Kvass fermentasi ganda di resep rumah. "Fermentasi hidup" Mengapa tulisan ini bukan jaminan kvass enak

kvass(lih. Rusia bergejolak) - minuman tradisional Rusia dengan fraksi volume etil alkohol tidak lebih dari 1,2%, dihasilkan sebagai hasil fermentasi alkohol dan asam laktat yang tidak lengkap dari wort.

Kvass mudah disiapkan baik secara industri maupun di rumah. Untuk memasak ragi kvass di rumah, ragi, kerupuk (atau lebih baik lagi, kvass wort) dan gula biasanya digunakan. Untuk memberikan nuansa rasa khusus pada minuman, beri, mint, hop, apel, pir, kismis, dan produk lainnya juga sering ditambahkan ke kvass. Kelompok terpisah dari kvass non-sereal (bahan bakunya adalah bit, buckthorn laut, dll.) digunakan terutama dalam memasak dan obat tradisional. Obat dan sifat makanan kvass tersebut dipelajari dan dijelaskan oleh B.V. Bolotov.

Kvass dibuat dari varietas yang berbeda tepung dan roti, air dan malt dan merupakan produk fermentasi asam laktat dan sebagian alkohol dari zat manis yang terbentuk dari pati yang terkandung dalam bahan awal. Tepung yang digunakan adalah gandum hitam, barley, gandum, soba dan oatmeal; Mereka mengambil roti gandum dan roti gandum; Malt sebagian besar terbuat dari gandum hitam dan jelai. Terkadang kvass dibuat tanpa menambahkan malt. Yang paling umum adalah roti kvass.

Untuk memasak kvass non-alkohol hampir semua digunakan produk jamu, diisi air dan dibiarkan selama sehari (misalnya, untuk lobak kvass - lobak parut).

Inti dari cara tradisional pembuatan kvass adalah sebagai berikut: campuran malt, rye, gandum atau tepung lainnya, diambil dalam jumlah tertentu, bervariasi untuk varietas yang berbeda proporsi kvass, tertidur bak kayu dan seduh dengan air mendidih; Saat menyeduh, biasanya dibutuhkan sekitar 1/10 dari jumlah total air yang akan digunakan untuk kvass. Massa seperti adonan kental (tumbuk) yang dihasilkan diaduk dengan pemukul hingga muncul rasa manis di dalamnya; Setelah itu, tumbukan dipindahkan ke besi tuang dan yang terakhir ditempatkan dalam oven Rusia, yang sebelumnya dipanaskan, selama sehari. Setelah itu, besi tuang dikeluarkan dari tungku dan tumbukannya dipindahkan ke tong besar, kemudian diencerkan dengan air, didiamkan selama 2-3 jam dan cairan mengendap, setelah ditambahkan ragi ke dalamnya (tidak lebih dari 1% ). dari semua bahan awal), dituangkan ke dalam tong yang sudah disiapkan. Ragi yang difermentasi terkadang digunakan sebagai pengganti ragi Roti gandum hitam. Barel kvass ditempatkan di gletser atau di ruang bawah tanah, biasanya di ruangan dengan suhu rendah.

Ada banyak sekali resep untuk membuat kvass. Perbedaan di antara keduanya terletak pada jumlah dan jenis bahan awal, serta rincian teknik penyiapan itu sendiri; misalnya, air dingin dan panas digunakan untuk mengencerkan tumbukan; waktu tinggal mash di dalam tungku dan wort di dalam tong dalam berbagai cara bermacam-macam. Beberapa varietas roti kvass Sebelum dituangkan ke dalam tong, mereka dibumbui dengan gula, hop, mint, kismis, molase, madu, vorain (sisa madu yang diperoleh sebagai produk sampingan dari pembuatan lilin dari sarang lebah), dll.

Teknologi produksi (persiapan) roti kvass

Teknologi produksi roti kvass terdiri dari:

Memasak putih Sirup Gula,
- persiapan must,
- persiapan kultur starter mikroorganisme,
- fermentasi must,
- pencampuran kvass.

Jaminan umur simpan roti kvass adalah 2 hari pada suhu tidak melebihi 12 °C.

Mengingat beragamnya cara pembuatan roti kvass, maka inti dari perubahan kimia yang terjadi secara umum adalah sebagai berikut. Seperti yang telah disebutkan, campuran tepung dan malt dengan air, yang disebut tumbuk, disimpan dalam waktu lama pada suhu sedang. suhu tinggi dalam oven, akibatnya pati yang terkandung dalam tepung atau roti, di bawah pengaruh enzim diastase yang tidak terorganisir, yang ditemukan dalam malt, diubah menjadi gula dan dekstrin. Dengan pengenceran adonan selanjutnya dengan air dalam tong dan setelah penambahan ragi, gula yang dihasilkan dan bagian terlarut lainnya dari tepung dan malt mengalami fermentasi di bawah pengaruh terutama dua jenis enzim terorganisir: jamur fermentasi alkohol dan asam laktat. basil fermentasi asam, menghasilkan pembentukan alkohol dan asam laktat. Karena tumbuknya tidak direbus, maka wortnya untuk waktu yang lama disimpan pada suhu rendah dan pendinginan terjadi secara perlahan, ini menyediakan semua kondisi untuk membuat wort menjadi asam, yaitu untuk pengembangan fermentasi laktat; Meskipun ada penambahan ragi, fermentasi alkohol dalam wort hanya terjadi pada tingkat yang lemah, karena jamur fermentasi alkohol tidak tahan terhadap kondisi persiapan wort yang dijelaskan di atas, di mana fermentasi asam laktat dominan dan berlangsung begitu cepat sehingga mencegah perkembangan kuat fermentasi alkohol.
Menurut pakar terkenal di bidang bir dan minuman non-alkohol berbahan dasar roti, Anggota Koresponden dari Akademi Ilmu Pengetahuan Rusia Ya.Sviridyuk, inilah yang membedakan kvass dari bir - bahan awal untuk kedua minuman tersebut sama, tetapi cara pembuatannya berbeda: saat menyiapkan bir, semuanya diarahkan untuk mencegah terjadinya fermentasi asam, dimana tumbukan dipanaskan hingga suhu yang lebih tinggi dan didinginkan secepat mungkin, sehingga fermentasi alkohol dalam bir lebih dominan, sedangkan saat menyiapkan kvass, yang terjadi justru sebaliknya.

