Saat membeli paling banyak produk yang berbeda makanan, kosmetik dan obat, kita sering membaca informasi tentang komposisinya. Di antara komponen lainnya, pengawet E200 sering disebutkan di sana - asam sorbat. Zat ini sangat sering digunakan dalam industri makanan.
Secara eksternal berbentuk bubuk kristal halus berwarna putih dengan bau yang sangat samar dan rasa sedikit asam. Praktis tidak larut dalam air dingin, tetapi larut dengan baik dalam asam (organik dan mineral).
Biasanya, keberadaan bahan tambahan makanan dalam makanan memang mengkhawatirkan, karena banyak di antaranya diketahui membahayakan tubuh. Tapi apa kata para ahli tentang suplemen makanan E200?
Apa zat ini? Apakah ada manfaat asam sorbat, apa kegunaannya? Mari kita bicarakan hari ini di situs web Populer Tentang Kesehatan:
Suplemen makanan E200 - aplikasi
Pengawet ini pertama kali diperoleh oleh ilmuwan Jerman A. Hoffmann dari jus buah rowan. Saat ini, itu disintesis secara kimia.
Pengawet memiliki efek antimikroba yang nyata, yaitu menghambat pertumbuhan bakteri, ragi, dan mencegah berkembangnya jamur.
Oleh karena itu, asam sorbat digunakan secara aktif Industri makanan dalam produksi buah-buahan, sayuran, daging, produk ikan dan makanan kaleng, kembang gula, jus, minuman ringan. Itu ditambahkan ke kaviar granular, Sosis, daging cincang, produk setengah jadi, susu kental manis dan masih banyak produk lainnya. Pengawet secara signifikan meningkatkan umur simpan produk.
Menurut banyak ahli, penggunaan asam sorbat tidak menimbulkan efek toksik atau karsinogenik pada tubuh, namun sebaliknya dalam dosis wajar memberikan efek positif karena membantu membersihkan racun dan meningkatkan kekebalan tubuh. Aditif diperbolehkan di sebagian besar negara, termasuk negara kita.
Asam sorbat - bahaya dan manfaat
Pengawet ini memiliki sifat antibakteri yang kuat. Namun, berbeda dengan bahan tambahan pangan terkenal lainnya, E200 tidak menghancurkan mikroorganisme, melainkan hanya menghambat proses pertumbuhan dan perkembangannya. Oleh karena itu, produk yang digunakan tidak dapat disebut steril sepenuhnya.
Mereka antara lain mengawetkan bakteri menguntungkan yang mempunyai efek menguntungkan dan dibutuhkan oleh tubuh. Asam sorbat hanya memperpanjang umur simpan produk itu lama menjaga kesegarannya, tidak rusak atau berjamur.
Jika kita berbicara tentang keamanannya bagi tubuh, sebagian besar ilmuwan dengan yakin mengatakan bahwa hal itu tidak membahayakan kesehatan (dalam dosis yang wajar).
Telah dibuktikan secara eksperimental bahwa di jumlah kecil zat ini tidak beracun, mudah diserap, tidak menumpuk di dalam tubuh dan bahkan mendorong detoksifikasi. Namun, dengan peringatan terbatasnya konsumsi produk yang mengandung bahan tambahan ini.
Perlu Anda ketahui juga bahwa sifat antibakterinya hanya bisa muncul ketika keasaman sekresi lambung berkurang. Dalam kasus lain, ia hanya dinetralkan dalam lingkungan asam dan dikeluarkan dari tubuh dengan cara biasa. tentu saja.
Dan meskipun bahan pengawet E200 tidak memiliki efek karsinogenik, namun pada orang yang rentan alergi, dengan hipersensitivitas terhadap berbagai asam, dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah, yang dimanifestasikan dengan ruam dan pembengkakan jaringan lunak. Benar, hingga saat ini hanya ada sekitar dua lusin kasus serupa yang tercatat di dunia.
Bahaya asam sorbat adalah menghancurkan vitamin B12 yang sangat penting, yang berperan dalam banyak proses dalam tubuh. Oleh karena itu, dengan konsumsi terus-menerus produk yang mengandung bahan pengawet ini, risiko terjadinya gangguan saraf meningkat secara signifikan, karena hal ini memicu kerusakan parah dan kematian sel saraf.
Para ilmuwan terus mempelajari sifat-sifat asam sorbat dan pengaruhnya terhadap tubuh manusia. Berdasarkan data awal yang diterima, beberapa negara, khususnya Australia, masih meninggalkan penggunaannya dalam produksi produk makanan. Ini mungkin menjelaskan banyak hal. Namun, sebagian besar negara, termasuk Rusia, secara aktif menggunakan bahan tambahan tersebut.
Dosis asam sorbat
Yang diperbolehkan standar aman E200. Tidak lebih dari 25 mg per 1 kg berat badan. Tentang produk makanan, maka dosis standar suplemen ini adalah 30 - 300 g per 100 kilogram produk jadi. Jumlahnya tergantung pada jenis produk. Jika dosis yang dianjurkan terlampaui, risiko reaksi alergi, terkadang dalam bentuk yang agak parah, meningkat secara signifikan.
Seperti yang kami ketahui bersama Anda, asam sorbat ditemukan di banyak produk yang kami beli setiap hari. Oleh karena itu, hampir tidak mungkin untuk menghindari masuknya ke dalam tubuh. Untuk mengurangi kemungkinan bahaya, cobalah mengurangi konsumsinya dengan menambahkan lebih banyak makanan segar ke dalam makanan Anda makanan nabati. Jadilah sehat!
Informasi singkat tentang pengawet E200 (asam sorbat)
Tujuan: pengawet (sorbat)
Asal suplemen: terjadi secara alami, tetapi industri makanan sebagian besar menggunakan versi sintetis (dengan pengecualian yang jarang terjadi)
Diizinkan di Rusia (Uni Bea Cukai EAEU), Uni Eropa, Australia, Selandia Baru
Itu dianggap relatif aman bagi kesehatan manusia. Alergen lemah. Batas asupan harian dibatasi oleh FAO/WHO dan direvisi secara berkala.
Penelitian ilmiah tentang E200 masih berlangsung
Nama bahan tambahan makanan E200 ditemukan di Federasi Rusia:
- Asam sorbat
- E-200
Sinonim internasional dari asam sorbat:
- Asam sorbat
Asam sorbat. Ciri-ciri umum bahan pengawet E200.
Asam sorbat (E200) adalah bahan pengawet yang ditemukan di alam liar. Dikenal umat manusia selama lebih dari 150 tahun (sejak 1859).
Pengawet ini pertama kali diisolasi dari sari buah rowan (Sorbus aucuparia) oleh A.V. Hoffman. Namun, hanya 41 tahun kemudian - pada tahun 1900 - asam sorbat disintesis di laboratorium. Akibatnya, industri makanan kini menggunakan bahan pengawet sintetis E200, yaitu zat padat tidak berwarna, dan bukan asam sorbat alami.
Pengawet Asam sorbat sangat sulit larut dalam air, sehingga lebih sering digunakan dalam bentuk Kalium Sorbat, turunan garam kalium dari asam sorbat. Namun karena keadaan tertentu, asam sorbat sering digunakan bersama dengan garamnya.
Nilai utama dari bahan tambahan makanan E200 adalah dapat memperlambat perkembangan ragi, jamur dan beberapa jenis bakteri. Sebenarnya karena kemampuannya tersebut, bahan pengawet E200 pernah ditambahkan pada produk daging untuk mencegah tertular bakteri. Klostridium botulinum, menyebabkan botulisme.
Penting! Asam sorbat tidak menghancurkan mikroorganisme patogen, tetapi hanya memperlambat perkembangannya. Oleh karena itu, disarankan untuk menambahkan bahan pengawet ini secara eksklusif pada produk yang tidak terkontaminasi. Kalau tidak, tidak akan ada efeknya.
Efek antimikroba dari pengawet E200 dimulai ketika keasaman medium di bawah 6,5 (pH). Namun, beberapa bakteri masih berhasil memecah dan memakan asam sorbat bahkan dalam kondisi yang paling tidak menguntungkan bagi mereka. Hal ini memaksa produsen makanan untuk menambahkan bahan pengawet yang lebih kuat pada makanan (misalnya E210 atau E211).
Selain produsen makanan, pengawet E200 digunakan dalam industri kosmetik dan tembakau.
Bahan tambahan makanan E200. Efek pada tubuh: bahaya dan manfaat
Pengawet makanan E200 disetujui di banyak negara di dunia, termasuk Rusia ( Serikat Pabean EAEU), Australia, Selandia Baru dan Uni Eropa.
Pada saat yang sama, para ilmuwan telah menentukan dua “batas” keamanan zat ini:
- tentu saja dapat diterima dosis harian konsumsi – hingga 12,5 mg per 1 kg berat badan manusia
- dosis harian yang diizinkan secara kondisional – hingga 25 mg per 1 kg berat badan
Kami merekomendasikan untuk fokus secara khusus pada dosis yang diizinkan. Namun, perlu diingat hal itu bahkan dengan rata-rata konsumsi harian asam sorbat dalam jumlah kurang dari 12,5 mg/kg berat badan, efeknya pada tubuh manusia bisa negatif. .
Benar, asam sorbat biasanya hanya membahayakan kategori populasi yang paling rentan - penderita alergi dan orang yang hipersensitif terhadap banyak hal. bahan kimia. Penting juga untuk dipahami bahwa bahan pengawet E200, yang disintesis di laboratorium, memiliki Pengaruh negatif pada kesehatan manusia lebih sering daripada pilihan alami(misalnya, sebagai bagian dari abu gunung).
Di sisi lain, penulis beberapa penelitian tentang pengawet asam sorbat menyatakan bahwa bahan tambahan makanan ini tidak hanya tidak berbahaya bagi manusia, tetapi juga mampu memberikan pengaruh positif pada tubuh orang yang sakit dan lemah.
Sifat bermanfaat dari asam sorbat meliputi:
- meningkatkan kekebalan
- mengeluarkan racun dari dalam tubuh
- dan bahkan penekanan aktivitas mikroflora patogen di usus
Namun, kami percaya bahwa semua ini hanya berlaku untuk asam sorbat sintetik alami dan idealnya murni. Karena ketika suatu aditif disintesis, sisa pengotorlah yang dapat dengan mudah menetralkan semua hal di atas fitur yang bermanfaat, dan pada saat yang sama menyebabkan reaksi tubuh yang tidak terduga seperti eksim, ruam atau mati lemas (terutama berlaku pada penderita asma).
Secara umum, bahan pengawet E200 (Asam sorbat) saat ini diyakini aman bagi kesehatan pada dosis yang ditentukan oleh FAO/WHO, karena tidak beracun dan tidak memiliki sifat karsinogenik atau mutagenik.
Produk menggunakan pengawet E200
Daftar produk makanan yang menggunakan asam sorbat cukup mengesankan:
- Sosis
- produk susu (termasuk keju dan susu kental)
- toko roti dan gula-gula
- minuman beralkohol dan non-alkohol
- lemak dan margarin
- makanan kaleng dan produk setengah jadi apa pun (seperti pangsit dan pate)
- mayones dan saus
- permen, coklat
- buah-buahan kering, selai dan manisan
- ikan, kaviar, dll.
Rata-rata, per 100 kg produk jadi terdapat 30 hingga 300 gram asam sorbat. Dosis spesifiknya tergantung pada rekomendasi spesifik FAO/WHO.
Akhirnya
Berkat pengawet E200 kaviar, produk susu, pangsit dan lain-lain makanan yang mudah rusak dapat disimpan lebih dari 30 hari tanpa mengancam akan meracuni kita dengan racun atau menginfeksi kita dengan botulisme.
Meskipun, tentu saja, selain asam sorbat itu sendiri, industri makanan juga menggunakan bahan pengawet yang lebih efektif - garam asam sorbat (E201, E202, E203), benzoat dan bahan tambahan lainnya, yang uraiannya dapat
14 Juli 2018
Berbagai E-suplemen Mereka digunakan dalam industri makanan relatif baru, sehingga pengaruhnya terhadap tubuh masih dipelajari secara aktif. Beberapa ahli percaya bahwa semua zat tersebut berbahaya dan harus dihilangkan sama sekali dari produk makanan, sementara yang lain percaya bahwa ada juga unsur yang tidak berbahaya. Misalnya, bahan tambahan makanan E 200, yang bahaya dan manfaatnya tidak jelas dan menjadi pusat kontroversi di kalangan ahli gizi.
Bahan tambahan makanan E 200: karakteristik utama
Asam sorbat (ini adalah nama unsur berlabel “E 200”) sebagai zat yang ditemukan pada akhir abad ke-19, nama kimia lengkapnya adalah asam 2,4-heksadienoat. Suplemen makanan memiliki asal sintetis Namun, itu juga terjadi di alam: pada buah rowan merah. Jika produksinya alami, maka diperoleh dengan memeras minyak dari buah beri dan melewatinya melalui penyulingan. Karena biaya tenaga kerja yang signifikan, serta tingginya biaya proses ini, sebagian besar perusahaan produksi makanan telah memilih ide untuk menggunakan bahan sintetis. Ini diperoleh dengan memanaskan setengah ester asam 3-hidroksiheksenoat (terbentuk dari ketana dan crotonaldehyde), dan kemudian mengalami pemurnian.
Bahan tambahan pangan E 200 merupakan bahan pengawet yang menghambat aktivitas bakteri dan mikroorganisme penyebab pembusukan. Melindungi terhadap infeksi jamur dan ragi.
Asam sorbat disetujui untuk digunakan dalam produk makanan di Uni Eropa dan Rusia, serta di Selandia Baru. Sementara itu dianggap cukup aman norma sehari-hari masih belum ditetapkan (selalu dapat direvisi). Ada kemungkinan bahan pengawet ini memiliki tingkat alergenisitas yang rendah.
Asam sorbat sendiri hampir tidak larut dalam air, sehingga industri makanan terutama bekerja dengan turunan garam kalium dari zat ini, atau dengan kedua pilihan tersebut sekaligus. Oleh karena itu, bahan pengawetnya berupa bubuk tidak berwarna dengan sedikit bau dan rasa sedikit asam kualitas organoleptik Itu tidak mempengaruhi produk. Bahan tambahan makanan E 200 telah ditemukan aplikasinya di:
- sayuran beku, buah-buahan, beri;
- daging unggas;
- produk setengah jadi;
- sayuran dan buah-buahan kalengan;
- Sosis;
- ikan kaleng, makanan laut beku;
- susu kental;
- keju olahan dan keras;
- saus, selai.
Patut dicatat bahwa dilarang memasukkannya ke dalam susu, juga ke dalam mentega, serta di makanan bayi. Namun, produk lain sering kali diberi rasa dengan sangat aktif untuk memperpanjang umur simpannya: satu-satunya pengecualian adalah sereal dan Semacam spageti, serta tepung, gula, garam. Perlu dicatat bahwa asam sorbat tidak dapat membunuh mikroorganisme patogen yang ada: asam sorbat hanya menghambat aktivitas selanjutnya.
Para ahli menyebut keunggulan utama asam sorbat adalah tidak adanya sifat karsinogenik. Selain itu, ia juga memiliki kualitas positif - merupakan antiseptik yang baik yang meningkatkan pertahanan tubuh dan juga menekan aktivitas mikroorganisme patogen di usus. Meski dalam jumlah kecil yang berasal dari produk, namun tidak bisa dibuka. Namun kekurangannya cukup aktif, karena aditif E 200:
- sebagai alergen, menyebabkan ruam kulit, gatal-gatal (mati lemas pada penderita asma);
- mengganggu penyerapan sianokobalamin bahkan dapat merusaknya (kekurangan zat ini dapat menyebabkan anemia).
Benar, beberapa ahli terus berdebat tentang bahaya suplemen makanan E 200 untuk vitamin B12: merokok dan penyalahgunaan alkohol, serta penggunaan obat-obatan berat dalam jangka panjang, menghancurkannya dengan lebih aktif.
Sifat fisik asam sorbat
Sejarah penemuan
Pengawet sintetis yang aman - asam sorbat
Aplikasi
Membahayakan atau menguntungkan?
Apakah asam sorbat berbahaya? Zat apa pun bisa menjadi racun di tangan yang salah, semua tergantung dosisnya. Jadi, asam sorbat, bila digunakan dalam jumlah besar dapat menyebabkan masalah serius reaksi alergi, yang disertai rasa gatal, ruam dan kemerahan pada kulit. Selain itu, ketika masuk ke dalam tubuh manusia, asam sorbat menghancurkan vitamin B12. Namun hal ini tidak bisa disebut risiko serius jika jumlah bahan pengawetnya sangat sedikit, namun jika dikonsumsi secara teratur dan dalam dosis banyak dapat menyebabkan kekurangan vitamin B12. Penyakit ini ditandai dengan gejala sebagai berikut: penurunan daya ingat dan fungsi otak, gangguan pada sistem hematopoietik yang menyebabkan penurunan sel darah merah, dan penurunan daya tahan tubuh terhadap infeksi. Tanpa berlebihan kita dapat mengatakan bahwa kondisi seperti itu menimbulkan ancaman bagi kehidupan dan kesehatan manusia.
Asam sorbat. Dosis
Makan asam sorbat dapat dianggap sepenuhnya aman jika dosis berikut untuk orang dewasa dipatuhi - tidak boleh lebih dari 25 mg per 1 kilogram berat manusia. Untuk anak di bawah usia empat belas tahun, ibu hamil dan menyusui, mengonsumsi makanan yang mengandung bahan pengawet sangat tidak diinginkan potensi bahaya untuk pertumbuhan dan perkembangan organisme, asam sorbat belum sepenuhnya dipelajari, karena belum ada yang melakukan percobaan pada wanita hamil atau anak.
Namun, itu Penelitian ilmiah juga membuktikan bahwa asam sorbat tidak mampu menyebabkan kanker atau mutasi gen apa pun. Dalam dosis kecil bahkan aktif sistem imun manusia dan membantu membersihkan tubuh dari racun. Meskipun sifat-sifat ini tidak terlalu terasa, karena asam sorbat dalam lingkungan asam lambung hampir sepenuhnya dinetralkan dan kemudian dikeluarkan tanpa bekas. Keamanan relatif asam sorbat dikonfirmasi oleh fakta bahwa asam sorbat disetujui untuk digunakan di Rusia, Ukraina, sebagian besar negara UE, dan Amerika Serikat.
Pengawet E200 - aditif apa ini?
Informasi Umum
Ciri
Pengawet E200 adalah senyawa organik alami. Menurut mereka sendiri properti fisik Asam sorbat merupakan zat padat yang sedikit larut dalam air dan tidak berwarna. Bahan tambahan ini diisolasi pada tahun 1859 dengan menyuling minyak rowan. Sifat-sifatnya ditemukan oleh para ahli pada awal abad terakhir. Kemudian asam sorbat mulai diproduksi secara besar-besaran dan digunakan sebagai penghambat agen penyebab botulisme di produk daging untuk secara signifikan mengurangi jumlah nitrit, yang membentuk nitrosamin karsinogenik.
Fitur suplemen
Pengawet E200 memiliki kemampuan melindungi produk dari jamur. Sifat inilah yang menjadi alasan aditif yang disajikan sangat sering digunakan dalam produksi berbagai produk makanan.
Asam sorbat dapat menghambat perkembangan sel ragi, beberapa bakteri dan cetakan dengan menghalangi enzim. Pengawet ini tidak menghancurkan mikroba, tetapi hanya memperlambat perkembangannya. Dalam hal ini, hanya ditambahkan pada bahan mentah yang tidak terkontaminasi mikroorganisme, meskipun beberapa bakteri masih memiliki kemampuan unik untuk menyerap asam sorbat dan memecahnya.
Aplikasi
E200 adalah bahan pengawet (bahayanya belum teridentifikasi oleh para ahli), ditambahkan ke daftar besar produk makanan. Perlu diperhatikan secara khusus bahwa asam sorbat dapat digunakan sendiri atau bersamaan dengan suplemen lain. Zat ini termasuk dalam daftar jumlah besar bahan baku untuk spesifikasi dan gost untuk produk seperti jus, susu kaleng, margarin, saus, berbagai keju, mayones, buah-buahan kering, anggur, zaitun, selai, manisan, ikan, minuman ringan, isian pangsit, produk telur, coklat dengan isian dan permen, pate, makanan yang dipanggang, dll.
Selama menguleni adonan, asam sorbat praktis tidak larut dan tidak menghambat perkembangan ragi. Tapi setelahnya perawatan panas itu mulai menunjukkan sifat anti-jamur.
Berkat bahan tambahan ini, umur simpan sebagian besar jus meningkat menjadi 27-30 hari. Karena asam sorbat sangat sulit larut dalam air, ketika memproduksi minuman ringan, para ahli menyarankan untuk tidak menggunakan bahan pengawet itu sendiri, tetapi larutan encernya, yaitu natrium sorbat. Omong-omong, kalium sorbat, yang lebih stabil selama penyimpanan, sering digunakan untuk tujuan ini.
Selain industri makanan, asam sorbat juga digunakan dalam tembakau dan kosmetik.
Omong-omong, dalam beberapa kasus, aditif yang disajikan digantikan oleh pengawet E211. Ini adalah natrium benzoat, yang menjamin kesegaran produk dan menghambat perkembangan jamur, sel ragi dan beberapa jenis bakteri. DI DALAM dalam bentuk barang dapat ditemukan dalam apel, kismis dan cranberry, serta rempah-rempah (kayu manis, cengkeh).
Efek pada tubuh
Rowan merah: manfaat dan bahaya bagi kesehatan kita
Rowan hari ini
Disinfektan dan antijamur
Khasiat bermanfaat dari abu gunung merah berhasil digunakan dalam pengobatan banyak penyakit. DI DALAM obat tradisional buah beri matang digunakan dengan berbagai cara. Kadang-kadang mereka dikumpulkan dan dibekukan, dibuat selai atau dibuat tincture. Tetapi yang lebih sering digunakan adalah abu gunung kering (merah), juga digunakan untuk membuat tincture, rebusan, atau ditambahkan ke kolak. Mencicipi buah beri segar tidak semua orang menyukainya; abu gunung terasa pahit karena asam sorbat yang dikandungnya. Namun abu gunung mudah rusak jika terkena suhu dingin, sehingga setelah pengolahan inilah abu gunung menjadi benar-benar nikmat.
Anda harus tahu bahwa asam sorbat adalah pengawet alami, jadi buah beri yang baru digiling digunakan untuk melawan jamur dan menghentikan pendarahan. Berkat komposisinya, abu gunung merah mampu melawan musuh ganas seperti staphylococcus atau salmonellosis. Manfaat dan bahaya tanaman yang begitu indah tidak hanya sampai di situ.
Meningkatkan kekebalan dan menormalkan metabolisme
Bermanfaat untuk diabetes, menurunkan kolesterol
Untuk masalah ginjal atau pencernaan
Nutrisi dan kalori
Tandan Rowan mengandung: karbohidrat dan protein, asam dan lemak organik, pektin, serat, abu, mangan, seng, besi dan tembaga. Buah beri kaya akan potasium, magnesium, kalsium dan fosfor. Buahnya mengandung vitamin B (B1, B2, B3, B9), asam askorbat, retinol, E, PP dan P. Namun tidak hanya kemurahan hati elemen yang berguna Anda akan senang dengan buah beri yang elastis, kandungan kalori buah rowan per 100 gramnya sedikit lebih dari 40 kkal. Oleh karena itu, ini dapat dikaitkan dengan aman produk makanan, yang artinya bisa menjadi favorit bagi mereka yang memperhatikan sosoknya.
Asam fitat - manfaat dan bahaya
Setelah diputuskan nutrisi yang tepat, maka tidak mungkin untuk menolak mempelajari label dengan cermat untuk mengetahui keberadaan berbagai bahan tambahan makanan. Misalnya, jika produk mengandung E391 (asam fitat), lalu apa manfaat dan bahaya mengkonsumsinya, dan apakah layak dibeli? Tidak mungkin untuk langsung mengatakan dengan pasti, jadi Anda harus melihat masalahnya dari sudut yang berbeda.
Manfaat dan bahaya asam fitat
Perlu Anda pahami bahwa komponen ini bukanlah hasil karya ilmuwan gila di laboratorium yang jauh, melainkan milik anugerah alam. Produk yang mengandung asam fitat ada di sekitar kita setiap hari, terutama kacang-kacangan dan tanaman sereal. Dan karena Anda tidak dapat sepenuhnya menghilangkan unsur ini dari makanan Anda, ada baiknya mengetahui pengaruhnya terhadap tubuh.
Asam fitat telah menjadi subjek penelitian baru-baru ini, namun sekarang aktif digunakan dalam pembuatan obat-obatan, dan juga digunakan dalam prosedur pengelupasan. Keuntungannya dibandingkan prosedur terakhir adalah kemampuannya untuk menghilangkan lapisan atas kulit dengan lembut tanpa kerusakan parah yang menyebabkan iritasi. Asam ini juga digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan untuk memperjelas anggur. Tapi yang terakhir karya ilmiah Mereka mengatakan bahwa asam fitat dalam makanan tidak hanya membawa manfaat, tetapi juga merugikan, sehingga untuk saat ini disarankan untuk tidak menggunakannya sebagai bahan tambahan makanan. Bahaya utama adalah kemampuan zat tersebut untuk mengikat mineral sehingga tidak dapat diserap; akibatnya, tubuh mungkin mengalami kekurangan mineral esensial. Benar, penelitian terhadap produk yang mengandung asam fitat belum selesai, jadi bicara soal derajatnya dampak negatif barang lebih awal. Bagaimanapun, sekarang dianjurkan untuk mengurangi konsumsinya seminimal mungkin jika ada penyakit serius, anak di bawah usia 6 tahun dan wanita hamil. Jadi setidaknya ada baiknya mengetahui di mana asam fitat ditemukan.
Sebagian besar terdapat pada biji wijen dan kacang-kacangan, tetapi hampir tidak ada pada kentang dan bayam. Unsur ini juga ditemukan di sebagian besar sereal, kacang-kacangan dan kacang-kacangan. Namun ada kabar baik - dampak zat ini dapat dikurangi atau bahkan dinetralkan secara signifikan. Tentu saja, di dalam tubuh manusia terdapat unsur untuk melawan asam - fitase, tetapi jumlahnya sangat kecil, jadi ada baiknya menggunakan tindakan tambahan. Aplikasi ini penghuni pertama alami saat memanggang, mengecambahkan biji-bijian dan merendam sereal dalam air atau susu yang diasamkan. Nampaknya nenek moyang kita sudah menduga bahwa sereal mengandung zat berbahaya seperti asam fitat, karena banyak resep lama yang didasarkan pada rekomendasi yang sama. Selain itu, beberapa penelitian menegaskan bahwa pola makan seimbang juga dapat membantu tubuh mengatasi efek komponen ini, sehingga tidak perlu panik dengan keberadaannya dalam makanan.
5 Agustus 2018
Mungkin saat ini sulit menemukan produk makanan yang tidak mengandung berbagai aditif, pengawet atau penambah rasa. DI DALAM buah beri kalengan dan buah-buahan, zaitun, makanan acar, ikan, daging tenderloin dan bahkan produk roti ada asam sorbat, yang bahaya dan manfaatnya hanya sedikit diketahui konsumen umum.
E200 atau mengapa asam sorbat diperlukan?
Mengapa para ahli menciptakan suplemen nutrisi? Tujuan utamanya adalah untuk meningkatkan kualitas gastronomi dan memperpanjang umur simpan produk makanan. Untuk tujuan ini, produsen tidak hanya di industri makanan secara aktif menggunakan asam sorbat.
Untuk pertama kalinya, bahan tambahan semacam itu ditemukan dalam jus rowan segar oleh seorang ilmuwan dari Jerman pada abad sebelumnya. Belakangan, asam sorbat mulai diproduksi sebagai bahan tambahan makanan, yang dapat dikenali dengan kode E200. DI DALAM bentuk murni zat organik yang diuraikan adalah bubuk kristal transparan yang praktis tidak larut dalam cairan.
Sebagai catatan! Asam sorbat dianggap sebagai sejumlah bahan tambahan makanan alami. Ini dengan cepat diproses oleh tubuh manusia dan dihilangkan secara alami.
Asam sorbat - membahayakan atau bermanfaat bagi manusia?
Jika Anda mempelajari dengan cermat komposisi komponen produk makanan yang Anda konsumsi sehari-hari, Anda mungkin memperhatikan keberadaan sorbitol dalam produk kaleng. Asam sorbat secara kondisional memiliki efek antimikroba. Bahan tambahan makanan tidak menghancurkan mikroorganisme jamur dan patogen, tetapi mencegah perkembangbiakannya. Hasilnya, produk dengan bahan tambahan makanan ini mempertahankan kesegarannya lebih lama.
Penting! Di bawah pengaruh asam sorbat, mikroorganisme jamur dan ragi tidak dapat melawan. Mereka tidak mati, tapi juga tidak berkembang biak.
Fitur yang bermanfaat:
- tidak adanya senyawa beracun dalam bahan tambahan makanan;
- menjaga kesegaran produk dalam waktu lama;
- dampak netral pada tubuh manusia;
- kurangnya pengaruh pada kualitas rasa makanan;
- efek antimikroba;
- tidak adanya karsinogen.
Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, bahan tambahan makanan dengan kode E200, serta garam turunannya, digunakan untuk menjaga kesegaran. minuman anggur, jus kaleng, sayuran dan buah-buahan. Artinya, asam dapat ditemukan pada produk pangan yang rentan terkontaminasi jamur, bakteri, dan mikroorganisme jamur.
Para ilmuwan telah lama berdebat tentang manfaat dan bahaya asam sorbat. Kebanyakan dari mereka sampai pada kesimpulan bahwa bahan tambahan makanan tersebut benar-benar netral. Pada konsentrasi asam sorbat yang tinggi dalam tubuh manusia, kematian dapat terjadi. Namun para ahli meyakinkan kita bahwa jumlah sorbin seperti itu tidak akan terakumulasi.
Semua produk makanan diproduksi sesuai dengan standar negara dan menjalani pengujian yang sesuai, oleh karena itu mengandung bahan tambahan makanan E200 jumlah minimum, benar-benar aman untuk kehidupan dan kesehatan manusia.
Asam yang dijelaskan juga ditemukan dalam makanan yang dipanggang. Bahan tambahan makanan ini memungkinkan Anda menjaga kesegaran makanan yang dipanggang lebih lama dan melindunginya dari kerusakan jamur. Larutan asam sorbat juga digunakan dalam praktik untuk pengolahan daging dan produk ikan. Dalam hal ini, jumlah bakteri aktif, mikroorganisme patogen dan jamur berkurang.
Sebagai catatan! Menambahkan sorbin ke dalam makanan memungkinkan Anda memperpanjang umur simpan berbagai produk hingga satu bulan.
Bahaya asam sorbat
Jadi, kami menemukan di mana asam sorbat digunakan. Bahaya kesehatan dari bahan tambahan tersebut telah lama dipelajari oleh para ahli. Namun para ilmuwan masih melakukan segala macam penelitian untuk menilai secara objektif kemungkinan bahaya dari bahan tambahan organik berkode E200 dan garam turunannya.
Ketika sorbin memasuki tubuh manusia dalam konsentrasi yang ditemukan dalam makanan, tidak ada ancaman terhadap kehidupan dan kesehatan. Dalam penelitian laboratorium, para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa asam memiliki efek negatif jika bersentuhan dengan kulit. Kemerahan pada kulit, ruam, gatal dan sensasi kesemutan diamati. Benar, setelah satu hari gejala spesifiknya hilang.
Sebagai catatan! Saat mengonsumsi produk yang mengandung bahan tambahan E200 dan garam turunannya, reaksi alergi pada kulit tidak muncul. Meskipun ada pengecualian terhadap aturan apa pun.
Meskipun asam sorbat tergolong zat aditif tidak beracun, produk makanan yang mengandung asam sorbat harus dikonsumsi dengan sangat hati-hati. Tokoh-tokoh kedokteran dunia melakukan penelitian yang menunjukkan bahwa asam sorbat tidak hanya menekan perkembangbiakan mikroorganisme dan bakteri patogen, jamur, tetapi juga menghancurkan sianokobalamin.
Seperti yang Anda ketahui, vitamin B, khususnya vitamin B12, sangat penting untuk berfungsi penuh sistem saraf. Oleh karena itu, dalam beberapa kasus, gejala khas mungkin muncul yang menunjukkan adanya gangguan pada fungsinya.
Menggulir efek samping:
- serangan sakit kepala dengan intensitas yang bervariasi;
- kemerahan pada kulit;
- disfungsi usus;
- pusing;
- kelemahan patologis;
- serangan mual;
- kram di perut;
- sering ingin buang air kecil.
Perlu diketahui bahwa sebagian besar efek samping yang tercantum hanya muncul setelah menerima suntikan yang mengandung asam sorbat. Dan mengonsumsi makanan dengan bahan tambahan E200 bisa dibilang aman untuk kesehatan kita.
Dalam dosis yang dapat diterima, asam sorbat tidak akan membahayakan tubuh manusia. Satu-satunya pengecualian adalah reaksi alergi yang dapat terjadi karena karakteristik fisiologis kita masing-masing. Di sejumlah negara di dunia, penggunaan bahan tambahan makanan ini diperbolehkan, namun misalnya di Australia, penggunaan asam sorbat dilarang.
Memuat...