Steak terbuat dari daging sapi apa? Yang Harus Diperhatikan Saat Membeli Daging Steak Daging Sapi yang Sempurna

1. Klasifikasi steak

steak marmer bersandar steak alternatif

Steak T-tulang

Steak alternatif (Machete, T-bone, Tamahawk) perlu direndam dalam bumbu terlebih dahulu. Untuk membuat daging lebih empuk, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu marinasinya. air mineral. Untuk steak alternatif, medium adalah tingkat kematangan terbaik. Tidak disarankan memakan steak jenis ini dengan darah.

7. Cara menentukan derajat kematangan

Jangan lupa untuk mengontrol tingkat penggorengannya! Untuk menentukannya, lebih baik menggunakan jarum termal. Setiap tingkat kematangan memiliki tingkat kematangannya masing-masing suhu ideal: Langka - 40-43 derajat, Sedang Langka - 44-46, Sedang - 47-50, Sedang - 55-57, Selesai - 60 ke atas. Jika Anda tidak memiliki jarum termal, Anda dapat mencoba menentukan derajatnya dengan menyentuh jari Anda. Jika steak terlalu empuk berarti kurang matang dan dagingnya masih mentah. Jika steaknya padat, berarti sudah matang. Anda sebaiknya tidak memotong daging untuk memeriksa kematangannya, karena sari daging akan langsung keluar dari daging.

8. Bumbu dan saus untuk steak

Semakin singkat bumbu pada steaknya, semakin baik. Oleh karena itu, jangan menggunakan lebih dari 2-3 bumbu sekaligus. Ideal untuk steak adalah rosemary, bawang putih, dan dalam kasus yang jarang terjadi, thyme. Untuk menyampaikan aroma rempah-rempah ini ke dalam masakan, cukup taruh setangkai rosemary atau satu siung bawang putih di atas steak yang sudah disiapkan, dagingnya sendiri akan memiliki aroma yang kaya.

Ada banyak saus yang diusulkan untuk melengkapi cita rasa steak, misalnya saus yang berbahan dasar rempah segar. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 20 gram peterseli segar dan daun ketumbar, setengah kepala bawang putih, cincang halus dengan pisau hingga berbentuk pasta, tambahkan sedikit lada hitam, garam dan cabai, lalu tuangkan minyak zaitun. Ternyata saus yang luar biasa, yang cocok dengan steak apa pun.

Satu lagi yang cepat untuk dipersiapkan dan sangat saus lezat- Perancis. Jika ingin membuatnya, jangan buru-buru mengeluarkan wajan tempat daging digoreng. Angkat daging dan letakkan penggorengan di atas api sedang, tambahkan sedikit anggur merah, mentega, kaldu ayam, garam dan merica. Masak saus dengan api sedang hingga kekentalan yang diinginkan. Anda tidak hanya dapat menambahkan anggur dan rempah-rempah, tetapi juga krim, menarik saus Asia seperti Teriyaki - di sini Anda dapat memberikan kebebasan berimajinasi!

9. Lauk pauk untuk steak

Dalam hal ini, semuanya, tentu saja, tergantung pada orangnya - siapa yang lebih menyukainya. Namun dari sudut pandang fisiologi dan nutrisi yang tepat lebih baik makan steak dengan segar atau sayuran goreng. Sayuran panggang atau merah tomat segar dengan bawang bombay dan rempah-rempah - ini adalah pilihan paling ideal.

10. Melayani dan melayani

Salah satu aturan utama hidangan yang sempurna: steak harus segera disajikan. Daging panggang - hidangan mandiri, sederhana dan jelas. Tidak perlu menciptakan presentasi asli, yang utama adalah rasa steak itu sendiri yang tak tertandingi.

Selamat makan!

I)&&(eternalSubhalamanMulai

Jika Anda berpikir untuk membelikan pria Anda jumper, kemeja, atau, lebih buruk lagi, kaus kaki lagi untuk tanggal 23 Februari, lupakan saja. Jarang sekali seorang pahlawan mengakui bahwa pakaian sebagai hadiah tidak persis seperti yang ia impikan di hari satu-satunya. hari libur pria. Tapi ini adalah sesuatu yang pasti tidak akan ditolak oleh siapa pun - setidaknya sebagai "pemanasan" sebelum presentasi utama. pria sejati, jadi dari juicy steak daging. cara memasak steak yang sempurna di rumah, HELLO.RU memutuskan untuk mencari tahu dari koki restoran Tarantino, Viktor Apasiev.

1. Klasifikasi steak

Menurut klasifikasi paling populer, daging dibagi menjadi 3 jenis: steak marmer- ini adalah steak dari tepi tebal atau tipis (Ribeye, Striploin, New York), bersandar- steak fillet (Mignon, Chateaubriand) dan steak alternatif, seperti steak Parang, T-bone, Tamahawk. Anda bisa menyiapkan hampir semua jenis makanan di rumah, yang utama adalah bersabar dan memahami teknologi memasak masing-masing jenis.

2. Bagaimana memilih daging untuk jenis steak tertentu

Kesalahan utama mereka yang ingin mendapatkan steak yang menggugah selera di rumah adalah menghemat daging secara berlebihan. Fillet daging sapi biasa sama sekali tidak cocok untuk menyiapkan Ribeye, Chateaubriand, atau jenis steak pilihan Anda lainnya; hasilnya akan sangat keras. Lebih baik membeli steak dari daging marmer dari tukang daging terpercaya atau beli kemasan vakum dengan steak siap potong. Jika Anda mengambil sepotong daging sapi untuk memotong steak sendiri, pilihlah yang paling populer - ini adalah Ribeye dan Mignon.

Kualitas daging Minion bisa dicek dengan cara berikut: dalam tenderloin yang bagus, jari tenggelam, dan setelah Anda mengeluarkannya, dagingnya cepat pulih. Daging untuk steak iga harus cukup lembut dan lembut, dengan sedikit lemak. Jauh lebih sulit untuk memilih Top Blade yang berkualitas tinggi dan tidak bingung dengan bagian blade yang lebih kaku. Akan sulit bagi non-profesional untuk menentukan kualitas, jadi lebih baik tetap menggunakan yang klasik.

3. Apakah mungkin memasak dari daging beku?

Anda juga bisa memasak steak dari daging beku. Utama - proses yang benar pencairan es. Dagingnya harus dikeluarkan freezer di lemari es sehari sebelum dimasak, agar pencairan es terjadi dengan lembut dan hati-hati. Maka tidak akan ada tekanan suhu tinggi pada daging, yang menyebabkan hilangnya banyak jus yang berharga. Jika daging dicairkan di lemari es, semua jus akan tertinggal di dalam - dan steaknya akan lembut dan lezat.

4. Apa yang harus digoreng steak di rumah dan bagaimana memilih penggorengan

Paling mudah menggoreng steak di atas panggangan atau penggorengan biasa dengan bagian bawah yang sangat tebal. Bagian bawah panci yang tebal memastikan bahwa setelah dipanaskan, suhunya tidak akan turun dan tetap pada tingkat yang sama jumlah yang cukup waktu. Jika bagian bawah wajannya tipis, maka akan cepat dingin, dan dagingnya tidak digoreng, melainkan dimasak dengan sarinya sendiri.