Selain zat yang disebutkan di atas, asam laktat dan alkohol, zat lain muncul selama fermentasi. produk sampingan, seperti: karbon dioksida, asam asetat, asam format, dll., kemudian manitol, dekstrin, ester asam dengan alkohol, dan zat lain yang memberikan rasa unik pada kvass. Setelah kvass dituangkan ke dalam tong dan botol, fermentasi tidak berhenti. Pembentukan asam laktat terjadi paling cepat selama 4-5 hari pertama, dan kemudian terjadi fermentasi asam asetat; selanjutnya, semakin besar persentase asam laktat dalam kvass, semakin lambat fermentasi asam laktat terjadi dan fermentasi asam asetat lebih menonjol. Semakin tinggi suhu ruangan tong kvass, semakin cepat asam asetat berkembang.

Saat menyiapkan kvass, standar higienis harus diperhatikan: tong dan tong harus dikukus secara menyeluruh, air matang harus diambil untuk mengencerkan wort - jika tidak, seiring dengan pembentukan asam laktat, fermentasi asam butirat terjadi, dan kvass tersebut, saat dikonsumsi, memproduksi dan meningkatkan produksi asam butirat di usus dan dapat menyebabkan gangguan pencernaan yang serius. Penyimpanan kvass harus dimungkinkan kondisi yang lebih baik- ruangan bersih, berventilasi baik, tong bersih. Kvass yang disiapkan secara rasional dan diawetkan dengan hati-hati dapat tetap tidak berubah selama 2-3 bulan. Jika kvass disimpan sembarangan, proses dekomposisi akan segera dimulai; fermentasi asam asetat mengemuka, dan kvass memperoleh rasa asam yang tidak menyenangkan. Terkadang kvass memperoleh sifat meregang menjadi benang, yang bergantung pada pembentukan zat bergetah khusus; Kvass sering kali ditutupi dengan jamur jamur. Sedemikian Kvase Dr. Georgievsky menemukan asam lemak dengan tingkat tertinggi, yang baunya mengingatkan pada nilon.

“Kvass Rusia menyelamatkan banyak orang” - pepatah ini sepenuhnya mencerminkan pentingnya minuman ini bagi masyarakat Slavia. Sayangnya, minuman masa kini, yang ada di rak-rak toko dan disebut kvass, hampir tidak bisa disebut sebagai penyelamat masyarakat Rusia - seringkali merupakan campuran bahan pengawet dan asam yang tidak terlalu bermanfaat bagi tubuh. Untungnya, membuat roti kvass di rumah sangatlah mudah.

kvass – minuman unik. Tidak pernah membosankan, memuaskan dahaga dengan baik berkat asam yang dikandungnya, dan menyegarkan. Tentang dia sifat penyembuhan Ah, legenda sudah dibuat. Diketahui bahwa kvass memiliki efek menenangkan, memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular, meningkatkan metabolisme dan pencernaan. Sebagai produk fermentasi susu fermentasi, pengaruhnya terhadap tubuh mirip dengan kefir, yogurt, dan kumiss - mengatur kerja saluran pencernaan, mencegah pembentukan mikroflora patogen, dll.

Tapi semua ini hanya bisa dikatakan tentang kvass tradisional yang difermentasi ganda. Faktanya adalah sekarang kvass sering dibuat menggunakan teknologi "bir" - sebagian besar produsen hanya melakukan fermentasi alkohol yang tidak lengkap. Kurangnya asam laktat dan asam lainnya dalam minuman semacam itu dikompensasi oleh asam yang disintesis secara kimia. Kvass asli adalah produk fermentasi ganda - susu fermentasi dan alkohol. Dalam kvass seperti itu diperlukan bagi tubuh asam terbentuk secara alami, selama kehidupan ragi dan bakteri asam laktat.

Resep roti kvass buatan sendiri dengan ragi

Ada banyak resep serupa di Internet. Anda tidak bisa menyebutnya buruk, tetapi Anda juga tidak bisa menyebutnya tradisional. Ini sederhana dan ini mungkin merupakan keuntungan terbesarnya. Namun roti kvass ini tidak jauh berbeda dengan yang ada di rak-rak toko. Namun nyata, buatan sendiri, tidak mengandung bahan pengawet, tetap menghilangkan dahaga dan membawa sedikit rasa nilai gizi untuk tubuh. Di masa lalu, minuman seperti itu bisa menyelamatkan nyawa.

Persiapan:

Potong roti gandum hitam yang baik dari tepung gandum (dalam kasus ekstrim, Anda bisa membuatnya dari roti hitam) menjadi kubus berukuran kurang lebih 3x3 cm, lalu kecokelatan dalam oven selama 10-15 menit dengan suhu sekitar 180 o C. Anda perlu untuk mendapatkan warna coklat keemasan yang menyenangkan, tidak Jangan memasaknya terlalu lama dalam keadaan apa pun, jika tidak kvass akan menjadi terlalu pahit.
Sekarang Anda perlu merebus 5 liter air bersih dan menuangkannya ke atas kerupuk yang sudah kecoklatan. Tunggu 3 hingga 5 jam hingga dingin, lalu saring kvass wort melalui beberapa lapis kain kasa dan peras perlahan. Sebelum ini, Anda perlu memfermentasi ragi: dalam mangkuk kecil, campurkan satu sendok makan gula dan segelas air hangat, aduk hingga gula benar-benar larut dan tambahkan ragi. Setelah 10-15 menit, ketika busa muncul, ragi siap digunakan.

Kulit (dari satu buah) dan jus lemon (dari setengahnya), kismis (50-60 g) dan bahan tambahan serupa lainnya dapat ditambahkan langsung ke wort setelah penyaringan. Lebih baik menyeduh bumbu dan rempah terlebih dahulu dalam segelas air mendidih, menyaring dan menambahkan rebusan yang sudah disiapkan ke dalam wort. Roti kvass cocok dengan jintan, ketumbar, rosemary - masing-masing 1 sdt, serta herba seperti lemon balm dan mint - 1 sdm.

Larutkan jumlah gula yang diinginkan dalam wort yang disaring. Untuk memulainya, saya sarankan mengambil Bukan sejumlah besar gula dan pemanis kvass siap pakai dari roti. Seiring waktu, Anda dapat mengambilnya kuantitas optimal sesuai selera Anda. Setelah itu, Anda perlu menambahkan ragi ke wort yang dimaniskan, tutupi wadah tempat minuman disiapkan dengan kain kasa dan biarkan di tempat hangat selama 12-15 jam.
Roti kvass hampir siap. Wort yang sedikit difermentasi harus disaring lagi melalui kain tipis dan dituangkan ke dalamnya botol-botol plastik. Sebelum ini, Anda bisa menambahkan 3 sdm ke kvass. gula atau bagi jumlah gula ini di antara botol - ini akan diperlukan untuk mengkarbonasi kvass, ini dilakukan dengan, misalnya. Tutup botol dengan rapat dan tunggu 5 hingga 10 jam.

