Sauerkraut mungkin merupakan resep termudah untuk mengawetkannya sayuran sehat. Saat memasak kubis, hampir setengahnya hancur. vitamin yang bermanfaat, seperti B9 (asam folat), tetapi selama fermentasi semua vitamin tetap utuh dan bahkan ditambahkan! Jumlah vitamin C, misalnya, meningkat secara signifikan hingga mencapai 70 mg per 100 g, dan vitamin P pada asinan kubis 20 kali lebih banyak dibandingkan pada kubis segar. Karena fermentasi asam laktat pada kubis, sejumlah besar probiotik, yang menyamakan asinan kubis dengan kefir. Apalagi tidak ada alkohol kefir dalam asinan kubis. Air garam dari asinan kubis juga bermanfaat - mengandung zat yang mencegah karbohidrat berubah menjadi lemak, oleh karena itu sangat baik untuk pencegahan maag dengan keasaman tinggi dan menjadi mudah. asisten yang sangat diperlukan bagi yang sedang melangsingkan tubuh.
Secara umum, sudah diputuskan - kami menyiapkan persiapan untuk musim dingin dari kubis. Ayo acar kubis! Seperti dalam bisnis apa pun, pengawetan memiliki aturan dan kehalusannya sendiri.
Kubis untuk pengawetan harus dari varietas akhir dan pertengahan akhir. Kubis awal tidak akan cocok, karena kubisnya lepas dan warnanya kuat warna hijau daunnya, selain itu, gulanya lebih sedikit, sehingga proses fermentasinya jauh lebih buruk.
. Jika Anda memutuskan untuk memfermentasi kubis dengan wortel, maka Anda perlu mengambil wortel sebanyak 3% dari berat kubis (300 g wortel per 10 kg kubis).
. Untuk fermentasi, gunakan garam kasar biasa, bukan beryodium!
. Jumlah garam adalah 2-2,5% dari berat kubis (200-250 g garam per 10 kg kubis).
. Untuk manfaat yang lebih besar, Anda bisa menggunakan garam laut kasar, tetapi juga tidak beryodium.
. Untuk asinan kubis, Anda bisa menggunakan yang paling banyak berbagai aditif: apel, lingonberry, cranberry, biji jintan, bit, daun salam. Bahan tambahan ini ditambahkan sesuai selera. 
Dan sekarang tentang teknologi. Sebenarnya tidak ada yang rumit dalam asinan kubis, namun jika Anda melewatkan atau mengabaikan setidaknya satu langkah, maka semua usaha Anda bisa sia-sia. Mari kita mulai.
. Sebelum fermentasi, kepala kubis dibersihkan - yang kotor dan kotor dibuang. daun-daun hijau, buang bagian yang busuk dan beku, potong batangnya.
. Kubis bisa dicincang, atau Anda bisa memfermentasi kubis utuh (namun, di apartemen kota hal ini hampir tidak mungkin dilakukan).
. Wortel dikupas dan dicincang (Anda bisa memarutnya di parutan biasa atau di parutan wortel Korea).
Kubis dan wortel parut dituangkan ke atas meja, ditaburi garam dan digosok secara aktif dengan tangan, menambahkan bahan tambahan yang diperlukan, sampai kubis mengeluarkan jus.
. Siapkan wadah: letakkan di dasar tong atau panci besar berenamel 
daun kubis.
. Tempatkan kubis dalam wadah. Untuk melakukan ini, sebarkan kubis dalam lapisan 10-15 cm dan padatkan. Selanjutnya tambahkan lagi selapis kubis dan padatkan kembali, begitu seterusnya hingga habis.
. Jika Anda memfermentasi kubis dalam wadah besar, tempatkan seluruh kepala kubis kecil di dalam massa kubis. Di musim dingin Anda akan mendapatkan banyak hal gulungan kubis yang lezat dari daun asinan kubis.
. Letakkan daun kubis di atasnya, letakkan kain bersih, bentuk lingkaran dan tekuk.
. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka dalam sehari air garam akan muncul di permukaan.
. Suhu terbaik untuk fermentasi adalah suhu ruangan.
. Tanda pertama fermentasi yang tepat- gelembung dan busa pada permukaan air garam. Busa harus dihilangkan.
. Dan sekarang - langkah terpenting, jika Anda melewatkannya, kubis Anda dapat rusak. Untuk menghilangkan gas dari Bukan bau yang menyenangkan, kubis harus ditusuk dengan tongkat kayu di beberapa tempat hingga bagian paling bawah. Ini harus dilakukan setiap 1-2 hari.
. Setelah kubis mengendap, beban harus dihilangkan, daun bagian atas dan lapisan kubis yang kecoklatan harus dihilangkan. Lingkaran harus dicuci dengan larutan soda panas, serbet 
cuci dengan air lalu masukkan larutan garam. Peras serbet dan tutupi permukaan kubis, letakkan lingkaran dan pemberat. Besarnya tekanan harus sedemikian rupa sehingga air garam keluar ke tepi lingkaran.