5. Cara menyiapkan daging untuk digoreng

Anda perlu mengeluarkan daging dari lemari es beberapa jam sebelum digoreng dan membiarkannya mencapai suhu kamar. Jika Anda memutuskan untuk memasak steak alternatif, Anda perlu mengasinkannya (kita akan membicarakannya nanti). Setengah jam sebelum dimasak, daging harus dilepaskan dari lapisan filmnya agar tenderloin sedikit pecah-pecah di bagian tepinya dan daging tertutup lapisan tipis kerak, yang selama menggoreng akan membantu mempertahankan semua cairan di dalam steak.

Dibolehkan memberi garam dan merica pada daging hanya setelah dimasak! Saya ingin memusatkan perhatian khusus pada hal ini. Jika Anda memberi garam pada daging sebelum atau selama dipanggang, cairan akan merembes keluar, sehingga daging menjadi keras.

6. Teknologi memasak steak

Untuk menyiapkan steak marmer (Ribeye, Striploin, New York) Anda perlu menggunakan jumlah minimal minyak, lebih memilih minyak zaitun. Teknologi memasaknya cukup sederhana. Tempatkan daging dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng setiap sisinya selama 2-3 menit, lalu kecilkan api menjadi rendah, tutupi steak dengan penutup dan diamkan selama 1-2 menit lagi. Perlu diketahui bahwa semakin lama kita menyimpan steak dalam keadaan tertutup, maka tingkat kematangannya akan semakin tinggi. Untuk steak marmer, pemanggangan sedang adalah yang terbaik, lalu diubah menjadi pemanggang sedang. Di akhir masakan, Anda bisa menambahkan bawang putih, rosemary, thyme atau cabai.

Steak dari lean tenderloin (Mignon, Chateaubriand) dibuat menggunakan teknologi yang sama, tetapi dengan jumlah minyak yang banyak. Setelah kita menggoreng steak di kedua sisi dan diperoleh kerak emas, perlu ditambahkan ke dalam wajan mentega dan turunkan suhu menjadi sedang. Kami terus menggoreng daging dalam campuran mentega dan minyak zaitun, terus-menerus menuangkannya dengan jus yang keluar dari steak itu sendiri. Ini akan memastikan steak dimasak dengan benar.

Rasa, tekstur dan aromanya secara langsung bergantung pada letak daging buah di dalam karkas. Jangan lupa bahwa setiap potongan memiliki nilai kuliner, cara pembuatan, dan pemanggangan yang optimal.

Tenderloin, tepi tipis dan tebal, bagian bahu, panggul berbeda dalam struktur, ketebalan serat, dan jumlah lapisan lemak. Koki berpengalaman perhatikan tingkat marmer, keberadaan batu dan nuansa penting lainnya. Untuk memilih daging yang tepat, disarankan untuk memahami jenisnya dan mencari tahu dari bagian daging mana steak tersebut dibuat. Jadi, mari kita lihat dapur restoran steak...

Jenis-jenis steak, ciri-ciri kulinernya dan namanya

Untuk menyiapkan steak yang enak, yang biasa cocok. tenderloin daging sapi muda, Tetapi para ahli membeli daging dari ras yang dibiakkan secara khusus. Hanya ada beberapa di antaranya: Angus Skotlandia (Aberdeen Angus), Wagyu Jepang, Hereford Inggris, dan hibridanya.

Warisan Angus dan Hereford kualitas terbaik: tingkat marmer yang tinggi, massa otot yang besar, persentase limbah yang rendah.

Potongan daging sapi biasa (entrecote, pinggirannya tebal) kurang cocok untuk digoreng, karena strukturnya cukup padat dan tidak ada lapisan lemak sama sekali. Steaknya akan menjadi terlalu kering, keras, dan tampilannya tidak menggugah selera. Lebih baik mengasinkan produk seperti itu dan menyiapkan hidangan lain: daging sapi muda, goreng, medali dalam saus.

Perhatian!

Juiciness dan kelembutan tergantung pada jenis potongannya daging goreng, aromanya, rasanya, bahkan pilihan hiasan dan sausnya.

Jadi, mari kita lihat bagian karkas dan jenis steak daging sapi yang optimal.

Tenderloin atau tenderloin – daging tanpa lemak dan empuk

Dagingnya terletak di bawah tulang belakang dan tidak ikut serta dalam beban hewan, oleh karena itu dianggap sebagai bagian paling lunak dari bangkai. Tenderloin mengandung protein berharga dalam jumlah yang cukup, yang diperlukan untuk anak-anak dan wanita hamil. One piece dapat memulihkan kekuatan setelah kerja fisik atau mental. Cocok untuk nutrisi makanan, karena praktis tidak ada inklusi lemak di dalamnya.


Di pasaran, tenderloin mudah dikacaukan dengan hidangan pembuka yang lebih murah dan lebih keras. Penjual yang licik dengan terampil menyamarkannya, menganggapnya sebagai potongan yang empuk dan mahal. Seringkali daging dipotong dari bahu atau paha, sehingga menghasilkan bentuk lonjong.

Bagaimana membedakan tenderloin dari daging tepi tebal dan daging lainnya?

• tidak ada vena;
• di satu sisi ada film tipis dan panjang;
• tekstur longgar;
• seratnya besar dan panjang;
• tenderloin jauh lebih sempit daripada entrecote;
• daging buahnya berwarna merata;
• warnanya lebih gelap dari pada tepinya yang tebal;
• Anda dapat melihat potongan pada potongan, permukaannya tidak halus;
• panjang potongan tidak lebih dari 45 cm;
• Tenderloinnya mengecil secara merata.

Koki merekomendasikan membeli tenderloin yang tidak dikupas, karena memiliki struktur otot yang unik, tidak seperti potongan lainnya. Terdiri dari kepala, bagian tengah, ekor dan manset. Ketebalan dan kepadatan potongannya berbeda satu sama lain, jadi tidak semua potongan digunakan untuk steak.

Fitur kuliner tenderloin

Kepala terletak di bagian terluas Tenderloin, menyerupai embel-embel yang berat. Ini memiliki lebih banyak lapisan lemak dibandingkan bagian lainnya. Potongannya bagus untuk menyiapkan beef stroganoff, steak, goulash (bagian ekor dan mansetnya bisa digunakan untuk hidangan ini). Carpaccio sering dibuat darinya. Namun, di restoran murah mereka sering menggunakannya untuk steak, meski ternyata agak alot.

Manset- potongan daging tertipis yang membentang di sepanjang ekor dan dihubungkan ke "tubuh" dengan sebuah film. Dagingnya empuk dan dimasak dengan sangat cepat. Terutama digunakan untuk menggoreng, hidangan daging dengan saus.

Ekor- bagian Tenderloin yang menyempit, yang cepat kering di wajan. DI DALAM restoran murah Para juru masak itu licik: mereka memotong sepotong, membaliknya dan mengamankannya dengan kertas timah, lalu menggorengnya dan menyajikannya sebagai hidangan favorit!

Bagi para koki, bagian tengahnya bernilai emas, karena steak daging sapi paling empuk (Mignon dan Chateaubriand) dibuat darinya.

Untuk filet mignon yang diambil hanya bagian tengahnya saja, sehingga didapat dua potong tebal saja dari satu tenderloin. Restoran murah mungkin menggunakan seluruh daging buahnya, termasuk kepalanya. Mignon pantas dianggap sebagai steak wanita, karena paling lembut dan paling ramping. Dagingnya memikat dengan rasanya yang cerah, juiciness, dan kelembutannya.


Chateaubriand terbuat dari bagian tenderloin yang tebal, terletak di dekat kepala. Koki menggorengnya utuh, untuk dua orang, atau membaginya menjadi 2 bagian. Steaknya keluar sedikit lebih lebar dan lebih tebal dari Mignon. Itu ditemukan oleh koki pribadi Viscount Chateaubriand. Disajikan dengan saus anggur putih yang luar biasa dengan apsintus, bawang merah, dan jus lemon.

Ribeye atau ujung tebal adalah hidangan restoran yang populer.

Tepinya yang tebal memiliki struktur khusus dan dihargai karena tingkat marmernya yang tinggi serta rasa aslinya. Nama potongannya diterjemahkan sebagai “mata pada tulang.”


Lebih dekat ke leher, terdiri dari tiga otot yang dengan mulus berubah menjadi satu. Steaknya yang keluar berlemak, empuk dan juicy, itulah sebabnya pria sering memesannya.

“Mata” adalah istilah profesional yang mengacu pada ukuran bagian otot, meskipun secara penampang kontur otot sedikit menyerupai organ penglihatan.

Ribeye terletak di punggung atas, antara tulang rusuk ke-5 dan ke-13, dihubungkan dengan tepi tipis (striploin). Praktis tidak ikut serta dalam kehidupan hewan, sehingga dagingnya cukup empuk. Lapisan lemak terakumulasi lebih aktif dibandingkan di otot lainnya. Bagian yang paling berharga adalah sepertiga pertama potongannya, yang terletak di dekat leher. Dari tepinya yang tebal ditarik kesimpulan tentang sisa daging yang terbuat dari marmer!

Steak tepi tebal dapat terdiri dari dua jenis:

1. Rib (Cowboy Steak atau Prime Rib) dipotong bersama dengan tulang rusuk. Saat menggoreng, ini memberikan aroma yang luar biasa dan rasa yang sedikit pedas.
2. Ribeye adalah daging empuk tanpa tulang. Tulang rusuknya segera dilepas saat karkas dipotong.

Striploin (tepi tipis) - daging yang sangat baik untuk digoreng

Striploin diterjemahkan sebagai potongan datar, karena potongannya sedikit lebih lebar dan bentuknya lebih rendah daripada ribeye. Daging dipotong dari bagian pinggang karkas, setelah tulang rusuk ke-13.


Seratnya besar, namun cukup halus dan lembut. Ada inti padat di tepinya, yang hanya terpotong di dapur restoran mahal. Otot tulang belakang kecil membentang sepanjang (dari samping). Ini mungkin jatuh saat dimasak, jadi Anda harus membaliknya dengan sangat hati-hati. Potongan tersebut dikelilingi oleh lapisan lemak yang tebal, tetapi hanya pada satu sisi saja.

Steak mempesona dengan rasa dagingnya yang pekat, itulah sebabnya steak dianggap sebagai hidangan pria. Dua jenis steak dibuat dari bagian tepinya yang tipis: Striploin dan New York.

Rump atau Sirloin – daging yang cukup keras dan tanpa lemak

Sirloin adalah daging pinggang yang letaknya dekat kepala tenderloin. Dagingnya agak keras, ramping dan berserat besar.


Lapisan lemak terkonsentrasi di satu sisi, memberikan hidangan sisa rasa asli.

Perhatian!

Karena tingkat marmernya yang rendah, steak mudah kering, sehingga tidak disarankan untuk memanaskannya secara berlebihan.

Sepotong sirloin digoreng api terbuka, terutama pada batubara. Rasanya tidak terlalu juicy dan empuk seperti Ribeye, tapi kami justru menyukainya karena rasa dagingnya yang luar biasa, cukup cerah dan kaya.

Potongannya dibagi menjadi beberapa jenis:

1. Tutup sirloin memiliki tekstur yang kasar. Untuk melunakkan seratnya sedikit, potongannya direndam terlebih dahulu. Koki menyarankan untuk menggorengnya dengan suhu sedang, jika tidak daging akan berubah menjadi kerupuk.
2. Sirloin bagian atas diambil dari daerah pinggang tengah dan digoreng suhu tinggi, seperti steak lainnya. Media pemanggangan yang disarankan adalah medium.

Steak T-bone berukuran besar adalah makanan untuk pria sejati!

Beberapa jenis steak berukuran raksasa dan biasanya disajikan tanpa hiasan apa pun. Sepotong dipotong dari bangkai bersama dengan tulang rusuk dan tulang belakang. Ada potongan berbeda di kedua sisi: Tenderloin dan Striploin (atau Ribeye). Mereka berbeda dalam struktur serat, jumlah inklusi lemak, kepadatan dan kekerasan.

Untuk setiap bagian yang Anda butuhkan waktu yang berbeda persiapannya, sehingga hidangan ini dipercayakan secara eksklusif kepada chef berpengalaman.

Karena ukurannya yang besar, dagingnya membutuhkan waktu lama untuk digoreng. Ada risiko mengeringkan bagian yang ramping, dan tidak membuat bagian tepi yang tebal atau tipis mencapai tingkat penggorengan yang diinginkan.

Steak raksasa dihargai karena rasanya yang menakjubkan. Tulang memperkaya makanan: daging buahnya memikat dengan rasanya yang luar biasa, dan aroma baru muncul di setiap gigitan. Hidangan ini dianggap maskulin, karena perempuan praktis tidak memesannya karena bobotnya yang mengesankan dan rasa yang kaya.


Ada dua jenis daging di tulang:

1. T-bone adalah kelezatan bagi pecinta kuliner sejati. Ciri khas: Tulang berbentuk T. Di satu sisi ada potongan kecil tenderloin (kebanyakan bagian yang sempit), dan di sisi lain ada striploin dengan lapisan lemak tebal. Steak mentah memiliki berat lebih dari 450 gram dan bisa mencapai satu kilogram.
2. Porterhouse adalah raja steak. Potongan daging terberat dan paling mengenyangkan, yang dipotong dari daerah pinggang. Ini mirip dengan T-bone, tetapi potongannya jauh lebih besar, dan tulangnya sendiri beberapa kali lebih kecil. Satu porsi bisa memiliki berat sekitar satu kilogram. Pada abad ke-18, kedai bir adalah kedai minuman di London tempat para pekerja datang untuk minum bir atau porter. Seiring berjalannya waktu, tempat tersebut berubah menjadi restoran yang terkesan dengan beragam steak lezat.

Steak murah - makanan luar biasa dengan biaya rendah

Siapa bilang daging murah tidak enak untuk dimasak? hidangan cantik? Daging bagian bahu, paha, dan panggul dapat digunakan untuk membuat hidangan yang luar biasa!

Sisi - puncak dari restoran steak

Sisi adalah potongan kecil yang menopang lambung dan usus hewan dan tidak ikut serta dalam pergerakannya. Potongannya luar biasa rata dan lebar, menyerupai persegi panjang. Garis-garis lemak terletak di atas, tetapi dalam jumlah kecil. Serat ototnya cukup besar dan longgar, yang harus diperhitungkan saat persiapan. Arahnya berbeda dari potongan lainnya: pada suatu sudut, hampir sejajar dengan bidang panggangan.


Flank dianggap sebagai steak yang ramping dan keras, jadi tidak disarankan untuk memanaskannya secara berlebihan. Derajat marmernya jauh lebih rendah dibandingkan ribeye, sehingga potongannya mudah mengering. Meskipun kualitas rendah, rasanya seperti daging yang luar biasa: halus dan diucapkan. Biasanya satu potong memiliki berat lebih dari satu kilogram.

Saat disajikan, pastikan untuk memotongnya, karena tingkat kelembutan hidangan bergantung pada sudut pemotongan. Jumlah daging pilihan anggaran, awalnya menetap di dapur orang miskin.

Beberapa steak dapat dibuat dari potongan Flank:

1. Steak sayap dipotong dari sayapnya. Ini dibedakan dari kesegarannya yang luar biasa, aromanya dan rasanya yang mewah.
2. Parang Steak- sepotong diafragma internal yang panjang dan sempit dengan marmer yang relatif bagus. Ia disukai karena rasanya yang kuat dan nyata. Potongan tersebut secara visual menyerupai pisau Amerika Latin, itulah asal muasal namanya.
3. Steak daging dipotong dari diafragma. Para tukang daging dan pedagang awalnya tidak menaruhnya di konter, melainkan menyimpannya sendiri. Dia dihargai rasa cerah, tekstur asli dan halus. Seperti semua flank steak, saat disajikan harus dipotong atau dibagi menjadi dua bagian.

Chuck - berbagai macam steak

Potongan Chuck dipotong dari bagian leher dan bahu sapi jantan. Ada sedikit kandungan lemak di dalamnya, tetapi hasil hidangannya cukup berair dan cukup keras. Selama memasak, koki memperhitungkan semua nuansa, jadi dari satu potongan Anda dapat membuat beberapa steak, rasa dan teksturnya sangat berbeda.


Steak Denver. Daging buahnya terletak di bawah tulang belikat hewan. Marmernya cukup tinggi, sehingga masakannya enak, juicy, dan tidak terlalu alot. Berat rata-rata sekitar 700 gram.

Pisau Atas. Dagingnya memiliki struktur yang padat. Vena padat membentang di sepanjang potongan. Selama proses memasak, praktis tidak melunak, itulah sebabnya produk ini digunakan di perusahaan anggaran. Jika Anda memotong uratnya, Anda akan mendapatkan piringan Besi Datar yang enak. Berat potongannya sekitar 600 gram. Marmernya cukup bagus, guratan-guratan lemak tersebar di seluruh permukaan. Steaknya keluar cukup juicy, jadi tidak direndam sebelum dimasak. Para chef menyarankan untuk membeli produk yang berumur basah agar rasa dagingnya lebih serasi.

Besi Datar(Kansas atau Top Blade) memiliki aroma dan rasa yang luar biasa. Dagingnya dipotong dari bagian bahu yang berdekatan dengan tulang belikat. Potongannya menyerupai garis luar sol besi, itulah asal mula namanya. Tingkat marmernya bagus, sehingga makanan yang dihasilkan cukup juicy dan empuk. Sebelum dimasak, buka dagingnya dan buang uratnya dengan hati-hati, sisakan semua lapisan lemak. Berat satu steak bisa sekitar 200 gram, jadi satu potong bisa menghasilkan belasan porsi. Gourmets memberi peringkat Flat Iron kedua setelah Tenderloin.

Chuck Eye Roll dipotong dari potongan leher. Steaknya ternyata agak keras, tapi cukup juicy. Para pecinta kuliner yakin rasanya seperti ribeye, tetapi memasaknya membutuhkan waktu lebih lama karena teksturnya yang padat. Potongannya berotot, mengecil di satu sisi, dan memiliki jaringan ikat. Benang lemak tidak tersebar di permukaan daging, tetapi terkonsentrasi lebih dekat ke bagian tengah dan tepi.

Jalur Vegas Oleh kualitas rasa mengingatkan pada New York, tetapi hasilnya sedikit lebih sulit. Menarik dengan sisa rasa yang menakjubkan. Marmer itu bagus: potongan goreng ternyata cukup juicy.

Steak khusus Bulat

Bulat - potongan dari bagian pinggul bangkai. Tingkat marmernya rendah, sehingga hidangannya tidak akan juicy seperti Tenderloin atau Striploin. Tergantung pada potongannya, dagingnya mungkin berisi tulang paha.


Potongan itu dibingkai oleh film tebal dengan sebagian kecil gemuk Sebelum dimasak, daging harus direndam terlebih dahulu untuk melunakkan seratnya yang keras. Seringkali dipukul dan dipanggang, direbus saus pedas, membuat daging sapi panggang, mengisinya, memanggangnya suhu rendah(dalam foil atau kantong vakum).

Beberapa jenis steak dapat dibuat dari potongannya:

• Bokong (Steak Bokong);
• Sisi Atas;
• I dari Putaran;
• Putaran Bawah.

Setiap jenis berbeda rasanya enak dan aroma. Setelah diasinkan, 10 menit sudah cukup untuk menyiapkan hidangan yang luar biasa!

Saat memilih daging untuk steak masa depan, disarankan untuk mempertimbangkan preferensi pribadi para tamu, spesifik rentang rasa, kekayaan dan kandungan lemak pada potongan. Sangat mudah untuk menyiapkan hidangan mewah dari potongan daging buah yang tepat!

Video yang bermanfaat

Seorang spesialis daging berbicara secara rinci tentang cara memilih steak yang tepat dan perbedaan satu daging dengan daging lainnya.

(1 peringkat, rata-rata: 3,00 dari 5)

Lezat dan steak yang berair berasal dari daging yang tepat. Tidak semua daging cocok untuk steak. Kebetulan kita memilih potongan yang indah, goreng, dan kita mendapatkan rasa karetnya. Jika Anda ingin steak sempurna di piring Anda, jangan berhemat pada dagingnya.

Filet mignon

Untuk steak ini, yang terbaik adalah memilih bagian tengah tenderloin. Ini berbeda dari bagian lain karena secara praktis tidak mengambil bagian dalam pekerjaan seluruh tubuh hewan, dan karenanya tidak mengalami stres. Sebelum digoreng, semua urat dan urat daging dikeluarkan. Daging filet mignon tidak tahan dipukul dengan palu dapur, sebaiknya Anda memukul daging dengan gagang pisau atau ujung telapak tangan Anda sendiri.

Tulang T

Mengerti nama steaknya karena adanya tulang di dalamnya. Biasanya, steak seperti itu dijual di toko dalam bentuk siap pakai. Bangkainya dicincang sedemikian rupa sehingga dagingnya tetap berada di tulang.

Ribeye (steak marmer)

Ribeye adalah steak klasik Amerika. Ribeye terbuat dari daging hewan yang diberi makan rumput atau biji-bijian. Rasa steak dan kualitasnya bergantung pada faktor ini. Daging yang diberi makan rumput akan lebih mahal. Kandungan guratan lemak pada daging disebut marmer. Steak terbaik mengandung sejumlah besar potongan tipis lemak.

Daging steak

Daging sapi untuk digoreng cepat sebaiknya dipilih dari sirloin, potongan paha atau daging sapi panggang, fillet atau paha. Bahan-bahan seperti anggur dan jus lemon akan membuat daging empuk dengan melunakkan serat pada proses pengasinan awal.

Lebih baik mengambil daging domba dari bagian leher, paha, pinggang dan kaki. Semakin tua usia domba, semakin keras steaknya. Jika domba jantan belum dikebiri, maka steaknya akan berbau khas. Baunya teredam dengan berbagai bumbu dan rempah.

Daging babi sebaiknya diambil dari bagian tulang belikat, paha dan leher. Daging dari bagian bangkai ini cepat digoreng dan cukup juicy. Sebaiknya daging babi tidak hanya segar, tetapi juga tidak beku.

Kualitas daging

Rasa, aroma dan juiciness pada steak tergantung pada kualitas dagingnya. Pastikan memilih daging dengan lapisan lemak. Jangan biarkan kehadiran lemak membuat Anda takut. Setelah digoreng, bisa dihilangkan, tetapi akan membuat daging menjadi juicy dan empuk. Warna lemaknya harus putih, jika hewannya sudah tua maka lemaknya akan berwarna kuning.

Serat otot menentukan ketangguhan suatu steak; semakin tebal serat otot pada daging, maka steak tersebut akan semakin keras. Daging steak itu sendiri tidak boleh dipotong berlawanan dengan serat-serat ini.

Warna daging menunjukkan kesegarannya. Jika memilih daging sapi, maka dagingnya harus berwarna merah tua, jika daging babi, maka berwarna merah muda, daging domba segar berwarna merah muda. Semakin pucat warna daging, semakin matang dan mengecil ukurannya.

Saran

Di akhir artikel kami ingin memberi Anda sedikit tips bermanfaat pada memasak steak.

Jangan menguji kematangan daging dengan garpu, jus keluar melalui tusukan, yang bertanggung jawab atas kelembutan dan kesegaran steak. Jika masih ingin mengetahui apakah daging sudah matang, sebaiknya buat potongan kecil di tengah steak. Garam dagingnya bukan sebelum digoreng, tetapi setelahnya; aturan yang sama berlaku untuk merica, karena... rempah-rempah menyebabkan keluarnya jus berlebih dan daging terbakar. Yang terbaik adalah memilih garam laut, karena memberikan rasa istimewa pada steak.

Foto: www.lamangrill.com
Whatscookingamerica.net

Meskipun ada klaim dari beberapa dokter bahwa konsumsi daging merah berbahaya bagi kesehatan, dan meningkatnya jumlah vegetarian yang bersemangat, masih banyak lagi pemakan daging di kalangan penduduk kota. Namun hanya sedikit orang yang benar-benar memahami apa yang ada di piring mereka: seringkali orang bahkan tidak curiga dari mana asal daging sapi tersebut, dari mana steak yang disajikan dibuat, bagaimana cara memotong dan menyimpannya, dan dari bagian mana bangkai itu dibuat, misalnya. , ribeye atau striploin. Desa Saya memutuskan untuk mengeksplorasi masalah ini dari A hingga Z. Seorang spesialis daging membantu kami dalam hal ini Kirill Martynenko, mitra pengelola jaringan restoran steak Moskow Torro Grill.

Kirill Martynenko mitra pengelola jaringan restoran steak Panggangan Torro

Kirill memasuki bisnis restoran pada tahun 1989 sebagai pelayan di restoran Yuzef, di mana ia kemudian menjadi asisten koki. Kemudian ia bekerja sebagai juru masak di restoran "Assol" dan "Anna Mons", koki dan manajer bar-restoran "U Petra", manajer klub restoran Finlandia Maxim's dan koki di kompleks hiburan "Alexander Blok”. Pada tahun 2002 Kirill menjadi koki di perusahaan Global Foods, dan pada tahun 2004 - koki konsep grup restoran Arpicom (Goodman, Filimonova dan Yankel, Kolbasoff).Pada tahun 2007, bersama rekannya Anton Lyalin, ia membuka restoran steak pertama Torro Grill, yang kini telah menjadi jaringan enam restoran di Moskow.

Cerita

daging panggang(Bahasa inggris) daging panggang, dari bahasa Norse Kuno Steikja - « menggoreng") - sepotong daging yang dipotong dari bangkai hewan dan dimasak di atas api.

Sulit untuk mengatakan secara pasti kapan steak muncul, tetapi dapat dikatakan bahwa nenek moyang kita mulai makan daging mentah ribuan tahun yang lalu untuk bertahan hidup dalam kondisi yang keras. Mereka mulai menggoreng daging di atas api ketika mereka menyadari bahwa makan dengan cara ini lebih mudah. Pada pertengahan abad ke-15, deskripsi steak pertama kali muncul di Inggris buku masak. Tiga abad kemudian, teknologi memasak daging di atas api terbuka mulai menyebar ke seluruh benua Eropa.

Hereford Inggris dan Aberdeen Angus dari Skotlandia dibawa ke Dunia Baru, di mana, pada kenyataannya, industri daging Amerika mulai berkembang. Selain Amerika Serikat, steak telah tersebar luas di seluruh bekas jajahan Inggris, serta di Amerika Latin, Jerman, Italia, dan Prancis.

Sebenarnya budaya steak dan restoran steak lahir pada akhir abad ke-19, dan itu terjadi, seperti yang Anda duga, di Amerika - di Chicago.

Daging

Kawanan sapi dibagi menjadi dua bagian yang tidak sama: daging, yang dimaksudkan untuk disembelih dengan cepat, dan produk susu. Yang pertama biasanya adalah sapi jantan, yang kedua, tentu saja, adalah sapi. Namun bahkan di antara daging sapi jantan, tidak semua orang cocok untuk steak.

Keturunan

Parameter yang sangat penting adalah ras. Selama orang-orang terlibat dalam peternakan, mereka membiakkan dan memperbaiki ras yang menghasilkan hasil terbaik massa otot, dapat menyimpan sejumlah lemak dan tidak bersahaja dalam perawatannya. Untuk industri steak, penting juga agar hewannya kompak. Ras steak terbanyak adalah seluruh keluarga Angus ( Aberdeen Angus- ras yang dibesarkan di Skotlandia dan dibawa ke AS pada tahun 1873), Hereford ( Di siniford- ras yang dibiakkan di Herefordshire, Inggris), serta hibridanya. Sebagian besar steak di restoran di seluruh dunia dibuat dari bahan inilah.

Pola makan hewan memainkan peran khusus dalam produksi daging. Makanan alami sapi adalah rumput dan jerami. Namun dari sudut pandang industri daging, hal ini tidak menguntungkan dan hanya mungkin terjadi di negara-negara yang memiliki wilayah yang sesuai dan kondisi iklim yang memungkinkan ternak memakan rumput. sepanjang tahun, misalnya di Selandia Baru.

Perut sapi mampu mencerna makanan yang sangat buruk: jerami dan rumput, jadi beralihlah ke lebih banyak kaya pakan, biji-bijian, harus dilakukan secara bertahap, jika tidak hewan itu akan sakit.

Pemberian makan biji-bijian muncul relatif baru, pada pertengahan tahun 60an di Amerika Serikat. Produsen dengan memberikan pakan standar dan bergizi tinggi kepada ternaknya, dapat mengendalikan laju pertumbuhan ternaknya. Di samping itu konsumen ingin menerima daging sapi dari marmer tertentu (eng. marmer- partikel kecil lemak yang disimpan di antara serat otot), yang kadarnya tidak dapat dikontrol selama pemberian makanan yang diberi makan rumput. Oleh karena itu, perlu dikembangkan sistem pemberian pakan biji-bijian dan sertifikasi daging. Makanan yang diberi makan biji-bijian lebih mahal daripada yang diberi makan rumput, dan pola makannya sendiri lebih kompleks. Peralihan ke makanan yang lebih kaya, yaitu biji-bijian, harus dilakukan secara bertahap. Penting untuk mengembangkan pola makan seimbang dan secara bertahap memindahkan hewan ke dalamnya pola makan baru dari pakan, barley, alfalfa, jagung dan komponen lainnya.

DI DALAM Amerika Serikat daging dibagi menjadi delapan kategori, tiga di antaranya adalah utama, pilihan Dan Pilih- Cocok untuk memasak steak. DI DALAM Australia kategori ditentukan dengan nomor seri dari 200 sebelum 1 100 (yang paling marmer) dengan kelipatan 100 unit.

Di Rusia saat ini tidak ada sistem sertifikasi daging sapi yang serupa dengan sistem di Barat. GOST dan TU modern tidak menjelaskan jenis daging apa yang cocok untuk steak. Sementara negara lain memiliki kriteria tersendiri dalam sertifikasi dan penetapan kategori daging. Standar paling ketat ditetapkan di negara-negara dengan industri daging maju: Amerika Serikat, Australia, Kanada, dan Selandia Baru. Rusia harus mengembangkan standar dan definisi VKG (daging sapi berkualitas tinggi) dalam waktu satu setengah tahun setelah bergabung dengan Organisasi Perdagangan Dunia, yaitu sekitar tahun 2014. Di Rusia, daging sapi yang memenuhi standar VKG belum dan tidak diproduksi.

Eksportir utama dan harga daging

Negara produsen juga berperan dalam penetapan harga. Mudah untuk menebak bahwa tenaga kerja di AS dan Australia lebih mahal dibandingkan di Argentina, itulah sebabnya harga daging lebih tinggi. Kondisi iklim dan variasi musim juga penting. Di AS, misalnya, harga daging selalu naik menjelang Natal dan menjadi lebih murah di musim panas. Pemodal sering kali bermain-main dengan daging - kontrak berjangka untuk daging sapi dibuat tidak kalah seringnya dengan kontrak gandum.

daging sapi Jepang Wagyu melampaui Amerika dalam hal marmer utama. Harganya tentu saja satu setengah hingga dua kali lipat lebih mahal.

Daging sapi dibawa ke Rusia terutama dari Amerika dan Australia. Trah yang paling populer adalah Angus. Terkadang daging sapi super marmer yang diproduksi menggunakan teknologi Jepang muncul di pasar Rusia - Wagyu. Karena kurangnya kapasitas produksi di Jepang, daging ini juga diproduksi di Amerika dan Australia. Jumlah yang lebih sedikit berasal dari Amerika Latin dan Selandia Baru, karena penggemukan di sana dilakukan oleh hewan yang diberi makan rumput - marmer tidak dapat dijamin, dan konsumen sudah terbiasa pada tingkat tertentu. Harga daging sapi tergantung pada kerumitan transportasi dan musim. Namun Angus dari USA dan Australia memiliki harga yang sebanding. Varietas Jepang secara signifikan - hingga satu setengah hingga dua kali lipat - lebih mahal. Daging sapi yang diberi makan rumput umumnya lebih murah karena daging sapi yang diberi makan rumput lebih murah dibandingkan daging sapi yang diberi makan biji-bijian jika terdapat ruang penggembalaan yang memadai.

daging Rusia

Tersedia di Akhir-akhir ini Semakin banyak bermunculan daging Rusia yang diklaim sebagai steak. Namun, rasio harga-kualitas masih mengejutkan. Mengingat terdapat banyak tempat beternak di Rusia, sayangnya produksi daging masih dalam tahap awal.

Industri dan infrastruktur yang belum berkembang tidak memungkinkan petani menjual barang-barang mereka secara efektif dan menguntungkan. Karena usaha restoran mampu menyerap tidak lebih dari 10% karkas, sisa daging tetap menjadi pemberat di tangan produsen. Di negara-negara dengan industri daging yang maju, semuanya didaur ulang.

Pemotongan bangkai

Terdapat dokumen yang mengatur proses pemotongan bangkai dan menjelaskan secara rinci cara memotong lemak dengan benar dan seperti apa bentuk setiap potongannya. Di AS, standar pemotongan ditetapkan dalam buku referensi berjudul Panduan Pembeli Daging. Warga Australia juga mengalami hal serupa Panduan Produk Daging Sapi Australia, Di kanada - Panduan Pemotongan Daging.

Tradisi memotong bangkai di negara kita sama sekali tidak berarti produk seperti steak. Oleh karena itu, mereka yang ingin bereksperimen dengan daging dalam negeri harus bersiap menghadapi kenyataan bahwa di restoran mereka juga harus mengotak-atik bangkai - membuat steak dari potongan yang tidak berbentuk.

Penyimpanan dan transportasi

Daging masuk ke pasar dalam dua bentuk - beku dan dingin.

Pembekuan

Dagingnya kena pembekuan ledakan: suhunya turun dari plus 2-4 derajat menjadi sekitar minus 30 derajat dalam hitungan menit. Dengan demikian, dinding sel tidak sempat dihancurkan oleh kristal es. Selanjutnya, saat mencairkan es, hilangnya rasa juiciness menjadi minimal. Daging seperti itu, biasanya, datang ke Rusia melalui laut: ini adalah cara termurah. Daging sapi yang dibekukan dan dicairkan dengan benar tidak diragukan lagi rasanya lebih rendah dibandingkan daging sapi yang sudah tua, tetapi cukup bisa dilakukan. Pencairan es harus dilakukan di lemari es pada suhu plus 4-5 derajat.

Penyimpanan vakum

Penuaan kering

Biasanya, penuaan kering terjadi pada tempat daging akan dimasak. Dalam hal ini, ia dikirim ke restoran, di mana ia masuk ke ruang khusus dan matang serta ditayangkan di sana. Penuaan seperti itu menyebabkan hilangnya kelembapan hingga 25%, yang berarti sepotong daging sapi harganya jauh lebih mahal daripada daging sapi beku atau vakum, tetapi rasanya juga lebih cerah. Daging kering sangat jarang ditemukan di restoran Moskow. Namun wajar jika daging disimpan di lemari es khusus di tempat terpisah dan kemudian potongan daging tersebut dikirim dalam kemasan vakum ke dapur restoran. Ada tawaran daging kering asing di pasar Rusia.

daging panggang

Hingga 10% dari total berat kerangka hewan cocok untuk memasak steak (berat kerangka tidak termasuk berat kepala, isi perut, dan kulit) - itulah sebabnya harga steak tersebut mahal. Seluruh punggung cocok untuk menyiapkan steak: sirloin (bagian dalam potongan pinggang), ribeye (bagian dada) dan striploin (bagian pinggang), bahu dan bagian depan potongan belakang adalah potongan utama yang digunakan di restoran industri. Bagian bahu dan depan potongan belakang harganya lebih murah dan memiliki rasa yang lebih terasa. Ada juga diafragma - ini adalah dua potongan - rok Dan gantungan(diafragma tebal). Diafragma adalah otot hewan yang paling lembut, karena tujuannya adalah untuk menopang bagian dalam, tidak terlibat dalam gerakan. Diafragma juga disebut "steak daging" karena secara tradisional para tukang daging menyimpan potongan ini sebagai yang paling empuk.

Restoran Moskow menyajikan steak berikut:

Memanggang

Tentu saja, semua pemotongan ini memerlukan derajat yang berbeda-beda perlakuan panas, karena kandungan lemak di dalamnya berbeda. Para ahli masih memperdebatkan jumlah derajat kematangan suatu steak, namun sebagian besar berpendapat masih ada enam di antaranya:

Ada aturan sederhana: semakin gemuk potongannya, semakin banyak tingkat tinggi memanggang cocok untuknya. Disarankan untuk memasak steak ribeye hingga medium atau medium-well, tetapi lebih baik menyajikan tenderloin medium-rare atau bahkan rare. Orang Prancis dan Spanyol terutama menyukai daging yang rendah, sedangkan orang Amerika lebih menyukai daging yang matang.

Foto: Olya Eikhenbaum
Ilustrasi: Alexander Pokhvalin

Steak adalah hidangan mahal. Memang tidak semua jenis daging cocok untuk dimasak. Selain itu, untuk hidangan seperti itu Anda hanya dapat mengambil 5-7% dari seluruh bangkai hewan. Daging steak merupakan produk peternakan elit eksklusif. Untuk menyiapkan juicy dan hidangan lezat, membutuhkan produk yang diperoleh dari sapi jantan muda. Usia hewan harus antara 1 dan 1,5 tahun. Dalam hal ini banteng harus dari ras tertentu, misalnya Angus atau Hereford.

Jenis steak

Steak bukan Untuk persiapan hidangan ini, digunakan daging sapi muda, yang matang selama 20 hari. Selama periode ini terjadi fermentasi jaringan otot. Hasilnya, daging menjadi lebih empuk dan gembur.

Untuk memasak, ambil saja bagian terbaik dari seluruh bangkai. Steak adalah hidangan yang sulit disiapkan di rumah. Ada beberapa jenis produk. Itu semua tergantung pada yang mana yang digunakan untuk menyiapkan hidangan:

1. Steak klub. Untuk menyiapkan hidangan ini, biasanya digunakan daging bagian belakang. Ambil produk pada area tepi tebal otot longissimus. Ini mungkin memiliki tulang rusuk kecil.
2. Steak iga adalah sepotong daging yang dipotong dari daerah subscapular. Ada banyak garis-garis lemak.
3. Steak Roundramb - daging diambil dari pinggul bagian atas.
4. Striploin - biasanya dipotong dari bagian punggung lumbal di daerah kepala.
5. Steak kedai bir - daging masuk pada kasus ini diambil dari daerah punggung lumbal pada daerah tepi takik yang tebal.
6. T-bone adalah steak T-bone. Itu dipotong dari area yang terletak di perbatasan antara bagian pinggang dan punggung di area tepi tipis otot longissimus dorsi, serta tepi tipis takik.
7. Chateaubriand adalah tepi tebal di bagian tengah tenderloin. Daging ini digoreng utuh atau untuk beberapa orang.
8. Filet mignon adalah potongan melintang tipis pada bagian tengah pinggang. Ini adalah daging paling ramping dan empuk. Hidangan ini tidak pernah disertai darah.
9. Steak rok bukanlah daging yang paling empuk, tapi cukup enak (dari bagian panggul).
10. Tornedox adalah potongan kecil yang dipotong dari bagian tengahnya, atau tepatnya dari tepinya yang tipis. Biasanya digunakan untuk membuat medali.

Apakah mungkin untuk memasaknya sendiri?

Banyak orang mungkin bertanya-tanya bagaimana cara memasak steak di penggorengan. Perlu segera dicatat bahwa proses ini cukup rumit dan memiliki banyak nuansa. Bagaimanapun, steak bukan hanya sepotong daging yang matang. Tentu saja, jika dilihat sekilas, ini adalah hidangan yang cukup sederhana. Namun, tidak semua orang bisa memasaknya dengan benar. Dalam hal ini, ada banyak kehalusan yang patut dipertimbangkan. Segala sesuatu dalam hal ini sangat penting: mulai dari pemilihan dan penyiapan produk hingga metode dan teknologi penggorengannya. Itulah sebabnya tidak semua orang bisa menyiapkan hidangan ini di dapur mereka seperti yang dilakukan para ahli kerajinan mereka di restoran. Lagi pula, tidak semua orang memiliki peralatan, pengalaman, dan pengetahuan khusus.

Teknologi penggorengan

Jadi bagaimana cara memasak steak daging sapi di atas panggangan atau di dalam oven? Pertama-tama, Anda harus tahu tidak hanya bagaimana memilih daging, tetapi juga bagaimana cara menggorengnya dan pada suhu berapa. Untuk tujuan inilah teknologi khusus telah dikembangkan yang memungkinkan pelestarian tekstur alami produk. Menurut mereka, daging sebaiknya diletakkan terlebih dahulu di atas permukaan penggorengan yang sudah dipanaskan hingga 250 °C. Steaknya harus cepat matang. Ini terjadi hanya dalam 15 detik. Kerak terbentuk pada daging. Inilah yang mencegah jus bocor saat dimasak lebih lanjut. Setelah perawatan ini, steak diletakkan di atas permukaan yang suhunya minimal 150 °C. Di sini hidangan dibawa ke tingkat kesiapan yang diperlukan.

Setelah matang, steak harus diistirahatkan sebentar. Ini akan memungkinkan jus didistribusikan lebih merata ke seluruh bagian daging.

Tingkat kematangan

Karena memasak steak dalam wajan tidaklah mudah, Anda tidak hanya perlu mengetahui aturan menggorengnya, tetapi juga derajatnya. Saat ini ada tujuh di antaranya:

Anda perlu memberi garam terlebih dahulu

Banyak yang berpendapat demikian produk daging Tidak perlu menambahkan garam sebelum dimasak. Namun ternyata tidak. Anda perlu menambahkan garam meskipun Anda memasak steak di penggorengan. Resep dengan foto dari koki profesional itu terbukti. Steak perlu diasinkan dan dibiarkan selama setengah jam. Daging harus disimpan suhu kamar. Akibatnya, garam akan larut ke dalam cairan yang keluar dari steak. Tapi mengandung banyak protein dan gula. Campuran ini akan menghasilkan kerak yang menggugah selera. Selain itu, steak seperti itu akan memiliki rasa yang lebih terasa.

Suhu daging mempengaruhi kecepatan memasak

Banyak koki profesional menyatakan bahwa daging pada suhu kamar matang lebih cepat daripada daging dingin. Steak yang dimasak dengan benar harus berair dan empuk di bagian dalam, serta berwarna cokelat keemasan dan renyah di bagian luar. Jika dagingnya dingin, dibutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Dan ini berdampak buruk penampilan steak. Selama memasak, lapisan atas daging bisa menjadi sangat kering dan mulai gosong di beberapa tempat. Oleh karena itu, banyak yang menyarankan untuk menyimpan steak selama setengah jam pada suhu kamar. Ini memungkinkan Anda memasak hidangan berair.

Lebih banyak panas - lebih banyak rasa

Ada banyak resep memasak steak. Namun, semuanya dimasak dengan api besar. Berkat suhu tinggi, aroma dan rasa daging terungkap. Oleh karena itu, steak perlu dimasak sedemikian rupa sehingga tertutup lapisan kulit berwarna coklat tua. Jangan percaya dengan pernyataan bahwa panas yang menyengat akan menutup seluruh pori-pori permukaan daging. Ini sama sekali tidak benar.

Steak daging sapi panggang: resep Amerika

Resep ini juga cocok untuk yang suka daging variasi rasa. Saat ini, ada banyak cara memasak steak di atas panggangan. Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:

1. Daging sapi - 700 gram.
2. Kecap - ½ gelas.
3. Oregano - 1 gram.
4. Kecap - 2 sendok teh.
5. Bawang putih - 1 sendok teh.
6. Minyak zaitun - 2 sendok teh.
7. Lada hitam, sebaiknya digiling - 1 sendok teh.
8. Jus lemon - 30 mililiter.

Persiapan makanan

Untuk memanggang steak di atas panggangan, Anda perlu menyiapkan dagingnya terlebih dahulu. Sebaiknya lakukan ini 8-12 jam sebelum dimasak. Steak harus diasinkan. Untuk melakukan ini, dalam mangkuk yang dalam Anda perlu mencampur bumbu, jus lemon, kecap, minyak zaitun, saus tomat dan garam. Tempatkan potongan daging ke dalam campuran yang dihasilkan dan tekan. Steak harus terendam seluruhnya di dalam bumbu marinasi. Anda juga bisa menambahkan cincin bawang ke dalam daging.

cara memasak

Steak dari resep di atas disiapkan dengan cara yang persis sama seperti di atas panggangan. Dagingnya harus diasinkan dengan baik. Kemudian Anda bisa mulai menggorengnya. Perlu segera dipertimbangkan bahwa steak daging sapi tidak dimasak di atas bara api, seperti kebab, tetapi dengan api yang sangat tinggi. Hanya dengan cara ini Anda bisa mendapatkan hidangan yang enak dan berair. Jika apinya sangat kecil, semua sari buah akan keluar selama proses penggorengan. Akibatnya daging menjadi kering. Persiapannya memakan waktu sekitar 20 menit, tetapi tidak lebih.

Steak striploin dengan saus espresso

Hidangan dimasak selama 8 menit dengan api terbuka yang tinggi. Suhunya harus antara 230 hingga 290 °C. Untuk menyiapkan 4 porsi, Anda membutuhkan:

1. 4 potong sirloin. Setiap steak harus memiliki berat antara 300 dan 350 gram dan tebal 2,5 sentimeter.
2. Minyak zaitun - dua sendok makan.
3. Garam laut kasar - ¾ sendok teh.
4. Lada hitam, sebaiknya yang baru digiling - ¾ sendok teh.

Persiapan daging

Steak dari resep dengan foto akan memungkinkan Anda memvisualisasikan proses memasak dengan jelas, harus disiapkan sebelum digoreng. Pertama, olesi potongan daging dengan minyak zaitun. Ini akan mencegah steak menempel pada jeruji. Setelah itu potongannya perlu diasinkan dan ditaburi bumbu. Minyak zaitun akan mencegahnya rontok. Dalam bentuk ini, steak harus dibiarkan selama setengah jam pada suhu kamar.

Cara memasak steak striploin

Di mana dan bagaimana cara memasak steak? Di oven atau di panggangan? Dalam hal ini, daging harus dimasak dengan api terbuka yang tinggi. Pertama, Anda perlu menyiapkan panggangan. Anda harus memilih pengaturan panas langsung yang tinggi. Sebelum digunakan, kisi-kisi harus dibersihkan dengan sikat khusus. Sekarang Anda bisa menaruh potongan daging di atasnya. Steak harus ditempatkan pada sudut 45°, secara diagonal. Daging harus dimasak dalam keadaan tertutup.

Setelah dua menit, balikkan steak dengan hati-hati. Ini harus dilakukan bukan dengan garpu, tetapi dengan penjepit. Daging harus dibalik dan diletakkan pada sudut yang benar. Kemudian tutup penutup pemanggang dan masak steak selama dua menit lagi dengan api besar.

Setelah itu, potongan daging yang berair harus dibalik. Harus ada jaring yang rapi di permukaan steak. Hal yang sama dapat dilakukan di sisi lain. Tapi ini opsional. Anda perlu menggoreng daging sampai tingkat kematangan yang dibutuhkan.

Apa yang Anda butuhkan untuk saus espresso

Steak striploin paling enak disajikan dengan saus espresso. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

1. Mentega dari krim - satu sendok makan.
2. Bawang merah cincang - dua sendok teh.
3. Bawang putih, melewati pers - 1 siung.
4. Kecap - 120 mililiter.
5. Kopi kental alami - 4 sendok makan, Anda bisa menggunakan espresso.
6. Cuka balsamic - satu sendok makan.
7. Gula merah - satu sendok makan.
8. Cabai giling - dua sendok kecil.

Cara membuat sausnya

Steak babi seperti gambar di atas juga disajikan dengan saus espresso. Untuk menyiapkan saus ini, Anda perlu melelehkan mentega dari krim di dalam panci kecil. Setelah itu, Anda perlu menuangkan bawang merah ke dalam wadah dan menumisnya selama 3 menit sambil diaduk secara teratur. Saat produk menjadi transparan, tambahkan bawang putih ke dalam saus. Anda perlu menumis semuanya sebentar lagi. Sekarang Anda bisa menambahkan semua bahan lainnya ke dalam saus dan didihkan. Kecilkan api dan masak saus selama 10 menit lagi hingga mengental.

Setelah memasak

Setelah matang, steak harus dikeluarkan dari pemanggang, tetapi jangan langsung disajikan. Lebih baik biarkan mereka duduk sebentar. Dalam waktu lima menit, suhu di dalam daging akan tetap naik, sekitar dua derajat. Selain itu, jus pada steak harus didistribusikan secara merata. Hidangan ini harus disajikan dengan saus espresso dan anggur.

dipertaruhkan

Hidangan ini sangat cocok untuk makan dengan tenang. makan malam keluarga Di luar rumah. Steak ini disiapkan dengan sangat cepat dan mudah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

Marinasi daging babi

Untuk membuat daging lezat dimasak di atas api, Anda perlu mengasinkannya. Pertama, Anda perlu menyiapkan steak. Lebih baik menghilangkan lemaknya. Yang tersisa di dalamnya akan membuat dagingnya berair. Yang terbaik adalah memotong leher melintasi serat. Ketebalan potongan tidak boleh lebih dari 2 sentimeter.

Bawang harus dikupas dan dipotong menjadi cincin. Peterseli dan adas perlu dicincang halus. Di piring tempat daging akan diasinkan, letakkan satu lapisan Bawang dan sayuran hijau.

Steak harus diminyaki secara menyeluruh minyak sayur, merica dan garam. Kacang polong harus ditekan ke dalamnya di setiap sisi. Potongan yang disiapkan dengan cara ini harus dimasukkan ke dalam wajan, lalu ditaburi campuran bawang bombay dan rempah-rempah. Bergantian lapisan, masukkan semua steak ke dalam wadah. Kemudian dagingnya perlu didinginkan. Steak seperti itu harus direndam selama 2 hingga 12 jam.

Memasak di atas api

Lebih baik memasak daging babi bukan di atas api terbuka, tetapi di atas bara api. Jika jumlahnya cukup banyak di dalam panggangan, Anda perlu melumasi parutan dengan minyak sayur dan meletakkan steak di atasnya. Anda perlu menggoreng daging sampai matang. Untuk mencapai tingkat kematangan yang berbeda, diperlukan waktu 7 hingga 12 menit - selalu di setiap sisi. Daging babi sangat berbeda dengan daging sapi. Oleh karena itu, lebih baik memasaknya terlalu lama daripada memakannya mentah.