Botol harus diisi tidak lebih dari ¾ kapasitasnya. Anda harus memilih wadah yang terbuat dari plastik tebal dengan sumbat yang pas - selama proses karbonisasi, sejumlah besar karbon dioksida terakumulasi, yang dapat dengan mudah memecahkan botol. Itu sebabnya tidak disarankan menggunakan wadah kaca untuk keperluan ini.

Kemudian kvass perlu didinginkan hingga 10 o C (opsional) agar fermentasi berhenti, dan dapat diminum dengan aman setidaknya selama 3-4 hari. Selain itu, botol juga bisa dibiarkan di tempat sejuk, misalnya di basement, hingga 3-4 hari, lalu diminum. Roti kvass ini cocok dikonsumsi hingga empat minggu. Nikmati dengan sangat dingin di hari musim panas!

Resep kvass dari roti tanpa ragi (penghuni pertama)

Resep ini adalah cerita yang sangat berbeda. Mungkin tidak 100% tradisional, namun minuman yang diperoleh dengan cara ini bisa disebut kvass dengan penuh keyakinan. Ini mengandung segalanya: asam laktat, yang terbentuk sebagai hasil fermentasi susu fermentasi, menyediakannya penghuni pertama gandum hitam, jumlah yang tidak signifikan asam asetat s - terbentuk sebagai hasil fermentasi alkohol. Tidak ada ragi yang ditambahkan di sini, yang sangat mempengaruhi rasa dan bau kvass. Namun ragi liar hadir selalu dan di mana saja, dan roti wort Ini adalah lingkungan yang sangat bergizi bagi mereka.

Jadi, menyiapkan roti kvass fermentasi ganda:

Sayangnya, saya tidak akan memberi tahu Anda cara membuat penghuni pertama gandum hitam, atau mungkin untungnya, saya sama sekali tidak memiliki pengetahuan tentang membuat kue. Saya hanya tahu bahwa ragi seperti itu dapat dibeli bentuk jadi di beberapa supermarket, tetapi akan lebih baik untuk bertanya kepada ibu rumah tangga yang Anda kenal yang membuat roti sendiri - hampir 100% kasus akan ada roti di lemari esnya kuantitas yang dibutuhkan starter. Pada akhirnya, ada lebih dari cukup resep untuk penghuni pertama gandum hitam bebas ragi di Internet (Don Pomazan menjelaskan proses pembuatan penghuni pertama gandum hitam dalam sebuah artikel dengan).

Secara umum proses pembuatan roti kvass di rumah tanpa ragi tidak jauh berbeda dengan resep pertama. Kami juga memotong roti menjadi kubus dan mencokelatkannya. Tuangkan air mendidih di atasnya, lalu tunggu hingga wort mendingin hingga 30 o C (pada suhu yang lebih tinggi bakteri asam laktat starter mungkin mati). Tambahkan starter ke dalam wort yang sudah dingin, aduk rata dan ikat leher wadah dengan kain kasa atau kain tebal. Biarkan wort di tempat hangat selama 2 hari, lalu saring melalui beberapa lapis kain kasa. Tambahkan 40 g gula pasir dan tuangkan ke dalam botol plastik.

Orang Slavia telah mengenal kvass selama lebih dari seribu tahun. Diketahui bahwa Slavia Timur memiliki resep produksi jauh sebelum pembentukan Kievan Rus. Kvass pertama kali disebutkan dalam sumber tertulis Rusia dimulai pada tahun 996: setelah pembaptisan, Pangeran Vladimir I Svyatoslavich memerintahkan “makanan, madu, dan kvass” untuk dibagikan kepada orang-orang. Mereka juga tahu cara membuat kvass di Polandia dan Lituania. Nestor melaporkan bahwa Rasul Suci Andrew yang Dipanggil Pertama melihat orang-orang Slavia menyiram diri mereka dengan kvass di pemandian mereka.

Botol-botol tersebut harus dikirim ke tempat yang hangat selama sehari untuk berkarbonasi, dan kemudian dimasukkan ke dalam lemari es atau dibawa ke ruang bawah tanah. Saat ini, Anda bisa minum kvass, menikmati hidup dan meningkatkan kesehatan Anda. Ngomong-ngomong, endapan yang tersisa di dasar botol adalah semacam starter untuk penghuni pertama gandum hitam itu, jadi bisa digunakan untuk menyiapkan kvass lagi.

Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa kvass tersebut hampir tidak mengandung alkohol (tidak lebih dari 0,5%), terkadang tidak mengandung alkohol. bau busuk ragi tukang roti, dan dia sendiri seotentik dan berguna mungkin. Lagi kvass tradisional terbuat dari barley dan/atau rye malt, tapi menurut mereka, ceritanya berbeda.

Seolah-olah itu adalah roti dan kvass, hanya itu yang kita punya!

Selamat datang semuanya di proyek kami!

Nama saya Alexander Solovyov. Saya bukan hanya seorang pengusaha, tetapi juga ayah dari dua orang anak, dan pada bulan Maret ini saya akan menjadi ayah untuk ketiga kalinya. Hal terakhir yang saya inginkan adalah memberikan anak-anak saya bahan kimia yang aneh. Pertama-tama, saya ingin menciptakan produk yang alami, sehat dan murah.

kvass gandum hitam– minuman tradisional di Rusia, yang sangat populer di kalangan hampir seluruh penduduk. Menjadi produk fermentasi asam laktat dan ragi, kvass mempengaruhi tubuh seperti kefir, acidophilus atau kumiss. Kvass, pemasok banyak bakteri menguntungkan, bekerja pada tubuh kita dengan cara yang sama seperti semua produk susu fermentasi:

menormalkan metabolisme dan fungsi saluran pencernaan,
menghambat perkembangbiakan bakteri berbahaya, menghambat mikroflora patogen lambung dan usus
memperkuat jantung dan pembuluh darah, meningkatkan kekebalan tubuh.

Namun saat ini masalahnya adalah sebagian besar produsen minuman membuat produknya dari serangkaian bahan kimia perasa, pewarna, pemanis dan pengawet, namun lupa bahwa kvass adalah minuman hidup yang kaya akan rasa dan khasiat yang bermanfaat. dan harus diproduksi dengan cara yang sama sekali berbeda!

Penawaran proyek kami unik Dan alami produk yang melestarikan seluruh sejarah pembuatan bir kvass. Kami tahu cara memproduksi kvass tanpa melanggar teknologi tradisional produksinya, dan tanpa menambahkan bahan-bahan yang benar-benar merusak rasa dan manfaatnya.

