Biskuit bidadari swasembada memiliki struktur yang kenyal, tidak terlalu kering, tetapi sama sekali tidak basah. Ini, tentu saja, cocok untuk merakit kue dan kue kering yang sombong dan boros. Pada saat yang sama, menyajikan tanpa impregnasi, krim, dekorasi yang rumit, Anda dan tamu Anda tidak dirampas - kue tinggi yang dibasahi hanya dengan vanila manis begitu enak.
Sekian tips bagi yang berani menguasai resep biskuit bidadari di rumah. Dengan proporsi yang diusulkan, menurut selera saya, rasa manis sudah lebih dari cukup. Jika Anda akan merawat gigi manis yang terkenal jahat, ambil bubuk 30-40 g lagi. Jangan abaikan gula vanila- disini bumbunya tidak hanya pas, tapi juga berhasil memadamkan bau telur. Selebihnya, ikuti dengan ketat dosis yang ditentukan, ikuti urutan peletakan produk dan pengaturan suhu.
Waktu memasak : 60 menit / Jumlah porsi : 8-10 / Bentuk dengan diameter 20 cm
Bahan
- tepung terigu premium 80 gr
- telur (protein) 7 pcs.
- gula halus 150 gr
- gula vanila 15 gr
- jus lemon 1,5 sdt
Cara membuat biskuit malaikat
Kami memisahkan protein, kuning telur tidak diperlukan hari ini - kami membuangnya untuk hidangan lain. Izinkan saya mengingatkan para pemula bahwa wadah harus disiapkan terlebih dahulu untuk mengocok busa protein berkualitas tinggi. Mangkuk yang dalam harus dihilangkan lemaknya - digosok dengan jus lemon atau satu atau dua tetes cuka, lalu dengan handuk kering.
Segera dalam mangkuk terpisah, campur diayak tepung terigu premium dan setengah porsi gula bubuk. Jangan mengganti bubuk dengan gula, bahkan halus. Biskuit, pasti, akan berubah, tetapi hampir tidak seperti malaikat.
Kembali ke protein yang terpisah, kocok dengan mixer (sulit ditangani dengan pengocok tangan) selama dua hingga tiga menit dengan jus lemon segar. Pastikan tulangnya tidak terpeleset! Cairan akan berbusa dengan gelembung transparan.
Kemudian, sebagian, dalam dua atau tiga dosis, tuangkan gula bubuk bagian kedua, perasa (gula vanila) - terus kocok dengan kecepatan maksimum selama sekitar 3-4 menit. Bedak harus benar-benar larut, komposisinya harus dicat warna putih, kental, kental, seperti meringue lainnya. Setelah memastikan meringue keluar dengan homogen, stabil, bertumpu pada ujung pengocok, kami selesaikan dengan mengocok. Juga dalam porsi kecil - di atas sendok - tambahkan campuran tepung dan bubuk kering. Kami melakukannya dalam lingkaran, menguleni adonan yang kental dan sangat lengket tanpa satu gumpalan pun.
Isi cetakan bersih dengan adonan biskuit malaikat. Kami tidak melumasi bagian bawah atau dinding dengan lemak apapun. Pilih peralatan masak tahan api yang andal. Kami memasukkan produk setengah jadi ke dalam oven panas terlebih dahulu, panggang selama sekitar 30-40 menit pada suhu 170-175 derajat. Kami tidak membuka pintu selama 10-15 menit pertama, agar massa rimbun yang tumbuh cepat tidak mengendap sebelumnya. Di tengah proses, jika "tutup" mulai menggelap, lemparkan selembar kertas timah dengan kubah - hal utama adalah jangan menyentuh adonan.
Harap dicatat bahwa produk telah meningkat volumenya secara nyata, memperoleh warna yang menyenangkan dan bahkan mulia. Periksa kesiapan dengan menusuk dengan tusuk sate panjang. Lalu kita bergegas, jangan tunda, kalau tidak kita akan kehilangan ketinggian yang membuat iri.