. Jika air garam tidak muncul, maka Anda perlu meningkatkan tekanan atau menambahkan air garam.
. Sauerkraut sebaiknya disimpan pada suhu 0 - 5ºC.
. Kubis yang difermentasi dengan benar memiliki warna kuning kuning, bau harum, dan rasa asam.
Berikut beberapa resep asinan kubis.
Sauerkraut dengan apel:
10 kg kubis,
300 gram wortel,
500 gram apel,
250 gram garam.
Sauerkraut untuk musim dingin dengan lingonberry (cranberry):
10 kg kubis,
300 gram wortel,
200 g lingonberry (cranberry),
250 gram garam.
Sauerkraut dengan biji jintan:
10 kg kubis,
500 gram wortel,
2 sdt biji jintan,
250 gram garam.
Sauerkraut dengan daun salam:
10 kg kubis,
500 gram wortel,
2 sdt jinten,
¼ sdt. biji ketumbar,
10 kacang polong allspice,
800 gr apel (irisan),
100 gram garam.
Bahan-bahan:
10 kg kubis,
300-500 gram wortel,
10 apel
200 gram garam,
3 sdm. Sahara.
Persiapan:
Siapkan makanan: kupas kubis, buang daun yang rusak, buang batangnya, potong, kupas dan parut wortel, potong apel menjadi irisan dan buang biji polong. Giling kubis dengan garam, tambahkan wortel dan gula (jika diinginkan, Anda bisa menambah jumlah gula hingga ½ gelas). Lepuh stoples berleher lebar dengan air mendidih, lapisi bagian bawahnya daun kubis. Masukkan selapis kubis ke dalam stoples, padatkan agar kubis mengeluarkan sarinya, lalu letakkan selapis apel, kubis lagi, dll. Isi toples, tutup dengan daun, taruh di serbet bersih dan tatakan kecil. Taruh toples sempit berisi air di atasnya - ini akan menjadi penindasan kita. Tinggalkan stoples kubis suhu kamar, tak lupa menusuk dengan tongkat kayu sampai bagian paling bawah agar gasnya keluar. Setelah fermentasi selesai, angkat kubis hingga dingin.
Sauerkraut dalam toples dengan cara yang orisinal
Bahan-bahan:
15-16 kg kubis,
1kg wortel.
Air asin:
10 liter air,
1kg garam.
Persiapan:
Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air panas air mendidih. Potong kubis dan parut wortel. Campur kubis dan wortel tanpa digiling. Celupkan adonan sebagian ke dalam air garam dingin dan diamkan selama 5 menit. Setelah itu, keluarkan kubis dari air garam, peras dan pindahkan ke mangkuk lain. “Cuci” semua kubis dengan cara ini. Kemudian masukkan kubis ke dalam stoples, padatkan, tutup dengan tutup plastik dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Keesokan harinya, keluarkan di tempat yang dingin. Jika air garam di dalam stoples tidak cukup, maka harus ditambahkan.
asinan kubis cepat
Bahan-bahan:
2 kg kubis,
2 buah. wortel,
250 gram cranberry,
200 gram anggur,
3-5 apel.
Air asin:
1 liter air,
1 gelas minyak sayur,
1 segelas gula,
¾ cangkir cuka
2 sdm. garam,
1 kepala bawang putih.
Persiapan:
Siapkan air garam - campur semua bahan, bawang putih cincang, didihkan dan didihkan selama 2-3 menit. Potong kubis, parut wortel. Tempatkan kubis, wortel, anggur, cranberry, apel, kubis lagi, dll secara berlapis dalam sebuah wadah. Tuangkan air garam di atas kubis dan berikan tekanan. Dalam 2 hari kubis akan siap.
Bahan untuk toples 3 liter:
2-2,5 kg kubis,
3 sdm. garam,
3-5 merica hitam,
3-5 kacang polong allspice,
4-5 sdm. Sahara,
2-3 kuntum cengkeh,
1-2 sdm. lobak parut
bawang putih, hitam merica bubuk- mencicipi,
1 bit berukuran sedang.
Persiapan:
Tempatkan merica, cengkeh, dan parutan lobak di dasar stoples berleher lebar. Masukkan kubis cincang kasar dan bit yang diiris tipis ke dalam stoples, tambahkan garam dan gula, serta tambahkan bawang putih dan merica bubuk. Padatkan setiap lapisan dengan hidung belang. Tempatkan stoples di tempat yang hangat selama 3 hari. Letakkan piring di bawah stoples, karena cairan bisa bocor selama fermentasi. Jangan lupa menusuk isinya dengan tongkat kayu. Setelah fermentasi selesai, angkat kubis hingga dingin.
Bahan-bahan:
1 kepala kubis,
1-2 bit,
2 buah. wortel,
3 buah. paprika,
4 siung bawang putih,
10-15 merica hitam,
seikat adas,
1 sendok teh. Sahara,
1 sendok teh. asam sitrat,
garam - sedikit lagi sesuai selera.
Persiapan:
Potong kepala kubis menjadi 8-12 bagian radial, potong bit dan wortel menjadi irisan tipis, potong lada menjadi potongan-potongan, potong bawang putih dan adas. Tempatkan dalam wadah berlapis-lapis, taburi garam dan gula. Rebus air jumlah yang cukup, tuangkan ke dalam kubis asam sitrat dan tuangkan air mendidih hingga air menutupi kubis. Tutupi dengan serbet bersih dan tekan ke bawah. Kubis siap dalam 3-4 hari.
Asinan kubis pedas dengan bit
Bahan-bahan:
2 kepala kubis,
2 bit,
2 kepala bawang putih,
1 buah cabai,
2-3 akar peterseli,
2-3 akar lobak,
garam secukupnya.
Persiapan:
Potong kepala kubis menjadi 8 bagian. Parut bit, potong bawang putih, potong peterseli dan akar lobak, cincang halus cabai. Masukkan kubis ke dalam wadah, taburi dengan sayuran cincang dan garam, tambahkan air matang panas dan masukkan ke dalam mangkuk yang akan dituang air garam berlebih. Biarkan di tempat hangat selama tiga hari, tusuk dengan tongkat kayu. Setelah fermentasi selesai, letakkan di tempat dingin.
Bahan-bahan:
10 kg kubis,
3-4 bit,
300-600 gram merica,
600-1000 gr seledri,
10-15 lembar daun salam,
60-120 gram peterseli.
Persiapan:
Potong kepala kubis menjadi 6-8 bagian, masukkan ke dalam wadah, di atasnya diberi irisan bit, bumbu cincang kasar, dan merica. Tuangkan air garam panas (per 10 liter air - 500-700 g garam). Biarkan di tempat hangat selama 2-3 hari. Lalu keluarkan ke tempat dingin.
Pengasinan kubis cepat untuk musim dingin
Bahan-bahan:
10 kg kubis,
200-250 gram garam.
Persiapan:
Campur kol yang diparut dengan garam, masukkan rapat menjadi 3 bagian stoples liter dan isi dengan air matang dingin. Biarkan pada suhu kamar selama 3 hari. Terkadang tusuk kubis dengan tongkat. Setelah 3 hari, tiriskan airnya, larutkan gula di dalamnya dengan kecepatan 1 gelas gula per toples, tuangkan kembali kubis dan masukkan ke dalam lemari es.
Asinan kubis pedas
Bahan-bahan:
8 kg kubis,
100 gram bawang putih,
100 gr akar lobak,
100 gram peterseli,
300 g bit,
1 buah cabai,
4 liter air,
200 gram garam,
200 gram gula pasir.
Persiapan:
Potong kubis menjadi potongan besar, campur lobak parut, bawang putih cincang halus, kubus bit, peterseli cincang halus, dan cabai. Siapkan air garam - rebus air, tambahkan garam, gula, rebus, dinginkan. Tuangkan air garam di atas kubis, tekan, biarkan hangat selama dua hari, lalu angkat ke tempat dingin.
Potong kubis, wortel, bit (bisa tanpanya), tambahkan daun salam, biji jintan, garam secukupnya, campur semuanya. Letakkan ¼ roti di dasar wadah roti gandum hitam, tambahkan sayuran cincang. Tusuk beberapa kali dengan tongkat kayu. Setelah 3 hari, masukkan ke dalam tempat dingin.
Dan terakhir - resep asinan kubis tanpa garam sesuai resep V. Zeland (penulis buku "Living Kitchen"). Resep ini telah diubah oleh penulis dari resep dasar asinan kubis menurut Bragg. Menariknya, kubis hijau juga cocok untuk diawetkan.
Sauerkraut tanpa garam (resep makanan mentah)
Bahan-bahan:
2 kepala kubis,
700-800 gram wortel,
½ sdt. cabai bubuk (cabai rawit, cabai),
60 g paprika giling kering.
Persiapan:
Cincang kasar kubis, buang batang kasarnya, lalu potong juga batangnya. Potong wortel menjadi irisan. Campur dalam mangkuk dengan bumbu, tapi jangan dihaluskan. Ke bawah dua kaleng tiga liter masukkan daun kubis sekaligus, isi toples rapat dengan kubis, padatkan dengan penghalus kayu hingga tersisa 10 cm di bagian leher, tutup bagian atasnya dengan daun kubis. Tuangkan air minum bersih atau air sulingan di atas kubis untuk menutupi daunnya. Masukkan ke dalam stoples botol-botol plastik diisi air sebagai muatan. Bobotnya harus cukup kuat agar air menutupi daun kubis bagian atas. Tinggalkan di tempat yang hangat. Setelah beberapa waktu, air di dalam toples akan mulai naik. Jika mulai meluap, lebih baik bebannya dihilangkan atau dikurangi. Setiap beberapa jam, tekan kubis untuk melepaskan kelebihan karbon dioksida. Setelah 2 hari, masukkan kubis ke dalam lemari es. Di mana dia harus tinggal selama seminggu lagi. Pastikan air selalu menutupi daun.
Pilih dan masak kubis dengan cara apa pun - kol parut bagaimanapun juga, itu hanya akan menguntungkan Anda. Pastikan untuk membaca resep langkah demi langkah kami untuk persiapan musim dingin. Selamat persiapan!
Larisa Shuftaykina
Para petani sayuran dan ibu rumah tangga telah lama menyadari bahwa yang terbaik adalah menjaga semua nutrisi dan nutrisinya kualitas rasa kubis difermentasi pada hari-hari yang ditentukan secara ketat dan sesuai dengan teknologi tertentu. Aturan umum Mengasinkan dan mengasinkan kubis tidaklah rumit:
- toples tempat kubis dengan air garam ditempatkan harus ditempatkan dalam wadah besar, yang memungkinkan jus yang dikeluarkan selama proses fermentasi mengalir dan menumpuk di bagian bawah wadah;
- optimal untuk fermentasi adalah rezim suhu dalam suhu 18-25 o C, sehingga wadah berisi produk fermentasi harus diletakkan di tempat yang hangat;
- gelembung yang terbentuk selama fermentasi laktat alami harus dihilangkan sesering mungkin untuk mencegah kubis menjadi terlalu asam;
- peralatan dan semua perlengkapan yang digunakan untuk menyiapkan sediaan harus benar-benar bersih, tetapi sebaiknya dibilas dengan air mendidih sebelum digunakan;
- Disarankan untuk menggunakan wadah kaca atau enamel untuk fermentasi.
Sangat penting untuk memilih varietas kubis yang tepat. Untuk fermentasi dan pengawetan, selain varietas “Slava” yang terkenal di kalangan petani sayuran dan ibu rumah tangga, Hibrida dan varietas berikut ini paling cocok:
- hibrida "Atria-F1" yang matangnya terlambat;
- varietas pertengahan akhir “Dobrovodskaya”;
- variasi “Hadiah” pertengahan akhir;
- hibrida pertengahan akhir “Midor-F1”;
- hibrida pertengahan musim "Krautman-F1";
- Hibrida hasil tinggi Belanda "Megaton-F1";
- varietas pertengahan akhir “Kupchikha”.
Kalender penaburan bulan Juli 2019: tips dan aturan penanaman
Saat memilih kepala kubis untuk pengawetan dan pengawetan, Anda harus memperhatikan warnanya, serta bentuk dan indikator kematangannya. Kepala kubis yang cocok dipanen berukuran sedang, berwarna putih atau kehijauan, dan mempunyai ciri khas berbentuk bulat. Daunnya tidak boleh rusak, busuk, sobek atau memar. Tidak adanya noda dan penggelapan adalah jaminan kualitas tinggi. Antara lain, sangat penting agar kepala kubis yang disiapkan untuk fermentasi dan pengawetan harus elastis dan berair. Indikator-indikator inilah yang mempengaruhi karakteristik rasa Dan indikator kualitatif benda kerja di masa depan. Kepala kubis dengan berat tidak lebih dari 3-4 kg dianggap optimal.
Cara membuat asinan kubis (video)
Tentang manfaat olahan kubis
Kubis yang difermentasi dengan benar tidak hanya sangat enak, tetapi juga luar biasa produk yang bermanfaat, kaya serat, fitoncides, enzim dan banyak vitamin, di antaranya vitamin "C" yang sangat penting. Pada kubis yang difermentasi dengan baik, rata-rata kandungan vitamin ini adalah 38 mg untuk setiap 100 gramnya. produk. Sediaan ini juga mengandung:
- kolin, yang menormalkan metabolisme;
- selenium, yang memiliki efek penguatan dan pencegahan secara umum;
- methylmethionine, yang menyembuhkan bisul pada mukosa lambung.
Karena tingginya kandungan vitamin C yang memiliki efektivitas antioksidan, dapat meningkatkan kekebalan tubuh. Selain itu, penggunaan asinan kubis memainkan peran penting dalam pencegahan:
- pembentukan batu ginjal;
- penyakit jantung sistem vaskular;
- kejang pada sistem otot;
- penyakit sistem saraf;
- meningkatkan dan menurunkan tekanan darah.
- asma bronkial.
Kapan menanam paprika pada tahun 2019
Efek antihistamin yang diucapkan digunakan dalam pengobatan alergi.
Karena kandungan kalorinya yang rendah, asinan kubis merupakan produk favorit sebagian besar ahli gizi dalam dan luar negeri. Asam asetat dan laktat yang termasuk dalam komposisi membantu membersihkan usus dari terak, zat berbahaya, racun, dan bentuk bakteri pembusuk. Keuntungan lain yang tidak dapat disangkal adalah regulasi keseimbangan asam-basa, serta menurunkan kadar gula darah dan menurunkan kolesterol.
Namun, tingginya jumlah garam yang digunakan dalam pembuatannya menunjukkan bahwa konsumsinya harus dibatasi. Tidak disarankan mengonsumsi lebih dari 100-120 g per hari. Anda harus menolak atau sangat membatasi hidangan berbahan dasar asinan kubis jika Anda memiliki penyakit berikut:
- peningkatan tingkat keasaman lambung;
- kecenderungan sering mulas;
- peningkatan pembentukan gas di usus.
Jus asinan kubis juga sangat bermanfaat. yang meredakan mabuk, mengandung sejumlah besar vitamin dan unsur mikro, yang memungkinkannya digunakan untuk tujuan berikut:
- peningkatan nafsu makan;
- pencegahan dan pengobatan wasir;
- pencegahan penyakit hati;
- menghilangkan sembelit.
Anda tidak boleh minum jus kubis selama eksaserbasi. bisul perut dan dengan peningkatan keasaman lambung.
Khasiat asinan kubis yang bermanfaat (video)
Bagaimana bulan mempengaruhi panen kubis
Bulan tidak hanya mempengaruhi kesejahteraan manusia dan pertumbuhan tanaman, tetapi juga pengadaan produk sayur dan buah. , kira-kira pada hari lunar kelima dan keenam.
Selama periode inilah semua benda kerja menjadi sangat renyah dan berair. Kubis yang difermentasi setelah bulan baru ternyata empuk dan digunakan untuk membuat sup kubis, solyanka, dan sebagai isian pai. Pengasinan kubis pada bulan memudarnya, serta pada bulan purnama, dapat menyebabkan produk menjadi cepat asam dan busuk.
Penting untuk diingat bahwa ada perbedaan dalam pengasinan dan asinan kubis. Meskipun kedua proses ini memiliki kesamaan yang signifikan, penggaraman menggunakan lebih banyak garam daripada pengawetan. Sejumlah besar garam memungkinkan Anda membatasi proses fermentasi, yang disertai dengan penurunan volume asam laktat. Itu sebabnya benda kerja yang diasinkan disimpan lebih lama.
Tanggal tanam melon menurut penanggalan Imlek tahun 2019
Kapan waktu terbaik untuk memfermentasi kubis menurut kalender lunar pada tahun 2018?
Sesuai dengan anjuran kalender lunar, sebaiknya Anda tidak memfermentasi kubis saat bulan purnama dan saat bulan berada di lambang zodiak Cancer, Pisces, atau Virgo. Kosong yang ideal diperoleh dengan fermentasi di bulan waxing, serta ketika benda langit berada di tanda-tanda Aries, Leo, Taurus, Sagitarius dan Capricorn. Kubis ini ternyata sangat enak, aromanya menyengat dan tetap renyah dalam waktu lama.
Hampir setiap orang Rusia menyukai asinan kubis. Sauerkraut cocok dengan hidangan daging dan kentang. Manfaat kubis bagi tubuh juga terlihat jelas. Jika ada yang belum mengetahuinya, maka bersama-sama kita bisa mengisi kesenjangan pengetahuan tersebut. Selain itu, kita akan membahas waktu yang paling cocok untuk mengasinkan sayuran ini.
Sauerkraut adalah gudangnya vitamin C, yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh di musim dingin. Sayuran ini juga mengandung vitamin lain yang memiliki efek menguatkan tubuh. Selain itu, asinan kubis mengandung potasium, zat besi, kalsium, dll.
Bulan terbaik November dianggap sebagai persiapan kubis. Lebih tepatnya, pertengahan November. Saat ini, banyak petani yang selesai memanen dan mengawetkan sayuran untuk musim dingin dimulai.
Jika Anda memilih pertengahan November untuk pengawetan kubis, hasilnya akan menggugah selera, renyah dan tahan lama. Selama penyimpanan kualitas yang berguna sayuran ini diawetkan.
Banyak ibu rumah tangga yang percaya bahwa Anda bisa memberi garam pada kubis kapan saja. Tetapi jika Anda memperhatikan kepercayaan populer, yang terbaik adalah memberi garam pada kubis pada hari kesembilan setelah hari pertama suhu di bawah nol. Periode ini paling sering terjadi pada awal November.
Anda perlu membuat asinan kubis setiap hari dalam seminggu, kecuali hari Rabu dan Jumat. Pada saat yang sama, wanita tidak boleh memfermentasi sayuran ini pada hari-hari PMS. Disarankan untuk juga memperhatikan kalender lunar saat mengasinkan kubis.
Apa saja bahan dan peralatannya?
Kami telah memutuskan jam berapa yang harus dipilih untuk mengasinkan kubis. Sekarang disarankan untuk mencari tahu masakan mana yang lebih baik, garam, dan sayur itu sendiri, agar hasilnya positif.
Jadi, kami memilih kubis yang matang. Lebih baik hentikan pilihan Anda pada varietas terlambat . Pecinta hidangan renyah memilih variasi “Slava”. Buah yang terlambat berbeda dari buah lainnya dalam hal kepalanya yang padat. Sepertinya diisi dengan sesuatu. Sangat tidak disarankan untuk membeli kubis awal. Mereka biasanya memiliki warna kehijauan dan struktur longgar. Hidangan fermentasi Ternyata warnanya tidak terlalu menyenangkan.
Dalam wadah apa Anda bisa memfermentasi kubis? Wadah yang paling populer adalah tong dan bak kayu. Di peralatan kayu itulah orang biasanya memasak hidangan musim dingin nenek moyang kita. Jika Anda dapat menemukan wadah yang terbuat dari kayu, maka separuh pekerjaan sudah selesai. Jika wadah kayu Jika tidak berhasil, maka toples atau panci enamel.
Dan Anda juga bisa memberi garam pada kepala kubis V wadah plastik . Sangat tidak disarankan membuat acar dalam wadah aluminium. Dalam hidangan seperti itu, camilan musim dingin akan memperoleh warna keabu-abuan dan rasa metalik.
Saat memilih bumbu, Anda harus menghentikan pilihan Anda secara besar-besaran garam dapur . Ini paling cocok untuk proses fermentasi. Jika Anda memilih garam beryodium, maka kubis akan menjadi lunak. Oleh karena itu, lebih baik tidak menggunakan garam beryodium dalam hal ini.
Orang yang skeptis mungkin tidak setuju dengan pernyataan ini, tetapi bulan memiliki pengaruh relatif pada aspek tertentu dalam kehidupan kita. Oleh karena itu, kakek buyut dan nenek buyut kita selalu mengikuti pergerakan bulan dan pengaruhnya terhadap segala hal. Dengan bantuan observasi ini, kalender khusus dibuat. Kapan Anda bisa melakukan fermentasi? camilan musim dingin, dengan memperhitungkan fase bulan? Periode yang menguntungkan untuk ini dianggap sebagai bulan baru, serta minggu pertama bulan purnama. Dengan kondisi seperti ini, Anda bisa mendapatkan camilan yang juicy dan renyah yang bisa disimpan dalam waktu lama.
Hari apa yang dianggap sial?
Sangat tidak disarankan untuk memfermentasi kubis saat bulan purnama. Dan juga lebih baik menolak pengalengan apa pun hari-hari awal bulan turun. Kelezatan musim dingin selama periode ini mungkin menjadi terlalu lembut dan tidak menggugah selera.
Dan ada juga risiko umur simpannya cepat habis. Pengalengan makanan sebaiknya ditunda selama periode bulan, menurun. Pada saat ini, ada risiko tinggi stoples akan pecah dan produk menjadi tidak berasa.
Setiap ibu rumah tangga memiliki miliknya sendiri resep khas untuk asinan kubis musim dingin. Setiap wanita biasanya menambahkan bahan-bahan yang dia dan keluarganya sukai. Namun Anda tetap bisa memberikan beberapa contoh bahan tambahan pada snack. Untuk mempersiapkan kelezatan musim dingin, selain kubis dan garam wortel akan berguna. Wortel harus ditambahkan sesuai selera. Perkiraan proporsinya adalah 400 gram wortel dan 300 gram garam. Proporsi ini sudah lama diuji oleh banyak ibu rumah tangga. Ibu rumah tangga pemula disarankan untuk menggunakan proporsi ini sebagai dasar.
Dan juga Anda bisa menambahkan apel. Mereka dapat digunakan utuh atau dipotong empat. Antonovka paling cocok. Anda bisa mendapatkan camilan lezat lainnya jika menambahkannya ke kubis bahan-bahan berikut:
- plum (harus cukup keras);
- lingonberry;
- lada Bulgaria;
- seledri.
Jika ingin lebih banyak rasa, bisa taburi dengan jinten atau peterseli.
Metode memasak
Untuk memanjakan keluarga dan teman Anda dengan camilan lezat di musim dingin, Anda perlu menyiapkannya dengan benar. Pertama, Anda perlu memotong kubis hingga halus dengan pisau. Parutan mungkin cocok untuk mempercepat prosesnya.
Jika kecepatan tidak terlalu penting, maka dengan pisau semuanya akan menjadi lebih estetis. Anda perlu memotong kepala kubis menjadi empat bagian, setelah itu sobek dari tengah ke arah daun. Camilan cincang di masa depan harus ditempatkan di baskom, yang paling baik disiapkan terlebih dahulu.
Sekarang Anda harus mengerjakan bahan-bahan lain: potong apel, bumbu, wortel, dan produk lain yang harus difermentasi bersama kubis. Setelah semuanya dipotong dan disiapkan, Anda perlu menaikkan lengan baju setinggi siku dan tumbuk kubis dengan baik. Sekarang Anda dapat meletakkan camilan musim dingin di bawah bahan pemberat dan menunggu hingga mulai terasa asam.
Sauerkraut tidak hanya camilan lezat, enak dimakan dengan kentang di musim dingin, tapi juga merupakan sejenis obat untuk usus. Ini berisi susu dan asam asetat, yang mencegah perkembangbiakan bakteri pembusuk.
Sayuran acar Ini hanya perlu digunakan oleh orang-orang yang menderita kelebihan berat badan. Dalam kelezatan ini mengandung banyak serat, dan juga membantu membakar lemak secara efektif.
Ketika seseorang menggunakan ini produk fermentasi, dia pencernaan membaik, kolesterol dan gula darah menjadi normal.
Untuk mempersiapkan acar kepala kubis untuk musim dingin sepenuhnya, Anda harus menyiapkan barel terlebih dahulu. Mereka disiram dengan air mendidih untuk mendisinfeksi. Selanjutnya, kelezatannya disiapkan dengan urutan sebagai berikut:
Anda bisa menggunakan kubis nikmati dalam lima hari, dan simpan menggunakan metode ini tidak lebih dari enam bulan. Hidangan ini populer tidak hanya di musim dingin di Rusia, tetapi juga di banyak negara lainnya.
Tidak mendapatkan jawaban atas pertanyaan Anda? Sarankan topik kepada penulis.
Berbagai tanda memberi tahu kita banyak hal. Mereka memberitahu seseorang apa yang harus dilakukan, apa yang harus dilakukan dalam kasus tertentu. Dengan mengikuti informasi tersebut, Anda dapat dengan mudah menyelesaikan tugas apa pun, termasuk yang berkaitan dengan memasak dan membuat acar. Misalnya, banyak orang ingin tahu kapan harus mengasinkan kubis menurut tradisi rakyat. Bagaimanapun, ini akan membantu membuat makanan benar-benar enak, renyah, dan harum. Orang macam apa yang tidak suka acar kubis dengan jintan atau apel? Ini adalah hidangan serbaguna yang dapat disajikan sebagai camilan dan digunakan untuk menyiapkan sup kubis asam.
Menurut kepercayaan populer, kapan kubis sebaiknya difermentasi?
Menurut pernyataan populer, persiapan ini sebaiknya dilakukan pada hari bulan purnama. Mereka dapat diidentifikasi dengan kalender lunar. Alangkah baiknya jika tanggal-tanggal tersebut jatuh pada hari Rabu, Jumat atau Sabtu. Dipercaya bahwa jika Anda mengikuti pertanda rakyat ini, pengawetan kubis akan cepat dan mudah, dan hidangannya sendiri akan menjadi sangat renyah. Sulit untuk mengatakan apakah ini benar adanya. Namun banyak orang yang mengatakan bahwa pepatah ini benar-benar “berhasil” dan ketika asinan kubis menurut tanda ini, ternyata lebih juicy dan renyah. Meski demikian, ada juga yang berpendapat sebaliknya, pengasinan tidak boleh dilakukan saat bulan purnama. Ini berarti merusak hidangan. Yang mana yang harus dipercaya tidak diketahui. Ada penggemar dari satu pendekatan dan pendekatan lainnya.
Jika Anda memutuskan untuk percaya bahwa kubis harus diasinkan saat bulan purnama, tetapi waktunya belum dekat, dan Anda perlu menyiapkannya sekarang, jangan kecewa. Ada yang lain hari-hari yang lebih baik untuk pengawetan kubis sesuai petunjuk. Tanggal-tanggal ini termasuk apa yang disebut “ hari-hari pria minggu." Ini hari Senin, Selasa dan Kamis. Ngomong-ngomong, menurut takhayul rakyat, dianggap ideal jika jatuh di bulan baru.
Pada hari-hari tersebut, Anda dapat dengan aman berlatih asinan kubis. Ternyata tidak lebih buruk dari yang akan disiapkan di bulan purnama. Ngomong-ngomong, banyak orang lebih memilih menunggu hingga jatuh pada “hari laki-laki” dan mulai melakukan persiapan pada tanggal tersebut. Menurut mereka, kubis ternyata lebih enak daripada saat bulan purnama.
Yang mana dari tanda-tanda rakyat percayalah, setiap orang harus memutuskan sendiri. Namun, banyak keluarga yang memiliki tradisinya sendiri, termasuk terkait pengawetan kubis. Apakah akan menggunakan “tips” ini atau tidak, itu terserah Anda.
Fermentasi kubis putih untuk musim dingin - ini adalah salah satu cara paling populer dan populer untuk menyiapkan produk vitamin taman untuk digunakan di masa mendatang. Jika kita membuat asinan kubis pada tahun 2017 menurut kalender lunar, dijamin kita tidak hanya akan mendapatkan asinan kubis yang luar biasa enak dan sangat menyehatkan, tetapi juga tahan lama. produk vitamin.
Tukang kebun dan ibu rumah tangga telah lama memperhatikan hal ini jalan terbaik kualitas manfaat dan rasa tetap terjaga dalam kubis yang difermentasi pada waktu-waktu tertentu hari lunar, sesuai dengan teknologi dan membuat pilihan yang tepat varietas. Paling baik digunakan untuk fermentasi jangka panjang penyimpanan musim dingin:
- "Belorusia-455";
- "Slava-231";
- "Kemuliaan-1305";
- "Tengah";
- "Orang Turki";
- "Jenewa";
- "Moskow terlambat";
- "Musim Dingin Kharkov";
- "Dobravodskaya";
- "roti gula";
- "Hadiah";
- "Menganugerahkan";
- "Krautman";
- "Unggulan";
- "Megaton";
- "Hitung".
Kepala kubis untuk fermentasi sebaiknya berukuran sedang, berwarna putih atau agak kehijauan, dengan ciri khas bentuk bulat. Daun bagian luar tidak boleh rusak, busuk, sobek, retak atau memar. Menjadi baik dan produk lezat hanya mungkin bila menggunakan bahan baku berkualitas tinggi. Selain itu, kepala kubis harus elastis dan cukup berair. Ukuran rata-rata kepala kubis harus bervariasi antara 3,0-4,0 kg.
Kapan waktu terbaik untuk melakukan persiapan (video)
Tentang manfaat dan bahaya asinan kubis
Jika difermentasi dengan benar, kubis dapat memberikan banyak manfaat bagi tubuh manusia. Produk fermentasi yang lezat kaya akan kandungan serat dan juga memiliki peningkatan jumlah fitoncides, enzim dan vitamin. Produk ini terutama banyak mengandung vitamin C atau asam askorbat. Jumlah rata-rata per 100 g. – 38,0 mg. Selain itu, asinan kubis juga mengandung komponen-komponen berikut:
- kolin, yang menormalkan proses metabolisme dalam tubuh;
- selenium, yang memiliki efek penguatan umum, yang memungkinkan produk digunakan dalam pencegahan banyak penyakit;
- methylmethionine, yang menyembuhkan perubahan ulseratif pada mukosa lambung.
Sangat konten tinggi Vitamin "C" memungkinkan Anda meningkatkan kekebalan manusia dengan cepat dan efektif serta melakukan pencegahan:
- munculnya batu ginjal;
- penyakit jantung dan sistem pembuluh darah;
- kondisi kejang pada jaringan otot;
- kerusakan pada sistem saraf;
- hiper dan hipotensi arteri;
- komplikasi asma.
Sauerkraut dapat menimbulkan bahaya tertentu jika Anda memiliki masalah kesehatan seperti:
- peningkatan tingkat keasaman lambung;
- kecenderungan perut kembung dan mulas.
Namun, dalam jumlah terbatas, kubis yang difermentasi, bahkan dengan adanya patologi sederhana, dapat diresepkan jika perlu untuk meningkatkan nafsu makan dan menghilangkan sembelit, serta sebagai tindakan pencegahan patologi hati. Sangat tidak disarankan untuk menggunakan produk ini pada fase akut tukak lambung atau peningkatan keasaman jus lambung.
Mengasinkan kubis untuk musim dingin sesuai resep terbaik
Sangat penting untuk dicatat bahwa Anda bisa mendapatkan kubis berkualitas tinggi dan tahan lama hanya dengan kepatuhan yang ketat standar sanitasi dan teknologi memasak. Kubis sebaiknya difermentasi pada suhu 18-25 o C, tetapi Anda perlu memastikan bahwa produk tersebut bukan peroksida. Semua peralatan dan perlengkapan yang digunakan dalam memasak harus benar-benar bersih.
Resep fermentasi:
- resep dengan apel: untuk 5 kg kubis – 150 g wortel parut kasar, 250 g apel parut kasar atau cincang dan 125 g garam kasar;
- resep dengan lingonberry atau cranberry: untuk 5 kg kubis parut - 150 g wortel parut, 100 g lingonberry atau cranberry dan 125 g garam kasar;
- resep dengan biji jintan: untuk 5 kg kubis parut – 250 g. wortel parut kasar, satu sendok teh biji jintan dan 125 g garam kasar;
- resep dengan daun salam: untuk 5 kg kol parut - 250 g wortel parut kasar, satu sendok teh jintan, sejumput biji ketumbar, lima kacang polong allspice, 400 g apel parut kasar atau cincang, dan 50 g garam kasar.
Bagaimanapun, Anda harus ingat bahwa untuk setiap kilogram kubis yang diparut, tambahkan sekitar 30-50 g wortel parut kasar dan sekitar 20 g garam kasar.
Kapan memfermentasi kubis pada tahun 2018 menurut kalender lunar: memilih hari yang menguntungkan
Waktu terbaik adalah periode bulan purnama. Siklus seperti itu, yang terjadi segera setelah bulan baru, berdampak positif pada proses fermentasi.| Di bulan September | Pada bulan Oktober | Desember |
||
| Hari-hari yang paling cocok untuk fermentasi untuk penyimpanan musim dingin | 10 |
Memuat...