Ini dia aturan lama kami ingin dibimbing untuk menabung rasa kvass yang sebenarnya dan membawanya ke setiap keluarga Rusia, ke setiap keluarga meja keluarga.

Kvass kami, sebagai produk fermentasi alami, memiliki beberapa perbedaan khusus:

kami patuhi cara tradisional produksi dan fermentasi wort dari biji-bijian alami dan tepung mentah
Kami hanya menggunakan bahan-bahan alami (air artesis, malt, tepung gandum hitam, madu, dan adonan gandum hitam)

produk kami akan memiliki sangat harga terjangkau(50 rubel per liter kvass botolan dan 45 rubel per liter tong kvass, dengan harga rata-rata per liter di rak toko adalah 70 rubel)

Kita tujuan utamanya- Membuat minuman yang bisa jangan ragu untuk minum pada usia berapa pun dan jangan khawatir tentang kesehatan Anda. Saat ini, ketika limun dan kvass dibotolkan dari perasa kimia, pengawet, dan air keran, hal ini sangat relevan. Di musim panas cuacanya panas, dan di garis lintang selatan bahkan sangat panas, Anda ingin menghilangkan dahaga tanpa membahayakan kesehatan Anda dan anak-anak Anda serta mendapatkan manfaat dari minuman tersebut, tetapi tidak sebaliknya. Berbeda dengan air berkarbonasi berwarna dengan rasa yang tipis dan tidak dapat dipahami, kami kami ingin membuat produk alami dengan rasa cerah yang nyata.

Namun, untuk memproduksi kvass Anda memerlukan peralatan sendiri. Tangki pembuatan bir Anda sendiri, tangki fermentasi Anda sendiri, dan terutama jalur pembotolan.

Kami sudah berpengalaman dalam memproduksi minuman fermentasi hidup dari malt. Kami sedang mengembangkan, dan sekarang kami ingin membuat kvass juga.

Pabrikan peralatan, yang telah memasok tempat pembuatan bir kepada kami tahun lalu, telah menyusun rencana dan perkiraan teknis produksi dan siap membuatkan kami satu set peralatan untuk kvass dan limun dalam waktu 45 hari. Pemasok produknya diketahui, kami siap memulai produksi dalam satu setengah hingga dua bulan setelah selesainya proyek ini. Waktu ini diperlukan untuk produksi dan pemasangan peralatan.

Kami memilih produsen wadah dan kemasan, membuat desain dan tata letak untuk label kami, dan kami juga merenovasi tempat produksi kvass di wilayah Astrakhan.

Biaya proyek dihitung berdasarkan kebutuhan untuk membuat tidak hanya kvass fermentasi hidup dari malt dan limun dari bahan baku alami, tetapi juga untuk tujuan melestarikannya - pengisian jalur otomatis ke dalam botol 1,5 dan 0,5 liter. Dan ini item pengeluaran utama. Tanggal habis tempo kvass alami kecil agar kvass dapat disimpan lebih lama, pembotolan sangat diperlukan. Tentunya sumber airnya adalah sumur artesis milik kita sendiri dengan air alami yang paling murni

Ketika kami mengumpulkan 3 juta, kami akan melanjutkan ke tahap berikutnya - meningkatkan volume produksi dan mengurangi biaya kvass, dan peluncuran yang baru untuk produk Rusia:

Produksi 100% alami limun semangka! Anda bahkan tidak perlu menambahkan gula di sana, semua orang tahu betapa manisnya semangka itu sendiri.

Produksi teh kvass botolan ( jamur teh) - minuman alami 100% paling sehat dan paling berharga.

Produksi botolan jeli oatmeal dengan buah beri tanpa pati- 100% minuman alami.

Produksi sbitney dan madu.

ada banyak pemandangan yang lezat kvass alami dari buah-buahan dan beri - cranberry, kismis, apel, pir, blueberry, lingonberry, cloudberry, lobak pedas, madu, dll. Ada ruang untuk memperluas produksi dan penjualan. Namun, yang paling populer adalah dan tetap ada gandum hitam kvass fermentasi alami.

Omong-omong: salah satu pembelian Perdana Menteri Rusia Dmitry Medvedev di Astrakhan pada bulan September 2016 adalah kvass! Dmitry Medvedev pintar! Jadilah seperti Dmitry!

Saya ingat betul rasa kvass buatan sendiri yang dibuat nenek saya. Anda tidak dapat menemukan hal seperti ini sekarang. Tim kami dapat berkreasi berguna, alami dan sangat produk lezat, yang akan menghilangkan dahaga, menyegarkan, menyegarkan dan aman serta murah. Kvass kami jauh lebih enak dan, terlebih lagi, lebih sehat daripada soda manis impor. Air artesis, malt, tepung gandum hitam, gula dan penghuni pertama gandum hitam. 100% produk alami!

Kami mengundang Anda untuk tidak hanya menjadi pembeli, tetapi juga mitra proyek kami! Kami juga dapat menyeduh kvass bermerek untuk Anda dengan logo Anda dan komposisi unik sesuai permintaan Anda dengan madu, kismis, cranberry, blueberry atau, misalnya, kismis. Pilihannya sangat besar!

Bagaimana kami akan memberikan imbalan?

Setiap sponsor akan menerima hadiah yang dikirimkan ke gerai ritel Anda, gerai ritel terdekat dari jaringan minuman kemasan di kota Anda, atau ke rumah Anda. Jika Anda memiliki pertanyaan tentang partisipasi dalam proyek ini, kirimkan surat kepada kami:

Sebelum musim panas sempat memberikan kehangatannya kepada kita, kita sudah berupaya untuk mencapainya minuman yang berbeda. Bagi saya, tidak ada apa-apa lebih baik dari kvass, enak dan menghilangkan dahaga dengan sempurna, apalagi jika itu asli kvass buatan sendiri. Dan jika Anda tertarik dengan pertanyaan - cara membuat kvass di rumah, maka Anda masuk waktu yang tepat, di tempat yang benar.

Saya memutuskan untuk menawarkan Anda pilihan resep menarik ini minuman lezat, pilih salah satu yang kamu suka.

Hal ini tidak selalu terjadi proses cepat, tetapi bagaimanapun juga, membuat kvass buatan sendiri tidaklah sulit - bahan-bahannya minimal dan biaya tenaga kerja yang rendah. Lalu kvassnya dibuat sendiri, tanpa campur tangan kita, kita tinggal menunggu hasilnya enak saja.

Kvass dibuat pada zaman kuno dan masih dibuat sampai sekarang. Dan popularitasnya tidak hanya sebagai minuman pelepas dahaga, tetapi juga sebagai minuman yang bermanfaat bagi tubuh kita. Di Rus, semua orang meminum kvass, baik orang miskin maupun orang kaya, mereka percaya bahwa kvass menambah kekuatan dan energi, serta baik untuk pencernaan.

Namun agar benar-benar bermanfaat, Anda perlu mengetahui seluk-beluk pembuatan kvass di rumah.

Rahasia membuat kvass buatan sendiri

Jika Anda membuat roti kvass, penting untuk diketahui bahwa roti tersebut harus alami (tepung, ragi, air). Bahan tambahan bermodel baru yang ditambahkan agar, misalnya, bisa disimpan lebih lama, bisa merusak proses fermentasi.
Biasanya, kerupuk dibuat dari roti, dan kvass dibuat darinya. Warna minuman yang dihasilkan akan tergantung pada derajat kecokelatan kerupuk. Namun dalam upaya untuk menjadi gelap warna jenuh Ingatlah bahwa kerupuk yang dibakar tidak hanya memberi warna, tetapi juga rasa pahit.
Jika Anda membuat kvass dengan ragi, periksa kesegarannya.
Untuk memfermentasi kvass, gunakan wadah kaca atau logam (berenamel tanpa serpihan, baja tahan karat). Kvass yang sudah jadi bisa dituangkan ke dalam botol plastik.
Kismis juga merupakan bahan penting dalam masakan. minuman yang menyegarkan, ini meningkatkan fermentasi dan membuatnya kuat. Hal utama adalah Anda tidak perlu mencuci kismis sebelum menyimpannya, karena Anda akan menghilangkan apa yang disebut ragi liar yang ada di permukaan buah beri.
Gula dalam kvass melepaskan karbon dioksida dan membuat minuman menjadi berkarbonasi. Namun di sini juga tidak perlu berlebihan. Bagaimanapun, salah satu kelebihan kvass adalah sifatnya kandungan kalori rendah, gula, karenanya, meningkatkan kandungan kalori ini. Oleh karena itu, semuanya harus secukupnya jika kita ingin mendapatkan manfaat dari minuman tersebut, dan kecil kemungkinannya untuk menghilangkan dahaga kita dengan kvass yang sangat manis.
Jika kita ingin mendapatkan kvass dan bukan tumbuk, maka proses fermentasi harus dihentikan tepat waktu. Oleh karena itu, masa fermentasi tidak boleh lebih dari 4 hari, starter harus dikeluarkan, dan kvass yang sudah disaring harus dimasukkan ke dalam lemari es.
Disarankan untuk menyimpan kvass yang sudah jadi di lemari es tidak lebih dari 7 hari.
Meski untuk apa menyimpannya, bukan itu alasan kami membuatnya. Minumlah ini luar biasa minuman buatan sendiri, tidak hanya menghilangkan dahaga, tetapi juga bermanfaat bagi tubuh Anda. Tapi pertama-tama Anda masih perlu melakukannya.

Kvass tanpa ragi di rumah

Kvass tanpa ragi, juga disebut kvass fermentasi ganda, adalah salah satu yang paling banyak resep yang tepat, yang disiapkan oleh nenek dan nenek buyut kita. Di dalamnya, fermentasi susu fermentasi mendominasi dibandingkan fermentasi alkohol, dan karenanya, keseimbangan tetap terjaga zat bermanfaat dan vitamin, yang membuatnya bermanfaat bagi tubuh kita.

Bahan-bahan:

kerupuk roti gandum hitam
gula

Cara membuat kvass bebas ragi:

Penting untuk diketahui bahwa jika Anda tidak terlalu menyukai rasa kvass pertama, bukan berarti resepnya jelek, ini normal. Rasa nyata muncul selama fermentasi berikutnya dan semakin tua kvass, semakin enak rasanya.

Tonton video resep kvass tanpa ragi lainnya, dibuat tanpa ragi sehingga prosesnya sedikit lebih cepat.

Roti kvass dengan ragi

Resep ini sangat populer di Masakan rumah— ragi mempercepat pematangan minuman dan kvassnya menjadi sangat enak. Jika ada yang terganggu dengan bau ragi, maka hanya akan terasa pada kvass muda. Ya, dan ragi hanya akan kita gunakan sekali saja, lalu kita tambahkan penghuni pertama dan bau ragi akan hilang.

Bahan-bahan:

kerupuk dari roti yang berbeda- 300 gram
gula - 5 sdm. aku.
ragi - 10 g segar atau 1 sdt. kering
kismis - 1 sdm. aku.

Cara membuat kvass buatan sendiri dengan ragi:

Kami meninggalkan setengah dari kerupuk yang bengkak sebagai starter dan menggunakannya untuk membuat kvass berikutnya, tidak perlu membuat starter ragi, tetapi sebaliknya kami menyiapkannya dengan cara yang sama.

Kvass buatan sendiri dari wort

Kvass yang dibeli di toko kvass must- ini adalah pilihan yang lebih mudah untuk menyiapkan makanan lezat minuman musim panas. Untuk membuat kvass yang rasanya enak, Anda perlu membeli konsentrat yang bagus, misalnya yang dibuat sesuai dengan GOST 28538-90. Jika tidak ada tanda seperti itu, perhatikan komposisi wort agar alami tanpa bahan tambahan yang tidak perlu. Ada baiknya bila wortnya mengandung jenis yang berbeda malt, seperti barley dan rye, maka kvass memiliki rasa yang lebih kaya.

Bahan-bahan:

air - 4 liter
kvass wort - 160 gr.
gula - 235 gram.
ragi kering - 10 gr.
kismis - 10 gr.

Cara membuat kvass sendiri dari wort yang dibeli di toko:

Tepung kvass - resep asli Rusia

Tepung kvass adalah minuman asli Rusia, disebut juga pedesaan. Resep ini juga populer karena kemudahan persiapannya dan fakta bahwa minuman ini menghilangkan dahaga dengan sempurna dan sempurna sebagai kvass kecil, dan dari segi kegunaannya lebih unggul dari semua jenis kvass.