Kami membaliknya, jangan mengeluarkannya dari cetakan, memasangnya pada penyangga yang nyaman sehingga biskuit malaikat berada dalam limbo. Dinginkan di suhu kamar. Dalam bentuk ini, remah akan mempertahankan porositas dan ketebalannya.
Pisahkan biskuit angel yang sudah didinginkan dengan hati-hati dari dinding wadah, pindahkan ke piring datar, "bubuk" jika diinginkan, hiasi sesuka hati, misalnya, buah beri segar Bagilah menjadi segitiga besar dan sajikan. Selamat teh!
Anda mengerti bahwa saya tidak dapat melewatkan biskuit ini. Dalam bahasa Inggris disebut Angel's food cake - biskuit para malaikat. Satu dari banyak makanan penutup klasik yang telah mendapatkan ketenaran dan popularitas di seluruh dunia.
Ini karena sangat berbeda dari semua biskuit lainnya, ini adalah kue berwarna putih, sangat berpori dan padat yang mempertahankan bentuknya dan memiliki ciri khas tersendiri. rasa yang unik. Jika Anda mencoba bahasa Jepang makanan penutup biskuit, maka Anda secara kasar dapat memahami apa yang saya bicarakan.
Ketika saya memasaknya, bahkan tidak ada keinginan untuk memotongnya menjadi kue, merendam dan menggunakan krim, saya memakannya begitu saja, memotong potongan baru, tekstur dan rasa yang tidak biasa berhasil. Oleh karena itu, kemungkinan besar, untuk pertama kalinya Anda juga tidak akan mendapatkan kue, dan setelah itu Anda dapat bereksperimen dengan kue, resep yang sangat baik dan cepat.
Sedikit bahan, proses sederhana.
Seluruh pangkalan adalah putih telur. Untuk melakukannya dengan baik, Anda perlu mengikuti beberapa aturan. Lap mangkuk pengocok dan pengocok dengan kain yang dibasahi cuka sebelum memulai. Masalahnya adalah protein tidak mengocok dengan baik saat berinteraksi dengan lemak. Cuka membantu menyingkirkannya. 
Kedua poin penting- pemisahan protein dari kuning telur. Ini aturan yang sama, setidaknya sepotong kuning telur akan jatuh - tidak ada yang berhasil. Oleh karena itu, pisahkan telur dengan hati-hati (agar tidak memotong kuning telurnya) dan pisahkan putihnya dengan hati-hati. Saya menggunakan pemisah protein ini. Jika kebetulan kuning telurnya masuk, ulangi lagi, cuci mangkuk, bersihkan dan pisahkan lagi. Cara lainnya, pisahkan satu protein ke dalam mangkuk kecil lalu tuangkan ke dalam mangkuk biasa. Anda membutuhkan total 12 protein. 
Tambahkan air (2 sendok makan). 
Dalam mangkuk terpisah, campur gula (225 g), sejumput garam dan guar gum atau krim tartar (1,5 sdt). Di sini mereka bertindak sebagai penstabil. Jika Anda tidak menemukannya, kocok putih telur sedikit lebih lama. 
Jika Anda memiliki mixer planet - Anda beruntung, membuat kue seperti itu menyenangkan. Jika manual, bersabarlah. Dan ambil semangkuk minimal 4 liter, protein meningkat volumenya dengan sangat baik. Mulailah mengocok putih telur hingga berbusa. 
Tambahkan gula dengan hati-hati. Tambahkan seperempat, kalahkan lebih banyak, tambahkan seperempat lagi. 
Lanjutkan mengocok sampai putih berubah dari busa menjadi massa putih pekat. Tambahkan ekstrak vanila (2 sdt). Itu mungkin tanpa itu, tetapi kemudian beberapa tampaknya memiliki bau protein. Dalam kasus ekstrim, gunakan gula vanilin atau vanila. 
