Kami menyiapkan hidangan pilihan dari jamur cendawan. Bagaimana cara memasak jamur cendawan dan cendawan? Kiat memasak

Tidak tahu apa yang bisa Anda masak dari cendawan? Kemudian periksa resep yang disarankan dan manjakan diri Anda dan keluarga dengan hidangan lezat dan hidangan aromatik dari jamur ini.

Bagaimana cara memasak jamur cendawan goreng yang benar?

Bahan-bahan:

cendawan – 770 gram;
bawang bombai– 155 gram;
zaitun atau halus – 40 ml;

Persiapan

Jamur cendawan segar cukup digoreng dalam wajan dengan bawang bombay. Ini makanan enak Anda bisa menyajikannya dengan sayuran atau menambahkannya ke lauk lainnya.

Awalnya kita memilah cendawan, mencucinya sampai bersih, mengeringkannya dan, jika perlu (jika besar), memotongnya menjadi beberapa bagian. Di masa depan, Anda dapat melanjutkan dengan dua cara. Dalam kasus pertama, jamur harus direbus selama dua puluh hingga tiga puluh menit dalam air yang sedikit asin, lalu dituangkan ke dalam saringan, dibiarkan mengalir hingga rata, dan baru kemudian dimasukkan ke dalam minyak untuk menggoreng panas di penggorengan. Anda hanya perlu menumis jamurnya sedikit, lalu tambahkan bawang bombay cincang ke dalamnya dan goreng bahan-bahannya hingga lembut.

Dalam kasus kedua, segera masukkan jamur ke dalam wajan dengan minyak tanpa direbus terlebih dahulu. Di sini Anda perlu membiarkan jamur mendidih sedikit dalam wajan di bawah tutup jusnya, kecilkan api hingga di bawah intensitas sedang, dan hanya setelah semua kelembapannya menguap, tambahkan bawang bombay dan goreng cendawan bersama-sama sampai tingkat kecoklatan yang diinginkan. Bagaimanapun, di akhir proses penggorengan, bumbui campuran jamur dengan bawang bombay, merica bubuk, dan garam secukupnya.

Bagaimana cara memasak cendawan goreng dengan kentang yang nikmat?

Bahan-bahan:

cendawan – 745 gram;
kentang – 595 gram;
bawang bombay – 155 gram;
bunga matahari atau zaitun minyak yang dimurnikan– 75ml;
Garam kasar beryodium dan lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan

Untuk menggoreng aspen boletus dengan kentang, kami menyortir dan mencucinya hingga bersih dan membiarkannya mengalir. Potong kecil-kecil dan rebus selama setengah jam dalam air asin secukupnya. Setelah itu, tuangkan massa jamur ke dalam saringan, tiriskan dan keringkan sedikit, lalu masukkan ke dalam minyak panas di penggorengan dan goreng, aduk sesekali, sampai tingkat kecokelatan dan kelembutan yang diinginkan.

Sementara jamurnya dimasak, mari kita mulai dengan kentangnya. Kami membersihkan umbi-umbian, memotongnya menjadi setengah lingkaran atau memotongnya menjadi potongan-potongan dan menempatkannya di penggorengan kedua, di mana kami memanaskan terlebih dahulu bunga matahari atau minyak zaitun. Goreng sayuran dengan tutup terbuka hingga berwarna cokelat keemasan dan siap, tambahkan bawang bombay di akhir penggorengan, yang sudah kita kupas dan potong kecil-kecil terlebih dahulu.

Tinggal campurkan campuran jamur dan kentang dalam satu penggorengan atau panci, panaskan komponen-komponen tersebut selama sepuluh menit dan kita bisa mencobanya.

Bagaimana cara membuat sup cendawan?

Bahan-bahan:

cendawan berukuran sedang – 10 buah;
kentang – 670 gram;
bawang bombay – 105 gram;
wortel – 105 gram;
air yang disaring – 2,8 liter;
peterseli (hijau) - secukupnya;
daun salam berukuran sedang - 2 buah;
bunga matahari halus atau minyak zaitun – 35 ml;
Garam kasar beryodium dan lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan

Membuat sup cendawan sangatlah sederhana. Untuk melakukan ini, bilas jamur sampai bersih, bersihkan semua kotoran, lalu potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam panci berisi air. Biarkan isinya mendidih dan masak dengan api sedang selama setengah jam.

Selama ini, siapkan sayuran. Kupas bawang bombay dan potong dadu, lalu potong wortel menjadi setengah lingkaran atau sedotan. Kami juga mengupas dan memotong kentang menjadi kubus atau kubus. Tuang bunga matahari atau minyak zaitun ke dalam wajan, panaskan dan tambahkan bawang bombay. Setelah kurang lebih tiga menit, tambahkan wortel dan goreng hingga irisan wortel empuk.

Masukkan irisan kentang dan bawang goreng serta wortel ke dalam wajan berisi jamur, buang daun salam, garam dan merica, lalu masak sup sampai semua komponen siap. Di akhir memasak, masukkan peterseli cincang ke dalam wajan dan biarkan hidangan diseduh selama sekitar lima menit.

Diasinkan dan digoreng, dalam sup atau direbus dengan kentang, jamur ini sangat enak. Yang mana, Anda bertanya? Semua ini adalah cendawan, salah satu perwakilan masyarakat jamur, yang disukai banyak pemetik jamur. Ia memiliki lebih banyak nama - berambut merah, aspen, merah, merah, dll. Itu milik genus Leccinum. Makan jenis yang berbeda cendawan, yang akan kita bicarakan nanti, tetapi sulit membedakannya. Hanya ahli pemetik jamur sejati yang bisa melakukan ini.

Perlu dicatat, karena sifatnya yang luar biasa kualitas rasa cendawan menempati urutan ketiga di antara semua jamur yang dikumpulkan di garis lintang kita. Ngomong-ngomong, ini tidak hanya sangat enak, tapi juga cantik.

Semua jenis cendawan memiliki ciri yang sama - tutupnya berwarna cukup cerah. Sebagian besar kakinya juga tebal dan kekar. Tubuh buahnya selalu padat. Dari segi ukuran dan bentuknya, cendawan dapat dikatakan tumbuh cukup besar. Diameter tutupnya bahkan bisa mencapai 30 cm, pada saat jamur masih muda tutupnya berbentuk setengah bola. Dia dengan erat “memeluk” kakinya dan menekannya dari atas. Anda dapat membandingkannya dengan bidal yang diletakkan di jari Anda.

Namun jamurnya tumbuh, dan bentuk tutupnya berubah seiring waktu. Bentuknya menjadi bantal, dan pada cendawan tua bahkan bagian atasnya menjadi rata. Tutupnya memiliki kulit yang paling sering tidak terkelupas saat dibersihkan. Ini mungkin menggantung di tepinya, yang merupakan ciri khas beberapa jenis cendawan. Strukturnya menyerupai kain kempa, terkadang seperti beludru. Topinya tidak mengkilat dan terlihat kering.

Tangkai jamur dewasa juga tumbuh besar, bahkan bisa mencapai 20 cm, bentuknya gada, khas menebal ke bawah. Sisik gelap diamati di sepanjang kaki, paling sering berwarna coklat, terkadang hitam.

Di bawah tutupnya ada lapisan berpori - ciri semua perwakilan dari keluarga Boletaceae, yang termasuk dalam cendawan. Bagian jamur ini tebalnya bisa 1-3 cm, warnanya bervariasi dari putih hingga keabu-abuan, kuning atau bahkan coklat.

Saat dipotong, Anda dapat melihat daging buah yang elastis dan padat. Pada bagian kaki memperlihatkan serabut-serabut yang tersusun vertikal. Segera setelah dipotong, dagingnya berwarna putih, tetapi lama kelamaan mulai berubah warna. Warnanya menjadi biru dan kemudian hitam.

Mengenali cendawan tidaklah begitu sulit. Dia terlihat sangat cantik - padat, montok, tapi ramping.

Kebanyakan orang akan langsung menebak dari mana “kaki tumbuh” dari nama tersebut. Memang sama seperti cendawan, dinamakan cendawan karena kebiasaannya tumbuh di bawah pohon tertentu. Namun, tidak selalu mungkin untuk menemukan perwakilan keluarga jamur ini di bawah pohon aspen. Faktanya adalah bahwa berbagai jenis cendawan dapat ditemukan di hutan cemara, birch, dan hutan gugur termasuk jenis pohon jarum.

Ada yang berpendapat bahwa nama cendawan ada hubungannya dengan warna tutupnya. Ini menyerupai warna dedaunan aspen di musim gugur. Ngomong-ngomong, nama-nama populer jamur juga terkait dengan ini - jamur merah, jamur merah, jamur merah. Dan masyarakat juga menjuluki cendawan “Vanka-Vstanka”. Rupanya ia mendapat nama yang begitu menarik karena perawakannya yang tinggi dan sosoknya yang langsing.

Jenis

Seperti yang telah disebutkan, hampir tidak mungkin membedakan jenis cendawan berdasarkan rasanya. Namun ada baiknya Anda mengetahuinya agar Anda tidak ragu saat mengumpulkannya – ambillah jamur yang Anda temukan, atau biarkan untuk dimakan oleh penghuni hutan.

Jamur ini benar-benar bisa dimakan. Dalam simbiosis, ia terjalin dengan sistem akar aspen dan berbagai pohon lainnya: willow, birch, serta oak, dll. Tumbuh besar - diameternya mencapai 15 atau bahkan 30 cm. Batangnya tebalnya mencapai 5 cm, bahkan bisa setinggi 15 cm, warna tutupnya biasanya merah, merah cerah atau kecoklatan. Kakinya memiliki sisik berwarna keabu-abuan, yang semakin gelap seiring waktu. Daging cendawan merah menjadi gelap saat dipotong. Anda dapat bertemu perwakilan ini di hampir seluruh pelosok tanah air. Biasanya tumbuh di dekat pohon aspen muda dan sering ditemukan di sepanjang jalur hutan dan parit. Anda bisa mulai berburu jamur seperti itu pada bulan Juni dan berlanjut hingga September.

Cendawan jenis ini disebut juga cendawan merah-cokelat atau cendawan berkulit banyak. Keunikannya adalah terciptanya mikoriza dengan pohon birch. Anda harus mencari jamur seperti itu di hutan yang banyak terdapat pohon birch, aspen, dan cemara, terkadang tumbuh di hutan pinus. Mereka suka menetap di kawasan hutan dan paling sering ditemukan di daerah dengan kondisi iklim sedang.

Tutupnya tumbuh rata-rata hingga 15 cm, kakinya - hingga 22. Penopangnya ditutupi sisik, yang berubah seiring bertambahnya usia warna cokelat menjadi hitam. Topinya berwarna oranye terang, berpasir, terkadang kuning dan coklat. Kulitnya kering di bagian atas dan sering menggantung di tepi tutupnya. Daging buahnya ringan, tetapi ketika dipotong, warnanya mulai berubah menjadi merah muda, lalu membiru, bahkan berwarna ungu.

Variasi ini sangat langka. Jamur ini tercantum dalam Buku Merah dan tidak mudah dideteksi. Tumbuh di hutan jenis konifera, tetapi jika ada pohon birch di dalamnya. Jika cuaca kering tumbuh di antara pohon aspen. Menyukai area lembab. topi putih berubah menjadi abu-abu seiring bertambahnya usia, bahkan memperoleh warna coklat. Tumbuh hingga 25 cm, dagingnya yang padat berubah warna menjadi biru, bahkan lama kelamaan menjadi hitam saat dipotong. Kaki berwarna krem tumbuh tinggi, dan sisik di atasnya juga ringan.

Sangat mirip dengan cendawan pada umumnya, tetapi suka tumbuh di dekat pohon ek. Tutupnya tumbuh hingga 15 cm, tinggi kakinya sama, dan ketebalannya bervariasi dari 1,5 hingga 3 cm, warna tutupnya coklat, tetapi dengan semburat oranye yang mencolok. Sisik pada penyangganya berwarna coklat kemerahan.

Spesimen ini tidak seperti spesimen lainnya. Topinya berwarna merah muda dan cembung. Sisik pada penyangga berwarna merah. Di atasnya berwarna putih-merah muda, dan di bawah warnanya menjadi kuning oker. Cendawan ini menyukai hutan jenis konifera dan gugur.

Memiliki topi berwarna merah kecokelatan. Permukaannya halus seperti beludru, kering, diameter sekitar 15 cm, tinggi kaki 14 cm, tebal kurang lebih 5 cm, sisik kecil berwarna coklat. Dagingnya berubah warna menjadi biru saat pecah dan lama kelamaan menjadi hitam. Tempat favorit spesies ini adalah hutan lembab dengan pepohonan jenis konifera.

Cendawan ini memiliki tutup berwarna merah jingga dengan warna bata. Kulit awalnya kering dan lembut, tetapi lama kelamaan menjadi halus. Tutupnya mencapai 12 cm, tinggi batang bisa 18 cm, sisiknya berwarna kemerahan. Daging buahnya menjadi gelap saat dipotong, mula-mula menjadi ungu dan kemudian hitam keabu-abuan.

Warna topinya coklat cerah. Kulitnya menggantung di tepinya. Kakinya berbentuk silindris dengan sisik berwarna coklat muda. Itu meluas ke arah pangkalan. Daging buahnya menjadi tertutup bintik hitam setelah dipotong. Perwakilan cendawan seperti itu tumbuh di hutan ek, hutan jenis konifera, dan hutan campuran.

Tempat mengumpulkan cendawan: video

Manfaat dan bahaya

Boletus dicirikan oleh jumlah yang seimbang nutrisi. Jamur mengandung banyak unsur mikro dan juga mengandung vitamin. Pada penyakit radang, anemia ada baiknya makan jamur tersebut. Mereka membantu tubuh menyembuhkan luka dan merangsang sistem kekebalan tubuh setelah penyakit menular. Para ilmuwan bahkan telah membuktikan bahwa aspen boletus kering membersihkan pembuluh darah, menurunkan kadar kolesterol darah.

Namun cendawan, seperti jamur lainnya, cukup sulit dicerna. Oleh karena itu, terdapat beban pada organ seperti hati dan ginjal. Mereka yang memiliki masalah dengan jamur sebaiknya menghindari jamur. Dan dari cendawan busuk, cacing, dan tua Anda bisa keracunan.

Hal yang baik tentang cendawan adalah semua jenisnya dapat dimakan. Banyak pemetik jamur yang baru mendapatkan pengalaman ingin mengetahui apakah cendawan tersebut memiliki kembaran. Jawabannya jelas - tidak. Namun sebagian orang mungkin bingung dengan jamur empedu, yang dianggap kembaran dari jamur cendawan. Meskipun pahit tidak begitu mirip dengan cendawan. Saat dipotong, warnanya menjadi merah muda dan coklat. Pada batangnya terdapat sisik, namun berbeda dengan cendawan, baik bentuk maupun warnanya. Mereka lebih kasar, menyerupai jaring, dan berwarna coklat.

cara memasak

Karena cendawan termasuk tiga yang terbanyak jamur yang lezat, maka jelas apa yang mereka masak darinya sejumlah besar cucian piring. Jamur ini langsung dikonsumsi atau disimpan untuk musim dingin. Bagaimanapun, mereka sangat enak sehingga layak untuk dicoba digoreng, diasinkan, dan dalam berbagai hidangan.

Untuk menyiapkannya, kita memerlukan satu set standar: kentang, bawang bombay, wortel, serta bumbu dapur, garam, mentega, dan, tentu saja, cendawan.

Rambut merah dibersihkan, dicuci, dikeringkan di atas serbet. Kemudian mereka perlu dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam air mendidih. Anda harus memasaknya selama 15 menit, terus-menerus menghilangkan busa di permukaan. Jika jamurnya kering, maka Anda perlu memasaknya selama setengah jam. Kemudian tambahkan bawang bombay, goreng hingga warna emas pada mentega. Pada saat yang sama, Anda bisa menambahkan kentang cincang, sebaiknya yang masih muda. Setelah 25 menit, saatnya menambahkan bumbu, dan setelah 5 menit lagi, matikan sup. Sebelum disajikan, disarankan untuk menyeduhnya lagi selama 10-15 menit.

Menggoreng jamur cendawan sangat sederhana, tetapi hasilnya akan sangat lezat. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan setengah kilogram jamur, mentega dan minyak sayur, bawang bombay, bumbu dapur, krim asam, garam dan merica.

Pertama pada krim dan minyak sayur Bawang digoreng, lalu ditambahkan jamur yang sudah dikupas, dicuci, dan dicincang. Rebus semuanya sampai cairannya menguap. Setelah itu, goreng cendawan hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 menit. Tambahkan bumbu dan krim asam, campur semuanya. Sekarang panas rendah tetap tertutup selama 5 menit lagi. Anda dapat menyajikannya dengan lauk apa pun pilihan Anda.

TIDAK makanan ringan yang lebih enak di musim dingin daripada acar cendawan yang indah. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencuci jamur dengan baik, membersihkannya dari sisa-sisa hutan, lalu membilasnya hingga bersih.

Jika jamurnya kecil dan muda, Anda bisa membiarkannya utuh, maka jamur itu akan terlihat sangat indah di atas meja. Jamur besar masih lebih baik dipotong-potong.

Masak si rambut merah selama 10 menit, buang busanya. Kemudian tiriskan cairannya dan tambahkan marinade.

Beginilah cara dia mempersiapkan diri. Untuk 1 liter air Anda membutuhkan:

garam (1 sdm.),
gula (3 sdt),
daun salam (2 buah),
lada harum (5 buah),
merica hitam (5 buah),
jumlah siung dan siung bawang putih yang sama.

Semua ini digabungkan dan dimasak selama 10 menit. Kemudian tuangkan jamur ke dalam bumbu marinasi dan masak selama kurang lebih 20 menit. Terakhir, setelah panci diangkat dari api, tambahkan 2 sdt jamur. cuka.

Boletus dikemas rapat ke dalam stoples yang disterilkan bersama dengan air garam. Anda bisa menuangkan 2 sdm di atasnya. aku. minyak sayur, direbus sebelumnya.

Hal ini akan memperpanjang umur simpan jamur. Anda perlu menggulungnya dengan tutup yang panas. Anda perlu mendinginkannya dalam waktu lama, membungkus stoples dengan selimut.

Kemudian jamur harus disajikan dengan bawang bombay cincang, tambahkan beberapa tetes minyak sayur di atasnya.

Untuk membekukan jamur cendawan dengan benar, Anda harus mengikuti beberapa hal aturan sederhana. Hal pertama adalah memilih dan membersihkan si rambut merah dengan benar. Artinya umur jamur tidak boleh lebih dari satu hari. Mereka harus dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran.

Penting untuk mencuci cendawan dengan baik, tetapi jangan merendamnya, agar tidak mendapatkan kelembapan berlebih. Kami hanya memilih jamur muda yang cantik agar kokoh.

Kedua, Anda bisa membekukannya. jamur segar. Caranya, cukup letakkan seluruhnya di atas permukaan datar, seperti papan atau nampan, dan masukkan ke dalam freezer, di bagian penyimpanan. pembekuan cepat. Baru setelah itu kami masukkan ke dalam tas dan wadah. Dianjurkan untuk mencairkan jamur tersebut kapan suhu rendah- di lemari es. Dengan cara ini aromanya tidak akan hilang, seperti baru dari hutan.

Yang ketiga adalah membekukannya jamur yang sudah disiapkan. Anda bisa menyimpan cendawan rebus atau rebus dengan cara ini. Dalam hal ini, Anda hanya perlu memasaknya selama kurang lebih 5 menit, lalu jamur ini enak untuk digoreng. Penting untuk mengalirkan cairan dan baru membekukannya. Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam tas, tetapi Anda harus meletakkannya dalam porsi.

Beberapa orang membekukan cendawan goreng. Goreng hingga kelembapannya benar-benar menguap, kurang lebih 20 menit, lalu dimasukkan ke dalam kantong dan dikirim ke freezer.

Ini sangat indah dan jamur yang lezat- cendawan. Kumpulkan dan masak dengan gembira!

Boletus adalah salah satu yang paling bergizi jamur hutan Dengan rasa yang unik dan aroma yang khas. Mereka memiliki rasio vitamin, unsur mikro yang seimbang dan mempertahankan kesegaran dan struktur dagingnya bahkan setelahnya perawatan panas. Boletus dapat disiapkan dengan berbagai cara dan, tidak seperti kebanyakan jamur, Anda tidak perlu merebusnya terlebih dahulu, yang sangat berguna jika Anda tidak punya banyak waktu untuk memasak. Jamur ini rendah kalori, hanya 22 kkal, namun mengenyangkan, bergizi dan mengenyangkan tubuh dalam waktu lama. Dan mereka mengandung lebih banyak protein daripada daging. Namun, harus diingat bahwa cendawan mulai rusak segera setelah dipotong, jadi Anda harus mulai mengolah dan memasaknya secepat mungkin.

Hidangan cendawan

Karena rasanya dan sifat-sifat yang bermanfaat Jamur cendawan telah mendapatkan popularitas besar, banyak hidangan dibuat darinya. Sangat mudah untuk tersesat dalam variasi resep; untuk mencegah hal ini terjadi, Anda dapat membaginya menjadi beberapa kelompok terpisah.

Jamur goreng

Jamur goreng – sangat sederhana dan hidangan lezat. Anda cukup menggoreng jamur cendawan dengan bawang bombay dan rempah-rempah, atau menambahkan beberapa sayuran ke dalam jamur - wortel, paprika, bawang putih, seledri.

Tapi jamur paling cocok dipadukan dengan kentang. Mereka digoreng dalam satu wajan atau terpisah, dan pada akhirnya digabungkan selama beberapa menit untuk menyerap aroma satu sama lain. Jamur mentah dan jamur rebus digoreng.

Aturan utama saat menggoreng adalah jangan menutup tutupnya, jika tidak jamur akan direbus dalam jusnya dan hasilnya tidak akan indah. kerak renyah. Selain itu, Anda bisa menggoreng irisan daging jamur yang sehat dan lezat.

Sup cendawan

Lain hidangan klasik – Sup jamur. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan cendawan, kentang, bawang bombay, wortel, mentega, dan rempah-rempah.

Jamur yang sudah dicuci dan dicincang direbus selama 20 menit, kemudian ditambahkan kentang, wortel dan bawang bombay digoreng, dan dimasak lagi selama 10-15 menit. Supnya disajikan panas, dengan jumlah besar tanaman hijau

Selain itu, sup krim, borscht, sup jamur, dan sup keju dibuat dari jamur cendawan.

Pate (kaviar)

pate cendawan – pilihan bagus untuk sandwich sarapan, camilan lezat atau hidangan prasmanan. Hidangan ini bisa langsung disantap atau disiapkan untuk musim dingin.

Proses memasaknya sangat sederhana. Kupas dan cuci jamur, goreng bawang bombay dan bawang putih dengan minyak, tambahkan jamur cincang halus ke dalamnya dan goreng dengan bumbu dan bumbu. Anda bisa menambahkan sedikit anggur kering. Setelah anggur menguap, haluskan campuran dalam blender atau penggiling daging dan dinginkan. Anda juga bisa menggunakan sayuran dan jamur lain selama proses memasak.

salad

Anda bisa memasak dengan cendawan jumlah yang banyak salad Mereka ditambahkan digoreng, direbus dan diasamkan.

Jamur dipadukan dengan kentang, bawang bombay, wortel, mentimun, nasi, telur, bumbu dapur, zaitun, ayam rebus, keju, ham dan bahan lainnya. Mayones, krim asam, minyak zaitun, cuka, rempah-rempah digunakan sebagai saus, imajinasi tidak terbatas.

Tambalan

Boletus sering digunakan sebagai isian pai, pai, pancake, tartlet, lembaran, kue kering, dan makanan panggang lainnya. Untuk melakukan ini, mereka dicincang halus dan digoreng dengan bawang atau direbus dengan krim asam atau krim.

Spageti dengan cendawan

Hidangan ini dapat digolongkan dalam kategori khusus, seperti spageti dan lainnya Semacam spageti Dengan berbagai saus menjadi semakin populer. Saus Jamur cocok dengan pasta, dan siapa pun bisa memasak hidangan ini.

Saat pasta sedang dimasak, Anda bisa menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, jamur cincang halus digoreng minyak zaitun dengan bawang bombay, tomat, bawang putih, krim dan keju. Saus siap oleskan pada pasta rebus dan sajikan.

Casserole

Julienne, casserole dengan kentang dan pure sayuran, pasta dan nasi bisa dimasak tidak hanya di oven, tetapi juga di slow cooker. Digoreng, direbus atau jamur rebus di atas loyang, masuk bentuk khusus dan pot. Memberi kerak yang lezat hidangan ditaburi keju parut.

jamur rebus

Jamur rebus disajikan sebagai piring terpisah atau ditambahkan ke salad, casserole, dan sup. Kaldu jamur tidak dituang, tapi digunakan untuk menyiapkan sajian pertama atau berbagai saus.

Sebelum mengirim jamur ke kompor, jamur dicuci bersih dan dibersihkan, dituang air bersih dan masak selama 20-25 menit setelah mendidih. Selama memasak, akan terbentuk busa yang perlu dihilangkan. Dalam slow cooker, jamur akan siap dalam 30 menit dalam mode “Rebusan”.

Tempatkan jamur yang sudah jadi ke dalam saringan untuk mengalirkan cairan sepenuhnya. Agar jamur tidak menjadi hitam saat dimasak, tambahkan sedikit cuka ke dalam air.

jamur rebus

Boletus direbus dalam krim, krim asam, dan anggur. Pertama-tama, jamur digoreng dengan mentega dengan bawang bombay, kemudian ditambahkan cairan dan direbus di bawah tutupnya selama 10-15 menit.

Anda bisa merebus jamur terlebih dahulu, ini akan mempersingkat proses perebusan. Untuk mengentalkan saus, tambahkan sedikit tepung goreng ke dalam wajan. Dalam multicooker, cendawan akan direbus selama 40-50 menit dalam mode “Memanggang”.

Metode pemanenan

Jadi jamur cendawan bisa dimasak cara yang berbeda- goreng, rebus, rebus dan panggang, untuk ini mereka tidak hanya menggunakan kompor dan oven, tetapi juga multicooker, oven konveksi, dan microwave. Tapi bukan itu saja metode yang tersedia. Ada banyak cara memanen cendawan untuk musim dingin.

Pengawetan

Untuk mengasinkan jamur cendawan, Anda perlu mencucinya, mengupasnya, membuang akarnya, dan mencucinya kembali. Kemudian rebus selama 20-30 menit, cendawan yang sudah jadi akan tenggelam ke dasar. Tambahkan bumbu, bumbu, cuka, dan jus lemon ke dalam air dengan jamur.

Tempatkan dalam stoples bersama dengan bumbunya dan kencangkan tutupnya. Simpan di tempat sejuk, jamur akan mencapai kondisi yang dibutuhkan dalam sebulan.

Pembekuan

Anda bisa membekukannya segar, direbus dan jamur goreng. Jamur cendawan beku dapat disimpan hingga enam bulan, tidak dapat dicairkan lagi.

Pengawetan

Cara ini tidak melibatkan penggunaan cuka, sehingga dianggap lebih bermanfaat dibandingkan pengawetan. Rebus jamur selama 20 menit, tambahkan bumbu dan garam, lalu masukkan ke dalam stoples berisi air garam. Mereka akan siap dalam 50 hari.

Persiapan makanan

Cendawan segar menjadi gelap dan cepat rusak, sehingga harus segera diproses setelah dikumpulkan:

Bersihkan debu dan kotoran dengan kain kering, potong akarnya. Jika kulit tutupnya sangat tebal, Anda perlu melepas filmnya.
Bilas air dingin, Anda bisa merendamnya dalam air sebentar.
Potong jamur besar menjadi beberapa bagian.

Seluk-beluk memasak

Jamur cendawan memiliki beberapa keistimewaan masakan yang pasti perlu Anda ketahui:

warnanya cepat menjadi gelap dan berubah warna menjadi kebiruan saat diproses. Untuk mencegah proses ini, mereka direndam dalam larutan asam sitrat yang lemah;
jamur rebus harus dimasukkan ke dalam saringan agar kelembapan berlebih benar-benar hilang;
Tidak ada zat beracun pada jamur cendawan, artinya kaldu setelah direbus bisa digunakan untuk menyiapkan masakan lainnya.

Resep sederhana dan enak: cendawan goreng dengan kentang

Kentang goreng dengan jamur tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, jadi juru masak mana pun harus mengetahui resep persiapannya. Anda akan perlu:

0,5 kg cendawan;
0,5 kg kentang;
1 bawang;
mentega atau minyak sayur untuk menggoreng;
rempah-rempah.

Persiapan:

Kupas, cuci dan masak jamur selama 5 menit dalam air mendidih.
Tiriskan dalam saringan.
Goreng dalam minyak panas selama 30-40 menit hingga kerak berwarna coklat keemasan, garam di akhir penggorengan.
Goreng kentang dan bawang bombay secara terpisah.
Campur jamur dengan kentang dan simpan bersama-sama di bawah tutup dengan api kecil selama 5-7 menit.

Cendawan merupakan salah satu jamur hutan yang berkhasiat tinggi dengan rasa yang unik dan aroma yang khas. Mereka memiliki rasio vitamin dan mikro yang seimbang dan mempertahankan kesegaran dan struktur dagingnya bahkan setelah perlakuan panas. Boletus dapat disiapkan dengan berbagai cara dan, tidak seperti kebanyakan jamur, Anda tidak perlu merebusnya terlebih dahulu, yang sangat berguna jika Anda tidak punya banyak waktu untuk memasak. Jamur ini rendah kalori, hanya 22 kkal, namun mengenyangkan, bergizi dan mengenyangkan tubuh dalam waktu lama. Dan mereka mengandung lebih banyak protein daripada daging. Namun perlu diingat bahwa cendawan mulai rusak segera setelah dipotong, jadi Anda harus mulai mengolah dan memasaknya secepat mungkin.

Hidangan cendawan

Karena rasa dan khasiatnya, jamur cendawan menjadi sangat populer, banyak hidangan dibuat darinya. Sangat mudah untuk tersesat dalam variasi resep; untuk mencegah hal ini terjadi, Anda dapat membaginya menjadi beberapa kelompok terpisah.

Jamur goreng

Jamur goreng adalah hidangan yang sangat sederhana dan lezat. Anda cukup menggoreng jamur cendawan dengan bawang bombay dan rempah-rempah, atau menambahkan beberapa sayuran ke dalam jamur - wortel, paprika, bawang putih, seledri.

Aturan utama saat menggoreng adalah jangan menutup tutupnya, jika tidak jamur akan direbus dalam jusnya dan Anda tidak akan mendapatkan kulit renyah yang indah. Selain itu, Anda bisa menggoreng irisan daging jamur yang sehat dan lezat.

Sup cendawan

Hidangan klasik lainnya adalah sup jamur. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan cendawan, kentang, bawang bombay, wortel, mentega, dan rempah-rempah.

Selain itu, sup krim, borscht, sup jamur, dan sup keju dibuat dari jamur cendawan.

Pate (kaviar)

Boletus pate adalah pilihan yang sangat baik untuk sandwich sarapan, camilan lezat, atau hidangan prasmanan. Hidangan ini bisa langsung disantap atau disiapkan untuk musim dingin.

Anda bisa menyiapkan banyak salad dengan cendawan. Mereka ditambahkan digoreng, direbus dan diasamkan.

Spageti dengan cendawan

Hidangan ini dapat digolongkan dalam kategori khusus, karena spageti dan pasta lainnya dengan berbagai saus menjadi semakin populer. Saus jamur cocok dengan pasta, dan siapa pun bisa memasak hidangan ini.

Saat pasta sedang dimasak, Anda bisa menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, jamur cincang halus digoreng dengan minyak zaitun dengan bawang bombay, tomat, bawang putih, krim, dan keju. Saus yang sudah jadi dioleskan pada pasta rebus dan disajikan.

Julienne, casserole dengan kentang tumbuk dan sayuran, pasta dan nasi bisa dimasak tidak hanya di oven, tetapi juga di slow cooker. Jamur yang digoreng, direbus, atau direbus dipanggang di atas loyang, dalam cetakan dan panci khusus. Untuk memberikan kerak yang menggugah selera pada hidangan, taburi dengan keju parut.

jamur rebus

Jamur rebus disajikan sebagai hidangan terpisah atau ditambahkan ke salad, casserole, dan sup. Kaldu jamur tidak dituang, tetapi digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama atau berbagai saus.

Sebelum jamur dimasukkan ke atas kompor, jamur dicuci bersih dan dibersihkan, diisi air bersih dan dimasak selama 20-25 menit setelah mendidih. Selama memasak, akan terbentuk busa yang perlu dihilangkan. Dalam slow cooker, jamur akan siap dalam 30 menit dalam mode “Rebusan”.

Tempatkan jamur yang sudah jadi ke dalam saringan untuk mengalirkan cairan sepenuhnya. Agar jamur tidak menjadi hitam saat dimasak, tambahkan sedikit cuka ke dalam air.

jamur rebus

Boletus direbus dalam krim, krim asam, dan anggur. Pertama-tama, jamur digoreng dengan mentega dengan bawang bombay, kemudian ditambahkan cairan dan direbus di bawah tutupnya selama 10-15 menit.

Metode pemanenan

Jadi, cendawan dapat disiapkan dengan berbagai cara - menggoreng, merebus, merebus, dan memanggang; untuk ini mereka tidak hanya menggunakan kompor dan oven, tetapi juga slow cooker, oven konveksi, dan oven microwave. Namun tidak semua metode tersebut tersedia. Ada banyak cara memanen cendawan untuk musim dingin.

Pengawetan

Tempatkan dalam stoples bersama dengan bumbunya dan kencangkan tutupnya. Simpan di tempat sejuk, jamur akan mencapai kondisi yang dibutuhkan dalam sebulan.

Anda bisa membekukan jamur segar, rebus, dan goreng. Jamur cendawan beku dapat disimpan hingga enam bulan, tidak dapat dicairkan lagi.

Persiapan makanan

Cendawan segar menjadi gelap dan cepat rusak, sehingga harus segera diproses setelah dikumpulkan:

Bersihkan debu dan kotoran dengan kain kering, potong akarnya. Jika kulit tutupnya sangat tebal, Anda perlu melepas filmnya.
Bilas dengan air dingin, Anda bisa berendam di air sebentar.
Potong jamur besar menjadi beberapa bagian.

Seluk-beluk memasak

Jamur cendawan memiliki beberapa keistimewaan masakan yang pasti perlu Anda ketahui:

warnanya cepat menjadi gelap dan berubah warna menjadi kebiruan saat diproses. Untuk mencegah proses ini, mereka direndam dalam larutan asam sitrat yang lemah;
jamur rebus harus dimasukkan ke dalam saringan agar kelembapan berlebih benar-benar hilang;
Tidak ada zat beracun pada jamur cendawan, artinya kaldu setelah direbus bisa digunakan untuk menyiapkan masakan lainnya.

Resep sederhana dan enak: cendawan goreng dengan kentang

Kentang goreng dengan jamur tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, jadi juru masak mana pun harus mengetahui resep persiapannya. Anda akan perlu:

0,5 kg cendawan;
0,5 kg kentang;
1 bawang;
mentega atau minyak sayur untuk menggoreng;
rempah-rempah.

Kupas, cuci dan masak jamur selama 5 menit dalam air mendidih.
Tiriskan dalam saringan.
Goreng dalam minyak panas selama 30-40 menit hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan garam di akhir penggorengan.
Goreng kentang dan bawang bombay secara terpisah.
Campur jamur dengan kentang dan simpan bersama-sama di bawah tutup dengan api kecil selama 5-7 menit.

Postingan ini kembali saya persembahkan untuk jamur, lebih tepatnya cara membuat olahan untuk musim dingin dan masakan dari kerabat jamur porcini - cendawan dan cendawan, jamur ini termasuk dalam genus obabok. Foto menunjukkan bahwa secara lahiriah mereka hanya berbeda dalam warna, struktur, resep memasak, pengasinan dan pengawetan cendawan dan cendawan serupa. Saat dimasak, cendawan menjadi gelap saat dipotong, itulah sebabnya jamur ini disebut hitam. Namun cendawan disebut jamur merah karena tutupnya yang indah. Khasiat jamur cendawan dipercayai adalah menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan membersihkan darah, namun jamur cendawan bermanfaat untuk penyakit ginjal. Jamur ini mengandung banyak protein dan serat makanan, bekerja di tubuh kita sebagai penyedot debu dan penyerap. Oleh karena itu, Anda harus ingat bahwa Anda perlu mengumpulkan jamur jauh dari jalan raya dan kawasan industri. Lebih baik tidak memetik jamur tua, terlalu matang, dan dimakan cacing ke dalam keranjang Anda.

Resep ini sangat sederhana, meskipun dimaksudkan untuk digunakan di kemudian hari. Jamur - cendawan, cendawan, dan cendawan direbus begitu saja, di akhir pemasakan, cuka dan bumbu ditambahkan ke dalamnya. Saya akan menjelaskan secara detail bagaimana dan berapa banyak yang Anda perlukan untuk memasak cendawan atau cendawan dan menunjukkannya pada foto di resep ini.

Untuk resep acar cendawan dan cendawan, Anda membutuhkan:

Sebenarnya jamur hutan itu sendiri,

Mengasinkan:

untuk 1 liter air
2 sendok makan gula,
2 sendok makan (tumpukan) garam,
3 sendok teh sari cuka (atau 1 gelas cuka meja 6%),
2-3 lembar daun salam,
10 merica hitam,
3-5 kuntum cengkeh,
Kayu manis - sesuai kebijaksanaan Anda.

Baru-baru ini saya mencoba menambahkan 2-3 siung bawang putih saat mengasinkan jamur cendawan dan cendawan, saya sangat menyukai rasa jamurnya!

Jika Anda menggunakan cuka dalam bumbunya daripada... esensi cuka, jumlah air harus dikurangi satu gelas.
Perhatian: saat mengasinkan dan mengasinkan jamur, jangan gunakan garam beryodium!

Cara membuat acar jamur cendawan dan cendawan:

Bagaimana cara membersihkan jamur cendawan dan aspen?
Mereka biasanya memilih jamur muda yang kuat, tanpa lubang cacing.

Beberapa orang berpikir bahwa Anda perlu menghilangkan kulit dari tutup dan sisik dari batang cendawan dan cendawan. Saya pribadi membersihkan jamur dari ranting dan daun kecil, memotong dan membersihkan bagian yang kotor dan rusak dengan pisau, mengisinya dengan air agar kotoran lebih cepat rontok (bisa menggunakan sikat kecil untuk membersihkan jamur). Lalu saya mencuci jamur beberapa kali dengan air mengalir.

Cara membekukan jamur

Resep jamur liar beku sangat sederhana dan bermanfaat,

Jamur liar apa pun atau campurannya dapat dibekukan:

jamur putih,
Mentega,
juara,
rubah,
tutup susu kunyit,
jamur susu,
jamur madu,
cendawan,
cendawan,
russula,
ombak,
dunk,
sandpiper (beku),

Cara menyiapkan dan memasak jamur untuk dibekukan:

Proses pembersihan dan memasak di atas telah saya jelaskan pada resep pengawetan jamur.

Jamur rebus beku

Saat saya menyiapkan acar cendawan dan aspen cendawan, saya membuang sebagian campurannya (tanpa cuka) ke dalam saringan, mendinginkannya dan memasukkannya ke dalam wadah untuk dibekukan. Anda bisa memasak jamur hingga setengah matang (5-10 menit) atau hingga kesiapan penuh(40 menit), tergantung tujuan penggunaannya di kemudian hari (panaskan saja dengan bawang bombay dan mentega atau masak sup atau panggang dengannya). Jika Anda berencana menyiapkan jamur beku dalam jumlah banyak, Anda bisa menyusunnya dalam porsi kantong plastik atau wadah, pastikan untuk menunjukkan waktu persiapan dan tanggal persiapan dengan spidol.

2. Jamur goreng beku

Pilih jamur yang cocok untuk digoreng, sortir, bilas dan potong. Agar aman, saya sarankan merebus bawang dalam air selama 5-10 menit. Selanjutnya tiriskan dalam saringan dan goreng dengan mentega atau minyak sayur hingga empuk. Tempatkan dalam porsi ke dalam wadah atau tas freezer.

Tentu saja Anda bisa menolak dan mengatakan bahwa mereka menjualnya di supermarket jamur beku segar, dan jamur tersebut memiliki lebih banyak bau. Ya, kelezatan dan rasa jamur Setelah direbus, sebagiannya hilang, tetapi memakan jamur liar jauh lebih aman dengan cara ini, dan ekologi saat ini tidak dapat diabaikan. Dan itu membeku segar jamur yang kita lihat di toko sudah tumbuh secara industri, jadi tidak perlu direbus terlebih dahulu.

Jamur beku sebaiknya disimpan tidak lebih dari enam bulan. Di musim dingin, jamur beku harus direndam dalam air mendidih atau di penggorengan tanpa mencairkannya!

Nah, di musim dingin, siapkan sup jamur yang lezat dengan jamur beku atau pizza (). Dan sebagai pilihan, buatlah pangsit buatan sendiri dengan jamur dan bawang goreng!
Cendawan dan cendawan rebus beku dapat digoreng dengan krim asam (seperti tutup susu kunyit) atau kentang.
Salad ayam dan jamur dengan acar () juga akan sangat enak.

Di sini saya mengundang Anda untuk menonton tayangan slide video saya dari foto langkah demi langkah resep acar jamur cendawan dan aspen, serta membekukan jamur tersebut

Cara mengeringkan jamur cendawan dan cendawan

Nenek kami biasa mengeringkan jamur dengan cara merangkainya pada seutas tali. Sekarang Anda bisa menggunakan oven atau pengering listrik untuk keperluan ini.

Untuk resepnya Anda membutuhkan:

jamur yang kuat dan selalu segar.

Saat menggunakan oven atau pengering listrik untuk mengeringkan jamur

Jamur cendawan atau aspen dibersihkan, dicuci dan dikeringkan sedikit.
Loyang dilapisi kertas roti dan jamur diletakkan di atasnya.
Jamur kecil ditaruh utuh, jamur besar dipotong-potong.
Anda perlu mengeringkan jamur di dalam oven dengan pintu terbuka, suhu pengeringan tidak lebih dari 50 derajat Celcius.

Nikmati panen jamur dan persiapan lezat Anda!