Bahan-bahan:

tepung gandum hitam (sebaiknya digiling kasar);
Tepung terigu;
air;
gula;
ragi kering atau kismis
mint (opsional)

Metode memasak tepung kvass:

Di sini Anda juga membutuhkan ragi, disebut bubuk - ambil 150 ml. air hangat, tambahkan 1 sdm. aku. gula pasir, aduk hingga benar-benar larut lalu tambahkan tepung gandum sampai krim asam menjadi kental, tambahkan 5 - 6 kismis. Alasannya harus berdiri selama sehari suhu kamar. Adanya gelembung-gelembung di permukaan dan bau asam menandakan kesiapan starter. Kismis harus dikeluarkan dari starter yang sudah jadi.
Mari kita mulai menyiapkan kvass. Itu hanya bisa dibuat dari tepung gandum hitam, tapi tepung terigu membuat minuman lebih lembut dan enak rasanya. Untuk 5 liter air kita membutuhkan 0,5 kg tepung terigu. Campurkan gandum hitam dengan gandum dengan perbandingan 2:1, dimana dua bagian adalah gandum hitam dan satu bagian adalah gandum.
Tuang tepung ke dalam wadah dan tuangkan air secara bertahap (40 - 50 0), Anda akan mendapatkan massa homogen tanpa gumpalan, konsistensinya mirip dengan krim asam. Air yang tersisa harus dididihkan dan dituangkan ke atasnya campuran tepung, campur semuanya dengan seksama, tambahkan gula secukupnya dan, jika diinginkan, sedikit daun mint.
Segera setelah bahan dasar tepung kvass mendingin hingga 40 0, tambahkan starter dan aduk rata. Tutup wadahnya, bisa dibungkus dengan selimut dan didiamkan selama 4 hari.Munculnya busa, gelembung dan bau roti yang baru dipanggang menandakan kvass sudah siap. Itu harus disaring melalui 4 lapis kain kasa, dibotolkan dan didinginkan. Sesuaikan rasanya dengan gula.

Jika Anda mengganti gula dengan madu, maka kvass tersebut akan lebih sehat dan enak.

Ampas yang mengendap di dasar akan menjadi ragi. Tapi dia perlu dihidupkan kembali. Setelah kvass dituang, tambahkan sedikit tepung, gula pasir, air hangat dan pergi selama beberapa hari. Di lemari es, ampas kvass yang terbuat dari tepung gandum hitam mempertahankan kualitasnya untuk waktu yang cukup lama.

Ini tadi resep roti kvass, tapi masih banyak resep menarik lainnya, misalnya. Saya sudah membicarakan khasiatnya yang bermanfaat, serta cara pembuatannya, kami sangat menyukai kvass ini.

Jika Anda memiliki kesempatan untuk mengumpulkan jus birch, lalu Anda bisa menyiapkan kvass berdasarkan itu.

Cara membuat birch kvass - resep video

Di sinilah saya mungkin akan mengakhiri pembicaraan tentang cara membuat kvass di rumah, memilih resep yang Anda suka dan menikmati minuman yang enak dan menyehatkan.

Ternyata resep kvass banyak sekali, minuman seperti itu dibuat dari buah beri, sawi putih, jahe, nasi, pembersih. kvass bit, kvass yang sehat dari celandine. Jadi topiknya tidak ada habisnya dan mungkin kita akan kembali membahasnya dengan eksperimen baru.

Elena Kasatova. Sampai jumpa di dekat perapian.

Di musim panas tidak ada kehidupan tanpa kvass. Namun betapa lelahnya kita mengeluh tentang kualitasnya! Seperti apa seharusnya? kvass yang benar? Dan berapa banyak minuman masa kini dari tradisi kuno?

Kemarin - di awal musim panas - para ahli berkumpul di pusat pers AiF untuk membahas isu-isu terkait keamanan produk manufaktur bagi konsumen. Pembahasan kali ini menyentuh salah satu hal yang paling umum dan minuman tradisional untuk orang Rusia - kvass. Popularitasnya semakin meningkat: menurut agensi Nielsen, untuk tahun 2014 pasar Rusia kvass meningkat sebesar 11%. Saat ini, kvass diproduksi oleh hampir semua pabrik bir dan non-alkohol besar, dan konsumen dihadapkan pada banyak pilihan.

Apa yang kami, para ahli berkumpul, bicarakan? Hampir tidak ada gunanya menceritakan kembali satu per satu. Pusat pers AIF mencoba merangkum pendapat berikut:

Kvass adalah produk nasional, tradisi persiapannya telah berkembang selama berabad-abad. Di semua buku sejarah dan kuliner ada ungkapan licik “Kvass mulai dikenal di Rus paling lambatSAYAabad X." Namun, ini tidak lagi merujuk pada kvass itu sendiri, melainkan pada sumber tertulis tentang sejarah Rusia, yang hanya ada sedikit dari masa itu.

Namun, pada abad ke-10 sudah tersebar luas di seluruh Rus. Dan kvass selalu menjadi produk fermentasi ganda: asam laktat dan alkohol. Asam karbonat dan asam laktat dilepaskan selama fermentasi alami, sebagaimana dinyatakan dalam buku Dr. L.N. Simonov 1898 “Pembuatan bir, pembuatan kvass, dan pembuatan madu”:

Keanekaragaman jenis kvass masih jauh dari pencapaian modern. Orang-orang Slavia Timur menyiapkan kvass jauh sebelum pembaptisan Rus, dan konfirmasi resmi pertama tentang pemujaan kvass secara nasional dapat ditemukan dalam kronik tahun 996: berdasarkan dekrit Vladimir Svyatoslavovich, orang-orang Kristen yang baru bertobat disuguhi “makanan, madu, dan kvass.” Pada abad ke-15, terdapat lebih dari 500 varietas di Rus' minuman kuno: manis dan asam, mint dan kismis, kental dan kvass, harum dan harian, putih dan okroshechny, dengan lobak (Ural) dan boyar, aromatik dan millet, dengan merica dan pir. Orang Rusia meminum kvass setiap hari dan bahkan menganugerahkannya dengan khasiat minuman suci dan jimat. Anak perempuan menyirami rak-rak di pemandian dengannya selama ritual mencuci sebelum pernikahan, dan laki-laki memadamkan api yang disebabkan oleh sambaran petir (diyakini hanya kvass dan susu yang bisa mengatasinya). Para bangsawan minum kvass. Misalnya, Pangeran Golitsyn, yang diturunkan pangkatnya menjadi badut, harus membawakan minuman untuk Permaisuri Anna Ioannovna.

Pada akhir abad ke-19, tempat paling populer untuk mencicipi kvass di Moskow pada musim panas adalah Okhotny Ryad: hingga seribu pedagang menawarkan “kvass dingin-a-ha” kepada masyarakat. Ngomong-ngomong, kvass yang terbuat dari pir rebuslah yang menjadi pemimpinnya minuman ringan di antara penduduk ibukota. Di kota-kota lain, setiap orang “menjaga” wilayahnya sendiri, tidak membiarkan orang asing dan pesaing berkembang.

