Bir bubuk. Teknologi produksi bir. Bagaimana membedakan bir bubuk dari alami? Sejarah bir "bubuk" di Rusia

Bir berkarbonasi minuman beralkohol rendah dengan aftertaste pahit yang khas dan bau hop. Proses produksinya didasarkan pada fermentasi alami, tetapi teknologi modern dan keinginan untuk mengurangi biaya proses telah menyebabkan munculnya metode baru untuk memperoleh - ini adalah bir bubuk dari bahan kering. Ini adalah campuran konsentrat wort bir, tanpa cairan melalui vakum. Itu paling sering dijual dalam bentuk bubuk, dalam kasus yang jarang memiliki penampilan pucat. Dengan menambahkan ragi dan mengencerkan dengan air, Anda bisa mendapatkan minuman siap minum. Bir bubuk ditemukan di Rusia, Jepang, Amerika Serikat, dan negara-negara lain.

Bir langsung

Rasa minuman hop yang sudah jadi terutama dipengaruhi oleh kualitas barley malt yang digunakan. Dialah yang merupakan peluang utama untuk penghematan bagi pembuat bir. Lagi pula, bukan hanya hampir semua label pada kaleng dan botol memiliki frasa seperti "berisi" malt jelai". Tetapi kuantitasnya dalam komposisi adalah rahasia dagang.

Malt termasuk dalam kategori bahan mahal dan sering digantikan oleh analog dengan harga dan kualitas yang lebih rendah. Mereka dapat menjelaskan hampir setengah dari semua konten. Sekam beras, gandum, dll digunakan.Wort untuk memasak dibuat dari malt, dan kemudian hop ditambahkan ke dalamnya.

Bir non-bubuk asli memiliki rasa pahit dan spesifiknya sendiri aroma yang menyenangkan itu karena dasarnya meningkatkan jumlah busa dan digunakan sebagai antiseptik, membersihkan mikroflora. Banyak produsen berusaha dengan segala cara untuk mengurangi biaya produksi, sementara sama sekali tidak peduli dengan hasil akhir.

Setelah akhir memasak, produk setengah jadi didinginkan, ragi ditambahkan dan dibiarkan untuk fermentasi, yang akan memakan waktu sekitar satu minggu, asalkan suhunya rendah. Kemudian, setelah memisahkan ragi, itu diinfuskan selama tiga bulan, karena itu ia memperoleh kualitas yang unik untuk varietas ini. bir pada tahap ini selesai.

Tapi peluang penghematan tidak berakhir di situ. Karena tidak menguntungkan bagi pengusaha untuk menunggu lama untuk persiapan akhir minuman, teknologi yang dipercepat telah tersebar luas. Inhibitor khusus dan karbon dioksida ditambahkan ke produk untuk mengurangi proses fermentasi. Buih buatan memungkinkan Anda mendapatkan tutup busa yang subur.

Cara membuat bir dari bubuk

Konsentrat seperti itu tidak menguntungkan untuk pabrik besar karena biayanya yang tinggi. Penggunaannya lebih khas untuk perusahaan yang menjual bir draft dan pabrik kecil mereka sendiri. Tidak menguntungkan bagi organisasi semacam itu untuk memproduksi bir sesuai dengan teknologi lengkap karena membutuhkan bahan-bahan dengan umur simpan yang pendek dan peralatan yang mahal. Oleh karena itu, sebagai jalan keluar, mereka menggunakan konsentrat. Tunduk pada seluk-beluk proses produksi seperti itu, adalah mungkin untuk mendapatkan produk dengan kualitas yang memuaskan, tetapi tidak dapat dibandingkan dengan versi "langsung" yang sebenarnya.

Apa yang digunakan sebagai dasar?

Bahan baku dikeringkan, diproduksi di kondisi khusus dari pembuatan bir malt dengan menumbuhkan biji-bijian barley. Hal ini ditandai dengan terjadinya hidrolisis di bawah pengaruh zat tertentu, yaitu pemisahan polisakarida jenis non-pati, protein dan pati. Akibatnya, zat yang mudah dicerna dengan tingkat molekul rendah terbentuk, termasuk asam organik, gula, dan dekstrin. Dalam proses malting, vitamin B juga terakumulasi dan diaktifkan dalam jelai yang berkecambah.

Kemudian wort disiapkan, yang merupakan ekstrak (ekstrak) dan memiliki semua zat yang disebutkan di atas dalam komposisinya. Kemudian wort dikeringkan - untuk mendapatkan massa tepung.

Penentuan kualitas busa

Ciri khas bir adalah busanya. Ini mengacu pada salah satu metode untuk menentukan kualitasnya. Jika tidak sedap dipandang, berwarna kemerahan dengan konsistensi berair dan banyak gelembung, itu mungkin bir bubuk. Dalam minuman nyata, busanya benar-benar putih, ditandai dengan tidak adanya gelembung, keseragaman dan kekompakan. Jika dituangkan ke dalam gelas besar, maka busa yang dihasilkan harus setinggi minimal 4 cm dan bertahan selama sekitar lima menit. Tingkat yang lebih rendah dan penghilangan yang cepat menunjukkan tidak ada produk. Anda dapat mencoba meniup sedikit pada busa, itu harus menekuk, tetapi tidak hilang. Ada juga yang “menempel” pada kaca.

Banyak orang menggunakan koin sebagai metode verifikasi, meletakkannya di atas lapisan. Dia tidak akan tenggelam jika minumannya memiliki kualitas baik. Sisa-sisa busa tetap berada di kaca dengan ujungnya. Dengan ketidakhadiran mereka, orang dapat meragukan kealamian produk.

Warna

Ada cahaya dan tampilan gelap minum. Tetapi setiap produk pabrikan memiliki naungannya sendiri. Untuk evaluasi, Konvensi Eropa menggunakan standar khusus, yaitu beberapa piringan kaca dengan nada yang berbeda. Metode pengenceran yodium dalam air juga digunakan, sampai terbentuk warna yang mirip dengan warna minuman, penentuannya terjadi dengan berat jenis yodium.

Dalam konsep seperti itu, tidak hanya nada khusus yang berperan, tetapi juga kehadiran warna, transparansi. Bir ringan harus lebih keras. Itu harus memiliki kecemerlangan tertentu, rona murni emas, sedikit transparan, tanpa nada kehijauan, coklat atau merah. Namun, produk bir hitam tidak perlu memiliki karakteristik ini, tetapi pada saat yang sama, tidak ada profesional yang dapat mengidentifikasi bir bubuk berdasarkan warnanya.

