Kue paling enak untuk pai. Adonan mentega untuk pai dan roti

Masakan Rusia selalu terkenal dengan pai. Ibu rumah tangga selalu memasak untuk semua hari raya adonan ragi untuk pai. Dan kata pie sendiri kemungkinan besar berasal dari kata “feast” – perayaan. Dan pepatah “Sebuah gubuk tidak berwarna merah pada sudutnya, tetapi merah pada painya” menunjukkan bahwa pai adalah simbol kemakmuran.

Di Rusia, mereka membuat kue sendiri untuk setiap perayaan. Jadi, ketika mereka menerima tamu-tamu terkasih, mereka memanggang sepotong roti dan garam, dan mereka memanggang ayam pernikahan untuk pernikahan. Dan ketika bayi yang baru lahir muncul di rumah, merupakan kebiasaan untuk mentraktir anak-anak tetangga dengan “pai nenek” - roti, bagel, pretzel, dan witushki.

Dan betapa beragamnya pai dalam masakan Rusia - pai terbuka atau tertutup, pai, kulebyaki, kurnik, kalachi, pai, shanezhki, kue keju. Dan setiap nyonya rumah yang baik mencoba mengejutkan para tamu dan orang-orang terkasih dengan mahakarya kulinernya.

Pai dipanggang dari ragi atau adonan tidak beragi. Adonan ragi untuk pai masih dianggap sebagai keahlian kuliner tertinggi, karena persiapannya membutuhkan pengalaman kuliner dan pengetahuan tentang rahasia membuat adonan ragi yang mengembang. Bahkan dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahwa meskipun dengan resep yang tampaknya sudah terbukti, adonan ragi mungkin tidak akan berhasil sebelumnya. Saya mulai banyak membaca tentangnya dan menyadari bahwa adonan ragi untuk pai memerlukan sikap hati-hati dan tidak tahan terhadap keributan dan angin kencang. Kami akan membicarakan rahasia persiapannya nanti.

Sekarang mari kita lihat beberapa resep yang sudah terbukti.

Jenis adonan ragi dan cara pembuatannya

Adonan ragi bisa berbentuk lurus atau berbentuk spons. Mari kita lihat cara menyiapkan adonan ragi untuk pai dan perbedaannya adonan bolu dari aman.

Untuk adonan ragi lurus, ragi diencerkan dengan susu dan langsung dicampur dengan semua bahan lainnya. Adonan didiamkan kurang lebih 1-1,5 jam hingga mengembang.

Untuk menyiapkan adonan bolu, adonan terlebih dahulu disiapkan. Untuk melakukan ini, ragi diencerkan dengan air atau susu, ditambahkan sedikit tepung dan gula. Adonan dibiarkan mengembang selama 2-2,5 jam. Dan baru kemudian semua bahan lainnya tercampur.

Jadi kenapa, Anda bertanya, mempersulit hidup Anda dengan adonan, karena adonan yang didapat sama cara yang aman. Dan triknya di sini adalah jika Anda memutuskan untuk membuat pai atau pai dari... adonan mentega dengan tambahan mentega, margarin, krim asam, maka makanan yang dipanggang seperti itu “membebani” adonan, dan tanpa adonan adonan tidak akan mengembang. Untuk pai mentega Adonan di bolu lebih cocok. Pai dan pai juga dibuat dari adonan ragi lurus, namun lebih hambar.

Adonan ragi tidak suka rewel dan tergesa-gesa. Menguleni adonan ragi adalah masalah yang rumit dan rumit. Oleh karena itu saya mencoba menjelaskan secara detail seluruh rangkaian persiapannya langkah demi langkah dan dengan foto.

Proses pembuatan adonan ragi lurus hanya terdiri dari satu langkah - encerkan ragi dan gabungkan semua komponen.

Bahan-bahan:

susu atau air - 250 ml
tepung - 500 gr.
ragi - 50 gram.
telur - 1 buah.
gula - 60 gram.
mentega - 100 gram.
garam - 3 gram.

Kami memanaskan susu sedikit, suhu susu tidak boleh lebih dari 30 °C, mis. sedikit hangat.

Penting! Susu tidak boleh terlalu panas, jadi jangan menjauh darinya saat sedang dipanaskan.

2. Masukkan ragi ke dalam susu hangat, haluskan dengan tangan dan aduk dengan pengocok hingga potongannya benar-benar larut. Tambahkan gula pasir dan aduk kembali hingga benar-benar larut. Gula membantu fermentasi.

Adonan ragi sangat berubah-ubah. Proporsi yang ditentukan harus dipatuhi dengan ketat. Jika Anda menggunakan ragi secara berlebihan, adonan akan lebih cepat mengembang, tetapi pai akan memiliki bau ragi yang menyengat. Jika Anda menambahkan lebih banyak gula, proses fermentasi adonan akan melambat.

3. Kocok 1 butir telur ke dalam campuran susu-ragi. Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak adonan rapuh, lalu sebagai pengganti 1 butir telur, Anda bisa mengocoknya dengan 2 kuning telur.

4. Saatnya menambahkan tepung. Pastikan untuk mengayak tepung melalui saringan agar jenuh dengan oksigen dan adonan menjadi lapang. Uleni adonan dengan tangan Anda.

5. Tambahkan lemak ke dalam adonan. Caranya, lunakkan mentega (kadang saya pakai margarin) hingga lembut. Beberapa resep mengharuskan mentega dicairkan sampai keadaan cair, tapi saya tetap menyarankan untuk memanaskan lemaknya sedikit agar tidak mengganggu struktur adonan. Campurkan mentega ke dalam adonan dan uleni adonan selama 10-15 menit.

