Lamb lula kebab adalah jenis kebab terpopuler yang terbuat dari daging giling. Persiapannya membutuhkan banyak usaha dan perhatian yang cermat terhadap segala hal, mulai dari pemilihan potongan daging yang sesuai, hingga teknologi pemukulan daging cincang dengan sabar dan pembuatan “perhiasan” pada produk akhir pada tusuk sate.
Semua ini diperlukan untuk memastikan bahwa dagingnya menjadi sangat empuk, seolah-olah “meleleh” di mulut Anda saat Anda memakannya. Dalam hal ini, lula kebab pasti akan menjadi dekorasi utama meja barbekyu mana pun.
Resep panggang dalam bahasa Uzbek
Proporsi bahan didasarkan pada lima porsi penuh.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 1 kg bahu domba;
- 300 gram lemak ekor yang gemuk;
- 300 gram Bawang;
- jinten, ketumbar, merica hitam;
- garam.
Teknik memasak:
- Bersihkan sepotong daging domba yang cocok dari lapisan tipis dan lemak berlebih. Potong dengan satu atau dua kapak hingga halus.
- Kupas umbinya. Dinginkan lemak ekornya terlebih dahulu. Potong kedua bahan kira-kira sama - menjadi kubus dengan sisi 0,5 cm.
- Ambil beberapa merica hitam, garam dua kali lebih banyak, jinten dalam jumlah yang sama, dan ketumbar dua kali lebih banyak. Haluskan semua bumbu menggunakan cobek.
- Campur bawang bombay cincang dengan bumbu. Tambahkan lemak babi dan aduk lagi. Gabungkan massa yang dihasilkan dengan daging domba cincang. Siapkan daging cincang dengan mencampur semua bahan secara menyeluruh hingga benar-benar homogen.
- Pindahkan daging cincang yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dalam lapisan tebal, tutup dengan penutup, dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam.
- Setelah itu Anda bisa mulai membuat “sosis” dari daging cincang dan menaruhnya di tusuk sate. Sebelum melakukan ini, bilas tangan Anda dengan air panas dan basahi saat Anda mulai menusuk.
Panggang di atas panggangan, sesekali dibalik hingga permukaan kebab berwarna kecokelatan.
Sajikan lula kebab yang sudah jadi di piring datar besar, angkat dari tusuk sate. Satu porsi berarti dua atau tiga kebab siap pakai. Lauk yang sempurna untuk lula kebab - salad sayur atau herba segar.
Kebab dalam bahasa Georgia
Kebab yang mirip dengan lula kebab klasik juga dibuat di Georgia. Mereka tidak memiliki seluk-beluknya sendiri seperti orang lain Masakan Georgia, nama, namun cukup populer di sini.
Sedikit perbedaan antara kebab lokal dan resep standar terdiri dari penggunaan dua jenis daging untuk daging cincang sekaligus - daging sapi, serta domba atau babi. Selain itu, lemak ekor tidak ditambahkan ke daging cincang.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- setengah kilo daging sapi dan daging domba untuk daging cincang;
- beberapa bawang;
- satu sendok teh barberry bubuk;
- garam;
- merica hitam;
- bawang bombai, roti pita tipis dan barberry.
Teknik memasak:
- Cincang halus daging sapi dan domba dengan kapak hingga halus.
- Potong tiga atau empat bawang bombay ukuran sedang menjadi kubus kecil. Tambahkan ke daging. Bumbui dengan lada hitam dan barberry yang baru digiling. Tambahkan garam. Uleni daging cincang hingga merata dengan tangan (minimal 10 menit).
- Habiskan 5 menit untuk mengocok daging cincang. Bagilah menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas meja atau talenan. Ini akan membantu kebab masa depan agar tidak hancur di tusuk sate.
- Sesaat sebelum membentuk “sosis”, siapkan wadah berisi air hangat dan sedikit cuka untuk membasahi tangan Anda. Tutupi tusuk sate dengan daging cincang, basahi telapak tangan Anda terlebih dahulu sebelum setiap tusuk sate baru. Tekan daging cincang ke tusuk sate, cobalah membuat “gelombang”.
- Panggang kebab di atas bara api hingga menjadi abu putih. Dengan cara ini kerak yang diinginkan akan cepat muncul pada daging. Waktu memasak - tidak lebih dari 15 menit dengan putaran tusuk sate yang konstan.
Keluarkan kebab yang sudah jadi secara perlahan dari tusuk sate dan letakkan di atas potongan roti pita untuk setiap pemakan. Taburkan kebab tipis-tipis cincin bawang dan barberry. Kemudian bungkus roti pita hingga terbentuk gulungan dan segera sajikan selagi panas.
Di Georgia, kebab seperti itu biasanya dimakan bersama dengan saus tomat satsebeli. Pedasnya divariasikan dengan menambahkan bumbu segar, bawang bombay, cuka atau adjika
Lauk pauk terbaik untuk kebab adalah keju dan salad sayuran segar.
Lula kebab dalam gaya Azerbaijan
Di republik Kaukasia lainnya - Azerbaijan, lula kebab dibuat kurang lebih sama seperti di Uzbekistan.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 1,5 kg daging domba (kaki, bahu);
- 300 g lemak ekor;
- satu bawang besar;
- tiga siung bawang putih;
- jinten, ketumbar, kemangi merah kering (reyhan), mint;
- garam, merica hitam.
Teknik memasak:
- Potong daging domba menjadi lapisan-lapisan kecil, setelah menghilangkan lapisan film dan uratnya. Ambil talenan yang besar dan berat serta beberapa kapak. Potong daging menjadi daging cincang yang homogen.
- Giling lemak ekornya hingga seukuran sebutir beras.
- Potong bawang bombay sehalus mungkin. Giling siung bawang putih menggunakan alat press. Campur daging domba, lemak, bawang merah dan bawang putih dalam mangkuk besar terpisah.
- Ambil setengah sendok teh biji jintan, biji ketumbar, dan beberapa merica hitam. Panaskan dalam wajan kering, jangan sampai gosong, sampai tercium bau pertama. Kemudian haluskan dalam lesung dan campur dengan sejumput reyhan dan daun mint kering. Tambahkan ke daging cincang. Tambahkan garam.
- Uleni daging cincang hingga merata dengan tangan Anda selama 10 menit. Kemudian pukul di atas talenan, lemparkan menjadi beberapa bagian dengan paksa. Lanjutkan hingga daging cincang mulai menyebar ke permukaan.
- Pindahkan bahan lula kebab yang sudah dikocok ke dalam wadah terpisah, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
- Panggang kebab di atas bara “putih” yang dibakar dengan baik.
- Bentuk “sosis” pada tusuk sate, basahi tangan Anda terlebih dahulu air hangat. “Sosis” sebaiknya tidak dibuat terlalu kental. Akan lebih baik jika lebih tipis agar pemanggangannya lebih baik dan merata.
- Waktu memasak lula kebab tidak lebih dari 15 menit. Selama menggoreng, tusuk sate harus dibalik secara berkala.
Melayani kebab yang sudah jadi diterima segera, sepanas mungkin
Anda bisa mendiversifikasi daging cincang untuk lula kebab menggunakan bumbu atau rempah favorit Anda. Dalam resep-resep “canggih” khusus yang dapat Anda temukan kombinasi yang menarik dengan biji delima dan potongan kacang-kacangan dan buah-buahan.
Banyak orang yang pernah mencoba hidangan lezat ini setidaknya sekali mencoba menyiapkan lula kebab domba di rumah. Namun setelah pengalaman pertama yang gagal, mereka berhenti mencoba dan berpikir bahwa mereka tidak dapat melakukannya tanpa “trik timur” dalam resep. Sebenarnya, semuanya sederhana: yang utama adalah mengikuti resep dan rekomendasi persiapannya.
Resep lula domba di atas panggangan
Kebab ini akan menjadi alternatif yang bagus kebab biasa. Mudah disiapkan, tidak perlu direndam lama dan cepat dimakan.
Kita akan butuh:
- domba – 1 kg;
- lemak ekor gemuk – 300 g;
- bawang – 4 buah;
- garam;
- lada hitam atau merah;
- kering
Cara memasak:
- Bentuk irisan daging memanjang kecil dan letakkan di tusuk sate.
- Biarkan daging cincang di tempat dingin selama satu jam. Selama waktu ini, lemak babi akan mengeras dan kebab akan mudah ditusukkan ke tusuk sate.
- Setelah daging cincang menjadi padat dan kental, tambahkan bumbu ke dalamnya dan uleni kembali.
- Uleni massa yang dihasilkan selama 5-10 menit. Ini akan membuat daging menjadi kental dan tidak jatuh dari tusuk sate.
- Campur daging cincang, lemak babi, dan bawang bombay dalam mangkuk besar.
- Kupas bawang bombay dan potong dadu berukuran sedang. Tidak perlu terlalu kecil.
- Potong lemak babi menjadi kubus kecil dengan pisau tajam.
- Gulirkan daging melalui penggiling daging.
- Bersihkan daging dan lemak secara menyeluruh dari sisa, potong lapisan film dan tendonnya.
- Panggang di atas bara api selama 15-20 menit, balik hingga matang.
Lula kebab domba dalam penggorengan
Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menikmati juicy dan daging empuk di luar ruangan, dan Anda bertanya-tanya: cara memasak lula dari rumah, resep berikutnya kebab dalam wajan - untuk Anda.
Kita akan butuh:
- daging domba – 800 g;
- bawang – 2 buah;
- minyak sayur;
- garam;
- segar ;
Cara memasak:
- Hapus urat dan lapisan film yang tidak perlu dari daging domba dan giling melalui penggiling daging.
- Buang kulit bawang bombay dan potong halus.
- Cuci daun ketumbar dan potong halus.
- Tambahkan bumbu, bawang bombay dan bumbu ke dalam daging cincang dan aduk hingga kental.
- Panaskan minyak sayur dalam wajan.
- Bentuk irisan daging memanjang dan masukkan ke tusuk sate kayu.
- Masukkan kebab ke dalam minyak panas dan goreng hingga matang.
Kita akan butuh:
- domba – 0,5 kg;
- lemak ekor gemuk – 50 g;
- bawang – 2 buah;
- peterseli segar;
- Mint segar;
- garam;
- lada hitam atau merah.
Cara memasak:
- Buang bagian daging yang berlebih dan potong-potong besar.
- Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong menjadi empat bagian.