Padahal, kami sedang menyiapkan meringue (meringue). Massa menjadi mengkilap, padat dan homogen. Butuh waktu sekitar 4 menit di planetary mixer, Anda akan bekerja 8-10 menit di manual mixer, tapi disini Anda harus bersabar. Harap dicatat bahwa massa mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan tidak mengalir sama sekali dari pengocok. Jika pada tahap ini massa tidak menjadi begitu padat, maka terjadi kesalahan di suatu tempat. 
Dalam dua langkah, tambahkan tepung (160 gr.). 
Ini adalah seberapa tebal adonan seharusnya. 
Pindahkan adonan dengan hati-hati ke dalam cetakan. Jumlah ini cukup untuk biskuit yang layak dalam bentuk 20 sentimeter. Jika Anda meragukan diri sendiri, Anda bisa mengurangi bahannya hingga setengahnya, untuk latihan.
Jika bentuknya silikon, maka pelumasan sama sekali tidak diperlukan. Jika terbuat dari logam, lapisi bagian samping dan bawah dengan perkamen. 
Sebarkan adonan dengan baik dalam bentuk, karena padat dan kental, kemungkinan besar akan menggelembung. Omong-omong, adonan tidak mengembang sama sekali, ia benar-benar mempertahankan ketinggian aslinya. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 30-40 menit. 
Memeriksa dengan cara berikut. Pertama kami mengharapkan yang sangat baik coklat keemasan, mendekati cokelat. Dan kemudian periksa dengan tusuk gigi, seharusnya sudah kering. Anda sendiri akan mengerti bahwa biskuit sudah siap dengan kepadatannya saat Anda menusuknya.
Biarkan biskuit yang sudah jadi menjadi dingin sepenuhnya dalam bentuk (yang lebih baik diletakkan di rak kawat). Dan kemudian keluarkan. Ideal dengan sirup, krim, dan beri apa pun. Jika Anda melakukannya secara bertahap, sobek saja sepotong biskuit, tuangkan dengan krim kocok dan beberapa buah beri. Ini akan menjadi sangat enak!
P.S. Dan ya, minggu ini saya, di mana harus meletakkan kuning telur! Sementara itu, Anda bisa menggunakan resep favorit saya.
Halo teman teman! Dalam membersihkan puing-puing foto kuliner tersandung pada biskuit malaikat. Saya tidak bisa mengatakan bahwa ini adalah biskuit favorit saya, tetapi ketika Anda perlu "melampirkan" protein ayam atau masak ringan, kue udara Cepat, resep ini akan baik-baik saja. Saya ingat ketika saya sedang menyiapkan biskuit ini, lalu di sepanjang jalan, katakanlah, saya "mengasah" :) resep kopi Custard. Krimnya ternyata enak, tapi sama sekali tidak cocok untuk biskuit ini. Biskuit malaikat tidak lain adalah krim mentega ringan (yogurt) atau saus buah dan beri tidak dibutuhkan. Resep biskuit diambil dari buku karya Irina Chadeeva chadeyka "Pyrogy". Teman manisan, beri tahu saya, apakah mungkin masuk resep ini mengganti asam sitrat jus lemon? Saya tidak suka rasa asam sitrat (saya merasakannya dengan sangat baik) pada biskuit yang sudah jadi.
biskuit malaikat
Bahan:
protein ayam (telur besar) - 5 pcs.
gula bubuk - 80 g
gula halus - 50 g
tepung terigu premium - 60 g
gula vanila - 1 bungkus (20 g)
sejumput garam
asam sitrat - 1/2 sdt
bentuk dilepas dengan diameter 16-18 cm
Proses:
Saya memiliki bentuk dengan diameter 18 cm dan 6 protein, saya menghitung proporsinya.
Panaskan oven hingga 180C.
Campur tepung terigu dan gula halus, ayak.
Dalam mangkuk yang dalam, mulailah mengocok putih dengan garam. Ketika mereka mencambuk massa padat, yang tidak mengalir saat dibalik dari mangkok, tambahkan asam sitrat, gula pasir dan gula vanila, kocok beberapa menit lagi hingga soft peak.
Tuang adonan tepung ke dalam meringue gula bubuk. Aduk rata dengan spatula hingga adonan homogen, bergerak dari bawah ke atas.
Letakkan adonan dalam bentuk (sebaiknya yang bisa dilepas), tutupi dengan perkamen (tanpa melumasi sisinya dengan apa pun!), Ketuk beberapa kali di atas meja.
Panggang 25-30 menit (saya agak lama) biskuit selesai elastis saat disentuh warna emas. Balikkan loyang kue ke rak kawat hingga benar-benar dingin.
Potong biskuit yang sudah dingin di sepanjang dinding dan keluarkan dari cetakan.
Irina menyarankan untuk menyajikan Biskuit Malaikat, potong-potong, dengan saus beri atau krim.
Seperti yang saya katakan, saya punya puding kopi. Biskuit dipotong menjadi 3 kue, dilapisi krim, ditaburi remah biskuit di atasnya.
Saya sekarang menemukan kembali resep yang saya coba panggang 20 tahun lalu. Kemudian saya membeli majalah kecil " Tips Kuliner", jelas berdasarkan "Makanan Enak", saya membolak-baliknya dari depan ke belakang dan memasak semua resep secara berurutan. Di sini, misalnya, biskuit protein, saya sangat terkejut saat itu. Dan pada prinsipnya, tidak ada yang mengejutkan!
Biskuit di atas tupai, "makanan malaikat" - penemuan Amerika. Beberapa orang berpikir bahwa itu tidak bisa dimasak tanpa kremertartar dan bentuk khusus dengan kerucut di tengahnya. Oleh karena itu, biskuit jenis ini tidak terlalu umum. Sementara itu, memanggang seperti itu cara yang indah mendaur ulang, Saya tidak takut dengan kata ini, protein, yang, misalnya, tetap tersedia setelah dimasak.
Tidak ada rahasia dalam pembuatan biskuit semacam itu. Itu disiapkan hampir seperti biskuit biasa, sedikit dalam proporsi lain, dipanggang pada suhu 180C selama 25-30 menit, tetapi didinginkan terbalik. Mengapa?
Agar biskuit mengembang dengan baik dan tidak rontok saat didinginkan, maka biskuit tersebut dipanggang dalam bentuk yang tidak diolesi minyak atau ditaburi apapun, yaitu adonan harus menempel di dinding selama proses pemanggangan (sehingga tidak perlu menggunakan Bentuk silikon, tetapi menempel dengan sempurna pada yang tidak lengket). Namun masalah utama muncul jika bentuknya berdiameter cukup besar. Kemudian, karena beratnya sendiri, bagian tengah kue sedikit jatuh bahkan saat dipanggang. Jika Anda menggunakan bentuk dengan tabung di tengah atau persegi panjang, tidak akan ada masalah seperti itu. Sekali lagi, agar bagian tengah tidak gagal saat didinginkan, bentuknya dibalik.
Biskuit protein berwarna putih salju, keropos, dengan kerak yang sangat halus dan menyerupai roti panggang dalam penampilan dan kelembutan. Itu tahan terhadap lingkungan dengan krim dengan baik (dan saya akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang kue dengan itu), tetapi pelengkap yang sempurna adalah krim atau buah beri, yang telah banyak ditulis dan yang tidak dapat Anda bantah. Saya sarankan memasak saus beri, yang sekarang biasa disebut kolak dalam bahasa Prancis - Anda hanya perlu menuangkan beri beku dengan sirup panas dan diamkan selama setengah jam.
Protein untuk biskuit saya cambuk dengan sangat sebagian kecil gula, jadi sangat sulit untuk mengalahkan mereka. Dan saya menambahkan sebagian besar gula bersama dengan tepung dalam bentuk gula halus. Jangan lupa untuk menambahkan perasa pada biskuit ini - ekstrak vanila atau gula vanila, ini sangat meningkatkan rasanya. Sedangkan untuk kremertartar, saya memilikinya - dan saya tidak melihat adanya perbedaan dengan menggantinya dengan asam sitrat.
5 protein besar
80 gram gula halus
50 gram gula halus
60g tepung
sejumput garam opsional
1/2 sdt asam sitrat
1/2 sdt esensi vanila
150g stroberi
100g raspberry
50g kismis
120g gula
150g air
pod vanilla opsional
oven 180C
loyang kue 10x20cm atau bulat 16cm
Untuk memulai saus. Masukkan buah beri ke dalam mangkuk yang dalam tanpa mencairkannya.
Siapkan sirup gula dan air, didihkan. Tuang sirup di atas beri. Anda bisa menambahkan sesendok minuman keras berry, misalnya kismis. Tinggalkan untuk bersikeras.
Tuang putih telur ke dalam mangkuk. Ayak tepung dengan gula bubuk. Siapkan asam sitrat dan ekstrak vanila. Panaskan oven.
Mulailah mengocok putih telur dengan garam.
Saat dikocok seperti biasa, sampai kental, tambahkan asam sitrat dan gula, kocok selama beberapa menit, massa tidak boleh seperti meringue, puncaknya akan lunak, bengkok saat Anda mengeluarkan pengocok. Dan massa itu sendiri akan lebih lembut dan empuk, tetapi tidak cair sama sekali.
Menambahkan esensi vanila, kalahkan lagi. Tuang tepung dengan bubuk.
Aduk rata sampai diperoleh adonan yang homogen.
Sekarang masukkan adonan ke dalam cetakan, ketuk beberapa kali di atas meja agar tidak ada lubang besar nantinya.
Panggang selama 25-30 menit, biskuit yang dipanggang elastis saat disentuh. Balikkan ke mangkuk, misalnya. Atau di grid biasa. Dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Sekarang Anda perlu menggambar pisau di sepanjang dinding dan sekali lagi mengetuk meja agar biskuitnya jatuh. Dia seperti itu.
Anda hanya perlu memotongnya menjadi beberapa bagian dengan pisau yang sangat tajam dan sajikan dengan kolak atau krim.
Bulat.
Angel Biscuit, juga dikenal sebagai Angel Food, sangat populer di Amerika. Kue ini dibuat dengan protein kocok (tanpa menggunakan kuning telur sama sekali), karena itu ternyata seputih salju dalam konteksnya. Penambahan klasiknya adalah krim lemon, meskipun biskuit protein sering kali dipanggang dalam bentuk kue dan, saat disajikan, hanya dilengkapi dengan krim kocok atau selai beri.
Resep yang disajikan akan sangat berguna jika, setelah menyiapkan custard pada kuning telur, atau, misalnya, saus untuk, protein yang tidak terpakai tetap ada dan harus dilampirkan di suatu tempat (ini terutama berlaku bagi mereka yang tidak suka atau karena alasan tertentu tidak mau memanggang meringue). Membuat biskuit bidadari tidak lebih sulit dari biasanya, ternyata sangat empuk, empuk dan enak.
Bahan: 
Untuk pengujian:
- putih telur 7 butir;
- garam - sejumput;
- tepung - 70 g;
- adonan baking powder - 1 sendok teh tanpa seluncuran;
- gula - 140 g;
- gula vanila - 10 g;
- kulit lemon - 1 sdm. sebuah sendok.
Untuk impregnasi:
- air - 30 ml;
- gula - 1 sendok teh.
Untuk krim:
- jus lemon - 90 ml;
- mentega - 150 g;
- telur - 3 buah.;
- kulit lemon - 1 sdm. sebuah sendok;
- gula - 150 g.
Resep biskuit malaikat dengan foto selangkah demi selangkah
- Tempatkan putih dipisahkan dari kuning telur dalam mangkuk besar yang bersih dan kering. Untuk resepnya, sama sekali tidak perlu menggunakan protein segar, sebaliknya, lebih baik menggunakan "berumur", yaitu yang telah disimpan di lemari es dalam wadah tertutup rapat selama 3-5 hari. Anda juga bisa menggunakan protein yang dicairkan.
- Tambahkan garam ke massa protein dan mulailah mengocok hingga diperoleh busa putih yang lembut dan lembut.
- Melanjutkan bekerja dengan mixer dan secara bertahap meningkatkan kecepatan, tuangkan campuran sederhana dan dalam porsi kecil gula vanila. Kocok sampai diperoleh massa yang stabil.
- Buang kulit lemon dengan mengoleskannya parutan halus(hilangkan hanya lapisan kuning tipis, tanpa mempengaruhi bagian putih pahit). Tambahkan ke protein.
- Ayak tepung dengan baking powder, tambahkan massa protein dalam 3-4 panggilan. Setiap kali, uleni dengan lembut dan hati-hati dari bawah ke atas. Kami tidak mengizinkan gerakan yang terlalu intens atau kasar, jika tidak, massa udara yang halus dapat mengendap!
- Setelah semua tepung tercampur rata, ratakan adonan protein menjadi bentuk kering (kami tidak melumasi dinding dengan apa pun, kami meletakkan bagian bawah dengan perkamen), kami meratakan permukaan. Pastikan untuk menggunakan wadah kecil dengan diameter sekitar 20 cm Tidak disarankan untuk memanggang biskuit malaikat dalam bentuk besar, karena dalam hal ini bagian tengahnya dapat tenggelam karena beratnya sendiri. Jika tidak ada wadah dengan ukuran yang sesuai, Anda bisa mengambil cetakan kue dengan langkan di tengahnya, lalu Anda bisa memasak biskuit dengan volume lebih besar.
- Kami memasukkan formulir ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 35-40 menit. Seperti dalam pembuatan biskuit standar, kami berusaha untuk tidak membuka oven sekali lagi. Agar biskuit tidak mengendap, bentuk dengan kue-kue siap saji segera balik dan taruh di rak kawat atau dua mangkuk. Kami pergi untuk mendinginkan.
Krim lemon untuk resep biskuit malaikat
- Dalam panci dengan bagian bawah yang berat, campurkan jus lemon, parutan kulit, gula, dan telur.
- Kami memakai api kecil dan, dengan pengadukan konstan, didihkan dan sedikit mengental. Angkat dari api, ayo selai lemon dingin sepenuhnya.
- Kocok mentega lunak hingga mengembang. Melanjutkan bekerja dengan mixer, masukkan dadih yang sudah didinginkan secara bertahap.
- Kocok hingga komponen digabungkan menjadi satu krim minyak.
- Kami kembali ke biskuit dingin. Kami melewati dengan pisau di sepanjang sisi formulir dan mengekstrak kue kering, potong menjadi dua kue. Larutkan gula dalam air panas, dinginkan dan sirami sedikit remah (biskuit malaikat tidak membutuhkan banyak impregnasi).
- Oleskan selapis krim jeruk pada kue bagian bawah.
- Setelah disiram dengan impregnasi, taruh kue kedua. Kami melapisi bagian atas dan samping produk dengan sisa krim.
- Kami dapat mengatur makanan penutup berdasarkan permintaan. Berpasangan dengan baik krim lemon kelopak almond, blueberry, tetapi Anda dapat memilih bahan tambahan lain atau membiarkan produk tanpa bahan tambahan.
- Kami menyimpan kue mini kami selama 3-4 jam di lemari es, dan kemudian kami mulai mencobanya.
Kue bolu malaikat dengan krim lemon sudah siap! Selamat teh!
Memuat...