Pada usia 30-an abad terakhir, bilik gerobak dapat dilihat di jalan-jalan Moskow. Segelas kvass Bavaria pada masa itu berharga 20 kopeck (sebagai perbandingan: beasiswa pelajar rata-rata berharga 130 rubel). Beberapa saat kemudian, apa yang disebut “tong kuning” muncul, yang dalam dokumentasi resmi disebut “truk tangki makanan berinsulasi panas” atau ACPT. Kvass dilepaskan ke dalam kaleng. Mereka yang paling tidak sabar bisa langsung menghilangkan dahaga dengan membeli segelas kvass kecil atau besar. Menariknya, penulis “Pekerja dan Wanita Petani Kolektif” yang legendaris, Vera Mukhina, mengerjakan desain cangkir kaca yang dapat digunakan kembali tempat kvass dituangkan.

Teknologi produksi kvass tradisional (fermentasi ganda)

Hanya menggunakan fermentasi alkohol tanpa asam laktat dalam produksi kvass merupakan pelanggaran berat teknologi tradisional pembuatan bir kvass. Dalam kombinasi dua jenis fermentasi, asam laktat dan alkohol, terletak rahasia khasiat penyembuhan kvass. Ragi menyebabkan fermentasi alkohol, dan bakteri menyebabkan fermentasi asam laktat. Bakteri asam laktat mengubah sekitar setengah gula menjadi asam laktat, sisanya menjadi karbon dioksida, asam asetat, dan etil alkohol. Semua proses berlangsung tentu saja, tanpa menambahkan bahan pihak ketiga.

Menciptakan fermentasi ganda dalam kondisi tertentu produksi industri- proses yang rumit dan memakan waktu. Oleh karena itu, banyak produsen membuat kvass menggunakan teknologi yang disederhanakan hanya berdasarkan fermentasi alkohol. Setelah fermentasi ragi, asam ditambahkan ke kvass dan beginilah cara minuman “ditangkap”. Pada saat yang sama, tanpa tahap fermentasi asam laktat, kvass tidak memiliki sifat bermanfaat unik yang dimiliki kvass asli - kvass fermentasi ganda. Untuk mengatasi permasalahan tersebut dan melindungi kepentingan produsen yang bonafid, perlu dilakukan pemisahan resmi antara konsep kvass dan minuman fermentasi. Kvass adalah kategori minuman terpisah yang diproduksi hanya menurut teknologi klasik fermentasi ganda. Dan minuman fermentasi - yang lainnya, termasuk yang sekarang disebut kvass, tetapi diproduksi menggunakan teknologi yang disederhanakan tanpa fermentasi asam laktat.

Mengapa teknologi ganda (fermentasi laktat dan alkohol) penting - pertama, dengan teknologi ini, kedua jenis fermentasi saling melengkapi dan memperkaya, fermentasi laktatlah yang secara alami menahan peningkatan kadar alkohol dalam kvass. Dengan fermentasi alkohol saja, kadar alkohol harus dikontrol dengan pembekuan. Kedua, untuk menambah rasa asam selama fermentasi alkohol tunggal, Anda harus menambahkan asam laktat yang diperoleh secara kimia, dan selama fermentasi ganda, asam laktat terbentuk secara alami, menghasilkan kvass. rasa istimewa. Hanya dengan fermentasi ganda bakteri asam laktat terbentuk, yang membuat kvass sesehat mungkin.

Komposisi ahli Meja Bundar:

Vladimir Bessonov (Doktor Ilmu Biologi, Kepala Laboratorium Kimia produk makanan Lembaga Anggaran Negara Federal "Lembaga Penelitian Nutrisi")
Ekaterina Belova (ahli gizi, presenter TV saluran Domashny)
Alexei Bezymyanny (terapis, presenter di Channel One)
Galina Naumchik (Klinik Profesor Yutskovskaya, ahli kosmetik, dokter kulit)
Sergei Raksha ( Organisasi publik"Kebenaran Tentang Makanan", sutradara)
Pavel Syutkin (sejarawan kuliner, penulis buku masak)
Galina Ermolaeva (Doktor Ilmu Teknik, Guru Besar Departemen "Desain Produk Pangan" MSUPP)
Sergey Rumyantsev, wakil presiden produksi dan kualitas CJSC Ochakovo MPBK.

Pelanggaran teknologi pembuatan bir kvass tradisional

Teknologi fermentasi ganda sudah mulai dilanggar pada periode Soviet. Namun, para ahli teknologi Soviet mengetahui bahwa kvass adalah “minuman yang diperoleh dari asam laktat dan disertai fermentasi alkohol” dari OST 10 98-87. Tetapi karena tidak ada Gost terpisah untuk kvass (hanya ada gost umum untuk semua minuman non-alkohol), pada paruh kedua abad ke-20, "kvass" mulai muncul di pasaran, yang tidak difermentasi, tetapi dibuat. dari kvass wort, gula, asam sitrat dan laktat.

Komponen yang terdaftar dicampur dan dijenuhkan dengan gas. Pada akhir tahun 90-an, kvass asli praktis tidak lagi dijual. Di bawah label “kvass” di rak-rak toko terdapat minuman yang terbuat dari air, wort, gula atau pemanis buatan, pewarna, dll. Pada tahun 1997, GOST R 51074-97 baru dikeluarkan, di mana cairan berbahan dasar wort disebut “minuman kvass”, tetapi segera dihapuskan, begitu pula konsep “minuman kvass”.

Situasi yang berkembang pada tahun 90-an akhirnya memaksa negara pada tahun 2005 untuk mengadopsi GOST baru dan definisi kvass - “nasional minuman ringan dengan fraksi volume etil alkohol tidak melebihi 1,2%, diproduksi sebagai hasil fermentasi alkohol atau alkohol dan asam laktat yang tidak lengkap dari wort.” Kemudian (pada tahun 2008, 2010, 2012) perubahan dilakukan pada GOST, tetapi definisinya tetap sama, memungkinkan adanya variabilitas dalam produksi kvass dengan metode fermentasi alkohol atau alkohol dan asam laktat. Dengan demikian, undang-undang mengizinkan kemungkinan memproduksi kvass tidak sesuai resep tradisional.

Manfaat kvass bagi tubuh manusia

Kvass asli yang difermentasi ganda (asam laktat dan alkohol). minuman rendah kalori(29 kkal per 100 cm kubik, limun mengandung 40-50 kkal), yang menghilangkan dahaga dengan sempurna dan memiliki efek menguntungkan bagi tubuh. Kvass mengandung serangkaian asam amino dan nutrisi unik yang diperlukan manusia.

