Banyak orang telah mendengar tentang masakan Islandia yang “menakutkan”, atau lebih tepatnya tentang bau, tampilan, dan bahan pembuatannya.
Tapi mari kita cari tahu apakah masakan tradisional Islandia begitu buruk dan apakah masih layak untuk dicoba beberapa hidangan lezatnya.
Orang Islandia makan banyak ikan dan makanan laut, dan untuk daging mereka lebih suka daging domba lokal. Skyr Islandia dan keju yang terbuat dari susu lokal Islandia sangat populer. Lokal juga sangat populer Roti gandum hitam, dipanggang dengan dedak dan berbagai bahan tambahan biji-bijian yang sehat.
Jika berbicara tentang makanan tradisional Islandia, dapat dibagi menjadi beberapa bagian:
Hidangan eksotis
Hákarl atau Hákarl, dalam bahasa Islandia Kæstur
Hákarl adalah daging kering Hiu Greenland atau Hiu Basking, yang ditemukan di perairan Islandia. Daging hiu ditaruh di campuran pasir kerikil selama 6-8 minggu, sekarang kotak khusus, tapi sebelumnya dikubur begitu saja. Hal ini dilakukan agar cairan beracun yang kaya amonia mengalir keluar dari hiu sehingga bisa dimakan. Setelah pada dasarnya membusuk, daging dijemur selama 2-4 bulan. udara segar. Setelah itu, dagingnya dipotong dadu dan dimakan.
Hakarl sangat populer saat Natal dan Liburan Tahun Baru. Faktanya, hanya baunya saja yang menghalangi; rasa dagingnya kurang lebih enak, meski sisa rasanya bukan yang terbaik.
Hritspungur atau Hrutspungur
Hidangan ini bukan seafood, melainkan daging. Telur domba muda direndam dalam palu asam atau whey, lalu semuanya ditekan menjadi satu pai. Hidangan ini dianggap sebagai hidangan meriah di Islandia, ternyata telur domba mudanya tidak banyak.
Svid atau Svay
Hidangan ini menimbulkan sensasi tidak menyenangkan karena penampilannya: kepala domba jantan digergaji menjadi dua dengan mata dan gigi. Tentu saja, wolnya dibersihkan terlebih dahulu dan direbus. Terkadang disimpan dalam asam laktat sebelum dimasak. Katanya yang paling enak adalah pipi dan otak, disusul mata... tapi biasanya tidak ada yang makan telinganya.
Slatur
Slatur dibuat dari babat domba, mis. dari isi perut, lemak dan darah domba, yang dimasukkan ke dalam kantung lambung dan dijahit. Dalam bentuk ini, seluruh hidangan dipanggang dan disajikan... dengan manisan puding beras! Apakah itu benar? kombinasi yang menarik?!
Makanan laut
Fiskur dagsin - ikan hari ini
Semua orang tahu bahwa Islandia terletak di tengah lautan, dan memancing di sini adalah bagian terpenting dalam hidup. Ikan laut masuk jumlah yang sangat besar mereka menangkap di sini sepanjang tahun. Sebagian dari hasil tangkapan segar dikirim setiap hari ke restoran dan ditawarkan kepada pengunjung dalam bentuk hidangan yang disebut Fiscure dagsin - ikan hari ini. Hidangan ini mungkin berisi ikan cod, haddock, lele atau spesies lainnya ikan laut. Bagaimanapun, pastikan mereka akan membawakan Anda banyak hal hidangan lezat: seporsi fillet ikan laut, dihias indah dengan bumbu, kentang, lauk sayur Dan saus yang lembut. Harga rata-rata per porsi: 3100-4600 CZK.
Hardfiskur atau Harofiskur
Hidangan ini tidak menakutkan atau mengintimidasi dan populer tidak hanya di kalangan penduduk lokal, tetapi juga di kalangan wisatawan yang berkunjung. Hardfiskur adalah ikan kering atau kering, paling sering cod atau haddock. Paling sering, Hardfiskur disajikan dengan minyak, karena tanpa minyak, daging ikan yang dikeringkan di angin Islandia akan sangat kering.
Humarsúpa – sup lobster
Humarsupa adalah sup tradisional Islandia dan terkenal. Sangat lezat sup krim krim, terbuat dari lobster. Ada juga sup kepiting serupa. Disajikan di banyak restoran, harga porsi besar 2900 - 3200 CZK.
ikan asin
Sesuai dengan namanya, masakan ini diasosiasikan dengan garam dan ikan. Ikan ditutupi dengan lapisan garam yang agak tebal dan tetap dalam bentuk ini selama beberapa waktu. Garam menyerap kelembapan dan mengeringkan ikan. Ikan yang diolah dengan cara ini dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama. Selanjutnya, sebelum dimasak, ikan dimasukkan ke dalam air selama beberapa jam (atau hari). Setelah ikan direndam, cukup direbus dan disajikan dengan roti dan kentang.
Fiskibollur
Fiskibollur – digoreng kue ikan ukuran sedang, tampilannya mirip dengan kue keju. Kandungan ikan laut dalam daging cincang yang diolahnya minimal 50%. Terkadang kue ikan bisa berukuran sangat kecil, seukuran bakso. Fiskibollur adalah hidangan nasional Islandia lainnya yang ditawarkan di banyak kafe dan restoran lokal, di mana irisan dagingnya disiapkan dengan cara mereka sendiri. resep keluarga. Harga per porsi 2700-2900 CZK.
Hidangan ini nyaman untuk dibawa bepergian. Siap disantap dalam keadaan beku irisan daging ikan Mereka juga dijual di supermarket mana pun di Islandia. Harga rata-ratanya sekitar 1500 CZK per kilogram.
gravlax
Nama hidangan Gravlax terdengar sangat tidak bisa dipahami, tetapi pada saat yang sama ini cukup tradisional bagi kami yang mengasinkan salmon dengan dill.
segel
Ikan haring dimasak dengan berbagai bumbu, biasanya disajikan dengan kentang.
Sjávarréttasúpa - sup makanan laut
Syauwarrehtasupa. Terbuat dari ikan segar, udang, remis, langoustine, pada umumnya segala sesuatu yang ditangkap di laut. Bawang bombay dan rempah-rempah juga akan ditambahkan dan dibalut dengan krim segar. Sjávarréttasúpa disajikan di restoran masakan makanan laut. Biasanya satu porsi piring diisi dengan seafood sehingga sendoknya tidak muat. Satu mangkuk besar sup ini akan menggantikan makan siang tiga kursus dan kenyang sepenuhnya. Harga per porsi 2900-3600 CZK. Roti segar Islandia sering disajikan dengan sup. mentega.
Gellur
Terkadang dikatakan bahwa Gellur dibuat dari lidah ikan kod, padahal sebenarnya tidak sepenuhnya benar. Hidangan ini diolah dari otot yang terletak tepat di bawah lidah. Gellur bisa dengan mudah direbus dan disajikan dengan lauk dan kemudian rasanya rata-rata, tetapi jika Gellur dipanggang dalam oven dengan bumbu, maka rasanya sangat enak!
Bicara Hval
Saat ini Hvalspik sangat jarang dimasak, tetapi pada suatu waktu hidangan ini dianggap sebagai salah satu hidangan utama di Islandia. Khvalspik dibuat dari lemak ikan paus, yang diasapi dengan asam laktat.
Pujian Kaistur
Hidangan Islandia yang benar-benar modern - bakso, meskipun terbuat dari daging ikan paus yang direndam dalam whey.
Plokkfiskur
Plohkfiskur - ikan dengan kentang rebus saus krim. Hidangan utama nasional Islandia, sederhana dan relatif murah (menurut standar Islandia), tetapi sangat enak dan mengenyangkan. Anda bisa mencicipinya di hampir setiap kafe di Islandia. Secara eksternal, Plokkfiskur samar-samar menyerupai kentang tumbuk yang tidak digiling dengan baik. Hidangan ini dibuat dari potongan fillet ikan rebus, biasanya cod atau haddock, dengan tambahan potongan kentang rebus. Ikan dan kentang dicampur, dibumbui dengan saus krim dan dipanggang dalam oven. Disajikan dengan roti kasar berwarna coklat dan sayuran. Harga rata-rata satu porsi adalah 2500 – 2900 CZK.
Plokkfiskur siap makan juga dijual di bagian daging di supermarket Islandia. Kualitasnya tidak lebih buruk daripada di kafe, dan biayanya lebih murah. Hidangan perlu dipindahkan dari kemasan plastik ke mangkuk, dipanaskan dalam microwave dan dinikmati rasanya. Harganya sekitar 1500 CZK per kilo.
Sirip anjing laut yang diasinkan
Dari nama hidangan ini, semuanya langsung menjadi jelas: sirip anjing laut, yang, seperti biasa di Islandia, direndam atau difermentasi terlebih dahulu.
Daging ikan paus
Ini mungkin salah satu hidangan paling populer di kalangan wisatawan. Daging ikan paus dimasak dengan berbagai cara, tetapi yang paling populer adalah steak ikan paus. Meskipun mereka juga memasak shish kebab, memakannya mentah dengan saus, mengeringkannya, dll. Untuk memasaknya digunakan daging ikan paus minke yang tidak dilindungi dan tidak dalam bahaya.
Hidangan daging
Dengan hidangan daging di Islandia, tidak semuanya sebaik makanan laut; pilihannya cukup buruk; daging domba atau domba mendominasi, meskipun ada juga jenis daging lainnya.
Lambalæri, Lambahryggur
Lambalairi dan Lambahriggur adalah daging domba Islandia. Saat Anda datang ke Islandia, merupakan kesalahan yang tidak bisa dimaafkan jika tidak mencoba hidangan daging domba panas. Daging domba (domba) Islandia merupakan daging yang sangat empuk dan gurih yang tidak memiliki jenis daging biasa bau yang khas. Orang Islandia menyukai dombanya, makan banyak daging domba, dan tahu cara memasaknya hingga Anda akan terpesona. Pesan dari kafe atau restoran Lambalæri atau Lambahryggur dan nikmatilah rasa yang unik Daging domba yang juicy, empuk, lumer di mulut dipadukan dengan sayuran dan saus krim yang nikmat. Harga rata-rata satu porsi di restoran mulai dari 4.500 CZK.
Di banyak kafe pinggir jalan Anda bisa mencicipi gulai domba Islandia dengan sayuran. Sangat enak dan hidangan lezat, harga per porsi 2900-3200 CZK.
Blakeya
Daging domba atau lamb untuk dibakar, mungkin jenis lain, yang utama dimasak hingga terbentuk kerak arang.
Hangikyot
Hangikjot adalah salah satu hidangan yang disiapkan untuk liburan di Islandia. Daging domba muda diasapi di atas kayu birch, tetapi karena ini adalah Islandia, kotoran domba kering ditambahkan ke dalam kayu untuk menambah rasa. Setelah daging diasapi secukupnya dan menyerap aroma “gurih”, daging direbus dan disajikan dengan saus putih dan kentang.
Anda bisa membelinya yang sudah jadi, paling sering Hangikyot potongan dingin V kemasan vakum, beratnya sekitar 200 gram, yang dijual di supermarket. Dan di banyak kafe Islandia Anda bisa membeli sandwich yang sudah jadi dari Hangikyot. Harga rata-rata satu porsi sandwich adalah 1700-2100 CZK.
Lundi
Hidangan yang terbuat dari unggas... Burung adalah puffin, simbol Islandia. Dagingnya sudah matang saus susu, biasanya ini payudara. Puffin juga dipanggang. Tidak ada yang terlalu mengkhawatirkan mereka, karena sangat banyak jalan buntu di Islandia.
Kyotsupa
Sup daging, yang diolah dari daging domba muda, sayur mayur, dan kentang. Sebenarnya tidak ada bedanya dengan sup tradisional kita.
Kadang-kadang juga disebut Kyotsupa. Sup ini wajib dicoba saat berada di Islandia! Relatif murah, tapi enak dan memuaskan, ditawarkan kepada pengunjung di hampir semua restoran dan kafe. Kaya, Sup kental dibuat dari daging domba muda dalam jumlah besar, dengan tambahan kentang, wortel, bawang bombay, sayuran lainnya, nasi dan rempah-rempah. Itu datang dengan sup roti segar dengan mentega.
Supnya, biasanya, sangat kental dan memuaskan sehingga bisa menggantikan hidangan kedua juga. Beberapa kafe Islandia di luar Reykjavik akan memberi Anda isi ulang gratis. Anda hanya perlu bertanya. Di rute wisata paling populer di Islandia, di dekat tempat wisata alam, terdapat trailer kecil tempat petani lokal menjual Kjötsúpa yang lezat, buatan sendiri, dan baru disiapkan. Harga rata-rata seporsi sup di kafe atau restoran adalah 1900-2200 CZK; di trailer biasanya lebih murah.
Hidangan penutup
Iklim Islandia yang keras tidak mendukung pembuatan manisan, dan pembuatan kue membutuhkan tepung, yang tidak tersedia di Islandia kuno. Jadi orang Islandia puas dengan pilihan yang sedikit, tapi rasanya sangat enak.
Laufaraus
Roti yang sangat tipis, tampilannya agak mengingatkan pada lavash
Roti vulkanik
Roti gandum hitam, yang sangat populer di Islandia. Keistimewaan utama roti ini adalah dibuat di tanah vulkanik yang panas, di mana cetakan berisi adonan ditempatkan. Rotinya berwarna gelap dan rasanya manis, biasanya disajikan dengan mentega dan ikan.
Kleinur
“Donat” ini bisa dicicipi di seluruh pelosok Islandia. Ini sebenarnya adalah potongan kecil adonan yang rasanya seperti donat. Enak sekali menyantap kleinur dengan coklat panas saat cuaca dingin. Beginilah cara Anda menyapa orang-orang di pintu masuk gunung berapi Kerid dengan coklat panas dan kleinur. Tepat di sebelah tempat parkir terdapat sebuah rumah kayu kecil di mana Anda perlu membeli tiket dan mendapatkan porsi coklat dengan kleinur. Harga tiketnya 400 ISK.
langit
Bukan makanan penutup, tapi mungkin asam yang paling populer produk susu di Islandia. Mengingatkan pada yogurt kental dan lembut, buah beri dan buah-buahan sering ditambahkan ke dalamnya. Orang Islandia menggunakan skyr sebagai sarapan, makanan ringan, minuman atau hidangan penutup, dan digunakan dalam pembuatan saus.
Orang Islandia sering menyiapkan segala jenis pancake dan makanan penutup dengan buah beri, dan tentu saja mereka membuatnya persiapan buah beri pengawet dan selai.
Minuman
Kopi
Mungkin minuman paling populer di Islandia adalah kopi, tentu saja tidak ditanam di mana pun di Islandia, namun hal ini tidak menghentikan orang Islandia untuk menjadi pecinta minuman ini. Di Islandia, kopi diolah tidak hanya secara tradisional, tetapi juga dengan cara khusus dengan biji jintan.
Brennivin
Kuat minuman beralkohol, 37,5 derajat. Brennevin terbuat dari kentang dan biji jintan. Minuman tersebut difermentasi selama 2-3 bulan, kemudian melalui dua tahap penyulingan. Selama Larangan Islandia, minuman ini populer dijuluki "Maut Hitam" karena... Pemerintah datang dengan logo tengkorak dan tulang bersilang. Dan mereka biasanya mengemil Brennevin dengan sepotong Haukarl - hiu busuk.
Masakan Islandia.
Masakan Islandia terkenal karena masakannya hanya mengandung bahan-bahan organik. produk bersih. Jadi rasa yang luar biasa hidangan ikan Perairan pantai pulau yang jernih memberikan dorongan, dan kekayaan perikanan di pulau ini menyediakan banyak pilihan makanan laut. Dan padang rumput yang bersih secara ekologis di kawasan pertanian di negara ini memberikan cita rasa yang luar biasa pada daging domba, yang terkenal di seluruh dunia.
Masakan Islandia didasarkan pada ikan dan makanan laut. Resep tradisional telah melestarikan banyak hidangan unik yang bertahan hingga hari ini sejak Abad Pertengahan.
Dasar dari makanannya adalah ikan segala macam persiapan, terutama cod, herring dan salmon dalam segala jenis. Salmon "gravlax" yang diasinkan yang terkenal, ikan haring yang direndam dengan rempah-rempah - "sild", sangat populer. berbagai sandwich dengan ikan, ikan “hardfiskur” yang digoreng atau dikeringkan, serta ikan “hakarl” beraroma atau daging mamalia laut, yang selalu ditawarkan kepada wisatawan sebagai eksotik lokal.
Juga, “sejak dahulu kala” datanglah hidangan daging, terutama daging domba. Di mana resep tradisional juga sangat tua, dan karena itu sangat tidak biasa. Yang paling eksotis adalah kepala domba "svid" yang diasinkan atau direbus utuh, "slatur" hati domba cincang, daging goreng "bleikya", sejenis kebab domba shish, domba asap "hangikyot" dan lain-lain. Paling sering digunakan hidangan susu- "skyr", mengingatkan pada yogurt dan keju cottage pada saat bersamaan. DI DALAM Akhir-akhir ini semakin meluas berbagai hidangan dari sayuran yang sebelumnya praktis tidak ditemukan dalam makanan orang Islandia.
Minuman yang paling populer adalah kopi. Berbeda dengan kebanyakan negara Skandinavia, bir bukanlah hal yang umum. Minuman tradisional Islandia adalah “brännivín” (sesuatu antara vodka dan wiski), tetapi ada banyak pilihan minuman beralkohol dan anggur Eropa di mana-mana.
Salad kentang
Untuk 6 orang: kentang rebus, potong dadu kecil - 0,8 kg, telur rebus cincang - 3 pcs., apel kupas dan cincang halus - 2 pcs., ketimun ( mentimun kecil) cincang halus - 8 pcs., setengah bawang bombay cincang, mayones - ¾ cangkir, krim asam - ¾ cangkir, bubuk kari - 0,5 sendok teh, jus lemon - opsional, garam dan merica - secukupnya.
Campur kentang, telur, apel, ketimun, bawang bombay, mayones, krim asam. Tambahkan bubuk kari, jus lemon, garam dan merica. Campur semuanya dengan baik. Dinginkan dan sajikan.
saus Islandia
Mayones - 1 cangkir, saus tomat - 4 sdm, jus nanas - 1 sdm, cabai merah - 1 sendok teh, saus pedas (bumbu) - sendok teh, garam dan merica - secukupnya.
Campur mayones, saus tomat, jus nanas, cabai merah, dan bumbu.
Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Dinginkan dan sajikan. Dapat disimpan di lemari es hingga 2 hari.
Ikan goreng
Untuk 4 porsi: ikan cod tanpa tulang - 0,8 kg, tepung - 250 g, garam - 1 sendok teh, gula - 1 sendok teh, cabai merah - 0,5 sendok teh, bawang putih asin cincang - sendok teh, merica - sendok teh, bir - 200 ml, telur - 1 buah., minyak sayur untuk menggoreng.
Keringkan fillet ikan di atas handuk, potong-potong, sisihkan. Campur rata semua bahan kecuali ikan dan minyak sayur dalam wadah yang luas. Diamkan selama 30 menit agar gumpalan larut. Aduk rata lagi. Gulung potongan ikan ke dalam campuran tepung dan goreng penggorengan panas goreng dengan suhu 180 derajat hingga berwarna cokelat keemasan (5-6 menit). Biarkan minyak mengering, letakkan di piring dan sajikan.
Sup kakao Islandia
Bubuk kakao - 3 sdm, gula - 3 sdm, kayu manis - 0,5 sendok teh, air - 2 gelas, susu - 3 gelas, tepung kentang - 1 sdm.
Campur coklat, gula pasir, kayu manis dalam panci dan tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk. Nyalakan api, didihkan dan masak selama 5 menit. Tambahkan susu, didihkan dan biarkan mendidih selama 2-3 menit. Campur kanji dengan sebagian kecil air dingin dan aduk sup, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam panci. Tambahkan garam dan sajikan.
Bubur nasi dengan selai beri
Untuk 4 porsi: susu - 1,3-1,4 cangkir, nasi - ¼ cangkir, garam - ¼ sendok teh, mentega - 1 sendok teh, gula - ¼ cangkir, almond cincang pucat - 1 sdm, krim kocok - 2/3 cangkir, selai berry - ¼ cangkir.
Hangatkan susu, masukkan beras yang sudah dicuci. Masak sekitar setengah jam sampai nasi melunak. Tambahkan garam, mentega almond, dan gula, aduk dan dinginkan. Campur krim kocok dengan 2 sdm. gula dan tambahkan ke nasi. Campur dan masukkan barang pecah belah. Buat lubang di tengahnya dan isi dengan selai berry. Anda bisa melayani.
Islandia makanan penutup susu
Untuk 4 porsi: susu asam atau buttermilk - 2 cangkir, krim kocok - ¼ cangkir, gula - ¼ cangkir, rum atau vanila atau parutan kulit lemon atau parutan kulit jeruk - 1 sdm, agar-agar - 3 sdm, air dingin - 0,5 gelas.
Rendam agar-agar di dalamnya air dingin dan larut dalam air panas. Dingin. Mengocok susu asam(atau buttermilk) dengan gula. Tambahkan ke gelatin lunak dan aduk. Tambahkan rum (atau vanila atau parutan kulit lemon atau parutan kulit jeruk). Mencampur. Saat massa seperti jeli terbentuk, letakkan di piring besar, rendam air dingin. Taburi dengan gula dan masukkan ke dalam kulkas. Saat disajikan, Anda bisa menghiasnya dengan buah atau beri rebus atau di atasnya dengan saus karamel.
Masakan nasional Islandia memiliki banyak kesamaan dengan masakan Denmark, Swedia, Norwegia, dan Baltik. Akarnya kembali ke Abad Pertengahan. Resep hidangan nasional tidak berubah selama berabad-abad dan bersifat khas, dan rasa yang tidak biasa. Masakan lokal sulit disebut terkenal dan populer. Tidak ada tempat di dunia ini Anda akan menemukan rangkaian kafe dan restoran Islandia. Namun justru fakta inilah yang semakin menarik wisatawan kuliner ke Islandia. Hanya ketika Anda berada di negara ini Anda dapat mencicipi mahakarya masakan Islandia yang sesungguhnya.
Islandia adalah negara kepulauan, jadi tidak mengherankan jika pola makannya didasarkan pada ikan dan makanan laut. Udang digunakan untuk memasak kerang, halibut, daging hiu, cod, salmon, salmon, herring. Yang paling tidak biasa dan hidangan teratas dianggap "hakarl". Ini adalah daging hiu busuk dengan bau tertentu, yang sebelum disajikan, membusuk selama enam bulan dan membusuk di pasir. Tentu saja, sajian “beraroma” seperti itu tidak selalu cocok untuk perut manja orang Eropa. Tapi, bagi pecinta eksotik dan pecinta kuliner, saya tidak bisa memikirkan hal yang lebih baik.
- "gravlax" - salmon yang diasinkan dengan dill;
- “hardfiskur” adalah nama umum untuk ikan goreng atau kering;
- "sild" - acar ikan haring dengan rempah-rempah;
- « sirip anjing laut acar";
- “bakso daging ikan paus”;
- “sup ikan yang terbuat dari ikan flounder atau lele”;
- "pipi ikan kod";
- “salmon yang sedikit asin”;
- "segel daging";
- "ikan trout panggang".
Semua makanan lezat lokal memiliki nama yang sama - “ toramatur".
Tak kalah eksotik dalam masakan Islandia, hidangan daging, yang tidak hanya mengejutkan, tetapi terkadang bahkan mengejutkan wisatawan. Apa gunanya hidangan Islandia yang populer seperti:
"tanggal". Ini adalah kepala domba yang direbus atau diasamkan, yang sebelumnya telah dibakar dan digergaji menjadi dua. Juga coba:
- "bleikia" - kebab daging, dipanggang hingga menjadi bara;
- "slatur" - jeroan domba dijahit ke dalam kandung kemih;
- "hangikyot" - domba asap;
- "Hrutspungur" - acar telur domba muda, yang sebelum disajikan, dimasukkan ke dalam mesin press dan diubah menjadi semacam kue.
Selain daging domba, daging kuda, daging rusa, daging rusa kutub, dan ayam hutan putih juga populer. Fakta yang menarik: pemasukan daging ke dalam negeri dilarang untuk penduduk setempat tidak tertular infeksi asing.
Elemen menarik lainnya dari masakan Islandia adalah “ roti vulkanik« . Itu dipanggang di tempat di mana gunung berapi aktif memanaskan lapisan atas tanah. Adonan ditempatkan dalam cetakan logam dan dibiarkan di dalam tanah selama 10-12 jam. Selain itu, hidangan lainnya disiapkan dalam oven alami tersebut. Patut dicoba "kleinur" - kayu semak Islandia yang lembut.
Selain itu, suguhan nasional Islandia adalah “skyr.” « . Ini produk susu fermentasi, mengingatkan pada yogurt. Disajikan dengan krim, es krim, havermut, sayang dan buah beri liar. Skyr bisa buatan sendiri atau buatan pabrik. Anda dapat membelinya di semua supermarket dan toko kelontong lokal.
2 Februari 2016
Makanan tradisional Islandia sangat dipengaruhi oleh masakan Denmark. Tidak boleh dilupakan bahwa negara ini berada di bawah kekuasaan Denmark dari abad pertengahan hingga abad kesembilan belas. Tentu saja hal ini juga mempengaruhi masakan. Banyak resep kue dan cookies yang berasal dari Denmark yang terkenal dengan makanan panggangnya, serta masakan lainnya. Namun penduduk pemukiman pertama di Islandia, yang berada dalam kondisi iklim yang sangat sulit, harus puas dengan apa yang bisa mereka peroleh di daratan yang keras dan di laut yang dingin. Tanpa sadar kami harus menjadi kreatif.
DI DALAM hari ini Orang Islandia mampu membeli banyak kelezatan gastronomi yang diimpor dari seluruh dunia, tetapi ada beberapa di antaranya resep Islandia, melambangkan sesuatu yang sakral, yang diwariskan dari generasi ke generasi selama ratusan dan ratusan tahun.
Tentu saja, resep Islandia mengandung sejumlah besar makanan laut, yang dijelaskan oleh letak geografis negara tersebut - kerang, salmon, daging hiu, udang, cod, halibut, dan banyak lagi. Daging yang paling umum adalah daging domba. Orang Islandia sangat berhati-hati - impor daging ke negara itu dilarang sehingga penduduk setempat tidak tertular penyakit apa pun.
Beberapa peristiwa sejarah dan bencana alam sangat penting bagi perkembangan tradisi gastronomi Islandia. Tradisi Prapaskah setelah adopsi agama Kristen pada tahun 1000, larangan makan daging kuda, dimulainya Zaman Es Kecil pada abad keempat belas, yang sangat membatasi pilihan pertanian dan masyarakat tidak dapat lagi menanam jelai. Tradisi kuliner berusia berabad-abad dikaitkan dengan penyembelihan sapi di musim gugur dan terbatasnya kemungkinan mengawetkan daging. Oleh karena itu, sebagian besar cita rasa masakan tradisional negara ini ditentukan oleh teknologi penyimpanan - pengeringan, pengasapan, fermentasi dalam whey atau air garam yang difermentasi.
“Surmatur” atau whey yang unik untuk mengasinkan daging dan ikan merupakan produk utama, dan produk yang diolah sesuai dengan itu merupakan Torramatur. Irisan daging atau ikan disajikan dengan rugbrøid (roti gandum hitam, padat, warna gelap, biasanya manis), mentega dan brennivin (jintan schnapps).
Torramatur adalah tradisi bulan Tori. Dalam mitologi Nordik, personifikasi es atau musim dingin. Dalam Orkney Saga, Raja Norwegia Torry adalah putra salju. Dalam penanggalan Islandia kuno, nama bulan musim dingin keempat selalu dimulai pada hari Jumat, antara tanggal 19 dan 25 Januari dan berakhir pada hari Sabtu, antara tanggal 19 dan 25 Februari.
Terkait dengan tradisi liburan Torrablot, Torramatur disajikan dengan gaya prasmanan. Festival sangat populer pada tahun 1950an dan 1960an, dan beberapa masih diadakan setiap tahun. Jika kita melihat ke dalam perbatasan Reykjavik dan kota-kota Islandia lainnya, maka, biasanya, banyak restoran menawarkan makanan daging dan ikan yang disiapkan “menurut adat kuno”.
Perlu dicatat bahwa kata “torramatur” sendiri tidak disebutkan di mana pun hingga tahun 1958, ketika restoran Nøistid di Reykjavik yang didirikan pada tahun 1954 pertama kali menyajikan menu torramatur. Menu ini (1958) yang ditampilkan/diiklankan di restoran, mengingatkan pada "torramatur" pertama. Makanan disajikan dalam bak kayu besar (persis disalin dari bak tua di Museum Nasional Islandia). Idenya bukan hanya untuk, sampai batas tertentu, mengenal budaya nasional dengan mencicipi makanan kuno. Hal ini juga merupakan upaya untuk “menghidupkan kembali” low season bagi restoran. Dan ternyata, itu sangat sukses sehingga langsung mendapatkan popularitas besar tidak hanya di restoran Neusted, tetapi juga ditiru oleh restoran lain. Segera, banyak asosiasi regional dan mahasiswa yang menyelenggarakan festival torrablót, yang terkenal dengan banyak hiburan, tarian, dan persembahan persembahan yang melimpah, mulai menyajikan makanan torramatur di acara mereka.
Tentu saja, selama beberapa dekade terakhir, “torramatur” telah berubah, menyesuaikan dengan selera modern. Metode tradisional pengawetan daging yang direndam dalam whey yang difermentasi, yang memberikan ciri khas pada produk rasa asam, belum familiar di telinga generasi muda Islandia pada umumnya. Oleh karena itu, "torramatur" saat ini menawarkan pilihan - menyajikan makanan yang sama - "porsi asam" dan biasanya dimasak - dalam nampan terpisah (karena asam langsung mengoksidasi makanan apa pun). Selain itu, banyak hidangan baru telah ditambahkan ke masakan Islandia " prasmanan"-torramatur, termasuk yang bersifat regional, karena alasan ini jarang dan sedikit diketahui. Metode penyajiannya (dalam bak kayu) juga telah berubah - saat ini, dalam banyak kasus, makanan disajikan di nampan biasa.
Kaistur Hvalur - daging ikan paus yang direndam dalam whey.
Hardfiskur, cukup masukkan “ram” atau ikan kering (cod, haddock, lele belang). Di masa lalu, di rumah-rumah di mana mereka mampu membeli tepung, mereka membuat sesuatu seperti pai dengan tepung tersebut. Hardiskur dimakan dengan mentega atau rumput laut merah dan merupakan camilan populer di Islandia.
Sweed adalah kepala domba, dipotong menjadi dua, dibakar (untuk menghilangkan bulunya) dan direbus tanpa otak. Kadang-kadang sebelumnya disimpan dalam asam laktat untuk pencegahan. Svid sering menjadi dasar untuk svidasult (otot).
Ada beberapa tanda takhayul yang berhubungan dengan makanan. kepala domba jantan. Misalnya, telinga dianggap sebagai area terlarang, karena biasanya diberi tanda (disebutkan pemilik hewannya) dan orang yang memakannya diduga dapat dituduh melakukan pencurian. Jika tulang kecil di bawah lidah tidak patah, maka anak akan tetap bisu. Banyak orang Islandia percaya bahwa mata adalah bagian kepala yang paling enak.
Nah, berikut beberapa hidangan menarik dan tidak biasa untuk Anda.
Saltfiskur - ikan asin
Di Islandia, salah satu metode pengawetan makanan yang paling banyak digunakan adalah pengawetan. Ikan tersebut seluruhnya dilapisi garam, yang kemudian mengeringkan dagingnya. Sebelum memasak ikan tersebut, Anda perlu mendiamkannya di dalam air selama beberapa jam (atau beberapa hari, tergantung ukuran ikannya). Secara tradisional, ikan ini cukup direbus dan disajikan dengan kentang dan roti. Saat ini orang Islandia semakin memilih untuk melakukan hal tersebut ikan asin dalam bahasa Spanyol atau gaya Italia, dengan tomat dan zaitun, misalnya.
Hangikyot - daging domba asap
Hidangan meriah, namanya diterjemahkan sebagai “daging gantung”. Dagingnya diasapi di atas kayu birch atau dengan tambahan kotoran domba kering. Kemudian rebus dan sajikan panas atau dingin dengan kacang polong, kentang tumbuk dan saus putih, analog dengan bechamel.
Gellur - lidah ikan kod
Jika Anda memasak gellur, seperti, misalnya, di foto, di dalam oven, maka rasanya sangat enak. Namun biasanya gellur cukup direbus dan disajikan.
Gellur sering disalahartikan lidah ikan Namun, ini adalah otot segitiga berdaging tepat di bawah lidah.
Hardfiskur - ikan kering
Lain hidangan populer di antara orang Islandia dan bahkan orang asing - dikeringkan atau ikan kering, biasanya haddock atau cod. Orang Islandia memakannya berton-ton dengan mentega, yang tanpanya, sejujurnya, Anda tidak dapat menelannya, karena daging ikannya sangat kering.
Roti vulkanik
Roti gandum Islandia sangat populer di negara ini. Warnanya gelap dan rasanya manis. Mereka memakannya dengan mentega dan ikan atau daging. Salah satu cara mempersiapkannya sangat menarik - adonan siap ditempatkan dalam cetakan logam dan dibiarkan selama sehari di mana gunung berapi memanaskan lapisan atas tanah. Roti jenis ini disebut juga roti vulkanik.
Lundi - burung puffin
Biasanya dagingnya direbus dengan kuah susu atau diasap. Hidangan ini paling populer di Kepulauan Westman, di mana terdapat banyak koloni burung-burung ini. Ada banyak burung puffin di Islandia, seperti misalnya merpati, jadi mereka memakannya tanpa sedikit pun hati nurani.
Bicara Hval
Hvalspik berarti "minyak ikan paus". Itu direbus dan diasapi dengan asam laktat. Itu dianggap sebagai salah satu makanan lezat utama negara, tapi sekarang hampir tidak ada yang memakannya.
Slatur - sosis darah atau puding
"Slatur" secara harafiah berarti "pertumpahan darah". Slatur dibuat dari isi perut, darah dan lemak domba. Terkadang puding darah disajikan dengan puding nasi manis - kombinasi yang agak aneh.
Hrutspungur - telur domba muda
Ini adalah makanan lezat di Islandia, meski sekarang hampir tidak ada yang memakannya, kecuali pada hari libur. Asal usul hidangan ini dijelaskan oleh fakta bahwa Islandia dulunya adalah negara miskin dan para petani menggunakan segala yang mereka bisa. Telurnya diasamkan terlebih dahulu lalu ditekan menjadi kue atau diisi dengan gelatin.
Daging ikan paus
Di Islandia mereka memakan ikan paus minke (spesies ikan paus yang tidak terancam punah). Daging ikan paus digunakan untuk membuat steak, kebab, atau dimakan mentah dengan wasabi dan kecap. Rasanya seperti sesuatu antara tuna dan daging sapi.
Kyotsupa - sup daging
Tradisional sup daging dibuat dari daging domba, kentang, wortel, bawang bombay dan rutabaga. Mereka bilang itu hidangan yang sangat enak.
langit
Mungkin tidak hidangan tradisional, tapi sangat populer di kalangan orang Islandia dan orang asing. Skyr merupakan produk susu rendah lemak yang sedikit menyerupai yogurt, meski bukan salah satunya. Banyak makanan penutup yang terbuat dari skyr kental.
Brennivin - "kematian hitam"
Dan terakhir, minuman beralkohol populer “Brennivin”. Diterjemahkan sebagai “anggur yang dibakar”, dibuat dari kentang dan biji jintan. Orang Islandia sendiri menyebutnya sebagai “Maut Hitam”.
Omong-omong, harga alkohol di Islandia sangat tinggi. Anda dapat membeli segelas anggur atau bir di restoran, bar, dan toko pemerintah, namun Anda harus membayar mahal untuk membeli alkohol.
Berikut beberapa jenis masakan lainnya: di sini, misalnya, dan di sini, atau misalnya, dan
Uniknya, beberapa hidangan lokal yang diterima secara tradisional bisa membahayakan perut wisatawan yang terbiasa dengan makanan Eropa. Akar tradisi kuliner Islandia masih berada pada Abad Pertengahan. Namun, produk masakan Islandia sangat ramah lingkungan. Air di sini bersih, udaranya juga, dan ternak merumput di rumput yang bersih dan segar.
Masakan Islandia tidak terlalu kaya dan beragam karena sifatnya yang umumnya miskin dan iklim yang tidak terlalu mendukung. Lokasi geografis Islandia menentukan keberadaan sebagian besar hidangan makanan laut Dan ikan. Ini kerang, udang, salmon, daging hiu, cod, halibut dan banyak lagi. Daging mendominasi daging domba. Baru-baru ini, produk-produk yang berhasil ditanam di rumah kaca panas bumi mulai semakin sering muncul di meja penduduk Islandia. Sayuran.
Nama umum makanan lokal adalah torramatur. Sangat sering, salmon yang diasinkan dengan tambahan dill disebut "gravlax". Ikan haring direndam dengan rempah-rempah, begitulah sebutannya "sild". Jajanan terpopuler sering ditawarkan varian yang berbeda ikan sandwich di atau "hardfiskur", yang hanya digoreng atau ikan kering.
Dianggap eksotik lokal "hakarl"- ikan “dengan bau”. Hidangan ini terdiri dari daging hiu atau mamalia laut, yang dibiarkan direbus di pasir selama enam bulan sebelum disajikan.
Hidangan daging domba juga sangat tidak biasa, dan resepnya cukup kuno. Seringkali seluruh kepala domba direbus atau diasamkan, digergaji menjadi dua dan disebut semuanya "tanggal" Wisatawan juga bisa mencoba menyantap daging yang digoreng hingga hangus. "bleikia", domba asap "hangikyot" atau cincang hati domba "slatur". Sebagai opsi yang mereka tawarkan kebab domba.
Hidangan unik lainnya - "hrutspungur", yaitu buah zakar anak domba yang masih muda, diasamkan dan di bawah tekanan diubah menjadi semacam kue. Semua ini disajikan dengan roti yang sangat tipis. "laufabraus". Metode lokal dalam memanggang roti menarik, karena itu metode ini mendapat nama "vulkanik". Adonan dalam wadah besi dikubur begitu saja di dalam tanah, di mana, berkat sumber air panas, roti tersebut dipanggang sendiri.
Yang paling terkenal sup nasional adalah tradisional Stew Islandia. Di antara hidangan susu, yang paling luas adalah "langit", yang merupakan semacam peralihan antara yogurt dan keju cottage.
Bir di Islandia harganya cukup mahal dan tidak terlalu populer. Anda dapat membeli wine buatan Eropa di mana saja. Tapi alkohol lokal bisa Brennivin, yang merupakan “hibrida” vodka dan wiski. Di antara minuman ringan Orang Islandia lebih suka kopi. Hanya cangkir pertama yang dibayar di kedai kopi; sisanya diberikan secara gratis.
Bagaimana makanan lokal, dan makanan masakan Eropa dapat dinikmati di salah satu restoran unggulan negara. Karena persaingan yang ketat di daerah tersebut bisnis restoran Peringkat kualitas makanan dan layanan di Islandia sangat tinggi.
Memuat...