Krim ganache putih untuk kue. Ganache adalah isian yang sempurna untuk macaron dan banyak lagi

Halo semua. Baru-baru ini saya berjanji untuk menceritakannya kepada Anda krim super untuk lapisan akhir kue, yang mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan pas di bawah damar wangi. Ini krim ganache. Hari ini adalah artikel yang sangat detail tentang krim ini.

Ganache adalah emulsi krim dan coklat. Tahukah Anda bagaimana krim yang luar biasa ini muncul? Seperti banyak hal dalam memasak - sepenuhnya secara tidak sengaja! Seorang koki Perancis secara tidak sengaja menumpahkan krim ke dalam coklat leleh, setelah itu koki tersebut memanggilnya “bodoh”, yang dalam bahasa Perancis adalah “ganache.” Ketika dia mencoba apa yang didapatnya, dia kagum dengan rasanya, dan nama itu melekat pada makanan penutupnya.

Apa yang kita punya hari ini? Ada tiga jenis ganache - dengan krim, dengan mentega, dan dengan krim dengan tambahan mentega. Banyak yang berpendapat bahwa ganache mentega tidak boleh disebut demikian, karena itu adalah krim yang “salah”. Dan ganache asli itu hanya terbuat dari coklat dan krim kental. Mungkin begitu.

Namun, saya menggunakan ketiga jenis krim ini dalam praktiknya. Mengapa tidak memilih salah satu? Karena ketiga jenis krim tersebut benar-benar krim yang berfungsi!

Jika saya punya jumlah yang cukup krim kental, maka saya pasti memilih versi krim, kalau krimnya ada, tapi tidak banyak maka saya buat adonan, jika tidak ada krim sama sekali maka saya pilih yang mentega.

Saya ingin mencatat bahwa yang paling enak dan termudah, baik dalam hal persiapan dan makan, adalah pilihan dengan krim. Resep dengan mentega adalah yang paling sulit dicerna, tetapi campuran mentega dan krim sulit untuk disiapkan.

Ganache bisa dibuat dengan coklat apa saja, baik dark, milk, atau white (Anda juga bisa menggunakan coklat pahit, tapi ini tidak untuk semua orang).

Hal utama di sini adalah memahami proporsi.

Ganache aktif coklat hitam digunakan untuk krim (atau mentega) dengan perbandingan 1:1, untuk coklat susu perbandingannya adalah 2:1, dan untuk coklat putih adalah 3:1 (terkadang bahkan 4:1, untuk stabilitas yang lebih baik). Artinya, semakin sedikit mentega kakao yang dikandung coklat, semakin banyak pula yang dibutuhkan untuk krim.

Proporsi ini benar-benar berlaku untuk semua krim, yaitu jika Anda mengonsumsi 180 gram coklat hitam(2 ubin), maka Anda perlu mengambil krim atau mentega dalam jumlah yang sama menurut beratnya.

Hari ini saya ingin melihat ganache yang terbuat dari campuran coklat dan krim, karena pada versi inilah yang paling banyak kesalahannya, karena langkah pembuatannya lebih banyak.

Tak perlu dikatakan lagi, krimnya akan terasa nikmat dengan coklat profesional?! Callebaut sangat coklat yang enak dan kakao. Anda juga bisa membelinya berdasarkan berat mulai 100 gram di toko kembang gula.

Nah, bagaimana cara membuat krim stabil untuk meratakan kue dan menghias cupcake di rumah, resep dengan foto langkah demi langkah.

Bahan-bahan:

180 gram coklat hitam (2 batang)
75 gram krim dari kandungan lemak 30%.
105 gram mentega (82,5%) pada suhu kamar

Persiapan:

Pertama-tama, saya ingin segera mengatakan bahwa persahabatan saya dengan ganache tidak berhasil pertama kali! Tapi, dari sini saya dapat dengan aman mengatakan bahwa saya mengetahui semua seluk-beluk dan kemungkinan kesalahan)

Saya akan menawarkan Anda metode yang paling andal, dengan kemungkinan komplikasi paling sedikit. Pertama, saya akan menuliskan masalah yang saya temui agar Anda tidak mengulangi kesalahan saya.

Menurut banyak resep, coklat harus dicairkan terlebih dahulu, krim dipanaskan secara terpisah, dan baru kemudian kedua campuran tersebut digabungkan. Di sini saya menemui masalah seperti coklat yang terlalu panas dan pemisahan massa. Pertama, sangat mudah untuk membuat coklat menjadi terlalu panas di dalam microwave, terutama jika Anda memanaskannya tanpa krim. Kedua, saat menggabungkan coklat leleh dan krim panas, coklat juga bisa menjadi terlalu panas, dan massanya bisa terkelupas karena perbedaan suhu.

Resep lain mengharuskan coklat dicincang halus dan dituangkan krim panas di atasnya. Masalah seperti coklat yang terlalu panas mungkin timbul di sini karena coklat dipanaskan pada suhu yang jauh lebih rendah daripada titik didih krim. Dan masalah lain mungkin muncul - coklat tidak larut sempurna jika krim dikeluarkan dari kompor terlebih dahulu. Dan ini harus diselesaikan dengan memanaskan massa dan meninjunya dengan blender tangan.

Setelah semua petualanganku, aku akan mengatakan satu hal - jangan buang banyak waktu! Lelehkan coklat bersama krim dalam penangas air, ini cara paling andal!

Nah, bagaimana cara membuat dark chocolate ganache dengan krim di rumah.

Letakkan panci di atas kompor dengan sebagian kecil air.

Tempatkan coklat cincang dalam mangkuk tahan panas. Dan isi dengan krim (saya punya krim langsung dari kulkas).

Segera setelah air dalam panci mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan letakkan semangkuk campuran krim coklat di atasnya.

Aduk terus, mulailah melelehkan coklat. Cokelatnya akan menggumpal sedikit pada awalnya.

Kemudian secara bertahap akan mulai menyebar.

Hasilnya, kita akan mendapatkan massa yang homogen tanpa gumpalan, halus dan mengkilat.

Angkat dari api dan biarkan dingin hingga 40°.

Tambahkan ke dalam campuran yang sudah didinginkan mentega suhu kamar! Ini sangat poin penting Jika minyaknya dingin, krimnya akan terpisah. Dalam hal ini, Anda perlu menghangatkannya sedikit dalam penangas air dan mengocoknya dengan blender submersible.

Campur massa secara menyeluruh.

Tutup dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama 1-2 jam. Waktu pengerasan tergantung pada kualitas coklat, semakin baik maka semakin cepat mengeras.

Selama waktu ini, krim akan stabil dan menjadi sangat padat. Jangan ragu untuk mulai meratakan kue, mendekorasi kue mangkuk, atau menggunakannya sebagai isian.

Jumlah krim ini cukup bagi saya untuk membuat kue berdiameter 18-20.

Jika Anda mengocok ganache yang sudah dingin, Anda akan mendapatkannya krim truffle. Volumenya akan bertambah, menjadi lebih terang dan menjadi sangat lapang. Saya bahkan lebih suka opsi ini, sangat mudah digunakan, krimnya lentur. Mereka juga bagus untuk menghias kue mangkuk, digunakan sebagai lapisan kue bolu atau sebagai isian. Rahasia kecil, sebaiknya diratakan dengan spatula yang panas dan kering, agar krimnya sedikit melunak jika tiba-tiba membeku sepenuhnya.

Ingatlah bahwa krim ganache kental dan tidak akan sepenuhnya memenuhi kue Anda, jadi kami menggunakan impregnasi atau biskuit mandiri dengan mentega.

Krim ini sangat stabil, mengeras, seperti yang mereka katakan, “menjadi batu”. Jika Anda sedang mencari jenis krim apa untuk menutupi kue dengan damar wangi, ini adalah pilihan Anda. Damar wangi tidak mengalir di atasnya.

Jika Anda mencari krim untuk digunakan untuk meratakan panas kue Anda, maka krim ini juga merupakan krim terbaik.

Apa yang harus Anda lakukan jika harus mengangkut kue dengan mobil dalam waktu lama? Gunakan ganache!

Kalau cari krim yang tidak mengeluarkan gambar wafel atau gula, jawabannya sama, ganache.

Selain digunakan pada kue dan cupcakes, krim ini pilihan sempurna untuk isian kue seperti makaroni, shou, profiterole atau kue sus. Chocoholics pasti akan menghargainya!

Beberapa jawaban atas pertanyaan paling umum.

Seperti apa coklat yang terlalu panas? Menjadi padat, berkeping-keping dan tidak bersinar! Bisakah dia diselamatkan? Itu mungkin, tetapi tidak semua orang bisa melakukannya. Jika mulai mengental, coba tambahkan krim panas dan aduk hanya dengan sendok.

Minyak terkelupas dalam ganache merupakan pelanggaran teknologi, situasinya dapat diselamatkan dengan memanaskan seluruh massa hingga 40° dan meninjunya dengan blender submersible.

Apakah ganachenya retak? Kue bolu atau lapisan krim yang sangat tipis tidak terendam dengan baik. Selain itu, mungkin Anda tidak membiarkan kuenya diam, lalu menyusut dan krim apa pun bisa pecah.

Ganachenya tidak mengeras, tapi tetap cair. Kemungkinan besar Anda menemukan produk berkualitas rendah, yang saya bicarakan adalah coklat dan mentega. Sangatlah penting untuk benar-benar menemukannya bahan yang bagus. Bagaimana cara menyimpan krim? Tambahkan lebih banyak coklat leleh dan dingin.

Jumlah krim ini cukup untuk meratakan kue dengan diameter 16 dan tinggi 10 cm.

P.S. Resep tetesan coklat dapat ditemukan di blog di tautan - cukup klik dan Anda akan menemukan diri Anda di tempat yang tepat)

Selamat makan!

Ganache adalah makanan lezat yang datang kepada kami dari Perancis. Terima kasih atas kehebatanmu kualitas rasa ia menjadi alternatif yang bagus krim mentega. Ganache damar wangi sangat mudah untuk menyiapkan dan menghias kue. Di bawah ini kami sajikan beberapa untuk perhatian Anda resep terkenal ganache untuk damar wangi. Secara khusus, kami akan mempertimbangkan opsi cara menyiapkan ganache coklat untuk damar wangi.

Bahan-bahan

Ada beberapa jenis damar wangi yang menggunakan coklat (putih, hitam dan susu). Dalam semua kasus, resep ganache sedikit berbeda. Namun, kami tertarik untuk menyiapkan krim ganache untuk damar wangi. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

100 gram coklat, minimal harus 58%.
100 gram mentega.

Ada juga resep pembuatan ganache lainnya, misalnya:

Terbuat dari coklat susu dengan krim. Rasio proporsi: 300 gram per 200 mililiter.
Terbuat dari coklat putih di bawah damar wangi dengan krim. Rasio proporsi: 400 gram per 200 mililiter.
Terbuat dari coklat hitam dengan krim. Rasio proporsi: 200 gram per 200 mililiter.

Membuat fudge coklat

Jadi, Anda bisa membuatnya dari tiga jenis coklat. Mari kita pertimbangkan pilihannya memasak sendiri Krim Perancis berbahan dasar putih.

Proses memasak

Untuk menyiapkannya, Anda perlu menyiapkan 300 ml krim dan 600 g coklat.
Pertama-tama, coklatnya dicincang.
Krim harus dimasukkan ke dalam gas dan dididihkan, lalu segera dikeluarkan.
Cara terbaik adalah menggunakan wadah dengan bagian bawah anti lengket untuk memanaskan krim. Untuk mencegah krim gosong, pastikan untuk mengaduknya.
Segera setelah Anda mengangkat panci dari api, segera tambahkan coklat cincang ke dalam krim.
Selanjutnya, ambil spatula silikon dan aduk semuanya hingga rata.
Lambat laun ubin akan menjadi lunak.
Jika Anda memiliki mixer imersi, maka tugasnya menjadi lebih sederhana.
Tuang krim ke dalam mangkuk, tambahkan bahan utama dan rendam mixer dengan pisau khusus di dalamnya.
Proses pencampuran harus dilakukan sampai massa homogen.

Pendapat ahli

Anastasia Titova

Penjual manisan

Nasihat! Jangan terus-terusan menaikkan/menurunkan mixer. Jika tidak, Anda akan mendapatkan busa, dan itu buruk.

Pengambilan berikutnya cling film dan tutupi campuran yang sudah jadi dengan itu sehingga tidak ada udara yang tersisa di bawahnya. Saat Anda menggerakkan tangan di atas film, film tersebut akan menempel pada campuran.
Jika ada udara di sana, ada risiko terbentuknya kerak.
Setelah itu, pasang film lain, hanya di atas wadah.
Sekarang letakkan ganache untuk kue di bawah damar wangi di lemari es semalaman.
Agar campuran mengental, campuran harus benar-benar dingin.
Di pagi hari, tiga jam sebelum digunakan, ganache harus dikeluarkan dari lemari es agar mencapai suhu ruangan.

Pendapat ahli

Anastasia Titova

Penjual manisan

Nasihat! Jika adonan ternyata cukup cair, Anda bisa mengocoknya kembali dengan mixer hanya menggunakan pengocok biasa.

Dengan mengikuti petunjuk sederhana ini, Anda bisa menyiapkan ganache untuk berbagai produk kembang gula. Dia akan menjadi tambahan yang bagus untuk makanan penutup buatan sendiri.

Ganache coklat dan susu burung

Terimakasih untuk campuran siap pakai sangat fleksibel, dapat digunakan dalam kombinasi dengan kue yang berbeda. Coklat panas dengan sendirinya tidak dapat digunakan untuk pelapisan susu burung. Tapi glasir ganachenya solusi yang bagus. Ini adalah salah satu kue populer yang dibuat oleh ibu rumah tangga di rumah. Anda dapat menyembunyikan seluruh isian yang sudah jadi ganache krim pada krim. Di sini Anda bisa menggunakan dark chocolate sebagai bahan dasarnya, yang jika dipadukan dengan kuenya akan sangat lezat.

Meratakan kue krim

Chocolate Ganache untuk meratakan kue memiliki konsistensi yang ideal. Spatula kue khusus digunakan untuk ini. Hasilnya, damar wangi perata kue memungkinkan Anda mendapatkan permukaan yang sangat halus. Plastisitas yang cukup juga memungkinkan Anda untuk menutupi tidak hanya bagian atas kue, tetapi juga bagian sampingnya.

Kesimpulan

Jadi, kami melihat seluk-beluk cara membuat ganache dengan tangan Anda sendiri. Penggunaan ganache pada makanan penutup akan menjadi tambahan bagus yang tidak akan merusak, tetapi meningkatkan cita rasa makanan penutup, seperti kue. Permen dapat digunakan sebagai hiasan. Jika makanan penutupnya sendiri punya warna putih, Itu glasir gelap akan menjadi kombinasi sempurna. Tahukah Anda seluk-beluk memasak lainnya? Jangan ragu untuk meninggalkan komentar pada artikel ini!

Ganache adalah krim coklat Perancis, plastik, memiliki konsistensi lembut namun padat. Ini hampir universal: digunakan sebagai isian manisan dan croissant, melapisi lapisan kue, menutupi kue dan kue kering, meratakan permukaannya dengan damar wangi. Komposisi ganachenya sederhana: coklat dan krim. Resep dengan krim dan mentega juga dianggap klasik. Sisa bahan (gula halus, penyedap rasa, rum, cognac) ditambahkan sesuai keinginan, tidak wajib. Siapkan ini krim yang tidak biasa tidak sulit.

Fitur memasak

Ada banyak resep ganache, karena di Masakan Prancis Dipercaya bahwa beberapa tetes sirup yang ditambahkan ke krim akan mengubah rasanya secara radikal, memungkinkan Anda membuat hidangan baru. Namun ada juga prinsip umum.

Konsistensi ganache yang optimal bergantung pada tujuannya. Biasanya lebih dari satu disiapkan untuk menutupi kue. krim cair, yang menyebar dengan mudah, menyelimuti produk kembang gula dengan mulus. Untuk melapisi kue, mereka sering menggunakan versi krim dengan komponen mentega atau alkohol, yang memungkinkan kue setidaknya terendam sedikit. Jika kue terbuat dari adonan yang tidak menyerap krim dengan baik, lebih baik menggunakan bahan yang lebih cair (sirup, minuman keras, Madeira) untuk impregnasi daripada ganache. Untuk isian croissant digunakan ganache kental, biasanya dengan tambahan mentega. Permen juga membutuhkan produk dengan kepadatan tinggi.
Kualitas produk jadi tergantung pada kualitas bahan awalnya. Dalam coklat yang dimaksudkan untuk membuat krim, kandungan kakaonya harus minimal 40%, mentega kakao - minimal 20%. Coklat berkualitas Itu meleleh di tangan Anda, dan ketika ubin pecah, terdengar bunyi berderak yang khas. Pada saat yang sama, coklat yang baik tidak hancur.
Perbandingan coklat dan krim tergantung pada kandungan kakao pada bahan utamanya. Jika ganache terbuat dari coklat hitam, gunakan krim dalam jumlah yang sama atau sedikit lebih sedikit dari bahan utamanya. Susu coklat Anda membutuhkan krim 2 kali lebih banyak, dan putih - 3 kali. Beberapa krim sering diganti dengan mentega.
Kesalahan umum yang dilakukan juru masak pemula adalah menggunakan bahan-bahan pada suhu yang salah untuk menyiapkan ganache. Minyak harus dihangatkan setidaknya hingga suhu kamar dan dilunakkan, jadi keluarkan dari lemari es terlebih dahulu. Krim dipanaskan di atas kompor atau di bak air, tetapi jangan sampai mendidih. Saat melelehkan coklat dalam krim, merebusnya juga tidak diperbolehkan. Ini harus dilakukan dengan api kecil, atau dengan mengeluarkan wadah berisi krim dari kompor.
Resep ganache klasik memungkinkan Anda melakukannya tanpa bantuan peralatan dapur, namun banyak ibu rumah tangga yang lebih suka mengocok krim dengan mixer.
Campur coklat dengan krim dan mentega hingga produk memperoleh kilau yang mengilap. Setelah dingin, krim akan menjadi matte, tetapi ini sudah dianggap normal.
Untuk glazing confectionery, ganache digunakan dalam bentuk cair, jika tidak maka akan mengeras dan penggunaannya untuk melapisi kue akan menjadi sulit. Untuk mengapit lapisan kue atau mengisi manisan, disarankan untuk mendinginkan ganache selama 1-2 jam, lalu kocok dengan mixer.
Ganache yang disiapkan dengan benar harus memiliki konsistensi yang seragam. Jika mengalami delaminasi, proses teknologi pada tahap tertentu dilanggar. Hal ini paling sering terjadi saat menggunakan bahan-bahan suhu yang berbeda. Memperbaiki situasi ini tidak sulit: Anda perlu memanaskan ganache hingga suhu 40–45 derajat dan aduk rata menggunakan mixer.

Jika ganache belum terpakai seluruhnya, Anda bisa menutupnya dan memasukkannya ke dalam lemari es. Ini akan tetap dapat digunakan selama 2 bulan. Sebelum digunakan, cukup dipanaskan dalam penangas air dan dikocok. Ini hanya berlaku versi klasik ganache, yang hanya mengandung coklat, krim dan mentega. Dalam kasus lain, lebih baik tidak mengambil risiko dan mencoba menggunakan produk dalam waktu 3 hari.

Resep ganache klasik tanpa minyak

coklat hitam - 0,4 kg;
krim dengan kandungan lemak minimal 30% - 0,2 l.

Metode memasak:

Giling coklatnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu memecahkannya, menghancurkannya dengan pisau atau memarutnya. Semakin banyak coklat yang dihancurkan, semakin cepat coklat larut dalam krim panas dan merata.
Panaskan krim dengan api kecil atau dalam penangas air, jangan sampai mendidih.
Tambahkan coklat. Aduk sampai benar-benar larut.
Angkat panci berisi ganache dari api (atau dari penangas air). Biarkan dingin sampai suhu yang diinginkan dan gunakan sesuai peruntukannya.

Ganache yang disiapkan menurut resep ini bersifat universal. Dapat digunakan panas untuk menutupi kue atau didinginkan, dikocok dan dimasukkan ke dalam lapisan kue, diisi ke dalam manisan atau roti.

Resep klasik ganache dengan mentega

coklat hitam dengan kandungan kakao minimal 60% - 100 g;
krim kental - 100 ml;
mentega - 40 gram.

Metode memasak:

Keluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu untuk melunakkannya.
Pecahkan atau parut coklatnya.
Panaskan krim. Segera setelah mulai mendidih, angkat.
Tuangkan krim panas di atas coklat dan biarkan selama 5 menit.
Kocok campuran krim coklat dengan pengocok.
Sambil terus mengocok, tambahkan mentega.

Ganache yang diolah menurut resep ini cepat mengeras, apalagi jika diletakkan di tempat dingin. Jika Anda ingin melapisi kue dengan itu, jangan ragu - kuenya bisa mengental bahkan dengan suhu kamar. Ganache ini lebih sering digunakan sebagai krim untuk melapisi kue atau mengisi manisan.

Ganache coklat dengan rum

coklat hitam - 0,25 kg;
krim - 0,25 liter;
rum - 20 ml.

Metode memasak:

Potong coklat dengan pisau.
Didihkan krim, tetapi angkat dari api tanpa membiarkannya mendidih.
Campurkan krim dengan coklat cincang.
Setelah beberapa menit, aduk semuanya.
Tuang rum, aduk rata atau kocok lagi. Rum dalam resep ini bisa diganti dengan cognac atau bahan serupa lainnya.

Jika Anda mendinginkan dan mengocok ganache yang dibuat menurut resep ini dengan pengocok atau mixer, maka ganache akan menjadi lapang. Saat panas berbentuk cair dan tidak langsung mengeras. Pilihan krim ini sangat ideal untuk menutupi atau mendekorasi kue.

Ganache coklat putih

cokelat putih- 0,6kg;
krim kental - 0,2 l;
pewarna makanan, penyedap berry (opsional) - sesuai dengan instruksi pabrik.

Metode memasak:

Giling coklatnya.
Panaskan krim dalam penangas air.
Tempatkan coklat dalam krim panas. Aduk tanpa mengeluarkan dari penangas air sampai potongan coklat tidak akan larut sepenuhnya.
Keluarkan wadah ganache dari penangas air. Jika ingin memberikan warna dan aroma cerah, tambahkan komponen yang sesuai. Aduk rata.

Ganache yang diolah menurut resep ini dapat digunakan untuk melapisi produk kembang gula atau menghiasinya.

resep coklat ganache

bubuk kakao - 30 gram;
gula bubuk - 30 gram;
cognac - 40 ml;
krim kental - 80 ml;
mentega - 50 gram.

Metode memasak:

Keluarkan mentega dari kulkas. Tunggu sampai menjadi lunak.
Panaskan krim.
Campur coklat dengan gula halus.
Tambahkan campuran kering ke dalam krim, sendok demi sendok, aduk semuanya hingga rata setiap saat.
Tuangkan cognac dan aduk.

Versi ganache ini sangat berbeda dari versi tradisional, tetapi menghasilkan krim yang “berfungsi”, sangat cocok untuk menutupi kue dan meratakan permukaannya di bawah damar wangi.

Resep ganache dengan susu kental manis

coklat hitam - 0,25 kg;
mentega - 0,2 kg;
susu kental - 100 ml;
bubuk kakao - 30 gram.

Metode memasak:

Kocok mentega lunak dengan mixer.
Tambahkan susu kental dan coklat ke dalam mentega. Kocok semuanya bersama-sama.
Pecahkan coklat dan lelehkan dalam penangas air.
Pindahkan coklat leleh ke mentega. Kocok semuanya hingga campuran mencapai konsistensi yang homogen.

Ganache yang diolah menurut resep ini biasanya digunakan untuk menghias kue kering dan kue.

Ganache tanpa krim (dengan susu bubuk)

coklat hitam - 0,3 kg;
mentega - 0,2 kg;
susu murni - 125 ml;
susu bubuk - 100 gram;
gula bubuk - 50 gram.

Metode memasak:

Giling coklat, lelehkan dalam penangas air, sisihkan sementara.
Campur susu kering dengan gula halus.
Panaskan susu cair dalam penangas air hingga 50 derajat, encerkan gula dan susu bubuk di dalamnya.
Saat mentega melunak, kocok dengan mixer.
Sambil terus mengocok, masukkan campuran susu ke dalam mentega.
Jika adonan sudah homogen, tambahkan coklat leleh. Mengocok.

Anda perlu menutupi produk kembang gula dengan ganache ini segera setelah siap - karena akan cepat mengeras. Ganache dingin yang terbuat dari susu bubuk cocok untuk isian permen.

Jika Anda ingin memanjakan orang yang Anda cintai kue buatan sendiri Dan produk gula-gula buatan sendiri, kamu hanya perlu belajar cara membuat ganache. Krim coklat yang hampir universal ini dapat membantu dalam berbagai situasi.

Ganache itu halus krim Perancis dibuat dengan coklat. Digunakan sebagai glasir untuk kue, isian kue, dan bahan dasar damar wangi. Konsistensinya bisa berbeda: kental atau cair. Yuk cari tahu bersama Anda cara membuat ganache coklat.

Resep ganache coklat

Bahan-bahan:

krim 35% – 110 ml;
- 100 gram;
mentega – 35 gram;
gula bubuk – 2 sdm. sendok.

Persiapan

Untuk menyiapkan krim ganache, pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam panci. Tuang krim ke dalam panci dan tambahkan gula bubuk dan aduk rata. Didihkan campuran, tetapi jangan sampai mendidih, lalu tuangkan semuanya ke dalam coklat dan biarkan selama beberapa menit. Setelah itu, aduk adonan dengan pengocok hingga tercampur rata, tambahkan mentega dan aduk kembali. Hasilnya, Anda akan mendapatkan ganache coklat mengkilat di bawah damar wangi.

Ganache coklat untuk kue

Bahan-bahan:

susu – 100 ml;
mentega – 200 gram;
coklat hitam – 200 gram.

Persiapan

Berikut resep ganache coklat lainnya untuk kue. Pertama, mari kita bersiap mandi uap sampai dasar panci kecil menyentuh air. Kemudian tuang susu ke dalam wadah yang lebih kecil, dan selagi memanas, pecahkan batang coklat menjadi beberapa bagian. Selanjutnya tuang ke dalam susu panas, tunggu hingga coklat benar-benar larut, lalu angkat mandi uap. Tambahkan mentega lunak dan aduk ganache coklat secara menyeluruh sampai diperoleh massa yang halus dan mengkilat. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama kurang lebih 15 menit, setelah itu ganache coklat untuk melapisi kue sudah siap!

Resep krim ganache coklat

Bahan-bahan:

Persiapan

Jadi, ambil sebatang coklat hitam dan potong-potong potongan-potongan kecil. Sekarang tuangkan lemak ke dalam panci santan, nyalakan api kecil dan panaskan hingga hampir mendidih. Setelah itu kita tambahkan gula merah secukupnya, aduk rata dengan pengocok hingga kristal benar-benar larut. Sekali lagi, tunggu hingga susu menghangat hingga sekitar 90°C dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam coklat cincang. Diamkan selama 10 menit dan jangan sentuh massanya dan jangan diaduk dulu! Kemudian kita mulai mengaduk campuran dengan lembut dan sangat hati-hati, tetapi jangan dikocok, sampai diperoleh ganache coklat yang homogen.

Jika Anda suka membuat kue dan manisan lainnya, Anda mungkin pernah mendengar tentang ganache. Benar, bagi banyak orang, nama ini masih dirahasiakan. Hari ini kami memutuskan untuk mencari tahu apa itu dan bagaimana mempersiapkannya.

Apa itu ganache?

Resep kue raspberry

Jika Anda ingin memanjakan diri sendiri dan keluarga atau tamu Anda makanan penutup yang lezat Dengan rasa yang luar biasa, lalu cobalah memasak hidangan ini.

Untuk ujian yang kita butuhkan bahan-bahan berikut: 100 gram mentega (dingin), 150 gram mentega biasa, dan 50 gram tepung almond, 20 gram gula merah, satu telur dan 4 gram garam. Untuk menyiapkan ganache, Anda perlu menyiapkannya produk berikut: 180 ml krim (minimal 33% lemak), 300 gram coklat putih, 170 ml minyak zaitun, vanilla bean dan kasar garam laut atau sereal (misalnya Maldon). Untuk isiannya kita juga membutuhkan 300-400 gram raspberry segar. Jumlah bahan ini dirancang untuk loyang dengan diameter 20-22 sentimeter.

Mempersiapkan adonan

Pertama, potong mentega dingin menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk blender. Tambahkan tepung yang sudah diayak dan garam di sana. Giling hingga menjadi remah halus. Tambahkan gula dan haluskan lagi. Tuang remah-remah yang dihasilkan ke dalam mangkuk, tambahkan telur dan segera kumpulkan adonan menjadi bola sebelum mentega mulai meleleh. Segera setelah itu, gulung di atas loyang yang sudah diberi sedikit tepung. Ketebalan adonan harus kurang lebih 3 mm. Tutupi dengan selembar kertas lain dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

Setelah itu, keluarkan adonan, gulung hingga ketebalan yang diinginkan dan masukkan ke dalam loyang. Tutupi dengan film tahan panas (baking sleeve biasa juga bisa digunakan untuk tujuan ini), tutupi dengan nasi atau butiran kecil lainnya dan masukkan kembali ke dalam lemari es selama 30-60 menit. Kemudian panggang adonan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat selama 10 menit dengan nasi dan 15 menit tanpa nasi. Biarkan alas yang sudah jadi benar-benar dingin.

Mari beralih ke menyiapkan krim

Resep ganache ini berbeda dengan tema klasik bahwa yang digunakan bukan coklat hitam, melainkan coklat putih. Ini menghasilkan krim rasa istimewa dan kepedasan. Jadi, potong coklatnya dan masukkan ke dalam gelas atau mangkuk tinggi dari blender imersi. Tuang krim ke dalam mangkuk dan tambahkan bijinya dan jika memungkinkan diamkan semalaman, jika tidak panaskan adonan hingga mendidih, dinginkan selama 15 menit, didihkan kembali dan tuang ke dalam coklat.

Dengan menggunakan spatula, aduk perlahan hingga terbentuk massa yang homogen. Turunkan blender ke dalam campuran dan mulailah menuangkan dalam aliran tipis minyak zaitun. Terakhir tambahkan garam sesuai selera. Seperti yang terlihat, resep ini Ganachenya cukup sederhana, tapi rasanya melebihi semua ekspektasi.

Untuk menyelesaikan persiapan kue kami, oleskan krim yang dihasilkan ke dasar yang sudah dingin dan masukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar mengeras. Setelah itu, letakkan raspberry di atas makanan penutup. Kue yang lezat siap dihidangkan! Selamat makan!

Nah, hari ini kita belajar apa itu krim ganache yang resepnya mudah dibuat.