Goreng entrecote (sepotong daging yang diambil di antara tulang rusuk dan tulang punggung) selama 10 menit: pertama goreng entrecote selama 4 menit di setiap sisinya dengan api sedang tanpa penutup, lalu didihkan selama 2 menit di bawah tutupnya.
Cara menggoreng hidangan pembuka
Produk
Daging sapi - 500 gram
Minyak zaitun - 3 sendok makan
Peterseli - 2 sendok makan
Garam dan merica - secukupnya
Cara memasak hidangan daging sapi
Cuci dan keringkan daging, potong-potong setebal 2 sentimeter melintasi serat.
Kocok daging sapi, lumuri dengan garam dan merica.
Panaskan wajan, tuang minyak, masukkan daging.
Goreng daging kedua sisi hingga kering dengan api sedang selama 10 menit.
Campurkan sebagian mentega dengan peterseli dan merica, letakkan di piring dan taburi dengan hidangan pembuka yang sudah matang.
Cara menggoreng entrecote dengan bawang bombay
Produk
Daging sapi - 600 gram
Bawang - 2 buah
Anggur merah - setengah gelas
Minyak sayur - 2 sendok makan
Mentega - 50 gram
Garam - setengah sendok teh
Lada hitam kasar - setengah sendok teh
Hidangan pembuka memasak
1. Potong 600 gram daging sapi menjadi 2 bagian dengan tebal kurang lebih 2 sentimeter.
2. Potong bawang bombay menjadi cincin.
3. Garam dan merica setiap entrecote menggunakan setengah sendok teh garam dan setengah sendok teh lada hitam kasar.
4. Gunakan pisau untuk membuat potongan dangkal berbentuk kisi-kisi (di kedua sisi).
5. Tuang 1 sendok makan minyak sayur ke dalam penggorengan dan panaskan selama 1 menit dengan api sedang.
6. Masukkan makanan pembuka ke dalam penggorengan dan goreng selama 5 menit.
7. Balikkan makanan pembuka ke sisi yang lain dan goreng lagi selama 5 menit.
Waktu menggoreng untuk entrecote tergantung pada tingkat kematangan yang diinginkan - untuk entrecote langka, 3,5 menit sudah cukup, dan untuk daging yang digoreng sepenuhnya, dibutuhkan sekitar 7 menit untuk setiap sisinya..
8. Letakkan hidangan pembuka yang sudah jadi di piring.
9. Tambahkan 1 sendok makan minyak sayur ke dalam penggorengan dan tambahkan bawang bombay, goreng selama 2 menit dengan api sedang.
10. Tuang setengah gelas anggur merah ke dalam penggorengan dan panaskan selama 5 menit (anggur perlu menguap).
11. Tambahkan 50 gram mentega ke dalam penggorengan dan campur semuanya.
12. Letakkan bawang bombay di atas entrecote.
Suami dan anak saya sangat menyukai daging. Saya belajar cara memasak hidangan pembuka khusus untuk mereka. Ketika kakek saya datang berkunjung, yang gigi palsunya tertahan ingus, saya memasak untuknya hidangan pembuka yang lembut. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak hidangan daging sapi cara yang berbeda. Ini tidak sesulit kelihatannya. Mari kita siapkan hidangan pertama secara maksimal dengan cara yang dapat diakses: dalam oven.
Daging juicy dimasak dalam oven untuk orang yang Anda cintai
Daftar bahan:
Jumlah porsi: 4-5
- Bagian daging yang enak untuk hidangan pembuka
- Garam, merica, bumbu cocok untuk daging sapi.
- Minyak sayur.
Resep ini mungkin salah satu yang paling mudah diakses oleh ibu rumah tangga, karena hampir semua orang memiliki oven!
- Cuci potongan daging hingga bersih dengan air dan lap dengan serbet.
- Olesi loyang yang akan kita panggang dengan minyak. Rawat potongan daging sapi kering dengan minyak dan olesi dengan bumbu yang Anda suka.
- Durasi memanggang tergantung pada ukuran potongan, bentuknya dan faktor lain yang mempengaruhi kecepatan memasak.
- Hidangan yang sudah jadi harus disajikan dipotong-potong, dengan jumlah besar sayuran segar.
Cara mendapatkan masakan yang enak selanjutnya adalah dengan menggoreng. Ia juga memiliki trik tersendiri mengenai cara mendapatkannya sepotong berair daging.
Sepotong daging disiapkan dengan cara digoreng di atas kompor
Daftar bahan:
Jumlah porsi: 4-5
- hidangan daging sapi – 400-500 g;
- minyak sayur – 30 ml;
- merica;
- garam.
Resep ini akan menarik bagi mereka yang ingin memasak hidangan lezat tanpa peralatan modern di gudang senjata mereka.
- Siapkan daging sapi: buang urat dagingnya, bilas dan potong menjadi beberapa bagian.
- Kocok daging, taburi merica dan garam.
- Goreng dengan api besar hingga garing.
- Balikkan, kecilkan api dan masak setidaknya selama 20 menit.
- Anda bisa memberikannya sebagai lauk kentang goreng, yang dimasak dengan minyak yang sama.
- Agar lebih nikmat, sajikan dengan saus mustard, sayuran segar.
Tentu saja, kami menawarkan kepada ibu rumah tangga dua pilihan untuk menyiapkan hidangan. Namun, hidangan pembuka yang baik juga bisa disiapkan dalam slow cooker. Memanggang juga dimungkinkan, tetapi opsi ini tidak tersedia untuk semua orang. Mari kita lihat lebih dekat metode multicooker.
Daging dimasak secara multi dengan hiasan
Jumlah bahan:
Jumlah porsi: 6-8
- 1 potong hidangan daging babi;
- kentang besar - 3 buah;
- mayones - 50 ml;
- minyak sayur - 20 ml;
- bawang putih - 2 siung;
- garam;
- lada hitam bubuk;
- bumbu.
Dimasak dengan kentang, daging tenderloin di tulangnya pasti akan menyenangkan para pecinta daging.
- Bersihkan daging dari uratnya, bilas, dan kocok dengan palu.
- Dalam mangkuk lain, campur krim asam, bawang putih, garam, dan rempah-rempah.
- Lapisi ayam dengan campuran ini, tuangkan minyak ke dalam mangkuk multicooker, nyalakan mode “Memanggang” dan biarkan memanas.
- Gulingkan potongan daging ke dalam isian krim asam.
- Goreng dalam minyak panas setidaknya selama 10 menit.
- Kupas dan potong kentang menjadi kubus. Goreng bersama daging sampai kentang siap.
Ini hidangan lezat Bahkan vegetarian pun akan menyukainya. Selain itu, multicooker akan melakukan segalanya untuk membuat daging Anda lembut. Salah satu resep terakhir akan mempertimbangkan metode memasak dengan kertas timah.
Daging yang menggugah selera dipanggang dalam lembaran logam
Daftar bahan:
Jumlah porsi: 2
- 500 g daging sapi (2 hidangan pembuka);
- 2 sdm. aku. minyak zaitun;
- 2 sejumput merica;
- 2 sejumput garam.
Hidangan menggugah selera yang akan menarik bagi semua pemakan daging.
- Siapkan daging dengan cara dicuci dan dikeringkan dengan serbet.
- Kocok perlahan dan taburi dengan bumbu.
- Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
- Panggang di bawah kertas timah setidaknya selama satu jam.
- Jika Anda ingin menerima kerak yang lezat, keluarkan kertas timah setengah jam sebelum dimasak.
Inilah cara memasak daging dengan mudah dan sederhana dalam berbagai cara. Jangan takut bereksperimen, cobalah masakan baru. Dengan cara ini, Anda akan mendapatkan reputasi sebagai juru masak profesional yang tidak menyerah pada kesulitan. Nah, banyak anggota rumah tangga yang akan berterima kasih kepada Anda atas keragamannya mahakarya kuliner. Siapapun bisa memasak sesuai resep kami, karena dilengkapi dengan petunjuk foto detail. Kami akan berterima kasih jika Anda membagikan foto kemenangan kuliner Anda di kolom komentar.
Kata "entrecote" berasal dari bahasa Perancis. Terjemahan harfiahnya adalah “di antara tulang rusuk.” Memang, daging yang dimaksudkan untuk hidangan ini dipotong bangkai daging sapi antara tulang belakang dan tulang rusuk. Bagian inilah yang diambil oleh juru masak ketika mereka akan memasak hidangan daging sapi. Tapi koki suka melanggar tradisi. Oleh karena itu, semakin sering di kafe dan restoran Anda dapat menemukan makanan pembuka yang terbuat dari daging babi, sapi muda, dan bahkan domba. Kita pasti sepakat kalau masakan berbahan daging jenis ini sungguh enak. Tetapi jika Anda ingin suatu produk disiapkan sesuai dengan semua aturan, maka produk tersebut harus berupa hidangan daging sapi. Untuk melakukan ini, Anda perlu pergi ke pasar dan membeli tenderloin segar di sana. Diinginkan hanya berupa daging buah, meskipun entrecote pada tulang juga terlihat cukup mengesankan.
Seperti yang Anda tahu, daging sapi cukup enak daging yang keras. Fitur ini tentunya harus diperhitungkan dan dicoba untuk diperbaiki. Beberapa orang menyarankan bahwa sebelum Anda mulai memasak hidangan daging sapi, pastikan untuk mengasinkan dagingnya. Untuk melakukan ini, untuk satu liter air Anda perlu mengambil satu sendok teh garam, setengah gelas gula, dan jus setengah lemon. Daging harus berada dalam larutan ini selama dua jam. Setelah prosedur seperti itu, Anda dapat menjamin dengan penuh tanggung jawab bahwa hidangan daging sapi akan menjadi tidak lebih buruk daripada daging babi. Konsistensi dagingnya akan menjadi lebih gembur, dan rasanya cukup juicy.
Sekarang Anda perlu mengumpulkan semua produk dan mencoba menjawab pertanyaan tentang cara memasak hidangan pembuka. Sebelum memulai proses, harus ada: garam dan merica di desktop.
Hidangannya disiapkan sebagai berikut:
- Daging harus dipotong melintang serat menjadi potongan-potongan setebal 2-3 sentimeter.
- Biasanya tidak ditolak karena entrecote, tetapi sebagai pengecualian, penyimpangan dari aturan yang telah ditetapkan mungkin terjadi.
- Jika Anda memutuskan untuk tidak mengasinkan produk terlebih dahulu, Anda dapat mencari jalan keluar lain. Agar daging buah lebih empuk dan berair, setiap potongan harus dilumuri bumbu, disiram dengan minyak sayur, diletakkan di atas piring dan dibiarkan dalam posisi ini sebentar.
- Tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Masukkan potongan daging ke dalam lemak mendidih dan goreng kedua sisinya. Pertama, beberapa potongan dangkal dapat dibuat pada permukaan setiap benda kerja. Hal ini diperlukan agar daging tidak menyusut saat dimasak. Kesiapan produk dapat dengan mudah ditentukan oleh karakteristik keraknya. Waktu penggorengan kurang lebih 5 menit untuk setiap sisinya. Harus diingat bahwa bagian dalam entrecote harus tetap berwarna merah muda lembut. Oleh karena itu, tidak perlu menggorengnya terlalu banyak.
Produk jadi dapat ditempatkan di piring berporsi dan disajikan bersama kentang tumbuk atau salad sayur.
Di rumah, Anda bisa memasak hidangan pembuka yang sama lezatnya di dalam oven. Ada opsi paling sederhana yang tidak memerlukan jumlah besar produk tambahan. Dalam hal ini, penggorengan akan dilakukan dengan campuran sayur dan mentega. Untuk menambah rasa ekstra hidangan yang sudah jadi Anda bisa menggoreng terlebih dahulu sepotong bawang bombay atau beberapa siung bawang putih dengan lemak ini. Kalau tidak, resepnya tetap sama. Saat daging digoreng dengan tenang di kedua sisi, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu hingga 95 derajat. Di akhir penggorengan, penggorengan dengan produk jadi Anda perlu memasukkannya ke dalam oven selama beberapa menit. Kemudian balikkan daging ke sisi yang lain dan tunggu dalam waktu yang sama. Tidak perlu menutup pintu oven dengan rapat. Daging yang sudah jadi dapat diletakkan di atas piring yang dipanaskan dan disajikan dengan aman. Goreng atau kentang rebus dengan sayuran. Lebih baik minum air mineral masih air. Dan pecinta minuman yang diperkaya dapat menikmatinya rasa yang lembut hidangan pembuka yang berair, mengarsirnya dengan segelas anggur putih semi-manis.
Entrecote adalah salah satu hidangannya Masakan Prancis, berakar kuat di dalam negeri menu restoran. Saat pertama kali mendengar namanya, banyak yang membayangkan sesuatu yang halus dan aristokrat. Dalam beberapa hal hal ini benar, tetapi semuanya jauh lebih sederhana daripada yang terlihat pada pandangan pertama.
Entrecote adalah sepotong bangkai yang dipotong di antara tulang punggung dan tulang rusuk, kadang dibiarkan langsung di tulang rusuk. Daging buah di tempat ini empuk dan berair; hidangan dibuat darinya potongan lezat, dan menerima nama - entrecote.
Hari ini kami mengundang Anda untuk memasak hidangan pembuka dalam wajan - daging empuk yang digoreng atau direbus dengan saus dengan rasa yang sangat lembut, pelengkap yang sempurna untuk lauk apa pun. Hidangan ini juga cocok untuk disajikan dengan sayuran segar atau salad yang dibuat darinya.
Teknologi memasak entrecote dalam wajan
Anda bisa memasak hidangan pembuka dari semua jenis daging di penggorengan. Secara tradisional itu adalah daging sapi, tetapi dalam masakan modern Mereka menggunakan daging babi dan bahkan domba.
Daging untuk hidangan pembuka yang dimasak dalam wajan tidak boleh segar - dikukus. Untuk membuat hidangan empuk dan berair, daging buahnya harus dituakan setelah disembelih. Biasanya pada kemasan produk yang dibeli di supermarket dicantumkan tanggal penyembelihan yang patut dijadikan pedoman.
Catatan masuk yang bagus Itu diperoleh dari potongan yang tidak lebih tebal dari 2,5 cm, dan apakah ada daging di tulang atau tidak tidak memainkan peran yang menentukan. Tapi tulanglah yang membuat cita rasa masakannya lebih kaya. Setelah daging dipotong-potong, perhatikan ketebalan seratnya. Diinginkan agar tidak hanya padat, tetapi juga tipis. Daging seperti itu tidak perlu dikocok, tetapi jika seratnya kental, tetap kocok perlahan.
Untuk menyiapkan hidangan pembuka, gunakan wajan berat biasa, idealnya wajan besi cor atau wajan panggangan khusus. Di piring seperti itulah akan lebih mudah mengontrol proses memasak.
Dalam banyak hal, keberhasilan hidangan juga bergantung pada pemanasan minyak atau wajan pemanggang yang benar. Suhunya harus sangat tinggi, entrecotenya akan mendesis jika terkena minyak atau permukaan penggorengan. Jika tidak, daging yang tidak sempat digoreng dari dalam akan gosong di bagian luar.
Anda harus mulai menggoreng entrecote pada suhu maksimum, dan beralih ke api kecil setelah daging cukup kecoklatan. Untuk medium rare, entrecote harus dimasak selama 4 menit di setiap sisinya. Dibutuhkan waktu tiga menit untuk mendapatkan daging dengan darah. Untuk menggoreng secara menyeluruh, disarankan untuk menggoreng entrecote selama tiga menit dengan api maksimum, dan menyiapkannya selama 6 menit, dengan api sedang-kecil.
Pastikan untuk memantau kekeringan daging dan suhunya sebelum digoreng. Lap entrecote hingga kering dengan handuk sekali pakai dan keluarkan dari lemari es dua jam sebelum dimasak. Ini akan memastikan pemasakan merata.
Rempah-rempah. Lada hitam bubuk, atau yang terbaik dari semua lada hitam bubuk atau ditumbuk dalam lesung, adalah sesuatu yang tidak dapat Anda lakukan tanpanya. Tergantung pada resepnya, Anda mungkin juga memerlukan bumbu dan rempah lain, serta anggur untuk merebus.
Resep klasik untuk hidangan pembuka di atas wajan pemanggang daging sapi
Bahan-bahan:
Hidangan daging sapi – 550 gr.;
Tiga sendok makan minyak zaitun berkualitas;
Lada yang ditanam di rumah.
Metode memasak:
1. Cuci daging dan biarkan selama dua jam hingga hangat. Segera setelah mencapai suhu kamar, bersihkan dengan handuk untuk menghilangkan semua kelembapan dari potongan. Gosokkan campuran merica dan garam ke dalam daging buah, olesi dengan minyak sayur.
2. Letakkan wajan pemanggang di atas api besar dan panaskan hingga menjadi sangat panas, tetapi tidak berasap. Tempatkan hidangan pembuka di wajan dan goreng di kedua sisi selama lima menit.
3. Siap, masak sesuai resep klasik, letakkan hidangan pembuka di atas piring dan biarkan terbuka selama 10 menit sebelum disajikan.
Hidangan pembuka daging babi dalam wajan – “Gaya Warsawa”
Bahan-bahan:
pinggang babi- setengah kilo;
Telur mentah;
Tiga sendok tepung;
100 gram. kerupuk yang digiling kasar dari roti putih.
Metode memasak:
1. Cuci daging babi, buang sisa air dari daging dengan handuk sekali pakai dan potong-potong sedikit lebih lebar dari satu setengah sentimeter. Kocok ringan.
2. Campurkan sedikit garam dengan merica bubuk, gosok potongan daging buah dengan campuran ini.
3. Tuang tepung ke dalam satu mangkuk, dan ke mangkuk lainnya tepung roti, dan yang ketiga, kocok telur hingga rata. Mangkuk untuk tepung dan kerupuk harus lebar agar sebagian dapat dengan mudah masuk ke dalamnya.
4. Letakkan wajan berdinding tebal di atas api sedang dan, setelah menuangkan sekitar setengah jari minyak ke dalamnya, panaskan. Anda bisa menambahkan sedikit mentega ke dalam minyak sayur, maka kulit pada entrecote akan menjadi lebih kemerahan dan empuk.
5. Gulingkan satu per satu potongan daging babi asin ke dalam tepung terigu, lalu celupkan ke dalam kocokan telur dan gulingkan ke tepung panir. Setelah dibumbui, segera celupkan irisan ke dalam lemak panas dan goreng hingga kedua sisinya berwarna coklat tua.
6. Jika daging belum cukup matang, letakkan entrecote di atas loyang, di atas selembar kertas timah. Tutupi dengan lembaran lain di atasnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 120 derajat selama setengah jam.
Hidangan pembuka dimasukkan ke dalam wajan dengan saus krim asam dan anggur
Bahan-bahan:
100 gram lemak babi segar;
Satu kilogram daging sapi;
Tiga telur;
Setengah gelas krim asam 20%;
Kentang - tiga umbi kecil;
Rempah segar peterseli dan adas;
Pala dan lada hitam bubuk;
Untuk saus:
Tiga sendok makan mentega;
Kepala bawang pahit;
Setengah gelas anggur putih;
sesendok tepung;
Satu gelas krim asam cair.
Metode memasak:
1. Cuci daging, keringkan dan potong menjadi beberapa bagian. Kocok perlahan dengan tas dan buat potongan yang cukup lebar di sisi masing-masing bagian. Kami tidak memotong sampai ke tepi yang berlawanan; kami memerlukan kantong untuk isian.
2. Rebus kentang dan telur yang sudah dikupas secara terpisah. Setelah dingin, potong keduanya menjadi kubus kecil. Giling lemak babi dengan cara yang sama dan gabungkan semua komponen ini. Campur krim asam dengan Pala dan bumbu cincang halus. Tambahkan saus ke produk cincang, tambahkan sedikit garam dan aduk rata.
3. Masukkan isian yang sudah disiapkan ke dalam kantong entrecote dan kencangkan pinggirannya dengan tusuk sate kayu.
4. Kupas bawang bombay, potong setengah cincin dan goreng dengan minyak sayur. Meratakan cincin bawang di sepanjang bagian bawah wajan, letakkan makanan pembuka yang sudah disiapkan di atasnya.
5. Tuangkan anggur ke atas semuanya dan nyalakan api sedang. Rebus daging di bawah tutupnya sampai matang.
6. Tambahkan tepung ke dalam krim asam yang disiapkan untuk saus dan aduk rata, tidak meninggalkan gumpalan.
7. Letakkan entrecote yang sudah disiapkan di piring yang telah ditentukan, lalu tambahkan krim asam yang sudah dicampur tepung ke dalam penggorengan. Setelah tercampur rata, hangatkan sedikit saus dan tuangkan di atas daging.
Hidangan daging sapi dalam wajan dengan saus jamur pedas
Bahan-bahan:
daging sapi Entrecote - setengah kilo;
Minyak yang dimurnikan.
Untuk saus:
Tiga direbus dan Telur mentah;
Minyak sayur 250 ml;
100 gram. acar jamur;
250 gram. cair, 15%, krim asam;
3% cuka meja;
Dua kecil acar.
Metode memasak:
1. Potong daging menjadi irisan dan hati-hati, agar tidak merobek seratnya, masukkan ke dalam kantong. Setelah irisan diolesi dengan campuran garam dan merica, masukkan ke dalam suhu dingin selama setengah jam. Kami mengeluarkannya, menghangatkannya suhu kamar selama satu jam dan gosok potongannya dengan adjika.
2. Panaskan dalam wajan minyak sayur. Seharusnya sangat panas, tapi tidak berasap. Celupkan potongan daging sapi ke dalam lemak yang sudah dipanaskan. Masak dengan api besar selama dua menit, lalu kecilkan api sedikit dan goreng lagi selama tujuh menit. Balik dan goreng sisi lainnya.
3. Siapkan sausnya. Ini paling baik dilakukan saat daging sedang “pemanasan”. Potong kuning telur rebus dan tambahkan ke dalamnya kuning telur mentah dan gosokkan ke dalamnya massa homogen. Sambil diaduk, tambahkan minyak sayur sedikit demi sedikit ke dalamnya.
4. Cincang halus putih dan jamur. Mentimun asin dan parut lobak dengan parutan, mentimun dengan parutan sedang, dan lobak dengan parutan terkecil. Pindahkan bahan yang sudah dihaluskan ke dalam campuran kuning telur, tambahkan krim asam dan aduk rata. Dengan menambahkan garam, cuka dan gula, kita sesuaikan rasa kuahnya.
5. Letakkan hidangan pembuka panas di atas piring dan tuangkan saus di atasnya; sisanya disajikan terpisah, dituangkan ke dalam wadah kuah.
Hidangan pembuka yang harum dalam wajan merah
Bahan-bahan:
Dua potong tebal daging babi(Korea);
Bawang besar;
100 ml anggur merah, keringkan;
sesendok peterseli cincang segar;
100 gram. mentega, hanya mentega alami.
Metode memasak:
1. Bumbui potongan daging babi kering dengan merica bubuk, olesi daging bersama garam. Tempatkan di lelehan, panaskan dengan baik mentega dan goreng dengan api besar. Durasi menggoreng satu sisi tergantung pada jenis entrecote yang ingin diperoleh, dan bisa bertahan antara tiga hingga 6 menit. Tuang daging yang sudah jadi ke dalam piring dan tutup agar tetap hangat.
2. Masukkan sedikit mentega ke dalam penggorengan tempat daging digoreng. Setelah menunggu hingga benar-benar meleleh, masukkan bawang bombay yang sudah dicincang halus dan goreng hingga berwarna kuning kecoklatan. Tambahkan anggur merah ke bawang bombay dan masak tanpa mengurangi api selama tiga menit. Sekitar sepertiga saus akan menguap.
3. Tempatkan makanan pembuka yang sudah digoreng sebelumnya ke dalam penggorengan dan masak di bawah tutupnya, atur api menjadi kurang dari sedang. Terakhir tambahkan peterseli segar dan segera angkat.
Resep sederhana untuk hidangan pembuka dalam wajan domba
Bahan-bahan:
Daging domba di tulang – 800 gr.;
Empat sendok minyak sayur;
Rosemary giling kering.
Metode memasak:
1. Cuci daging domba dan pastikan untuk mengeringkannya. Lalu, potong tulangnya, kita bagi dalam porsi, tebal tiga sentimeter, dan kocok perlahan di kedua sisi. Kami tidak membuang lubangnya.
2. Tuang minyak sayur setebal satu jari ke dalam wajan berdinding tebal dan panaskan dengan api besar hingga mulai menggelembung. Kemudian kecilkan api menjadi sedang dan masukkan makanan pembuka yang sudah dipotong ke dalam wajan.
3. Setelah daging buah digoreng tiga menit, kecilkan api lagi. Tambahkan sedikit garam ke bagian atas potongan, bumbui dengan merica dan rosemary, lalu dengan kayu manis.
4. Balik dan masak sisi kedua hingga matang. Secara total, dibutuhkan 10 menit untuk memasak hidangan pembuka setengah matang.
Entrecote dalam wajan - trik memasak dan tips bermanfaat
Balikkan entrecote lebih jarang - daging akan matang lebih merata dan pinggirannya tidak akan mengering. Jika Anda melakukan ini hanya dua atau tiga kali saat menggoreng di atas panggangan, pola kisi-kisi yang indah akan terbentuk di permukaan entrecote. Untuk mendapatkan “pola” jaring, goreng entrecote dalam satu posisi selama seperempat jam, lalu balikkan dan tahan selama 50 detik.
Jangan gunakan benda tajam; balikkan entrecote hanya dengan penjepit dapur khusus - itu kerak berwarna coklat keemasan akan menjaga keutuhannya dan sari buah tidak akan bocor.
Jika karena alasan tertentu dagingnya belum matang, selesaikan memasak hidangan di dalam oven, ditutup dengan kertas timah, atau di penggorengan yang sama, tetapi dengan penutup.
Entrecote adalah sepotong daging sapi yang dipotong di antara tulang rusuknya berbentuk medali atau lebih potongan besar dengan telapak tangan. Mengacu pada hidangan ini untuk masakan Perancis.
Lebih lanjut interpretasi modern Mereka mulai menyiapkannya dari tenderloin iga sapi muda; di bagian inilah yang paling juicy dan lembut. Ini menggoreng cukup cepat, tanpa perlu direbus atau dikukus lagi. Ada juga double entrecote - ini adalah sepotong daging dengan tulang ganda.
Sebelum menyiapkan hidangan ini, daging sapi harus dihaluskan sebentar menggunakan perangkat khusus atau pukul dengan palu kayu. Benda kerja dimasukkan ke dalam wajan kering yang sangat panas, sudah dibumbui dengan berbagai bumbu, namun jangan berlebihan, agar tidak mengganggu rasa daging.
Kemudian goreng hingga berwarna cokelat keemasan selama beberapa menit. Bagian tepinya harus dibersihkan agar terlihat estetis.
Resep klasik
DI DALAM resep tradisional Hidangan daging sapi disiapkan dengan set minimum rempah-rempah dan rempah-rempah: garam, merica, bawang putih dan beberapa tetes minyak apa pun.
Hidangan pembuka yang disiapkan dengan benar harus diasinkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, cuci dan keringkan secara menyeluruh sepotong besar daging sapi segar yang indah di iga.
Kami membersihkan tulang dengan pisau kecil. Masukkan ke dalam tas dan kocok daging sapi tanpa banyak usaha fisik.
Angkat, olesi secukupnya, lumuri garam dan lada hitam. Jika ingin lebih pedas, gunakan warna merah atau campuran beberapa jenis. Pembungkus cling film dan letakkan di lemari es setidaknya selama tiga jam, idealnya sepanjang hari, dan masak dengan cepat di malam hari sebelum tamu datang.
Gerimis sedikit ke atas panggangan minyak mentah, panaskan dan masukkan satu potong daging. Tahan selama dua menit dan balikkan ke sisi lainnya. Setelah itu, keluarkan dan letakkan di atas serbet.
Selanjutnya kita luncurkan bagian kedua, berjalan sesuai skema sebelumnya. Tidak perlu terburu-buru menggoreng dua produk setengah jadi sekaligus, meskipun ruang memungkinkan. Selama pemasakan, daging sapi akan sedikit menyebar sehingga ruangnya lebih sedikit, dan dagingnya tidak digoreng, melainkan dikukus.
Resep daging yang digoreng dengan anggur di penggorengan
Sepotong daging sapi yang digoreng dengan anggur merah akan cocok dipadukan dengan lauk kentang baru atau bubur soba yang rapuh.
Bahkan sayuran segar yang dicincang dengan selada saja akan menjadi tambahan yang bagus.
- daging sapi di tulang – 450 g;
- garam, hop-suneli;
- anggur - 3 sdm. aku.;
- ghee – 2 sdm. aku.
Persiapan: 2,5 jam.
Kalori: 234 Kkal/100 gram.
Cuci potongan daging yang indah itu sampai bersih. Jika perlu, rapikan bagian tepinya untuk membentuk bentuk yang sesuai.
Tulang rusuk dapat dibersihkan atau dibiarkan apa adanya, sesuai kebijaksanaan Anda. Kami melewatkan daging melalui pelunak khusus. Kalau tidak punya, pukul saja dengan palu kayu, tapi jangan terlalu keras, agar tidak merusak seratnya.
Taburi daging sapi dengan campuran hop-suneli, masukkan ke dalam wadah makanan dan kirimkan ke tempat dingin untuk diasinkan selama dua jam.
Masukkan ke dalam penggorengan minyak yg dicairkan, setelah satu menit - sepotong daging, goreng selama dua atau tiga menit, balikkan, taburi garam dan tahan lagi selama dua menit.
Tuang anggur merah kering, tutup rapat, kecilkan api dan masak selama tiga menit. Sisihkan, jangan buka tutupnya selama beberapa menit, lalu taruh di piring dan sajikan.
Cara memasak hidangan daging sapi di dalam oven
Entrecote yang dipanggang dalam oven listrik akan menjadi salah satu hidangan favorit di meja Anda. Daging yang juicy dan empuk sangat mudah disiapkan, bahkan tanpa keahlian khusus.
- tenderloin daging sapi – 550 g;
- lemon balm kering dan coklat kemerah-merahan – 0,5 sdt;
- garam;
- minyak – 1 sdm. aku.
Memasak: 1 jam.
Kalori: 221 Kkal/100 gram.
Sepotong besar daging tenderloin potong-potong setebal dua sentimeter. Kami membungkusnya dengan cling film dan mengocoknya agar sarinya tidak terciprat ke segala arah dan keutuhan seratnya tidak rusak parah.
Bumbu kering dapat dibeli di toko mana pun atau disiapkan sendiri terlebih dahulu. Sorrel dan lemon balm-lah yang akan memberikan rasa asam segar yang menyenangkan pada entrecote. Namun jika Anda tidak menyukai rasa ini, gunakan satu set paprika standar.
Kami memulai oven listrik pada suhu 190 °C. Olesi loyang dengan sikat khusus dan sebarkan produk setengah jadi dengan jarak satu sama lain. Panggang daging selama dua puluh menit, tetapi Anda mungkin perlu menambah waktu jika potongannya menjadi kental. Oleh karena itu, periksalah oven listrik secara berkala, periksa kesiapannya dengan garpu.
Cara memasak hidangan pembuka isi dalam kertas timah
Entrecote diisi dengan apel saus mustar- tidak hanya sangat lezat hidangan restoran, tetapi juga sangat berguna.
- tenderloin – 1kg;
- apel – 2 buah;
- mustard – 1ml;
- krim asam – 2 sdm. aku.;
- bumbu, garam.
Persiapan: 2 jam.
Kalori: 243 Kkal/100 gram.
Cuci daging sapi dan letakkan di atas handuk untuk menghilangkan kelembapannya. Kupas apel (hijau, manis dan asam), potong bagian tengahnya dan potong tipis-tipis.
Campur mustard dengan krim asam buatan sendiri. Kami memotong daging sesuai prinsip akordeon, tanpa mencapai ujung dengan pisau. Lapisi dengan banyak bumbu dan garam. Nyalakan peralatan listrik pada suhu 200 °C. Potong selembar kertas timah panjang dan lipat menjadi dua.
Gosok daging sapi dengan saus krim asam mustard di semua sisi. Kami memasukkan irisan apel ke dalam slot, dua atau tiga potong sekaligus. Tempatkan tenderloin yang sudah diisi di tengah kertas timah, bungkus rapat dengan kertas timah agar tidak ada celah, dan panggang selama satu setengah jam.
Kami mengeluarkan hidangan yang sudah jadi, meletakkannya di piring besar dan membukanya dengan hati-hati agar jus tidak tumpah. Potong daging sampai habis dan bagikan dalam porsi ke piring.
Daging sapi dengan saus bir
Sangat sering, alkohol digunakan untuk saus dan bumbu untuk daging; lebih umum lagi, itu adalah anggur atau cognac. Namun dalam beberapa kasus, bir ringan hidup digunakan, yang memberikan rasa lembut yang tidak biasa pada hidangan tersebut.
- daging – 400 gram;
- bir – 1 gelas;
- telur – 2 buah;
- tepung – 2 sdm. aku.;
- krim – 50 ml;
- kaldu – 100ml;
- rempah-rempah, garam;
- mentega – 30 gram.
Memasak: 1 jam.
Kalori: 251 Kkal/100 gram.
Cuci tenderloin daging sapi dengan hati-hati, keringkan dengan handuk kertas dan potong menjadi steak. Kocok dengan palu, taburi dengan bumbu dan susun di atas satu sama lain. Biarkan selama setengah jam.
Lelehkan mentega dalam wajan kecil. Tambahkan tepung dan goreng hingga kecoklatan. Lalu tuangkan bir ringan Dan kaldu daging, cepat campur semuanya hingga homogen. Setelah mendidih, sisihkan.
Kocok telur dalam blender atau mixer dengan krim dan garam. Campur kedua cairan tersebut, rebus hingga kental dan angkat dari kompor.
Masukkan entrecote ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, goreng, tambahkan garam di akhir proses dan letakkan di atas daun selada hijau. Tuang saus di atasnya atau letakkan terpisah di mangkuk agar potongan daging bisa dicelupkan.
- Jaminan hidangan lezat adalah produk yang tepat. Saat membeli daging sapi, perhatikan warnanya. Daging yang terlalu gelap dengan lapisan lemak kuning menandakan hewan sudah tua;
- Saat menggoreng entrecote, jangan tutup, jika tidak maka akan menjadi sup sederhana;
- Hidangan daging sapi cocok dengan almond, bir, gula, krim, tomat, dan Saus Jamur;
- Lagi rasa yang eksotis hidangan ini diberikan nanas kalengan, kiwi dan berbagai bumbu dengan bumbu;
- Untuk menambah rasa pada daging, sebelum dimasukkan ke dalam panci, goreng satu siung bawang putih dan sepotong bawang bombay dengan minyak;
- Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mengasinkan hidangan pembuka dengan cuka atau jus lemon; ini bukan kebab. Daging sapinya akan menjadi kering dan keras;
- Cocok untuk hiasan labu rebus, kacang hijau dengan kentang, asinan kubis, dan berbagai sereal.
Ada banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan daging sapi: dipanggang lalu dikukus sesuai selera; dipanggang dalam oven dengan berlimpah sayuran rebus, dilapisi tepung roti dan telur; diisi dengan lemak babi, kentang, telur dan direbus dalam anggur, dengan cincin bawang goreng.
Apapun metode memasak, bumbu dan saus yang Anda pilih, jangan lupa bahwa Anda perlu menginvestasikan sebagian jiwa Anda - inilah kunci hasil yang sukses.
Memuat...