Kerang Laut Hitam: informasi berguna. Kerang Laut Hitam: deskripsi, manfaat, resep

Kerang - beragam moluska laut, ditemukan di alam liar di sepanjang garis pantai. Tapi hari ini mereka paling sering datang ke meja kami peternakan khusus. Mereka memiliki aroma laut yang kuat dan struktur yang padat dan hampir kenyal (saat direbus).

2 jenis dimakan kerang laut– moluska dengan bibir biru dan hijau. Kerang air tawar tidak dimakan, tetapi digunakan khusus untuk memanen mutiara.

Kerang bisa digoreng, dipanggang, dikukus, diasap, dan ditambahkan ke sup ikan. Produk seafood yang satu ini cukup digemari banyak orang negara-negara Eropa, serta negara-negara di Lingkar Pasifik.

Cangkang kerang sangat kaya akan asam lemak omega-3, vitamin dan mineral (vitamin B kompleks, vitamin C, folat, zat besi, fosfor, mangan, selenium dan seng).

Tapi kerang sangat kaya akan vitamin B12, selenium, dan mangan. Produk lain tidak mampu bersaing dengan mereka dalam hal keberadaan nutrisi ini.

Vitamin B12 terlibat dalam metabolisme, kekurangannya sering menyebabkan kelelahan dan depresi, perasaan kehilangan kekuatan dan kehilangan energi.

Selenium sangat penting untuk kesehatan sistem kekebalan tubuh, termasuk kelenjar tiroid, dan mangan penting untuk kesehatan tulang dan produksi energi.

100 g kerang menyediakan 13% nilai harian vitamin C dan 22% zat besi.

Protein makanan

Ahli gizi yakin bahwa daging kerang segar dapat memberi tubuh kita protein berkualitas tinggi dalam jumlah yang sama seperti daging merah.

Dibandingkan dengan daging sapi rebus, makanan laut ini mengandung lebih sedikit lemak jenuhnya, yang berdampak negatif pada kolesterol darah, sekitar 50-75% kalori, dan 2,5 kali lebih banyak protein lengkap, yang sangat penting untuk jantung dan bentuk tubuh langsing.

Untuk kesehatan jantung

Kerang - tidak sama sekali makanan berlemak, sangat kaya akan asam lemak yang menyehatkan jantung, terutama omega-3.

American Heart Association melaporkan bahwa asam lemak tak jenuh ganda, terutama yang berasal dari ikan laut dan kerang adalah pelindung jantung yang kuat.

Mereka mengurangi risiko terkena aritmia jantung, kadar trigliserida dan senyawa lemak lainnya dalam aliran darah.

Penggunaan biasa Mengonsumsi banyak asam lemak omega-3 mengurangi risiko serangan jantung dan kematian mendadak akibat serangan jantung.

Sumber vitamin B1 dan B12

Di antara sifat-sifat yang bermanfaat Yang menarik pada kerang adalah adanya sejumlah besar vitamin B, terutama vitamin B12 dan vitamin B1 (tiamin).

Satu porsi standar kerang (100 g) dapat menyediakan 0,16 mg vitamin B1, atau 11% dari nilai harian. Diberikan gizi diperlukan untuk produksi energi.

100 g kerang biru mengandung 12 mcg vitamin B12, dua kali lipat dari nilai harian orang dewasa.

Menurut Pusat Informasi Mikronutrien Linus Pauling, vitamin ini sangat bermanfaat untuk kesehatan jantung dan pembuluh darah. Bekerja sama dengan folat (garam asam folat), membantu mengurangi kadar homosistein dalam darah.

Kekurangan vitamin B12 adalah penyebab umum anemia megaloblastik, sembelit, dan beberapa penyakit saraf seperti demensia neonatal.

Mineral berharga

Khasiat penyembuhan kerang, seperti kebanyakan makanan laut lainnya, tidak hanya didasarkan pada kandungan omega-3 atau vitamin B kompleks yang berharga. Makanan laut secara tradisional kaya akan unsur mikro. Misalnya, setidaknya ada 30 ekor di kerang Pasifik.

Pusat Informasi Trace Element menegaskan bahwa manusia membutuhkan mangan untuk menormalkan metabolisme dan memperkuat tulang. Ada baiknya dalam satu porsi kerang Anda bisa menemukan 3,4 mg unsur mikro ini, atau 170% dari nilai harian orang dewasa.

Keinginan gastronomi akan kerang juga dapat melindungi Anda dari penyakit tersebut anemia defisiensi besi. Satu porsi kerang ini mengandung 4 mg zat besi atau 22% dari nilai harian. Lumayan sama sekali untuk produk hewani. Sumber makanan kaya zat besi lainnya: kentang, lentil, sereal, daging merah dan beberapa tanaman buah-buahan.

Makanan laut tersebut juga mengandung 45 mcg selenium, yaitu 65% dari nilai harian yang ditetapkan. Mineral ini melindungi dari tumor ganas, menetralkan beberapa karsinogen, dan mencegah ketombe. Beberapa dokter, termasuk Dr. Wallock dari Amerika yang terkenal kejam, menganggap kekurangan selenium sebagai penyebab utama kematian tersebut penyakit berbahaya, seperti kardiomiopati. Di antara makanan lainnya, makanan laut sangat kaya akan selenium.

Masalah bahaya dan toksisitas

Makanan laut ini rentan terhadap jenis kontaminasi bakteri yang sama seperti makanan laut lainnya.

