Sangat menyenangkan berada di alam di musim panas, apinya berbau seperti asap dan barbekyu. Tapi bagaimana dengan hujan di musim gugur atau musim dingin? Tentu saja Anda juga bisa membuat api dan menggoreng daging dalam cuaca dingin. Tapi bagaimana Anda bisa melakukan ini tanpa meninggalkan rumah, agar tidak membakar rumah? Ya, sederhana sekali, oven kesayangan kita akan membantu kita. Dan kita tidak harus punya tusuk sate, tusuk sate, dll, kita bisa menggunakan loyang atau loyang biasa.
Pilihan daging babi untuk barbekyu harus didasarkan pada adanya garis-garis lemak, yang terbaik adalah daging tulang belikat atau leher. Daging ini tidak akan terlalu kering dan cukup empuk. Jika Anda khawatir daging babinya terlalu keras, rendam lebih lama.
Saya juga ingin mengatakan bahwa resep bumbu marinasi untuk barbekyu sangat beragam, dan kami akan mencoba menyentuh beberapa pilihan sederhana.
Jika ingin rasa dan aroma kebab api unggun, tambahkan setengah sendok teh asap cair ke dalam loyang (atau baca petunjuknya). Jika Anda khawatir dengan kealamian asap tersebut, tambahkan potongan lemak babi asap ke dalam daging - tanpa bahan kimia.
Cara memasak kebab babi di oven dengan tusuk sate
Cara pertama adalah bumbu cuka-bawang klasik yang biasa kami siapkan.
Daftar bahan:
Daging babi 700-800 gr.;
- bawang bombay 2 buah;
- cuka 9% 2 sdm;
- air 1,5 gelas;
- lada hitam 1/2 sendok teh;
- garam 1 sdt. dengan bagian atas.
Saat memasak dengan tusuk sate, yang utama adalah panjangnya, tidak boleh mengganggu penutupan oven. Lebih baik meletakkannya di atas loyang dengan sisi yang tinggi sehingga lemaknya memiliki tempat untuk mengalir. Anda cukup meletakkan kebab di atas panggangan.
Resepnya sendiri sangat sederhana:
1. Bilas dagingnya air dingin, lap dengan handuk kertas dan potong dalam potongan besar sisinya 4-5 cm, jika ada bagian yang berlemak besar sebaiknya dipotong saja. Tempatkan dalam mangkuk atau wajan yang nyaman.
2. Kupas bawang bombay dan potong cincin. Tambahkan jumlah bawang jika diinginkan. Tidak akan ada bawang tambahan.
3. Taburi daging dengan garam dan lada hitam bubuk. Tambahkan bumbu dan rempah sesuai suasana hati Anda.
4. Tuang 2 sendok makan cuka dan 300 ml. air.
5. Campur daging babi dengan bawang bombay, tutup dengan cling film dan biarkan meresap selama 1-2 jam (minimal), jika mau lebih lama. Tapi sebaiknya Anda menaruh mangkuk itu di lemari es.
6. Setelah itu Anda bisa menaruh daging dengan aman di tusuk sate. Potongan daging babi dengan bawang bombay bergantian. Ada baiknya jika menyentuh bagian yang kurus dan berlemak. Anda juga bisa mengencerkan kebab paprika dan tomat.
7. Panaskan oven dengan baik hingga 230-240 derajat dan letakkan tusuk sate dengan shish kebab di dalamnya, lebih dekat ke elemen pemanas. Waktu memasak bervariasi dari 20 hingga 30 menit (semakin rendah suhunya, semakin panjang tutupnya), selama itu Anda harus membalik kebab setiap 5-8 menit. Dan secara berkala siram dengan sisa bumbu marinasi atau air biasa.
Nikmati kebab babi buatan sendiri! Di dalam oven tentu saja hasilnya tidak sama dengan di atas api, tapi rasanya sangat mirip.
Cara memasak kebab babi di oven dengan tusuk sate
Untuk menghindari pengulangan, saya akan memberi Anda pilihan untuk menyiapkan shish kebab tanpa cuka, menggunakan lemon dan bumbu.
Produk yang Dibutuhkan:
Daging babi 600-700 gr.;
- bawang bombay 1-2 buah;
- lemon 1 buah;
- lada hitam ½ sdt;
- garam 1 sdt;
- kunyit, kari, ketumbar.
1. Lelehkan daging babi, bilas dan keringkan dengan serbet atau handuk kertas.
2. Potong dadu dengan sisi 3-4 cm dan masukkan ke dalam wadah yang akan kita marinasi.
3. Kupas bawang bombay, potong-potong setebal 3-4 mm.
4. Cuci lemon untuk menghilangkan kotoran dan buang kulitnya dengan parutan halus.
5. Garam dagingnya, taburi dengan campuran bumbu (bila tidak ada gunakan “bumbu barbeque” atau “bumbu daging”, atau bisa juga dengan garam dan merica saja).
6. Tuangkan air jeruk lemon, peras saja dengan tangan. Taburi dengan parutan kulit lemon(semangat).
7. Tambahkan cincin ke dalam mangkuk Bawang dan campur semuanya dengan seksama.
8. Diamkan selama 2-8 jam, sebaiknya di tempat dingin.
9. Goreng dalam oven dengan cara yang sama seperti cara pertama, yang membedakan hanyalah tusuk sate kayu yang digunakan sebagai pengganti tusuk sate. Masukkan daging babi ke tusuk sate, bergantian dengan bawang bombay.
Terkadang tusuk sate (kayu) cenderung gosong, dan inilah “asap” berharga yang tidak dimiliki kebab buatan sendiri. Namun jika ingin menghindarinya, rendamlah dalam air selama setengah jam. Hanya saja, jangan sampai ujungnya basah, karena daging akan sulit ditusuk.