- Masukkan daging, lemak ekor, dan bawang bombay melalui penggiling daging.
- Bilas mint dan peterseli dalam air, keringkan dan potong.
- Campur daging cincang dengan bumbu dan bumbu cincang.
- Uleni rata dan kocok daging cincang.
- Dinginkan selama satu jam.
- Buat sosis dari daging cincang dingin dan letakkan di tusuk sate kayu.
- Letakkan di atas loyang agar daging tidak menyentuh dasar loyang. Pilih ukuran yang sesuai dan letakkan tusuk sate di atas wajan, seperti di atas panggangan.
- Panaskan oven hingga 200 derajat dan letakkan loyang kebab di sana.
- Masak selama 20-30 menit.
Trik oriental untuk kebab yang lezat
Dan sekarang yang paling penting adalah “trik timur” yang disebutkan di awal. Berkat tip dan trik ini, Anda akan bisa menghasilkan kebab versi apa pun yang tidak lebih buruk dari koki sungguhan.
Bertanggung jawablah saat menyiapkan daging cincang. Mengalahkan dan menguleni merupakan langkah utama dalam menyiapkan lula kebab yang benar. Daging cincang menjadi padat dan kental sehingga bisa ditusukkan ke tusuk sate.
Cicipi bumbu dan bumbu pada daging cincang. Anda tidak perlu makan sesendok pun daging mentah: Anda bisa menyentuhkan ujung lidah ke tangan atau sendok yang Anda gunakan untuk menguleni daging cincang. Ini akan cukup untuk menentukan segi rasa mana yang kurang dari mahakarya tersebut. Trik ini tidak akan menyulitkan Anda, tetapi akan menyelamatkan Anda dari menjadi juru masak yang tidak kompeten.
Untuk setiap metode memasak daging daging cincang disiapkan dengan cara yang berbeda. Bawang bombay dipotong kasar atau halus, lalu dicincang dalam penggiling daging. Itu tergantung bagaimana Anda menyiapkan kebab. Jika Anda memasak lula domba di atas panggangan dan menggiling bawang bombay dalam penggiling daging, dagingnya tidak akan menempel di tusuk sate. Bawang yang dipilin akan memberi jus tambahan dan daging cincang akan menjadi cair. Dan dicincang potongan besar Itu tidak akan matang di oven dan akan terasa di dagingnya yang empuk.
Lula kebab adalah hidangan tradisional Orang Asia yang tinggal di Kaukasus, Timur Tengah dan Asia Tengah. Ini terutama dibuat dari daging domba. Saat ini, suguhan hangat dan aromatik ini telah menyebar ke seluruh dunia dan disiapkan di hampir setiap restoran oriental.
Tapi bagaimana cara membuatnya sendiri? Bagi banyak orang, mungkin tampak mustahil untuk membuatnya seperti yang dilakukan oleh koki oriental berpengalaman, tetapi ini sama sekali tidak benar. Yang utama adalah membeli daging domba muda yang segar.
Anda juga harus mengikuti resep memasaknya dengan tepat, maka Anda akan mendapatkan hasil yang luar biasa makanan lezat, yang akan menarik bagi semua anggota keluarga Anda.
Resep klasik
Cara memasak kebab domba di atas panggangan:
- Untuk lula kebab klasik, dagingnya tidak pernah dimasukkan ke dalam penggiling daging. Daging domba harus dicincang halus dengan pisau tajam, dipotong kecil-kecil. Massa tidak boleh memiliki konsistensi seperti krim;
- Kemudian Anda juga harus memotong bagian ekor yang gemuk. Lemak harus dipotong dadu kecil. Tambahkan lemak ke daging;
- Kami mengeluarkan bawang dari kulitnya, memotongnya menjadi beberapa bagian potongan-potongan kecil. Bawang harus dipotong cukup halus. Tambahkan bawang bombay ke daging;
- Selanjutnya, semua bahan harus tercampur rata dengan tangan Anda, yang terbaik adalah mempercayakan tugas ini kepada yang kuat tangan laki-laki. Anda perlu mengaduknya dengan kuat, sambil memerasnya sedikit. Daging harus melepaskan protein, yang selanjutnya akan mengikat seluruh campuran;
- Setelah daging cincang tercampur rata, tambahkan garam dan bumbu;
- Bilas daun ketumbar hijau, potong kecil-kecil, dan tambahkan ke alasnya;
- Aduk rata kembali agar daging cincang jenuh dengan aroma;
- Kemudian alasnya harus ditutup dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk direndam selama sekitar 5 jam;
- Setelah semuanya direndam, siapkan tusuk sate;
- Kami menyalakan panggangan dan menyiapkannya untuk memasak lula kebab;
- Sebelum memasukkan alas ke tusuk sate, tangan Anda perlu dibasahi;
- Selanjutnya, letakkan daging di tusuk sate dan bentuk irisan daging kecil berbentuk oval. Jika tusuk satenya panjang, Anda bisa membuat beberapa irisan daging di atasnya;
- Selanjutnya, letakkan semua tusuk sate yang sudah disiapkan di atas panggangan dan masak di atas bara panas;
- Selama proses menggoreng, putar tusuk sate secara berkala;
- Segera setelah lula kebab tertutup lapisan kulit berwarna cokelat keemasan, Anda bisa mengeluarkannya dari pemanggang;
- Sajikan kelezatan ini dengan saus barbekyu.
Lula kebab domba dalam penggorengan
Komponen apa saja yang dibutuhkan untuk persiapan:
- domba – 1 kilogram;
- lemak ekor – 200 gram;
- bawang bombay – 400 gram;
- peterseli – 1 ikat kecil;
- jintan – ½ sendok teh;
- ketumbar – 5 gram;
- campuran paprika - sesuai kebijaksanaan Anda;
- garam meja - sesuai selera Anda.
Waktu memasak – 1,5 jam.
Konten kalori – 355 kkal.
Mari mulai memasak:
- Daging domba harus dicuci bersih, selaputnya harus dipotong;
- Dianjurkan untuk membiarkan dagingnya berbaring air dingin sekitar 20 menit;
- Selanjutnya, potong daging menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau tajam, potong sangat halus;
- Lemak ekor yang gemuk juga harus dipotong kecil-kecil;
- Campur daging domba dengan lemak cincang dalam wadah;
- Jika Anda tidak ingin memotong daging dan lemak dengan tangan, Anda bisa melewatkannya melalui penggiling daging;
- Bawang harus dikupas. Untuk menyiapkan lula kebab yang Anda butuhkan sejumlah besar bawang bombay, sekitar 4-5 bawang bombay;
- Selanjutnya, potong bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil, potong hingga halus;
- Bilas peterseli dan potong kecil-kecil. Peterseli akan menambahkan aroma yang menyenangkan pada dasarnya;
- Tambahkan bawang bombay dan bumbu ke daging cincang, tambahkan sedikit garam dan bumbui dengan bumbu;
- Maka Anda perlu menguleni daging cincang secara menyeluruh dengan tangan Anda, tahap ini dianggap sebagai tugas utama;
- Campurkan alasnya dengan kuat dengan tangan Anda, sambil mencoba memerasnya;
- Uleni selama 7-8 menit, alas yang sudah jadi harus menempel kuat pada tusuk sate;
- Yang terbaik adalah membasahi tangan Anda dengan air, ini akan membuat pembentukan irisan daging lebih mudah;
- Setelah ini, dari pangkalan Anda harus membuat irisan daging panjang, dan dengan hati-hati masukkan ke tusuk sate;
- Letakkan wajan di atas api dan olesi minyak sayur dan pemanasan;
- Tempatkan tusuk sate lula kebab di atas penggorengan yang sudah dipanaskan dan biarkan hingga matang;
- Selama proses memasak, putar tusuk sate secara berkala agar daging tergoreng merata;
- Memasak akan memakan waktu sekitar 12-15 menit, daging harus ditutup dengan kerak emas;
- Letakkan lula kebab yang sudah jadi di piring, tambahkan bumbu apa saja dan sajikan dengan saus.
- cobalah, ini luar biasa resep lezat, yang telah menjadi daya tarik gastronomi di Austria dan Jerman.
Sederhana kue pada kefir - patut dicoba!
Jika Anda perlu menyiapkan sesuatu untuk teh dengan cepat, maka kue cepat pasti akan berguna.
Pilihan memasak di oven
Komponen apa yang dibutuhkan:
- 700 gram daging domba dengan lemak babi;
- bawang – 5 buah;
- 3-4 siung bawang putih;
- garam sesuai selera Anda;
- bumbu sesuai keinginan;
- beberapa sejumput campuran merica.
Waktu memasak – 2 jam.
Konten kalori – 345 kkal.
Mari kita mulai memasak lula kebab di dalam oven:
- Domba harus dicuci bersih, potong semua lapisan film dan uratnya;
- Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Untuk melakukan ini, gunakan pisau dengan pisau tajam;
- Jika diinginkan, daging domba bisa dicincang atau digiling dengan blender;
- Lemak harus digiling dalam blender atau melewati penggiling daging;
- Dalam wadah, campur daging dengan lemak;
- Buang kulit bawang bombay dan potong kecil-kecil;
- Tambahkan bawang bombay cincang;
- Kami mengupas siung bawang putih dan memasukkannya ke dalam mesin press;
- Tambahkan bawang putih ke dasarnya;
- Taburi daging cincang dengan garam, bumbui dengan bumbu dan rempah;
- Selanjutnya, Anda harus mengalahkan pangkalan dengan baik, ini adalah tahap yang paling penting;
- Campur daging cincang hingga merata dengan tangan Anda;
- Aduk daging cincang selama kurang lebih 7-8 menit, selama periode ini akan keluar protein yang akan mengikat daging;
- Tempatkan daging cincang di lemari es selama 1 jam, selama itu daging akan diasinkan dan jenuh dengan aroma;
- Sementara itu, letakkan kertas timah di rak oven;
- Nyalakan oven dan panaskan hingga 200 derajat;
- Setelah itu, kami membentuk irisan daging oval dari daging cincang dan mengikatnya ke tusuk sate;
- Tempatkan lula kebab di permukaan kertas timah;
- Biarkan memanggang selama 40 menit;
- Setelah 20 menit, balikkan ke sisi lainnya;
- Lalu angkat dan sajikan dengan sayuran dan saus barbeque.
- Untuk menyiapkan lula kebab, Anda perlu membeli daging yang empuk dan empuk. Pilihan ideal akan ada daging domba muda;
- Diinginkan ada lemak babi di permukaan daging domba, karena ini alasnya menjadi lengket dan mempertahankan bentuknya lebih baik;
- lula kebab asli terbuat dari daging cincang, tetapi bukan dari daging yang dilewati;
- Harus ada bawang bombay sebanyak mungkin di bagian dasarnya. Untuk 1 kilogram daging diperlukan minimal 700 gram bawang bombay;
- Memasak harus dilakukan di atas panggangan, tetapi tidak di atas api. Panggang daging hanya di atas bara panas.
Lamb lula kebab - luar biasa hidangan oriental, yang sebanding dengan kebab. Bedanya, dagingnya tidak utuh, melainkan dicincang. Untuk membuat mahakarya Timur yang sesungguhnya, Anda harus benar-benar mengikuti semua persyaratan resepnya. Karena itu, jika Anda memutuskan untuk membuat hidangan ini, pastikan mempelajari semua nuansa persiapannya.
Lula kebab sedikit lebih rendah popularitasnya dan kecintaannya terhadap kebab yang terkenal. Tetapi jika semua orang berhasil dengan shish kebab, enak atau tidak, maka dengan kebab semuanya jauh lebih rumit. Ia bisa mengambilnya dan hancur di atas bara api saat sedang dimasak! Agar tidak merugikan diri sendiri hidangan lezat dan agar tidak dianggap sebagai juru masak yang tidak kompeten, inilah saatnya mempelajari rahasia membuat kebab domba asli!
Panggangan atau panggangan?
Penikmat masakan oriental dan ahli barbekyu sering mengatakan bahwa jika lula kebab Anda jatuh dari tusuk sate ke dalam api untuk ketiga kalinya, serahkan tempat Anda di dekat api kepada seorang teman. Mungkin ada benarnya hal ini, tetapi hanya jika Anda telah sepenuhnya memahami teorinya dan mengikutinya dengan ketat dalam praktik.
Banyak dari mereka yang kebabnya berulang kali jatuh ke dalam api putus asa dan mengikuti jalan yang paling sedikit perlawanannya - mereka menaruh tusuk sate di atas panggangan. Ini juga enak, tapi ada yang lain. Seorang guru sejati akan dengan hina menyebut hidangan seperti itu irisan daging domba. Sayang sekali, bukan? Jadi mari kita belajar.
Kami juga akan memberi tahu Anda cara memasak lula kebab di penggorengan, di atas panggangan, dan bahkan di dalam oven. Tapi lula kebab asli dan aerobatik persiapannya hanyalah barbekyu!
Bahan-bahan:
- 1 kg daging domba segar;
- 150 g lemak ekor;
- 2 bawang bombay (150 gram);
- 1 sendok teh. aku. tanpa bukit garam;
- 1/2 sdm. aku. jinten;
- 1/2 sdm. aku. lada hitam bubuk;
- 1 sendok teh. aku. ketumbar bubuk.
Persiapan:
- Pada tahap pertama, yang terpenting adalah pemilihan daging domba. Itu harus segar atau, paling buruk, dingin. Tidak ada daging beku yang cocok untuk lula kebab!
- Lemak ekornya sebaiknya diambil sepertiga dari berat daging.
- Kami melanjutkan ke tindakan persiapan utama - memotong daging. Untuk lula kebab yang enak, dagingnya harus dicincang. Menggunakan penggiling daging memberikan dua kerugian besar sekaligus. Ini menghilangkan jus lezat dari kebab dan sangat meningkatkan risiko daging jatuh ke dalam api. Jadi ayo masuk pada kasus ini Mari kita tinggalkan penemuan umat manusia ini.
- Jadi, letakkan daging tersebut di papan atau tunggul besar. Jika tunggulnya tidak dibuat oleh manusia, serpihan dapat beterbangan darinya. Untuk menghindarinya, lumasi permukaannya dengan minyak terlebih dahulu.
- Kami mengambil 2 parang berat atau 2 kapak dan mulai memotong daging. Pisau harus dipegang sejajar satu sama lain. Putar papan secara berkala 90º. Untuk menghindari lemak menempel pada pisau, kami sarankan untuk menurunkan pisau secara berkala air panas.
- Tempatkan daging yang sudah dicincang halus ke dalam wadah besar.
- Cincang halus lemak ekor dan tambahkan ke daging.
- Campur daging hingga merata. Ini adalah salah satu jaminan bahwa daging akan tetap menempel di tusuk sate dan Anda bisa menyajikan lula kebab ke meja. Anda perlu menguleni dalam waktu lama hingga menempel sepenuhnya. Benang protein penghubung terbentuk di daging cincang.
- Cincang halus bawang bombay dan tambahkan ke daging.
- Jangan pernah memasukkan bawang bombay ke dalam penggiling daging atau memotongnya dengan food processor! Dalam hal ini, sayuran akan mengeluarkan sarinya sebelum waktunya, yang akan “membantu” dagingnya rontok. Campur lagi.
- Tambahkan sisa bumbu ke daging cincang cincang dan uleni untuk terakhir kalinya.
- Kapasitas dengan daging cincang siap pakai tutup dengan kertas timah atau cling film, di mana kami membuat beberapa lubang. Kami menaruhnya di tempat dingin selama beberapa jam. Hal ini diperlukan agar lemak yang meleleh karena hangatnya tangan kita dapat membeku secara menyeluruh. Hal ini tahap persiapan selesai.
- Saat mulai memasukkan daging ke tusuk sate, letakkan wadah dengan air panas. Berat daging cincang yang optimal untuk satu tusuk sate adalah 120-150 g Setelah tangan dibasahi dengan air panas, ambil segumpal daging cincang dan pahat hingga rata. Seharusnya tidak ada satu celah pun yang tertinggal baik di luar maupun di dalam gumpalan ini! Di luar bisa pecah, tapi di dalam akan menumpuk jus daging. Saat direbus, dagingnya akan sobek dan kebabnya bisa rontok.
- Kami menusukkan tusuk sate ke dalam bakso yang sudah dibentuk. Memutar tusuk sate dengan satu tangan, dengan hati-hati mendistribusikan daging sepanjang daging dengan tangan lainnya. Tekan pinggiran daging pada tusuk sate dengan baik.
- Lihat fotonya. Seharusnya tidak ada retakan seperti itu pada dagingnya!
- Kami menaruh kebab domba di atas panggangan dan tidak pergi ke tempat lain. Tusuk sate perlu diputar terus menerus. Angkat dari api segera setelah permukaan mulai berwarna coklat.
- Jika semuanya dilakukan dengan benar, daging dan bawang di dalamnya akan hilang jus lezat hanya setelah kerak mengeras di atasnya. Dan lula kebab Anda akan menjadi utuh dan berair sempurna.
- Yang terbaik adalah menyajikan kebab domba di atas roti pita. Ini akan menyerap jus yang menetes darinya.
Memasak lula kebab asli di atas panggangan
Bagi yang masih takut untuk memasak masakan ini api terbuka tanpa jaring pengaman, Anda harus menggunakan jaring. Setidaknya untuk pertama kalinya. Kami juga menyarankan untuk tidak mengambil risiko jika Anda membeli daging beku. Namun aturan untuk terus memutar tusuk sate tetap diperlukan dalam kasus ini.
Kerak yang terbentuk selama penggorengan harus seragam di seluruh permukaan daging, jika tidak sari daging yang paling berharga akan hilang.
Piknik di rumah: lula kebab di penggorengan dan di oven
Jika tidak memungkinkan memasak lula kebab di atas api, Anda bisa memasaknya di rumah. Tentu saja, ini akan menjadi hidangan yang sangat berbeda, tetapi juga sangat lezat. Bahkan para ahli pun menyebutnya potongan daging domba.
Tidak ada perbedaan dari resep klasik dalam hal ini tidak. Namun persyaratannya lebih sedikit. Anda tidak perlu menguleni daging cincang secara menyeluruh, daging tidak akan jatuh ke mana pun. Namun hal ini tetap akan mempengaruhi rasanya.
Jika Anda memasak kebab domba di dalam oven, Anda bisa menggunakan rak kawat. Dalam hal ini, Anda perlu meletakkan loyang di bagian yang lebih rendah agar lemak tidak menetes ke permukaan bawah oven.
Sosisnya bisa panjang, bisa juga dibuat pendek.
Anda bisa menambahkan daun ketumbar ke lula kebab ini. Bagi yang kurang suka bisa mengganti bumbunya dengan peterseli. Tapi tidak ada telur, tepung, roti, semolina, dll. yang ditambahkan ke lula kebab, bahkan saat digoreng dalam wajan. Ini bukan irisan daging!
Lula kebab secara harfiah diterjemahkan sebagai pipa daging. Namun nyatanya tidak ada lubang di dalamnya, masakan tersebut merupakan produk berbahan dasar daging cincang berbentuk irisan daging memanjang. Namun jangan terburu-buru menggoreng sisa isian pangsit atau irisan daging.
Lula kebab membutuhkan pendekatan yang sama sekali berbeda dan memiliki kehalusan serta rahasia persiapannya sendiri. Semuanya juga resep yang berbeda, dapat ditemukan di sini.
Kebab domba - prinsip umum persiapan
Untuk menyiapkan daging cincang cincang, digunakan daging sapi dengan lemak. Sebenarnya, tidak ada bedanya bagaimana Anda menggiling daging, namun penting untuk mencampurkannya secara menyeluruh. Proses yang cukup panjang ini membuat daging cincang menjadi lengket, lentur, dan mudah diolah. Selain pencampuran, massa yang disiapkan dapat dikocok di atas meja atau lembaran logam. Untuk melakukan ini, ambil sebagian kecil daging cincang di tangan Anda, angkat tinggi-tinggi, lemparkan dengan tajam dan kuat ke atas meja, kumpulkan dan ulangi beberapa kali.
Apa yang ditambahkan ke daging cincang untuk lula kebab:
Bawang putih bawang merah.
Untuk hidangan klasik Daftar bahannya cukup sedikit, hanya bawang bombay dan bumbu yang ditambahkan ke daging cincang. Dalam resep lain Anda bisa menemukan sayuran hijau, terkadang mereka menambahkan roti dan telur, yang tidak sepenuhnya benar, tapi mungkin. Setelah tercampur rata, daging cincang harus diberi sedikit waktu untuk matang, lebih baik dimasukkan ke dalam lemari es.
Anda bisa membuat kebab di atas tongkat kayu (tusuk sate, tusuk sate) atau hanya dalam bentuk irisan daging lonjong. Itu semua tergantung pada metode perlakuan panas yang dipilih. Jika Anda berencana menggoreng hidangan di atas panggangan atau barbekyu, maka diperlukan tongkat. Anda bisa memasak lula kebab di dalam oven tanpa menggunakan tabung yang sudah dibentuk kertas roti atau di atas kertas timah.
Kebab domba di dalam oven
Salah satu yang paling sederhana dan cara yang tersedia menyiapkan kebab domba. Listrik atau oven gas.
Bahan-bahan
500 gram daging domba;
200 gram bawang bombay;
Lada, garam, jintan.
Persiapan
1. Memasak dengan daging domba daging cincang cincang. Pilih daging dengan lemak. Jika potongannya kurus, Anda juga bisa menambahkan ekor atau potongan yang gemuk lemak babi segar.
2. Kupas bawang bombay, potong dadu sangat kecil dan tipis, lalu campur dengan daging domba.
3. Segera tambahkan sejumput merica dan sedikit garam.
4. Kita mulai mencampurkan daging cincang. Kami melakukan ini setidaknya selama lima menit. Massanya harus homogen. Campuran agak lengket dengan guratan putih.
5. Tutupi mangkuk. Kami mengirim daging cincang untuk lula kebab agar matang di lemari es. Diamkan setidaknya selama satu jam.
6. Ayo siapkan ovennya. Kami akan memasang rak kawat di atas loyang atau tepat di atasnya. Pertama, tutupi dengan kertas timah dan olesi lembaran itu dengan beberapa tetes minyak.
7. Kami juga menyiapkan tongkat kayu. Kami mengambil tusuk sate sekali pakai. Agar tidak gosong di dalam oven, rendam dalam air dingin selama setengah jam.
8. Keluarkan daging cincang dan kumpulkan sejumlah kecil daging cincang, buat kebab lonjong di tusuk kayu.
9. Tempatkan produk yang sudah dibentuk di atas loyang yang sudah disiapkan dengan kertas timah.
10. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat dan panggang selama 20 menit. Kemudian keluarkan loyang dengan hati-hati, balikkan lula kebab, dan masak lagi selama 20 menit.
Kebab domba harum di atas panggangan
Lain resep tradisional lula kebab domba, yang diolah dengan bawang putih dan rempah-rempah Asia, hidangannya ternyata sangat empuk dan berair. Untuk menggorengnya, gunakan panggangan biasa dengan bara panas.
Bahan-bahan
0,9 kg domba (bahu);
0,15 kg ekor gemuk;
2 bawang;
3 potong bawang putih segar;
masing-masing 0,2 sdt lada hitam, cabai merah, ketumbar;
1 sejumput jinten;
1 sendok teh. aku. garam.
Persiapan
1. Cuci daging domba, keringkan, potong-potong. Kupas bawang bombay dan kepala bawang putih dan juga perlu dicincang.
2. Kami melewatkan semua produk ini melalui penggiling daging.
3. Tambahkan bumbu pada daging cincang yang sudah disiapkan, tambahkan garam dan aduk hingga rata. Jumlah ini seharusnya memakan sekitar satu sendok makan garam, tetapi banyak tergantung pada penggilingannya.
4. Sekarang daging cincang campur perlu dibagi menjadi 8-10 bagian, masukkan ke dalam mangkuk, tutup, dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
5. Lula kebab ini bisa digantung pada batang logam. Kami mengambil satu potong, membungkusnya dengan hati-hati dengan tusuk sate, dan membasahi setiap tangan dengan air panas. Kami membentuk semua kebab.
6. Mari kita siapkan panggangan seperti untuk barbekyu. Kita tunggu sampai bara panas terbentuk dan tata tusuk satenya.
7. Kami membawanya ke kerak berwarna coklat keemasan, perhatikan dan balikkan waktu agar masakan tergoreng merata di semua sisi.
Lula kebab domba dalam penggorengan
Versi sederhana dari kebab domba dalam wajan. Untuk menggorengnya perlu menggunakan daging domba, karena akan lebih enak.
Bahan-bahan
500 g daging domba cincang;
1 bawang;
10 gram daun ketumbar;
Hitam, cabai merah, paprika manis;
1 siung bawang putih;
Minyak sayur.
Persiapan
1. Ambil daging domba cincang dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan bawang bombay cincang dan satu siung bawang putih. Jika daging domba tanpa lemak, tambahkan sedikit lemak babi cincang atau 40-50 gram lemak babi parut mentega.
2. Tambahkan semua bumbu. Termasuk daun ketumbar cincang dan garam. Uleni adonan kebab selama kurang lebih lima menit hingga halus.
3. Masukkan ke dalam lemari es agar terseduh.
4. Rendam tusuk sate kayu ukuran kecil.
5. Keluarkan daging cincang, bagi menjadi empat atau lima bagian, karena lebih baik memasak kebab di penggorengan dalam ukuran kecil. Akan lebih mudah untuk membalik dan mengeluarkannya.
6. Kita bentuk sosis lonjong pada tusuk sate, tekan rapat agar bentuknya semakin kuat.
7. Olesi penggorengan dengan minyak sayur. Kami membakarnya. Dianjurkan untuk mengambil wadah dengan bagian bawah yang tebal, yang akan mendistribusikan panas secara merata.
8. Tata kebabnya. Masak semua sisi dengan api sedang, biarkan masakan matang dengan baik. Tidak disarankan untuk menutup penggorengan agar tidak memicu keluarnya jus, jika tidak hidangan akan mulai mendidih. Kerak yang indah Tidak akan berhasil.
Kebab domba dengan vodka (cognac)
Untuk lula kebab ini, vodka ditambahkan ke daging domba. Tapi Anda juga bisa menggunakan cognac, hasilnya tidak lebih buruk. Minuman beralkohol meningkatkan rasa daging dan membuatnya lebih empuk.
Bahan-bahan
0,5 kg daging domba cincang;
20ml vodka;
2 siung bawang putih;
1 bawang kecil;
Lada hitam, garam.
Persiapan
1. Tuang vodka ke dalam daging domba cincang dan uleni hingga merata selama beberapa menit. Minuman harus menembus serat dan terserap sepenuhnya.
2. Potong bawang bombay dan bawang putih lalu tambahkan daging cincang.
3. Tambahkan lada hitam dan garam. Ini akan memakan waktu sekitar satu sendok teh.
4. Uleni dasar kebab selama kurang lebih sepuluh menit. Hingga mencapai kekentalan dan kelengketan yang diinginkan.
5. Bagi menjadi 5 bagian, bentuk irisan daging memanjang, tutup dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.
6. Keluarkan, tusuk setiap bagian dengan hati-hati dengan tusuk sate, tekan kuat-kuat pada tongkat dengan tangan yang dibasahi, dan regangkan.
7. Letakkan di atas panggangan panas dan masak sampai matang. Tapi Anda bisa memasaknya di penggorengan atau di oven, seperti yang dilakukan pada resep di atas.
Lula kebab dari daging domba dan ayam
Untuk kebab, ayam yang sudah jadi tidak bisa terlalu banyak digunakan, karena sebagian besar terdiri dari kulit dan lemak. Sebaiknya ambil hiasan dari bagian paha atau payudara, mungkin dengan kulitnya.
Bahan-bahan
400 g daging domba berlemak;
250 gram ayam;
2 bawang;
Lada, garam, bawang putih sesuai selera.
Persiapan
1. Ayo lakukan daging cincang campur dari dua jenis daging.
2. Tambahkan bawang bombay cincang halus, Anda bisa memeras satu siung bawang putih. Bumbui dengan bumbu.
3. Uleni massa potongan daging dan masukkan ke dalam lemari es agar meresap.
4. Kami membuat kebab. Letakkan di atas panggangan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan masak dengan api besar sampai semua sisi berwarna coklat keemasan.
Lula kebab dari daging domba dan sapi
Daging sapi sering dicampur dengan daging domba untuk membuat kebab. Kedua jenis daging ini berpadu serasi, memiliki rasa yang berbeda, dan masakan yang dibuat dari keduanya sungguh lezat.
Bahan-bahan
400 gram daging domba;
200 g lemak ekor atau lemak babi;
400 gram daging sapi;
1 sendok teh. saus tomat atau pasta tomat;
100 gram bawang bombay;
2 siung bawang putih;
1 sendok teh. aku. daun ketumbar cincang;
Garam lada.
Persiapan
1. Putar dua jenis daging dan lemak ekor. Atau ambil lemak babi lainnya.
2. Tambahkan pasta tomat atau sendok bertumpuk saus tomat.
3. Tambahkan bawang merah dan bawang putih cincang, tambahkan daun ketumbar dan garam. Bumbui daging cincang untuk lula kebab dengan bumbu.
4. Uleni alasnya secara menyeluruh selama sekitar lima menit.
5. Bagi menjadi beberapa bagian sesuai jumlah kebab. Tutupi dengan kertas timah dan biarkan di lemari es selama beberapa jam.
6. Rendam tusuk sate kayu dan keluarkan dari air.
7. Letakkan kebab di atas stik yang sudah disiapkan, tekan rapat, sejajarkan dan memanjangkan.
8. Kami memasak dengan cara apa pun yang nyaman, di atas panggangan, di penggorengan, di dalam oven.
Bahkan daging domba yang tua atau tidak terlalu segar pun dapat digunakan dalam lula kebab. Namun sebelum menyiapkan daging cincang, potongannya perlu diolesi vodka atau diolesi mustard, dibiarkan selama satu jam, atau lebih. Setelah itu, dagingnya bisa dipelintir.
Jika daging cincangnya longgar, maka tusuk sate akan terlepas dan Anda tidak akan bisa membuat kebab. Hanya menguleni dalam waktu lama yang akan membantu memperbaiki situasi. Namun dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan pengolah makanan. Kebab menyukai tangan manusia.
Penting untuk merangkai dan memahat daging cincang ke tusuk sate agar tidak ada lubang atau udara diantara keduanya, tekan kuat-kuat. Jika tidak, saat menggoreng, uap dan kelembapan akan menumpuk di dalam lubang, dan kebab akan hancur begitu saja.
Jika daging cincang dicampur dengan tangan kosong, lalu dicelupkan ke dalam air hangat bahkan panas. Namun jika menggunakan sarung tangan karet, sebaiknya basahi tangan dengan air dingin saat membentuk lula kebab.
Memuat...