Bau

Saat mengevaluasi bir, perhatian paling besar diberikan pada indera penciuman, bukan pada penglihatan. Saat mencicipi, persepsi utama terjadi dengan bantuan hidung, sambil menghirup aroma spesifik produk. Dan ini tidak mengherankan, karena seseorang memiliki indera penciuman yang jauh lebih sensitif, tetapi kurang fleksibel. Untuk mengetahui bir mana yang bukan bubuk, Anda perlu menentukan harmoni pencampuran semua nada penciuman, setelah menghirup dan menyesap sedikit. Karakteristik seperti ragi, segar, bersih, hoppy dan bahkan bunga digunakan untuk menggambarkannya.

Apa yang perlu Anda ketahui

Perlu dicatat bahwa hidung bukanlah organ penciuman, ini adalah saluran oksigen untuk memasuki permukaan lendir, yang sangat kecil, karena itu sedikit bau yang terdeteksi. Untuk merasakan aromanya sebanyak mungkin, Anda perlu menarik napas melalui hidung dan menghembuskannya melalui mulut, ulangi tindakan ini beberapa kali. Tetapi baunya dirasakan agak berbeda selama teguk, karena aroma yang diserap oleh permukaan lendir mulut mencapai cangkang. Pada akhir tegukan, persepsi mencapai maksimum.

Bagaimana membedakan bir bubuk dari bir alami berdasarkan rasa?

Sebagian besar merek minuman berbusa mengandung keempat rasa dasar: asin, asam, pahit dan manis - dalam berbagai kombinasi. Dan konsep seperti "bir enak" terbentuk dari perasaan umum, sementara diregangkan selama beberapa waktu. Selama transisi rasa yang lambat, sensasi yang menyenangkan harus terjadi, serta di aftertaste. Semua harmoni bisa hilang karena disonansi apapun. Selama pengecapan, tidak hanya lidah yang terlibat sebagai reseptor, tetapi juga langit-langit mulut, pipi dan bibir, yang memungkinkan pembentukan karakteristik termal dan taktil. Dan di antara mereka - sifat manis mulut, astringency, konsistensi dan suhu, yang sangat penting ketika Anda perlu menentukan bir dari bubuk.

Perbedaan

Minuman ringan dibedakan oleh kepahitan hop terbaik - tidak boleh didominasi oleh elemen yang diekstraksi. Setelah itu, rasa kepahitan yang spesifik dan cepat hilang harus tetap ada di lidah, sementara rasa sisa praktis tidak ada. Minuman berbusa ringan yang nyata ditandai dengan istilah-istilah seperti "harmonis", "bersih", "tipis".

Dalam versi gelap, hop dan malt terasa berbeda, tidak ada rasa pahit yang nyata, tetapi rasanya lebih penuh dan "kental". Rasa malt adalah yang terbaik.

Aftertaste adalah ciri khas yang tidak kalah menariknya. Pada saat yang sama, rasa pahit yang berkepanjangan menunjukkan produk berkualitas buruk, karena muncul karena pelanggaran teknik produksi atau Kualitas buruk termasuk dalam bahan-bahannya.

Keunikan

Teknologi produksi bir klasik didasarkan pada penggunaan malt, air murni, ragi, dan hop. Milik varietas tertentu dibentuk oleh pilihan basis malt. di Rusia untuk manufaktur bir berkualitas paling sering menggunakan bahan impor, ini karena tingginya biaya peralatan untuk mendapatkan jelai kering. Kerucut hop bertanggung jawab untuk pembentukan busa dan kepahitan tertentu. Banyak yang percaya bahwa Chuvashia adalah negara yang menghasilkan hop terbaik. Tetapi bahkan ia memiliki kelemahan, termasuk hilangnya penciuman yang cepat dan karakteristik lain yang sangat diperlukan untuk pembuatan minuman berbusa. Oleh karena itu, banyak negara menyimpannya dalam kemasan khusus vakum, dalam bentuk butiran.

Tahap produksi

Bir terdiri dari langkah-langkah berikut.

Pertama-tama, malt disiapkan. Untuk ini, sereal dikecambahkan, dikeringkan, setelah itu kecambah dihilangkan.

Untuk wort, malt digiling halus dan dicampur dengan air murni, yang membentuk rasa dengan warna manis. Campuran produk biji-bijian yang dihancurkan disebut penutup, kemudian dikocok lagi dengan air.

Selanjutnya, rana disaring dengan mentransfer ke wadah khusus dan memisahkan menjadi dua komponen: wort yang tidak dilompati dan yang disebut biji-bijian, yang dasarnya diwakili oleh partikel kecil jelai.

Semua bahan tunduk pada perawatan panas. Selama mendidih selama 2 jam, hop benar-benar larut dan unsur-unsur yang berkontribusi pada dampak negatif untuk karakteristik rasa dan aroma.

Klarifikasi dilakukan dalam pusaran air - ini adalah instalasi khusus di mana hop dan malt dipisahkan, tidak dibubarkan selama tahap sebelumnya. Di bawah pengaruh, mereka menumpuk di sisi perangkat. Dibutuhkan sekitar 30 menit untuk menyelesaikan wort, kemudian residu padat dipisahkan.

Selama tahap pendinginan, tangki fermentasi digunakan, ke mana dasar minuman dipindahkan. Pada saat ini, wort memperoleh suhu yang lebih rendah dan jenuh dengan oksigen, yang merupakan syarat utama bagi ragi untuk bekerja.

Fermentasi

Spesial ditambahkan ke komponen lain. Teknologi pembuatan bir di pabrik membutuhkan sekitar satu bulan untuk fermentasi lengkap. Dengan cara ini, zat yang agak keruh terbentuk, yang rasanya sangat berbeda dari bir dan membutuhkan fermentasi tambahan, dalam bentuk penuaan dalam wadah tertutup di bawah pengaruh sedikit tekanan. Akibatnya, karbon dioksida terbentuk. Pada saat yang sama, jenis minuman masa depan ditentukan oleh periode penuaan.

Residu yang tidak larut kemudian dipisahkan lagi. Proses ini paling umum di industri manufaktur. Karena beberapa teknik, dimungkinkan untuk meningkatkan umur simpan, karena penghancuran mikroflora yang ada.

Tahap terakhir adalah pasteurisasi, di mana minuman dibawa ke suhu 80 derajat. Ini tidak digunakan untuk semua varietas, dan mirip dengan filtrasi, ini memperpanjang umur simpan. Tapi banyak orang berpikir bahwa karakteristik rasa menurun setelah perlakuan panas tersebut.

Sejarawan dan blogger bir Pavel Egorov memberi tahu portal Profibeer siapa yang menyeduh bir "bubuk" di Rusia dan bagaimana produksi bir pekat berkembang di negara kita.