6. Terakhir, tambahkan garam dan uleni lagi selama 10 menit. Adonan harus elastis dan tidak menempel di tangan.

7. Masukkan adonan ke dalam loyang dan biarkan mengembang selama kurang lebih 1,5 jam di tempat hangat.

Cobalah untuk menjaga kondisi nyaman untuk mengembangnya adonan - hindari angin kencang, tetap hangat dan jumlah yang cukup udara.

8. Jika adonan sudah mengembang, uleni sedikit. Jadi, kami membebaskannya dari akumulasi gas dan memperkayanya dengan oksigen.

9. Biarkan hingga mengembang lagi selama 40-50 menit. Setelah itu, Anda bisa mulai membuat kue pai atau pai.

10. Setelah Anda membentuk pai atau pai, diamkan lagi selama 15 menit.

Adonan ragi lurus untuk pai dengan ragi kering

Resep ini cocok untuk pai yang kaya rasa dan manis. Namun, jika Anda menghilangkan vanillin dari resepnya, maka sangat mungkin untuk membuat pai tanpa pemanis.

Kami akan menggunakan ragi kering untuk adonannya. Rasio kering dan ragi segar kira-kira 1:3, yaitu untuk 1 gram. ragi kering sebanyak 3 gram. segar. 1 sendok teh mengandung kurang lebih 3,5 gram. ragi kering.

Bahan-bahan:

susu - 1/2 gelas.
tepung - 500 gr.
ragi kering - 1,5 sdt.
telur - 1 buah.
gula - 1 sdm. aku.
gula vanila- 1 sendok teh.
margarin - 2 sdm. aku.
garam - sejumput

Tambahkan ragi kering ke dalam susu hangat dan aduk rata hingga ragi benar-benar larut.

2. Kocok 1 butir telur, tambahkan gula pasir dan garam, gula vanila.

3. Tambahkan tepung terigu, yang sebelumnya diayak melalui saringan. Uleni adonan yang lembut. Jika Anda menguleni dengan food processor, 6-7 menit sudah cukup. Anda harus bekerja dengan tangan Anda selama 10-15 menit. Jika adonan kurang empuk, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan susu hangat saat proses menguleni.

4. Di akhir adonan, tambahkan margarin yang sudah dilunakkan.

5. Letakkan adonan di atas meja, uleni dengan tangan dan biarkan dalam mangkuk, tutup cling film selama 1,5-2 jam di tempat yang hangat.

6. Setelah adonan mengembang, uleni sekali dan taruh kembali di tempat hangat selama satu jam lagi.

7. Saat adonan mengembang kembali, Anda bisa menggulung dan menyiapkan pai dan pai, kue keju dan donat, roti gulung, dan kue Paskah.

Jangan lupa semua produk adonan sebelum dimasukkan ke dalam oven harus “mengembang” sedikit dan didiamkan beberapa saat.

Adonan ragi bolu untuk pai

Adonan ragi pada adonan berbeda dengan adonan lurus karena adonan pertama kali dibuat terdiri dari ragi, air atau susu dan tepung. Adonan harus difermentasi, dan baru kemudian ditambahkan sisa bahan kaya - lemak, gula, telur, dan sisa tepung. Pai atau pai, resepnya banyak mengandung makanan yang dipanggang - mentega, margarin, telur, gula, dll. Lebih baik memasak dari adonan bolu.

Bahan-bahan:

tepung - 600 gr.
ragi - 15 gram. (kering - 5 gram.)
susu - 300ml.
telur - 2 buah.
gula - 1 sdm. aku.
garam - 1 sdt.
mentega - 100 gram.

Pertama, mari kita beri makan adonan. Caranya, tambahkan ragi ke dalam 100 ml susu hangat dan aduk rata hingga larut.

Susu sebaiknya hanya sedikit hangat, tidak lebih tinggi dari 30 °C, jadi panaskan dengan api kecil dan tanpa terganggu oleh hal lain.

2. Tambahkan 1 sdt ke dalam susu dan ragi. gula dan 3 sdm. aku. tepung, campur lagi.

3. Dengan demikian, top dressing kita akan cepat mengembang, bertambah besar sekitar 2-3 kali lipat dan terlihat seperti ini:

4. Setelah itu, siapkan adonan - tambahkan sisa susu dan tambahkan setengah tepung. Campur adonan hingga rata dan biarkan di tempat hangat, ditutup dengan handuk bersih, selama kurang lebih 1 jam. Adonan akan bertambah 3-4 kali lipat dan akan muncul gelembung-gelembung kecil.

5. Segera setelah adonan mulai tenggelam, masukkan telur ke dalam adonan, tambahkan sisa gula, garam, dan mentega yang sudah dicairkan.

6. Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak dalam porsi kecil.

7. Campur semua bahan hingga rata, dan bila adonan sudah kental, taruh di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan uleni adonan selama 10-15 menit.

8. Uleni adonan hingga elastis dan tidak lengket di tangan.

9. Tutup dengan cling film dan biarkan di tempat hangat selama 1-1,5 jam.

10. Jika adonan sudah mengembang 2-3 kali lipat, pastikan untuk menguleninya - tepuk perlahan adonan dengan tangan Anda. Diamkan, lalu tutup kembali dan biarkan mengembang kembali selama 30-40 menit. Pemanasannya bisa dilakukan 2-3 kali, tapi saya cukup 1-2 kali.

11. Jika adonan sudah mengembang kembali, Anda bisa menyiapkan pai atau pai.

Adonan ragi untuk roti

Resep ini ternyata kaya, lembut seperti bulu dan sangat enak roti lezat. Roti ini dipanggang di dalam oven. Kami akan menyiapkan adonan menggunakan adonan.

Bahan-bahan:

tepung - 500 gr.
ragi kering - 5 gr.
susu - 65 gram.
air - 150 gram.
telur - 1 besar atau 2 kecil
gula - 130 gram.
garam - 5 gram.
margarin atau mentega - 75 gr.
ekstrak vanila atau gula vanila secukupnya

Ayak tepung (250 g) melalui saringan dan tambahkan ragi kering (setengah porsi - 2,5 g), campur semuanya.

Harap diperhatikan: untuk adonan kami menggunakan setengah dari produk yang ditunjukkan.

2. Tuang susu hangat dan 1/2 porsi air (75 g) ke dalam adonan yang dihasilkan, aduk kembali.

3. Uleni adonan, adonan menjadi sangat kental. Kami membentuk bola adonan darinya. Adonan jenis ini membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dibandingkan adonan tradisional yang lebih cair.

4. Tutup adonan dengan kertas timah dan biarkan selama 4 jam di tempat hangat.

5. Di wadah terpisah, campur garam, gula pasir, sisa air setengahnya, aduk hingga gula larut lalu masukkan telur. Hasilnya adalah campuran cair.

6. Siapkan campuran kering secara terpisah dari sisa tepung (250 g) dan ragi (2,5 g).

7. Jika adonan sudah mengembang, masukkan campuran gula cair ke dalamnya, lalu tambahkan tepung terigu dengan ragi, gula vanila dan campur semua bahan.

8. Uleni adonan.

9. Campurkan margarin atau mentega ke dalam adonan dalam porsi kecil. Caranya, pecahkan sepotong margarin yang sudah lunak dan aduk adonan hingga konsistensinya seragam, begitu seterusnya hingga margarin habis.

10. Adonannya sendiri ternyata encer dan bentuknya tidak beraturan. Adonan ini berbeda dengan adonan tradisional yang elastis, namun tetap tidak menambahkan tepung lagi.

11. Untuk menguleni ini adonan berlaku teknologi Perancis- angkat adonan dengan kedua tangan, regangkan ke samping lalu lipat. Uleni adonan selama kurang lebih 10 menit. Pada akhirnya, itu tidak lagi menempel di tangan Anda.

12. Masukkan adonan ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak sayur selama 3 jam. Adonan ragi untuk pai harus meningkat 2-3 kali lipat.

13. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk roti. Letakkan roti di atas loyang yang ditaburi tepung, tutup dengan kertas timah dan biarkan selama 30 menit lagi. Selama waktu ini, ukuran roti akan berlipat ganda, jadi saat memasukkannya ke dalam cetakan atau loyang, beri jarak di antara keduanya.

14. Olesi roti dengan telur kocok.

15. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180-200°C selama kurang lebih 30 menit. Hasilnya lembut seperti roti berbulu halus, kaya rasa dan gurih.

Adonan ragi cepat untuk pai - resep kue choux

Dan satu lagi resep yang luar biasa untuk pie bagi yang tidak mau menunggu lama hingga adonan mengembang.

Bahan-bahan:

tepung - 3,5 cangkir
ragi kering - 11 gr.
air hangat -1 gelas
air mendidih – 200ml
minyak bunga matahari - 4 sdm. aku.
gula - 1 sdm. aku.
garam - 1 sdt.

Tuang ragi kering ke dalam gelas dan tuangkan 1 gelas air hangat. Mari kita kesampingkan dulu untuk menjadi lebih aktif.

2. Campurkan 3 sdm. aku. tepung, 1 sdm. aku. gula, 1 sdt. garam dan 3 sdm. aku. minyak bunga matahari.

3. Adonan menjadi rapuh. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan aduk rata hingga gumpalan hilang. Biarkan agak dingin selama 5-10 menit.

4. Tuang ragi yang sudah diencerkan ke dalam adonan ini.

5. Tambahkan tepung (2-2,5 gelas) dan aduk. Jika adonan sudah menyerap semua tepung, tambahkan sekitar 1 cangkir lagi. Anda perlu merasakan apakah adonan sudah memiliki cukup tepung. Tapi jangan berlebihan, kalau tidak adonan akan terlalu kaku dan pai akan menjadi keras.

6. Adonannya ternyata cukup lengket, biar tidak lengket di tangan, tuang sedikit langsung ke tangan minyak sayur dan campurkan ke dalam adonan.

7. Anda juga perlu melumasi talenan dengan minyak bunga matahari.

8. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan bentuk pancake kental. Kami menaruh isian apa pun di atasnya dan menutupnya seperti pangsit.

9. Kami menggoreng pai ini jumlah besar minyak bunga matahari, bisa dikatakan digoreng. Pai harus diletakkan dengan jahitan menghadap ke bawah di dalam loyang agar tidak terurai.

Prapaskah adonan ragi

Selama puasa, ada pembatasan konsumsi makanan tertentu – dilarang produk daging, produk susu, lemak dan telur. Ada satu di blog saya yang bisa Anda pilih sesuai selera. Dan jika Anda ingin pai saat Prapaskah, itu sangat mungkin. Mempersiapkan pai lezat sesuai resep Pastor Hermogenes di atas air tanpa telur dan susu. Anda bisa mendapatkan ide yang sangat bagus isian yang lezat untuk pai tanpa lemak - dengan jamur, kol, apel, atau selai.

20 rahasia adonan ragi yang mengembang

Dipercaya bahwa adonan ragi untuk pai sangat rumit dan tidak semua orang berhasil melakukannya untuk pertama kali. Nenek saya bahkan berdoa sambil menyiapkan adonan, dan adonan selalu mengembang dengan sempurna, pai-nya empuk dan enak sekali.

Saya segera meyakinkan Anda bahwa tidak ada yang rumit di sini. Dan untuk memastikan kita berhasil pai lezat atau pai, Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia memasak.