Lebih baik memasak kerang segar dan hidup, yang bereaksi terhadap iritasi dengan menutup penutup cangkang. Meski rata-rata konsumen lebih mudah menemukan kerang yang sudah dikupas dan direbus dalam air, lalu dibekukan. Ini juga merupakan produk yang sepenuhnya dapat digunakan.

Jangan lupa bahwa kerang dapat mengumpulkan zat beracun dari dasar laut, yang tumbuh di jaringannya dan dapat berbahaya bagi manusia hingga menyebabkan keracunan lumpuh.

Sayangnya, racun yang terkandung dalam alga ini tahan terhadap panas, sehingga satu-satunya cara untuk menghindari bahaya adalah dengan hanya membeli kerang dari merek terpercaya. Terutama sering kali, “penghuni” beracun menembus tubuh moluska di musim panas di wilayah pesisir Amerika Serikat.

Dahulu kala, kerang diyakini sebagai makanan masyarakat miskin, karena harganya lebih murah dibandingkan tiram “saudaranya”, namun di zaman modern kerang merupakan makanan lezat yang sangat berharga. Makanan laut ini digunakan untuk membuat berbagai macam masakan yang berbeda— Anda bisa mencobanya di restoran atau memasaknya sendiri di rumah. Di setiap mall Anda seharusnya tidak kesulitan menemukan kerang segar atau beku.

Sedikit informasi

Kerang, seperti tiram, termasuk dalam keluarga moluska kerang. Mereka sangat umum ditemukan di perairan laut pesisir dangkal, tempat moluska ini tumbuh menempel pada bebatuan. Prasyarat untuk kehidupan kerang - air bersih dan tidak tergenang. Saat ini, kerang ditanam di “peternakan” khusus. Ini, tentu saja, tidak seperti pertanian tradisional: tiang-tiang digali di wilayah pesisir laut, dan diikatkan tali. Di tali inilah, pada kedalaman 2-5 meter, kerang tumbuh. Namun seperti disebutkan di atas, Anda tidak dapat menggali pilar-pilar ini di mana pun - kerang membutuhkan air bersih, bukan air tergenang, yang banyak mengandung plankton, yang dimakan kerang dengan menyaring air.

Yang ini menarik dan tidak proses yang sulit Menurut beberapa sumber, itu ditemukan oleh pelaut Irlandia pada tahun 1234, dan menurut sumber lain, oleh Prancis. Orang-orang yang terlibat dalam budidaya kerang buatan tidak berlokasi di satu wilayah - mereka tersebar di seluruh dunia. Benar, sebagian besar kerang ditanam oleh orang Spanyol, dan Selandia Baru juga mengekspor makanan laut ini dalam jumlah besar. Saat ini, sekitar 1,4 juta ton kerang ditanam di seluruh dunia setiap tahunnya.

Agar kerang bisa mencapai ukuran yang diinginkan dan layak dikonsumsi manusia, kerang harus tumbuh kurang lebih 18 bulan, sehingga prosesnya tidak terlalu cepat. Cangkang kerang masuk warna yang berbeda- dari biru tua ke hijau keemasan. Namun di peternakan khusus, biasanya hanya ditanam kerang biru tua atau hitam, karena berbeda rasa yang lembut, rasanya cukup asin dan manis. Yang paling kerang terbaik Mereka dikumpulkan dari pertengahan Juni hingga akhir Februari, dan yang dikumpulkan pada bulan April dan Mei tidak cukup berlemak sehingga tidak begitu enak.

Khasiat kerang yang bermanfaat

Kerang terkenal tidak hanya karena rasanya yang lembut, tetapi juga karena kandungan nutrisinya. Mereka mengandung banyak protein, garam mineral, fosfor, zat besi dan vitamin A, B1, B2, B6, C. Menurut ahli gizi, daging kerang bahkan lebih banyak mengandung protein dibandingkan daging sapi atau ikan. Apalagi daging kerang sebenarnya mengandung banyak sekali kandungan yang berbeda-beda zat bermanfaat, rendah kalori, sehingga seafood ini juga bisa dinikmati oleh mereka yang memperhatikan garis tubuh. Daging kerang sebagai produk makanan dianjurkan bagi mereka yang mengeluh aterosklerosis, diabetes mellitus, anemia, serta orang tua.

Kerang paling sering dijual segar atau diolah - dikupas, dimasak, dibekukan atau dikalengkan. Jika Anda membeli kerang hidup yang belum dikupas, cuci terlebih dahulu dengan air mengalir, gunakan pisau tajam untuk membersihkan cangkang dari kotoran yang menempel, sisa tanaman air, dll. Namun kerang tumbuh selama 18 bulan dan selama itu cangkangnya tertutup. dengan pasir dan lumpur. Tidak enak rasanya merasakan derit pasir di gigi setelah memasak kelezatan ini. Omong-omong, Anda juga bisa menggunakan sikat gigi untuk membersihkan wastafel. Penting juga untuk merobek apa yang disebut "janggut" yang terletak di sambungan katup.

Lain poin penting- Anda pasti perlu memeriksa apakah kerangnya masih hidup. Hal ini dilakukan dengan cara ini. Anda perlu merendam kerang dalam air dingin dan diamkan selama 20 menit. Bagus, yaitu hidup, kerang harus tenggelam. Jika mengapung di permukaan, berarti ada yang tidak beres dengannya, lebih baik dibuang. Fitur lainnya adalah kerang yang bagus wastafel harus ditutup. Jika cangkangnya terbuka, Anda dapat mengetuknya dan cangkangnya akan segera tertutup. Jika tidak bisa ditutup, Anda juga bisa membuang kerang ini dengan aman. Setelah semua kerang dicuci dan dipilih, Anda bisa mulai memasaknya. Ngomong-ngomong, seafood tidak suka menunggu lama, harus dimasak secepat mungkin selagi masih segar (paling baik di hari pembelian). Anda masih bisa memakannya keesokan harinya, tetapi lusa Anda harus membuangnya. Sampai saat dimasak, kerang sebaiknya disimpan di lemari es.

Kerang disajikan dengan cara yang berbeda. Bisa dikupas (tanpa cangkang) - hanya daging yang disajikan, apalagi jika kerang dipadukan dengan produk lain atau diolah sebagai saus. Sangat populer untuk menyajikan kerang apa adanya, tanpa perubahan - dalam cangkang. Kemudian semua orang mengambilnya dengan tangan, memegang cangkangnya dengan satu tangan, dan tangan lainnya mengambil dagingnya dengan menggunakan garpu. Kerang dalam cangkang juga ditambahkan ke sup - mereka meningkatkan rasa kaldu.

Mempersiapkan kerang mudah dan sederhana. Cara paling populer adalah dengan merebusnya dalam air atau anggur putih dengan bumbu (bawang putih, lemon, peterseli, daun salam). Tidak perlu menuangkan banyak air atau wine ke dalam wajan, cukup sampai bagian paling bawah saja, karena cangkangnya mengandung cukup banyak air yang keluar saat dimasak. Kerang tidak membutuhkan waktu lama untuk dimasak - dengan api besar hanya perlu beberapa menit hingga cangkangnya terbuka (artinya kerang sudah siap). Ngomong-ngomong, jika ada cangkang yang tidak terbuka saat dimasak, sebaiknya jangan dimakan juga.

Kerang segar, seperti tiram, bisa dimakan tanpa direbus dengan menambahkannya jus lemon. Namun lebih baik menyerahkan metode mengonsumsi makanan laut yang luar biasa ini kepada para pecinta kuliner, kami tetap menyarankan untuk merebusnya. Atau panggang. Ini juga sangat enak. Prinsipnya sama - goreng hingga cangkangnya terbuka.

Jika Anda membeli kerang beku, yang perlu Anda lakukan hanyalah mencairkannya suhu kamar atau di air hangat, bilas dengan air mengalir dan selesai. Setelah ini, Anda bisa menyiapkan hidangan Anda. Kemungkinan besar kerang beku Anda sudah matang, jadi Anda tidak perlu melakukan apa pun.

Kombinasi dengan produk lain

Kerang sering digunakan untuk memasak sup yang berbeda, yang bahan dasarnya bisa berupa kaldu dari kerang ini. Saat Anda akan menyiapkan makanan ringan, salad, atau hidangan utama dari kerang, beberapa koki menyarankan untuk menyimpannya selama 15-20 menit dalam panci tertutup, di dalamnya Anda perlu menuangkan sedikit air dan susu bersama dengan bawang cincang, allspice dan daun salam. Koki profesional Mereka senang karena daging makanan laut ini cocok dengan produk lain, sayuran, dan mayones rendah lemak.

Menggoreng kerang dengan berbagai aditif misalnya sayuran, berbagai sereal- nasi, couscous, bumbu, saos tomat dll. Anda dapat menyiapkan banyak hidangan - dari yang paling sederhana hingga yang paling rumit. Misalnya, orang Spanyol, ketika menyiapkan paella mereka yang terkenal, sangat jarang melakukannya tanpa kerang. Terkadang dalam hidangan yang sudah jadi, kerang disajikan dengan cangkang - dengan cara ini menambah lebih banyak eksotisme pada hidangan, dan terkadang hanya dagingnya sendiri yang digunakan.

Beberapa fakta menarik lainnya:

100 gram kerang mengandung 9,48 mg protein. Lebih dari daging sapi muda atau ikan.
Kandungan kalori kerang adalah 51,42 kalori per 100 gram.
Dari 1 kilogram kerang diperoleh 180 gram daging murni.

Dan sekarang kami menawarkan kepada Anda beberapa resep luar biasa untuk memasak kerang yang dapat Anda gunakan dengan mudah di rumah.

Bahan-bahan:

Sebungkus spageti
0,5 kg kerang segar
Segelas anggur putih kering
2 sendok makan mentega
3 siung bawang putih
sesendok saus pesto dengan basil
sesendok bumbu cincang
Sebotol tomat kalengan dengan jusnya sendiri
Garam secukupnya
Lada hitam yang baru digiling
Segenggam Parmesan parut.

Sangat penting bahwa kerangnya segar. Seperti disebutkan dalam artikel ini, semua wastafel harus ditutup, dan jika terbuka, wastafel harus segera ditutup saat Anda mengetuknya. Tempatkan kerang yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam panci berisi anggur (seperti disebutkan di atas).

Tutup panci dan biarkan di atas api beberapa saat hingga cangkang kerang terbuka. Setelah itu, keluarkan kerang dari wajan, sisakan sari kerang yang keluar saat dipanaskan, lalu panaskan kembali hingga mengental. Kemudian tuangkan cairan ini ke dalam mangkuk dan campur dengan saus pesto, parutan parmesan, bawang putih cincang dan bumbu hingga membentuk massa kental.

Tempatkan spageti rebus dalam mangkuk tahan panas, taruh sesendok mentega di atasnya dan tomat kalengan bersama dengan cangkang kerang. Tambahkan bagian dalam setiap cangkang massa tebal, yang telah kita siapkan sebelumnya, dan masukkan seluruh mangkuk ke dalamnya oven panas. Sajikan dengan lemon.

Anda tentu saja bisa memasak pasta dengan kerang tanpa cangkang, hanya menggunakan daging, seperti di video ini. Selamat makan!

Pilihan pasta lainnya atau cara memasak kerang beku dan kupas

Anda mungkin memperhatikan bahwa seluruh artikel ini dan resep pertama kami dikhususkan untuk memasak kerang hidup, tetapi banyak yang tidak memiliki kesempatan untuk membeli makanan laut hidup dan mereka memiliki pertanyaan, bagaimana cara memasak kerang beku? Semuanya sangat sederhana. Kami menawarkan kepada Anda resep yang bagus Semacam spageti.

Bahan-bahan:

Spaghetti atau pasta lain pilihan Anda
Sekitar 200 gram kerang beku dan kupas
200 gram krim manis
2 siung bawang putih
Sepotong kecil mentega
1 sendok teh kecap
Lada bubuk
Timi

Ambil spageti atau pasta lain pilihan Anda dan masak dalam air asin. Saat pasta sedang dimasak, cuci kerang yang sudah dicairkan sebelumnya, keringkan dan goreng dengan minyak jus bawang putih. Saat pasta sudah matang, tambahkan ke dalam wajan dengan kerang, tuangkan krim ke atas semuanya, taburi dengan thyme dan tambahkan kecap. Rebus seluruh campuran dengan api kecil sampai krim mulai mengental. Cicipi bumbunya dan taburi dengan merica sebelum disajikan. Itu saja. Selamat makan!

Bahan (untuk 2 orang):

1,5 kilogram kerang segar
1 sendok makan minyak zaitun
2 siung bawang putih
1 gelas anggur putih
Sekaleng tomat kalengan dalam jusnya
1/2 sendok teh paprika bubuk
Sejumput lada segar

Sekali lagi, kerang perlu dibersihkan dan dicuci. Kami telah menjelaskan cara melakukan ini di atas. Ambil panci yang dalam dengan bagian bawah yang tebal dan goreng bawang putih cincang dengan minyak zaitun. Setelah itu, tambahkan tomat kalengan, paprika, dan masak perlahan selama beberapa menit. Kemudian tambahkan anggur, merica, dan didihkan selama beberapa menit lagi. Saat saus mulai mengental, tambahkan kerang yang sudah dikupas, tutup dan masak dengan api kecil selama 5-7 menit hingga cangkang kerang terbuka.

Jika kerang sudah siap, letakkan di piring. Sedangkan untuk kuahnya, jika masih cair (tergantung banyaknya cairan yang ada di dalam kerang), airnya bisa diuapkan dengan api besar hingga kuahnya menjadi kental. Omong-omong, kami menyarankan untuk mencoba sausnya dan memutuskan apakah akan menambahkan garam ke dalamnya, karena sering kali terdapat cukup garam dalam cairan yang dikeluarkan kerang. Saus siap tuangkan di atas kerang dan sajikan dengan irisan lemon atau roti Perancis.

Untuk dua porsi Anda membutuhkan:

1 kilogram kerang segar atau beku
3 siung bawang putih
Setengah bawang bombay
1 akar seledri
Setengah lada
1 tomat
60 gram mentega
150 ml anggur putih kering
Jus dari setengah lemon
Garam, merica, cabai
roti Perancis

Waktu memasak: setengah jam.

Ayo masak dulu sayuran segar. Bawang putih, bawang merah, lada segar, seledri dan tomat dipotong dadu sekecil mungkin. Sebelum memotong bawang putih, hancurkan dengan pisau - dengan cara ini Anda akan mendapatkan rasa yang lebih kuat.

Goreng sayuran yang sudah disiapkan dalam panci. Agar lebih enak, kami menggunakannya untuk menggoreng. mentega. Jika sudah meleleh, masukkan sayuran cincang. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Jika suka pedas, kami sarankan menambahkan sedikit cabai.

Saat sayuran sudah lunak, tambahkan anggur putih dan peras jus dari setengah lemon. Saat saus mendidih, alkoholnya menguap dan hanya rasa anggurnya yang tersisa.

Terakhir, kerang yang sudah dicairkan kita masukkan ke dalam wajan dan didihkan sedikit lagi hingga air yang keluar dari kerang menguap dan sayuran melunak, namun tidak hancur.

Jika Anda menggunakan kerang segar, Anda perlu merebusnya sampai kerang terbuka, lalu selama 5-6 menit lagi. Jika kerang Anda beku, maka Anda perlu merebusnya selama 5 menit, yang terpenting jangan merebusnya terlalu lama, karena kerang akan mulai lepas dari cangkangnya.

Tempatkan kerang yang sudah matang ke dalam mangkuk atau piring dalam dan tuangkan di atas anggur dan saus sayuran. Anda bisa mencelupkan roti Prancis ke dalamnya.

Peterseli sangat cocok untuk hiasan, namun jika tidak punya bisa juga digunakan bawang hijau atau sayuran lainnya. Anggur putih dingin cocok dengan hidangan ini.

Salah satu yang paling enak produk gourmet adalah kerang. Mereka berbagai jenis, sangat sehat, kaya akan unsur mikro dan mineral alami, tetapi sangat rendah kalori. Anda bisa memasak banyak kerang berbagai hidangan: dipanggang, direbus, direbus, digoreng, diasinkan, ditambahkan ke pilaf, spageti. Di bawah ini Anda akan belajar cara memasak kerang dengan enak, benar, dengan atau tanpa cangkang.

Cara memasak kerang yang enak

Diketahui bahwa makanan laut, termasuk kerang, adalah... Ada banyak cara menyiapkan kerang dengan mudah untuk makan malam. Berikut beberapa resep yang akan membuat pasangan Anda tergila-gila, dan Anda sendiri tidak akan tinggal diam. Anda bisa memasak kerang segar atau kerang beku.

Kerang dalam saus krim

Apa yang Anda perlukan:

beberapa siung bawang putih;
3-4 sendok krim kental;
sayuran hijau, peterseli, adas, ;
400 g kerang beku;
beberapa sendok minyak zaitun.

Cara memasak:

Tuang minyak ke dalam panci, nyalakan api besar, tambahkan kerang kupas yang belum dicairkan.
Cincang halus bumbu dan bawang putih, lalu tambahkan ke dalam panci.
Aduk perlahan, masak selama beberapa menit, lalu tuangkan krim.
Kecilkan api menjadi rendah dan masak makanan laut dalam saus selama 5-10 menit.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan garam dan keju parut.

Makanan laut dalam adonan

Bahan-bahan:

3 sendok tepung;
400 g kerang beku, atau satu kilogram dengan cangkang;
100 ml putih;
telur;
230ml minyak sayur;
setengah lemon;
setengah sendok garam;
lada hitam bubuk.

Cara memasak:

Cairkan makanan laut beku pada suhu kamar dan keringkan dengan serbet.
Tempatkan makanan yang sudah dicairkan di piring dan taburkan tepung di semua sisi.
Kocok telur ayam, tuangkan alkohol, garam dan merica.
Tambahkan tepung dan uleni hingga menjadi adonan tipis.
Celupkan makanan laut ke dalam adonan dan letakkan di atas permukaan yang panas dan diminyaki.
Goreng selama 4-8 menit, aduk perlahan.
Letakkan di atas serbet kapan lemak berlebih terserap, pindahkan ke piring.

Kerang yang diasinkan

Komponen:

segelas air;
350 gram kerang;
setengah sendok cuka;
1,5 sendok gula pasir;
lavrushka;
minyak bunga matahari;
kacang polong;
setengah sendok garam.

Cara memasak:

Cairkan makanan laut. Bawa air untuk direbus.
Tuangkan air mendidih di atas kerang selama 12 menit, lalu tiriskan cairannya.
Bumbunya - rebus segelas air, tambahkan garam, daun salam, 3 butir merica, gula pasir. Setelah diangkat dari kompor, tambahkan cuka.
Masukkan kerang ke dalam wadah, tuang bumbu marinasi, dan tuang minyak di atasnya. Tutup wadah hingga kerang benar-benar dingin.

Pasta dengan kerang

Apa yang Anda perlukan:

300 gram tomat segar;
3 sendok minyak zaitun;
garam, merica bubuk;
350 gram kerang;
350 g pendek;
beberapa siung bawang putih;
sayuran segar.

Cara memasak:

Rebus kerang.
Rebus pasta dalam air asin hingga matang sepenuhnya.
Tuang minyak ke dalam panci, panaskan dan tambahkan bumbu cincang dan bawang putih. Goreng selama 4 menit.
Tambahkan tomat cincang, garam, merica dan biarkan mendidih selama 7 menit.
Kemudian tambahkan kerang dan aduk rata.
Letakkan pasta yang sudah disiapkan di piring dan letakkan kerang di dalam saus di atasnya.

Cara memasak kerang dalam cangkang

Kerang bisa dimasak tidak hanya dalam bentuk kupas, tetapi juga dalam cangkangnya. Namun, saat membeli, Anda harus memperhatikannya penampilan, aroma. Kerang harus hanya berbau laut, dan tidak ada goresan atau retakan pada produk beku. Jika ada cangkang yang retak di dalam kemasan, sebaiknya dibuang tanpa penyesalan.

Kerang rebus mudah disiapkan. Bilas cangkangnya, masukkan ke dalam air dingin dan nyalakan api, didihkan. Kemudian tiriskan cairannya dan rebus kembali cangkangnya air dingin sekitar 12 menit, jika diinginkan, Anda bisa menaburkan bumbu dan rempah segar.

Kerang panggang

makanan laut segar dalam cangkang 500 g;
sepotong kecil yang keras;
beberapa siung bawang putih;
rempah segar;
sesendok mentega dan minyak zaitun;
3 sendok makan air;
lada hitam bubuk.

Cara memasak:

Bilas kerang sampai bersih dengan sikat, buang yang retak atau terbuka.
Masukkan kerang ke dalam panci, tambahkan air, tutup dan rebus selama sekitar 5 menit.
Tiriskan cairannya dan sisihkan cangkang yang terbuka. Buang separuh cangkangnya, sisakan daging di sisi lainnya.
Tempatkan kerang di dalam wajan. Lelehkan secara terpisah dan dinginkan.
Tambahkan keju parut, bumbu, merica, bawang putih, minyak zaitun ke dalam minyak. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon.
Letakkan sedikit campuran keju pada setiap cangkang, tekan perlahan.
Panaskan oven dan masukkan loyang ke dalamnya selama 3-5 menit.

Kerang direbus dengan krim

Bahan-bahan:

75 ml anggur putih setengah kering;
siung bawang putih;
bawang kecil;
200 g kerang beku per cangkang;
100 ml krim kental;
padat .

Cara memasak:

Cairkan bak cuci es dan bilas.
Panaskan wajan yang sudah diolesi minyak.
Cincang halus bawang putih dan bawang bombay, masukkan ke dalam wajan, masak sekitar satu menit sambil terus diaduk.
Tempatkan kerang dengan cangkang menghadap ke atas, tuangkan anggur dan didihkan selama beberapa menit.
Parut keju dan tuang ke dalam panci. Tuang krim, masak hingga kental.
Sajikan dengan saus.

Cara memasak kerang

Merebus kerang cukup sederhana, yang terpenting jangan terlalu lama memasaknya di dalam air, karena akan menjadi kenyal dan tidak bisa dimakan. Kerang dengan cangkang terlebih dahulu harus dicuci bersih dan disikat. Rebus dalam air dingin dua kali. Pertama kali, didihkan, dan kedua kalinya, rebus selama 5-7 menit setelah mendidih.

Kerang beku yang sudah dikupas tidak perlu direbus, karena sudah direbus sebelum dibekukan. Mereka dapat dicairkan dan “diselesaikan” menggunakan penangas air.

Jika resepnya mengatakan “rebus”, maka Anda bisa memasaknya tidak lebih dari 10 menit. Garam sedikit airnya dan tambahkan bumbu segar dan berbagai bumbu. Kerang rebus dapat dikonsumsi dengan cara ini, atau ditambahkan ke salad, nasi, pasta, spageti, bahkan...

Anda juga bisa merebus kaldu terlebih dahulu dengan bumbu, rempah-rempah, wortel, dan setelah mendidih, tambahkan kerang yang sudah dikupas dan masak selama 5-10 menit.

Kerang- Ini adalah salah satu jenis moluska laut atau sungai yang paling umum. Saat ini ada sejumlah besar peternakan khusus tempat kerang ditanam untuk dijual lebih lanjut.

Penampilan kerang dibedakan dengan cangkang berwarna gelap Bentuk oval(melihat foto). Warna cangkangnya bisa berbeda-beda tergantung tempat tinggalnya. Paling sering, cangkang kerang berwarna ungu, coklat atau kehijauan.

Para pecinta kuliner di seluruh dunia suka menyantap kerang, yang bentuknya agak mirip tiram, namun rasa kedua kerang ini sangat berbeda. Selain itu, tiram memiliki otot yang menyatukan katup, sedangkan kerang tidak memiliki otot tersebut, sehingga membuka cangkang lebih mudah. Oleh karena itu, harga kerang jauh lebih rendah dibandingkan harga tiram.

Jenis kerang

Saat ini jumlahnya banyak sekali berbagai jenis kerang, beberapa di antaranya sangat sulit dibedakan satu sama lain tanpa membuka cangkangnya. Namun secara umum ada tiga jenis utama kerang:

Laut Hitam,
bisa dimakan,
kerang Gray.

Jenis kerang ini berbeda dalam habitat, bentuk dan warnanya. Jadi, kerang Laut Hitam hidup atau tumbuh di Laut Hitam. Kerang yang bisa dimakan berasal dari Samudera Atlantik, dan kerang Gray berasal dari Jepang. Kerang ini hidup di kedalaman lima meter, kedalaman maksimal dua puluh meter.

Untuk memasak kerang dengan benar dan enak, Anda harus memilihnya terlebih dahulu dengan benar agar tidak membeli makanan basi. Untuk melakukan ini, kami memutuskan untuk memberi Anda daftar rekomendasi, yang dengannya Anda dapat memilih kerang yang tepat dan kemudian menyiapkan hidangan lezat dan sehat.

Hal pertama yang harus Anda perhatikan adalah keutuhan cangkang kerang. Tidak boleh rusak, tergores atau retak. Selain itu, wastafel juga harus ditutup, karena kerang yang terbuka tidak dapat disimpan dalam waktu lama.
Jika Anda tidak mendengar bunyi klik keras saat membuka cangkangnya, kemungkinan kerang tersebut sudah tidak segar.
Jika ingin membeli kerang beku, pastikan tidak saling menempel di dalam kantong atau kotak.
Warna kerang di dalam cangkangnya harus putih, krem, atau merah muda. Jika Anda melihat daging kerang dengan warna lain, berarti produk tersebut basi.
Kerang yang Anda beli seharusnya hanya berbau laut atau yodium, tetapi tidak berbau asing lainnya.
Curigai kerang yang terlalu berat. Mungkin saja ada pasir di dalam wastafel.

Ada beberapa jenis kerang yang bisa dilihat di pasaran: beku, kalengan, dan segar. Berhati-hatilah saat membeli agar tidak merusak kesan masakan.

Bagaimana cara memasak dan memakan kerang?

Ada beberapa cara memasak kerang. Pertama-tama, perlu diperjelas hal itu Kerang harus dimasak selambat-lambatnya 36 jam setelah pembelian, jika tidak maka akan rusak. Sebelum dimasak, sebaiknya selalu buka kerang, keluarkan kerang, lalu bilas hingga bersih dengan air untuk menghilangkan kotoran dan pasir yang mungkin terkandung di dalamnya.

Selanjutnya kerang harus direbus dalam panci besar. Untuk mendiversifikasi rasa kerang yang sudah jadi, Anda bisa menambahkan bumbu, bumbu, dan garam ke dalam air mendidih. Tambahkan semuanya sesuai keinginan Anda, tapi jangan berlebihan. Masak kerang setidaknya selama tujuh menit jika masih segar, dan setidaknya sepuluh menit jika dibekukan.

Anda juga bisa memasak kerang di wastafel, tetapi untuk melakukannya, Anda perlu membilasnya hingga bersih, lalu memasukkannya ke dalam air mendidih dan merebusnya selama sekitar sepuluh menit. Setelah itu, Anda perlu mengalirkan air, merebus air baru, menambahkan bumbu, dan memasukkan kembali kerang ke dalamnya. Mereka akan siap ketika cangkangnya terbuka dengan sendirinya.

Ada banyak resep masakan dengan kerang. Anda bisa membuat paella, salad, sup, haluskan, saus dengannya, Anda bisa merebusnya, menggorengnya, atau mengasinkannya. Bagaimanapun, Anda perlu makan kerang dengan anggur, yang akan melengkapinya dengan sempurna rasa yang luar biasa. Di artikel kami, Anda dapat melihat foto hidangan yang sudah jadi untuk memastikan kerang terlihat sangat menggugah selera!

Manfaat dan bahaya

Khasiat kerang memang tidak bisa dipungkiri, karena komposisinya yang unik dapat memulihkan sektor yang rusak sistem saraf dan memberi tubuh energi yang diperlukan. Terimakasih untuk konten tinggi vitamin dan unsur mikro dalam kerang, mereka memiliki efek menguntungkan sistem imun manusia, bantuan dalam pengobatan pilek atau penyakit virus, mempunyai efek positif pembuluh darah dan proses hematopoiesis secara umum.

Kerang juga sudah lama ada adalah afrodisiak yang kuat. Konsumsi kerang secara teratur meningkatkan hasrat seksual dan juga meningkatkan ketahanan terhadap stres. Kerang juga bisa berperan sebagai produk makanan, karena kandungan kalorinya cukup rendah.

Kerang hanya dapat membahayakan jika produk ini digunakan secara berlebihan. Kerang hanya bermanfaat jika Anda memakannya dengan bijak.

Komposisi kerang

Komposisi energi kerang menjelaskan kegunaannya bagi kita. Kerang ini banyak mengandung vitamin, seperti vitamin golongan A, E, C, D dan vitamin B. Selain itu, kerang juga mengandung berbagai unsur mikro: seng, besi, yodium, kalium dan kalsium, dan masih banyak lagi lainnya. Berkat komposisinya yang kaya, kerang tidak diragukan lagi dapat memberikan manfaat bagi tubuh manusia.

Apakah Anda ingin memberi kejutan menyenangkan kepada orang yang Anda cintai atau membuat kejutan gastronomi yang tidak biasa untuk pacar Anda? Saat berlibur di laut di Krimea pada musim panas, hal ini sangat mudah dilakukan. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu kemampuan berenang, masker dengan snorkel, panci, dan berkemah pembakar gas dan sangat sedikit produk tambahan. Dan yang paling banyak bahan utama- kerang - Anda akan mendapatkannya sendiri dari laut.
Secara efektif muncul dari laut bersama mangsanya, persiapan 15 menit dan yang tersisa hanyalah menikmati rasanya enak kerang dan nikmati tatapan penuh syukur dari orang yang Anda cintai...
Jadi, jika Anda mengira kerang hanya bisa dimasak dalam keadaan beku, dan kerang segar hanya tersedia di restoran, Anda salah besar. Sangat mudah untuk memasak kerang tepat di tepi pantai)

2. Saya akan memulai yang berikutnya Makan malam bujangan secara tradisional, dengan bahan-bahan. Lalu tentang hal lainnya.
Jadi, kami akan memasak hidangan paling sederhana- kerang segar dalam saus bawang putih.
Untuk ini kita membutuhkan:
- kerang segar (ditangkap sendiri atau dibeli di pasar ikan, yang penting masih hidup)
- bawang putih
- peterseli
- minyak zaitun.
Dan itu saja. Anda tidak membutuhkan yang lain!

3. Namun tentu saja, karena kita akan memasak tepat di tepi pantai, sebaiknya kita tidak memulainya dengan makanan.
Bagaimanapun, tugas utama hari ini adalah istirahat yang menyenangkan). Cara paling efektif adalah dengan tidak membicarakan suguhan yang direncanakan sama sekali, tetapi melakukan segala sesuatunya seolah-olah secara spontan.

Pada hari ini kami tiba di salah satu pantai terindah di Sevastopol - Yashmovy, tidak jauh dari Tanjung Fiolent.
Di sinilah, di banyak bebatuan, koloni besar kerang tumbuh dan memasak kerang tepat di tepi pantai bahkan merupakan semacam tradisi bagi penduduk Sevastopol (meskipun hidangannya berbeda dengan metode persiapan yang berbeda).
Pantai di sini berkerikil, jadi alas Outventure yang bisa menggembung sendiri, yang diberikan kepada saya untuk ulang tahun saya oleh perusahaan Sportmaster, sangat berguna, tergeletak di mana Anda tidak merasakan batu di bawah Anda sama sekali.

4. Permadani itu sangat menarik perhatian orang lain sehingga saya tidak bisa tidak mengatakan beberapa patah kata pun tentangnya. Semuanya bekerja dengan sederhana - Anda membuka lipatannya, membuka katupnya, dan berenang. Matras membutuhkan waktu sekitar 5 menit untuk menyerap udara dengan sendirinya. Yang tersisa hanyalah meniupkan udara sedikit jika ingin lebih padat dan menutup katup.
Ini mengempis dengan cara yang sama seperti kasur udara lainnya - Anda membuka katup dan memutarnya, memeras udara.

5. Nah, kemudian kenakan masker, snorkel dan teruskan ke bebatuan tempat koloni alami kerang menetap. Ada banyak dari mereka di Cape Fiolent, bahkan di batu mana pun yang jauh dari pantai, termasuk di kaki St. George's Rock. Dalam waktu setengah jam, Anda dapat mengumpulkan lima puluh hingga seratus kerang, tergantung seberapa besar perusahaan Anda (dengan kecepatan sekitar dua lusin untuk masing-masing kerang). Kerang tumbuh di bawah air, biasanya di antara ganggang dan melekat erat pada batu, jadi lebih baik memetiknya tidak dengan tangan kosong, tetapi dengan sarung tangan (sarung tangan konstruksi biasa bisa digunakan)

6. Ini dia, suguhan masa depan

7. Sekarang kerang perlu dibersihkan dari kotoran dan sisa-sisa alga, karena kita akan memasaknya bersama dengan cangkangnya.

8. Membersihkan kerang itu mudah - gunakan pisau untuk mengikis plak dan kotoran dari cangkangnya

9. Berikan perhatian khusus pada persimpangan cangkang, tempat moluska memiliki kaki. Biasanya, akan ada sekumpulan ganggang yang menempel di sini, tempat kerang menempel di bawah air. Itu juga perlu dihilangkan dengan mengambilnya menggunakan pisau.

10. Setelah kerang dibersihkan, siapkan kompor kemah.
Tentu saja, secara tradisional penduduk Sevastopol memasak kerang di atas api di atas lembaran logam apa pun.
Tapi kita berada di pantai, ada banyak orang yang bersantai di dekatnya dan mereka tidak akan senang sama sekali dengan asap api.
Dan menemukan kayu bakar di tepi pantai seringkali sangat bermasalah. Itu sebabnya pilihan ideal Akan ada pembakar gas dengan silinder. Pertama, tanpa asap, kedua, kompak, dan ketiga, cepat dan nyaman.

11. Saya akan bercerita lebih detail tentang pembakar baru saya. Sebelumnya, saya memiliki pembakar yang lebih sederhana, yang disekrup langsung ke silinder dari atas.
Sekarang untuk penjelajahan Anda ke alam dan memasak instan Untuk makan siang atau makan malam, saya menggunakan pembakar Fire-Maple canggih dengan selang fleksibel dan kaki lipat.
Apa perbedaan dan kelebihannya? Pertama, model ini memiliki selang fleksibel, sehingga burner kini ditempatkan terpisah dari silinder, dan tidak dipasang langsung di atasnya. Desain ini jauh lebih praktis kondisi pendakian, karena Anda tidak perlu lagi takut akan hembusan angin sekecil apa pun, yang dapat merusak makan malam di perkemahan jika Anda membalikkan “kompor”, yang memiliki pusat gravitasi yang sangat tinggi. Kedua, Anda kini dapat menggunakan peralatan memasak dalam jumlah besar karena stabilitas strukturnya yang meningkat, yaitu, Anda dapat dengan mudah memasak makan malam untuk sekelompok teman sekaligus, dan bukan dalam 2-3 seperti sebelumnya (omong-omong , ini juga mengarah pada penghematan total gas). Dan ketiga, selang fleksibel memungkinkan Anda membalik silinder dan menggunakan semua gas dari silinder sampai akhir, yang dalam beberapa kasus bisa menjadi penting. Tetap saja, sisa gasnya bisa Anda gunakan untuk merebus teh lagi, misalnya saat mendaki gunung.
Dan, tentu saja, berkat kaki lipatnya, lebih mudah menemukan permukaan yang cocok untuk “kompor” dibandingkan sebelumnya.
Kalau mau, pasang langsung di batu, pasir atau tanah...

12. ... yang Anda inginkan, pada permukaan datar apa pun.
Secara umum, kami segera merakit kompor kemah, membuang kerang, dibersihkan dari plak dan ganggang, ke dalam panci, menutupnya dengan penutup dan, tanpa menambahkan apa pun, menaruhnya di atas api kecil.
Kerang, ketika dibuka, akan mengeluarkan begitu banyak sari buah ke dalam panci sehingga dalam beberapa menit sudah mendidih dalam air mendidih. jus sendiri. Biarkan mendidih selama 5 menit...

13. Saat kerang mengeluarkan sarinya dan mendidih di bawah tutupnya, Anda perlu segera mengupas beberapa siung bawang putih dan memotongnya hingga halus. Kemudian cincang halus peterseli. Selain itu, Anda tidak perlu berhemat pada sayuran.

14. Sebelum memasukkan sayuran, periksa apakah semua kerang telah terbuka, dan jika masih ada kerang yang belum dibuka, keluarkan dengan hati-hati dari wajan - kerang tersebut sudah mati.

15. Setelah itu, tambahkan 2-3 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan, aduk dan tutup sebentar lagi

16. Setelah satu menit, tambahkan bawang putih cincang dan peterseli ke dalam wajan

17. ... campur, tutup dengan penutup dan nyalakan lagi selama 5-7 menit.
Setelah itu, matikan pasokan gas ke kompor dan biarkan kerang diseduh selama 5-10 menit, letakkan di meja perkemahan.

18. Letakkan kerang di piring, sajikan dengan bruschetta renyah dan white wine.

19. Bahkan saat memasak, aroma dari wajan membuat para wisatawan yang menelan ludahnya bertanya-tanya, enaknya apa yang kami masak. baik dan hidangan siap saji dan benar-benar membuat Anda tergila-gila dengan aroma dan rasanya.
Dan ya, Anda tidak perlu khawatir, bawang putih tidak terasa atau tercium setelahnya)

20. Jadi, jika Anda ingin memberikan kejutan yang menyenangkan untuk seorang gadis, ajaklah dia ke pantai, petik kerang, dan berikan dia kenikmatan gastronomi.........

Selamat makan!

Makan malam bujangan dan non-sarjana saya sebelumnya: