Bagian daging babi mana yang terbaik untuk barbekyu? Bagaimana memilih daging terbaik untuk barbekyu

Bagian daging babi mana yang terbaik untuk barbekyu?

Secara tradisional, barbekyu populer di musim semi dan musim panas. Pertemuan yang bising di sekitar api unggun, bersantai di alam akan meninggalkan kenangan indah. Dan agar kesan tersebut menjadi lebih kuat, Anda perlu mempersiapkan diri dengan baik kebabnya enak. Ada banyak sekali resep masakan ini. Ada ikan goreng api, daging domba, ayam, daging sapi, tapi daging babi adalah produk yang paling cocok.

Pertama, Anda harus memilih dagingnya. Tidak semua orang tahu bagian daging babi mana yang paling baik digunakan untuk barbekyu. DI DALAM Industri makanan Ada jaring khusus dengan bagian-bagian di mana bangkai hewan dipotong. Ada 40 di antaranya. Setiap bagian daging babi digunakan untuk masakan tertentu. Tergantung kandungan lemak, jumlah urat, dan struktur daging.

Lehernya lebih cocok untuk barbekyu. Ia memiliki lapisan kecil lemak, yang jika direbus di atas bara api, akan memenuhi daging buah yang kering.

Lebih baik membeli daging untuk barbekyu terlebih dahulu, karena masih perlu diasinkan. Saat membeli, kami fokus pada warna, struktur, dan bau. Potongan beku yang banyak ditemukan di supermarket kurang cocok karena dagingnya akan kehilangan elastisitasnya dan pasti kering. Lehernya harus berwarna merah muda terang, tanpa darah atau bintik biru. Anda dapat memeriksa kesegaran produk dengan jari Anda: setelah ditekan, lesung pipit akan segera lurus. Mengenai baunya, semuanya jelas: bau daging yang lembut dan nyaris tak terlihat.

Setelah membawa pulang lehernya, lebih baik dipegang sebentar suhu kamar sambil menyiapkan bahan marinasinya. Ini akan memakan waktu sekitar 20 menit, kami ingatkan bahwa leher harus dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu menggunakan handuk atau serbet.

Kemudian, setelah sedikit meremukkan daging di tangan Anda, Anda bisa mulai mengirisnya. Bentuk dan ukuran potongannya sepenuhnya individual. Kami hanya dapat memberikan saran: parameternya tidak boleh melebihi 4 x 4 - 8 x 8 (cm). Mereka berada di garis batas. Jika tidak, dagingnya akan gosong atau mentah.

Setelah prosedur pemotongan, leher shish kebab diasinkan. Bahan untuk merendam daging babi banyak sekali. Ini bisa berupa herba, sayuran, asam, jus, dan air soda. Lebih sering mereka mencoba melunakkan daging dengan tomat atau jus delima. Untuk menjenuhkannya dengan jus, gunakan krim asam, mayones, jus lemon. Rempah-rempah juga dipilih sesuka hati, tetapi secara tradisional campuran paprika, suneli hop, dan tarragon ditambahkan ke daging babi. Dan kemana kita akan pergi tanpanya Bawang, potong menjadi cincin besar. Beberapa jenis bawang tampak bagus: putih, ungu, merah. Pakar kuliner mencatat bahwa lebih baik memberi garam pada shish kebab sebelum menusuknya, dan Anda tidak boleh mengasinkannya, karena akan menyebabkan serat daging menjadi kasar.

Kiat-kiat yang tercantum di atas akan membantu Anda menyiapkan hidangan dengan sempurna.

Di antara pecinta barbekyu, daging babi dianggap sebagai “yang paling banyak daging yang tepat" untuk hidangan semacam ini. Ini juicy dan cukup lembut, jadi kebab darinya marinasi yang tepat Ternyata sangat empuk dan sangat enak. Namun, seekor babi utuh memiliki 30-40 kg daging, kualitasnya sangat bervariasi tergantung pada lokasi, ras dan jenis kelamin hewan tersebut. Bagian bangkai yang dipotong juga penting. Singkatnya, topik daging mana yang terbaik untuk kebab babi memiliki banyak nuansa.

Tingkat lemak

Salah satu ciri utama daging babi yang harus Anda perhatikan saat memilih daging untuk barbekyu adalah kadar lemaknya. Di kalangan peminat nutrisi, daging babi dianggap berbahaya justru karena kandungan lemaknya yang tinggi. Oleh karena itu, banyak orang lebih memilih memilih potongan yang lebih ramping. Tapi di pada kasus ini perlu dicatat bahwa daging yang benar-benar tanpa lemak pilihan terbaik untuk barbekyu, yang dalam hal ini akan menjadi terlalu kering.

Yang terbaik adalah memotong sepotong dari bangkai kecil untuk shish kebab. Dagingnya harus berwarna merah muda terang dengan lapisan lemak tipis. Hal ini menunjukkan bahwa hewan tersebut masih muda dan disembelih pada periode kehidupan yang paling sesuai. Warna merah tua menandakan babi tersebut terlalu tua.

Bagian dari bangkai

Saat memutuskan daging mana yang terbaik untuk dibeli untuk kebab babi, Anda harus mempertimbangkan nuansa seperti memuat - semakin kecil ukurannya, dagingnya akan semakin empuk dan berair. Itulah sebabnya para ahli lebih memilih hewan muda, yang serat ototnya belum sempat menjadi lebih kuat dan mengeras karena upaya fisik yang terus-menerus.

Namun, perlu diingat bahwa distribusinya tidak merata. Bagian tubuh tertentu menerima beban maksimal, sementara bagian lain praktis tidak terlibat saat bergerak. Pertama-tama, ini berlaku untuk bagian atas bangkai, yang otot-ototnya melakukan pekerjaan paling sedikit. Itu sebabnya kebab terbaik diperoleh dari leher dan Sandung lamur Potongan daging dari sini dibedakan dari kelembutan dan juiciness-nya. Dan di sini kembali ham- bukan pilihan terbaik. Ini adalah bagian babi yang paling “berfungsi” dan, karenanya, berkembang secara fisik.

Hal yang sama untuk kebab akan berhasil dan takiknya adalah otot lonjong yang terletak di sepanjang punggung bukit. Ia bekerja hanya pada tahap awal perkembangan hewan, dan selanjutnya hampir selalu dalam keadaan istirahat. Satu-satunya kelemahan tenderloin sebagai bahan barbekyu adalah praktis tidak ada lemak di dalamnya. Tetapi jika ada orang di perusahaan yang karena alasan tertentu dikontraindikasikan makanan berlemak, maka tenderloin akan menjadi pilihan ideal.

Babi, babi hutan, dan babi hutan

Saat ini di pasar - dan ketika mempersiapkan piknik, berbelanja harus dilakukan di sini - Anda dapat menemukan tiga jenis daging babi berdasarkan jenis kelamin hewannya: babi, babi hutan, babi hutan. Daging manakah yang terbaik untuk kebab babi, dengan mempertimbangkan karakteristik ini?

Tukang daging berpengalaman mengklaim itu yang paling banyak pilihan yang benar- babi. Daging betinanya lebih empuk. Namun, praktik menunjukkan bahwa babi hutan yang dikebiri pada usia yang sangat dini - hingga tiga bulan, juga menghasilkan daging berkualitas sangat tinggi tanpa bau atau rasa asing. Oleh karena itu, tidak banyak perbedaan di sini.

Dan di sini Yang sebaiknya dihindari adalah pembelian daging babi hutan, yaitu babi hutan yang digunakan untuk beternak. Produk ini memiliki bau yang tidak sedap. Selain itu, ia sangat gigih sehingga tidak terganggu bahkan oleh rempah-rempah yang paling harum sekalipun. Juga tidak mungkin untuk mengatakan hal baik tentang rasa daging tersebut.

Masalah utama di sini adalah itu bau menjijikkan hanya muncul selama proses memasak. Di pasar, penjual yang tidak bermoral dengan senang hati menipu pembeli yang tidak berpengalaman dengan menjual babi hutan dengan anggur babi muda atau babi hutan yang dikebiri. Untuk menghindari masalah, cukup melakukan satu percobaan sederhana - membakar sepotong kecil daging yang ditawarkan menggunakan korek api. Saat dipanaskan, daging babi hutan akan mulai mengeluarkan bau yang sangat spesifik.

Bagian bangkai babi, yang biasanya direkomendasikan untuk memasak barbekyu, jauh lebih mahal dibandingkan potongan lainnya. Namun ada juga bagian ginjal yang tidak kalah dengan tenderloin, pinggang dan leher dalam hal kualitas daging, tapi biayanya jauh lebih murah. Daging di sini cukup empuk dan enak, dan masalah utamanya adalah tidak selalu bisa dibeli di pasar atau di toko.

Shish kebab tidak hanya enak dan hidangan aromatik. Setiap pemakan daging tidak terlalu menghargai hidangan itu sendiri, melainkan proses persiapannya, yang disertai dengan komunikasi yang menyenangkan dengan teman atau kerabat, menghirup aroma yang luar biasa, bercampur dengan aroma hutan, padang rumput atau kolam.

Apa yang Anda butuhkan untuk barbekyu yang enak

Barbekyu yang baik terdiri dari beberapa komponen. Jika Anda tahu daging mana yang terbaik untuk kebab babi, yang tersisa hanyalah memilih bumbunya dan menyiapkannya batubara yang bagus di panggangan. Mengapa daging babi?

Daging babi adalah pilihan universal untuk. Lembut, tanpa bau yang khas, dan cepat disiapkan serta diasinkan. Daging sapi lebih rendah daripada daging babi dalam hal ketangguhannya, dan daging domba dalam hal baunya. Kebab shish daging sapi biasanya berwarna gelap dan keras bahkan setelah direndam dalam waktu lama, meskipun tidak terlalu berlemak dan lebih sehat. Daging domba cukup lunak, tetapi memiliki bau yang khas dan cepat mendingin, yaitu mengeras saat didinginkan, menjadi keras.

Selain itu, belilah daging babi kualitas baik jauh lebih mudah daripada memilih daging sapi atau domba muda, karena hanya daging hewan muda yang digunakan untuk dipanggang - empuk dan enak. Semakin lama jenis daging apa pun direndam, kebabnya akan semakin lembut dan enak. Tentu saja Anda sudah bisa memilih kebab siap di toko, direndam dan dicincang dengan benar, tetapi jauh lebih menyenangkan melakukan semua persiapan dan memasak sendiri.

Bagian bangkai mana yang cocok?

Bagian daging babi mana yang terbaik untuk membuat shish kebab? Pertama-tama, hewan yang akan disembelih harus memiliki berat 40-50 kg. Pada babi seperti itu, otot-ototnya tidak sempat mengeras karena stres yang berkepanjangan, yang berarti dagingnya akan menjadi lebih lembut dan empuk. Tenderloin tidak boleh terlalu ramping. Lapisan kecil lemak harus ada agar selama proses pemasakan di atas bara api, serat-seratnya jenuh dengan lemak yang meleleh dan tidak mengering karena panas.

Daerah leher ditandai dengan adanya guratan-guratan lemak

Bagian daging babi mana yang digunakan untuk barbekyu - leher dan punggung. Selama hidup hewan, bagian tubuh ini mengalami beban paling minimal, dan ini adalah kunci dari kepadatan dan kekakuannya yang lebih rendah. Selain itu, bagian lehernya dipenuhi lapisan lemak tipis, dan jika dipotong dengan benar potongan porsi Saat digoreng, dagingnya akan menjadi juicy.

Bagian daging babi yang terletak di sepanjang punggung bukit juga cocok untuk barbekyu. Inilah yang disebut tenderloin. Itu dipotong memanjang dan dipisahkan dari lemaknya. Kurangnya lemak adalah satu-satunya kelemahan daging tersebut. Inilah yang disebut Opsi Prapaskah, tapi pecinta kebab yang lebih kaya bisa merangkai irisan tipis lemak babi ke tusuk sate di antara potongan tenderloin.

Bagian bangkai manakah yang tidak cocok untuk dimasak dengan arang? Inilah bagian pinggul atau biasa disebut belakang. Di sini otot hewan adalah yang paling kasar dan hasil yang bagus hanya dapat dicapai dengan pengasinan yang lama dan tepat.

Ada satu lagi yang bagus dan genap pilihan anggaran pilihan daging. Ini adalah bagian ginjal - potongan atas ham. Mengandung sedikit lemak, konsistensi seratnya padat, tapi tidak keras. Bagian daging babi ini dapat digunakan untuk barbekyu dan hidangan lainnya, apa pun metode memasaknya.

Sebagai variasi, Anda bisa mengambil daging di tulangnya dan menggorengnya di atas panggangan. Biasanya ini adalah iga babi, yang menggabungkan lapisan otot dan lemak secara merata. Hasilnya selalu renyah dan juicy.

Bagaimana cara memilih daging yang baik

Bagian daging babi yang dipilih dengan benar - setengahnya lagi memasak yang sukses kebab. Anda juga perlu mengevaluasi kesegaran dan kualitas tenderloin. Banyak orang memesan produk organik di rumah tanpa perlu repot berbelanja. Namun para ahli dalam bisnis ini selalu mencari produknya sendiri. Lebih baik membeli daging di toko khusus atau pasar yang bekerja sama dengan peternakan.

Jadi, daging untuk kebab babi harus:

• muda;
• dipotong dari bagian leher, dada atau ginjal bangkai;
• segar.

Daging hewan muda selalu lebih ringan dibandingkan daging hewan tua. Untuk daging babi ini yang paling banyak ciri. Tapi ini tidak cocok untuk memasak barbekyu atau hidangan lainnya, karena seratnya rata babi menyusui akan sulit. Daging babi yang terbaik adalah yang dibaringkan di tempat sejuk selama sehari, diistirahatkan, seratnya kehilangan warnanya, dan kelebihan darahnya hilang.

Bagian ginjal selalu memiliki tulang kecil

Suhu penyimpanan ideal untuk karkas segar adalah dari 0 hingga +4°C. Daging terbaik adalah daging yang belum dibekukan atau hanya dibekukan sekali dalam waktu singkat. Ukuran bangkai yang dibeli untuk barbekyu juga penting. Semakin besar dan halus, semakin baik. Hal ini membuat lebih mudah dan nyaman untuk memotong potongan dengan porsi yang baik untuk ditusukkan pada tusuk sate.

Untuk memilih barang yang berkualitas, perhatikan ciri-ciri berikut ini:

• warna – terang, tidak rata, tanpa kilap;
• bau – menyenangkan;
• Struktur seratnya padat, jika Anda menekan daging dengan jari, penyok akan cepat hilang.

Sepotong bangkai tidak boleh memiliki kilau atau kusam yang mencurigakan. Daging tidak boleh tertutup lendir atau lapisan tipis. Strukturnya juga tidak boleh terlalu encer. Jika saat ditekan, cairan dan darah keluar dari potongan, kemungkinan besar bangkai tersebut dipompa dengan air atau bahkan bahan kimia untuk menambah berat dan umur simpannya.

Daging kebab dari hewan yang lebih tua selalu memiliki warna merah yang lebih pekat dan cenderung keras serta kering setelah dimasak. Para ahli mengatakan bahwa daging babi paling empuk, kemudian daging babi hutan muda, tetapi babi hutan tua yang digunakan untuk berkembang biak sama sekali tidak cocok. Saat lewat perawatan panas dagingnya sangat keluar bau busuk, dan tidak ada yang akan memakannya lagi. Oleh daging mentah Menentukan apakah penjual menipu pembelinya memang sulit, tetapi mungkin. Cukup dengan membawa korek api ke sepotong bangkai saat dipanaskan bau yang khas akan menyebar seketika.

Toko kebab yang bagus selalu menawarkan shish kebab varietas yang berbeda daging, meskipun awalnya hidangan ini secara tradisional dibuat dari daging domba muda. Di Kaukasus, bahkan sekarang mereka tidak mengubah tradisi, mengasinkan daging domba jumlah besar rempah-rempah aromatik, bawang bombay, tomat dan paprika. Sayuran dan rempah-rempah membuat serat daging semakin empuk dan aromanya semakin sedap.

Resep marinade sederhana untuk barbekyu

Bikin shish kebabnya jelas dari apa, cara pilih dagingnya juga jelas. Pertanyaan tentang bagaimana menyiapkan hidangan ini tetap terbuka. Pertama, Anda perlu memotong daging dengan benar. Potongannya tidak boleh terlalu besar atau terlalu kecil. Dalam kasus pertama, daging di bagian luar akan berwarna kecokelatan dan bahkan gosong, tetapi bagian dalamnya tetap mentah. Dalam kasus kedua, ada risiko tinggi potongan menjadi kering dan terlalu matang. Idealnya, 6-7 potong daging ditusukkan pada tusuk sate standar.

Di bawah ini adalah resep rendaman daging babi sederhana:

• air mineral;
• bawang bombay;
• bumbu (garam, ketumbar, lada hitam).

Untuk 2 kg tenderloin biasanya membutuhkan 1 liter air mineral. Pertama, daging dibumbui dan ditambahkan bumbu lainnya sesuai keinginan, kemudian lapisan daging dilapis dengan cincin bawang tipis. Semuanya dituangkan dari atas air mineral dan biarkan meresap selama 2-3 jam. Setelah 1-2 jam, daging diasinkan dan didiamkan selama 1-2 jam lagi. Tenderloin dapat disimpan dalam bumbu ini selama sekitar satu hari. Tusuk sate babi dengan cara ini ternyata sangat lembut dan berair, selain itu tidak ada cuka di dalamnya.

Pilihan pilihan bumbu marinasi untuk daging sangat banyak. Ini adalah penggunaan bir, kefir, mustard dan sebagainya, tetapi persiapan yang tepat juga penting. Pertama, Anda perlu menyimpan daging di atas api yang bagus untuk menutup semua cairan di dalamnya, lalu menyiapkannya di atas bara api yang agak dingin. Anda bisa mengambil air dengan anggur atau bir dan sesekali menuangkan daging di atasnya agar terasa juiciness. Beginilah cara Anda memasak daging paling enak di alam dengan mudah dan ahli.

Pada hari-hari musim gugur yang hangat terakhir, Anda benar-benar ingin bersantai di alam bersama teman atau keluarga, menghangatkan diri di dekat panggangan berasap untuk mengantisipasi kelezatan daging. Oleh karena itu, sebelum akhir pekan, Anda perlu mengurus semua kebutuhan terlebih dahulu: membeli semua perbekalan, memilih tempat piknik, menyiapkan mobil untuk perjalanan. Dan tentunya cari tahu dari jenis daging apa kebab tersebut dibuat agar benar-benar enak. Artikel ini menjelaskan pilihan yang memungkinkan produk yang digunakan. Pro dan kontra dari masing-masing jenis diuraikan secara rinci. Ini akan memungkinkan Anda memutuskan secara akurat sebelum membeli semua yang Anda butuhkan untuk menyiapkan hidangan utama piknik - barbekyu. Maka akan ada cukup tayangan untuk keseluruhannya musim dingin yang panjang.

Jenis daging apa yang cocok untuk barbekyu?, dan mana yang tidak? Saran ahli

Apapun jenisnya, dagingnya harus muda. Kalau tidak, hidangannya akan menjadi keras dan tidak matang. Semakin gelap dagingnya, semakin tua bangkainya.

Kesegaran adalah suatu keharusan. Saat menggunakan potongan-potongan lapuk yang asal usulnya meragukan, ada kemungkinan tertular “bau” asing. Coba tekan jari Anda pada daging buahnya saat membeli. Daging yang baik akan segera kembali ke bentuk semula, menghaluskan lesung pipit.

Jangan sekali-kali menggunakan potongan beku untuk barbekyu - hasilnya akan kering dan tidak berasa.

Daging buahnya harus tanpa urat dan dengan jaringan lemak yang cukup untuk diperoleh hidangan berair.

: babi

Pilihan ini pasti ideal! Selain rasanya yang enak, daging babi juga memiliki rasa yang lain fitur luar biasa: Anda tidak perlu khawatir tentang marinasi terlebih dahulu. Dua hingga tiga jam saja sudah cukup untuk merendam potongan sebelum digoreng. bumbu aromatik dan saus. Kebab terbaik berasal dari daging yang terletak di bagian tubuh dekat leher babi.

Jenis daging apa yang terbaik untuk barbekyu?: daging sapi

Untuk menghindari ketangguhan, masukkan potongan ke dalam bumbu marinasi lebih lama, misalnya semalaman. Paling saus yang enak Akan ada air mineral untuk berendam. Daging sapi tidak berlemak dan berair seperti daging babi, jadi juru masak menggunakan beberapa trik saat menyiapkan kebab shish dari daging tersebut - mereka mengisi daging dengan potongan lemak babi atau melapisinya dengan telur dan remah roti untuk menjaga kesegarannya. Paling hidangan halus diperoleh dari tenderloin dan karkas.

Jenis daging apa yang terbaik untuk barbekyu?: daging domba

Meskipun ketangguhannya pecinta kuliner sejati lebih menyukai hidangan goreng"dengan asap", dibuat dari produk ini. Secara keseluruhan buku masak Kebab bule dari domba muda mereka hidangan klasik Dengan rasanya luar biasa dan aroma. Biasanya menggunakan tulang rusuk, kaki atau bahu. Namun yang paling menarik adalah punya waktu untuk menikmati panas potongan berair. Lagi pula, domba mana pun cenderung cepat mengeras.

Jenis daging apa yang terbaik untuk barbekyu?: burung

Beberapa orang pasti tidak mengenali hidangan seperti itu. Mereka percaya bahwa ini sama dengan “telinga ayam jago”. Namun jika menggunakan daging bukan dari ayam kampung yang sudah tua dan keras, melainkan dari ayam broiler yang “dewasa”, hasilnya akan cukup empuk dan menggugah selera. Bangkai biasanya dipotong-potong dan digoreng di atas panggangan hingga berwarna coklat. Enak dan menggugah selera!

Salam, para pembaca kami yang budiman. Musim semi sudah dekat, hari-hari hangat pertama telah tiba, saatnya menggoreng kebab babi. Seperti kata pepatah: musim barbekyu terbuka. Shashlik - hidangan yang luar biasa, dengan sangat daging lezat. Api unggun, asap rasa pedas daging. Ya, ini tidak bisa dimasak di oven.

Hari ini kita hampir akan berbicara tentang klasik. Secara tradisional, kebab terbuat dari daging babi. Dagingnya tidak mahal, tapi juicy dan lembut. Anda selalu dapat menyenangkan keluarga dan teman Anda dengan hidangan ini.

Ada beberapa trik sederhana yang harus diketahui semua orang. Maka kebabnya akan menjadi luar biasa. Hari ini kita akan membicarakan sedikit tentang ini.

Juga di artikel sebelumnya kita sudah membicarakannya resep berair, Anda bisa membaca, ada satu resep yang luar biasa, yang membuat daging paling kering sekalipun menjadi berair dan lezat:

Nah, sekarang mari kita mulai dan melihat resep yang sudah lama dan sering kita gunakan untuk membuat kebab babi yang enak.

Seluk-beluk persiapan dan memasak.

Daging untuk barbekyu.

Untuk daging babi, yang terbaik adalah menggunakan bagian leher atau leher. Kami biasanya mengambil sawi. Anda harus selalu memilih daging segar dan dingin. Jika perlu, Anda bisa menghilangkan lapisan film dan sisa lemak. Tapi jangan menghilangkan banyak lemak, itu menambah juiciness pada daging.

Cara memotong daging untuk shish kebab.

Yang terbaik adalah memotong daging babi menjadi potongan-potongan persegi dengan lebar 3-5 cm, jika daging dipotong terlalu halus, dagingnya akan kering. Kalau dagingnya juga potongan besar, maka bagian tengahnya akan tetap mentah.

Mempersiapkan arang untuk barbekyu.

Kebab berbahan bakar kayu pohon buah sangat aromatik. Tapi Anda bisa memasak kebab shish yang enak di atas bara api biasa. Apalagi jika tidak membeli batu bara, Anda bisa membuat api menggunakan kayu birch. Mereka menghasilkan lebih banyak panas dan tidak banyak merokok.

Jika Anda mengadakan barbekyu, semuanya sangat sederhana. Jika tidak ada barbekyu, maka Anda perlu menunjukkan kecerdikan dan sedikit kerja keras untuk mengatur tempat menyiapkan barbekyu. Anda dapat menyalakan api tepat di tanah.

Jika Anda ingin memasak beberapa porsi shish kebab, maka Anda perlu menyiapkan tempat yang dapat menahan panas lebih lama dari panasnya. Anda dapat membuat sesuatu yang mirip dengan barbekyu dari batu bata atau bahan bekas. Anda bisa menggali lubang persegi kecil dan membuat api di dalamnya. Penting untuk diperhatikan bahwa agar kayu dapat terbakar, oksigen harus mencapai dasar lubang. Untuk melakukan ini, kami membuat akses oksigen dari samping, atau menumpuk kayu bakar di dalam rumah (tenda).

Cara memanggang kebab shish.

1. Jangan terlalu sering membalik daging, karena bisa menyebabkan daging menjadi kering. Baru pertama kali kita membalik daging dengan cepat. Anda akan mendapatkan kerak kecil, lalu goreng seperti biasa.
2. Taburi daging secara berkala dengan sisa bumbu marinasi, anggur, bir yang diencerkan dengan air... dengan cara ini daging tidak akan terlalu matang dan tetap mempertahankan kesegarannya.
3. Jangan biarkan nyala api muncul, jika tidak daging akan gosong.
4. Jika panasnya kurang, balikkan arang atau kipaskan sedikit (jangan biarkan apinya menyala). Prosedur ini paling baik dilakukan setelah mengeluarkan tusuk sate dari api.
5. Anda bisa mengecek kesiapan daging dengan beberapa cara: potong daging potongan besar daging, sarinya harus bening; tusuk daging dengan pisau, jika daging sudah empuk berarti sudah matang (sekali lagi perhatikan warna sarinya).
6. Suhu api dapat diperiksa dengan memegang tangan Anda di atas bara api tempat Anda berencana menggoreng daging.

Beberapa kata tentang bumbu barbekyu.

Hari ini kami mengasinkan kebab shish dengan bawang bombay. Bawang bombay memiliki kemampuan melunakkan daging dengan sempurna. Selain teknologi yang dijelaskan, Anda dapat menggunakan beberapa variasi lainnya:

1. Marinasi daging dengan jus bawang bombay. Metode pengawetan ini memberikan hasil yang sangat baik, namun tidak selalu memungkinkan untuk mendapatkan jus bawang merah.
2. Giling bawang bombay menggunakan penggiling daging, blender atau parutan dan rendam daging dalam bubur ini. Dagingnya direndam dengan sempurna. Tetapi bawang bombay memiliki kemampuan untuk menjadi karamel, dan jika Anda meninggalkan potongan daging di dalam “breading” bawang bombay, bawang tersebut akan cepat gosong. Sebuah solusi disarankan oleh seorang teman - cuci daging dengan anggur kering sebelum dimasak.
3. Jika Anda benar-benar membutuhkannya hasil yang cepat, maka Anda bisa menggunakan resep yang dijelaskan di bawah ini, tetapi selain bawang bombay dan rempah-rempah, tambahkan air mineral berkarbonasi tinggi ke dalam daging.

Klasik: kebab babi.

Resep ini cukup umum, tapi kami melakukannya lebih baik dari siapa pun, jadi kami akan menjelaskannya terlebih dahulu. Sederhana saja, marinasinya butuh waktu, sebaiknya dimulai pada malam hari untuk memasak kebab keesokan harinya.

Bahan-bahan:

• Leher babi - 1,5 kg;
• Bawang - 500 gram.

Untuk bumbunya:

• Bawang - 1 kg;
• Garam - 2 sdt;
• Hitam merica bubuk- 0,5 sdt

Untuk kebab babi, yang terbaik adalah memilih bagian leher atau leher. Kami memotong daging menjadi potongan-potongan yang sama dengan lebar sisi 3-5 cm, jika diinginkan, Anda dapat membuat potongan kecil atau tusukan di sepanjang serat, tetapi ini bukan prosedur wajib.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin besar atau setengah cincin.

Sebagian bawang bombay bisa dibiarkan untuk dirangkai di tusuk sate.

Masukkan daging, bawang bombay dan bumbu halus ke dalamnya wadah yang sesuai. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu dan bumbu apa pun sesuai selera Anda.

Campur daging dan bawang bombay hingga rata. Anda perlu menguleni daging dan bawang bombay sampai bawang bombay menjadi lembut dan berwarna gelap. Semakin juicy bawang bombaynya, semakin baik.

Proses pencampuran mungkin memakan waktu 10 hingga 20 menit.

Kami memasukkan daging dan bawang bombay ke dalam wadah yang sesuai dan membiarkannya meresap, idealnya semalaman.

Jika ingin mempercepat proses marinasi, Anda bisa menuangkan air mineral berkarbonasi tinggi ke atas daging, lalu daging akan siap dalam 1-2 jam.

Langkah 6.

Dagingnya bisa ditusukkan sepanjang serat ke tusuk sate bentuk murni, atau bisa juga diselingi dengan bawang bombay, tomat, paprika, terong, zucchini, kentang, atau sayuran lain pilihan Anda.

Kami menggoreng daging dengan bawang bombay, dan kami menggunakan bawang segar bukan dari bumbunya.

Bawang bombay dari rendaman telah memberikan semua sarinya ke dalam daging, dan tampaknya tidak terlalu laku untuk dijual, jadi kami memotong bawang segar menjadi cincin.

Secara bergantian masukkan potongan daging dan cincin bawang ke tusuk sate.

Masukkan potongan daging yang lebih besar ke tengah tusuk sate, potongan daging yang lebih kecil di sepanjang tepinya.

Semua tusuk sate harus disiapkan sebelum dikirim ke api.

Kami memeriksa suhu di atas api dengan tangan kami dan meletakkan tusuk sate di atas bara api.

Penting! Apinya harus menyala dengan baik agar tidak ada nyala api, jika tidak kebab akan gosong.

Saat daging dimasak, Anda perlu membalik tusuk sate.

Hal ini tidak boleh dilakukan terlalu sering, karena jika tidak daging akan menjadi kering.Selama proses memasak, daging harus ditaburi secara berkala dengan sisa bumbu yang diencerkan dengan air, anggur atau bir.

Kami memantau suhu di atas batubara. Jika perlu, Anda bisa menurunkan atau menaikkan tusuk sate/pemanggang. Jika ketinggian tusuk sate tidak dapat disesuaikan, tergantung kebutuhan, Anda dapat memercikkan sedikit arang dengan air, atau mencampurkannya dan mengembangnya.

Kesiapan kebab dapat diperiksa dengan beberapa cara:

— Anda dapat memotong bagian terbesar dan memeriksa warna jusnya, harusnya transparan.

— Daging bisa ditusuk dengan pisau, jika sudah empuk dan sarinya bening berarti kebab sudah siap.

Sajikan kebab panas, setelah dikeluarkan dari tusuk sate. Cara terbaik adalah menyajikan daging dengan roti, saus, dan sejumlah besar sayuran hijau, selamat makan!

Kebab babi menurut resep yang sangat cepat (video).

Di Sini video yang bagus Cara membuat shish kebab dengan cepat dan hasilnya akan sangat enak. Ditambah lagi, ada beberapa rahasia cara membuat kebab yang enak banget. Mari lihat:

Bumbu cuka untuk kebab shish babi dengan mustard.

Hidangan arang yang sangat aromatik dan pedas. Untuk kebab seperti itu, pilihlah leher babi untuk mengasinkan. Bumbunya termasuk sayuran segar, sedikit mustard dan cuka. Rasanya akan luar biasa.

Kita akan butuh:

• Leher babi - 1,5 kg;
• Bawang - 2 buah;
• Bawang putih - 5 siung;
• Tomat - 2 buah;
• Merah paprika- 2 buah;
• Cuka 9% - 4 sdm. sendok;
• Mustard - 2 sdm. sendok;
• Minyak sayur - 50ml;
• Garam secukupnya;
• Bumbu - secukupnya.

Siapkan daging, bilas dan keringkan. Mengiris dalam porsi menghapus lemak berlebih dan vena. Pindahkan ke mangkuk yang dalam.

Jangan menghilangkan semua lemaknya, itu hanya akan menambah rasa juiciness.

Kupas bawang bombay dan bawang putih. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, cincang bawang putih hingga halus, dan masukkan ke dalam mangkuk.

Potong tomat menjadi empat bagian, buang inti dan biji dari paprika, lalu potong menjadi cincin. Tambahkan ke daging babi, campur semuanya dengan tangan Anda.

Lalu masukkan bumbu halus, saya pakai campuran barbeque alami, bumbu panggangan. Campur dengan baik.

Tuangkan kedalam minyak sayur, cuka. Tambahkan mustard, lalu aduk rata hingga setiap bagian terlumuri bumbu marinasi.

Tutupi mangkuk dengan daging dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan selama 4-6 jam, atau lebih baik lagi, biarkan semalaman.

Sebelum menggoreng, masukkan potongan ke tusuk sate dan goreng di atas bara api hingga matang. Selamat piknik, selamat makan!

Kebab babi dalam bumbu bir.

Kebab babi, atau lebih tepatnya Sandung lamur babi - untuk pecinta kebab berlemak dengan banyak lemak babi goreng. Daging berlemak tidak memerlukan bumbu pelembut khusus, jadi bir berperan sebagai bahan penyedap dalam resep ini. Lemak babi yang direndam dalam bir ternyata sangat aromatik, dengan rasa hop.

Semuanya dipersiapkan cukup cepat, memakan waktu sekitar 3 jam.

Bahan-bahan:

• Perut babi - 600 g;
• Bawang - 2 buah;
• Bir ringan - 0,5 gelas;
• Garam secukupnya;
• Merica untuk rasa;
• Rempah-rempah secukupnya.

Potong daging menjadi beberapa bagian, bawang bombay menjadi lingkaran tebal. Campurkan semuanya dalam satu wadah, tambahkan garam dan merica secukupnya, aduk rata, olesi bumbu ke dalam daging.

Tuang bir dingin dan biarkan selama 1 jam.

Masukkan daging dan bawang bombay ke tusuk sate.

Panggangan shish kebab dari perut babi di atas bara api sedang sampai berkerak.

Kebab berlemak harus selalu disajikan panas, jika dingin akan kehilangan rasanya. kualitas rasa, dan tidak semua orang menyukai lemak babi beku. Oleh karena itu, jika kebab perut babi sudah dingin, maka dapat dengan mudah dipanaskan kembali oven microwave. Melayani kebab babi paling baik dengan sayuran, irisan jeruk, dan rempah-rempah.

Bumbunya yang luar biasa untuk kebab shish babi dengan matsoni (kefire) (video).

kebab babi resep ini kami melakukan seperti yang ditunjukkan dalam video. Bagi yang tidak bisa mendapatkan matsoni, seperti kami, kami pertama kali mencobanya dengan kefir. Ini juga sangat enak, jadi kami menyarankan semua orang mencobanya.

Bumbui dengan pala dan jus lemon.

Luar biasa lembut kebab pedas Anda bisa membuatnya dari daging babi jika dagingnya direndam terlebih dahulu dengan pala jus lemon. Camilan enak Berada di alam akan membawa banyak kesan menyenangkan.

Kita akan butuh:

• daging babi - 1 kg;
• bawang merah - 8 buah;
• Pala - 4 sdm. sendok;
• Jus satu lemon;
• Garam secukupnya;
• Lada hitam bubuk - secukupnya;
• Bumbu untuk daging babi - 1 sdm. sendok.

Potong bawang bombay menjadi cincin dan masukkan sebagian ke dalam mangkuk yang dalam. Letakkan irisan daging babi di atasnya. Tambahkan bumbu: garam, merica, Pala, bumbu. Campur semuanya.

Kemudian di wadah terpisah, campurkan bagian kedua bawang merah dengan perasan satu buah jeruk nipis, sambil dihaluskan bawang bombay hingga menjadi jus. Pindahkan marinade ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata. Tutupi piring dan rendam di tempat dingin selama 6 jam atau lebih.

Goreng daging di tusuk sate di atas panggangan sampai kerak yang indah. Memiliki suasana hati yang baik Selamat makan untukmu!

Itu saja untuk kami, tulis pendapat Anda di komentar. Bergabunglah juga dengan kami Teman sekelas dan dukung kami di saluran kami di Yandex.Zen. Selamat tinggal semuanya dan sampai jumpa di rilis baru.

kebab babi: resep terbaik dengan daging yang juicy dan empuk. diperbarui: 25 April 2018 oleh: Subbotin Pavel