Dasar dari adonan ragi adalah ragi. Kualitas tes bergantung pada mereka. Ragi harus segar, tidak kadaluwarsa. Ragi yang ditekan diencerkan dengan susu hangat atau air dan diaktifkan dengan gula.
Pertahankan suhu air atau susu dengan benar - tidak lebih rendah dari 28°C dan tidak lebih tinggi dari 30°C, jika tidak ragi akan mengeras atau matang dan adonan tidak akan mengembang.
Hanya dengan melihat cairan dengan busa ragi, Anda dapat menentukan kualitas adonan di masa depan.
Semua produk untuk adonan harus hangat. Siapkan telur dan tepung terlebih dahulu, diamkan pada suhu ruang.
Saat menguleni adonan ragi, tidak boleh ada angin di dapur - tutup semua jendela dan pintu.
Saya mendengar kepercayaan bahwa suara keras pun dapat “menakut-nakuti” adonan.
Pastikan untuk menyaring tepung melalui saringan untuk memperkayanya dengan oksigen.
Tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam adonan - adonan akan menjadi lebih elastis dan empuk.
Sambil mengembang adonan, lakukan 1-2-3 kali adonan.
Jangan biarkan ragi dan lemak bersentuhan langsung, karena aktivitas ragi dapat menurun.
Jangan pernah menutup adonan yang sudah diuleni dengan penutup; adonan harus bernafas. Tutupi loyang dengan handuk dapur atau cling film.
Pilih loyang untuk adonan yang tidak terlalu lebar, jika tidak adonan akan rata di bagian bawah dan tidak dapat menopang untuk mengembang.
Panci berisi adonan harus disimpan di tempat yang hangat. Anda bisa membungkusnya dengan sesuatu yang hangat, Anda bisa memasukkannya ke dalam baskom berisi air hangat, menjaga suhu tetap hangat sepanjang waktu.
Uleni adonan setidaknya selama 10-15 menit. Semakin banyak adonan diuleni, semakin aktif ragi bekerja.
Jangan menguleni adonan dengan kencang. Pertama, adonan tidak akan mengembang dengan baik, dan kedua, produk yang terbuat dari adonan seperti itu akan menjadi keras.
Jangan terlalu lama memanggang adonan. Perhatikan kenaikannya, lakukan peregangan dan mulailah memasak tepat waktu. Jika adonan terlalu panjang, pai mungkin menjadi asam dan keras.
Adonan ragi disimpan dengan baik freezer. Jika adonan banyak, simpan sebagian lain kali, sangat nyaman.
Pastikan untuk mendiamkan produk yang sudah dibentuk selama 15-20 menit untuk pembuktian sebelum dimasukkan ke dalam oven.
Olesi bagian atas pai dengan telur atau kuning telur. Saya sarankan mengolesi pai yang dipanggang dalam oven dengan mentega cair.
Suhu pemanggangan untuk pai yang terbuat dari adonan ragi yang kaya sedikit lebih rendah (190-210 °C) dibandingkan pai yang tidak dipanggang (220-240 °C).

Saya harap Anda tidak menganggap membuat adonan ragi terlalu membosankan. Hasil akhirnya enak sekali mahakarya kuliner bahwa setiap ibu rumah tangga bisa bangga dengan keahliannya.

Selamat makan dan pai lezat!

Dan jika Anda menyukai resep dan tipsnya, bagikan dengan teman Anda.

Adonan mentega- Ini adalah dasar "terkaya" untuk memanggang. Itu dibumbui dengan lemak (mentega atau olesan), gula dan kuning telur, yang mungkin tidak mempengaruhi rasa dan sifat kuliner makanan jadi yang dipanggang. Aroma kue-kue panas menyebar ke seluruh rumah, mengundang dan memanggil. Adonannya menjadi renyah, keropos, elastis dan khususnya rasa cerah. Makanan yang dipanggang bisa disantap dengan topping manis dan gurih, atau bahkan tanpa topping apa pun.

Adonan kue serbaguna

Kami menawarkan metode menyiapkan adonan yang cocok untuk segala kesempatan. Dengan itu semudah mengupas buah pir untuk membuat keduanya tertutup dan pai terbuka, roti tanpa isi atau pai dengan banyak isian. Anda akan membutuhkan hingga tiga gelas tepung premium, 1,5 sdt. ragi kering, beberapa butir telur dan segelas susu. Dari jumlah besar, ambil hanya sesendok gula dan sedikit garam.

Adonan ini dibuat dengan cara lurus.

Segera tambahkan tepung dan ragi kering ke dalam mangkuk. Di wadah lain, panaskan susu, tambahkan 2 butir telur ke dalam cairan, garam dan tambahkan gula.
Campuran susu dan telur ditambahkan ke tepung dengan ragi. Adonan diuleni perlahan dengan pengocok. Saat semua gumpalan sudah terkumpul, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan minyak yang dilarutkan dalam bak mandi.
Sekarang, dari semua yang ada di dalam mangkuk, Anda perlu membentuk gumpalan dan mengirimkannya ke permukaan kerja. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan elastis dan tidak lengket.
Kami meletakkan makanan yang dipanggang di tempat yang lebih hangat dan menutupinya dengan kain bersih agar tidak terlalu berangin. Kami menunggu sekitar 3 jam. Uleni adonan tepat di mangkuk yang sama tempat adonan dimasukkan, dan biarkan mengembang untuk terakhir kalinya.

Dalam waktu kurang dari satu jam Anda akan bisa mengeluarkan adonan dari mangkuk dan menggunakannya sesuai petunjuk.

Memasak untuk pai

Adonan pai harus lengket dan konsistensinya sedikit lebih padat daripada dasar roti. Penting agar benda kerja tidak mengapung saat dipanggang dan tidak kehilangan penampilannya.

Pertama, campurkan semua bahan curah: setengah kilogram tepung, tiga sendok makan gula pasir, sebungkus ragi kering dan garam di ujung pisau.
Hangatkan susu hingga mencapai suhu tubuh. Ayo teteskan cairan ke pergelangan tanganmu. Jika tingkat pemanasan normal, tangan tidak akan terasa dingin atau panas. Tuang susu ini ke dalam campuran tepung.
Mari masukkan 2 butir telur ayam ke dalam adonan yang akan datang. Sama seperti susu, panaskan setengah gelas minyak sayur. Bahan cair tempatkan dalam mangkuk biasa dan aduk dengan spatula silikon.
Kikis gumpalan tak berbentuk dari mangkuk, letakkan di atas permukaan kerja dan uleni menjadi adonan yang lembut dan lentur dengan tangan Anda. Mari kita bentuk menjadi bola, masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutupi dengan cling film di atasnya dan taruh di tempat yang lebih hangat.
Mari kita tunggu sekitar satu jam. Adonan akan terisi gelembung udara dan berukuran dua kali lipat. Mari kita keluarkan kelebihan gas darinya, tutupi lagi dengan film dan biarkan mengembang untuk kedua kalinya.
Keluarkan alas yang sudah jadi dari mangkuk, uleni di semua sisi dan bagi menjadi beberapa bagian yang sesuai untuk keperluan selanjutnya.

Campurkan dalam pembuat roti

Membuat adonan di mesin roti adalah suatu kesenangan. Saat teknologi sedang sibuk, Anda punya banyak waktu luang.

Tuangkan segelas susu ke dalam mangkuk mesin.
Tambahkan satu butir telur kocok, 50 gr dicairkan mentega(masukkan setelah agak dingin) dan sedikit garam.
Tempatkan setengah kilogram tepung dalam wadah.
Taburkan seluruh isi mesin pembuat roti dengan satu sendok makan gula pasir dan ragi. Satu tas sudah cukup untuk jumlah tepung ini.
Pilih mode “Adonan” dan program otomatis akan melakukan semuanya sendiri. Basis mentega akan siap dalam waktu sekitar 1 jam 20 menit.

Adonan ragi manis yang lembut

Adonan ragi manis - fondasi terbaik untuk roti dan pai buatan sendiri dengan buah atau selai.

Untuk menguleni kita akan menggunakan ragi cepat kering (11 g). Mereka perlu diisi dengan setengah gelas air panas dan diaktifkan dengan gula (cukup satu sendok). Anda perlu membiarkan ragi bekerja selama 20 menit.
Sementara itu, ayak setengah kilo tepung dan panaskan beberapa gelas susu. Campur bahan-bahannya. Mari tambahkan campuran ragi di sini, tutupi adonan dengan film dan biarkan mengembang. Proses ini akan memakan waktu 30 menit.
Langkah selanjutnya tambahkan lagi setengah kilogram tepung, sedikit pasir manis, sedikit garam dan beberapa sendok makan mentega yang dilarutkan dalam bak mandi.
Kumpulkan massa yang dihasilkan dengan sendok dan mulailah menguleni. Kami akan melanjutkan sampai berhenti menempel di tangan kami.
Letakkan gumpalan di tempat yang hangat dan tutupi dengan handuk. Mari kita tunggu hingga ukurannya menjadi dua kali lipat. Satu jam lagi kami akan mengeluarkan adonan, siap dibentuk.

resep kefir

Adonan kefir mudah disiapkan di malam hari. Anda bisa melupakannya di lemari es sampai pagi, dan saat bangun tidur, buatlah pai yang enak dengan isian manis dan asin.

Digunakan sesuai resep ragi aktif(11 gram). Mereka ditempatkan di kefir yang dipanaskan (330 ml). Tambahkan 50 g gula pasir, 50 g minyak bunga matahari ke dalam campuran ini dan ayak seluruh porsi tepung (600 g).

Adonan diuleni terlebih dahulu dengan spatula lalu dengan tangan. Ternyata sedikit lengket - begitulah seharusnya. Tempatkan alasnya di lemari es semalaman dan pada pagi hari alasnya akan mengembang dan siap untuk dibentuk.

Cara membuat alas sanggul

Untuk menyiapkan adonan mentega yang paling enak, kita akan menggunakan ragi roti yang diperas.

Panaskan setengah liter susu dan hancurkan briket utuh (50 g) ragi ke dalamnya. Larutkan dengan pengocok.
Di mangkuk lain, ubah dua butir telur ayam dengan segelas gula pasir menjadi busa yang stabil.
Gabungkan massa yang dihasilkan dengan starter susu. Tambahkan 2 sendok makan bunga matahari dan mentega cair, isi sebungkus vanilla dan sekitar satu kilogram tepung.

Adonan roti yang kaya akan mudah diuleni. Ini akan memperoleh struktur halus dan warna kekuningan. Banyak gelembung terbentuk di remah-remah tersebut. Anda perlu mendiamkan adonan di tempat hangat selama sekitar satu jam, lalu Anda bisa membuat roti dari adonan tersebut.

Adonan tidak beragi

Adonan tidak beragi cocok untuk membuat pai dan pai tertutup. Ini tidak mengandung gula, jadi cocok dengan daging dan ikan cincang, serta diisi dengan bubur, dengan tambahan kubis, jamur atau telur.

Resepnya tidak termasuk penambahan ragi. Semua produk harus didinginkan.

Ayak terlebih dahulu 1 kg tepung terigu.
Kemudian secara terpisah campurkan dua gelas susu, 2 sendok teh garam, satu butir telur dan sesendok mentega.
Campuran tersebut dikombinasikan dengan tepung dan adonan yang rapuh diuleni. Konsistensinya akan mirip dengan shortbread.
Adonan didiamkan di bawah film selama 30 menit.

Pada margarin

Adonan lemak mempertahankan bentuknya dengan baik dan tidak hancur saat dipanggang. Pai dan roti isi dibuat darinya.

Lemak meningkatkan kemampuan mengikat tepung, itulah sebabnya mentega ditambahkan ke dalam adonan. Namun terkadang diganti dengan margarin. Roti yang terbuat dari bahan dasar yang kaya akan berwarna coklat dengan baik di dalam oven.

Anda perlu menyaring setengah kilogram tepung.
Campurkan dengan tas ragi instan, gula pasir (60 g) dan sedikit garam.
Tambahkan susu agak hangat (230 ml), dua butir telur, dan margarin terlarut (70 g) ke dalam adonan.
Bahan-bahannya diuleni hingga menjadi adonan yang lembut dan tidak lengket lalu dibentuklah sanggul.
Benda kerja dikirim ke tempat yang hangat untuk istirahat selama satu setengah jam dan kemudian diangkat. Setelah jumlah gelembung bertambah, adonan diuleni dan dipotong-potong.

Pilihan memasak dengan krim asam

Cepat adonan harum disiapkan dengan krim asam. Mudah dalam pencampuran, tidak memerlukan bahan khusus dan memiliki tekstur yang khas rasa krim. Selain itu, ia matang dengan baik dan membentuk kerak yang renyah.

Campuran adonan disiapkan dengan sangat cepat:

Buat gundukan dari 0,5 kg tepung dan buat lubang di dalamnya.
Masukkan semua bahan ke dalam lubang sekaligus (2 sendok teh ragi cepat, 3 sdm. sendok gula, satu sendok teh garam, 2/3 gelas air, sebutir telur, 50 ghee dan 100 g krim asam).
Kumpulkan adonan dengan tangan Anda dan uleni hingga menjadi gumpalan homogen.
Diamkan selama 30 menit.

Adonannya bisa digulung dengan baik. Kue yang halus dan berwarna kemerahan akan keluar dari situ.

Berbahan dasar susu

Susu hampir selalu ada dalam adonan mentega. Ini membantu tetap bugar produk jadi. Paling sering, pai isi dibuat dari produk setengah jadi ini. Ayo masak adonan tanpa pemanis berdasarkan susu.

Campurkan 150 g tepung dengan 5 g ragi kering, satu sendok teh gula pasir, dan 200 ml susu.
Aduk adonan hingga mencapai kekentalan krim asam dan tunggu hingga “tutup” berbusa muncul di atas permukaannya.
Dalam 350 g tepung berikutnya, pecahkan 2 butir telur dan tambahkan kuning telur tambahan. Tambahkan 70 g ke dalam campuran minyak yang dimurnikan dan sejumput garam.
Kami mengumpulkan gumpalan dengan sendok dan menambahkan campuran yang sesuai. Balikkan adonan ke atas meja dan uleni hingga menjadi bola halus dan homogen.
Masukkan kembali ke dalam mangkuk dan kirimkan untuk diperiksa. Dalam satu setengah jam, adonan akan mengembang dan siap dipotong.

Adonan manis dengan mayones

Sangat menyenangkan bekerja dengan adonan mayones. Ini meninggalkan kesan yang paling menyenangkan - cetakannya bagus, lembut dan elastis. Pai yang dibuat darinya tidak basi selama beberapa hari.

Mentega dan telur tidak perlu ditambahkan ke adonan ini, karena sudah ada di mayones.

Campurkan setengah gelas susu dan air. Kami mengencerkan 25 g ragi segar dan 4 sendok makan tepung ke dalam cairan, tambahkan 10 g gula pasir dan biarkan adonan di bawah lapisan film hingga mengembang.
Setelah “tutup” terlepas, ayak lagi 4 cangkir tepung ke dalam starter dan tambahkan 150 g mayones di sana.
Mari kita uleni di atas meja adonan elastis dan taruh di tempat hangat selama 1,5 jam.
Basis ragi harus dibiarkan mengembang satu kali, setelah itu harus diuleni, semua udara berlebih harus dikeluarkan dan digunakan pada benda kerja.

Resep cepat

Mari kita selesaikan rangkaian tipsnya resep yang tidak biasa adonan ragi. Itu tidak tercampur dengan cepat, tetapi mengembang dengan sangat cepat. Untuk menerima produk setengah jadi yang sudah jadi, Anda hanya perlu menunggu 20 menit.

Giling 20 g ragi yang diperas dengan satu sendok makan gula pasir. Tuang ke dalam segelas susu hangat dan campurkan 70 g tepung. Adonan akan mengembang dalam 15 menit.
Tambahkan ke dalamnya 100 g mentega cair, kocok dengan sedikit garam telur dan 450 g tepung terigu yang diayak.
Kumpulkan adonan menjadi bola, uleni dengan tangan dan masukkan ke dalam tas. Letakkan di bagian bawah panci berisi air dingin. Setelah 20 menit, volume benda kerja akan meningkat secara signifikan.
Setelah itu, adonan bisa dikeluarkan dari kantong dan digunakan untuk membuat pai gurih.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Adonan mentega selalu dianggap yang terbaik untuk membuat pai buatan sendiri. Anda dapat menggunakan isian apa saja, tetapi jika adonan tidak berhasil, isian apa pun tidak akan menyelamatkan hidangan. Oleh karena itu, hari ini mari kita pelajari cara membuat adonan mentega asli, adonan paling enak dan empuk, yang bisa Anda buat dengan mudah di rumah. Adonan oleh resep ini Ternyata sangat enak dan empuk, dan ini yang paling penting untuk dipanggang. Kalau ada yang belum tahu, maka adonan yang mengandung susu, telur, dan mentega tergolong kaya. Ini adalah produk yang akan kami gunakan hari ini. Menyimpan susu segar, mentega dan telur untuk diuleni dengan baik. Yang penting untuk adonan mentega adalah menjaga suhu. Semua bahan harus suam-suam kuku (susu, mentega) atau suhu ruangan (telur, ragi). Karena saya menyimpan ragi (kering dan mentah) di lemari es, saya juga harus mengeluarkannya terlebih dahulu dan menaruhnya di atas meja. Kami tidak mengambil makanan langsung dari lemari es, tetapi mengeluarkannya terlebih dahulu sehingga dapat didiamkan di atas meja selama kurang lebih 30 menit.

Produk yang Dibutuhkan:
- 550-580 gram tepung terigu,
- 180 gram susu,
- 100 gram mentega,
- 8 gram ragi kering,
- 1 butir telur ayam,
- 1 meja. aku. gula pasir,
- 0,5 sdt. aku. garam.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Saya memanaskan susu, lalu menuangkannya ke dalamnya gula pasir untuk menyiapkan adonan.

Saya menambahkan ragi ke dalam susu manis, mengaduknya beberapa kali dan membiarkannya, ditutup dengan handuk, agar adonan mengembang dan lebih mengembang. Diperlukan waktu 15-20 menit agar ragi aktif.

Saat adonan mengembang, tambahkan mentega cair tapi sekarang sudah dingin ke dalamnya.

Saya menambahkan setengah tepung ke dalam adonan agar saya bisa menguleni adonan terlebih dahulu dan tidak berlebihan. Sebaiknya tepung ditambahkan sedikit kemudian agar adonan tidak mampet dan kencang. Adonan harus empuk, lembut dan lapang. Maka painya akan enak.

Saya kocok dalam satu telur ayam. Saya menggunakan putih dan kuning telur untuk adonan. Saya memberi garam pada adonan sedikit untuk meningkatkan rasanya.

Saya menambahkan sisa tepung dengan sendok dan menguleni adonan menjadi gumpalan homogen. Saya membiarkan bola adonan mengembang.

Lebih mudah untuk menempatkan semangkuk adonan ke dalam mangkuk yang dalam dengan air hangat, tutupi semuanya dengan cling film, sekaligus menciptakan ruang hampa untuk adonan. Setelah 50 menit, adonan akan mengembang tiga hingga empat kali lipat.

Buatlah hidangan lezat dan empuk dari adonan ini.

Siapa pun yang pernah menjadi pelajar tidak akan pernah mengerti betapa lezatnya pai yang baru dipanggang, terutama setelah kerja mental yang berkepanjangan. Antri untuk membeli pai yang diinginkan dan nikmati rasanya. Betapa hebatnya itu. Inilah nostalgia sesungguhnya. Bagaimana jika Anda bernostalgia dan mencoba membuat pai yang sama di rumah? Anda bisa mencobanya, dan jika Anda mencobanya, Anda bisa membuatnya lebih enak!

Adonan pai panggang ini luar biasa enak dan sederhana. Anda bisa membuat banyak roti dan pai manis yang lezat darinya. Anda bisa memilih apel, pir, susu kental manis, selai, dll untuk isiannya, yang utama lakukan adonan lezat dan jangan salah dalam bahannya.

Seperangkat produk untuk memasak

1 kilogram tepung;
2 gelas susu;
6 butir telur ayam;
1,5 cangkir gula;
300 gram mentega (bisa pakai margarin);
50 gram ragi segar (11 gram kering);
1 sendok teh garam;
Vanillin atau gula vanila secukupnya.

resep

Langkah 1. Ambil mangkuk dalam yang bersih dan ayak tepung ke dalamnya.
Langkah 2. Sementara itu, panaskan susu di panci lain.
Langkah 3. Mulailah menyiapkan adonan. Ambil susu hangat, larutkan ragi di dalamnya dan tambahkan sedikit tepung, tidak lebih dari 2 gelas. Campur semuanya dengan baik, tutup dengan kain kasa dan taruh di tempat hangat lebih dekat ke radiator.
Langkah 4. Memisahkan kuning telur dari protein. Bagilah ke dalam mangkuk yang berbeda. Giling kuning telur dengan gula.
Langkah 5. Lelehkan margarin di atas kompor, namun jangan terlalu panas agar ragi tidak matang.
Langkah 6. Saat adonan mengembang, keluarkan, tambahkan garam, tambahkan kuning telur dengan gula, vanillin, dan margarin hangat (mentega). Campur semuanya sampai rata.
Langkah 7 Kocok putihnya hingga berbusa. Ini bisa dilakukan dengan pengocok atau mixer. Hal utama adalah melakukannya dengan cepat.
Langkah 8 Lipat perlahan putihnya ke dalam adonan, lalu tambahkan sisa tepung.
Langkah 9 Campur adonan. Uleni lebih baik dengan tanganmu, ini memudahkan untuk merasakan adonan, sehingga lebih mudah dipahami jika sudah siap. Adonan siap Itu harus tertinggal di belakang dinding piring dan tidak terlalu menempel di telapak tangan Anda.
Langkah 10 Setelah adonan benar-benar tercampur, Anda perlu menutupinya dengan handuk, kain kasa atau serbet dan menaruhnya di tempat yang hangat.
Langkah 11 Saat adonan mengembang, Anda harus mengendapkannya. Lebih baik melakukan ini dua kali. Maka adonan mentega akan menjadi lebih lembut dan lapang. Tentu saja, adonan tidak akan berubah begitu cepat, tetapi akan sangat lezat.
Langkah 12 Pai yang terbuat dari adonan ini perlu dipanggang dalam oven dengan suhu maksimal dalam waktu tertentu. Panjangnya tergantung pada ukuran pai dan bentuknya. Anda harus mengeluarkannya saat muncul bau yang khas, dan pai itu sendiri akan ditutupi dengan lapisan kulit yang menggugah selera.