Apakah ada bir bubuk?

Ada pendapat di antara beberapa konsumen bir Rusia bahwa bir diproduksi di pabrik-pabrik besar dari bubuk bir khusus, mencampurnya dengan air dan alkohol. Faktanya, teknologi seperti itu benar-benar baru ditemukan, meskipun bukan untuk produksi industri, dan bagi wisatawan, kini mereka tidak perlu membawa seluruh berat bir, tetapi cukup membawa sekantong bir bubuk, alkohol dan bahan kimia yang melepaskan karbon dioksida selama reaksi pencampuran, serta wadah khusus untuk pencampuran, di untuk hanya menambahkan air, dapatkan bir dalam perjalanan di alam liar. Berapa banyak campuran ini mirip dengan bir - saya tidak tahu, tetapi biayanya mungkin cukup mengesankan, dan diragukan bahwa teknologi seperti itu akan digunakan secara luas sama sekali.

Meskipun bir "bubuk" juga dapat mencakup bir, di mana wort sebenarnya untuk fermentasi diperoleh dari konsentrat, dan konsentratnya adalah wort bir yang sebagian airnya telah diuapkan (dan kadang-kadang semua air telah dihilangkan, dan maka konsentrat seperti itu benar-benar terlihat seperti bubuk yang teksturnya mirip dengan gula bubuk).

Pabrik bir mikro dari Moskow (Concord): Istochnik, Otradnoye, Elitstroy

Setelah pengenceran wort dari konsentrat, fermentasi seperti biasa, yaitu, ketika membuat bir dari konsentrat, hanya operasi menumbuk dan merebus wort yang dikecualikan, yang membutuhkan peralatan paling kompleks dan paling intensif energi, jadi teknologi ini sangat banyak digunakan oleh home brewer untuk sangat mempermudah proses produksi. Konsentrat wort bir sendiri diperoleh di pabrik khusus, seringkali di pabrik yang sama.

Jelas bahwa produsen konsentrat mendapatkan keuntungan mereka, sehingga bir dari mereka akan selalu lebih mahal daripada jika wort diperoleh di tempat dari malt dan hop, tetapi homebrewer bersedia membayar lebih, karena dengan teknologi ini mereka membuat hidup mereka jauh lebih mudah. Namun, di pabrik-pabrik besar, penggunaan konsentrat tidak terlalu menguntungkan, daya saing bir pekat tidak tinggi karena biayanya yang tinggi, dan bir semacam itu biasanya kalah rasanya dengan bir yang dibuat langsung dari malt dan hop.

Pembuatan bir konsentrat di Uni Soviet

Menariknya, di Uni Soviet dan di Rusia modern, teknologi konsentrat telah menyebar luas, tetapi bukan untuk produksi bir, tetapi untuk produksi kvass! Sejak pertengahan tahun 60-an, kvass di Uni Soviet telah dibuat dari campuran konsentrat kvass wort dan gula, dan bahkan sekarang teknologi ini digunakan di sebagian besar industri (hanya beberapa produsen yang langsung menumbuk kvass harus dari malt dan sereal).

Microbreweries (Concord): Novation - Novgorod, Iva - Nizhny Novgorod, Elina - Reutov, Dobraya Pinta - Lipetsk

Konsentrat bir juga diproduksi di Uni Soviet, tetapi dalam volume yang sangat kecil (di republik Baltik). Konsentrat bir kemudian dimasukkan dalam formulasi beberapa bir (sebagai bahan tambahan), dan juga telah digunakan untuk pembuatan bir rumahan.

Pabrik konsentrat di Rusia

Pada pertengahan 90-an, di Rusia, pada gelombang minat pada pembuatan bir rumahan, fasilitas produksi kecil juga mulai muncul (nama pabrik mikro paling cocok untuk mereka, karena mereka biasanya kecil bahkan dibandingkan dengan pabrik mikro).

Karena biaya bir dari konsentrat cukup tinggi, sebagian besar (hingga 50%) diganti dengan gula. Ini tidak memiliki efek yang sangat baik pada rasa, tetapi bir tersebut menemukan konsumennya, terutama karena bir tersebut biasanya diproduksi sebagai bir, yaitu, dengan fermentasi atas dengan suhu kamar, dan ales dibedakan oleh rasa yang lebih kaya, yang berarti mereka memiliki penggemar setia.

Label ZAO "Korund", Ivanteevka

Fermentasi bir pada suhu kamar, sekali lagi, sangat menyederhanakan produksi (tidak diperlukan peralatan pendingin), jadi bir hampir selalu dibuat di rumah, di pabrik mikro, mengikuti jalur yang sama. Sama seperti pembuatan bir di rumah, bir dikarbonasi menggunakan metode fermentasi botol, yang memberikan stabilitas yang sangat baik bagi bir - selama berbulan-bulan, meskipun birnya benar-benar "hidup", berbeda dengan bir "hidup" dari pabrik mikro klasik, yang tanggal kedaluwarsa bir sering sama dengan 3 hari (tentu saja, dalam kasus sanitasi yang tidak baik di tempat kerja).

Di masa revolusi "kerajinan" kita, bir adalah dasar untuk sebagian besar bir "kerajinan", dan tergoda untuk menyebut pabrik mikro konsentrat sebagai pelopor "kerajinan" di Rusia. Namun, sayangnya, sebagian besar produsen bir semacam itu biasanya tidak berbeda dalam hal kreativitas, menghasilkan produk yang agak monoton (dan, dengan mempertimbangkan penambahan gula yang signifikan, juga dengan rasa bir tertentu). Ada pengecualian, tetapi tidak banyak.

Fitur rasa dan produksi bir pekat

Kerugian utama dari bir pekat adalah melemahnya aroma malt dan terutama hop, yang hilang saat air menguap. Rasa dapat disesuaikan dengan merebus konsentrat encer dengan hop, menambahkan rebusan hop, atau hanya menerapkan hop "kering". Dan untuk rasa malt, tambahkan infus malt segar. Tapi tidak ada yang melakukannya.

Akan lebih mudah dan lebih menarik untuk bekerja dengan ragi - misalnya, menggunakan ras Belgia untuk menghasilkan bir Belgia, tetapi dalam praktiknya hanya ragi yang dipasok dengan konsentrat yang digunakan.

Akhirnya, jumlah gula yang ditambahkan tidak boleh dinaikkan ke nilai yang signifikan, tetapi biayanya menentukan sebaliknya ...