Panaskan oven hingga 230-240 derajat dan goreng kebab selama 25-30 menit.
Saya yakin Anda bisa memasak dengan sangat baik kebabnya enak dan di dalam oven. Ngomong-ngomong, Anda bisa memasak tusuk sate dengan selongsong atau kertas timah, tapi lebih dari itu nanti.
Cara memasak kebab babi dalam oven di atas loyang
Pertimbangkan kasus ketika Anda memasak tanpa tusuk sate dan tusuk sate. Loyang biasa akan membantu Anda.
Produk-produk berikut akan dibutuhkan:
daging babi 0,8kg;
- bawang bombay 2 buah;
- mayones 3-4 sdm;
- lada hitam;
- garam;
- bawang hijau atau herbal.
1. Cuci daging yang sudah dicairkan dengan air mengalir dan lap dengan serbet, potong-potong sama berukuran sedang.
2. Kupas bawang bombay dan potong-potong.
3. Campur daging, bawang bombay dan bumbu dalam mangkuk, tambahkan mayones atau krim asam dan aduk. Bisa dibumbui dengan bumbu atau dicincang halus bawang hijau. Biarkan meresap selama beberapa jam.
4. Loyang harus diolesi minyak atau ditutup dengan kertas timah, lalu dengan minyak.
5. Dagingnya bisa ditusuk atau ditusuk sate, tapi karena kita sepakat tanpanya, kita masukkan saja dagingnya dengan bawang bombay.
6. Atur oven terlebih dahulu ke suhu 220 derajat dan letakkan kebab selama 30-35 menit.
Agar daging tidak mengering, Anda bisa menambahkan sedikit marinade atau air setiap 10 menit, dan juga dibalik agar matangnya merata.
Cara memasak kebab babi di oven di bagian lengan
Metode #1 Keuntungan utama memasak dalam selongsong (atau tas) adalah Anda tidak perlu repot dan memasak shish kebab tanpa tusuk sate dan tusuk sate.
Sepotong daging babi 0,8-1 kg;
- bawang bombay 1 buah;
- lemon 1 buah;
- bawang putih 1 buah;
- lada merah atau hitam;
- Pala;
- gula 1 sdm;
- garam;
- air 1-1,5 gelas;
- minyak 2 sdm.
1. Kupas bawang putih dan tekan dengan alat press. Tambahkan pala, merica, dan garam. Peras air jeruk lemon, tuang ke dalam segelas air dan minyak. Campur semuanya. Bumbunya sudah siap.
2. Potong daging yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus kecil.
3. Isi dengan marinade selama beberapa jam. Dapat ditutupi cling film dan tekan dengan beban, misalnya botol atau toples air berukuran tiga liter
4. Masukkan ke dalam loyang dan tuang sedikit marinade. Dan masukkan ke dalam oven selama 40-50 menit dengan suhu 200-220 derajat.
Metode #2 dengan hanya satu perbedaan (jumlah bawang).
2-4 bawang bombay (jika dimasak dengan bawang bombay);
1. Untuk bantal bawang Akan menyenangkan untuk mengasinkan bawang. Tapi pertama-tama kupas, bilas dengan air dan potong cincin.
2. Isi wadah dengan air, tambahkan 2-4 sdm. cuka, gula lada hitam 2 sdm. dan garam. Biarkan selama beberapa jam.
3. Ambil selongsong pemanggang dan ikat di satu sisi. Tempatkan bawang bombay di dalamnya, daging babi di atasnya, ikat dan letakkan selongsong di atas loyang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Terkadang disarankan untuk menusuk permukaan tas dengan jarum atau ujung pisau agar uapnya keluar. Suhu 210-220°C selama 50 menit atau 1 jam.
4. Potong kantong 8-10 menit sebelum selesai jika ingin mendapatkan kebab yang renyah. Tuangkan jus atau bumbu marinasi secara perlahan ke atas daging.
Anda juga bisa meletakkan kebab di bagian lengannya langsung dengan tusuk sate. Apakah Anda ingin barbekyu? Siapkan yang enak.
Cara memasak kebab babi dalam oven dengan kertas timah
Saat menggunakan kertas timah, Anda dapat membungkus setiap kebab pada tusuk sate secara terpisah dengan kertas timah (jika Anda memiliki banyak waktu luang dan kertas timah), atau dalam satu bungkus. Atau tidak ada tusuk sate sama sekali.
Kumpulan produk minimal:
Daging babi 800-900 gr.;
- lemon 1 buah;
- anggur merah 1 gelas;
- bawang putih 1 kepala;
- lada hitam;
- garam.
1. Bilas daging babi dengan air keran dan keringkan. Potong-potong 3-5 cm.
2. Pindahkan ke mangkuk, tambahkan garam, bumbu dan merica.
3. Tuangkan anggur, aduk dan biarkan setidaknya selama satu jam.
4. Lemon bisa dipotong-potong dan ditambahkan ke daging, atau dipotong bulat-bulat dan dirangkai menjadi kebab dari potongan daging babi dan bulatan lemon di tusuk sate.
5. Kupas bawang putih, minimal dibutuhkan 3-4 siung, sisanya gunakan jika suka bawang putih. Anda perlu memotongnya menjadi irisan tipis.
6. Lapisi loyang atau rak kawat dengan kertas timah. Tempatkan tusuk sate di atas selembar kertas timah dan tutupi kebab dengan bawang putih. Dan bungkus dengan erat.
7. Tempatkan seluruh struktur ini dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 210-220 derajat selama 30 menit. Dan 10 menit lagi tanpa lapisan atas kertas timah untuk mendapatkan kerak.
Atau Anda bisa menggoreng kebab terlebih dahulu dengan tusuk sate di penggorengan dengan api besar hingga kering, lalu memanggangnya dengan kertas timah di dalam oven.
Di sini kita melihat opsi utama untuk menggoreng daging di rumah. Temukan kebab Anda sendiri yang paling enak.
Setiap orang rasa berair, suasana hati yang berasap dan semoga berhasil!
Halo semua. Dalam ulasan kali ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak kebab shish babi dengan tusuk sate di dalam oven agar hasilnya enak, lembut, dan juicy seperti dimasak di atas api.
Resep shish kebab tidak bisa digolongkan sebagai hidangan sepanjang tahun, karena... Untuk menyiapkannya, Anda tidak hanya membutuhkan makanan, tetapi juga kondisi cuaca yang sesuai yang mendukung kuliner. Dan di wilayah kami cuacanya musiman, dari Mei hingga Oktober. Oleh karena itu, bila Anda ingin memanjakan diri saat off season kebab empuk, lalu Anda bisa menyiapkannya di rumah tanpa harus keluar rumah.
Ada banyak pilihan untuk menyiapkannya di oven: dalam foil, tas, toples... Yang paling ingin saya bicarakan dengan cara yang sukses- di tusuk sate. Dan meskipun ini kebab buatan sendiri, tapi paling dekat dengan cara tradisional pada tusuk sate di atas panggangan.
Untuk mendapatkan hasil yang luar biasa hidangan, kehalusan tertentu harus diperhatikan.
- Untuk mencegah makanan mengering, daging harus memiliki lapisan lemak, atau sepotong lemak babi harus digantung di setiap bagian. Masaknya harus tidak lebih dari 20-25 menit.
- Untuk mengawetkan sari daging, kebab sebaiknya dipanggang hanya sekali suhu tinggi tidak kurang dari 250°C.
- Selama memasak, tusuk sate harus dibalik dan diolesi bumbu marinasi setiap 5 menit.
- Tusuk sate kayu sudah direndam sebelumnya dalam air agar tidak gosong. Dan jika tusuk sate besi muat di dalam oven, Anda bisa menggunakannya.
- Selalu rendam makanan: ayam - 2 jam, daging babi dan sapi - 8, domba - 4.
- Untuk merasakan aroma api yang sesungguhnya dari makanan Anda, Anda bisa menggunakan asap cair: 2 sdt. untuk 2 kg daging.
Bahan-bahan:
- Daging babi – 1 kg.
- Lemak babi – 200 gram.
- Bawang – 2 buah.
- Cuka meja – 3-5 sdm.
- Garam dan merica - secukupnya.
- Daun salam – 3-4 pcs.
Shish kebab dalam oven dengan tusuk sate, resep
Cuci daging babi dan keringkan dengan handuk. Potong film dan intinya. Potong-potong berukuran 4-5 cm.
Kupas bawang bombay, bilas dan potong cincin setebal 8-10 mm.
Tempatkan daging babi dan bawang bombay dalam mangkuk marinasi.
Lagi resep lezat di blog:
Menambahkan daun salam, merica bubuk dan bumbu apa saja. Saya memutuskan untuk juga menambahkan pala bubuk.
Tuangkan cuka dan aduk rata. Selain cuka, Anda bisa menggunakan mayones, saus tomat, kefir, yogurt, dan saus marinade lainnya.
Tutupi ledakan dengan penutup atau film dan biarkan di tempat dingin selama 8 jam.
Setelah itu, rendam tusuk sate kayu dalam air selama 30 menit, dan potong lemak babi menjadi irisan 5-7 mm.
Masukkan makanan satu per satu ke tusuk sate: cincin bawang, sepotong daging, sepotong lemak babi, dll.
Tempatkan tusuk sate di atas loyang dengan sisi yang tinggi atau di rak kawat, mis. Daging babi tidak boleh bersentuhan dengan dasar wajan, harus digoreng dengan uap panas di semua sisi.
Panaskan oven hingga 250°C dan panggang daging babi selama 20-25 menit mendekati spiral. Setiap 5-7 menit, balikkan dan siram dengan air garam sisa marinasi. Sajikan hidangan segera setelah dimasak.
Jika Anda memanggang daging di rak kawat, letakkan loyang di bawahnya, tempat jus akan menetes. Selain itu, jika mau, Anda bisa meletakkannya di atas loyang ini, yang akan dipanggang dan direndam dalam bumbu daging.
Hari ini kita belajar cara memasak kebab shish babi dengan tusuk sate di dalam oven. Dengan menggunakan resep yang sama, Anda bisa memasak shish kebab di atas api dari jenis daging lainnya.
Shish kebab, yang bau dan rasanya sangat mirip, bisa dibuat di oven biasa. Pada saat yang sama, tentu saja, hindari bau terbakar dan bau yang tidak perlu di dalam apartemen. Penting untuk secara ketat mematuhi kondisi tertentu - dan semuanya akan berhasil. Ke titik?
Jadi syarat pertama tentu saja daging. Daging domba atau babi muda paling cocok untuk barbekyu apartemen kami. Tapi daging sapi muda juga bisa, meski saya tidak bisa mengatakan apa pun tentang daging sapi. Namun ini masalah selera dan kemampuan memilih bagian bangkai yang sesuai. Tentu saja, seperti kebab “normal” lainnya, dagingnya tidak hanya harus segar, tetapi juga matang. Adapun bagian bangkai yang lebih disukai untuk dipotong dagingnya, saya akan mengatakan ini: yang terbaik daging domba- di punggung (paha), dan di bagian atas. Hal yang sama berlaku untuk daging babi. Tetapi dari daging sapi muda lebih baik mengambil tenderloin (yang ada di dalam bangkai, di bawah bagian costovertebral) atau daging dari pantat (bagian atas pantat).
Kedua kondisi penting- adanya potongan kecil ekor yang gemuk atau segar lemak babi. “Kecil” berarti berat potongannya tentu saja harus lebih kecil dari berat pulp.
Kondisi ketiga: sebelum memotong daging, lapisan, urat, dan tendon harus dihilangkan. Potong daging buahnya menjadi potongan-potongan kecil, tidak lebih kenari, usahakan agar potongannya berukuran kira-kira sama. Lemak babi harus dipotong lebih halus. Jumlahnya (dalam hal jumlah potongan) harus kira-kira sama dengan daging. 
Masukkan daging cincang dan lemak babi ke dalam mangkuk yang luas dan parut bawang bombay ke dalam mangkuk dengan takaran satu bawang bombay per setengah kilo daging. 
Segera setelah kita memarut bawang bombay, kita mulai mengasinkan dagingnya kebab biasa. Artinya, sedikit garam dan merica dengan cabai merah, tambahkan sejumput jinten bubuk dan sejumput biji ketumbar, beberapa sejumput kunyit, taburi sedikit daging dengan cuka untuk memberi aroma khas pada kebab, dan peras lemon. . Mungkin saja, dan terkadang perlu (ketika kita berbicara tentang “cuka” acak dari warung terdekat) untuk bertahan hanya dengan lemon. 
Kemudian aduk daging hingga rata, tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan meresap setidaknya selama satu jam, sambil mulai memanaskan oven.
Saat oven sedang memanas dan dagingnya diasinkan, Anda bisa mulai menyajikan hidangan untuk barbekyu berikutnya. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan bawang bombay. Untuk melakukan ini, potong beberapa bawang bombay menjadi cincin tipis, cuci beberapa kali air dingin, tambahkan bumbu cincang halus, sedikit merica dan sedikit jus lemon. 
Pada saat yang sama, saya sarankan menyiapkan saus untuk mencelupkan kebab yang sudah jadi. Anda akan menyukainya lebih dari saus tomat apa pun. Hal ini dilakukan dengan relatif cepat dan sederhana. Cincang halus beberapa yang bagus tomat matang, letakkan di penggorengan yang sesuai atau di sendok baja, tambahkan sedikit garam, sejumput gula pasir, sejumput cabai merah dan sekitar satu sendok makan minyak sayur. 
Letakkan di atas kompor dengan suhu sedang dan, aduk dengan spatula, biarkan mendidih selama 8-10 menit. Tambahkan beberapa sendok teh kebaikan pasta tomat(pelajari baik-baik komposisi yang tertulis pada label). Jika tersedia matang tomat tanah, dibawa dari wilayah selatan, yang, bagaimanapun, hanya mungkin terjadi pada musimnya, kami melakukannya tanpa pasta tomat. Bahkan sangat bagus. 
Didihkan lagi selama 5-7 menit, ratakan saus dengan gula, garam, dan merica, lalu masukkan daun ketumbar cincang halus dan beberapa siung bawang putih yang dihancurkan. perangkat khusus. Omong-omong, ini adalah salah satu kasus yang jarang terjadi ketika bawang putih disarankan untuk dicincang dengan cara ini, karena sausnya juga memiliki konsistensi tertentu. 
Segera angkat saus dari kompor dan masukkan ke dalam suhu dingin hingga dingin.
Sekarang waktunya untuk barbekyu. Daging yang diasinkan paling baik ditusuk pada tusuk sate yakitori bambu, karena kemungkinan besar tusuk sate tersebut tidak dapat dimasukkan ke dalam oven.
Syarat penting keempat: pada saat menusukkan sepotong daging pada tusuk sate, harus bergantian dengan sepotong lemak babi, dan penusukan harus dilengkapi dengan sepotong lemak babi. Tidak perlu merangkai potongannya terlalu erat. 
Kami akan memanggang kebab di atas panggangan. Namun sebelum kita menaruhnya di rak kawat, mari kita siapkan loyang yang sesuai, yang letaknya tepat di bawah rak kawat. Untuk melakukan ini, kami kencangkan beberapa lembar kertas timah, tutupi loyang dengan itu dan secara acak letakkan beberapa potong lemak babi yang diiris tipis di atas kertas timah. Ini adalah syarat penting kelima. 
Sekarang Anda dapat meletakkan rak kawat di atas loyang, letakkan kebab di atasnya agar tidak bersentuhan dan dorong seluruh "struktur" ini ke dalam oven, yang harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 250 derajat. 
Dan sekarang, teman-teman, perhatikan! Saat digoreng, jus akan mulai menetes dari kebab ke kertas timah, lalu lemak babi akan meleleh. Bagian atas kebab akan mulai dipanggang secara intensif, sedangkan bagian bawah, karena sifat reflektif dari kertas timah, akan agak tertinggal dari pemanggangan yang intens ini. Lemak babi, yang sebelumnya kita taruh di atasnya dalam potongan-potongan tipis, secara bertahap disebarkan di atas kertas timah, akan menahan pengasapan “prematur” dari lemak yang menetes dari kebab. Inilah yang kita butuhkan, karena segera setelah bagian atasnya berubah warna menjadi keemasan, kita akan membalik kebab satu kali dengan sisi yang renyah menghadap ke bawah dan menunggu hingga akhirnya lemak babi di atas kertas timah mengeluarkan asap. Ini akan terjadi dengan cukup cepat. Segera setelah lemak babi mulai berasap, pemanggang dengan kebab dan loyang dengan kertas timah harus dikeluarkan dari oven.
Kebab yang sudah jadi dapat ditaruh di atas piring yang banyak ditaburi bawang bombay. Setiap orang menambahkan sayuran dan rempah-rempah lain sesuai kebijaksanaannya. Nah, jangan lupakan saus yang Anda buat sendiri. 
Beberapa rekomendasi yang berguna- dengan mempertimbangkan fakta bahwa ovennya berbeda. DI DALAM kompor listrik, yang ovennya dilengkapi dengan rak bawah dan atas, sebaiknya letakkan loyang di bagian tengah oven dan di atas Babak final Saat menggoreng, disarankan untuk menyalakan konvektor agar daging cepat kecoklatan. Dalam oven gas, loyang harus diletakkan di bagian paling atas. Beberapa oven gas dilengkapi pemanggang elektrik yang menyala saat gas dimatikan. Dalam hal ini, lebih baik meletakkan loyang lebih rendah, dan pada tahap akhir memindahkannya sebentar ke bawah panggangan. Dianjurkan juga, apa pun ovennya, 10 menit setelah mulai menggoreng, letakkan sendok air panas. Teknik ini akan mencegah daging mengering.
Selamat makan!
Lihat juga:
Akui saja, teman-teman, bukankah terkadang Anda ingin, mengutip novel terkenal karya Francoise Sagan, untuk mendapatkan “sedikit sinar matahari di apartemen kota”? Apalagi saat berada di depan sepanjang musim dingin? Ketika tidak ada waktu untuk menyalakan batu bara dan barbekyu, tetapi ada bau di udara, bahkan secara hipotetis kebab, melambangkan kehangatan, kehijauan, perusahaan yang baik dan berkumpul sampai pagi? Saya tidak tahu bagaimana dengan yang lainnya, tetapi barbekyu, yang baunya, rasanya sangat mirip, dan bahkan, menurut saya, aura api unggun, dapat dibuat tanpa menunggu panas musiman. Buat di oven biasa. Pada saat yang sama, tentu saja, hindari bau terbakar dan bau yang tidak perlu di dalam apartemen. Penting untuk secara ketat mengikuti ketentuan yang akan saya jelaskan di bawah, dan semuanya akan berhasil. Ke titik?
Jadi syarat pertama - ini daging, tentu saja. Daging domba atau babi muda paling cocok untuk barbekyu apartemen kami. Tapi daging sapi muda juga bisa, meski saya tidak bisa mengatakan apa pun tentang daging sapi. Namun ini masalah selera dan kemampuan memilih bagian bangkai yang sesuai. Tentu saja, seperti kebab “normal” lainnya, dagingnya tidak hanya harus segar, tetapi juga matang. Adapun bagian karkas yang sebaiknya dipotong dagingnya, saya katakan begini: daging domba yang paling enak ada di bagian punggung (paha), dan di bagian atas. Hal yang sama berlaku untuk daging babi. Tetapi dari daging sapi muda lebih baik mengambil tenderloin (yang ada di dalam bangkai, di bawah bagian costovertebral) atau daging dari pantat (bagian atas pantat).
Kondisi penting kedua - adanya sepotong kecil lemak ekor atau lemak babi segar. “Kecil” berarti berat potongannya tentu saja harus lebih kecil dari berat pulp.
Kondisi ketiga: Daging, sebelum dipotong, harus dibersihkan dari lapisan film, urat, dan uratnya. Kami memotong daging buah itu sendiri menjadi potongan-potongan kecil, tidak lebih besar dari buah kenari, berusaha menjaga ukuran potongannya kira-kira sama. Lemak babi harus dipotong lebih halus. Jumlahnya (dalam hal jumlah potongan) harus kira-kira sama dengan daging.
Masukkan daging cincang dan lemak babi ke dalam mangkuk yang luas dan parut bawang bombay ke dalam mangkuk dengan takaran satu bawang bombay per setengah kilo daging.
Segera setelah kami memarut bawang bombay, kami mulai mengasinkan dagingnya, seperti pada kebab biasa. Artinya, sedikit garam dan merica dengan cabai merah, tambahkan sejumput jinten bubuk dan sejumput biji ketumbar, beberapa sejumput kunyit, taburi sedikit daging dengan cuka untuk memberi aroma khas pada kebab, dan peras lemon. . Mungkin saja, dan terkadang perlu (ketika kita berbicara tentang “cuka” acak dari warung terdekat) untuk bertahan hanya dengan lemon.
Kemudian aduk daging hingga rata, tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan meresap setidaknya selama satu jam, sambil mulai memanaskan oven.
Saat oven sedang memanas dan dagingnya diasinkan, Anda bisa mulai menyajikan hidangan untuk barbekyu berikutnya. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan bawang bombay. Untuk melakukan ini, potong beberapa bawang bombay menjadi cincin tipis, cuci beberapa kali dengan air dingin, tambahkan bumbu cincang halus, sedikit merica, dan sedikit jus lemon.
Pada saat yang sama, saya sarankan menyiapkan saus untuk mencelupkan kebab yang sudah jadi. Anda akan menyukainya lebih dari saus tomat apa pun. Hal ini dilakukan dengan relatif cepat dan sederhana. Cincang halus beberapa tomat matang, masukkan ke dalam wajan yang sesuai atau sendok baja, tambahkan sedikit garam, sedikit gula pasir, sejumput cabai merah, dan sekitar satu sendok makan minyak sayur.
Letakkan di atas kompor dengan suhu sedang dan, aduk dengan spatula, biarkan mendidih selama 8-10 menit. Tambahkan beberapa sendok teh pasta tomat yang baik (baca dengan cermat bahan-bahan yang tertera pada label). Jika kita memiliki tomat matang yang dibawa dari wilayah selatan, yang, bagaimanapun, hanya mungkin terjadi pada musimnya, kita melakukannya tanpa pasta tomat. Bahkan sangat bagus.
Didihkan lagi selama 5-7 menit, ratakan saus dengan gula, garam dan merica, lalu masukkan daun ketumbar cincang halus dan beberapa siung bawang putih, hancurkan dengan alat khusus. Omong-omong, ini adalah salah satu kasus yang jarang terjadi ketika bawang putih disarankan untuk dicincang dengan cara ini, karena sausnya juga memiliki konsistensi tertentu.
Segera angkat saus dari kompor dan masukkan ke dalam suhu dingin hingga dingin.
Sekarang waktunya untuk barbekyu. Daging yang diasinkan paling baik ditusuk pada tusuk sate yakitori bambu, karena kemungkinan besar tusuk sate tersebut tidak dapat dimasukkan ke dalam oven.
Kondisi penting keempat: Saat memasukkan sepotong daging ke tusuk sate, daging harus bergantian dengan sepotong lemak babi, dan pengikatan harus diakhiri dengan sepotong lemak babi. Tidak perlu merangkai potongannya terlalu erat.
Kami akan memanggang kebab di atas panggangan. Namun sebelum kita menaruhnya di rak kawat, mari kita siapkan loyang yang sesuai, yang letaknya tepat di bawah rak kawat. Untuk melakukan ini, kami kencangkan beberapa lembar kertas timah, tutupi loyang dengan itu dan secara acak letakkan beberapa potong lemak babi yang diiris tipis di atas kertas timah. Ini adalah syarat penting kelima.
Sekarang Anda dapat meletakkan rak kawat di atas loyang, letakkan kebab di atasnya agar tidak bersentuhan dan dorong seluruh "struktur" ini ke dalam oven, yang harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 250 derajat.
Dan sekarang, teman-teman, perhatikan! Saat digoreng, jus akan mulai menetes dari kebab ke kertas timah, lalu lemak babi akan meleleh. Bagian atas kebab akan mulai dipanggang secara intensif, sedangkan bagian bawah, karena sifat reflektif dari kertas timah, akan agak tertinggal dari pemanggangan yang intens ini. Lemak babi, yang sebelumnya kita taruh di atasnya dalam potongan-potongan tipis, secara bertahap disebarkan di atas kertas timah, akan menahan pengasapan “prematur” dari lemak yang menetes dari kebab. Inilah yang kita butuhkan, karena segera setelah bagian atasnya berubah warna menjadi keemasan, kita akan membalik kebab satu kali dengan sisi yang renyah menghadap ke bawah dan menunggu hingga akhirnya lemak babi di atas kertas timah mengeluarkan asap. Ini akan terjadi dengan cukup cepat. Segera setelah lemak babi mulai berasap, pemanggang dengan kebab dan loyang dengan kertas timah harus dikeluarkan dari oven.
Kebab yang sudah jadi dapat ditaruh di atas piring yang banyak ditaburi bawang bombay. Setiap orang menambahkan sayuran dan rempah-rempah lain sesuai kebijaksanaannya. Nah, jangan lupakan saus yang Anda buat sendiri.
Beberapa rekomendasi yang berguna - mengingat fakta bahwa oven itu berbeda. Pada kompor listrik yang ovennya dilengkapi dengan rak bawah dan atas, sebaiknya letakkan loyang di bagian tengah oven dan pada tahap akhir penggorengan, disarankan untuk menyalakan konvektor agar cepat berwarna coklat. daging. Dalam oven gas, loyang harus diletakkan di bagian paling atas. Beberapa oven gas dilengkapi dengan pemanggang listrik yang menyala saat gas dimatikan. Dalam hal ini, lebih baik meletakkan loyang lebih rendah, dan pada tahap akhir memindahkannya sebentar ke bawah panggangan. Dianjurkan juga, apa pun jenis ovennya, 10 menit setelah mulai menggoreng, letakkan sesendok air panas di bagian bawah oven untuk waktu yang singkat (5-7 menit). Teknik ini akan mencegah daging mengering.
Jika kebab dibuat secara eksklusif dari daging domba dan hanya di atas panggangan! Kami telah mendengar, kami tahu, dan membiarkan ahli barbekyu yang hebat mengejek sebanyak yang mereka mau, tetapi hari ini kami menyiapkan kebab babi di dalam oven! Dan itu akan sangat baik, karena kita akan memilih produk yang paling segar, menyiapkan bumbu marinasi yang harum, dan memantau suhu sesuai yang diharapkan. Nah, siapa yang kekurangan asap... dan kami akan menyediakannya, jika ada keinginan.
Resep kebab shish babi dalam oven - prinsip memasak umum
Daging babi harus segar, setidaknya dingin, tetapi tidak beku. Sedikit lapisan lemak diperbolehkan. Saat memilih daging babi, perhatikan warnanya, pada hewan muda dagingnya ringan dan gembur. Dari produk inilah yang lembut dan kebab berair.
Shish kebab yang dimasak dalam oven akan digoreng merata di semua sisi jika dipotong kecil-kecil. Tapi ada baiknya mempertimbangkan hal itu juga potongan-potongan kecil bisa terlalu kering. Ukuran optimal untuk memanggang kebab shish babi di oven – 5x5 cm.
Memasak kebab shish apa pun dimulai dengan bumbunya. Digunakan di awal, untuk perendaman. Harum bumbu marinasi pedas membantu membuat daging babi lebih juicy, lembut dan empuk. Minyak sayur atau larutan digunakan sebagai bahan dasar banyak bumbu perendam. asam makanan, seperti jus lemon, cuka, anggur. Rasa utama dari bumbunya, dan akibatnya, kebabnya, diberikan oleh rempah-rempah, rempah-rempah dan kecap, yang selanjutnya melembutkan serat. Bawang bombay, bawang putih ditambahkan ke dalam bumbu marinasi, rempah segar akan membantu memberikan rasa khusus.
Kebab shish babi sedang disiapkan di oven cara yang berbeda. Versi klasik– memasukkan potongan daging buah ke tusuk sate atau tusuk kayu. Daging yang diasinkan digoreng dalam oven di penggorengan, di penggorengan, atau dikemas dalam wadah penggorengan. Sebelum memasukkan daging ke dalam oven, Anda perlu menghangatkannya dengan benar agar kerak segera terbentuk di permukaan potongan, sehingga tidak bocor. jus daging.
Seringkali tusuk sate ditempatkan di dalamnya toples kaca. Dengan metode penggorengan ini, wadah dimasukkan ke dalam oven dingin, setelah itu suhu dinaikkan.
Resep klasik kebab babi dalam oven dengan bumbu kedelai di atas loyang
Bahan-bahan:
Setengah kilo daging buah;
Dua sendok teh kecap;
Bawang putih – 4–5 siung kecil;
Tiga kepala bawang putih;
minyak yang dimurnikan– 40ml;
Rempah-rempah dan merica.
Metode memasak:
1. Potong daging buah, cuci dengan air dingin, menjadi beberapa bagian. Untuk penggorengan yang seragam, ukurannya tidak boleh besar, tapi jangan juga dibuat kecil. Ukuran yang diinginkan panjangnya tidak lebih dari lima sentimeter dan lebarnya sekitar tiga sentimeter.
2. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi cincin tipis, tekan siung bawang putih dengan alat press atau parut parutan halus.
3. Masukkan potongan daging babi ke dalam mangkuk besar dan tuang kecap. Tambahkan bawang putih cincang dan bawang bombay. Bumbui dengan bumbu dalam batas wajar, tambahkan sedikit garam dan aduk rata, haluskan bawang bombay dengan tangan. Tempatkan semangkuk daging babi di lemari es untuk diasinkan selama tiga jam.
4. Rendam tusuk sate kayu selama setengah jam dalam air dingin. Nyalakan dan panaskan oven hingga 180 derajat.
5. Masukkan potongan daging buah dan bawang bombay ke tusuk sate yang sudah disiapkan dan letakkan pada jarak satu sentimeter satu sama lain ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. minyak sayur.
6. Masukkan kebab oven panas, letakkan loyang di tingkat tengah. Setelah dipanggang selama setengah jam, balikkan tusuk sate ke sisi yang lain dan masak selama setengah jam lagi.
Resep shashlik babi dalam oven yang dipanggang di bagian lengan
Bahan-bahan:
Satu kilogram daging babi;
Tiga bawang;
Sendok teh cuka meja;
Dua sendok makan minyak;
Lada hitam;
Gula – sendok teh;
Kecap, saus hitam – 60 ml;
Rempah-rempah untuk memasak daging babi.
Metode memasak:
1. Masukkan daging buah yang sudah dipotong-potong ke dalam mangkuk, tambahkan bawang bombay setengah cincin. Hancurkan sedikit potongan bawang bombay hingga lembut, campur dengan daging dan diamkan selama 10 menit.
2. Bumbui daging babi dengan bumbu, tambahkan sedikit merica, gula, dan sedikit garam. Tambahkan kecap dan minyak sayur, satu sendok teh cuka dan aduk rata. Tutup mangkuk dan dinginkan selama satu jam.
3. Siapkan selongsongnya. Putar tas dengan erat di satu sisi dan kencangkan dengan mengikatnya menggunakan benang tebal. Tempatkan seluruh bagian daging dan bawang bombay ke dalam selongsong dan ikat erat di sisi yang berlawanan. Letakkan “bungkus” kebab di atas loyang, buat beberapa tusukan agar uap bisa keluar dengan bebas. Tempatkan loyang berisi kebab dalam oven panas dengan suhu sekitar 200 derajat dan panggang selama satu jam.
Resep sederhana untuk kebab babi di oven dalam wajan
Bahan-bahan:
Satu setengah kilogram leher babi atau ham;
150ml cuka sari apel;
Setengah liter air;
60 ml minyak;
Setiap anggur kering, dengan “rasa asam” sedang – 0,5 liter;
Bawang pahit – 4 kepala;
Sepuluh merica;
Daun salam besar – 2 pcs.
Metode memasak:
1. Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah bagian dan potong daging, cuci dengan air dingin, menjadi potongan-potongan kecil dalam porsi. Untuk pemanggangan yang seragam, bentuk dan ukurannya harus seragam.
2. Bumbui daging dalam mangkuk dengan segar. merica bubuk. Tambahkan sedikit garam dan daun salam yang sudah dihaluskan, aduk.
3. Dalam mangkuk terpisah, encerkan anggur dengan air, tuangkan minyak dan cuka ke dalamnya. Tuang rendaman yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk berisi daging babi dan aduk, uleni perlahan dengan tangan Anda, dan biarkan hingga terendam selama dua jam.
4. Ambil penggorengan yang dalam dan berdinding tebal tanpa pegangan atau peralatan lain yang sesuai. Tempatkan daging dan bawang bombay yang sudah diasinkan di dalamnya dan distribusikan secara merata ke seluruh bagian bawah. Letakkan potongan daging babi tanpa bumbu di atasnya, tutupi wadah dengan selembar kertas timah dan masukkan ke dalam oven. Rak dengan kebab harus dipasang di tingkat tengah.
5. Tidak lebih awal dari satu setengah jam kemudian, keluarkan kertas timah dari kebab dan biarkan kebab di dalam oven selama 10 menit lagi agar potongannya berwarna coklat.
Resep shashlik babi di oven dengan tusuk sate (dalam toples)
Bahan per kilogram daging:
Setengah lemon besar atau satu lemon berukuran sedang;
250 gram. bacon yang diiris tipis;
ketumbar bubuk- 1 sendok teh;
Campuran bumbu “Untuk daging babi”;
Bawang – 2 kepala berukuran sedang;
Air – 120ml.
Metode memasak:
1. Sepotong daging buah, dicuci dengan aliran air dingin, dipotong-potong potongan porsi, ukuran yang sama.
2. Masukkan daging ke dalamnya wadah yang dalam dan bumbui dengan bumbu, tuangkan jus lemon segar, garam dan aduk. Untuk rasa, Anda perlu menambahkan sedikit merica bubuk.
3. Masukkan bawang bombay tipis-tipis menjadi setengah bagian, tambahkan air dan, setelah tercampur rata, biarkan daging babi direndam setidaknya selama setengah jam.
4. Ambil toples tiga liter. Bilas wadah secara menyeluruh air panas dan lap kering dengan handuk. Tempatkan sekitar sepertiga acar bawang bombay di dasar toples, dan masukkan sisanya ke tusuk sate kayu bersama dengan potongan daging. Irisan daging babi dan bawang bombay bergantian dengan potongan bacon.
5. Tusuk sate kayu Tempatkan daging dalam toples dengan posisi tegak. Tempatkan tidak lebih dari empat, maksimal lima tusuk sate dalam satu wadah kaca.
6. Buat penutup dari kertas timah, tutupi toples yang sudah diisi dengan itu dan letakkan wadah dalam oven dingin di rak kawat.
7. Panaskan oven hingga 180 derajat, dan setelah setengah jam, naikkan suhu hingga 250 derajat dan lanjutkan memasak selama satu jam lagi.
8. Jika kebab dalam toples sudah matang, matikan api dan buka sedikit pintunya, biarkan udara panas keluar. Jangan langsung mengeluarkan wadahnya, karena wadahnya akan pecah karena perubahan suhu yang tiba-tiba.
Resep kebab shish babi di oven dengan tusuk sate
Bahan marinade untuk 1 kg daging babi tanpa lemak:
Lima bawang;
Kilogram tomat segar telur;
250 ml Cabernet;
Dua siung kecil bawang putih;
adas muda segar.
Metode memasak:
1. Bilas daging babi dan bilas hingga bersih dengan air mengalir, potong kecil-kecil dan kocok perlahan.
2. Masukkan cincin bawang bombay ke dalam mangkuk marinasi, tambahkan garam dan merica bubuk serta bawang putih cincang halus. Tambahkan anggur merah, tambahkan potongan daging babi, aduk dan biarkan meresap selama tiga jam.
3. Ambil tusuk sate logam. Panjangnya harus sedemikian rupa sehingga Anda dapat dengan mudah menutup pintu oven.
4. Campurkan daging yang sudah direndam ke dalam bumbu marinasi dan masukkan potongannya ke tusuk sate, bergantian dengan bawang bombay. Usahakan untuk menyesuaikan ukuran daging sehingga bagian daging yang ramping menyentuh sisi lemak daging berikutnya. Anda bisa menggantinya dengan tomat segar atau paprika.
5. Naikkan suhu oven hingga 230 derajat dan masukkan tusuk sate ke dalamnya. Lebih baik meletakkannya di atas loyang dengan sisi yang tinggi atau di rak kawat, di bawahnya pastikan untuk meletakkan loyang agar lemaknya menetes ke dalamnya.
6. Memasak shish kebab bisa memakan waktu setengah jam hingga 50 menit. Itu semua tergantung pada ukuran potongannya. Selama ini, setiap 8 menit, Anda harus membalik tusuk sate dan menuangkan sisa bumbu ke atas daging.
Resep kebab babi dalam oven dengan asap
Bahan-bahan:
Satu kilogram leher babi;
Bawang kecil dan tomat - masing-masing 3 buah;
Mayones rendah lemak– 250 gram;
Satu lemon;
Lada yang baru digiling.
Metode memasak:
1. Campur daging babi yang sudah dipotong-potong dengan bawang bombay cincang, sambil diuleni perlahan bawang bombay dan dagingnya dengan tangan. Bumbui bumbu marinasi dengan merica bubuk, tambahkan air jeruk lemon, tuang mayonaise dan aduk. Tempatkan di lemari es, tutup dengan cling film, selama empat jam.
2. Letakkan selembar kertas timah di atas loyang dan sedikit arang di atasnya. Mereka dapat dibeli di supermarket mana pun. Tuangkan alkohol di atas arang, satu setengah sendok teh sudah cukup, dan bakar.
3. Setelah arang menyala kurang lebih dua menit, tutupi dengan mangkuk untuk mematikan api. Kemudian segera pindahkan loyang dengan bara api ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230 derajat, atur ke tingkat paling rendah, dan di tingkat tengah letakkan tusuk sate dengan kebab yang diletakkan di atas panggangan.
4. Saat Anda memasukkan daging, gantilah potongannya dengan cincin tomat dan bawang bombay.
5. Setelah sekitar 25 menit, balikkan tusuk sate dan lanjutkan memasak kebab selama sekitar setengah jam lagi.
Resep kebab shish babi dalam oven - trik memasak dan tips bermanfaat
Shish kebab yang dimasak dalam oven tidak akan mengering jika daging buahnya diambil dengan lapisan lemak yang tipis. Dalam hal ini, potongan daging babi akan mempertahankan kesegarannya.
Selain kebab, letakkan semangkuk air di dasar oven. Cairan tersebut akan menguap dan meningkatkan kelembapan di dalam oven.
Saat memasak shish kebab dalam oven dengan tusuk sate, serta di atas api, mereka perlu dibalik dengan cepat secara berkala dan di atasnya diberi bumbu atau jus yang terkumpul di loyang.
Memuat...