Nasihat: Selain pie dan pie, Anda juga bisa membuat kue Paskah dari adonan ini di dalam oven. Tapi kemudian Anda perlu menambahkan kismis atau aprikot kering ke dalam resep adonan. Dan menambahkan vanillin adalah suatu keharusan.

Adonan ragi yang kaya untuk pai ini relatif cepat, tentu saja Anda harus bekerja sedikit, tetapi hasilnya akan memenuhi harapan terliar sekalipun. Pai akan meleleh begitu saja di mulut Anda, dan inilah hasil resepnya.

Kue shortcrust untuk pai

Resep ini bisa sangat tidak biasa karena kue roti pendek– sangat jarang. Pai adalah hal yang berbeda, tetapi pai adalah sesuatu yang baru. Tidak percaya ini mungkin? Lalu ambil resepnya, bahan-bahannya, coba masaknya adonan roti pendek untuk pai dan pastikan tidak ada yang mustahil!

Seperangkat produk untuk menyiapkan adonan

200 gram tepung;
100 gram margarin;
50 gram gula;
1 butir telur ayam;
1 sejumput garam.

resep

Langkah 1. Ambil tepung, sebaiknya yang pertama atau premium, saring dan tuangkan ke permukaan kerja yang sudah disiapkan.
Langkah 2. Buat lubang kecil di tepung yang dituangkan, ke dalamnya Anda perlu menuangkan margarin cair, pecahkan telur, tambahkan garam dan gula.
Langkah 3. Mulailah menguleni adonan shortbread. Ini harus dilakukan dengan pisau besar.
Langkah 4. Tempatkan adonan yang sudah diuleni ke dalam lemari es selama setengah jam.
Langkah 5. Setelah waktu habis, Anda perlu mengeluarkan adonan shortbread, menggulungnya menjadi sosis dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Setelah itu, Anda bisa membuat pai.

Adonan shortbread untuk pie harus dipanggang di dalam oven agar tidak hilang kualitas rasa dan akan tetap rapuh. Selain itu, adonan ini sangat cocok untuk membuat pie.

Dalam catatan lama saya, saya menemukan resep adonan ragi yang disebut "Udara", yang sekilas menggabungkan hal-hal yang tidak cocok - ragi dan soda. Saya mengobrak-abrik buku dan menjelajahi Internet, membaca ulasan dan diskusi tentang topik ini. Saya belajar bahwa tidak ada yang tahu bagaimana kedua komponen ini bekerja sama, tetapi dalam masakan Hongaria, kombinasi seperti itu bersifat tradisional. Oleh karena itu saya menyimpulkan bahwa sampai Anda mencobanya, Anda tidak akan mengerti apa-apa (bukan tanpa alasan saya pernah menuliskan resepnya). Saya membuatnya sekali dan adonannya ternyata luar biasa!
Itu dengan apel

Saya pikir mungkin itu hanya kecelakaan, beruntung? Kemarin saya membuat adonan lagi dan membuat pai darinya. Hasilnya melebihi semua ekspektasi saya - painya lapang, lembut, empuk - PANGGANGAN SUKSES. Membuat adonannya mudah dan sederhana, adonan menyatu dengan sangat cepat, hanya dalam 30-40 menit suhu kamar dan tidak memiliki rasa non-ragi dan non-soda.

Adonan ragi dengan tambahan soda "Udara"

Akan membutuhkan
2 sdm susu, 200 g margarin, 3 sdm minyak bunga matahari tanpa rasa, 2 sdt ragi kering, 1 sdt baking powder atau 0,5 sdt soda, 2 sdm gula pasir, 1 sdt garam, 2 butir telur + 1 butir telur untuk olesan, 1 kg 50 g - 1 kg 200 gr tepung atau kalau untuk gelas (250 gr), maka 6,5 - 7,5 gelas.

Nasihat
Tepung untuk adonan sebaiknya diayak untuk menghilangkan kotoran padat dan menjenuhkannya dengan udara, sehingga adonan lebih lapang dan mengembang.
Banyaknya tepung yang dibutuhkan untuk menguleni adonan tergantung pada kualitas tepung. Tepung terbaik dianggap bersama konten tinggi perekat Oleh karena itu, resep tersebut tidak memuat informasi pasti tentangnya kuantitas yang dibutuhkan tepung.

Metode memasak
Larutkan ragi dalam susu hangat, tambahkan telur, garam, gula pasir, margarin hangat yang dilelehkan, aduk rata. Ke dalam massa yang dihasilkan, tambahkan setengah tepung yang dicampur dengan soda (bukan slaked) atau baking powder, aduk rata, lalu tambahkan dua sendok makan minyak bunga matahari dan tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Adonannya harus elastis dan homogen, namun tetap menempel di tangan. Tuang 1 sendok makan minyak bunga matahari ke atas adonan lalu uleni kembali sedikit saja agar tidak lengket di tangan. Tutupi adonan dengan film atau serbet dan biarkan selama 30-40 menit.

Jika adonan sudah mengembang, tetapi isiannya belum matang, uleni adonan, tutup kembali dengan film dan sisihkan.
Jika semuanya sudah siap, Anda bisa mulai membuat pai,

Setelah siap, olesi perlahan dengan telur. Dan untuk membuat pai lebih cantik dan mengkilat, olesi lagi dengan telur.
Saya sangat menyesal tidak menulisnya sebelumnya kondisi suhu dan karena itu, tidak semua kue yang dihasilkan enak, tapi lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali
Panggang pai dengan suhu 200 derajat selama 15 - 20 menit, hingga kerak berwarna coklat keemasan. Waktu memanggang tergantung ovennya. Jika pai berwarna kecokelatan di bagian atas dan pucat di bagian bawah, tutupi dengan selembar kertas dan lanjutkan memanggang hingga bagian bawah pai matang.

Isian pai apa pun bisa digunakan. Tapi dengan adonan ini saya lebih suka yang tidak manis.