Pabrik bir mikro dari Moskow dan wilayahnya (Bir Teddy): Laplandia, Ugreshskaya PK, IP Dorkina

Meskipun, ini hanya dapat dibantah dari posisi saat ini, ketika tidak sulit untuk menemukan hop, ragi, atau malt apa pun yang dijual dengan harapan sejumlah peralatan, di tahun 90-an-2000-an belum ada variasi seperti itu. , tetapi untuk menemukan bahan yang tepat berdasarkan volume Masakan rumah itu bahkan lebih sulit.

Akibatnya, pabrik mikro konsentrat menyeduh produk tertentu dan agak monoton, meskipun memiliki ceruknya sendiri. Untuk membuka pabrik seperti itu, investasi awal tidak besar (pada kenyataannya, hanya tangki fermentasi dan boiler yang diperlukan untuk mencairkan konsentrat), sehingga pabrik dibuka secara massal, tetapi setelah ada selama beberapa tahun, mereka menghilang dengan cepat.

Bir apa yang diseduh dari konsentrat Concord?

Paling sering, di Rusia, konsentrat Concord digunakan (pada tahap awal) dan dari Teddy Beer. Tempat pembuatan bir terbesar yang memproduksi bir dari konsentrat Concord adalah Korund dari Ivanteevka. Anda dapat mempertimbangkan produknya sebagai contoh.

Varietas ringan disebut "Lager" dan "Pilsner". Tentu saja, itu bukan bir atau pilsner, tapi itulah nama konsentrat dari mana bir ini dibuat. Ini adalah bir putih pucat dengan rasa ragi dan bir yang nyata, dengan endapan ragi yang besar di bagian bawah botol (disarankan untuk menyimpan botol di tempat yang dingin sebelum dibuka, lalu buka dengan sangat hati-hati dan tuangkan bir ke dalam gelas, cobalah untuk tidak menaikkan sedimen dari bawah). Menariknya, sekarang dalam gelombang "kerajinan", fenomena sebaliknya sering diamati - bir bergaya lager diindikasikan sebagai bir.

Pabrik bir mikro (Bir Teddy): Novopermsky Pivovar - Perm, Shiko - St. Petersburg, IP Yudin - Vyborg

Varietas semi-gelap disebut "Yorkshire Bitter" dan "Export Bitter", dan yang gelap - "Mild" dan "Stout". Dalam rasa, mereka sangat berbeda dari pahit tradisional Inggris, milds dan stouts - terutama ragi dan rasa bir yang nyata (dari tugas signifikan gula dan jumlah yang besar ragi dalam bir jadi).

Bir itu dibotolkan dalam PET liter, serta dalam botol kaca. Ada lusinan pabrik yang membuat bir Concorde, tetapi karena volume produksi yang sedikit, hanya sedikit yang mencobanya. Sebagian besar pabrik mikro ini tidak ada lagi dalam dekade terakhir.

"Teddy Beer" - raja bir pekat

Pemain aktif kedua di pasar konsentrat adalah Teddy Beer, yang bekerja terutama untuk homebrewers, tetapi juga menyediakan paket layanan lengkap untuk microbreweries. Ini seperti peralatan itu sendiri dan bahan baku (termasuk, pertama-tama, tangki fermentasi plastik dengan berbagai ukuran, konsentrat itu sendiri dan ragi) dan resep bersertifikat. Bir menurut resep ini disebut "Laksamana" dan "Gladiator".

Perusahaan itu sendiri, sebagai demonstrasi, juga memproduksi dan menjual bir (tempat pembuatan bir disebut Lapland, karena konsentratnya diimpor dari Finlandia). Omong-omong, mitra regional perusahaan juga menggabungkan perdagangan konsentrat dengan pembuatan bir, seperti, misalnya, di Perm. "Tempat pembuatan bir Novopermskaya" menghasilkan sejumlah besar varietas dengan merek "Laksamana" dan "Gladiator", tetapi semuanya dibedakan oleh rasa bir spesifik yang dikenal dengan baik. Rasa ini menjadi ciri khas hampir semua bir yang dibuat dari konsentrat, sehingga di kalangan peminum bir bahkan istilah “teddy bear” (sesuai nama pemasok utama konsentrat) muncul sebagai deskripsi rasa bir ini. Ada juga lusinan pabrik yang mengerjakan konsentrat ini.

Porter dari pabrik mikro: Valott - Rybinsk, Elf - Obninsk, Laksamana - Dubna

Pada tahun 2005, pada saat jumlah pabrik mikro yang menggunakan konsentrat relatif besar, "Festival Bir Alternatif" kecil diadakan di dekat Rostov Veliky di restoran Riverside. Itu dihadiri oleh 4 pabrik "konsentrat" (kebanyakan lokal - dari Rostov, Rybinsk, Yaroslavl). Dimungkinkan untuk bertemu pabrik seperti itu di banyak pameran pembuatan bir pada waktu itu (misalnya, di "Lelang Bir" St. Petersburg, tempat pembuatan bir lokal "Elross" bukanlah tamu yang langka).

Hari hari kita

Sebelum hari ini hampir tidak ada pabrik konsentrat yang selamat. Sebagai pengecualian, Anda dapat menyebutkan tempat pembuatan bir dari Veliky Novgorod di bar Derzhavny. Bir mereka disebut Concord, meskipun tempat pembuatan bir kemudian bekerja dengan Teddy Beer.

Saat ini, karena depresiasi rubel, penggunaan konsentrat dari luar negeri menjadi sangat tidak menguntungkan, tetapi produk yang lebih murah juga muncul, misalnya, dari Belarus (pabrik pembuatan bir Polotsk mulai memproduksinya). Perlu dicatat di sini bahwa salah satu pabrik paling menarik yang memproduksi bir dari konsentrat juga terletak di Belarus - ini adalah Nagorny Posad dari Mogilev. Tempat pembuatan bir memiliki peralatan pembuatan bir Ceko yang disesuaikan untuk pembuatan bir pekat (konsentrat malt yang tidak dicampur digunakan, yang dicampur dengan gula dan diseduh dengan hop), dan bukan ale yang dibuat, tetapi bir lager, karena fermentasi dingin digunakan.

Festival bir alternatif. Label bir festival dari penyelenggara, tempat pembuatan bir ElpisForte

Sekarang di Rusia sudah ada beberapa toko khusus yang menawarkan barang-barang untuk pembuatan bir rumahan, di mana berbagai konsentrat bir dari negara lain dunia, tetapi juga luar biasa dan harganya. Jika untuk home brewer harganya masih sekunder, maka untuk brewery komersial harga tersebut tidak terjangkau.