Dark kvass karena kandungan enzimnya memiliki efek menguntungkan pada pencernaan dan metabolisme dalam tubuh, mengandung vitamin E, dan asam laktat memiliki efek antiseptik dan antimikroba yang kuat. Kvass juga mengandung kalsium dalam kombinasi berharga dengan vitamin D. Ekstrak malt memperkaya tubuh dengan vitamin B dan vitamin C.

Yang sangat berguna adalah kvass putih. Ahli gizi telah mengkonfirmasi bahwa kvass putih memulihkan kekuatan, mendukung kekebalan, dan meningkatkan penampilan rambut dan kuku, membersihkan tubuh. Kvass mengandung 14 asam amino: asam aspartat dan asparagin membantu hati mengeluarkannya zat berbahaya, asam glutamat dan glutamin merangsang aktivitas mental dan mendukung sistem kekebalan tubuh; histidin diperlukan tubuh selama pertumbuhan, selama stres dan selama masa pemulihan dari penyakit dan cedera; serine merangsang fungsi memori dan memperkuat sistem imun; arginin meningkatkan daya tahan tubuh, glisin memiliki efek menenangkan, treonin membantu mengeluarkan racun dari dalam tubuh, alanin mengatur kadar gula darah, valin memperkuat otot, metionin adalah antioksidan kuat, isoleusin membantu melawan stres, fenilalanin meningkatkan fungsi otak, memori, meningkatkan kemampuan untuk berlatih, leusin merangsang sintesis protein dalam tubuh, lisin meningkatkan fungsi perlindungan tubuh terhadap infeksi.7 unsur ini tidak disintesis dalam tubuh manusia, tetapi hanya dapat diperoleh dengan makanan. Dan juga Niacin (B3, PP), Pyridoxine (B6), B5 vitamin E, kalsium, fosfor, zinc, yodium.

Preferensi orang Rusia berdasarkan jenis kvass

Yang paling umum di negara kita adalah kvass gelap klasik, yang merupakan produk asam manis, cukup padat, kaya rasa dengan aroma kerak gandum hitam yang nyata.

Di Rusia bagian tengah, kvass putih sangat populer, terutama di pedesaan. Rasanya asam atau asam-asin.

Produk baru adalah kvass anak-anak. Kandungan alkohol pada kvass ini dijaga minimal (0,5%), sehingga cocok untuk makanan bayi. Pasar sudah jenuh kvass klasik, jadi saat ini produsen mencoba menghadirkan variasi rasa yang tidak biasa dan memproduksi kvass dengan bahan tambahan: cranberry, kismis, mint. Namun secara umum, ceruk ini baru mulai terisi dan masih terlalu dini untuk membicarakan beragam penawaran. Teknologi pembuatan kvass dengan bahan tambahan tidak jauh berbeda dengan teknologi klasik. Perbedaannya adalah pada tahap tertentu komponen tambahan ditambahkan - jus atau ekstrak alami. Perlu dicatat bahwa menurut dokumen peraturan resmi, aditif hanya dapat digunakan rasa alami atau komponen jus.

Menyimpan dan mengkonsumsi kvass

Kvass dapat disimpan pada suhu 5 hingga 20 C dan di tempat teduh. Umur simpan kvass fermentasi ganda adalah 6 bulan. Umur simpan 6 bulan dicapai pertama-tama dengan penyaringan dan kemudian dengan pasteurisasi perlahan - pemanasan kvass jangka pendek segera sebelum pembotolan. Parameter filtrasi, serta suhu dan durasi pemanasan dipilih sedemikian rupa sehingga minuman mempertahankan sifat-sifatnya semaksimal mungkin. fitur yang bermanfaat dan tetap stabil sepanjang periode penyimpanan.
Kvass putih tidak disaring, ini praktis merupakan produk ramah lingkungan pertanian, sehingga umur simpan kvass tersebut hanya 45 hari. Omong-omong, adanya endapan di dalam botol merupakan bukti kealamian produk dan tidak adanya penyaringan.
Kvass yang sudah dibuka sebaiknya segera diminum.
Kvass gelap sangat ideal untuk menghilangkan dahaga, dan kvass putih sangat ideal untuk menyiapkan sup dingin tradisional Rusia, seperti okroshka.

Kvass adalah alternatif terbaik untuk soda manis

Negara harus mengambil kendali khusus atas soda manis: pertama-tama, kita perlu melindungi anak-anak kita dari minuman yang mengandung banyak gula dan asam fosfat berbahaya - ini akan menjadi langkah signifikan menuju penguatan ketahanan pangan. Mungkin para pejabat harus memberikan lebih banyak dukungan kepada produsen dalam negeri kvass alami dan minuman lainnya serta lebih tegas terhadap produsen, termasuk perusahaan multinasional, yang memproduksi minuman yang mengandung bahan-bahan buatan. Pertanyaan ini sangat relevan, karena... Namun, suplemen elektronik yang disetujui di Rusia dianggap berbahaya dan dapat menyebabkan masalah kesehatan berikut: pertumbuhan tumor ganas, penyakit pencernaan, penyakit hati dan ginjal, alergi (terutama pada anak-anak).

Bagaimana konsumen awam bisa membedakan mana yang kvass dan mana yang hanya minuman fermentasi atau yang tidak jelas sama sekali?

Kvass fermentasi alkohol tunggal dibuat berdasarkan malt dengan fermentasi alkohol menggunakan teknologi bir. Tidak seperti kvass yang difermentasi ganda, kvass yang difermentasi alkohol tidak memiliki rasa asam, sehingga dibuat ulang secara artifisial menggunakan bahan tambahan - asam sitrat, laktat, atau asetat. Terkadang produsen mengganti malt dengan maltosa molase. Untuk fermentasi alkohol, molase sudah cukup, tapi produk jadi mengandung nutrisi yang jauh lebih sedikit. Cara menentukan: kvass asli selalu mengandung bakteri asam laktat, yang tidak terdapat pada kvass yang difermentasi alkohol. Selain itu, adanya asam sitrat, laktat atau asam asetat dalam komposisi menunjukkan bahwa kvass diproduksi menggunakan teknologi yang disederhanakan. Sebelumnya, kvass yang dibuat dengan menggunakan teknologi sederhana dapat diidentifikasi jika mengandung asam laktat. Sekarang banyak produsen kvass, dengan menggunakan teknologi yang disederhanakan, mulai menambahkan asam laktat ke dalam air dan tidak mencantumkannya dalam komposisi. Oleh karena itu, kini kvass tradisional Rusia dapat dikenali dari keberadaan komposisinya bakteri asam laktat atau starter gabungan khusus.

Dan bagi yang berminat, tabel bundar selengkapnya dapat dilihat di sini: