Minyak zaitun adalah produk yang ditemukan lebih dari 140 abad yang lalu. Pada awal peradaban, orang tahu bahwa pohon zaitun dan produknya dapat menghasilkan keajaiban. Ini jenuh sempurna, berfungsi sebagai komponen untuk banyak resep kecantikan, menyembuhkan dan menyembuhkan. Keindahan Mesir dan Yunani kuno menggunakan minyak untuk membuat kulit dan rambut mereka menjadi objek kekaguman dan rayuan. Mereka digunakan oleh tokoh-tokoh ilmu pengetahuan terkemuka selama ribuan tahun, seperti Hippocrates dan Aristoteles. Tapi kok pahit minyak zaitun? Apakah rasanya berbeda dari yang ribuan tahun lalu?
Semua pengetahuan dan iklan populer memimpin banyak orang modern dengan gagasan bahwa sudah waktunya untuk mengubah minyak sayur biasa dari bunga matahari menjadi produk dari zaitun. Kemudian sosok itu akan mendapatkan kembali harmoni sebelumnya, elastisitas kulit, rambut bersinar yang patut ditiru, dan tubuh akan membaik. Dan itu semua benar.
Tren gaya hidup sehat dan nutrisi yang tepat menjadi semakin populer, dan ini adalah kabar baik. Jadi Anda memutuskan untuk mengubah diet Anda dan pergi ke toko untuk membeli botol mahal yang berharga. Sesampainya di rumah, dan setelah mencoba sesendok produk untuk pertama kalinya, Anda terkejut, panik, dan satu pertanyaan, apakah minyak zaitun pahit?! Apalagi rasa pahitnya sangat terasa, dan Anda yakin mendapatkan produk yang kadaluarsa dan di bawah standar. Apa yang harus dilakukan? Cepat ke toko dan tegur penjualnya, tuangkan dan lupakan mencoba nutrisi yang tepat? Jangan terburu-buru sampai Anda membaca informasi di bawah ini.
Jenis-jenis minyak zaitun
Untuk memahami masalah ini, Anda perlu mengetahui jenis apa yang ada, dan ada tiga yang utama.Minyak zaitun perawan dan minyak zaitun extra virgin
Minyak zaitun ini paling banyak produk terbaik karena itu benar-benar alami. Semua bahan yang bermanfaat mereka disimpan di dalamnya sebanyak mungkin, dan oleh tubuh kita mereka diserap oleh hampir 100%. Artinya, semua zat bermanfaat penggunaan sehari-hari produk dalam makanan akan mengisi kembali tunjangan harian dan menyembuhkan tubuh, memperbaiki kondisi luar dan meningkatkan pertahanan tubuh.
Produk ditekan menggunakan suhu, tetapi tidak melebihi 27 derajat secara mekanis. Zaitun perawan tidak diproses, dibersihkan, atau ditambahkan dengan komponen, pewarna, atau aditif apa pun. Ini adalah harta karun. Tetapi zaitun perawan memiliki varietasnya sendiri.
- Minyak zaitun extra virgin adalah produk kesehatan terbaik yang dapat Anda temukan. Minyak sayur. Minyak diperoleh setelah pengepresan dingin pertama dari buah zaitun terbaik. Buahnya tidak cacat, tidak busuk, tidak beku, bukan bangkai. Yang ini seperti ramuan yang digunakan untuk penyembuhan dan untuk makanan di segar. Output produk setelah menekan minimal;
- Minyak zaitun murni - diperoleh setelah pengepresan dingin buah. Ini juga berguna, tetapi ada lebih sedikit komponen yang diperlukan untuk tubuh kita. Harga minyak seperti itu akan lebih rendah. Keasamannya lebih tinggi - 2 gram per 100 gram produk. Minyak semacam itu lebih sering ditemukan di pasaran, karena kategori pertama adalah langka, berkualitas tinggi dan mahal;
- Minyak zaitun perawan biasa - keasaman produk ini bahkan lebih tinggi dan berjumlah 3 gram per 100 gram. Minyak ini diperoleh dengan menggunakan reagen biologis.
Pada catatan! Mengapa tepatnya minyak zaitun extra virgin digunakan untuk pengobatan. Faktanya adalah ini adalah produk paling alami dan memiliki keasaman yang kecil, yaitu 0,8%. TETAPI minyak penyembuhan harus memiliki indikator ini hingga 1%. Mereka untuk menggoreng dan lainnya perawatan panas produk tidak sesuai.
Mentega terbaik disiapkan di bawah kontrol kualitas yang ketat. Semua indikator harus sesuai dengan norma dan standar, memiliki sertifikat kesesuaian. Sangat sulit untuk memenuhi minyak zaitun Extra virgin asli dengan keasaman rendah. Produk semacam itu diperoleh hanya dengan menekan buah-buahan terbaik, tetapi sedikit minyak jadi diperoleh. Itu diberi label Extra virgin.
Tetapi zaitun masih bisa memberi banyak, dan karena itu diisi dengan air dan sekali lagi harus diekstraksi. Minyak semacam itu juga berguna, tetapi semua indikator akan lebih cocok untuk memasak daripada untuk digunakan dalam perawatan dan tata rias.
Minyak zaitun halus
Ini sudah berakhir versi tradisional. Dan semua itu karena kita terbiasa menggunakan produk olahan. Kategori ini persis seperti Anda. Artinya, ia melalui serangkaian perawatan, setelah itu dihilangkan bau tak sedap, kepahitan dan untuk menggoreng, perlakuan panas produk - ini adalah pilihan terbaik.
Perlu juga dicatat bahwa kategori ini tidak memancarkan karsinogen, sehingga berguna untuk menggunakannya. Harga minyak jauh lebih murah daripada kategori yang dijelaskan sebelumnya. Pilihan ini tidak cocok untuk pengobatan, karena komponen yang berguna lebih sedikit dalam produk setelah serangkaian perawatan. Minyak olahan diperoleh setelah pengepresan kedua buah.
Penting! Saat Anda pergi ke toko, pastikan untuk memperhatikan label dan biaya produk, serta indikator keasaman. Jangan kebanyakan beli produk murah, karena zaitun alami minyak ekstra perawan di dalamnya setidaknya, sisa semua aditif dan manfaat dari produk tidak layak untuk ditunggu.
minyak zaitun pomace
Ini adalah kategori ketiga, yang memiliki kualitas lebih rendah dari dua sebelumnya, dan diperoleh dari kue setelah ditekan, dari mana tetes minyak terakhir ditekan. Ada beberapa dari mereka dan minyak sulingan dan aditif lainnya ditambahkan ke produk. Tapi sekali lagi, ada dua jenis produk ini:
- Minyak zaitun pomace hanyalah campuran pomace dan minyak yang dimurnikan. Tapi bisa dibeli untuk memasak, minyak tidak membentuk kepahitan dan terbakar selama perlakuan panas;
- Minyak zaitun pomace yang dimurnikan adalah produk khusus pomace dan tidak boleh dibeli untuk makanan, karena kualitasnya paling rendah dan tidak akan ada gunanya.
Pada catatan! Produsen menempatkan label yang berbeda. Jika Anda melihat kata Bio, periksa komposisi keasamannya dan Anda dapat membelinya dengan aman produk ini, karena ini adalah minyak terbaik yang disiapkan di bawah kontrol ketat.
Minyak Zaitun Pahit: Haruskah Anda Khawatir?
Anda membeli atau membawa kepada Anda dari Italia yang cerah minyak zaitun, dan rasanya tidak enak, begitu pahit bahkan sampai menggelitik tenggorokan. Apakah mereka memberi Anda palsu? Sama sekali tidak. Ya, kedengarannya aneh, minyak zaitun pahit dan tidak apa-apa.
Selain itu, jika produk memiliki kepahitan tertentu, maka Anda harus bersukacita, karena Anda memegang minyak zaitun yang benar-benar dingin di tangan Anda. Perhatikan kemasan dan komposisi produk. Jika keasamannya hingga 1% dan ada tanda-tanda yang telah kami jelaskan kepada Anda di atas, maka produk ini menyembuhkan. Anda tidak perlu menggorengnya. Ini untuk salad, dressing, konsumsi segar.
Jika Anda sudah mulai memasak, maka tunggu kepahitan yang tidak menyenangkan di hidangan siap saji juga tidak layak. Makanannya akan enak, tapi ada banyak properti yang berguna akan hilang. Karena itu, untuk menggoreng, merebus, mengambil minyak olahan, dan kemudian Anda tidak akan khawatir tentang rasa pahit.
Pada catatan! Jika Anda pernah mencoba buah zaitun, yang tidak direndam dalam toples, tetapi segar dari pohonnya, Anda akan menemukan bahwa rasanya pahit. rasa asam. Tentu saja, minyak yang hanya diperas dingin akan mempertahankan kepahitan itu, dan Anda harus memahami bahwa ini normal dan baik.
Tetapi yang terbaik adalah menggunakan produk dengan kepahitan segera. Artinya, Anda tidak boleh menyimpan botol untuk acara-acara khusus atau sebagai hadiah untuk waktu yang lebih baik. Minyak hanya akan berguna untuk pertama kalinya setelah membuka botol. Pada saat ini, itu benar-benar dapat menghasilkan keajaiban dan menyembuhkan tubuh Anda, membuatnya menarik dalam penampilan.
Sekarang Anda tahu bahwa minyak zaitun asli pahit, dan Anda dapat menggunakan produk dengan aman dan mulai makan dengan benar.
Minyak zaitun Perawan ekstra bisa dan harus marah
Beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa kepahitan merupakan indikator bahwa minyak zaitun telah memburuk dari waktu ke waktu atau di bawah pengaruh faktor eksternal. Faktanya, ini tidak benar sama sekali. Kepahitan adalah fitur penting dari minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi, minyak zaitun extra virgin.
Kami menjelaskan mengapa kepahitan dalam rasa minyak zaitun merupakan pertanda baik dan indikator kualitas produk.
Mengapa minyak zaitun pahit?
Minyak zaitun dihasilkan dari buah zaitun yang telah mencapai kematangan optimal dan dipanen dari pohon yang sehat. Pada saat yang sama, dua varietas pohon zaitun yang berbeda dapat menghasilkan buah yang akan berbeda dalam aroma, warna dan, tentu saja, rasa. Minyak zaitun dengan karakteristik berbeda dapat diperoleh bahkan dari buah zaitun dari varietas dan panen yang sama, tetapi derajat yang bervariasi pematangan.Pada saat yang sama, buah zaitun premium ada kesamaan - mereka sangat pahit. Kepahitan adalah karakteristik rasa yang benar-benar alami untuk minyak zaitun. Ini adalah jaminan kualitas minyak zaitun extra virgin dari pengepresan dingin pertama, yang dianggap paling kaya dalam komposisi dan luar biasa dalam rasa dan aroma.
Tingkat kepahitan dapat bervariasi. Hal ini dipengaruhi oleh banyak faktor yang berbeda, termasuk varietas zaitun yang digunakan dalam ekstraksi, kondisi tanah dan kondisi cuaca di mana tanaman matang. Tergantung pada fitur-fitur ini, minyak zaitun dapat memiliki rasa pahit yang nyata dan halus.
Bagaimana kepahitan dinilai?
Saat pembotolan minyak zaitun dalam botol, pengujian laboratorium yang kompleks dilakukan. Minyak diuji menurut dua parameter: menurut nya komposisi kimia dan parameter organoleptik. Yang terakhir termasuk definisi rasa minyak zaitun. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencicipinya.Selama pencicipan, para ahli menentukan karakteristik rasa dan aroma masing-masing minyak. Warna minyak, bertentangan dengan kepercayaan populer, tidak mempengaruhi kualitasnya sama sekali. Itulah sebabnya minyak zaitun dicicipi dalam gelas yang terbuat dari kaca biru tua agar warna produk tidak menyesatkan para ahli.
Sebagai aturan, pencicip menggambarkan rasa minyak zaitun berkualitas dalam istilah "seimbang", "kaya", "bulat", "berminyak", "matang", "tajam", "pahit", "manis". Deskripsi yang lebih spesifik kadang-kadang digunakan, seperti "herbal", "almond", "apel", atau "mengingatkan pada daun hijau". minyak berkualitas secara bertahap terbuka di mulut.
Siapa yang menghargai kepahitan mentega
PADA negara-negara Eropa dengan peraturan dan persyaratan yang ketat untuk kualitas minyak zaitun, kualitas produk dinilai oleh komisi pencicipan khusus yang terakreditasi secara resmi.Spanyol, pemimpin dunia dalam produksi minyak zaitun berkualitas tinggi, telah mengembangkan budaya produksi dan konsumsi minyak ini. Secara resmi, kualitas suatu produk di negara yang cerah dinilai dengan komisi pencicipan, tetapi pencicipan itu sendiri sebagai suatu proses tidak lagi menjadi prosedur formal dan telah berubah menjadi hiburan yang mengasyikkan. Para pecinta kuliner sejati dapat menghadiri pencicipan minyak zaitun profesional, di mana mereka akan diajari untuk "membaca" rasa dan aroma produk dan berbicara lebih banyak tentang produksinya.
Rasa yang berbeda dari ITLV
Di bawah merek ITLV, beberapa minyak dari Extra Virgen pengepresan dingin pertama digabungkan sekaligus, yang masing-masing memiliki sendiri rasa yang unik dan wewangian:Extra Virgen ITLV - rasa minyak ini adalah hasil dari campuran yang dibuat khusus varietas yang berbeda Zaitun. Oleh karena itu, minyak ini memiliki rasa yang sangat lembut, seimbang dan aftertaste yang menyenangkan.
Extra Virgen Elegante adalah minyak zaitun extra virgin yang terbuat dari satu varietas zaitun Arbequin. Hal ini ditandai dengan rasa lembut, ringan dan lembut dengan sedikit almond dan sedikit apel hijau. Minyak memiliki aftertaste yang menyenangkan.
Bayangkan bahwa minyak zaitun dibawa kepada Anda dari Spanyol, Yunani atau Italia. Teman-teman mengatakan bahwa ini adalah produk pengepresan pertama, dibuat dengan cara mekanis. Anda membiarkan hadiah itu tidak dibuka selama beberapa bulan sampai Anda akhirnya membuka tutup botolnya. Dan kemudian Anda mengalami kekecewaan besar: pahit! Mengapa ini terjadi dan apa yang harus dilakukan - baca di artikel ini. Jika minyak zaitun rasanya sangat pahit dan membuat tenggorokan Anda sakit, jangan buru-buru menuangkannya atau menggunakannya untuk melumasi engsel pintu! Jangan biarkan intrik terlalu lama. kamu membeli minyak terbaik dari semua zaitun. Rasa pahitnya justru merupakan faktor yang menunjukkan kualitasnya yang tinggi.
Segar dan jus
“Hanya mereka yang telah mencobanya yang dapat berdebat tentang rasa tiram,” kata orang Prancis itu. Sudahkah Anda mencoba kentang goreng? Jika demikian, maka Anda tidak perlu menjelaskan perbedaannya dengan jus biasa. Cerah, kaya rasa, bau yang kuat dan ... sedikit asam. Tapi betapa dahsyatnya energi yang Anda rasakan saat meminum segelas jus segar! Segar lebih dihargai, karena semua vitamin diawetkan di dalamnya. Mereka juga hadir dalam jus biasa. Tetapi dalam cairan itu, yang disebut "dipulihkan dari bubuk", itu tidak mungkin. Dari contoh buah ini, menjadi jelas mengapa minyak zaitun terasa pahit. kualitas terbaik. Bagaimanapun, itu pada dasarnya adalah segar yang sama. Hanya jus ini yang tidak diperas dari apel atau jeruk, tetapi dari zaitun hijau. Selain itu, ditambang dengan metode kuno, yang telah digunakan sejak zaman Mesir Kuno - dengan bantuan pers konvensional. Tetapi minyak dari ekstraksi kedua, yang diperoleh dengan perlakuan panas, dimurnikan, tidak lagi pahit. Tetapi mereka juga memiliki sifat yang kurang bermanfaat. Bagaimanapun, mereka kehilangannya selama perawatan kimia dan panas.
Mengapa minyak zaitun extra virgin rasanya pahit?
Di negara-negara Mediterania, bahkan anak-anak tahu bahwa minyak zaitun yang baik itu pahit. Mengapa pertanyaan lain, dan itu milik bidang kimia. Mari kita lihat bagaimana minyak "extra virgin" (seperti namanya diterjemahkan) diproduksi. Baginya, mereka dipanen dengan tangan dan hanya dari cabang-cabangnya yang hijau, zaitun yang sedikit mentah. Mereka harus dipilih - tanpa memar, penyok, tidak kering, tidak beku. Berikutnya adalah pemrosesan. Semakin sedikit produsen akan menyulap zaitun, semakin banyak sifat bermanfaat yang akan ditransfer buah ke minyak. Itu sebabnya mereka hanya dicuci dan dikirim di bawah tekanan. Tentu saja, sekarang keledai tidak berjalan berputar-putar sehingga batu kilangan raksasa berputar. Proses pemerasan dilakukan secara mekanis, tetapi ini adalah satu-satunya inovasi yang dilakukan pabrikan dalam pembuatan Extra Virgin. Seperti dalam anggur yang enak, kamu varietas elit minyak zaitun adalah DOP dan IGP disertifikasi oleh Uni Eropa. Singkatan ini berarti bahwa buah-buahan dikumpulkan di wilayah tertentu yang terkenal, dan fase produksi atau seluruh prosesnya sesuai dengan yang tradisional. Dalam minyak premium, seperti dalam anggur elit, terroir, variasi, atau campuran zaitun adalah penting.
Sekarang saatnya untuk melakukannya penyimpangan kecil dalam ilmu kimia. Zat apa yang memberi minyak rasa pahit seperti itu? Pertama, itu ditransfer ke produk dari zaitun itu sendiri. Jika Anda kebetulan mencoba buah segar (bukan acar), Anda yakin akan hal ini. Yang bertanggung jawab atas rasa pahit dan sedikit astringen yang membuat tenggorokan robek adalah polifenol. Zat-zat tersebut sangat bermanfaat bagi tubuh. Mereka melindungi sel dari radikal bebas. Dokter menyebut polifenol yang terbaik untuk pencegahan penyakit onkologi. Mereka juga memainkan peran positif dalam pengobatan luka bakar. Minyak zaitun kelas satu menghaluskan kerutan, dan dengan sering menggunakannya, rambut menjadi tebal dan berkilau, dan kuku menjadi kuat. Dengan begitu banyak kelebihan, menjadi kurang penting bahwa minyak zaitun itu pahit. Mengapa tidak meminumnya dalam satu sendok teh dengan perut kosong, jika kecantikan membutuhkan pengorbanan?
Apa itu Minyak Zaitun Murni?
Di negara-negara di kawasan Mediterania, minyak benar-benar diproduksi tanpa rasa pahit. Tetapi mereka kurang berharga dan lebih murah. "Minyak zaitun murni" - Minyak Zaitun Murni - bisa disamakan dengan jus biasa. Misalkan Anda memiliki sebotol jus segar dan lima wadah yang sama dengan kolak. Anda mencampur semua cairan dalam satu tong dan menyebut komposisi yang dihasilkan "Just Juice". Kira-kira skema yang sama beroperasi dalam pembuatan "Minyak Zaitun Murni". "Extra Virgin" di dalamnya - hanya sebagian tertentu. Volume utama diperoleh dengan perlakuan kimia atau termal. Polifenol dihancurkan selama proses produksi ini, yang pada akhirnya mempengaruhi rasa minyak zaitun. Mengapa produk ini pahit? Hanya ada satu jawaban untuk pertanyaan ini: oli telah memburuk karena usia tua atau karena ketidakpatuhan terhadap aturan penyimpanan.
Apa itu Minyak Zaitun Romas?
Ini adalah minyak pengepresan kedua. Setelah buah zaitun di bawah tekanan menyerahkan semua jus lemak mereka untuk produk kelas satu, mereka dipaksa untuk "bekerja" lebih banyak. Buah-buahan dikenakan suhu tinggi dan aksi pelarut organik. Hasil ekstraksi ini ternyata mendapatkan minyak yang lebih banyak. Untuk meningkatkan kualitasnya, produk pengepresan pertama ditambahkan ke dalamnya. Sangat jarang minyak zaitun ini pahit. Mengapa? Karena ada sangat sedikit polifenol. Di Spanyol, Minyak Zaitun Romas hanya digunakan untuk menggoreng hidangan, dan bahkan yang membutuhkan jumlah yang besar minyak (dalam penggorengan). Tapi harganya sekitar dua euro per liter, sedangkan Extra Virgin biasanya dijual seharga delapan euro.
"bahan bakar untuk lampu"
Mengapa zaitun pahit telah kami temukan. Tetapi apakah mungkin untuk menghilangkan sisa rasa ini dengan menggunakan produk perawan? Ternyata Anda bisa, jika Anda tunduk pada proses pemurnian - pemurnian. Ini untuk buah zaitun. kualitas terburuk. Mereka dipanen dari tanah, tanaman beku atau spesimen yang belum lulus "casting" digunakan untuk menjadi bahan baku minyak berkualitas lebih baik. Tapi buah zaitun seperti itu diperas cara tradisional- dengan menekan dingin. Tentu saja, pembusukan bahan baku tak terhindarkan mempengaruhi rasa. Sebelumnya, minyak tersebut digunakan untuk lampu dan pelita. Sekarang kebutuhan untuk ini telah menghilang. Untuk meningkatkan rasa minyak zaitun tersebut, mereka melakukan pemurnian. Namun seiring dengan itu, polifenol juga menghilang. Mayones dibuat dari produk semacam itu di Spanyol.
Lalu bagaimana dengan minyak zaitun?
Mari kita rangkum secara singkat. Dalam artikel ini, kami mencoba menjawab pertanyaan mengapa minyak zaitun terasa pahit dan apa yang harus dilakukan ketika itu terjadi. Kami membahas secara rinci bagian pertama dari masalah. Tetapi apa yang harus dilakukan jika minyak yang Anda beli terasa pahit? Kami menjawab: tidak ada. Tambahkan ke salad. Anda akan melihat betapa indahnya rasanya hidangan yang akrab. Anda juga bisa menggoreng dengan minyak seperti itu, meskipun akan sedikit mahal. Daging, ikan, dan sayuran yang disiapkan dengan cara ini tidak akan terasa pahit. Jika Anda tidak tahan dengan rasa pahit sama sekali, panaskan produk hingga suhu 60-70 derajat dan campur dengan bawang putih cincang halus. Orang Spanyol mencelupkan roti panggang ke dalam campuran ini dan memakannya sebagai camilan.
Klik pada item yang sesuai dalam daftar isi di bawah ini.
Lemak berharga ditekan dari buah zaitun segar. Idealnya, daging buah zaitun dihancurkan dalam beberapa jam setelah panen, yang berlangsung dari November hingga Maret. Jika tidak, oksidasi berkecepatan tinggi merusak bahan mentah dan produk akhir.
Navigasi artikel cepat:
Komposisi kimia
Kandungan kalori dan BJU produk (protein, lemak, karbohidrat) serupa dengan semua minyak nabati.
Per 100 gram - 884 kkal. Kami memberikan komposisi sesuai dengan unit pengeluaran utama dalam nutrisi - untuk 1 sendok makan, yang mengandung 14 gram minyak.
- Kandungan kalori 1 sendok makan - 120 kkal.
- Lemak - 14 gram
- Protein dan karbohidrat - 0
- Vitamin E - 10% DV
- Vitamin K - 10% DV
- Dan sedikit inklusi mineral - hingga 0,3% DN.
*DN - liang harian rata-rata untuk orang dewasa dengan diet 2000 kkal.
Catatan, menurut Departemen Pertanian AS di produk alami tanpa vitamin A dan D, mitos tentang yang tersebar luas di Runet.
Dengan memperhatikan BJU produk sifat penyembuhan minyak zaitun tampak seperti berlebihan. Hanya lemak cair, di mana tidak ada protein, karbohidrat, serat makanan, elemen pelacak dan vitamin E dan K dalam jumlah sedang. Mengapa ahli gizi sangat merekomendasikannya untuk salad dan hidangan lainnya, khususnya ekstra perawan minyak zaitun?
Fitur yang bermanfaat
Apa manfaat minyak zaitun? Mari Bicara tentang jalan terbaik- pengepresan dingin pertama yang tidak dimurnikan.
Daftar singkat karakteristik yang sangat berharga bagi kesehatan manusia.
- Tidak ada salahnya mencondongkan asam lemak omega-6.
- Polifenol sebagai antioksidan kuat dan pelindung terhadap peradangan.
- Asam lemak oleat adalah omega-9 penyembuhan untuk sistem kardiovaskular.
Polifenol terapeutik
Ini adalah senyawa organik kompleks. jarak yang lebar tindakan. Studi menunjukkan bahwa polifenol dari minyak zaitun extra virgin membantu mengurangi kekentalan darah dan menyelaraskan profil lipid pada kolesterol tinggi.
Juga, biocompounds ini memiliki sifat antioksidan yang nyata, melindungi membran sel dan membantu melawan peradangan.
Harmony omega tanpa distorsi di kelas 6
Properti kesehatan yang luar biasa! Dan perbedaan positif utama dari minyak lain yang populer di Rusia (bunga matahari, jagung, wijen).
Penting! Hanya minyak di mana asam lemak omega 6 kurang dari 30% yang dapat dikonsumsi setiap hari tanpa membahayakan (zaitun, almond, kacang tanah, biji persik).
- Oleat (asam lemak omega 9) - dari 60 hingga 80%
- Linoleat (asam lemak omega 6) - dari 5 hingga 14%
- Palmitic dan lainnya - dari 15%
- Sedikit asam lemak omega 3 - hingga 1%
Diet modern terlalu jenuh dengan omega 6. Hal ini menyebabkan peradangan terkait usia yang dipercepat. Mengurangi asam lemak omega 6 dan memperkaya diet dengan asam lemak omega 3 memberikan kontribusi besar untuk umur panjang yang sehat dan mobile.
Perlindungan serbaguna untuk jantung dan pembuluh darah
Manfaat asam oleat dan oleocansal telah dipelajari secara mendalam.
- Mengurangi peradangan pada lapisan dalam pembuluh darah. Ini adalah pencegahan aterosklerosis.
- Perlindungan lipoprotein densitas rendah dari proses oksidatif - hingga 72%. Ini juga menjamin jantung dan pembuluh darah terhadap serangan jantung dan stroke.
- Penurunan pembentukan trombus dan tekanan darah.
- Penahanan reaksi autoimun di semua organ dan sistem. Ini berarti lebih sedikit alergi, radang sendi parah, dan penyakit lain di mana sel-sel kekebalan secara keliru menyerang jaringan tubuh sendiri.
Sebuah penelitian menarik tentang 30 sendok makan minyak zaitun. Kekuatan efek terapeutik setara dengan dosis pertama Ibuprofen dewasa. Termasuk dalam diet 2-3 sdm. sendok setiap hari, kami secara teratur menerima dosis mikro kompleks anti-inflamasi. ()
Manfaat selama kehamilan dan dalam menu anak-anak
Manfaat minyak zaitun selama kehamilan dan nutrisi anak-anak sangat signifikan.
Mari kita ulangi tentang omega: Anda harus mengusahakan rasio omega 3 dan 6 sebagai 1:4. Dalam makanan orang sezaman yang biasa, proporsi ini sekitar 1:20.
Ada dua cara untuk mengurangi bahaya dari kelebihan omega-6:
- Hapus berlebihan;
- Tambahkan omega3.
Ketika seorang wanita hamil beralih ke minyak netral omega-6, dia mengasuransikan dirinya dan bayinya dari banyak masalah. Memasuki makanan bayi produk ini, bukan bunga matahari populer, kami buat untuk anak meja terbaik Dengan proporsi yang tepat LCD.
Jangan lupa untuk membentengi menu omega-3 Anda dengan minyak ikan yang mengandung setidaknya 450mg DHA. Kami minum 1 sendok teh ini. Setiap hari untuk seluruh keluarga.
Perawatan lengkap untuk kulit dan rambut
Minyak zaitun adalah bahan berharga dalam tata rias. Melembutkan, memberi nutrisi, jarang menyebabkan penyumbatan pori-pori. Ideal untuk perawatan rambut, termasuk rapuh dan kusam. Di musim panas, penyembuhan lemak membantu mencapai kulit cokelat mulus. Satu dari sarana terbaik untuk pencegahan stretch mark selama kehamilan. Ini sebagian besar disebabkan oleh vitamin E dan polifenol.
Gunakan sampel makanan cold-pressed yang berkualitas (=mahal), bukan krim yang dibeli di toko dengan tambahan minyak. Properti Kuat hanya bahan alami murni.
Bandingkan Lemak Nabati Populer
Apa yang lebih bermanfaat zaitun atau bunga matahari? Jawabannya ada di permukaan jika Anda membaca informasi di atas.
Lupakan vitamin E dan asam oleat! Ya, di bunga matahari ada lebih dari yang pertama dan ada juga yang kedua. Ya, itu adalah produk dari garis lintang kita. Tetapi sisi positifnya dapat diabaikan dibandingkan dengan bahaya omega-6 yang miring.
Buruk untuk kesehatan itu minyak bunga matahari- ini adalah asam lemak linoleat - omega-6 - hingga 54%. Persentase yang begitu tinggi membuat minyak bunga matahari menjadi musuh kesehatan. Ini secara dramatis meningkatkan risiko infark miokard, memicu peradangan dan depresi, dan meningkatkan risiko onkologi.
Untuk mencari jawaban atas pertanyaan tentang apa yang harus diganti dengan minyak bunga matahari dan apakah itu harus dilakukan, bergantung pada profil omega dalam lemak nabati. Jangan salah.
Pilihan kami adalah setidaknya mengganti minyak salad dengan minyak zaitun. Bahkan lebih baik - beralih ke kombinasi kelapa dan zaitun untuk semua hidangan sebanyak mungkin.
Minyak zaitun saat perut kosong - baik atau buruk
Mari kita cari tahu. Minyak apa pun saat perut kosong akan menyebabkan aliran keluar empedu yang aktif. Cairan apa pun dalam jumlah 1 gelas atau lebih akan menyebabkan aktivasi saluran empedu yang tajam. Dan ketika minum pada suhu yang kontras, efeknya akan lebih kuat.
Penting! Orang dengan batu di saluran empedu tidak boleh minum minyak dengan perut kosong atau cairan yang kontras suhu.
Oleh karena itu efek menguntungkan dari "obat mujarab" zaitun dengan lemon dan madu untuk sembelit. Penguatan peristaltik - promosi bolus makanan - pelepasan gas dan pengosongan usus. Efek yang persis sama akan menyebabkan wijen, bunga matahari, almond - apa saja! - minyak. Kabar baiknya adalah bahwa minyak zaitun tidak membebani kita dengan omega-6.
Selain itu, kami mewaspadai madu dalam makanan anak-anak, penderita alergi, dan penderita hiperinsulinisme. Dan alergi dan gangguan dalam metabolisme karbohidrat adalah masalah massal orang-orang sezaman. Bagi kami sendiri, kami tidak melihat alasan untuk melengkapi menu dengan gula saat perut kosong. Oleh karena itu, koleretik pagi dalam rutinitas kami adalah 1-2 gelas air murni, dingin atau hangat tergantung pada anggota keluarga tertentu.
Minyak zaitun gastritis sebelum makan juga tidak sembuh. Jika perut Anda mengganggu Anda, Anda memerlukan ahli gastroenterologi dan tes Helicobacter pylori. Diet sangat penting dalam pengobatan. Jika ditemukan infeksi, jangan takut dengan antibiotik di bawah bimbingan dokter yang kompeten.
Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya
1) Ingat kandungan kalori yang tinggi.
Minyak zaitun adalah lemak cair kalori tertinggi. 1 sendok makan mampu menutupi lebih dari 16% kebutuhan energi rata-rata harian.
Jika angka ini tampaknya tidak berarti bagi Anda, bayangkan makan dua atau bahkan tiga kali sehari dengan banyak bumbu. Kelebihan berat badan dengan diet seperti itu adalah hal yang mudah.
2) Kami mengecualikan efek koleretik jika ada batu di kantong empedu atau kolesistitis.
Kami tidak makan dengan perut kosong! Kami menyesuaikan jumlah dalam piring - hingga 2 sdm. sendok sehari.
3) Idealnya, masih lebih baik untuk tidak menggoreng makanan pada versi extra virgin.
Karena pemanasan menghancurkan polifenol penyembuhan. Dan secara umum, menggoreng makanan tidak pilihan terbaik untuk perlakuan panas. Hanya orang liar dari pulau tropis yang belum pernah mendengar hal ini.
Jika kita mengabaikan pentingnya mengawetkan polifenol, maka kita dapat mengandalkan studi keamanan terbaru. Mereka menjawab pertanyaan Minyak zaitun jenis apa yang bisa digunakan untuk menggoreng. Panas rata-rata dalam wajan tidak lebih dari 170 derajat. Ini berarti tidak memprovokasi pembentukan karsinogen dalam minyak zaitun dingin berkualitas tinggi. Lagipula titik asap versi extra virgin bukan yang terendah - dari 191 hingga 215 derajat.
Bahkan lebih aman minyak zaitun olahan- 240 derajat. Tapi ini adalah "versi mati" dari makanan super. Biocompounds yang berguna dihancurkan sepenuhnya dengan pemurnian.
Pilihan kami adalah mengukus resep lebih sering dan gerimis dengan minyak setelah dikeluarkan dari api. Didihkan dengan api sedang dengan air. Makan lebih banyak salad dari sayuran segar.
Pengalaman pribadi
Untuk diri sendiri, Anda bisa mencari kombinasi solusi lain, bagaimana mengurangi omega-6 dalam diet dan menghilangkan lemak trans. Lakukan jika Anda ingin hidup lebih lama dan lebih sehat!
Jika Anda benar-benar ingin menggoreng, maka pilihan terbaik adalah. Ini mengandung tidak lebih dari 3% PUFA. Kelimpahan lemak trans tidak memiliki apa-apa untuk dibentuk. Dan Anda bisa memadamkan dengan air di keduanya lemak nabati- dari buah zaitun dan dari kelapa.
Hari ini kami mencoba mengganti bunga matahari dan minyak jagung. Pendapat tersebut tidak sepele, tetapi didasarkan pada pengetahuan modern tentang nutraceuticals dan pengobatan umur panjang.
Jenis minyak zaitun dan dosisnya
Dosis harian bervariasi sesuai dengan usia dan tujuan. Rata-rata - dari 1 hingga 4 sendok makan per hari untuk orang dewasa. Dari 0,5 sendok teh untuk anak-anak, dimulai dengan makanan pendamping pada usia 7-8 bulan.
Penting! Jika Anda hanya menambahkan makanan super ke makanan tidak sehat, efek terapeutik tidak akan.
Komposisi produk menentukan tempat zaitun tumbuh dan teknologinya. Di bawah referensi singkat tentang setiap jenis yang dapat ditemukan untuk dijual. Anda akan belajar minyak zaitun mana yang terbaik untuk salad dan karakteristik mana yang penting.
| Jenis minyak / Apa yang penting? | ekstra perawan | Perawan | Dihilangkan | Minyak zaitun, pomace, ringan, murni, murni dan lain-lain |
| Bagaimana cara menghasilkan? | Pertama ditekan dingin, terutama zaitun hijau | Hanya kurang berharga zaitun matang, ditekan dingin, termasuk. ulang | Pemurnian (pemanasan dari 200 derajat Celcius, termasuk dengan penggunaan heksana) | Tidak idealnya diekstraksi lemak, yang langka, diencerkan dengan rapeseed atau bunga matahari yang murah, atau dimurnikan, diperkaya dengan vitamin sintetis, dll. |
| Keasaman | Hingga 0,8% | Sampai 2% | Hingga 0,5% | Hingga 3,3% |
| Bagaimana lebih baik? menerima | Ideal untuk saus salad tanpa pemanasan dan tata rias | Dapat diterima untuk salad, pengawetan, dan pembuatan kue | Pilihan murah untuk menggoreng, termasuk. makanan cepat saji | Sebaiknya tidak makan |
Bagaimana memilih dan menyimpan
Mari fokus pada versi extra virgin yang paling sehat.
Produk yang berkualitas tidak murah. Harga di Eropa mulai dari 8 euro untuk 500 ml.
Produsen utama adalah Italia, Spanyol, Yunani. Ini tidak selalu berarti bahwa buah-buahan ditanam di negara yang sama. Minyak Italia sering ditekan dari bahan baku Turki dan Tunisia.
Kebanyakan polifenol mengandung Zaitun mentah (hijau!). Tetapi lebih mudah untuk memeras yang matang. Oleh karena itu, semakin murah produk di rak, semakin tinggi kemungkinan lemak diekstraksi dari buah-buahan matang, dan bukan hijau.
Zaitun yang tumbuh di pohon muda memiliki kejenuhan polifenol yang lebih rendah daripada buah serupa dari pohon tua. Bahan baku yang paling menyembuhkan adalah buah mentah dari pohon tua di pulau Kreta Yunani.
Penting juga bagaimana buah dipanen dari pohon, bagaimana persiapan pemerasan berlangsung, berapa lama benda kerja disimpan sebelum diproses. Ini secara langsung mempengaruhi kandungan polifenol. Penyimpanan jangka panjang dan pembersihan otomatis yang kasar mengurangi biaya oli, dan, karenanya, mengurangi kualitasnya.
Dari udara, panas dan sinar matahari lemak menjadi tengik. Impor di Rusia dilakukan dari negara-negara Mediterania. Sulit untuk mengatakan hanya dengan jenis botol, dalam kondisi apa dan untuk berapa lama transportasi berlangsung.
Kesimpulan. Tulisan "extra virgin" pada label adalah syarat kualitas yang diperlukan tetapi tidak cukup. "Extra virgin" hanya berbicara tentang bagaimana pomace pergi, tetapi tidak tentang bahan baku apa yang digunakan, bagaimana diperoleh, dan apa yang terjadi pada minyak setelah pembotolan.
tidak akan membantu dan pewarna produk. Tidak ada hubungan antara warna minyak zaitun dan kualitasnya. Hanya tingkat klorofil dalam buah zaitun yang mempengaruhi. Dalam analog dekat, warnanya bervariasi dari kuning muda hingga hijau botol.
Periode penyimpanan. Paling sering, 2 tahun ditunjukkan pada kemasan. Mereka mencerminkan waktu maksimum di mana minyak yang baik tidak punya waktu untuk menjadi tengik. Namun senyawa bermanfaat sudah setahun kemudian menjadi jauh lebih kecil.
Rumah harus dijaga minyak zaitun dalam botol gelap tertutup rapat di tempat yang dingin. Setelah dibuka, katakanlah kulkas. Bila didinginkan dalam waktu lama, sampel yang baik akan membentuk endapan keruh. Ini adalah tes kualitas sederhana.
Pengalaman pribadi dan 6 aturan untuk memilih merek
Untuk kami sendiri, kami telah mengembangkan beberapa aturan untuk menemukan minyak zaitun terbaik.
- "Bukan!" untuk produk dalam kaca dan plastik tidak berwarna, atau dengan kata lain selain "minyak extra virgin".
- "Ya!" botol kaca gelap dan Yunani sebagai negara asal. Tutup yang rapat dan tanggal tumpahan kurang dari 6 bulan. Tempat penjualan adalah supermarket besar dengan omset aktif atau "butik kelontong" yang populer, di mana barangnya juga tidak basi.
- Botol harus ditandai dengan keasaman - hingga 0,8%.
- Kami membeli tanpa stok, setiap kali memeriksa tanggal kedaluwarsa (“tanggal kedaluwarsa”). Harus ada setidaknya satu setengah tahun tersisa sebelum lulus.
- Ketika minyak zaitun terasa pahit, ini normal. Puncak kesempurnaan adalah kepahitan yang ringan dan nyaris tidak terlihat dengan campuran aroma rumput, seperti aroma tomat hijau atau rumput yang baru dipotong. Jika baunya seperti sosis busuk atau kaus kaki tua, sampelnya tengik dan tidak ada polifenol di dalamnya.
- Rasa minyak zaitun bisa dikatakan “bersih”, “segar”, “herba”. Minyak zaitun harus pahit. Tetapi tingkat kepahitan, seperti warna, tergantung pada bahan bakunya.
Seperti yang Anda lihat, memilih di antara sampel yang layak sama seperti menentukan rasa anggur atau kopi favorit Anda. Tergantung pada preferensi pribadi.
Kecuali aturan umum, tidaklah berlebihan untuk menanyakan tentang hasil riset pasar baru-baru ini. Pada tahun 2014, lembaga Rusia NITs NPE "Test" memimpin pemeriksaan komparatif komprehensif terhadap 11 merek minyak zaitun extra virgin.
Mendapat skor tertinggi Mana Gea, Premium, Borges. Menjadi baik merek dagang Maestro de Oliva. Sisa sampel tidak memenuhi kriteria kualitas tinggi.
Kami akan senang jika kami dapat menceritakan dengan jelas dan lengkap tentang produk penyembuhan. Cara mengambil minyak zaitun, manfaat dan bahaya, kontraindikasi untuk mengambil, dasar ilmiah dari sifat bermanfaat dan aturan pemilihan pasti akan berguna dalam perjalanan Anda ke diet sehat dalam hal lemak. Semoga keberuntungan berbelanja bersama Anda!
Terima kasih atas artikelnya (8)
Memuat...