Tentu saja, sudah dimungkinkan untuk menemukan analog yang lebih murah bukan dari negara yang jauh di luar negeri, tetapi undang-undang terbaru di bidang regulasi omset produk alkohol(yang sekarang termasuk bir) benar-benar mengakhiri produksi mikro terkonsentrasi - biaya overhead untuk mereka tidak akan tertahankan.

Juga, menurut Peraturan Teknis baru, produk dari pabrik semacam itu tidak dapat disebut apa pun selain "minuman bir" (karena tugas gula yang signifikan). Jadi, orang seharusnya tidak mengharapkan pembukaan pabrik baru yang bekerja dengan konsentrat bir. Sebaliknya, kita harus mengharapkan penutupan mereka yang bertahan sampai hari ini.

Tidak peduli bagaimana orang memperlakukan bir "bubuk" seperti itu, ini adalah halaman yang menarik dalam sejarah pembuatan bir Rusia.

Mengingat kehidupan di Uni Soviet, banyak yang mengingat dengan hangat bahwa kualitas makanan dan minuman pada waktu itu selalu tinggi, dan biayanya cukup terjangkau dan dapat diterima oleh sebagian besar pembeli. Fakta yang sama berlaku untuk bir, yang berbeda rasa yang menyenangkan, kepahitan sedang dan aftertaste tajam. Saat ini, hanya sedikit produsen yang dapat membanggakan bahwa produk mereka persis seperti ini dengan caranya sendiri. karakteristik kualitas dan properti. Konsumen domestik memfokuskan pilihan mereka pada produk-produk dari produsen asing, yang, menurut pendapat mereka, menonjol dengan latar belakang kisaran umum kualitas yang lebih tinggi.

Salah satu kepercayaan umum yang dirujuk banyak orang ketika berbicara tentang penurunan kualitas bir adalah bahwa bir terbuat dari bubuk, dan bukan bubuk. bahan alami, yang menjelaskan sifat dan karakteristiknya yang rendah.

Apakah bir benar-benar terbuat dari bubuk? Apa mitos yang sudah mapan tentang ini?

Apa itu bir bubuk dan apakah itu ada?

Bubuk bir yang digunakan untuk membuat minuman benar-benar ada. Tetapi untuk berpikir bahwa untuk membuat bir, itu hanya perlu diencerkan dengan air, itu akan menjadi kesalahan besar. Untuk memahami apa esensi bubuk untuk membuat bir, perlu diingat tahapan utama teknologi untuk menyiapkan minuman berbusa alami.

Selama persiapan bir, biji-bijian yang berkecambah dihancurkan, kemudian digiling dan direndam dalam air sehingga pati yang terkandung dalam malt diproses secara efektif oleh enzimnya sendiri. Setelah itu, minuman disaring, direbus dan ditambahkan hop. Wort didinginkan, setelah itu ragi ditambahkan ke dalamnya, dan setelah jangka waktu tertentu, ketika minuman dimasukkan, bir asli lahir. Ini adalah langkah-langkah utama yang termasuk dalam teknologi pembuatan bir berkualitas tinggi.

Apa itu bubuk bir? Bubuk ini adalah konsentrat wort bir, dan produksinya tidak melibatkan kompleks apa pun proses kimia, tetapi langkah yang sama untuk produksi bir dan produksi malt. Hanya dalam kasus ini, malt yang disiapkan ditempatkan di ruang sublimasi khusus. Saat membuat bir dari bubuk, proses pembuatannya berjalan dengan cara yang sama seperti dalam kasus minuman alami, hanya waktu yang tidak lagi dihabiskan untuk membuat wort, karena bubuk jadi bertindak dalam perannya.

Pabrik bir besar dan produsen merek dan merek bir terkenal tidak menggunakan bubuk untuk membuat minuman dalam produksinya. Ini sangat meningkatkan biaya minuman memabukkan, jadi membuat bir dari bubuk dari sudut pandang keuntungan sama sekali tidak hemat biaya.

Hari ini, setiap pembeli dapat yakin bahwa dia membeli bir, tidak peduli seberapa murah atau berkualitas rendah, dibuat bukan dari bubuk, tetapi dari bahan-bahan alami, menggunakan teknologi modern dan peralatan. Satu-satunya produsen bir bubuk mungkin ada pengguna rumahan yang membuat bir di jumlah kecil untuk diri sendiri atau teman dekat Anda. Kualitas bir semacam itu juga berbeda dalam sifat individu dan jarang ada orang yang dapat membedakannya dari produk alami yang dibeli di toko.

Di mana membeli dan mencicipi bir bubuk?

Jika bir yang terbuat dari bubuk tidak dapat dibeli di toko biasa, maka sebagai konsumen biasa, Anda dapat mencobanya untuk memahami apakah itu berbeda dari produk asli atau pengganti yang murah. Selain fakta bahwa beberapa perusahaan dan toko online menawarkan untuk membeli bubuk bir sendiri untuk membuat minuman di rumah, ada beberapa tempat di mana kemungkinan besar Anda akan ditawari jenis bir khusus ini.

Tempat-tempat ini sering kali berupa bar, restoran, atau tempat serupa yang menjual bir di keran. Banyak pecinta bir yang secara teratur mengunjungi tempat-tempat seperti itu memperhatikan biaya bir semacam itu yang agak mahal, meskipun rasanya dan sifat aromatik juga cukup tinggi. Seperti disebutkan di atas, produksi bir dalam volume besar bubuk bir mereka tidak menguntungkan bagi sebagian besar produsen. Tetapi penjualannya untuk pembotolan adalah peluang yang nyaman untuk menjualnya dalam volume kecil, dengan harga tinggi.

Karena itu, jika lingkaran kenalan Anda tidak termasuk salah satu pembuat bir rumahan, maka Anda dapat mencoba bir bubuk di tempat lain, meskipun paling sering penjual dan distributor takut untuk mengakui bahwa mereka menjual produk tersebut, berpikir bahwa itu palsu atau palsu. pengganti.

Ada banyak mitos tentang bir bubuk, banyak di antaranya benar-benar dipercaya oleh konsumen. Apa saja mitosnya? Apakah mereka semua memiliki hak untuk hidup?

Mitos tentang Bir Bubuk

Sebagian besar konsumen yakin bahwa sebagian besar bir yang disajikan di rak-rak toko terbuat dari bubuk. Dalam hal ini, ada baiknya memperhatikan beberapa kesalahpahaman umum untuk melihat dengan benar produksi minuman berbusa dan fitur-fiturnya.

Mitos #1 Bir dari bubuk dibuat untuk menekan biaya produksi. Meski mitos ini sudah ada sejak lama, produksi industri bir menyiratkan penggunaan produk alami dan bahan-bahannya, karena hanya dengan cara ini proses pembuatannya menjadi lebih murah. Pembelian bubuk bir adalah biaya besar yang tidak terbayar saat menjual bir di jumlah besar. Lain poin penting adalah kebutuhan untuk menambahkan alkohol ketika bir dibuat dari bubuk. Di tingkat produksi, dilarang melakukan ini regulasi teknis produksi, dan pembelian alkohol juga terkait dengan biaya dan pengeluaran tambahan.
Mitos #2. Jangka panjang penyimpanan bir dikaitkan dengan penggunaan dalam persiapan bubuk. Selama fermentasi alami, pengawet yang cukup kuat dan efektif terbentuk dalam bir, jadi jika bir disiapkan dengan benar dan kompeten, dibotolkan dan dikirim untuk fermentasi, maka bir dapat bertahan pada suhu kamar. sepanjang tahun tanpa kehilangan kualitas mereka. Dan proses filtrasi dan pasteurisasi yang digunakan dalam produksi selama pembuatan bir juga memenuhi minuman dengan pengawet alami, sehingga dapat disimpan untuk waktu yang lama dan efisien.
Mitos nomor 3. Membuat bir dari bubuk menyederhanakan pengiriman bahan ke pabrik dan tempat pembuatan bir. Agar bir dibuat dari bubuk dalam volume besar ekspor dan impor, bubuk persiapan harus dibuat oleh seluruh industri yang bekerja sama dengan pembuat bir. Saat ini, tidak ada yang bisa mengatakan di mana perusahaan semacam itu berada dan apakah mereka ada sama sekali. Oleh karena itu, bahan-bahan alami adalah bahan baku yang masuk akal dan hemat biaya untuk produksi bir berkualitas.

Bir bubuk adalah minuman asli, yang berbeda dari produk sejenis yang tidak mengandung bahan alami. Persiapannya di rumah bisa menjadi proses yang menarik dan menyenangkan, yang hasilnya adalah munculnya minuman berkualitas dan menyegarkan di atas meja.

Saya bahkan tidak tahu apakah saya suka bir atau tidak. Saya minum secara normal dengan teman-teman di perusahaan. Benar, saya tidak mengerti baik dan buruk, ketika mereka bertanya kepada saya "apa yang akan Anda lakukan" - mereka menjawab, seperti orang lain. Tapi saya sendiri tidak akan pernah membawa pulang sebotol untuk diminum sendirian. Dan di jalan saya tidak akan pernah membeli sebotol bir di panas.

Ya, saya pernah mendengar tentang bir bubuk. Dikatakan bahwa legenda tentang produksi bir dari bubuk mudah diterima dengan iman dan tersebar luas di antara orang-orang, karena mereka jatuh di tanah yang disiapkan dengan baik. Bahkan ternyata pengalaman praktis konsumen Rusia tidak bertentangan dengan keberadaan bir bubuk.

Bagaimana hal itu terjadi?

Mitos Bir Bubuk

Setiap orang terbiasa dengan kenyataan bahwa, dalam mengejar pengurangan biaya dan kecepatan produksi, banyak produsen produk mengganti komponen mahal berkualitas tinggi dengan pengganti murah. Sosis dibuat tanpa daging, jus dibuat dengan rasa yang identik dengan alami, dan keju dibuat dari minyak kelapa sawit. Anggur diproduksi di mana anggur tidak tumbuh, dan susu di mana tidak ada sapi.

Kualitas bir Rusia berkontribusi pada penyebaran mitos. Sulit dipercaya bahwa produk seperti ini level rendah dibuat dengan menggunakan teknologi tradisional.

Keyakinan akan kemungkinan membuat bir dari bubuk didorong oleh keakraban dengan konsentrat bubuk terkenal:

Minuman manis;
- teh dan kopi instan;
- kubus kaldu dan produk lain yang disiapkan sesuai dengan prinsip "cukup tambahkan air".

Mengapa bir tidak boleh dijadikan bubuk? Tidak tahu seluk-beluk produksi industri bir, orang-orang yang pertama kali datang ke tempat pembuatan bir mungkin bingung dengan penampilan berbagai paket dengan bahan curah, yang dapat mereka keliru untuk bubuk bir. Misalnya, kantong berisi butiran kehijauan yang ditambahkan ke tong bir. Apakah ada yang tidak biasa dari mereka? hop sekarang dipanen dengan cara ini. Saat dipanen, itu dihancurkan dan digranulasi agar mudah disimpan dan dikirim ke tempat pembuatan bir.

Jenis lain dari produk bubuk yang mengalir bebas yang dapat ditemukan di tempat pembuatan bir adalah batu cangkang yang dihancurkan. Digunakan untuk menyaring bir.

Mereka membentuk desas-desus tentang minuman bubuk memabukkan dan berita asing mencerna penerbitan informasi yang meragukan dan tidak terverifikasi. Misalnya, sebuah perusahaan Kanada yang berspesialisasi dalam minuman bubuk berkarbonasi disebutkan, yang sudah siap untuk merilis set 4 kantong gandum, hop, dan bubuk konsentrat bir ragi. Dari setiap kemasan, konon, Anda bisa membuat 0,5 liter pale lager atau dark ale. Paket $10 harus disertai dengan carbonator $50 untuk karbonasi. Rincian teknologi tidak diungkapkan.

Lain cerita dari Argentina. Diduga, di universitas manufaktur lokal di Departemen Teknik Pangan, bubuk itu diperoleh dengan menguapkan uap air dari bir. Alkoholnya juga hilang. Teknologi Argentina memastikan bahwa ketika bubuk diencerkan kembali, bir keluar dengan warna asli, aroma dan bahkan busa, hanya non-alkohol. Selain itu, minuman yang dilarutkan ternyata rendah kalori, dan bubuknya dapat disimpan tanpa mengubah kualitasnya selama 10 tahun.

Terkadang di internet ada foto-foto tas bir bubuk asing. Benar, belakangan ternyata mereka dibeli di toko lelucon dan bermaksud mengerjai teman.

Orang iseng, pengunjung tetap forum, dan komunitas pecinta minuman memabukkan menambah bahan bakar ke api, secara berkala meluncurkan informasi tentang bir bubuk ke jaringan. Berikut adalah beberapa mitos berdasarkan pranks mereka:

Semua bir dibuat dari bubuk, tetapi pembuat bir Ceko dan Jerman mengikuti teknologi dan menyeduh bir selama 20 menit, sedangkan bir Rusia hanya menyeduh
bubuk dalam air mendidih, dan kemudian botol, menambahkan alkohol. Oleh karena itu, bir Jerman dan Ceko baik, tetapi Rusia tidak;
- saat memasak varietas gelap, salep kuku ditambahkan;
- resep bir mitos yang beredar di Internet: bubuk, cairan alkohol, deterjen untuk busa stabil yang kuat;
- resep yang lebih "keras": konsentrat bubuk, air, alkohol, karbon dioksida, difenhidramin.

Menyeduh dengan ekstrak malt

Produsen peralatan untuk pembuatan bir mikro rumahan telah memberikan kontribusi signifikan terhadap pembentukan desas-desus tentang bir bubuk. Untuk meningkatkan penjualan produk mereka, mereka perlu menarik sebanyak mungkin pelanggan yang tidak berpengalaman dalam membuat bir. Dan Anda dapat menarik minat mereka pada kesederhanaan mencapai hasil bahkan tanpa pengalaman.

Dimungkinkan untuk menarik konsumen baru produk dengan membuktikan bahwa produksi bir dapat menjadi proses yang sangat sederhana - cukup mengikuti instruksi pada kemasan konsentrat bir jadi.

Tidak perlu takut dengan proses pembuatan bir yang panjang dari malt alami, perebusan, penyaringan, mengamati jeda maltosa.

Alih-alih mempelajari pengalaman bertahun-tahun pembuat bir, memahami rahasia proses padat karya, bisnis modern telah mengambil jalan yang berbeda - mempromosikan pembuatan bir ekstrak malt di antara konsumen. Inti dari pembuatan bir rumahan adalah membuatnya sesederhana mungkin: beli beberapa tas atau kaleng, ikuti instruksi terperinci pada paket dan dapatkan bir produksi rumah. Hari ini di pasar Rusia menyajikan konsentrat malt dari Australia, Selandia Baru, Finlandia, Republik Ceko, Belgia, Amerika.

Konsentrat wort bir bukan hanya massa tebal atau bubuk, yang cukup untuk diencerkan dengan air dan mendapatkan segelas bir berbusa. Pembuat bir rumahan harus meminum bir, menuangkan ragi, membiarkan bir berfermentasi dan menua. Konsentrat bir memungkinkan untuk melewati tahap sulit pembuatan bir tradisional untuk kondisi rumah.

Persiapan ekstrak bir malt

Produksi ekstrak malt dimulai dengan perkecambahan biji-bijian. Biasanya, ini adalah varietas jelai khusus. Dalam proses perkecambahan, transformasi molekul kompleks terjadi pada butir. Enzim yang diaktifkan memecah molekul pati panjang menjadi gula pendek. Ini adalah tujuan utama dari malting. Ini adalah molekul gula (maltosa, glukosa, fruktosa) yang merupakan makanan untuk ragi, yang akan bekerja untuk mengubah malt wort menjadi bir.

Dalam proses malting, akumulasi vitamin kelompok B, asam amino yang berharga terjadi pada biji-bijian. Dalam pembuatan ekstrak wort bir, mereka, bersama dengan gula, banyak elemen penting dan biologis zat aktif pergi untuk berkonsentrasi. Itu sebabnya ekstrak malt adalah produk yang berharga, dan bir dibuat darinya di tempat pembuatan bir rumahan tidak akan lebih buruk dari pabrik, dimasak dengan cara tradisional.

Konsentrat bir malt terdiri dari dua jenis:

Ekstrak bubuk kering dikemas dalam kantong. Ini disiapkan dengan mengeringkan ekstrak air penyemprot khusus dari malt wort;

PADA kaleng logam konsumen menerima wort bir "kental". Produksi berbagai konsentrat telah diluncurkan untuk mendapatkan banyak jenis dan varietas bir. Ada ekstrak melompat dan unhopped.

Ekstrak unhopped kadang-kadang digunakan sebagai pengganti gula. Ini secara signifikan meningkatkan kualitas bir buatan sendiri: minuman memiliki rasa yang lebih dalam, aroma, dan busa yang padat dan stabil.

Dengan menambahkan jenis yang berbeda ekstrak dapat diperoleh varietas yang berbeda minuman memabukkan:
- dari cahaya - Pilsner, Lager;
- dari gelap - Gemuk, Porter;
- dari gandum - jenis bir gandum;
- dari amber - ale dan pahit.

Vendor peralatan pembuatan bir rumahan biasanya menyertakan paket ragi bir dengan konsentrat malt.

Bir buatan sendiri dari konsentrat malt

Setiap produsen menyertai produk mereka instruksi rinci. Prosesnya dimulai dengan fermentasi wort. Dalam wadah fermentasi, ekstrak malt dicampur dengan air dan Sirup Gula, sesuaikan kepadatannya. Untuk menentukannya, gunakan hidrometer. Suhu diatur dalam kisaran 18-25? C dan ragi diperkenalkan.

Di bawah segel air, proses fermentasi berlanjut selama 6-8 hari. Selama ini, kepadatan wort dikontrol. Jika telah mencapai nilai yang ditentukan dalam instruksi, bir dituangkan ke dalam botol, tempat fermentasi berlangsung. Mengisi botol dilakukan dengan hati-hati, menghindari masuknya sedimen ragi ke dalamnya. Dalam botol tertutup rapat, sekitar 3 cm ruang kosong harus tetap ada.

Proses fermentasi dalam botol berlanjut di ruangan gelap selama kurang lebih satu minggu. Tahap terakhir - penuaan - terjadi ketika suhu rendah 4-10 C selama sekitar 14 hari, sebaiknya 3 minggu.

Konsentrat bir malt adalah bahan baku untuk memperoleh minuman berkualitas. Namun, untuk produksi yang besar, menyeduh bir dengan cara ini akan jauh lebih mahal daripada bir yang diseduh. teknologi tradisional dari air, malt dan hop. Oleh karena itu, konsumen utama ekstrak adalah pabrik kecil dan pengrajin rumah.

Sekarang saya lebih mengerti tentang topik ini dan inti dari mitos tentang bir bubuk.

Apakah Anda minum bir sama sekali?

Legenda tentang produksi bir dari bubuk mudah diterima dengan iman dan tersebar luas di antara orang-orang, karena mereka jatuh di tanah yang disiapkan dengan baik. Pengalaman praktis konsumen Rusia tidak bertentangan dengan keberadaan bir bubuk.

Mitos Bir Bubuk

Kualitas bir Rusia berkontribusi pada penyebaran mitos. Sulit dipercaya bahwa produk tingkat rendah seperti itu dibuat menggunakan teknologi tradisional.

Keyakinan akan kemungkinan membuat bir dari bubuk didorong oleh keakraban dengan konsentrat bubuk terkenal:

minuman manis;
teh dan kopi instan;
kubus kaldu dan produk "tambahkan air" lainnya.

Mengapa bir tidak boleh dijadikan bubuk? Tidak tahu seluk-beluk produksi industri bir, orang-orang yang pertama kali datang ke tempat pembuatan bir mungkin bingung dengan penampilan berbagai paket dengan bahan curah, yang dapat mereka keliru untuk bubuk bir. Misalnya, kantong berisi butiran kehijauan yang ditambahkan ke tong bir. Tidak ada yang aneh tentang mereka - hop dipanen dengan cara ini sekarang. Saat dipanen, itu dihancurkan dan digranulasi agar mudah disimpan dan dikirim ke tempat pembuatan bir.

Jenis lain dari produk bubuk yang mengalir bebas yang dapat ditemukan di tempat pembuatan bir adalah batu cangkang yang dihancurkan. Digunakan untuk menyaring bir.

Lain cerita dari Argentina. Diduga, di universitas manufaktur lokal di Departemen Teknik Pangan, bubuk itu diperoleh dengan menguapkan uap air dari bir. Alkoholnya juga hilang. Teknologi Argentina memastikan bahwa ketika bubuk diencerkan kembali, bir keluar dengan warna aslinya,
aroma dan bahkan busa, hanya non-alkohol. Selain itu, minuman yang dilarutkan ternyata rendah kalori, dan bubuknya dapat disimpan tanpa mengubah kualitasnya selama 10 tahun.

Terkadang di internet ada foto-foto tas bir bubuk asing. Benar, belakangan ternyata mereka dibeli di toko lelucon dan bermaksud mengerjai teman.

semua bir terbuat dari bubuk, tetapi pembuat bir Ceko dan Jerman mengikuti teknologi dan menyeduh bir selama 20 menit, sementara bir Rusia hanya menyeduh bubuk dalam air mendidih dan kemudian memasukkannya ke dalam botol, menambahkan alkohol. Oleh karena itu, bir Jerman dan Ceko baik, tetapi Rusia tidak;
saat memasak varietas gelap, salep kuku ditambahkan;
resep bir mitos yang beredar di Internet: bubuk, cairan alkohol, bubuk pencuci untuk busa yang kuat dan stabil;
bahkan resep yang lebih "keras": konsentrat bubuk, air, alkohol, karbon dioksida, difenhidramin.

Menyeduh dengan ekstrak malt

Dimungkinkan untuk menarik konsumen baru produk dengan membuktikan bahwa produksi bir dapat menjadi proses yang sangat sederhana - cukup ikuti petunjuk pada kemasan konsentrat bir jadi. Bukan
Anda perlu takut dengan proses pembuatan bir yang panjang dari malt alami, perebusan, penyaringan, mengamati jeda maltosa.

Alih-alih mempelajari pengalaman bertahun-tahun pembuat bir, memahami rahasia proses padat karya, bisnis modern telah mengambil jalan yang berbeda - mempromosikan pembuatan bir ekstrak malt di antara konsumen. Inti dari pembuatan bir rumahan adalah membuatnya sesederhana mungkin: beli beberapa kantong atau kaleng, ikuti petunjuk rinci pada kemasannya dan dapatkan bir buatan sendiri. Saat ini, konsentrat malt dari Australia, Selandia Baru, Finlandia, Republik Ceko, Belgia, dan Amerika terwakili di pasar Rusia.

Konsentrat wort bir bukan hanya massa atau bubuk kental, yang cukup untuk diencerkan dengan air dan mendapatkan segelas bir berbusa. Pembuat bir rumahan harus meminum bir, menuangkan ragi, membiarkan bir berfermentasi dan menua. Konsentrat bir memungkinkan untuk melewati tahap sulit pembuatan bir tradisional untuk kondisi rumah.

Persiapan ekstrak bir malt

Dalam proses malting, akumulasi vitamin kelompok B, asam amino yang berharga terjadi pada biji-bijian. Dalam pembuatan ekstrak wort bir, mereka, bersama dengan gula, banyak elemen mikro penting dan zat aktif biologis, masuk ke dalam konsentrat. Oleh karena itu, ekstrak malt adalah produk yang berharga, dan bir yang diseduh darinya di tempat pembuatan bir rumahan tidak akan lebih buruk dari buatan pabrik tradisional. cara.

Konsentrat bir malt terdiri dari dua jenis:

ekstrak bubuk kering dikemas dalam tas. Ini disiapkan dengan mengeringkan ekstrak air penyemprot khusus dari malt wort;
dalam kaleng logam konsumen menerima wort bir "kental". Produksi berbagai konsentrat telah diluncurkan untuk mendapatkan banyak jenis dan varietas bir. Ada ekstrak melompat dan unhopped.

Dengan menambahkan berbagai jenis ekstrak, Anda bisa mendapatkan berbagai jenis minuman memabukkan:

dari cahaya - Pilsner, Lager;
dari gelap - Stout, Porter;
dari gandum - jenis bir gandum;
dari amber - ale dan pahit.

Vendor peralatan pembuatan bir rumahan biasanya menyertakan paket ragi bir dengan konsentrat malt.

Bir buatan sendiri dari konsentrat malt

Setiap produsen menyertai produk mereka dengan instruksi terperinci. Prosesnya dimulai dengan fermentasi wort. Dalam tangki fermentasi, ekstrak malt dicampur dengan air dan sirup gula, dan kepadatannya disesuaikan. Untuk menentukannya, gunakan hidrometer. Suhu diatur ke kisaran 18-25 ° C dan memperkenalkan ragi.

Proses fermentasi dalam botol berlanjut di ruangan gelap selama kurang lebih satu minggu. Tahap akhir - penuaan - berlangsung pada suhu rendah 4-10 C selama sekitar 14 hari, dan sebaiknya 3 minggu.

Konsentrat bir malt adalah bahan baku untuk mendapatkan minuman berkualitas. Namun, untuk produksi besar, menyeduh bir dengan cara ini akan jauh lebih mahal daripada diseduh dengan teknologi tradisional dari air, malt, dan hop. Oleh karena itu, konsumen utama ekstrak adalah pabrik kecil dan pengrajin rumah.

Kiat untuk membuat bir rumahan:

Tanda-tanda kontaminasi bir dengan mikroflora asing:

film putih di permukaan;
bau busuk;
ketahanan busa yang buruk.

Setelah mulai membuat bir dari konsentrat malt, tuan rumah pasti ingin meninggalkan jajaran pembuat bir "malas", melangkah lebih jauh dan menguasai masakan tradisional bir gandum.