Ada banyak hidangan di dunia yang daging gilingnya dibungkus dengan adonan, salah satu opsi yang akan kami pertimbangkan adalah cara memasak khinkali di rumah (resep langkah demi langkah dengan foto). Khinkali, tidak seperti pangsit, sangat sulit disiapkan, hidangannya membutuhkan perhatian dan keterampilan. Namun khinkali yang dihasilkan jauh lebih segar dan empuk, yang pasti akan disukai semua orang.
Bahan-bahan:
- dua ratus gram daging sapi;
- tiga ratus gram daging domba;
- dua bawang;
- seratus mililiter kaldu daging(air);
- tiga gelas tepung;
- satu gelas air;
- satu telur ayam;
- garam sesuai selera Anda;
- lada hitam bubuk sesuai selera Anda.
Proses memasak:
1.Rakit penggiling daging dan giling daging di dalamnya. Kupas bawang bombay dan putar juga menjadi daging. Tambahkan garam dan merica, aduk. Selanjutnya, tuangkan kaldu ke dalamnya dan campur semuanya kembali.
2. Ayo siapkan adonan. Ayak tepung ke dalam mangkuk (bisa juga di atas meja), buat lubang di dalamnya dan tuangkan garam ke dalamnya, lalu tuangkan air.
3.Dalam gelas terpisah, kocok sedikit telur dan tuang ke dalam adonan. Mulailah mengaduknya dengan garpu, lalu lanjutkan dengan tangan Anda.
4.Gulung adonan menjadi bola dan tutupi dengan handuk. Biarkan selama tiga puluh menit.
5.Jika waktu yang ditentukan telah berlalu, uleni kembali adonan. Dengan menggunakan penggilas adonan, gulung menjadi lapisan tipis. Menggunakan bentuk lingkaran, potong lingkaran. Diameter idealnya adalah sepuluh hingga dua belas sentimeter.
6. Tempatkan di tengah setiap roti pipih sejumlah besar daging cincang. Kumpulkan adonan di sepanjang tepinya hingga membentuk akordeon. Secara umum, khinkali akan terlihat seperti tas.
7. Tekan bagian ekor tas dengan erat, lalu angkat dan tahan. Dengan cara ini ujung-ujungnya akan menempel lebih baik. Untuk memastikan tidak ada yang menonjol, potong kelebihannya dengan pisau tajam.
8. Letakkan khinkali yang sudah dibentuk di atas papan yang ditaburi tepung.
9. Taruh panci berisi air di atas api, beri garam dan tunggu sampai mendidih. Masukkan khinkali satu per satu ke dalam air mendidih. Saat air mendidih kembali dan kantong mengapung, masak sekitar sepuluh menit hingga kesiapan penuh. Keluarkan khinkali yang sudah jadi dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk yang dalam. Agar tidak lengket, masukkan mentega ke dalamnya dan kocok.
10.Khinkali sudah siap! Letakkan dalam porsi di piring, taburi dengan lada hitam dan bumbu segar (opsional). Selamat makan!
Resep khinkali dengan foto
Luar biasa Hidangan Georgia Khinkali samar-samar menyerupai pangsit, tapi jauh lebih enak. Ini hidangan lezat terbuat dari adonan yang diisi daging dan kaldu aromatik di tengah-tengah. Khinkali adalah persiapan yang rumit dan berubah-ubah, tetapi jika Anda melakukan segala upaya, hasilnya akan luar biasa hidangan lezat. Saya menawarkan resep saya untuk membuat khinkali.
Saya menguleni adonan khinkali dalam dua tahap. Pertama, saya menguleni adonan dengan konsistensi yang sama seperti pancake. Tuang 4 cangkir tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk lebar premium(gelas 200 ml). Tepung harus diayak.
Lalu saya buat lubang di tepung dan tuangkan 2 gelas air es dan 4 sendok makan minyak bunga matahari.
Tuang air es dan minyak bunga matahari ke dalam tepung.
Tambahkan garam dan uleni adonan, biarkan selama 30 menit. Setelah itu, saya menambahkan tiga setengah cangkir tepung lagi dan menguleni adonan selama 15 menit. Adonan harus cukup kencang dan elastis. Setelah adonan selesai, adonan harus didiamkan lagi selama 15 menit.
Daging cincang bisa dibuat dari daging babi atau domba. Aku mengambil daging babinya.
Saya memutar daging dalam penggiling daging (dengan jaring besar). Campur bawang bombay cincang halus dengan garam dan tambahkan ke daging babi cincang.
Untuk bumbunya, saya menambahkan lada hitam bubuk dan bumbu daun ketumbar pada daging cincang. Bumbu saya harum sekali, karena saya bawa dari Georgia. Akan lebih baik jika menggunakan daun ketumbar segar yang dicincang, tetapi saya menyiapkan khinkali secara spontan, dan saya tidak memiliki bumbu segar di rumah, jadi saya harus menggunakan bumbu. Tambahkan air es ke daging cincang sambil terus diaduk. Saya menguleninya kurang lebih 15 menit agar daging cincangnya homogen dan elastis, sehingga tidak ada air yang tersisa di dalam mangkuk, lalu saya menaruh mangkuk berisi daging cincang itu ke dalam lemari es selama setengah jam.
Ketika semuanya sudah siap: daging cincang dan adonan, kita mulai membentuk khinkali. Adonan perlu dibagi menjadi beberapa bagian. Sementara saya menggulung satu bagian adonan di atas meja yang ditaburi tepung menjadi lapisan tipis, sisa adonan ditutup dengan handuk. Adonannya ternyata elastis, jadi bisa digulung tipis-tipis.
Lalu saya memotong lingkaran dari adonan, kosongkan untuk khinkali. Pertama kali saya membuat khinkali, saya menggunakan tatakan untuk memotong lingkaran dari adonan. Saya tidak terlalu menyukainya karena khinkalinya terlalu besar. Kemudian anak saya menyarankan agar saya menggunakan DVD yang rusak sehingga dia tidak perlu memotong lingkarannya. Saya mencoba memotong lingkaran pada disk, dan khinkalinya ternyata sesuai dengan ukuran yang saya butuhkan.
Lalu saya taruh daging cincang di tengah lingkaran, angkat tepi roti pipih dan sambungkan menjadi lingkaran dengan lipatan, akordeon, kumpulkan adonan di dalam tas.
Saat merakit khinkali, Anda perlu memegang lipatan adonan yang sudah terbentuk dengan jari satu tangan, dan membentuk lipatan tersebut dengan tangan lainnya.
Hasilnya adalah sebuah tas, yang lipatannya dikompres rapat dari atas menjadi simpul.
Sebelum menyambung lipatan menjadi simpul, saya tuangkan air perasan yang keluar dari daging cincang ke dalam lubang yang dibentuk dengan satu sendok teh.
Saya menghubungkan lipatan menjadi simpul.
Saya meletakkan khinkali yang sudah dibentuk di atas meja yang ditaburi tepung.
Ada baiknya memasak khinkali dengan asisten. Sementara yang satu menggulung adonan dan memotong lingkaran, yang kedua membentuk khinkali. Khinkali perlu disiapkan dalam porsi, karena jika khinkali banyak ditusuk sekaligus lalu dimasak, maka saat ditaruh di atas meja akan kehilangan bentuknya dan selain itu adonan bisa menjadi lembek dan sobek.
Saya menaruh panci besar berisi air asin di atas api terlebih dahulu, dan ketika air mendidih, Anda bisa memasukkan khinkali pertama ke dalamnya.
Saya mengangkat setiap khinkali secara terpisah dengan bungkusannya, memegangnya sedikit agar kantongnya melorot, dan dengan hati-hati membuangnya ke dalam air mendidih. Khinkali mungkin menempel di dasar wajan. Oleh karena itu, segera setelah tenggelam ke dasar, Anda perlu mencungkilnya dengan hati-hati menggunakan sendok kayu atau memutar wajan agar khinkali terlepas. Segera setelah khinkali mengapung ke permukaan, saya memasaknya selama 10 menit.
Saya segera mengeluarkan khinkali yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan meletakkannya di atas piring lebar.
Karena ini adalah khinkali Georgia, mereka perlu ditaburi warna hitam merica bubuk dan pastikan untuk makan dengan makanan lezat!
Mereka dimakan panas. Pada saat yang sama, mereka mengambil khinkali dengan tangan mereka pada simpulnya, dengan hati-hati menggigitnya di bagian samping agar tidak menumpahkan sarinya dan, setelah meminum sarinya, memakan khinkali tersebut. Ekor tempat khinkali dipegang tidak boleh dimakan.
Saya harap Anda menikmati khinkali yang disiapkan menurut resep ini - resep khinkali buatan sendiri dengan foto. Selamat makan!
Resep khinkali Georgia
(Semuanya akan menjadi khinkali yang lezat)
Pertanyaan: Berapa perbandingan tepung dan air dalam adonan khinkali agar tidak pecah?
Jawab: 250 ml air untuk setiap 500 gram tepung
Pertanyaan: Seberapa tebal adonan yang digulung?
Jawaban: 2 milimeter
Pertanyaan: Berapa perbandingan daging cincang dan adonan agar khinkali matang secara merata?
Jawab: untuk 100 gram adonan harus ada 100 gram daging cincang
Bahan untuk daging cincang:
- daging sapi – 500 gram
- daging babi – 500 gram
- bawang bombay – 300 gram
- garam – 1/2 sendok teh garam
- merica – 1/2 sendok teh
- timi - sejumput
- jintan – sejumput
- bawang putih – 2-3 siung
- air hangat – 200ml
Bahan untuk adonan:
- tepung – 500 gram
- air (es) - 250 mol air
- garam – 1 sendok teh
- minyak sayur – 30ml
Dagingnya perlu dicuci dan dikeringkan sedikit. Kami membersihkan daging dari uratnya.
Agar daging cincang di khinkali tidak terlihat seperti bakso, daging harus dicincang sangat halus. Agar lebih mudah memotong daging dengan pisau, daging harus dimasukkan terlebih dahulu ke dalam freezer selama 15-20 menit.
Tuang tepung ke tengahnya dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan air asin dingin, minyak sayur dan aduk. Uleni adonan di papan selama 15 hingga 30 menit! Setelah adonan dibentuk menjadi bola, bungkuslah cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 15 menit.
Jika daging sudah dicincang, tambahkan bawang bombay cincang, garam dan bumbu. Biarkan daging cincang selama 15-20 menit untuk mengasinkan daging. Konsistensi daging cincang harus seperti itu krim asam kental(air hangat ditambahkan untuk ini).
Kukus khinkali di atas air mendidih selama 7-10 menit. Setelah Anda mengeluarkannya dari panci, semprotkan dengan air dingin.
Formulir berisi 3 isian:
- dengan daging
- dengan sayuran
- manis
Semua 3 cara memasak khinkali:
- dikukus;
- dalam air mendidih di pusaran air;
- putar dalam air mendidih.
Fitur masakan Georgia
Masakan Georgia pada dasarnya asli dan orisinal, sangat populer di negara lain perdamaian. Dan beberapa hidangan telah menjadi internasional (misalnya)
Terlepas dari kenyataan bahwa Georgia pada dasarnya adalah negara kecil, perbedaan sektor pertanian di berbagai wilayah di negara tersebut berperan dalam pembentukan masakan. Di salah satu bagian Georgia Timur (Kakheti, Kartli), roti yang dipanggang dalam kendi berbentuk silinder besar adalah hal biasa. Selain itu, di negara ini mereka banyak makan lemak. Di bagian kedua Georgia Timur, pangsit berisi daging domba, dibumbui dengan sangat kuat dan dibumbui dengan rempah-rempah, tersebar luas. Disebut khinkali, tetapi sangat berbeda dengan pangsit karena khinkali dimakan tanpa kuah.
Di Georgia Barat, martir adi ( roti jagung). Di Abkhazia dan Mingrelia mereka menggunakannya sebagai pengganti roti. bubur kental dari jagung. Makanan pedas umum ditemukan di pesisir laut, dengan preferensi diberikan pada unggas.
Selain perbedaan masakan, ada banyak hidangan nasional di Georgia. Ini termasuk daging yang diludahi, yang kami sebut shish kebab. Orang Georgia memanggilnya mivadi. Selain itu, Georgia Timur dan Barat terkenal dengan mereka sambal pedas, terdiri dari kacang-kacangan dan rempah-rempah - satsivi. Saus ini digunakan saat memasak unggas. Hidangan unggas yang paling umum adalah kaldu ayam atau kalkun, dibumbui dengan tepung, telur dan bawang bombay, dikocok dengan cuka - chikhirtma, serta chakhokhbili, yang ditambahkan banyak bawang bombay.
Jika kita berbicara tentang masakan Georgia, kita juga harus ingat tentang lobio (kacang), yang dapat disiapkan menurut banyak resep. Pai keju umum ditemukan di seluruh Georgia. Jangan lupa bahwa ini adalah bagian yang tidak tergantikan masakan nasional. Georgia Barat lebih menyukai keju Suluguni dan keju Imereti serupa ( keju puff dalam bentuk roti pipih). Di Timur, sebaliknya, mereka mencintai keju tajam. Ini termasuk Tushino dan Kobi. Sejumlah besar hidangan berbeda dapat dibuat dari keju.
Kaldu terbuat dari kaki sapi, banyak dibumbui dengan bawang putih. Namanya hashi. Oleh tradisi Georgia kuah kaldu ini sebaiknya disantap di pagi hari setelah pesta kaya dengan nikmat anggur Georgia. Ya, hanya untuk makan siang - tentu saja.
Khinkali adalah hidangan tradisional Kaukasus. Ini ditemukan di hampir setiap masakan nasional Kaukasus. Suatu ketika, seorang teman dari Rusia yang tinggal di Siberia mengatakan sesuatu seperti ini: “Saya berada di Kaukasus, mereka makan yang lucu-lucu di sana, bentuknya seperti tas yang diikat dengan tali, dan di dalamnya ada daging cincang dengan bumbu. ”
Khinkali, Azerbaijan. Xingal, orang Armenia ինկալի - sebenarnya memiliki banyak kesamaan dengan pangsit, juga dengan hidangan lainnya, misalnya Pangsit Ukraina. Intinya adalah daging dalam cangkang adonan, dimasak dalam air mendidih atau kaldu.
Di daerah pegunungan Kaukasus penduduk setempat mereka memotong daging domba dan kambing gunung dengan belati untuk membuat khinkali, dan tidak menambahkan apa pun ke dalam isiannya kecuali garam, merica, dan adas liar. Tapi, biasanya, dagingnya lebih banyak digiling menjadi isian dengan cara-cara modern dan tambahkan bumbu cincang. Tapi yang terpenting dimasak agar ada kuahnya di dalamnya. Agar cangkang adonan tetap utuh dan tertutup rapat, serta kuahnya tidak tumpah.
Kini persyaratan daging, bentuk dan bahan tambahan pada isian tidak seketat dulu. Dan khinkali sendiri sudah lama melampaui batas Masakan Kaukasia. Daging, masuk versi klasik- daging domba atau kambing, diganti dengan campuran daging babi dan sapi. Ukuran produknya berkisar dari mini, seukuran kacang, hingga besar seperti piring. Membuat lipatan adalah seni yang perlu dikuasai. Semakin banyak lipatan, semakin tinggi kelas masternya. Tapi Anda membutuhkan setidaknya 20 lipatan, tidak kurang. Belajar membuat produk adonan tanpa latihan terus-menerus adalah proses yang panjang.
Khinkali hanya dimakan panas, pedas. Dan hanya dengan tanganmu. Tidak ada garpu! Penting untuk memakannya dengan benar agar kaldu tidak keluar dari cangkangnya. Ini seluruh ilmu pengetahuan, dan penting untuk menguasainya. Jika tidak, mereka tidak akan memahami Anda.
Liburan tidak mungkin terjadi tanpa khinkali, seperti halnya tanpa barbekyu, anggur, roti, dll. Saya akan menguasai seni ini seiring berjalannya waktu, saya bahkan akan mencoba meminta kelas master dengan satu orang yang sangat saya hormati. Khinkali buatan sendiri dapat disiapkan sesuai dengan keinginan Anda, menambahkan cukup banyak imajinasi pada resepnya, menggunakan daging dan rempah-rempah yang tersedia dan khas daerah kami.
Khinkali. Resep langkah demi langkah
Bahan (30-50 buah)
- Daging sapi 350 gr
- Daging babi (lemak) 250 gr
- Bawang bombay 2-3 buah.
- Bawang putih 1-2 siung
- Peterseli, adas, daun ketumbar 0,5 ikat
- Tepung terigu 3 gelas
- Lada pedas, lada hitam, garam mencicipi
- Memasak khinkali terdiri dari tiga tahap. Yang pertama, menyiapkan isian daging cincang, adalah memotong bahan-bahannya. Yang kedua adalah menyiapkan adonan tepung terigu. Yang ketiga adalah membentuk dan merebus.
Daging sapi dan babi untuk daging cincang
- Kupas bawang bombay dan bawang putih lalu potong juga dalam penggiling daging bersamaan dengan dagingnya. Sobek semua daun dari sayuran untuk membuang batangnya dan potong sangat halus dengan pisau. Meskipun dalam resep lama, sayuran hijau tidak ditambahkan ke daging cincang, diyakini bahwa rasa daging akan diredam, namun sayuran hijau ditambahkan ke dalam kaldu di dalam produk. rasa istimewa. Tetapi apakah akan menambahkan sayuran atau tidak – putuskan sendiri.
Sayuran dan bumbu untuk daging cincang
- Mencampur daging cincang, bawang merah, bawang putih, sayuran hijau. Selanjutnya, daging cincang diberi garam secukupnya, merica dengan lada hitam bubuk dan, jika diinginkan, tambahkan cabai (pahit). Jika lada masih segar, dapat dicincang sangat halus dengan pisau atau dicincang dalam penggiling daging bersamaan dengan daging, bawang merah, dan bawang putih.
Campur daging cincang, bawang merah, bawang putih, bumbu dan cabai
- Aduk isinya dengan sangat menyeluruh dan untuk waktu yang lama. Lebih jauh poin penting- tambahkan air pada daging cincang, air secukupnya agar saat memasak terbentuk kaldu di dalam adonan. Tambahkan air yang sangat dingin, sebaiknya masukkan ke dalam lemari es terlebih dahulu jumlah yang dibutuhkan air. Untuk jumlah daging yang ditentukan, dibutuhkan hingga 1 gelas air, tergantung situasinya.
Aduk daging cincang, tambahkan air dingin
- Tambahkan air dalam porsi kecil, terus uleni daging cincang. Daging cincang menyerap air dengan sangat baik. Isiannya harus cukup padat dan sekaligus sangat lembab - tetapi benar-benar homogen. Bagaimana lebih banyak air masuk ke dalam isian, khinkalinya akan semakin juicy.
Isiannya harus cukup padat dan sekaligus sangat lembab.
- Adonannya sangat sederhana - tepung, garam, air. Kadang-kadang, tapi jarang, telur ditambahkan. Adonan harus sangat lembut, dapat digulung dengan baik dan tidak menempel di tangan Anda. Banyak resep yang menawarkan cukup teknologi yang kompleks menyiapkan adonan. Namun bagi pemula jangan terlalu dipikirkan, buatlah adonan yang sederhana. Mungkin seiring berjalannya waktu, ketika produk diperoleh tanpa cacat, Anda bisa mulai bereksperimen dengan adonan.
Adonannya sangat sederhana - tepung, garam, air
- Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan 1-2 sejumput garam. Campur tepung dan garam dengan garpu dan, tambahkan air es ke tepung dalam porsi kecil, uleni adonan. Jika adonan sudah empuk dan elastis, lanjutkan menguleni adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung. Proses persiapan tesnya cukup melelahkan, hampir saya bilang membosankan. Namun semakin baik adonan tercampur, semakin baik hasilnya.
Meremas adonan lembut
- Berikutnya adalah dua opsi. Pertama: Giling adonan menjadi “sosis” panjang dengan diameter sekitar 30-35 mm dan potong adonan menjadi potongan-potongan selebar 25-30 mm dengan pisau. Kedua: Dengan menggunakan tangan, bagi adonan menjadi beberapa bagian seukuran kenari hanya dengan mencubit adonan.
Dengan menggunakan tangan Anda, bagi adonan menjadi beberapa bagian seukuran buah kenari.
- Anda bisa menggulung adonan di atas meja yang ditaburi tepung, atau di papan khusus, jika ada. Rolling pin dan meja harus terus-menerus ditaburi sebagian kecil tepung agar adonan tidak lengket. Padahal jika semuanya dilakukan dengan benar, adonan tidak akan lengket sama sekali.
- Gulung adonan menjadi kue pipih dengan diameter 10-12 cm - kira-kira seperti CD yang ketinggalan jaman. Ketebalan adonan harus 1-1,5 mm. Tidak perlu menggulungnya lebih tebal lagi. Pertama, terlalu banyak adonan dan masakan akan menjadi keras. Gulung lebih tipis - selama memasak cangkang akan rusak dan kaldu akan bocor, hidangan akan rusak. Carilah arti emasnya!
Giling adonan menjadi kue pipih dengan diameter 10-12 cm
- Berikutnya adalah bagian tersulit. Letakkan isian di atas adonan kue bundar, di tengahnya. Putuskan sendiri berapa banyak isiannya, tapi menurut saya satu sendok makan isian sudah cukup. Dan mulailah mencubit, membuat lipatan, setidaknya 20. Meskipun demikian, kecil kemungkinannya ada orang yang menghitungnya. Atau akankah itu terjadi?
Letakkan isian di atas adonan kue bundar, di tengahnya.
- Saya akan segera memberitahu Anda - ini sulit. Saya menolak sepuluh yang pertama. Meski pernikahan itu kemudian dimakan habis seketika. Apakah semua orang tahu cara melipat akordeon dari kertas? Prinsipnya sama. Dengan menggunakan jari-jari Anda, lipat tepi adonan dengan hati-hati, letakkan lipatan berikutnya pada lipatan sebelumnya, lalu gerakkan mengelilingi lingkaran. Penting untuk tidak membiarkan lipatan yang sudah dirakit keluar dari jari-jari Anda dan untuk menghindari celah atau kerusakan pada adonan.
- Jika semua lipatan sudah terpasang, produk adonannya menyerupai bawang bombay yang agak buncit. Jepit lipatan yang terkumpul untuk menutup bagian atas dan putar bagian atas sedikit untuk menggulung lipatannya. Kalau bagian atasnya tebal bisa dijepit. Ngomong-ngomong, biasanya Anda bisa mencubit bagian atasnya sebanyak mungkin.
Khinkali menyerupai bawang bombay yang perutnya agak buncit
- Saya biasanya membekukan produk adonan di atas papan di dalam freezer - ini sangat nyaman bagi saya.
- Tuang banyak (!) air ke dalam panci besar (!) (kuali, tong). Garam airnya sedikit.
Saya teringat sebuah lelucon seorang siswa: “Untuk disebut-sebut sebagai seorang pencinta kuliner di asrama siswa Anda, yang harus Anda lakukan hanyalah membuang pangsit ke dalam air saat memasak.” daun salam». - Jadi, Anda tidak perlu membuang apa pun ke dalam air - cukup saja air asin. Airnya harus mendidih. Masukkan khinkali satu per satu ke dalam air mendidih, dan pastikan tidak menempel di dasar. Jika tiba-tiba lengket, biasanya hal ini terjadi pada saat pertama, angkat dengan hati-hati dan mudah menggunakan sendok kayu. Mereka tidak akan bertahan untuk kedua kalinya.
- Masak dalam air yang sedikit mendidih selama sekitar 12-15 menit. Waktu perebusan tergantung ukurannya. Khinkali, seperti produk daging cincang lainnya dalam adonan, cenderung mengapung.
Masakan Georgia adalah kombinasi dari tradisi kuno, adat istiadat pegunungan, herbal aromatik Dan daging berair. Ini adalah unsur anggur, keju, dan anggur. Ia memiliki keunikan tersendiri yang terlihat sejak detik-detik pertama mencicipi hidangan tertentu. Bagi orang Georgia, semuanya buatan sendiri dan dari hati, karena mereka memasaknya seolah-olah untuk diri mereka sendiri.
Khinkali, bersama dengan khachapuri dan anggur, diasosiasikan oleh semua orang, tanpa kecuali, dengan masakan Georgia.
Ini benar-benar harta nasional orang Georgia, yaitu penduduk daerah seperti Mtiuleti, Khevsureti dan Pshavi. Kata itu mirip dengan Khinkala Dagestan dan Khingala Azerbaijan, tapi masakannya berbeda.
Khinkali klasik secara tradisional dibuat dari daging sapi atau babi, lebih jarang dari daging domba. Hanya ketiga jenis daging ini yang digunakan, sehingga tidak lazim membuat khinkali dari ayam. Daging untuk isian bisa dipelintir dalam penggiling daging atau dicincang.
Namun ciri utama dari hidangan ini tentu saja adalah bentuk yang tidak biasa. Itu dipahat dengan tangan atau menggunakan perangkat khusus. Selanjutnya khinkali direbus dalam air mendidih atau digoreng dalam wajan.
Legenda Georgia tentang asal usul khinkali
Semua negara senang memberikan penjelasan atas munculnya hal-hal tertentu, dan dari sinilah legenda lahir. Khinkali tidak terkecuali.
Suatu ketika orang Georgia berperang dengan Persia, banyak orang terbunuh, hanya sedikit orang yang menunggu kerabat mereka setelah pertempuran. Seorang pejuang berhasil selamat; dia kembali ke desa kecil untuk menemui keluarganya, tetapi terluka parah di leher. Dia sangat ingin makan, tetapi lukanya tidak memungkinkan dia untuk mengunyah dan menelan makanan padat, dan hanya ada sedikit makanan di desa selama perang.
Ibu rumah tangga hanya bisa menemukan sedikit tepung, daging domba, bawang merah dan bawang putih. Dia membuat daging cincang, bawang bombay dan bawang putih, dan untuk membuat masakannya lebih memuaskan, dia membungkus semuanya dengan adonan. Hidangannya ternyata sangat empuk, sehingga tidak sulit bagi seorang prajurit yang sakit leher untuk memakannya.
Resep adonan khinkali
Siapkan lezat dan adonan lembut, dan agar tidak terlalu matang dan menempel dengan baik – ini soal latihan. Tapi resepnya sendiri juga sangat penting.
Banyak juru masak menyarankan memilih resep yang hanya mengandung tepung, air, dan garam. Bahan tambahan yang tersisa - telur, mentega - akan membuat adonan kental dan padat. Akan sangat sulit untuk menguleni dan menggulungnya.
Karena membuat adonan adalah proses yang sangat memakan waktu, ambillah mixer atau masukkan ke dalam mesin pembuat roti.
Adonan air klasik
Untuk tes ini kita perlu bahan utama– segelas air es.
Untuk menyiapkan adonan ini, ambil:
- 3 cangkir tepung
- 3 sejumput garam
- Segelas air es
Kemajuan persiapan:
Adonan klasik dengan telur
Bahan-bahan:
- 3 cangkir tepung
- 1 butir telur
- 3 sendok makan minyak sayur
- 1,5 gelas air
- 1 sendok teh garam
Kemajuan persiapan:
Opsi pengisian
Isi daging sapi dan domba
Bahan-bahan:
- 700 gram daging sapi
- 300 gram daging domba
- 2 bawang bombay
- 1 ikat daun ketumbar
- 1 sendok teh bumbu. Garam Svanetian sangat ideal.
Isian ini mudah dibuat, namun aturan utamanya adalah menggunakan daging segar. Maka rasa khinkali akan menjadi sangat otentik.
Isian ayam dan keju
Bahan-bahan:
- 400 gram irisan ayam
- 1 bawang bombay
- 100 gram keju keras parut
Kemajuan persiapan:
Khinkali dengan labu
Anda bahkan bisa menggunakan labu sebagai isian! Ini pilihan bagus bagi mereka yang menjalankan Prapaskah atau bagi vegetarian. Anda akan mendapatkan khinkali sayuran yang sangat berair dan lezat.
Mengambil:
- 300 gram daging buah labu kuning
- 1 bawang bombay
- 50 gram lemak babi
- Potong daging buah labu kuning tanpa kulit dan bijinya potongan-potongan kecil. Cincang halus juga bawang bombay dan lemak babi.
- Aduk rata, tambahkan bumbu dan letakkan di atas adonan.
Selamat makan!
Khinkali daging sapi dan sapi muda
Bahan-bahannya untuk 3 porsi. Anda akan perlu:
- 500 gram tepung terigu
- 300 mililiter air
- 1,5 sendok teh garam
- 250 gram daging sapi muda
- 250 gram daging sapi
- 100 gram lemak babi
- 1 bawang bombay
- 2 siung bawang putih
- Cabai merah, daun ketumbar, bumbu dan rempah lainnya - secukupnya
Kemajuan persiapan:
Resep khinkali "terbuka" Avar
Kami mempersembahkan kepada Anda hidangan yang sangat lezat - Avar khinkal, yang pertama kali disiapkan di Dagestan. Ada temperamen panas dan masakan dengan karakter. Hidangannya akan harum dan pedas, sehingga tamu Anda akan terkejut.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- 500 gram tepung terigu
- 500 mililiter kefir
- sendok soda
- Garam secukupnya
Untuk mengisi:
- daging domba
- Hijau: daun ketumbar, adas
- Bawang bombai
- Garam dan merica secukupnya
Untuk saus:
- Setengah kilo tomat
- 50 gram mentega
- 1 siung bawang putih
Kemajuan persiapan:
- Berlaku di sini aturan penting: Bagaimana lebih banyak daging, semuanya lebih baik! Selain itu, Anda harus mengambilnya segar dan sebaiknya tidak beku. Dalam resep ini, daging harus direbus terlebih dahulu dalam air mendidih bersama bawang bombay, batang hijau (tanpa daun) dan garam.
- Untuk menyiapkan adonan, ambil tepung, soda, dan garam. Tambahkan kefir ke dalam campuran dan aduk. Jika sudah kental, uleni dengan tangan di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Diamkan adonan selama satu jam.
- Sudah waktunya untuk sausnya. Giling tomat menjadi pure. Panaskan wajan, masukkan ampas tomat, garam dan merica. Massa harus dididihkan sampai volumenya berkurang 2 kali lipat.
- Jika saus sudah mendidih, matikan api dan tambahkan daun hijau ke dalam saus.
- Ambil panci yang dalam, taruh bawang putih cincang di bagian bawah, dan saus di atasnya, lalu tambahkan 2 sendok teh air ke dalamnya.
- Selama waktu ini, daging seharusnya sudah matang. Angkat, saring kaldunya dan nyalakan kembali. Didihkan.
- Adonan perlu digulung dengan baik hingga membentuk lapisan tipis. Potong-potong ketupat dengan sisi 3 cm, celupkan ke dalam kaldu dan masak hingga empuk.
Khinkali Dagestan sudah siap! Adonan ketupat sebaiknya disajikan dengan kaldu, daging, dan saus.
Memasak khinkali dalam slow cooker
Keuntungan khinkali dalam slow cooker:
Bagaimana dan berapa banyak memasak khinkali?
Khinkali dimasak dalam air asin mendidih. Daun salam ditambahkan ke dalamnya untuk menambah rasa.
Sangat penting untuk memastikan bahwa mereka tidak menempel di bagian bawah atau satu sama lain. Seluruh proses akan memakan waktu sekitar 15-20 menit. Sangat penting untuk tidak melewatkan momen ketika sudah siap, karena khinkali sangat mudah matang.
Mendapatkan barang jadi Anda perlu menggunakan sendok berlubang agar tidak merusaknya dan tidak mengambil cairan berlebih.
Sangat mudah memasak khinkali dalam multicooker: tuangkan air ke dalam mangkuk, tambahkan daun salam, tambahkan garam dan nyalakan mode "sup". Bisa juga dikukus dalam mangkuk kukusan.
Khinkali harus disajikan panas dengan saus tkemali - maka Anda akan mendapatkan hidangan khas Georgia!
Dengan apa khinkali disajikan?
Khinkali adalah hidangan tradisional Georgia, dan orang-orang ini, seperti kita ketahui, sangat menyukai anugerah alam: rempah-rempah, bumbu alami, sayuran. Oleh karena itu, khinkali dapat disajikan dengan bumbu dan sayuran untuk memadukan protein dan karbohidrat. Anda bisa membumbuinya dengan mayones, saus tomat, atau saus dari masakan nasional: satsibeli, tkemali, satsivi.
kekasih aroma pedas Mereka akan menghargai penyajian dengan krim asam dan bawang putih.
Rahasia memasak
Anda mungkin juga menyukai resep lain di situs web kami:
Foto diminta oleh Google dan Yandex
Instruksi memasak
45 menit Cetak
2. Uleni adonan dari tepung terigu, garam dan 150 ml air - cukup padat dan kencang. Menguleni dan menggulungnya dengan tangan akan sulit - jadi jika Anda memiliki alat pengaduk adonan dan terutama adonan sheeter, prosesnya akan sangat mudah. Adonan dapat disimpan di tempat sejuk tidak lebih dari satu jam, kemudian adonan akan cepat kehilangan kualitas mulianya.
3. Keberhasilan khinkali di masa depan bergantung pada jumlah lapisan dalam adonan: idealnya ada sekitar dua puluh. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggulung adonan dengan rolling pin menjadi lapisan sentimeter dan memotongnya menjadi kotak berukuran 4x4 cm.Setiap bagian perlu digulung dan dilipat, ditaburi tepung setiap saat, lagi dan lagi - setidaknya 10 Kali. Hasilnya harus berupa lembaran laminasi setebal 3 mm.
4. Daging cincang disiapkan terlebih dahulu, karena begitu adonan sudah siap, daging harus segera dibungkus di dalamnya agar adonan tidak mengering. Letakkan sesendok kecil daging cincang di tengah setiap lembar, sekitar 40 gram. Jika air campuran sudah muncul pada daging cincang, sebelum dimasukkan ke dalam adonan harus diaduk rata kembali hingga rata.
Boks bayi cara memasak daging cincang cincang
5. Tepi lembaran dilipat seperti akordeon sekencang mungkin. DI DALAM khinkali sempurna sembilan belas lipatan Ambil tas yang diikat dengan satu tangan, putar tangan lainnya searah dengan pembuatan lipatan, dan sobek sisa adonan - khinkali akan memiliki tunggul padat di atasnya. Letakkan khinkali di atas papan sehingga bagian bawahnya rata, sehingga mudah digigit.
6. Dengan menggunakan spatula, aduk air yang mendidih dengan cepat ke dalam panci besar, tambahkan garam, masukkan selusin khinkali dan buat lagi pusaran air di dalam panci. Intinya khinkali tidak boleh saling berhimpitan atau menempel satu sama lain atau ke dasar. Masak hingga khinkali mengapung terbalik. Ditambah dua atau tiga menit lagi - totalnya sekitar sepuluh menit. Angkat dengan hati-hati menggunakan sendok berlubang.
1. Daging, dikupas uratnya, diubah menjadi daging cincang - Sandung lamur atau bagian belakang hewan muda. Kemudian lemak babi, bawang merah cincang halus dan bawang putih ditambahkan. Terakhir, ditambahkan air - sebanyak yang bisa diserap daging cincang tanpa terpisah menjadi pecahan daging dan air. Untuk setengah kilo daging - sekitar 150 ml. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan garam, jintan, cabai (bisa dimasak sendiri) dan daun ketumbar.
Boks bayi Cara menyiapkan cabai
Memuat...