamur cendawan goreng. Untuk melakukan ini, jamur perlu dibersihkan dari tanah, dipotong kecil-kecil, direbus dan digoreng bersama Bawang. Selanjutnya Anda bisa menambahkan kentang atau menggoreng jamur dengan telur. Lezat.

Jamur cendawan bukanlah salah satu yang paling berharga dan jamur yang lezat kategori pertama. Namun demikian, mereka cocok di cuaca panas. Namun sebaiknya hanya mengambil tutupnya saja untuk digoreng, karena batang jamur cendawan sendiri keras dan tidak enak.

Anda bisa memasak semua hidangan ini dengan jamur cendawan. Saya lebih suka jamur ini goreng. Untuk melakukan ini, mereka perlu disortir, bagian bawah kaki harus dikikis dari plak. Kemudian potong jamur, bilas, dan tiriskan airnya. Goreng bawang bombay dalam wajan dan tambahkan jamur. Goreng selama kurang lebih setengah jam dengan tutup terbuka, aduk dan tambahkan garam.

Jamur cendawan bisa diasamkan dan dikeringkan. Inilah cara memasaknya. Saya tahu pasti hal ini. Anda bisa memasak sup. Bisa digoreng dan disajikan dengan kentang. Atau Anda bisa menggorengnya dengan kentang. Anda bisa merebusnya dan menuangkan minyak bunga matahari ke atasnya, taburi dengan bumbu - itu akan menjadi salad.

Anda juga bisa menggoreng telur dadar dengan jamur.

Saya suka jamur cendawan, dan saya lebih suka jamur goreng, misalnya dengan telur atau kentang.

Menurut saya, jamur cendawan tidak menghasilkan sup jamur yang enak, karena ada jamur porcini untuk itu. Saya juga suka acar tutup cendawan. Sangat enak, terutama di musim dingin.

Jamur cendawan bagus untuk itu Sup jamur, pengawetan, pembekuan, enak digoreng dengan kentang.

Dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahwa jamur ini sangat tidak cocok untuk dimasak. kaviar jamur, Karena konsistensinya agak lunak.